Análisis comparativo Fresas ecológicas, un tesoro antioxidante M.D. Raigón
Fondo documental La alimentación ecológica puede reducir el riesgo de sufrir cáncer de mama 25
30
Compañeros de viaje Yogures ecológicos Veritas, un producto de proximidad elaborado con leche fresca
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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
Sentada en una roca de la playa mirando y escuchando el mar, siento una paz y tranquilidad inmensas que me hacen pensar en todas aquellas cosas que me hacen ser feliz, y la naturaleza es una de ellas. También pienso que la vida es el bien más preciado que tenemos; por ello tenemos que hacer que sea cuanto más larga mejor. Naturaleza y vida: todo está ligado. La salud y nuestro entorno están íntimamente relacionados, y desde Veritas trabajamos día a día para que sean mejores. Por eso, después de pensar por dónde empezar el editorial del mes de febrero, tengo claro que quiero hablar de salud porque creo que es lo primero que debemos tener.
La salud es nuestra fuente de vida, en la que sin duda nuestro cuerpo es el motor para poder llegar a cuidarnos a nosotros y a nuestro entorno. Por lo tanto, para tener salud, debemos cuidarnos, por mucho que nos cueste a veces. Tenemos que hacerlo por las personas que más queremos y por nosotros. Sentirnos bien es tan importante como el bienestar del entorno donde vivimos, y luchar por estas dos cosas es el camino que nos llevará a la meta de un mundo más justo y mejor para todos y todas.
Me levanto y empiezo a andar en la orilla del mar, mirando la belleza de una agua azul y sintiendo las olas; mientras tanto voy pensando que para superar mis limitaciones debo tener metas, por pequeñas que sean, y que para poder conseguirlas debo tener salud. También pienso que tenemos que ponernos límites, no podemos llegar a todo, pero nunca debemos dejar de intentarlo.
Cuando llevo un buen rato andando, decido parar. A estas alturas de la vida sé cuándo tengo que parar. Es necesario tener un buen descanso y disfrutar de las pequeñas costumbres como leer un buen libro, disfrutar de una buena compañía o de una buena comida. Eso también es salud.
Aplicaré mi experiencia personal y profesional a Veritas para poder dejar un mundo más justo y más sano, pero sobre todo me cuidaré para tener la mejor salud posible, porque todavía me quedan muchos retos por conseguir y muchas metas que conquistar y solo de esta manera conseguiré ser mi mejor versión.
Me gustaría acabar este editorial dando las gracias, desde Veritas, a todo el mundo por creer en nosotros y querer conseguir este objetivo conjunto: tener una buena salud y hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Montse Pitarch Customer Service en Veritas
04 DIRECTO
DEL CAMPO
En febrero, alcachofa y fresa
Amancay Ortega
07 RECETA DE TEMPORADA
Filete de ternera con salsa de fresa
Anna Torelló
08 DIVERSIDAD
Tés e infusiones, los aliados perfectos contra el frío Amancay Ortega
11 VERITAS ECO FOOD SERVICE
Bohl, “Wholesome kitchen”
Claris Carrasco
12 SALUD
Vitaminas D3 y K2: para qué sirven y cómo puedo obtenerlas?
Regenera
14 EN FAMILIA
Alternativas saludables y nutritivas a los ultraprocesados
Júlia Farré
16 BELLEZA
‘Oil pulling”, enjuague bucal con aceites vegetales
Cosmética de trincheras
18 SOMOS CONSCIENTES
¡Somos Reyes Magos!
22 ANÁLISIS
COMPARATIVO
Fresas ecológicas, un tesoro antioxidante
M.D. Raigón
25 FONDO
DOCUMENTAL
La alimentación ecológica puede reducir el riesgo de sufrir cáncer de mama
26 EL ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO
¿Cómo identificamos el sello ecológico?
28 LEER ETIQUETAS
Caldo de pollo con envase de cristal Veritas
30 COMPAÑEROS DE VIAJE
Yogures ecológicos
Veritas, un producto de proximidad elaborado con leche fresca
33 HISTORIAS DE VERDAD
Irene Llamas, fan de Veritas
34 CUINA VERITAS
Cremas de lentejas rojas y espinacas Veritas
36 OBRADOR
El arte de nuestros croissants ecológicos, variedad y sabor para todos los gustos
40 SOSTENIBILIDAD
Nutrir el suelo para nutrir la vida
Guillem Bargalló
43 CUPONES DEL CLUB
45 NOVEDADES
46 VERITAS EXPERIENCE
48 TÉCNICAS DE COCINA
La avena, la reina de los cereales
Mireia Anglada
50 RECETA DEL MES
Palomitas de coliflor especiadas
Christopher Wilson
52 MENÚ DEL MES
Menú antioxidante
Amancay Ortega
54 LA ESPECIALISTA
5 mecanismos de defensa para prevenir el cáncer
Cristina Subirana
57 ECOQUIZ
EN FEBRERO, ALCACHOFA Y FRESA
En este segundo mes del año, las reinas son la alcachofa y la fresa. La primera tiene forma de rosetón con hojas externas, duras y fibrosas, y hojas internas, tiernas y muy sabrosas, que forman el llamado corazón. La segunda destaca por su color rojizo y su sabor dulzón, además de ser rica en antioxidantes.
Alcachofa
Origen
Nuestras alcachofas provienen de productores locales de Cataluña. Durante el mes de febrero, podrás encontrarlas de temporada y ecológicas en todas nuestras tiendas.
Propiedades y valor nutricional
• Su contenido en fibra, concretamente en inulina, la hace ideal en todo tipo de dietas, no solo por su efecto saciante, sino también por la capacidad de ayudar a reducir los niveles de colesterol sanguíneo, favorecer el tránsito intestinal o por su efecto prebiótico.
• Aporta cantidades considerables de potasio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, y de fósforo, que interviene en el mantenimiento de los huesos y los dientes.
• Este vegetal también destaca por su aporte en otro tipo de sustancias (esteroles y cinarina) reconocidas por sus beneficiosas propiedades fisiológicas respecto al mantenimiento de la salud hepática y digestiva.
Diferencias entre
ecológico y no ecológico
• Las alcachofas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
• Durante su cultivo no se permite el uso de transgénicos.
• Su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad.
En la cocina
La alcachofa es un vegetal que debe consumirse cocido, pero que se puede preparar de múltiples formas: a la brasa, al horno, a la plancha, hervido, entre muchas otras. La podemos comer sola o incluida en sopas, cremas de verduras, salteados, pastas o arroces.
Para aprovechar todo su sabor y nutrientes, te recomendamos consumirla al vapor; es tan fácil como retirar las hojas exteriores, dar unos golpes sobre una superficie plana para abrir sus hojas, lavarla ligeramente, introducirla en un recipiente apto para microondas, aderezarla al gusto, cubrirla con papel film, pinchar el papel ligeramente y cocinarla durante 7-8 minutos aproximadamente. ¡Quedará tierna y jugosa!
Además, sus hojas se pueden utilizar para elaborar infusiones a las que se atribuyen propiedades que facilitan la digestión y favorecen la salud hepática.
Alcachofa
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fÓSFORO 130 mg
Nutrientes principales
(por 100 g)
VITAMINA C 9 MG
Fresa
Origen
El origen de nuestras fresas varía según la temporada. Entre los meses de enero y julio, provienen de Huelva, y, entre los meses de junio y octubre, de Segovia.
Propiedades y valor nutricional
• Las fresas son una de las mayores fuentes de vitamina C, incluso por encima de las naranjas. Una ración de 100 g aporta unos 60 mg, es decir, el 100% de la ingesta diaria recomendada (IDR).
• También destaca por su contenido en fibra, que nos ayuda a sentirnos saciados y al mantenimiento de un tránsito intestinal normal.
• Aparte de la vitamina C, esta fruta aporta otras sustancias antioxidantes como los polifenoles y los flavonoides, por lo que interviene en la salud del sistema inmunitario y en la prevención del daño oxidativo.
Diferencias
entre ecológico y no ecológico
• Las fresas ecológicas están libres de restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química; sin embargo, las de cultivo no ecológico son unas de las frutas más contaminadas por estas substancias*. Así, según los datos de 2019 de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se han hallado restos de hasta 37 pesticidas diferentes en las fresas no ecológicas**.
• Las fresas ecológicas contienen menos agua y más materia seca, por lo que son más nutritivas y sabrosas.
Nutrientes principales
• Además, aportan hasta un 29% más de antioxidantes***, incluida la vitamina C. Estos nutrientes son clave para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario y la prevención del envejecimiento prematuro.
*Las fresas no ecológicas encabezan la lista Dirty Dozen 2023 con las frutas y verduras más contaminadas por pesticidas (Environmental Working Groups).
