Revista Veritas juny, 2020 - Català

EDICIÓ CATALUNYA

juny 2020 # n. 122

VERITAS.ES

ET SUMES A UN

MÓN MÉS SA?

El Pla Resposta Covid-19 que estem duent a terme des de Veritas recull un conjunt de mesures d’ajuda a famílies, treballadors, proveïdors i entitats socials per mitigar les dificultats socials i econòmiques com a conseqüència de la Covid-19.

FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA

MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES I TÈCNIQUES DE CUINA

CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE

[2

FES CLIC A LES NOSTRES XARXES veritasecologico

@Ecoveritas

@supermercadosveritas

supermercadosveritas

shop.veritas.es

Som el primer supermercat d’Europa que genera un impacte positiu en la societat i el medi ambient 3]

EDITORIAL . VERITAS

Alimentació ecològica per a tothom i per a cada dia. Aquest és el nostre propòsit. Però, per què?

Quan apostem pels aliments ecològics, elevem el nostre acte de compra, perquè aquesta es converteix en un acte conscient i responsable. Darrere de la paraula ecològic hi ha implícit molt més que el fet de no fer servir químics fitosanitaris en els cultius. Ecològic també parla de sostenibilitat, tant amb la terra com amb les perso nes. L’agricultura ecològica protegeix la relació entre l’ésser humà i la naturalesa, preservant l’equilibri de l’ecosistema. I, pel que s’està demostrant, aquest equilibri és fràgil i pot comportar riscos per a la salut individual i col·lectiva.

[4

Això ens ha portat a ser activistes i a treballar en projectes que van més enllà del nostre àmbit d’actuació, com és Veritas Pure Air (el sistema de neteja de l’aire del qual disposen gairebé totes les nostres botigues), el cafè Mujer Uganda (un projecte desenvolupat juntament amb Oxfam Intermón per empoderar les dones productores de cafè a Ankolé) o el pla Resposta Covid-19.

Aquest pla té com a objectiu continuar donant suport al nostre propòsit d’alimentació ecològica per a tothom i per a cada dia. Per això, llancem un conjunt de mesures d’ajuda que pretenen mitigar les dificultats socials i econòmiques de les famílies com a conseqüència de la Covid-19. Les trobaràs detallades en aquesta revista.

Gràcies per confiar en nosaltres cada dia.

5]

SUMARI . VERITAS

[8 FES CLIC A LES IMATGES PER ANAR DIRECTAMENT A LA SECCIÓ

[ 14

[ 18

SALUT

CONSELLSD’ENXEVI

DIVERSITAT

La importància de l’equilibri entre els omega-3 i omega-6

Migranyes? És clar que es poden curar

Begudes saludables que calmen la set

ETS EL QUE MENGES

XEVI VERDAGUER

[ 24

[ 28

MAI VIVES

[ 32

ENFAMÍLIA

FARMACIOLA Complementa la teva dieta habitual!

ALF MOTA

Quina relació hi ha entre la dieta i l’acne?

[ 36

[ 40

[ 46

ENTREVISTA

ANÁLISISCOMPARATIVO

FONDODOCUMENTAL

Fernando Valladares

Tres buenas razones para consumir lechuga ecológica

Elige siempre verduras ecológicas

ESTILDEVIDA

Decàleg de l’amanida perfecta

ETS EL QUE MENGES

ADAM MARTÍN

M. D. RAIGÓN

[ 48

[ 52 Pla

ECORGANIC

CARLOS DE PRADA

[ 56

RESPOSTA19 COVID

#SeguimCompromesos

LLEGIRETIQUETES

#SeguimosComprometidos VERITAS

COMPANYSDEVIATGE

Snacks amb gust de formatge

Pla Resposta Covid-19

Verdures d’estiu que et protegeixen la salut.

L’Horta de Carme

[6

[ 60

[64

[70

[72

ELNOSTREOBRADOR

SOSTENIBILITAT

LAB VERITAS

BOTIGAONLINE

Coques ecològiques de Sant Joan: les úniques certificades

La Cistella Veritas

ANNA BADIA

Sucre de dàtils de comerç just

Hem actualitzat la nostra botiga online!

[74

[78

[82

[84

TREU-NEPROFIT!

TÈCNIQUESDECUINA

DETEMPORADA

MENÚS

Idees amb carbassó: prova-les totes!

Albergínies…: sempre irresistibles!

Xips de polenta al forn

Pell a punt per a l’estiu

ALF MOTA

MIREIA ANGLADA

ROCÍO MONTOYA

MIREIA MARÍN

[88

[90

[94

[96

RECEPTA

TERRAVERITAS

BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Batut ultranutritiu

Tallers online de juny

Exfoliante anticelulítico

Penjador de tests

GLENN COTS

MAMITABOTANICAL

7]

MARTA SECOND

SALUT . VERITAS Recepta. Timbal de salmó fumat amb chutney de mango.

Recepta. Púding de taronja, xia i gingebre.

[8

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

La importància de l’equilibri entre els omega-3 i omega-6 Què són exactament els àcids grassos omega-3 i omega-6?, en quins aliments es troben? i per què és tan important mantenir un bon equilibri entre els dos?

Et donem totes les respostes!

ELS OMEGA-3 I OMEGA-6 SÓN ÀCIDS GRASSOS POLIINSATURATS I ESSENCIALS QUE S’HAN D’OBTENIR MITJANÇANT L’ALIMENTACIÓ PERQUÈ EL COS NO ÉS CAPAÇ DE SINTETITZAR-LOS.

9]

SALUT . VERITAS

Els omega-3 i omega-6 són àcids grassos poliinsaturats i essencials que s’han d’obtenir mitjançant l’alimentació perquè el cos no és capaç de sintetitzar-los. Totes dues famílies de greixos són necessàries per al correcte funcionament de l’organisme i cal incorporar-les a la dieta en les proporcions adequades.

ON ES PODEN TROBAR? Els principals omega-3 són l’àcid alfa-linolènic o ALA (present en aliments d’origen vegetal, com les llavors de lli, la xia i les nous), l’EPA i el DHA, que es troben en aliments que provenen essencialment del mar, en particular en el peix blau (sardines, anxoves, verats, arengs, salmó, truita i tonyina), en les algues marines i, en menys quantitat,

[ 10

en la carn d’animals alimentats amb pastura.

L’àcid gras que encapçala la sèrie dels omega-6 és el linoleic, que té com a principal font els olis d’origen vegetal, com la soja, el blat de moro, el gira-sol i el cacauet. Aquests olis s’utilitzen de manera generalitzada en la indústria alimentària i són molt comuns en els productes processats. Altres omega-6 són el GLA (localitzat en la borratja i l’onagra) i l’ARA (present en carns i embotits).

QUINA ÉS LA SEVA RELACIÓ AMB LES INFLAMACIONS? Com explica Marc Vergés al seu llibre “Grasas buenas: cuida tu salud con la nutrición evolutiva”, el desequilibri entre aquests dos pot po-

Recepta. Crema freda de tomĂ quet.

1

2

3

1] Verat picant. Pan do mar 2] Llavors de xia. Veritas 3] Alga kombu. Biocop

11 ]

SALUT . VERITAS tenciar inflamacions cròniques o ajudar que es produeixin amb més facilitat inflamacions agudes (a causa de traumatismes o infeccions), a més de dificultar la recuperació d’aquests processos. És a dir, una dieta rica en omega-6 i amb poca aportació d’omega-3 promourà la inflamació, mentre que una alimentació amb abundància d’omega-3 i baixa en omega-6 la reduirà.

QUINS ALIMENTS S’HAN D’INCLOURE I ELIMINAR DE LA DIETA? Lamentablement, les dietes modernes occidentals comporten unes ingestes elevades d’omega-6, que

NUEVO DEL HORNO KRUNCHY ¿Quién elabora los deliciosos clusters de Krunchy?

Los maestros del cereal de Barnhouse. Éstos perfeccionan constantemente la excelente calidad de nuestros productos.

Su objetivo es que usted siempre pueda disfrutar del mejor muesli crujiente ecológico.

Ahora disponible: cuatro nuevas variedades

[ 12 WWW.BARNHOUSE.DE

s’associen amb un augment en la incidència de les malalties inflamatòries (problemes cardiovasculars, diabetis, obesitat, afeccions autoimmunitàries, asma, depressió). Per això, és fonamental no sols incrementar el consum d’omega-3, sinó disminuir la ingesta d’omega-6, eliminant els processats i reduint la presència d’olis vegetals (de soja, blat de moro i gira-sol). Així podràs restaurar l’equilibri entre els dos àcids grassos, que resulta essencial en la prevenció i el tractament de malalties cròniques.

13 ]

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

Migranyes? És clar que es poden curar Recepta. Amanida de llenties i xiitakes amb amaniment de miso.

Sabies que les migranyes, la pell seca, els èczemes, les al·lèrgies, els dolors premenstruals, la pressió arterial baixa i els dolors musculars crònics són la conseqüència d’un mateix problema? [ 14

SI PATEIXES DE MIGRANYA, SÓN ESPECIALMENT PERJUDICIALS ELS ALIMENTS RICS EN HISTAMINA COM LES TARONGES, ELS KIWIS, ELS LACTIS I FORMATGES, ELS TOMÀQUETS, ELS ESPINACS, LA XOCOLATA, EL PEIX BLAU…

No es tracta de mala sort ni és casualitat, sinó que s’ha comprovat que un mal metabolisme de la histamina pot provocar aquests símptomes en una mateixa persona.

Et convidem a oblidar el famós “tot m’ha de passar a mi!, n’estic tip, de medicaments!” i a concentrar-te a eliminar la histamina de l’organisme per deixar les

15 ]

migranyes i els problemes crònics enrere. Perquè encara estàs a temps de resoldre el problema de manera natural.

