Calendario Corsi AIDA 2017-2018 by Moca Spa

accademia italiana dolce arte CALENDARIO CORSI E DIMOSTRAZIONI 2017 - 2018

A.I.D.A ACCADEMIA ITALIANA DOLCE ARTE A.I.D.A. “Accademia Italiana Dolce Arte”, è la scuola di formazione professionale fortemente voluta, ideata e realizzata da MO.CA. E’ nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di specializzazione e perfezionamento degli operatori dei comparti panificazione, pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l’arte di confezionare e presentare i prodotti, allestire le tavole e le vetrine. Con migliaia di allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule, A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a puntare sulla qualità, a crescere e a distinguersi in questo mutevole universo gastronomico con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre alto il valore della più genuina tradizione artigianale italiana. Sulla base di un’attenta selezione A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi Maestri accreditati a livello nazionale e internazionale, con ciascuno dei quali vengono accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni manifestati dai propri allievi. E’ importante sapere che non viene mai previsto un numero minimo di partecipanti per cui lo svolgimento di ogni corso è sempre una certezza! Anche in questo Anno Accademico le attività formative si sviluppano in numerose giornate/lezioni, tra dimostrazioni tecniche (gratuite) e corsi monotematici di grandissimo valore (ma proposti a prezzi più che ragionevoli), in un clima sempre caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole cordialità. Grazie ad un’attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all’allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita. Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente.

Sarà possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel contesto del laboratorio in cui si opera quotidianamente. La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato dalla grande passione per l’arte del buono. Perché proprio la passione, quella genuina, è l’ingrediente che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo. Un cordiale saluto, ci vediamo nella nostra aula-laboratorio. I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A si svolgeranno presso la sede MO.CA S.P.A., VIA MODENA 22 - CORIANO (RN). tel. 0541 657874 dove specificatamente indicato si svolgeranno presso la sede distaccata MO.CA S.P.A., VIA SAN SILVESTRO 186 - FAENZA (RA). tel. 0546 622727

Si invita a visitare il sito

WWW.AIDACORSI.IT

per essere sempre

aggiornati sulle nostre novità ed eventuali variazioni

GELATERIA

PANETTERIA

CAFFETTERIA

PASTICCERIA

CHEF

CONFEZIONAMENTO

PIZZERIA

IMPRENDITORE

A.I.D.A. è la scuola di formazione professionale creata da

FOOD&DRINK

LUN

MAR

OPEN DAY MO.CA

LUN

CORSO NUOVE TENDENZE

Gelateria e Pasticceria

Ristorante e Hotel

DIMOSTRAZIONE WANDY Natale

CORSO WANDY Natale

LUN

MAR

DIMOSTRAZIONE ELLE&VIRE

23 LUN

CORSO MERAVIGLIOSE DECORAZIONI PER NATALE

DIMOSTRAZIONE WANDY Natale

MAR

CORSO WANDY Natale

30 LUN

CORSO CUCINA FREE FROM

MAR

OTTOBRE

2017

MER

CORSO IMPRENDITORE

DIMOSTRAZIONE AB MAURI

GIO

1° modulo

VEN

DOM

7 8

SAB

DOM

11 MER

CORSO STREET FOOD MADE IN ROMAGNA

DIMOSTRAZIONE ICEWER

GIO

13 VEN

14 15 SAB

DOM

MER

GIO

CORSO IL BILANCIAMENTO DELLE RICETTE PER UNA CUCINA SALUTISTICA

CORSO IMPRENDITORE

20 VEN

2° modulo

DIMOSTRAZIONE ICEWER (Faenza)

MER

DIMOSTRAZIONE WANDY Natale (Faenza)

DIMOSTRAZIONE PRODOTTI SPIGA

GIO

CORSO WANDY Natale (Faenza)

SAB

DOM

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART

21 22

27 VEN

28 29 SAB

DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48018, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

riepilogo

OTTOBRE

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MOCA: in collaborazione con: DELIFRANCE, TAKE2ME, GP STUDIOS DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire e degustare i prodotti Delizia e Delifrance, accompagnati dalle pillole didattiche dell’azienda GP studios, specializzata in marketing per l’Ho.re.ca., e del portale Take2Me, specializzato nelle consegne a domicilio. Promozioni speciali dedicate ai partecipanti. Nonchè presentazione del calendario A.I.D.A per l’anno accademico 2017/2018