**Garcia, K. Hernández K. (2021). Directo a tus hormonas: Guía de alimentos disruptores. Residuos de plaguicidas con capacidad de alterar el sistema endocrino en los alimentos españoles.
***Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pp. 447-448). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
En la cocina
Aunque la mejor recomendación siempre es comer cualquier tipo de fruta entera y sin edulcorar, las fresas se utilizan mucho en la cocina porque son muy versátiles para todo tipo de elaboraciones. Con ellas puedes elaborar lácteos, helados, pasteles, salsas, mermeladas y batidos, entre muchas otros. Nosotros te recomendamos que las añadas en ensaladas, combinadas con yogur, kéfir u otras versiones vegetales. También las puedes consumir solas, ya que, al ser crudas, aprovecharás toda su fibra y sus vitaminas.
Fresón bandeja 500 g
Fresón caja 1 kg
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Filete de ternera con salsa de fresas
Siempre relacionamos las fresas con las recetas dulces, pero realmente pueden ser mucho más versátiles. La combinación de fresas y carne roja es espectacular porque el dulzor de esta fruta aporta un sabor suave que encaja a la perfección con el sabor intenso de la carne.
Ingredientes
• 250 g de fresas
• 1 puerro
• Un chorrito de salsa de soja o vino tinto
• 1 filete de ternera por persona
• Miel (opcional)
Elaboración
1. Pica el puerro y póchalo a fuego medio en la sartén con un poco de agua.
2. Coge las fresas y córtalas a daditos. Guarda un par ellas enteras para la decoración del plato en el momento de servir.
3. Añade las fresas cortadas a dados en la sartén, tapa y deja cocinar.
4. Cuando estén prácticamente listas, añade la salsa de soja (o el vino tinto), baja el fuego y salpimienta.
5. Vierte la salsa en un vaso medidor y tritura bien.
6. En una plancha cocina a fuego alto el filete, marcándolo por las dos caras, y hazlo al punto que te guste.
7. Corta las fresas sobrantes a láminas y dóralas en la sartén. Puedes añadir un poco de miel para que queden caramelizadas.
Bistec ternera
1.ª bandeja
Veritas 300 g
Fresón bandeja 500 g
Puerros Cebolla
Miel cremosa
Veritas 750 g
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Anna Torelló Dietista y nutricionista @thehappyavocadooo
Salsa de soja shoyu Kikkoman 250 ml
8. En el momento de servir, pon un par de cucharadas de la salsa en la base del plato con el filete de ternera encima. En un lado, coloca las fresas laminadas.
CONSULTA LA RECETA AQUÍ
TÉS E INFUSIONES, LOS ALIADOS PERFECTOS CONTRA EL FRÍO
Los tés y las infusiones son bebidas elaboradas a base de plantas y agua caliente que, más allá del sabor, son muy apreciadas durante los meses de invierno por sus múltiples propiedades y por el efecto de bienestar que ejercen en el organismo cuando las temperaturas bajan.
En los últimos años el consumo de este tipo de bebidas ha aumentado considerablemente y cada vez son más las personas que las prefieren, incluso por encima del café, y las disfrutan en bares, cafeterías o en casa.
Aunque se suelen consumir calientes, también hay variedades ideales para tomar en frío y disfrutar durante todo el año. Se recomienda tomarlas solas, pero también se pueden endulzar con azúcar, siropes, miel o edulcorantes. Aquellas que contienen teína u otras plantas excitantes son más adecuadas para tomar durante el día.
¿Una infusión o un té?
La gran diferencia entre las infusiones y el té es que las primeras no tienen teína porque son una mezcla de frutos o hierbas aromáticas, en cambio, la segunda es una bebida con teína obtenida a partir de la planta Camelia sinensis que puede presentarse sola o combinada con otras.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Té negro
Es el más conocido y consumido a nivel mundial seguido del té verde y en menor proporción de otros como el blanco o el rojo. Se elabora a partir de las hojas oxidadas y fermentadas de la planta Camelia sinensis y se encuentra en un grado de oxidación mayor al resto de tés, por eso su aroma y contenido en teína también son mayores.
En nuestras tiendas podrás encontrar té negro clásico, té negro de Earl Grey o el chai, un té negro combinado con especias más aromático y al que se le atribuyen propiedades digestivas.
Té verde
El té verde también se obtiene de la planta Camelia sinensis, pero, a diferencia del té negro, no está fermentado. Sus hojas se recogen frescas y se secan, por lo que se le atribuyen más propiedades antioxidantes y se relaciona también con el refuerzo del sistema inmunitario.
Según el origen y los años de la planta, las partes utilizadas y el tiempo de procesamiento que se le realice, se obtienen diferentes tipos de té verde –kukicha, sencha, bancha, matcha, entre otros–, cada uno con sus propios matices. Además de todas estas variedades, podrás encontrarlo combinado con otras plantas, como las especias tipo chai o el jengibre y el limón.
Té blanco y té rojo
El té blanco y el té rojo, aunque se consumen desde hace millones de años, no son tan conocidos como el negro o el verde.
El té rojo, también conocido como Pu-erh, procede de Yunnan, una provincia de China, y su color característico es debido al largo proceso de fermentación al que se somete. En cambio, el té blanco está mínimamente procesado, ya que se deja secar y se manipula ligeramente para prevenir la oxidación de la planta, dando lugar a una bebida de sabor y color más suaves.
Infusiones
Las infusiones pueden elaborarse a partir de infinidad de plantas, siendo las más conocidas y consumidas la manzanilla, el poleo menta, el rooibos, la tila o los frutos rojos. Se pueden consumir solas o combinadas y a todas ellas se le atribuyen propiedades concretas. Por ejemplo, la manzanilla, el anís verde, el comino, el hinojo, el regaliz o la menta suelen tener propiedades digestivas. En cambio, el cardo mariano, el diente de león, la ortiga o la alcachofera son plantas depurativas recomendadas para ayudar a las funciones hepáticas de eliminación de toxinas. Por otro lado, la tila, la melisa, la lavanda, la valeriana y/o la hierbaluisa facilitan el descanso y, la equinácea, la acerola o el hibisco ayudan a reforzar el sistema inmunológico. Nuestra oferta de infusiones es muy amplia, por lo que podrás encontrar la que mejor se adapte a ti y al momento en el que la quieras disfrutar.
¡No te olvides de elegir infusiones y tés ecológicos!
La mejor opción es elegir tés e infusiones de cultivo ecológico, ya que estarán libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, aparte de favorecer el mantenimiento de la biodiversidad y reducir la contaminación de los suelos y las aguas.
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Té negro
Veritas 20 b. Té negro Earl Grey Cupper 20 b.
Poleo menta Artemis 20 b. Té blanco Artemis 20 b.
Té chai negro Yogi Tea 17 b.
Té rojo con frutas détox TeO 15 b.
Infusión de alcachofera Artemis 20 uds.
Té verde Energía Yogi Tea 17 b.
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BOHL, “WHOLESOME KITCHEN”
En Veritas eco Food Service damos servicio a diferentes empresas dentro del canal profesional. Uno de nuestros clientes es Bohl, un café situado en el corazón de Barcelona que bajo el lema “Wholesome Kitchen” (cocina saludable) ofrece una gran variedad de smoothies y porridges con ingredientes ecológicos y de primera calidad.
¿Cuál es el motivo que lleva al restaurante Bohl a optar por alimentos ecológicos?
De la misma forma que apostamos por una alimentación basada en vegetales, también trabajamos con alimentos ecológicos porque creemos que tienen un impacto directo en la salud de las personas y el planeta. Sobre todo, priorizamos productos como los huevos, la soja, la leche, entre otros, que a lo largo del tiempo se han vuelto más delicados.
¿Cuáles son los procedimientos que Bohl sigue para asegurar la salud, el equilibrio, la variedad y la responsabilidad social de sus platos?
En Bohl nos enfocamos siempre en que la cocción de los alimentos sea lo más sana posible, evitando por ejemplo las frituras. También tenemos una política clara de no usar productos como harinas refinadas y azúcares. Además, siempre intentamos que haya un equilibrio entre verdura, proteína y carbohidratos.
¿Cómo se calcula la cantidad de proteína en los menús?
En Bohl tenemos una carta 99% vegana, ya que solo ofrecemos dos platos con proteína animal, el huevo, y como topping. No nos centramos en calcular la proteína de cada plato porque para cada persona esta cantidad varía. Aun así, en la mayoría de los platos la proteína está presente para que sean completos y equilibrados.
¿Cómo se tratan las intolerancias alimentarias más frecuentes en la elección y preparación de los platos?
La intolerancia más frecuente con la que nos encontramos es la del gluten. Por eso, tenemos muchos platos que no contienen, además de alternativas. Aun así, no contamos con un espacio específico para ello y, por lo tanto, siempre podría haber contaminación cruzada. Con la lactosa no tenemos problema, porque lo único que tenemos es la leche de vaca para la zona de cafetería, y contamos con una variedad de cinco leches vegetales.
