mayo 2020 # n. 121
VERITAS.ES
Plan
RESPUESTA19
COVID
#SeguimosComprometidos
#SeguimosComprometidos
¿NIÑOS HIPERACTIVOS?
MENTE SANA, ACTIVA Y DESPIERTA
MENÚ: BÁSICOS DE PRIMAVERA
· Descubre qué alimentos les benefician
· Consejos para conseguirlo
· Recetas con los ingredientes ecológicos estrella de la temporada
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EDITORIAL . VERITAS
Silvio Elías | Cofundador Cuando mi abuelo, con cien años, nos dejó hace tres, una parte de él no se fue y se quedó conmigo, y desde entonces me acompaña. Mis recuerdos de entonces son hoy sus lecciones de vida. Me enseñó a saborear lo cotidiano, a encontrar alegría en cada pequeño gesto, a disfrutar de la proximidad de los míos y a convertir un aperitivo con olivas y anchoas en el mejor momento de la semana. Y, precisamente, estar rodeado de los nuestros y poder hacer lo de siempre es el lujo que más echamos de menos en estos momentos. Desde hace un par de meses nuestras vidas han dado un vuelco. Todas aquellas situaciones que dábamos por sentadas, desde las más cotidianas como tomarnos un café en el bar, salir a tomar algo con los amigos, pasar a ver a nuestros padres (hermanos, hijos, nietos…), hasta las menos habituales, pero no por ello menos gratas, como elegir un concierto de primavera o planificar las vacaciones de verano, entre tantas otras cosas, parecen haberse vuelto, sin haberlo visto venir, algo lejano e inalcanzable.
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Durante este tiempo he tenido ocasión de leer bastante, a veces por interés propio, aunque la mayoría por invasión masiva de enlaces en el móvil. Gran número de expertos realizan grandes vaticinios sobre el mundo que nos vamos a encontrar tras el virus de la Covid-19, con profusos análisis y profundísimas visiones sobre nuestra especie. Me admira tanta lucidez y capacidad adivinatoria de escenarios futuros, en especial cuando todavía andamos metidos en el fragor de la tormenta. Yo, por mi parte, solo puedo afirmar que no sé cómo nos vamos a encontrar física ni emocionalmente tras la pandemia, y mucho menos con qué espíritu. No sé si aprenderemos pocas o muchas lecciones. Pero sí puedo desear y confiar. Deseo un mundo en el que seamos más conscientes. Más conscientes de la importancia del colectivo para el bien común, de nuestra vulnerabilidad y fragilidad y de que necesitamos la acción individual de todos para proteger al grupo. Deseo que asumamos la gran interdependencia que te-
nemos y olvidemos por un tiempo las diferencias porque hay mucho más en lo que nos une. Y confío. Confío en que la mayoría de las personas sacaremos lo mejor que tenemos y lo pondremos al servicio de los demás. Confío en que habremos descubierto nuestra inmensa capacidad de cooperación. Confío en que nos frustraremos menos por lo que no tenemos, en que nos irritaremos menos por lo que no llega a tiempo y que celebraremos más todo aquello que ocupa nuestros días y que, después de perderlo abruptamente, vamos logrando recuperar poco a poco. Confío en que sabremos valorar lo ordinario como si fuera lo más extraordinario. Sin salir todavía del estupor con que asistimos a la marcha de este 2020, parece que queda atrás la fase más aguda de la pandemia, en la que muchos han sufrido la dolorosa pérdida de un familiar cercano o de un amigo, de alguien a quien han querido mucho y de quien se les ha arrebatado la despedida. No podemos hacer más que mostrar nues-
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tra cercanía y calor a todas las familias y hogares que han pasado por esto. Y ahora, mientras seguimos conteniendo la respiración a la espera de la tan deseada vacuna, y nos disciplinamos en nuestros hábitos al tiempo que cruzamos los dedos por la contención del virus, sabemos que a la crisis sanitaria se le suma una crisis económica sin precedentes por su origen y forma. En Veritas sabemos que vienen meses muy complicados, y que el regreso a la normalidad puede no ser inmediato y dilatarse en el tiempo. En Veritas sentimos que debemos actuar. Siempre nos hemos preocupado por la salud y la calidad de vida de las personas. Es nuestro ADN. Por este motivo, hemos preparado un conjunto de medidas de ayuda al que hemos llamado Plan Respuesta Covid-19, y que es nuestra manera de responder. Os ruego que sigáis leyendo a continuación de esta editorial para conocer el contenido de este plan de ayudas.
¡Cuidémonos!
SUMARIO . VERITAS
mayo 2020 # n. 121
VERITAS.ES
[8 CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN
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Plan
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RESPUESTA19
COVID
#SeguimosComprometidos
#SeguimosComprometidos VERITAS
SALUD
CONSEJOS DE XEVI
Plan Respuesta Covid-19
Cena dos horas antes de acostarte
Dieta mediterránea: el antinflamatorio más natural y efectivo
¿NIÑOS HIPERACTIVOS?
MENTE SANA, ACTIVA Y DESPIERTA
MENÚ: BÁSICOS DE PRIMAVERA
· Descubre qué alimentos les benefician
· Consejos para conseguirlo
· Recetas con los ingredientes ecológicos estrella de la temporada
SOY LO QUE COMO
XEVI VERDAGUER
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DIVERSIDAD
ESTILO DE VIDA
EN FAMILIA
Limpieza eco para un hogar más saludable
MAI VIVES
Mantén tu mente sana, activa y despierta
Niños hiperactivos: ¿qué alimentos les benefician?
ALF MOTA
SOY LO QUE COMO
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BIENESTAR
BOTIQUÍN
ENTREVISTA
¿Cómo afecta la cuarentena a tu piel?
¿Te cuesta dormir?
Sonia González
ECORGANIC
ADAM MARTÍN
NURIA FONTOVA
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ANÁLISIS COMPARATIVO
FONDO DOCUMENTAL
LEER ETIQUETAS
Cereales: ¿por qué elegirlos integrales y ecológicos?
Los pesticidas en las comidas preparadas
Paté de campaña
CARLOS DE PRADA
DOLORES RAIGÓN
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COMPAÑEROS DE VIAJE NUESTRO OBRADOR
LAB VERITAS
¡SÁCALE PROVECHO!
Llegan las cerezas… Cherrieco
Viridis, cosmética verde de verdad
Habas frescas de temporada
El pan de moda
ALF MOTA
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TÉCNICAS DE COCINA
DE TEMPORADA
MENÚ
RECETA
Psyllium, el aliado de la cocina sin gluten
Brownie de garbanzos
Básicos ecológicos de primavera
Pancakes de plátano y coco
MIREIA ANGLADA
ROCÍO MONTOYA
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BEAUTY KITCHEN
UPCYCLING
Abrillantador para el cabello
Cubertero
MAMITA BOTANICAL
MARTA SECOND
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GLENN COTS
PLANRESPUESTACOVID-19 . VERITAS
Plan Respuesta Covid-19 Revertimos el 100% de los ingresos netos extraordinarios no previstos ingresados a raíz de la situación excepcional.
Plan
RESPUESTA19
COVID
#SeguimosComprometidos
#SeguimosComprometidos
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Desde que se declaró el estado de alarma, sobre todo durante los primeros días de confinamiento, los hogares han hecho compras mayores de lo habitual. La imposibilidad de acudir a bares y restaurantes y de salir fuera, unida a la obligada presencia a mediodía de todos nuestros hijos escolares en casa, han provocado un aumento del consumo en el hogar.
que hemos respondido y hemos estado cada día para atenderos.
En Veritas hemos asumido una gran responsabilidad, con gran esfuerzo por parte de todos –algunos días llevado al
Asimismo, queremos también reconocer los esfuerzos de nuestra red de proveedores, a quienes siempre hemos llamado compañeros de viaje, y que en esta crisis han hecho honor a este nombre más que nunca. Y, cómo no, damos las gracias desde nuestro corazón a todas las familias que habéis seguido confiando en Veritas durante las complicadísimas circunstancias del confinamiento.
límite–, y con un fortísimo compromiso para garantizar el suministro de alimentos, a pesar de las difíciles circunstancias y de la presión a la que hemos estado sometidos. Las personas de cara al público en las tiendas, los trabajadores de nuestras instalaciones –tanto de la plataforma logística, de nuestro obrador de pan como de nuestra cocina–, todo el grupo humano que formamos Veritas, estamos muy orgullosos por-
En Veritas sentimos que debemos responder, y por ello os presentamos nuestro Plan Respuesta Covid-19, que tiene por objeto desplegar todo un conjunto de medidas para ayudar a mitigar las dificultades sociales y económicas surgidas a raíz de la situación que vivimos, así como reconocer el compromiso de las trabajadoras y trabajadores de nuestra empresa.
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PLANRESPUESTACOVID-19 . VERITAS
¿QUÉ CONTEMPLA EL PLAN EXTRAORDINARIO? El aumento en la demanda de productos de alimentación e higiene para el hogar durante el estado de alarma ha generado para nuestra empresa un ingreso neto extraordinario aproximado de 518.000 euros. Este ingreso neto adicional es un cálculo estimado basado en la diferencia entre la evolución ordinaria de la empresa hasta mediados de marzo antes del confinamiento, y la nueva realidad de ingresos y de costes (mayores ventas, al tiempo que mayores costes logísticos y de adopción de medidas extraordinarias de protección). Aunque no sabemos con certeza cuál va a ser el futuro, ni cómo van a evolucionar las cosas en los próximos meses, en Veritas hemos decidido revertir en su totalidad este ingreso neto extraordinario de
518.000 euros y ponerlo al servicio de la recuperación económica de las familias.
