Revista Veritas - Noviembre 2024 by Supermercados Veritas

n.º 170

20 54

Receta de temporada

Pasta proteica con bechamel de calabaza

Análisis comparativo

Naranjas y mandarinas ecológicas: más vitamina C y mejor sabor

La especialista

Después de la keto… ¿Cómo evitar el efecto yoyó?

Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medioambiente.

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

Este mes de noviembre, en Veritas celebramos 22 años. Desde el primer día trabajamos con el objetivo de dejar un mundo mejor, desde la honestidad, la amabilidad, el impacto y el liderazgo, ayudando a cada uno de nosotros para que pueda ser su mejor versión. Veritas cree profundamente en su propósito y sus valores, y lo hace de verdad, hecho con el que me siento profundamente identificada.

Personalmente, para mí, el hecho de cumplir años siempre ha sido algo muy especial. Me provoca gratitud, nostalgia e ilusión por todas las cosas que están por venir. Creo que hay que celebrar cada segundo de la vida, y por eso veo cada cumpleaños como un momento de celebración, pero más allá de eso, me gusta echar la vista atrás y hacer balance del tiempo pasado. Me gusta pensar de dónde vengo, repasar éxitos y fracasos, risas y lágrimas. Pero, por encima todo, estoy agradecida por las personas que me han acompañado en el camino, y me acuerdo especialmente de los que ya no están, pero que han marcado profundamente este viaje.

Por otro lado, me gusta ver el nuevo año que inicio como un lienzo en blanco, una oportunidad de seguir dibujando mi cuadro de vida, de seguir creciendo, aprendiendo, disfrutando, incorporando experiencias y personas nuevas e intentar dejar una marca positiva en el mundo que me rodea, en las personas que me rodean.

¿De qué va, si no, la vida, si no es de la huella que dejamos?

Con los años he aprendido a ser fiel a mí misma y a mis valores, a respetarme y a ser coherente conmigo misma; mantenernos firmes en nuestras creencias nos permite tomar decisiones alineadas con nuestra verdadera esencia. ¿Y esto siempre es fácil? Pues, la verdad, no. A veces la presión externa puede hacernos dudar de nuestras convicciones, pero bajo mi punto de vista, ser auténtico es el único camino.

Como decía el poeta: “Caminante, no hay camino, se hace camino al andar”. En Veritas sabemos hacer el camino transitándolo desde la autenticidad, la convicción, la ilusión y la pasión por lo que hacemos, siendo fieles a nuestro propósito, sin desviarnos por el camino y con el único cometido de aportar nuestro grano de arena para dejar un mundo mejor y personas más felices. Gracias a todos los que nos habéis acompañado en nuestro camino desde el primer día, y esperamos con los brazos abiertos a los que estáis por llegar. Por muchos años más juntos.

Carmen Moseke Purchasing & Product Director

04 Directo del campo

Naranja, el color de noviembre

Amancay Ortega

08 Receta de temporada

Pasta proteica con bechamel de calabaza

Míriam Fabà

10 Barnhouse

Un festín crujiente para los sentidos: Krunchy Christmas de Barnhouse

12 Diversidad

Tinto, blanco, rosado, espumoso… un vino ecológico para cada ocasión

Amancay Ortega

14 Salud

Espino amarillo, pequeñas bayas con grandes beneficios

Regenera

16 En familia

En otoño, alimenta sus defensas

Júlia Farré

18 Belleza

Limpiadores faciales con ingredientes ecológicos de tu despensa

Esther Valero

20 Análisis comparativo

Naranjas y mandarinas

ecológicas: más vitamina C y mejor sabor

M. D. Raigón

22 Fondo documental

¡Con la etiqueta Nutri-Score no basta!

24 Leer etiquetas

Hummus fresco Veritas

26 ABC del producto ecológico

Conoce los productos elaborados ecológicos

28 Compañeros de viaje

El Abuelo, turrón artesano y ecológico

32 Veritas eco Food Service

La alimentación ecológica y de proximidad en hospitales

34 Somos conscientes

Veri-transformar, una cadena de cambios positivos

36 Obrador

Artesanas ecológicas: crujientes por fuera y tiernas por dentro

38 VeriLab

Azafrán en hebras

ecológico: color y sabor en tus platos

41 Cupones del Club

Cupones del mes de noviembre

43 Novedades

Novedades del mes de noviembre

44 Técnicas de cocina

Alarga la vida de tus verduras preparando encurtidos

Anna Torelló

48 Receta del mes

‘Cinnamon rolls’ de calabaza

Laura Zurriaga Mitjans

52 Menú del mes

Menú 'Low carb' vegano.

Amancay Ortega

54 El especialista

Después de la keto…

¿Cómo evitar el efecto yoyó?

Ari Grau

57 EcoQuiz

¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica y saludable?

Naranja, el color de noviembre

Noviembre es un mes de transición hacia el invierno, y durante este periodo el naranja se convierte en el color clave de la temporada. Las tonalidades marrones y anaranjadas de los paisajes se reflejan en las frutas y verduras de temporada, como la naranja y la calabaza.

Amancay

Ortega

Nutricionist and Content

Manager de Veritas

Naranja

Origen

En Veritas encontrarás naranjas de mesa ecológicas, a granel y en malla de 2 kg, procedentes de Tarragona, Málaga o Murcia, según la disponibilidad de nuestros proveedores de confianza.

Propiedades y valor nutricional1

1. La naranja es una de las frutas con mayor poder antioxidante gracias a su alto contenido en vitamina C. Una pieza mediana de 225 g cubre más del 135% de las necesidades diarias.

2. Además, aporta antioxidantes como carotenoides, luteína y zeaxantina, que contribuyen a proteger las células, refuerzan el sistema inmunitario y son ideales para cuidar nuestras defensas en invierno.

3. Su contenido en fibra es destacable, siempre que se consuma la pieza entera y no solo el zumo, lo que ayuda al tránsito intestinal y a la sensación de saciedad.

Diferencias entre ecológico y no ecológico2

1. Las naranjas procedentes de cultivos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad.

Naranja de mesa

Consíguelas en shop.veritas.es

Vitamina C 50 mg

2. Son más dulces y jugosas que las no ecológicas, ya que contienen menos agua y más materia seca y una corteza más fina y mayor cantidad de pulpa.

3. En cuanto a nutrientes, aportan un 15% más de vitamina C, un 25% más de minerales y más de un 25% más de aceites esenciales.

En la cocina

Aunque se suelen consumir enteras o en zumo, la naranja es un excelente ingrediente para repostería, mermeladas, salsas agridulces o ensaladas. Una forma diferente de disfrutarla es a rodajas espolvoreadas con canela, perfecta como tentempié en otoño e invierno.

Fuentes:

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.

2 Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. Valencia: Sociedad

Nutrientes destacados 1 (por 100 g)

Ácido fólico 37 ug

Fibra 2 g

Vitamina A 46 ug

Española de Agricultura Ecológica, p. 431-439.

Calabaza

Origen:

En nuestras tiendas encontrarás diferentes variedades de calabaza: potimarrón, redonda y cacahuete, entre otras. Esta última procedente de Camarles (Tarragona), concretamente de L’Horta de Carme, proveedores de Veritas desde hace más de 10 años.

Características y propiedades1

1. La calabaza contiene casi un 96% de agua, es baja en calorías y de fácil digestión, ideal para cualquier dieta.

2. Su pulpa es rica en mucílagos, una fibra soluble que protege la mucosa estomacal y que se recomienda en casos de acidez.

3. Su contenido en carotenoides es notable, lo que favorece la salud de la piel y la vista.

Diferencias entre ecológico y no ecológico2

1.La calabaza de cultivo ecológico está libre de OMG y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

2. Su producción favorece la biodiversidad, ya que no se agotan los nutrientes del suelo a causa de una explotación intensiva.

3. Las calabazas ecológicas suelen contener menos agua y más materia seca, lo que las hace más nutritivas, y destacan porque aportan más minerales y antioxidantes.

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Vitamina C 14 mg

En la cocina

La calabaza cacahuete es ideal para preparar cremas o rellenarla al gusto. Solo hace falta asarla previamente o cocinarla en el microondas, se retira su carne, saltearla junto a carne o soja texturizada, cebolla y otros vegetales al gusto, cubrirla con una capa de queso rallado o mozzarella en polvo y gratinarla 8 o 10 minutos.

