Revista Veritas, noviembre by Supermercados Veritas

Noviembre 2023

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n.159

Directo del campo Lechuga de hoja de roble y mandarina

Salud Intestino permeable: ¿qué es y cómo mejorarlo?

Sostenibilidad El cultivo ecológico reduce les emisiones de carbono 1

| Editorial

Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente. Empresa Carbono Neutro desde el 2021

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En este editorial, me gustaría dedicar unas líneas de reflexión para desgranar qué significa nuestro propósito “Crear un mundo en el que somos nuestra mejor versión”. En Veritas, creemos firmemente que la mejor versión de cada persona tiene mucho que ver con la autenticidad, la conexión con los valores propios y la voluntad de desarrollarnos como seres humanos. Podríamos decir, entonces, que la mejor versión de cada persona es sencillamente la suya propia, sin pensar en estereotipos de alto rendimiento o perfección como el del vecino que hace triatlones, el hermano que es director general de éxito o la amiga que come 100% ecológico, es vegana y practica yoga y pilates cuatro días a la semana. Bajo este pretexto, en nuestro día a día trabajamos poniendo el foco en que todos los colectivos (trabajadores, clientes, proveedores y sociedad en general) sientan que en Veritas pueden ser ellos mismos en su estado natural, con sus particularidades y deseos personales, sabiendo que les ofrecemos un contexto en el que cada cual pueda crecer en la medida que desee y se sienta cómodo, ya sea adquiriendo una kombucha para refrescarse, haciendo la compra entera de la semana, comprando un croissant para merendar o aprendiendo propiedades beneficiosas para nuestra salud y la del planeta a través de nuestros equipos en las tiendas o puntos de divulgación. En clave personal, una de mis mejores versiones es aquella en la que cada día disfruto de aprender a cuidarme más y mejor para poder cuidar y hacer progresar a los demás y al mundo fantástico que tenemos a nuestros pies.

Instagram @supermercadosveritas Facebook @veritasecologico LinkedIn @supermercadosveritas YouTube @veritas www.veritas.es Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

Alexandra Granero Chief People & Culture Officer

| Sumario

04 DIRECTO DEL CAMPO Lechuga de hoja de roble y mandarina Anna Torelló

08 BIENESTAR

28 EL ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO ¿Qué son y cómo se regulan los productos elaborados ecológicos?

¿Problemas capilares? Nuria Fontova

30 LEER ETIQUETAS

10 DIVERSIDAD

32 COMPAÑEROS DE VIAJE

Las cosas claras y el chocolate ecológico Amancay Ortega

Crema de calabaza Veritas

Pomona Fruits

46 VERITAS EXPERIENCE ¡Apúntate a las experiencias Veritas de noviembre!

49 TÉCNICAS DE COCINA Tus recetas de siempre, con soja texturizada Mireia Anglada

50 RECETA DEL MES Sopa minestrone Laura Sacristán

13 SALUD Intestino permeable: ¿qué es y cómo mejorarlo? Regenera

16 EN FAMILIA Tesoros otoñales para toda la familia Júlia Farré

35 NUESTRA COCINA Platos combinados: una explosión de sabores

37 NUESTRO OBRADOR Dulces riquísimos y artesanos

38 SOSTENIBILIDAD 22 ECOTALKS Descubre toda la temporada de Ecotalks

24 ANÁLISIS COMPARATIVO Naranjas y mandarinas ecológicas: una gran fuente de vitamina C Dolores Raigón

26 FONDO DOCUMENTAL Exposición a pesticidas: vegetarianos ecológicos frente a omnívoros no ecológicos

El cultivo ecológico reduce las emisiones de carbono Ecovalia

52 MENÚ DEL MES Menú vegano Amancay Ortega

54 EL ESPECIALISTA ¿Sabías que tomar sopa de miso sube las defensas? Nerea Zorokiain Garín

40 NOVEDADES 41 CLUB VERITAS 42 SOMOS CONSCIENTES Fundación SIFU

44 HISTORIAS DE VERDAD Belén, fan de Veritas

57 ECOQUIZ

¿Cúanto sabes sobre alimentación ecológica? ¡Haz el test! 3

| Directo del campo

LECHUGA HOJA DE ROBLE VERDE

Origen La lechuga hoja de roble verde procede de uno de nuestros compañeros de viaje, concretamente del huerto de Carme Martí, ubicado en Camarles (Tarragona) y proveedor de Veritas desde hace más de 10 años.

Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo

Características y propiedades 1. Podemos destacar su contenido en flavonoides, concretamente quercetina, un pigmento que le da color a las hojas, con alta actividad antioxidante, es decir, tiene la propiedad de actuar contra la formación de radicales libres en el organismo, combatiendo el estrés oxidativo. A su vez, estos compuestos también refuerzan nuestro sistema inmunológico. 2. Su alto contenido en potasio y agua le da propiedades diuréticas, permitiendo eliminar tóxicos, el agua sobrante, y mejorar la retención de líquidos. Aparte, contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. 3. La lechuga, al igual que la mayoría de los vegetales, es un alimento de poca densidad calórica, es decir, en gran volumen aporta pocas calorías, aunque su alto contenido en agua y fibra la convierte en una opción bastante saciante.

Diferencias entre ecológico y no ecológico 1. Las lechugas verdes de producción ecológica tienen un mayor contenido en materia seca y en minerales totales. 2. La lechuga hoja de roble verde de cultivo ecológico presenta un valor nutricional equilibrado, destacando su mayor aporte de fibra y menor de nitratos. 3. En cuanto a los minerales, posee casi el doble de calcio, de magnesio y de potasio*. * Según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en la Universidad de Valencia.

En la cocina Se pueden preparar deliciosas ensaladas utilizando sus hojas como base, añadiendo otras hortalizas (crudas o asadas), fruta, hidratos complejos como arroz integral o legumbres y proteína, teniendo como resultado un plato nutritivo, saciante y equilibrado. Aunque este sea el consumo más habitual, combina muy bien con otros vegetales para la elaboración de cremas y purés o como guarnición de algunos platos de carne, aportando un poco de ligereza al plato. Además, las hojas más duras de la lechuga pueden cocerse y ser consumidas como cualquier otra verdura.

Nutrientes principales (por 100 g) Potasio

Vitamina C Vitamina A

270 mg 12,2 mg

29 µg

Folatos

34 µg

| Directo del campo

MANDARINA Origen: Nuestras mandarinas provienen de Corbera, un municipio de la Comunidad Valenciana, concretamente de la empresa Morales Júcar, una compañía familiar fundada en 1944 que se dedica al cultivo ecológico de cítricos

Características y propiedades 1. La fibra que contienen principalmente es pectina. Este tipo de fibra ejerce un efecto regulador del tránsito intestinal y mejora la composición de la microbiota gracias a su efecto prebiótico. 2. Podemos destacar su contenido en vitamina C, la cual contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y refuerza nuestro sistema inmunitario, por lo que es ideal para cuidar nuestras defensas antes del invierno.

1. Las mandarinas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Durante su cultivo no se permite el uso de transgénicos y su producción permite el mantenimiento de la biodiversidad.

3. Es rica en citroflavonoides, un tipo de flavonoides que se encuentran en los cítricos, con propiedades antioxidantes y antinflamatorias, y que mejoran la circulación y refuerzan el sistema inmunitario.

2. Las mandarinas ecológicas son más dulces y jugosas que las no ecológicas, ya que contienen menos agua y más materia seca, y tienen una corteza más fina y mayor cantidad de pulpa.

En la cocina Las mandarinas son una de las frutas más consumidas en esta temporada, por su sabor y porque se pueden comer donde sea, ya que se pelan con mucha facilidad. Aparte de comerlas como fruta fresca, sus gajos son muy utilizados en repostería, como elemento decorativo. Las encontramos también en zumos, sorbetes y mermeladas. Sobre todo en la cocina oriental, se utilizan en preparaciones saladas, combinándolas con carnes, aves y pescados. Con su zumo y un poco de ralladura de la piel, puedes preparar ricas vinagretas para tus ensaladas, junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. 6

Diferencias entre ecológico y no ecológico

3. En cuanto a nutrientes, aportan un 27,5% más de vitamina C, más minerales y aceites esenciales, lo que da lugar a frutos más aromáticos.

Nutrientes principales (por 100 g) Fibra

Vitamina C Vitamina A

1,9 mg

35 mg

56 µg

Aceites esenciales

0,67 µg

BIZCOCHO DE MANDARINA Si eres de los que se pasa los días comiendo mandarinas, aquí tienes una receta de bizcocho saludable en el que la mandarina es la protagonista, ideal para empezar el día de la mejor forma.

Elaboración

Ingredientes

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. 2. Forra un molde con papel o engrásalo y espolvoréalo con harina. 3. Empieza rallando las mandarinas y reserva.

4. Añade al vaso de la batidora el aceite y las mandarinas peladas, cortadas por la mitad, y tritura. Reserva para después. 5. Pon en un bol el eritritol y los huevos, y bate durante unos minutos para obtener una mezcla esponjosa. Agrega al bol la mezcla de mandarinas y aceite, e integra. 6. Añade la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. 7. Por último, agrega la ralladura de las mandarinas, mezcla y vuelca en el molde. 8. Hornea a 180 °C con calor abajo y arriba durante 40-45 minutos o hasta que, pinchando con un palillo, salga seco. 9. Finalizado el horneado, retira el molde del horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla. Deja templar y listo.