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MERCOLEDÌ

OTTOBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE _ 1° modulo CORSO: GESTIONE OPERATIVA E COMMERCIALE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Vuoi aprire una gelateria o una pasticceria? Vuoi rilevare un’attività? Vuoi migliorare il rendimento del tuo ristorante? Gestire un pubblico esercizio richiede competenze manageriali a tutto tondo. Le opportunità del mercato sono tante, ma per coglierle e farle fruttare devi sapere come fare. Grazie a questo 1° modulo del corso per imprenditori del settore ho.re.ca., i partecipanti acquisiranno tutte le nozioni salienti per migliorare la gestione quotidiana e per sviluppare con successo la propria attività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE ABMAURI: NOVITÀ IN PANETTERIA in collaborazione con: AB MAURI DESCRIZIONE: I tecnici di AB Mauri, azienda internazionale di ingredienti per panetteria e pasticceria, illustreranno le nuove tendenze nel mondo della panificazione: un corso dimostrativo per fornai e pasticceri che vogliono imparare a preparare pani ricchi di fibre o ad utilizzare la curcuma, ingrediente naturale dalle diverse proprietà benefiche, per ampliare la propria offerta. SEDE: Coriano

OTTOBRE

Partecipazione gratuita

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE: IDEE PER CONFEZIONI E VETRINE DI NATALE DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Corso dimostrativo di decorazione, consigliato per imparare ad allestire la vetrina a tema invernale e natalizio secondo le ultime tendenze decorative. Durante il corso impareremo anche a confezionare i prodotti da forno in modo speciale, con scatole, nastri, decorazioni a tema, che impreziosiranno il prodotto e ne favoriranno la vendita. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

OTTOBRE ore 9:30 – 16:30

CORSO: CONFEZIONAMENTO E VETRINISTICA NATALIZIA DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Corso pratico di confezionamento e decorazione, consigliato per acquisire manualità ed imparare ad allestire la vetrina a tema invernale e natalizio. Gli allievi sono invitati a portare alcuni oggetti e prodotti da impacchettare, per esercitarsi seguendo le indicazioni della docente nel realizzare confezioni in modo speciale, con scatole, nastri, decorazioni a tema, che impreziosiranno il prodotto e ne favoriranno la vendita. SEDE: Coriano € 75 + IVA a persona

OTTOBRE

MARTEDÌ

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO: NUOVE TENDENZE IN GELATERIA E PASTICCERIA DOCENTE: CARLO MEO DESCRIZIONE: Cosa si aspettano i clienti da una gelateria? Qual è il cliente delle pasticcerie oggi? Carlo Meo, esperto di comportamenti di consumo nel settore food&beverage, presenterà le nuove tendenze nel settore, con uno speciale approfondimento dedicato alla gelateria e alla pasticceria. Al termine della lezione, daremo spazio al dibattito anche con le rispettive Associazioni di Categoria, che porteranno il loro punto di vista sull’evoluzione del settore. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

MARTEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO: NUOVE TENDENZE IN HOTELLERIE E RISTORAZIONE

OTTOBRE

DOCENTE: CARLO MEO DESCRIZIONE: Che tipo di ristoranti vanno di moda oggi? Cosa cerca il cliente in un hotel? Carlo Meo, esperto di comportamenti di consumo, presenterà le nuove tendenze nel settore, con uno speciale approfondimento dedicato alla ristorazione e all’hotellerie. Al termine della lezione, daremo spazio al dibattito anche con le rispettive Associazioni di Categoria, che porteranno il loro punto di vista sull’evoluzione del settore. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

CORSO: STREET FOOD MADE IN ROMAGNA DOCENTE: MASSIMO EMILIOZZI

OTTOBRE ore 14:00 – 18:00

DESCRIZIONE: Corso pratico di street food e tecniche di cottura, focalizzato sui prodotti del territorio sia di mare che di campagna. Con questo corso di cucina gli chef o gli imprenditori del settore street food impareranno metodi e ricette per realizzare cucina di strada locale e genuina, all’insegna della stagionalità e del ritorno ai sapori originali. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30 REPLICA A FAENZA GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE ICE WER: DECORARE CON ELEMENTI DI CIOCCOLATO in collaborazione con: ICE WER DOCENTE: DANILO FREGUJA DESCRIZIONE: Corso dimostrativo di pasticceria e cioccolateria col maestro Danilo Freguja in collaborazione con Ice Wer per imparare a sfruttare gli Elements, innovativi prodotti di alta gamma in cioccolato pronti all’uso per la decorazione. Suggerimenti, consigli di applicazione, idee e trucchi da maestro per unire questi elementi alla tua creatività e realizzare dessert unici, personalizzati, glamour, che catturano l’occhio del cliente. SEDE: Coriano (replica a Faenza il 19 ottobre) Partecipazione gratuita

