PAN DE AVENA
Curso PanaderĂa I.E.S. La Flota Del 23 al 27 de Abril
Ingredientes: 3.700 gramos de harina candeal 3.900 gramos de avena triturada 2.050 gramos de agua (se añaden dos litros más) 115 gramos de sal 1 kilo de “masa madre pollish” 500 gramos de “masa madre Parra” 700 gramos de “masa madre Avena” 1000 gramos de levadura Masa madre avena (24 h a 5ºC) 2 Litros de agua 1 Kilo de avena triturada
Se mezclan todos los ingredientes en la amasadora durante unos 30 minutos aproximadamente.
La masa resultante se deja reposar unos 20 minutos.
Se embola (aproximadamente 440-500 gramos).
Se forma el pan, se moja en agua y se pasa por avena.
Se colocan en bandejas, se “engreñan” y se meten al horno aproximadamente a 200 ºC.
Después de la cocción….
Obtenemos este estupendo resultado… !!Listo para comer!!!
PANECILLOS TIPO BRIOCHE
Ingredientes: 2000 gramos de harina 340 gramos de az煤car 340 gramos de mantequilla 40 gramos de sal 500 gramos de huevos 60 gramos de mejorante 310 gramos de agua s/c aroma a lim贸n Toda la masa madre preparada Masa madre 250 gramos de harina W380 200 gramos de levadura 5-7 gramos de sal 250 gramos de agua
Se mezclan todos los ingredientes en la amasadora‌
obteniendo una masa que dejamos reposar durante unos minutos (10)‌
Se embolan‌.
Y se dejan reposar unos minutos‌.
Se les da la forma y se cubren con huevo batido‌
Se hornean y obtenemos este resultado tan delicioso‌.
FIN