Cal Pinela, higos con certificación ecológica y biodinámica
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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
Según la filosofía estoica, el destino es una concatenación de causas y efectos que inexorablemente convergen para seguir enlazados en el camino que nos marcan las leyes de la naturaleza.
Antonio Catalán, mi mentor, deja NH Hotels para crear otra compañía. Hasta la fecha, había estado junto a él y todo el equipo creando las bases de lo que es actualmente NH Hotels. En el 2005 desarrollo un business plan focalizado en los beneficios de la alimentación ecológica en la sociedad catalana, y en el 2006 decido ser madre monomarental. En este momento, cuando tengo que dejar a mi hija en una escuela infantil, es cuando me doy cuenta del tipo y variedad de alimentación en los centros escolares.
Definitivamente, ese era el camino que me marcaban las leyes de la naturaleza: crear mi propio proyecto con el firme objetivo de acercar la alimentación ecológica y de proximidad en los centros escolares, abogando por la justicia alimentaria y al alcance de todos los niños. Muchas criaturas el único menú completo de nutrientes que hacen al día es el que el centro escolar les proporciona.
No fue un camino fácil. En el 2008 era una utopía que los niños pudieran llegar a alimentarse de esta manera, pero este era el inicio de una apasionante realidad. La ingesta infantil en los centros escolares iniciaba su camino al cambio, hacia una alimentación saludable, exenta de químicos y de transgénicos, y cultivada en las proximidades del centro escolar. Actualmente, y gracias a la iniciativa de varias administraciones públicas, los niños de los centros escolares públicos se alimentan de un 40% a un 60% con alimentación ecológica. ¡Primer objetivo conseguido!
En el 2019 pasamos a formar parte de Grupo Veritas, siendo el canal profesional del grupo. ¡Teníamos que ir a por el segundo objetivo! Velar por la alimentación de otro segmento vulnerable, las personas mayores. En estos tres últimos años ya es una realidad, estamos acercando la alimentación ecológica a personas de la tercera edad. Está empíricamente demostrado que una nutrición correcta ayuda a prevenir diversas enfermedades.
¡En el 2021 se inicia el camino hacia al tercer objetivo! ¡Los hospitales! Personas enfermas que precisan de atenciones y tratamientos médicos y con el refuerzo de una alimentación ecológica y saludable.
Mi mejor versión es haber abierto el difícil camino hacia los segmentos de la población más vulnerables.
Fillola Chief operations officer de Veritas eco Food Service
Silvia
04 Directo del campo
Higos y dátiles ecológicos, dos delicias para tu despensa
Amancay Ortega
07 Receta de temporada
Galletas fáciles y ecològicas de avena, dátiles y tahini
Beatriz Moliz
09 Veritas eco Food Service
Metropolitan Carles Heaxt
10 NaturGreen
Endulza tus días…¡sin calorías!
David de NaturGreen
12 Diversidad
Llena tu despensa con productos ecológicos
Amancay Ortega
14 Salud
Equilibra tu intestino con los probióticos y los prebióticos
Regenera
16 En familia
5 meriendas saludables y ecológicas para tus pequeños
Júlia Farré
18 Belleza
Champú en polvo con 5 ingredientes
Esther Valero
20 Análisis comparativo
El yogur, ¿por qué es mejor tomarlo ecológico?
M. D. Raigón
22 Fondo documental
Los residuos de pesticidas en frutas y verduras no ecológicas están asociados a un adelanto de la pubertad
24 Leer etiquetas
Yogur de fresas Veritas
26 ABC del producto ecológico
¿Cómo puedes saber si un huevo es ecológico?
29 Compañeros de viaje
Cal Pinela, higos con certificación ecológica y biodinámica
32 Cuina Veritas
Deliciosos y ecológicos platos combinados Veritas
34 Obrador
Panes de leche ecológicos: la merienda perfecta para la vuelta al cole
36 Sostenibilidad
Por tercer año consecutivo, Veritas se convierte en una empresa neutra en carbono
Carla van Esso
38 Veri Lab
Mermelada con sirope de agave Veritas
41 Cupones del Club
Apúntate al Club Veritas y aprovecha los cupones de descuento
43 Novedades
Novedades del mes de septiembre
44 Técnicas de cocina
La almendra, el fruto seco ideal para tu bebida vegetal
Anna Torelló
46 Receta del mes
Koftas de lentejas y setas
Christopher Wilson
48 Veritas Experience
¡Apúntate a las experiencias Veritas de septiembre!
50 Menú del mes
Menú de batch cooking
Amancay Ortega
52 El especialista
¿Qué es el SIBO?
Pablo Zumaquero
55 EcoQuiz
¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica y saludable?
Higos y dátiles ecológicos, dos delicias para tu despensa
Si te apetece un dulce, este septiembre llena tu despensa de alimentos como los higos o los dátiles, ricos en azúcares naturalmente presentes.
Carnosos y sabrosos, los higos son un suculento manjar que proviene de la higuera. Conocidos por su piel suave y delgada, pueden variar de color desde el verde claro hasta el púrpura oscuro. Su pulpa es suave y jugosa y tiene un sabor dulce parecido al de la miel.
Por otro lado, entre todas las variedades de dátiles, destacamos la medjoul, una de las más comercializadas, conocida por su tamaño grande y su sabor a caramelo toffee. Con una forma ovalada, un color marrón rojizo y una carne muy tierna, este tipo de dátil está considerado de alta calidad.
Amancay
Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Higos
En Veritas:
En nuestras tiendas encontrarás higos negros ecológicos procedentes de la finca de Cal Pinela, en Alguaire (Lleida). Además, este proveedor cuenta con la certificación Demeter, que verifica que los productos se han cultivado bajo unas condiciones más estrictas que las de la agricultura no ecológica.
Características y propiedades1
1. Junto al plátano, las uvas y la chirimoya, el higo es una de las frutas con mayor contenido en azúcares (naturalmente presentes). Por este motivo, además de ser un alimento destacado por su sabor dulce, es una excelente fuente de energía rápida, ideal para niños o deportistas.
2. Se distingue por su aporte de fibra y se recomienda en casos de estreñimiento para favorecer el normal tránsito intestinal.
3. Su contenido en micronutrientes no es relevante, pero se puede resaltar su aporte de potasio y de vitamina B6.
Diferencias entre ecológico y no ecológico
1. Los higos negros ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
2. En su cultivo se utilizan prácticas que fomentan la rotación de cultivos y el mantenimiento de la biodiversidad.
Higos negros
Consíguelos en shop.veritas.es
Vitamina B6 0,11 mg
Fibra 2,5 g
Los pesticidas químicos se acumulan principalmente en la piel de las frutas y verduras; por este motivo, los higos, como se suelen consumir con piel, es mejor elegirlos ecológicos para poderlos disfrutar sin preocupaciones.
En la cocina
El higo es una fruta muy versátil que suele incorporarse en muchas recetas saladas, como ensaladas, pizzas, guarniciones de carne, tablas de quesos, entre otras.
Por su aporte energético, es muy recomendable para incluir en desayunos y antes de la práctica deportiva, ya sean frescos, deshidratados o en barritas energéticas, mezclándolos con cereales, semillas y/o frutos para evitar la adición de azúcar.
Fuentes:
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 417-427). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Nutrientes destacados 1 (por 100 g)
Hidratos de carbono 16 g
270 mg
Potasio
Dátil medjoul
En Veritas:
En nuestras tiendas encontrarás dátiles frescos de la variedad medjoul, a granel o en bandeja de 250 g, únicamente de origen nacional, concretamente de la región de Elche.
Propiedades y valor nutricional1
1. El dátil no es una fruta desecada, sino que se seca al sol en el mismo árbol y después se recolecta.
2. Los dátiles son alimentos energéticos y sabor naturalmente dulce debido a su gran contenido en hidratos de carbono de fácil asimilación.
3. A su vez, son muy ricos en fibra, por lo que contribuyen a la sensación de saciedad y al mantenimiento del normal tránsito intestinal.