¿Cuáles son los aspectos destacados en la relación entre Bohl y Veritas eco Food Service?
Somos dos empresas comprometidas con los mismos fines. Nuestro propósito y compromiso es poder acercar una opción más sostenible y saludable a la población de una forma amable e inclusiva. Poder trabajar con empresas con las que compartir valores siempre es un gusto.
Claris Carrasco Fundadora y gerente de Bohl
VITAMINAS D3 Y K2: ¿PARA QUÉ SIRVEN Y CÓMO PUEDO OBTENERLAS?
La vitamina D3 y la vitamina K2 son dos nutrientes esenciales que a menudo se pasan por alto en la alimentación moderna. Ambas vitaminas tienen funciones clave en el organismo, especialmente en el mantenimiento de la salud ósea y cardiovascular. Por ello, es importante saber para qué sirven y cómo tomarlas.
¿Qué son las vitaminas D3 y K2?
La vitamina D3 es una forma de vitamina D que se produce en la piel cuando se expone a los rayos ultravioleta del sol También se puede obtener de algunos alimentos de origen animal.
Por otra parte, la vitamina K2 es una forma de vitamina K que se produce por las bacterias intestinales o que se encuentra en algunos alimentos fermentados.
¿Qué beneficios tienen?
Las vitaminas D3 y K2 son importantes para los huesos, el sistema cardiovascular, el sistema inmunológico y la piel.
Salud ósea
Ambas vitaminas contribuyen al mantenimiento normal de los huesos y previenen enfermedades como la osteoporosis o las fracturas.
Por un lado, la vitamina D3 se convierte en el hígado y el riñón en su forma activa, el calcitriol, que actúa como una hormona regulando el metabolismo del calcio y el fósforo, los principales componentes del tejido óseo.
Por otro lado, la vitamina K2 se encarga de activar unas proteínas llamadas osteocalcina y matriz GLA, que son responsables de fijar el calcio en los huesos y previenen su pérdida.
Con la colaboración de:
Salud cardiovascular
La vitamina D3 ayuda a regular la presión arterial, la inflamación y el colesterol. Al mismo tiempo, la vitamina K2 evita la calcificación de las arterias, que es un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares como el infarto o el ictus.
Salud inmunológica
La vitamina D3 modula la respuesta inmune innata y adaptativa, fortaleciendo las defensas contra las infecciones y las enfermedades autoinmunes.
Salud cutánea
La vitamina D3 interviene en la regeneración celular y la cicatrización de la piel, del mismo modo que la vitamina K2 mejora la elasticidad y la hidratación de la piel, previniendo las arrugas y el envejecimiento prematuro.
¿Cómo puedo obtenerlas?
Toma el sol: se recomienda exponerse al sol entre 10 y 20 minutos al día, sin protector solar y con al menos el 40% de la superficie corporal descubierta.
Come pescado azul y fermentados: entre los alimentos ricos en vitamina D3 destaca el pescado azul (salmón, sardinas, caballa), el huevo o el aceite de hígado de bacalao. Asimismo, se pueden consumir alimentos ricos en vitamina K2 en fermentados, como por ejemplo el kéfir natural o el natto.
Valora los suplementos nutricionales: se pueden tomar suplementos de vitamina D3 con K2, de forma temporal, siempre que se sigan las indicaciones del fabricante o se consulte con un profesional sanitario. No se debe tomar vitamina K2 si se está tomando algún medicamento anticoagulante, como la warfarina, ya que puede aumentar el riesgo de sangrado.
Curry salmóndesalvaje
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D3-K2
Solaray 60 cáps. Lee este artículo En lectura fácilil
fresca 30 g
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Col rizada
Albahaca
Brócoli
Sardinas Veritas 84 g
Espinacas
Ecoama 100 g
Vitamina
(mk7)
ALTERNATIVAS SALUDABLES Y NUTRITIVAS A LOS ULTRAPROCESADOS
La alimentación de nuestros niños es una de las bases fundamentales para su crecimiento y desarrollo, por este motivo es recomendable evitar los ultraprocesados y substituirlos por otros alimentos más saludables.
En la actualidad, es común que las familias recurran a los ultraprocesados debido a su conveniencia y accesibilidad. Sin embargo, optar por alternativas más saludables no solo garantiza un mejor aporte nutricional, sino que también sienta las bases para hábitos alimentarios positivos a largo plazo. En este artículo te presentamos algunas deliciosas alternativas saludables a los ultraprocesados que harán las delicias de toda la familia.
Frutas frescas: la dulce alternativa
Las frutas frescas son una fuente inigualable de vitaminas, minerales y fibra. Opta por ofrecer a los niños una variedad de frutas de temporada. Puedes cortarlas en porciones pequeñas y crear divertidas presentaciones, como brochetas de frutas o smoothies con yogur natural. Este cambio no solo añade sabor, sino que también promueve hábitos alimentarios saludables.
Júlia Farré
Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya
Snacks caseros: el poder de la preparación
En lugar de recurrir a los aperitivos ultraprocesados, considera preparar snacks en casa. Palomitas de maíz hechas en casa, batatas asadas o zanahorias baby con hummus son opciones deliciosas y nutritivas. Además, esta actividad puede convertirse en una experiencia divertida para compartir en familia.
Reemplaza los zumos por agua saborizada
Los zumos envasados son fuentes de azúcares simples. En lugar de ello, opta por agua o agua saborizada. Puedes agregar rodajas de frutas, menta o pepino para darle un toque de sabor refrescante sin las calorías adicionales del azúcar.
Proteínas
magras y vegetales frescos
La carne, el pescado, los huevos y las legumbres no solamente pueden o deben consumirse en las comidas principales. Si en la hora de la merienda tienen mucho apetito, prioriza fuentes de proteínas magras como pollo, pavo, pescado y legumbres. Acompaña estas proteínas con una variedad de vegetales frescos y coloridos. Los niños pueden disfrutar de platos sabrosos y nutritivos que fomentan el desarrollo saludable.
Alternativas a los cereales azucarados: avena y granola caseras
Los cereales azucarados pueden ser reemplazados por opciones más saludables. La avena cocida con frutas frescas y fruta seca, o una granola casera con frutos secos y semillas, ofrecen una opción deliciosa y nutritiva para el desayuno o la merienda.
Yogur natural con frutas y frutos secos
En lugar de postres ultraprocesados, elige yogur natural y agrégale frutas frescas, frutos secos o una pequeña cantidad de miel. Esto proporcionará un dulce toque final a la comida sin comprometer la salud.
Hummus de alubias y crema de cacahuete
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Un cambio gradual hacia una alimentación más saludable
Optar por alternativas saludables a los ultraprocesados no implica un cambio radical de la noche a la mañana. Puedes implementar estos ajustes gradualmente, permitiendo que toda la familia se acostumbre a los nuevos sabores y texturas. Recuerda que pequeños cambios pueden tener un impacto significativo en la salud a largo plazo. ¡A disfrutar de una vida más saludable y sabrosa en familia!
Consíguelos en shop.veritas.es
Yogur natural Veritas 4x125 g
Arándanos deshidratados TeO 125g
Garbanzos Veritas 500 g
Copos de avena Suprem Biocop 500 g
Pepino francés
Menta fresca 30 g
Zanahoria bandeja 500 g Medallones de pechuga de pollo ViuBé 395 g
‘OIL PULLING’, ENJUAGUE BUCAL CON ACEITES VEGETALES
Esta práctica, sencilla y natural, puede ayudarte a llevar una higiene bucodental más completa. En este artículo te explicamos qué es y te damos una receta para que puedas hacerla en casa.
La traducción de oil pulling es enjuague de aceite. Se trata de una práctica ancestral de la medicina ayurvédica india que consiste en tomar una cucharada de aceite vegetal –puede ser sopera o de postre– y dejarla en la boca entre 5 y 20 minutos antes de escupir. Lo ideal es que vayas moviendo el aceite en el interior para intentar llegar a todos los rincones de la cavidad bucal. Se cree que esta práctica milenaria ayuda a reducir el riesgo de contraer caries, refresca el aliento, blanquea los dientes y fortalece las encías.
Aceites para el ‘oil pulling’
Los aceites más utilizados para realizar un oil pulling son el de sésamo, el de girasol y el de coco, siendo este último el más popular debido a sus conocidas propiedades antibacterianas. Un estudio experimental y analítico realizado en 2021 demostró la acción del aceite de coco frente a cepas de la bacteria Streptococcus mutans*. Juntamente con el Streptococcus sobrinus, este microorganismo es el responsable de la aparición de la caries, puesto que ambos aceleran la desmineralización del esmalte, pudiendo provocar la formación de cavidades dentales.