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RECONOCIMIENTOS Y AYUDAS
| Trabajadores
Esta cifra la vamos a destinar a los trabajadores de Veritas, a nuestra red de proveedores, a nuestros clientes, a colectivos con mayores dificultades, así como a los más vulnerables de la comunidad. Muchas de las medidas que contiene nuestro Plan Respuesta Covid-19 ya están definidas, incluso alguna de ellas ya está aplicada, mientras que otras medidas adicionales las concretaremos a lo largo de este mes de mayo y durante el mes de junio. Para conocer el detalle del plan, en el cuadro explicativo adjunto se desglosan las acciones de ayuda. Desde el agradecimiento a todos los que seguís confiando en Veritas, y desde el propósito de alimentar de manera saludable a las personas en un planeta sano, nos ponemos al lado de las familias en estos momentos difíciles. Sabemos que probablemente con este plan de respuesta no llegamos a todo ni a todos, pero sentimos que es nuestra manera de contribuir. Y sabemos que la suma de toda acción, por pequeña que pueda parecer, al final es una valiosa ayuda y un poco de oxígeno para muchos hogares.
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Como reconocimiento del gran esfuerzo y de la responsabilidad asumida durante este periodo, los trabajadores recibieron una bonificación en la nómina del mes de marzo por un importe total de 120.000 €.
| Proveedores Hemos puesto a disposición de nuestros proveedores una línea de anticipo de pagos por valor de 1 millón de euros para facilitar su liquidez.
| Clientes
Emisión de cheques de ayuda directa: -1er Cheque por el valor del 7% de las compras acumuladas del 13/03 al 03/05.* -2 º Cheque por el valor del 5% de las compras acumuladas del 11/05 al 30/06.*
Los clientes que lo deseen podran donar el importe de los cheques como kilos de comida destinados a las entidades sociales. Familias numerosas y monoparentales: incrementamos el descuento por sus compras del 5% al 10%* en tiendas físicas y online.
| Comunidad
Multiplicamos por cinco nuestras ayudas y donaciones a las entidades sociales con las que colaboramos. *Los cheques se emitirán a través de la app Veritas. *El cálculo del importe de los cheques se efectúa a través de las compras realizadas con la app Veritas. *Cheque con importe máximo de 30 €.
SALUD . VERITAS Receta. Revuelto de tofu con tomates cherry
Receta. Ensalada fácil de rúcula
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CON LA COLABORACIÓN DE
Cena dos horas antes de acostarte Dormir bien implica un descanso adecuado de mente y cuerpo. Para lograrlo, lo mejor es cenar ligero y, siempre que sea posible, hacerlo unas dos horas antes de acostarse.
MEJORARÁ EL ASPECTO DE LA PIEL, MANTENDRÁS UN PESO ADECUADO Y TE LEVANTARÁS CON EL SUFICIENTE APETITO PARA DESAYUNAR BIEN Y EMPEZAR EL DÍA CON EL EMPUJE SUFICIENTE.
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SALUD . VERITAS
Receta. Crema de puerro, calabacín y brócoli
Tras la cena, el cuerpo necesita un tiempo mínimo para hacer la digestión; un tiempo que, según la naturópata Rosa Ana Segura, “no debería ser inferior a dos horas”. Las consecuencias de hacerlo así son muy positivas para la salud, ya que al dormir mejor el organismo podrá dedicar la energía necesaria a realizar las funciones fisiológicas nocturnas. Además, mejorará el
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aspecto de la piel, mantendrás un peso adecuado y te levantarás con el suficiente apetito para desayunar bien y empezar el día con el empuje suficiente. En cambio, acostarse justo después de cenar favorece la obesidad porque a la mañana siguiente no se tiene hambre y, al desayunar poco, se llega
Receta. Noodles pad thai
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con mucho apetito a la comida y se come copiosamente. Es un pez que se muerde la cola: si comes demasiado, no meriendas y llegas a la cena con mucha hambre otra vez… Otras consecuencias negativas “son las pesadillas, el mal aliento y las malas digestiones”, como indica el nutricionista y fitoterapeuta Marc Vergés.
SALUD . VERITAS
ADAPTA TUS HORARIOS RECETAS LIGERAS Y En opinión de Olga Cuevas y Jorge EQUILIBRADAS Pérez-Calvo, la mejor hora para cenar es a las siete o a las ocho. “Las nueve o nueve y media ya es demasiado tarde”, afirma Pérez-Calvo. Los horarios laborales dan poco margen en este sentido, aunque muchas familias con hijos cenan en dos turnos: primero los pequeños y, tras acostarlos, los adultos. Si es el caso, ha llegado la hora de comenzar a cenar con los niños.
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La naturópata Rosa Ana Segura y el nutricionista Marc Vergés proponen diferentes alternativas para que tus cenas sean ligeras, pero completas y equilibradas. [Proteínas de digestión fácil, como tofu, seitán o pescado. [Verdura cocida o una ensalada amarga de rúcula, hojas de roble, endivias… Las ensaladas amargas
se digieren bien por la noche, al contrario que las lechugas normales, que provocan retención de líquidos. [Patata con verdura y pescado al vapor. [Opción vegetariana: sopa de fideos integrales con caldo vegetal y tortilla de acelgas. [Opciones veganas: salteado de col, cebolla y seitán con guarnición de pasta integral hervida; crema de puerros y una rebanada de pan integral de espelta con paté vegetal de garbanzos; o brócoli y calçots al horno con hierbas provenzales y hamburguesa de mijo y lentejas.
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1] Tofu. Vegetalia 2] Paté de berenjena. Espiga d’Or 3] Fideos de arroz integral. Terra Sana
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Nuestro Salmón Ecológico procede de la acuicultura ecológica certificada. Salmones que viven en aguas de óptima pureza, en pequeños grupos, y su alimentación procede del cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima calidad y el mejor sabor. Descubre el auténtico sabor del ahumado. 17 ]
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CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
Dieta mediterránea: el antinflamatorio más natural y efectivo Receta. Salmón marinado con aguacate y arroz
Completa y equilibrada, la dieta mediterránea alivia las inflamaciones y mejora la salud cardiovascular, además de asegurar el buen estado del microbioma intestinal. [ 18
BASAR LA ALIMENTACIÓN EN UNA DIETA MEDITERRÁNEA BIEN LLEVADA PUEDE AYUDAR A REDUCIR DICHAS INFLAMACIONES Y POSIBILITA DEJAR DE TOMAR ANTINFLAMATORIOS REGULARMENTE. Uno de los principales problemas de salud radica en las inflamaciones porque toda infección o lesión implica una inflamación aguda inicial y una posterior resolución de la misma. De la misma forma, muchas personas padecen dolores e inflamaciones crónicas. Basar la alimentación en una dieta mediterránea bien llevada puede ayudar a reducir dichas inflamaciones y posibilita dejar de tomar antinflamatorios regularmente.
PESCADO AZUL: ¡IMPRESCINDIBLE! Sardinas, arenques, boquerones, caballa, salmón, atún… Sus proteínas tienen efectos protectores por su contenido en omega-3, por lo que debes comer pescado azul unas cuatro veces por semana. También puedes consumir un huevo al día,
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ya que no desequilibra los niveles de colesterol y sí reduce las inflamaciones gracias a los carotenoides presentes en la yema.
LÁCTEOS: MEJOR DE CABRA Las leches de vaca y de oveja y sus derivados poseen una proteína que tiene efectos alergénicos e inflamatorios porque el aparato digestivo no puede digerirla. La citada proteína no está presente en la leche materna ni en la de cabra; por tanto, es aconsejable elegir lácteos derivados de cabra (quéfir, yogur, queso) dos veces por semana. Y no olvides tomar un yogur al día: su efecto probiótico incrementa las bacterias sanas, que modulan la inmunidad y posibilitan que la respuesta inflamatoria sea menor.
CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
CARNE BLANCA: DOS VECES POR SEMANA La carne blanca (pollo, pavo, pato, ganso) tiene la capacidad de mejorar los parámetros inflamatorios y se aconseja incluirla en la dieta dos veces a la semana. Por su parte, la carne roja (a pesar de ser muy rica en hierro de buena absorción) contiene mucha grasa saturada, que aumenta la activación de genes proinflamatorios, y no debe consumirse más de una vez por semana.
ACEITE DE OLIVA: SIEMPRE VIRGEN EXTRA Según diferentes investigaciones, el aceite de oliva virgen extra imita muy bien el efecto del ibuprofeno y la aspirina. Los responsables son los ácidos grasos monoinsaturados y los polifenoles que contiene, por lo que se aconseja incluirlo en crudo en la dieta diaria. Otro aceite con propiedades antinflamatorias es el de sésamo virgen extra, que se recomienda utilizar como aliño. Igualmente, hay que comer cada día semillas de sésamo trituradas, pero consérvalas en la nevera para evitar la oxidación de los ácidos omega-3 y omega-6.
Receta. Yogur de coco, chía y kefir de cabra
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CHOCOLATE: NEGRO, POR SUPUESTO
Receta. Cookies de kale y chocolate
El chocolate negro es un gran antinflamatorio, de ahí que se aconseje consumirlo regularmente, vigilando que no lleve azúcar blanco y que el porcentaje de cacao sea superior al 70%. Recuerda que los azúcares refinados provocan un aumento de los marcadores inflamatorios y deben eliminarse. Asimismo, es mejor sustituir los cereales refinados por integrales.
[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunólogo. www.xeviverdaguer.com]
EL PODER DE LAS ESPECIAS Cúrcuma, jengibre, orégano, canela, romero, tomillo y pimienta negra son algunas de las especias que ayudan a reducir el dolor neuropático y la neuroinflamación. Aprovecha todo su potencial, a la vez que disfrutas de su aroma y sabor.
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1] Huevos. Ecoparadís 2] Yogur de cabra. Cantero de Letur 3] Aceite de oliva. Borges 4] Chocolate negro. Blanxart 5] Cúrcuma. Veritas
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DIVERSIDAD . VERITAS
Limpieza eco para un hogar más saludable
Vasos y cubiertos limpios y brillantes, muebles impolutos, ropa suave y sin manchas… A menudo, la eficacia de los productos de limpieza no ecológicos va acompañada de sustancias contaminantes y tóxicas, que implican una amenaza para tu salud y el medio ambiente. Utilizar productos ecológicos es una alternativa igual de eficiente, pero mucho más segura y sostenible. [ 22
Los productos de limpieza del hogar suelen contener sustancias químicas que pueden ser corrosivas, irritantes o nocivas, tanto para el medio ambiente como para la salud de las personas. Por tanto, escoger productos de limpieza ecológicos, que además de limpiar y desinfectar contribuyen al cuidado del medio
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ambiente y generan pocos residuos, es un compromiso para la salud global e individual. Se obtienen mediante procesos eficientes de bajo impacto ambiental, no contienen químicos ni son perjudiciales para la salud y están envasados en recipientes reutilizables, reciclables o biodegradables.
