Torta de chocoloate Preparación:
Ingredientes: – Harina común, dos tazas (aproximadamente 300 gramos.) – Manteca, 150 gramos. – Huevos, tres. – Azúcar, 1/2 taza (o un poco más, según cuán dulce se quiera el budín.) – Sal, una pizca. – Polvo leudante, una cucharadita. – Esencia de vainilla, una cucharadita. (Puede reemplazarse por licor de naranja, o café.) – Chocolate para taza de buena calidad (60% de cacao al menos), 100 gramos.
– Prender el horno y precalentar a fuego mínimo. – Rociar una budinera de 30 cm. de largo con spray antiadherente y espolvorear con una cuchara de harina. Enharinar bien. – En un bol, batir 100 gramos de manteca con la media taza de azúcar hasta que la preparación sea una crema bien blanca y cremosa. – Cortar en chocolate en trocitos, mezclar en un bol con 50 gramos de manteca y derretir en el horno microonda o a baño maría, con calor suave. Revolver hasta integrar. – Seguir batiendo y agregar uno por uno los huevos. Batir bien luego de cada adición. – Agregar el chocolate derretido y mezclar bien. – En otro bol, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar en dos veces al batido de chocolate, mezclando bien con espátula de goma. – Saborizar con la vainilla o el licor, y revolver. – Poner la preparación en la budinera enharinada, cocinar a horno mínimo 40 minutos o hasta que al pincharlo con un escarbadiente éste salga seco. No cocinar de más, ni en horno fuerte, ya que el chocolate se quema con mucha facilidad. – Desmoldar y dejar enfriar
Tiempo de Cocción:
Dificultad:
**
1
20´
Torta de Vainilla Preparación:
Ingredientes - 1 taza de azúcar - 125g de manteca - 2 huevos - 1½ tazas de harina - 1¾ cucharaditas de polvo para hornear - ½ taza de leche
-Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín. Reservar. -En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la manteca hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. -Mezclar el harina y el polvo para hornear, agregar a la mezcla de manteca y unir bien. Por último, incorporar la leche hasta que la mezcla esté suave. Colocar en el molde preparado y llevar al horno. -Hornear de 30 a 40 minutos. Si está haciendo muffins, hornear entre 20 y 25 minutos. La torta está lista cuando la superficie vuelve a subir después de tocarla (es elástica).
Dificultad:
**
2
Tiempo de Cocción:
35´
Lemon Pie Preparación:
Ingredientes: Para la masa: - 200 g Harina Leudante - 100 g Manteca - 4 cdas Azúcar - 1 Huevo - 1 Yema - 1/2 Ralladura de limón (bien chiquito) Para el relleno: - 1 Limón (jugo y ralladura) - 100 g Azúcar - 200 ml Agua - 1 cda Manteca - 2 cdas Fécula de Maíz - 2 Yemas Merengue suizo - 3 Claras (sobrantes de la receta) - 9 cdas Azúcar
MASA: 1) Mezclar los Ingredientes de la masa en el orden que están anotados. Recomendaciones: tener la Manteca a temperatura ambiente. Rayar la mitad del limón bien chiquito. Guardar la clara (luego se usa en el merengue). 2) Va a quedar una masa bastante grasosa, la vamos a estirar en una tartera con la ayuda de un film! colocar el film (o un nylon) sobre la masa y estirar! eso va a ayudar que la masa no se pegue en los dedos! colocar al horno y retirar cuando este apenas dorada! RELLENO: 3) Se mezclan los ingredientes en una olla a fuego lento, jugo y ralladura de limón, el azúcar, 225 ml de Agua (no pasarse porque no se endurece el relleno) 1 cda de manteca (importante), la fécula y las 2 yemas (guardar las claras). Esperar a que hierva y se espese. 4)Retirar el relleno cuando se espese (o 5/10 min luego del hervor) y colocar sobre la masa ya cocinada.+ MERENGUE 5) Mezclar las 3 claras de huevo que sobraron con la azúcar y colocar a baño maría bajo fuego lento, revolver hasta que el azúcar se disuelva y llegue a unos 40 grados! Importante: no dejar que las claras se cocinen. 6) Batir a velocidad media hasta que se forme el merengue y agregar una cucharada de jugo de limón para que quede bien blanco. 7) Colocar con una manga sobre la tarta y si quieren darle un toque lindo, colocar en el horno para que se dore el merengue (cuidado que no se queme la tarta porque ya esta cocinada la masa).
Dificultad:
***
3
Tiempo de Cocción:
25´
Cheese Cake Preparación: Ingredientes:
1) Agregamos los
Para la base: - 300 gr. de Galletitas dulces de vainilla o chocolate. - 150 gr. de Manteca. Para el relleno: - 750 gr de queso crema. - 4 Huevos. - 220 gr. de Azúcar. - 150 cc. de Crema de Leche. - 40 grs. de Harina - 2 cdas. de Esencia de Vainilla. Para la cubierta: - 200 gr. de Mermelada. - 300 gr. de Frutos Rojos.
huevos de a uno y
seguimos
batiendo. 2) Agregamos el azúcar y seguimos batiendo. 3) Agregamos la esencia de vainilla. 4) Agregamos la harina tamizada, la crema, batimos y dejamos reposar. 5) Procesamos bien las galletitas y lo mezclamos con la manteca. 6) Cubrimos con la mezcla de queso crema, tapamos con papel aluminio y hornamos en mínimo durante aproximadamente hora y cuarto. Una vez que apagamos el fuego dejamos enfriar en el horno aproximadamente una hora, y luego llevamos a la heladera por 3 horas minimo. 7) Cubrimos con mermelada de frambuesas o frutillas. 8) Cubrimos con frutos rojos y servimos!