Fuentes:

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica De la molécula al plato. Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica, p. 431-439.

Potasio 130 mg

Nutrientes destacados 1: (por 100 g)

Vitamina E 1,06 mg

Vitamina A 75 ug

Calabaza cacahuete

Pasta proteica con bechamel de calabaza

Ya está aquí la calabaza, esta hortaliza de color naranja que botánicamente es una fruta. Su pulpa dura se ablanda con la cocción y queda suave y cremosa, ideal para darle cuerpo a un potaje, un sofrito o una sopa. En esta ocasión, podrás disfrutar de una receta muy nutritiva y saciante gracias a la pasta de legumbre, y muy agradable al paladar gracias a la bechamel de calabaza.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 calabaza violín pequeña

• 1 cebolla de Figueres

• 1 diente de ajo

• 1 ceba

• 1 chorrito de AOVE Veritas

• 1 pizca generosa de sal

• 1 pizca de pimienta negra

• 130 g de bebida de soja Veritas

•1 cucharada generosa de levadura nutricional

• 125 g de fusilli de lentejas rojas Veritas

• 1 cucharadita colmada de perejil seco

Míriam Fabà Profesora de cocina vegana y creadora de veganeando.com

Elaboración:

1. Pela y corta la calabaza a dados, y la cebolla y el ajo fresco, a daditos más pequeños.

2. Calienta una sartén con el aceite. Cuando esté lista, saltea el ajo hasta que empiece a dorarse, sigue con la cebolla y, cuando comience a clarear, incorpora la calabaza y remueve para integrarla.

3. Añade la sal y la pimienta, mezcla para juntarlas con el resto de los ingredientes y sigue cocinando hasta que la cebolla y la calabaza estén bien blandas. Si se te pegan en la sartén, puedes añadir un chorrito de agua.

4. Atempera la preparación y tritúrala junto a la bebida de soja y la levadura nutricional, hasta que quede una crema espesa, brillante y sin grumos.

5. Hierve los fusilli como se indica en la bolsa hasta que estén al dente, no más de 8 minutos o se te van a deshacer.

6. Añade el perejil seco a la bechamel y mezcla para integrarlo en la salsa.

7. Finalmente, incorpora la pasta escurrida en la salsa y remueve con cuidado.

8. Sirve, decora con un poquito más de perejil seco, ¡y a disfrutar!

Si quieres añadirle más nutrientes, puedes decorar el plato con unas semillas de cáñamo, que le aportarán un extra de aminoácidos.

Consíguelos en shop.veritas.es

Calabaza cacahuete ECO

Bebida de soja Veritas Perejil Artemis 8 gr ECO

Sal marina atlántica fina Biocop 1 kg

Cebolla de Figueres

Ajo seco a granel

Aceite de oliva virgen extra Veritas 1 L

Fusilini de Lentejas Veritas 250 gr ECO

Un festín crujiente para los sentidos: Krunchy Christmas de Barnhouse

El Adviento está a la vuelta de la esquina, y ¿qué mejor manera de entrar en el espíritu navideño que con un muesli crujiente que capte la magia de esta época del año? Con Krunchy Christmas, Barnhouse, el pionero ecológico de Mühldorf, en la Alta Baviera, pone sobre la mesa un muesli que sabe maravillosamente a Navidad. La deliciosa mezcla combina los mejores ingredientes ecológicos para crear un manjar irresistible: auténtica comida para el alma que transforma tu rutina matutina o tu merienda en algo especial.

Déjate hechizar por los sabores navideños

¿Qué hace que Krunchy Christmas sea tan especial? La base es una composición de crujientes grumos de avena horneados, refinados con abundante chocolate negro vegano y el mejor cacao con certificado Fairtrade. Esta combinación proporciona un sabor intenso y achocolatado, perfecto para el invierno.

Pero eso es solo el principio: las crujientes avellanas tostadas confieren a este turrón Krunchy sabores que se complementan a la perfección con el afrutado de los trocitos crujientes de manzana y los finos trocitos de naranja.

Estos ingredientes armonizan maravillosamente con las exquisitas especias, que dan a este muesli su alma navideña. La canela, el anís, el clavo, el cilantro y el cardamomo crean una acogedora sensación de Adviento y Navidad con cada cucharada. Los trocitos de coco redondean el conjunto y aportan una sofisticada nota exótica que combina a la perfección con los sabores navideños tradicionales.

Disfrute crujiente y duradero

Krunchy Christmas no es solo una experiencia de sabor, sino también un producto con alma y corazón. La avena de este muesli —como la de todos los Krunchys— procede de los campos de los agricultores de Barnhouse, en la región. Esta estrecha colaboración es algo más que una cadena de suministro: es un compromiso compartido con la biodiversidad, la salud del suelo y el desarrollo de la agricultura ecológica. Junto con estos dedicados agricultores, Barnhouse trabaja para promover la agricultura sostenible y garantizar que cada Krunchy Christmas no sólo sepa delicioso, sino que también se produzca de forma responsable.

Más que un muesli crujiente...

Con Krunchy Christmas, Barnhouse anuncia la época más maravillosa del año para muchos. Déjate tentar por los crujientes racimos de avena, el chocolate fino y las especias festivas, y déjate llevar por el espíritu navideño. Este muesli es más que un desayuno: es un pequeño festín para los sentidos que te recordará la magia de la Navidad cada mañana. Consejo: disfruta de Krunchy Christmas como un topping muy especial para su propia mezcla de muesli o deléitate con él como tentempié para mantener el hambre a raya.

Tinto, blanco, rosado, espumoso… un vino ecológico para cada ocasión

¿Eres de los que disfruta celebrando con un buen vino? ¿Por qué elegir solo uno? Sé el mejor anfitrión, llévate un vino ecológico de cada y ten siempre a mano la opción perfecta.

Con el fin del año llegan las reuniones familiares, de amigos y de trabajo, siempre acompañadas de buena comida y bebida. El vino, producido desde el neolítico, se elabora aplastando uvas para obtener el mosto, que fermenta con levaduras. La maduración en barrica depende del tipo de vino que se quiera lograr.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Vino tinto

Es el más popular. Se obtiene del mosto de uvas tintas y se prensa para conservar los pigmentos y taninos, que aportan color. Según el envejecimiento, se clasifica en joven, crianza, reserva y gran reserva. Las uvas más comunes para su elaboración son cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y garnacha, entre otras.

El tinto suele acompañar carnes rojas, embutidos, quesos curados, arroces con carne, pescados azules y pastas con salsa de tomate. Nuestras tiendas ofrecen vinos ecológicos de regiones reconocidas como La Rioja, Navarra, El Penedès y la Ribera del Duero.

Vino blanco

El vino blanco se elabora mayormente con uvas blancas, aunque también puede hacerse con uvas tintas, retirando el hollejo antes de la fermentación. Las uvas más comunes son chardonnay, sauvignon y garnacha blanca.

Este vino ha ganado popularidad y se marida con carnes blancas, pescados, mariscos y arroces como el risotto. Disponemos de variedades secas, afrutadas y dulces, destacando los vinos con D. O. Cataluña, Rueda y Penedès.

Vino rosado

El rosado se produce aplastando uvas tintas y dejando el hollejo en contacto con el mosto por poco tiempo. El color y sabor dependen de este contacto. Nuestros rosados provienen principalmente de Cataluña (D. O. Penedès) y Castilla-La Mancha.

Cava

El cava es un vino espumoso que fermenta por segunda vez en la botella. Solo los productos elaborados en España con D. O. Cava tienen este nombre. Las uvas más comunes son macabeo, xarel·lo y parellada.

Además, se clasifica teniendo en cuenta su crianza y su contenido en azúcares:

- Según los meses de guarda: el más joven es el cava de guarda (con un mínimo de 9 meses en botella), seguido del cava reserva (mínimo de 18 meses en botella), el cava gran reserva (crianza de más de 30 meses en botella) y el cava de paraje (mínimo de 36 meses en botella).

- Según el contenido en azúcares (gramos por litro): brut nature (0-3 g/l), extrabrut (3-6 g/l), brut (máximo 12 g/l), extraseco (12-17 g/l), seco (17-32 g/l), semiseco (32-50 g/l) y dulce (más de 50 g/l).

