Кухни народов мира том 29 латиноамериканская кухня 2010 by Mlykovka

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

ПАТИНОАМЕРИКАНСКАИ ОХНИ

ТОМ 29

� ::s::

�

СТР 5

�

ПРЕДИСЛОВИЕ ЗАКVСКИ И САВАТЫ

о <1: О

Рыбное севиче по-эквадорски

« ::r:

Салат из фасоли по-аргентински

Бразильский картофельный салат

Такос по-бразильски

Овощной салат по-перуански

Салат с утиной грудкой

р.,

::s:: ::r:

�

СVПbl 20

Чилийский суп из угря

Протёртый рыбный суп

Мокека с морепродуктами

Перуанский суп с креветками

Тыквенный крем-суп

rОРНЧИЕ IiПЮДА 28

Треска, фаршированная орехами и гранатом

Креветки «Пири-пири»

Судак под зелёным соусом

Итапоа

Бобо из куриной грудки

Ямбалайя

Тимбале

Говядина с овощ ами в рукаве

Филе-миньон под соусом «мустардо»

Телячья печень по-бразильски

Аргентинские говяжьи стейки

Баранина с рисом по- венесуэльски

Баранина с мятным соусом

Пучеро аргентино

II::C =

Е II::C

с:" =

Кролик по- креольски

Фейжоада

Свинина с ананасом и черносливом по- доминикански

Несладкий банановый рис по- венесуэльски

ВblПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

::s: а.. ...

Ампанада

CI =

Пирожное из кукурузной муки по- колумбийски

Конфеты « Бригадейрос»

Аргентинское пирожное «Альфагорес»

Флан по- бразильски

Кубинский яичный десерт

Мусс из маракуйи

Пудинг из инжира по- креольски

Бразильский фруктовый салат «Амазонас»

Коктейль «Куба либре»

Коктейль «Пинаколада»

:Е

= ::s:

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПbl

ae'" � : 10 •

l '

�

Врем я приготовления

Количество порций

Насколь ко сложно п риготовить данное бл юдо (по lO-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской диете'" в каждой порц ии

':' Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо огра ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лишний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Аля простоты подсчёта 1 грамм углеводов

1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и О очков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше. -

более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе

Бла одарим шеф- ов ара рестора а «Бразильеро» Карлоса Альберто Де Оливейро г п н б за рецепты его фирменных люд и ценные советы по их приготовлению.

ПРЕДИСЛОВИЕ в разные времена в Аргентину устремля

лись потоки эмигрантов из разных стран, но на здешнюю кухню самое серьёзное влияние оказали итальянцы. Тут сработал тот же за кон, что и во всём мире: где итальянец - там паста, пицца, ризотто, вино. Так что многие аргентинцы теперь с гордостью говорят: «У нас паста не хуже, чем в Италии. А в ре сторане моего дяди так даже лучше». Что правда, то правда, но есть в аргентин ской кухне вещи гораздо более само бытные. Идешь по Буэнос-Айресу (красиво звучит, верно?), и на каждом шагу - пирожковые, а в них - понятно е дело, пирожки эмпанадас из слоёного теста: с говядиной, курицей, овощами, сыром. (Бразильцы, кстати, счи тают эмпанадас своим фирменным блюдом и называют их на свой манер ампанадас, но в Латинской Америке такие споры на каж дом шагу.) Очень хорош чокло - крем-суп из кукурузы и тыквы с пармезаном (ещё один

привет из Италии) . Есть колбаски чоризо, а на гарнир к ним хумитас - чуть сладковатое пюре из кукурузы, кукурузной муки, лука и сливочного масла, завёрнутое в кукурузный же лист. Но нас этими прелестями с толку не со бьёшь, мы -то знаем, что основа аргентинской кухни - это прежде всего говядина. Мы, конечно, снимаем шляпу перед аргентински ми поварами, умеющими готовить это мясо самым волшебным образом, но не забудем и тех, кто этих коров выращивает - их уже хотя бы за одно имя упомянуть стоит: tаучо, аргентинские ковбои, виртуозы-наездники и трудяги-пастухи. Но знаете, что говорят по этому поводу чилийцы? Вот что: «Аа, аргентинская говя дина - лучшая в мире. Но по-настоящему готовить её умеют лишь у нас, в Чили». В от только С пастбищами в Чили не очень. Зато

морское побережье обеспечивает здешних едо ков такой рыбой и морепродуктами, что никако го мяса не надо: набившие всем оскомину сибас и дорадо в чилийском варианте это совсем не то, что подсунут вам в большинстве рыбных ресто ранов в некоторых других странах. А уж здешние морские гребешки - это вообще песня. Правда, что в Чили, что в Агрентине кухня весьма европеизированная. Конечно, с элемента ми местной продуктовой базы (фасоль, кукуру за, картофель), но следов кулинарных традиций коренных народов тут маловато. Другое дело Перу. Кстати, эта страна давно спорит с Чили как минимум по двум важнейшим пунктам: 1 ) кто из них дал миру виноградную водку писко; 2) где придумали севиче - сырую рыбу, замарино ванную со специями в лаймовом соке. И если вам кажется, что это всё несерьёзно, вспомните, на каких тонах велась в своё время дискуссия между СССР и Польшей за право считаться родиной водки (спасибо Вильяму Похлёбкину, отстоял интересы отчизнь�) . А есть у перуанцев блюда, по поводу котор ых с ними даже и спорить никто не собирается, все признают: чисто перуанская придумка. Нигде в мире, наверное, больше не едят жареных мор ских свинок. Но это, уж извините, - тяжкое нас ледие эпохи инков, очень древнее блюдо. Инки ушли, свинки остались. Диалектика. Интересно, что Перу считается родиной кар тофеля - его здесь выращивают несколько тысяч сортов, представляете, сколько разных блюд мож но приготовить? Плюс ещё кукуруза, фасоль (как и повсюду в Латинской Америке). Тут в отличие от Аргентины кухня колонизаторов и мигрантов растворилась в местной кухне, но при этом изряд но обогатила её. Отсюда и результат: многие гур маны считают, что за самой интересной в Латин ской Америке едой нужно ехать именно в Перу. Хотя с этим мнением наверняка не согласятся бразильцы. И будут на свой лад правы, потому что

где, чёрт возьми, умеют так готовить шурраско? Где обычный, в общем - то, процесс запекания на открытом огне нанизанного на шампуры мяса (то есть, в сущности, шашлыка) умеют пр евратить в спектакль? И ведь не возразишь: по всему миру уже появились бразильские рестораны, специали зирующиеся именно на шурраско. В Бразилии, конечно, ещё много чего умеют готовить - страна большая, кухня разная в разных штатах. Есть вещи уникальные - суп из пираний, например. А что такого, вон их сколько в Амазон ке, чего добру пропадать! Так что любой бразилец вам скажет, что именно бразильская кухня - луч шая в Латинской Америке. И только она может дать человеку достаточно энергии, чтобы можно было несколько суток подряд без сна и отдыха от плясывать самбу на фестивалях в Рио-де-Жанейро или Сан-Паулу. Но тут, конечно, возразят кубинцы. Позвольте, начнут они издалека, наша кубинская румба ещё позабористее, чем ваша бразильская самба. Да и кухня у нас, пожалуй, поинтереснее будет, хоть Куба по размерам и не чета Бразилии. Зато на шим перечным соусом любое блюдо сдобри - оно сразу кубинским станет. И, кстати, название пер чика хабанеро - оно ведь в честь нашей столицы Гаваны. Да и рыба вокруг нашего острова водится такая, что другим и не снилось. А кубинская чёр ная фасоль с рисом - так вообще царица стола. о фасоли с кубинцами наверняка захотят по

спорить гватемальцы. Венесуэльцы напомнят о своих фруктах. Потом подтянутся колумбийцы им тоже будет что сказать. А ведь есть ещё Б о ливия и Парагвай, Эквадор и Никарагуа, Уругвай и Сальвадор. И, конечно, Гондурас. Да все такие горячие, страстные! и только мексиканцы не станут участвовать

в этом споре. Потому что мексиканской кухне мы уже посвятили отдельный том нашей коллекции.

ЗАКУСКИ И сАлАты

РЫ Б Н ОЕ С Е В И Ч Е ПО- Э К ВАДОРС К И • • • • • • • • • • • • •

Состав:

П р иготовлен и е

200г филе морской рыбы вода СОЛЬ 2 ст.Л. винного уксуса или сока лайма 2 ст.Л. оливкового масла молотый чёрный nерец молотый красный nерец лавровый лист 1 ч.л. томатНО Й пасты 1 ч.л. сахарного песка 1 средняя луковица 50г очи щенного миндаля или миндальных хлопьев 1 ст.Л. сливочного масла

Рыбное филе нар е з ать ломтиками средней толщины. В кастрюлю или сотейник влить н емного воды, до бавить соль по вкусу, ВЫЛОЖИТЬ ломтики рыбы и припустить в течени е 3-4 минут.

Приготовить маринад: в кастрюльке см ешать уксус или сок лайма с оливковым маслом, до бавить соль, перец и лавровый лис т по в кусу. Положить томатную пасту, в сыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Готовый маринад охладить.

Лук нар е з ать тонкими колечками. Положить рыбу в приготовленный м аринад, по сыпать луком, прикрыть крышкой И убрать в холодильни к на 8 часов. Миндаль нарубить и слегка о бжарить на сливочном масле. Маринован ную рыбу подать к с толу, украсив колечками лука и по сыпав м индалём.

КСТА ТИ

Севиче - одно из наиболее популярных рыбных блюд в странах Латинской Америки, а также в Испании. Родина севиче - Перу, здесь его готовят максимально просто: мелко нарезают ф иле морской рыбы разных сортов, слегка nодсаливают и маринуют в соке лайма в течение 15 минут, после чего дополняют колечками красного лука.

САЛАТ И З ФАС ОЛ И ПО- АРГ Е Н Т И Н С К И П р иготовлен и е

Фасоль выложить в кастрюлю, залить холод ной водой так, чтобы она была на 5 см выше уровня фасоли, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час для на бухания. Слить воду и про мыть фасоль.

Вернуть фасоль в кастрюлю, влить 2 литра воды, добавить yz ч. ложки соли, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, ка стрюлю неплотно закрыть крышкой и варить 1,5 часа до мягкости. Откинуть на дуршлаг.

Чеснок мелко нарубить. В ступке растереть чеснок с yz ч. ложки соли, поочерёдно под ливая маленькими порциями лимонный сок И оливковое масло. Тёплую фасоль заправить приготовленным соусом, перемешать и оставить на 25 минут.