Si pateixes de migranya, són especialment perjudicials els aliments rics en histamina com les taronges, els kiwis, els lactis i formatges, els tomàquets, els espinacs, la xocolata, el peix blau…

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

QUÈ APORTEN ELS ALIMENTS RECOMANATS? Són beneficiosos els aliments lliures d’histamina i, especialment, els que són rics en: [Vitamina B9 o àcid fòlic: llegums com les azukis, els pèsols o les faves; verdures com el bròquil, l’api, els espàrrecs o la remolatxa; i fruites com el mango i l’alvocat.

[Vitamina B12: peix blanc, carn blanca, llegums i xiitakes.

[Betaïna: remolatxa i bròquil.

[Magnesi: coriandre, garrofa, arròs integral, panses, llinet, pèsols, api o mongeta tendra.

Recepta. Amanida de mongetes amb préssec i pesto de remolatxa.

[ 16

CONTROL PER PART D’UN PROFESSIONAL

1

Per analitzar la capacitat de metabolitzar la histamina s’ha de fer una anàlisi individualitzada d’enzims específics (DAO i HNMT). A més, és recomanable que hi hagi un control per part d’un professional especialitzat per valorar altres factors que intervenen en l’eliminació correcta de la histamina, a part de la dieta i aquests dos enzims.

2

3

[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunòleg. www.xeviverdaguer.com]

4

1] Panses sultanes. El Granero 2]Espàrrecs blancs.

Emperatriz 3] Xiitakes 4]Pèsols verds. Biográ

obradorsorribas.com

Prueba nuestras hamburguesas vegetales elaboradas a baja temperatura.

17 ]

DIVERSITAT . VERITAS

[ 18

Begudes saludables per gaudir La sensació de set apareix quan el cos necessita hidratar-se, una necessitat que augmenta a l’estiu a causa de la calor i l’excés de transpiració. Tot i que l’aigua sol ser la primera opció, les begudes saludables són perfectes per hidratar-te correctament.

19 ]

DIVERSITAT . VERITAS El mercat ecològic ofereix un extens ventall de sucs saludables fets amb fruita fresca espremuda al punt just de maduració i sense sucres afegits, juntament amb altres begudes funcionals que, a més de fer passar la set, equilibren l’organisme.

SUCS DE FRUITA N’hi ha de gairebé totes les fruites i els seus beneficis són diversos: digestius (de pinya, de mango), refrescants (de clementina), alcalinitzants (de llimona) i antioxidants (de raïm negre, de magrana). Sota la marca Veritas, el de poma es diversifica en

[ 20

una gamma de sucs de les varietats golden, story i fuji, que s’espremen i envasen al mateix camp de collita.

Si t’agraden els gustos diferents, tasta els combinats: n’hi ha de fruites vermelles, d’altres combinen fins a sis i set fruites diferents, i el de pastanaga i taronja alenteix l’envelliment i alcalinitza la sang.

SUCS FERMENTATS En afegir bacteris làctics al suc, es produeix una fermentació que facilita l’assimilació dels nutrients i concedeix al suc resultant un valor terapèutic. Per exemple, en el

de pastanaga, els sucres d’absorció ràpida d’aquesta hortalissa es transformen en sucres d’absorció més lenta en fermentar. Altres sucs fermentats interessants són els de remolatxa (retarda l’oxidació cel·lular), de nabius (activa el sistema immunitari), de diferents verdures, de gingebre i de cúrcuma. Aquests dos últims estan premsats en fred, de manera que mantenen intactes els seus beneficis i sabor, i s’afegeixen a una infusió d’hibisc.

21 ]

KOMBUTXA

SUC D’ÀLOE

El kombutxa és una beguda fermentada no alcohòlica a base de te o infusió, que fermenta mitjançant un cultiu de bacteris i llevats. És una beguda molt rica en vitamines, enzims, minerals i àcids orgànics essencials amb interessants propietats probiòtiques. Durant la fermentació s’hi pot incorporar fruita, i les varietats més saboroses s’obtenen quan s’hi afegeix poma, llimona, hibiscos, fruites vermelles o gingebre.

Refrescant i desintoxicant, és beneficiós en cas d’acidesa i malestar digestiu. El d’àloe amb magrana té un efecte positiu sobre el sistema circulatori a causa de la sinergia entre els dos ingredients.

1

2

3

4

5

6

1] Suc d'aloe vera. Karma 2] Ginger ale. Naturfrisk 3] Quefir d'aigua i menta. Prokey 4] Infusió de taronja. Yogi Tea 5] Kombutxa. Kombutxa 6] Suc de fruites. Biotta

[ 22

AIGUA DE COCO Activa la digestió i és la millor alternativa a les begudes isotòniques perquè, gràcies al seu alt contingut en potassi, magnesi, sodi, calci i sucres, permet restituir aigua i electròlits després d’un esforç intens.

INFUSIONS FREDES Aprofita les propietats de les infusions i pren-les fredes quan arriba el bon temps. N’hi ha d’estimulants (mat), aromàtiques (d’hibisc) i dolces (de fruites).

TÒNICA NATURAL Sola o amb llimona, la tònica natural és molt apreciada pels grans coctelers gràcies a la singularitat dels seus matisos, fruit de la destil·lació artesanal.

GINGER ALE Ajuda a prevenir o alleujar el mareig i els trastorns estomacals i moltes embarassades el prenen per combatre les nàusees. A diferència del no ecològic, l’ecològic no porta sucre afegit.

[MAI VIVES. Consultora de nutrició i salut]

¿aún no has incorporado semillas a tu dieta?

Alto contenido en fibra

Alto contenido en Omegas 3y6 23 ] www.elgranero.com

Fuente de Proteína y Calcio

¡pru

! s a l éba

ESTILDEVIDA . VERITAS

Decàleg de l’amanida perfecta És el plat estrella de l’estiu i no has de cometre l’error de limitar-la a un llit de fulles verdes amanides. Recorda que com més varietat d’ingredients i colors, més nutrients i antioxidants tindrà, i que triar el condiment adequat és clau per gaudir d’una amanida perfecta.

Recepta. Amanida mediterrània.

[ 24

1. COMBINA HORTALISSES, VERDURES I FRUITES

3. EMPOLVORA AMB FRUITA SECA I LLAVORS

Sobre un llit de fulles verdes i germinats afegeix diferents verdures.

Per exemple: pastanaga ratllada i xampinyons o carbassons macerats en oli, aigua de mar, vinagre i herbes fresques picades. Per aconseguir un extra de sabor, incorpora fruites de temporada, com ara tomàquets, síndria a la planxa o làmines d’alvocat.

2. INCORPORA CEREALS És una bona manera de donar un toc cruixent a les teves amanides. Tria cereals lleugers (blat de moro, quinoa i arrossos llargs i aromàtics, com el basmati, el vermell o el salvatge), cuscús, espirals de pasta tricolor, macarrons de fajol o pasta de llegums.

25 ]

Remata sempre amb un grapat de fruita seca o pipes de gira-sol o de carbassa. Amb les llavors de cànem pots fer un tabule amb cogombre, pebrot vermell, julivert, coriandre i menta picada. I si prefereixes un punt dolç, tria orellanes, nabius deshidratats o frescos o els primers albercocs o préssecs de la temporada.

4. ENRIQUEIX AMB UN PLUS DE PROTEÏNES Uns trossos d’ou o de peix blau en conserva (verat, bonítol) proporcionen una excel·lent aportació proteica. També són recomanables les proteïnes vegetals, com uns daus de tofu o tempeh saltats al wok i condimentats amb unes gotes de tamari o un parell de cullerades de llegums cuits freds (azukis, cigrons, llenties dupuy, mongetes blanques).

ESTILDEVIDA . VERITAS

1

5. FES ENSALADES RUSSES AMB EFECTE PREBIÒTIC

2

Quan facis una ensalada russa amb base de patata, tingues present que la patata cuita i refredada el dia anterior és un excel·lent prebiòtic perquè ha desenvolupat midons resistents, que són un gran aliment per a la microbiota. Condimenta-la amb maionesa, iogurt o tofunesa feta amb mostassa de qualitat.

6. NO T’OBLIDIS DE LES ALGUES 3

Les algues per a amanida només necessiten uns minuts per hidratar-se. Fes una vinagreta amb flocs d’alga nori deshidratats, suc de llimona, oli d’oliva, mostassa i mel o xarop. Una altra opció és el tàrtar d’algues al natural o el paté d’algues diluït amb sucs cítrics i olis en cru de lli, sèsam o alvocat.

4 Recepta. Amanida refrescant.

5

1] Tofunesa.

Vegetalia 2] Arròs vermell.

Natursoy 3] Fusilli. La Finestra sul Cielo 4] Llavors de cànem. Biográ 5] Vinagre de Mòdena. Ortalli

[ 26

7. UTILITZA OLIS I VINAGRES DE QUALITAT

9. JUGA AMB ELS GUSTOS DOLÇOS

Recorda que els olis han de ser sempre verge extra i que els millors amaniments s’aconsegueixen amb els millors vinagres: de poma, d’arròs, de coco, de Mòdena o d’umeboshi, que a part de salat és àcid i, per si sol amb només una mica d’oli, és suficient per condimentar una amanida.

Pots substituir el vinagre per suc de llimona o de llima.

Dona un toc dolç als teus amaniments amb mel, xarops (d’atzavara, arròs, dàtils o coco) o concentrats (de poma, ordi o auró).

8. ASSAONA AMB ALTERNATIVES A LA SAL

En lloc de sal pots assaonar amb gomasio o salses de soja (tamari o shoyu). I tampoc cal afegir sal si t’agraden la xucrut o els pickles, dos fermentats molt refrescants.

27 ]

10. AMANEIX JUST ABANS DE MENJAR Perquè les amanides es mantinguin fresques, crocants i acolorides s’han de condimentar just abans de servir, i en cas que sigui per menjar fora tingues la precaució de guardar l’amaniment a part.

[ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]

ENFAMÍLIA . VERITAS Recepta. Salmó marinat amb alvocat i arròs.

[ 28

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Quina relació hi ha entre la dieta i l’acne?

