Revista Veritas, enero 2024 by Supermercados Veritas

Enero 2024

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n.161

thai de 07 Crema zanahoria y naranja Gina Estapé

08 Diversidad Alimentos para reforzar las defensas.

12 Salud Qué es la limpieza hepática y para qué sirve. 1

| Editorial

Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

Empresa Carbono Neutro desde el 2021

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¡FELIZ AÑO 2024! Hace ya muchos siglos que se viene utilizando esta expresión para saludar a la gente a la que aprecias al principio de cada año. Dependiendo de la cultura, este inicio tiene diferentes fechas, al igual que distintas tradiciones, pero todas ellas giran en torno a un mismo propósito: celebrar el inicio de un ciclo que se desea próspero. La etimología latina de la palabra feliz significa ‘fecundidad’, en el caso de las personas y animales, y ‘fertilidad’, en el caso de los vegetales; en los dos casos estamos deseando vida. La versión más contemporánea desearía un año abundante de salud, dinero y amor. Una definición actual dice que la felicidad es una emoción o estado de ánimo que experimenta un ser consciente cuando llega a un momento de conformación, bienestar o se han conseguido ciertos objetivos deseables para el individuo consciente. Cierto es que la felicidad ha dado para muchos ríos de tinta y horas de saliva en conversaciones atemporales y tiene muchos diferentes enfoques. Después de esta introducción, me gustaría hacer una reflexión. Para este nuevo año, si queremos desearle felicidad a las personas que apreciamos, hemos de empezar por ser felices nosotros mismos. Se ha estudiado que la felicidad es contagiosa, y hace un tiempo que ya existen diferentes maneras de entrenarla. Sí, sí, ¡la felicidad también se entrena! Mi propósito para este año es ser más feliz, conseguir ser mi mejor versión y poder contagiaros a todos los que compartamos momentos para poder viralizar esta felicidad y conseguir hacer de nuestro mundo un sitio mejor. ¿Os animáis también a ser más felices?, ¿a ser vuestra mejor versión?, ¿a contagiar a los demás de vuestra felicidad? ¡Feliz, felices años nuevos!

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

Anselmo Méndez General Manager

| Sumario

04 DIRECTO DEL CAMPO

22 ANÁLISIS COMPARATIVO

En enero, apio y naranja Amancay Ortega

¿Por qué endulzar con miel ecológica? M.D. Raigón

24 FONDO DOCUMENTAL

Crema thai de zanahoria y naranja Gina Estapé

Los aditivos emulsionantes causan inflamación intestinal

Los mejores alimentos para subir las defensas Amancay Ortega

11 VERITAS ECO FOOD SERVICE Saned Maria Parera y Eva Roig

12 SALUD Limpieza hepática: ¿que és y cómo se hace? Regenera

26 ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO

Baguette de trigo sarraceno Veritas

30 COMPAÑEROS DE VIAJE Naranjas Biorange, un legado de sabor y calidad

Así deben ser las raciones infantiles Júlia Farré

Tu comida vegana, siempre a punto

18 ENTREVISTA Entrevista con Silvio Elías, confundador y presidente de Veritas

44 VERITAS LAB Caldos veritas, recetas de siempre listas para el día a día

28 LEER ETIQUETAS

32 CUINA VERITAS

Ayudas contra resfriados y catarros Rebeca Izquierdo

43 CUPONES DEL CLUB

¿Cuál es la situación actual de la certificación ecológica?

14 EN FAMILIA

16 BOTIQUÍN

Donamos más de 48.000 € con los ecos solidarios del Club Veritas

41 NOVEDADES

07 RECETA DE TEMPORADA

08 DIVERSIDAD

38 SOMOS CONSCIENTES

46 VERITAS EXPERIENCE 48 TÉCNICAS DE COCINA Aprende a cocinar el shiitake Mireia Anglada

50 RECETA DEL MES Pan integral con semillas Laura Zurriaga

52 MENÚ DEL MES 34 OBRADOR Panes con carácter

Menú para reforzar las defensas Amancay Ortega

54 LA ESPECIALISTA Dieta Keto: más que una dieta, un estilo de vida Ari Grau

57 ECOQUIZ 3

| Directo del campo

EN ENERO, APIO Y NARANJA Durante los meses de invierno, el apio y la naranja toman protagonismo en la alimentación. Gracias a su elevado aporte de agua y sus propiedades, el primero es perfecto para las dietas depurativas, mientras que la naranja es rica en vitamina C y contribuye al bienestar de la vista y la piel.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Apio

Diferencias entre ecológico y no ecológico

Origen

• Los apios ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

Disfruta del sabor y la frescura de nuestros apios, disponibles tanto a granel como en manojos. Nos llegan de la huerta de Carme Martí, uno de nuestros proveedores de confianza, situado en la localidad de Camarles, Tarragona.

• Durante su cultivo no se permite el uso de transgénicos y su producción contribuye al mantenimiento de la biodiversidad.

Propiedades y valor nutricional

Estamos ante un vegetal versátil que se puede consumir tanto crudo como cocido. En su estado crudo, gracias a su consistencia y textura crujiente, resulta perfecto para acompañar patés vegetales, como el hummus, o para incorporarse a ensaladas. Por otro lado, cuando lo cocinas, adquiere una textura blanda pero igualmente deliciosa, siendo un ingrediente común en caldos, cremas de verduras, guisos y salteados. Además, sus hojas pueden aprovecharse para preparar salsas, como el pesto, o emplearse como hierbas aromáticas en platos de arroz o pasta.

• Después del pepino, el apio es la hortaliza con menor valor energético. Gracias a su elevado contenido en agua y sus reconocidas propiedades diuréticas, es una de las más recomendadas en las dietas depurativas. • Aporta cantidades destacables de potasio, el cual contribuye al funcionamiento óptimo del sistema nervioso y de los músculos. • Tiene dos épocas de siembra, una en invierno y otra en primavera, por lo que se encuentra durante todo el año en el mercado; sin embargo, se considera que los mejores son los de otoño e invierno.

En la cocina

Apio ECO

ProteÍnAs 1,3 g POTASIO 341 MG

Nutrientes principales (por 100 g) FIBRA 1,8 G VITAMINA C 7 MG

| Directo del campo

Naranja

• Se caracterizan por un sabor más dulce, una cáscara más fina y una mayor cantidad de pulpa*.

Origen

• Atesoran un 15% más de vitamina C, un 25% más de minerales y entre un 25% y un 28% más de aceites esenciales.

Nuestras naranjas para zumo provienen de Cataluña, Valencia y Murcia, y se distinguen de las de mesa por su mayor contenido de jugo.

Propiedades y valor nutricional • La naranja es rica en vitamina C y una pieza de tamaño mediano proporciona 82 mg de esta vitamina, superando la ingesta diaria recomendada de 60 mg. • Su consumo favorece el bienestar de la vista y la piel, ya que contiene betacaroteno, el principal precursor de la vitamina A y responsable de su característico color. • Resulta especialmente beneficiosa para las mujeres embarazadas porque contiene ácido fólico, un nutriente crucial para el desarrollo adecuado del feto durante la gestación.

*Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pp. 431-438). Valencia, España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

En la cocina Habitualmente, se suele comer entera o en zumo, aunque también resulta un ingrediente excelente en repostería porque se puede confitar la corteza o usar para elaborar mermelada. En la gastronomía oriental, se incorpora a las salsas agridulces y se combina con carnes y pescados en cocciones al horno.

Naranja de mesa

Naranja para zumo

Diferencias entre ecológico y no ecológico • Las naranjas ecológicas no contienen posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. • En su cultivo, se prohíbe el uso de transgénicos y su producción permite el mantenimiento de la biodiversidad.

Nutrientes principales (POR 100 g)

ÁCIDO FÓLICO 37 UG

FIBRA 2G

Provitamina A o betacarotenOs 40 UG

VITAMINA C 50 MG

| Receta de temporada

Crema thai de zanahoria y naranja La naranja es una fruta deliciosa y muy versátil. Se puede disfrutar sola y también se puede añadir a ensaladas, cremas, salsas y vinagretas o como acompañamiento en diferentes platillos. Es una manera de dar un toque fresco y cítrico a las recetas y, además, de aportar fibra, vitaminas del grupo B, vitamina C y otros flavonoides antioxidantes. Para aprovechar esta fruta de temporada, este mes os comparto una crema de zanahoria al estilo thai con un toque de naranja que estoy segura de que os va a sorprender, ¡queda buenísima! Espero que la disfrutéis. Ingredientes (para 4 personas) • 800 g de zanahoria • 1 cebolla • Un trozo de jengibre fresco • 1 lata de 400 ml de leche de coco • Ralladura de 1 naranja • 60 ml del zumo de una naranja • Caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de cúrcuma • Sal marina • Pimienta negra

Elaboración 1. Pela y corta la cebolla a dados. 2. Calienta una olla con aceite y saltea la cebolla con una cucharadita de sal durante 10 minutos. 3. Pela y ralla el jengibre fresco. 4. Pela y corta las zanahorias a trozos medianos. 5. Añade el jengibre y la zanahoria a la olla y saltea 1 minuto. 6. Añade la leche de coco y, luego, agrega caldo hasta que el líquido cubra las verduras. 7. Cuando empiece a hervir, tapa y cocina durante 20 minutos. 8. Añade la ralladura y el zumo de naranja, la cúrcuma, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla y deja cocinar 2 minutos más. 9. Tritura hasta obtener una textura suave y homogénea. 10. Sirve y decora al gusto con una rodaja de naranja, anacardos troceados y cilantro picado.