OTTOBRE

GIOVEDÌ

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 14:00 – 17:30

DIMOSTRAZIONE ELLE & VIRE: IMPERDIBILI RICETTE DI LUIGI BIASETTO in collaborazione con: ELLE & VIRE DOCENTE: LUIGI BIASETTO DESCRIZIONE: Dai pascoli della Normandia arriva il latte con cui Elle & Vire crea i suoi prodotti, ma è nelle mani sapienti di Luigi Biasetto che questi si trasformano in dolci sopraffini. Un corso dimostrativo dove imparare a preparare eclair San Basilio, long cake al pistacchio e amaretto e una torta mediterranea secondo le ricette di un grande Maìtre Patissier. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

OTTOBRE

É richiesta la preventiva iscrizione. Essendo il numero dei posti limitato le iscrizioni saranno soggette a conferma.

Elle & Vire® è una delle aziende lattiero – casearie di riferimento a livello mondiale ed offre un’ampia gamma di varie tipologie di panna, burro, formaggi e dessert dalle elevate prestazioni tecniche. La multinazionale, oggi presente in oltre 120 paesi nei 5 continenti, ha una lunga storia che nasce in Normadia nel 1945, tra le rive dei fiumi Elle e Vire, da cui prende il nome e dove ancora oggi si trova la sua sede principale. Questa bellissima regione francese è particolarmente rinomata per i suoi ricchi pascoli e la qualità del suo latte, che contraddistingue i prodotti Elle & Vire®. Particolarmente ampia è la gamma della panna, in cui si può scegliere tra differenti tipi, caratterizzati da diverse percentuali di materia grassa, vari formati, per soddisfare ogni esigenza e tutti i possibili utilizzi professionali in pasticceria e in cucina. La Panna Elle & Vire® è riconosciuta in tutto il mondo per la sua qualità costante, per le sue prestazioni tecniche e per il suo inimitabile sapore di latte.

Corman, la multinazionale belga leader nella lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta di burro, dal 1935 si impegna ad offrire agli Artigiani il burro migliore ed in generale prodotti lattiero caseari dal sapore eccezionale, molto pratici e facili da lavorare. In oltre 80 anni di esperienza ha sviluppato un know how unico, basato su 3 importanti pilastri: selezione rigorosa di materie prime di elevata qualità, processi innovativi per estrarre il meglio della materia grassa, ricette 100% naturali. Tutto questo le ha permesso di essere sempre pioniera di importanti novità, sviluppando prodotti unici che hanno rivoluzionato (e continuano a rivoluzionare) il mondo del burro: dal primo burro piatto per sfogliare a Burro Express (l’unico burro pronto a dare le pieghe appena tirato fuori dal frigorifero), dal Burro di Latteria Corman (il più facile da lavorare tra i burri tradizionali) a burri speciali ed esclusivi come il burro chiarificato liquido a temperatura ambiente e il burro cotto pronto all’uso. Oggi Corman offre la più vasta gamma di varie tipologie di burro per laminazione, per impasto, burri esclusivi per utilizzi specifici, oltre a panna, margarina e melange, in grado di soddisfare tutte le necessità dei propri clienti.

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO: IL BILANCIAMENTO DELLE RICETTE PER UNA CUCINA SALUTISTICA DOCENTE: GIULIANO AULETTA DESCRIZIONE: Dimentichiamo l’espressione q.b.! In cucina è fondamentale il bilanciamento degli ingredienti, ancora di più se si ha l’obiettivo di proporre una cucina salutistica o adatta a chi ha specifiche esigenze alimentari. Lo chef Giuliano Auletta, specializzato in cucina salutistica e per intolleranze, presenterà un corso intensivo su: bilanciamento delle ricette adatte anche a celiaci e intolleranti, colazione a base di zuccheri, farine e fibre alternative, tecniche di cottura per legumi e cereali che preservano il profilo nutrizionale ed organolettico, pasta fresca a basso tasso glicemico, condimenti non tradizionali e spezie. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

OTTOBRE

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE - 2° modulo CORSO: FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: L’obiettivo di questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., è di avviare il partecipante ad un sistema di controllo dei costi e di gestione redditizia di un esercizio pubblico o di un ristorante, mantenendo alta la qualità percepita, imparando a costruire un corretto food cost e un’organizzazione operativa che possa sostenerlo. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