1. 3 huevos ecológicos Ecoparadís 2. 150 g de harina de avena 3. 100 g de harina de almendras Ecoato 4. 80 g de eritritol NaturGreen 5. 80 ml de aceite de oliva virgen extra Veritas 6. 200 g de mandarina, 2-3 según el tamaño (sin la piel) 7. Ralladura de 3 mandarinas 8. 1 sobre de levadura 9. Una pizca de sal Perelada

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| Bienestar

¿PROBLEMAS CAPILARES? HAY UN CHAMPÚ QUE TE VIENE AL PELO… Para tener un cabello fuerte y brillante y un cuero cabelludo sano hay que utilizar un champú adecuado a sus características. Los champús certificados ecológicos o naturales ofrecen un cuidado más sostenible y una gran variedad de fórmulas que se adaptan a las diferentes necesidades de tu pelo.

El uso de un champú inadecuado puede ser la causa de muchos problemas en el cabello, como el encrespamiento o la irritación del cuero cabelludo; por eso es aconsejable elegir uno sin parabenos, colorantes, siliconas ni PEGs. Lo mejor es que examines bien la etiqueta para localizar los sellos certificadores y leer la lista de ingredientes (INCI), donde los que te interesan deberán aparecer al principio, ya que se ordena por orden de proporción. Si hay un asterisco (*) indica que el ingrediente es ecológico, y si hay dos (**), que se trata de un componente derivado de aceites esenciales ecológicos.

Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud

Caída estacional Tu pelo se renueva constantemente y de cada 100 cabellos siempre hay alrededor del 12% en fase de caída, un proceso más evidente en otoño, cuando se incrementa dicho porcentaje. Puedes ralentizar la caída usando champús con activos como el ginseng y el extracto de abedul, que fortalecen y revitalizan. Además, es conveniente no desenredar el cabello cuando está mojado y no abusar del agua caliente, secadores y planchas.

Sequedad y falta de hidratación Las melenas deshidratadas se benefician de las propiedades de la miel, que hidrata y previene el encrespamiento, el aceite de jojoba, muy nutritivo, y los aceites esenciales de ylang-ylang y naranja, que reparan la cutícula. Otros ingredientes recomendados son el aceite de argán para reparar y el aceite de albaricoque para aportar suavidad.

Color apagado y sin brillo Los champús de henna reavivan el color, a la vez que endurecen la fibra capilar, refuerzan y dan brillo, siendo la manera más natural de proteger el color del pelo, ya sea natural o teñido. Las fórmulas suelen incluir también keratina vegetal y otros activos para proteger el cuero cabelludo y reestructurar la fibra capilar.

Cuero cabelludo sensible Irritación, picor, hormigueo, tirantez… son algunos de los síntomas que indican un cuero cabelludo sensible y debes elegir un tratamiento emoliente, tonificante e hidratante; por ejemplo, la altea combate la sequedad, el extracto de camomila suaviza y purifica, y la caléndula acondiciona.

Caspa y cabello graso

1. Champú deoliva y guisante Santé 950 ml ECO 2. Champú revitalizante de ginseng Corpore Sano 3. Champú para cabello teñido y dañado Natura Siberica 400 ml ECO 4. Champú activo contra la caída de cabello Natura Siberica 250 ml 5. Champú para pelo seco Organic Republic 500 ml ECO 6. Champú de aloe vera Urtekram 500 ml

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El exceso de caspa y el de grasa van frecuentemente de la mano. Los ingredientes más aconsejados para regular la producción de sebo y mantener un cuero cabelludo equilibrado son el aloe vera (alivia el picor asociado con la caspa), el árbol del té (antibacteriano), el limón (astringente) y la menta (refrescante). En caso de tener caspa y cabello seco, elige dos productos: uno específico para las raíces y otro hidratante para el resto.

| Diversidad

LAS COSAS CLARAS Y EL CHOCOLATE ECOLÓGICO Es uno de los alimentos preferidos por los paladares de niños y mayores y lo tenemos para todos los gustos: negro, con leche, blanco, con frutos secos, especias… Siempre con las mejores fórmulas posibles a base de ingredientes ecológicos y dando prioridad a las opciones con alto porcentaje de cacao. El chocolate se obtiene de la armoniosa combinación de dos productos derivados de las semillas del cacao: la manteca y los granos tostados y molidos. A la mezcla resultante se le puede añadir, o no, azúcares, fruta, frutos secos, etc., dando lugar a infinidad de sabores y tipos. Todos los chocolates que encontrarás en nuestras tiendas se elaboran a base de cacao y están libres de organismos genéticamente modificados, de posibles restos de fitosanitarios de síntesis química y de un uso abusivo de aditivos.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Negro, el más intenso Se obtiene de la mezcla de pasta de cacao –en un porcentaje mínimo del 50%, pudiendo llegar hasta el 100%– y de manteca de cacao. No contiene leche y, en muchas ocasiones, se combina con otros ingredientes. Los nutricionistas recomiendan consumirlo a partir del 85% de cacao, ya que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más elevado será el contenido en antioxidantes y menor el de azúcares. Tenemos disponibles, tanto de marca propia como de otros proveedores, diferentes variedades: desde el 70% de cacao hasta tabletas 100% de cacao puro, pudiendo elegirlo solo o combinado con frutos secos (almendras, avellanas…), con frutas (naranja, frambuesa o mango) y también con jengibre, chili, menta, flor de sal, etc. Para los puristas del chocolate negro sin otros ingredientes, es importante destacar que no todos son iguales, ya que cada origen de las habas de cacao le otorga diferentes aromas, intensidad y notas de cata. Congo, República Dominicana, Perú, Nicaragua y Brasil son algunos de los países con los que se fabrican nuestros chocolates, y dentro de esta categoría, el chocolate solidario Veritas merece una mención especial. Producido por Blanxart y endulzado con eritritol y fibra de agave, se hace con un 72% de cacao, no posee azúcares ni edulcorantes y el 100% de los beneficios de su venta se destinan a asociaciones que trabajan para la prevención, el tratamiento y la recuperación de las personas con trastornos de salud mental.

Con leche, el más popular Una opción más dulzona y muy popular es el chocolate con leche, cuya proporción de cacao suele ser inferior al 40%. Es ideal para tomarlo tal cual, y también se usa mucho en la preparación de salsas, postres, bizcochos…

Blanco, el más dulce No contiene pasta de cacao, sino que se hace a base de manteca de cacao, azúcar y leche, dando lugar al chocolate más energético y dulce de todos, que resulta muy apropiado para utilizar en repostería. En caso de alergia o intolerancia a la lactosa o si no se quieren consumir lácteos, en nuestras tiendas ofrecemos alternativas veganas.

A base de algarroba De sabor naturalmente dulce y similar al del cacao, la algarroba es excelente para fabricar sucedáneos de chocolate. No tiene cafeína ni otros estimulantes y sus características nutricionales la hacen ideal para elaborar cremas untables, tabletas, etc.

1. Chocolate negro 72% Veritas 100 g ECO 2. Tauleta Choco-Algarroba Ecorgan 100 g ECO 3. Tableta Cacao 100% Veritas 100 g ECO 4. Chocolate blanco Sole 100 g ECO 5. Chocolate con leche Veritas 100 g ECO 6. Chocolate solidario 72% sin azúcar añadido Veritas ECO

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RECUERDA QUE... Si no quieres consumir azúcares añadidos, elige tabletas de cacao 100% o chocolates endulzados con dátil, fibra de agave, estevia o eritritol, por ejemplo

| Salud

INTESTINO PERMEABLE: ¿QUÉ ES Y CÓMO MEJORARLO?

Con la colaboración de:

La pared intestinal actúa como una barrera selectiva, permitiendo el paso de sustancias beneficiosas y bloqueando las perjudiciales, lo que se consigue gracias a uniones estrechas entre las células de la pared intestinal, las cuales regulan su permeabilidad. Cuando la mucosa intestinal se torna más permeable de lo normal, aparece el síndrome del intestino permeable, desencadenando una respuesta inflamatoria y provocando diversos problemas de salud.

Cuando el intestino se vuelve anormalmente poroso, toxinas, bacterias y sustancias no digeridas penetran en el torrente sanguíneo, lo que puede desencadenar una respuesta inflamatoria en el cuerpo. Se trata del llamado síndrome del intestino permeable y puede prevenirse con una Síntomas de alerta alimentación equilibrada y un estilo de Los indicadores más comunes incluyen hinchazón, gases, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, fatiga, vida saludable. El intestino desempeña un papel esencial en la digestión y absorción de nutrientes, así como en la protección del organismo contra sustancias dañinas. Está compuesto por el intestino delgado y el intestino grueso: el primero descompone los alimentos con enzimas digestivas, permitiendo que los nutrientes pasen al torrente sanguíneo a través de pequeños poros en su pared; mientras que el segundo absorbe agua y sales minerales, forma y elimina las heces, y alberga una comunidad de bacterias beneficiosas llamada microbiota intestinal, que es crucial para la digestión y la protección inmunológica.

dolores de cabeza, problemas inflamatorios de la piel, dolores articulares y/o musculares, alergias o intolerancias alimentarias y deficiencias nutricionales. La prevención es clave y se logra manteniendo una buena salud digestiva y general. Esto implica seguir una dieta equilibrada, rica en fibra y baja en alimentos procesados y azúcares refinados, además de manejar el estrés y hacer ejercicio regularmente. 1

Factores de riesgo Mala alimentación, falta de sueño, exposición a toxinas, consumo excesivo de medicamentos perjudiciales para el sistema digestivo, infecciones intestinales, enfermedades inflamatorias/autoinmunes y desequilibrios en la microbiota son los principales motivos que contribuyen al desarrollo de la permeabilidad intestinal. Estos desencadenantes pueden causar problemas de salud como alergias, enfermedades autoinmunes, trastornos digestivos o fatiga crónica, entre otros.