Diferencias entre ecológico y no ecológico
Los dátiles de origen ecológico están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, las prácticas llevadas a cabo durante su producción favorecen el mantenimiento de la biodiversidad. 2
Dátil extra medjoul 250g
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En la cocina
Los dátiles son alimentos muy dulces que suelen utilizarse principalmente en la elaboración de dulces y postres. Por este motivo, son una excelente opción de endulzante natural. La mejor manera es en formato pasta. Para ello, solo tendrás que hidratarlos en agua tibia durante unos 30 minutos y triturar con parte de esta agua hasta conseguir una textura cremosa. La consistencia final dependerá de la cantidad de agua añadida. Esta pasta de dátil podrás utilizarla directamente en yogures, con fruta, en tostadas, aperitivos o salsas, pero también en masas de bizcochos, galletas u otros postres.
Fuentes:
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 417-427). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Galletas ecológicas de avena, dátiles y tahini
Estas galletas de avena son una opción perfecta para la vuelta al cole. Endulzadas con dátiles medjoul de origen nacional y un toque de tahini, quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Ponte manos a la obra! ¡En 15 minutos estarás disfrutando de este manjar casero!
Ingredientes (para 10 galletas)
• 50 gramos de tahini
• 1 cucharada de agua
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 70 gramos de harina integral de trigo
• 40 gramos de copos de avena finos
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• 8 dátiles
Beatriz Moliz Creativa de profesión. Amante del deporte y técnica superior en Dietética
Elaboración
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Mezcla en un bol el tahini, el agua, el aceite y el sirope.
3. En otro bol une la harina, la avena y el bicarbonato.
4. Combina las dos mezclas con los dátiles picados y después termina de unir la masa a mano.
5. Humedécete las manos y ve formando bolas. Aplástalas y distribúyelas en una bandeja forrada con papel de horno.
6. Hornea durante 10 minutos, hasta que se tuesten los bordes. Espera a que se enfríen y disfruta.
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Descubre la receta aquí
Tahin blanco
Veritas 225 g
Aceite de oliva virgen extra Veritas 700 g
Harina de trigo integral Veritas 1 kg
Copos de avena finos Biocop 500 g
Sirope de ágave Veritas 700 g
Bicarbonato sódico
g
¡EL DISFRUTAR MÁS KRUNCHY!
¿Quién hace estas delicias Krunchys? ¡Los panaderos de Barnhouse! Trabajan incansablemente el excelente sabor de nuestros productos, de la mejor calidad ecológica y elaborados exclusivamente con ingredientes naturales y sin aceite de palma.
BARNHOUSE.ES
Metropolitan
Metropolitan es la mayor cadena nacional de centros premium de deporte, salud y bienestar. Sus restaurantes, abiertos a socios y no socios, ofrecen platos sanos y equilibrados elaborados con productos de proximidad y de la más alta calidad.
1. ¿Cuál es la razón detrás de la elección de alimentos ecológicos por parte de Metropolitan para los restaurantes-cafeterías de vuestros clubs de fitness?
Ofrecemos productos de origen certificado y alta calidad en todos nuestros servicios. Nos diferenciamos apostando por una alimentación deportiva natural, evitando productos procesados y químicos. Queremos que nuestros socios disfruten de alimentos que no solo sean nutritivos, sino que también contribuyan a su bienestar general.
2. ¿Cuáles son los pasos que seguís para garantizar que vuestros menús sean saludables, equilibrados, variados y sostenibles?
Compramos a diario productos frescos de los mejores proveedores del sector, hemos estandarizado nuestras pautas de menú para mantener una estructura nutricional óptima y proporcionamos formación continua a nuestros equipos culinarios. Además, hemos adoptado una apuesta gradual por la sostenibilidad, utilizando productos ecológicos como azúcar, huevos, harinas y café fair-trade. Estas pautas nos permiten ofrecer platos que no solo son sabrosos y nutritivos, sino también responsables con el medioambiente.
3. ¿Qué conexión establecéis entre la actividad deportiva y la alimentación?
En Metropolitan entendemos que la actividad deportiva, la alimentación y la salud están conectadas. Por ello, estamos desarrollando un nuevo proyecto propio en el que la nutrición tendrá un papel aún más central. Queremos que nuestros socios tengan acceso a la máxima información nutricional, para que puedan tomar las mejores decisiones sobre su dieta y cómo ésta puede potenciar su rendimiento deportivo y su bienestar en general.
Carles Heaxt Dirección de restauración y nutrición en Club Metropolitan
4. ¿Determináis la cantidad de proteína en los menús de los restaurantes Metropolitan y existe la opción de sustituir la proteína de origen animal por proteína de origen vegetal?
Sí, en nuestros restaurantes no solo determinamos la cantidad de proteína en nuestros menús, que se elaboran diariamente en cada uno de nuestros centros, sino que también nos aseguramos de que toda la estructura nutricional sea variada y equilibrada. Ofrecemos la opción de sustituir la proteína animal por proteína vegetal y siempre disponemos de opciones para veganos. Además, podemos adaptar nuestra cocina a las necesidades específicas de nuestros socios.
5. ¿Qué aspectos destacarías de Metropolitan en vuestra relación con Veritas eco Food Service?
Veritas eco Food Service nos conecta con fabricantes, agricultores y marcas que invierten en la calidad de sus alimentos, asegurando que nuestros productos sean frescos, ecológicos y de comercio justo. Esta colaboración nos permite seguir elevando nuestros estándares de calidad y sostenibilidad, con un impacto positivo en nuestros socios y en el medioambiente.
Endulza tus días… ¡sin calorías!
¿Sabes que existe una forma de endulzar sin preocuparte por las calorías o los picos de azúcar en sangre? El eritritol ecológico de NaturGreen es la opción perfecta para quienes buscan un estilo de vida sano sin renunciar al placer del dulce.
El eritritol es un edulcorante natural que se encuentra en pequeñas cantidades en algunas frutas y alimentos fermentados. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, el eritritol no contiene calorías y no altera los niveles de azúcar en sangre, lo que lo convierte en la elección ideal para diabéticos, siempre bajo supervisión y recomendación de un médico, y para quienes siguen una dieta baja en calorías, carbohidratos o cetogénica.
Eritritol 500 g
Aconsegueix-lo a shop.veritas.es
Por David Guardián de la salud en NaturGreen
NaturGreen
Recetas horneables
¿Tienes alma de pastelero? El eritritol ecológico de NaturGreen es tu aliado perfecto en la cocina. Puedes utilizarlo para reemplazar el azúcar en cualquier receta, desde galletas y pasteles horneados hasta mermeladas caseras. El resultado será un delicioso toque dulce sin los efectos negativos del azúcar refinado.
Refrescos sin azúcar
Dile adiós a las bebidas azucaradas y da la bienvenida a las bebidas naturales y refrescantes. El eritritol se disuelve fácilmente en líquidos, lo que lo hace perfecto para endulzar tus limonadas, infusiones y batidos sin añadir calorías innecesarias. Además, al ser un edulcorante natural, puedes estar seguro de que estás eligiendo una opción saludable para ti y tu familia.
Cuida tu sonrisa
¿Sabías que este eritritol también es beneficioso para tu salud bucal? A diferencia del azúcar convencional, el eritritol no es fermentado por las bacterias de la boca, lo que significa que no provoca caries ni problemas dentales. Puedes endulzar tu café, té o incluso tus postres favoritos con la tranquilidad de estar cuidando tu sonrisa.
Uso secreto: ¡también para tu piel!
El eritritol no solo es un excelente sustituto del azúcar en la cocina, sino que también puede formar parte de tu rutina de belleza. Gracias a sus propiedades antioxidantes, puedes usar una pequeña cantidad en tus exfoliantes caseros para una piel suave y radiante. Mezcla eritritol ecológico de NaturGreen con aceite de coco y unas gotas de tu aceite esencial favorito para crear un exfoliante corporal natural que dejará tu piel increíblemente lisa y luminosa.
Ideal para todas las edades
Desde los más pequeños hasta los mayores, el eritritol ecológico de NaturGreen es seguro para todos. Es una alternativa perfecta para reducir el consumo de azúcar en la dieta diaria de toda la familia, promoviendo hábitos alimenticios más saludables desde una edad temprana. Utiliza el eritritol en el desayuno, las meriendas o cualquier comida del día. No esperes más para incorporar este increíble edulcorante natural de NaturGreen en tu vida y disfruta de sus múltiples beneficios.