L’acne és una de les afeccions més comunes en l’adolescència i no alimentar-se adequadament pot ser una de les seves causes. Saber què menjar i què no menjar serà de gran ajuda per tractar i prevenir aquest molest problema cutani.

29 ]

ENFAMÍLIA . VERITAS L’acne juvenil té com a causa directa, però no única, una mala alimentació. Així ho indica la dietista Jordina Casademunt, que assenyala que es pot millorar revisant la dieta habitual i augmentant el consum dels següents grups d’aliments: verdures, fruites, cereals integrals, greixos saludables (oli d’oliva verge extra, alvocat), àcids grassos essencials omega-3 (peix blau, nous, llavors de lli), àcids grassos essencials omega-6 (llavors de carbassa o de gira-sol), olis vegetals d’extracció en fred i fruita seca crua.

NO ALS SUCRES REFINATS Igualment, és important tenir present que l’excés de lactis, greixos saturats (embotits, carn, formatges), sucres refinats i productes de brioixeria industrial provoca una intoxicació hepàtica (acumulació de toxines), juntament amb un funcionament irregular del sistema intestinal (restrenyiment).

Recepta. Alvocats farcits de quinoa.

[ 30

SÍ ALS HÀBITS SALUDABLES La cap de dermatologia de l’Hospital Sant Joan de Déu, María Antonia González-Enseñat, adverteix que hi ha altres factors que també poden actuar com a desencadenant. Per exemple, els maquillatges, els cabells grassos i sobretot els serrells l’afavoreixen, per la qual cosa és aconsellable recollir-se els cabells, almenys quan s’estigui a casa.

En qualsevol cas, sempre que es tingui acne cal consultar un especialista i en funció de la problemàtica concreta pot ser interessant recórrer a algun suplement ric en omega-3, omega-6 o betacarotè. A més, Casademunt aconsella utilitzar cosmètics ecològics de qualitat sense derivats del petroli i augmentar la pràctica d’exercici físic per ajudar a eliminar les toxines a través de la suor.

PER QUÈ AFECTA ELS ADOLESCENTS? El canvi hormonal propi de l’adolescència porta associat que les glàndules sebàcies incrementin la seva producció. Com a conseqüència, el greix tipus seu s’acumula a la pell i es formen barbs i grans, sovint a la cara, l’escot i l’esquena. Sol ser més comú entre els nois, mentre que a les noies els afecta de manera moderada, malgrat que pot ser que els duri més temps.

Així mateix, l’estrès emocional (inseguretats, por, ansietat) també pot causar problemes a la pell, i és habitual que en època d’exàmens els adolescents tinguin brots més forts que en altres períodes de l’any.

1

2

1] Llavors de lli.

Ecobasics 2] Llavors de lli.

Linwoods

31 ]

FARMACIOLA . VERITAS

Complementa la teva dieta habitual!

Notes més cansament que de costum? T’agradaria perdre pes de manera eficaç? Vols reforçar les defenses o millorar les digestions?

[ 32

Un estil de vida saludable i una alimentació sana i equilibrada són fonamentals per gaudir d’una bona salut. No obstant això, hi ha moments en què necessitem una ajuda extra i és llavors quan els complements dietètics naturals poden contribuir a millorar la condició física i anímica.

154 COMPLEMENTS EXCLUSIUS A VERITAS A Veritas pots trobar una àmplia gamma de complements, amb més de 150 productes naturals. Són de la marca Ecorganic i es venen exclusivament a les botigues Veritas i Ecorganic.

L’objectiu del desenvolupament d’aquesta gamma tan extensa és el d’intentar cobrir totes les necessitats dels nostres clients, amb formulacions eficaces creades per experts dietistes i fabricades a Espanya.

33 ]

FARMACIOLA . VERITAS

[ÀCIDS GRASSOS I ANTIOXIDANTS:

[SISTEMA NERVIÓS:

són ideals per prevenir o retardar l’oxidació de les cèl·lules. A aquest grup pertanyen les càpsules d’omega-3 i les càpsules Q10 I-Complex, que tenen un paper clau en la producció d’energia cel·lular.

s’aconsellen per relaxar el cos i regular els cicles de son. Entre les més efectives hi ha les càpsules de passiflora, amb propietats antiespasmòdiques, ansiolítiques i relaxants; càpsules Relax I-Complex, amb melissa, flor del taronger i til·la; càpsules de melatonina o càpsules de guaranà bio.

[VITAMINES I MINERALS: resulten imprescindibles per a les funcions fisiològiques normals de l’organisme, com zinc, L-arginina, col·lagen, magnesi o vitamina B12.

1

2

[SISTEMA CIRCULATORI I LOCOMOTOR: cuiden i mantenen el cos en condicions òptimes. Destaquen les càpsules d’arç blanc I-Complex, com a protectores cardíaques; les de cafè verd I-Complex, per ajudar a combatre la cel·lulitis; o les Glucosamina I-Complex, que afavoreixen el funcionament de les articulacions.

3

1] Suc d'aloe vera. Ecorganic 2] Espirulina. Ecorganic 3] Cúrcuma. Ecorganic

[ 34

[SISTEMA URINARI:

[SUPLEMENTS:

ajuden l’organisme a eliminar els àcids i les toxines del metabolisme.

En aquesta categoria pots trobar les càpsules Infe I-Complex (amb nabiu, nopal i butxú), l’extracte líquid de sarsaparrella o l’extracte d’aranja.

són la millor manera de complementar la teva dieta diària.

[APARELL DIGESTIU I CONTROL DE PES: afavoreixen les digestions i t’ajuden a mantenir un pes saludable. Així, les càpsules d’aloe vera I-complex tenen propietats que ajuden a reduir la inflamació estomacal, les càpsules probiòtiques I-complex ajuden a restaurar el funcionament natural gàstric i les Dren I-Complex tenen beneficis depuratius i desintoxicants.

DESCOBREIX TOTA LA GAMMA! Pots descobrir la gamma completa a la nostra botiga online, així com en més de 20 botigues, on també trobaràs persones amb una formació específica per poder-te assistir en la compra d’aquests productes. A la resta de botigues, posem a la teva disposició els complements dietètics naturals més recurrents.

A més, pots enviar-nos un e-mail a complementacion@ecoveritas. es per consultar-nos tots els dubtes que tinguis sobre els complements que puguis necessitar.

TROBARÀS TOTA LA GAMMA A shop.veritas.es 35 ]

ENTREVISTA . VERITAS

“Una biodiversitat rica i en equilibri redueix el risc de pandèmies” Fernando Valladares, ecòleg

[ 36

FERNANDO VALLADARES ÉS INVESTIGADOR DEL CSIC (CENTRE SUPERIOR DE RECERQUES CIENTÍFIQUES) I PROFESSOR D’ECOLOGIA A LA UNIVERSITAT REY JUAN CARLOS. LA SEVA VEU S’HA ALÇAT DURANT LA PANDÈMIA PER EXPLICAR-NOS COM LA FALTA DE BIODIVERSITAT DEL PLANETA ÉS UNA DE LES CAUSES PRINCIPALS DE MOLTES MALALTIES.

QUINA RELACIÓ HI HA ENTRE LA FALTA DE BIODIVERSITAT I LA COVID-19?

La biodiversitat està directament relacionada amb les pandèmies i les zoonosis (una malaltia infecciosa transmesa pels animals als humans) perquè ens protegeix d’alguns riscos d’aquestes zoonosis; i quan pertorbem la biodiversitat descendeix la protecció.

37 ]

ENTREVISTA . VERITAS

I COM PERTORBEM ELS DE QUINA MANERA HUMANS? ENS PROTEGEIX LA Ho fem de dues maneres: extermi- BIODIVERSITAT? nant espècies o bé entrant en contacte amb elles de maneres poc comunes, i totes dues maneres han portat problemes sanitaris greus.

Un exemple: ningú va pensar que per treure sarigues a la costa est dels Estats Units s’incrementaria el risc de patir la malaltia de Lyme (una zoonosi molt greu), ja que la mera presència de sarigues ens protegia de la malaltia. L’explicació és senzilla: els ratolins i les sarigues coexisteixen al mateix hàbitat i es reparteixen les paparres, que són el vector de transmissió de la malaltia de Lyme. Quan no hi ha sarigues augmenten els ratolins perquè, en part, ocupen el seu espai, i com que hi ha més ratolins i menys sarigues, hi ha més risc que les paparres que piquin un humà hagin estat en un ratolí, per la qual cosa són més perilloses. Així, quan hi ha sarigues el risc es dilueix.

[ 38

Tots tenim patògens, no cal culpabilitzar el ratpenat, el pangolí o el ratolí. Existeixen els patògens, que coexisteixen amb les espècies que fan d’hoste d’aquests patògens, amb els predadors… Aquesta coexistència produeix equilibris que ajuden a reduir els riscos d’infecció, i la intromissió de l’ésser humà en els sistemes naturals trenca aquests equilibris.

Quan hi ha un patogen que ha estat coexistint durant milers d’anys amb una espècie i trenques aquest equilibri (bé perquè treus el predador o bé perquè t’hi poses en contacte directe i et saltes tota una cadena d’espècies intermèdies), el patogen esmentat es troba amb un organisme que no té un sistema immunitari preparat i salta.

Un ecosistema equilibrat, amb diversitat, fa que sigui menys probable que els patògens acabin saltant fins als humans i que patim una pandèmia com l’actual.

EL CANVI CLIMÀTIC TAMBÉ ESTÀ RELACIONAT AMB PATÒGENS I MALALTIES? Moltes de les malalties perilloses per a la salut tenen un origen tropical i, a mesura que s’escalfa el clima, les zones temperades del món comencen a expandir malalties com la malària, una zoonosi persistent que causa moltes morts cada any. Hem estat protegits de la malària pel nostre clima més fresc, però cada vegada estem menys protegits per aquest factor, cosa que s’aplica a altres malalties que funcionen millor en climes càlids.

