Кухни народов мира том 08 японская кухня 2010 by Mlykovka

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

ННОНСОН ИVlнн

ТОМ 8

РЗ :s:

�

СТР

3АИVСИИ И СAJlАТЫ

�

§ �

< ::r:: :s: ::r::

�

ПРЕДИСЛОВИЕ

Рис для суши

Маринованный имбирь

Нигири-суши

Салат «Сякэ терияки»

Роллы с огурцом и авокадо

Ролл «Калифорния»

Ролл «Филадельфия»

Ролл из лосося с икорным соусом

Гункан с икрой

Гункан в огурце

Темаки с креветками и авокадо

Омлет с копчёным угрём

25 26

Сашими ассорти Салат «Кайсо»

Салат «Кани фуруцу»

СVПЫ 30 32

Суимоно

33 34

Куриный суп со шпинатом

35 36

Крем-суп из кукурузы с курицей и крабом

Мисосиру Крем-суп из креветок Суп-лапша со свининой

rОРRЧИЕ &ПЮДА 40 41

Лосось-гриль с соусом терияки

Хрустящие мешочки с креветками

3би чили

Набэ из копчёного угря

а:: :z:

Е а::

c.:t :z: = 1: а::

Окунь «Бата яки»

Говядина с грибами и овощами

Куриная печень по-японски

Тори кэнко яки

Креветки темпура

Якитори

54 56

Свинина терияки

Ясай тяхан

Лапша удон со свининой

Гёдза со свининой

Сифудо тяхан И

овощами

ВblПЕЧКА И ДЕСЕРТЬ! 64

Сладкий роЛА с фруктами

Ролл с грецкими орехами

67 68

Десерт «Амицу фуруцу» Мороженое из зелёного чая

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПbl

Be'" � :10� •

l '

Время приготовления

Количество порций

Насколько сложно приготовить данно е блюдо (по lO-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской диете* в каждой порции

•

Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо

ограничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лиш ний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 1 00 граммах продукта. Для простоты подсчёта 1 грамм углеводов

1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, О оч ков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше. -

набирайте 60 и более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе

Благодарим шеф-повара ресторана «Ичибан Бо ши» Кишимото Хидеки за рецепты его фирменных блюд и ценные советы по их приготовлению

ПРЕДИСЛОВИЕ Сейчас в это трудно поверить, но ещё

вал таким образом несгибаемость своей

несколько лет назад о японской кухне

воли, становится понятно: нашего героя

в РОССИИ было известно мало. И ничего

никакая якудза не возьмёт. И ТОЧНО -

не подозревающему посетителю в любом

ОН

из немногочисленных и несуразно до

РОГИХ ресторанов запросто могли вместо суши подсунуть - вот ужас-то! - сашими. Прошли годы. Кухня Страны вос

В конце фильма всех побеждает.

Кстати, если вы думаете, что пробова ли васаби, то скорее всего ошибаетесь. За пределами Японии можно добыть раз ве что более-менее сносную имитацию из

ходящего солнца настолько полюбилась

хрена и пищевых добавок, а настоящий

миллионам россиян, что некоторые энту

васаби - большая редкость. Этот корень

зиасты даже водку закусывают марино

растёт в основном в холодных гор-

ванным имбирём (отличная, между про

ных речках. Его собирают, высушивают

чим, закуска, почти как мочёные яблоки).

и натирают на доске, покрытой акульей

А холодец едят не с горчицей, а с васаби. Сильная, кстати, штука. Есть даже такой фильм - «Васаби», там суровый фран

кожей. . . В общем, ручная работа, и стоит, соответственно, недёшево. При этом японцы - не большие лю

цузский полицейский, сыгранный Жаном

бители всяких специй. И у васаби не

Рено, приезжает в Японию и решает во

столько вкусовое, сколько практическое

просы с местной мафией. Во время ужи

предназначение: он обладает дезин

на в ресторане он берёт васаби пальцем

фицирующими свойствами, что очень

и ест так, как будто это не чудовищно

важно, если есть столько сырой рыбы,

острая приправа, а обычный майонез,

сколько едят японцы (а ещё, говорят,

чем приводит в изумление своего напар

васаби помогает бороться с кариесом,

ника. После того как он продемонстриро-

астмой и даже тромбами). Соевый соус

у них вместо соли. Маринованный имбирь для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы между порциями суши или сашими. Без перечисленных приправ и добавок япон скую кухню можно было бы считать довольно пресной и, по мнению некоторых, даже без вкусной. Но это, поймите правильно, не от неумения готовить, а от особой философии, главный принцип которой гласит: не сотвори, а найди и открой. В переводе с мудрёного НеАЬЗЯ победить чеАовека, который ест васаби в чистом виде! (Жан Рено в кадре из фиАьма «Васаби»)

на русский это означает, что японские повара стремятся как можно более полно сохранить исходные свойства продукта в том виде, каким его создала природа. Они не станут, как китай цы, готовить рыбу со вкусом свинины. В Япо нии рыба пахнет рыбой и имеет вкус рыбы. Но зато по части украшения стола японцы большие выдумщики. Говорят, что они едят глазами. И правда красиво: белый рис, розовые и пунцовые кусочки рыбы, изумрудно-зелёные водоросли... Иногда для красоты используют живые цветы - причём строго по сезону: если настало время хризантем, то ими стол и укра шают. Отцвели хризантемы в саду - берут то, что зацвело. И продукты предпочитают строго сезонные, свежие. Выставят их на стол (в Япо нии все блюда положено подавать сразу) и едят. Сначала - глазами, а уже потом как все люди. Итак, будем считать, со вкусовыми и визу альными особенностями японской кухни в об щих чертах разобрались. Теперь поговорим о её полезности. Многие диетологи убеждены, что японцы живут дольше остальных как раз из-за того, что едят много рыбы (в том числе сырой), овощей и риса, а вот жареного и жирного избе гают. Из этого миллионы приверженцев здоро вого образа жизни во всём мире сделали вывод: если питаться, как японец, - будешь таким же стройным и здоровым, доживёшь до ста лет. Теоретически всё верно, однако ещё никто из тех, кто садился на «японскую диету» (рис + рыба), так толком и не похудел. То ли рыба у нас не та, то ли, что более вероятно, порции больше. А ведь один из важных принципов японского застолья - умеренность. Вы видели, сколько они риса в суши кладут? А рыбы?.

Васаби высушивают и натирают на доске, nокрытой аКУАьей кожей

Есть, конечно, и в Японии люди, которые в еде невоздержанны, но это им по долгу служ-

бы положено. Речь идёт о борцах сумо. Боль шие люди во всех смыслах. Чтобы набрать нуж ный вес, они сидят на специальной диете. Но мы вам таких рецептов давать не будем и про полезность японской кухни больше не станем говорить, чтобы не оттолкнуть от неё. Наши то люди убеждены: всё, что полезно, - скучно и невкусно. И рис у нас в основном ассоци ируется с унылыми кашами родом из детства.

А в Японии рис - всему голова, отношение к нему трепетное. Так часто бывает в разных культурах, когда речь идёт о продукте, из кото рого делается ещё и главный спиртной напиток страны. В случае с Японией речь идёт о саке. Кстати, у нас этот напиток так и не прижился, непонятный он какой-то для русского челове ка: для водки слабоват, на вино тоже не очень похож, да ещё и пить его нужно подогретым. В общем, не наш. Японцы гордятся своей кухней, её само бытностью и древностью. При этом кое-что из кулинарных традиций других народов они охотно переняли. Казалось бы, что может быть более японским, чем темпура - маленькие

Возьмите одну палочку между большим и указательным пальцами правой руки. Аержите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы палочка легла на средний палец, и он слегка в неё уnирался

кусочки мяса, рыбы, овощей, приготовленные в специальном фритюре. А вот, поди ж ты, этому японцы, оказывается, научились у пор тугальцев. От итальянцев взяли вариацию на тему пиццы - окономияки. Китайская лапша хорошо прижилась. Очень популярно блюдо под названием «пиросики» . Звучит экзотично, а на самом деле - всего-навсего наши, русские пирожки. А в этой книге вы найдёте рецепты супа и роллов с использованием сыра «Фила дельфия» ! В общем, по части еды традиционно закрытое японское общество оказалось вполне

Возьмите вторую палочку, располагая её nараллельно первой, на расстоянии около 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются

открытым для зарубежных веяний. Но зато и во всём мире японская кухня вхо дит в число самых популярных. Вроде нет уже ничего экзотического во всех этих суши, са шими, роллах, а люди к ним тянутся. Нравится им идея хотя бы краткого, на время застолья, контакта со страной, которая подарила миру карате, Харуки Мураками и Годзиллу. Да, и вот ещё что: рецепт приготовления рыбы фугу (той самой, смертельно ядовитой), мы решили не давать. Так себе рыба. Даже если правильно её приготовить.

Сведите палочки вместе, сгибая указательный палец, и захватите кончиками еду. Если кусок слишком большой, можно разделить его палочками, но очень аккуратно

ЗАКУСКИ И сАлАты

РИС для СУШИ Приготовление

Состав: • • • • •

250 г круглозёрного риса 2 стакана воды 1 ст.Л. рисового уксуса � Ч.Л. сахарного песка щепотка соли

Р и с п р о м ы в ат ь ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ДО тех п о р, пока она н е буд е т п р о з р ачноЙ. ВЫЛОЖИТЬ его в миску, з алить холодной водой и о с т авить н а 1 0-1 5 минут.