• • • • • • • • •

Состав: 1 стакан кра сной фа сол и СОЛЬ 4зубч ика че снока 3 ст.Л. л имонного сока � стакана ол ивкового ма сла 300г зелёной стручковой фа сол и 2 стебля сельдерея 1 пучок петрушк и молотый чёрный nере ц,

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить yz ч. ложки соли, всыпать зелёную стручковую фасоль и варить 5-6 минут до готовности. От кинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Пе трушку крупно нарубить.

В миску выложить оба вида фасоли, ло мтики сельдерея, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.

КСТА ТИ

В Аргентине соус из чеснока с лимонным соком и оливко вым маслом очень популярен, называется он чимичурри. В чимичурри можно добавить по вкусу сахар, свежую зелень (петрушку, базилик, орегано, кинзу) и овощи (репчатый лук, лук-шалот, nерец, чили, сладкий nерец,). Все компоненты нужно мелко нарубить, но не доводить до пастообразного состояния. Соусом можно заправлять салаты, подавать к мясным блюдам или использовать в качестве маринада.

�

БРА3ИЛЬСКИИ КАРТОФЕЛЬНЫИ САЛАТ (РЕ ЦЕ ПТ ОТ ШЕ Ф- ПО В А РА) П р иготовлен и е

Картофель и морковь отварить до готовности ( около 25 м инут), слегка охладить, почис тить и нар е з ать крупным и кубиками.

Яйца сварить вкрутую ( около 15 м инут) , охладить под струёй холодной воды, почистить и крупно нарубить.

Приготовить соус: В н е большой м иске см ешать майонез и ли монный сок, добавить б елый перец по вкусу. Петрушку м елко нарубить. Выложить в миску яйца, картоф ель и м орковь, заправить соусом, по солить по вкусу, перем ешать . При подаче по сыпать зеленью и украсить лом тиками лимона.

• • • • • •

• • •

МАСТЕР-КЛАСС

КартофеАЬНЫЙ саАат, nриготОВАенный ПО данному рецепту, в БраЗИАИИ традиционно подают к заnечённому на гРИАе мясу. КаРАОС ААьберто Ае ОАивейро, шеф-повар ресторана «БраЗИАьеро»

Состав:

2 крупны х картофеА ины 3 средн их морков и Зяйца 1 пучок петрушк и СОАЬ 4Аомт ика А имона

Аля соуса:

5 ст.А. майонеза у; Ч .А. А имоннаго сока МОАотый беАЫЙ nерец

ТА КОС ПО- Б РА З ИЛ Ь С К И (С Г ОВ Я Ж Ь И М ФАРШЕМ) • • • • • • • • • • • • •

Состав:

П р иготовлен и е

1 ст. Л. сливочного масла 400г говяжьего фарша 1 средняя луковица 2-3 зубчика чеснока 1 жёлтый сладкий nерец % Ч. Л. молотого тмина 1 Ч.Л. молотого nерца чили СО ЛЬ 3 ст. Л. то матной пасты или соуса SOг твёрдого сыра листья салата 2-3 помидора 4тортильи

в сотейнике разогреть сливочное

масло, выложить ф арш и о бжарив ать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.

Лук и чеснок мелко нарубить, до бавить к ф аршу и обжаривать, помешивая, 4-5 минут.

Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать, до б авить к фаршу. Приправить ф арш тмином, перцем, посолить по вкусу. Ао бавить томатную пасту или соус. Потушить в течение 10 минут.

Сыр натереть. Тортильи выложить на противень, на них р азложить приготовленный фарш, свернуть каждую пополам, посыпать тёртым сыром и пос тавить в духовку под гриль на 1 - 2 минуты.

Помидоры и с алат вымыть. Салат о б сушить, помидоры нарезать. Выложить готовые такос на тарелки, дополнить помидорами и листьями с алата, подавать к столу.

КСТА ТИ

При жеАании к такос можно дОnОАнитеАЬНО подать сметану. ТортиАьи (тонкие Аеnёшки из кукурузной иАи пшеничной муки) в данном рецепте можно заменить тонким Аавашом иАи питой.

�

ОВОЩНОИ САЛАТ ПО-ПЕРУАНСКИ П р и готовлен и е

Яйца сварить вкрутую (около 15 минут), остудить, очис тить от скорлупы, каждое разрезать на 4 дольки.

�орковь, кольраби и корень сельдерея вымыть и почис тить. Овощи нарезать мелкими кубиками или соломкой.

Приготовить запр авку: смешать оливковое масло с уксусом, посолить и поперчить по вкусу. в миске смешать

• • • • • • • • • •

наре занные овощи, добавить з елёный горошек, залить пр иготовленной з апр авкой. Хорошо перемешать и о ставить на 2 0 минут.

Состав: 4яйца 2 средних моркови 1 средняя КОАьраби 1 крупный корень сеАьдерея 4сm .А. ОАивкового маСАа 1 сm .А . сmОАового уксуса (3%) СОАЬ МОАоmый чёрный nерец 4сm .А . консервированного зеАёного горошка 8 консервированных побегов спаржи

При подаче р азложить с алат по т ар елкам, украсить дольками в арёного яйца и по бегами спаржи.

КСТА ТИ

отАичие от других сортов капусты у КОАьраби иСnОАьзуют в пищу не Аистья, а утОАщённую шаровидную нижнюю часть стеБАЯ с сочной мякотью. По содержанию витамина С КОАьраби не уступает беАокочанной капусте. Кроме того, она богата каАьцием, сахаром, беАКОМ, а свежий СОК КОАьраби особенно nОАезен дАЯ пищеварения.

�

САЛАТ С VТИНОИ ГРVДКОИ ( РЕ ЦЕ П Т ОТ ШЕ Ф- ПО ВА РА) П р иготовлен и е

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить утиную грудку с обеих сторон по 8-1 0 минут. Остудить, нарезать соломкой.

Руколу вымыть И обсушить. Виноград вы мыть. Апельсин очистить от кожуры, раз делить на дольки, очистить их от плёнок. Смешать руколу, виноград и дольки апельсина с оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу, осторожно перемешать.

Наполнить салатом сырные корзиночки, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Клубни ку нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус: манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Ма ракуйю разрезать пополам, удалить косточ ки, извлечь мякоть ложкой. Мякоть манго и маракуйи взбить в блендере до однород ности, посолить по вкусу.

На каждой тарелке красиво разложить ломти ки клубники, на них выложить горкой утиную грудку, полить соусом. Подавать с салатом в сырных корзиночках.

• • • • • •

МАСТЕР-КААСС

'.' Чтобы сделать сырные корзиночки, нужно мелко нарезан ную зелень петрушки смешать с тёртым nармезаном. Из фольги вырезать квадраты со сторонами 20 см. На сере дину каждого квадрата выложить смесь сыра и петрушки, разровнять её тонким слоем, чтобы nолучились кружки диаметром 8-1О см. Ауховку разогреть до температуры 1600с. Выложить квадраты из фольги на противень, по местить в разогретую духовку и запекать 7-8 минут до расплавления сыра. Аостать противень из духовки. Горячие квадраты положить на конические стаканы фольгой вниз, осторожно накрыть такими же стаканами, остудить, снять с фольги. Такие корзиночки можно наполнять и дру гими салатами или закусками. Карлос Альберто Ае Qлuвейро, шеф-повар ресторана «Бразuльеро»

• • • • •

• • •

Состав: 1 ст.Л. растительного масла 1 очи щенная от кожи утиная грудка 1 П У ЧО Круколы 6ягод тёмного винограда 1 средний апельсин 1 ст.Л. оливкового масла СОЛЬ молотый чёрный nеРeLI; 4С ЫРН ЫХкорзиночки'" 2ч.л. бальзамического уксуса 3 КРУПН ЫХягоды клубники

Аля соуса:

1 манго 1 маракуйя СОЛЬ

СУПЫ

O..J

Ч И Л И И С К И И СУ П из У ГРЯ П р иготовлен и е

• • • • • • • • • • • •

Угря п омыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.

Лук нарубить как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими кусочками. Укроп и петрушку связать вместе, в один пучок.

Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, потушить на нём лук, чеснок и перец (около 1 0 минут).

Д о б авить в кастрюлю томатную пасту, влить вино и воду, п оложить пучок зелени, нарезанного кусками угря, приправить солью и перцем по в кусу, варить около 30 минут на слабом огне.

Удалить из супа пучок зелени, р азлить п о тарелкам и п одавать к столу горячим.

Состав: 600г угря 1 Ауковица 1 зубчик чеснока 2 красных САадких nерца 1 пучок укропа 1 пучок петрушки 4ст .А. раститеАьного маСАа 1 ст .А. то матной пасты 1 стакан сухого беАого вина 1 стакан воды 1 Ч.А. СОАи МОАотый красный nерец

КСТА ТИ

Суп из угря - предмет особой гордости ЧИАиЙцев. Поэт ПаБАО Неруда nосвятИА ему такие строки: «В бушующем море, у берегов ЧИАИ обитает розовый угорь, угорь-гигант, мясо которого беАоснежное и нежное. В котАах ЧИАИЙСКИХ поваров из него готовят прекрасный крепкий суп, который знаменит на весь мир».

�

ПРОТЕРТЫИ РЫБНЫИ СУП ( КУБИНС КАЯ КУХНЯ) П р иготовлен и е

Рыбу почистить, отрезать хвост, нарезать на куски. Одну луковицу и одну морковь почистить.

в кастрюлю влить ВОДУ, положить

туда рыбу, довести до кипения, снять пену, положить лук и морковь целиком, лавровый лист и перец горошком, варить ЗА минут на слабом огне.

Снять суп с огня, слегка остудить. Достать рыбу, удалить кости и измельчить в блендере до состояния пюре.

Рыбный бульон процедить, специи, морковь и лук выбросить. В отдельную посуду влить 1 стакан бульона, добавить муку и сливочное масло, хорошо размешать. Влить смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном, перемешать.

Почистить картофель, оставшиеся лук и морковь, нарезать всё небольшими кусочками. Поставить суп на огонь, довести до кипения, всыпать картофель, зелёный горошек, лук и морковь, посолить и поперчить по вкусу, варить на слабом огне 1 5 минут.

• • • • • • • • • •

Влить в суп молоко, перемешать и варить ещё 5-6 минут.

Петрушку вымыть, мелко нарубить. При подаче посыпать суп зеленью.