Dificultad:
****
4
Tiempo de Cocción:
35´
Decorar Cupcakes Para la rosa clásica empezaremos colocando la manga perpendicular al cupcake y presionamos fuerte pero suavemente y sin dejar de apretar vamos girando la manga de izquierda a derecha de dentro
.
hacia afuera. Al llegar al final, dejamosdepresionar y levantamos la manga
Consiste en una pequeña "montaña" de buttercream. Sólo hay que girar en el sentido contrario a las agujas del reloj, desde
fuera hacia dentro, intentan elevarlo un poco en cada vuelta.
Solo tenés que ir poniendo “Puntos” de crema, hasta rellenar el cupcake. Podés ponerlos más o menos juntos, o poner menos
-
Dificultad:
***
15
Decorar con Fondant Para forrar la torta con fondant, hay que estirar bien la masa, con el palo de amazar, hasta que quede bien finita (cuanto mĂĄs finita es mejor). Luego se envuelve el palo de amazar con la masa y se cubre la torta. Para finalizar, aplanar la masa con la tablita para que no quede doblada.
Para hacer una rosa, Primero hay que agarrar un pedaso de fondant, y aplastarlo bien, en forma de petalo. Luego enrroyarla. Seguir haciendo varios petalos, y enrroyarlos sobre el anterior, hasta que se forme una rosa. Puede tener cuandos petalos quieras, muchos o pocos.
DiďŹ cultad:
****
6
Maru Botana Maru BotanaSe inicio en la cocina siendo adolescente y luego se formo como pastelera con su reconocido maestro Francis Mallman. Con el compartió varios programas de cable en el comienzo de su carrera. Viajo a Europa y en la ciudad de Strassbourg (Francia) hizo “stage” de pastelería en el restaurante “Le Crocodile”bajo la dirección del chef Emile Jung. Asimismo recogió experiencia en varias ciudades de Europa como Milán, Paris, Lisboa, Ámsterdam y en la “expo-Sevilla” En 1993 inauguro su propio local “Magic Cakes”. En 1996 comienza a conducir su propio programa “Todo Dulce” en Utilísima Satelital donde desarrollo su pasión por la repostería que la acompaña desde la infancia. Durante 1997 y 1998 “Todo dulce” fue nominada para el “Martin Fierro” como el mejor programa de cocina en la televisión por cable, premio que obtuvo en 1999. Es autora de varios libros de la especialidad como: Todo Dulce-Las recetas de Maru-Disney, Una navidad utilísima-Disney, recetas para tentar a los chicos (todos estos
de editorial Atlántida). Y Maru como en casa de Editorial Planeta. Más recientemente Maru a la carta (un menú para cada ocasión) También de Editorial Planeta. Las tarde las Tortas Mágicas de Maru Botana y otras delicias dulces y Las recetas de Sabor a Mi publicados por Atlántida y con el nombre de su programa en Telefe. Que se trasmite desde el 2007. En el 2008 y 2009 fue nominada para el “Martin Fierro” En el 2009 fue nominada para el premio “Fund Tv” que había recibido en 2 oportunidades durante su actuación en “Utilísima Satelital” En el 2010 recibió el premio “Santa Clara de Asís” En el 2010 publico su revista mensual “Maru” que edita el grupo Q. En el 2011 continua con su revista y produce su programa emitido por Gourmet Cable “En casa con Maru” En el 2012 su revista“Maru” pasa a pertenecer al grupo de revista de la “La Nación” Recibe el premio “Fund Tv” por su programa “En casa con Maru” emitido por Gourmet Cable En el 2013 comienza con un nuevo programa en Gourmet cable “Siempre Dulce”.
Dolche
Gusto
7
Osbaldo Gross Osbaldo Gross es Chef pâtissier argentino, es el
cortaron todo lazo familiar. Eso que los Gross en
director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y luego despliega su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería, sobre técnicas de base y recetas de autor. Sus programas de televisión se emiten en
apellido muy común. Pero no, se cortó todo vínculo, no quedó nada”, cuenta Osvaldo Gross, uno de los grandes maestros de la pâtisserie de nuestro país, director del área de Pastelería del IAG, figura del canal Gourmet y dueño de un inconfundible y particular estilo, como su ciudad
toda América desde hace 15 años, y a partir de
natal.
2008 el Método Gross se presenta por la señal elgourmet.com. Es licencia-
En esa casa de la infancia había aromas a
do en Geoquímica y miembro de la
chucrut, carnes de cerdo, tartas de manzana o
Academia Culinaria de Francia desde
con crema, incluso olores a salsas. Pero
2003. Actúa permanentemente como
Los domingos nos juntábamos mucho
jurado en concursos nacionales e
con una familia amiga y a veces mi
internacionales y dicta cursos en
mamá hacía la salsa y ellos
todos los países de América.
las pastas. Pero en mi
Osbaldo Gross nos relata
casa nunca…y enton-
personalmente:
ces eso te iba diferen-
“Mi familia es del centro de
ciando un poco, como
Europa: abuelos austriacos,
que cada uno mantenía las costum-
una madre medio piamon-
bres de su pueblo.
tesa que hablaba en
De chico iba a la casa de la amiga de
alemán y mi papá austriaco.
mi mamá, la que hacía los tallarines.
Pero todos hablaban alemán.
La familia Bertero amasaba los tallari-
¡Una cosa más rara! Creo que ellos
nes y todo eso porque seguían las
tenían ese espíritu, sentían que
costumbres italianas
se habían venido para siempre y en-
Austria son como los Fernández en España, un
tonces
Gusto
Dolche
8