ПОЛОЖИТЬ рис в кастрюлю и з алить водой т ак,что б ы о н а покрывала его примерно н а 1 с м . До в е с т и до кипения, уменьшить о г онь до слаб ог о, накрыть крышкой и в арить до г о т о в н о с т и . З атем снять с огня,дать п о с тоять 5-7 м инут.

ВЫЛОЖИТЬ рис в широкую по суду и как МОЖНО скорее о с т удить,периодически п е р е м е ш и в а я и о бдувая его (например, с помощью веера) . Р и с о в ы й уксус смешать с с ахар ом и солью до полног о их р ас т в о р ения. Влить уксус в рис и п е р е м ешать,что бы он р а в н о м е р н о р аспр еделился. Для приготовления суши и р оллов НУЖНО исполь з о в ать тёплый, н о н е горячий рис .

КСТА ТИ ААЯ nриготОВАения БАюд японской кух ни необязатеАЬНО ИСnОАьзовать настоящий японский рис, подойдут Аюбые сорта кругАозёрного неnроnаренного риса. ИСnОАьзовать дАиннозёрный ИАИ nроnаренный рис неАЬЗЯ - при варке он становится рассыпчатым, а не КАеЙким.

�

МАРИНОВАННЫИ ИМБИРЬ

m г::J w

� � lrn

Пригото вление

Корень им биря вымыть, ПОЧИСТИТЬ, положить в кипящую в оду и б ланши р о в ат ь в течение 1 минуты .

И м бирь о б сушить и нар е з ат ь как можно б олее тонкими плас тинками ( лучш е всего исполь з о в ат ь для этой цели овощечистку) .

кастрюле смешат ь сахар, водку и вино. П о с тавить смесь на с р едний огонь, нагреть до р а с т в о р ения с ахар а , з атем до б авить уксус и довести до кипения. Снять с огня.

Пластинки им б иря уложить в чистую б анку, з алить маринадом и з акрыть крышко й . Д ать о с тыть и п о с тавить в холодильник н а 3 дня. Готовый имб и р ь может хр аниться в холодильнике около 3 месяцев.

КС ТА ТИ Маринованный имбирь - гари - обязатеАьное дОnОАнение к суши и РОААам. Его едят между отдеАьными БАюдами дАЯ того, чтобы Аучше понять отАичие вкуса очередного кушанья, так как яркий, резковатый вкус имбиря «отбивает» вкус предыдущего.

Состав: • • • • •

250 г свежего корня имбиря 3 ст.Л. сахарного песка 2 ст.Л. в о дки 2 ст.Л. сухого розового в ина и! стакана рисового уксуса

НИ ГИРИ-СУШИ Приготовление

Р уки смочить в холодной воде, слепить и з риса 24 шарика, з атем п ридать им ов альную форму. Слегка придавить по б окам и сверху.

Кр е в е тки вымыть, очистить от панц и р ей , удалить кишечную вену и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. О с т уд и т ь .

Аомтики р ы б ы с одно й с т о р о н ы и к р е в е тки с внутренней с т о р о н ы с л е г к а с м а з ат ь в а с аб и . Нори р а з р е з ат ь ножницами на 8 узких длинных поло сок ширино й 5 - 7 мм. Н а каждый шарик риса выложить п о ломтику лосося, угря или к р е в етки, с м а з анно й в а с аб и с т о р о н о й в н и з . Слегка утрамб овать, придав правильную ф о рму.

Состав: • • • •

• • • • • •

300-350 г готов ого риса для суш и 8 крупных креветок СОЛЬ 8 ломт иков свежего или слабосолёного лосося (ОКОЛО 150 г) 8 ломтиков коnчёного угря (ОКОЛО 150 г) васаби � листа нори 1 Ч.Л. кунжутных семян соев ый соус маринованный имбирь

Суши с угр ём о б ернуть попер ёк полосками нори, склеив их концы с п о м о щ ь ю капли воды или соевого соус а , св ерху чуть присыпать кунжут о м .

Подав ать с у ш и , к р а с и в о р а зложив их н а тар елках, с со евым соусом, в а с аб и и маринов анным им бир ём .

САЛАТ «СЯКЭ ТЕРИЯКИ» Блюдо от Хидеки-сан Приготовление

Филе л о с о ся п о солить, поперчить, поджарить на гриле до г о т о в н о с т и ( о коло 1 0 минут ) , затем нар е з ат ь красивыми ломтиками.

Карт о ф ель почистить, нар е з ат ь о ч е н ь тонко й соломко й , поджарить на р а стительном масле до золотистого ц в е т а и выложить на бумажные полотенца, ч т о б ы из б авиться от излишков масла .

Приготовить соус : в кастрюльке смешать с о е в ы й соус с с ахарным песком, довести до кипения и прогреть на слаб ом огне в течение 5 - 7 минут. Охладить, до б авить май о н е з и пер емешать.

Свежие с алатные листья вымыть, о б сушить, п о р в ат ь руками н а не б ольшие кусочки, р азложить по тарелкам. Редис вымыть, нар е з ать тонкой соломкой .

Состав: • • • • • •

На с алатные листья сверху выложить ломтики л о с о ся , о бжар енный кар т о ф ель, помидоры черри, р едис и ломтики лим о н а . Полить с алат соусом и подав ать к столу.

• • •

Аля соуса: • • •

МАС ТЕР-КЛА СС Вместо nриготОВАения АОСОСЯ на гриАе можно обжарить его С обеих сторон на х орошо прогретой сковороде, а готовое ф иАе дОnОАнитеАЬНО посыпать семенами кунжута. Кишимото Хидеки, шеф -повар ресторана «Ичибан Боши»

200 г фиАе АОСОСЯ СОАЬ МОАоmый чёрный nерец 1 средняя карmофеАина 1 сm.А. расmиmеАьного маСАа 100 г смеси свежих саАаmов (а йсберг, радиччо, АОААО-РОССО) 3-4 редиски 100 г nомидоров черри 2 А омmика А имона 1 сm.А. соевого соуса 1 Ч.А. сахарного песка 3 сm.А. майонеза

РОЛЛЫ с ОГУРЦОМ И АВОКАДО Состав: • • • • • • •

1 огурец 1 спелый а в окадо 2 листа нор и * 200 г готового риса для суш и соевый соус в асаби маринованный имбирь

Приготовление

О г ур ец и авокадо вымыть, очистить ОТ кожицы, нар е з ать ДЛИННЫМИ тонкими поло сками. Е сли огур е ц крупный, удалить семена .

Ли с т н о р и ПОЛОЖИТЬ на циновку-м акису бл е с тящей с т о р о н о й вниз. О т с т упив от верхнего края 1 , 5-2 см, т о нким р овным сло е м выложить тёплый р и с . О н д олжен покрывать не б олее 7Iз л и с т а .

О т ступив от нижнего края 1 см, выложить на рис 1 - 2 поло ски огурца или авокадо. с п о м о щ ь ю циновки свернуть н о р и с рисом И начинкой в тугой рулет. В ыложить его на р а з д елочную д о ску. Очень о с т р ы й нож СМОЧИТЬ водой и н ар е з ат ь рулет на 6 кусочков шириной 1 , 5-2 см. Подавать с с о е в ым соусом, в а с аб и и маринов анным им бир ём .

КСТА ТИ Листы нори';', в которые заворачивают РОААЫ, предстаВАяют собой измеАьчённые и высушенные на сетке морские водОРОСАи «порф ира» . ИзготаВАивают их тем же древним методом, который когда-то иСnОАьзоваАСЯ дАЯ nроизводства бумаги. Учёные утверждают, что nОЯ ВАение нори в японской КУАинарии относится к lX веку н.э.

РОЛЛ «КАЛИ ФОРНИЯ» Состав: • • • • • • • •

� сnеАого ав окадо 1 00 г крабового мяса 1 А ист нори 200 г готов ого риса дАЯ суш и 2 ст.А. икры Аету чей рыбы (тобико) соев ый соус васаби маринованный имбирь

Приготовление

Ав о кадо вымыть, очистить ОТ кожицы, н ар е з ат ь соломкой . Кр аб о в о е мясо нар е з ать полосками.

Ли с т нори р а з р е з ать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить н а циновку-макису, о б ёрнутую пищевой плёнкой, блестящей с т о р о н ой вниз, равномерно покрыть слоем риса, утрам б овывая его. Сверху в ыложить слой икры летучей ры бы. Пе р е в ернуть з аготовку, что бы рис о к а з ался внизу.

в сер едину листа нори уложить полоски к р аб о в о г о мяса и авокадо. С п о м о щ ь ю циновки свернуть в рул е т, придат ь ему круглую или кв адр атную ф о рму.

О стрым ножом р а з р е з ать рулет н а 8 кусочков шириной 1 , 5-2 см. П овторить п р о цедуру со второй половино й листа нори.

Кр ас и в о выложить р оллы на т ар елки. П одавать с со евым соусом, в а с аб и и маринов анным имб ир ём .

КСТА ТИ Роллы «начинкой наружу» впервые появились в 1970-х годах в Калиф орнии, когда шеф -повар первого в С ША японского ресторана «Токио Кайкаю> заметил, что большинству посетителей не нравится вкус водорослей. Чтобы не менять рецепт, он просто «спрятал» нори под начинкой. «Калиф орнийские роллы» стали необычайно популярными сначала в А мерике, а затем и во всём мире.

РОЛЛ « Ф ИЛАДЕЛЬФ ИЯ» Приготовление

О гу р е ц и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нар е з ат ь длинными тонкими полосками. Е сли огурец крупный, удалить с е м е н а . Филе лосося нар е з ать длинными узкими полосками.

