Ver贸nica Fern谩ndez
Un Toque de Sabor
Menu Platos representativos 5 m acarronada 6 p abellon 7 p atacon 8 r eina pepiada
Postres
10 besitos de coco 11 b ien mesabe 12 b ocadillo de guayaba 13 d ulce de leche 14 q uesillo
bebidas 16 t izana
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Platos representativos
macarronada preparacion alejandro
ingredientes salsa
macarronada
1 Kg de pollo 0,5 Kg de puerco 1 kg de tomate 250mg de pasta de tomate 1 Litro de Aceite 1 Pimentón Verde 100gr de cebolla en rama 5 Ajíes 2 Diente de ajo 2 Hojas de laurel 50 g de Sal 50g de pimienta 50g de paprika
500g de Pasta 500g de Queso Mozarela 200g de Queso parmesano 3 Papas 3 Zanahorias 7 Huevos 6 Plátanos Maduros
salsa
armando la macarronada
En una paila se sofríe el pollo y el puerco molido en un poco de aceite, luego se le agrega las verduras licuadas, se le agrega las hojas de Laurel, pimentón, ajíes, cebolla, Albahaca. Sal, pimienta y salsa inglesa al gusto se agregan 4 cucharadas de Pasta de tomate, se cocina; a una hora de estar cocinándose se desmenuza el pollo y se retiran los huesos. Y se sigue cocinando aproximadamente media hora más.
En un molde o recipiente refractario, se coloca una base de la salsa, luego se extiende sobre toda la superficie una capa de la pasta, se vuelve a colocar otra capa de salsa, seguido por parte de la zanahoria, papa, huevo y Tajadas, extendido sobre esa capa, se coloca sobre toda la superficie el queso mozarela, luego se coloca una capa de pasta y se repite el proceso hasta llenar todo el molde. Por ultimo, en la capa superior se coloca una capa de salsa, queso mozarela y parmesano rallado, se baten los 3 huevos, y se extiende por toda la superficie en la parte superior, se mete al horno y se cocina aproximadamente hora y media, a 350 grados centígrados.
otros ingredientes Se cocinan la Pasta, las zanahorias, las papas y 4 de los huevos en agua, aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Ya listos, las zanahorias, la papa y los huevos, pasan a ser cortados en rodajas. Se corta el plátano en tajadas y se fríe en aceite.
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preparacion pabellon
Caraotas
En una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne
ingredientes Caraotas
carne
tajadas
1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto, ají dulce, piemienta dulce, una pisca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.
Carlos rincon
Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el
resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa. Debe quedar jugosa.
tajadas
Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas. Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).
Consejos Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un trocito de papelón o azucar morena. Si quiere ahorrarse unas calorías puede preparar el plátano al horno.
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patacon
Jorge
ingredientes Plátano Verde o Maduro Litro De Aceite. Papitas ralladas. Lechuga (opcional) Tomates (opcional) Jamón Queso Cebú/de Mano. Salsa Tártara Mayonesa Salsa de tomate
preparacion Picar el plátano por la mitad y freírlo en aceite bien caliente por unos segundos. Retirarlos y aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartén hasta dorarlo. Luego, en una rodaja de plátano colocar el relleno preferido, luego echar las salsas al gusto, lechuga y tomate al gusto, papitas ralladas y luego un poco más de salsa, por ultimo colocar el queso Cebú y colocar la otra mitad del plátano.
* Se puede variar el relleno colocandoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado
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reina pepiada
ingredientes
preparacion
Andrea Finol 1 Pollo 1 Cebolla 1 Ajo porro 1 Diente de ajo 1 Limón 1 Taza de Agua 1 Taza de Mayonesa de limón 1/4 de taza de aceite de maíz 2 Aguacates maduros 1 Taza de Petit-pois Sal y pimienta Masa para hacer arepas
Poner el pollo, la cebolla y el ajo porro en una olla, añadir agua hasta cubrirlo completamente y cocinar hasta que el mismo esté blando. Extraer el pollo y esmechar, sacando todos los huesos, cartílagos y la piel y posteriormente colocar en un bol. Licuar el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta para obtener un puré que se mezclará con la mayonesa, el pollo y los petit-pois (La mezcla debe tener una consistencia de pasta, no muy floja).
