Calendario Corsi Dimostrazioni 2013-2014
A.I.D.A. “Accademia Italiana Dolce Arte”, è la scuola di formazione professionale fortemente voluta, ideata e realizzata da MO.CA. E’ nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di aggiornamento, specializzazione e perfezionamento espresse dagli operatori dei comparti panificazione, pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l’arte di confezionare e presentare i prodotti. Con gli oltre 6.000 allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule, A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a puntare sulla crescita qualitativa e a distinguersi in questo complesso universo gastronomico, soggetto a costante evoluzione, con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre alto il valore della tradizione artigianale italiana. Sulla base di una scrupolosa selezione, A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi Maestri-Chef più competenti ed accreditati a livello nazionale, con ciascuno dei quali vengono accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni formativi manifestati dai propri allievi. Le attività di ogni Anno Accademico si sviluppano in un centinaio di giornate/lezioni, tra dimostrazioni teorico-pratiche (gratuite) e corsi monotematici di grande valore a prezzi ragionevoli, in un clima caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole cordialità. Grazie ad un’attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all’allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita. Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente.
Alimentata dalla grande passione di chi ogni giorno ci lavora, A.I.D.A. è in costante crescita e da quest’anno ha deciso di sviluppare ulteriormente la propria attività sul territorio nazionale con l’apertura di due nuove sedi distaccate (Faenza e Putignano), una collaborazione con il prestigioso
di San Giovanni in Marignano e con interessanti moduli didattici, tra cui quello della formazione presso l’azienda del cliente. Sarà infatti possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel contesto del laboratorio in cui si opera quotidianamente. La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato dalla grande passione per la gastronomia. Perché proprio la passione, quella genuina, è l’ingrediente che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo. I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., salvo dove diversamente specificato, si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.a., Via Modena 22 Coriano (RN).
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione) dalle 9,00 alle 17,00 GRATUITA
CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (corso pratico) dalle 9,00 alle 17,00 Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato! Euro 70 + IVA
MARTEDÌ 8 CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE (1° incontro) LA FARINA: CONOSCERLA BENE PER UTILIZZARLA AL MEGLIO dalle 14,30 alle 18,00 Da Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia, un validissimo approfondimento sulle diverse tipologie e caratteristiche di questo primario ingrediente, insieme ad alcuni utili spunti su come ampliare e migliorare produzione ed offerta dei prodotti sfruttando la tecnologia del freddo per un’efficace gestione del tempo in laboratorio. EURO 120 + IVA LUNEDÌ 14 CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE (2° incontro) STUZZICANTI PRELIBATEZZE IN PANETTERIA dalle 14,30 alle 18,00 Sul banco del panettiere non possono certo mancare sfiziosi prodotti artigianali di qualità in grado di attirare l’occhio e soddisfare il gusto degli amanti del salato; in questa giornata pratica con Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia, si produrranno: pan brioches, panettoni gastronomici, snack rustici, panini arrotolati, focacce, crackers, grissini... EURO 120 + IVA
MERCOLEDÌ 16 DIEGO CROSARA PROPONE NUOVE IDEE IN PASTICCERIA COL CIOCCOLATO DOMORI In collaborazione con AGRIMONTANA dalle 14,30 alle 18,00 GRATUITA
MARTEDÌ 22 CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE (3° incontro) PRODOTTI DI PANETTERIA CON FARINE SPECIALI dalle 14,30 alle 18,00 Semola, farro, kamut, riso, segale ed anche polenta… tutti ingredienti alternativi per rinnovare o completare con originalità e gusto la propria offerta in panetteria. L’ultimo pomeriggio in laboratorio a produrre particolari pani di qualità con Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia. EURO 120 + IVA
LUNEDÌ 28 MARTEDÌ 29 MERCOLEDÌ 30 CORSO BASE DI PASTICCERIA, L’ABC DI ALESSANDRO RACCA dalle 9,00 alle 18,00 Il Maestro Alessandro Racca, partendo dalle nozioni fondamentali e dalle metodologie di produzione, coinvolgerà l’allievo nelle preparazioni di base della buona pasticceria tradizionale ed innovativa italiana, fino alla presentazione finale degli elaborati. Impasti, sfoglie, creme, confetture, meringhe, semifreddi, cioccolato, torte moderne e tutte le tecniche che occorre conoscere per chi vuole imparare il mestiere o anche approfondire la conoscenza della dolce arte affinando la propria manualità pratica e la componente estetica della professione. Un corso completo di 24 ore, articolato su 3 giornate/ lezioni, assolutamente imperdibile! EURO 390 + IVA
LUNEDÌ 28 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione - replica) dalle 9,00 alle 17,00 GRATUITA
GIOVEDÌ 24 SPECIALE CAKE DESIGN. In collaborazione con PAVONI ITALIA dalle 9,30 alle 17,30 Dimostrazione del Maestro Omar Busi sui nuovissimi prodotti della fantastica linea Special Day di Pavoni Italia dedicata al Cake Design. Rendete uniche le vostre creazioni! Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN) GRATUITA
MARTEDÌ 29 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (corso pratico - replica) dalle 9,00 alle 17,00 Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato! EURO 70 + IVA
GIOVEDÌ 24 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione) dalle 9,00 alle 17,00 Sede distaccata A.I.D.A.: DITTA MIAMARA s.a.s., Corso Umberto I, 42/44 Putignano (BA)
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione - replica) dalle 10,00 alle 17,00 Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
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CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE (1° incontro) IL PANETTONE ARTIGIANALE CON IL LIEVITO MADRE E DECORATO ALL’ITALIANA LUNEDÌ 4 dalle 14,30 alle 18,00 MARTEDÌ 5 dalle 09,00 alle 18,00 MERCOLEDÌ 6 4dalle 09,00 alle 12,30 Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini, grande esperto di questo antico metodo di lievitazione, vi trasmetterà tutte le tecniche per la produzione di eccellenti panettoni e vi insegnerà a gestire al meglio il lievito madre nel vostro laboratorio. Durante il corso verranno realizzate eleganti decorazioni sul panettone per dare ancor più qualità e valore a questo simbolo del Natale italiano, rendendolo anche un perfetto ed irresistibile regalo da scegliere nelle vostre vetrine. Euro 300 + IVA
GIOVEDÌ 7 I DOLCI INVERNALI CON LE CREME: GUSTO MODERNO In collaborazione con HIBER dalle 14,30 alle 18,00 Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini illustrerà il bilanciamento delle ricette, la preparazione delle basi di lavorazione con tecniche di abbattimento rapido per la conservazione del prodotto ed il confezionamento in atmosfera modificata, il montaggio e la finitura degli elaborati, la decorazione e la presentazione finale. L’inverno più dolce ha il cuore di crema. GRATUITA
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE (dimostrazione) dalle 9,00 alle 17,00
CAKE DESIGN STILE ITALIANO, in collaborazione con ICE WER dalle 14,30 alle 18,00 Anche quest’anno il Natale Ice Wer sarà dolce e colorato: millesfoglie, meneghine, macarons, cakepops… da Stefano Vianello nuove idee che renderanno uniche le vetrine di pasticcerie e gelaterie, offrendo spunti preziosi per farcire e decorare le torte design!