Ли с т нори р а з р е з ат ь ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-м акису, о б ёр нутую пищевой плёнкой , блестящей стороно й вниз, отс тупить о т в е рхнего края 1 , 5-2 см и равномерно покрыть нори сло ем р и с а , утрам б овывая его. Перевернуть з а г о т о в ку, ч т о б ы рис оказался внизу.

Сер едину листа слегка смазать васаби, выложить сыр, полоски лосо ся, огурца и авокадо, п ёр ышки з елёного лука . С п о м о щ ь ю циновки св ернуть в рулет, придав ему круглую или квадратную ф о р му.

По с ы п ат ь рул е т со в с ех сторон с м е с ь ю икры и кунжута, р авномерно р аспр еделить её п о пов ерхности. О с т р ы м ножом р а з р е з ать рулет на 8 кусочков ширино й 1 , 5 - 2 см.

По в т о р и т ь п р о ц едуру со второй половиной листа н о р и . Готовые р оллы красиво выложить на т ар елки. Подав ать с с о е в ы м соусом, васаби и маринов анным им б ир ём .

Состав: • • • • • • • • • • • •

� огурца � сnеАого ав окадо 1 00 г свежего иА и САа БОСОА ёного АОСОСЯ 1 А ист нор и 200 г готового риса дАЯ суш и васаби 1 00 г сыра «ФиАадеАьфия» 4 nёрышка ЗеАёного Аука 1 ст.А. чёрной икры Аетучей рыбы 1 ст.А. кунжута соев ый соус маринованный имбирь

КСТА ТИ Сегодня трудно представить себе меню Аюбого японского ресторана без сыра «ФиАадеАьфия» , он иСnОАьзуется дАЯ nриготОВАения РОААОВ, горячих закусок и СУПОВ. Это один из примеров того, как открыта ВАияниям извне когда-то очень консервативная японская кухня и шире - КУАьтура Страны восходящего СОАнца.

РОЛЛ из ло с о с я с ИКОРНЫМ СОУСОМ п риготовление

Филе лосося нар е з ат ь ровными удлин ёнными ломтиками, уд алив косточки. Д айкон и морковь почистить, нат е р е т ь н а т ёрке для корей ской моркови или н ар е з ат ь о ч е н ь т о нкими у з к и м и п о л о с к а м и .

Ра зложить л о м т и к и р ы б ы н а ровной поверхн о с ти, н а к р ай каждого выложить п о 1 ч . ложке сыра «Ф иладель фия» . Аккур атно свернуть рулетиками.

центр каждой тар елки выложить смесь натёртых дайкона и м о р кови, вокруг р а с с т авить р оллы и з лосося с сыром.

Приготовить соус : В кастрюльке смешать и д о в е с т и до кипения 2 ст. ложки с о е в о г о соус а и сахар, прогреть в течение 5 - 7 м инут, помешивая. Охладить соус до комнатно й температуры, д о б авить в него икру.

При подач е слегка полить соусом с алат из дайкона и моркови, а также влить п о 1 -2 ч . ложки с оус а н а д н о тар елок, между р оллами .

КС ТА ТИ А айкон - разновидность редьки, он о БАадает мягким вкусом без «горчинки» . А айкон ЯВАяется самой nОnУАЯРНОЙ овощной КУАьтурой в Японии. В сыром виде его подают в саАатах ИАИ на гарнир к сашими, жареной рыбе ИАИ тушёному мясу. Также дайкон часто ИСnОАьзуется дАЯ nриготОВАения супа мисо.

Состав: • • • • • • •

100-120 г свежего иАи САа БОСОАёного АОСОСЯ 80 г дайкона 50 г морко в и 70-80 г сыра «ФиАадеАьфия» соев ый соус � Ч.А. кори чневого сахара 2-3 Ч.А. красной икры

�

ГУНКАН с ИКРОИ Приготовление

Состав: • • • • • •

2 А иста нори 1 50 г готового риса дАЯ суш и васаби соев ый соус 1 00 г красной икры маринованный имбирь

Аи с т ы н о р и р а з р е з ать на полоски ДЛИНОЙ 1 0 - 1 5 см и шириной 2 , 5 - 3 см.

Из риса мокрыми руками с ф о р м и р о в ат ь н е б ольшие шарики, слегка придавить их п о б окам, с м а з ать сверху н е б ольшим количеством в а с аб и . Колич е с т в о рисовых шариков должно р авняться количе с тву полосок нори.

К аждый шарик риса плотно о б е р нуть полоской нори ( блестящей с т о р о н ой наружу) , слегка придавить р и с сверху. Кончик ПОЛ ОСКИ нори должен накрыв ать другой на 1 - 2 см, лишнее можно о т р е з ать. Склеить н о р и с помощью капли в оды или соевого соус а . Н аполнить получившиеся « б очонки» красной икр о й . П одавать с с о е в ы м соусом, в а с аби и маринов анным им б ир ё м .

КСТА ТИ Гункан-суши МОЖНО наполнить л юбой начинкой. Это может быть МЯСО краба, икра л юбой рыбы, кусочки тунца, коnчёного угря или ЛОСОСЯ, о брезки которых о стались после nриготовл ения суши и рОЛЛОВ.

ГУНКАН В ОГУ РЦЕ Приготовление

Огурец вымыть, овощечисткой снять не сколько пр одольных сло ёв . Должны получиться очень тонкие, но ш и р о к и е п о л о с к и из м я к о т и о г у р ц а (между кожиц ей и семенами) .

Из риса мокрыми руками сформир о в ат ь не б ольшие шарики, слегка придавить их св ерху и п о б окам, смазат ь сверху н е б ольшим количеством в а с аб и . Колич е с т в о рисовых шариков должно равняться количеству полосок огурц а .

Каждый шарик р и с а плотно о б ернуть полоской огурца внахлё с т, придав и т ь . Е сли вы достаточно тонко нар е з али полоски огурца, они будут держаться з а с чё т со б ственной влаг и .

Состав: • • •

Наполнить п олучившиеся « б очонки» краб овым мясом и икр о й . Подавать с соевым соусом, в а с аб и и маринованным им б ир ём .

КСТАТИ В переводе с японского название этого БАюда - «гункаю> - означает «военный кораБАЬ», из-за формы, nохожей на Аодочку.

• • • •

1 средний огурец 1 50 г готов ого риса для суш и в а саби соевый соус 80 г крабового мяса 40 г икры летучей рыбы маринованный имбирь

ТЕМ АК И С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО Состав: • • • • • • •

1 00 г креветок % спелого ав окадо 2 листа нори 200 г готового риса для суш и соев ый соус васаби маринованный имбирь

Приготовление

Кр ев е тки отварить, очистить о т панциря, удалить кишечную в е ну. Ав окадо очистить от кожицы , удалить косточку, н ар е з ат ь тонкими полосками.

Листы нори р а з р е з ать ножницами попер ёк пополам. Тёплый рис р а зделить на 4 части.

На каждую половину л и с т а н о р и выложить ПО порции риса так, что б ы он з анимал половину площади нори. Р и с немного примять, з атем выложить на н его под углом п олоски авокадо и креветки. Свернуть лист нори конусом, придерживая начинку. Е сли нужно, склеить края листа с помощью капли в оды или с о е в о г о соус а .

П одав ать темаки с соевым соусом, васаби и маринов анным им бир ём с р а зу п о сле приготовления. Темаки бы с т р о теряют ф о р му, п о этому хранить их нель зя.

КСТА ТИ Темаки в Японии ЯВАяются весьма nОnУАЯРНОЙ «УАичной» едой, так как быстро готовятся и не требуют стОАОВЫХ приборов, их едят руками.

••

ОМЛЕТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ ••

Приготовление

Пе р е м е ш ат ь я йц а и желток до однородности, до б авить с ахар и 2-3 ст. ложки с о е в о г о соус а . П е р е м е ш и в ат ь (не в з бивая) до тех пор, пока с ахар н е растворится.

сковороде б ольшого диаметра р а з о г р е т ь р а с тительно е масло . Уб авить огонь до среднего, влить т р е т ь яичной смеси и жарить около 1 , 5 минут ы . Ко гда смесь начнё т схватываться, снять сковор оду с огня.

Ближе к краю сковороды выложить н а омлет ломтики копчёного угря, С п о м о щ ь ю лопатки свернуть омлет рулетом, з атем пер еложить на тар елку.

Состав: • • • • • • • • •

4 яйца 1 яичный жеАток 3 ст.А. кори чнев ого сахара соев ый соус 1 -2 ст.А. раститеАьного маСАа 8 Аомтиков коnчёного угря 1 Ч.А. кунжутных семян в асаби маринованный имбирь

Пр и н е о бходим о с т и до б авить в с к о в о р оду немного масла, з атем влить вторую т р е т ь яичной смеси, р ав н о м е р н о её распр еделить. Св е рху выложить рулет с угр ём . Ж а р и т ь около 1 , 5 минут.

Когда я йц а начнут схватываться, снять с к о в о р оду с огня, з авернуть рул е т в новый слой омле т а . По в т о р и т ь п р о цедуру с о с т авшейся яичной с м е с ь ю .

Кунжут о бжарить на сухой с к о в о р о д е в течение 1 минуты. О с т р ы м ножом нар е з ать яичный рул е т на 6-8 р авных кусочков, п р и с ы п ат ь кунжут о м . Подавать с соевым соусом, в а с а б и и маринов анным им бир ём.

САШИМ И АССОР Т И Приготовление

Кр е в е тки отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут, очистить о т панц иря, о с т авив хв о с тик, удалить кишечную в ену.

Ры бу и мор ско й г р е б е ш о к нар е з ать красивыми р о вными ломтиками толщиной около 1 см.