¡Elígelos siempre ecológicos!

Recuerda que los vinos ecológicos provienen de uvas sin fertilizantes ni pesticidas químicos, con menos sulfitos y siguiendo métodos que favorecen la biodiversidad. Y, además, en nuestros lineales también encontrarás opciones sin sulfitos. Consíguelos en shop.veritas.es

D.O.

Vino blanco

Jean León 75 cl ECO

Vino rosado Nutt 75 cl ECO

Vino rosado Gramona Mart 75 cl ECO

Vino blanco

Vinya Nostra 75 cl ECO

Vino tinto crianza Quaderna Via 75cl ECO

Cava Parxet Cuveé 21 75 cl ECO

Vino blanco Penedès C. Soterra 75 cl ECO

Cava Brut N.Rsv. Juve&Camps 75 cl ECO

Vino tinto Curios

Penedès 75 cl

Espino amarillo, pequeñas bayas con grandes beneficios

El espino amarillo ( Hippophae rhamnoides ) es un arbusto originario de Europa y Asia, reconocido desde la antigüedad por sus valiosas propiedades. Cada vez más popular en la actualidad, sus bayas son ricas en ácidos grasos insaturados, antioxidantes y vitaminas. Entre sus múltiples beneficios se incluyen la regeneración de la piel y las mucosas gástricas, los efectos antiinflamatorios y antioxidantes y las ventajas para la salud cardiovascular.

Con la colaboración de

Sus propiedades

El espino amarillo es muy conocido por su alta composición de micronutrientes esenciales y compuestos bioactivos, que proporcionan numerosos beneficios para la salud, entre los cuales cabe destacar:

• Ácidos grasos insaturados: los ácidos grasos que contiene son esenciales para la salud celular y la hidratación de la piel.

• Omega-7 i omega-9: el omega-7, menos común en la naturaleza, tiene propiedades hidratantes y regeneradoras para mucosas y piel, mientras que el omega-9 contribuye a la salud cardiovascular y es antiinflamatoria, ayudando a mantener la elasticidad de la piel y protegiendo las células

.• Omega-3 i omega-6: estos ácidos grasos esenciales ayudan a reducir la inflamación, mejoran la función cardiovascular y mantienen la salud del cerebro, la piel y el sistema inmunológico.

• Vitaminas y antioxidantes: el espino amarillo aporta vitaminas que protegen y ayudan a regenerar las células: la vitamina A es esencial para la salud visual y la piel, la vitamina C promueve la producción de colágeno, la vitamina E mantiene la piel hidratada y la vitamina K es crucial para la coagulación y cicatrización.crucial per a la coagulació i la cicatrització.

Leer el artículo en lectura fàcil

• Carotenoides y tocoferoles: los carotenoides, como el betacaroteno, y los tocoferoles son antioxidantes que protegen contra el daño oxidativo y ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y el deterioro por rayos UV.

• Flavonoides: compuestos como la quercetina, la isorhamnetina y el kaempferol poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, eficaces en la prevención y tratamiento de enfermedades.

Sus beneficios para la salud

1. Regeneración de la piel y mucosas: el espino amarillo favorece la regeneración de piel y mucosas, mejorando la hidratación y elasticidad de la piel y ayudando a regenerar las mucosas gástricas junto a la vitamina A.

2. Hidratación y elasticidad de la piel: mejora visiblemente su suavidad y flexibilidad y reduce las arrugas.

3. Propiedades antiinflamatorias y antioxidantes: regula la respuesta inflamatoria, combate el estrés oxidativo, acelera la cicatrización y ralentiza el envejecimiento de la piel.

4. Fortalecimiento del sistema inmunológico: sus nutrientes refuerzan las defensas del cuerpo, mejoran la circulación sanguínea y ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.

5. Propiedades analgésicas, antibacterianas y antiinflamatorias: sus flavonoides alivian afecciones respiratorias, como el asma, ayudando con síntomas, como la tos y el dolor de garganta

6. Diurético natural: facilita la desintoxicación del hígado y la eliminación de líquidos y mejora la salud renal y hepática.

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Leche corporal espino amarilllo Weleda 200ml ECO

Omega-7 perlas

690mg 100u

Requilibrium

En otoño, alimenta sus defensas

La alimentación es un factor clave para que tus hijos puedan mantener su sistema inmunológico fuerte. Cuidar las comidas y los hábitos alimentarios es una estrategia esencial para que disfruten del otoño de una forma plena y saludable.

Con la llegada del otoño, los días se acortan, las temperaturas descienden y los cambios de tiempo se hacen sentir. Estos factores, junto con la vuelta al cole y el incremento de la actividad en espacios cerrados, pueden hacer que los niños sean más susceptibles a resfriados y gripes. Para mantener sus defensas fuertes, una alimentación adecuada, con productos ecológicos y de temporada, es fundamental.

Farré

Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya

Júlia

¿Cómo influye la alimentación en el sistema inmunológico?

El sistema inmunológico protege al cuerpo contra virus y bacterias. Para funcionar correctamente, necesita nutrientes clave que podemos encontrar en los alimentos de temporada en otoño.

Nutrientes clave para fortalecer las defensas:

1. Vitamina C: conocida por potenciar el sistema inmunológico, ayuda a que las células inmunitarias funcionen adecuadamente. En otoño, las frutas de temporada como mandarinas, naranjas y kiwis son excelentes fuentes. También se encuentra en verduras como el brócoli y los pimientos.

2. Vitamina D: es crucial para la respuesta inmune. Con menos exposición al sol en otoño, es vital que los niños consuman alimentos ricos en vitamina D, como pescados grasos (salmón, sardinas) y huevos.

3. Zinc: mineral esencial para la función inmunológica, favorece la producción de células que combaten infecciones. Les puedes ofrecer legumbres (lentejas, garbanzos), frutos secos como nueces y carnes como pollo y pavo.

4. Antioxidantes: protegen las células del daño por radicales libres, que aumentan con la exposición a virus. Las frutas y verduras coloridas, como zanahorias, calabazas y espinacas, son buenas fuentes de antioxidantes, especialmente betacarotenos, que se convierten en vitamina A en el cuerpo.

5. Prebióticos y probióticos: la salud intestinal es clave para un sistema inmunológico fuerte. Los probióticos presentes en alimentos fermentados, como yogures y kéfir, ayudan a mantener el equilibrio bacteriano. Los prebióticos, que alimentan a estas bacterias beneficiosas, se encuentran en alimentos ricos en fibra, como alcachofas, ajo, cebolla y plátanos.

Ideas de menús otoñales para niños:

Para incluir estos nutrientes, aquí tienes algunas ideas de comidas fáciles y saludables:

• Desayuno: yogur natural con kiwi y un puñado de nueces.

• Comida: sopa de calabaza y pollo a la plancha con arroz integral.

• Merienda: mandarinas y tostada de pan integral con aguacate.

• Cena: pescado al horno con espinacas y patatas asadas.

Hidratación y hábitos saludables:

Además de la alimentación, mantener a los niños bien hidratados es clave. Aunque no haga calor, es importante ofrecerles agua con frecuencia. Las infusiones suaves, como manzanilla, también son una opción reconfortante.

La mejor defensa empieza en el plato

Cuidar la alimentación de tus hijos es esencial para mantener su sistema inmunológico fuerte y reducir el riesgo de enfermedades, permitiendo que disfruten de un otoño saludable y vital.

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Sardinas Veritas 84 g ECO

Kéfir de cabra Cantero Letur 420 g ECO

Brócoli ECO

Mandarinas ECO Huevos Veritas 6u M ECO

Contramuslo de pollo Viubé 490 g

Bebida avena calcio Amandín 1 L ECO

Miel cremosa Veritas 750 g ECO

Descubre la receta aquí

Limpiadores faciales con ingredientes ecológicos de tu despensa

¿Sabías que puedes elaborar limpiadores faciales con los productos naturales y ecológicos de tu despensa? Hoy te presentamos tres, libres de grasas minerales, perfumes sintéticos y conservantes.