Lee este artículo en lectura fácil

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| En familia

TESOROS OTOÑALES PARA TODA LA FAMILIA En otoño, la naturaleza nos regala una variedad de alimentos deliciosos y nutritivos, como calabazas, castañas, manzanas, nueces… Disfruta del sabor y de los beneficios saludables de estas maravillas de temporada e inclúyelas en la dieta diaria. Acompañando a esta mágica estación, llega una paleta de colores y sabores que nutren el alma y el cuerpo. A medida que las temperaturas descienden y las hojas cambian de color, los mercados y huertos se llenan de alimentos ricos en sabor y nutrientes.

Calabazas: versatilidad nutritiva Auténticos iconos otoñales, las calabazas aportan vitamina A, que es esencial para la visión y el sistema inmunológico de los niños; fibra, que promueve la salud digestiva; y antioxidantes, que ayudan a proteger las células del cuerpo. Pueden utilizarse en sopas, purés, pasteles e incluso en batidos para darles un toque saludable y delicioso.

RECETA CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Júlia Farré Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya 16

Nueces: energía y nutrientes en un puñado

Manzanas: la merienda perfecta Destacan por su gran poder saciante y por su contenido en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la formación de colágeno en la piel y los tejidos. Ofrecer a los niños una manzana crujiente como merienda promoverá, además, su salud dental al estimular la producción de saliva.

Muy beneficiosas para la salud, las nueces contienen proteínas, fibra y grasas saludables, que son fundamentales para el desarrollo cerebral de los niños. También proporcionan una buena dosis de ácido alfalinolénico, un tipo de grasa omega-3 vegetal que resulta primordial para la función cerebral y la salud del corazón.

Col rizada: una joya antioxidante

Castañas: fuente de carbohidratos saludables

Este vegetal de hojas verdes vive su mejor momento durante los meses de otoño y posee una gran cantidad de vitaminas A, K y C, así como calcio y antioxidantes. Estos nutrientes son vitales para el desarrollo de huesos fuertes, una piel saludable y un sistema inmunológico robusto. En la cocina, es muy versátil y puede añadirse a ensaladas, sopas y platos salteados.

Atesoran un elevado porcentaje de fibra y carbohidratos saludables, unos nutrientes que proporcionan energía sostenible y fortalecen el sistema inmunológico de los pequeños, ayudando a combatir resfriados y enfermedades estacionales. Además, resultan exquisitas como snack tostado y son un ingrediente perfecto para incorporar a guisos y rellenos.

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1. Calabaza cacahuete ECO. 2. Calabaza redonda ECO. 3. Manzana fuji ECO. 4. Col rizada ECO. 5. Nueces en grano Biocomercio 100 g ECO. 6. Castañas ECO

| Aneto

CALDO AUTÉNTICO Y NATURAL, COMO HECHO EN CASA Los caldos Aneto ecológicos están elaborados con verduras y hortalizas frescas de proximidad, siguiendo recetas limpias, sin almidones, grasas, especias, aromas, deshidratados ni aditivos. El resultado son caldos de sabor auténtico y natural, como los harías en tu propia casa y sin trazas de lactosa, huevo ni gluten. En 2004, Aneto lanzó sus primeros caldos ecológicos y actualmente ofrece siete recetas ecológicas: pollo, verdura, pescado, cebolla, alcachofa, pollo suave y verdura suave –estas tres últimas sin sal añadida. Todos los caldos poseen la certificación ecológica ES-ECO-019-CT y CCPAE, que regula la producción y elaboración del producto, garantizando una importante reducción de residuos medicamentosos y plaguicidas. Por ello, la práctica agrícola de Aneto protege las variedades de verduras y hortalizas autóctonas, que reduce la contaminación de acuíferos, riachuelos y del agua en general, el aire y los suelos agrícolas, a la vez que promueve la reducción del consumo energético y la sustitución de energías fósiles por renovables.

¿QUÉ SE CUECE?

Caldo natural ecológico de pollo: número 1 en ventas por su suavidad y la sensación de calidez que aporta.

Envases Carbon Trust Sus envases tienen la certificación carbon trust, que asegura la disminución de la huella de carbono. El 87% del envase y el tapón están compuestos solo por materias primas de origen vegetal, rebajando –en su proceso de fabricación respecto a otros envases de plástico fósil– sus emisiones de CO2 en un 18%.

Valores familiares

Aneto es una empresa familiar situada en Artés, Barcelona, y cuenta con un centenar de empleados que comparten los valores de la marca: compromiso, orgullo de pertenencia, pasión, autenticidad, naturalidad, cultura del esfuerzo y humildad. Sus proveedores son principalmente nacionales (más del 95% de los ingredientes y materiales llegan desde diferentes puntos de España) y el 70% de las verduras provienen de la cooperativa Mans, situada a escasos kilómetros y que, además de cultivar verduras ecológicas, gestiona un programa de ayuda para jóvenes con riesgo de exclusión social.

Caldo natural ecológico de verduras: las mejores verduras seleccionadas le conceden un extraordinario sabor sin contener carnes ni pescados.

Caldo natural ecológico de alcachofa 0% sal añadida: caldo dietético a base de alcachofa, que ayuda a mantener una buena hidratación y a complementar dietas hipocalóricas e hiposódicas. Su formato individual facilita el consumo entre horas, tanto en frío como en caliente.

Caldo natural de pescado con verduras ecológicas: con más de un 30% de contenido de pescado de alta calidad y verduras totalmente ecológicas y naturales.

Caldo natural ecológico de cebolla: es perfecto para beber o preparar una sopa francesa.

Caldo natural ecológico de verduras suave: con las

Caldo natural ecológico de pollo suave: el clásico

verduras más fácilmente digeribles, sin sal añadida y con un toque de alga wakame.

caldo de pollo sin sal añadida y con una pizca de alga wakame para incrementar su sabor.

Los encontrarás en shop.veritas.es 19

Descubre el otoño con las mejores legumbres

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ECOTALKS CON... Durante todo el año, Silvio Elías, cofundador y presidente de Veritas, ha mantenido interesantísimos diálogos con expertos en alimentación y estilo de vida saludable. ¿Te perdiste alguno? ¡En este número de la revista los recopilamos todos!

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Silvio Elías Cofundador y presidente de Veritas

Nicolás Olea

Mareva Gillioz

Silvio Elías mantiene un interesante diálogo con Nicolás Olea, catedrático de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y uno de los mayores expertos mundiales en analizar cómo la exposición a químicos nocivos puede alterar la salud. El telón de fondo de la conversación es, precisamente, cómo influyen los tóxicos en nuestra vida diaria, qué podemos hacer para evitarlos y cuáles son los colectivos más vulnerables a sus efectos.

Mareva Gillioz es dietista integrativa y coach, especializada en psiconutrición, alimentación antinflamatoria e inmunodigestiva y cocina terapéutica. Conversa con Silvio Elías sobre su filosofía basada en el autocuidado, y juntos van desvelando las claves para llevar una alimentación e higiene de vida saludables que potencien la felicidad, el bienestar y el equilibrio.

Albert Bosch

Néstor Sánchez

Albert Bosch tiene una larga trayectoria como aventurero, emprendedor y escritor; ha cruzado la Antártida sin asistencia, ha completado el proyecto “7 cumbres” (escalar la montaña más alta de cada continente con el Everest como punto final), ha participado en 9 Dakars… Durante su encuentro con Silvio Elías hablan sobre el éxito y el fracaso, el autocuidado y la importancia de conocerse a uno mismo y pasar a la acción.

Silvio Elías mantiene una interesante charla con el psiconeuroinmunólogo clínico y cofundador del centro médico Regenera Néstor Sánchez. Ambos debaten sobre la importancia de las emociones, la microbiota, el sistema inmune, la inflamación, los hábitos saludables… desde el punto de vista de la psiconeuroinmunología (PNI).

Núria Coll

Cristina Massot

Lucía Redondo

Núria Coll es periodista y fundadora y CEO de Soycomocomo, la comunidad más revolucionaria de alimentación saludable y de la que han nacido proyectos como La Consulta Nutricional de Soycomocomo, Como Dukkah y el Cómo Como Festival, entre otros. Durante su charla con Silvio Elías desgrana sus conocimientos sobre nutrición y salud, y defiende la importancia de lo que ella llama “la rueda de la vida sana”.