I QUÈ HI PODEM FER? El primer, informar-nos i entendre les connexions entre la nostra salut i el medi ambient, entre el risc de pandèmies i la salut dels ecosistemes. I el segon pas és passar a l’acció, que implica un canvi profund del sistema socioeconòmic: hem de deixar de veure la despesa en el medi ambient com una despesa no essencial i no podem mantenir l’explotació del medi natural com fins ara.

I no és catastrofisme: les dades demostren que aquesta relació amb la naturalesa no és sostenible.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]

Anunci_Veritas_OK.fh11 21/5/20 16:05 P gina 1

C

39 ]

M

Y

CM

MY

CY CMY

K

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

[ 40

Tres buenas razones para consumir lechuga ecológica Protagonista del plato más ligero del recetario, la lechuga es refrescante, digestiva y poco calórica.

Son muchas las razones para elegirla ecológica, aunque las más importantes desde el punto de vista nutricional se resumen en tres: posee más clorofila, contiene menos agua y, consecuentemente, su aporte de vitaminas y minerales es mayor.

41 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS En el caso de la lechuga, la recomendación de tomarla ecológica adquiere una gran importancia porque sus hojas se comen directamente, siendo en esa parte donde se acumulan los posibles restos de pesticidas, plaguicidas y otros químicos usados en el cultivo no ecológico.

1. POSEE MÁS DE UN 30% DE CLOROFILA El porcentaje de clorofila de la lechuga ecológica es muy superior al de la no ecológica, por lo que la sensación de frescor también se incrementa. Al analizar la variedad ecológica batavia se constata que las hojas externas acumulan más de un 29% de clorofila total, mientras que las del cogollo ostentan más de un 33% (figura 1).

La clorofila es un pigmento que, además de evitar daños en el ADN celular, estimula el sistema inmunitario y aumenta la producción de sangre, lo que facilita que el oxígeno se transporte mejor a las células, mejorando la salud del corazón y otros órganos vitales. El intenso color verde de las hojas externas indica que su concentración en este pigmento es mayor, debido a que están más expuestas al sol.

Figura 1. Contenido en clorofila (mg/g de hoja fresca) de las hojas interiores y exteriores de la lechuga batavia de producción ecológica y no ecológica.

CLOROFILA (%)

ECOLÓGICA HOJA EXTERIOR 1,03

HOJA INTERIOR

0,33

NO ECOLÓGICA HOJA EXTERIOR 0,73 HOJA INTERIOR 0,22 [ 42

LECHUGA ECOLÓGICA ESTUDIOS

2. SU CONTENIDO EN AGUA ES MENOR Gracias a su textura crujiente resulta especialmente adecuada para tomar en ensalada y, por su alto contenido en agua, es muy refrescante y poco calórica. Entre el 10% y el 15% de la lechuga es materia seca; de dicho peso seco, entre el 90% y el 95% son hidratos de carbono, incluida la fibra, y entre el 5% y el 10% restante son minerales.

Los sistemas de agricultura no ecológica suelen orientarse a obtener piezas de gran tamaño y para lograrlo se fuerzan las aplicaciones de fertili43 ]

zantes, lo que provoca que estas hortalizas acumulen elevadas cantidades de agua. Los análisis demuestran que las lechugas ecológicas tienen menos agua y un mayor porcentaje de materia seca y, por tanto, también una fracción nutricional superior. Así, la diferencia entre los contenidos de humedad de la trocadero es de un 2.7% para las hojas exteriores y de un 3.6% para el cogollo (figura 2). Una desigualdad algo menor en la romana (un 1% para las hojas externas y un 1.3% para las del cogollo), debido a que esta variedad tiende a acumular mucha agua (figura 3).

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Contenido en agua (%) de las hojas interiores y exteriores de lechugas tipo trocadero (izquierda) y Romana (derecha) de producción ecológica y no ecológica.

ECOLÓGICA 93,9

EXTERIOR

94,4

HUMEDAD (%)

92,7

NO ECOLÓGICA 96,6

INTERIOR

93,8

96,3

EXTERIOR

INTERIOR

95,3

95

Tabla 1. Composición nutritiva de distintos tipos de lechugas (por 100 g de parte comestible)

Acogolladas de hojas rizadas Acogolladas de hojas mantecosas Agua 95,5 95,1 Proteínas (g) 0,9 1,2 Grasas 0,1 0,2 Hidratos de carbono (g) 2,9 2,5 Fibra 0,5 0,5 Cenizas 0,9 1,0 Calcio (mg) 25 35 Hierro (mg) 0,5 2,0 Fósforo (mg) 22 26 Potasio (mg) 175 264 Sodio (mg) 9 9 Vitamina A (UI) 330 970 Tiamina (mg) 0,06 0,06 Riboflavina (mg) 0,06 0,06 Niacina (mg) 0,3 0,3 Vitamina C (mg) 5 9 Valor energético (cal.)

13 14

[ 44

Romanas 94,0 1,3 0,3 3,5 0,7 0,9 68 1,4 25 264 9 1900 0,05 0,08 0,4 24 18

3. ES MUY RICA EN VITAMINAS Y MINERALES Se caracteriza por su gran aporte de vitaminas, fibra y minerales, como el calcio y el hierro, aunque algunos nutrientes (por ejemplo, la vitamina C) pueden perderse si se cuece. Su composición nutricional puede cambiar según la variedad, el modo de cultivo y las condiciones ambientales en las que se desarrolla. De hecho, la concentración de nutrientes de las lechugas ecológicas es superior al de las no ecológicas, debido en parte a que su nivel de materia seca es más alto.

En la tabla 1 puedes comprobar la composición de varios tipos de lechuga: así, en la romana el nivel de calcio y vitaminas A y C es bastante elevado, mientras que las acogolladas de hojas rizadas poseen menos cantidad de estos elementos.

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia]

45 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS

Elige siempre verduras ecológicas Un estudio demuestra que las verduras ecológicas, como espinacas, zanahorias o col china, tienen mayor potencial antimutagénico que los vegetales no ecológicos.

LAS VERDURAS ECOLÓGICAS TIENEN MAYOR POTENCIAL ANTIMUTAGÉNICO QUE LOS VEGETALES NO ECOLÓGICOS

[ 46

Científicos japoneses realizaron en 2001 un estudio con el objetivo de descubrir si existían diferencias de potencial antimutagénico entre verduras ecológicas y no ecológicas. Se realizaron test de mutagenicidad con muestras de unos y otros con Salmonella typhimurium TM677 y 8-azaguanine, como un agente de detección para descubrir actividad antimutagénica de los jugos preparados contra sustancias mutagénicas (como 4-nitroquinolina óxido (4NQO), benzo(a)pyreno (BaP) y 3-amino-1-metill-5H-pirido[4,3-b] indolo acetato (Trp-P-2)).

Dichos test microbiológicos son un buen método para usar con muestras alimentarias que contienen histidina libre.

Se evaluó la actividad antimutagénica por la diferencia de actividad mutagénica entre la mutagenicidad de los auténticos compuestos, observando bajo una incubación a 37 °C durante dos horas cada jugo vegetal. El resultado fue que la col china, la zanahoria, la cebolla de Gales y el qing-gen-cai ecológicos suprimieron del 37 al 93% de la actividad mutagénica del 4NQO, mientras que los productos no ecológicos solo lo hicieron en un 11 al 65%.

Contra el BaP, tres especies ecológicas mostraron una antimutagenicidad del 30-57%; en cambio, las muestras no ecológicas mostraban solo un 5-30%.

En el caso de la espinaca ecológica decreció la actividad mutagénica del Trp-P-2 hacia un 78% y la no ecológica lo hizo en un 49%.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 47 ]

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

SNACKS AMB GUST DE FORMATGE. ECOLÒGIC

Sal

Bicarbonat sòdic

Sucre de canya Oli de gira-sol

Aromes naturals

Farina de blat de moro

[ 48

SNACKS AMB GUST DE FORMATGE. NO ECOLÒGIC MARCA REFERENT DEL SECTOR

Sucre

Aroma de fum

Sal

Aroma de formatge

Potenciadors de gust:

Colorants:

concentrat de vegetals, extracte de pebre vermell, annato

glutamat monosòdic, inosinat i guanilat de disodi

Oli de blat de moro

Formatge en pols

Lactosa, substàncies aromatitzants, sèrum de llet en pols

Sèmola de blat de moro

49 ]

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

Snacks amb gust de formatge A qui no li ve de gust de tant en tant un bon capritx salat? Les noves boletes veganes amb gust de formatge de la marca Esgir són una alternativa saludable als snacks que solem trobar al mercat, gràcies als pocs ingredients que utilitza en la seva fórmula: farina de blat de moro, oli de gira-sol, sucre de canya, aromes naturals, sal i bicarbonat sòdic.

A més, estan lliures de gluten i lactosa, es fabriquen a València i l’envàs que les conté és compostable.

En aquesta ocasió, hem comparat aquest snack amb un amb gust de formatge referent del sector, que en la seva fórmula utilitza sèmola de blat de moro, oli de blat de moro, aroma de formatge (lactosa, substàncies aromatitzants, sèrum de llet en pols, formatge en pols, potenciadors de gust –glutamat monosòdic, inosinat i guanilat de disodi–, aromes), sucre, sal, colorants (concentrat de vegetals, extracte de pebre vermell, annato).

Snacks amb gust de formatge. Esgir

[ 50

51 ]

PLARESPOSTACOVID-19 . VERITAS

Pla Resposta Covid-19

Pla

RESPOSTA19

COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos El Pla Resposta Covid-19 que estem duent a terme des de Veritas recull un conjunt de mesures d’ajuda a famílies, treballadors, proveïdors i entitats socials per mitigar les dificultats socials i econòmiques com a conseqüència de la Covid-19.