Llena tu despensa con productos ecológicos
¿Has estado de vacaciones y no tienes nada en casa? La vuelta a la rutina es el momento ideal para reafirmar hábitos de vida saludables e intentar incorporar nuevos. Llena tu despensa con alimentos ecológicos básicos para tus menús diarios.
En nuestras tiendas encontrarás una gran variedad de productos ecológicos e imprescindibles para tu día a día, como la leche, los huevos, las legumbres, el arroz, los zumos, las mermeladas y el aceite, entre muchos otros. Todos ellos proceden de cultivos ecológicos, y los elaborados, como las salsas y las bebidas vegetales, están preparados con, al menos, el 95% de las materias primas ecológicas.
Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Amancay
Granos y legumbres
Entre los cereales, el rey de las despensas que no puede faltar es el arroz en todas sus variedades: largo, redondo, blanco, integral, basmati, rojo, etc. Ideal para ensaladas, paellas, sopas, guisos y como guarnición. En cuanto a las legumbres, las más consumidas son las lentejas y los garbanzos. Son versátiles, económicas y muy nutritivas, ¡que no falten en tu despensa!
Bebidas
La leche es un alimento básico presente en la mayoría de las despensas. Puedes elegir entre leche de vaca entera, semidesnatada o desnatada, pero también de cabra y de oveja. En el caso de intolerancia, podrás encontrar opciones sin lactosa. Y si eres vegano o no puedes o no quieres consumir lácteos, nuestra variedad de bebidas vegetales no te dejará indiferente: de avena, soja, arroz, avellanas, almendras y coco, entre muchas otras.
Por otro lado, el zumo es la base de los desayunos y las meriendas. Puedes elegir los clásicos, como el de naranja, manzana o melocotón, u optar por variedades diferentes, como el de mandarina, el de pera, el de uva o el de granada, por ejemplo.
Salsas y aceites
A la hora de cocinar y aliñar, no puede faltar el aceite de oliva. En nuestras tiendas únicamente lo encontrarás virgen o virgen extra, que significa que no se refina y que se obtiene por primera presión en frío, asegurando sus cualidades nutricionales y organolépticas.
Y como base de gran parte de recetas de la cocina mediterránea, destaca el tomate triturado. El nuestro es 100% tomate, sin sal ni azúcares añadidos, elaborado a base de tomates de cultivo ecológico procedentes de fincas del cabo de Gata (Andalucía).
Desayunos y meriendas
Para disfrutar de unas buenas tostadas en desayunos y meriendas, los biscotes son la mejor elección, ya sean solos o combinados con opciones dulces como las mermeladas o la crema de cacao, o bien con opciones saladas como el embutido, el aguacate o el queso.
Si eres más de cereales, los copos son la opción más saludable y nutritiva. Son saciantes, ricos en fibra y sin azúcares añadidos, como la avena integral o nuestra mezcla de 4 cereales.
Conservas
Siempre disponibles, sobre todo para cuando vamos con prisas, las conservas son una gran opción para consumir alimentos saludables de forma fácil y rápida. El atún en aceite de oliva es una de las más vendidas, meloso, sabroso y fuente de omega-3, es perfecto para aportar un extra de proteínas de calidad a platos como ensaladas, salteados de verduras, rellenos, bocadillos y aperitivos.
Los productos ecológicos, la mejor elección para tu despensa
Están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, no contienen ingredientes transgénicos y el uso de aditivos está muy limitado en comparación con los no ecológicos.
Arroz rojo Veritas 400 g
Arroz basmati blanco Veritas 400 g
Biscotes de trigo integral Veritas 300 g
Atún en aceite de oliva
Veritas 3x52 g
Lentejas castellana El Segador 500 g
Consíguelos en shop.veritas.es
Zumo de zanahoria Voelkel 700 ml
Bebida de avena calcio Amandín 1 L
Equilibra tu intestino con los probióticos y los prebióticos
Los probióticos y prebióticos son esenciales para el equilibrio intestinal y la salud, pero… ¿qué son? ¿Por qué son tan esenciales? ¿Qué diferencias hay entre ambos? En este artículo te resolvemos todas tus dudas.
Con la colaboración de:
Lee el artículo en lectura fácil
Probióticos, microorganismos que benefician la microbiota
Los alimentos probióticos aportan microorganismos vivos beneficiosos para el intestino. Sus beneficios en el equilibrio intestinal son:
Restauran la microbiota: son fundamentales después de tratamientos con antibióticos o tras problemas gastrointestinales.
Modulan el sistema inmune: hasta el punto de que pueden aumentar la producción de anticuerpos.
Promueven la salud de las mucosas: además, mantienen la integridad de la barrera intestinal y previenen la colonización por patógenos.
Los alimentos fermentados, como el chucrut, el tempeh, el kéfir o la kombucha, entre muchos otros, aportan probióticos saludables para tu intestino. Para conseguir sus beneficios es importante consumirlos sin pasteurizar.
Prebióticos, el alimento de las bacterias intestinales
Los prebióticos son los alimentos que no se digieren en el estómago ni se absorben en el intestino delgado y que, como consecuencia, alimentan a estos microorganismos, estimulando su crecimiento y diversidad. Estas fibras no digeribles llegan hasta el colon, donde colonizan toda la microbiota intestinal y favorecen el crecimiento selectivo de las bacterias beneficiosas que forman parte de ella.
Esta interacción entre prebióticos y probióticos contribuye a una mejor absorción de nutrientes y fortalece el sistema inmune, es decir, ayuda a tener más energía, vitalidad, vitaminas y minerales. Asimismo, los prebióticos estimulan la producción de ácidos grasos de cadena corta, beneficiosos para la salud del intestino.
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Alimentos ricos en prebióticos
Algunos alimentos ricos en prebióticos son la cebolla, el ajo, la alcachofa, los espárragos, las manzanas, los plátanos y los tubérculos, como la patata y el boniato. Para ser considerados verdaderos prebióticos, deben cumplir ciertos requisitos:
• No deben digerirse ni absorberse en el intestino delgado.
• Deben ser fermentables por las bacterias del colon, provocar efectos beneficiosos y estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas.
En general, la mayoría de las frutas y verduras tienen mayor o menor cantidad de prebióticos naturales, por lo que estos compuestos no digeribles contribuyen a crear un ambiente favorable para la microbiota beneficiosa en el colon. Por este motivo, es clave que nuestra alimentación incluya frutas, verduras y, sobre todo, tubérculos.
Incluye
alimentos probióticos y prebióticos en tu dieta
¡Recuerda! No hace falta que tengas problemas de desequilibrio intestinal para favorecer el consumo de probióticos y prebióticos. Prevenir futuros problemas de salud también es importante para tu flora intestinal.
Descubre la receta de Lentejas con alcachofas
Cebolla
5 meriendas saludables y ecológicas para tus pequeños
La alimentación infantil es fundamental para el crecimiento y desarrollo de los niños. Las meriendas, además de mantener sus niveles de energía, son la oportunidad ideal para introducir alimentos nutritivos y variados en sus dietas.
Las meriendas desempeñan un rol importante en la rutina de los niños, ya que fomentan hábitos saludables desde bien pequeños. Por ello, a la hora de prepararlas, debes tener en cuenta los siguientes consejos:
• Usa productos naturales y frescos, evitando los ultraprocesados.
• Elige opciones ricas en nutrientes que aporten vitaminas y minerales.
• Adecua las porciones para saciar el hambre sin arruinar el apetito de la cena.
Júlia Farré
Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya
Ideas de meriendas fáciles con ingredientes ecológicos
1. Hummus con palitos de zanahoria y apio:
El hummus, hecho a base de garbanzos, es rico en proteínas y fibra. Por otro lado, además de aportar fibra, las zanahorias y el apio también son ricos en vitaminas.
Preparación: sirve una porción de hummus en un bol pequeño y acompáñalo con palitos de zanahoria y apio.