La limpieza facial es un paso muy importante en cualquier rutina de cuidado de la piel, incluso para quienes no usan maquillaje. La piel acumula células muertas, contaminación, bacterias, humo y sudor que obstruyen los poros y afectan la capacidad de regeneración y absorción de otros productos. Es importante escoger un limpiador adecuado al tipo de piel y sus necesidades, considerando factores como la grasa, la sensibilidad, la contaminación o el uso de maquillaje.

Esther Valero

Experta universitaria en demofarmacia y formulación

cosmética

@cosmetica_de_trincheras

| Belleza

1. Limpiador para pieles sensibles con aceite de lino y lavanda.

El aceite de lino tiene propiedades antiinflamatorias que lo convierten en una opción ideal para personas con psoriasis, eccemas o dermatitis. Aunque es un aceite, es adecuado para pieles grasas o mixtas, porque regula la producción de sebo, ayudando a prevenir el exceso de oleosidad y las imperfecciones. La lavanda añade un aroma calmante y también aporta beneficios relajantes para la piel.

Para prepararlo, llena un tarro de vidrio con flores de lavanda seca y cúbrelas con aceite de lino. Deja reposar la mezcla en un lugar oscuro durante un mes, removiendo cada día. Luego, cuela y almacena en un recipiente opaco. Puedes usarlo como limpiador o desmaquillante, aplicándolo con un disco de algodón. Este limpiador se conserva hasta seis meses fuera de la nevera.

2. Limpiador para pieles grasas con aquafaba.

El aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres y contiene saponinas, sustancias limpiadoras que eliminan la suciedad sin dañar la barrera natural de la piel. Este limpiador hidrata la piel sin dejar una sensación grasosa y ayuda a calmar irritaciones leves.

Aplica una cucharada de aquafaba sobre un disco limpiador y pásalo por tu rostro, enjuagando bien después. Para desmaquillar, puedes combinarlo con una cucharada de aceite. Agita bien antes de usar, ya que el aceite y el aquafaba no se mezclan. Este limpiador debe conservarse en la nevera y prepararse en pequeñas cantidades.

3. Leche limpiadora para pieles mixtas con avena y miel.

Ideal para pieles normales, mixtas o sensibles, este limpiador aprovecha las propiedades antiinflamatorias de la avena y la miel. Mezcla una cucharadita de miel con una cucharada de leche de avena y aplícala con un disco desmaquillante. Si deseas eliminar maquillaje, añade una pequeña cantidad de aceite.

¡Anímate a probar el que mejor se adapte a tu piel!

Limpiadores faciales naturales y ecológicos

Estos limpiadores naturales ofrecen una sensación de frescura y flexibilidad que no se obtiene con productos comerciales. No olvides elaborarlos con ingredientes ecológicos, ya que están libres de restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química que pueden afectar tu salud.

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Aceite de lino

Veritas 500 ml ECO

Aquafaba Casa Amella 250 ml ECO

Copos de avena Biocop 500 g ECO

Naranjas y mandarinas ecológicas: más vitamina C y mejor sabor

Los cítricos, como naranjas, mandarinas, limones, limas y pomelos, son conocidos por su alto contenido en vitamina C. Por este motivo, además de ser más dulces y jugosas que las no ecológicas, las naranjas y mandarinas cultivadas de manera ecológica pueden ofrecer hasta casi un 30% más de esta vitamina.

Hemos comparado dos variedades de naranjas (navelina y Newhall) y mandarinas (Okitsu y clemenules), ecológicas y no ecológicas. En todos los casos, la vitamina C es más alta en las frutas ecológicas: la naranja navelina atesora un 15% más; la naranja Newhall, un 13%; las mandarinas Okitsu acumula un 26%, y las mandarinas clemenules, un 29% más.

La vitamina C es un antioxidante esencial que juega un papel crucial en el mantenimiento del tejido conectivo, huesos y cartílagos. También es fundamental para regular el metabolismo celular y fortalecer el sistema inmunológico.

M.D.Raigón

Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

Más zumo y más pulpa

El peso de los cítricos es un indicador de calidad, porque los más pesados contienen más zumo. Las naranjas y mandarinas ecológicas generalmente pesan más, con excepción de la naranja navelina, y tienen una corteza más delgada, lo que se traduce en una mayor fracción de zumo y de pulpa. Por otro lado, si nos fijamos en el color de la piel, hay piezas ecológicas que, aun estando maduras, conservan partes verdosas, debido a que en ecológico están prohibidos los tratamientos de desverdización, que son habituales en la agricultura no ecológica.

Más dulces y con más nutrientes

Al analizar la densidad del zumo de la naranja, se descubre que, salvo en las mandarinas Okitsu, el de las frutas ecológicas es más denso y dulce, ya que tiene más vitaminas y azúcares que los no ecológicos, que suelen ser más ácidos.

Igualmente, los zumos ecológicos también ostentan contenidos minerales superiores y, si nos centramos en la pulpa, las naranjas navelina ecológicas son las que acumulan un contenido mineral más elevado. Aun así, recuerda que siempre es recomendable consumir la pieza entera antes que solo su zumo: la fruta entera es de mayor riqueza nutricional porque la mayor concentración de nutrientes se encuentra entre los segmentos del fruto. En concreto, el zumo de naranja solo tiene aproximadamente un 25% de la vitamina C de la pieza.

El cultivo ecológico

Las prácticas de cultivo de cítricos ecológicos reducen la contaminación ambiental, al evitar el uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química, al tiempo que respetan los suelos e incrementan la biodiversidad, a diferencia de las no ecológicas, que usan en exceso los abonos nitrogenados, lo que conduce a niveles de nitratos muy por encima de los límites permitidos legalmente en varias comarcas españolas productoras de estas frutas.

Naranjas

Newhall

Mandarinas Clemenules

¡Con la etiquetaNutri-Score no basta!

Un estudio de científicos franceses apunta que la información de muchos productos alimentarios es insuficiente para informar a los ciudadanos acerca de lo que más conviene a su salud.

La investigación, realizada por científicos franceses y publicada el año 2022 en la revista Frontiers in Nutrition, señala que la información en las etiquetas de muchos productos alimentarios no es suficiente para ayudar a los consumidores a tomar decisiones saludables. Aunque las etiquetas suelen incluir detalles sobre nutrientes, como azúcares, grasas y proteínas, a menudo omiten información importante, como si un alimento es ultraprocesado o ecológico.

La etiqueta Nutri-Score

El etiquetado Nutri-Score, presente en varios países europeos, clasifica los alimentos de más a menos saludables según una escala de cinco letras y colores. Sin embargo, los autores del estudio advierten que este tipo de etiquetado no indica si un producto ha sido ultraprocesado, lo que puede tener efectos negativos en la salud del consumidor. Por otro lado, también resaltan la importancia de saber si un alimento es ecológico, ya que se ha comprobado que consumir productos ecológicos, que tienen menos residuos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, puede ayudar a reducir el riesgo de tener algunas enfermedades crónicas. En este sentido, existe el sello de la Eurohoja, que garantiza que aquel alimento ha sido elaborado a partir de las normas de producción ecológica.

Estar bien informado para poder tomar decisiones saludables

Para tomar decisiones más saludables es crucial no fijarse solo en un aspecto. Los alimentos deberían tener una buena puntuación Nutri-Score, no ser ultraprocesados y ser ecológicos. El estudio critica la idea de que basta con un solo indicador para evaluar la calidad de un alimento, argumentando que esta visión es simplista y puede ser engañosa.

En este sentido, los investigadores del estudio comentan que “es importante garantizar que los consumidores tengan acceso a información adecuada para evaluar la calidad de un producto alimenticio, dentro de cada una de estas tres dimensiones, con el fin de tomar decisiones globalmente más saludables”.

¿Qué puedo hacer como consumidor para evaluar si un producto es saludable?

Los investigadores franceses sugieren que los consumidores deben:

· Elegir alimentos con mejor calidad nutricional (mejor Nutri-Score).

· Preferir alimentos mínimamente procesados en lugar de ultraprocesados.

· Optar por productos ecológicos siempre que sea posible, especialmente para alimentos vegetales.

Concluyen que es necesario un etiquetado que incluya estos tres factores y que se realicen campañas para educar a los consumidores sobre su importancia.