Очищенные дай кон и морковь нат е р е т ь на тёрке для к о р ей ско й моркови или н ар е з ат ь длинными, о ч е н ь узкими и тонкими полосками.

На тар елке в е е р о м р а зложить каждый в и д р ыбы и м о р е п р одук т о в . Дополнить полосками моркови и дайко н а .

Украсить сашими ломтиками лимона, красной икрой и пёрышками з елёного лука. Подав ать с соевым соусом, в а с аб и и маринованным имб ир ём .

Состав: • • • • • • • • • •

КС ТА ТИ А АЯ сашими иСnОАьзуется преимущественно сырая рыба, поэтому еСАи вы не уверены в её аБСОАютной свежести, перед nриготОВАением быстро заморозьте и разморозьте рыбу - в ней не останется вредных микроо рганизмов и МОАОЧНОЙ киСАоты.

3-4 креветки 3-4 А омтика АОСОСЯ 3-4 А омтика ОКУНЯ 3-4 А омт ика коnчёного угря 3-4 А омтика морского гребешка 50 г дайкона 50 г морко в и 2 - 3 А омтика А имона 1 Ч.А. красной икры 2-3 nёрышка 3еАёного АУ ка

....

САЛАТ «КАИСQ» Приготовление

В кастрюле смешать соевый соус и четверть с такана воды, нагреть смесь.

Кр ахмал р а звести о ставшейся водой, з атем, п о стоянно помешивая, до б авить в кастрюлю.

З агустевший соус снять с огня, до б авить кунжут н о е масло, лимонный сок, саке, чили и семена кунжута .

В одоро сли з алить соусом, мариновать в течение 1 -2 часов, з атем в ыложить на п о р ционные тар елки. Пр и подаче украсить ломтиком лимона.

Состав: • • • • • • • • • •

у;

стакана соевого соуса стакана воды 2 Ч.Л. крахмала 2 Ч.Л. коричневого кунжутного масла 2 Ч.Л. лимонного сока 2 Ч.Л. саке % Ч.Л. молотого nерца чили 3-4 ст.Л. обжаренных кунжутных семян 1 00 г сухих морских водорослей кайсо лимон для украшения у;

КСТАТИ А ОnОАнитеАЬНО замачивать иАи отваривать водОР ОСАи не нужно - они прекрасно впитывают ВАагу, которая содержится в соусе, и становятся упругими. СаАат «Кайсо» дОnОАнитеАЬНО можно украсить стеБАем сеАьдерея и маринованной вишенкой.

САЛАТ «КАН И фvрvцv» Приготовление

Кр е в е тки очистить от панцирей, удалить кишечную в ену. Отварить в кипяще й под соленной воде в течение 2 - 3 м инут. Откинуть на дуршлаг и о с т удить.

Кр аб о в о е мясо и ананас крупно нар е з ат ь . Я блоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нар е з ат ь куб иками, с брызнуть лимонным соком.

Аистья с алата помыть, о б сушить, п о р в ат ь руками на некрупные кусочки, выложить н а порционные тар елки. Сверху р азложить ананасы, кр е в етки, краб о в о е мясо и кусочки яблок.

Состав: •

Смешать соус терияки с майонезом, з апр авить полученной смесью готовый с алат.

• • • • • •

КСТАТИ Соус терияки МОЖНО приготовить самостоятеАЬНО: смешать по nОАовине стакана соевого соуса, саке иАи сухого хереса, добавить 1 стОАОВУЮ АОЖКУ коричневого сахара, размешать до его растворения. Готовый соус МОЖНО хранить в ХОАодиАьнике в закрытой стеКАЯННОЙ посуде.

1 00 г креветок СОАЬ 200 г крабового мяса 1 00 г св ежего ИА и консер в ированного а нанаса 1 крупное яБАОКО 1 Ч.А. А имонного сока 1 00 г А истьев саАатаАатука

Аля соуса: • •

2-3 ст.А. соуса терuякu 1 ст.А. ма йонеза

СУПЫ

СУИМОНО Состав: • • • • • • •

Приготовление

1 50-200 г морской капусты 4 стакана воды 1 лайм 5-1 0 см белого стебля лука- порея 1 ч.л. св етлого соевого соуса 1 ч.л. саке 1 50 г т офу (соевого т в орога) .

Сварить буль о н даси: м о р скую капусту з алить водой и о с т авить на 1 час. З атем довести до кипения, в арить 7-1 0 минут, п о сле чего мор скую капусту удалить, буль о н о студить.

Лайм и лук-п о р ей вымыть, н ар е з ат ь тонкими кружочками.

Буль о н довести до кипения, до б авить соевый соус и с аке, в арить 3-4 минуты, з атем снять с огня и процедит ь .

в глуб окие м и с к и выложить н ар е з анный куб иками тофу, з алить бульоном. Укр асить суп кружочками лайма и лука-п о р е я .

КСТА ТИ Японии традиционно супы едят в два этапа: сначаАа выпивают БУАЬОН, затем nаАочками съедают твёрдые ингредиенты. К некоторым супам nодаётся гАубокая керамическая Аожка - в этом САучае суп едят на «европейский» Аад.

МИСОСИРУ Приготовление

Состав: • • • • •

1 А БУАьона даси 1 00 г консер в ированной морской капуст ы � средней Ауко в и ц ы 2 0 0 г консер в ированных грибов шиитаке 2 ст.А. соев о й пасты мисо

Пр и г отовить бульон даси (см. р е цепт на стр. 30) . Мо р с кую капусту промыть, нар е з ать недлинными полосками. Лук почистить, нар е з ат ь полукольцами.

Буль о н влить в кастрюлю, до б авить лук, довести до кипения и в арить до п р о з р ачности лука . П ас т у м и с о развести 2 - 3 ст. ложками тёплого буль о н а .

Д о б авить в кастрюлю м о р скую капус ту, кипятить ещё 2 минуты. Гр иб ы споло снуть холодно й водой, до б авить в кастрюлю .

Ч е р е з н есколько минут д о б авить соевую пасту, пер емешать . В арить ещё 3-5 минут, снять с огня и подав ать .

КСТА ТИ Этот суп наряду с рисом ЯВАяется одной из основ питания японцев. Мисосиру nодаётся в Аюбое время - на завтрак, о бед иАи ужин.

Мисосиру - о бщее название дАЯ всех супов, в состав которых входят паста мисо и какие-Аибо другие ингредиенты (овощи, рыба, тофу, морские водОРОСАи иАи мясо).

КУРИНЫИ СУП СО ШПИНАТОМ Блюдо от Хидеки-сан Приготовление

Картоф ель и лук почистить, лук нар е з ат ь тонкими полукольц ами, карт о ф ель - соломкой. Шпинат промыть, нар е з ат ь полосками.

..., .

:., ,_

: -. �

. -

сковороде разогреть половину слив очног о масла, о бжарить лук с карт о ф елем до г о т о в н о с т и в т е ч е н и е 7 8 минут. Шпи н ат потушить с о с т ав шимся маслом н а отдельной с к о в о р о д е до мягко с т и . в

кастрюлю в л и т ь в о ду и куриный бульон, до б авить лист н о р и ( для удо б с т в а его можно р а з р е з ат ь на 2-4 части ) , в арить в течение 1 0 минут, з атем удалить нори. в

Бульон и з кастрюли, о бжаренные овощи и шпинат смешать в блендере до однор од н о с т и , з ат е м перелить о б р атно в кастрюлю и п о с тавить на ог о н ь .

Состав: • • • • • •

Влить в с у п СЛИВКИ, п о солить и поперчить по вкусу, д о в е с т и до кипения. Пр и подаче п о сыпать сушёной петрушкой.

• • • • •

МА С ТЕР-КЛА СС При обжаривании овощей нужно вниматеАЬНО САедить, чтобы они остаАись светАО-30Аотистыми, иначе вкус супа будет испорчен - он дОАжен быть нежным, без «жареных» ноток.

Кишимото Хидеки, шеф -повар ресторана «Ичибан Боши»

1 крупная картофеА ина 1 средняя Ауко в и ц а 2 0 0 г шпината 2 ст.А. САи в о чного маСАа 2 стакана воды � стакана крепкого куриного БУАьона 1 А и ст нори 1 стакан 1 0% -ных СА ивок СОАЬ МОАотый чёР!iЫЙ nерец 1 Ч.А. суш ёной петрушки

КРЕМ -СУП ИЗ КРЕВЕТОК Приготовление

Кр ев етки очистить от панцирей, удалить кишечную в ену. Овощи почистить, лук-по р ей нар е з ать кольцами, морковь - тонкой соломкой, чеснок нат е р е ть н а т ёр к е .

В с к о в о р оде р а з огр е т ь 1 с т . ложку сливочно г о масла, о бжарить на нём лук - п о р ей и морковь.

В к а с т р юлю влить 2 литра в оды, д о в е с т и до кипения, до б авить о бжар енные овощи и креветки. В арить н а слаб ом огне около 20 минут. Суп немног о охладить, измельчить в блендере до однородности, влить о б р атно в кастрюлю и дать з акипе т ь .

Состав: • • • • • • • • •

800 г креветок 15 см белого стебля лука-порея 1 средняя морковь 5 зубчиков чеснока 3-4 ст.Л. слив о чного масла 2 л воды 3 яйца 2 стакана 20 %-ных сли во к 1 50 г сыра «Филадельфию>

В кипящий с уп р а з б ить яйца , б ы с т р о р а змешать. До б авить ч е с н о к, сливки и сыр, ещё р а з хор о ш о п е р е м ешать, з атем снять к а с т р юлю с огня и дать супу н а с т о я т ь с я в течение 5-1 0 минут. П одавать горячим.