DIVERSIDAD . VERITAS
JABÓN DE COCO EN PASTILLA Elaborado artesanalmente mediante la saponificación en frío, el jabón de coco en pastilla BioBel hace una abundante y cremosa espuma con perfume natural de aceite esencial de lavanda. Con una base 100% aceite de coco, es perfecto para el lavado a mano de prendas delicadas y resulta un eficaz quitamanchas.
BioBel. Es la línea de productos ecológicos de la empresa castellonense Jabones Beltrán, fundada en 1922. Es la primera empresa española que consiguió el sello Ecocert para detergentes e incluso dispone de una gama de productos adecuados para personas con sensibilidad química múltiple.
LAVAVAJILLAS CONCENTRADO ESPECIAL PARA PIELES SENSIBLES El lavavajillas concentrado de almendras para lavar a mano Trébol Verde está especialmente indicado para pieles sensibles y, gracias a su contenido en tensioactivos de origen vegetal, actúa eficazmente eliminando la grasa y dejando las vajillas y cristalerías limpias y brillantes.
Trébol Verde. Ofrece al consumidor una gama de productos de limpieza e higiene para el hogar, eficaces y respetuosos con el medio ambiente y el bienestar de las personas, ya que están libres de alérgenos, colorantes y conservantes perjudiciales. Todas sus referencias están avaladas por la certificación ecológica Ecolabel.
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DETERGENTE EN CÁPSULAS PARA LAVADORA El detergente para ropa en cápsulas Aquo Caps es de fácil dosificación y te ayuda a no excederte en la cantidad que utilizas en cada lavado. Su exclusiva fórmula líquida brinda la máxima eficacia antimanchas con una intensa y fresca fragancia.
Aquo. Es una marca de la empresa Hedera Natur que posee la certificación para “detergentes limpios” de la Asociación Italiana de la Agricultura Biológica. La línea Bio2 está diseñada para personas con sensibilidad a productos químicos.
DETERGENTE LÍQUIDO CON AROMA A JAZMÍN El detergente líquido Mimidu para lavadora solo contiene ingredientes naturales y tu ropa quedará, además de limpia, con un suave y duradero aroma a flor de jazmín.
Mimidu. Está presente en el mercado desde 1992 y, gracias a la calidad y eficacia de su gama de detergentes líquidos textiles, ha logrado un gran reconocimiento por parte de los consumidores.
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DIVERSIDAD . VERITAS
SUAVIZANTE CON OLOR A FLOR DE MANZANO El suavizante para lavadora con aroma a flor de manzano y almendras Ecover deja tu ropa suave y agradable al tacto. Está formulado a partir de soja y protege las fibras con un ingrediente activo que no contiene aceite de palma, sino que está hecho a base de aceite de colza europeo.
Ecover. Es un veterano fabricante belga que ofrece una extensa gama de productos para cubrir las necesidades de la higiene ecológica del hogar. Su objetivo para este año 2020 es usar plástico 100% reciclado en todas sus botellas y también están probando nuevas alternativas biodegradables.
¿QUÉ IMPLICA LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA? Para garantizar el cumplimiento de la normativa establecida, existen diferentes organismos de control y certificación que otorgan reconocimiento a quien se compromete con este modo de producción. Ecocert, Ecolabel, Soil Association y Naturland garantizan un alto porcentaje de ingredientes naturales (de los cuales una parte procede de la agricultura ecológica), la ausencia de parabenos o ingredientes de origen petroquímico y la inexistencia de pruebas en animales.
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PAPEL HIGIÉNICO, PAÑUELOS, SERVILLETAS … Ismax. Empresa española galardonada con el premio CEPYME a la eficiencia energética y sostenibilidad, da respuesta a tus necesidades diarias fabricando desde papel higiénico y de cocina hasta servilletas y pañuelos, pasando por el típico rollo de papel multiuso. Todas sus bobinas se elaboran con eco tissue 100% reciclado, que aporta soluciones medioambientales mediante la utilización, como materia prima, de lo que se denomina “el bosque urbano”, que consiste en papel ya utilizado.
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ESTILODEVIDA . VERITAS
Mantén tu mente sana, activa y despierta El cuerpo humano funciona como un todo y muchos de los desequilibrios psíquicos y emocionales están relacionados con el sistema digestivo. Así, cuando los intestinos están cargados de toxinas el cerebro también lo está. La buena noticia es que puedes evitar que esto suceda si te alimentas de manera consciente y equilibrada. Receta. Cuscús con calabaza y garbanzos
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Para mantener unos intestinos saludables y que funcionen correctamente, lo primero es evitar lo que te hace daño y te intoxica: productos ultraprocesados, cereales refinados, grasas trans y todos aquellos alimentos cargados de pesticidas y otros químicos sintéticos que perjudican tanto la salud de las personas como la del planeta.
FRUTA, VERDURA, CEREALES INTEGRALES, LEGUMBRES… Una dieta equilibrada debe incluir una gran variedad de verduras y frutas frescas de temporada, cereales
integrales, legumbres, semillas, frutos secos, algas marinas y aceites vegetales virgen extra. En cuanto a las proteínas de origen animal, elige huevos frescos ecológicos, pescado y carnes magras provenientes de ganadería ecológica.
PROBIÓTICOS Y FERMENTADOS Aumenta el consumo diario de alimentos probióticos o fermentados de manera natural (miso, yogures, tamari, umeboshi, chucrut, pickles, tempeh) y de bebidas fermentadas (kombucha, kéfir).
MISO BLANCO. TÉCNICAS DE COCINA
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ESTILODEVIDA . VERITAS
MINERALES Y VITAMINAS DEL GRUPO B Es importante asegurar un aporte correcto de minerales; como el magnesio, que interviene en las sustancias cerebrales. Semillas, frutos secos, legumbres, frutas y hortalizas destacan por su contenido en magnesio y otros minerales y micronutrientes. Por su parte, las vitaminas del grupo B son esenciales para el buen funcionamiento cerebral y están presentes en los cereales integrales, pero también en la levadura nutricional, la yema de los huevos y las sardinas.
¡VIGILA LA GLUCOSA Y SUS ALTIBAJOS! Las fluctuaciones en el nivel de glucosa en sangre también afectan al equilibrio mental. Mientras que los azúcares refinados generan confusión, irritabilidad y malestar general, si te alimentas con azúcares complejos de absorción lenta presentes en los cereales integrales (arroz integral, mijo, trigo sarraceno, quinoa), en las legumbres (azukis, lentejas, garbanzos, alubias) y en las verduras ricas en almidón (tubérculos), gozarás de una energía física y mental más estable y positiva.
Receta. Shakshuka de verano
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ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y ANTIOXIDANTES Gran parte del cerebro humano se compone de grasas y por ello es muy importante la ingesta de ácidos grasos omega-3, que influyen positivamente en el desarrollo cerebral y la capacidad de concentración y memoria. Están presentes en el pescado azul (anchoas, caballa, salmón, bonito) y en las semillas de lino, de chía o de cáñamo peladas. Los antioxidantes, tal como indica su propio nombre, evitan que el organismo se oxide y puedes encontrarlos en la cúrcuma, el té verde, el brócoli, los frutos rojos, la canela y el ajo negro, por ejemplo.
[ALF MOTA. Profesor de cocina saludable
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1] Garbanzos. El Granero 2] Chucrut. Natursoy 3] Anchoas. Lorea 4] Dientes de ajo. Ecolife
il gelato ORGANIC
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Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta. 31 ]
www.naturattiva.com
ENFAMILIA . VERITAS Receta. Calabaza rellena de garbanzos y espelta
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CON LA COLABORACIÓN DE
Niños hiperactivos: ¿qué alimentos les benefician? Movidos, rebeldes, distraídos, con dificultad para concentrarse… Un 5% de los niños en edad escolar padece TDAH (trastorno por déficit de atención con hiperactividad) y son muchos los estudios que apuntan que la dieta puede ayudar a mejorar sus síntomas.
Aunque sus causas se desconocen con exactitud, la mayoría de los estudios apuntan hacia un origen de tipo genético y ambiental. Por un lado, está la hipótesis de que estos niños tienen una alteración neuroquímica de las vías de la dopamina y serotonina, que afecta al sistema de procesamiento de la información, y que los 33 ]
hace incapaces de distinguir entre las cuestiones importantes y las irrelevantes. Y entre los motivos ambientales, destacan una respuesta adversa a ciertos aditivos, las intolerancias alimentarias, un aumento de la ingesta de metales pesados, la sensibilidad a productos químicos ambientales…
ENFAMILIA . VERITAS Habitualmente, a los pequeños se les suele tratar desde un punto de vista farmacológico y psicológico. Sin embargo, y dado que diferentes investigaciones han observado mejoras en el comportamiento cuando se eliminan productos con muchos aditivos, muchos especialistas optan por la vía de la complementación nutricional natural (junto con una modificación de la dieta) antes de administrar un medicamento. El resultado es una mejoría de la atención, la capacidad de aprendizaje, el rendimiento escolar y la calidad del sueño.
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LOS OMEGA-3 EQUILIBRAN EL SISTEMA NERVIOSO Los ácidos grasos omega-3 son necesarios para un funcionamiento óptimo del sistema nervioso y están presentes en el aceite de lino de extracción en frío, los pescados azules pequeños (sardinas, boquerones) y las semillas de lino, de calabaza y de chía.
EL MAGNESIO ACTÚA COMO RELAJANTE MUSCULAR
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Hoy en día, debido al empobrecimiento del suelo, las verduras procedentes de la agricultura intensiva no ecológica son pobres en magnesio. Por tanto, hay que escoger alimentos ricos en este mineral (verduras, cereales integrales, frutos secos y semillas) que sean de origen ecológico.