Ingredientes para decorar (opcional) • Una rodaja de naranja • Anacardos • Cilantro

CONSULTA LA RECETA AQUÍ

Zanahoria

Cebolla

Caldo de verduras Veritas 1 L

Pimienta negra en molinillo Artemis 40 g

Cúrcuma

Zumo de coco Veritas 400 ml

Naranja mesa ECO

Anacardo crudo Veritas 150 g

Gina Estapé Dietista y nutricionista en @myhealthybites Consíguelos en shop.veritas.es

| Diversidad

LOS MEJORES ALIMENTOS PARA SUBIR LAS DEFENSAS Una dieta saludable y equilibrada es fundamental para fortalecer el sistema inmunitario de cara a prevenir el contagio de virus y bacterias. Toma nota de los alimentos recomendados y combínalos entre sí para potenciar sus efectos. Para evitar que las defensas se debiliten es muy importante llevar un estilo de vida activo, controlar en la medida de lo posible el estrés y alimentarse de forma equilibrada y ecológica, ya que, según numerosos estudios, este tipo de alimentación es más rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, unos nutrientes que son de gran ayuda en la lucha contra las infecciones.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Frutas y verduras de temporada Las verduras crucíferas, como el brócoli, la coliflor y las coles, son ricas en vitamina C, un reconocido antioxidante, y compuestos azufrados, que se relacionan con la prevención de distintas enfermedades. Otras fuentes de vitamina C son los vegetales de hoja verde (espinacas, por ejemplo), el kiwi, las frutas cítricas (naranjas y mandarinas, principalmente), el ajo y la cebolla. Además, estos dos últimos también aportan compuestos azufrados y otros antioxidantes que refuerzan las defensas y neutralizan los radicales libres.

Fermentados: yogur, miso, chucrut…

Y también… ¡infusiones y especias! La equinácea, los frutos rojos, la uña de gato y el astrágalo son algunas de las plantas que se aconsejan para aumentar las defensas; mientras que el tomillo, el malvavisco y las yemas de pino son perfectos en caso de gripes y resfriados por tenen propiedades balsámicas y expectorantes. En cuanto a las especias, la cúrcuma con pimienta negra tiene propiedades que ayudan a los efectos antioxidantes, digestivos e inmunoestimulantes; el ajo y la cebolla en polvo aportan compuestos sulfurados; y el pimentón y la cayena son ricos en capsaicina, una sustancia de acción antioxidante que contribuye a reducir las infecciones.

Uno de los principales beneficios de los fermentados (yogur, kéfir, tempeh, miso, chucrut…) es que aportan bacterias con propiedades probióticas. Estas bacterias regeneran la microbiota intestinal y activan las defensas, gracias a las sustancias que producen.

Brócoli

Coliflor

Pescado azul y marisco

Espinacas Ecoama 125 g

Tempeh fresco Vegetalia 500 g

El pescado azul y algunos mariscos son ricos en omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada con propiedades antioxidantes y antinflamatorias, que intervienen en las funciones del sistema inmunitario y contribuyen a su correcto funcionamiento.

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Mandarina

Kiwi gold

Cebolla granulada Artemis 30 g

Setas En general, las setas –entre las que destacan el shiitake, el maitake o el cordyceps– son fuente de betaglucanos, un tipo de compuesto conocido por su acción en la respuesta inmunitaria.

LOW SUGAR

DE-ÖKO-007

Un maravilloso Krunchy bajo en azúcar y delicioso a la vez. Lleno de un sabor increíble y de mucha calidad con Barnhouse para todos. Propuesta ideal para quién quiere un contenido bajo en azúcar y evitar el típico muesli crujiente. ¡Con sabor a Frutos rojos y un puro sabor avena!

BARNHOUSE.ES

we-care-siegel.org

| Veritas eco Food Service

SANED Saned es nuestro colaborador de confianza para poder abastecer de alimentos ecológicos y saludables a centros escolares. El propósito principal de la compañía es crear día a día platos equilibrados, sanos y de alta calidad, adaptados a las necesidades nutricionales de cada niño. ¿Por qué eligen alimentos ecológicos para sus servicios en comedores escolares y actividades extraescolares? Uno de los grandes desafíos de nuestra era es la sostenibilidad y nuestro compromiso con la misma es total, al igual que estamos fuertemente comprometidos con la salud de nuestros clientes. La elección de alimentos ecológicos se fundamenta en la convicción de ofrecer productos libres de químicos y pesticidas, así como apoyar a los productores locales y fomentar la sostenibilidad ambiental.

¿Qué destacaría de su relación con Veritas eco Food Service? Valoramos la colaboración con Veritas eco Food Service por su enfoque en la calidad de los alimentos y la sostenibilidad. Destacamos su compromiso con ingredientes frescos y saludables, así como su preocupación por reducir el impacto ambiental mediante prácticas sostenibles en la industria alimentaria. Juntos, trabajamos desde hace muchos años para ofrecer a nuestros clientes opciones nutritivas y respetuosas con el medio ambiente.

¿Qué pasos siguen para conseguir que sus menús sean saludables, equilibrados, variados y socialmente responsables? La clave para lograrlo reside en diversos factores. Partimos de directrices nutricionales adaptadas a diferentes grupos de edad para cubrir las necesidades específicas en cada etapa vital, por lo que la planificación nutricional juega un papel esencial, distribuyendo de manera equilibrada todas las necesidades para crear menús variados. Asimismo, la diversidad de alimentos y su calidad son fundamentales, asegurando una cobertura completa de nutrientes y priorizando productos frescos y locales. Finalmente, evaluamos constantemente el impacto ambiental y social para mejorar continuamente y satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Maria Parera y Eva Roig, responsables de Nutrición de Saned.

| Salud

LIMPIEZA HEPÁTICA: ¿QUÉ ES Y CÓMO SE HACE? La limpieza hepática es un método natural cuyo objetivo es mejorar la salud del hígado, uno de los órganos más importantes del cuerpo. Se realiza siguiendo una dieta específica a base de alimentos que ayudan a depurar dicho órgano y a restaurar su función normal. El hígado cumple una serie de funciones vitales, como filtrar la sangre, producir la bilis, metabolizar los nutrientes y las grasas, regular el equilibrio hormonal y eliminar las toxinas que se generan en el organismo. Sin embargo, puede verse afectado por diversos factores: alimentación inadecuada, estrés, contaminación ambiental, infecciones y consumo excesivo de alcohol, café, tabaco o medicamentos. Estos factores pueden provocar que el hígado se inflame, se sobrecargue o se deteriore, causando problemas de salud como hepatitis, cirrosis, esteatosis o cáncer.

Con la colaboración de:

¡RECETA! Así te beneficia Además de prevenir o revertir los citados problemas, la limpieza hepática tiene múltiples beneficios para la salud, tanto física como mental, entre los que destacan los siguientes: • Alivia las digestiones y previene el estreñimiento, la acidez, la hinchazón, los gases y el reflujo. • Fortalece el sistema inmunológico y contribuye a evitar las infecciones. • Regula los niveles de colesterol, triglicéridos, glucosa y presión arterial. • Favorece el equilibrio hormonal y mejora los problemas menstruales, premenopáusicos y menopáusicos. • Mejora el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.

Caldo depurativo La sopa depurativa contiene antioxidantes; por eso, además de favorecer la eliminación de toxinas, recarga el cuerpo de nutrientes indispensables para el sistema inmunitario.

ESCANEA EL CÓDIGO Y DESCÚBRELA

• Incrementa la energía y el rendimiento físico e intelectual.

Alimentos recomendados La dieta a seguir se basa en el consumo de alimentos naturales, ricos en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, que protegen y regeneran las células hepáticas. Hablamos, principalmente, de frutas de temporada, verduras y proteínas de calidad, siendo muy aconsejables las verduras de color verde (brócoli, col, apio, pepino), la manzana y el limón. También hay que beber mucha agua pura y zumos naturales, que favorecen la hidratación y la eliminación de desechos; por ejemplo, el zumo de limón ayuda a disolver las piedras y a alcalinizar el organismo.

Evita los procesados

Brócoli

Apio

Otra indicación fundamental es rechazar los procesados, los refinados y los fritos, que contienen sustancias químicas, conservantes, colorantes y grasas saturadas o trans, que dañan el hígado y dificultan su trabajo.