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MARTEDÌ 12 MERCOLEDÌ 13 CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE (2° incontro) IL GRANDE SUCCESSO DEL CIOCCOLATO IN PASTICCERIA CON ELISEO TONTI dalle 9,00 alle 18,00 Appuntamento pratico con un vero Maestro internazionale per comprendere quanto valore può aggiungere una cioccolateria di qualità all’offerta tipica della pasticceria artigianale, specialmente in questo difficile periodo. Si imparerà a realizzare un assortimento vario, elegante e goloso di snack a base di cioccolato; specialità quali: gianduia, torrone tenero, dischetti alle nocciole e mandorle caramellate, tegole al caramello e fiorentini, oltre a qualche decorazione in tema con le feste di fine anno. Il tutto verrà completato con l’elaborazione di un suggestivo pezzo artistico perfetto per ogni vetrina.
MERCOLEDÌ 20 CAKE DESIGN STILE ITALIANO, in collaborazione con ICE WER dalle 14,30 alle 18,00 Anche quest’anno il Natale Ice Wer sarà dolce e colorato: millesfoglie, meneghine, macarons, cakepops… da Stefano Vianello nuove idee che renderanno uniche le vetrine di pasticcerie e gelaterie, offrendo spunti preziosi per farcire e decorare le torte design! Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) e x sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA
GIOVEDÌ 21 MAESTRO IN GELATERIA: IL GELATO DI PALMIRO BRUSCHI In collaborazione con CARPIGIANI dalle 9,00 alle 17,30 Sotto la guida di Palmiro Bruschi si vedrà come creare particolari gelati dedicati all’inverno, con aromi italiani e prodotti del nostro territorio: castagnaccio, moretta di Fano, caffè bianco al Varnelli, panettone con vaniglia e amarena, sorbetto al vino speziato, cioccolato bianco con ginger e lime. Nuovi gusti pronti a stupire anche i palati più esigenti. GRATUITA
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CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE (3° incontro) LA NUOVA PASTICCERIA MIGNON SALATA DEL MAESTRO FREDERIC BOURSE dalle 9,00 alle 18,00
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Un appuntamento pratico con un grande Maestro per conoscere veramente
BUON NATALE CON CACAO BARRY dalle 14,30 alle 18,00 Dai grandi esperti del cioccolato presentazione di nuove idee e tanti soggetti per un’irresistibile pasticceria invernale e natalizia.
la pasticceria mignon salata di assoluta qualità: tecniche diverse per realizzare un assortimento vario e stuzzicante di pasticceria salata calda e fredda utilizzando procedimenti di produzione razionali, dando forme e colori diversi, proponendo gusti che sappiano soddisfare la voglia di creatività nell’atmosfera delle feste e in grado anche di rispondere con facilità alle richieste dell’ultimo minuto.
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UN NATALE DI BELLEZZA E DI BONTA’, IN PERFETTO STILE CAKE DESIGN dalle 9,00 alle 17,30 Rinnoviamo il Natale e le sue feste rendendolo ancora più affascinante con un assortimento di originali decorazioni a tema che vanno ben oltre quelle tradizionali. In questo corso pratico di cake design il Maestro Omar Busi vi insegnerà a realizzare magnifiche torte vere a più piani, con varie farciture ed elementi decorativi, con l’obiettivo di offrire al cliente ciò che chiede: dolci allo stesso tempo eleganti da ammirare e buonissimi da mangiare. Manteniamo quei profumi e quei sapori dei dolci dei tempi passati, ma rinnoviamone forme e colori, per poter finalmente dire: “molto bello e molto buono”! Numero chiuso: 10 persone Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN)
L’ARTE DELL’INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURA (1° livello) dalle 9,00 alle 17,30 Il primo indispensabile approccio all’affascinante arte dell’intaglio della frutta e della verdura: le nuove tecniche base, i consigli per realizzare e mantenere al meglio bellissimi centritavola, simpatiche e veloci decorazioni per torte, taglieri, vassoi, bouquet per matrimoni e tante altre affascinanti creazioni. Ogni allievo avrà la propria postazione e sarà guidato passo a passo dal docente Giuseppe “Pino” Pozzi. Numero chiuso: 8 persone Sede: RIVIERA GOLF RESORT,Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN) Euro 220 + IVA
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MAESTRO IN GELATERIA: DOLCI E FRESCHE GOLOSITA’ NATALIZIE In collaborazione con CARPIGIANI dalle 9,00 alle 17,30 Fra le tante produzioni possibili con la polivalente macchina Maestro della Carpigiani, sotto la guida di Cristian Bonfiglioli si imparerà a creare semifreddi e torte, partendo dalla bilanciatura delle basi, fino alla loro decorazione in perfetto stile natalizio. Forme, colori e sapori che renderanno ancor più accattivanti le vetrine della vostra gelateria o pasticceria nel periodo delle feste. Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50 FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
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IGIENE SICURA IN LABORATORIO, In collaborazione con LIBER CHIMICA dalle 14,30 alle 18,00 Il rispetto del piano di autocontrollo HACCP, obbligatorio per tutte le imprese che trattano prodotti alimentari, prevede un corretto utilizzo dei diversi prodotti per pulizia, igiene e disinfezione. Tecnici specializzati della locale Azienda USL vi illustreranno cosa e come fare al fine di garantire la massima sicurezza e il rispetto delle norme in tutte le fasi del ciclo produttivo: dalla pulizia dei locali a quella delle macchine, degli arredi, degli utensili e dei lavoratori. GRATUITA
LUNEDÌ 16 MAESTRO IN GELATERIA: TUTTO IN UNO In collaborazione con CARPIGIANI dalle 9,00 alle 17,30 E’ fondamentale che ogni gelatiere stia al passo con i tempi, con l’evoluzione degli stili di consumo, tenendo sotto controllo i costi di gestione ma senza rinunciare ad un’offerta di qualità. In questa giornata col Maestro Michele Ragno, partendo dalle materie prime e dal processo produttivo, si vedrà come realizzare in modo espresso quattro diverse specialità di coppe gelato con un solo gusto, magnificamente abbinato a salse e croccanti. GRATUITA
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LUNEDÌ 27 MARTEDI 28 MERCOLEDÌ 29 CORSO-PERCORSO DNA CHEF L’ORGANIZZAZIONE PERFETTA DELLA CUCINA, DALLA SPESA AL PIATTO SERVITO (1^, 2^ e 3^ di 4 lezioni) dalle 14,30 alle 18,00 Redigere un menu secondo le diverse tipologie di servizio e clientela; orario del servizio. Fare bene la spesa; reperibilità e conservabilità degli alimenti. Realizzazione del menu; coordinare i collaboratori e definire i tempi delle diverse tipologie di cottura per ottimizzare le fasi delle lavorazioni I preziosi suggerimenti dello Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini. Euro 360 + IVA (intero corso di 4 lezioni)