• •

Состав: 600г трески (без гОАО ВЫ) 2 средних А УКО ВИ ц,ы 2 средних моркови 2 А воды 1 -2 Аа ВРО ВЫХАиста 5горошин чёрного nер ц,а 3 ст.А. пшеничной муки 3 ст.А. САивочного маСАа 2 средних карто феАИНЫ 1 стакан замороженного зеАёного горошка 1!1i стакана МОАока 1 пучок петрушки

М ОК Е КА С М ОРЕ ПРОДV КТАМ И • • • • • • • • • • • • • • •

(Б РАЗИЛЬС К АЯ КУХНЯ)

Состав:

П р и готовлен и е

средняя луковиц,а 3 сладких nер ц,а .1

разных ц,ветов .1 крупный

помидор .1 красный перчик ЧИ ЛИ 2ст.Л. олив кового масла � Ч.Л. свежемолотого чёрного nер ц,а 1 Ч .л. морской соли 3 стакана рыбного бульона 1 банка (200 мл ) кокосового молока � пучка зелёного лука 500г морского гребешка 500г филе морского чёрта (см. стр . 24) 500 г очи щенных серых креве ток 3лайма 1 ст. Л. молотого кориандра

Лук мелко нарубить. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками . Помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Перчик чили нарезать тонкими колечками. В кастрюле с толстым дном разогреть

2 оливковое масло, спассеровать на нём лук и сладкий перец (около 5 минут).

Добавить в кастрюлю помидоры, перец чили, чёрный перец и соль, тушить 2-3 минут ы . Влить в кастрюлю рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут.

3елё ный лук мелко нарубить. Гребешки и рыбу нарезать кусочками среднего размера. Выложить лук, гребешки, р ы бу и очищенн ые креветки в суп, накрыть крышкой и в арить на слабом огне 4-5 минут, время от времени помешивая.

В готовый суп выжать сок из 1 лайма, д о б авить кориандр, в арить ещё 1- 2 минуты. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лаЙмов.

КСТА ТИ

Традиционно мокека готовится с морским чёртом, но его можно заменить другой морской рыбой с nАотным беАЫМ мясом. в

БразиАии к мокеке дОnОАнитеАЬНО подают жареные бананы и рис.

�

ПЕРУАНСКИИ СУП С КРЕВЕТКАМИ П р иготовлен и е

• • • • • • • • • • • • • •

Лук и чеснок очень мелко нарубить. Перчики чили нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать соломкой.

В большой кастрюле с толстым дном р азогреть масло, пассеровать на нём лук в течение 5 минут. Добавить чеснок и перец чили, жарить примерно ЗА секунд.

Выложить в кастрюлю картофель, влить рыбный бульон и воду, посолить по вкусу, довести до кипения и в арить на сильном огне 8- 10 минут. Л айм нарезать крупными дольками. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Положить лайм и р ы бу в суп, закрыть крышкой и в арить 4-5 минут.

Состав: 1 средняя Аукови ц,а 2-3 зубчика чеснока 2 красных nерчика ЧИАИ 500 г карто феАЯ 1 ст.А . раститеАьного маСАа 3 стакана рыбного БУАьона 2 стакана воды морская СОАЬ 1 Аайм 400г фим морского чёрта 500 г очи щенных креветок среднего размера щепотка сушёного тимьяна !1 пучка кинзы !1 не БОАьшого Аимона

Выложить в суп креветки, добавить тимьян, закрыть крышкой и в арить З- 5 минут. Аостать лайм и выжать из него сок в суп.

Кинзу мелко нарубить. Выжать в суп сок из половинки лимона, разлить по тарелкам, посыпать кинзой и подавать к с толу.

КСТА ТИ

«Морской чёрт», или европейский удильщик, - это хищная рыба, получившая своё название из-за очень неnривлекательной внешности. У этой вкусной рыбы плотное белое мясо без костей, и её легко обрабатывать, потому что у неё нет чешуи. Особенно популярен «морской чёрт» во Франц,ии и странах Латинской Америки.

'-.J

Т Ы К В Е Н Н Ы И К РЕМ-СУ П ( РЕ ЦЕ П Т ОТ ШЕ Ф- ПО В А РА) П р иготовлен и е

Лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, о бжарить лук до прозрачности (около 3-4 минут).

Тыкву, карто фель и морковь почистить, из тыквы удалить семена. Овощи н арезать небольшими кубиками, д о б авить к лук у, перемешать и обжарить (около 1 0 минут).

В кастрюлю с овощами влить п оловину куриного бульона, в арить 5 минут. Снять с огня, слегка охладить, содержимое кастрюли взбить блендером до однородности. Добавить соль и перец.

Вернуть кастрюлю на огонь, долить оставшийся бульон, довести до кипения и прогреть 5 - 1 0 минут на слабом огне. В конце в арки добавить сливки, перемешать. •

с белого хлеба срезать корки, н арезать кубиками, посыпать тёртым пармезаном и под сушить на противне в духовке до золотистого цвета. Петрушку мелко нарубить.

• • • • • • •

Суп разлить п о тарелкам и посыпать зеленью. Подавать с приготовленными сухариками.

КСТАТИ

Тыква - очень nОnУАЯРНЫЙ в БраЗИАИИ овощ. Некоторые её экзеМnАЯРЫ достигают 100 кг. Проводятся да же чемпионаты по выращ иван ию тыквы, в которых гАавный nрИЗ nОАу чает тот, в чьей тыкве оказывается БОАьше семечек.

• • • •

Состав: 1 БОАьшаяАуковица 1 ст.А. ОАивкового маСАа 500 г тыквы 1 БОАьшая карто феА uна 1 средняя морковь 1 � Аитра куриного БУАьона � Ч.А. СОАи % Ч.А. МОАотого чёрного nерца � стакана ЗЗ%-НЫХ САИ ВО К 3 Аомтика беАого ХАеба 1 ст.А. тёртого nармезана 1 П У ЧО К nетрушк u

ГОРЯЧИ Е БЛЮДА

ТРЕС КА , ФАРШИ РОВА Н НА Я ОРЕ ХАМ И И ГРА Н АТОМ П р иготовлен и е

• • • • • • • • •

1 большая треска соль молотый красный nерец 2 средних луковицы � стакана очи щенных грецких орехов 4бутончика гвоздики 1 стакан зёрен граната !4 ч .л . молотой корицы 1 ч.л. растительного масла 1 ч.л. пшеничной муки

Треску почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. С внутренней с тороны натереть солью, посып ать молотым красным перцем и оставить на 20 минут.

Лук мелко н арезать. Грецкие орехи мелко н арубить. Гвоздику растолочь в ступке. В миску в сып ать зёрна граната , добавить орехи, лук, корицу и г воздику, перемешать.

Нафаршировать рыбу приготовленной пряной смесью, с крепить деревянными зубочистками. Противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу, посып ать мукой и поставить в духовку. З апекать при температуре 1 80°С около 30 минут до готовности. Перед подачей к с толу удалить зубочистки.

Состав: •

КСТАТИ

Гранат, чьи nАоды ЯВАяются, представьте себе, ягодами (с точки зрения ботаники) - не тОАЬКО вкусен, но и очень nОАезен. Учёные выясниАи, что гранатовый сок содержит БОАьше антиоксидантов, чем Аюбой другой напиток, будь то красное вино, зеАёный чай иАи КАюквенный сок. Гранат - один из самых древних nАодов, известных чеАовеку. Считается, что родиной гранатового дерева ЯВАяеmся Персия. А вот в Латинской Америке гранат nоявиАСЯ сравнитеАЬНО недавно - на кораБАЯХ конкистадоров в 1 б веке.

КРЕВЕТКИ «ПИРИ-ПИ Р И» (БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ) П р иготовлен и е

Чсснок ПрОПУСТl!1'Ь черсз Прl'СС, С1ерец

с 11

нарубl [1'1" С Л,1111\1<1 С'l'СРСП, цедру,

I,l)

I\le

С 1,0l'OCOBbl

1I,1111\llpel-r,

O'IIICrllТb ОТ

['OPOl1bl

Il1l ll"III}

C\II'CblO �,1"11TI,

НJ

\, ,1_\I1TI, ГО

)/\,1

«(НИШ,II)) I1

1,PCI3C П,JI i\l']

Ilplll'OTom 1'1'1> СО) С

В.\I !ТI, В

ВСЫП<lТ!,

H"PII'!'I)

Сl I<:'CI, IIС 11

CJ\lIl�

.\lаР'[IIOП,lТL, 8-1 О

cJ.xap,

с\аб0:\!

t-I,

111

l'Ш-IIIIII,[С 1I111;1А

lI]Jl'

<.'3,I1'I,! ;1,1 Д Ю

\11'1'1) '1

10 \OJ,a СО СПl'ЦJlЯ 111

В HO/\L' l1а 1,\1,0(, /I>.C

;I,C)C,

oHы'

IH'I1 ,

I 01 ()('ового

\1!IIH')11.'

I<РСВСП,]I

Н) \01,0,\1,

11,11.1,\1

()СI(ШIII� .\11111 1, . I1ОС[11I

цедр.' лайма

1\:�[lIal'), ЧССIIОI" 'ШАН,

[IJПРIlII.)

СО

ЧI!ЛIl

I}l.

],астрюлы, �

,\()веСТII ДО 1,l'1пеНIIЯ

П[III' ДО ГС

I1Pl106pCTCT

СВСТ\()-30.\О Г1[СТЫЙ

часов.

'З<1l\10Чl1ТI,

пор,

1101,<1

сиропа

J,OI!OICTCIlЦlIlO цвст.

Снять

С 0['\-[51,

ОЛ.\<.ЦIlТЬ.

• •

,\lанг()

ОЧИСТ!JТI"

Hc1pCJ<1TI, lIc(j НЫА,,1ТЬ СОК. СС ICHJ I!

)1 ,1,\11

,\lJlJIlI!\!l1

ад!

ГI,

l,t)('J'ОЧI,),

k}Cl

<.11\111.

111/ Пt!рец

J\!}II ОТ"

11з Л<111 1\1 а

ПОI\IЫТЬ,

перСl'ОрО,\Юl, IICI,P�

ПIlО

удалить

нарезать.

• • • • •

н ЧdШ} 6.\t'H,\t:'pa � 1

Н[10П, ,\()I),ШJ[ТI,! 3, [�

1 ,'!lПI, ,\()

рСНl'!'ЮI 11I'\,С\,

B,\JIТJ, 1<1IIГО

1>110

ПСI

шаш \ЫЧ!,II

с [,,1А,!