Espirulina 120 Vegetalia

Kuzu Pueraria Lobata 100 g

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Limón

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| En familia

ASÍ DEBEN SER LAS RACIONES INFANTILES Las necesidades nutricionales de los niños varían según la edad, el peso, la altura y la actividad, y aunque no hay dos pequeños iguales sí hay unas pautas generales que deben seguirse para asegurar que crezcan y se desarrollen de manera saludable. Te damos una serie de consejos fáciles que te ayudarán a reconocer y respetar las porciones de alimentos que se deben ofrecer a los niños de entre 6 y 12 años. Sin embargo, recuerda que son indicaciones genéricas y que es importante adaptar las raciones y elecciones alimenticias a los requisitos individuales de cada uno.

Platos variados y equilibrados Para que un plato sea equilibrado debe incluir proteínas magras, granos enteros, frutas, verduras y productos lácteos. Según sea tu hijo, puedes seguir el método del plato de Harvard, según el cual el plato único se distribuye de la siguiente forma: 50% verduras, hortalizas y frutas, 25% proteínas y 25% hidratos de carbono.

Júlia Farré Dietista y nutricionista colegiada en @julia_farre_moya

Porciones adaptadas a la edad y el apetito Es primordial tener en cuenta las necesidades nutricionales específicas del pequeño y ajustar las raciones en consecuencia. Se estima que la ración de un niño es el 80% de la ración de un adulto y si usas utensilios de cocina para medir, le estarás ayudando a entender las cantidades correctas y a desarrollar una percepción visual de las porciones. • Legumbres: aproximadamente de ½ a ¾ de taza de legumbres cocidas en una comida (120-180 g). • Verduras: de 1 a 1 y ½ tazas de verduras en cada comida (240-360 g). • Pasta: aproximadamente de 1 a 1 y ½ tazas de pasta cocida (200-250 g). • Frutos secos: entre 28-42 g al día.

Cocinar juntos Procura que los pequeños participen activamente en la preparación de la comida, lo que les proporcionará una comprensión más profunda de los alimentos y fomentará una conexión positiva con la alimentación.

Horarios regulares Establece unos horarios para las comidas y las meriendas. Esto ayuda a mantener un equilibrio en la ingesta de comida y evita el consumo excesivo en determinados momentos del día.

Hábitos saludables Sé un modelo para seguir. Los hijos tienden a imitar y a considerar normal lo que ven en casa; por eso es importante seguir unas costumbres alimenticias saludables y sentarse a la mesa en familia.

• Carne y pescado: entre 60-90 g por comida. • Fruta: de 1 y ½ a 2 tazas de fruta al día, equivalente a 360-480 g. . • Pan: de 1 a 2 rebanadas en el desayuno y la merienda (25-50 g).

Para beber, agua Fomenta el consumo de agua como la bebida principal y limita las opciones azucaradas y los jugos de frutas.

Introducción de nuevos alimentos Con el objetivo de ampliar su paladar y asegurar una ingesta variada de nutrientes, es esencial que le vayas ofreciendo diferentes alimentos de manera gradual.

Escuchar al estómago Los niños deben aprender a reconocer las señales de hambre y saciedad; por eso es fundamental enseñarles a escuchar a sus cuerpos y que no coman más de lo que realmente necesitan.

Si tienes dudas, consulta con un profesional Es normal que te asalten las preguntas sobre los requerimientos nutricionales de tu hijo; de ser así, es recomendable consultar con un dietista-nutricionista pediátrico.

Espaguetis Romero 500 g

Garbanzos Veritas 500 g

Almendra tostada Manzana story Veritas 150 g

Lentejas marrones Veritas 500 g

Macarrones con quinoa Veritas 250 g

Entrecot de ternera en bandeja Veritas 250 g

Caña de lomo fresco Brugarolas 300 g

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| Botiquín

AYUDAS CONTRA RESFRIADOS Y CATARROS Comienza el año y entramos de lleno en la temporada invernal, que trae consigo los temidos resfriados y catarros. La prevención es esencial y, junto con las rutinas de un estilo de vida saludable, es conveniente tomar algún suplemento a base de plantas medicinales. Prevenir y plantar cara a resfriados, gripes, catarros y otras afecciones respiratorias te será más fácil con la ayuda de determinados suplementos, pero no debes olvidar las rutinas saludables en tu día a día, como beber mucha agua, descansar lo suficiente e incluir en tu dieta alimentos ricos en antioxidantes, minerales y vitamina C.

Rebeca Izquierdo Montañés Bióloga y dietista especialista en salud natural en la tienda Veritas Serreria, Valencia

Influepid efervescente Specchiasol 20 uds.

Comprimidos de propóleo, harpagofito y vitamina C Estos comprimidos efervescentes a base de propóleo, harpagofito, vitamina C y N-acetilcisteína no pueden faltar en tu botiquín. Su combinación de activos proporciona un efecto antibiótico, antinflamatorio, mucolítico e inmunoestimulante.

Constifin Integralia 250 ml

Jarabe mucolítico y expectorante Gracias a su fórmula con diferentes plantas (eucalipto, tomillo, malva, equinácea, pino, tolú, drosera, propóleo y escaramujo), este jarabe es una gran ayuda para disolver la mucosidad acumulada, abrir las vías respiratorias y calmar la tos. Además, tiene muy buen sabor.

Espray bucal para la garganta

Extracto de equinácea

El erísimo –conocido como la “hierba de los cantores” – es el componente principal de este espray para afecciones de garganta, que actúa tanto a nivel local como antinflamatorio y calmante. Es efectivo en caso de afonía y también contiene propóleo, tomillo y eucalipto.

El extracto glicerinado de las flores de Echinacea purpurea es un gran aliado para combatir las afecciones respiratorias, catarros e incluso la gripe y otros procesos virales, ya que contribuye a aumentar las defensas y proporciona la inmunidad necesaria para luchar contra estas agresiones externas.

Espray bucal Erysim Forte Intersa 20 ml

Extracte de equinácea Soria Natural 50 ml

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| Entrevista

ENTREVISTA CON SILVIO ELÍAS, COFUNDADOR Y PRESIDENTE DE VERITAS ¿Cuáles han sido los hitos más importantes de Veritas en los últimos años? Nos sentimos satisfechos de ejercer un liderazgo hacia un mundo en el que la alimentación ecológica es protagonista. Somos referentes no solo en el producto, sino también en la relación de confianza de marca y como empresa que lleva a cabo proyectos transformadores en su entorno social y medioambiental. Otro hito diferencial es que hemos tejido alianzas con otras empresas e instituciones que nos han permitido llevar nuestro mensaje y una alimentación ecológica a otros sectores y, así, poder llegar a más personas. Además, este 2023 estamos muy ilusionados porque hemos incorporado una nueva narrativa sobre nuestro propósito, que llevamos desde nuestros inicios y que ahora verbalizamos de la siguiente forma: en un mundo tan complejo, queremos ser el lugar en el que todos y todas somos nuestra mejor versión.

¿A qué retos se ha enfrentado la empresa durante este periodo? Venimos de un periodo convulso. Hemos salido de una pandemia que nos ha sacudido a todos y a todas y hay un entorno competitivo muy fuerte. Han surgido operadores que son muy potentes y con muchos medios que difunden mensajes sobre alimentación “saludable” y “sostenibilidad”. Nuestro compromiso es mantenernos fieles y auténticos en nuestro propósito, paralelamente a algunos mensajes del mercado que inducen a la confusión. Es un reto complicado, pero nos apasiona porque nosotros verdaderamente tenemos visión transformadora. Cuando una persona va a un supermercado Veritas, elija el alimento que elija, estará eligiendo el mejor posible, tanto para su salud y la de sus personas queridas como para la salud del planeta.

¿Crees que la alimentación ecológica está de moda? Creo que hay una cierta normalización. Pienso que los productos ecológicos ya no son productos extraños 18

que se venden en pocas tiendas, sino que se conocen más y están más presentes, y creo que esto es muy bueno. Lo que sí está de moda son los mensajes sobre alimentación sostenible. Aun así, en la mayoría de los establecimientos, la realidad no va ligada con los mensajes que difunden. Cuando vas a cualquier supermercado ves muchos eslóganes que hablan sobre ecología, pero después el producto ecológico que venden es casi nulo. Si comparamos el consumo de producto ecológico de España con el de otros países de Europa, veremos que todavía estamos muy lejos.

¿Y por qué crees que en comparación con otros países de Europa aquí la alimentación ecológica no acaba de arrancar? Si supiera la respuesta, seguramente tendría el remedio, pero quiero compartir una reflexión. Vivimos en un país donde somos productores y estamos muy cerca del Mediterráneo; por eso tenemos la creencia cultural de que nos alimentamos muy bien, y quizás no es tan cierto. Además, es evidente que países como Alemania, Francia y los países nórdicos, entre otros, hace años que han desarrollado una conciencia ecológica más fuerte y que nosotros en este sentido vamos algo más tarde.

¿Crees que la implicación de la Administración hará que en un futuro tengamos más conciencia ecológica? Sí, la implicación de la Administración y la de todo el mundo. Necesitamos empresas con vocación transformadora; consumidores muy informados y con capacidad de tomar decisiones coherentes con sus objetivos y sus emociones, y una implicación por parte de la Administración. Pero creo que aún estamos muy lejos de conseguirlo.