GIOVEDÌ 30 CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (1° incontro) CONOSCERE, PRODURRE E VENDERE IL BUON GELATO ARTIGIANALE dalle 9,00 alle 17,30 La tappa iniziale del corso-percorso DNA Gelatiere è affidata al Maestro Luciano Ferrari. Per chi vuole avviare un’attività di gelateria artigianale o comunque conoscere le tecniche fondamentali del mestiere la giornata è davvero imperdibile grazie al contenuto dei temi che verranno trattati: dalla localizzazione più strategica, alla scelta delle giuste attrezzature di laboratorio, ai costi di avviamento, con utili approfondimenti sull’intero ciclo produttivo, la scelta e l’utilizzo delle materie prime. Euro 160 + IVA
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (corso pratico – 2^ giornata, replica) dalle 9,00 alle 17,00
GRATUITA
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LUNEDÌ 3 CORSO-PERCORSO DNA CHEF L’ORGANIZZAZIONE PERFETTA DELLA CUCINA, DALLA SPESA AL PIATTO SERVITO (4^ di 4 lezioni) dalle 9,00 alle 18,00 L’ultima lezione del corso-percorso DNA CHEF è una giornata operativa in cucina per tutti gli allievi che metteranno in pratica insieme al maestro le nozioni acquisite nelle tre precedenti lezioni, con preparazione e presentazione finale di un elegante buffetcocktail (apericena). Euro 360 + IVA (intero corso di 4 lezioni) MARTEDÌ 4 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (corso pratico – 1^ giornata) dalle 9,00 alle 17,00
Euro 70 + IVA
CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (2° incontro) MILLE FANTASIE DI FRUTTA FRESCA IN GELATERIA dalle 9,00 alle 17,30 Nel corso-percorso DNA Gelatiere non poteva mancare una giornata di suggerimenti con Alice Vignoli. La docente di Carpigiani Gelato University approfondirà tutte le tecniche necessarie per produrre eccellenti gelati di frutta, granite e sorbetti in grado di ingolosire la clientela più esigente. Corso raccomandato a quei gelatieri che vogliono imparare o conoscere meglio le tante possibili applicazioni della frutta nel proprio laboratorio e mettere a punto nuove, irresistibili ricette in vista della prossima estate. Euro 160 + IVA GIOVEDÌ 6 CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE (1° incontro) COSA FA E DOVRÀ FARE UN’ IMPRESA? E LA MIA? dalle 14,30 alle 18,00 Confrontiamoci su cos’è l’origine e il fondamento della nostra impresa, cosa fa, perché esiste e come può sperare di continuare nel tempo. Il mercato oggi ed il desiderio dei miei clienti. Come interpretarlo ed essere vincente? Euro 210 + IVA (3 incontri) LUNEDÌ 10, MARTEDÌ 11 MERCOLEDÌ 12
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NOVITA’ IN PASTICCERIA… In collaborazione con AGRIMONTANA dalle 14,30 alle 18,00
QUANDO IL PANE DIVENTA ARTE Giuseppe “Pino” Pozzi metterà a disposizione il suo grande patrimonio di passione, esperienza e fantasia nella lavorazione del pane artistico. In questa fantastica esperienza formativa di carattere pratico, il maestro guiderà passo a passo ciascun allievo, svelandogli tutte le tecniche per impastare, dar forma, cuocere, assemblare, creare e conservare molteplici soggetti, trasformando acqua e farina in autentici capolavori senza tempo. Numero chiuso: 8 persone
GRATUITA
Euro 240 + IVA
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LUNEDÌ 17, MARTEDÌ 18 TERESA DORIA SVELA I SEGRETI DELLE SUE TORTE DECORATE dalle 9,00 alle 17,30 A grande richiesta riproponiamo il corso artistico di cake design con la docenza di Teresa Doria, oramai un’amica con cui condividere la passione per il bello. Un’esperienza formativa pratica e fantastica allo stesso tempo, in grado di offrire ai partecipanti abilità manuali e nozioni dal valore unico e originale da applicare in laboratorio. Altamente raccomandato a chi vuole distinguersi, decorando con fiori e soggetti colorati di ogni genere le proprie torte per celebrare ogni festa, cerimonia e ricorrenza speciale, con un pensiero speciale alla Pasqua e alla Primavera. Numero chiuso: 10 persone Euro 270 + IVA MERCOLEDÌ 19 BUONA PASQUA CON CACAO BARRY dalle 14,30 alle 18,00 Gli esperti del cioccolato presentano tanti soggetti a tema e il concept Cacao Barry per una dolcissima Pasqua, oltre a tante nuove idee per il mondo della pasticceria da realizzare della prossima Primavera. Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A. Via Murri 50, FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA
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LUNEDÌ 24, MARTEDÌ 25 dalle 9,00 alle 17,00 MERCOLEDÌ 26 dalle 9,00 alle 12,30 BANCHETTI E PICCOLI BUFFET PER LA PRIMAVERA E L’ESTATE 2014 Lo Chef Gianluca Angelini, già direttore di A.I.D.A., coinvolgerà gli allievi in preparazioni moderne, veloci da realizzare e anche di facile conservazione, utilizzando sia la tecnologia del freddo sia quella del confezionamento di cibi sottovuoto. Pratici ed utilissimi suggerimenti per chef, albergatori, ristoratori che vogliono spaziare da un aperitivo originale fino ad un piccolo ma importante banchetto arricchito da qualche gustoso piatto caldo. Presentazione finale, impreziosita dalle fantastiche sculture di ghiaccio create in diretta dal Campione del Mondo Francesco Falasconi. Euro 340 + IVA
MARTEDÌ 25 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (corso pratico - replica) dalle 9,00 alle 17,00 Euro 70 + IVA
MERCOLEDÌ 26 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (dimostrazione - replica) dalle 10,00 alle 17,00 Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50 - FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (dimostrazione) dalle 10,00 alle 17,00 Sede distaccata A.I.D.A.: DITTA MIAMARA s.a.s., Corso Umberto I, 42/44 Putignano (BA)
CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (3° incontro) IL BUON GELATO ARTIGIANALE NELLA RISTORAZIONE E NON SOLO dalle 9,00 alle 17,30 Il Maestro Alessandro Racca condurrà un’interessante giornata di formazione per far capire quanto sia importante acquisire una corretta pratica nella produzione giornaliera di un ottimo gelato, in particolare secondo le esigenze dell’offerta alberghiera e della ristorazione in genere. Un corso teorico-pratico appositamente pensato per chef e responsabili di cucina che hanno deciso di puntare a qualità e genuinità anche nel momento del dessert. I temi fondamentali che verranno trattati sono la perfetta conoscenza dei prodotti necessari, di nuove tecniche di produzione di gelato artigianale e l’utilizzo delle giuste attrezzature. Preparazione di torte gelato e gustose monoporzioni da dessert in modo semplice, pratico e veloce.
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BUONA PASQUA CON CACAO BARRY dalle 14,30 alle 18,00 GRATUITA
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CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE (2° incontro) COSA DEVE FARE UN IMPRENDITORE OGGI? dalle 14,30 alle 18,00 Chi è l’imprenditore? Cosa non deve fare? Cosa deve saper fare assolutamente? I fondamentali. La genialità è niente senza metodo.