лаГIJ\I<1, •

ПОСОЛIIТЬ 110

маслои.

I'РIIЛ�

Нас:ц)[п,

В течение

О!I стороны. ГОТОВЫС

ПО,\<1ТЬ [, СТО

•

СОСТОЯНИЯ.

\lapllH<1,\:.1,

c6pыlIyTI))

на ([сl,\()Ч!,1I JllOI( H1IТI, 11<1

1- 1,:) ,a!IJ) т

сц I1 LOK

(\\1l0PO,\llOro

i\OCT�HJ) II 3

n611:

ПРII['отов,\енный

СОУСОМ

113

манго.

КСТАТИ

Нанизанные на палочк и креветки можно также запечь в духовке или пожарить на растительном масле.

• • • • •

Состав:

3 зу бчика чесн ока 3 красных nерчика чили цедра 1 лай ма � ч,л, МО Аот ой паприки 1 банка (200 мл ) к ок ос ов ог о м ол ока 500 г крупных кревет ок СОАЬ 3-4 ст,л, растите Аьн ог о ма САа

ААясоуса:

% стакана красн ог о винн ог о уксуса � стакана сахарн ог о песка 1 не больш ой с nе АЫЙ манг о с ок 1 лайма � красн ог о САадк ог о nерца � зелён ог о сладк ог о nерца

••

С УДА К ПОД ЗЕЛЕНЫМ С ОУС ОМ • • • • • • • • • • • • •

• • • • •

Состав: 400г филе судака СОЛЬ м ол отый белый nерец, 1 ст.Л. пшеничн ой муки 2 ст.Л. слив очн ог о масла 4ст.Л. сух ог о бел ог о вина 250г очи щенных мидий 1 пуч ок зеАён ог о ба зилика 1 пуч ок петрушки 1 -2 зу бчика чесн ока 2-3 ст.Л. оливк ов ог о масла % стакана ры бн ог о буль она 200г п о бег ов спаржи

ААЯ беАого соуса:

(А РГ ЕН ТИНСКАЯ КУХНЯ) П р иготовлен и е

Рыбное филе про мыть, обсушить, разрезать на 2 части, п осолить и п о перчить п о вкусу. Обвалять в муке и о бжарить на хорошо разогретом сливочном масле с о беих сторон по 2-3 минуты.

В ыложить рыбу в форму для з апекания, влить в неё 2 С Т. ложки вина и з апечь в духовке ( около 20 минут).

Мидии готовить в сковороде с оставшимся вином 2 минуты, посолить и п о перчить по в кусу.

!1 стакана слив ок 1 ст.Л. пшеничн ой муки 1 ст.Л. слив очн ог о масла с оль м ол отый белый nере ц,

Ба зилик и петрушку мелко нарубить. Зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец п о вкусу измельчить в блендере до однородности.

Приготовить белый соус: смешать сливки с мукой, добавить растопленное слив очное масло, п осолить и поперчить по вкусу, прогреть до з агус тения.

Смешать смесь из блендера с белым соусом на горячей сковороде, влить рыбный бульон и, перемешивая, прогревать 1 -2 минуты.

По беги спаржи отварить в п одсоленной в оде в течение 1 - 1 , 5 минут, о бдать холодной в одой, снова положить в кипяток не б олее чем на 20 секунд и переложить в миску. Выложить ры бу и мидии на п одогретые тарелки, п олить соусом, дополнить отваренной спаржей и подавать к столу.

ИТАПОА

(БРА3ИЛЬСКИИ КРАБОВЫИ ПVДИНГ) �

�

П р иготовлен и е

• • • • • • • • • • •

Состав: 1 % стакана молока % стакана кукурузного крахмала 1 ломтик белого хлеба 2яйца СОЛЬ 1 большой помидор 300г свежего мяса крабов щепотка сушёного майорана молотый чёрный nерец 1 ч.л. сливочного масла 1 Ч.А. nанировочных сухарей

Стакан молока слегка подогреть в кастрюльке, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Остудить.

С ломтика белого хлеба срезать корки, положить в небольшую миску, на 5 ми нут залить yz стакана молока, после чего достать и слегка отжать.

Отделить яичные желтки от белков, белки поставить в холодильник. В блен дере взбить замоченный хлеб с желт ками, посолить по вкусу, добавить мо локо с крахмалом, хорошо перемешать.

Помидор ошпарить, снять кожицу. Кра бовое мясо и помидор нарезать неболь шими ломтиками.

6 ?

в сковороде разогреть сливочное масло,

выложить крабовое мясо и помидоры (оставив несколько ломтиков для укра шения), добавить майоран и перец по вкусу. Тушить 1 0- 1 5 минут. Снять с огня, остудить. Смешать с основной массой. в отдельной посуде хорошо взбить

блендером охлажд ённые яичные белки с добавлением щепотки соли. Осторожно ввести взбитые белки в крабовую массу. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить пудинг. Духовку разогреть дО 1 800С, поставить в не ё пудинг и выпекать 1 5-20 минут. При подаче украсить пудинг ломтиками помидоров и кусочками крабов.

�

БОБО И З К У Р И Н О И Г РУД К И (Р Е ЦЕПТ ОТ Ш Е Ф- П О ВАРА) П р иготовлен и е

Филе куриной ГРУДКИ нарезать крупными кубиками. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарубить. Лук и чеснок мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. в сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, обжаривать 3-4 минуты до прозрачности. Добавить сладкий перец, тыкву, картофель и обжаривать 10- 15 минут.

Добавить к овощам кукурузу и горошек, перемешать, залить сливками (оставив 2 СТ. ложки), посолить по вкусу, добавить молотый красный перец, тушить 5 минут на слабом огне.

Состав:

в отдельной сковороде хорошо разогреть

оставшееся оливковое масло, выложить куриную грудку и обжарить со всех с торон (5-6 минут).

• • • • •

В ыложить грудку в сковороду с овощным соусом, перемешать, прогреть 3-4 минуты на слабом огне.

• • • •

Петрушку мелко нарубить. Выложить бобо в глубокие тарелки, полить оставшимися сливками и посыпать зеленью.

• • • •

МАСТЕР-КААСС

Не менее вкусно это БАюдо, nриготОВАенное из фИАе индейки. ЛюбитеАЯМ о строго рекомендую дОnОАнитеАЬНО добавить в овощной СОУС меАКО нарезанный пер ЧИК ЧИАИ. КаРАОС ААьберто Ае ОАивейро, шеф-повар ре сторана «БраЗИАьеро»

500 г куриного фИАе 1 00г тыквы 1 красный САадкий nерец 1 средняя Ауковица 2 зубчика чеснока 2 средних картофеАИНЫ 2 ст.А. ОАивкового маСАа !1 стакана консервированной кукурузы !1 стакана консервированного зеАёного гvрошка 2 стакана 33%-ных сливок СОАЬ 1 Ч.А. МОАотого сладкого красного nерца 1 пучок петрушки

.....

Я М Б АЛ А И Я

....-

( РИС С КУ РИ Ц ЕИ П О-КР ЕОЛЬСКИ) • • • • • • • • •

Состав:

П р иготовлен и е

2 крупных луковицы 3 красных сладких nерца бст.Л. растительного масла 300 г отваренного куриного филе 200 г ветчины 1 Ч.Л. молотого острого красного nерца СОЛЬ БООг отваренного риса острый томатный соус

Лук мелко нарубить. Сладкий перец вымыть, удалить перегородки и семена, нарезать кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и перец, о бжарить в течение 8- 10 минут на среднем огне.

Куриное филе нарезать полосками, ветчину кубиками. Курицу и ветчину выложить в сковороду к овощам, приправить перцем, посолить по вкусу, перемешать и о бжарить в течение 5 минут.

Отваренный рис добавить в сковороду, осторожно перемешать и прогреть 4-5 минут на слабом огне.

Подавать ямбалайю на подогретых тарелках с острым томатным соусом.

КСТА ТИ

По жеАанию ветчину в данном рецепте можно заменить сосисками в натураАЬНОЙ оБОАочке. Рис, сваренный дАЯ этого БАюда, дОАжен быть немного суховат.

Т И М БАЛ Е (ЗАП ЕКАНКА ИЗ КУ Р И ЦЫ И В ЕТЧИНЫ П О-БРАЗИЛЬСКИ )

П р иготовлен и е

фи 1\('

К\ pi 1110(' НС()О

()!I\ С ['111 j,

I,()

ыное

,\II'ICCTBO

()тваРI1П>

I,IIIIЯЩСII I:Н),\Ы rт

(OJ,o,\()

,\0 ['РГОВНР(1Il

Д(КТс1ТI)

3� '\I1[H�'T) 113

(j�

НСК Р\' 111 iO fI�1 ре, \,t[

2 3

'\[>011,), ()\ \С1 \11

Ilрll['О]('КIIН> ()е

1>,

t·.

1,111

СО\'('

(С\[, егр,:1О ,

фII \С !1l\CflIHII\

1,) РIШОl' JlPOfI

СТ IП 1.

чсре :

\.[нерр) IjK\, ,\OI)aKil TI> (;('\1>111 с()\(', ПО('(),\II)t,

IНI1ТСР'IIIТ[)

110 КК\С\, KC»1fI�HI>

-1

Cl){

('1'(,1\ [CII (,1'[' i

Фор'.!\ (' С'

ЖI1I)()1\1

CI,IP

Состав: • • • • • • •

• • • • •

250г куриного филе 250г варёной ветчины 1 стакан белого соуса СОЛЬ молотый красный nepel� !1 ч.л. тёртой ц,едры лимона жир для с мазывания формы 50г твёрдого сыра

()'!

ФОI''V1I,1

IcpeTI) '\С

CRCIY\\

\;НIСЦ 1 h ()j,O \(\

(

1 I 1 \1 () а

fl01\10!UI,]()

\C'\II Т 1,

I,рас'к

О)

KI,I'\ ()jl<11

()'\I(),\O 110 1

ОЖ1f1h

)J � К)

ГО [ (\ н (\ с'

1'(l j )(1i"\lO,

IIОЖ;1,

",,\ОНI \' Л()

1 iiO С.