Fuente: Touvier, M., Srour, B., Hercberg, S., Galan, P., Kesse-Guyot, E., & Julia, C. (2022). Health impact of foods: Time to switch to a 3D-vision. Frontiers in nutrition, 9, 966310. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.966310

Consulta el estudio aquí

Hummus fresco Veritas

En Veritas disponemos de una amplia gama de cremas vegetales frescas, tanto de marca propia como de otros proveedores, las cuales se elaboran con ingredientes ecológicos a base de legumbres u otros vegetales. Por ello, hemos querido comparar la etiqueta de nuestro hummus fresco con la de un producto similar de marca blanca de una gran cadena de supermercados.

A simple vista, la lista de ingredientes es parecida y ambos están elaborados a base de 11 ingredientes.

Al revisar la tabla de valor nutricional, podemos ver que el hummus ecológico aporta menos calorías y menos grasas totales y saturadas. Esto es debido a que está elaborado con una mayor proporción de garbanzos y menor de grasas. En cuanto a los hidratos de carbono totales y los azúcares, la ecológica aporta más, pero no son añadidos, sino que proceden del mayor contenido en legumbres. Por último, la versión no ecológica aporta más fibra que la ecológica.

Además, el hummus ecológico se elabora con aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra, mientras que el no ecológico, aparte del aceite de girasol, también lleva aceite de oliva refinado. Esto provoca que la calidad nutricional del producto final sea menor.

A su vez, por ser de producción ecológica, el hummus fresco Veritas está elaborado con más del 95% de las materias primas de origen agrario ecológicas, no contiene ingredientes modificados genéticamente y el listado de aditivos permitidos durante su producción es muy limitado. Además, la producción ecológica de legumbres fomenta la rotación de cultivos, favoreciendo el mantenimiento de la biodiversidad.

ECOLÓGICO

Ingredientes: garbanzos cocidos* (58%), aceite de girasol*, agua, tahina* (4,8%) (sésamo tostado), aceite de oliva virgen extra*, zumo de limón*, sal, ajo*, cilantro en polvo*, pimienta blanca*, pimentón dulce.*

Procedente de agricultura ecológica.

• Contiene aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol.

• Está elaborado con los mismos ingredientes que se usarían para prepararlo en casa.

NO ECOLÓGICO

Ingredientes: garbanzos (57%), aceite de girasol, pasta de sésamo, agua, zumo de limón 2%, aceite de oliva 2%, ajo molido, sal, acidulantes (E330 y E270 de origen vegetal) y conservador (E202).

• Contiene aceite de oliva refinado, un aceite de peor calidad nutricional.

• Está elaborado con tres aditivos: E330, E270 y E202.

Ambos productos tienen el mismo número de ingredientes y aportan cantidades destacables de fibra, contribuyendo a la sensación de saciedad y al mantenimiento del normal tránsito intestinal.

ACEITEDEGIRA-SOL

GARBANZOS

ACEITEDEGIRASOL

ECOLÓGICO no ecológico

AGUA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ZUMO DE LIMÓN SAL CILANTRO PIMIENTA BLANCA

PIMENTÓN DULCE TAHINA

ACEITE DE OLIVA AGUA TAHINA AJO ADITIVOS SAL

Conoce los productos elaborados ecológicos

¿Cuáles son los conceptos básicos de los productos ecológicos elaborados?

Los productos ecológicos elaborados son alimentos de origen vegetal y/o animal transformados a base de técnicas que minimizan la contaminación y las pérdidas de calidad, restringiendo el uso de aditivos y de auxiliares tecnológicos.

La normativa ecológica se aplica en todas las etapas de producción, preparación y distribución, desde la producción primaria hasta el almacenamiento, transformación, transporte, distribución y suministro al consumidor final.

La producción de alimentos ecológicos elaborados se basa en los siguientes principios:

• Su preparación se mantendrá separada en el tiempo y en el espacio de los alimentos no ecológicos.

• Es obligatorio un contenido mínimo del 95% de ingredientes agrarios procedentes de agricultura ecológica y unas condiciones estrictas para el 5% restante.

• El alimento debe etiquetarse como ecológico con el logotipo correspondiente (Eurohoja).

• El control de la trazabilidad ha de ser exhaustivo para que se pueda demostrar el cumplimiento de los requisitos ecológicos durante todo el proceso.

• El uso de aditivos y coadyuvantes tecnológicos autorizados está sujeto a una lista limitada: se permiten 83 aditivos y coadyuvantes en la producción ecológica frente a los 322 permitidos en la no ecológica.

• Normativa específica

• ≥95% ingredientes agrarios ecológicos

• Menos aditivos y coadyuvantes tecnológicos

• Trazabilidad más estricta Sello de garantía: Eurohoja

El Abuelo, turrón artesano y ecológico

Elaborados con ingredientes ecológicos, los turrones El Abuelo Eco, al igual que los turrones que Jijona SA. elabora para Veritas, nos transportan a momentos cálidos y dulces de reunión con familia y amistades.

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, muchos de nosotros empezamos a pensar en los dulces típicos que adornan nuestras mesas en las celebraciones: los turrones. En Jijona, un pequeño pueblo de Alicante considerado la cuna del turrón, la producción de estos emblemáticos antojos se lleva a cabo con dedicación y respeto por la tradición, como ocurre con los turrones artesanales y ecológicos de El Abuelo Eco. Estas delicias se preparan con ingredientes naturales y siguiendo recetas ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación.

Turrones con corazón

La historia de Jijona SA. se remonta a hace casi un siglo, cuando un grupo de artesanos decidió unir fuerzas para crear los mejores turrones artesanales del mercado. Cada socio aportó su propia fórmula y materias primas para elaborar turrones con corazón, mimo y paciencia, a base de ingredientes naturales y a partir de recetas tradicionales. A medida que avanzaba el tiempo, la empresa expandió su gama de productos, creando en los años 60 la marca El Abuelo. Ya en el siglo XXI, dieron un paso más al incursionarse en el turrón ecológico con la línea El Abuelo Eco. Esta colección de turrones está elaborada con materias primas procedentes de la agricultura ecológica, sin restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química y a partir de procesos de producción que respetan el medioambiente y favorecen el mantenimiento de la biodiversidad.

“Añadir la producción ecológica permitió a la fábrica de turrones El Abuelo reafirmarse en la selección cuidadosa de materias primas, en el mimo de cada proceso y tiempos de elaboración para lograr los estándares de calidad que desde El Abuelo se han trabajado desde sus inicios”, explica Pasqual Sanchis, director general de Jijona SA.

De la tradición a la innovación

La calidad de los turrones El Abuelo Eco se refleja en los métodos de producción, que respetan las técnicas tradicionales de mezcla de almendras tostadas, miel y azúcar integral.

Además de los tradicionales turrones de Jijona, de Alicante y de yema tostada, y en la búsqueda de nuevas experiencias, la empresa ofrece turrones veganos elaborados con técnicas artesanales, además de otras innovaciones como el turrón blando con sirope de arroz, que brindan un toque fresco y saludable.

“La empresa ha vivido infinidad de vicisitudes e hitos históricos que la han ayudado a crecer y fortalecerse. No ha sido un camino de rosas, para nadie lo es, pero pasando complejidades, crisis y distintas situaciones sociales a lo largo de todos estos años, Jijona SA.. ha resistido y sigue fortalecida, manteniendo y ligando la artesanía de antaño con la innovación constante. Manteniendo viva esa personalidad característica jijonenca que, por supuesto, le ha aportado una gran especialización en la elaboración de dulces navideños, turrones de máxima calidad, manteniendo su savoir faire de siempre como raíz”, comenta Sanchis.

Alianzas que Suman

Además de los turrones elaborados en nuestro propio obrador, en Veritas también tenemos los turrones de nuestra marca producidos por Jijona SA . Esta gama de turrones ecológicos está endulzada con azúcar de caña integral y es libre de conservantes y colorantes. Entre sus opciones se encuentran variedades como el turrón blando y duro con almendras y el de yema tostada.

“Unir fuerzas con Veritas también nos ayuda a conocer de cerca las inquietudes e intereses nutricionales del consumidor y, con el fin de cumplir con ellas, siempre tenemos abiertas capacidades de mejora en I+D”, remarca Sanchis.