КСТА ТИ Сыр «фИАадеАЬфия» В Аюбых рецептах японских БАюд можно заменить мягким творожным сыром без добавок.

КРЕМ-СУП ИЗ КУКУРУЗЫ С КУРИЦЕИ И КРАБОМ �

Приготовление

Куриную грудку п р о м ы т ь , ПОЛ ОЖИТЬ В кастрюлю, з алить в о д о й и д о в е с т и до кипения. Снять пену и в а р и т ь до г о т о в н о с т и о к о л о 2 0 минут. З атем мясо вынут ь , н ар е з ат ь брусочками, буль о н п р о цедить.

Кр аб о в о е мясо н ар е з ат ь брусочками, д о б авить в кастрюлю вместе с кусочками отв арног о куриного филе, варить в течение 2- 3 минут.

До б авить в суп кукурузу ( б е з жидко сти) , с о е в ый соус, по солить и поперчить по вкусу.

кастрюле с толстым дном разогреть масло, о бжарить и мб и р ь в течение 2- 3 минут. Д о б авить муку, п о степенно влить куриный бульон и сливки. По с тоянно помешивая, дать супу з агустеть.

Состав: • • •

Пр о г р е т ь суп в течение 5 м инут, з атем снять с огня и дать ему настояться 1 0 - 1 5 минут п е р ед подачей.

• • • • • • • •

КСТАТИ Крабовое мясо Аучше nокуnать ОХАаждённым, так оно сохраняет nОАезные свойства и остаётся вкусным и сочным. При необходимости можно заменить настоящее крабовое мясо сурими (крабовыми nаАочками) , добавив их в суп в самом конце, но вкус БАюда от этого не выиграет.

1 куриная грудка в есом ОКОАО 400 г 2 стакана в оды 1 -2 ст.А. раститеАьного маСАа 1 ст.А. тёртого корня имбиря 3 ст.А. п шени чной муки 1 стакан жирных СА ивок 200 г крабового мяса 1 средняя банка консер в ированной кукуруз ы 2 ст.А. соевого соуса СОАЬ МОА отый чёрный nерец,

СУП-ЛАПША СО СВ ИНИНОИ Состав: • • • • • • • • • •

1 Ч.А. чёрного nерц,а горошком 2 ст.А. соевого соуса 3 ст.А. А имонного сока 1 ст.А. кор ичнев ого сахара 500 г мякот и св инины 3 зу бчика чеснока 2 ст.А. раститеАьного маСА а 150 г рисовой Ааnши 200 г ростков сои 1 А мясного БУАьона

Приготовление

Пр иготовить маринад: чёрный п е р е ц р ас т олочь в ступке, смешат ь с соевым соусом, лимонным соком и сахар ом. Свинину вымыть, р а з р е з ать на 2-3 крупных куска , наколоть в н е скольких м е с т ах, смазать маринадом и п о с тавить в холодильник на 1 , 5-2 часа.

Ч еснок почистить, измельчить, о бжарить на 1 ст. ложке растительного масла и о тложит ь .

З амаринованное мясо с б р ы з нуть о с т авшимся маслом и жарить в духовке, р а з огр е т ой дО 2000С , в течение 20 м инут. Рисовую лапшу отв арить с огласно ука з аниям на упаковке . Ро с тки сои бланшир о в ат ь в течение 1 минуты.

Гот о в о е мясо нар е з ать соломкой. Буль он нагр е т ь . В п о р ц ионных тарелках с о единить лапшу и мясо, з алить го рячим бульоном, п о с ы п ат ь чесноком и подавать.

КС ТА ТИ Ростки сои встречаются в овощных отдеАах наших супермаркетов дОВОАЬНО часто, однако, еСАи вы не наШАи свежих, можно иСnОАЬЗ0вать консервированные, nредваритеАЬНО промыв их проточной водой.

ГОРЯЧИ Е БЛЮДА

ЛОСОСЬ-ГРИЛЬ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ Приготовление

Состав: • • • • • • •

4 филе ЛОСОСЯ по 1 5 0 г !1 стакана соуса терияки 1 зубчик чеснока % Ч.Л. молотого красного nерц,а 1 ст.Л. тёртого КОРНЯ имбиря 2-3 ст.Л. растительного масла семена кунжута

Ф иле лосося промыть, о б сушить, сложить в миску и з алить соусом. О с тавить ры б у маринов аться при комнатно й температуре в течение 1 - 1 , 5 часов.

Ч еснок почистить и мелко нар е з ать, до б авить к маринов анной ры б е в м е с т е с кр асным перцем и им б ир ём .

Р а з огр е т ь гр иль, решётку с м а з ат ь маслом и выложить на неё ры бу. З ап екать 3 минуты с одной с т о р о н ы, з атем ф иле перев ернуть, с м а з ать о с т авшимся маринадом.

П овторить 2- 3 раза с и н т е р в алом в 2 минуты. По с ы п ат ь кунжутом и подав ат ь б людо к ст олу горячим.

КСТА ТИ Название «терияки» происходит от СЛОВ «тери», что значит «блеск» (его nридаёт входящий В состав соуса сахар), и «яки» - «жареный» (соус обычно испол ьзуется для маринования мяса перед жаркой).

••

НАБЭ из КОПЧЕНОГО УГРЯ Приготовление

Овощи вымыть, ЛУКОВИЦУ и ЦУКИНИ почистить, п е р е ц осво б одить от семян и пер егородок. Ов о щ и нар е з ать соломкой, р ы бу полосками.

Яйцо слегка в з б и т ь . В сковор оде р а з огр е т ь р ас тительно е масло, о бжарить о в о щ и до полуготовно с т и .

До б авить СОУС терияки , полоски р ы б ы и в з б и т о е яйцо . По солит ь , поперчить, н акрыть СКОВОР ОДУ кр ышко й и ТУШИТЬ в течение 1 0-1 5 МИНУТ .

3елёный ЛУК мелко нар е з ать, КУНЖУТ о бжарить на отдельной ско в о р оде в течение 1 минут ы . Готовое блюдо подав ать горячим, по сыпав ЛУК ОМ и КУНЖУТ ОМ, в т ой же сковороде, в ко т о р о й оно готовило с ь .

Состав: • • • • • • • • • •

КСТАТИ Традиционно «набэ» называется цеАая группа японских БАюд, готовящихея в сnециаАЬНОЙ кастРЮАе. Их не раСКАадывают по тареАкам, а подают на стОА в той же посуде, в которой они готовиАись.

•

1 средняя луков ица 1 небольшой цукини 1 сла дкий красный nерец 200 г коnчёного угря 1 ЯйЦО 2-3 ст.Л. растительного масла 2 ст.Л. соуса терияки СОЛЬ молот ый чёрный nерец 2-3 nёрышка з елёного лука !1! ч.л. кунжутных семян

ХРУСТЯЩИЕ МЕШОЧКИ С КРЕВЕТКАМИ Состав: • • • • • • •

200 г пшеничной муки 1 стакан воды 200 г креветок СОАЬ % стакана раститеАьного маСА а % стакана жирных САи вок 1 ст.А. красной икры

Приготовление

Муку р а зделить на 2 части, в сыпать в миски. у2 с т акана в оды в скипятить. В одну миску с муко й до б авить горячую в оду, в другую - ледяную, з амесить. З ат е м т е с т о и з о б еих мисок со единить, н акр ы т ь с алф е ткой и о ставить н а 15 минут.

Кр е в е тки очистить от панцире й , удалить кишечную вену, в арить в подсоленно й воде 1 -2 минуты, откинуть на дуршлаг.

Из т е с т а с ф о р м и р о в ать жгут толщиной 3 с м , р а зделить его на 8 кусочков в еличиной с гр ецкий о р ех. Кусочки о бв алять в муке, р а скатать тонкими кружками, н а кажды й выложить п о 2-3 кр е в е тки .

Сложить кружки т е с т а в форме м е ш о чко в , скр епить края, выложить на с т ол, присыпанны й муко й , и оставить н а 20 минут, н акрыв с алф еткой.

ско в о р оде р а з огр еть у2 растительного масла , п о с т авить в н её мешочки «х в о с т иками» вв ерх, з алить холодно й в о д ой т ак, ч т о бы они были п окрыты д о сер едины. Тушить под кр ышко й 3 минуты. О с т авшееся масло по каплям влить на мешочки, тушить ещё 10 минут, п ока в о д а не в ы п арится, а мешочки не с танут хрустящими.

Пр игот о в и т ь соус : сливки в скипятить и в ар и т ь до з агустения при п о м е ш и в ании 5 минут. Снять с огня, до б авить кр асную икру, пер емешать. Ме ш о чки с кр е в е тками подавать, р а с с т авив их в округ мисочки С тёплым соусом.

Э БИ ЧИЛИ Приготовление

Состав: • • • • • •

8 тигровых креветок 1 О см дайкона 1 средняя морковь 1 острый красный перчик 2-3 ст.Л. растительного масла соевый соус

Кр е в е тки очистить от панциря, о с т авив голову и хв о с тик, удалить ки ш ечную вену. Д айкон и морковь почистить, нар е з ат ь тонкой соломкой или нат е р е т ь на т ёрке для ко р ейской моркови. О ст р ый перец очистить от семян, м елко нар е з ать.

ско в о р оде р а з огр еть р ас т итель н о е масло, о бжарить о в о щ и в течение 3-4 м инут. До б авить кр е в е тки и соевый соус п о вкусу, жарить ещё 3 - 5 минут.