, ; () '\ 1 IJ IJ \' 1 0('

Аля белого соуса:

% стакана сливок 1 ст.Л. пшеничной муки 1 ст.Л. сливочного масла СОЛЬ молотый белый nерец,

1\\'\01 реll, 1 �()

1\,\

'11l1\11}�1

fIO('],]II;)'11,

•

]1 НЫ

Р] 11 ()[ О Н 1\ (

(\[Cel"

Л '\51 J:1пеl altl!H

(' 1�1Г�;1 [1'> К 11

lIC\P\',

JO \III\Hlllfl\}()

;11:.\11, ,<

h 11<1 ( )(1

{)I"IЧ 11\1

КСТАТИ

Тимбале рекомендуем подать с карто ф ельным пюре и острым томатным соусом, а также дополнить его саАатом из свежих овощей,

ГОВ Я Д И Н А С О В ОЩАМ И В РУКА В Е ( Р Е Ц Е П Т ОТ Ш Е Ф- П О ВА РА) П риготовлен и е

Мясо в ы м ыть, очистить ОТ плёнок. Морковь, лук И чеснок очистить. Перчики Ч И Л И помыть.

Апельсины разрезать на половинки, выжать сок.

в пакет для запекан ия положить мясо, посы пать соль ю, перцем, имбирем, полить томатной пастой, слегка разведённой водой. Вокруг мяса выложить овощи, влить апельсиновый сок. Завязать пакет толстой н и тью, сделать в нём несколько неболь ш и х п р о к олов острым ножом.

Духовку разо греть до 1 80°с . Поместить в неё противень с мясом и готовить около 2 часов. Достать п р отивень, слегка охладить, разрезать пакет сверху. •

Достать м ясо и з пакета, нарезать ломти ками средней толщины поперёк волокон. В центр сервировочного блюда поместить м ясо, в округ разложить запечённые овощи, поли ть выделившимся соко м.

• • • • • • • • •

МА СТЕР-КЛАСС

Из сока, который образовался при запекании мяса, можно сделать СОУС: жидкость процедить, влить в сковороду, добавить 1 ч. ЛОЖКУ крахмала и варить до загустения. СОУС можно подать отдельно или полить им мясо на блюде. Карлос Альберто Ае Qливейро, шеф-повар ресторана «Бразильеро»

Состав:

1 кг мякоти говяди ны (зад няя часть ) 4 ма ле ньких морковки 4 ма ле ньких луковицы 4зубчика чес нока 4 ма ле ньких крас ных nерчика чи ли 2 круп ных апе льси на % ч. л морской со ли % ч. л. мо лотого чёр ного nерца % ч. л мо лотО 20 имбиря 2 ст. л. томат ной пасты

Ф И Л Е -М И Н Ь ОН П ОД С ОУ С ОМ « М У СТА РДО» ( Р Е ЦЕ П Т ОТ Ш Е Ф-П О ВАРА) Состав: • • • • •

• • • •

• • • • • • • •

П р и готовле н и е

% кг говяжьей вырезки СОАЬ МОАотый чёрный nерец 2 ст.А. раститеАьного маСАа отварной рис на гарнир

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на стейки, слегка отбить (отбивать костяшками кулака, так как мясо очень нежное) . Посолить, поперчить по вкусу.

В сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить стейки с двух сторон до готовности (по 1 -2 минуты, если вы любите мясо с кровью, по 2-3 минуты ДЛЯ средней степени прожарки).

Приготовить соус: сливки подогреть, смешать с горчицей, лимонным соком и чёрным перцем. Полить стейки соусом.

Приготовить гарнир «фарофа» : лук И чеснок мелко нарезать и обжаривать на растительном масле 3-4 минуты до прозрачности лука.

Сладкий перец вымыть, удалить перегородки И семена. Морковь очистить. у перчика чили отрезать хвостик. Овощи нарезать соломкой, добавить в сковороду с луком и чесноком, обжаривать 5 минут на среднем огне. Всыпать муку из мани оки, перемешать, посолить по вкусу.

Подавать стейки на подогретых тарелках с гарниром и отварным рисом.

Аля соуса:

1 стакан ЗЗ%-ных САивок бст.А. САадкой горчицы с зёрнами 1 Ч.А. Аимонного сока % Ч.А. МОАотого чёрного nерца

Аля гарнuра «фарофа»:

1 средняя Ауковица 2 зубчика чес нока 2 ст.А. раститеАьного маСАа 1 не БОАЬШО Й красный САадкий nерец 1 средняя МО РКО ВЬ 1 маАенький перчик чиАи % стакана муки из маниоки СОАЬ

МАСТЕР-КААСС

':' В

БразиАии nОnУАЯРНЫЙ ОВОЩНОЙ гарнир «фарофа» готовится С добаВАением муки из маниоки. Так как в России такую муку найти СЛОЖНО, МОЖНО заменить её nанировочными сухарями, увеличив их КОАичество до 1 стакана. Карлос Альберто Ае Оливейро, шеф-повар ресторана «Бразильеро»

Т ЕЛЯ Ч Ь Я П Е Ч Е Н Ь П О - Б РА З И Л ЬС К И Состав: • • • • • • • • • •

П р и готовле н и е

500г теАяч ьей печени 1 средняя Ауковица 2 ст.А. сухого беАого вина 1 Ч.А. сушёного майорана 2% ст.А. Аимонного сока 4ст.А. ОАивкового маСАа % Ч.А. МОАотого чёрного nерца СОАЬ % пучка петрушки. 1 БОАЬШО Й банан

Печень вымыть, очистить от плёнок И протоков, нарезать тонкими полосками.

Лук натереть на тёрке. В небольшой посуде смешать лук, вино, майоран, 2 С Т. ложки лимонного сока, 3 С Т. ложки оливкового масла, чёрный перец, посолить по вкусу. З алить печень приготовленным маринадом и оставить на 8 часов.

в сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Достать печень из маринада, положить в сковороду и о бжаривать 4-5 минут на среднем огне.

Влить в сковороду маринад, перемешать и тушить 4-5 минут.

Банан очистить, нарезать тонкими ломтиками. Добавить банан в сковороду к печени, прогреть 2-3 минуты и снять с огня. Петрушку мелко нарубить.

При подаче печень в соусе сбрызнуть оставшимся лимонным соком и посыпать петрушкой.

КСТА ТИ

каче стве гарнира к этому БАюдУ Аучше в сего пода ть отваренный рассыпчатый ри с.

А Р Г Е Н ТИ Н С К И Е Г О В ЯЖЬ И СТ Е И К И �

П р иготовлен и е

• • • • • • • • •

В миску ВЛИТЬ ЛИМОННЫЙ сок и оливковое масло, разбить яйцо и слегка взбить смесь. Аобавить орегано и петрушку, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, перемешать.

Залить стейки приготовленной смесью, перемешать и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Панировочные сухари высыпать на стол, выложить на НИХ стейки, слегка прижать каждый ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Панировки не должно быть много. Выложить стейки на р ешётку ГРИЛЯ или хорошо разогретую сковороду с толстым дном и обжаривать с обеих сторон до РУМЯНОЙ светло- или тёмно коричневой корочки (в зависимости от цвета стейки будут средне или хорошо прожаренными) .

Состав: 1 ст.А. Аимонного сока 3 ст.А. ОАивкового маСАа 1 яйцо 2 Ч.А. сушёного орегано 1 Ч.А. сушёной петрушки СОАЬ свеже МОАотый чёрный nерец 8 тОАстых говяжьих стейков 2 ст.А. nанировочных сухарей

Готовые стейки выложить на подогретые тарелки и подавать к столу горячими.

КСТА ТИ

Аргентина в наши дни считается страной, где готовят самые вкусные стеЙки. Мясо сnециаАЬНО выращенных на зерновом корме коров раздеАывают и выдерживают неСКОАЬКО дней - дают «созреть». Говядина дАЯ стейка называется «мраморной» и выгАядит действитеАЬНО как мрамор, так как мясо nеремежается тонкими nРОСАойками жира. Сегодня Аргентина ЯВАяется мировым поставщиком «мраморной» говядины.

БА РА Н И Н А С Р И С ОМ П О- В Е Н ЕСУЭ Л Ь С К И П р иготовлен и е

Предварительно замоченную (не менее чем на 2 часа) чёрную фасоль отварить в воде до мягкости (около 40 минут) . Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю с фа солью гвоздику, тмин и соль по вкусу. Готовую фасоль заправить 1 ст. ложкой растительного масла и держать в тепле.

Баранину промыть, положить в кастрюлю с водой. Ава зубчика чеснока и yz луковицы почистить, положить в кастрюлю с мясом. Посолить по вкусу, залить водой, чтобы она лишь покрывала мясо, варить 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его и немного остудить. Разрезать на тонкие брусочки по на правлению волокон.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, некрупно нарезать. Оставшийся лук мелко нарубить и обжарить на 2 СТ. ложках растительного масла до лёгкого золотистого оттенка (3-4 минуты) . Оставшийся чеснок мелко нарубить.

1 5

отдельную кастрюлю положить помидоры, лавровый лист, тимьян, сладкий перец, по ловину обжаренного лука и половину чеснока. Потушить в течение 5-7 минут. в

сковороду с оставшимся растительным мас лом выложить брусочки баранины, немного прorреть, добавить приготовленный овощной соус. Тушить на слабом огне 20 минут.

Рис отварить в воде до готовности (около 20 минут), приправить паприкой, а также оставшимися луком и чесноком. Посолить по вкусу.

Выложить фасоль, рис и мясо в соусе на подо гретые тарелки. Украсить ломтиками жарено го банана и подавать блюдо к столу горячим.

• • • • • • • • • • • • • • •

Состав: 250 г чёрно й фасоли молотая гвоздика молот ый тмин С ОЛЬ бст.Л. растительного масла 500 г нежирно й баранин ы бзубчиков чеснока 2 средних луко виц ы 3-4средних спел ых помидора 1 красн ый сладки й nерец 2-3 лавров ых Jlиста щепотка сушёного тимьяна 250 г риса щепотка молото й паприки ломтики жареного банана для у крашения

Б А РА Н И Н А С МЯТ Н Ы М С ОУ С ОМ (А РГ Е Н ТИ НС КАЯ КУХ НЯ) • • • • •

• • • • • •

Состав: 1 кг баранины % Ч.А. МОА от ой к орицы 1 Ч.А. СОАи 1 Ч.А. МОА от ог о чёрн ог о nерца 1 ст.А. САив очн ог о ма САа

П р и готовле н и е J

4Ая мят ного соуса: .

1 пуч ок петрушки 1 пуч ок мяты 2 зубчика чесн ока 4ст.А. ОАивк ов ог о ма САа 4ст.А. беА ог о винн ог о уксуса % Ч.А. СОАи

Баранину вымыть , очистить от плёнок, н арезать КРУПНblМИ кубиками.