Cristina Massot es la subdirectora general de Industrias y Calidad Agroalimentarias del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña. Su labor consiste en planificar actuaciones en materia de alimentación, fomentar el equilibrio entre los agentes de la cadena alimentaria…, y en su conversación con Silvio Elías se centra en las actuales propuestas y líneas de trabajo de la administración para lograr la sostenibilidad integral del sistema alimentario.

Lucía Redondo es doctora en Ciencias, dietista-nutricionista y experta en psiconeuroinmunología clínica, medicina tradicional china, naturopatía y nutrición ortomolecular. Se describe a sí misma como una “apasionada de la vida saludable, la naturaleza y los alimentos de calidad” y durante su conversación con Silvio Elías nos explica la importancia de conocer y cuidar nuestro microbiota, así como la necesidad de abordar la salud de manera integrativa.

Guillem Bargalló

Míriam Tirado

Rosa Maria Lamuela

Guillem Bargalló, responsable de sostenibilidad de Ikea Cataluña y consultor de marketing sostenible y digital de proyectos para un mundo mejor, conversa largo y tendido con Silvio Elías sobre la sostenibilidad y el papel de las personas y las empresas para cambiar el mundo.

Míriam Tirado es consultora de crianza consciente y periodista especializada en maternidad, paternidad y crianza. Ayuda a madres y padres a conectar con sus hijos y durante su charla con Silvio Elías desgrana consejos y reflexiones para vivir una crianza plena, consciente y feliz.

Rosa Maria Lamuela Raventós es profesora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), directora del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB) e investigadora del grupo de Antioxidantes Naturales (UB). Muchos de sus estudios se centran en los compuestos bioactivos de los alimentos y sus efectos en la salud, y durante su conversación con Silvio Elías nos explica cómo en apenas cuatro semanas una dieta ecológica puede influir positivamente en el organismo.

| Análisis comparativo

NARANJAS Y MANDARINAS ECOLÓGICAS: UNA GRAN FUENTE DE VITAMINA C Además de ser más dulces y jugosas que las no ecológicas, las naranjas y mandarinas ecológicas resultan igualmente más nutritivas, ya que poseen niveles superiores de minerales y vitamina C, un reconocido antioxidante que fortalece el sistema inmune.

Durante la temporada de frío, naranjas y mandarinas se erigen como fuentes fundamentales de vitamina C, un nutriente que se encuentra en más cantidad en las primeras que en las segundas, y en una proporción superior si son ecológicas. Para analizar esta y otras diferencias en detalle, hemos comparado dos variedades de naranjas (navelina y newhall) y dos de mandarinas (okitsu y clemenules), ecológicas y no ecológicas. En todos los casos, la vitamina C es más alta en las frutas ecológicas: la naranja navelina atesora un 15% más; la naranja newhall, un 13%; las mandarinas okitsu, un 26%; y las mandarinas clemenules, acumulan un 29% más.

Zumos muy dulces M. D. Raigón Dpto. Química Universidad Politécnica de Valencia

El zumo de naranja, aunque delicioso, no iguala la riqueza nutricional de la fruta entera, ya que contiene aproximadamente el 25% de la vitamina C de la pieza, y dado que la mayor concentración se encuentra entre los segmentos del fruto, consumir la naranja entera es mejor que beber su jugo. Al analizar la densidad de este último, se descubre que, salvo en las mandarinas okitsu, de las frutas ecológicas se obtienen zumos más densos y dulces, indicativos de mayores vitaminas y azúcares, mientras que las variedades no

ecológicas suelen ser más ácidas. Igualmente, los zumos ecológicos también ostentan contenidos minerales superiores, y si nos centramos en la pulpa, las naranjas navelina ecológicas son las que acumulan un contenido mineral más elevado.

A más peso, más pulpa El peso es un indicador clave de la calidad de los cítricos porque los más pesados contienen más zumo; así, los ecológicos generalmente pesan más, con excepción de la naranja navelina, y tienen una corteza más delgada, lo que se traduce en una mayor fracción de pulpa. Y si nos fijamos en el color de la piel, hay piezas ecológicas que aun estando maduras conservan partes verdosas, debido a que en ecológico están prohibidos los tratamientos de desverdizado, que son habituales en la agricultura no ecológica.

Un cultivo positivo para el medio ambiente En el cultivo no ecológico de cítricos se usan en exceso los abonos nitrogenados, lo que conduce a niveles de nitratos muy por encima de los límites permitidos legalmente en varias comarcas españolas productoras

de estas frutas. En cambio, las prácticas ecológicas reducen la contaminación ambiental, al evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, herbicidas y hormonas químicas, al tiempo que incrementan la biodiversidad.

Composición nutricional en naranjas y mandarinas ecológicas y no ecológicas NARANJAS NAVELINA PARÁMETROS

ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

NEWHALL ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

MANDARINAS

OKITSU ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

CLEMENULES ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

| Fondo documental

EXPOSICIÓN A PESTICIDAS: VEGETARIANOS ECOLÓGICOS FRENTE A OMNÍVOROS NO ECOLÓGICOS Según un reciente estudio francés, los vegetarianos que consumen alimentos ecológicos están menos expuestos a residuos de pesticidas que quienes siguen una dieta omnívora no ecológica, a pesar de consumir más vegetales.

Prestigiosos centros de investigación de Francia realizaron en 2021 un interesante estudio, con el objetivo de conocer el grado de exposición –a través de la dieta– a residuos de 25 pesticidas diferentes. La singularidad de dicha investigación, centrada en alimentos de origen vegetal, es que no solo se tuvieron en cuenta las diferencias de exposición a esas sustancias tóxicas en función de si se consumían alimentos ecológicos o no ecológicos, sino también diferentes tipos de dieta, que incluían a omnívoros, pescovegetarianos, vegetarianos y veganos.

La muestra de población analizada fue bastante amplia. En concreto, se disponía de datos de 33.018 omnívoros, 555 pescovegetarianos, 501 vegetarianos y 368 veganos, gracias a la información disponible dentro del proyecto llamado BioNutriNet, un estudio promovido por un consorcio de epidemiólogos, nutricionistas, economistas y toxicólogos franceses que evaluó diferentes aspectos vinculados al consumo de alimentos ecológicos, comparándolo con el consumo de productos no ecológicos.

Una dieta no ecológica está más expuesta a tóxicos Partiendo de la base de población escogida, se estimó la exposición a pesticidas, según las dietas seguidas fuesen ecológicas o no ecológicas. La conclusión a la que se llegó fue que la alimentación no ecológica estaba asociada a una considerable exposición a pesticidas en comparación con la ecológica. De hecho, un dato particularmente interesante es que “a pesar de su alto consumo de productos de origen vegetal, los vegetarianos estaban menos expuestos a pesticidas sintéticos que los omnívoros, debido a su mayor propensión a consumir productos ecológicos”.

MÁS INFORMACIÓN Julia Baudry, Pauline Rebouillat, Benjamin Allès, Jean-Pierre Cravedi, Mathilde Touvier, Serge Hercberg, Denis Lairon, Rodolphe Vidal, Emmanuelle Kesse-Guyot. Estimated dietary exposure to pesticide residues based on organic and conventional data in omnivores, pescovegetarians, vegetarians and vegans. Food and Chemical Toxicology. Volume 153, July 2021, 112179

ACCESIBLE EN: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/ s027869152100212x?via%3Dihub

| El ABC del producto ecológico

PRODUCTOS

ECOLÓGICOS

¿QUÉ SON Y CÓMO SE REGULAN LOS PRODUCTOS ELABORADOS ECOLÓGICOS? Los productos ecológicos elaborados son productos agrarios vegetales y animales que han sido transformados mediante técnicas que minimizan la contaminación y las pérdidas de calidad, siempre restringiendo el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. Existe una normativa que debe aplicarse en todas las etapas de producción, preparación y distribución, desde la producción primaria hasta el almacenamiento, transformación, transporte, distribución y suministro al consumidor final. Dicha normativa se basa en los siguientes principios fundamentales. • La preparación de los alimentos ecológicos transformados se mantendrá separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecológicos. • Es obligatorio un contenido mínimo del 95% de ingredientes procedentes de agricultura ecológica y cumplir unas condiciones estrictas para el 5% restante.

Consulta la guía ABC productos ecológicos aquí

• El alimento debe etiquetarse como ecológico mediante el logotipo correspondiente: la Eurohoja. • Se realiza un control exhaustivo de la trazabilidad que demuestre el cumplimiento de los requisitos ecológicos durante todo el proceso. • Hay una lista limitada de aditivos y coadyuvantes tecnológicos autorizados para su utilización; permitiéndose 83 aditivos frente a los 322 permitidos en la producción no ecológica.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

España

ACTIVIDADES INDUSTRIALES ECOLÓGICAS Las industrias de producción vegetal prevalecen frente a las orientadas a la producción animal:

37%

17%

MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ELABORACIÓN DE BEBIDAS

41%

15%

ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

86%

14%

PRODUCCIÓN VEGETAL

PRODUCCIÓN ANIMAL

13%

33%

ELABORACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES

OTRAS INDUSTRIAS

38%

6% ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

OTRAS INDUSTRIAS

Fuente: MAPA, 2022. Producción ecológica. Estadísticas 2021. Nota: datos oficiales del año 2021.