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LUNEDÌ 3 dalle 14,30 alle 18,00 MARTEDÌ 4 dalle 9,00 alle 17,30 SEMIFREDDI, BAVARESI E MOUSSE CON STEFANO VIANELLO Il corso propone tecniche, ricette e preparazioni di nuova concezione, perfette per essere replicate in pasticceria, in gelateria ed anche nella buona ristorazione. Il maestro Stefano Vianello fornirà spunti pratici e molto utili, con un duplice obiettivo: realizzare dolci di grande qualità pronti a conquistare il palato dei consumatori più esigenti ed aumentare la capacità di vendita del buon prodotto artigianale mediante efficaci strumenti di comunicazione oggi alla portata di tutti. Euro 300 + IVA MERCOLEDÌ 5 dalle 9,30 alle 17,30 GIOVEDÌ 6 dalle 9,30 alle 12,30 IL CAKE DESIGN IN STILE THUN DI BARBARA PEREGO Il corso ha l’obiettivo di acquisire le capacità per realizzare animaletti e fiori nel fantastico stile Thun per torte e cupcake a tema primaverile e per le feste di Pasqua. Con la docenza della cake designer Barbara Perego si apprenderanno tutte le tecniche di modellazione, colorazione e composizione. Numero chiuso: 10 persone Euro 220 + IVA GIOVEDÌ 6 CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (4° incontro). IN GELATERIA ANCHE LA VETRINA PERFETTA FA LA DIFFERENZA dalle 9,00 alle 17,30 Il Maestro Palmiro Bruschi guiderà con grande professionalità gli allievi nell’apprendimento di tutte le tecniche di produzione, conservazione, decorazione e presentazione di gelati e sorbetti su stecco, sia classici che alcolici, eccellenti monoporzioni, gustosissimi biscotti da asporto. Nuovi prodotti di alta qualità che oggi possono rendere unica e molto accattivante la vetrina di ogni gelateria, aumentandone la capacità di vendita. Euro 160 + IVA
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GIOVEDÌ 13 IL BRUNCH DOLCE E SALATO (DALLA COLAZIONE ALLA MERENDA) in collaborazione con HIBER dalle 14,30 alle 18,00 Il brunch inteso come “mangiar bene”, ma anche “alternativo” nelle fasce orarie che vanno dalla colazione al pranzo: insalate, carpacci, affumicati e sformati presentati in forma leggera e gustosa. Inoltre sandwich, crostoni, pan brioches e ciabatte farciti con abbinamento di salse e verdure fresche, croissants e torte salate, stuzzicheria, focacce dolci e salate, piccoli pani per merenda integrali, ai 5 cereali di kamut e farro. All’opera lo Chef Giuseppe Mancini. GRATUITA LUNEDÌ 17 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA. (dimostrazione - replica) dalle 9,00 alle 17,00 GRATUITA MARTEDÌ 18 IL GELATO, CHE DELIZIA! SEMILAVORATI DI QUALITA’: UN ALLEATO A SERVIZIO DEL GELATIERE. In collaborazione con CARPIGIANI dalle 9,00 alle 17,30 Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50 FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA MARTEDÌ 18 CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA. (dimostrazione - replica) dalle 9,00 alle 17,00 GRATUITA
LUNEDÌ 11, MARTEDÌ 12 IL DESSERT DI ALTA RISTORAZIONE dalle 9,00 alle 18,00 Con la docenza dello chef pasticcere Giuseppe Mancini proponiamo questo interessante corso tecnico professionale in cui, anche sulla base di accurati ricettari, si apprenderanno tutte le tecniche per la produzione in proprio di pasticceria fresca di altissima qualità da presentare a carrello o da servire al piatto, sempre con gusto ed eleganza.
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IL BUON PANE PER LA RISTORAZIONE dimostrazione di GIUSEPPE POZZI dalle 9,00 alle 17,30 Albergatori, ristoratori, chef: quando si parla di pane si può davvero fare di più e meglio, anche con grande facilità! Venite a vedere come col maestro panificatore Pino Pozzi.
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IL PESCE, DAL CRUDO AL COTTO
SNACK, RUSTICI E TORTE SALATE dalle 9,00 alle 17,30 In una giornata assieme a Giuseppe “Pino” Pozzi scopriremo tutti i segreti per realizzare con maestria diversi e sfiziosi prodotti da forno salati in grado di soddisfare appieno l’occhio e il palato. Raccomandato per quei panettieri, pasticceri, albergatori e ristoratori che vogliono aggiungere novità e gusto alla propria tradizionale offerta.
GIOVEDÌ 27 dalle 11,00 alle 18,00 Il pesce crudo di Luigi Sica - Come pulirlo correttamente, le tecniche di taglio e di conservazione del pesce fresco anche con la tecnologia del freddo. Utili suggerimenti per poter proporre particolari e stuzzicanti menu a base di pesce crudo, sempre pronto da servire e da mangiare in piena sicurezza. Preparazioni di varietà di sushi, sashimi e marinati, anche in abbinamento con sfiziose salse ed antisettici naturali.
Euro 110 + IVA LUNEDÌ 24 L’IDEA GIUSTA DAL BREAKFAST AL DESSERT, in collaborazione con ICE WER dalle 10,00 alle 17,30 Presentazione, con degustazione, del nuovo progetto “RISTOBAR” firmato Ice Wer, incentrato su tante sfiziose e facili preparazioni gastronomiche o bevande di frutta che possono accompagnare con gusto i diversi momenti della giornata. Altamente raccomandato a chi gestisce oggi un locale di tendenza con una clientela molto attenta alla varietà e, soprattutto, alla qualità dell’offerta. GRATUITA MARTEDÌ 25 L’IDEA GIUSTA DAL BREAKFAST AL DESSERT In collaborazione con ICE WER dalle 10,00 alle 17,30 Presentazione, con degustazione, del nuovo progetto “RISTOBAR” firmato Ice Wer, incentrato su tante sfiziose e facili preparazioni gastronomiche o bevande di frutta che possono accompagnare con gusto i diversi momenti della giornata. Altamente raccomandato a chi gestisce oggi un locale di tendenza con una clientela molto attenta alla varietà e, soprattutto, alla qualità dell’offerta. Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA MERCOLEDÌ 26 PROPOSTE INNOVATIVE DI QUALITA’ PER UNA PASTICCERIA ESCLUSIVA. In collaborazione con CRESCO dalle 14,30 alle 18,00 GRATUITA
VENERDÌ 28 dalle 14,00 alle 18,00 Il pesce cotto di Cristina Lunardini – come prepararlo e cuocerlo nelle maniere più diversificate rispetto alle sue caratteristiche nutrizionali, mantenendo al massimo gli aspetti organolettici. Realizzazione in diretta di piatti semplici, veloci e buoni. Crostacei, molluschi e filetti di pesce devono essere cotti ciascuno in modo diverso, a seconda del risultato finale che vogliamo ottenere per gustare sempre al meglio ciò che il mare ci offre. Euro 230 + IVA GIOVEDÌ 27 CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE (3° incontro) COME INNOVO PER AVERE SUCCESSO? dalle 14,30 alle 18,00 La strategia per sviluppare il mix prodotto/servizi di successo. Scenari globali, trend di mercato, nuovi stili di consumo. Esercitiamoci: sfida a costruire nuove idee di business. Come valutiamo le nuove idee? Come sviluppiamo le nuove idee fino alla loro realizzazione? Euro 210 + IVA (3 incontri)
LUNEDÌ 31 (1^ giornata) OPERE D’ARTE VEGETALI CON L’INTAGLIO THAI DI NICO SCALORA (2° livello) dalle 9,00 alle 17,30 Lo Chef Nico Scalora è istruttore specializzato di intaglio e sculture su vegetali con metodo Thai, affascinante disciplina artistica nella quale ha vinto due medaglie d’oro agli Internazionali d’Italia del 2012. In questo corso di due giorni, indirizzato a chi desidera approfondire e migliorare la propria arte, in parte già acquisita, insegnerà come realizzare incredibili composizioni floreali, con creazione di fiori singoli su piccoli vegetali. Al fine del corso l’allievo avrà acquisito le tecniche avanzate di intaglio per poter creare e replicare autonomamente composizioni floreali anche molto complesse. Numero chiuso: 6 persone Euro 330 + IVA LUNEDÌ 31
PROPOSTE INNOVATIVE DI QUALITA’ PER UNA PASTICCERIA ESCLUSIVA. In collaborazione con CRESCO dalle 14,30 alle 18,00 Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
STRUMENTI E METODI PER ACCRESCERE LA TUA PROFESSIONALITA’ IN GELATERIA dalle 14,30 alle 18,00 “Storie di Zuccheri. Pac, Pod e Indice di Cremosità”: un approfondimento del ruolo che hanno gli zuccheri nel gelato e dei parametri che bisogna saper controllare per ottenere sempre un prodotto di alta qualità. Sarà analizzata e commentata una personale ricetta di ogni partecipante, presentata a fine lezione. A cura del Dott. Diego Celotto, consulente alimentare del Ministero della Salute.