LAS ALGAS DESINTOXICAN EL ORGANISMO Los niños con déficit de atención e hiperactividad son más susceptibles a los contaminantes de los pesticidas y herbicidas utilizados en los cultivos no ecológicos, unos contaminantes que son potencialmente neurotóxicos y pueden afectar a su comportamiento. [Chlorella. Al ser un alga rica en clorofila, presenta una gran afinidad por los metales pesados y toxinas del cuerpo, que arrastra y elimina gracias a la gran cantidad de fibra que contiene. Para que vaya acostumbrándose a su sabor, puedes añadir polvo de chlorella a batidos y cremas de verduras. [Wakame, arame, dulse o kombu. Su consumo diario es una buena opción para ayudar a limpiar el organismo y, al mismo tiempo, remineralizarlo.
[soycomocomo.es]
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1] Semillas de lino, chía, manzana y canela. Lindwoods 2] Chlorella. Ecolife 3] Alga wakame. Porto Muiños
BIENESTAR . VERITAS
¿Cómo afecta la cuarentena a tu piel? Receta. Limpiador facial bifásico
Seguro que has notado que tu piel se comporta de manera distinta desde que comenzó el confinamiento. A los efectos positivos de no maquillarte a diario, es posible que se hayan unido las consecuencias negativas del estrés y las muchas horas pasadas frente a las pantallas. [ 36
En estos días es importante no descuidar los cuidados habituales y prestar atención a las necesidades especiales del cutis para darle lo que precisa. Superado el ecuador del confinamiento, ha quedado claro que está teniendo un fuerte impacto en nuestro estado anímico y físico, pero también que perjudica (y mucho) a la piel. Los dermatólogos señalan al estrés y a las emociones que este genera (inestabilidad, incertidumbre, preocupación, miedo) como los principales responsables de los males de la piel.
¿CON QUÉ HACER FRENTE A…? Tres son las grandes consecuencias del estrés: problemas dérmicos, tez opaca, y bolsas y ojeras. La cosmética especializada es una gran alia-
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da, pero recuerda que la piel es una gran puerta de entrada de químicos y contaminantes (parabenos, ftalatos, derivados del petróleo), que son muy habituales en cosmética no ecológica. Por ello, es importante optar por ingredientes de origen totalmente natural. [Granitos, eczemas, sequedad... Ante una situación agobiante, el organismo responde liberando hormonas y el cortisol es una de ellas. Dicha hormona altera las glándulas sebáceas y pueden aparecer irritaciones o acné. La caléndula posee carotenoides y flavonoides que suavizan las células cutáneas desequilibradas, mientras que el aceite de almendras es ideal en caso de pieles ásperas, secas y con escamas.
BIENESTAR . VERITAS [Falta de luminosidad. Cuando el flujo sanguíneo se ralentiza para combatir las emociones, los nutrientes abandonan la piel del rostro para “alimentar” a los músculos encargados de plantar cara a la tensión. El resultado es una visible deshidratación, fruto de la pérdida de lípidos, siendo esencial nutrir intensamente y neutralizar los radicales libres; algo que lograrás con activos que aporten vitamina E, ácidos grasos esenciales y antioxidantes, como la granada y los aceites de sésamo y de argán.
[Bolsas y ojeras. Con el estrés disminuye la síntesis de melatonina, lo que perturba la regeneración nocturna y provoca la aparición de ojeras y bolsas. Es fundamental mejorar la elasticidad de la zona (con aceites de jojoba y de sésamo, por ejemplo), atenuar la hinchazón (la eufrasia es muy calmante), y estimular la circulación linfática aplicando el producto con suaves toquecitos por todo el contorno de los ojos: zona inferior, cuenca superior y entrecejo.
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3
1] Crema de manos. Cattier 2] Crema de manos sin perfume. Urtekram. 3] Crema facial sin perfume. Urtekram 4] Crema facial de granada. Sante [ 38
CON LA COLABORACIÓN DE
¡CUIDADO CON LA LUZ AZUL! Móviles, tabletas y ordenadores se han convertido en compañeros inseparables, pero no resultan inofensivos, ya que son grandes emisores de luz azul, cuyos rayos generan radicales libres que aceleran la aparición de arrugas, la hiperpigmentación y la pérdida de firmeza y elasticidad. La solución más eficaz es, además de tratar el cutis con cosméticos ricos en ingredientes antioxidantes, no abusar de las pantallas y vigilar la postura: al mirar el móvil o la tableta se suelen tensionar las cervicales, lo que disminuye la oxigenación de la piel del rostro.
[NURIA FONTOVA. periodista especializada en belleza y salud]
SOS MANOS El continuo (e imprescindible) lavado de manos afecta irremediablemente a su hidratación natural y puede que las notes secas, agrietadas y con tendencia a la descamación. Utiliza jabones oleosos que respeten el manto graso externo, sécalas bien e hidrátalas a menudo con una crema a base de manteca de karité o aloe vera, que puedes enriquecer con unas gotas de aceite de oliva, argán, coco o rosa mosqueta. Para una nutrición y reparación profundas, ponte una buena capa de crema por la noche y duerme con unos guantes de algodón.
39 ]
Descubre la manteca de karité Totalmente natural y ecológica, la manteca de karité posee propiedades hidratantes, nutritivas y regeneradoras, y es apta para todo tipo de pieles: desde bebés hasta ancianos. El cuidado de la piel es algo que nos interesa desde la antigüedad, pero ahora no nos conformamos con cualquier producto y las mejores soluciones las proporciona la naturaleza. Por ello, la cosmética natural es una gran alternativa para cuidar la piel y la manteca de karité, un ingrediente excepcional, natural y ecológico.
¿QUÉ BENEFICIOS APORTA AL ROSTRO? [Ofrecehidratación y nutrición intensa. [Es un gran regenerador celular. [Suaviza las líneas de expresión. [Activa la producción de colágeno. [Tiene un efecto calmante y antiirritaciones. [Posee propiedades antiinflamatorias. [Calma y protege las quemaduras solares. [Regenera cicatrices. [Tiene un efecto descongestivo.
BOTIQUÍN . VERITAS
¿Te cuesta dormir? Las preocupaciones derivadas de la crisis sanitaria que estamos viviendo han puesto del revés la rutina diaria y una de las principales consecuencias es la alteración del patrón del descanso nocturno, fruto de la ansiedad, el miedo, la incertidumbre, etc. Puedes solucionarlo incluyendo en tu dieta alguno de los nutrientes que regulan el sistema nervioso, mejoran el estado de ánimo y ayudan a conciliar el sueño.
TRIPTÓFANO I-COMPLEX Contiene triptófano, magnesio y vitamina B6. El primero es esencial para la síntesis de serotonina y melatonina (imprescindibles para levantar el ánimo y regular los ciclos de sueño-vigilia), mientras que los otros dos fomentan el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la función psicológica. Asimismo, la vitamina B6 actúa como precursor de la serotonina y el triptófano; sin embargo, la citada vitamina no es almacenada por el organismo, por lo que debe ingerirse con la alimentación.
[ 40
CON LA COLABORACIÓN DE
VALERIANA Posee reconocidas propiedades que mejoran la calidad del descanso nocturno.
MELATONINA Contribuye a disminuir el tiempo necesario para conciliar el sueño y alivia la sensación subjetiva de desfase horario en caso de jet lag.
ESTABIL I-COMPLEX Está elaborado a base de extracto de azafrán, triptófano, valeriana, magnesio y vitaminas del grupo B, destacando la presencia de Crocus sativus L, un estigma del azafrán que actúa sobre numerosos neurotransmisores relacionados con la mejoría del humor, la ansiedad y el estrés.
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3
1] Valeriana. Ecorganic 2] Melatonina. Ecorganic 3] Estabil i-Complex. Ecorganic
41 ]
ENTREVISTA . VERITAS
“Tener siempre la barriga hinchada puede indicar que sufrimos una intolerancia” Sonia González, dietista nutricionista
CUANDO LA INTOLERANCIA NO SE TRATA SE PUEDE DESARROLLAR UNA PERMEABILIDAD INTESTINAL GRAVE, QUE PODRÍA PROVOCAR UNA ENFERMEDAD AUTOINMUNE [ 42
Comer un exceso de productos ultraprocesados no solo tiene relación con nuestro peso, sino que también puede causar problemas de absorción, como la intolerancia a la fructosa. Hablamos de ello con Sonia González, tecnóloga de los alimentos, máster en nutrición y metabolismo y coautora del libro “Intolerancia a la fructosa” (Lectio) junto con M. Pilar Gómez.
¿CADA VEZ HAY MÁS INTOLERANCIAS? Sí. El estilo de vida es una de las principales causas de las alteraciones digestivas que derivan en intolerancias. Se trata de una patología poco diagnosticada, ya que que se puede confundir con otras patolo-
43 ]
gías digestivas; de hecho, hay muchísima más gente afectada de la que creemos, porque no tenemos datos realmente fiables.
¿TIENE QUE VER CON LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS? Para evitarlas, en parte, debemos tener un sistema digestivo sano, y para ello debemos seguir una alimentación y unos hábitos saludables. Si te alimentas de comer ultraprocesado, a medio o largo plazo acabarás dañando la mucosa intestinal, ya sea con una alteración de las bacterias intestinales (una disbiosis, que puede causar una intolerancia) o simplemente porque la mucosa deja de funcionar bien y se genera un problema.
ENTREVISTA . VERITAS
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UNA INTOLERANCIA Y UNA ALERGIA? En una intolerancia no participa el sistema inmunitario, se trata de una alteración respecto a la funcionalidad del sistema digestivo: hay algún mecanismo que falla y que impide digerir una sustancia determinada. En las alergias, en cambio, sí participa el sistema inmunitario y las consecuencias pueden ser más graves, como un choque anafiláctico.
¿QUÉ SÍNTOMAS NOS PUEDEN HACER SOSPECHAR QUE SUFRIMOS UNA INTOLERANCIA? La sintomatología más habitual es la inflamación intestinal y distensión (aquellas personas que dicen que tienen mucha barriga, pero no tienen grasa abdominal). De hecho, hay muchas personas que normalizan situaciones que no son normales, como tener la barriga hinchada, muchos gases o evacuar seis o siete veces al día. Si nos pasa esto, tenemos que ir al médico.