*Antibacterial Effect of Coconut Oil (Cocus nucifera) on Streptococcus mutans ATCC 25175: An In vitro Study. Int. J. Odontostomat. vol.15 no. 4 Temuco dic. 2021
Esther Valero Experta universitaria en Dermofarmacia y Formulación cosmética @cosmetica_de_trincheras
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Ortiga verde Herbes del Molí 25 g
Tomillo en hojas Herbes del Molí 50 g
Aciete esencial menta El Granero 12 ml
Aceite de coco virgen Veritas 500 ml
¡No te olvides del cepillado!
No existe evidencia científica concluyente sobre la efectividad del oil pulling en la salud bucodental; por ese motivo, en ningún caso debes dejar de hacer un buen cepillado. Este lo puedes realizar justo después de hacer el enjuague con aceites. No te olvides que el oil pulling suma en tu higiene bucodental, pero no substituye tus otras prácticas habituales de limpieza de boca y dientes.
‘Oil pulling’ con aceite de coco
Te invitamos a que pruebes la práctica del oil pulling con una receta todo terreno en la que vamos a complementar la acción antibacteriana del aceite de coco con las propiedades desinfectantes del tomillo (Thymus vulgaris), el poder antinflamatorio de la ortiga (Urtica dioica) y el efecto refrescante y saborizante de la menta (Mentha arvensis). Esta receta es muy apropiada en el caso de encías inflamadas y aftas bucales gracias a la acción desinfectante y antinflamatoria de las plantas mencionadas.
Ingredientes
• Aceite de coco
• Tomillo
• Ortiga
• Aceite esencial de menta
Elaboración
1. Vierte en un recipiente resistente al calor unas 10 cucharadas soperas de aceite de coco.
2. Agrega dos cucharadas soperas de tomillo seco y dos cucharadas soperas de ortiga verde seca.
3. Lleva esta mezcla a un baño maría suave durante 3 horas.
4. Pasado ese tiempo, filtra inmediatamente con la ayuda de una malla o un colador fino antes de que el aceite de coco se solidifique, especialmente si la temperatura ambiente está por debajo de 24 °C.
5. Envasa en un recipiente limpio y espera unos minutos a que el aceite se atempere ligeramente antes de añadir el aceite esencial de menta.
6. Con 20 gotas será suficiente para aportar un toque refrescante, antiséptico y desinflamatorio a tu oil pulling. Sobre todo, no te olvides de etiquetar tu producto para evitar confusiones.
¡SOMOS REYES MAGOS!
Este inicio de año hemos vuelto a poner en marcha la acción solidaria “Somos Reyes Magos”, con la que los equipos de nuestras tiendas han donado alimentos ecológicos a entidades sociales.
Siguiendo nuestro propósito de ser nuestra mejor versión, por séptimo año consecutivo, el personal de los supermercados Veritas ha preparado lotes de alimentos ecológicos para donarlos a una fundación, una entidad o una asociación próxima que se ha encargado de hacer llegar los productos a comedores sociales, pisos de acogida o familias con dificultades económicas.
Este año, 77 de nuestras tiendas han participado en la iniciativa y han regalado cestas con alimentos ecológicos a un total de 65 entidades sociales localizadas entre Cataluña, el País Vasco, la Comunidad Valenciana, Madrid, Andorra, Navarra y las islas Baleares. Cada tienda ha donado productos valorados entre 100 y 120 euros.
Gracias a esta acción, muchas familias vinculadas a estas entidades han podido recibir esta donación. Agradecemos a todo el personal de las tiendas y a las entidades colaboradoras el esfuerzo y la dedicación que han puesto por hacer llegar comida ecológica a todos los hogares.
Veritas Alfahuir - Valencia
Veritas Garibai - San Sebastián
Veritas Chueca - Madrid
Veritas Mestre Nicolau - Barcelona
Veritas Còrsega - Barcelona
Veritas Pamplona
FRESAS ECOLÓGICAS, UN TESORO ANTIOXIDANTE
Las fresas son un manjar para nuestro paladar. Rojas y jugosas, representan un verdadero placer tanto si las comemos solas como si las combinamos con nata, chocolate o canela.
En referencia a sus características nutricionales, las fresas destacan por ser ricas en vitamina C, además de ser una buena fuente de fibra. Entre sus principios activos se encuentran las antiocianinas, un tipo de polifenoles que destacan por aportar el color rojo intenso de esta fruta.
El conjunto de beneficios del consumo de fresas en relación con su composición nutricional es evidente, sobre todo si las consumimos ecológicas.
Más nutrientes y antioxidantes
Las fresas de producción ecológica presentan un mayor contenido en materia seca, por lo tanto, más nutrientes y antioxidantes. En la tabla podemos ver que tienen un 29% más de polifenoles que los frutos de producción no ecológica.
En general, las fresas presentan un valor elevado de antioxidantes, siendo las de producción ecológica las que tienen un nivel más alto, por lo que su ingesta aporta un elevado nivel de sustancias antioxidantes al organismo.
Con un sabor más equilibrado
Por otro lado, las fresas ecológicas también poseen un mayor contenido en sólidos solubles y, por tanto, en azúcares, lo que unido a un ligero incremento de la acidez hace que tengan un sabor más equilibrado.
M. D. Raigón Dpto. de Química
de la Universidad Politécnica de Valencia
Libres de restos de pesticidas de síntesis química
Las fresas son una fruta que se come con la piel, por este motivo es recomendable comerlas siempre ecológicas, ya que estas están libres de restos de pesticidas y abonos de síntesis química perjudiciales para nuestra salud y habituales en la mayoría de los sistemas de producción no ecológicos. En este sentido, las fresas no ecológicas son uno de los alimentos con mayor exposición a la presencia de sustancias plaguicidas.
Las fresas no ecológicas encabezan la lista de las 12 frutas y verduras más contaminadas por pesticidas según el ENVIRONMENTAL WORKING GROUP (Dirty Dozen, 2023).
Tabla 12.7 Valor nutricional de la fresa de producción ecológica y
NOS PONEMOS
NUESTRA S
FRESA S
Con la piel libre de pesticidas de síntesis química
Desodorante ecológico y solidario Viridis para cuidar la salud de todas las mujeres
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LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA PUEDE REDUCIR EL RIESGO DE PADECER CÁNCER DE MAMA
El estudio francés NutriNet-Santé apunta que el uso de pesticidas utilizados en la agricultura no ecológica puede inducir a problemas de salud, como por ejemplo cánceres o enfermedades metabólicas.
En la investigación se evaluó el nivel de pesticidas que había en la dieta de una amplia muestra de la población francesa. Estas sustancias se utilizan en la gran mayoría de métodos de producción no ecológica y llegan a los consumidores en dosis bajas a través de los alimentos.
El estudio recopiló datos de numerosas personas a través de un cuestionario que aportaba información detallada sobre el grado de alimentación ecológica o no ecológica de cada sujeto. En paralelo, también se realizó un análisis de la cantidad de residuos de pesticidas que había en la dieta de estas personas.
La conclusión fue que una baja exposición a pesticidas sintéticos, derivada de una alimentación ecológica, estaba asociada a “menores riegos de padecer cáncer de mama postmenopáusico y diabetes de tipo 2”. Por otro lado, el estudio también concluyó que una alta exposición a estas sustancias se vinculaba a un mayor riesgo a tener estas enfermedades.
Estos hallazgos sugieren el papel potencial que tiene la exposición a pesticidas sintéticos a través de la alimentación en el riesgo de desarrollar una enfermedad como el cáncer o la diabetes, un hecho que se debería tener en cuenta a la hora de prevenir estas enfermedades.
¿CÓMO IDENTIFICAMOS EL SELLO ECOLÓGICO?
En la mayoría de los casos, para saber si un producto es o no ecológico, deberemos fijarnos en los sellos de su envase o, en el caso de los alimentos a granel, en las etiquetas identificativas, y buscar la Eurohoja .
Este sello, otorgado por la Unión Europea, garantiza que los productos han sido producidos o elaborados según la normativa de producción ecológica y que han sido controlados en todo su proceso de producción, transformación, transporte y almacenamiento.
¿Para qué sirve el sello ecológico?
• Es un símbolo visual para identificar un producto ecológico.
• Es un distintivo de garantía para consumidores y productores.
¿Qué nos indica?
1. Que el producto está regulado por organismos de control autorizados.
2. Que al menos el 95% de los ingredientes de origen agrario son de procedencia ecológica
3. Que se han llevado a cabo unas condiciones estrictas de producción, transformación, transporte y almacenamiento del producto.
¿Qué información aporta?
1. Eurohoja
2. País donde se produce o se envasa el producto
3. Código del organismo que lo certifica.
4. Comunidad autónoma del organismo de control donde se ha producido o envasado el producto. Ejemplo: CT: Cataluña.
5. Origen de la materia prima.
El Pacto Verde Europeo es una de las estrategias que se están llevando a cabo por parte de los estados miembros de la UE con la finalidad de conseguir la neutralidad climática, la cual incluye el aumento del sector ecológico a todos los niveles.