[ 52

DES QUE ES VA DECLARAR L’ESTAT D’ALARMA, SOBRETOT DURANT ELS PRIMERS DIES DE CONFINAMENT, LES LLARS VAN FER COMPRES MÉS GRANS DE L’HABITUAL. LA IMPOSSIBILITAT D’ANAR A BARS I RESTAURANTS I DE SORTIR FORA, UNIDA A L’OBLIGADA PRESÈNCIA AL MIGDIA DE TOTS ELS FILLS ESCOLARS A CASA, VAN PROVOCAR UN AUGMENT DEL CONSUM A LA LLAR.ESTEM REVERTINT EL 100% DELS INGRESSOS NETS EXTRAORDINARIS NO PREVISTOS GENERATS DURANT LA SITUACIÓ EXCEPCIONAL.

53 ]

PLARESPOSTACOVID-19 . VERITAS

MESURES DEL PLA RESPOSTA COVID-19 TREBALLADORS

Com a reconeixement del gran esforç i de la responsabilitat assumida durant aquest període, els treballadors van rebre una bonificació en la nòmina del mes de març.

PROVEÏDORS

Hem posat a disposició dels nostres proveïdors una línia d’avançament de pagaments per valor d’1 milió d’euros per facilitar la liquiditat.

CLIENTS

Xecs d’ajuda directa - Per ajudar que et continuïs alimentant de manera saludable, de les compres que facis amb l’app de Veritas entre l’11 de maig i el 30 juny, emetrem un xec d’ajuda directa aplicant el 5% del total de les teves compres a la botiga física i online. Aquest xec estarà disponible durant el mes de juliol.

Aquest segon xec complementa el ja emès durant el mes de març.

Els clients que ho vulguin podran donar l’import dels xecs com a quilos de menjar destinats a entitats socials.

Famílies nombroses i monoparentals Reforcem la nostra ajuda i incrementem el descompte en les compres d’un 5% a un 10% a la botiga física i online.

Postres per a tothom Per cada plat de la Cuina Veritas et regalem les postres.* A partir de l’1 de juny per cada plat de la Cuina Veritas que compris, podràs triar entre fruita (poma o plàtan), iogurt o entre tres pastes del nostre forn (croissant de llavors, ensaïmada o palmera). *El regal de les postres serà en les compres de dilluns a divendres.

Pa per a tothom Properament l’obrador de Veritas regalarà 100.000 artesanes en la primera compra del mes. Una vegada que hagis fet la primera compra, t’apareixerà a l’app un cupó per bescanviar per una barra artesana en la segona compra. I també tindrem opció per a celíacs amb un panet sense gluten. *Els xecs s’emeten a través de l’app Veritas. El càlcul de l’import dels xecs s’efectua a través de les compres fetes amb l’app Veritas. Xec amb un import màxim de 30 €.

COMUNITAT

Multipliquem per cinc les nostres ajudes i donacions a les entitats socials amb les quals col·laborem.

Ecos solidaris Pròximament podràs convertir els ecos acumulats a l’app en quilos de menjar i destinarlos a entitats socials. Veritas aportarà el 50% addicional en quilos de menjar.

[ 54

Des de l’agraïment a tots els que continueu comprant a Veritas, i des del propòsit d’alimentar de manera saludable les persones en un planeta sa, ens posem al costat de les famílies en aquests moments difícils. Sabem que probablement amb aquest pla de resposta no arribem a tot ni a tothom, però sentim que és la nostra manera de contribuir.

I sabem que la suma de tota acció, per petita que pugui semblar, al final és una valuosa ajuda i una mica d’oxigen per a moltes llars.

MÉS INFORMACIÓ

55 ]

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS

Verdures d’estiu que et protegeixen la salut Les verdures i hortalisses ecològiques de L’Horta de Carme arriben del camp a les nostres botigues en tot just 24 hores i, a més d’enriquir la dieta diària amb el seu gust i aroma com els d’abans, són altament nutritives i molt saludables.

Amb el bon temps, la finca de Carme Martí a Camarles (Tarragona) es converteix en un festival d’aromes i colors: el vermell dels tomàquets es barreja amb el morat de les albergínies i el verd d’enciams, cols, carbassons… “Ens adaptem a les condicions del camp, les nostres pràctiques són totalment ecològiques, sense presses, i rebutgem les dreceres químiques (com els ni-

[ 56

trats, que acceleren el desenvolupament de les plantes) i els plaguicides, ja que sempre hi ha un insecte que pot erradicar-ne un altre sense perjudicar l’equilibri biològic”, detalla la Carme. Aquesta “lentitud” fa que els vegetals assimilin més i millor els nutrients del sòl i siguin “una delícia molt saborosa i de gran qualitat, tant sensorial com nutricional”.

57 ]

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS L’HORTA DE LA CARME. COMPANYS DE VIATGE

La Carme Martí i l’Agustí, el seu marit.

A MERCÈ DE LA NATURA El respecte pels ritmes naturals, a vegades, pot jugar al contraatac, com ha passat aquesta primavera: “Ha plogut molt i s’ha hagut d’esperar que la terra s’assequés per plantar”, cosa que ha retardat lleugerament la temporada. “Ja hi ha carbassó, cogombre, mongeta tendra, bledes, enciam, kale, col llombarda i arrissada…; aviat hi haurà ceba dolça de Fuentes i remolatxa, les fulles de la qual són delicioses i es poden cuinar com les bledes; després arribaran el pebrot i l’albergínia; i finalment, els melons, les síndries i les carbasses”.

“A més –continua la Carme– l’impac-

[ 58

te de la Covid-19 també ha alterat el flux de treball. Hem respectat tots els protocols: guants i màscares, desinfecció d’eines i llocs de treball, rentat de mans, etc., i, com que no trobava gel hidroalcohòlic, jo mateixa vaig preparar una solució a base d’alcohol, aloe vera i aigua per completar la higiene personal”.

DIVERSITAT DE LLAVORS A Piñel de Abajo, un petit poble de Valladolid, se celebren unes jornades de biodiversitat a les quals assisteixen agricultors professionals i afeccionats i en què s’intercanvien

llavors de diferents verdures i hortalisses, moltes antigues; “quan torno a casa, planto les llavors que he triat en un banc de proves, per veure com s’adapten al sòl i el clima de Camarles. Després de tastar els fruits, seleccionem les plantes que han donat el millor producte i així anem ampliant i recuperant varietats”.

ESPECIALISTES EN TOMÀQUETS El seu producte estrella és, sens dubte, el tomàquet, del qual conreen més d’una desena de varietats, totes amb un gust equilibrat, una textura melosa i una aroma excepcional. Enguany, les prime-

59 ]

res a arribar han estat el cor de bou (dolç i carnós), el berner rose (molt gustós), el morat primz (fosc i lleugerament aplanat) i el pera (ideal per fer gaspatxos). “Més endavant, collirem el rosa, rodó i una mica aixafat; el kumato, molt cruixent; el raf rebel·lió, ideal per a amanida; el cirerol, el millor per preparar guarnicions; el de penjar, que no necessita nevera; el de branca, i un nou tipus de tomàquet rodó similar al pera, extraordinari per guisar i sucar pa”.

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS

Coques ecològiques de Sant Joan: les úniques certificades A Veritas elaborem les coques de Sant Joan seguint la nostra pròpia tradició i filosofia: ingredients ecològics, massa mare natural i fins a 24 hores de fermentació. Un treball artesanal en què no tenen cabuda els conservants ni els additius químics.

[ 60

61 ]

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS

Com cada any, l’arribada de l’estiu va unida a les tradicionals coques de Sant Joan, un dolç típic de la zona mediterrània que té l’origen en un tortell rodó que es menjava antigament i que era una clara reminiscència del culte al sol. Les que elaborem al nostre obrador són les úniques del mercat amb certificació ecològica i les fem únicament amb massa mare natural i ingredients ecològics. Entre aquests, destaquen les farines procedents de cereals conreats sense pesticides ni adobs sintètics, que no tenen res a veure amb les farines industrials blanquejades i millorades químicament per facilitar el creixement dels llevats. Així mateix, rebutgem els colorants i els sucres refinats i endolcim les coques amb sucre integral de canya o xarop d’atzavara.

[ 62

PASTA FULLADA AMB LLARDONS, CREMA O CABELL D’ÀNGEL Molt cruixents i de forma rectangular, tenim tres varietats de coques de pasta fullada: amb llardons de porc de ramaderia ecològica, amb crema i amb cabell d’àngel.

BRIOIX AMB PINYONS, FRUITA, AMETLLA… De gust suau i molt esponjosa, la preferida de les coques de brioix és la de crema i pinyons, seguida molt de prop per la de crema i fruita, juntament amb la de cabell d’àngel i ametlla. A més, per satisfer la demanda vegana dels nostres clients elaborem una deliciosa coca de brioix amb fruita únicament amb ingredients d’origen 100% vegetal.

JA POTS RESERVAR-LA A LA TEVA BOTIGA I/O ONLINE A www.reserva.veritas.es La pots recollir a la teva botiga o te la portem a casa!

15% dte.

FINS AL 15 DE JU NY

LES ÚNIQUES AMB INGREDIENTS ECOLÒGICS CERTIFICATS

63 ]

ELAB ARTES ORADA AN PEL NOALMENT S OBRAD TRE OR

*Enviaments a domicili a Barcelona i a Sant Cugat

SOSTENIBILITAT . VERITAS

La Cistella Veritas

A Veritas volem contribuir a la reactivació econòmica i hem traçat el nostre Pla Resposta Covid-19 per ajudar als qui ho necessiten. La Cistella Veritas està inclosa en aquest pla i el seu objectiu és ajudar directament les famílies necessitades mitjançant l’acompanyament nutricional. [ 64

LA CISTELLA VERITAS ÉS UNA DE LES MESURES DEL PLA RESPOSTA COVID-19, QUE VAN DIRIGIDES A ENTITATS SOCIALS PER FER COSTAT ALS COL·LECTIUS MÉS VULNERABLES.