2. Ensalada de frutas mediterráneas:
Las frutas como las uvas y los higos son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Preparación: mezcla trozos de uvas e higos frescos en un bol. También puedes añadir un poco de yogur natural.
3. Tortilla de espinacas:
Los huevos son una excelente fuente de proteínas y la espinaca es rica en fibra y vitaminas.
Preparación: bate un huevo y mézclalo con espinacas frescas picadas. Cocínalo todo en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva hasta que esté hecha.
4. Bocadillo de pan integral, pavo y aguacate:
El pavo es una fuente de proteínas magras y el aguacate aporta grasas saludables. Por otro lado, el pan integral aporta fibra y energía en forma de hidratos de carbono complejos.
Preparación: prepara un bocadillo con pan integral, rodajas de pavo y aguacate. También le puedes añadir un poco de tomate y hojas de lechuga.
5. Pita integral con tahini y rodajas de pepino: La pita integral es rica en fibra y energía. Por otro lado, el tahini es una pasta de sésamo rica en grasas saludables y proteínas. Por último, el pepino es hidratante y contiene antioxidantes. Preparación: abre una pita integral, úntala con tahini y rellénala con rodajas de pepino.
Una alimentación completa y variada
No olvides que puedes rehacer estas recetas a tu gusto. Si tu pequeño no es un aficionado de las frutas y verduras, ofrécele alternativas que le gusten y también le ayuden a su rendimiento diario.
la receta de
Descubre
Pizza de frutas con yogur
Consíguelas en shop.veritas.es
Zanahorias
Pan de molde de trigo integral Biocop 400 g
Jamón de pavo cocido 100 g
Uva blanca Aguacate
Pepino francés
Hummus tradicional Sorribas 240 g
Champú en polvo con 5 ingredientes
El champú en polvo no es un fenómeno nuevo, ya que se ha utilizado en diversas culturas a lo largo de la historia. En este artículo te enseñamos a preparar una fórmula rica en saponinas y con efecto depurativo para tu cuero cabelludo.
Este formato de champú ha sido rescatado en los últimos años por el movimiento Zero Waste (Residuo Cero) y lo puedes elaborar con productos naturales y caseros habituales en tu despensa.
Con harina de garbanzos y avena
Para conseguir un lavado vegetal efectivo, es interesante escoger plantas ricas en saponinas, las cuales ayudan a eliminar el exceso de sebo y suciedad del cuero cabelludo, formando una espuma suave. La harina de garbanzos y la de avena son ideales para esta función.
Con harina de arroz
Este ingrediente tan utilizado en muchas culturas para el cuidado capilar aporta una hidratación profunda y un efecto acondicionador gracias a su alto contenido en almidón.
Esther Valero
Experta universitária en Demofarmácia y Formulación Cosmética @cosmetica_de_trincheras
Con té matcha
El efecto astringente de los taninos del té matcha es ideal para regular el exceso de sebo. Por otro lado, el zinc del té matcha ayuda a preservar una melena saludable, a reducir la caída del cabello y a combatir la caspa.
Con arcilla blanca
Su el efecto absorbente y detoxificante contribuye a oxigenar el cuero cabelludo y a eliminar restos de otros productos de higiene que podrían estar acumulándose y obstaculizando los folículos; por este motivo, aportará volumen y cuerpo a tu melena.
Champú en polvo con ingredientes ecológicos
Esta receta es perfecta para todo tipo de cabellos. El uso habitual de este tipo de champús conseguirá frenar la dependencia a algunos sulfatos que contienen la mayoría de los productos habituales, y espaciar los lavados.
Ingredientes (para 100 g de champú) :
• 10 g de harina de avena
• 15 g de harina de garbanzos
• 15 g de harina de arroz
• 5 g de té matcha
• 55 g de arcilla blanca
Elaboración:
1. Limpia e higieniza un recipiente en el que pesar los ingredientes.
2. A continuación, pesa y mezcla uno a uno todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera.
3. Si ves que la preparación tiene una textura demasiado gruesa, no dudes en tamizarla. El resultado debe ser un polvo muy fino y volátil.
4. Envasa en un recipiente con agujeros, por ejemplo, un especiero. Verifica que queda perfectamente cerrado para evitar la entrada de humedad. Al tratarse de un producto en polvo, puede conservarse algunos meses fuera de la nevera.
Utiliza ingredientes ecológicos
Para elaborar este champú, no olvides usar ingredientes ecológicos: están libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, favorecen en su proceso de producción la rotación de cultivos y el mantenimiento de la biodiversidad.
¿Cómo lo utilizo?
Tienes dos formas de utilizar este champú:
• Primera opción: añade dos o tres cucharadas soperas del polvo en un bol. A continuación, ve agregando agua caliente poco a poco y removiendo hasta que obtengas una textura cremosa.
• Segunda opción: puedes humedecer previamente tu cabello y luego espolvorear el champú directamente sobre las raíces.
En ambos casos, tendrás que extender el producto con un suave masaje en el cuero cabelludo. Deja actuar entre 5 y 10 minutos y enjuaga con abundante agua para eliminar cualquier resto del producto. Seguidamente, podrás aplicar tu acondicionador habitual.
Consíguelos
Chai latte
Harina de garbanzo
Harina de arroz
Harina de avena
El yogur, ¿por qué es mejor tomarlo ecológico?
El yogur ecológico y el no ecológico se distinguen principalmente por el origen de la leche utilizada y el proceso de producción. Estas diferencias impactan significativamente en la textura, el aporte proteico y el contenido mineral del producto.
La leche del yogur ecológico se obtiene en granjas certificadas que siguen prácticas respetuosas con el bienestar animal y el medioambiente. Las vacas pacen y son criadas con acceso libre al exterior y complementan su alimentación con piensos ecológicos. Además, no son tratadas de forma sistemática con antibióticos.
Los valores nutricionales dependen de la procedencia de la leche y del modelo de producción, ya sea ecológico o no ecológico.
Más cremoso y denso
La consistencia y la textura del yogur ecológico son notablemente más densas y cremosas. En la tabla 1 podemos observar que el producto ecológico tiene un valor energético y unos niveles de grasa superiores, ya que en el caso del producto no ecológico se usa leche parcialmente desnatada. Por eso, los mayores niveles de lípidos y proteínas presentes en la leche ecológica tienen un impacto directo en la consistencia y textura del yogur, que resulta más denso.
De esta forma, la densidad del yogur ecológico es de 1.103 g/mL, mientras que la del no ecológico es de 1.046 g/mL. La mayor densidad del yogur ecológico (un 5,4% más) se traduce en una textura muy cremosa, en contraste con la textura más gelatinosa del yogur no ecológico.
M.D.Raigón
Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Mayor contenido proteico
El yogur ecológico destaca por su mayor contenido en proteínas esenciales (tabla 1): mientras que el yogur no ecológico tiene 5 gramos de proteína por cada 100 gramos, el no ecológico tiene 3,5 gramos. Esto quiere decir que el yogur ecológico atesora un 42,8% más de este nutriente esencial. El contenido promedio de un envase habitual es de 125 gramos, lo que eleva los niveles de proteína por envase a 6,25 gramos para el yogur ecológico y a 4,37 para el no ecológico.
Con más vitaminas y minerales
El yogur ecológico también se caracteriza por tener un contenido superior en minerales (tabla 1), como potasio, calcio, magnesio y fósforo, con disimilitudes en función del origen de la leche y, por lo tanto, del yogur. Por ejemplo, el yogur ecológico aporta un 16% más de potasio en comparación con el no ecológico (figura 1).
Tabla 1. Comparativa del valor nutricional de 100 g de yogur ecológico y no ecológico.
Parámetro
Grasas 3.8 g 3.0 g
Grasas saturadas 2.4 g 2.1 g
Hidratos de carbono 4.7 g 3.4 g
Proteína 5.0 g 3.5 g
¿Qué beneficios tiene el yogur?
El yogur tiene beneficios generales para la salud, especialmente en relación con la flora intestinal y la digestión. Las bacterias presentes en el yogur transforman la lactosa en ácido láctico, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino.