К р е в е тки с овощами р азложить по тар елкам, полить соусом, о б р а з о в авшимся при жарке, и подавать.

КСТАТИ Креветки неАЬЗЯ подвергать дАитеАЬНОЙ теnАОВОЙ о бработке, так как от этого их мясо становится сухим и «резиновым» на вкус.

ОКУНЬ «БАТА ЯКИ» Блюдо от Хидеки-сан Приготовление

Карто ф елину почистить, н ар е з ат ь т о нкой соломкой, о бжарить н а р а с тительном масле до з олотистого цвета, выложить на бумажные полотенца. Б аклажан очистить от кожицы , нар е з ат ь ломтиками.

Филе окуня р а з р е з ать на п о р ц и о н н ы е куски, о бв алять в смеси пшеничной муки, соли и перц а. Хор о ш о р а з огр е т ь в ско в о р оде половину слив очного масла , о бжарить р ыбу с о б еих с т о р о н в течение 5 -6 минут, з атем выложить н а тарелку.

До б авить в ско в о р оду 1 СТ . ложку слив очного масла и б ы с т р о о бжарить на нём ломтики б аклажана .

соте й нике р астопить о с т ав ш е е ся слив очное масло, влить с о е в ый соус, прогр е т ь смесь в течение 1 - 2 м инут, по стоянно помешивая. в

Состав: • • •

Ч етвертинку очищенного я б л ока нар е з ать т о нкими ломтиками, з елёны й лук вымыть и т о нко н ар е з ат ь , помидоры черри вымыть и о б суш и т ь . На порционные тарелки выложить о бжаренные б аклажаны, филе окуня , полить маслян о - со е в ы м соусом, укр ас и т ь я блочными ломтиками, п о м и д о р а м и черри и маслинами .

МА С ТЕР-КЛА СС По этому рецепту можно приготовить другую рыбу, например АОСОСЯ. В этом САучае возьмите не соевый соус, а терияки - его САадковатый вкус БОАьше подходит БАюдам из этой рыбы.

Кишимото Хидеки, шеф -повар ресторана «Ичибан Боши»

• • • • • • • • • •

1 БОАьшая картофеАuна 2 ст.А. раст итеАьного маСАа 1 неБОАЬШОЙ баКАажан 600 г фUА е морского окуня 2-3 ст.А. nшенuчной муки СОАЬ МОА отый чёрный ИА и беАЫЙ nерец 4 ст.А. САuв о чного маСА а 2 ст.А. соевого соуса % киСАО-САадкого яБА ока неСКОАЬКО nерьев з еА ёного Аука ' nрuгоршня nоми доров черрu 4-6 маСАИН без косто чкu

ГОВЯД ИНА С ГРИБАМИ И ОВОЩАМ И Состав: • • • • • • • • • •

500 г мякот и говядины � стакана в о д ы % стакана соевого соуса 2 ст.А. кори чневого сахара 2 средних морков и 3 стеБАЯ сеАьдерея 1 пучок з еА ёного Аука 200 г шампиньонов 200 г шпината 2 ст.А. раст итеАьного маСАа

Приготовление

Говядину вымыть, о б сушить, очистить о т плёнок И нар е з ать б русочками попер ёк волокон. В миске со единить в оду и соевы й соус, до б авить с ахар, р а змешать д о его р ас т в о р ения.

Мо рко в ь и сельдерей вымыть, почистить, нар е з ать кольцами. З елён ый лук вымыть и крупно н ар е з ат ь . Шампиньоны нар е з ать четвертинками, шпинат крупно поруб и т ь .

в ско в о р о де р а з о гр е т ь масло , выложить отдельно, не смешивая, м о рко в ь , сельдерей, гр ибы и лук. П олить смесью соевого соус а , с ахар а и воды, д а т ь з акипеть и тушить в течение 5 минут.

До б авить в ско в о р оду мясо, отодвинув овощи. Сн о в а дать з акипеть и готовить ещё 5 минут. З атем о тодвинуть мясо, до б авить шпинат, тушить в течение 2-З минут.

П одавать блюдо на пор ционных т а р елках, кр асиво р а зложив все и н г р едиенты отдельно.

КСТАТИ БАюда из мяса nОЯВИАИСЬ в японской кухне относитеАЬНО недавно, и дАЯ многих остаются скорее деАикатесом, чем повседневной едой. Это объясняется тем, что в стране дОАгое время существоваА запрет на уnотреБАение мяса животных, в КУАинарии не ИСnОАьзоваАась даже птица. Ситуация измеНИАась АИШЬ в конце XIX века, когда Япония начаАа наАаживать контакты с внешним миром.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО -ЯПОНСКИ Состав: • • • • • • • • • • • • •

450 г куриной пе чени 2 ст.А. св етА ого соевого соуса 2 ст.А. сухого хереса И, Ч.А. сахарного песка 1 САадкий з еА ёный nерец, 4 nёрышка зеА ёного Аука 1 зубчик чеснока 2-3 см св ежего корня имбиря 2 ст.А. раститеА ьного маСАа J4 Ч.А. МОАотого nерца чиАи 2 ст.А. кори чневого сахара 3 ст.А. тёмного соевого соуса 1 Ч.А. кунжутного маСАа

Приготовление

Куриную печень пр омыть, очистить ОТ плёнок, каждую р а з р е з ат ь по полам и смешать в глуб окой миске с о с в е тлым соевым соусом, хер есом и с ахар ом. О с тавить маринов аться на 20-30 МИНУТ, периодически перемешивая.

О в о щ и вымыть. Пе р е ц очистить от с е м я н и п е р его р одок, нар е з ать кв адр атиками. 3елёныЙ ЛУК нашинко в ат ь , чеснок почистить и измельчить. К о р е н ь им б иря мелко н ар е з ат ь или натереть н а тёрке .

в ско в о р оде р а з огр еть р а с т итель н о е масло, о бжарить печень в течение 3 -4 МИНУТ дО п оявления коричневого оттенка . До б авить сладкий перец, лук, чеснок и им б ирь, о бжаривать е щё 1-2 минуты.

До б авить в ско в о р оду перец чили, коричневы й с ахар и тёмный соевый соус, п е р емешать . С б рызнуть блюдо кунжутным маслом и подават ь горячим в ско в о р оде, в ко т о р ой оно гот о в ил о с ь .

КСТА Т И ЕСАи вы не Аюбите о стрые БАюда, иСКАючите из состава ингредиентов острый nерец чиАи иАи замените его МОАотым чёрным nерцем.

ТОРИ К Э НКО ЯКИ Состав: • • • • • • • • •

350 г куриного филе � стакана соуса терияки � цукини 2 сладких nерца 1 -2 средних поми дора � стакана кешью 1 00 г консер в иров анных грибов шиита ке 3-4 ст.Л. растительного масла � Ч.Л. молотого имбиря

Приготовление

Ф иле кур ицы вымыть, нар е з ать т о нкой соломко й , сложить в глуб окую миску, до б авить половину соус а тер ияки и мариноват ь в течение 1 , 5 - 2 часов.

О в о щ и вымыть, цукини почистить, перец очистить от семян и п е р егор одок. В сё мелко нар е з ать, з алить о с т авшимся соусом терияки. О р ехи мел ко н ар е з ать, слегка о бжарить на сухой сковороде. Гр и б ы п р о м ы т ь и о б сушить .

Курицу д о с т ать и з маринада, о б сушить . В ско в о р оде р а з огр еть р ас титель н о е м асло, о бжарить курицу до з олотисто й кор очки и выложить на тар елку. В той же ско в о р од е о бжарить гриб ы, до б авить немного маринада, о с тавшего ся от кур ицы, тушить в течение 5 минут. Д о б авить в ско в о р оду овощи и ор ехи, в с ы п ат ь им б ирь, жарить в сё в м е с т е до готовности ( 1 5 - 20 минут ) . В п о рционные т а р елки выложить овощи с гр и б ами, сверху - кусочки кур ицы . Подават ь б людо горячим.

КСТАТИ Грибы ши итаке (см. ф ото) ценятся не тОАЬКО в восто чной КУАинари и, но и в медицине, так как способствуют снижению температуры теАа и очищают кровь, а некоторые вещества, содержащиеся в этих грибах, даже применяются при Аечени и ОНКОАоги ческих заБОАеваниЙ.

КРЕВЕТК И ТЕМПУРА Приготовление

Состав: • • • • • • •

1 1 1 1

стакан ледяной воды яйц,о стакан пшени чной муки кг королевских креветок

С ОЛ Ь

растительное масло для фритюра соев ый соус или соус т ер ияки

В с т акан с ледяной водой р а з б ить яйц о , тщат ельно п е р е м е ш ат ь . Муку п р о сеять в глуб окую миску, аккуратно до б авить воду с яйцом, б ы с т р о з амешат ь т е с т о - оно д олжно получиться лёгким И в о здушным.

К р е в е тки очистить от панци р ей, о с т авив хв о с т ик. Ч уть п рисолить .

В сотейн ике или кастрюльке р а з огр е т ь р астительное масло . О бм акнуть кр еветки в кляр, жарить в о фритюре в течение минут ы . В ыложить кр е в е тки на бум ажные полотенц а , что б ы и з б авиться от излишков масла, з атем пер еложить н а с е р в и р о в о ч н о е блюдо . П одавать с соевым соусом или соусом т е р ияки .