La UE ha pedido un 25% de la superficie agraria para el 2030 y tenemos mucho camino por recorrer. Lo peor de todo es que todos los mecanismos que se han puesto en marcha para alcanzar este objetivo tienen que ver con la producción y no con el consumo. Tiene que haber medidas que promuevan la producción y el consumo al mismo nivel para que toda la cadena de valor esté estimulada.

En este escenario, ¿cuáles son las prioridades principales de Veritas de ahora en adelante? Veritas no es solo un supermercado de alimentación ecológica. Somos un conjunto de personas que queremos transformar el mundo y cambiar nuestra manera de producir, comprar y comer hacia un modelo más sostenible y socialmente justo. Por lo tanto, más allá de trabajar para que no haya nadie que se quede sin opción de comer ecológico, nuestra prioridad principal es continuar siendo un referente y contagiar al máximo número de personas posible esta manera de entender el mundo. Queremos que nuestro mensaje cada vez llegue a más gente y no queremos que nadie se quede fuera por falta de acceso, información o recursos.

¿Cuál es tu mejor versión? Siempre he querido pensar que mi mejor versión es cuando comparto momentos y me relaciono con los demás. Cuando estoy con una persona me gusta contagiar energía positiva para que esta persona se sienta mejor de cómo estaba antes.

¿Y la de Veritas? La mejor versión de Veritas es la versión que lidera, que se mueve y lo hace antes que nadie, y sin miedo. La versión honesta, que hacemos porque nos impulsa un sentimiento de cumplimiento de un propósito. La apasionada, porque nos motiva lo que hacemos. La amable, porque queremos y nos haremos querer. Y finalmente, la versión que saca toda nuestra vocación de impacto. Si no hay impacto, no lo hacemos. Cuando Veritas consigue que estos cinco valores se pongan en marcha a la vez es cuando somos nuestra mejor versión. Y cuando esto pasa, no solo brillamos, sino que iluminamos.

¿Cuál es la clave del éxito empresarial de Veritas? La clave del éxito es tener un propósito compartido. Cuando todas las personas que formamos Veritas creemos y nos comprometemos firmemente con el mismo propósito, vibramos con la misma frecuencia, tenemos una misma alma y el mundo se compromete con nosotros. Eso es magia y esta magia nosotros la vivimos desde nuestros inicios, la estamos viviendo ahora y deseamos vivirla mucho tiempo más. Otra de las claves del éxito es la conexión con el cliente, ya que uno de nuestros compromisos es ser amables y honestos con las personas. El resultado económico y el crecimiento de Veritas son la consecuencia de seguir fielmente nuestro propósito a lo largo de los años y la coherencia entre lo que decimos y lo que hacemos.

Photo Courtesy of Alaska Seafood Marketing Institute ASMI.

SALMÓN ROJO DE ALASKA

NATURAL, SALVAJE Y SOSTENIBLE

100% vegetal 11g de proteína Producto 21 fermentado

| Análisis comparativo

¿POR QUÉ ENDULZAR CON MIEL ECOLÓGICA? Dulce y ligeramente ácida, la miel ecológica se distingue por ser baja en sacarosa y rica en fructosa, además de atesorar una gran calidad, pureza y frescura. Las abejas melíferas trabajan incansablemente para transformar el néctar de las flores en miel. Comienzan succionando el néctar y almacenándolo en sus esófagos, donde las enzimas transforman la sacarosa en fructosa y glucosa; después lo llevan a la colmena, donde el calor y la aireación reducen el contenido de agua, formándose la miel.

No produce picos de glucosa en sangre

Es pura, fresca y de gran calidad

Aunque aporta aproximadamente las mismas calorías que el azúcar, su fracción de fructosa más elevada permite una absorción más gradual, evitando picos de glucosa en sangre. Además, aporta vitaminas (A, C y del grupo B), minerales (cobre, magnesio, hierro, fósforo, potasio, azufre, calcio, sodio y manganeso), antioxidantes naturales, enzimas y aminoácidos. Para poder beneficiarse de dicha riqueza nutricional, es crucial conocer la diferencia entre la natural y la industrial: la primera no se calienta por encima de los 60 °C y no se somete a ningún proceso, mientras que la industrial se pasteuriza, lo que evita la cristalización, pero también destruye la mayoría de enzimas, antioxidantes y otras cualidades beneficiosas como su acción antibiótica.

La presencia o ausencia de enzimas resulta esencial para determinar su calidad, sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, y su estado de envejecimiento. Por ejemplo, la diastasa, una enzima clave, determina la frescura y se degrada con el tiempo y el calor. Otros parámetros para tener en cuenta son la humedad, los valores de azúcares y el contenido de hidroximetilfurfural, un compuesto generado a partir de la deshidratación de la fructosa que afecta a la modificación del color y el desarrollo de sabores y olores extraños.

Su sabor es dulce y ácido a la vez Su sabor va más allá de la dulzura, ya que posee un toque ácido. Este matiz proviene de ácidos presentes en el néctar, de la saliva de las abejas y de secreciones nectíferas procedentes de las plantas que crecen en suelos ácidos. La acidez, lejos de ser un indicador de procesamiento deficiente, se vincula a la presencia de ácido glucónico, lo que mejora el sabor.

Así, la miel ecológica destaca por su calidad superior, con valores elevados de actividad enzimática, que demuestran su frescura; inapreciables niveles de hidroximetilfurfural, que pone de manifiesto que es pura sin adulteraciones; y una baja concentración en sacarosa, con la fructosa como azúcar predominante (tabla 1). Finalmente, es importante destacar que la apicultura ecológica no solo garantiza un producto excepcional, sino que también subraya el papel vital de las abejas y la polinización, en la producción de alimentos a nivel mundial y la preservación de la biodiversidad terrestre.

Un elixir medicinal Son muchos los beneficios saludables asociados al consumo de miel: el equilibrio entre fructosa y glucosa ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre; contribuye a reducir el estrés metabólico y ayuda a limitar la liberación de hormonas del estrés; promueve la recuperación del sueño, y facilita la regulación del ciclo menstrual porque estimula la producción de omega-6.

Tabla 1. Parámetros de control de calidad en la miel de producción ecológica Parámetro

Miel de producción ecológica

Valor legislado

Humedad

17.6%

Máximo 21%

Actividad diastásica

Mínimo 8

Hidroximetilfurfural

1.5 mg/kg

Máximo 40 mg/kg

Fructosa

34.5%

Glucosa

26.9%

Sacarosa

1.3%

Máximo 5%

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

| Fondo documental

LOS ADITIVOS EMULSIONANTES CAUSAN INFLAMACIÓN INTESTINAL Un estudio internacional realizado por prestigiosos investigadores afirma que los aditivos alimentarios emulsionantes o emulgentes están asociados a la enfermedad inflamatoria intestinal. Estos aditivos se utilizan en muchos alimentos procesados para mejorar su aspecto y propiedades organolépticas. En 2022, científicos de centros de investigación de Estados Unidos, Francia e Inglaterra llevaron a cabo una revisión de numerosos estudios realizados sobre el incremento del número de personas que padecen la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), en la denominada “dieta occidental”. El motivo es el uso de ciertos aditivos añadidos a algunos alimentos, como es el caso de los agentes emulsionantes, en los que se centra el trabajo. Los emulsionantes pueden propiciar una ruptura del equilibrio de las comunidades de la microbiota intestinal favoreciendo la inflamación; otros efectos negativos son la alteración de la mucosa intestinal y un aumento de su permeabilidad, así como trastornos celulares y procesos bioquímicos que favorecen la inflamación. Igualmente, hay investigaciones que han evidenciado que la ingesta de emulsionantes está vinculada a la incidencia de la enfermedad de Crohn en países occidentales.

Se usan para mejorar el aspecto de los alimentos Existen decenas de sustancias diferentes que son empleadas como aditivos emulsionantes o emulgentes, algunas naturales y otras no. Dichas sustancias actúan como tensioactivos y se usan en multitud de productos procesados para mejorar su aspecto y propiedades organolépticas. Los emulsionantes más frecuentes son la lecitina (E322), usada en chocolates; los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471), frecuentes en helados y yogures helados; la goma guar (E412), presente en lácteos y productos con soja; y la goma xantana (E415), empleada en mayonesa y rellenos de sándwiches. No obstante, el estudio aclara que entre los más importantes que han sido investigados figuran el polisorbato-60 (E435) y el polisorbato-80 (E433), que se encuentran en aceites comestibles, helados, mezclas para pasteles, glaseados, jarabes de chocolate, productos de panadería, bebidas aromatizadas y postres; la carragenina (E407), presente en leches aromatizadas, café helado, helados y postres helados a base de lácteos, alimentos cárnicos y sopas preparadas; y la carboximetilcelulosa (E466), que puede estar en bebidas aromatizadas, sustitutos de la carne, polos, sorbetes y productos endulzados artificialmente.