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MARTEDÌ 1 OPERE D’ARTE VEGETALI CON L’INTAGLIO THAI DI NICO SCALORA (2^ giornata) dalle 9,00 alle 17,30 MERCOLEDÌ 2 dalle 14,00 alle 18,00 GIOVEDÌ 3 dalle 9,00 alle 17,30 LE TORTE E I DOLCI DA FORNO DI STEFANO LAGHI Il corso affronterà tecniche, problematiche e soluzioni per la preparazione di numerosi e diversi dolci da forno: torte montate al burro con frutta in cottura o con farina di frutta secca, montate alle uova, cakes e crostate classiche con confettura e frutta sciroppata o fresca, torte non montate, ciambelle ripiene, ecc... Il maestro Stefano Laghi, come sempre, fornirà spiegazioni approfondite su ingredienti e tecniche per ottimizzare la conservabilità dei prodotti, la loro rigenerazione e stoccaggio. Appuntamento imperdibile! Euro 300 + IVA
VENERDÌ 4 CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (5° incontro) IL BUON GELATO PER LE INTOLLERANZE ALIMENTARI E L’ALIMENTAZIONE VEGANA dalle 9,00 alle 17,30 Oggi è diventato molto importante conoscere bene ed applicare correttamente tutte le tecniche per la produzione di un gelato artigianale senza ingredienti base quali uova, latte e derivati, seguendo pratiche semplici ed ottenendo comunque un prodotto di prima qualità dal gusto classico. Il Maestro Gianpaolo Valli, grande esperto della materia, vi insegnerà come farlo nel vostro laboratorio, partendo dai cenni sulle intolleranze alimentari fino ad arrivare alla preparazione di un gelato salutistico, passando per le caratteristiche degli ingredienti sostitutivi e la formulazione di ricette basi. Euro 160 + IVA
MARTEDÌ 8, MERCOLEDÌ 9 PANE E PASTA FRESCA SENZA GLUTINE, UN GRANDE CHEF GLUTEN FREE AL SERVIZIO DEL GUSTO dalle 9,00 alle 17,30 Una full-immersion nelle tecniche di base per apprendere i segreti della panificazione e della produzione di pasta fresca senza glutine. Sotto la guida esperta dello Chef Marco Scaglione (vincitore del Trofeo Nazionale di Alta Cucina Senza Glutine), i partecipanti potranno realizzare una decina di particolari ricette, confrontandosi personalmente col maestro sulle diverse problematiche di manipolazione correlate al senza glutine nella produzione di diversi tipi di pane e gustosi primi piatti di pasta fresca. Un corso teorico-pratico su un tema che sta riscuotendo sempre più interesse. Euro 290 + IVA
MERCOLEDÌ 9 L’UNIVERSO DEI BUONI PRODOTTI SURGELATI DI RMM E PANITALY DALLA COLAZIONE ALLA CENA In collaborazione con DELIFRANCE dalle 14,30 alle 18,00 Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l. GRATUITA
LUNEDÌ 7 dalle 9,30 alle 17,30 TECNICHE DI COLORAZIONE NEL CAKE DESIGN CON BARBARA PEREGO Il corso affronterà gli aspetti tecnici relativi alla pittura e alle diverse tecniche di colorazione nelle opere di cake design. Con la docenza della cake designer Barbara Perego ogni allievo imparerà a realizzare decorazioni assolutamente spettacolari con colori edibili. Numero chiuso: 10 persone
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L’UNIVERSO DEI BUONI PRODOTTI SURGELATI DI RMM E PANITALY DALLA COLAZIONE ALLA CENA In collaborazione con DELIFRANCE dalle 14,30 alle 18,00
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LUNEDÌ 5, MARTEDÌ 6, MERCOLEDÌ 7 APERITIVI E BUFFET PERFETTI COL FINGER FOOD E GLI STUZZICHINI DI DIEGO CROSARA dalle 9,00 alle 17,30 Un corso imperdibile per chi è attento alle tendenze che caratterizzano oggi il rito dell’aperitivo, del piccolo buffet o del ricevimento di alta qualità. Chef, albergatori, ristoratori, pasticceri, barman troveranno dal maestro Diego Crosara ottimi spunti per catturare l’occhio e il palato dei propri clienti, acquisendo tutte le tecniche di preparazione, lavorazione stoccaggio e presentazione di innumerevoli piccoli gioielli dal gusto salato. Tutte le produzioni saranno presentate in un elegante buffet, insieme ad eccellenti cocktail preparati all’istante da uno specialista. Euro 390 + IVA
GIOVEDÌ 8 UN RICCO MENU VEGETARIANO DÀ PIU’ GUSTO ALL’ESTATE dalle 14,30 alle 18,30 Scopo di questo corso è quello di fornire idee, strumenti e metodi per ottenere gustose pietanze con l’utilizzo principale di verdure. Lo Chef Sergio Maria Teutonico partirà dalla scelta delle materie fresche che la natura ci offre, sottolineando l’importanza della specifica stagionalità e approfondirà il modo migliore lavorare, cuocere e servire vari tipi di vegetali. Realizzerà ricette sia della tradizione che innovative, insegnando a costruire menù intriganti e raffinati che consentiranno di soddisfare esigenze e gusti dei palati vegetariani e non solo. Altamente raccomandato a tutti quegli chef, albergatori, ristoratori che vogliono oggi proporre una cucina nuova, sana e di gusto.” Euro 130 + IVA
LUNEDÌ 12 DIMOSTRAZIONE CONFEZIONAMENTO, ALLESTIMENTO TAVOLE E BUFFET ESTIVI, NOTTE ROSA dalle 9,00 alle 17,00 GRATUITA
CORSI-PERCORSI DNA PANETTIERE 3 lezioni OTTOBRE 2013
PASTICCERE 3 lezioni NOVEMBRE 2013
CORSO DI CUCINA AMATORIALE 8 lezioni FEBBRAIO 2014
CHEF 4 lezioni GENNAIO 2014
GELATIERE
5 lezioni DA FEBBRAIO 2014 AD APRILE 2014
IMPRENDITORE 3 lezioni DA FEBBRAIO 2014 A MARZO 2014
CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE
OTTOBRE
Per chi ha fatto della passione per il pane il proprio mestiere, la propria scelta di vita, e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo antico ed affascinante settore della tradizione alimentare italiana, A.I.D.A. ha organizzato un corso-percorso di carattere pratico, articolato in tre incontri tematici di mezza giornata ciascuno, con la docenza di Alessandro Bresciani, uno dei Maestri Panificatori del prestigioso Richemont Club Italia. Ogni appuntamento approfondisce un argomento specifico di grande interesse ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro. Gli obiettivi sono molto precisi: ottimizzare l’organizzazione del lavoro per una più efficace gestione del tempo in laboratorio, affinare ulteriormente conoscenze, manualità e capacità professionali, ampliare l’offerta dei propri prodotti per soddisfare una clientela sempre più esigente con proposte di alto livello qualitativo. Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del corso-percorso, anche perché viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.