Compromiso con la calidad

La rigurosa legislación ecológica que rige su producción exige un control exhaustivo de cada materia prima, lo que asegura un estándar de calidad excepcional. Las auditorías constantes garantizan que cada producto cumpla con las exigencias del sector.

El compromiso con la calidad ha llevado a la obtención de certificaciones como la del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana y el Consejo Regulador IGP Jijona y Turrón de Alicante.

“El Abuelo de siempre, aunque pasen los años, nos lleva a nuestra infancia, a aquellos sabores que nos recuerdan a nuestros propios abuelos: su buena cocina, su cuento al lado de la chimenea y, además, se ha sabido adaptar a las nuevas sensibilidades nutricionales actuales ampliando su gama e innovando en nuevas variedades, mientras continúa ofreciéndonos los turrones clásicos que lleva casi un siglo elaborando. Esperamos que os gusten”, expresa Sanchis.

En Jijona SA . el turrón es mucho más que un dulce; es una historia de tradición, innovación y un compromiso sincero con la sostenibilidad. Cada bocado no solo refleja el legado de sus creadores, sino también un futuro consciente y responsable.

¡Barritas, cookies y cremas de frutos secos Delicatalia!

A parte de ofrecer turrones artesanales y ecológicos, Jijona SA. también produce la gama de barritas, cookies y cremas de frutos secos veganas y ecológicas Delicatalia y de la marca Veritas, poniendo de manifiesto su compromiso con la salud de las personas y el medioambiente.

AZÚCAR DE ABEDUL (XILITOL)

Totalmente apto para veganos, diabéticos, celíacos, fenilcetonúricos, etc

Ideal para uso diario de toda la familia, dietas, ﬁtness, light y control de peso

Descubre el otoño con las mejores legumbres

Veritas eco Food Service, la alimentación ecológica y de proximidad en hospitales

Si hay un momento especialmente sensible en la vida, es el de transitar por hospitales o residencias, y la comida es un elemento clave en la hora de alimentar el alma y el estómago.

Si además queremos mejorar la salud de las personas, los ingredientes ecológicos certificados son la receta más saludable que podemos implementar en la cocina.

¿Por qué consumir productos 100% ecológicos en hospitales?

Porque son de máxima calidad Porque su saludables Porque su respetuosos con el bienestar animal, la tierra y la naturaleza

Porque están libres de pesticidas, herbicidas, aditivos de síntesis y transgénicos

Porque son de proximidad, son productos de km 0

Porque son frescos, sabrosos y de temporada

Disfruta de los platos combinados de Veritas ¿Cúal es tu favorito?

Listos para comer

Con ingredientes ecológicos

Elaborados como en casa

Buenísimos

Combinado de arroz y fricandó

Veritas

Combinado de puré de patatas y estofado de ternera

Veritas

Descúbrelos en

Veri-transformar, una cadena de cambios positivos

En Veritas pensamos que las empresas pueden tener un rol transformador dentro de nuestro ecosistema social, medioambiental y empresarial. También somos conscientes de que los cambios no se generan de manera aislada, sino que cobran más fuerza y sentido cuando se trabaja en cooperación. Precisamente, este concepto de “comunidad”, propio de las empresas B Corp como Veritas, es el que nos ha motivado a desarrollar la iniciativa que explicamos a continuación.

Tenemos la inquietud de compartir con nuestros compañeros de viaje (nuestros proveedores de productos y servicios) las buenas prácticas realizadas, tanto sociales como medioambientales, bajo la premisa que podemos aprender los unos de los otros. Por este motivo, hemos creado un Manual de buenas prácticas que hemos enviado al conjunto de nuestros colaboradores.

Además, parar aterrizar más los conceptos y ejemplos prácticos de actuación, hemos definido un cuestionario de unas 30 preguntas para evaluar la situación presente de cada uno, adaptado a cada tipo de negocio (servicios, sector primario, distribuidores y elaboradores de productos alimenticios y no alimenticios).

Finalmente, y con el objetivo de marcar unos incentivos hacia la mejora constante, hemos definido unos parámetros para nominar a los proveedores con un alto nivel de buenas prácticas de impacto positivo como “Veri-transformadores”. Dichos agentes de cambio positivo recibirán unas condiciones de pago preferentes de la mano del Banco Sabadell, que apuesta a su vez por potenciar la economía sostenible de verdad.

En colaboración con Veritas, Banco Sabadell ha desarrollado un producto específicamente adaptado a nuestra estrategia de sostenibilidad: una línea de confirming sostenible. A través de esta iniciativa, Banco Sabadell ofrecerá un tipo de interés reducido en el anticipo de facturas a aquellos proveedores que muestren un desempeño sostenible acorde con nuestra estrategia. Esta iniciativa es crucial para la transición hacia una economía más verde e inclusiva, ya que permite una mayor integración y coordinación de toda la cadena de suministro, con Veritas y Banco Sabadell como nexo común. De este modo, la entidad bancaria sigue demostrando su apoyo al tejido empresarial, beneficiando por igual a grandes empresas, pymes y autónomos.

La hoja de ruta de mejoras está en las manos de cada uno de nuestros compañeros de viaje. Seguiremos acompañándonos mutuamente, midiendo la evolución anual de estos parámetros de cambio positivo.

Objetivo

Impacto positivo en nuestra comunidad de proveedores para mejora continua a nivel social y ambiental.

Metodología

Envío Manual Buenas Prácticas + Cuestionario de 30 preguntas + Premio de condiciones pago Banco Sabadell

Respuestas

45% proveedores, que representan el 64% de las compras de Veritas.

Resultados

El 57 % ha alcanzado el nivel de proveedor Veritransformador, respresentando el 66% de las compras de Veritas

Resultados del cuestionario:

están certificadas como Fair Trade (comercio justo).

tienen una plantilla formada por más del 50% de mujeres

calculan la huella de carbono, de los cuales el 57% calcula solo el alcance 1 y 2 (no el 3)

hacen acciones de mejora en la logística de los proveedores que también son B Corp compras en € compras en € de proveedores. de proveedores. de proveedores. de proveedores. compras en € compras en € de proveedores de proveedores compras en €

consumen energía renovable

tienen un plan de reducción de residuos y el 35% ha puesto en marcha acciones de economía circular

distribuyen alimentos Deméter o Regenerativo

contratan a empresas o personas que pertenecen a colectivos vulnerables

contratan directamente a personas que pertenecen a colectivos vulnerables

tienen un plan definido en marcha para luchar contra el desperdicio alimentario

Artesanas ecológicas: crujientes por fuera y tiernas por dentro

En nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, una población cercana a Barcelona, nuestros maestros panaderos elaboran las mejores artesanas ecológicas del mercado: de miga esponjosa y corteza crujiente.

Las artesanas ecológicas se han convertido en una opción deliciosa y saludable para quienes buscan disfrutar del pan. Elaboradas artesanalmente con ingredientes ecológicos, en Veritas ofrecemos una gran variedad de artesanas, muy tiernas y sabrosas, para todos los gustos y momentos:

Artesana de nieve: fuente de proteínas, con bajo contenido en grasas saturadas y azúcares, perfecta para preparar sándwiches.

Artesana blanca: un clásico con corteza crujiente y miga esponjosa. Elaborada sin azúcares añadidos, es ideal para acompañar comidas.

Artesana integral: con más del 74% de harina

El arte de hacer pan ecológico

Para elaborar nuestras artesanas, utilizamos una proporción de harinas molidas a la piedra. Esta molienda en frío permite que nuestros panes sean más saludables, con un mejor índice glucémico y una mayor complejidad aromática.

El secreto está en la masa madre

Nuestra masa madre de cultivo propio proporciona un sabor ligeramente ácido, mejora la textura de la miga y prolonga la frescura del pan. Este método tradicional asegura que cada bocado sea una experiencia única.

Con una fermentación lenta

fermentación lenta es clave en la elaboración de nuestras artesanas. Después de amasar, dejamos reposar la masa durante un período largo de tiempo, lo que permite el desarrollo de ácidos orgánicos y gases que enriquecen los sabores y aromas. Este proceso mejora la digestibilidad, haciendo que el pan sea fácil de disfrutar para todos.

El horneado perfecto

Para asegurar una cocción uniforme y constante, controlamos cuidadosamente los tiempos de cocción para que cada barra obtenga un dorado perfecto, resultando en un pan sabroso y aromático.