El estudio concluye recordando que la Organización Internacional para el Estudio de la Enfermedad Inflamatoria Intestinal sugiere la conveniencia de limitar la ingesta de emulsionantes y espesantes, y destaca que los productos ecológicos procesados tienen una menor presencia de aditivos alimentarios que los procesados no ecológicos. Más información Bancil AS, Sandall AM, Rossi M, Chassaing B, Lindsay JO, Whelan K. Food Additive Emulsifiers and Their Impact on Gut Microbiome, Permeability, and Inflammation: Mechanistic Insights in Inflammatory Bowel Disease. J Crohns Colitis. 2021 Jun 22;15(6):1068-1079 https://academic.oup.com/ecco-jcc/ article/15/6/1068/6041235?login=false https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33336247/

| ABC del producto

¿CUÁL ES LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA? En el año 1992, se creó la certificación ecológica europea con el objetivo de que productores y comercializadores de productos ecológicos garantizaran el origen y las características de elaboración y producción de sus productos, así como el impacto de estos en el medio ambiente.

Según las últimas cifras publicadas por FILB e IFOAM*, citadas en el informe anual Ecovalia 2023, en 2021 había 76.411.883 hectáreas de superficie ecológica certificada en el mundo, de las cuales: • 17.844.853 hectáreas estaban en Europa. • 2.635.442 hectáreas se localizaban en España. Otros datos que también se destacan en el informe anual Ecovalia 2023 son que el 60% de los consumidores europeos ya reconocían el logo ecológico y que, en España, las superficies con mayor producción ecológica son, por orden, Andalucía, Castilla-La Mancha y Cataluña.

Por otra parte, los estados miembros de la UE se han comprometido a lograr la neutralidad climática de aquí a 2050, y el Pacto Verde Europeo es una de las estrategias para alcanzar el citado objetivo. La estrategia consiste, entre otras cosas, en incrementar la cantidad de tierra dedicada a la agricultura ecológica para que alcance el 25% del uso total en 2030. *Fuente: FiBL & IFOAM – Organics International (2023): The World of Organic Agriculture. Nota: datos oficiales del año 2021.

CONSULTA LA GUÍA ABC DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS Con la colaboración de

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

España

270.686 ha

CATALUÑA

412.515 ha CASTILLA-LA MANCHA

1.369.439 ha ANDALUCÍA

2,64

La superficie ecológica crece en los últimos 5 años.

millones/ha En 2021, de superficie ecológica certificada. Fuente: MAPA, 2022. Producción ecológica. Estadísticas 2021. Nota: datos oficiales del año 2021.

26,6%

| Leer etiquetas

BAGUETTE DE GRANO DE TRIGO SARRACENO VERITAS Hemos comparado la etiqueta de uno de nuestros panes de grano Veritas, la baguette de grano de trigo sarraceno, con un pan artesano de una marca que podrías encontrar en un gran supermercado y estos son los resultados.

Ecológico

En Veritas, contamos con una amplia variedad de panes, tanto de fabricación propia como de nuestros proveedores habituales, como Zealia, que son especialistas en productos horneados ecológicos sin gluten y elaboran nuestra línea de panes de grano, que se distingue por su proceso de elaboración y la calidad de sus ingredientes. Al comparar nuestra baguette de grano de trigo sarraceno con un pan artesano de una marca de gran consumo, vemos que nuestro producto se elabora sin harinas, utilizando directamente los granos activados del cereal, los cuales se remojan durante un día para activarse. Esto significa que, al hidratarse, sus nutrientes se vuelven más asimilables para el sistema digestivo. Por otro lado, el pan no ecológico se produce de manera convencional, utilizando harinas refinadas, azúcar y aceite de girasol, entre otros ingredientes.

• Incluye semillas de lino, que mejoran la textura y el perfil nutricional del producto.

En lo que respecta al perfil nutricional, el pan ecológico aporta más grasa, pero esta proviene de las semillas y del aceite de oliva virgen extra. También aporta la mitad de los hidratos de carbono y hasta cuatro veces más de fibra, lo que lo hace más saciante y contribuye al mantenimiento normal del tránsito intestinal. Asimismo, el producto no ecológico contiene hasta cinco veces más sal y azúcar añadido, superando hasta en 36 veces el contenido del pan ecológico. Y tanto la cantidad de grasas saturadas como de proteínas es similar en ambos productos.

• Contiene 7 aditivos de 5 tipos diferentes (aromas, conservadores, emulgentes, correctores de acidez y mejorantes de la harina). Entre estos 7 aditivos, al menos hay 3 que están prohibidos en la producción ecológica.

Finalmente, según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón, en su libro Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, el pan ecológico aporta menor cantidad de agua, una mayor proporción de nutrientes y hasta un 33% más de minerales que el no ecológico, es decir, resulta más nutritivo. 28

Ingredientes: grano de trigo sarraceno activado (52%), agua, semillas de lino, proteína de girasol, aceite de oliva virgen extra, psyllium, espesante (goma xantana, goma arábiga), levadura, fermento, sal y vinagre de manzana. • Elaborado con aceite de oliva virgen extra.

• Únicamente contiene 2 aditivos, del mismo tipo (espesantes: goma xantana y arábiga) y de origen natural. • No posee azúcares añadidos, es bajo en sal y está libre de gluten. No ecológico Ingredientes: harina de trigo, agua, azúcar, aceite vegetal (girasol), levadura, sal, aroma, conservadores (E282, E200), emulgentes (E471, E481), vinagre de vino, corrector de acidez (E341) y agente de tratamiento de la harina (E300). • Se elabora con aceite de girasol refinado.

Más información Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pp. 330-336). Valencia, España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

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| Compañeros de viaje

NARANJAS BIORANGE, UN LEGADO DE SABOR Y CALIDAD Extraordinariamente dulces y jugosas, las naranjas Biorange maduran en el árbol, se recolectan a mano y llegan a Veritas desde la Comunidad Valenciana, tierra de naranjas por excelencia. Sin embargo, Biorange es mucho más que una marca de naranjas ecológicas, es un compromiso con la calidad, la salud y el entorno. La ribera del río Júcar es uno de los parajes más fértiles de la Comunidad Valenciana, el cual alumbró los primeros huertos de naranjos de nuestro país. “Gracias a su clima templado con lluvias regulares y temperaturas suaves, la zona ve crecer año tras año naranjas de excepcionales características”, explica Raúl Fort, gerente de Morales Júcar y cuarta generación de una empresa familiar –enclavada en la localidad de Corbera– que cultiva y suministra a Veritas las excepcionales naranjas ecológicas Biorange.

80 años cultivando cítricos

Naranja de mesa

“Desde 1944, nuestra familia ha cultivado cítricos, comenzando con naranjas y plátanos de Canarias; y hace más de una década dimos el paso hacia la producción ecológica, sin utilizar pesticidas químicos ni modificar genéticamente los frutos. Producimos de manera natural y saludable, equilibrando nuestro entorno con métodos tradicionales y el saber hacer de nuestros antepasados”, relata Fort.

Naranja para zumo

Pronto comenzaron a colaborar con Veritas, forjando una estrecha alianza, basada en unos mismos valores y filosofía: “Programamos volúmenes de cítricos a precios estables, ajustándonos a sus necesidades y previsiones de consumo”.

Un día en el campo: cosecha, selección y envasado La ubicación estratégica de las instalaciones, en el corazón de las plantaciones, permite 30

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un control riguroso desde el origen. La jornada comienza con la revisión de los árboles para recolectar las naranjas en su punto óptimo de madurez, porque maduran y adquieren color y sabor en el árbol. Ya en el almacén, “las revisamos una a una, las envasamos y las enviamos a Veritas en diferentes formatos: el calibre grande va a mesa, mientras que el pequeño se enmalla para zumo”. A partir de octubre, se recolecta la variedad navel, considerada la mejor por su equilibrio entre dulzura y acidez; de abril a junio, se cosecha la valencia late; y entre ambas, llega la lane late, que es perfecta tanto para zumo como para comer directamente.

Respeto por el medio ambiente Las diferencias entre el cultivo ecológico y no ecológico radican en rechazar el uso de plaguicidas y abonos químicos, ya que toda materia utilizada en el manejo ecológico es producto natural y la mayoría de labores son manuales. “Por ejemplo, las malas hierbas no se eliminan con pesticidas, se siegan cuando están altas para mantener una

cubierta vegetal continua, que favorece la biodiversidad; en la lucha contra enfermedades y plagas, utilizamos depredadores naturales y, si es preciso, aceites naturales; y en cuanto a los abonos, los escogemos orgánicos con su correspondiente certificado de validez para producción ecológica y también usamos restos de la poda de los árboles y de la escarda de malas hierbas”. Además, actúan bajo la supervisión del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAECV).

