¡SÁCALE PROVECHO!
5 formas distintas de cocinar los huevos
ALF MOTA Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota
Los huevos son muy fáciles de preparar y existen muchísimas maneras de disfrutar de su sabor. Sin embargo, la clave para que el resultado sea saludable está en la forma en cómo se cocinan: la clara debe estar cuajada y la yema líquida. Aportan proteínas de alto valor biológico, son una fuente extraordinaria de micronutrientes esenciales y destacan por su gran versatilidad en la cocina. Como norma general, debes evitar los cocidos con la yema dura y las tortillas o revueltos sin control sobre la temperatura de cocción, ya que la sobrecocción de la yema oxida el colesterol de los huevos.
1. Fritos con aceite de coco Para que la yema no quede coagulada, basta con freírlos de uno a dos minutos y procurando que el aceite no humee. Puedes combinar aceite de coco con aceite de oliva virgen extra o freírlos solo con ghee. Una vez fritos, condiméntalos con un poco de sal y hierbas provenzales, sustituye las clásicas patatas fritas por boniatos y chirivías horneadas y crujientes, y acompáñalos con una ensalada de rúcula, canónigos, germinados, tomates cherry y dados de rabanitos macerados en vinagre de umeboshi.
2. Cocidos con la yema líquida Sumerge los huevos enteros en agua hirviendo y cuece durante 6 minutos justos. Para que la yema quede líquida, retíralos y enfríalos rápidamente en agua fría. Cáscalos y pínchalos con la punta del cuchillo sobre una tostada de pan integral con semillas, láminas de aguacate y kimchi o chucrut; así la yema se derramará sobre la tostada.
3. Revueltos con bebida vegetal Añade un poco de nata o bebida vegetal de arroz o trigo sarraceno a tus revueltos y sirve con un puñado de setas frescas, cebollino picado y unos trozos de ajo negro.
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