Fidels al nostre propòsit de cuidar la salut i la qualitat de vida de les persones i el planeta, hem preparat un conjunt de mesures d’ajuda amb l’objectiu de mitigar les dificultats socials i econòmiques que pateixen les famílies com a conseqüència de la Covid-19.

La Cistella Veritas és una de les mesures del Pla Resposta Covid-19, que van dirigides a entitats socials per fer costat als col·lectius més vulnerables. Amb la col·laboració de Pont Alimentari hem contactat amb diferents entitats socials (Barcelonactua, Joventut i Vida i Surt), que ens han ajudat a detectar les famílies que necessiten empara i es troben en risc d’exclusió social a causa de problemes derivats de la pandèmia.

CISTELLA SETMANAL Una vegada a la setmana lliurem a 50 famílies necessitades un lot d’aliments ecològics de producció sostenible i respectuosa amb el medi ambient, que no contenen additius químics, restes d’herbicides ni pesticides perjudicials per a la salut. A més, són més rics en nutrients, de manera que amb menys quantitat resulten més saludables i aporten més vitalitat. Entre altres productes, la cistella inclou els següents: mix de quinoa i búrgul, cigrons cuits, puré de patata, carn picada de vedella, ous i també alguna recepta a base de nous ingredients.

Aquest acompanyament nutricional s’estendrà fins a finals d’any, perquè les famílies es puguin enfocar a reinventar-se i afrontar el 2021 sanes, plenes de força i preparades per començar un projecte motivador, sostenible i de futur.

[ANNA BADIA. Chief sustainability officer]

65 ]

NOVETATS . VERITAS

SALS DE L’HIMÀLAIA Quan utilitzem sal de l’Himàlaia per als nostres guisats els estem dotant d’un trosset d’història, ja que fa més de 250 milions d’anys que la sal marina va quedar cristal·litzada i acumulada en els jaciments muntanyencs. És per això que la sal de l’Himàlaia no té res a veure amb la sal refinada de taula, perquè està formada per cristalls molt purs.

La marca Ecorganic ens acosta dues varietats de sal de l’Himàlaia, la rosa i la negra (té un to grisenc a causa d’una presència més gran de ferro en la seva composició). Totes dues estan lliures d’additius i conservants, i són riques en oligoelements i minerals. Es poden utilitzar per acompanyar carn, peix, verdura, etc., així com per a ús cosmètic, com per exemple per a banys o cataplasmes.

GELATS PER A LLAMINERS Happy Mrs. Jersey són gelats ecològics elaborats a base de llet de vaca Jersey, una raça que aporta una llet amb més qualitats nutritives (proteïnes i vitamines) que la llet de vaca estàndard Holstein.

Deixa’t seduir per aquesta gamma de gelats ecològics absolutament espectaculars, com el de cookies o caramel, que a més es presenten en un envàs completament biodegradable. Els trobaràs en exclusiva a les nostres botigues.

[ 66

NOVETATS MARCA

VERITAS

POSTRES DE SOJA I DE CIVADA PER ALS MILLORS BERENARS Ampliem el nostre assortiment de postres vegetals marca Veritas amb els nous packs de soja natural i vainilla, i les postres de civada natural i cacau, elaborades a Catalunya per una empresa amb més de 30 anys d’experiència. Totes dues postres amb un preu recomanat.

Respecte a les postres de soja, tenen un contingut més alt en soja de l’habitual (elaborades a partir de la beguda de soja marca Veritas) i tenen una fermentació de llarga durada perquè les postres siguin més lleugeres, cremoses, suaus i digestives. A més, utilitzem un envàs de paper 100% reciclable.

LES GALETES DE TOTA LA VIDA Biopostres ens presenta una gamma de galetes elaborades seguint la recepta tradicional, amb oli d’oliva verge extra procedent de la mateixa zona on les fabriquen, Jaén, un dels llocs amb més cultiu d’oliveres. L’oli d’oliva verge extra és el greix més saludable que podem fer sevir per elaborar una galeta, a causa de la seva riquesa en vitamina E i àcids grassos saludables.

A més, les galetes estan lliures de colorants, conservants i llet.

Tria les teves preferides: cookies d’espelta amb sucre de canya, galetes d’espelta amb gingebre i nous, galetes d’ametlles amb blat de moro i galetes d’espelta amb nabius i poma.

67 ]

NOVETATS . VERITAS SABÓ DE MANS Incorporem al nostre assortiment el nou sabó de mans amb dispensador de la marca Lavera. Elaborat a partir d’una fórmula biodegradable i vegana, composta per llima i herba llimona –amb propietats refrescants– i tensioactius suaus respectuosos amb la pell, s’obté com a resultat un pH neutre.

Aquest sabó de mans es presenta en un envàs R-PET, és a dir, procedent de plàstics reciclats en favor de l’economia circular. A més, disposa d’una recàrrega de 500 ml, la qual cosa suposa un estalvi d’un 82% de plàstic.

UN CAPRITX DELICIÓS I MOLT SALUDABLE Gràcies a Naturgreen ens arriba aquesta crema d’avellanes amb cacau molt baixa en sucre. De fet, només en conté un 1,6% en la seva composició, ja que utilitza eritritol per endolcir.

L’eritritol és un edulcorant que s’obté a partir de la fermentació d’enzims naturals de blat i blat de moro. Es caracteritza per tenir un índex glucèmic zero i per aportar poquíssimes calories.

[ 68

KIMCHI FRESC El kimchi és el fermentat oriental per excel·lència; consisteix en una barreja de verdures assaonades fermentades, amb benefici probiòtic per a l’organisme. Això significa que t’ajuda a reforçar la flora bacteriana i contribueix a enfortir les defenses.

En aquest cas, la marca Kramer ens proposa un kimchi raw elaborat a partir de vegetals frescos, que mantenen intactes les seves propietats nutricionals. Està a punt per menjar; pots gaudir-ne com a guarnició, en una amanida, com a topping de sandvitx, etc.

AMPLIEM LA GAMMA DE FORMATGES VEGANS

LLEGUMS DE CULTIU NACIONAL

El nou Fermentino d’herbes i flors està elaborat a partir d’una base d’anacards i resulta molt versàtil. El podem utilitzar per complementar pizzes o amanides, o gaudir-ne directament en trossets gràcies al seu sabor i textura excepcionals.

Els formatges vegans amb base de fruita seca són rics en proteïnes, vitamines B i E, greixos insaturats i minerals, i, com que estan fermentats, els seus nutrients s’absorbeixen molt millor.

69 ]

Incloem una gamma de llegums conreats i produïts a Andalusia, de la qual destaquem les mongetes, que és un producte amb una producció que escasseja a escala nacional.

El Segador ens acosta cigrons, llenties i mongetes perquè les puguem gaudir en amanides o guisats a causa de la seva riquesa en hidrats de carboni, proteïnes i minerals.

LABVERITAS . VERITAS

Sucre de dàtils de comerç just

[ 70

Et presentem un edulcorant molt innovador elaborat a partir de dàtils de la varietat Deglet Nour, coneguda com la reina dels dàtils.

El dàtil és un producte molt apreciat en la rebosteria, especialment en la marroquina, per tenir un gust dolç i propietats beneficioses. És per això que la marca Ethiquable ha fet un pas més i ens ofereix directament el dàtil deshidratat i tamisat perquè el puguem utilitzar a la cuina sense haver-lo de manipular.

L’assecatge del dàtil es produeix de manera natural a la mateixa palmera i es recol·lecta posteriorment,

cosa que permet que la fruita mantingui totes les seves propietats nutricionals intactes i el seu sabor característic de mel i caramel. El sucre de dàtils destaca per tenir un índex glucèmic més baix que el sucre de canya, a més de ser ric en fibres, vitamines i minerals.

Aquest sucre de dàtils disposa de la certificació internacional de comerç just, destinat a valorar els productes procedents de l’agricultura pagesa, i garanteix que les persones reben un tracte just. A més, les plantacions estan sustentades i gestionades per petits productors organitzats.

!

0 o u Resid ÚNETE A LA REVOLUCIÓN COMPOSTABLE Cápsulas 100% compostables Café 100% cultivo orgánico

71 ] Disponibles en 3 variedades: Intenso, Ristretto & Decaffeinato

BOTIGAONLINE . VERITAS

Hem actualitzat la nostra botiga online!

10% DE DTE. EN TOTA LA TEVA COMPRA ONLINE AMB EL CODI: REVIS10

SHOP.VERITAS.ES

VÀLID DE L'1 AL 30 DE JUNY. Cupó d'un sol ús i no acumulable amb altres promocions de xec.

Fa sis anys vam llançar la nostra botiga online amb més de 5.000 productes ecològics certificats amb l’objectiu de poder facilitar l’accés a una compra saludable a més famílies: alimentació ecològica per a tothom i per a cada dia.

Durant aquests anys hem après molt gràcies als vostres comentaris i hem millorat l’assortiment, la navegació i el servei.

[ 72

MILLORES EN L’ASSORTIMENT

MILLORES EN LA NAVEGACIÓ

Promovem l’alimentació ecològica certificada, sostenible i socialment justa. I ho fem acompanyats dels nostres companys de viatge, els proveïdors amb els quals tenim una relació que va més enllà de l’àmbit comercial.

Per això, quan entres a la nostra botiga online trobes més de 5.000 productes amb certificació ecològica, entre els quals destaquen els frescos de proximitat (fruita, verdura i carn), pa elaborat diàriament al nostre obrador de manera artesanal i gammes especialitzades per a vegans, celíacs, persones que aposten per l’alimentació macrobiòtica, etc.

Aquest any, una gran novetat! Hem incorporat una gamma de complements dietètics naturals que disposa de més de 300 referències. L’objectiu és cobrir les diferents necessitats que pot tenir el nostre organisme (vitamines, minerals, antioxidants, etc.) per ajudar-nos a millorar la condició física i anímica.

I, des de fa unes setmanes, tenim un nou centre per preparar les comandes de la botiga online. Això ens permet ampliar tant l’assortiment com la capacitat de preparació, i així podem atendre millor la demanda creixent.