En Veritas, el arte de hacer pan ecológico es una celebración de la tradición, la calidad y la salud. Cada bocado de nuestros productos refleja nuestro compromiso con el bienestar y la sostenibilidad, ofreciendo una deliciosa opción para todos.

Azafrán en hebras ecológico: color y sabor en tus platos

El azafrán es un condimento que ha cautivado paladares a lo largo de la historia. Este alimento realza el sabor de los platos, ya que es ideal para todo tipo de preparaciones, desde tradicionales paellas hasta sofisticados escabeches y marinados.

El término azafrán se aplica a las estructuras en forma de hilo de la flor, de color morado, de la planta Crocus sativus. Esta especia ha sido venerada desde hace siglos por sus propiedades medicinales, y entre sus beneficios destacan que:

1. Es un poderoso antioxidante

2. Puede mejorar el estado de ánimo y tratar los síntomas depresivos

3. Puede reducir los síntomas del síndrome premenstrual

4. Está relacionado con la reducción del apetito

5. Favorece la reducción de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas

6. Contribuye a la disminución de los niveles de azúcar en sangre

Azafrán ecológico

El azafrán ecológico se elabora sin el uso de fertilizantes ni pesticidas de síntesis química, lo que garantiza que cada hebra conserve su esencia natural, sin restos de estos componentes tóxicos. Esta característica no solo es fundamental para los amantes de la cocina, sino también para aquellos que valoran un estilo de vida saludable.

En la cocina

Ya sea en una tradicional paella, en un exquisito risotto o en deliciosas salsas, el azafrán permite explorar una amplia gama de sabores. Aporta no solo un gusto excepcional, sino también un color dorado que embellece cualquier plato. Además, su uso no se limita a la cocina salada: también puede dar un toque especial a postres y bebidas. Otra forma de beneficiarse de sus propiedades es incluir una o dos hebras en una infusión.

¡Realza tus platos con el azafrán ecológico de Artemis!

El azafrán ecológico de Artemis, envasado en un blíster de cartón y plástico de 0,4 gramos, transforma cualquier receta en una experiencia culinaria única. Su intenso color rojizo y su aroma cautivador son el resultado de un cuidadoso proceso de recolección, donde solo se seleccionan las mejores hebras. Además, al elegir el azafrán de Artemis estás apoyando prácticas agrícolas responsables y contribuyendo a un futuro más ecológico.

Azafrán en hebras Artemis

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Tu experto en color

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Pasta de curri amarillo thai Terrasana

• Pasta de curri amarillo elaborado con ingredientes ecológicos

• A base de chalota, hierba limón, un toque de guindilla y especias

• De sabor suave, no picante

• Perfecta para preparar todo tipo de curris combinada con leche de coco

Cupón: AMAR

Probiótico DieDam

• Complemento alimenticio con una combinación de 8 especies probióticas y 3.000 millones de bacterias

• Ayuda a aliviar problemas estomacales

• Favorece la salud del sistema inmunitario y digestivo

Cupón: PROBIO

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Tortitas de proteína sin gluten

El Granero

• Tostadas elaboradas a base de lentejas y un toque de sal marina

• Ricas en proteína y fuente de fibra

• Sin gluten ni azúcares añadidos

• Ideales para comer entre horas o como parte de desayunos y meriendas

Cupón: PROTE

Kombucha Not Birra Mun

• Bebida ecológica elaborada a base de té verde fermentado y lúpulo

• Sin gluten y con menos de un grado de alcohol

• Con sabor, color y aspecto de cerveza, pero en versión saludable

• Formato ideal para llevar, más ligero y resistente que el vidrio

Cupón: BIRRA

¡Novedades del mes de noviembre!

Cereales Cinna Rollies

Wholey

• Cereales ecológicos elaborados con 100% harina integral de trigo y avena

• Endulzados con dátil como alternativa a los azúcares refinados

• Con bajo contenido en grasas saturadas y ricos en fibra

• Ideales para tomar con leche, yogur, kéfir o sus alternativas vegetales

Bebidas con calcio de arroz, avena y almendra Veritas

• Bebidas vegetales ecológicas con algas

• Las algas se añaden como fuente de calcio vegetal en la misma proporción que la leche de vaca

• El cambio de imagen se debe a una actualización en la legislación de productos elaborados

• Disponibles en tres variedades: avena, arroz o almendra

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Mermelada de ciruela

Veritas

• Mermelada ecológica extra elaborada con un 55% de fruta

Con ciruelas de origen 100% nacional

Producto libre de restos de fertilizantes y pesticidas químicos

Perfecta para tomar con pan, yogures o postres y elaborar salsas, etc.

Pan de molde de grano de trigo sarraceno

Veritas

• Pan de molde de grano ecológico en formato familiar

• Elaborado a base de los granos activados de trigo sarraceno, sin gluten y sin harinas

• Rico en fibra, fuente de proteína y más digestivo y nutritivo que los panes habituales

• Cortado en rebanadas e ideal para preparar tostadas o como guarnición en las comidas

Alarga la vida de tus verduras preparando encurtidos

Los vegetales son alimentos muy perecederos, es decir, empiezan a descomponerse de forma rápida y fácil, debido a su alto contenido en agua. Una técnica de conserva milenaria son los encurtidos, que permiten alargar la vida útil de los alimentos sin necesidad de recurrir a temperaturas frías.

Hay distintos tipos de encurtidos. Por un lado, los fermentados, que se elaboran en un proceso de salmuera, una solución de agua y sal en la que se dejan reposar para que sus azúcares fermenten y produzcan ácido láctico. Y, por otro lado, los encurtidos no fermentados, que se acidifican con una mezcla de vinagre, agua y especias, además de otros condimentos a elegir, como ajo, pimienta, mostaza o hierbas secas.

Anna Torelló Diestista y nutricionista @thehappyavocadooo

¿Cómo los puedes preparar en casa?

La opción más fácil para preparar en casa serían los encurtidos no fermentados.

1. Empieza eligiendo un vegetal: zanahoria, cebolla, pepino o el que quieras.

2. Para encurtir tus vegetales, utiliza una mezcla a base de vinagre, agua, azúcar y sal, y llévala a ebullición. Dependiendo de la acidez que les quieras dar, puedes ajustar la proporción de vinagre y la cantidad de azúcar (menos vinagre y más azúcar para unos encurtidos más suaves, y más vinagre y menos azúcar para unos más ácidos o fuertes).

3.Para aromatizar tu encurtido, puedes añadirle especias o plantas aromáticas como eneldo, tomillo, orégano, mostaza en grano, comino, cardamomo, pimienta negra o blanca, etc.

4. Una vez ha llegado a ebullición, vierte la mezcla con las verduras en un bol con cierre hermético y agítalo un poco para que se distribuya el contenido más homogéneamente.

5. Y solo falta guardarlo en la nevera y dejar reposar unos días. Aguantará en frío hasta un mes, preferiblemente evitando la puerta para no provocar cambios bruscos de temperatura.

El chucrut, un encurtido fermentado

La col fermentada, conocida como chucrut, si está sin pasteurizar, aparte de ser rica en prebióticos como la mayoría de los encurtidos, también es un interesante probiótico, o sea, que contiene bacterias vivas que tienen beneficios en nuestra microbiota intestinal.

Cantidades de la receta.

Para un bote de 1 litro:

· La verdura que quieras: 4 zanahorias / 2 cebollas / 2 pepinos

· 300 ml de vinagre de manzana

· 300 ml de agua

· 3 cucharadas de azúcar blanco

· 2 cucharaditas de sal

· 2 cucharaditas de comino

· 1 cucharadita de pimienta negra en grano

· 1 ramita de tomillo o romero

¿Cómo añadirlos en tus comidas?

Puedes utilizarlos como guarnición en tus platos de carne o pescado: le dará ligereza al plato. O puedes añadir cebolla encurtida en tus tacos, les dará un toque brutal. También son una opción ideal como aperitivos: aportaremos fibra y saciedad.

Vinagre de manzana filt Veritas 500ml ECO

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¡Grrr...andes

Cuida los dientes de tus peques con los dentífricos

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¡Frescura y protección en cada cepillado!