Con la colaboración de:
SECTOR ECOLÓGICO
Fuente: Ecovalia a partir de datos del MAPA
CALDO DE POLLO CON ENVASE DE VIDRIO VERITAS
Hemos comparado la etiqueta de nuestro nuevo caldo de pollo con un caldo de marca convencional que podrías encontrar en un gran supermercado y estos son los resultados. Hemos comparado la etiqueta de nuestro nuevo caldo de pollo con un caldo de marca convencional que podrías encontrar en un gran supermercado y estos son los resultados. En Veritas disponemos de una amplia gama de caldos ecológicos, tanto de marca propia como de otras marcas elaboradas por nuestros proveedores de confianza. El nuevo caldo de pollo Veritas se diferencia por la cantidad y calidad de la materia prima, además de por estar envasado en cristal. Por este motivo, al comparar nuestro nuevo caldo de pollo ecológico con otro no ecológico de otra marca, podemos observar que el primero tiene un porcentaje de pollo más elevado y está elaborado con más del 95% de los ingredientes de procedencia ecológica. Además, no contiene OMG ni aditivos artificiales no autorizados.
Diferencias entre los ingredientes ecológicos
y no ecológicos
La carne que se ha cocinado para hacer el caldo ecológico procede de pollos que tienen acceso al aire libre y que están alimentados con cereales y piensos ecológicos. Además, las granjas donde se crían tienen una menor carga avícola y contaminan menos el medio ambiente. Los pollos ecológicos se sacrifican a los 81 días, en comparación con los 41 días de la ganadería no ecológica.
A nivel nutricional, la carne de pollo ecológico presenta un perfil graso de mejor calidad. Según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón, en su libro Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, contiene menos agua y más proteínas*.
En cuanto a las hortalizas, las ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Asimismo, según los estudios de la Dra. Dolores Raigón, la mayoría de las hortalizas ecológicas contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes que las no ecológicas**.
Diferencias a nivel nutricional
En cuanto al perfil nutricional, aunque hablamos de un producto muy bajo en calorías, podemos observar que el caldo ecológico tiene un 22% de pollo; por el contrario, el no ecológico tiene solo un 2% y está elaborado con almidón. Por este motivo, las diferencias
en el aporte de los nutrientes se deben principalmente al porcentaje de pollo aportado y a la presencia, o no, de almidones. Al contener mayor cantidad de pollo, el caldo ecológico contiene más grasas, las cuales están naturalmente presentes en el animal y no son añadidas, como pasa con el caldo no ecológico. Además, la cantidad de hidratos de carbono es inferior, porque a pesar de estar elaborado con más hortalizas, no contiene almidones.
Por último, en cuanto a la sal, el producto ecológico contiene hasta un 20% menos.
Ecológico
• Tiene 4 ingredientes (agua, pollo, 4 hortalizas y sal marina).
• Está elaborado con los alimentos esenciales para hacer el caldo.
• Contiene un 22% de pollo, lo que da lugar a un producto más sabroso y nutritivo.
No ecológico
• Contiene 7 ingredientes (agua, pollo, almidón, sal, 4 hortalizas, aceite de oliva y especias).
• Está elaborado a base de almidón modificado de maíz, aceite de oliva y especias.
• Solo contiene un 2% de pollo.
más información sobre los caldos veritas
Fuente:
*Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pp. 643-645). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
**Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pp. 493-495). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
YOGURES ECOLÓGICOS VERITAS, UN PRODUCTO DE PROXIMIDAD ELABORADO CON LECHE FRESCA
Los yogures de la marca Veritas se elaboran con ingredientes de proximidad y de primera calidad, no contienen ni conservantes ni aromas artificiales y, además, están envasados en cartón, reciclable y sostenible.
Óscar Gutiérrez es un amante de los yogures, pasión que le llevó a fundar Cambelson, una pequeña empresa que se dedica a la producción de productos lácteos ecológicos. En su obrador, situado en Granollers, elaboran los yogures, kéfires y flanes de la marca
Veritas. “Siempre procuramos que los productos estén hechos con leche fresca del día para ganar calidad”, comenta Óscar.
La leche la recogen de la granja Can Joans, una pequeña explotación familiar dedicada a la agricultura y a la ganadería ecológica, situada muy cerca del almacén de Veritas, en Lliçà d’Amunt, y de la propia fábrica de yogures.
Agricultura y ganadería ecológica
Joan Pou es el agricultor y ganadero de la granja Can Joans y, juntamente con su mujer, sus hijos y sus padres, decidieron apostar por una forma de vivir ecológica. Entienden su trabajo como un círculo completo entre agricultura y ganadería; por eso dan de comer a las vacas una dieta basada en forraje y cereales ecológicos de los propios campos que cultivan. “Nosotros trabajamos la tierra a partir de una rotación de cultivos entre alfalfa, forrajes y cereales para obtener el alimento de las vacas. Luego, las vacas, aparte de producir la leche que ordeñamos, también nos dan el estiércol, que para nosotros es oro negro, ya que después lo compostamos y lo mezclamos otra vez con la tierra”, explica Joan. Además, para la familia de ganaderos el bienestar animal es lo más importante. “El cuidado de las vacas es una cosa esencial porque no olvidemos que son seres vivos”, afirma Joan. Durante el día, los animales pastan en campos y durante la noche, o los días de lluvia, se cobijan en establos. Gracias a las condiciones de vida que tienen y el amor con el que están cuidadas, según Joan, sus vacas tienen “unos 12 años de vida de media”, el doble de la que tienen las cuidadas en granjas no ecológicas.
Innovación y tecnología
La familia de ganaderos, además de producir ecológico, también tiene una mirada puesta en la innovación y usa la tecnología para resolver los problemas que se encuentra en su trabajo del día a día.
Por un lado, la leche la recogen a partir de un sistema de ordeño automático que les permite ahorrar tiempo. “Antes ordeñábamos dos veces al día, a las seis de la mañana y a las seis de la tarde, y teníamos que ordeñar todas las vacas a la vez. Ahora hemos encontrado un robot automático y todo es más fácil. Las vacas van a ordeñarse cuando quieren, no cuando nosotros habíamos programado. Han aprendido que cuando entran en esa zona del establo se las ordeña y van cuando quieren”, explica Joan.
Por otro lado, el payés también comenta que “han encontrado un collar que les dice cuándo una vaca está en celo, rumia o yace”. De esta forma, la tecnología les ha ayudado a no tener que medicar al animal de forma preventiva antes de saber si está enfermo.
El resultado, yogures ecológicos sabrosos y cremosos
Después de recoger la leche en la granja Can Joans, Óscar Gutiérrez y su equipo recibe la leche, la pasteuriza en el obrador de Granollers y la fermenta para crear el yogur. “La fermentación puede ser muy rápida, como en los yogures industriales, o puede ser muy lenta, y ese es nuestro caso. De esta forma, ganas en cremosidad y sobre todo en sabor”, comenta Óscar. Según el producto que se quiera obtener, el yogur se fermenta en el envase, dando lugar al yogur firme convencional, o en la cuba de pasteurización, donde se deja fermentar y se bata posteriormente, para obtener el yogur batido.
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También elaboran kéfir y su proceso es el mismo que el del yogur, pero con un fermento diferente formado por bacterias y levaduras. Ambos están libres de conservantes y a los lácteos de sabores solo se les añaden aromas naturales. Además, pasan solo tres días desde que la leche se recoge hasta que el producto llega a la tienda. Según Óscar, para Cambelson es muy importante “el trato cercano con el payés y los clientes”; por eso trabajan para que “el proyecto sea viable para todos” y poder conseguir “un producto de calidad al mejor precio posible”, además de cuidar el trato con los animales y el medio ambiente.
Flan de huevo 4x100 g Veritas
Yogur natural 4x100 g Veritas
Yogur de limón 4x125 g Veritas Kéfir bebible de vaca 500 ml Veritas
IRENE LLAMAS, FAN DE VERITAS
Nunca había comprado productos ecológicos porque no me resultaba fácil encontrarlos en centros cercanos a los que pudiera ir andando, pero desde que Veritas abrió en X-Madrid, lo ecológico forma parte de mi día a día.
Todo empezó una tarde, cuando paseando por el centro comercial, vi un escaparate con croissants y ¡se me hizo la boca agua! Cuando entré en la tienda, me fijé en que, aparte de panadería, el sitio era un supermercado. Cuando paseé por el establecimiento descubrí un mundo de fantasía eco.
Ahora siempre compro allí; el supermercado me ha atrapado con su calidad y sabor. Además, soy miembro del Club Veritas y cada mes soy afortunada por poder disfrutar de productos al 50%. Esto es clave para mí, ya que me da la oportunidad de descubrir nuevos productos, probarlos y saber si empezarán a formar parte de mi vida.