Además, también destacan su capacidad de generar tolerancia a la lactosa; a causa de su contenido en probióticos, ayuda a prevenir y mejorar los síntomas de la diarrea; fortalece el sistema inmunológico; contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre, y mejora la cantidad, disponibilidad y digestibilidad de algunos nutrientes de la dieta.
Figura 1. Contenido en potasio (mg) en 100 g de yogur ecológico y no ecológico.
Concentación en potasio (mg/100g)
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Los residuos de pesticidas en frutas y verduras no ecológicas están asociados a un adelanto de la pubertad
Un destacado estudio llevado a cabo por un grupo de científicos de diversos centros de investigación en España ha explorado la conexión entre la exposición a pesticidas sintéticos y el momento de inicio de la pubertad en niños y niñas.
Este trabajo, financiado parcialmente por el Consorcio Español para la Investigación en Epidemiología y Salud Pública (CIBERESP) y el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), se centró en pesticidas no persistentes utilizados masivamente en la agricultura convencional.
Los pesticidas como disruptores endocrinos
Los pesticidas son sustancias tóxicas cuya forma principal de llegada al organismo de la población en general es a través de la dieta, especialmente mediante el consumo de frutas y verduras no ecológicas, en las que persisten sus residuos, que pueden alterar el equilibrio hormonal del organismo humano. Esta disrupción hormonal podría influir en el momento en que los niños y las niñas alcanzan la pubertad, con posibles implicaciones en su desarrollo emocional y óseo, en su salud reproductiva y en el aumento del riesgo de enfermedades como obesidad, diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares y cáncer de mama.
Contexto y metodología del estudio
España, conocida por su alto uso de pesticidas en la Unión Europea (más de 74.000 toneladas en 2019), fue el contexto de este estudio. La investigación utilizó datos de una cohorte de más de 1.500 niños y niñas de entre 7 y 11 años, participantes del proyecto Infancia y Medio Ambiente (INMA), para evaluar los efectos de la exposición a pesticidas.
Durante el estudio, se analizaron los niveles de metabolitos de pesticidas en la orina de los niños y las niñas —que sirven como indicadores de la exposición a pesticidas organofosforados, un tipo muy empleado en la agricultura convencional—, así como también metabolitos de pesticidas específicos, como el clorpirifós o el diazinon. También se midieron los insecticidas piretroides y los fungicidas. Por otro lado, también se evaluaron los diferentes grados de desarrollo puberal, como el desarrollo de los senos en niñas, el desarrollo genital en niños y el crecimiento del vello púbico en ambos.
Fuente:
Castiello, F., Suárez, B., Beneito, A., Lopez-Espinosa, M. J., Santa-Marina, L., Lertxundi, A., Tardón, A., Riaño-Galán, I., Casas, M., Vrijheid, M., Olea, N., Fernández, M. F., & Freire, C. (2023). Childhood exposure to non-persistent pesticides and pubertal development in Spanish girls and boys: Evidence from the INMA (Environment and Childhood) cohort. Environmental pollution (Barking, Essex : 1987), 316(Pt 2), 120571.
Consulta el estudio aquí
Alteraciones en el desarrollo puberal
Los resultados mostraron una correlación significativa entre la presencia de metabolitos de pesticidas y un desarrollo puberal más avanzado en las niñas.
La exposición a organofosforados y fungicidas se asoció, respectivamente, con un 86% y un 71% más de probabilidad. Además, los fungicidas también se vincularon con un desarrollo mamario precoz en niñas de peso normal o bajo, con una probabilidad aumentada en un 455%.
En niños de peso normal o bajo, la presencia de metabolitos de insecticidas como clorpirifós y fungicidas se asoció con un desarrollo genital temprano, con un 97% y un 189% más de probabilidad, respectivamente. Los piretroides mostraron una vinculación con el desarrollo genital temprano en niños con obesidad o sobrepeso, con un aumento del 108%.
Finalmente, este estudio científico expone que se debe considerar que, además de a los pesticidas, los niños y las niñas también pueden estar expuestos a otros tipos de sustancias disruptoras endocrinas, que se suman para contribuir a este tipo de efectos. Por eso, afirma que “el aumento de la exposición a las sustancias disruptoras endocrinas en las últimas décadas puede ser uno de los factores responsables de la tendencia constante hacia el inicio temprano de la pubertad en las niñas observada en los países occidentales y de un cambio descrito más recientemente hacia el inicio temprano de la pubertad masculina”.
Yogur de fresa Veritas
En Veritas disponemos de una amplia gama de postres lácteos, los cuales se elaboran a partir de leche fresca y de proximidad entre la granja y la fábrica, además de otros ingredientes ecológicos. Por ello, hemos querido comparar la etiqueta de nuestro yogur de fresa con la del mismo producto elaborado por una marca conocida que podemos encontrar en un gran supermercado.
A simple vista, la lista de ingredientes de ambos productos es distinta, siendo la de la versión ecológica más corta. Al revisar la información, podemos ver que el yogur ecológico aporta casi el doble de grasas totales y saturadas. Esto es debido a que está elaborado a base de leche entera de vaca; en cambio, la versión no ecológica se fabrica a partir de leche desnatada rehidratada, la cual aporta menos nutrientes, como grasas, vitaminas y otros, debido a que se pierden durante el proceso de desnatado y conservación.
Diferencias entre el yogur ecológico y el no ecológico
La versión no ecológica contiene hasta un 33% más de azúcares, procedentes del azúcar añadido, y menos proteínas que la ecológica. El mayor aporte de grasas y proteínas hace que el yogur ecológico sea más nutritivo y saciante, aun aportando las mismas calorías que el yogur no ecológico.
Además, el yogur no ecológico contiene nata añadida y gelatina para mejorar la textura del producto final y conseguir que siempre sea igual. En cambio, los lácteos ecológicos de Veritas pueden cambiar ligeramente su sabor, color o textura debido a que no se alteran estas características.
Yogurt ecológico Veritas
A su vez, por ser de producción ecológica, nuestro yogur está elaborado con más del 95% de las materias primas de origen agrario ecológicas y no contiene ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales. La leche utilizada es ecológica y procede de vacas criadas en granjas certificadas, donde tienen acceso libre al exterior, pacen, complementan su alimentación con piensos ecológicos y no son tratadas de forma sistemática con antibióticos.
Por otro lado, según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, la leche de vaca ecológica aporta hasta un 16% más de calcio que la no ecológica .1
Fuente:
2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 561-565). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Un envase más sostenible
En cuanto al envase, el yogur de marca blanca está envasado en plástico, mientras que el de Veritas se envasa en vasitos de cartón con certificación FSC, es decir, procedente de bosques gestionados de manera sostenible, reduciendo con ello el uso de plástico y la contaminación.
Ecológico
Ingredientes: leche pasteurizada de vaca* (origen: España), azúcar*, aroma natural de fresa, fermentos lácticos. *Agricultura ecológica.
• Contiene 4 ingredientes.
• Aporta menos cantidad de azúcar.
• Con aroma natural.
No ecológico
Ingredientes: leche pasteurizada desnatada rehidratada (país de ordeño: UE), azúcar, nata, gelatina, fermentos lácticos, aromas y colorantes (carmines y curcumina).
• Contiene 7 ingredientes.
• Está endulzado con más azúcar y contiene gelatina y nata.
Los huevos ecológicos provienen de gallinas que viven en granjas rodeadas de campos y que pueden salir a pasear y picotear a voluntad durante el día. Además, también se alimentan de cereales procedentes de cultivos ecológicos. Según el tipo de condiciones en las que se críen las gallinas, sus huevos se clasifican siguiendo un código numérico que se imprime en su cáscara y que puede ir del 0 al 3 según el sistema de producción:
0: Huevos ecológicos. Indica que las gallinas se crían bajo prácticas ecológicas, con acceso al aire libre y con 8 horas de descanso sin luz artificial. Además, se alimentan de cereales y piensos ecológicos.
1: Huevos de gallinas camperas. Indica que las gallinas se crían en naves, pero con la posibilidad de salir al aire libre. Los cereales y piensos con los que se alimentan no son ecológicos ni se usan prácticas productivas ecológicas.