[ 44
Receta. Copa de muesli con chía, lino y fresas
45 ]
ENTREVISTA . VERITAS
¿QUÉ ES LA INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA? Pues un problema para asimilar la fructosa, que es un azúcar natural presente en muchos alimentos. Todo lo que comemos es predigerido por el estómago y las sustancias resultantes pasan por el tubo digestivo y entran en contacto con la mucosa del intestino delgado. Y es aquí donde, a través de un tipo de compuertas, van pasando al torrente sanguíneo. En el caso de la fructosa, la compuerta se denomina GLUT5 y cuando hay una intolerancia este mecanismo no funciona correctamente, de forma que la fructosa no se asimila y llega al colon. Y aquí empiezan los problemas: en el colon hay bacterias que se alimentan de las sustancias que no hemos asimilado y cuando estas bacterias empiezan a metabolizar la fructosa (que es un azúcar altamente fermentable) hacen gas, y este gas y otras sustancias que generan desencadenan inflamación, distensión abdominal, gases, etc.
UNA VEZ QUE TENEMOS UN DIAGNÓSTICO, ¿CUÁL ES EL SIGUIENTE PASO? El primer paso es saber qué nivel de malabsorción tenemos y establecer un tratamiento nutricional. Empezamos dejando de aportar las sustancias que nos causan los problemas para que el intestino pueda
[ 46
Receta. Cúrcuma latte con rosquillas de manzana
respirar un poco y regenerarse. Después, volveremos a introducir estos alimentos de manera progresiva, pero en la primera fase los evitaremos totalmente. Todas las frutas tienen fructosa (excepto el limón o las endrinas, por ejemplo) y también la mayoría de las verduras y hortalizas.
¿SE PUEDE REVERTIR? Si es hereditaria no se puede arreglar, porque es un problema metabólico. Pero en el resto de los casos hay un tanto por ciento muy elevado de personas que lo acaban solucionando: cambiando la dieta, haciendo deporte, aprendiendo a gestionar el estrés y a veces con una suplementación complementaria que ayude a recuperar la mucosa intestinal.
Y SI NO NOS OCUPAMOS, ¿QUÉ PASA? Además de déficits nutricionales graves, de hierro, calcio o determinadas vitaminas, puede aparecer una permeabilidad intestinal grave y entrarían en la sangre sustancias que no deberían entrar, lo que podría provocar una enfermada autoinmune.
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]
47 ]
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Cereales: ¿por qué elegirlos integrales y ecológicos?
Son la fuente más saludable de energía, siempre que no estén refinados y se hayan cultivado de forma ecológica. Así evitas consumir químicos que pueden perjudicar tu salud y te beneficias de todas sus propiedades, porque conservan intactos sus nutrientes. [ 48
Muy saludables y excepcionalmente ricos en minerales, fibra y carbohidratos, los cereales integrales asumen un papel fundamental en una dieta saludable, pero es importante que sean ecológicos, ya que los fitosanitarios (pesticidas, herbicidas, plaguicidas) usados en la producción no ecológica se acumulan en la superficie de contacto, es decir, en las partes externas del cereal que conocemos como salvado.
SON INTEGRALES DE VERDAD En cuestión de cereales, el adjetivo integral implica que no se han sometido a ningún proceso de refinado y que conservan intactos sus componentes. Al menos así es cuando hablamos de cereales integrales ecológicos, cuya molienda se realiza con todas las partes del grano. En cambio, la mayoría de los cereales no ecológicos que se presentan como integrales no han sido molturados en su totalidad. Es decir, están refinados y se ha añadido salvado a la harina blanca, por eso en la etiqueta aparece “con un x% de salvado”. Figura 1. Porcentajes de sodio, calcio, magnesio y zinc en arroz ecológico, con y sin cáscara, de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra.
Con cáscara
Sin cáscara
Sodio (mg/100 g)
100 75 -
57
50 -
47
47
41
46
44
25 0-
Albufera
49 ]
Cormorán
J. Sendra
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Sin cáscara
Con cáscara
Calcio (mg/100 g)
100 -
81
76
75 54
51
48
50 25 0-
150 Magnesio (mg/100 g)
81
Albufera
78
86
J. Sendra
Sin cáscara
Con cáscara
125 100 -
Cormorán
96
90 76
74
75 50 25 0-
Albufera
Con cáscara
Cormorán
J. Sendra
Sin cáscara
Zinc (mg/100 g)
5432-
1,94
1,79
10-
Albufera
[ 50
1,27 1,29
1,23 1,29
Cormorán
J. Sendra
EL REFINADO REDUCE EL APORTE NUTRICIONAL Los alimentos refinados están desequilibrados y su nutriente mayoritario es la glucosa, motivo por el que su ingesta provoca una rápida subida del nivel glucémico en sangre, que conlleva fatiga e inestabilidad. En el caso de los cereales, el refinado elimina las partes más ricas en minerales, vitaminas y fibra. Por ejemplo, al analizar el arroz ecológico de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra (antes y después de la eliminación de la cáscara), vemos que las concentraciones de sodio, calcio, magnesio y zinc son superiores cuando no está descascarillado (figura 1).
RESULTAN MÁS PROTEICOS
Proteínas (g/100 g)
Cremosa y deliciosa, la avena es uno de los alimentos más completos que existen, además de poseer una indiscutible acción terapéutica sobre diferentes enfermedades. La hemos escogido para ilustrar la riqueza nutricional de los cereales integrales ecológicos comparando granos de avena de la misma variedad; de cultivo ecológico y no ecológico, refinados (sin cáscara) e integrales (con cáscara). En cuanto a los niveles de proteína, la avena integral ecológica presenta un 3.5% más de proteína, lo que significa que el salvado de la avena ecológica tiene mayor valor proteico (figura 2).
16 14 12 10 86420-
14,13 10,93
No ecológica No ecológica con sin cáscara cáscara
13,94 11,33
Ecológica con cáscara
51 ]
Ecológica sin cáscara
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Minerales totales (%)
3,5 -
Figura 3. Minerales totales en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.
3,3
32,5 2-
1,58
1,5 -
1,25
10,5 0-
Hierro (mg/100 g)
3,13
4,5 43,5 32,5 21,5 10,5 0-
No ecológica con cáscara
No ecológica sin cáscara
Ecológica con cáscara
Ecológica sin cáscara
3,85 2,78 2,48
2,34
No ecológica con cáscara
No ecológica sin cáscara
Ecológica con cáscara
Ecológica sin cáscara
Hierro (mg/100 g)
64,87
543-
2,96
3,36
3,08
210-
No ecológica con cáscara
No ecológica sin cáscara
Ecológica con cáscara
[ 52
Figura 4. Niveles de hierro en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.
Ecológica sin cáscara
Figura 5. Niveles de zinc en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.
CONTIENEN UN NIVEL SUPERIOR DE MINERALES
NUEVAS
Por lo que respecta al contenido mineral de la avena ecológica integral, vemos que es un 50% superior al de la avena no ecológica refinada (figura 3). En el caso del hierro, el grano ecológico integral posee un 27% más que el grano ecológico sin cáscara, un 35% más que el grano no ecológico con cáscara y un 39% más que el grano no ecológico refinado (figura 4). Finalmente, el estudio de los niveles de zinc demuestra que la avena ecológica integral contiene un 31% más que la avena ecológica sin cáscara, un 39% más que el grano no ecológico con cáscara y un 37% más que la avena no ecológica refinada (figura 5).
MÁS INFORMACIÓN Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia] 53 ]
FONDODOCUMENTAL . VERITAS
Los pesticidas en las comidas preparadas Tras analizar los niveles de diferentes pesticidas presentes en comidas preparadas italianas y comparar los resultados con los valores de ingesta diaria admisible, queda claro que los niños es el grupo que está más expuesto.
PESTICIDAS NIÑOS [ 54
La Agencia Provincial del Medio Ambiente de Trento (Italia, 2007) realizó un interesante estudio sobre la presencia de pesticidas y la cuantificación de sus niveles en distintos productos alimentarios: frutas, verduras y procesados como aceite, vino y zumos de frutas. El objetivo del Proyecto Italiano de Residuos en Alimentos Preparados (promovido por los grupos de trabajo de las agencias ambientales italianas) era evaluar la cantidad de pesticidas presentes en almuerzos preparados (listos para comer), estimar la cantidad consumida y compararla con la ingesta diaria admisible (IDA). Dichos almuerzos comprenden un plato principal, un plato acompañante (side dish), fruta, pan y vino, y los datos proporcionados por 16 laboratorios que analizaron 50 almuerzos completos mostraron residuos en 39 almuerzos, con una media de 2.4 pesticidas en cada uno de ellos y un máximo de 10. Las sustancias que se hallaron más frecuentemente fueron: metil pirimifós (20 veces); procimidona (17 veces); iprodiona, ciprodinil y pirimetanil (7 veces); fenitrotión, difenilamina y clorpirifós (6 veces); y metalaxil y metil clorpirifós (5 veces). También se examinó la distribución de residuos
en cada plato del almuerzo y los resultados mostraron que el 77.3% de los residuos estaban en la fruta, el 14.9% en el vino, el 3.0% en el plato principal, el 2.8% en el pan y el 2.1% en el plato acompañante. Si se asume que se ingieren dos comidas principales al día, la ingesta diaria de residuos de pesticidas fue calculada sobre una base en relación con el peso corporal normal (60 kg para un adulto, 40 kg para un adolescente y 20 kg para un niño). Los resultados se compararon con los valores de la ingesta diaria admisible (IDA) establecidos por la Unión Europea: en el caso de los adultos, la ingesta diaria media de pesticidas en relación con la IDA fue de un 2.6% con un máximo del 73.3%, para los adolescentes fue del 4.9% con un máximo de 109% y para los niños del 9.8% con un pico del 219%. Con independencia de las dudas acerca de la protección real de valores como la IDA, vemos que a medida que se rebaja la edad aumenta el número de veces que la IDA se ve superada y, en general, la exposición relativa a los pesticidas. Vemos también que frecuentemente las muestras contienen más de un pesticida a la vez, lo que resulta preocupante con relación al efecto cóctel.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 55 ]
LEERETIQUETAS . VERITAS
PATÉ DE CAMPAÑA. ECOLÓGICO
Tocino
Hígado de cerdo
Harina de trigo
Sal
Especias
Ajo
Perejil
Cebolla
Cebollino
[ 56
PATÉ DE CAMPAÑA. NO ECOLÓGICO MARCA REFERENTE DEL SECTOR
Carne de cerdo
Hígado de cerdo
Tocino y proteína de cerdo
Glutamato de sodio
Potenciador de sabor
Especias
Aromas
Azúcar
Carragenanos Tripolifosfato sódico
Nitrito sódico
Conservador
Estabilizantes
Fibra vegetal Harina de arroz
Sal
Agua
57 ]
LEERETIQUETAS . VERITAS
Paté de campaña El paté de campaña antigua ecológico Bioporc se elabora siguiendo la receta tradicional. De hecho, Bioporc nació hace casi 30 años, apostando por la ganadería ecológica desde el inicio y por la elaboración de recetas artesanas con un sabor auténtico. Cuenta con la certificación IFS y establece relaciones duraderas con los ganaderos. Este paté se elabora a base de panceta e hígado de cerdo, sal, harina de trigo, cebolla, especias, ajo, perejil y cebollino. Una receta sencilla que evita el uso de potenciadores de sabor (glutamato de sodio), estabilizantes (tripolifosfato sódico, carragenos) o conservadores (nitrito sódico), como es el caso del paté no ecológico referente del sector. Además, este último utiliza azúcar, agua y aromas para complementar la carne de cerdo y las especias.