GIOVEDÌ

OTTOBRE

ore 9:00 – 17:00

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART: DELIZIE DI PASTICCERIA CON GLI STAMPI in collaborazione con: SILIKOMART DOCENTE: FABRIZIO DONATONE DESCRIZIONE: Corso dimostrativo di pasticceria tenuto dal Campione del Mondo Fabrizio Donatone in collaborazione con Silikomart. Il maestro pasticcere insegnerà le tecniche di utilizzo degli stampi professionali per pasticceria, gelateria e cucina, per ottenere produzioni di forte impatto visivo facilitando la lavorazione in laboratorio. SEDE: Coriano € 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

OTTOBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: MERAVIGLIOSE DECORAZIONI PER NATALE DOCENTE: PAOLA AZZOLINA DESCRIZIONE: La nota pasticcera e decoratrice Paola Azzolina, in vista del Natale, terrà un corso sulle decorazioni a tema in cioccolato, aggiungendo anche qualche spunto con la pasta di zucchero. Il corso è dedicato a pasticceri professionisti che vogliono approcciarsi a una visione creativa di questi due ingredienti classici della pasticceria per realizzare produzioni particolari destinate alla vendita. L’obiettivo è quello di snellire le tecniche per creare decorazioni di forte impatto visivo, ma realizzabili in tempi contenuti e facilmente replicabili in un normale laboratorio di pasticceria, senza attrezzature sofisticate. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

PRODOTTI DA FORNO SURGELATI

Crediamo che il cibo sia un godimento quotidiano, dalla colazione alla cena, dal pranzo salutistico ai momenti più golosi. Offriamo soluzioni ad alto contenuto di servizio per i professionisti e prodotti di cui il consumatore può fidarsi. I nostri prodotti sono sempre forniti surgelati, per una maggiore facilità di conservazione e preparazione. Vengono venduti crudi, pre-lievitati, precotti o pronti da servire. Scegli quelli più adatti alle tue esigenze.

OTTOBRE

IL PIACERE QUOTIDIANO DI GUSTARE PRODOTTI DI QUALITÀ

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 16:30

MARTEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 16:30

OTTOBRE

REPLICA A FAENZA MERCOLEDÌ

OTTOBRE

ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

OTTOBRE

ore 9:30 – 16:30

CORSO € 75 + IVA a persona

DIMOSTRAZIONE PRODOTTI SPIGA: PANE D’AUTORE

GIOVEDÌ

in collaborazione con PRODOTTI SPIGA

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30

LUNEDÌ

DESCRIZIONE: Corso dimostrativo dedicato ai cracker e ai pani innovativi per panettieri e fornai che vogliono ampliare e diversificare la propria produzione. Partendo dai semilavorati e dalle miscele di qualità Prodotti Spiga, vedremo nascere eccellenti prodotti da forno. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MARTEDÌ

OTTOBRE

ore 14:30 – 18:00

ore 9:00 – 17:00

CORSO: CUCINA SENZA GLUTINE, LATTOSIO E UOVA DOCENTE: MARCO SCAGLIONE DESCRIZIONE: Una full-immersion con l’esperto Chef Marco Scaglione per apprendere al meglio le tecniche di produzione di varie specialità, rigorosamente “free from”, cioè senza quegli ingredienti che possono causare intolleranze. Il maestro realizzerà un ricco buffet gluten free, composto da un assortimento in chiave gourmet di cucina salutista e vegana ma anche priva di lattosio, OGM e uova. Il docente istruirà gli allievi anche sulle diverse problematiche di reperimento e manipolazione delle materie prime certificate per celiaci. SEDE: Coriano € 260 + IVA a persona

FREE FROM BUFFET

GLUTEN FREE NO LATTOSIO NO UOVA NO OGM

OTTOBRE

VEGANO

Il marchio francese Cacao Barry offre unâ&#x20AC;&#x2122;ampia gamma di prodotti di alta qualitĂ , coperture di cioccolato, farciture e prodotti per la decorazione.

Produzione cialde per gelato, cialde arrotolate e cannoli in cialda per gelateria e pasticceria.

DĂŠlifrance Italia, azienda produttrice di prodotti da forno surgelati, opera dal 2004 sul territorio nazionale, con sede ad Assago, in provincia di Milano. DĂŠlifrance propone unâ&#x20AC;&#x2122;ampia gamma di referenze di viennoiserie, pane, pasticceria e snack salati, con particolare attenzione ai gusti italiani. Il consumatore, infatti, esige prodotti di ottima qualitĂ che rispettino le tradizioni del proprio paese e DĂŠlifrance si impegna da sempre ad ascoltarne le esigenze.