Кори цу растереть в ступ ке с солью и перцем. ПОС bl пать этой смесью куски бараН И Н bl, перемешать.

в с ковороде хорошо нагреть

масло, выложить баранину и жарить о коло 10 минут на среднем огне, помеш ивая. Приготовит ь соус петрушку и мяту в ы м ыть, У МЯТbl удалить стебли. Чеснок почистить. И змельчит ь в блендере до

ОД I-IОfЮДI-I ОСfИ IШ'ftJуш � у, А И Е fJ;Л М ЯТbl, чес нок с добавлен ием оливковог о масла и уксуса, посолить.

При подаче Вbl ЛОЖИТЬ мясо на тарелки, сверху полить м ятны м соусом.

КСТА ТИ

ААЯ этого БАюда Аучше всего подходит Аоnаточная часть баранины, так как она наиБОАее нежная.

П У Ч Е РО А Р Г Е Н Т И Н О (ЖА Р КО Е и з МЯС А С О В О ЩАМИ) П р и готовлен и е

Состав: • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 00г сухого гороха 1 00г сухой фасо ли 1 00г чесночной ко лбасы 1 00 г коnчёного сала 1 00г баранины 200 г говяжьей грудинки 400 г куриного фи ле 2S0г бе локочанной капусты 2-3 средних луковицы 1 го ловка чеснока 3-4средних картофе лины SOг корня се льдерея 1 н ебо льшой красный с ладкий nерец 1 початок кукурузы (с вежей и ли размороженной ) 2-3 средних помидора СОЛЬ 1 ч.л. чёрного nерца горошком

Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли.

Колбасу и сало, не нарезая, положить в ту же кастрюлю, довести до кипения и в арить до мягкости бобовых. Колбасу и сало достать, немного охладить, нарезать ломтиками.

Баранину и говядину промыть. В отдельную кастрюлю положить оба куска мяса, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить 30 минут.

Куриное филе промыть, положить в кастрюлю с мясом. В арить 10 минут.

Капусту мелко нарубить. Лук, чеснок, картофель и сельдерей почистить, тонко нарезать. Перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Початок кукурузы разрезать на несколько частей. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить.

Положить все овощи в кастрюлю с мясом, посолить ПО вкусу, добавить перец горошком и в арить ещё 20-2 5 минут. Мясо достать, немного охладить и нарезать ломтиками, бульон процедить.

На подогретое блюдо выложить овощи, ломтики баранины, курицы, говяжьей грудинки, сала и колбасы. Вокруг разложить горох и фасоль. Мясной бульон подать в отдельной посуде.

К РОЛ И К П О-К Р Е ОЛ Ь С К И П р иготовле н и е

Кролика вымыть, разрезать на 8 частей.

Кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец смешать с солью и натереть этой смесью кролика. Оставить на 2 часа.

сковороде разогреть половину оливкового масла и о бжарить на нём кролика со всех сторон до золотистого оттенка (около 1 0 минут). Снять сковороду с огня, выложить кролика в форму для запекания. Лук и чеснок очистить, сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки. Стебель сельдерея очистить от жёстких прожилок. Овощи нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. Перчик чили мелко нарезать.

Состав:

•

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить нарезанные овощи и о бжарить 5 минут на среднем огне. Добавить смесь в форму к кролику.

• • • • • •

форму влить воду, поставить в духовку и запекать 45 минут при температур е 1 800с. Достать противень из духовки, долить в него сливки и готовить ещё 20 минут.

•

Базилик помыть, мелко нарезать. При подаче куски кролика дополнить овощным гарниром и посыпать базиликом.

•

• • • • • •

• •

1 к рол ик (около 1 � кг ) !4 ч.л. кайенского nе рца � ч. л. сушёного т имь яна � ч.л. сушёного о регано !4 ч.л. молотого белого nе рца !4 ч.л. молотого чёрного nе рца СОЛЬ 2 ст.л. ол ивкового масла 1 к рупная луков ица 3 зубч ика чеснока 1 к расный сладк ий nе рец 1 зелёный сладк ий nе рец 1 стебель сельде ре я 1 маленьк ий пе рч ик ч ил и 1 стакан воды 1 стакан 33%-ных сл ивок 1 пучок баз ил ика

�

Ф Е И ЖОАДА • • • • • • • • • •

Со став:

1 кг сухой чёрной фасоли 1 кг мякоти говядины 900г колбасы «чори зо » 900г свиных рёбрышек 3-4 лавровых листа 1 бол ьшая луковица 2 зубчика чеснока 3 ст.Л. оливкового масла соль молотый чёрный nе рец

П р и готовлен и е

Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Слить с фасоли ВОДУ и залить свежей так, что бы она покрывала фасоль на 7-8 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на среднем огне.

Говядину вымыть, очистить от плёнок, на резать кубиками. Колбасу нарезать кубиками такого же размера. Рёбра разделить на куски по 2 рёбрышка. Мясо, колбасу и рёбрышки выложить К фасоли, добавить лавровый лист и варить 2 часа на среднем огне, помешивая и добавляя воду, чтобы фасоль была полностью ею покрыта.

Аук И чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и чеснок, обжарить до золотистого оттенка.

В сковороду с луком добавить 2 СТ. ложки фасоли из кастрюли, прогреть 2-3 минуты, переложить в блендер и сделать пюре. Вернуть пюре в кастрюлю с фасолью и мясом, варить около 1 часа на слабом огне, помешивая и до ливая воду.

Удалить из блюда лавровый лист. Подавать фейжоаду в глубоких тарелках или мисках.

КСТА ТИ

О БраЗИАИИ можно С уверенностью сказать, что это «фа СОАевая» страна, а гАавное браЗИАьское БАюдо из фаСОАИ феЙжоада. Кто же автор этого изобретения? По одной из версий, фейжоада изначаАЬНО БЫАа БАюдом рабов, кото рые собираАИ остатки мяса с господского стОАа, чтобы добавить их в варёную фаСОАЬ, состаВАЯВШУЮ основу их рациона. В nОАЬЗУ этой версии говорит и САенг браЗИАьцев: «фейжао» здесь - безобидное прозвище темнокожих. ПОСАе отмены рабства это БАюдо расnробоваАИ и бывшие рабов АадеАЬЦЫ. у каждого региона БраЗИАИИ свой рецепт этого БАюда. В Рио-де-Жанейро предпочитают тёмную фаСОАЬ, в Сан

ПаУАУ - красную и беАУЮ, в Минас-Жерайс - тёмную и красную.

С В И Н И Н А С А Н А Н АС ОМ И Ч Е Р Н ОСЛ И В ОМ П О-ДОМ И Н И КА Н С К И ----�

П р и готовле н и е

Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить ОТ плёнок, разрезать поперёк волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.

ПОЛОЖИТЬ мясо в миску, посыпать луком и чес ноком, залить вином, добавить измельчённый лавровый лист, перемешать и оставить в холо дильнике на 8-10 часов.

Ананас очистить, удалить твёрдую середину и нарезать кубиками. Я блоко очистить, удалить сердцевину. Чернослив про мыть. В блендер по местить половину кубиков ананаса с яблоком, 100 г чернослива и сделать пюре.

В кастрюле растопить сливочное масло, выло ЖИТЬ пюре, поставить на слабый огонь и, поме ш ивая, варить до загустения (около 12 минут).

Мясо достать из маринада, маринад процедить. В каждом куске мяса сделать надрезы длиной 10 см и шириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть зубочистками. Мясо обернуть крест накрест полосками шпика или бекона, выло жить в глубокий противень, добавить к нему лук из маринада.

Разогреть духовку дО 2000С, по местить в неё противень и запекать мясо 1,5 часа, периодиче ски поливая сверху маринадом. Через 30 ми нут после начала запекания выложить на мясо оставшийся чернослив, через 45 минут после чернослива выложить сверху ананасы.

В небольшую посуду влить воду, смешать с му кой, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Состав: • • • • • • • • • • • • • •

5 средних А УКО ВИ Ц 2-3 зубчика чеснока 1 к г свинины (фИАе ) СОАЬ МОАотый чёрный nерец 1 у:! стакана сухо го беАО го вина 2 Аавровых Аиста 1 не БОАЬШО Й с nеАЫЙ ананас 1 не БОАьшое я БАО КО 300 г че РНОСАива без косточек 1 ст.А. САивочно го маСАа 8 Аомт иков ко nчёно го шпика ИАИ бекона 1 стакан воды 1 ст.А. пшеничной муки

Мясо с гарниром достать из духовки, перело жить в кастрюлю, залить приготовленным муч ным соусом и прогреть 2-3 минуты на слабом огне. При подаче на каждую тарелку выложить кусок мяса и полить соусом.

....

Н ЕС ЛАДК И И.... БАНАН ОВ Ы И Р И С П О-В Е Н ЕСУЭ Л Ь С КИ П риготовле н и е

Рис хорошо промыть, ВЫЛОЖИТЬ В кастрюлю, залить большим количеством воды, до бавить шафран и соль по вкусу и варить до готовности, не разваривая, около 20 минут. В оду слить и обсушить рис.

Бананы очистить, нарезать не слишком тонкими ломтиками и о бжарить на хорошо разогретом масле с о беих сторон ( около 3-4 минут ) . Осторожно смешать поджаренные ломтики бананов с рисом. Петрушку про мыть, мелко нарубить. Рис с бананами выложить на блюдо, посыпать чёрным перцем и петрушкой. Подать на гарнир к рыбе или мясу.

Состав: • • • • • • •

КСТАТИ

Бананы можно есть не тОАЬКО сырыми, и это хорошо известно обитатеАЯМ Латинской Америки. На Кубе nОnУАЯРНЫ бананы-фри, в ВенеСУЭАе - банановый рис, nриготОВАенный по nриведённому здесь рецепту. А в Африке из бананов даже производят пиво. Кстати, очень неnАохое, но крепкое: в банановом пиве содержится почти 28 % аАкогоАЯ.