Paté de campaña. Bioporc
[ 58
59 ]
COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
Llegan las cerezas…
Ramon Flotats
[ 60
A mediados de primavera llega puntual la temporada de cerezas y a nuestras tiendas llegan un año más, de la mano de Cherrieco, las más frescas, dulces y jugosas. En apenas 24 horas pasan del árbol a tu mesa para que aproveches al máximo sus propiedades nutricionales y disfrutes de su sabor excepcional.
61 ]
COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS CHERRIECO. COMPAÑEROS DE VIAJE
Cultivadas con mimo por Ramon Flotats, uno de nuestros más queridos compañeros de viaje, las cerezas ecológicas de Cherrieco se recolectan en su punto exacto de madurez. Una recolección que este año va a ser muy diferente a causa del impacto de la Covid-19: “Nos estamos esforzando al máximo para cumplir las medidas de prevención del contagio, tanto las dictadas por las autoridades como las que la lógica indica: todos pasamos un control previo, mantenemos la distancia de seguridad, utilizamos siempre mascarillas y guantes, solo subimos dos personas por vehículo, desinfectamos a diario los equipos de trabajo, hay puntos de lavado de manos en todas las zonas de trabajo… Así se garantiza la máxima seguridad alimentaria en la manipulación de la fruta, aunque no se haya demostrado en ningún caso la transmisión alimentaria en este o anteriores coronavirus”, aclara Flotats. [ 62
MADURAN DE MANERA NATURAL SIN INTERFERENCIAS La finca está situada en La Ribera d’Ebre, Tarragona, en un entorno ideal para el cultivo de la cereza y perfectamente integrada en sus montañas y bosques. El cerezo es un árbol delicado que, para su desarrollo, precisa de un equilibrio entre suelo y entorno y de la fauna auxiliar de las plagas oportunistas; “en antagonismo con el cultivo no ecológico, que liquida a esta última de forma indiscriminada mediante insecticidas, fungicidas y herbicidas”.
63 ]
COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
EL CLIMA MARCA LA TEMPORADA
SON DELICIOSAS, NUTRITIVAS Y MUY VERSÁTILES
“La maduración del fruto es la que nos ofrece el propio clima, privilegiado en esta zona para la cereza, pero no exento de dificultades –asevera Flotats–. De hecho, la actual campaña, que venía muy temprana, se ha visto afectada por un persistente temporal de lluvia que ha perjudicado especialmente a las primeras variedades, dañándolas y situándolas fuera de los criterios de calidad de Cherrieco para Veritas, lo que explica que las cerezas hayan llegado un poco más tarde a las tiendas”.
De paladar siempre exquisito, “los niveles de dulzura, acidez, tersura… fluctúan según las variedades”. Y aunque habitualmente se comen tal cual, tienen infinidad de posibilidades en la cocina: puedes hacer un gazpacho ligeramente dulce, una salsa vinagreta, una guarnición para carne roja, un tartar para acompañar un pescado… y cualquier tipo de elaboraciones dulces: pasteles, helados, bizcochos, mermeladas. Además, atesoran muchísimos beneficios (desintoxican, previenen el envejecimiento, regulan el tránsito intestinal, reducen la inflamación muscular…) y son muy nutritivas (aportan antioxidantes, vitaminas y fibra).
[ 64
CONSCIENCIA POR EL ALIMENTO, EL ENTORNO Y LAS PERSONAS El objetivo de Cherrieco es obtener una fruta de calidad con criterios claros de respeto por la salud del consumidor, el medio ambiente y el entorno social. “Los valores de nuestra cereza son el aprovechamiento de sus extraordinarios nutrientes, la ausencia absoluta de residuos químicos, la potenciación del ecosistema local (en el que florecen plantas, insectos y fauna que otros métodos de cultivo desplazan) y la redistribución entre trabajadores de la zona de una importantísima parte de los ingresos generados”.
100% HORTALIZAS ECOLÓGICAS
100% SALUDABLES
65 ]
NUESTROOBRADOR . VERITAS
El pan de moda Esponjoso y crujiente a la vez, el pan de espelta ha puesto de actualidad un cereal antiquísimo y más digestivo y nutritivo que su pariente, el trigo. Su popularidad crece día a día y es el gran favorito del público gracias a sus numerosos beneficios y su sabor ligeramente dulce con regusto a nueces. Durante cientos de años, la hibridación y manipulación del trigo común, para aumentar su rendimiento en las cosechas, ha deteriorado su calidad y provocado que muchos consumidores se acerquen a la cultura ecológica buscando (y encontrando) panes de trigo con sus cualidades nutritivas y organolépticas intactas. Uno de los que ha visto aumentar su consumo espectacularmente es el de espelta, una variedad antigua de trigo (aunque más nutritiva, digestiva y sabrosa), que produce un pan de miga espon-
[ 66
josa y corteza crujiente, con un toque de frutos secos. El pan ecológico de espelta que elaboramos a diario en nuestro obrador tiene todas las características de un pan perfecto y es garantía de salud. Además, ofrecemos una completa gama de formatos para adaptarnos a las necesidades del cliente: barra artesana de espelta, pan de espelta con semillas de girasol (300 g), barra tradicional de espelta (1 kg) y pan redondo de espelta 100% (500 g).
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NUESTROOBRADOR . VERITAS
UN CEREAL EXCEPCIONAL La espelta es uno de los granos denominados antiguos que se perdió en el olvido durante décadas y, una vez recuperado, se ha convertido en uno de los más demandados por sus grandes beneficios para el organismo. El mundo de la panadería se ha rendido a sus encantos y propiedades y ya es un básico en la mayoría de dietas saludables. Lo cierto es que sobran motivos para que así sea…
[Pureza genética. La autenticidad es el gran valor de la espelta, un grano que no ha sido “cruzado” con otras especies. Es precisamente este hecho, el de mantener su código genético original, el que le confiere las características que la hacen destacar frente al trigo común. [Altamente nutritivo. El porcentaje de proteínas, minerales y vitaminas es más alto que en el trigo. Por ejemplo, la tasa proteica del trigo es de un 11,5%, mientras que la de la espelta llega al 15%. Además, contiene los ocho aminoácidos esencia-
[ 68
les, una cuestión fundamental para las personas vegetarianas que no ingieren aminoácidos provenientes de productos de origen animal. [Muy digestivo. Aunque la espelta contiene gluten su composición molecular es diferente a la del gluten de trigo, siendo más frágil y soluble en agua. Así, el pan de espelta se rompe fácilmente cuando masticamos y ello facilita la digestión; en cambio el de trigo se torna más compacto y es más difícil de digerir. Por ese motivo, el de espelta es mucho mejor tolerado por aquellas personas
que tienen dificultades para digerir y asimilar el gluten, aunque sigue sin ser apto para celíacos. [Favorece el descanso y la relajación. Es un pan ideal para equilibrar el ritmo de la vida moderna, ya que la espelta tiene un alto contenido en magnesio (0.15%), diez veces más que cualquier tipo de trigo. Un hecho que la convierte en un excelente alimento antiestrés. [Todos los beneficios de la fibra. Gracias a su alto contenido en fibra dietética, este grano es adecuado para regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. Al mismo tiempo, su consumo ayuda a eliminar las toxinas y reducir el colesterol. Anuncio Natursoy para Veritas mayo 2020-ESP copia.pdf
BIO
ecológico
1
20/4/20
FuentE De fibrA
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9:12
NOVEDADES . VERITAS
RAVIOLIS QUE NO TE DEJARÁN INDIFERENTE Aliments Onyar, un proyecto que apuesta por la inserción laboral de personas con discapacidad del Grup Fundació Ramon Noguera, nos acerca dos tipos de raviolis espectaculares. El ingrediente principal de esta pasta fresa es la sémola de trigo duro ecológico, una materia prima que permite obtener una masa de una calidad excelente. Se complementa con otros ingredientes para enriquecer la propuesta. En este caso, te proponemos las variedades de queso azul con cebolla caramelizada y queso de cabra con zanahoria.
AGUA DE MAR PARA CUIDAR TU SALUD De la mano de La Finestra sul Cielo llega esta agua pura de mar procedente del mar de Alborán, en el Parque Natural del Cabo de Gata. El agua se somete a distintos filtrados en frío para respetar y conservar todas las cualidades. Contiene minerales existentes en el mar, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. También potencia el sistema inmunitario, favorece el tránsito intestinal y mejora la salud de la piel. Ideal para cocinar platos de verduras, pastas y cremas y para beber.