El día en que descubrí Veritas, al salir, me compré el croissant que había llamado tanto mi atención ¡Qué buena decisión! Textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Podría decir que el match que hice a primera vista con ese bollito fue el comienzo de una bonita relación con el mundo ecológico y todo lo que ofrece.
Creo que la salud es primordial en este mundo de prisas y trabajo imparable. Con los productos ecológicos, al respetarse más su proceso de producción y obtención, el organismo humano sufre menos y agradece más. Yo, ahora mismo, ya no concibo mi vida sin comprar eco, ya que el sabor de lo que como es más auténtico y natural. Además, no solo el paladar lo nota, también la piel, tanto por la alimentación como por el uso de cosméticos naturales.
Mi cesta de la compra ha cambiado de cara y estoy contenta de tener la suerte de disponer de un centro Veritas tan cerca de mi casa.
Irene Llamas Fan de Veritas
CREMAS DE LENTEJAS ROJAS Y DE ESPINACAS VERITAS
En Veritas lanzamos al mercado dos nuevas cremas refrigeradas elaboradas de forma artesanal en nuestra cocina de Lliçà d’Amunt, en Barcelona. De lentejas rojas y de espinacas, dos nuevos sabores que sorprenderán tu paladar.
Nuestras nuevas cremas refrigeradas son caseras y están hechas con todo el cariño y el amor que pondrían nuestras abuelas al cocinarlas. Elaboradas con alimentos ecológicos y de primera calidad, se pueden calentar y son ideales en invierno para comer o para cenar. Una vez abiertas, se deben conservar en el frigorífico y consumir antes de dos días.
De lentejas rojas
Sabrosa y nutritiva, nuestra crema de lentejas rojas es una fuente de proteínas. Además de esta fabulosa legumbre rojiza, también está elaborada con zanahoria, cebolla y leche de coco, que le aporta un toque de sabor exótico y un extra de cremosidad.
De espinacas
Nuestra nueva crema refrigerada de espinacas es fuente de proteínas y aporta grasas saludables y antioxidantes. Está elaborada con cebolla, aceite de oliva virgen extra y anacardos, un fruto seco que da a la crema una textura y un sabor exquisitos.
Además, solo están cocinadas con alimentos frescos, sin aditivos ni azúcares añadidos, y, como todos sus ingredientes son de origen ecológico, no tienen restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química. En la misma línea, su envase de vidrio es sostenible y conserva todo el sabor original de la crema.
Una opción perfecta para esos días en que no te apetece cocinar, pero quieres seguir comiendo alimentos saludables.
Veritas 500 ml
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Crema fresca de lentejas rojas
Crema fresca de espinacas
ESTE INVIERNO TE LO PONEMOS FÁCIL CON
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BUENÍSIMOs
¡SALUDABLES!
EL ARTE DE NUESTROS CROISSANTS ECOLÓGICOS, VARIEDAD Y SABOR PARA TODOS LOS GUSTOS
De textura crujiente y sabor exquisito, en Veritas tenemos una amplia variedad de croissants. Disfrútalos para desayunar, merendar o, incluso, de postres.
De chocolate, normales, integrales, de jamón y queso y de espelta. Estas son algunas de las más de 10 variedades de croissants ecológicos y artesanales que tenemos en Veritas. La clave de su éxito está en la materia prima, que es ecológica, y en su producción. Nuestros croissants se elaboran artesanalmente en nuestro obrador, situado en Lliçà d’Amunt, a partir de una rigurosa técnica de amasado, laminado, formado manual y horneado, y siguiendo un estricto control de los tiempos y las temperaturas, para que el producto sea de la mejor calidad posible.
Croissants con personalidad
Con los ingredientes básicos (harina, levadura, mantequilla, agua y sal) elaboramos la base de todas las variedades de nuestros croissants. A partir de esta base hacemos las variaciones precisas para darles carácter y poder satisfacer a todos los paladares. En las fórmulas no añadimos grasas hidrogenadas, ni colorantes ni aromas artificiales, de la misma forma que tampoco contienen emulgentes ni espesantes. Además, solo están endulzados con azúcar de caña, excepto el croissant vegano y el de sirope, que están endulzados con sirope de agave.
Clásicos, pero irresistibles
Aunque sean los clásicos, el croissant normal e integral siguen triunfando. Nuestra receta captura la esencia auténtica de la bollería francesa llevando a nuestro paladar un sabor delicioso. Elaborados con mantequilla ecológica de primera calidad, son irresistibles por su hojaldre, crujiente en el exterior y suave en el interior.
Tentaciones de chocolate
El croissant y la napolitana de chocolate son dos placeres para los amantes del dulce. Creados a partir de finísimas capas de hojaldre y rellenos de chocolate
negro con un 56% de cacao, estas delicias seguro que contentan todos los antojos.
De semillas, espelta y centeno
Nuestros croissants de semillas, espelta y centeno son opciones que no comprometen el sabor ni el aporte de fibra y otros nutrientes. Tres opciones exquisitas y ligeramente diferentes.
Combinaciones deliciosas y crujientes
De jamón y queso, de membrillo y nueces, y con sirope de agave: un contraste de sabores apto para los paladares más aventureros, pero también para los más clásicos. Estas combinaciones ofrecen dulzura y textura en cada bocado.
Opciones veganas
Nuestro croissant vegano está elaborado con margarina no hidrogenada y está endulzado con sirope de agave. También tenemos la versión con frankfurt vegano, una alternativa deliciosa para aquellas personas que han decidido no comer alimentos con origen animal.
Pasteles que enamoran por San Valentín de elaboración propia
Chocolate
Un clásico que nunca falla
Nata
El sabor más exquisito
Corazones mini De frutos rojos
Complemento alimenticio con Equinácea, Cobre, Selenio y Vitamina C
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Extracto titulado al 4% polifenoles
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NUTRIR EL SUELO PARA NUTRIR LA VIDA
De todas las problemáticas relacionadas con la crisis climática en la que vivimos, una de las más silenciosas y a la vez más importante es la degradación del suelo que nutre nuestros alimentos.
El 52% de las tierras cultivables a nivel mundial están degradadas. Factores como la agricultura intensiva, el uso excesivo de químicos y la deforestación de nuestros preciados bosques han llevado a una disminución significativa de la materia orgánica en el suelo. Y un suelo degradado es un suelo que se puede convertir en arena y, posteriormente, en desierto.
El suelo es más que simplemente tierra; es un ecosistema vivo, lleno de microorganismos y nutrientes esenciales. Estos microorganismos descomponen la materia orgánica, liberando nutrientes que las plantas necesitan para crecer. Un suelo rico en materia orgánica es, por tanto, fundamental para la producción de alimentos ricos en nutrientes.
Guillem Bargalló Emprendedor social y especialista en marketing sostenible. Fundador de El Bien Social
Pero igual que el suelo puede convertirse en arena, esa misma arena puede volver a convertirse en una tierra llena de vida. En la búsqueda de la recuperación de nuestro suelo, las prácticas de regeneración emergen como soluciones esenciales, siendo este uno de los objetivos principales de la agricultura ecológica. Estas prácticas no solo mejoran la salud del suelo y lo devuelven a la vida, sino que también contribuyen a la lucha contra el cambio climático y a la preservación de la biodiversidad. Estas son algunas de ellas:
Agricultura regenerativa
Se centra en métodos que mantienen la fertilidad del suelo a través de técnicas como la rotación de cultivos, los cultivos de cobertura y el pastoreo holístico. Estas prácticas fomentan una mayor biodiversidad, mejoran la estructura del suelo y aumentan su capacidad para retener agua y nutrientes.
Compostaje
La adición de compost enriquece el suelo con materia orgánica esencial. Esto no solo mejora la estructura del suelo, sino que también aumenta su fertilidad, lo que resulta en plantas más saludables y productivas.
Reducción del cultivo intensivo
Al disminuir el arado, se preserva la estructura del suelo, se reduce la erosión y se mejora la retención de agua y nutrientes. Esta práctica ayuda también a mantener el carbono en el suelo, lo cual es vital para combatir el cambio climático.
Plantas perennes y cultivos de cobertura
Estos cultivos protegen el suelo de la erosión, mejoran su estructura y aumentan su contenido orgánico. Además, ayudan a promover la biodiversidad tanto en el suelo como en su entorno.
Al regenerar y proteger nuestros suelos, no solo salvaguardamos la producción de alimentos, sino que garantizamos también que estos alimentos sean nutricionalmente ricos, apoyando así la salud y el bienestar de las generaciones presentes y futuras.