1 стакан дАиннозёрно го риса щепотка шафрана СОАЬ 3 банана 2 ст .А . САивочно го иАи тО nАёно го маСАа !1 пучка петрушки щепотка свеже МОАото го чёрно го nер ц,а

в ы Е ч к А,'

AEC E PT b l � Н АП И Т К И

АМ П А Н АДА (Б РАЗ И Л Ь С К И Е П И РОЖ КИ �

С ГО В ЯДИ Н О И И В И Н О Г РАДОМ) 1 кг пшеничной муки 450г сливочного масла 4яичных желтка 3 ст.Л. молока 1 Ч.л. соли 1 ст.Л. растительного масла 450г говя дины 2средних луковицы 7!! стакана воды 250г сливочного масла 7!! стакана мясного бульона 1 ст.Л. пшеничной муки 1 ч.л. молотой паприки соль молотый острый красный nерец 2сваренных вкруту ю яйца 32ягоды белого винограда без косточек 1 б маслин без косточек

П р иготовле н и е

Приготовить тесто: муку просеять через сито. В большой миске смешать муку, размягчённое при комнатной температуре масло, яичные желтки, молоко и соль. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в холодильнике на 7- 8 часов. Приготовить начинку: говядину вымыть, очистить от плёнок, о бсушить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить, добавить к мясу, влить воду. Сливочное масло слегка растопить, добавить к фаршу и хорошо перемешать. Выложить фарш в глубокую сковороду, тушить 1 5-20 минут на среднем огне. в отдельной посуде смешать бульон и муку, влить в сковороду с фаршем, добавить молотую паприку, посолить и посыпать острым перцем по вкусу. Перемешать, снять с огня, охладить. Яйца очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него 16 кружков диаметром 10- 1 2 см, на каждый положить по столовой ложке фарша, на фарш - по 1 кружку в арёного яйца, 2 виноградины, 1 маслине, сформировать пирожки. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки и запекать в духовке при температуре 2000С около 1 5 минут.

Достать противень из духовки. Переложить пирожки на большую тарелку и подавать к столу горячими или тёплыми.

П И РОЖ Н О Е И З КV КVРVЗ Н О И МV К И П О- КОЛ V М Б И И С К И ......

......

П р иготовлен и е

1 25 г сливочного масла 1 25 г свиного жира 1 50г сахарного песка 2яйца 250 г кукурузной муки 250 г пшеничной муки 2-3 ст .Л. растительного масла ванильный СО УС '" за сахаренные фрукты для украшения

Сливочное масло и свиной жир растопить вместе с сахаром, дать немного остыть, добавить яйца и просеянную муку. Хорошо вымесить, прикрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

') '"

Смазанными маслом руками сформировать из теста кусочки, величиной и формой напоминающие яйцо. Выложить их на смазанный маслом противень, в середине каждого пирожного продавить небольшое углубление. Поместить противень в духовку, разогретую до 1 60- 1 70°С . Запекать до тех пор, пока поверхность пирожных не приобретёт светло-золотистый оттенок (около ЗА минут). Перед подачей к столу положить в углубления по ложечке в анильного соуса и украсить засахаренными фруктами.

КСТАТИ \ lй 1 ригоmо в leHи� B,lН 1 яu.ЧНЫl '({ 11lVk ( 1 ст.

l l1 Ни� и <. и) <. а B Of. U 1 1 C

( а"!(,(рного п и к l. В U, lt11я тun Е 1 <. т а ", а н 1 0 l Oha. Во в юи nЫС е 11 lhU п о с т е п енно, nvunпяннп 110 � lJl U Р(1Я fI i U1rZf сvрячее ИО 1 0 "'0. ПРОс] еШll С <. МН Ь н а в о яноu оане 0 0 шс)unенuя (не кunят и 11l f., uна Чt СОУ<. свернет<. я . �оба вьmЕ иlflютк; ва н и НlHa lt БЫСlfZРО 0\ , lдиmе СО)(, 10

ки

КО Н Ф ЕТ Ы « Б Р И Г АДЕ И РОС» П Р ИГО I овле н и е

кастрюльку с антипригарным покрытием влить сгущённое молоко, добавить какао, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Нагревать смесь на среднем огне, постоянно вымешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока она не начнёт отставать от стенок и дна. Немного остудить, чтобы смесь можно б ыло брать руками.

\. /

Руки смазать растительным маслом и скатать из сваренной массы небольшие шарики диаметром 1,5-2 см.

Треть шариков обвалять в кокосовой стружке, треть - в разноцветной посыпке для торта, оставшиеся шарики в миндальной крошке.

;::

Выложить готовые конфеты на пергамент и поместить в холодильник на 1 , 5 - 2 часа для затвердения.

КСТАТИ

« Ьри" адfИРОt > cawblu llOn' ярный � БраJи ии десерт, котfJРЫЙ нvоят и дети, [1 в 1lJOC ые. 1птОВ Ыf конФеты можно оБВ'1 я1't111 В какаn-nорпшке или ЦАетНОАl сахаре, украсить ИJЮМVМ и ,и целым орешко И, вы .ожumh в сnециа t b HblE r)'УwаЖНhlе Форночки д \Я конфt т по \ VЧШNCЯ нарядНЫll np a .J J H { ЧНЫll вариант с адло ... о Аако ис mва. -

Чем дОАьи{е flымеluиваElnСЯ снес ь дм{ лонфет, meJvl ЬОАее твёрдЫlvfll они становятся. l1деаЛl,ные lI.онфеты инею т дова ьно твёроую КОРОЧh' , но остаютС>l МЯсlШ ИИ внутри.

1 ба нка сгу щё нного мо лока 2-3ст.Л. какао -nорошка 1 ст.Л. растите ль ного мас ла кокосовая стружка цветная посыпка д ля торта ми нда льная крошка

С КО Е П И РОЖ Н О Е «АЛ ФА ГО Р ЕС»

АРГЕНТИ

1 стакан пшеничной муки 1 стакан кукурузного крах мала 1 ч.л. разрыхлителя теста 1 00г сливочного масла % стакана сахарного песка 1 яйцо 1 желток 2 ч.л. ванильного сахара 1 ст .Л . коньяка или бренди 1 ч .л . тёртой ли монной цедры 1 банка варёного сгу щённого молока миндальные хлопья для обсыпки

П р иготовлен и е I

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель теста. Размягчённое при комнатной температуре масло взбить с сахаром до консистенции однородного крема. Продолжая взбивать, ввести яйцо, желток, в анильный сахар, коньяк или бренди. Добавить в смесь лимонную цедру, муку с крахмалом и замесить не прилипающее к рукам нежное тесто (если нео бходимо, можно добавить 1 -2 СТ. ложки муки ) . Скатать из теста 2 шара и поместить в холодильник на 30 м инут. Разделить каждую часть теста на 12 частей и, скатав шарики, убрать в холодильник на 1 5-20 минут. Доставая порциями тесто из холодильника, раскатать 1 2 лепёшек большего и 12 - меньшего диаметра. Разложить пирожные на противень, з астеленный пергаментом. Поместить в духовку, разогретую до 1 800с, и выпекать не более 10 минут. Готовые пирожные снять с бумаги, переложить на р ешётку и остудить. Поместить в центр каждой большей по диаметру лепёшки 1 Ч . ложку в ар ёной сгущёнки, накрыть лепёшкой меньшего размера и осторожно придавить. Выделившейся при этом сгущёнкой обмазать края пирожных. О б сыпать края пирожных миндальными хлопьями и подавать к чаю или кофе.

Ф Л А Н П О-Б РА З И Л ЬС К И ( Р Е ЦЕ П Т ОТ Ш ЕФ-П О ВА РА) 1 банка сгу щённого МОАока 4яйца 2 стакана МОАока 1 стакан воды 1 стакан са харного песка

П р и готовле н и е

Сгущённое молоко, яйца и молоко смешать и хорошо взбить в блендере до однородности. Приготовить карамель: в небольшую кастрюлю влить воду, всыпать сахарный песок и в арить на слабом огне, не перемешивая, до золотистого оттенка. в

порционные формочки влить по 2 СТ. ложки карамели и, осторожно вращая формочку, равномерно распределить карамель по внутренней поверхности. Влить в формочки молочно-яичную смесь. Поставить их в глубокий противень, долить на дно противня в оды на уз от высоты формочек, поставить в духовку и запекать около 50 минут при температуре 170- 1 800с.

;;=, .J

Формочки с фланом достать из духовки, остудить и поставить на 1 час в холодильник.

При подаче каждую формочку осторожно перевернуть на тарелку, чтобы карамель оказалась сверху.

ИАС ТЕР-I\ЛАСС Ее tu } вас нет пор lUI')HHbl

фир'. очек, atcepm llрuгоmовшnь в ООhl ЧН {"( Ч{1U КЛ \.

�l OJI

но

[[]'1 подаче Ф 1ан НОЩНО 1l 0 L bl 1аm ь 10 81\. ( кокосовои (mp� ' 1\.ОU, гран) Ш Иll рпun Щ1U '. ого 1'..0 р и и да же терты'>! napiНe аном 110l POU'l;U,llt, J 11') очень llНJ lepeCHO( и Ht оиычное ( vчеmаН1tе вк )'сов! лар 10 \ 't hберmо \е О,швейро, utеф повар реuп0рана « Бразu 1ьеро»

....

КУБ И Н С К И И Я И Ч Н Ы И ДЕ С Е РТ П р иготовле н и е I

в кастрюльке соединить сахар и воду, довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут.

r) ,

В кастрюле с толстым дном или сотейнике немного в збить яичные желтки. Продолжая непрерывно взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп.

)

Полученную смесь, помешивая, в арить на слабом огне до загустения (около 10 минут) . Снять десерт с огня, остудить в холодильнике в течение 20-30 минут и перемешать. Разложить готовый десерт по креманкам или в азочкам, посыпать молотой корицей и подавать с ванильным мороженым.

2 стакана сахарн ого песка 1 стакан в од ы 6яичных жеАтков !1 Ч.А. МОАотой корицы 4шарика ваниАьн ого мороженого

л( 7: 1 ГИ

\011& шит �

о чка

• о ' СНО

ЩJO

l' l q {

кор

� н и (I( 1

1'1 l(

1'. l() 1

....

МУСС И З МАРА КУ И И (Р Е Ц Е П Т ОТ Ш ЕФ-П О В А РА) П р и готовле н и е

l' �

в маленькую кастрюлю влить тёплую кипячёную воду, всыпать желатин. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снять с огня.

Добавить в кастрюлю сахар, перемешать до его полного растворения, немного охладить.

�

В блендере из мякоти маракуйи и манго приготовить пюре, соединить со сливками. Влить в смесь разведённый желатин и хорошо перемешать.

Разлить мусс по формочкам и поставить в холодильник на ночь.

При подаче перевернуть формочки на маленькие порционные тарелки, обсыпать по краям кокосовой стружкой.