PRODUCTOS ECOLÓGICOS NORMATIVA ESPECÍFICA

≥95% INGREDIENTES AGRARIOS ECOLÓGICOS

TRAZABILIDAD + ESTRICTA

- ADITIVOS Y COADYUVANTES TECNOLÓGICOS EUROHOJA

| Leer etiquetas

CREMA DE CALABAZA VERITAS Las cremas de verduras Veritas listas para consumir se elaboran artesanalmente en nuestras cocinas en Lliçà d’Amunt, Barcelona, utilizando ingredientes ecológicos de la más alta calidad. Hoy, comparamos la etiqueta de nuestra crema de calabaza con el mismo producto de marca blanca que puede encontrarse en un gran supermercado. Al profundizar en las evidentes diferencias entre ambas listas de ingredientes, vemos que el producto no ecológico utiliza grasas procedentes de la nata y la mantequilla, mientras que el ecológico se elabora exclusivamente con aceite de oliva virgen extra. Asimismo, por ser de producción ecológica, nuestros alimentos preparados están compuestos en más del 95% por materias primas de origen agrario ecológico y no incluyen ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales no autorizados; y tanto las verduras como las aceitunas, utilizadas para producir el aceite de oliva virgen, se cosechan sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química y no provienen de semillas de origen transgénico. Al analizar el gráfico, observamos que la opción ecológica contiene menos calorías y hasta un 40% menos de grasas, tanto totales como saturadas, una diferencia muy significativa a causa del uso del aceite de oliva virgen extra en lugar de la nata y la mantequilla. Además, nuestra crema ecológica presenta un mayor porcentaje de calabaza y no incorpora ingredientes innecesarios como azúcares, aromas o almidones, a la vez que posee hasta un 33% menos de sal.

Más información: Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pp. 186-192 y pp. 526-529). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica. 30

Finalmente, los estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón, plasmados en su libro Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, demuestran que las verduras de procedencia ecológica tienen menos agua y más vitaminas y minerales, y que el aceite de oliva virgen extra ecológico presenta un mayor porcentaje de compuestos antioxidantes y un menor grado de enranciamiento.

Ecológico Ingredientes: calabaza* (56%), agua, cebolla*, aceite de oliva virgen extra* y sal marina. (*De agricultura ecológica) - 5 ingredientes. - Etiqueta limpia. No se añaden ingredientes innecesarios ni de baja calidad nutricional y está elaborada como se haría en casa. - No incluye ningún aditivo.

No ecológico Ingredientes: hortalizas (calabaza [59,2%], zanahoria, patata y cebolla [49%]), agua, nata, almidón, mantequilla, sal, aromas naturales (contienen apio y leche). - 10 ingredientes. - Incluye aditivos y aromas.

| Compañeros de viaje

CULTIVANDO UN FUTURO SOSTENIBLE En la mitología romana, Pomona era la diosa de los árboles frutales; de ahí que su nombre fuera el escogido por la empresa familiar catalana Pomona Fruits, en cuyas fincas se cultivan manzanas, peras, albaricoques y paraguayos con métodos ecológicos, biodinámicos y responsables con la naturaleza.

La historia de Pomona Fruits se entrelaza con la historia familiar de Xavier Viladot, su cofundador y responsable de producción. Todo comienza en Ivars d’Urgell, Lleida, donde el abuelo de Viladot se inició en la fruticultura, su padre continuó y él es la tercera generación de productores de fruta. Xavier dirige la empresa con Gemma, su mujer, y juntos han hecho la transición a ecológico, una transición ligada a su papel de padres, porque “al tener hijos pequeños, comenzamos a consumir producto ecológico y ahí nació la inquietud de reconvertir la finca”.

Agricultura regenerativa y biodinámica Con el tiempo, han ido más allá del cultivo ecológico y “de la mano de Veritas, nos hemos formado en agricultura regenerativa, buscando caminos que preserven el entorno y procurando que los frutos sean más sanos y sabrosos”, comenta Viladot. La agricultura regenerativa propone un modelo en el que “interactúan animales y vegetales para regenerar el equilibrio del suelo, mejorar su fertilidad y crear un ambiente propicio para las plantas”. También recientemente, han obtenido la certificación Demeter en agricultura biodinámica, que considera que todos los seres de una finca están relacionados y busca lograr más biodiversidad en los campos, mayor fertilidad del suelo y que los frutos tengan más vitalidad.

Desaprender para aprender Al realizar la conversión, tuvieron que “desaprender para volver a aprender, volviendo a los orígenes y observando a la plantación como un todo”, cuenta Xavier, quien agradece el soporte recibido de la Agrupación de Defensa Vegetal (ADV) de Producción Ecológica de Ponent, “una agrupación sin ánimo de lucro que nos asesora en el control de las plagas y nos aconseja con las plantas; y también estamos muy agradecidos a Veritas, que nos ha ayudado a salir adelante, vendiendo nuestra fruta, ofreciéndonos asesoramiento y compartiendo sus conocimientos”. Sin duda, la ADV Ecológica de Ponent ha sido un aliado crucial en este viaje y Marc Benet, técnico asesor de la ADV, explica cómo apoyan a los agricultores locales: “Asesoramos en el control de plagas y enfermedades, colaboramos para que la certificación ecológica salga bien, apoyamos a las familias agrícolas en la comercialización de sus productos, promovemos la biodiversidad…”.

Objetivo: cuidar la salud y el medio ambiente Gemma Llanes, cofundadora y responsable de ventas y almacén de Pomona Fruits, resume en tres pilares el espíritu de la empresa: “Continuar aprendiendo de la naturaleza, mejorar los procesos productivos para ser cada vez más sostenibles y conseguir un producto de calidad y sabroso, y contribuir a crear conciencia”. Igualmente, “consideramos que los niños y las niñas son el futuro y es muy importante explicarles qué es un producto ecológico y los beneficios de la producción ecológica, y por eso visitamos escuelas de la zona”; a la vez, comparten sus experiencias en escuelas agrarias para explicar a otros agricultores cómo producir de una forma sostenible y animarlos a hacer el cambio a este tipo de producción. “Al final, cuando consumes un producto ecológico, no solo cuidas tu salud también cuidas tu entorno”, subraya Gemma.

Descubre el reportaje audiovisual de Pomona fruits aquí

| Nuestra cocina

PLATOS COMBINADOS: UNA EXPLOSIÓN DE SABORES

Los platos combinados Cuina Veritas proporcionan una mezcla equilibrada de sabores, aromas y texturas. Se elaboran en nuestras cocinas con los mejores ingredientes ecológicos y son un auténtico deleite para el paladar. Pensados por la ecochef Mireia Anglada, nuestros platos combinados se hacen con materia prima ecológica de primera calidad. Cada una de las recetas está ideada para que el plato resultante tenga un sabor completo y delicioso y puedas disfrutar cada bocado no solo a través del gusto, sino también de la vista y el olfato.

los platos combinados los encontrarás aquí

Fricandó con arroz basmati

Ensaladilla rusa con croquetas de pollo

El arroz basmati de grano largo, aromático y sabroso es el contrapunto ideal del fricandó, un guiso tradicional de espalda de ternera y setas que hacemos sobre la base de un sofrito de cebolla y tomate. Los boletus y las trompetas de la muerte le dan un toque muy gastronómico y enriquecen el conjunto a nivel nutricional, gracias su aporte de hierro y otros minerales.

En el caso de la ensaladilla rusa, cocemos al vapor y por separado las verduras (patatas, judías verdes, zanahorias y guisantes); después, las dejamos enfriar para que el almidón modifique su estructura convirtiéndose en almidón resistente, un prebiótico que alimenta la microbiota intestinal; y añadimos el huevo y el atún. Por su parte, las croquetas de pollo ofrecen un exquisito contraste entre su relleno de pollo asado con el exterior dorado y crujiente; y se fríen con mucho cuidado para no superar nunca el punto de humeo del aceite, cuando empieza a alterarse, disminuyendo su valor nutricional y liberando aminas, unas toxinas muy nocivas.

Estofado de ternera con puré de patatas Rico en proteínas de alto valor biológico, el protagonismo del plato recae en la carne de ternera, que se guisa a fuego lento con patatas, zanahorias y guisantes, y se consigue así que quede tierna y jugosa.

| Nuestro obrador

DULCES RIQUÍSIMOS Y ARTESANOS Todas las piezas de bollería que elaboramos en nuestro obrador se hacen sin prisa, con mimo y con materia prima ecológica obtenida de manera respetuosa con el medio ambiente, rechazando las grasas trans añadidas y los colorantes y conservantes artificiales. Y las endulzamos con azúcar integral de caña, que no solo endulza, sino que también aporta un sabor intenso.

Magdalenas, el sabor de los recuerdos Si hay un dulce ligado al recuerdo de las meriendas infantiles son las magdalenas de toda la vida, de masa esponjosa y con ese aroma inconfundible. Las tenemos tradicionales, con chips de chocolate y de espelta y todas son perfectas para tomar con un vaso de leche o bebida vegetal. Las tradicionales y las de chips de chocolate negro las hacemos con harina de trigo, huevo, leche y azúcar integral de caña y, tras amasarlas y ponerlas en los moldes, se hornean cuidadosamente. En el caso de las de espelta, la masa se hace con harina integral de espelta.