Compromiso con la sostenibilidad La apuesta de Morales Júcar por la sostenibilidad es evidente en cada paso. “Hemos instalado placas solares para autoconsumo, reduciendo la factura eléctrica en un 25% y las emisiones de CO2; tenemos una depuradora de ozono para utilizar aguas regeneradas para el riego; nuestros envases de malla son compostables… En definitiva, procuramos ser sostenibles en todos los aspectos”, concluye Fort.

| Cuina Veritas

TU COMIDA VEGANA, SIEMPRE A PUNTO Con nuestros platos veganos elaborados de manera artesanal a base de ingredientes frescos y ecológicos, puedes organizar fácilmente tu menú y cuidarte en solo dos pasos: elegir y disfrutar comiendo. Si has elegido no incluir alimentos de procedencia animal en tu dieta, Cuina Veritas te ofrece diferentes platos preparados, siempre con ingredientes ecológicos de origen vegetal de la mejor calidad y sin saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales. Al elegir nuestras propuestas veganas para llevar, podrás olvidarte de hacer la compra y no tendrás que invertir tiempo cocinando. Las recetas están diseñadas por la ecochef Mireia Anglada, experta en cocina saludable, por lo que son sanas y nutricionalmente equilibradas; además, procuramos no abusar de la sal y utilizamos diferentes especias para acentuar los sabores y conseguir un resultado final con un toque diferente.

Quinoa con verduras

Arroz basmati con verduras

Contiene principalmente hidratos de carbono complejos, aunque también aporta grasas saludables y proteínas vegetales. Los granos de quinoa tienen un punto crujiente y explotan en la boca, contrastando con la textura de las verduras y hortalizas (zanahoria, calabacín, cebolla, puerro y pimiento rojo), que constituyen el 50% del plato.

El grano de arroz basmati es, además de largo y delgado, muy sabroso y aromático. Su perfil nutricional incluye carbohidratos complejos, minerales, vitaminas, fibra y proteínas. Lo salteamos con verduras troceadas (cebolla, zanahoria, puerro y pimiento rojo y verde), y queda exquisito.

Seitán con salsa de almendras

Plato vegano completo

El seitán es una gran fuente de proteínas vegetales y su característico sabor marida a la perfección con la salsa de almendras, muy suave y ligera. Fileteamos el seitán para que la salsa pueda penetrar más fácilmente y se mezclen bien los sabores.

Una receta muy equilibrada que funciona como plato único, gracias a su riqueza en proteínas vegetales y la fibra, los minerales y las vitaminas propias de las verduras. Sobre una base de arroz basmati, añadimos tiras de soja, cebolla, calabacín y zanahoria.

Fideuá vegana Una versión distinta y energética de la clásica fideuá de pescado. Los fideos de sémola de trigo duro se mezclan armoniosamente con un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo y verde.

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| Obrador

PANES CON CARÁCTER En la estación más fría del año apetecen panes más potentes y con personalidad propia, como nuestras barras y redondos que hacemos con harinas integrales ecológicas de trigo y de centeno. Gracias a su paladar intenso y su miga oscura y aromática, estas delicias se convierten en imprescindibles en la dieta familiar. En nuestro obrador hacemos el pan como tiene que hacerse: con mimo, paciencia y respeto. Mimo, para seleccionar la mejor materia prima ecológica; paciencia, para elaborar la masa madre de cultivo propio y conseguir texturas y aromas increíbles mediante las fermentaciones lentas; y respeto, para cumplir minuciosamente con la normativa ecológica. Nos sentimos especialmente orgullosos de los panes que elaboramos con harina integral de trigo, que conserva buena parte de la fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes presentes en el grano del cereal: el germen contiene principalmente grasas y vitaminas del grupo E y en el salvado (la parte externa) se localizan la mayoría de los nutrientes, como la fibra y las vitaminas del grupo B. Tanto el redondo integral* de medio kilo como la barra integral* de un kilo son piezas sabrosas, saciantes y adecuadas para el tránsito intestinal, que combinan una miga alveolada y esponjosa con una corteza crujiente.

Opciones sin sal El pan sin sal es perfecto para quienes siguen dietas bajas en sodio, ya sea por decisión propia o indicación médica en caso de hipertensión, problemas renales o cardíacos… En Veritas tenemos dos alternativas: el redondo integral** sin sal y la barra integral** sin sal y ambas te permiten disfrutar de un producto adaptado a tus gustos y necesidades.

Pan de centeno: denso y aromático De miga tupida, húmeda y oscura, el pan de centeno es tradicional en el norte de Europa y se caracteriza por un paladar fuerte y algo ácido y un aroma a tostado, además de conservarse blando más días. A nivel nutricional, el centeno es un cereal rico en minerales y fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento. La harina de centeno, al poseer menos gluten que la de trigo, confiere al pan una textura más compacta. Para añadirle elasticidad, combinamos la harina integral de centeno con una pequeña proporción de harina de trigo, obteniendo un pan que es perfecto para disfrutar tanto al natural como tostado y acompañado de mermelada, queso, embutidos, etc. Y con el objetivo de satisfacer tus preferencias, te ofrecemos dos formatos: redondo de medio kilo y barra de un kilo. *Se elabora con harina integral 74,9% de trigo ecológico. **Se elabora con harina integral 72,2% de trigo ecológico.

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| Somos conscientes

DONAMOS MÁS DE 48.000 EUROS CON LOS ECOS SOLIDARIOS DEL CLUB VERITAS A principios de 2021, iniciamos el Club Veritas, la comunidad de amantes de la alimentación ecológica, certificada, sostenible y socialmente justa. Como miembro del club, además de poder disfrutar de ofertas exclusivas, puedes acumular puntos de fidelización y canjearlos por productos o bien hacer donaciones en forma de alimentos a entidades benéficas. Gracias a los ecos que han donado los miembros del Club, desde el inicio del proyecto y hasta finales del año 2023 hemos donado más de 48.000 euros destinados a varias causas de impacto social. En concreto, este 2023 hemos hecho una donación de 1.560 litros de leche y caldo a la Cruz Roja, valorada en más de 3.100 euros. Esta aportación la recibirán las familias atendidas por la entidad en Cataluña en el marco del plan Reacciona, una respuesta a la crisis para atender las necesidades de la población ante un contexto de incremento sostenido de los precios de los bienes y servicios básicos.

Desde el inicio del proyecto y hasta finales del año 2023 hemos donado más de 48.000 euros. A continuación, destacamos la aportación de 2023 a Cruz Roja.

Aportación en la lucha contra la crisis climática Por otro lado, durante todo el mes de junio de 2023, con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente, hicimos una campaña de donación de ecos solidarios a favor de la organización Plant-for-the-Planet, una iniciativa de educación ambiental dirigida a un público infantil y juvenil que lucha contra la crisis climática a través de la plantación de árboles. En esta ocasión, hicimos una aportación total de 737 euros. ¡Muchas gracias a todos los miembros del Club que habéis donado vuestros ecos!

Descárgate la app Veritas o regístrate en shop. veritas.es y empieza a disfrutar de las ventajas que te ofrecemos para la salud y el bolsillo.

Ventajas y descuentos del Club Veritas Después de tres años de vida, ¡ya somos casi 270.000 miembros al Club Veritas! Una comunidad de personas que demuestra que cada vez somos más los que queremos cuidarnos y respetar el planeta apostando por una alimentación ecológica, saludable y sostenible. Por ser miembro del Club, te podrás beneficiar de cupones de descuento en productos seleccionados, conseguir un regalo por tu cumpleaños y disfrutar de ofertas personalizadas según tus intereses.

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¡LOS MÁS QUERIDOS DE INVIERNO, AL MEJOR PRECIO EN ECOLÓGICO!

1. Garbanzos pedrosillano cocidos Veritas 400 g

9. Bebida de arroz Veritas 1 L

2. Caldo de pollo Veritas 1 L

10. Copos finos de avena Veritas 500 g

3. Galets gigantes Veritas 250 g

11. Crema de cacao Veritas 200 g

4. Caldo de verduras Veritas 1 L 5. Tempeh fresco Veritas 200 g

12. Mermelada de albaricoque con jarabe de agave Veritas 330 g

6. Postre de coco Veritas 400 g

13. Tahín integral Veritas 500 g

7. Yogur desnatado de cabra Veritas 2x125 g

14. Café molido Intenso Veritas 250 g

8. Chocolate con almendras Veritas 100 g

15. Tortitas de maíz Veritas 100 g

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| Novedades

NOVEDADES DEL MES Té negro de melocotón Ekotrebol

• Bebida elaborada con ingredientes ecológicos a base de té negro. • Aromatizado con flores de hibisco y zumo de melocotón. • Producto bajo en calorías y que aporta antioxidantes. • Es ideal para tomar en cualquier momento del día, solo o con las comidas.

Chips de tortilla con chili Lima

• Aperitivo de maíz elaborado con ingredientes ecológicos. • El maíz está molido en piedra y secado al sol para conservar sus propiedades y sabor. • Crujientes y sabrosos, con un toque picante gracias al chili. • Son ideales para picar entre horas o como guarnición.

Tofu natural Sanissimi

• Tofu natural elaborado en Cataluña con soja no transgénica. • Es una excelente fuente de proteínas vegetales de alto valor biológico. • Gracias a su sabor suave es ideal para macerar o incorporar en guisos y sopas. • También se puede cocinar a la plancha, al horno o rebozado.