[ 70
NOVEDADES MARCA
VERITAS
AMPLIAMOS EL SURTIDO DE YOGURES DE CABRA Actualmente, de la marca Veritas puedes encontrar en nuestras tiendas el yogur natural de cabra y el kéfir de cabra, y ¡ahora añadimos uno más! Te presentamos el nuevo yogur de cabra desnatado. El yogur de cabra es uno de los más ricos en calcio y de los que menos azúcares contiene, además ayuda a regenerar nuestra flora intestinal. Tiene un sabor mucho más intenso, y si eres fan de los lácteos ¡te encantará! Este yogur vendrá envasado en un sencillo recipiente de cristal de 420 g. El vidrio es un material 100% reciclable y puede ser fácilmente reutilizado. Además, este material no interfiere en el sabor de los alimentos y bebidas, garantizando así la calidad original del contenido.
LA GAMA DE COSMÉTICA SIN PERFUME SIGUE CRECIENDO Incorporamos los nuevos cosméticos de la marca Urtekram: crema facial, crema y gel de manos, que dejarán tu piel con una textura ligera y no aceitosa. Gracias al aloe vera y a la glicerina, han conseguido unas fórmulas fabulosas para garantizar un correcto cuidado de la piel, para que luzca hidratada y suave. La crema de manos, en concreto, contiene manteca de karité y aceites de almendra y jojoba, especiales para nutrir en profundidad y reparar.
71 ]
NOVEDADES . VERITAS
GELES DESINFECTANTES Respondiendo a vuestras peticiones, hemos incorporado tres tipos de geles hidroalcohólicos con certificación ecológica: el de la marca Alkemilla, el de Münnah (producido en España) y el de Urtekram (sin perfume, especial para pieles sensibles).
VINAGRE DE ALCOHOL PARA LIMPIAR Ideal para limpiar y desinfectar la casa, el vinagre de alcohol Bio Empe tiene múltiples utilidades: desde la eliminación de la cal, limpieza de suelos, ducha, cafetera, horno, microondas, manchas difíciles de los cristales y del interior del frigorífico, hasta para evitar que se acumulen residuos en el lavaplatos o malos olores en las habitaciones.
LOS SNACKS QUE REVOLUCIONAN EL MERCADO Nachos con garbanzo y palomitas dulces y saladas son las novedades que nos presenta la marca Anaconda Foods. Tras un año de trabajo lograron desarrollar el primer nacho del mercado a partir de garbanzo y maíz en grano; es decir, sin harinas. Además, están libres de conservantes, glutamato monosódico y grasas trans. Un auténtico placer crujiente, al punto de sal marina, con un 40% más de proteína y 50% más de fibra que la media de nachos del mercado. Las palomitas de maíz te sorprenderán por su sabor dulce y salado a la vez, fruto de la combinación de azúcar de caña y sal marina. Y el acabado crujiente lo consiguen al explotar las palomitas en aceite de oliva virgen extra. Igual que los nachos, están libres de conservantes y sabores artificiales. [ 72
LABVERITAS . VERITAS
Viridis, cosmética verde de verdad
Viridis es la marca de higiene y cosmética ecológica de venta exclusiva en Veritas. En latín, Viridis significa “verde”. 73 ]
LABVERITAS . VERITAS
El mismo verde que encontramos en la naturaleza en todas sus tonalidades: verde montaña, verde esmeralda, verde manzana, verde tierra... Viridis es cosmética verde de verdad: sin parabenos, sin colorantes y elaborada con ingredientes y perfumes totalmente naturales. La piel es el órgano más extenso del cuerpo y absorbe todo lo que le aplicamos, y esto hace que sea fundamental que los productos utilizados tengan la máxima pureza y calidad posibles. Por tanto, la cosmética ecológica es
la mejor opción, ya que favorece el proceso de regeneración de la piel, respetando el equilibrio sin provocar reacciones adversas y dejando la piel sana, purificada y revitalizada. La gama de cosmética Viridis se elabora a partir de ingredientes naturales y ecológicos certificados. Y, siguiendo con nuestro compromiso con la sostenibilidad, hemos decidido que todos los envases de botella sean R-PET; es decir, un plástico 100% de origen reciclado y a su vez 100% reciclable. Veritas apuesta por la economía circular.
Productos Viridis
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[Champú para cabellos normales. Con aceites esenciales de salvia y naranja, hidrata y fortalece. [Champú para cabellos grasos. Con aceites esenciales de tomillo y limón, refresca y tonifica. [Champú anticaspa. Con aceites esenciales de menta y eucalipto, purifica y equilibra. [Gel de baño lavandín. Para todo tipo de pieles. [Gel de baño bergamota. Para todo tipo de pieles. [Gel de baño sin perfume. Para pieles sensibles. [Jabón líquido de manos. Con aceite esencial de lavandín y romero, limpia e hidrata. [Gel y champú para bebé. Con caléndula y aceite esencial de mandarina dulce, limpia y cuida. [Loción corporal. Con aceite esencial de lavandín, hidrata y equilibra la piel. [Crema de manos. [Desodorante para él. Con aceites esenciales de cedro y limón, protege y refresca. [Desodorante para ella. Con aceite esencial de lavandín, protege y equilibra la piel.
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¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
Habas frescas de temporada
Muy digestivas, dulces y cremosas, las habas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, minerales y vitaminas del grupo B. En primavera viven su mejor momento y puedes consumirlas en guisos, arroces, sopas… e incluso en croquetas y pasteles.
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Receta. Ensalada de habitas y guisantes a la sidra
Tienes que conservarlas en su vaina hasta que vayas a cocinarlas, pero procura no hacerlo en exceso porque si las cueces demasiado pierden una gran parte de sus propiedades nutritivas y organolépticas. Hiérvelas en agua salada entre cinco y ocho minutos, según sea
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su tamaño, y corta la cocción pasándolas por agua helada y escurriéndolas rápidamente. Si las vas a usar en guisos, arroces, potajes o sopas, incorpóralas en el último momento, y si prefieres congelarlas basta con que las escaldes un par de minutos.
¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
Al DENTE Y ALIÑADAS CON ACEITE Están deliciosas cocidas al dente y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Puedes comerlas tal cual o añadirlas a ensaladas, utilizarlas a modo de topping crujiente sobre cremas de verduras o tomarlas como guarnición de risottos, pastas o cuscús. Otra alternativa es añadir una o dos cucharadas a tus batidos verdes.
SOPAS Y CREMAS Prepara una sopa minestrone con caldo de verduras, trigo sarraceno, cebolla tierna, zanahoria y añade
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al final un puñado de habas frescas. Sirve y espolvorea el plato con un poco de ralladura de lima o de limón, un hilo de aceite de lino virgen extra y unos germinados. Y quedan exquisitas si las combinas con calabacín y coliflor y preparas una crema tibia, añadiendo un poco de queso feta o levadura nutricional y espolvoreando semillas de cáñamo peladas por encima.
HUMMUS PARA UNTAR Elabora un hummus de habas con un toque de menta fresca, germinados y chucrut y tómalo con tostadas de pan integral con semillas.
SI LAS VAS A USAR EN GUISOS, ARROCES, POTAJES O SOPAS, INCORPÓRALAS EN EL ÚLTIMO MOMENTO, Y SI PREFIERES CONGELARLAS BASTA CON QUE LAS ESCALDES UN PAR DE MINUTOS.
TORTILLAS, CROQUETAS, FAJITAS, FLANES… Igualmente, las habas son perfectas para elaborar tortillas con ajos tiernos, espárragos o alcachofas. Otra opción es hacer con ellas falafels o croquetas, que servirás dentro de unas fajitas o crepes con ensalada, pickles y una salsa cremosa de yogur, zumo de limón y albahaca y perejil picados. Asimismo, es posible hacer flanes salados y pasteles de habas.
[ALF MOTA. Profesor de cocina saludable
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TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Psyllium, el aliado de la cocina sin gluten Gracias a su elevado contenido en mucílagos, el psyllium es el ingrediente ideal para espesar masas de pan o bizcochos sin gluten, ligar salsas o dar estructura a hamburguesas o albóndigas.
[ 80
CON LA COLABORACIÓN DE
Receta. Pan de semillas sin gluten
81 ]
TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Conocido también como zaragatona, el psyllium es una planta herbácea cuyo fruto es una cápsula que encierra minúsculas semillas, siendo el envoltorio de dichas semillas lo que se consume en forma de polvo. Se la considera una planta medicinal gracias a sus propiedades saludables (regula las funciones intestinales, estabiliza los niveles de colesterol y equilibra el índice glucémico) y, a causa de su riqueza en mucílagos, posee aplicaciones muy interesantes en la cocina. No contiene gluten ni ninguna materia grasa, su tasa en proteínas es relativamente baja y aporta un 80% de fibra, que no es asimilada por el organismo pero que ejerce una acción laxante mecánica en el sistema digestivo.
APORTA ESPONJOSIDAD A PANES Y PASTELES Debido a su escasa concentración en proteínas, el psyllium no puede reemplazar a los huevos, pero su contenido en mucílago le confiere propiedades espesantes muy interesantes. Por ejemplo, sustituye o complementa a las gomas guar y xantana (que se usan habitualmente en la elaboración de panes y pasteles sin gluten) porque aporta una gran elasticidad a la masa. Y no hace falta utilizar demasiada cantidad: una o dos cucharadas pequeñas son suficientes para que tus pasteles veganos queden esponjosos.
1 1] Psyllium. El Granero
[ 82
DA ESTRUCTURA A HAMBURGUESAS Y ALBÓNDIGAS
¿CÓMO SE USA?
También puedes usarlo para dar estructura a hamburguesas o albóndigas vegetarianas, veganas e incluso de carne si sueles añadir pan rallado o harina de trigo. Por otra parte, es perfecto para proporcionar consistencia al pan de avena o trigo sarraceno, hacer pancakes de harina sin gluten, preparar cremas vegetales y ligar salsas. En este último caso, recuerda poner poca cantidad porque absorbe mucho líquido.
Solo tienes que incorporarlo directamente a masas húmedas o a líquidos. Si se deja reposar adquiere una textura más dura y un tanto elástica; sin embargo, ten presente que se gelifica mucho y por esa razón es aconsejable añadir poca cantidad.
[MIREIA ANGLADA. Cocinera profesional]
EL PSYLLIUM EN LA COCINA
Acacia: Contra la diabetes y estreñimiento.