Disfruta de nuestro exquisito surtido de cookies, palmeritas y magdalenas. Elaboradas con ingredientes ecológicos cuidadosamente seleccionados, las tenemos ya envasadas para que se conserven mejor y puedas llevarlas fácilmente donde quieras.

Cookies, un placer para el paladar Su característico aspecto agrietado esconde una pieza de bollería única, que conseguimos gracias a la gran calidad de sus ingredientes, que mezclamos en su justa medida: harina de trigo, mantequilla, huevos, azúcar integral de caña. Las encontrarás en dos versiones: una, con chips de chocolate negro y nueces, y otra con avellanas y coco. Los frutos secos añaden aroma, sabor y un toque crujiente.

Palmeritas, doradas y crujientes Tras preparar un hojaldre con harina de trigo, mantequilla y azúcar integral de caña, cortamos nuestras palmeritas a mano y una a una, obteniendo un bocado crujiente por fuera y ligeramente mantecosa por dentro. Tenlas siempre a mano para acompañar un té, un café o una infusión y seguro que no podrás tomar solo una.

| Sostenibilidad

EL CULTIVO ECOLÓGICO REDUCE LAS EMISIONES DE CARBONO La principal causa del cambio climático son las emisiones de gases de efecto invernadero y según el estudio “Producción ecológica mediterránea y cambio climático: estado del conocimiento”, editado por Ecovalia, el cultivo ecológico ayuda a mitigarlo porque reduce las emisiones de carbono, tanto en superficie como en quilo de producto. Entre los cultivos ecológicos que más contribuyen a reducir la huella de carbono destaca el olivar. Por cada quilo de producto, la disminución promedio alcanza el 100%, e incluso puede llegar a ser negativa. Este elevado secuestro de carbono se logra, entre otros, gracias a la aplicación de prácticas basadas en recursos de la propia finca: por ejemplo, el alperujo compostado aplicado como enmienda orgánica. Si nos fijamos en los frutales cítricos, la mengua de la huella de carbono supera el 60%, sin tener en cuenta el secuestro de carbono, que puede compensar casi el 50% de las emisiones; y en los frutales no cítricos, la reducción promedio es del 20% en frutales y del 42% en subtropicales. Los frutos secos también se suman a esta tendencia: en almendros, la reducción es del 10%, en avellanos alcanza el 37% y en algarrobos las emisiones son cercanas a cero. En el caso del viñedo, la disminución llega al 33%, mientras que en los cereales de invierno se sitúa en el 42%, siendo interesante señalar que los cereales de variedades tradicionales pueden lograr una huella de carbono negativa en prácticas ecológicas.

En lucha contra el cambio climático Tal como revela el estudio –realizado por la Cátedra de Producción Ecológica Ecovalia-Clemente Mata de la Universidad de Córdoba– la clave de estas importantes reducciones radica en el secuestro de carbono a través de la implantación de cubiertas vegetales, las enmiendas orgánicas y la reincorporación de restos de poda. Igualmente, se ha observado que la mayoría de las emisiones provienen del uso de maquinaria, por lo que una reducción del laboreo contribuye al ahorro de combustible y, por tanto, a la reducción de la huella de carbono. Asimismo, evitar la utilización de fertilizantes reduce las emisiones de óxido nitroso, a la vez que otras prácticas, como el reciclaje de residuos de la agroindustria, el empleo de energías renovables y el uso de variedades tradicionales, generan efectos positivos significativos en la lucha contra el cambio climático.

Gracias a prácticas como cubiertas vegetales, enmiendas orgánicas y reincorporación de restos de poda, se pueden alcanzar huellas de carbono negativas en el cultivo ecológico

Consulta el estudio completo aquí

Este informe técnico es un extracto del estudio “Producción Ecológica Mediterránea y Cambio Climático: Estado del conocimiento” editado por Ecovalia y realizado por la Cátedra de Producción Ecológica - Clemente Mata de la Universidad de Córdoba.

| Novedades

NOVEDADES DEL MES Pack de infusiones Buenas Noches Yogi Tea

Miel con zumo de limón Alemany

- Infusión elaborada a base de plantas de cultivo ecológico.

- Miel de flores con zumo de limón de procedencia ecológica.

- Mezcla de hinojo, manzanilla, menta, melisa y otras plantas relajantes. - Su consumo favorece la conciliación del sueño, la relajación y el descanso. - Pack de 2 unidades con un 50% de descuento en la segunda unidad.

- Es ideal para endulzar múltiples recetas: salsas, repostería, yogures, bebidas, etc. - También se puede tomar sola o mezclada con infusiones.

Sirope de arce Maple Joe

Mis Primeros Cereales sin gluten Hipp

- Sirope de arce 100% puro y de cultivo ecológico.

- Papilla de cereales elaborada con ingredientes de cultivo ecológico.

- Auténtico sabor de la naturaleza canadiense con matices de caramelo y vainilla. - Es una alternativa vegana a la miel. - Ideal para cocinar o acompañar con tortitas, yogur, granolas, postres, etc.

- Se le atribuyen propiedades calmantes de la garganta y la tos.

- Deliciosa y cremosa mezcla de harinas de mijo y maíz y sémola de arroz. - Enriquecida con vitamina B1 y apta a partir de los 4 meses. - No contiene gluten, lactosa ni azúcares añadidos.

Consíguelos en shop.veritas.es

APÚNTATE AL CLUB VERITAS Y APROVECHA LOS CUPONES DE DESCUENTO Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*. Galletas de dentición Babybio Código: GALLETA • Galletas elaboradas con ingredientes ecológicos a base de harina de trigo y aceite esencial de naranja. • Su forma y su textura fomentan la autonomía del bebé y ayudan con la salida de los dientes. • Están especialmente indicadas a partir de los 10 meses. • Son ideales para ofrecer entre horas.

Chocolate negro 90% de cacao criollo Código: CHOCOLATE • Chocolate ecológico elaborado a base de un 90% de cacao de las variedades criollo y forastero. • Está indicado para los verdaderos amantes del chocolate intenso. • Es ideal para disfrutar en cualquier momento del día. • Tómalo solo, troceado o derretido sobre fruta, tortitas, galletas, postres, etc.

Calamares con salsa americana Cabo de Peñas Código: CALAMARES • Conserva elaborada con calamares procedentes de las costas de Galicia. • La salsa está elaborada con ingredientes ecológicos a base de tomate. • Es una excelente fuente de proteínas y de vitamina B12. • Es ideal como aperitivo.

Bebida de avena con cacao Amandín 1 L ECO

Código: BEBIDA

• Bebida vegetal elaborada a base de ingredientes ecológicos. • Exquisita combinación entre la textura de la avena y la intensidad del cacao. • No contiene aditivos ni azúcares añadidos. • Es ideal para desayunos y meriendas de niños y adultos, y para preparar postres.

*Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de tu app; solo la primera unidad de cada uno. *Si todavía no eres del Club, descárgate la app y empieza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de NOVIEMBRE, deberás introducir el código del cupón que aparece en este artículo. Los meses siguientes, los cupones se cargarán automáticamente en tu app.

| Somos conscientes

DIFERENTES, PERO IGUALES Este mes de noviembre, Veritas y la Fundación SIFU, una entidad sin ánimo de lucro cuyo compromiso es promover la integración social y laboral de las personas con discapacidad y con especiales dificultades de inserción, se unen para impulsar una campaña destinada a concienciar a la población y romper los prejuicios entorno a un colectivo a menudo infravalorado. La Fundación SIFU nace hace casi dos décadas a partir de la experiencia de SIFU, una empresa de facility services que promueve la integración laboral de personas con discapacidad. “Desde el primer día, nuestro propósito ha sido crear un impacto positivo en la sociedad, sensibilizarla, derribar barreras y generar oportunidades para personas con discapacidad”, señala Cristian Rovira, presidente de la fundación. “Para lograrlo –continúa– tenemos varios proyectos cuyo objetivo es fomentar la convivencia, el respeto, la igualdad de oportunidades, el desarrollo de competencias y la libertad de las personas, como las becas SuperArte, unas ayudas que otorgamos cada año y que contribuyen a la formación de músicos y bailarines con discapacidad”.

más información

Transformando la diversidad en oportunidad Además, la Fundación SIFU también entrega las becas Desafíate, que buscan dar visibilidad a deportistas con diversidad funcional y ayudarles a cumplir sus retos. Y para incidir aún más en sus metas, dispone de un área de integración sociolaboral y realiza acciones de sensibilización, como testimoniales, exposiciones o La Gala más IN, el evento cultural inclusivo más grande de Europa.

Comprometidos con la integración laboral de las personas con diversidad funcional En un paso hacia adelante, la Fundación SIFU se ha unido a Veritas en una campaña de sensibilización. Bajo el lema “Diferentes pero iguales”, se quiere hacer llegar el mensaje de que, a pesar de nuestras diferencias, todos somos iguales. Para ello, entre el 16 y el 30 de noviembre, en todas las tiendas Veritas con sección de panadería, se pondrán a la venta unos croissants cargados de simbolismo, todos diferentes, pero todos igual de deliciosos. Todos los fondos recaudados durante esta campaña se destinarán a seguir trabajando en pro de la inclusión social y la generación de oportunidades para las personas con discapacidad.