Este es un llamado a la acción. La salud del suelo es una responsabilidad compartida, y su regeneración es un paso necesario hacia un futuro sostenible y nutritivo. La conexión entre la tierra que pisamos y los alimentos que consumimos es ineludible, y cuidar de uno significa cuidar del otro. Juntos, podemos marcar una diferencia significativa, no solo para nosotros, sino para el planeta entero.
Nutramos el suelo para nutrir la vida.
Elaborados sin prisas con leche ecológica de vacas que pastan en libertad y un proceso de fermentación lento, para conseguir el mejor sabor.
Pera Williams & Jengibre
Arándanos
Mango Coco & Piña
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Al Estilo Griego
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Masticables Energy Santiveri
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• Complemento alimenticio en formato gominola.
• Elaborado con ginseng, vitaminas A, E, D, C y del grupo B y coenzima Q10.
• Recomendado en casos de cansancio y fatiga física y mental.
• Toma 2 gominolas al día, masticándolas hasta que se deshagan.
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• Patatas fritas superonduladas elaboradas con ingredientes ecológicos.
• Las patatas proceden de la explotación donde se elaboran y están fritas en aceite de girasol.
• Son sabrosas, crujientes y con sabor a queso.
• Perfectas para tomar entre horas o como guarnición de las comidas.
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• Tableta de chocolate negro ecológico con un 81% de cacao procedente de Perú.
• No contiene azúcares ni edulcorantes añadidos.
• Gracias a la fibra de agave, aporta más fibra y sacia más que otros chocolates.
• Producto vegano, sin gluten y apto para diabéticos.
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• Tiene un bajo contenido en calorías y en grasas, y es fuente de proteínas.
• Es una opción ideal para veganos o intolerantes a la lactosa.
• Se puede tomar sola o utilizar para preparar recetas tanto dulces como saladas.
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NOVEDADES DEL MES
Sorbete de açaí Almalibre
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• Sorbete ecológico elaborado a base de açaí, zumo de guaraná y azúcar.
• El açaí es una fruta que destaca por su contenido en antioxidantes.
• De textura cremosa, sabrosa y con un toque dulce.
• Es ideal para tomar directamente, elaborar batidos o combinarlo al gusto.
• Elaborado según la receta palestina con ingredientes ecológicos.
• Hecho a base de un 80% de garbanzos y aceite de oliva virgen extra.
• No contiene aditivos ni ingredientes innecesarios.
• Es ideal para tomar con tostadas, crudités de verduras, en bocadillos o canapés, etc.
Minigrissinis con pipas sin gluten Zealia
• Colines ecológicos y sin gluten.
• Elaborados a base de trigo sarraceno, pipas de girasol y aceite de oliva virgen extra.
• Crujientes, sabrosos y en cómodo envase con zip, ideal para su conservación.
• Son ideales como snack, solos o combinados con quesos, patés, cremas de cacao, etc.
Crunchy de avena
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• Cereales de desayuno ecológicos crujientes.
• Mezcla elaborada a base de copos de avena integral, cereales crujientes de arroz y coco rallado.
• Endulzado con sirope de arroz como alternativa al azúcar refinado.
• Ideal para tomar en desayunos y meriendas con leche, yogur, bebidas vegetales, etc.
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LA AVENA, LA REINA DE LOS CEREALES
La avena es uno de los cereales más completos que existen. Es sabrosa, ligera y rica en proteínas; por este motivo para muchos es un imprescindible en el desayuno. Aun así, es muy versátil y tiene múltiples técnicas de cocina.
Este cereal es muy energético, rico en nutrientes y aminoácidos esenciales. La tienes disponible en forma de grano entero bulgur, crema en polvo, harina, copos, bebida vegetal y nata líquida.
Grano entero
El grano entero debe lavarse bien y dejarse en remojo un mínimo de dos horas o, a ser posible, toda una noche. Para cocerlo, pon una parte de cereal por cuatro de agua y deja hervir unas dos horas con una pizca de sal para que el grano se abra y sea más digestivo.
Copos finos
Los copos finos se inflan y cocinan más rápido que los gruesos y la textura que se obtiene es más homogénea. También puedes preparar una granola añadiendo miel, nueces y frutas secas, y tostarla en el horno o la sartén.
Finos o gruesos, los copos son más fáciles de cocinar porque ya han sido precocinados y secados. Con ellos puedes dar textura a purés, preparar muesli o hacer rebozados. Según el tamaño, deben cocerse entre 5 y 20 minutos, pero si buscas una textura cremosa deja cocer durante 10 minutos una medida de copos en cuatro de agua.
Remojo y amalgamado
Con los copos precocinados también podemos hacer la técnica de remojo y la de amalgamado.
En la primera, ponemos los copos de avena en remojo, si es la noche antes mejor. Una vez los tengamos remojados, tenemos varias opciones: podemos triturarlos y hacer una bebida de avena refrescante o bien podemos calentarlos. De este modo, activamos más el betaglucano, la fibra prebiótica de la avena, que es totalmente soluble y necesita líquido para ser funcional para nosotros.
En la segunda, nuestro objetivo es amalgamar, por ejemplo, una hamburguesa. Si queremos hacer una hamburguesa con proteína vegetal y no le ponemos avena, por ejemplo, la masa no compactará. Si a la mezcla le añadimos copos de avena, obtendremos el resultado deseado.
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¿La avena tiene gluten?
La avena es un cereal que no tiene gluten de por sí. Sin embargo, hay dos motivos por los que las personas celíacas deberían ir con cuidado con este cereal. Por un lado, la avena que encontramos habitualmente en el mercado está contaminada por granos de otros cereales, y, por lo tanto, no es apta para celíacos a no ser que esté certificada sin gluten. Por otro lado, la avena no contiene gliadinas, las proteínas que provocan la intolerancia al gluten, sin embargo, contiene avenina, una molécula próxima a la gliadina en estructura que el organismo de algunas personas celíacas puede confundir y reconocer como gliadina, como si formara parte del gluten del trigo. Por este motivo, siempre es recomendable que, si no puedes comer alimentos con gluten, consultes con una persona especialista antes de consumir avena.
Oatly
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Avena en grano Ecobasics 500 g
Bebida de avena sin gluten Natumi 1 L
Harina integral de avena
Veritas 1 kg
Crema de avena para cocinar
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Copos finos de avena
Veritas 500 g
Crema de avena para cocinar Lima 20 cl
Bebida de avena Monsoy 1 L
PALOMITAS DE COLIFLOR ESPECIADAS
Hay quien dice que la coliflor es aburrida. Es cierto que una coliflor hervida quizás no sea lo más interesante del mundo, pero si la cocinamos de una forma divertida, podemos hacerla brillar. Es el caso de esta receta de palomitas de coliflor sabrosas y especiadas, crujientes por fuera y jugosas por dentro. Prepárala a tus familiares, conocidos o amigos: ¡les encantará!
Ingredientes
• ½ coliflor
• 500 ml de bebida de soja
• Zumo de 1 limón
• 200 g de corn flakes sin azúcar
• 80 g de harina de garbanzos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de sal
Para el dip de crema vegetal:
• 100 g de crema de queso vegana
• 2 cucharaditas de cebolleta fresca picada
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Zumo de medio limón
• Pimienta negra
• Sal
Christopher Wilson
Chef de cocina plant-based @el__brasas
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Limón a granel
Coliflor
Hojas de oregáno Herbes del Molí 50 g
Bebida de soja
Natumi 1 L
Tomillo en hojas
Herbes del Molí 50 g
Garbanzos pedrosillano cocidos
Veritas 400 g
Mostaza de Dijon
Veritas 200 g
Elaboración
Palomitas de coliflor
1. Mezcla la bebida de soja con el zumo de un limón y una pizca de sal y deja reposar 5 minutos para que se corte. Pasado el tiempo, remueve y reserva.
2. Con un procesador de alimentos tritura unos segundos los corn flakes hasta conseguir una harina gruesa con trocitos; es importante que no quede muy fina.
3. Pasa la harina de corn flakes a un bol, añade las especias y la harina de garbanzos, y reserva.
4. Separa los arbolitos de la coliflor intentando que puedan comerse de un bocado.
5. Pásalos por la mezcla que has hecho con la bebida de soja y el limón y luego por la mezcla de corn flakes.
6. Extiéndelos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea a 200 °C durante unos 15-20 minutos. También puedes freírlos en aceite o en una freidora de aire.
Crema vegetal
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una crema lisa.