Azahar: Para el sueño, nerviosismo y estrés.
Montaña: Diarreras y antioxidante.
Eucalipto: Efectos balsámicos, mejora las condiciones respiratorias.
Limón: Contribuye a la remineralización de huesos y uñas.
Romero: Estimulante en casos de fatiga y digestiva.
Brezo: Diurética, antirreumática y reguladora intestinal.
Lavanda: Gripe, laringitis, úlceras de estómago y duodeno.
Milflores: Cicatrizante y protectora de la piel.
Tomillo: Antiséptica, contra la tos y bronquitis.
Bosque: Antioxidante y recomendada en anemias.
Tila: Favorece el descanso nocturno y diurética.
BONA MEL 83 ]ORGANIC, S.L.
Toma Nota!!!! Las mieles de tonalidades oscuras como la de bosque, castaño, etc… son ideales para combinarlas con queso. Y las más claras como la acacia, romero, limón, etc… son fantásticas para endulzar todo tipo de infusiones y así como en los asados de carne, para disfrutar de una carne más jugosa, tierna y con un sabor muy agradable y sorprendente.
Partida la Caseta, s/n - 03829 Alqueria de Aznar (Alicante) - Tel./Fax: 96 553 08 82 - www.bonamel.com / info@bonamel.com
DETEMPORADA . VERITAS
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Brownie de garbanzos Este postre delicioso y saludable es una forma sorprendente de incluir legumbres en la dieta. Muy ricos en fibra, minerales y proteína vegetal, los garbanzos le dan a la masa una textura diferente, a la vez que exquisita.
INGREDIENTES: · 250 g de garbanzos cocidos · 100 g de cacao en polvo · 100 g de azúcar de coco · 60 ml de aceite de coco · 4 dátiles medjool hidratados sin hueso · 2 huevos · 4-5 onzas de chocolate negro · 1 puñado de almendras crudas y nueces · 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla · 1 cucharada pequeña de levadura · 1 pizca de sal 1
Para la cobertura: · 2 cucharadas de crema de cacahuete · 3 onzas de chocolate negro · 1 chorrito de bebida de almendras · 1 cucharada pequeña de aceite de coco Para el topping: · Crocanti de almendras
2
3
1] Aceite de coco. Dr. Goerg 2] Cacao en polvo. Veritas 3] Vainilla en rama. Rapunzel
ELABORACIÓN: 1] Para hacer el brownie, coloca todos los ingredientes (a excepción del chocolate y los frutos secos) en el procesador de alimentos y tritura hasta obtener una crema densa y homogénea. 2] Pasa la mezcla a un recipiente rectangular de unos 15x20 cm, previamente forrado con papel vegetal. 3] Añade el chocolate picado y los frutos secos y remueve bien para que se integren en la masa. 4] Hornea a 170 °C entre 30 y 35 minutos y retira del horno cuando el bizcocho esté firme. 85 ]
5] Mientras se enfría el bizcocho, prepara la cobertura mezclando y derritiendo todos los ingredientes al baño María. 6] Extiende la mezcla por encima del brownie y decora con crocanti de almendra. 7] Sirve en porciones, y las que queden puedes guardarlas en la nevera y consumirlas en 3-4 días.
[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]
MENÚS . VERITAS
Básicos ecológicos de primavera Menú con los alimentos de temporada que es más recomendable adquirir ecológicos por su riesgo de contener tóxicos en su versión no eco.
[LUNES
[MARTES
[MIÉRCOLES
COMIDA
COMIDA
COMIDA
[Ravioli de lentejas
[Ensalada
[Espirales de espelta
rellenos de tofu y to-
mediterránea
con kale, semillas,
mate con salsa pesto
[Filetes de pollo con
limón y parmesano
[Seitán con verduras y
mostaza, miel y limón
[Brochetas de lan-
salsa de cerveza
CENA
gostinos, nectarina
CENA
y pimiento con salsa
[“Espardeña” tostada
[Crema tibia de apio,
de pan de payés con
cebolla y manzana
escalivada y anchoas
teriyaki
CENA
[Tortilla de patata con
[Ensalada de patata y
bacalao ahumado
salmón con queso de cabra
[PARA DESAYUNAR:
[A MEDIA MAÑANA O PARA MERENDAR:
[Zumo de manzana golden
[Gajos de manzana con crema de
[Tostadas de pan alemán con
frutos secos (almendra, cacahue-
aguacate, tomate y huevo duro o
te, avellana)
jamón york
[Yogur de oveja o de soja, con
[Café de comercio justo
frutos rojos y sirope de coco
[ 86
Receta. Ensalada de patata y salmón con kéfir de cabra
87 ]
MENÚS . VERITAS
[JUEVES
[VIERNES
COMIDA
COMIDA
[Ensalada de canó-
[Ensalada de kale,
nigos con manzana,
quinoa y azukis
frambuesas, nueces y
[Patatas asadas relle-
dados de membrillo
nas de seitán, verdu-
[Solomillo de ternera
ras y romero
a la plancha con esca-
CENA
livada
[Piadinas de espelta
CENA
rellenas de hummus
[Tabulé de quinoa
de berenjena y verdu-
con verduras, fresas y
ras en juliana
menta [Filetes de caballa con picadillo de limón, jengibre y cilantro
Tips de batch cooking: [Hornea la escalivada y las patatas (puedes aprovecharlas también para la tortilla). [Cuece la quinoa y guárdala en un tupper de cristal. [Escalda las hojas de kale, sécalas bien y refrigéralas. [Aprovecha el seitán con verduras para rellenar las patatas asadas.
[CONSEJOS: [Aprovecha la primavera para renovar tu alimentación y reactivar tu salud. El primer paso es incluir en tu dieta alimentos básicos ecológicos, frescos y de proximidad. Esto te asegura que no contienen restos de pesticidas ni herbicidas, hormonas o aditivos de síntesis. [Hemos diseñado un menú de primavera equilibrado, con una lista de los alimentos de temporada: frutos rojos como fresas, frambuesas, arándanos; apio; melocotones y nectarinas; tomates; patatas, verduras de hoja verde y pimientos.
1
2
3
4
1] Seitán fresco. Natursoy 2] Bulgur de espelta. Biográ 3] Pan alemán. Schnitzer 4] Café molido. Veritas [ 88
Receta. Ensalada de kale, quinoa y azukis
89 ]
RECETA . VERITAS Receta. Pancakes de plátano y coco
ESTA RECETA PERTENECE ALPLAN DE ACOMPAÑAMIENTO
NUTRICIONAL, DIGITAL I GRATUITO,
BATCH COOKING Y FAMILIAS
[ 90
Pancakes de plátano y coco Solemos asociar los pancakes con platos preparados a partir de harinas refinadas y poco saludables. Pero ¿sabes que existen alternativas más saludables a este plato? Hoy te traemos unos pancakes libres de harina que te mantendrán saciado durante horas.
INGREDIENTES: · 1 postre de coco · Fresas liofilizadas · Sirope de arce
· 2 plátanos maduros · 5 huevos · 100 g de coco rallado · Canela molida · Aceite de coco 1
2
3 1] Plátano 2] Aceite de coco. Dr. Goerg 3] Fresas liofilizadas. Vegetalia
ELABORACIÓN: 1] Aplasta los plátanos con un tenedor. 2] Mézclalo con los huevos y la harina de coco. 3] Añade la canela y mezcla hasta conseguir una textura homogénea. 4] Calienta el aceite de coco en la sartén a fuego medio y vierte la mezcla. Ayúdate de un cucharón para calcular la cantidad de cada pancake. 91 ]
5] Dale la vuelta cuando esté tostado y cocina por el otro lado. 6] Retira y acompaña de yogur de coco, frambuesas liofilizadas y sirope de arce.
[Dietista integrativa Glenn cots. www.glenncots.com]
BEAUTYKITCHEN . VERITAS
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Abrillantador para el cabello Este abrillantador ayudará a que tu cabello crezca con más fuerza y brillo y te aportará una sensación de frescura y limpieza.
INGREDIENTES: · 100 g de agua de coco · 1 puñado de menta fresca
· 1 puñado de perejil fresco · Zumo de 1/2 limón
1 1] Agua de coco. Amandín 2] Menta fresca.
ELABORACIÓN: 1] Infusiona al baño maría 100 g de agua de coco con un puñado de menta fresca y otro de perejil fresco, durante 10 minutos. 2] Exprime medio limón y agrega el zumo al agua de coco infusionada.
3]Cuela con una gasa, para evitar restos de hierbas en tu abrillantador. 4]Vierte en un recipiente opaco.
Aplica una pequeña dosis después de lavarte el pelo y acompáñalo de un suave masaje circular. Caduca al mes.
[MAMITABOTANICAL] 93 ]
UPCYCLING . VERITAS
[ 94
Cubertero MATERIALES: · 6 latas de leche de coco Dr. Goerg · Cuerda · 2 cáncamos · 4 clavos pequeños · Martillo · Pistola de cola en caliente y adhesivo
· Abrelatas · Alicates · Pieza de madera (22 x 16 cm) · Berbiquí
1
1] Leche ce coco. Veritas
INSTRUCCIONES: 1] Quita las etiquetas. 2] Abre la lata y utiliza el abrelatas para perfilar el filo que corta, y retíralo con los alicates. 3] Haz dos agujeros en la pieza de madera con el berbiquí. 4] Introduce la cuerda por los cáncamos y haz un nudo en los extremos.
5] Fija las latas en la madera con cola caliente. 6] Utiliza dos metros y medio de cuerda, haz nudos en los extremos y clava la cuerda en la base de la madera. 7] Bordea el recipiente y vuelve a clavar un clavo para fijar el extremo.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]
El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o desees con tus propias manos.
95 ]
GRACIAS
A TODOS NUESTROS EQUIPOS DE
TIENDA FÍSICA, E-COMMERCE, ALMACÉN, OBRADOR Y COCINA POR SU EXCEPCIONAL TRABAJO
ANDORRA . CATALUÑA . ISLAS BALEARES . MADRID . NAVARRA . PAÍS VASCO WWW.VERITAS.ES [ 96