Esta colaboración es, en palabras de Rovira, “un paso natural, ya que ambas organizaciones tenemos un fuerte compromiso con la sociedad y para nosotros es fundamental crear sinergias con empresas comprometidas; valoramos muy positivamente esta primera acción conjunta y esperamos que sea el comienzo de una larga trayectoria juntos”.

R ESO SON O T N A S S S S P I O E , R C E O LABOR A MAN OS AN NUESTR

PERO IGUAL DE

Veritas donará el 100% de los beneficios a la Fundación Grupo Sifu, que promueve la integración laboral de las personas con diversidad funcional. ¡Disfruta de nuestros croissants ecológicos y artesanales y colabora para que todos seamos iguales con nuestras diferencias!

Del 16 al 30 de noviembre de 2023.

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| Historias de verdad

BELÉN, FAN DE VERITAS Hace tres años, mientras conducía hacia Elche desde mi trabajo en Alicante, descubrí una tienda que capturó inmediatamente mi atención por mi estilo de vida: Veritas. Antiguamente conocidos como Ecorganic, ahora Veritas, estos supermercados ecológicos destacan por sus productos de marca propia, con una excelente relación calidad-precio. Lo que más me atrajo de Veritas fue su compromiso con el medio ambiente y la alimentación saludable. Desde entonces, se ha convertido en una visita obligada para mí, especialmente cuando lanzan ofertas mensuales con descuentos del 50% o etiquetas del 30% en productos próximos a su fecha de caducidad. Estas oportunidades me permiten probar nuevos productos que normalmente no estoy acostumbrada a comprar. Entre mis compras habituales, destaca la bebida de avena con calcio de Veritas, la cual encuentro deliciosa y altamente nutritiva. Además de su sección de alimentos, también valoro mucho su variedad de suplementos, productos de aseo y cosmética natural, así como su sección a granel, que me permite adquirir solo la cantidad que necesito, reduciendo así el desperdicio.

¿Quieres compartirs tu historia con loos lectores? Explícanuí tu experiencia aq

Lo que realmente me conquistó fue la atención personalizada que recibí del equipo de Veritas. Un día, me atreví a pedirles que incorporaran palomitas en grano ecológicas, y para mi sorpresa, lo hicieron realidad unos meses después. Esto demostró su capacidad para adaptarse a las necesidades de sus clientes y su interés genuino en ofrecer productos que satisfagan nuestros gustos y valores. Los supermercados Veritas se han vuelto indispensables para mí, ya que comparten mis valores de compromiso social y promueven una alimentación consciente en todas las etapas de producción y desecho. Además, sigo a Veritas en Instagram, donde disfruto de sus sorteos y vídeos de entrevistas en la calle. ¡Quién sabe, tal vez un día me toque a mí! En resumen, la empresa Veritas se ha convertido en un pilar importante en mi vida, no solo por sus productos de calidad y sostenibles, sino también por su enfoque en el bienestar y la salud, su adaptabilidad a las necesidades de sus clientes y su pasión por el cuidado del medio ambiente.

Belén Fan de Veritas

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9€ *Consulta las condiciones en www.veritas.es

¡Descárgate la app y recibe de bienvenida y disfruta de cupones con un 50% de dto.! Más info

| Experiencias Veritas

¡Apúntate a las experiencias Veritas de noviembre!

Nuestros talleres presenciales se realizan en Barcelona, en el espacio:

¿Quieres aprender a comer sano? Descubre nuestros talleres presenciales de cocina saludable y bienestar. De la mano de los mejores profesionales.

Descubre Terra Veritas. C/ Diputació, 239-247, Barcelona

Descubre nuestros cursos online gratuitos 46

Inscríbete aquí

¡Calendario de experiencias Veritas! Sábado, 11 de noviembre

Sábado, 18 de noviembre

Taller solidario – Vivir con cáncer: alimentación, recuperación y vivencias personales

Taller familiar – ¡Cocina sushi con los más pequeños de la casa!

Horario: 10.30 h - 13.30 h Donación mínima: 5 € Cristina Subirana, Carlos Javier Deniz, Ana López, Anna Padulles, Irene Campos

Horario: 10.30 h - 13.30 h Precio: 50 € Inscripción para un adulto y un niño/a Borja López

Martes, 28 de noviembre

Miércoles, 29 de noviembre

Taller presencial – Introducción y botiquín básico de aromaterapia sensible Horario: 18.30 h - 20.30 h Precio: 40 € Mercè Vancells

Taller y cena – Cocina healthy fusión Horario: 19.00 h -22.30 h Precio: 40 € Marta Alguersuari

Calendario de los cursos online gratuitos Jueves, 2 de noviembre Ideas creativas de marinados para unos sabrosos platos 100% vegetales

Lunes, 6 de noviembre Tóxicos: ¿cómo afectan a nuestra salud? Hablemos de disruptores endocrinos

Horario: 18.30 h - 20.00 h / Míriam Fabà

Con la colaboración de Regenera

Lunes, 13 de noviembre Sopas, caldos y cremas veganas y de temporada

Martes, 21 de noviembre Cosmética natural: aprende a crear rutinas sencillas y efectivas para una piel saludable

Horario: 18.30 h - 20.00 h / Beatriz Moliz

Horario: 18.30 h - 20.00 h / Lourdes Buzón

Horario: 18.30 h - 20.00 h / Sara Moral

Con la colaboración de Vegetalia

Con la colaboración de Amandín

Con la colaboración de Weleda

con

aporte mIneral unIco

así comemos, así vivimos 48

www.salgot.com

embotitssalgot

salgot1928

| Técnicas de cocina

TUS RECETAS DE SIEMPRE, CON SOJA TEXTURIZADA

Consulta la técnica de cocina aquí

Albóndigas, hamburguesas, estofados, berenjenas rellenas, lasañas… Disfruta de tus platos favoritos en versión vegetariana sustituyendo la carne picada por soja texturizada, sin renunciar al sabor, textura y aporte proteico. ¡Aprende cómo utilizarla!

Mireia Anglada Cocinera profesional @mireiaanglada_ecochef

La soja texturizada se obtiene a partir de la soja, una legumbre rica en nutrientes. Primero, se tritura hasta conseguir una harina; después, se elimina la grasa y finalmente se obtiene un residuo seco conocido como soja texturizada. Está disponible en dos variedades: fina y gruesa; la primera es perfecta para canelones, lasañas, calabacines o berenjenas rellenas, etc., mientras que la gruesa se adapta idealmente a salteados y estofados. En ambos casos, es esencial hidratarla antes de utilizarla.

Agua, caldo, bebida vegetal…

Prepara salsas deliciosas

Independientemente del líquido elegido (ya sea agua, caldo de verduras o bebida vegetal), la clave está en que el líquido esté templado para acelerar el proceso de hidratación. Por ejemplo, al remojarla en agua templada, estará lista en tan solo unos 10 minutos, pero si optas por agua fría, podría tardar hasta 2 horas en hidratarse completamente. Una vez que absorba todo el líquido, ya puedes usarla según tus preferencias.

Si buscas una experiencia más crujiente y resistente en boca, puedes cocinar la soja texturizada directamente en una salsa o sofrito, sin necesidad de hidratarla previamente. Para lograr este efecto, calienta un poco de aceite en una sartén y sofríela hasta que se impregne bien y adquiera un delicado aroma tostado. En ese punto, añade la salsa y deja que hierva durante unos minutos. En caso de elegir una salsa de tomate, obtendrás una boloñesa vegetal extraordinaria y muy sabrosa.

La soja texturizada puede ser fina o gruesa: la primera es ideal para elaborar rellenos y la segunda queda perfecta en salteados.

Consíguelos en shop.veritas.es

1. Bebida de avena Monsoy 1 L ECO 2. Soja texturizada fina instantánea Veritas 250g ECO 3. Caldo de verduras Amandín 1 L ECO 4. Sofrito Veritas 300 g ECO 5. Soja texturizada fina El Granero 250 g ECO

| Receta del mes

SOPA MINESTRONE PREPARACIÓN 10 min COCCIÓN 15 min RACIONES 4 boles

Esta sopa italiana es reconfortante, muy nutritiva y fácil de hacer. Lleva alubias, pasta y verdura de temporada. El queso parmesano rallado por encima es el toque final que nos recuerda el origen de esta receta.

INGREDIENTES Consíguelos en shop.veritas.es

2 dientes de ajo pelados

½ puerro en rodajas

½ calabacín en dados

¼ de calabaza en dados

3 tomates pera troceados

100 g de pasta pequeña Veritas

100 g de alubias cocidas Veritas (peso escurrido)

1 L de caldo de verduras Veritas

Parmesano rallado al gusto Bio Hombre

Aceite de oliva virgen extra Veritas

Sal

Laura Sacristán Creadora de contenido gastronómico @shoothecook

Consulta la receta aquí

ELABORACIÓN

1 Pela y trocea las verduras. 2 Pon una cazuela grande al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa los ajos, el puerro, el calabacín y la calabaza. Echa un poco de sal y sofríe durante 7-8 minutos.

3 Añade el tomate troceado o 3 cucharadas de tomate frito. Echa también las alubias previamente escurridas y cocina un par de minutos más.