Además del origen de la gallina, el código de los huevos también otorga información sobre el lugar de producción.
1. Como se indica anteriormente, el primer dígito indica el sistema de producción:
La reso del código informa sobre:
2. El Estado de la UE. Si la granja de producción es española, verás impreso ES seguido de:
3. La provincia
4. El municipio
5. El código que identifica la granja al municipio
2: Huevos de gallinas criadas en el suelo de naves. Con alimentación y prácticas productivas no ecológicas y sin acceso al exterior.
3: Huevos de gallinas criadas en jaulas. Las aves tienen limitada su capacidad de movimientos, y tanto la alimentación como las prácticas productivas son no ecológicas.
Por otro lado, por ser de procedencia ecológica, los huevos ecológicos también se diferencian de los otros a nivel organoléptico y nutricional.
Las yemas son más amarillentas
(no contienen colorantes añadidos)
Tienen mayor calidad nutricional
(clara menos fluida, albumen más denso y consistente)
Consulta la guía ABC productos ecológicos aquí
Tienen una forma más correcta, que significa menor riesgo de rotura o fisura de la cáscara
Tienen menor contenido graso y de mayor calidad nutricional
Son ligeramente más pequeños
Hay más compuestos antioxidantes naturales
Cal Pinela, higos con certificación ecológica y biodinámica
Los higos Coll de Dama de Cal Pinela destacan por su exquisitez. Cultivados a través de prácticas ecológicas y biodinámicas, las higueras centenarias de la finca ofrecen frutos únicos en su género.
Roc Feliu es el corazón de Cal Pinela, una finca situada en Alguaire, en la provincia de Lérida, una localidad con amplia tradición en el cultivo de higos. Fruto de su legado familiar y un profundo amor por la agricultura ecológica, Roc fue pionero en la zona en cultivar higos Coll de Dama negra ecológicos, una variedad que se
distingue por su intenso color violeta y pulpa carnosa y que brinda un dulzor suave y meloso al paladar. “Nuestro principal reto ha sido encontrar clientes para poder avanzar en el cultivo de higos ecológicos, ya que fui pionero en este tipo de agricultura. Trabajar con Veritas nos ha aportado confianza y seguridad para seguir adelante, además de crecimiento”, explica Feliu. La colaboración con Veritas no solo ha proporcionado a Cal Pinela estabilidad, sino que también ha sido una fuente de enriquecimiento personal y profesional al compartir una filosofía y objetivos comunes.
Un firme compromiso con las personas y el planeta
Roc piensa que “puede existir otro tipo de mentalidad a la hora de cultivar fruta”, por eso apuesta por un modelo de agricultura ecológica, sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química. Los higos de Cal Pinela tienen la certificación ecológica del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) y la certificación Demeter en agricultura biodinámica.
“Además de estar certificados por el CCPAE, quisimos dar un paso más, y ahora nos regimos por los principios de la biodinámica con la certificación Demeter, que es incluso más estricta que la ecológica. Lo hicimos porque sabíamos que mejoraríamos el sabor de los higos y daríamos más vida a los árboles”, puntualiza Roc.
De este modo, a partir de la agricultura biodinámica, empezaron a hacer sus propios productos para la tierra, obtenidos a partir de plantas y del estiércol de las granjas ecológicas.
Su visión de futuro, ampliar la variedad de frutas y verduras cultivadas
Roc y su mujer, Carla Chirlei, tienen grandes perspectivas para el futuro de Cal Pinela y han decidido diversificar la producción de la finca incorporando hortalizas a su producción.
“Ahora empezaremos a producir hortalizas con certificación Demeter para que los clientes de Veritas tengan una mayor oferta de productos ecológicos y biodinámicos”, concluye Roc.
Deliciosos y ecológicos platos combinados Veritas
¿Tienes mil cosas que hacer en esta vuelta a la rutina y poco tiempo para cocinar? Disfruta de una comida para llevar, sabrosa y saludable, con los platos combinados de Veritas, elaborados con ingredientes ecológicos en nuestras cocinas de Lliçà d’Amunt, en Barcelona.
Nuestros platos combinados están elaborados con al menos un 95% de ingredientes de procedencia ecológica; por eso, están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y no contienen restos de pesticidas ni de fertilizantes de síntesis química. Además, no incluyen saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales.
Para prepararlos, retira el plástico protector, caliéntalos en una sartén, al horno o directamente en el microondas durante 2 o 3 minutos y disfruta de un plato delicioso, saludable y ecológico. Al finalizar, no te olvides de separar la fina capa de plástico que recubre el envase de papel y recicla el envase adecuadamente.
Las nuevas albóndigas veganas con espaguetis
¡Deliciosas, ecológicas y veganas! El combinado de albóndigas a base de soja y guisantes texturizados con espaguetis en salsa de tomate es una excelente opción, equilibrada y nutritiva, para aquellas personas que no coman carne animal. Fuente de proteínas y rico en fibra, este plato contribuye al normal mantenimiento del tránsito intestinal y a la sensación de saciedad.
Arroz con fricandó de ternera
El combinado de arroz con fricandó de ternera ecológico es una opción deliciosa y nutritiva para una comida rápida y saludable. Se trata de un plato rico en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas saturadas y sin azúcares ni aditivos añadidos.
Ensaladilla rusa con croquetas de pollo
¡La ensaladilla rusa y las croquetas de pollo combinan a la perfección! Sin potenciadores del sabor, aceite de palma ni aceites vegetales refinados, es una opción de comida para llevar ecológica, baja en azúcares añadidos y rica en vitaminas y minerales.
Puré de patata con estofado de ternera
Es una opción sabrosa y saludable, ideal para una comida rápida; un combinado rico en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas saturadas y sin azúcares ni aditivos añadidos.
¡Descubre los platos combinados de nuestra cocina!
Panes de leche ecológicos: la merienda perfecta para la vuelta al cole
El regreso a las clases y a la rutina diaria es el momento ideal para empezar unos hábitos saludables, con meriendas nutritivas y deliciosas para tus hijos. Los panes de leche ecológicos, con su textura suave y sabor ligeramente dulce, se presentan como una alternativa ideal.
Los panes de leche de Veritas son una delicia artesanal. Recién elaborados con ingredientes ecológicos en nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, Barcelona, son sabrosos y esponjosos. Nuestros panes vienen en un cómodo formato de 6 unidades que los hace perfectos para la merienda, pero, también, para el desayuno.
Puedes acompañarlos combinados con las bebidas favoritas de tus hijos, ya sea leche, zumo o cualquier bebida vegetal. Su formato práctico y su sabor irresistible los hacen un compañero perfecto para la vuelta al cole.
Pan de leche clásico, esponjoso y sabroso
Para aquellas personas que les guste el sabor clásico es un acompañamiento ideal. Elaborados sin aceite de palma, estos panes son suaves, esponjosos y deliciosos.
Pan de leche con chocolate, dulce placer
Para aquellos que buscan un toque extra de dulzura, ofrecemos los panes de leche con chocolate que contienen deliciosas pepitas que se funden en la boca. También están elaborados sin aceite de palma.
Con
ingredientes ecológicos
Nuestros panes de leche están elaborados con un mínimo de un 95% de ingredientes de procedencia ecológica, libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Además, tampoco contienen saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales.
Por tercer año consecutivo, Veritas se convierte en una empresa neutra en carbono
Veritas sigue adelantándose a los objetivos europeos de cambio climático y, como empresa transformadora y generadora de impacto positivo, tiene un largo recorrido en la gestión del impacto ambiental y social.
Empezamos a medir nuestro impacto ambiental a través de la medición de la huella de carbono en el año 2015 y, desde entonces hasta ahora, hemos logrado reducirla a más del 50% en categorías comparables, cumpliendo así el objetivo fijado por la UE para el 2030.
Medimos rigurosamente nuestra huella de carbono
A lo largo de todos estos años, además de llevar a cabo acciones de reducción del impacto, también hemos ampliado nuestro alcance de cálculo, siendo cada vez más precisos y rigurosos con las categorías que forman parte de ello. Es por eso por lo que, en la evolución de nuestra huella, de manera global, se puede apreciar un aumento de las emisiones, debido a esta incorporación de nuevas categorías en el cálculo.