MARTEDÌ 8 LA FARINA: CONOSCERLA BENE PER UTILIZZARLA AL MEGLIO Un validissimo approfondimento sulle diverse tipologie e caratteristiche di questo primario ingrediente, insieme ad alcuni utili spunti su come ampliare e migliorare produzione ed offerta dei prodotti sfruttando la tecnologia del freddo per un’efficace gestione del tempo in laboratorio.
dalle 14,30 alle 18,00
LUNEDÌ 14 STUZZICANTI PRELIBATEZZE IN PANETTERIA Sul banco del panettiere non possono certo mancare sfiziosi prodotti artigianali di qualità in grado di attirare l’occhio e soddisfare il gusto degli amanti del salato; in questa giornata pratica si produrranno: pan brioches, panettoni gastronomici, snack rustici, panini arrotolati, focacce, crackers, grissini...
dalle 14,30 alle 18,00
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Euro 120 + IVA Euro 290 + IVA MARTEDÌ 22 PRODOTTI DI PANETTERIA CON FARINE SPECIALI Semola, farro, kamut, riso, segale ed anche polenta… tutti ingredienti alternativi per rinnovare o completare con originalità e gusto la propria offerta in panetteria. L’ultimo pomeriggio in laboratorio a produrre particolari pani di qualità.
dalle 14,30 alle 18,00
CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE
Per tutti coloro che hanno fatto della passione per la pasticceria il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pongono limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo affascinante settore, A.I.D.A. ha organizzato un corso-percorso di carattere pratico, articolato in tre incontri tematici di 2/3 giornate ciascuno, con la docenza di prestigiosi Chef Pasticceri. Ogni incontro approfondisce un argomento specifico di grande interesse, soprattutto in vista delle festività natalizie, ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro. L’obiettivo è quello di affinare ulteriormente le proprie capacità professionali e, conseguentemente, riuscire ad ampliare l’offerta nella propria attività con proposte di altissimo livello qualitativo: panettoni con lievito madre e decorati all’italiana, finissima cioccolateria di successo, pasticceria mignon salata. Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del corso-percorso, anche perché viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Al pranzo ci pensiamo noi!
Euro 300 + IVA Euro 650 + IVA
NOVEMBRE
LUNEDÌ 4 dalle 14,30 alle 18,00 MARTEDÌ 5, MERCOLEDÌ 6 dalle 9,00 alle 18,00 IL PANETTONE ARTIGIANALE CON IL LIEVITO MADRE E DECORATO ALL’ ITALIANA. Maestro GIUSEPPE MANCINI Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini, grande esperto di questo antico metodo di lievitazione, vi trasmetterà tutte le tecniche per la produzione di eccellenti panettoni e vi insegnerà a gestire al meglio il lievito madre nel vostro laboratorio. Durante il corso verranno realizzate eleganti decorazioni sul panettone per dare ancor più qualità e valore a questo simbolo del Natale italiano, rendendolo anche un perfetto ed irresistibile regalo da scegliere nelle vostre vetrine.
MARTEDÌ 12, MERCOLEDÌ 13 dalle 9,00 alle 18,00 IL GRANDE SUCCESSO DEL CIOCCOLATO IN PASTICCERIA. Maestro ELISEO TONTI Appuntamento pratico con un vero Maestro internazionale per comprendere quanto valore può aggiungere una cioccolateria di qualità all’offerta tipica della pasticceria artigianale, specialmente in questo difficile periodo. Si imparerà a realizzare un assortimento vario, elegante e goloso di snack a base di cioccolato; specialità quali: gianduia, torrone tenero, dischetti alle nocciole e mandorle caramellate, tegole al caramello e fiorentini, oltre a qualche decorazione in tema con le feste di fine anno. Il tutto verrà completato con l’elaborazione di un suggestivo pezzo artistico perfetto per ogni vetrina.
LUNEDÌ 25, MARTEDÌ 26 dalle 9,00 alle 18,00 LA NUOVA PASTICCERIA MIGNON SALATA Maestro FREDERIC BOURSE Un appuntamento pratico con un grande Maestro per conoscere veramente la pasticceria mignon salata di assoluta qualità: tecniche diverse per realizzare un assortimento vario e stuzzicante di pasticceria salata calda e fredda utilizzando procedimenti di produzione razionali, dando forme e colori diversi, proponendo gusti che sappiano soddisfare la voglia di creatività nell’atmosfera delle feste e in grado anche di rispondere con facilità alle richieste dell’ultimo minuto.
CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE
Per chi ha fatto (o vorrebbe fare) della passione per il gelato il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore d’eccellenza tutta italiana,A.I.D.A. ha organizzato un corso-percorso di carattere pratico, articolato in 5 distinti incontri tematici di una giornata ciascuno per un totale di 35 ore con la docenza dei maestri della Carpigiani Gelato University. Ogni appuntamento approfondisce un argomento specifico di grande interesse nel settore della gelateria artigianale ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro. Gli obiettivi sono molto precisi: affinare ulteriormente conoscenze, tecniche e capacità professionali, ottimizzare l’organizzazione del lavoro in laboratorio, ampliare l’offerta dei propri prodotti per soddisfare una clientela sempre più esigente con nuove proposte di alto livello qualitativo, aumentare i volumi di vendita nell’esercizio. Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del corso-percorso, anche perché viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Euro 160 + IVA Euro 620 + IVA
Al pranzo ci pensiamo noi!
GIOVEDÌ 30 GENNAIO
Corso base CONOSCERE, PRODURRE E VENDERE IL BUON GELATO ARTIGIANALE Con il Maestro LUCIANO FERRARI Per chi vuole avviare un’attività di gelateria artigianale o comunque conoscere le tecniche fondamentali del mestiere questa giornata è davvero imperdibile grazie al contenuto dei temi che verranno trattati: dalla localizzazione più strategica, alla scelta delle giuste attrezzature di laboratorio, ai costi di avviamento, con utili approfondimenti sull’intero ciclo produttivo, la scelta e l’utilizzo delle materie prime.
dalle 9,00 alle 17,30 GIOVEDÌ 6 FEBBRAIO MILLE FANTASIE DI FRUTTA FRESCA IN GELATERIA Con il Maestro ALICE VIGNOLI Nel corso-percorso DNA Gelatiere non poteva mancare una giornata di suggerimenti finalizzati ad approfondire tutte le tecniche necessarie per produrre eccellenti gelati di frutta, granite e sorbetti in grado di ingolosire la clientela più esigente. Corso raccomandato a quei gelatieri che vogliono imparare o conoscere meglio le tante possibili applicazioni della frutta nel proprio laboratorio e mettere a punto nuove, irresistibili ricette in vista della prossima estate.
dalle 9,00 alle 17,30
GIOVEDÌ 27 FEBBRAIO IL BUON GELATO ARTIGIANALE NELLA RISTORAZIONE E NON SOLO Con il Maestro ALESSANDRO RACCA Interessante giornata di formazione per far capire quanto sia importante acquisire una corretta pratica nella produzione giornaliera di un ottimo gelato, in particolare secondo le esigenze dell’offerta alberghiera e della ristorazione in genere. Un corso teorico-pratico appositamente pensato per chef e responsabili di cucina che hanno deciso di puntare a qualità e genuinità anche nel momento del dessert. I temi fondamentali che verranno trattati sono la perfetta conoscenza dei prodotti necessari, di nuove tecniche di produzione di gelato artigianale e l’utilizzo delle giuste attrezzature. Preparazione di torte gelato e gustose monoporzioni da dessert in modo semplice, pratico e veloce.