Con la finalidad de decorar se recomienda exprimir un limón y mézclarlo con una taza de agua, esto servirá para sumergir el otro aguacate cortado en slices y evitar que se tornen negros. Luego de sumergir, sacar y secar con toallitas de papel. Presentar el plato en una fuente y decorar con el aguacate cortado. Servir junto a unas deliciosas Arepas bien calientes rellenas de esta deliciosa mezcla.
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Postres
besitos de coco david
ingredientes 1 Panela de papelón 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 Kgr de Harina de Trigo Leudante cernida 2 cocos rallados Clavitos dulce Canela Pimienta dulce Agua
preparacion El día anterior se prepara el melado. Colocando en una cazuela la panela (Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr), se cubre con agua (2 1/2 tazas aproximadamente) y se aromatiza con los clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva. Al día siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl grande, 1/2 taza del mismo donde se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos.
A continuación de va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con melado, luego el coco y asi sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separación y sin moverlas. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o para una merienda.
Consejos •Prepara el melado con antelación, mientras mas dias tenga preparado, mas intenso es el sabor del melado junto con las especias. •Además no se utiliza batidora electrica, el truco es la fuerza con la que lo mezcle a mano.
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bien mesabe
preparacion biscochuelo Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir. El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base. Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.
ingredientes Biscochuelo 7 huevos 250 grs. de harina todo uso 300 grs. de azúcar granulada 1 cucharadita de polvo de hornear Esencia de vainilla
crema
crema merengue
3 cocos grandes (*) 3 claras de huevo 3 tazas de agua caliente ½ taza de azúcar 18 yemas de huevo Canela al gusto 1 puntito de sal 3 ½ tazas de azúcar paula ½ vaso de jerez dulce
Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. (*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo
que casi no se nota la diferencia. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.
armado Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto). Sirva bien frío.
*puede ser sustituido por leche de coco en lata
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ingredientes bocadillo de guayaba
1 kilo de azúcar ½ litro de agua 1 kilo de guayabas en mitades 1 Taza de Jugo de naranja dulce (*)
preparacion Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar
¡acompanalos con un cafecito para la merienda!
un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas. Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación.
*puede ser sustituido por sumo de limon
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dulce de leche
ingredientes 2 taza de leche en polvo. 2 taza de azĂşcar pulverizada. 1 lata de leche condensada.
PAtricia
preparacion Se mezclan los polvos (leche y azĂşcar), despuĂŠs de estar mezclados se hace un volcĂĄn y se agrega la leche condensada, se mezclan integrando los ingredientes hasta que tenga un consistencia pastosa.
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quesillo
preparacion
ingredientes 6 Huevos. 1 Lata de leche condensada. 1 taza de Leche. 1/2 taza de Azucar. 1 cucharadita de vainilla.
En el envase para cocinar el quesillo, (una cacerola u olla que pueda entrar en baño de maría), vierta el azúcar y póngalo a fuego lento hasta que este bien dorado, distribuya el caramelo uniformemente por todo el fondo del envase y apártelo del fuego. En un bol mezcle con una batidora, primero los huevos hasta que estén cremosos, añada la leche y la leche condensada y siga batiendo, añada la vainilla y deje re-
posar por 5 minutos, luego vierta toda la mezcla en el envase caramelizado y tápelo. Ponga a cocer el quesillo en baño de maría por 1:30 hora a 2 horas, de todos modos verifique la consistencia, si ve que es muy poca siga la cocción, si ve que esta muy bien su consistencia, retírelo, déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador por unas horas, desmolde y sírvalo. Este postre se sirve frío.
MAriana
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Bebidas
tizana
preparacion ingredientes 1 Piña dulce 4 Naranjas 1 Mango maduro 250 grs. de Fresas Uvas al gusto Granadina al gusto
El jugo de 6 Naranjas ½ Lechoza amarilla 2 Cambures guineos 2 Manzana 1 Lt. de limonada Hielo picado
Primero pele la piña y retírele el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio. Aparte pele la lechosa y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña. Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas peladas desemilladas y
con los gajos cortados en trocitos. Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añádalas a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien. Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo. Sirva bien fría.
jesus
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agradecimientos
Alejandro Berrueta Andrea Finol
David Fuentes Paula Ghersi
Jesús Larreal Patricia Martínez
Carlos Rincón Jorge Soto
Mariana Urdaneta
Exquisitos platos provenientes de Venezuela. AtrĂŠvete a probar nuevos sabores que exaltarĂĄn tu paladar con recetas sencillas de preparar.