МА С ТЕР-КЛ А СС Ещё в 70- е г оды, когда ничег о яп онского в Москве достать БЫАО невозможно, я научиАась готовить как бы nо-яnонски. И п остоянно сама что -то nридумываАа. Вот, например, «как бы темпура» . В муку дАЯ КАяра я добаВАЯАа немного « Фанты», и она nриобретаАа ярко-оранжевый оттенок. Это БЫА КАЯР дАЯ ф руктов иАи овощей. ПОАучаАОСЬ красиво и п о чти nо-яnонски. А еСАи деАаАа темnуру из рыбы, то добаВАЯАа в муку п иво. Л ариса РубаАьская, поэтесса

ЯКИТОРИ Приготовление

Бам буковые шпажки з амочить в в о д е . Из лимона выжать с ок, ч е с н ок почистить и п р о пустить через п р е с с .

Смешать соевый соус, лимонный сок, молотый перец, чеснок и соус терияки.

Куриные п о т р о шки , кожу и филе промыть, почистить, сложить В глу б окую миску, з алить маринадом и п о с т авить в холодильник на 1 час. Потрошки, кожу И филе нанизать на шпажки, жарить в духовке под гр илем или на ско в о р од е гриль до румяной ко р очки . Подавать с подогр е тым соусом терияки .

Состав: • • • • •

КСТА ТИ «Якитори» букваАЬНО означает «жареная птица», поэтому, по идее, так могут называться тОАЬКО шаШАычки из курицы иАи утки. Однако во многих странах (и даже в некоторых регионах самой Японии) под названием «якитори» могут подразумеваться и кусочки мяса, рыбы иАи морепродуктов, nриготОВАенные подобным образом.

• • • • • •

бамбуковые шпажки 1 А имон 2-3 зубчика чеснока соев ый соус св ежеМОА отый красный nерец 1 ст.А. соуса терияки 1 25 г куриных серде чек 1 25 г куриной печени 1 25 г куриной кожи 1 25 г куриного фим 2-3 ст.А. соуса терияки

ТЕРИЯКИ ИЗ СВИНИН Ы Состав: • • • • • •

450 г нежирной свинины � стакана соуса терияки 2 ст.Л. кунжутного масла 2 Ч.Л. семян кунжута св ежий огурец 300 г отварного риса для гарнира

Приготовление

Свинину нар е з ать т онкими узкими б русочками, выложить в миску, смешать с соусом терияки. О с тавить мариноваться на 1-1 , 5 часа, пер иодически пер емешивая.

Маринад слить в отдельную миску. На хор о ш о р а з огр етом кунжутном масле о бжарить свинину в течение 4- 5 минут, в р е м я от времени вс тряхив ая с ко в о р о ду.

Влить в сковороду 2- 3 ст. ложки маринада, в с тряхнуть и тушить ещё 5 м инут, до уменьшения о бъёма соуса втр о е .

Кунжут о бжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты. Огур е ц вымыть, нар е з ать ломтиками. Гот о в о е блюдо п о с ыпать кунжутом, подавать к столу с отв арным рисом и ломтиками свежего огурца.

КСТА ТИ По nриведённому выше рецепту можно готовить не тОАЬКО свинину, но и говядину иАи теАятину. Одним из гАавных достоинств соуса терияки считается то, что он способен сдеАать мягким Аюбое мясо.

СИФVДО ТЯХАН Приготовление

Ф иле л о с о ся и тунц а нар е з ать ку б иками. Кр е в е тки очистить о т панци р ей, удалить кишечную в е ну. Е сли используются крупные кр е в етки , р а з р е з ать их на 3-4 ч а с т и .

В ско в о р оде р а з огр еть р ас т итель н о е масло, слегка о бжарить р епчатый лук и лук- п о р ей, до б авить морковь и тушить 3 - 4 минут ы . До б авить п е р е ц и кр е в е тки, жарить е щ ё 2 - 3 минуты.

Состав: • • • • • • • • • • • •

1 средняя луковица 1 средняя морковь 10 см ст ебля лука -п орея 1 сладкий красный nерец 1 сладкий жёлтый nерец 150 г св ежего филе лосося 150 г свежего филе тунца 200 г креветок 3-4 ст.Л. растительного ма сла 1 яйцо 300 г готового риса для суш и !1 стакана соевого соуса

В се о в о щ и вымыть, лук и м о рков ь почистить, р епчатый лук и лук- п о р ей мелко нашинко в ать, морковь н ар е з ат ь соломкой. Сладкий п е р е ц очистить от семян и п е р егор одок, нар е з ат ь кубиками.

Д о б авить в ско в о р оду ры б у и жарить, п ока тунец не п о б елее т, з атем до б авить яйцо и п е р е м ешат ь .

В с ы п ат ь в ско в о р оду рис, влить с о е в ый соус, пер емешать до о д н о р о д н о с т и . Тушить в течение 1 минуты, з ат е м уб р ат ь с огня, р азложить п о тарелкам и подав ать .

КСТАТИ Японские женщины nотреБАяют в SO раз БОАьше рыбы и морепродуктов, в 1 7 раз БОАьше риса и в 3 раза БОАьше ЗАаков, чем европейские. Кроме того, дневной рацион японцев по каАорийности в 2 раза меньше европейского.

....

ЯСАИ ТЯХАН Приготовление

Ч еснок почистить и про пустить через п р е с с . Перец очистить от семян и пер его р одок, нар е з ат ь б русочками.

Лук почистить, мелко наруб ить. Бр окколи нар е з ать пластинками .

В ско в о р оде р а з огр е т ь масло, до б авить чеснок и имб ирь, бы с т р о пер емешать, до б авить сладкий перец, ЛУК и бр окколи, о бжарить на сильном огне в течение 3 -4 МИНУТ.

До б авить р и с , о бжарив ать ещё 4- 5 минут. Рис в сковор оде со б р ат ь го ркой, в центре сделать углубление. Влить в него яйц а, через минуту перемешать . До б авить соевый соус, молотый перец и кориандр п о вкусу.

Состав: • • • • • • • • • • •

КСТАТИ А ОАгое время рис в Японии ЯВАЯАСЯ не тОАЬКО основой питания, но и денежной единицей . Так, рис БЫА одной из ф орм вознаграждения самураев за их САужбу.

2-3 зубчика чеснока 1 сладкий красный nереи, 1 средняя луковица 1 00 г брокколи 3-4 ст.Л. растительного масла 1 Ч.Л. натёртого корня имбиря 2 яйца 200 г готов ого риса для суш и 2 ст.Л. соевого соуса молот ый красный nерец молот ый кориандр

ЛАПША УДОН СО СВИНИНОИ И ОВОЩАМИ �

Состав: • • • • • • • • • • • • • • •

200 г мякот и свинины 1 00 г лаnшы удон 1 небольшая морковь % сладкого красного nерца % сладкого з елёного nерца % сладкого жёлтого nерца % среднего баклажана % среднего цукини 1 -2 зубчика чеснока 4-5 ст.Л. растительного масла 3 ст.Л. соевого соуса 1 ст.Л. кунжутного масла 2-3 ст.Л. сли в о чного масла соль молот ый чёрный nерец

Приготовление

Свинину вымыть, очистить о т плёнок, о б сушить и нар е з ать соломко й .

Лапшу отварить согласно ук а з аниям н а упаковке.

Овощи вымыть, морковь почистить, перец очистить о т семян и п е р ег ор одок. В сё н ар е з ать соломко й . Чеснок почис тить и п р о пустить через пресс. В с к о в о р о д е р аз о г р е т ь р а ститель н о е м а с л о , о бжарить мясо и о в о щ и до полуготовности ( 1 0-1 5 минут ) .

Д о б авить лапшу, соевый соус, кунжут н о е и слив очное масло, чес н о к, п о солить и поперчить п о в кусу. Жарить до готовности в течение 1 5 - 20 минут.

МА С ТЕР-КЛ А СС Аома у меня всегда под рукой тонкая рисовая лапша. Моя подруга японка научила меня делать салат: отвариваем л апшу, тоненько режем ветчину, огурец, жареное яйцо, заnраВАяем соусом терияки - очень вкусно nОАучается. Л ариса РубаАьская, поэтесса

Г Ё Д3 А СО с в и н и н о й Состав: • • • • • • • • • • • • •

2 стакана пшени чной муки !;2 Ч.А. СОА и 1 ст.А. крахмаАа 1 стакан т ёnАОЙ воды 1 ст.А. рисового уксуса 500 г св инины 1 средняя AYKO B U 14 a 1 средняя морковь 1 -2 зубчика чеснока % стакана раститеАьного маСАа соевый соус 1 ст.А. тёртого корня имбиря МОАотый красный

Приготовление

М уку смешать с солью и крахмалом, выложить на стол горкой, в центре сделать углубление. В оду смешать с уксусом, п о с т епенно до б авить в муку и з амесить эластичное т е с т о . Скатать тесто в шар, накрыть салфетко й и о с т авить на 40 минут.

Свинину вымыть, о б сушить и мелко поруб и т ь . О в о щ и почистить, лук м елко нар е з ать, морковь натер еть н а тёрке, чеснок п р о пустить через пресс.

в сковор оде р а з о г р е т ь 1 с т. ложку р ас т и т ельного масла, о бжарить свинину с о в ощами в течение 2-3 ми нут. Д о б авить 2 ст. ложки с о е в о г о соус а , имб ирь и чеснок, жарить е щё 1 минуту. Поперчить.

n ep e 14

Те с т о р а с катать в тонкий пласт. С п о м о щ ь ю чашки в ы р е з ать не б ольшие кружки, каждый п р о катать скалкой. На одну половину кружка выложить 1 ч . ложку начинки, край второй половины смочить водой . Скрепить половинки, что бы получило сь подо б и е в ар еника.