Queso de cabra en rulo Santa Gadea

• Queso elaborado con leche fresca ecológica de cabra. • Procedente de cabras ecológicas de origen nacional y criadas con acceso libre a pastos. • De pasta blanda madurada con moho, muy cremoso y de sabor intenso. • Es perfecto para preparar aperitivos, tostadas, ensaladas, salsas, etc.

| Cupones del Club

APÚNTATE AL CLUB VERITAS Y APROVECHA LOS CUPONES DE DESCUENTO Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*. Espárrago blanco Emperatriz CUPÓN: BLANCO

Aroma de vainilla Vahiné CUPÓN: AROMA

• Espárragos de cultivo ecológicos procedentes de La Rioja.

• Producto ecológico elaborado a base de aroma natural de vainilla Bourbon.

• Conservados únicamente con agua y sal marina, sin aditivos ni azúcares añadidos.

• De aroma potente y endulzado con sirope de agave como alternativa al azúcar refinado.

• Aptos para todo tipo de dietas, aportan muy pocas calorías y son ricos en proteínas.

• Su envase translúcido protege al producto de la luz y su tapón dispensador facilita el uso.

• Perfectos para tomar como guarnición, en el aperitivo o en ensaladas.

• Es perfecto para múltiples recetas como bizcochos, flanes, tartas, galletas, salsas, etc.

Bebida de avena 0% azúcares Isola Bio CUPÓN: AZUCARES

Burveggie de seitán, shiitakes y pimientos Ahimsa CUPÓN: SHITAKE

• Bebida vegetal de avena elaborada con ingredientes ecológicos. • Únicamente contiene agua, avena y sal marina, sin azúcares ni aditivos añadidos. • De sabor sutil y naturalmente dulce. • Es perfecta para tomar sola, con café, té o infusiones, pero también para elaborar salsas, bizcochos, postres, etc.

• Hamburguesa vegana fabricada con ingredientes ecológicos. • Elaborada a base de seitán, setas shiitake y pimientos. • En tamaño y formato familiar prensado pensado para cortar al gusto: hamburguesas, dados, tiras, etc. • Saludable y sabrosa, es ideal como base de una comida o cena rápida. *Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de tu app; solo la primera unidad de cada uno. *Si todavía no eres del Club, descárgate la app y empieza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de ENERO, deberás introducir el código del cupón que aparece en este artículo. Los meses siguientes, los cupones se cargarán automáticamente en tu app.

| Veritas Lab

CALDOS VERITAS, RECETAS DE SIEMPRE LISTAS PARA EL DÍA A DÍA Los caldos ecológicos Veritas de pollo y de verduras se elaboran artesanalmente con ingredientes frescos de proximidad, ofreciendo una experiencia culinaria saludable con el sabor de toda la vida. En pleno invierno, no hay nada como deleitarse con un reconfortante plato de cuchara. Actualmente, el tiempo libre es un bien muy preciado y la costumbre de cocinar caldos a fuego lento, como solían hacer nuestras abuelas, ha quedado prácticamente relegada, de forma que los envasados se cuelan en la mayoría de las cestas de la compra.

De pollo y de verduras

Elaboración artesanal

Los caldos Veritas están disponibles en dos versiones, de pollo y de verduras, y son la alternativa perfecta para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa ya preparada para tomar en cualquier momento. El de pollo es una mezcla perfecta de agua, pollo, cebolla, puerro, zanahoria, col, apio y sal marina, siendo destacable que su contenido en pollo llega hasta el 22%, mientras que la mayoría de caldos preparados del mercado no pasan del 7-8%. Por su parte, el de verduras se compone de agua, cebolla, patata, zanahoria, puerro, col, apio, aceite de oliva virgen extra, sal marina y setas shiitake, que le proporcionan un toque especial y diferente.

Las recetas mantienen la esencia de la tradición y su elaboración se ha encargado a Can Garriga, una compañía familiar dedicada a la elaboración artesanal de caldos, cremas y conservas ecológicas, con un gran compromiso con la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente.

Están libres de aditivos y conservantes artificiales y se elaboran artesanalmente con ingredientes frescos de primera calidad, que provienen de agricultores y productores locales que se rigen mediante criterios ecológicos.

Vienen envasados en vidrio, en botellas de un litro y listos para consumir; pudiendo tomarse solos, como plato principal agregando arroz o pasta, o como ingrediente en otras preparaciones culinarias. Antes de disfrutarlos, se recomienda mezclarlos cuidadosamente, y para mantener su frescura, es aconsejable almacenarlos en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Su vida útil es de 24 meses y, una vez abiertos, se pueden refrigerar hasta cinco días.

Caldo de verduras en botella Veritas 1 L

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Caldo de pollo en botella Veritas 1 L

| Veritas Experience

¡Apúntate a las experiencias Veritas de enero!

Nuestros talleres presenciales se hacen en Barcelona, en el espacio:

APÚNTATE A LOS TALLERES AQUÍ

¿Quieres aprender a comer sano? Descubre nuestros talleres presenciales de cocina saludable y bienestar, de la mano de los mejores profesionales.

Descubre Terra Veritas. C/ Diputació, 239-247, Barcelona

Descubre nuestros talleres online gratuitos 46

¡Calendario de experiencias Veritas! Jueves, 11 de enero

Lunes, 22 de enero

Maridaje de chocolate y vino

Masterclass de vinyasa yoga con Xuan Lan

Horario: 18.30 h - 20.00 h Precio: 15 € Sergio Codonyer con la colaboración de Organic Africa / Sergi Castro, Prestige Customer Manager de Familia Torres

Horario: 17.30 h - 18.30 h Precio: 20 € Xuan Lan y Agus Burton

Miércoles, 24 de enero

Sábado, 27 de enero

Batch cooking de invierno: organiza tus menús semanales

Cocina antinflamatoria: reduciendo la inflamación desde el plato

Horario: 18.00 h - 20.00 h Precio: 30 € Gina Estapé

Horario: 10.00 h - 13.00 h Precio: 30 € Beatriz Moliz

Sanat t Cug

Calendario de los talleres online gratuitos Lunes, 10 de enero Recetas para una vuelta a la rutina menos aburrida Horario: 18.30 h - 20.00 h Anna Torelló con la colaboración de Biocop

Lunes, 15 de enero La importancia de los primeros cuidados de la piel del bebé Horario: 18.30 h - 20:00 h Lourdes Buzón con la colaboración de Weleda

Martes, 30 de enero Ideas fáciles, ricas y saludables de desayunos y meriendas para toda la familia Horario: 18.30 h - 20.00 h Laura Sacristán con la colaboración de Monsoy

| Técnicas de cocina

APRENDE A COCINAR EL SHIITAKE El shiitake es un hongo indispensable en la gastronomía asiática que cada día es más habitual en nuestras cocinas. Diferentes estudios lo avalan como un gran aliado del sistema inmunitario, pero es importante saber cocinarlo para que no pierda sus propiedades. En el mercado, puedes encontrar el shiitake de dos maneras: fresco o seco. En caso de adquirirlo fresco, debes limpiarlo cuidadosamente, siempre con poca agua; puedes utilizar un trapo seco o bien mojarlo rápidamente y secarlo enseguida en una centrifugadora de ensalada. Si, por el contrario, te decides por el shiitake seco o deshidratado, es posible hidratarlo dejándolo 12 horas en la nevera o poniéndolo en un bol de agua caliente o caldo durante media hora.

La sal, después de la cocción Una vez está listo, llega la hora de cocinar el shiitake. Calienta una sartén, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y saltéalo por tandas, nunca todo de golpe; de hacerlo así, bajaría la temperatura de la sartén y el shiitake herviría, provocando la pérdida de sabor y de parte de sus nutrientes. Y recuerda que la sal debe añadirse al final, después de sacar las setas del fuego.

Mireia Anglada Cocinera profesional @mireiaanglada_ecochef

¡RECETA! DESCUBRE LA TÉCNICA AQUÍ

Shiitake en bandeja 150 g

Shiitake 200 g

Shiitake laminado deshidratado Arat Natura 25 g

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Sopa de cuscús con boniato y shiitakes Una receta completa que combina legumbres, cereales y vegetales. El comino, la cúrcuma y el jengibre le dan un toque aromático muy especial y favorecen la digestión.

ESCANEA EL CóDIgo y descúbreLA

| Receta del mes

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS El pan es un básico en la vida de muchísimas personas; acompaña platos, con él se hacen bocadillos a diario, y probablemente es un alimento imprescindible en todas las casas. Ahora bien, también puede ser una de las recetas más temidas, ya que para que salga un buen pan hay que hacerlo bien.

Ingredientes Para el prefermento: • 100 g de harina integral de centeno • 100 g de agua • 3 g de levadura fresca Para la masa del pan: • Prefermento • 500 g de harina integral de fuerza • 400 g de agua • 40 g de aceite de oliva virgen extra • 15 g de sal • 50 g de semillas variadas

Laura Zurriaga Mitjans Cocinera y pastelera en @croquetadexocolata

Semillas de amapola Veritas 150 g

Harina de centeno El Granero 1 kg

Semillas de girasol Veritas 250 g

Semillas de calabaza Veritas 500 g

Aceite de oliva virgen Sal fina extra Veritas 1 L Marismeña 1 kg

Harina de fuerza La Finestra sul Cielo 1 kg

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¡RECETA! Elaboración 1. Mezcla todos los ingredientes del prefermento y deja tapado a temperatura ambiente hasta que empiecen a salir burbujas pequeñitas (puede tardar entre 3 y 5 horas, dependiendo de la temperatura; así que puedes hacer el mismo proceso la noche antes y dejarlo subir en la nevera durante toda la noche). 2. Cuando el prefermento ya esté activo, añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta integrarlo todo. 3. Tapa la masa y déjala reposar 20 minutos.