Volíem millorar l’experiència d’usuari i la usabilitat. Per això, hem reorganitzat les categories i destacat les més recurrents per facilitar la cerca dels productes.

També hem creat una àrea de client, en què pots trobar l’historial de comandes i gestionar directament des d’aquí totes les sol·licituds.

Finalment, el disseny de la botiga online ha canviat, i aporta frescor, modernitat i dinamisme.

73 ]

MILLORES EN EL SERVEI Responent a les vostres peticions, hem reduït els temps d’espera en les franges de lliurament amb un marge de dues a tres hores. I, a Barcelona, entreguem en un termini de fins a 24 hores.

A més, enguany hem incorporat un equip d’atenció al client a les nostres oficines perquè et pugui donar suport durant més hores, gestionar la traçabilitat de les comandes i solucionar de manera àgil les possibles incidències.

Gràcies a tota la confiança que has dipositat en nosaltres, avui som la cadena líder nacional en distribució d’alimentació ecològica, amb 73 botigues. Seguim!

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

Idees amb carbassó: prova-les totes!

Recepta. Zoodles de carbassó amb ajoblanco d’anacards.

Lleuger, digestiu i saborós, el carbassó dona moltíssim joc a la cuina; no obstant això, és important menjar-lo sempre amb pell perquè és on es concentren la major part dels seus nutrients, com la vitamina C, l’àcid fòlic o el potassi. [ 74

Els millors carbassons són aquells que tenen una pell llisa, suau i ferma, i que no són massa grossos; així el gust està concentrat i la textura resulta més densa. Per aprofitar al màxim el seu contingut en vitamina C el millor és prendre’l cru: talla’l en espirals amb el pelador de verdures, deixa’l uns minuts en un macerat d’espècies, suc de llimona i aigua de mar, i acompanya’l d’una crema d’anacards, ametlles o cacauet. I si vols donar un toc especial al plat, empolvora’l amb llevat nutricional, fulles d’alfàbrega fresca i pinyons lleugerament torrats.

RAVIOLIS D’ALGUES O SOBRASSADA VEGANA Fes làmines de carbassó amb una mandolina i prepara uns raviolis farcits de sobrassada vegana o paté de sardines, algues o xiitakes. Amaneix-ho amb una salsa de tofu, miso blanc i ceba confitada, i serveix-ho amb una picada d’avellanes i cibulet fresc per damunt.

75 ]

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

1

2

3

BASTONETS PER SUCAR 4

Tallats en forma de bastonets són ideals per sucar en formatge fresc, hummus o paté de llegums.

ADOBATS EN VINAGRE D’ARRÒS I AIGUA DE MAR

1] Carbassó 2] Miso blanc.

Danival 3] Alga wakame.

Porto Muiños 4] Tempeh fresc.

Vegetalia

Queden espectaculars adobats amb vinagre d’arròs, all cru picat i aigua de mar; només els has de deixar uns dies en un pot de vidre amb algues (wakame, espaguetis de mar o dulse).

BARQUETES I CILINDRES FARCITS Bullits al dente o al vapor són perfectes per emplenar d’amanida de quinoa o de llenties amb salsa pesto i germinats frescos. Per fer cilindres, talla el carbassó en rodanxes

[ 76

RM_Insercion_XARELLO_CAT_100x290_AAFF_Alta.pdf

gruixudes, retira’n la polpa amb una cullera i cou les rodanxes al vapor.

Després, emplena’ls amb bolonyesa de tempeh, cobreix-los amb una beixamel feta amb crema d’ametlles crua i la polpa del carbassó, gratina’ls i empolvora’ls amb gomasio abans de servir.

ROTLLETS DE PRIMAVERA AMB XIITAKES Salta alls tendres, bolets xiitake, tires de pebrot vermell i juliana de carbassó, i amb el foc apagat condimenta-ho amb unes gotes de tamari. Fes rotllets de primavera amb paper d’arròs i acompanya’ls amb una salsa fresca feta amb iogurt natural, suc de llimona, daus de cogombre, all picat, menta i anet.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

FREGITS, A LA PLANXA, EN XIPS… Fes una barreja de farina de cigrons, ratlladura de llimona i orenga seca per arrebossar rodanxes de carbassó que després fregiràs en oli de coco. També pots fer xips al forn sense oli, tan sols pinzellades amb clara d’ou batuda, espècies i llavors moltes. I fets a la planxa amb oli i sal són fantàstics com a guarnició, base de barquetes o per afegir a pizzes o quiches.

[ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]

77 ]

K

1

17/9/19

11:03

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS

Albergínies…: sempre irresistibles!

Molt versàtils a la cuina, les albergínies tenen un gust suau i una carn tendra que les converteix en un ingredient que combina fàcilment amb qualsevol aliment.

Fregides, arrebossades, farcides, rostides, guisades, en tempura…, les seves possibilitats són infinites.

[ 78

Recepta. Fingers d’albergínia al forn.

79 ]

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS Quan en vagis a comprar, tria les que tinguin la pell brillant i llisa, sense arrugues, i tingues també en compte la fermesa, ja que no han d’estar ni massa dures ni molt toves. Una vegada a casa, conserva-les al calaix de les verdures i consumeix-les ràpidament per evitar que perdin les propietats antioxidants.

QUÈ ES POT FER SI SÓN UNA MICA AMARGUES? És habitual que tinguin un punt d’amargor; principalment les morades o negres, perquè tenen més àcids fenòlics, de gust amarg i fort.

Part d’aquests compostos s’eliminen amb la cocció, però també es poden neutralitzar per osmosi. Talla les albergínies, empolvora-les amb sal i deixa-les reposar 30 minuts; passat aquest temps, renta-les i eixuga-les amb paper de cuina. També pots deixar els trossos en salmorra (aigua i sal), un mètode igual d’efectiu i fins i tot més recomanable si el que vols és que l’hortalissa absorbeixi aigua i quedi més tendra encara.

1

2

3

1] Albergínia 2] Soja texturitzada. El Granero 3] Beixamel. Ecomil

[ 80

EMPLENA-LES DE CARN, LLEGUMS, VERDURES, ETC.

SALTADES O ROSTIDES: LA GUARNICIÓ IDEAL

Resulten delicioses si les farceixes amb restes d’àpats anteriors (llegums, cereals, hortalisses…) o amb un sofregit de carn o soja texturitzada. Talla les albergínies al llarg, punxa-les amb una forquilla, empolvora-les amb sal i deixa-les reposar mitja hora. Després, renta-les i rosteix-les al forn a 200 °C fins que estiguin tendres. Una vegada fetes, retira’n la polpa amb una cullera i barreja-la amb el farciment triat, farceix les albergínies, posa-hi beixamel per damunt i gratina-les al forn.

81 ]

Si les fas directament a la paella, absorbiran molt oli, per la qual cosa és millor coure-les prèviament al vapor uns 8 minuts (després de deixar-les en salmorra 20 minuts) abans de saltar-les. Per rostir-les al forn, punxales amb una forquilla, unta-les d’oli i enforna-les; queden molt cremoses i en pots fer patés o afegir-les a pizzes o plats de carn o peix.

[MIREIA ANGLADA. Cuinera professional]

ALBERGÍNIA A LA CUINA

DETEMPORADA . VERITAS

[ 82

Xips de polenta al forn No deixis de tastar aquesta saludable alternativa a les clàssiques patates fregides. Una delícia cruixent, plena de sabor, que resulta perfecta per acompanyar els àpats o prendre entre hores amb la teva salsa preferida.

1

INGREDIENTS: · 150 g de polenta · 250 ml de beguda vegetal · 250 ml de brou de verdures. · 2 cullerades de mantega, margarina o oli d’oliva verge extra · 1 cullerada petita de sal rosa · Orenga · Farigola · Romaní · Pebre

2

3

1] Polenta. Veritas 2] Brou de verdures. Amandin 3] Sal de l'Himàlaia.. Himalaya

ELABORACIÓ: 1] Escalfa en una cassola la beguda vegetal juntament amb el brou de verdures.

2] Abans que arrenqui el bull, aboca-hi la polenta i remena-ho sense parar durant cinc minuts.

3] Afegeix-hi la mantega, la sal i les espècies i remena-ho bé. Passa la mescla a una safata i reparteix-la de manera uniforme.

4] Deixa que es refredi i refrigera-ho a la nevera durant 2 hores perquè se solidifiqui.

5] Desemmotlla-ho amb cura sobre una superfície plana i talla la massa en forma de xips.

6] Col·loca les làmines de polenta en una safata de forn i unta-les amb oli amb l’ajuda d’un pinzell.

7] Enforna-les a 200 °C durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin daurades i serveix-les amb la teva salsa preferida.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

83 ]

MENÚS . VERITAS

Pell a punt per a l’estiu [DILLUNS

[DIMARTS

[DIMECRES

DINAR

DINAR

DINAR

[Crema freda de

[Espaguetis de carbas-

[Amanida de cogom-

tomàquet amb sardi-

só amb salsa d’alvo-

bre, enciam, menta i

nes

cat, tomàquet, llimo-

llavors de carbassa

[Pintxos de truita amb

na i sèsam

[Filet de porc guisat

ceba i pa d’espelta

[Sépia a la planxa amb

amb alfàbrega

SOPAR

all i julivert

SOPAR

[Albergínies farcides

SOPAR

de quinoa, verdures i

[Amanida de ma-

tomàquets cirerols i

paté d’algues

duixes amb sal

pebrot

[Pizza d’espelta amb

d’herbes [Hamburgueses de mill i bròcoli

[PER ESMORZAR:

[A MIG MATÍ O PER BERENAR:

[Entrepà de tomàquet i tomà-

[Copa de musli amb xia, lli i ma-

[Te verd amb

[Smoothie d’albercoc, mango,

duixes

quets cirerols

llimona, xia i beguda de coco

llimona

[ 84

Recepta. Amanida de maduixes amb sal d’herbes.