dalle 9,00 alle 17,30 GIOVEDÌ 6 MARZO IN GELATERIA ANCHE LA VETRINA PERFETTA FA LA DIFFERENZA Con il Maestro PALMIRO BRUSCHI Il Maestro guiderà con grande professionalità gli allievi nell’apprendimento di tutte le tecniche di produzione, conservazione, decorazione e presentazione di gelati e sorbetti su stecco, sia classici che alcolici, eccellenti monoporzioni, gustosissimi biscotti da asporto. Nuovi prodotti di alta qualità che oggi possono rendere unica e molto accattivante la vetrina di ogni gelateria, aumentandone la capacità di vendita.
dalle 9,00 alle 17,30 VENERDÌ 4 APRILE IL BUON GELATO PER LE INTOLLERANZE ALIMENTARI E L’ALIMENTAZIONE VEGANA Con il Maestro GIANPAOLO VALLI Oggi è diventato molto importante conoscere bene ed applicare correttamente tutte le tecniche per la produzione di un gelato artigianale senza ingredienti base quali uova, latte e derivati, seguendo pratiche semplici ed ottenendo comunque un prodotto di prima qualità dal gusto classico. Un grande esperto della materia vi insegnerà come farlo nel vostro laboratorio, partendo dai cenni sulle intolleranze alimentari fino ad arrivare alla preparazione di un gelato salutistico, passando per le caratteristiche degli ingredienti sostitutivi e la formulazione di ricette basi.
dalle 9,00 alle 17,30
CORSO-PERCORSO DNA CHEF
“L’organizzazione perfetta della cucina, dalla spesa al piatto servito” Per chi ha fatto o vuole fare della passione per la cucina il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore d’eccellenza italiana,A.I.D.A. ha organizzato un interessante corso teorico-pratico, articolato in quattro lezioni (tre pomeriggi + una giornata intera), con la docenza ed i preziosi suggerimenti dello Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini. I contenuti e gli obiettivi del corso sono molto precisi, perfettamente tarati sulle più importanti esigenze di uno Chef di cucina: ottimizzare l’organizzazione di tutte le fasi del lavoro per una più efficace gestione del tempo e del budget a disposizione; affinare le conoscenze tecniche sui principali prodotti, servizi e procedure; coordinare i propri collaboratori in cucina; costruire e gestire al meglio varie tipologie di menu per soddisfare una clientela sempre più esigente e diversificata, anche con nuove proposte di alto livello qualitativo.
LUNEDÌ 27 GENNAIO Redigere un menu secondo le diverse tipologie di servizio, caratteristiche della clientela e periodo dell’anno: cocktail, brunch, lunch, carta di ristorante, dinner, gala, apericena, dopocena…; tempistica e orario del servizio; scelta della location giusta.
dalle 14,30 alle 18,00 MARTEDÌ 28 GENNAIO Fare davvero bene la spesa; la scelta dei vari prodotti e dei fornitori giusti; reperibilità e conservabilità degli alimenti; saper controllare e rispettare le norme igienico-sanitarie (HACCP).
dalle 14,30 alle 18,00 MERCOLEDÌ 29 GENNAIO Realizzazione del menu; “chi fa cosa” nel lavoro di squadra in cucina; procedure; tempistica delle diverse tipologie di cottura per ottimizzare le fasi delle lavorazioni e risolvere eventuali imprevisti.
PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Euro 360 + IVA
dalle 14,30 alle 18,00 LUNEDÌ 3 FEBBRAIO Giornata operativa in cucina per tutti gli allievi che metteranno in pratica le nozioni acquisite nelle precedenti lezioni; preparazione e presentazione di un buffet-cocktail finale (apericena).
dalle 9,00 alle 18,00
CORSO DI CUCINA CASALINGA PER NEOFITI Cristina Lunardini è “MAMMACHEF”
Corso amatoriale pratico di cucina casalinga ideale per mamme, neo-spose, singles, ma anche per tutti quegli appassionati che si sentono alle prime armi in cucina o che già si destreggiano ai fornelli e desiderano approfondire conoscenze e competenze, ampliando la gamma delle proprie ricette. Obiettivi e argomenti principali del corso: pianificare e provvedere correttamente alla spesa, uso e conoscenza dei principali attrezzi/utensili da cucina, conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e di cottura dei cibi, organizzare un pranzo o una cena a base di carne o pesce, apparecchiare e decorare la tavola per le occasioni più importanti.
Tutti i MARTEDÌ e i MERCOLEDÌ di FEBBRAIO, dalle 18,30 alle 21,30, a scuola e a tavola con Cristina Lunardini e i suoi validi collaboratori!
FEBBRAIO MARTEDÌ 4 ABC DELLA CUCINA: LA SPESA, LA DISPENSA, LE ATTREZZATURE. PREPARAZIONI DI BASE. dalle 18,30 alle 21,30 MERCOLEDÌ 5 LA PASTA FRESCA BUONA COME UNA VOLTA dalle 18,30 alle 21,30 MARTEDÌ 11 I SUGHI PIU’ GUSTOSI dalle 18,30 alle 21,30 MERCOLEDÌ 12 PANE, PIADA E PIZZA FATTA IN CASA dalle 18,30 alle 21,30
MARTEDÌ 18 IL PESCE E’ FACILE (come pulirlo, conservarlo, cucinarlo e servirlo senza problemi) dalle 18,30 alle 21,30
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Euro 370 + IVA Euro 350 + IVA
MERCOLEDÌ 19 PIATTI DI CARNE FINALMENTE ORIGINALI,VELOCI, BUONISSIMI dalle 18,30 alle 21,30 MARTEDÌ 25 IL MENU E L’ALLESTIMENTO DELLA TAVOLA PER FESTE, OSPITI E RICORRENZE SPECIALI dalle 18,30 alle 21,30 MERCOLEDÌ 26 DULCIS IN FUNDO (rassegna di golosi dolci per finire in bellezza) dalle 18,30 alle 21,30
CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE
A grande richiesta, per il secondo anno consecutivo,A.I.D.A. ha organizzato questo corso-percorso di carattere pratico articolato in 3 pomeriggi di lavoro per confrontarsi insieme al maestro dei Coach d’impresa italiani, Pietro Bazzoni, ideatore del “social network degli imprenditori” (www.officineinnovazione.it). L’iniziativa è dedicata a tutti quegli imprenditori innovativi e determinati a crescere attraverso metodi e strumenti di immediata applicazione finalizzati ad aumentare sia la capacità decisionale che quella realizzativa, nella propria azienda così come nella vita.
PREZZO SPECIALE INTERO CORSO
Euro 210 + IVA
GIOVEDÌ 6 FEBBRAIO COSA FA E DOVRÀ FARE UN’IMPRESA? E LA MIA? Confrontiamoci su cos’è l’origine e il fondamento della nostra impresa, cosa fa, perché esiste e come può sperare di continuare nel tempo. Il mercato oggi ed il desiderio dei miei clienti. Come interpretarlo ed essere vincente?
dalle 14,30 alle 18,00
GIOVEDÌ 27 FEBBRAIO COSA DEVE FARE UN IMPRENDITORE OGGI? Chi è l’imprenditore? Cosa non deve fare? Cosa deve saper fare assolutamente? I fondamentali. La genialità è niente senza metodo.
dalle 14,30 alle 18,00
GIOVEDÌ 27 MARZO COME INNOVO PER AVERE SUCCESSO? La strategia per sviluppare il mix prodotto/ servizi di successo. Scenari globali, trend di mercato, nuovi stili di consumo. Esercitiamoci: sfida a costruire nuove idee di business. Come valutiamo le nuove idee? Come sviluppiamo le nuove idee fino alla loro realizzazione?