На хор о ш о р а з о г р ет ую сковор оду влить р ас титель н о е масло, выложить гёдза , б ыстро о бжарить с о б еих с т о р о н до светло золотисто й корочки . З атем влить н а дно немного горячей воды, з акрыть крышкой и тушить, пока н е выпарится жидко сть ( около 5 минут ) . По сле этого долить немного масла, дать гёдза з ажариться и подавать.

�,-

в ы Е ч к АA И AEC E PT b l

�

СЛАДКИИ РОЛЛ С ФРУК ТАМИ 1 00 г т в орога 1 ст.А. сметаны � киви 3-4 А омтика ананаса 4-S ягод КАубнuки 4 готовых тонких БА инчика SO г ШОКОАадной стружки

Приго r овле н ие

Тв о р о г п р о т е р е т ь через сито, до б авить см ет ану, ХОР ОШО п е р ем ешать. Ф рукты вымыть, киви и ананас почистить, у клу бники удалить ПЛ ОДОНОЖКУ. Нар е з ать фрукты соломкой, клуб нику р а з р е з ать на четвертинки.

)

массу р овным слоем нанести на блин. В центр УЛ ОЖИТЬ кусочки фруктов, свернуть рулетом . Таким о б р а з о м сделать 4 рулета и уб р ат ь ИХ в холодильник на 1 -1 , 5 часа. ТВОР ОЖНУЮ

Р улеты р а з р е з ат ь на одинаковые кусочки, п о с ыпать ш о коладной с тружкой и подавать.

I<СТА ГИ ,Л АЯ nригОl1tовления с taVkUx рол/'. ов можно иС nОАьзовать различные ф р)'кты и ягоды, тВОРОЖkи, иогурты, [ед. . . Вариантов ;иножес тво, проявите dJ антазuю!

Поnро буuте д , я приготов , енuя этого десерта иСnОАьзпвать с НlВОЧНЫЙ рис - просто при варке именuте воду ЖUРНЫ\1и ( швкамu, добавьте с.ахар по В КУСУ, и начинка готова Обычно такои ри( � аВf)ра Чllвают в Р U С ОВУЮ бумаг)'. 6

Р О ЛЛ с ГРЕЦКИМ И О РЕХА М И Приготовле н ие

I / �

Гр е цкие ор ехи п е р е брать, очистить от п е р егородок, измельчить в блендере и смешать с мёд о м . О р еховую массу р овным слоем нанести на блин, св ернуть его в рулет. Таким о бр а з о м сделать 4 рулета и уб р ат ь их в холодильник н а 1-1 , 5 ч а с а . Руле т ы р а з р е з ат ь на одинаковые кусочки, п о сыпать ш о коладной с тружкой и подават ь .

200 г грецких орехов 2-3 ст.А. мёда 4 готовых тонких БА ин чика SO г ШОКОАа дной стружки

К С ГА ТИ

Траdиционные Ю'lOНСkие д�cepты ( < ва.'аи{ » ) не бывают ( t адkИМИ, tl сотовятся 1J бп vовых (в о( новном ИЗ крС'(нои ф асv \ [1 tl f/ I '}IКИ/, рис а, раз![ uчных видов батqта. ка[l{танов, fflpa F и 1.и чаёв ( адl\. ие же роллы и lобретены японскими поварами ле, UЛНlраМ[I, так как WНf}жес твv nривычных ии проду ктов в прусц '1( сmР(11{[ х нт ти с \ожнu и 'l и uни вовсе недисm уnны.

ДЕ С Е РТ «АМ ИЦV ФV Р VЦV» Блюдо от Х идеки-сан Приготовление

Желатин з амочить в 1 с такане холодно й В О ДЫ на ЗА минут. З атем, п о с тоянно п о м е ш и в а я , нагр еть Д О 7 0 - 8 00с . Зав арить в кастрюльке з елёный чай с 1 с таканом кипятка, дать настояться, процедить. В ДРУГУЮ кастрюльку влить 1 с т акан кипятка. Половину р азведённого желатина влить в чай, ДРУГУЮ половину - в кастрюльку с водой . Смеси в о б еих кастрюльках прогреть (но не кипятить) , перелить в формы и п о ставить в холод на 1 час для з астыв ания. Желе и з о б еих форм нар е з ать кубиками около lхl см. Клуб нику вымыть, о б сушить, н ар е з ат ь четвертинками. Апел ь с и н о в ы е дольки очистить О Т плёнок. Ло м тики анан а с а н ар е з ат ь кусочками. Сливки в з б ить в крепкую п ену.

1 ;:::, И

в крем анки или в а з очки выложить клуб ничный йогурт, р а зложить с м е с ь желатиновых кубиков. Укр асить десерт фруктами.

Приготовить карамельный соус : в с о т ей нике р асплавить с ахар с 2 С Т . ложками воды и прогреть до с в е тло - з олотистого ц в е т а . Полить десерт карамелью, укр асить в з б итыми сливками и листочками м я т ы .

МА С TFP-l\ЛА СС В Японии (lе( ерm «А иицу ФУРУЦУ>l очень популярен. В КЛ (1(сически( его со( mав тзходиm отв арная фаео l b ад1уки кптор'} ю ценят 1а сл адкп ватый в кус II своеобра тыи арочат Фаео l b ад !}'ки можно наити u на при t a B Kax росе и и с к и -х: магаз инов прав да, в стречается она очl. нь редко Но u бе ! адзуки, надеюсь, �тoт д серт в ам понрав и тся.

kиши мото Хи деки, ш(; ф пов ар р(; сmорана <Ичuбан Боши >

1 ст.Л. желат ина в гранулах 3 стакана воды 2-3 Ч.Л. листьев з елёного чая б ягод клубники б долек апельсина 3 ломтика ананаса % стакана жирных сливок БОа г клубни чного йогурта 2 ст.Л. сахарного песка 4 ст.Л. воды св ежая мят а для украшения

МО Р ОЖЕНОЕ из З ЕЛЕНОГО ЧАЯ ••

П Р И ГОl 0 вле н ие

яиц 1 00 г сахарной пудры % стакана крепко заваренного зеАёного чая 1 Ч.А. соевого соуса 1 Ч.А. А имонного сока 1 стакан 33 % - ных СА ивок 1 -2 вет о чки мят ы дАЯ украшения

Я йц а охладить, отделить яичные б елки от желтков. Б елки в з бить с половино й сахарной пудры до плотной пены. Яичные желтки смешать с крепко з ав ар енным чаем, со евым соусом и лимонным соком. В сыпать о с т авшуюся с ахарную пудру, пер емешать. Вз би в ат ь смесь на водяно й б ане до крепкой пышной пены.

��

В з б ить сливки до крепко й п е н ы . О с т о р ожно пер емешивая, со единить все ингредиенты. Выложить с м е с ь в ф о рму и п о ставить в холод н а 1-2 часа для з амор ажив ания. Гот о в о е м о р оженое выложить в креманки или в а з очки, желат ельн о с помощью специально й ложки, делающей шарики. Подавать мороженое, украсив листочками мяты или свежими ягодами.

АС ТА ' lf

амыи nоnу i ЯрНblll в Яnонuи 5е eHhl l Ч{ й и О ня И с N N hЗV те я 1'.a 1l. nVРПlI{/(ОR blй < wu n ча приправа к ра 3 Ш ЧНbl I дееер1'rzа н . те 1\ е иН ЯВ яетея �, aP Hbl ivl герое/l- > nр{ Q U I И с.. НН и нnонс 1I.Ul Чr1.uно Й и р е монu и а np l г О}' O R lO/'rZp /j " ение МО< О чах дЗJН бvд(;uе r, l u B n f ра т ОС ь В 1 иm {/ С

ЯПОНС КАЯ КУХНЯ И здател ьство «А и ре кт-Медиа» п о за казу ЗАО « И здательс к и й дом « Комсомол ьс кая п ра вда»

И ЗААТ ЕЛ ЬСТ В О «А И Р Е КТ - М ЕА И А» Ге н е р ал ь н ы й ди ректо р : К. Кост ю к Гла в н ы й редакто р : А . Б а ра гамя н Руководитель п роекта: о . И ве н ская Коорди н ато р : С . И л ь и ч е в а Редакто р : п . Ч е бота рева Ко р р е кто р : Г . Б а р ы ш е в а Автор рецепто в : М . Распут и н а Фотограф: п . Леля е в Дизай н о р и г и н ал-макет а : И . К р ю ко в В е рстка: с . Ту р к и н а Адрес реда к ц и и и и здателя :

1 1 7 3 4 2 , М о с к в а, ул. О б ручева, д. 3 4/6 3 , стр. 1

E - m a i l : ed i to r@d i rect m e d i a . ru www . d i rect m e d i a . ru

И здательство "Ди рект-Медиа» , 2 0 1 О

3АО " И здател ь с к и й дом

П р и п одгото в ке макета и с п ользовал и с ь

мате р и алы Фото банков "Ло р и »

" И ст- Н ь юс»

И здатель: 3АО " И здательск и й дом " Комсомольская п равда»

1 2 5 9 9 3 г . Москва, ул . Стар ы й П етровско- Разумо вски й п роезд, 1 /2 3

Отпечата н о : S I A " P R E S E S N A M S B A LТ l C» Лат в и я , Р и га, Э р н еста Б и рз н и е ка Уп и ш а 2 0 а/4, LV- 1 0 5 0 П од п и сано в п е ч ать 2 9 . 1 1 . 2 0 1 О

2 0 1 О год

------

---

�

------ ------- -- -----

- -

-----

----

------ -

----

------- -- -- ------

Scan Ьу Vitautus & Kali

http://valhalla-club.com/