85 ]

MENÚS . VERITAS

[DIJOUS

[DIVENDRES

DINAR

DINAR

[Noodles pad thai

[Pèsols ofegats amb

[Salmó salvatge al

ceba i menta

forn amb llimona i

[Mussaca d’albergínia

coriandre picat

amb salsa bolonyesa i

SOPAR

formatge ratllat

[Remenat de monge-

SOPAR

tes tendres amb qui-

[Remenat de tofu amb

noa, llavors i tamari

tomàquets cirerols

[Mandonguilles de seitan i alga cochayuyo amb sofregit de tomàquet

[CONSELLS: [La pell és l’òrgan més exposat a agressions i a factors que acceleren l’envelliment. Els seus màxims enemics són l’excés de sol, el tabac, la contaminació atmosfèrica, les toxines o l’estrès. Alimentar-la bé, des de l’interior, t’ajudarà a protegir-la.

[El principal nutrient que necessita la pell és tan simple com l’aigua. Assegura’t que beus prou líquid durant el dia. Ja sigui aigua, sucs, refrescos saludables, infusions o aliments amb un alt poder hidratant: enciam, cogombre, fruites i verdures aquoses com la síndria.

[Alguns nutrients específics t’ajuden a mantenir la pell flexible i hidratada. Els àcids grassos insaturats són molt interessants perquè aporten flexibilitat a la pell.

En la teva dieta no poden faltar oli d’oliva, peix blau, algues o llavors de xia i lli.

[Aliments com el tomàquet, el pebrot vermell, els albercocs, els nespres, el te verd, el cacau o les fruites del bosc són rics en betacarotens i polifenols com el licopè, que impedeixen l’oxidació cel·ular i et protegeixen dels raigs UVA del sol.

[Suplements com la cua de cavall, rica en silici, i la vitamina C ajuden a la regeneració de col·lagen, la principal proteïna de la pell.

[ 86

Tips de batch cooking: [Bull la quinoa i guarda-la per al farciment d’albergínies i per al remenat de mongetes.

[Escalda l’albergínia amb sal, en dos tipus de tall: en meitats per al farciment i en rodanxes uniformes per a la mussaca. D’aquesta manera, el temps de forn serà més curt i no amargarà.

[Utilitza herbes fresques com ara menta, coriandre o alfàbrega. Perquè no es facin malbé, bull-les lleugerament, asseca-les i tritura-les cobertes amb oli d’oliva verge extra i una mica de sal, i guarda-les en un flascó de vidre hermètic.

1

2 3

1] Fideus d'arròs. Terra Sana 2] Sal d'herbes. Rapunzel. 3] Tofu. Vegetalia anunci Veritas-NATURSOY encarte LAVANGUARDIA CAT copia.pdf

1

15/5/20

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

87 ]

12:09

RECEPTA . VERITAS Recepta. Batut ultranutritiu

[ 88

Batut ultranutritiu Els batuts són una de les millors maneres d’emmascarar els vegetals i aconseguir que els nens els consumeixin sense gairebé ni adonar-se’n. Per a aquest batut ultranutritiu hem utilitzat la coliflor, una crucífera antioxidant i rica en vitamines C i K.

INGREDIENTS: · 1 alvocat petit · Canyella · ½ llimona · Remolatxa bullida (opcional)

· 130 g de coliflor · 1 plàtan petit madur · 2 dàtils · 250 ml de beguda de coco · 100 g de nabius

1] Beguda de coco. Isola Bio

ELABORACIÓ: 1] Posa en remull els dàtils durant 20 minuts aproximadament.

2] Desfulla la coliflor, treu-li la tija, talla-la en trossos i cou-la al vapor fins que estigui tendra, i deixa que es refredi.

3] Aboca la beguda de coco a la gerra de la batedora. Afegeix-hi el plàtan tallat en rodanxes, l’alvocat, la coliflor, els nabius, un raig de suc de llimona i els dàtils sense pinyol.

89 ]

4] Bat-ho fins a obtenir una textura homogènia.

5] Si prefereixes un color més atractiu per als nens, pots afegir-hi un trosset de remolatxa bullida.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

TERRAVERITAS . VERITAS

Estem molt emocionats de fer-vos saber que des de fa unes setmanes disposem d’aigua provinent d’Empordaigua.

Tots sabeu que una de les especialitats de Terra Veritas és la cuina, on és necessari fer servir aigua en tot moment. En la gastronomia és fonamental utilitzar aigua que no tingui impureses, olors, sabors o elements nocius externs. Les fruites i verdures han de ser rentades amb aigua filtrada de qualitat, perquè no se n’alteri el gust ni l’olor, ni quedin contaminades. Fer servir una aigua lliure d’impureses permet reduir-ne els minerals i la calç, millorar el gust dels plats que cuinem i tenir menys risc de contreure les malalties més comunes per la ingesta d’aigua no depurada.

Però no només a la cuina l’aigua és essencial; el nostre principal objectiu, en tenir-la al nostre espai, era proveir una aigua de qualitat als nostres assistents, mitjançant un sistema sostenible, gràcies al qual no utilitzarem envasos d’un sol ús. D’aquesta manera, el nostre consum de plàstic s’ha reduït dràsticament, i tenim una aigua acabada de servir, passada per un procés de filtració d’alta puresa que deixa menys sediments a l’organisme. Així de simple: sense comprar ampolles i sense cap mena de transport, només un recipient de vidre amb un disseny simple.

[ 90

Tallers online

de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

Segueix-nos

91 ]

TERRAVERITAS . VERITAS Dimarts 2 de juny APRÈN A ELABORAR I A PREPARAR TEMPEH DE MANERA SENZILLA Nerea Zorokian Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 3 de juny ALIMENTACIÓ SENSIBLE: USOS INTERNS I EXTERNS D’ALIMENTS MEDICINALS Mercè Vancells Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dijous 4 de juny MÉS VERDURES: INCORPORA DE MANERA ORIGINAL MÉS VERDURES A LA TEVA ALIMENTACIÓ Silvia Escorihuela Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Divendres 5 de juny COM EQUILIBRAR LES EMOCIONS A TRAVÉS DE L’ALIMENTACIÓ Almudena Montero Horari: 17.00 h - 19.00 h 15 € Dilluns 8 de juny FARMACIOLA NATURAL PER DEPURAR L’ORGANISME Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h

15 €

Dimarts 9 de juny BUDDHA BOWLS D’ESTIU SANS I EQUILIBRATS Alf Mota amb la col·laboració d’El Granero Integral Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 € Dimecres 10 de juny COM CANVIAR ELS HÀBITS ALIMENTARIS DE MANERA EFICAÇ Mireia Anglada Horari: 18.00 h - 19.30 h 15 € Dijous 11 de juny EL MISO COM A INGREDIENT A LA CUINA Camila Loew Horari: 18.00 h - 19.30 h 15 € Dilluns 15 de juny CURRI KATSU VEGÀ: APRÈN A FER UNA VERSIÓ DEL CURRI JAPONÈS CLÀSSIC Mike Davies d’Umami Plantbased amb la col·laboració de Kensho Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimarts 16 de juny APRÈN A CUINAR AUTÈNTICA PASTA ITALIANA DES DE CASA Ricky Madle amb la col·laboració de Delicious & Sons Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

[ 92

Dimecres 17 de juny CUIDA’T L’INTESTÍ I CUIDARÀS EL TEU SEGON CERVELL Marta León Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dilluns 22 de juny FARMACIOLA NATURAL PER AUGMENTAR LES DEFENSES Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h

Dijous 18 de juny APRÈN A FER LA COCA DE SANT JOAN VEGANA Míriam Fabà Horari: 18.00 h - 20.00 h 15 €

Dijous 25 de juny PANS, MASSES I POSTRES SENSE GLUTEN Dúnia Mulet Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

15 €

Dimarts 30 de juny SOPARS SALUDABLES D’ESTIU Gina Estapé Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Taller de cuina

Taller de benestar

En totes les activitats, lliurem un val de 3 € per fer servir a les nostres botigues.

93 ] EKIBIO - FRANCE - www.lepaindesfleurs.bio - www.ekibio.fr

FR-011

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

[ 94

Exfoliante anticelulítico Utiliza este exfoliante anticelúlitico dos veces por semana para eliminar el tejido adiposo.

INGREDIENTS: · 1/2 jengibre · 5 cucharadas soperas de café · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva · 3 cucharadas soperas de aceite de coco 1

2

· 2 cucharadas soperas de sal marina gruesa · 1 cucharada sopera de miel · 4 gotas de aceite esencial de eucaliptus

3

1] Aceite de coco. Dr. Goerg 2] Aceite esencial de eucalipto.

El Granero 3]Cafè molt. Novocafe

ELABORACIÓ: 1] Ralla el jengibre.

1] Mezcla todos los ingredientes y conserva en un tarro.

Caducidad: 3 meses.

Utilízalo dos veces por semana como máximo y aplícalo en movimientos circulares ascendentes. Después, retíralo con agua templada.

[MAMITABOTANICAL] 95 ]

UPCYCLING . VERITAS

[ 96

Penjador de tests MATERIALS: · Cinta de pintor ampla · Pedres · Terra · Plantes

· 1 pot de mel · Sargent · 10 m de cordó · Tisores

1] Mel de mil flors. Ecorganic

INSTRUCCIONS: 1] Doblega el cordó en quatre parts i marca’n la meitat amb cinta de pintor.

2] Subjecta el flascó a la taula amb un serjant.

3] Folra’l amb cordons i crea una anella superior.

4] Tanca la part de baix i folra-la amb cordons.

5] Talla l’excés de cordó que queda al final.

6] Retira l’etiqueta del pot i emplena’l amb pedres i una planta bonica.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]

El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot el que necessitis o vulguis amb les teves pròpies mans.

97 ]

ALIMENTACIÓ

ECOLÒGICA

PER A TOTHOM I PER A TOTS

ELS DIES

ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC WWW.VERITAS.ES