2. Ponla al punto de sal y pimienta y sírvela con tus palomitas de coliflor recién hechas.
MENÚ ANTIOXIDANTE
LUNES MARTES JUEVES MIÉRCOLES
Comida
Salteado de verduras con arroz basmati
Pollo al curri
Cena
Ensalada de espinacas
baby y mozzarella
Tortilla de calabacín
Comida
Crema de lentejas rojas*
Revuelto de champiñones
Cena Bacalao al horno con patata panadera, cebolla y brócoli
Comida
Sopa con fideos de espelta integral Canelones de berenjena y atún*
Cena
Kale salteada con aceite de coco y semillas tostadas
Pechuga de pavo a la plancha
Consejos
Amancay
Ortega
Nutricionist and Content
Manager de Veritas
Comida
Garbanzos guisados con verduras y parmentier de patata
Cena Crema de puerros con huevo duro y semillas de lino
• Los antioxidantes se encuentran especialmente en frutas y verduras, especialmente en aquellas de temporada (cítricos, frutos rojos, crucíferas, vegetales de hoja verde…), y también, aunque en menor medida, en fuentes de grasas saludables como los frutos secos, el aceite de oliva virgen extra, el aguacate, el pescado azul o las semillas.
• Se puede potenciar el uso de plantas y especias aromáticas con propiedades antioxidantes y antinflamatorias como el jengibre, el limón, la cúrcuma, el azafrán, la canela, el té verde, etc., tanto frescas o secas como en infusión.
• Debe reducirse el consumo de carnes rojas y, sobre todo, de sus derivados (salchichas, butifarras, hamburguesas, etc.).
• Es importante limitar el consumo de refrescos, alcohol, tabaco, comida preparada (croquetas, nuggets, pizzas, etc.), golosinas, bollería y pastelería, azúcar y derivados, etc.
• Realizar actividad física de forma regular y limitar el estrés es clave para reducir los niveles de inflamación del organismo.
Café molido descafeinado
Novocafé 250 g
Caldo de verduras
Amandin 1 L
VIERNES
Comida
Ensalada de fresas con sal de hierbas*
Solomillo de ternera con quinoa
Cena
Pisto de verduras
Tofu a la plancha con trigo sarraceno
Lentejas rojas
Veritas 500 g
Tortitas de arroz integral y quinoa
El Granero 120 g
Cabello de ángel de espelta
Veritas 250 g
SÁBADO DOMINGO
Comida
Caldo de verduras
Espirales de lentejas con espinacas y dátiles*
Cena
Alcachofas al horno
Huevos a la plancha con pan integral
Comida
Arroz con verduras
Mejillones al vapor con limón
Tofu fresco
Vegetalia 250 g
Desayunos
• Infusión de jengibre y limón + huevos revueltos y plátano
• Café con leche y yogur o postre vegetal con frutos rojos
• Leche o bebida vegetal con cacao puro, copos de avena integral y chips de coco deshidratado
Meriendas
• Infusión de cúrcuma y un puñado de nueces y almendras
• Fruta de temporada (cítricos, fresas, etc.)
• Tortita de arroz integral con crema de frutos secos y canela
Cena
Ensalada templada de rabanitos y patata
Dorada a la plancha con ajo y perejil
300 g
pack 12 uds. Ecoparadís
Pechuga de pollo
Viubé 355 g
Consíguelos en shop.veritas.es
Huevos M-L
Calabacín
Manojo de col kale
5 MECANISMOS DE DEFENSA PARA PREVENIR EL CÁNCER
El cáncer es una enfermedad muy prevalente en nuestra sociedad que no aparece de forma aislada. Normalmente existen una serie de factores que nos predisponen a enfermar; por eso, nuestro organismo tiene varios mecanismos de defensa que nos ayudan a prevenirlo.
El cáncer es la consecuencia de una proliferación incontrolada de células que crecen e invaden nuestro cuerpo multiplicándose de forma desenfrenada y desequilibrando nuestro organismo. Para intentar prevenir que enfermemos, nuestro sistema trabaja como una fortaleza con cinco mecanismos de defensa: la generación de una red vascular, la regeneración celular, la microbiota, la protección de nuestro material genético y el sistema inmunológico.
La generación de una red vascular
La angiogénesis es un proceso complejo que involucra la proliferación, migración y diferenciación de células con el propósito de crear nuevos vasos sanguíneos que las nutran y les ofrezcan oxígeno. Las células malignas, de la misma forma que las sanas, requieren de oxígeno y nutrientes para sobrevivir y proliferar; por lo tanto, deben residir cerca de los vasos sanguíneos para acceder a la circulación sistémica. Se conoce que los tumores de rápido crecimiento están muy nutridos, mientras que los tumores más latentes, no. Por este motivo, las células malignas pueden activar este proceso para tener un aporte de nutrientes y oxígeno y conseguir su proliferación; sin embargo, este hecho
Cristina Subirana
Enfermera especialista en salud y alimentación, divulgadora de contenido y profesora de la UB
puede verse limitado si llevamos una alimentación más saludable, con alimentos antiangiogénicos como los antioxidantes, por ejemplo, el té verde o los frutos rojos, que pueden ayudar a nuestro organismo a limitar el crecimiento y abastecimiento del tumor.
Regeneración celular
Nuestras células reciben muchos daños externos, como por ejemplo la acción del tabaco, el alcohol, la contaminación o la luz ultravioleta, entre otros. Esto hace que puedan modificar su material genético, mutar y generar un posible cáncer. Para evitarlo, hay varios mecanismos de defensa de regeneración celular, como por ejemplo la apoptosis, un proceso que desencadena la muerte de la célula para evitar que errores en el material genético se transmitan y así evitar la proliferación del tumor.
La microbiota intestinal
Seguro que alguna vez habrás oído que nuestro intestino es nuestro segundo cerebro. Se le otorga este nombre porque a través del nervio vago este órgano tiene conexiones nerviosas centrales, lo que hace que las bacterias intestinales puedan ayudar a sintetizar
• RADIACIÓN UV
• CONTAMINACIÓN
• ESTRÉS
• ALIMENTACIÓN DEFICIENTE
RADICALES LIBRES
neurotransmisores como la dopamina y la serotonina, entre muchos otros. Cualquier alteración en nuestra microbiota intestinal puede provocar una alteración en la liberación de estas hormonas. Por este motivo, la modulación de la microbiota intestinal nos puede ayudar a no enfermar.
En este sentido, para tener una relación sana de bacterias podemos llevar una alimentación antinflamatoria, reducir el azúcar, incorporar alimentos con fibra soluble y limitar la carne roja. También podemos incorporar el almidón resistente, un tipo de fibra saludable beneficiosa para las bacterias de nuestro intestino. Podemos conseguirla cocinando una patata y dejándola enfriar o, por ejemplo, con un porridge de avena que ha estado toda la noche en la nevera.
Los antioxidantes
Los antioxidantes son otro mecanismo de defensa de nuestro organismo. Pueden prevenir y reparar el daño causado por los radicales libres generados por la exposición solar, el tabaco, el alcohol, la contaminación y otros elementos tóxicos de nuestro día a día. Cuando hay un desequilibrio entre los radicales libres celulares y los antioxidantes que los neutralizan se produce el estrés oxidativo, un proceso que puede comprometer el material genético de nuestro organismo y llegar a desarrollar un cáncer.
Por este motivo, es recomendable introducir en nuestra dieta alimentos con antioxidantes, como por ejemplo hortalizas como la zanahoria o la calabaza,
CÉLULADESTRUIDA CÉLULANORMAL
PROTECCIÓn ANTIOXIDANTe
ANTIOXIDANTeS
que contienen carotenoides, el pigmento que les otorga su color, frutas como las frambuesas y los arándanos, que contienen flavonoides, y verduras como la berenjena y la col lombarda, que contienen antocianidinas.
Nuestro sistema inmunológico
Finalmente, nuestro sistema inmunológico también es uno de los principales pilares de defensa de nuestra salud. Comer alimentos ricos en omega-3, controlar nuestros niveles de vitamina D, hacer deporte, priorizar el descanso nocturno o hacer un ayuno intermitente de 12 o 14 horas son algunas acciones que podemos hacer para mantener nuestro sistema inmunológico fuerte.
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Copos de avena gruesos Veritas 500 g
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1. ¿Qué información fundamental aporta el sello de los productos ecológicos Eurohoja?
a) Identidad visual, garantía para consumidores y productores y especificación del origen de los ingredientes (UE / no UE).
b) Identidad visual, garantía solo para los consumidores y especificación del origen de los ingredientes (UE/no UE).
c) Identidad visual, garantía para consumidores y productores sin especificación del origen de los ingredientes (UE / no UE).
2. Respecto al apartado de lectura de etiquetas (caldo de pollo), ¿cuál es la diferencia principal entre el ecológico y el no ecológico?
a) El no ecológico contiene hasta cuatro aditivos y el no ecológico no contiene ninguno.
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b) Ambos tienen los mismos ingredientes y una composición nutricional similar.
c) El caldo ecológico contiene un porcentaje de pollo mucho mayor al no ecológico y, por lo tanto, más sabor.
3. De qué son las nuevas cremas refrigeradas Veritas?
a) De quinoa y calabaza y de guisantes.
b) De espinacas y de lentejas rojas.
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