Huella de carbono del Grupo Veritas, 2022
Carla van Esso Planet & Human Manager
Es importante destacar la medición exhaustiva de todos los alcances de nuestra huella de carbono (alcance 1, 2 y 3) a nivel compañía, tanto para nuestra actividad como retailers (supermercados) orientada al canal B2C, como en nuestra actividad como distribuidores en el canal B2B y también para nuestra actividad como productores (panadería y cocina centrales).
Huella de carbono
Seguimos siendo una empresa neutra en carbono
La reducción del impacto es la base de nuestra estrategia de sostenibilidad; sin embargo, desde hace tres años vamos un paso más allá y, además de reducirlo, compensamos nuestras emisiones apoyando proyectos con impacto ambiental y social.
Por eso, este año lo hemos vuelto a hacer. Un año más, y por tercer año consecutivo, seguimos siendo una empresa neutra en carbono y, de esta manera, seguimos alineados y comprometidos con los objetivos europeos de cambio climático (objetivo 2050 para la UE).
En esta ocasión hemos querido seguir apoyando iniciativas locales como las propuestas en el programa “Acords Voluntaris”, impulsado por la Generalitat de Catalunya a través de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic. Las iniciativas que forman parte de este programa están impulsadas por organizaciones que desarrollan proyectos de impacto positivo, tanto para el medio ambiente como para la sociedad, y que hacen de Catalunya una comunidad más justa y sostenible.
Por otro lado, y teniendo en cuenta nuestra actividad, también hemos querido apoyar un proyecto dedicado a la recuperación de un bioma clave para los ecosistemas de Brasil, El Cerrado, que actualmente se encuentra
649 Tn CO2(e) 0 Tn CO2(e)
ALCANCE 2 ALCANCE 3
1.978,4 Tn CO2(e)
muy degradado debido a la acción de la agricultura y ganadería intensiva. Este proyecto, llamado “Avoided Conversion Cerrado”, tiene un doble objetivo: por un lado, reforestar las zonas degradadas con especies autóctonas, recuperando así los ecosistemas y la biodiversidad, y, por el otro, apoyar a las comunidades locales para su desarrollo y estabilidad.
El proyecto forestal “Avoided Conversion Cerrado” es una iniciativa a largo plazo liderada por un equipo experimentado, dirigido por mujeres y avalado por dos certificaciones internacionales que aseguran que el impacto sobre las comunidades y los ecosistemas son reales (VERRA y Social Carbon).
En Veritas consideramos que las empresas deben responsabilizarse de su impacto en el planeta y por lo tanto, no solo tienen que trabajar para mitigarlo, sino también lo tienen que hacer para compensarlo y así intentar disminuir la velocidad descontrolada del cambio climático. Invitamos a los gobiernos a definir estándares de obligado cumplimiento con relación al cálculo del impacto y su compensación, para competir todos dentro de un marco justo y sostenible de verdad.
Mermelada con sirope de agave Veritas
Disfruta de nuestras nuevas mermeladas con sirope de agave untándolas en una tostada o mezclándolas con yogur. Darán toque dulce perfecto a tus meriendas y desayunos, y también son ideales como relleno de creps o complemento de la fruta fresca.
Dulces y sabrosas, las nuevas mermeladas de Veritas están elaboradas con un 60% de fruta y endulzadas con sirope de agave, una alternativa al azúcar refinado. Con, al menos, un 95% de ingredientes de procedencia ecológica, también están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Tampoco contienen saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales.
Con sirope de agave
El sirope de agave se obtiene a partir de la savia líquida del corazón de la penca del agave (Agave salmiana), un cactus originario de América y el Caribe. Para obtener el sirope, se calienta el jugo de la planta, el cual se filtra y se concentra hasta obtener la textura deseada.
Este endulzante contiene menos sacarosa que el azúcar y más fructosa y, por lo tanto, tiene un menor aporte calórico e índice glucémico y un mayor contenido en vitaminas y minerales.1
De albaricoques, fresa y arándanos
Elaboradas a base de fruta de origen nacional, puedes elegir entre tres sabores: albaricoque, fresa o arándanos. Son ideales para tus tostadas y yogures o, incluso, con queso. ¿Cuál prefieres?
Fuente:
1Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 120-125). Valencia –España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
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La almendra, el fruto seco ideal para tu bebida vegetal
A raíz del aumento de diagnósticos de intolerancia a la lactosa y de personas que siguen una dieta vegana o simplemente de otras a las que la leche no les gusta, cada vez hay más oferta de bebidas vegetales, como por ejemplo la de almendra.
Este fruto seco es una de las opciones más interesantes para hacer una bebida vegetal, porque contiene una mayor cantidad de proteínas y, además, es rico en calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B. Aparte, contiene grasas saludables, que ayudan a reducir el colesterol y el riesgo a desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Otras opciones de bebidas vegetales
Aparte de la almendra, puedes encontrar bebidas vegetales de otros frutos secos, de soja y de avena, entre otras. A nivel nutricional, cada una de ellas nos ofrece distintas propiedades y beneficios.
Avena: es una opción interesante para consumir antes de entrenar como fuente de energía rápida, porque al triturar el cereal obtenemos más azúcares simples.
Soja: es la más rica en proteínas e isoflavonas y la que tiene un perfil nutricional más parecido a la leche de vaca. | Técnicas de cocina
Anna Torelló Diestista y nutricionista @thehappyavocadooo
Descubre la técnica de cocina aquí
Bebida vegetal casera con almendras ecológicas
Ingredientes:
• 100-150 g de almendras crudas de la variedad marcona
• 1 litro de agua
• Una pizca de sal (opcional)
• 2 dátiles para endulzar (opcional)
Elaboración:
1. Deja las almendras en remojo durante, al menos, seis horas.
2. Transcurrido el tiempo de reposo, cuela el agua e incorpora las almendras a un procesador de alimentos o vaso de batir y añade el litro de agua. Es opcional agregar también una pizca de sal y dos dátiles deshuesados.
3. Bate todos los ingredientes hasta obtener una bebida completamente homogénea.
4. Cuela la mezcla utilizando una bolsa para hacer bebida vegetal, una tela limpia o un colador de malla fina.
¿Cómo elegir tu bebida vegetal?
Cuando elegimos una bebida vegetal, debemos fijarnos en el porcentaje de materia prima que lleva. Opciones como la bebida de soja o avena contienen entre un 12% y un 14%, mientras que las de frutos secos, solo entre un 2% y un 6%. Por este motivo, si elaboramos, por ejemplo, la bebida vegetal de almendras en casa, tendrá un mayor contenido de fruto seco y así aprovecharemos más sus propiedades.
5. Resérvala en nevera hasta el momento de consumirla.
ZERO waste : Aprovecha la almendra sobrante para preparar unas bolas energéticas con dátiles, coco rallado, canela y cacao en polvo.
Almendra repelada cruda Veritas 150 g
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Koftas de lentejas y setas
Las koftas son una preparación típica de varias cocinas de Oriente Medio y Asia. Tradicionalmente, se elaboran con carne molida, pero aquí te traemos una deliciosa versión totalmente vegana, hecha a base de lentejas. Es una forma divertida y deliciosa de incorporar legumbres a nuestra dieta, aumentando así la ingesta de proteínas de origen vegetal.