4 Luego incorpora la pasta y cubre con el caldo de verduras. Dale unas vueltas y deja cocer tapado a fuego medio durante 12-15 minutos.

5 Rectifica de sal y sirve con parmesano rallado por encima. *Mejor tomarla recién hecha, ya que la pasta va absorbiendo todo el caldo de la sopa.

| Menú del mes

MENÚ VEGANO LUNES

MARTES

Comida Ensalada de cogollos con pimiento escalivado, aceitunas, garbanzos y semillas de sésamo tostado

Comida Wok de calabaza, puerro y calabacín con arroz basmati y daditos de tofu marinados con curri y comino

Cena Crema de verduras Hamburguesa vegana

Cena Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana

ta la Consul gluten sin versiónl menú de aquí

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Comida Lentejas a la jardinera

Cena Crema de calabacín Hummus con bastones de zanahoria y pimiento rojo

Desayunos

Meriendas

1. Café con bebida vegetal + bizcocho vegano de coco y limón 2. Infusión + porridge de avena con plátano 3. Café con bebida vegetal + tostada integral con hummus y aguacate

1. Pudin de chía y cacao con frutos rojos* 2. Infusión + naranja con canela 3. Yogur vegetal + castañas asadas 4.

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MIÉRCOLES

1. Postre de coco natural 125 g ECO Happy Coco. 2. Zanahorias ECO. 3. Manojo de puerros ECO. 4. Seitán fresco 250 índicas L’Olivateria 225g ECO

JUEVES Comida Berenjena rellena de soja texturizada, cebolla y tomate seco Pan integral Cena Quinoa con verduras y semillas de calabaza tostadas

VIERNES Comida Fideos japoneses con tempeh y verduras Cena Pizzas de berenjena con queso vegano Garbanzos tostados con especias

Consejos 1. Consumir una buena ración de vegetales en la comida y la cena (que represente al menos el 50% de dicha ingesta) y elegir la fruta como postre de referencia o como tentempié (entre 2 y 3 piezas al día). 2. Optar, siempre que sea posible, por cereales en su versión integral: pan, arroz, pasta, etc. 3. Tener en cuenta que la ingesta de proteínas sea saludable y completa, dando prioridad a las legumbres enteras (garbanzos,

SÁBADO Comida Ensalada completa de espinacas, cebolla, pimientos, arroz integral y dados de tofu Cena Ensalada de brotes Wraps de tempeh y verduras

lentejas, alubias, etc.) y complementando la dieta con derivados como el tempeh, el tofu y el seitán, con semillas (cáñamo, sésamo, girasol, calabaza, etc.) y/o frutos secos. 4. Tener como bebida de referencia el agua, aunque también se puede optar por infusiones no azucaradas o, en menor cantidad, utilizar edulcorantes naturales. 5. Para aportar variedad y nutrientes extras a la dieta, elegir alimentos de temporada

DOMINGO Comida Guiso de seitán con patatas y guisantes Cena Alubias salteadas con coliflor, brócoli y zanahoria con salsa teriyaki

como boniato, castañas, granada, naranjas, mandarinas, setas, etc. 6. Limitar el consumo de refrescos, alcohol, tabaco, golosinas, comida preparada (croquetas, nuggets, pizzas, etc.), bollería y pastelería, azúcar y derivados, etc. 7. Seguir un estilo de vida activo, aprovechar las horas de menos sol para pasear o realizar deporte al aire libre al menos tres veces por semana y caminar 10.000 pasos diarios.

0 g ECO Vegetalia. 5. Brotes de espinacas Vitacress 150 g ECO. 6. Fideos Ramen de arroz integral Terra Sana 280 g ECO. 7. Piadina de kamut 225 g ECO Biocop. 8. Aceitunas

| La especialista

¿SABÍAS QUE TOMAR SOPA DE MISO SUBE LAS DEFENSAS? Bajan las temperaturas, llegan los primeros resfriados y es momento de reforzar el sistema inmunitario. Tomar una sopa de miso antes de comer es una forma tan fácil como sabrosa de incrementar las defensas de manera natural. El miso es un fermentado japonés elaborado a base de diferentes cereales y legumbres y un hongo llamado Aspergillus oryzae. Es un probiótico natural, ayuda a alcalinizar, equilibra la microbiota, combate los parásitos intestinales y aporta enzimas al sistema digestivo, además de tener propiedades depurativas, desintoxicantes y remineralizantes. . Hatcho miso. Se hace únicamente con soja, Aspergillus oryzae y sal, y tiene una fermentación de dos años. Es el más fuerte de sabor y cuando lo añadas a tus recetas ten presente que la cantidad debe ser menor a la de otros misos, para evitar un resultado excesivamente salado. . Miso de arroz o de cebada. Están elaborados a base de koji de arroz o koji de cebada, una legumbre (soja, garbanzos…) y sal. El tiempo de fermentación oscila alrededor de un año, y al contener cereal, resultan más suaves y dulzones que el hatcho miso. . Shiro miso o miso dulce. Posee una mayor cantidad de cereal y una menor proporción de sal. Se utiliza en platos dulces, ya que esa pizca de sal que se añade a las recetas dulces ensalza el sabor.

Una taza antes de las comidas Un buen consejo para subir un poco las defensas es tomar una pequeña sopa de miso antes de las comidas; solo tienes que guardar el caldo de cocción de las verduras y añadir una cucharadita de miso por cada vaso. Se trata de una costumbre típica de Japón que ayuda a templar el estómago y añadir probióticos naturales. Sin embargo, recuerda que para beneficiarte del miso como probiótico no debes calentarlo a más de 80 °C; por tanto, cuando hagas la sopa de miso, esta no debe hervir, solo calentarse. Ahora bien, parte de los beneficios del miso, como depurativo, antioxidante y remineralizante, no los va a perder aunque los calientes, así que puedes probar esta receta y así aprender a utilizar el miso también en postres.

Nerea Zorokiain Garín Consultora, profesora y chef macrobiótica @nerea_zorokiain_garin

RECETA Manzanas asadas con miso Ingredientes: 4 manzanas 4 cucharadas pequeñas de shiro miso

Elaboración: 1. Limpia las manzanas, elimina el corazón, añade una cucharada pequeña de miso en el hueco del corazón y colócalas en una bandeja de horno. 2. Hornea a 180 °C durante 15 minutos. 3. Ya están listas para comer y disfrutar de una exquisita mezcla de dulce y salado.

1. Manzanas 2. hiro miso 380 g ECO Kenshô

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Los maestros turroneros preparan ya tu Navidad a fuego lento: miel, almendra tostada, ¡mmmm cómo huele ya a Navidad! Y es que, queda muy poco. No puede faltar en tu mesa los dulces y turrones ecológicos de El Abuelo, de siempre.

| EcoQuiz

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e deben cia ecológica qu es de proceden nt ie ed gr in de rcentaje 1. ¿Cuál es el po os ecológicos? de la agricultura uctos elaborad od pr s lo de ingredientes % 95 l de contener o im ín un contenido m 5% restante. a. Es obligatorio estrictas para el es on ici nd co gredientes de la o del 95% de in ecológica y unas im ín m o id te. en ble un cont ra el 5% restan b. Es recomenda es estrictas pa on ici nd agricultura co la as de ógica y un ingredientes de % 95 l de agricultura ecol o im ín un contenido m restante. a. Es obligatorio trictas para el 5% es es on ici nd co sin y ica óg ecol za), ¿cuál mas de calaba etiquetas (cre de a ur ct le de apartado 2. Respecto al al entre ellas? s que la no a nivel nutricion ia aditivos mientra es la diferenc ada con pocos or ab el tá es ológica y a. La versión ec estos. oliva virgen extra una larga lista de ne tie ica rduras, aceite de ve n ecológ l. co so da ra ra gi bo ye aceite de ológica está ela ica también inclu b. La versión ec ad rsión no ecológ ve la y menos cantid o, bi za m ba ca la asas, más ca sal marina; en gr os en m ta or ológica ap c. La versión ec totales. es nt ie de ingred tenido el sello anzanas, ha ob m de r do ee ov ts, nuestro pr 3. Pomona Frui uta: tiva. rtifica que su fr ultura regenera ce e Demeter, qu cipios de la agric in pr s s. lo a ico e óg m ol uctos ec ida confor a. Está produc tiendas de prod ica. clusivamente en ex er ultura biodinám nd ric ve ag la be de s io b. Se de cip in pr s a conforme a lo c. Está producid e? stino permeabl toxicación de drome del inte causa de una in a , ro du 4. ¿Qué es el sín y o id ríg ve el vu s, lo que puede to se testino es de los alimen nt ie tr a. Cuando el in nu s lo r s, y no deja pasa metales pesado ias stino. y toxinas, bacter un cólico de inte mente poroso, al desencadenar m or e an ed ve pu el e uíneo, lo qu testino se vu b. Cuando el in el torrente sang en n tra ne pe digeridas po. y sustancias no atoria en el cuer cterias y spuesta inflam re a un ar so, y toxinas, ba en ro ad desenc ormalmente po an ve el neficia el vu be e se o testin nguíneo, lo qu c. Cuando el in en el torrente sa n tra ne . pe ad as gerid ayor facilid sustancias no di liberadas con m tas toxinas son es í as ue rq po cuerpo

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