‘Cinnamon rolls’ de calabaza

Los cinnamon rolls son una moda que nunca pasa: esponjosos, con el punto justo de dulzura, tostaditos… ¡Por eso versionarlos para el otoño siempre será un acierto!

Podríamos llamarles pumpkin rolls manteniendo el punto justo de canela, que también encaja mucho tanto con los ingredientes como con la estación del año. La receta de hoy es sencilla y con un amasamiento rápido, para poder tenerla hecha en una tarde de tranquilidad en casa.

Ingredientes

Para la masa:

• 145 g de harina

• 200 g de harina de fuerza

• 50 g de zúcar

• 25 g de mantequilla

• 1 huevo

• 100 g de agua

• 60 g de leche

• 7 g de levadura seco de panadero

• 5 g de sal

Para el relleno:

• 200 g de calabaza

• 1 cucharada de canela

• 20 g de azúcar

• 25 g de mantequilla

Para el glaseado:

• 60 g de leche

• 30 g de azúcar de glasé

Descubre la receta aquí

Laura Zurriaga Mitjans cocinera y pastelera @croquetadexocolata

Elaboración

1. Corta la calabaza en rodajas de 2 cm, retira las semillas, colócalas en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal y hornea 1 h a 180°.

2. Una vez cocida, pela la calabaza y tritura su pulpa. Mezcla todos los ingredientes del relleno en caliente y reserva.

3. Mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa hasta que sean homogéneos. Al principio se enganchará en las manos, pero si amasas más, al cabo de 10 minutos quedará lisa. Tápala con un trapo y déjala reposar 10 minutos.

4. Estira la masa con un poco de aceite, en forma de rectángulo de 20 × 40 cm. Unta el relleno por toda la superficie y enrolla por el lado largo. Te quedará un cilindro largo.

5. Corta el cilindro en rodajas de 2 cm y colócalos en la bandeja de horno con la espiral hacia arriba. Déjalos fermentar, tapados con un trapo, durante 30 minutos.

6. Hornéalos a 180° durante 25 minutos.

7. Echa el glaseado por encima en caliente y, si puedes, ¡cómetelos tibios!

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Leche entera Veritas 1 L ECO

Calabaza redonda Harina de trigo Veritas 1 Kg Manteq. Gruzza Montanari 125 g ECO

Levadura Panif en polvo Biográ 9g ECO

Canela Ceylan Veritas 70 g ECO

Harina de fuerza Finestra 1 Kg ECO

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Menú 'low carb' vegano

Consejos

• Es necesario limitar o evitar los alimentos procesados ricos en hidratos de carbono refinados, como el pan blanco, los cereales azucarados, la bollería, los refrescos y los zumos comerciales, entre otros, así como la adición de azúcar o derivados.

• Dentro de los alimentos que aportan hidratos de carbono, se recomienda dar prioridad a verduras, frutas, legumbres, tubérculos y cereales en su versión integral (pasta, arroz, etc.).

• La reducción de carbohidratos se compensa aumentando la ingesta de alimentos proteicos (legumbres, tofu, tempe, seitán, semillas y frutos secos) y grasas saludables (aceite de oliva virgen extra, aguacate, coco, etc.).

• El agua debe ser la bebida de referencia, aunque también se puede optar por infusiones no azucaradas o, en menor cantidad, utilizar edulcorantes naturales.

• Sigue un estilo de vida activo: aprovecha las horas de menos sol para pasear o hacer deporte al aire libre al menos tres veces por semana y 10.000 pasos diarios.

Desayunos

• Tortitas de arroz con tofu revuelto y aguacate

• Postre de coco con frutos secos y manzana troceada

• Tortitas veganas de almendra con higos

Meriendas

• Frutos secos

• Pudin de chía con naranja y jengibre*

• Panna cotta de coco y chocolate*

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Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Tofu ahumado Vegetalia 1 kg ECO

Lenteja pardina cocida Veritas 400 g ECO

Escamas de sal rosa del Himalaya Conca 125 g

Piñones Veritas 150 g ECO

Caldo de verduras Aneto 1 L.

Aguacate malla 400 g ECO

Tofu fresco

Vegetalia 1 kg ECO

Seitán fresco

Lunes Martes Miércoles

Comida

Alcachofas al horno

Seitán al horno con cebolla

Cena

Sopa de verduras con dados de tofu ahumado

Jueves

Comida

Garbanzos salteados con puerro, zanahoria y calabaza

Cena

Rollitos de lechuga rellenos de tempe, aceitunas y mayonesa vegana

Domingo

Comida

Ensalada de escarola, granada y lentejas con semillas

Comida

Espirales de lentejas a la crema de almendras, espinacas y piñones

Cena

Berenjenas rellenas con soja texturizada

Viernes

Comida

Lasaña de calabacín rellena de soja texturizada y tomate

Cena

Tofu ahumado con parrillada de verduras

Cena Carpaccio de calabacín

Tofu al horno con semillas

Comida

Ensalada de tempe y aguacate

Cena Caldo de verduras

Seitán al horno con espárragos y tomate cherri

Comida

Ensalada de tomate y aguacate

Seitán al horno con brócoli al vapor

Cena Crema de verduras

Hamburguesa de garbanzos y remolacha

Después de la keto… ¿Cómo evitar el efecto yoyó?

Se acerca la época del año más temida para la báscula: las fiestas navideñas. Es probable que muchas personas se sientan abrumadas pensando en cómo su cuerpo va a transitar esos días de comilonas y excesos. Ante todo, ¡calma!

Seguro que has oído hablar de la dieta keto (la alimentación cetogénica), que muchos consideran milagrosa. Nada más lejos de la realidad. Este tipo de alimentación no es una dieta, más bien es un estilo de vida que busca mejorar la flexibilidad metabólica y entrenar el cuerpo para utilizar la grasa como fuente de energía. Tras varias semanas en ello, muchos os preguntáis… ¿Y ahora qué? ¿Debo comer así siempre? ¿Es aconsejable estar permanentemente en cetosis? ¿Cómo puedo salir de cetosis sin el temido efecto yoyó?

Ari Grau Emprendedora y divulgadora sobre alimentación keto @ keto_aove

Reaprende a comer

La dieta keto puede ofrecer resultados sorprendentes, pero no es un atajo ni debería seguirse con objetivos a corto plazo. Si buscas perder peso rápidamente y luego volver a tus hábitos anteriores, esta no es tu opción. La clave de la alimentación cetogénica es reaprender a comer, reconectando con nuestro metabolismo natural para quemar grasa de manera eficiente. El cambio de hábitos es un camino a seguir con paso firme y sin prisas. Lee mucho, entiende cómo funciona tu organismo y ponte el delantal para cocinar evitando los ultraprocesados y con productos ecológicos y de proximidad.

Mis consejos para que este proceso sea sostenible en el tiempo y evites el efecto rebote son:

• Huye de las dietas milagrosas y de las promesas de resultados rápidos.

• Deja de basar tu alimentación en ultraprocesados y confía en productos ecológicos y de proximidad, analizando al detalle sus etiquetas.

• No pases hambre; es importante disfrutar de la comida y sentirse saciado y feliz.

• Presta atención a tu cuerpo y a cómo te sientes, más allá del número de la báscula.

• Procura que tu día a día incluya ejercicio, descanso, contacto con la naturaleza y relaciones sociales.

Date tiempo para adaptarte a esta nueva alimentación, sin prisas. Cuanto mejor afiances cada paso y entiendas por qué lo haces, mayores serán los beneficios para tu organismo.

La regla 80-20

Tras varias semanas en la keto, habrás alcanzado la cetoadaptación y será momento de decidir cómo seguir. Muchas personas optan por el keto cíclico: comen bajo en carbohidratos el 80% del tiempo y hacen recargas de carbohidratos el 20%. También está el método 5:2, en el que se sigue keto cinco días y se reincorporan carbohidratos durante dos días.

Estas opciones aportan flexibilidad, permitiendo compaginar la vida social con una alimentación saludable. La regla 80-20 es ideal para eventos, como las fiestas navideñas: prioriza alimentos reales, ecológicos y de proximidad, así como carbohidratos complejos, y evita excesos en azúcar o alcohol. Si decides darte un capricho, disfrútalo sin remordimientos. Al día siguiente, vuelve a tu rutina confiando en la flexibilidad de tu metabolismo para equilibrarse.

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