Ingredientes (para las koftas)
• 400 g de lentejas cocidas
• 200 g de champiñones
• 100 g de copos de avena
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de agua
• 30 g semillas de girasol
• 2 cucharadas de especias (pimentón, comino, pimienta negra)
• 2 cucharadas de hierbas (perejil y hierbabuena)
• 50 g de tahini
• 50 ml de agua caliente
• Zumo de medio limón
• 4 panes de pita u otro pan plano
• 10 brochetas de madera o de acero inoxidable
• Sal
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Christopher Wilson Chef de cocina plant based @el__brasas
Copos de vena suaves El Granero 1 kg
Pan de pita
Natursoy 250 g Comino molido Artemis 30 g
Champiñón pie cortado 250 g
Semillas de girasol
Veritas 500 g
Lenteja pardina cocida Veritas 400 g
Salsa tamari
Veritas 750 ml
Elaboración:
Para preparar la cebolla encurtida
1. Pela la cebolla morada y córtala en juliana.
2. En un bol o recipiente, mézclala con el zumo de 1 limón y una pizca de sal.
3. Déjala encurtir en la nevera hasta servir, idealmente mínimo media hora.
Para preparar las koftas
1. Pica la cebolla blanca y el ajo y póchalos en una sartén con aceite de oliva, entre 10 y 15 minutos.
2. Añade las setas también picadas y déjalas reducir.
3. Agrega las especias, una buena pizca de sal y reserva.
4. Escurre las lentejas y añádelas a un bol. Con la ayuda de una cuchara, aplástalas un poco e incorpora el rehogado de cebolla y setas.
5. Añade la avena, el agua, el tamari, las semillas de girasol y las hierbas y ponlas a punto de sal.
6. Mezcla bien y deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.
7. Divide la mezcla en 8-10 bolitas.
8. Monta las brochetas pinchando la bolita y apretando con la mano para ir formando la kofta.
9. Calienta una sartén con aceite y dóralas por todos los lados.
Para preparar la salsa de tahini y limón
1. Añade en un bol la tahini y vierte el agua caliente removiendo hasta conseguir una salsa cremosa.
2. Agrega el zumo de limón y una pizca de sal. Si lo deseas, puedes ajustar la textura de la salsa con un poquito más de agua.
Sirve tus koftas con la salsa de tahini, el pan de pita, la cebolla encurtida, el perejil, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfruta!
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Miércoles, 25 de septiembre 18.30 h a 20.00 h
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Lunes, 30 de septiembre 18.30 h a 20.00 h
Con Ari Grau @keto_aove
Menú de batch cooking
Pasos principales
1. Planifica la compra
2. Diseña el menú semanal con antelación
3. Cocina el menú (repite preparaciones para ahorrar tiempo)
4. Almacena los alimentos en túpers de vidrio y/o cierre hermético
5. Calienta y descongela correctamente
Consejos
• Cocina 3 o 4 platos diferentes de hortalizas (hervido, crema, horno, salteado…)
• Cocina 2 o 3 raciones de varios alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, quinoa…)
• Buena despensa: ten siempre conservas de legumbres, carne o pescado (conserva o congelado), huevos, quesos de calidad, etc., para obtener principalmente el aporte proteico
Amancay
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Nutricionist and Content Manager de Veritas
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Desayunos
• Yogur natural con muesli y fruta fresca
• Tostada integral con tomate y aguacate
• Gachas de avena con semillas de chía, plátano y crema de cacahuete
Meriendas
• Kéfir con uvas pasas
• Mezcla de frutos secos
• Fruta de temporada
Quinoa en grano
El granero 500 g
Gazpacho
Veritas 1 L
Arroz basmati blanco Veritas 400 g
Contramuslo de pollo
Viubé 490 g
Tallarines tricolor
Veritas 500 g
Limón a granel
Carne picada de ternera Veritas 300 g
Kéfir coco y mango
Naturgreen 400 g
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Lunes
Comida
· Ensalada de tomate, cebolla y aceitunas
· Pollo al limón con patata*
Cena
· Gazpacho con semillas de calabaza
· Hummus con palitos de zanahoria y pimiento
Jueves
Comida
· Tallarines salteados con calabacín, berenjena y huevo revuelto
Cena
· Salteado de verduras
· Bacalao con arroz basmati
Martes
Comida
· Ensalada de espinacas e higos
· Calabaza rellena con garbanzos y espelta*
Cena
· Salteado de verduras
· Bacalao con arroz basmati
Miércoles
Comida
· Ensalada de patata, tomate y judía verde
· Salmón a la plancha con finas hierbas
Cena
· Revuelto de calabacín y berenjena
· Tostada de pan integral
Viernes
Comida
· Ensalada de espinacas e higos
· Calabaza rellena con garbanzos y espelta*
Cena
· Ensalada de patata, tomate y judía verde con huevo duro
Domingo
Comida
· Ensalada verde
· Tallarines a la boloñesa
Cena
· Crema de puerro
· Quinoa con tomate, pimiento, cebolla y queso feta
Comida
· Crema de puerro
· Calamares a la plancha con guarnición de quinoa
Cena
· Gazpacho
· Fajitas con pollo desmenuzado con verduras salteadas Sábado
¿Qué es el SIBO?
Para algunos no existe y para otros es el origen de todos los problemas intestinales. Y tú, ¿qué sabes realmente sobre el SIBO?
El SIBO (small intestine bacterial overgrowth) es un sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado. En esta parte del aparato digestivo normalmente hay bacterias, pero cuando hay más cantidad de lo normal, puede haber problemas.
Pablo Zumaquero Dietista-nutricionista clínico @zumpablo
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Zanahorias Calabacín Jengibre fresco Caldo de huesos Cooldo 300 ml
Alimentos bajos en FODMAP:
¿Cuáles son las molestias más frecuentes del SIBO?
Los principales signos son los cambios en la frecuencia y en el tipo de heces. Dependiendo del tipo de bacterias que han crecido, podemos encontrarnos con personas que desarrollan diarrea y otras que sufren estreñimiento.
Además, el SIBO también puede producir distensión abdominal. Esta señal ocurre cuando estas bacterias obtienen energía para vivir fermentando algunas moléculas presentes en los alimentos. Esta fermentación genera distintos gases que se acumulan en el intestino y, por eso, se nos hincha el abdomen en algunos momentos de día.
¿Cómo se diagnostica?
Los gases producidos por estas bacterias pueden entrar en la sangre y luego salir por los pulmones. Por eso, la prueba diagnóstica del SIBO consiste en tomar algunas muestras periódicamente de este aire para analizar si, tras tomar un líquido con glucosa o lactulosa, las concentraciones de estos gases aumentan. Si superan unos valores, se considera positivo. El día de antes hay que intentar no tomar nada o casi nada de fibra ni lactosa para no alterar la prueba.
¿Cómo se trata?
Su tratamiento es a base de antibióticos. Se da uno o una combinación de varios, dependiendo del tipo de bacterias que han crecido, y se observa con una nueva prueba si se han reducido los gases. Si se han reducido, puede ser que las bacterias ya estén en una cantidad normal y se haya solucionado el problema, aunque se necesitaría una prueba de control para asegurarse de que el SIBO ha desaparecido.
¿Cómo prevenirlo?
Siempre es importante analizar la causa para intentar que no vuelva a desarrollarse ese sobrecrecimiento. Los principales factores de riesgo que pueden llevar a que aparezca el SIBO son lesiones o golpes en el abdomen, problemas tiroideos, problemas con la secreción de ácido en el estómago, fallos en la válvula que une el intestino delgado y el grueso, infecciones o la toma de algunos medicamentos.
Y la dieta, ¿qué papel juega?
No tenemos evidencia de que haya una dieta ideal para tratar el SIBO, pero sí que observamos que, hasta que finaliza el tratamiento antibiótico, la reducción de alimentos altos en moléculas que puedan fermentarse (los famosos FODMAPS) por este exceso de bacterias suele reducir los síntomas más frecuentes. Aun así, siempre se recomienda que se haga bajo supervisión de un dietista-nutricionista con experiencia en el tema, porque puede ser una dieta difícil de llevar a cabo y acabar en déficits nutricionales y estrés.
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1. ¿Cuáles son las molestias más frecuentes en personas con SIBO?
a) Dolor de cabeza permanente.
b) Cambios en la frecuencia de ir al baño y el tipo de heces.
c) Náuseas.
2. ¿Cuál de estos alimentos no es rico en prebióticos?
a) Azúcar
b) Alcachofa
c) Boniato
3. ¿Qué origen tienen los dátiles Medjoul de Veritas?
a) Israel
b) Túnez
c) Elche Comença el test!
4. ¿Qué número debe encontrarse en los huevos para saber que son ecológicos?
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