7. Vierte la masa sobre una superficie limpia y haz una bola con tensión en la superficie. Esto lo conseguirás doblando las puntas de la masa hacia el centro y sellando este centro con los dedos para que no se escape la masa y haya tensión en la capa más externa. 8. Ahora deja fermentar esta masa encima de la bandeja de horno, hasta que doble el volumen de nuevo (o en la nevera toda la noche). 9. Precalienta el horno a 250 °C.

5. Repite el doblado cada 20 minutos tres veces.

10. Una vez caliente, espolvorea la masa con harina y haz un corte a lo largo de la masa. Mete la masa en el horno con un pequeño recipiente lleno de agua caliente al lado y cuécela a 200 °C durante 30 minutos. Sube el horno a 250 °C y cuece la masa 10 minutos o hasta que veas que la corteza se ha dorado lo suficiente.

6. Ahora deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.

11. Deja enfriar el pan encima de una rejilla antes de disfrutarlo.

4. Pasados los 20 minutos, humedécete las manos con agua y dobla la masa como si fuera un sobre, dentro del mismo recipiente. Vuelve a taparla y déjala reposar 20 minutos.

| Menú del mes

MENÚ PARA REFORZAR LAS DEFENSAS LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

Comida

Ensalada de espinacas baby, granada, queso feta y garbanzos

Boniato y coliflor al horno Lubina al horno con semillas

Ensalada de lentejas y shiitake con vinagreta de miso

Cena

Pisto de verduras

Salteado de berenjena, calabacín, pimiento rojo y patata

Crema de puerro, calabacín y brócoli

Salteado de setas variadas

Huevos poché

Sardinas a la plancha con arroz basmati

Ensalada de escarola, zanahoria y remolacha Filete de ternera con salsa de cítricos

Merluza con puré de patata

Pechuga de pollo a las finas hierbas

Consejos • Elegir frutas y verduras de temporada ricas en vitamina C, como los cítricos, la granada, el brócoli, las coles, etc. • Tomar alimentos fermentados que aportan probióticos como kéfir, yogur, kimchi, chucrut o miso. También favorecen la salud del sistema inmunitario las setas, los pescados azules, el jengibre, la miel, entre otros. • Priorizar la exposición solar, la práctica regular de actividad física, el buen descanso y el control del estrés.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

• Recurrir a complementos alimenticios que te ayuden a aumentar las defensas y disminuyan la duración o el número de infecciones de garganta, catarros o resfriados. Los más indicados son la equinácea, el propóleo, el reishi, la jalea real, las vitaminas D y C o el zinc.

Desayunos

Meriendas

• Café con bebida vegetal + tostadas de trigo sarraceno con aguacate y semillas de sésamo

• Naranja o mandarinas + infusión de jengibre y limón

• Infusión de equinácea + crema dulce de boniato y manzana

• Kéfir con almendras • Yogur con miel y granada

• Café con leche + pudin de naranja, chía y jengibre

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Comida

Ensalada de kale y trigo sarraceno con vinagreta de naranja y huevo duro

Salteado de quinoa y verduras Pollo con granada

Ensalada de brotes Fideuá de marisco

Cena

Sopa minestrone con alubias

Crema de verduras

Sopa de miso con fideos integrales

Tempeh de soja marinado a la plancha

Boniato

Granada

Fideo n.º 5 Veritas 250 g

Alubias El Segador 500 g

Zanahoria

Escarola Ecoama 100 g

Revuelto de espárragos

Remolacha a granel

Tempeh de garbanzos Vegetalia 250 g

Queso feta Veritas 180 g

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| La especialista

DIETA KETO: MÁS QUE UNA DIETA, UN ESTILO DE VIDA Es habitual asociar la dieta keto con lo último para perder peso, principalmente en esta época, cuando son muchos los que piensan en bajar esos quilos acumulados durante las fiestas. Te explicamos qué hay detrás de esta dieta, que es mucho más que un régimen alimenticio. La keto se conoce comúnmente como dieta porque se ha relacionado con una estrategia focalizada en una bajada de peso casi inmediata. Sin embargo, y dado que los beneficios de este tipo de alimentación van más allá de la pérdida de grasa, quienes la practican prefieren hablar de estilo vida y no de dieta. La palabra keto proviene del inglés ketogenic –‘cetogénico’, en castellano– y se refiere al estado metabólico en el que el cuerpo utiliza la grasa como fuente de energía, en lugar de la glucosa.

2 S:

EÍ N

CarboHIDRATos: 5%

: 75

PROT

A grandes rasgos, la alimentación cetogénica se basa en una ingesta alta en grasas (75% de las calorías diarias), moderada en proteínas (20%) y baja en carbohidratos (5%). Al restringir la ingesta de estos últimos, el organismo empieza a generar cuerpos cetónicos, que son los encargados de usar las grasas como sustrato energético, un proceso conocido como cetosis.

Ari Grau Emprendedora y divulgadora sobre la dieta keto @keto_aove

Retorno a la alimentación ancestral En realidad, estamos ante un estilo de alimentación ancestral. Hace miles de años, nuestro organismo fue diseñado para poder sobrevivir en el entorno que nos ha acogido desde el inicio de la humanidad, pero el contexto en el que vivimos hoy, con abundancia y sin restricciones, es algo efímero comparado con todo el bagaje de adversidades que llevamos a nuestras espaldas como especie. Seguramente, lo que se ha puesto de moda haya sido el nombre (keto), pero las bases nutricionales que promueve no tienen nada de pasajeras. Se trata de simular unas condiciones fisiológicas concretas para que el cuerpo reconecte con su diseño original y consiga movilizar las reservas de grasa y usarlas como fuente de energía. Según diversos estudios, este proceso no solo causa la pérdida de peso, sino que aporta beneficios sorprendentes: saciedad,

claridad mental, desinflamación, equilibrio hormonal y prevención de enfermedades crónicas, como la diabetes o el Alzheimer.

Objetivo: reaprender a comer Por tanto, el problema de la sociedad actual es que la vida sedentaria y la ingesta constante de azúcares y carbohidratos de absorción rápida ha atrofiado nuestro sistema metabólico y el organismo va acumulando grasa que no utiliza nunca. Gracias a la alimentación cetogénica, podrás reaprender a comer para movilizar esas reservas de grasa y conseguir la flexibilidad metabólica para la que tu cuerpo fue diseñado.

Brócoli

Frambuesas en bandeja 125 g

Huevos M-L Ecoparadís 10 uds.

Queso tierno Mas Garet 250 g

Aceite de oliva virgen extra Ybarra 750 ml

Nueces en grano Biocomercio 100 g

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| EcoQuiz

¿CUÁNTO SABES SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y ECOLÓGICA? Si te gusta aprender sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y una alimentación ecológica, responde a las preguntas de este test. Pon a prueba tus conocimientos y descubre si eres un auténtico fan Veritas. Todas las respuestas las encontrarás en la revista de este mes de enero.

1. En 2021, ¿cuáles eran las comunidades autónomas españolas, por orden decreciente, con mayor producción ecológica? a. Castilla-La Mancha, Andalucía y Cataluña. b. Castilla-La Mancha, Cataluña y Andalucía. c. Andalucía, Castilla-La Mancha y Cataluña. 2.Respecto al apartado de lectura de etiquetas (panes tipo baguette), ¿cuáles son los ingredientes principales de cada uno? a. El pan ecológico está elaborado a base de harina integral y aceite de oliva virgen extra y el no ecológico a base de harina refinada y aceite de girasol. b. El pan ecológico está elaborado a base de granos activados de trigo sarraceno y aceite de oliva virgen extra y el no ecológico a base de harina refinada y aceite de girasol. c. El pan ecológico está elaborado a base de granos activados de trigo y aceite de oliva virgen extra y el no ecológico a base de harina refinada y aceite de girasol. 3. Según María Dolores Raigón, doctora en Ingeniería Agrónoma por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), una naranja ecológica aporta… a. Más de un 15% de vitamina C que una naranja no ecológica. b. Menos de un 15% de vitamina C que una naranja biodinámica, pero más que una no ecológica. c. Más de un 10% de vitamina C que una naranja en general. 4. ¿Cuál es la diferencia entre la miel natural y la industrial? a. La primera sale directamente de las abejas y la segunda se elabora en una fábrica. b. La primera no se calienta por encima de los 60 °C, mientras que la industrial se pasteuriza. c. La primera no se calienta por encima de los 40 °C, mientras que la industrial no se calienta por encima de los 60 °C.

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