МАСТЕР-КААСС

ЧmоЬы мусс l fгкп изв t el\a I(Я и ; Форноtffh, nогрузиmе их в горячую BOaJ на s" 6 секунд и переверните. ПОООDныи ,'1,1}(( мошна nрuгOl lO виmь и ; h lYVHUKU, налuны, иякоmи ш иона или шима и ируси'Х сЬрулmов и ягоо на ваш вкус. кар Ю ( 1 \ьи(Jl1'1О ,L\e ()лuвеuрu Ult Ф-1l0 вар pecmop'lHa < Брази.l. ьеро )

1 стакан воды 4 Ч.Л. желатина в гранулах 2 стакана сахарного песка 4 стакана сливок 200 г мякот и маракуйи 1 00г мякоти манго 4 Ч.Л. кокосовой стружки

ПУДИ Н Г И З И Н Ж И РА П О- К Р ЕОЛ Ь С К И 8:

П р иготовле .l и е

2яйца 2 А омтика беА ог о ХАе ба 1 стака н МОА ока 250г сушё ног о и нжира 2 ст.А. сахар ног о песка 3 ст.А. САИ 80ч ног о маСАа 1 ст.А. nаНИ РО 80 ЧН ЫХ сухарей

у яиц отделить белки от желтков. Белки

убрать в холодильник. С белого хлеба сре зать корки, положить в небольшую миску, залить молоком и оставить на 1 5 минут. Хлеб отжать, молоко сохранить. Инжир вы мыть, удалить твёрдую плодоножку, мелко нарубить. в миске взбить яичные желтки с сахаром, до

бавить 2 ст. ложки подтаявшего при комнат ной температуре сливочного масла, отжатый хлеб, нарубленный инжир, влить сохранён ное молоко, хорошо размешать. в отдельной посуде взбить белки и ввести их

в приготовленную массу. Форму для запекания смазать оставшимся маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить пудинг в форму.

в глубокий противень поставить форму

с пудингом, на дно противня налить воды до половины высоты формы. Поставить про тивень в духовку и выпекать пудинг около 2 часов при температуре 1 60- 1 700с. Достать готовый пудинг из духовки и охла дить перед подачей.

КС ТА ГИ

od (. ИОI\.(,вниz I:l, и I U фut!680го дерева, одно JPf. HIOlX 1{ ко [( тв, и ' Р f. Оn Н ЬП 8 [ и,! ориu Су Щt l тв ус т " !Ht Hltt', ч1tю и '.l ehHO иНJI uр, l не яu 161\.0 811. V и ш 1 д а ' ! и ГВ/l 8 KatfeU1'l P E < а1l]? п/носо n ОПr1; Инmе ресн'), что инжир Я8 Яt тся ) 1ll 11l.UW !,oCJL mвенни1l.0 '! BL (М ФZli\.)U1 Z 1 � el mн(,гп 1I.O HHa,nH'JCO р unегlчq J[IO . ир

J1tю n

l' I (/ ниу

llнжир 1\. tarJe 1 1) R Шrzа НUНиВ U НЦ1l.Р О JAемеюnов, ее t] 1'1 юды (од(:РJlсаm нно о ка u , (I 1f[P lt Ш В неи бп , Ul t,

ЦРМ

8 q{) олах 1 цр ,ю иогаеm u 3fJa8llnZb( я O1',Z ус 1tnl ,(,с,nи и IfУ8( т 1 Ш го toJn, в о шраU1(l('fУ/ mppcz ю ч (iод]?пс т " не{)арпн тюины А 1 е/l.( ПНдра Иакедон( 1I.ого l3 0(C11IaH{lb tZl8fl, 11 L II 1Ы ;1')( ,е сiоя шненно 1 'I,'U' vHhl ИЧ 1 l ида 'и '-lнжuра.

llh

IO,J

Б РА3 И Л Ь С К И И

ф рукто в ы и

САЛАТ «АМА3 0 Н АС» ( Р Е ЦЕ П Т ОТ Ш Е Ф-П О ВА РА) 2средних банана 2 небольших ананаса 2 средних апельсина 4 крупных ягоды клубники 8 ягод зелёного винограда 8 ягод чёрного винограда 1 крупное яблоко 1 средняя маракуйя 2ст.Л. жидкого мёда 2ст.Л. апельсинового ликёра « Coin treau» (или л юбого другого фруктового или ягодного ликёра )

П р и готовле н и е

Б ананы почи с тить, нарезать кубиками. Ана на с ы вымыть, отрезать хво с тики, разрезать попер ё к пополам. Тонким ножом, от с тупая от с тенок 5 -7 мм, вырезать мякоть, удалить ж ё с ткую с ердцевину, мякоть нарезать круп ными кубиками. Апель с ины вымыть, почи с тить, разделить на дольки, удалить белые пл ё нки. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 ча с ти. Зел ё ный и ч ё рный виноград вы мыть, каждую ягоду разрезать пополам, удалить ко с точки.

Яб локо вымыть, очи с тить, удалить с ердце вину, нарезать крупными кубиками. Мара куйю вымыть, разрезать пополам, удалить ко с точки, до с тать ложкой мякоть и нарезать мелкими кубиками. в боль ш ой ми с ке с ме ш ать в с е фрукты и

ягоды. Соединить м ёд с лик ё ром и хоро ш о переме ш ать. Половинки анана с а наполнить приготовлен ным с алатом, полить с ме с ью м ёда и лик ё ра.

ИАС ТЕР КААСС ФРУМnОВ blU ta lt nz ИП ЦСНV

Vиnп l H и Тn b шарuкаwu ва

i'vIUpuJJ еноси ll.1U ШНllА ЬНUИ креиом. ",\.JЯ при отив IСНШI кре" а Ви l lJ 'Ниmе 2 Я/.щCt lt 011lае шmе же нnки mrl Ot lКОВ. Ж( 111 1 ки взоеumе ник ер()и с ) О11. lvжка;иu {а арнаса nс{ка R Н(ОО Н ' UЮ U кс. unрю 1(' В t КUJlятumе J С nzе кана мо !Ока, Ht wногп Ос nZ уд и m е, В,1сйmе жеАтки ни l Ь НП ' О

u nросреиmе. 110 lеUUlвая на водЯНОll оане до загусmt нuя. В [)t ume миксери (ie КU и оо{)а в ы n е кuиnрюлю• .хора ша п ер е lеllШllnZt . ОСПl1 диnzс Вз пеи m е ,-mаК(1на tл и В О К со щеnоnzкой ТШНll.1 Uна u vooa B I> nZ ( в .холидныЙ крем.

и/)

�

лар о( l' buepnlO 1е () 1 U B t ира навар рестnорана Ьра II \!,еро>

�

КО КТ Е И Л Ь « КУ БА Л И Б Р Е» П р иготовле н и е I

Лаймы вымыть. Половину лайма нарезать тонкими ломтиками. Кока-колу охладить. Оставшийся лай м разрезать пополам, выжать из половинок сок в 2 больших коктейльных стакана.

)

Всыпать в стаканы 'кубики льда, влить ром, затем добавить кока колу. Каждый стакан украсить ломтиками лайма и подавать.

1 !1! Аайма 2 с такана кока -КО АЫ 1 6кубиков Аьда 1 00 М А све тАого рома

К( Т 1Тl1

Кокm и tb 1<. 1 l' j

p ' Hr)

ио

1900

II УР

сос

оы

l )

t 1- f 1 н Н

В ;

н с

(I(1ин

l 1 а,

1е!,и

инС

КО нш

пиоо р вС!.ы и

11' рп J

нl

�

КО КТ Е ИЛ Ь « П И Н А КОЛАДА» П р иготовлен и е

I /

" �

ПОЛОЖИТЬ

в шейкер КОЛОТЫЙ лёд, ВЛИТЬ светлый ром, кокосовый ликёр и ананасовый сок. Слегка потрясти шейкер для смешивания коктейля. Сцедить коктейль в большой высокий стакан, украсить коктейльной вишенкой и ломтиком ананаса, подавать.

КС ТА ТИ

КОАот ый Аёд % стакана светАого рома % стакана кокосового Аикёра «МаАибу » И, стакана ананасового сока (Аучше всего свежевыжатого ) 1 кокте ЙАьная вишенка 1 очи щенный Аомтик ананаса

к кт

1 1�

t HHblU нная

n ,

ЛАТ И Н О АМ Е Р И КА Н С КАЯ КУХ Н Я И здательство "Аи рект-Мед и а» по заказу ЗАО " И здательск и й дом " Комсомол ьская п ра вда»

И ЗААТ Е Л ЬСТ В О "А И Р Е КТ -М ЕА И А» Ге н е раль н ы й д и ре кто р : К . Кост ю к Гла в н ы й редакто р : А . Б арагам я н Руководитель п рое кта : о . И ве н с кая Коорд и н ато р : С . И л ь и ч е в а Редакто р : Н . См и р н о в а Корректо р : Г . Б а р ы ш е в а А в т о р рецепто в : М . Распут и н а Фотограф : И . З а в ьялова Ш еф-п о в а р : С . О рло в А и з а й н о р и г и н ал-ма кет а : И . К р ю ко в В е рстка : М . Рудз и к Адрес и здательст в а : 1 1 7 3 4 2 , Москва, ул . О б ручева, д . 3 4/6 3 , стр . 1

E-m a i l : ed i to r@d i rectmed i a . ru www . d i rect med i a . ru ТОМ 2 9 "Лат и н оамер и ка н с кая кух н я » © И здател ьство "Аи ре кт-Меди а» , 2 0 1 1 © ЗАО " И здател ьс к и й дом

и с п ользовались мате р и ал ы фотобан ко в "Ло р и » , " И ст Н ь юз» И здател ь : З А О " И здател ьски й дом " Комсомольская п равда» 1 2 5 9 9 3 г. Моск ва, ул . Ста р ы й П етровско-Разумо вс к и й п роезд, 1 /2 3 Отп е ч ата н о : S I A " P R E S E S N A M S B A LТ l C» Латв и я , Р и га, Э р н еста Б и рз н иека Уп и ш а 2 0 а/4 , LV- 1 0 5 0 П одп исано в п е ч ат ь 0 5 . 0 5 . 2 0 1 1 2 0 1 1 год

-------

._- --------

- -- -- - -

- --

---

-- --

--------_. -

-- -- -----

-- ------

------

- ------ -------

-------

- -------

------- --

---

------ --

- -

---

- -

--- -

- -

---

- -

------

- - -

---

- -

- - - -

- -------

- - -------

-------

------

-------