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INFORMAZIONI E AVVERTENZE
MODALITA’ DI PRENOTAZIONE, ISCRIZIONE, PAGAMENTO, DISDETTA
SEDI ED ORARI DEI CORSI E DELLE DIMOSTRAZIONI
A.I.D.A. vuole organizzare sempre al meglio le proprie attività, garantendo la massima cura e professionalità a favore degli ospiti. A tal fine è fondamentale conoscere per tempo i nominativi ed il numero esatto degli allievi partecipanti. Pertanto si invitano gli interessati ad attenersi alle sotto indicate istruzioni. Grazie! Per poter partecipare ad ogni evento (sia a pagamento che gratuito) è necessaria la prenotazione anticipata, da effettuarsi fino al giorno precedente in uno dei seguenti modi: • a mezzo fax al n. 0541.657900 – inviare l’apposito modulo, debitamente compilato; • a mezzo posta elettronica all’indirizzo: segreteria@aidacorsi.it o info@wandyandco.it con allegato l’apposito modulo, debitamente compilato; • telefonicamente - contattare la Segreteria A.I.D.A. al n. 0541.657874(2); • personalmente presso la nostra sede o mediante la consegna dell’apposito modulo di iscrizione debitamente compilato al proprio referente MO.CA..
I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., salvo dove diversamente specificato, si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.a., Via Modena 22 - Coriano (RN). Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in relazione allo svolgimento delle lezioni e delle ulteriori attività ad esse collegate. La Direzione di A.I.D.A. si riserva, in ogni caso, la facoltà di apportare ogni modifica ai programmi e/o ai docenti dei corsi o delle dimostrazioni, nonché di annullarne o posticiparne lo svolgimento, qualora ciò dovesse rendersi necessario causa sopraggiunti imprevisti organizzativi non dipendenti dalla propria volontà, impegnandosi a darne tempestivo avviso agli interessati. In previsione di tale evenienza si raccomanda di indicare o comunicare sempre un recapito telefonico.
Come perfezionare l’iscrizione ad un corso a pagamento: al momento dell’iscrizione il cliente dovrà corrispondere un importo pari al 30% del costo del corso, a titolo di acconto, in uno dei seguenti modi: • mediante bonifico bancario a favore del beneficiario MO.CA S.p.a. presso BANCA MALATESTIANA – AGENZIA DI RICCIONE – IBAN: IT 94T 0709024101012010074045 (indicare nella causale nome del partecipante e data del corso); • in contanti o assegno bancario presso la nostra sede (si accettano anche pagamenti tramite bancomat e carta di credito) o nelle mani del proprio referente MO.CA. Il saldo del costo totale andrà corrisposto entro e non oltre la data d’inizio del corso. Ogni eventuale disdetta o rinuncia dovrà essere formalmente comunicata ad A.I.D.A. almeno 5 giorni lavorativi prima della data d’inizio del corso. In tal caso il relativo importo già pagato, che non verrà rimborsato ma verrà trattenuto da A.I.D.A., costituirà titolo (completo o parziale) per poter partecipare ad un futuro corso, oppure sarà valido per l’iscrizione di un diverso partecipante al medesimo corso oggetto di disdetta o rinuncia. Il Cliente sarà comunque tenuto al pagamento dell’intera somma in caso di mancata disdetta entro i termini, nel caso in cui non si presenti al corso alla data stabilita o qualora interrompa anticipatamente la frequenza per cause non attribuibili ad A.I.D.A.
NORME DI COMPORTAMENTO Al fine dell’osservanza delle norme igienico-sanitarie agli allievi/corsisti può essere richiesto di indossare l’apposita “divisa da lavoro” personale messa a disposizione da A.I.D.A., eventualmente acquistabile o da restituire a fine corso. Eventuali accompagnatori degli allievi/corsisti non hanno diritto di accedere all’interno delle aule laboratorio durante lo svolgimento delle lezioni, mentre è gradita la loro presenza al termine del corso, durante la cerimonia di presentazione finale e di consegna degli attestati. Per motivi di privacy e di diritti d’immagine all’interno delle aule laboratorio di A.I.D.A. non è consentito effettuare riprese video durante lo svolgimento dei corsi. E’ possibile effettuare unicamente riprese fotografiche. E’ norma di buona educazione e segno di rispetto tenere spenti i telefoni cellulari o, almeno, disattivarne la suoneria durante le lezioni nelle aule laboratorio. INFORMAZIONI SUL SOGGIORNO ALBERGHIERO I partecipanti ai corsi ed i docenti che desiderano soggiornare in loco possono usufruire delle vantaggiose condizioni esclusivamente riservate ad A.I.D.A. da par te della seguente struttura convenzionata ad aper tura annuale: RIVIERA GOLF RESORT - Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN) tel. 0541.956499; www.rivieragolfresort.it Per ogni ulteriore informazione in merito vi invitiamo a contattare telefonicamente la Segreteria A.I.D.A. al n. 0541.657874(2) o inviare una mail ad uno dei seguenti indirizzi: segreteria@aidacorsi.it; info@wandyandco.it; fabio@moca.it
COMPRESO NEL CORSO Ad ogni allievo/corsista verrà consegnato il seguente materiale: - DISPENSA/RICETTARIO redatto dal maestro - CARTELLINA E CANCELLERIA per appunti - GREMBIULE/PARANANZA MARCHIATA (da restituire o acquistare) - CAPPELLINO DA CHEF MARCHIATO Per i corsi e le dimostrazioni che prevedono un orario di lezione mattutino e pomeridiano si intende compreso il pranzo, preparato dal nostro staff di cucina. Per tutti i corsi e le dimostrazioni è sempre previsto almeno un coffee-break. Al termine di ogni corso verrà rilasciato a tutti gli allievi un personale Attestato di Partecipazione firmato dal maestro. Per i corsi che prevedono necessariamente l’utilizzo di piccola attrezzatura o specifica utensileria individuale ogni allievo dovrà portare con sé il proprio personale kit, oppure potrà acquistarlo da noi ad un prezzo promozionale e prenotandolo anticipatamente. PREZZI E SCONTI SPECIALI I prezzi dei corsi si intendono sempre al netto dell’IVA, (come indicato). A differenza di tutte le altre scuole di formazione del settore, A.I.D.A. prosegue nel proprio originario impegno di mantenere prezzi molto ragionevoli per corsi di grandissimo valore tecnico che si svolgono in un clima caratterizzato dalla massima professionalità, unita ad una spontanea ed amichevole cordialità. Questo perché vogliamo crescere insieme. SCONTO 50% per giovani di età inferiore ad anni 20* SCONTO 20% per la prenotazione di un pacchetto di tre corsi o l’iscrizione di almeno tre persone ad un corso* SCONTO 10% per la prenotazione di un pacchetto di due corsi o l’iscrizione di almeno due persone ad un corso* PARTICOLARI AGEVOLAZIONI per chi è in cerca di occupazione (da richiedere preventivamente alla direzione)* *sconti non cumulabili tra loro, né con altri eventuali sconti o promozioni.
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