LUN

MAR

CORSO LA CUCINA DI GINO ANGELINI

DIMOSTRAZIONE CORMAN

DIMOSTRAZIONE WANDY Natale

CORSO WANDY Natale

DIMOSTRAZIONE PERNIGOTTI (Faenza)

13 LUN

CORSO IL GELATO DELLE FESTIVITÀ (Faenza)

MAR

LUN

MAR

CORSO STREET-FOOD il panino gourmet

OPEN DAY MO.CA

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI (Faenza)

27 LUN

CORSO I SEGRETI DEL CIOCCOLATO

MAR

NOVEMBRE 1

MER

GIO

VEN

2017

4 5

SAB

DOM

CORSO METODO PRODUTTIVO E RAZIONALITÀ NELLA PRODUZIONE DELLE MIGNON

CORSO DOLCI MONOPORZIONE MODERNI

MER

GIO

VEN

GIO

17 VEN

CORSO DOLCI DA VETRINA NATALIZIA

GIO

18 19 SAB

DOM

CORSO IMPRENDITORE 3°mod.

MER

SAB

DOM

DIMOSTRAZIONE HIBER (Faenza)

11 12

24 VEN

25 26 SAB

DOM

CORSO I SEGRETI DEL CIOCCOLATO

CORSO IMPRENDITORE 4° modulo

MER

GIO

CORSO MISE EN PLACE CORSO GALATEO A TAVOLA

riepilogo

NOVEMBRE

MER

CORSO: LA CUCINA DI GINO ANGELINI

LUNEDÌ

NOVEMBRE ore 9:30 – 17.30

DOCENTE: GINO ANGELINI DESCRIZIONE: Lo chef italiano più conosciuto Oltreoceano farà un corso intensivo di una giornata svelando i segreti ed i signature dishes che lo hanno reso così famoso ed amato dai palati più sopraffini di Los Angeles: un menu completo di 6 piatti, dall’antipasto al dolce. Dalle tecniche di preparazione, agli ingredienti, agli aneddoti curiosi, gli allievi acquisiranno un bagaglio utile per arricchire la loro cultura gastronomica. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

FAENZA LUNEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17.30

DIMOSTRAZIONE PERNIGOTTI: L’ECCELLENZA DOLCIARIA PIEMONTESE DI CASA PERNIGOTTI In collaborazione con: Pernigotti DESCRIZIONE: Fornitrice ufficiale della Casa Reale dal 1882, Pernigotti è riuscita ad applicare la sapienza artigiana su grande scala e ci presenta le sue eccellenze per gelateria e pasticceria gelato, spaziando dai grandi classici come torrone, cremino e gianduia, ai fondenti (purofondente, Santo Domingo, Perù, Ecuador), fino ai prodotti di filiera certificati come nocciole e pistacchi, senza dimenticare l’ingrediente principale: il cacao! SEDE: Faenza

NOVEMBRE

Partecipazione gratuita

LUNEDÌ

NOVEMBRE ore 9:30 – 16:30

NOVEMBRE

MARTEDÌ

“ IL NOSTRO GUSTO PIÙ APPREZZATO È LA QUALITÀ”

Tra le proposte di fornitura prodotti di MO.CA spicca Delizia, UNA

LINEA COMPLETA DI SEMILAVORATI

che rispecchia criteri di qualità, genuinità e gusto, integrandosi alla perfezione con le esigenze del

GELATIERE, del PASTICCERE,

del PANETTIERE e del CUOCO.

NOVEMBRE

PANTONE 2767 U

L’obiettivo di soddisfare la nostra più esigente clientela, supportato dall’esperienza maturata in oltre mezzo secolo di attività, ci ha stimolato nel creare l’apprezzata linea a marchio Delizia, che si sviluppa alimentata da una continua ricerca dei requisiti di naturale genuinità ed eliminando formule a base di additivi o grassi vegetali. Una gamma completa e sicura di semilavorati rispondenti ai più severi criteri di qualità, che si coniugano perfettamente con la gelateria artigianale e non solo: dalle basi agli integratori, dalle paste classiche e concentrate ai coni, dagli sciroppi ai topping, alle granelle, ai semilavorati per semifreddi ecc. Inoltre, anche al pasticcere, al panettiere e allo chef che sono alla costante ricerca del meglio proponiamo la semplice bontà degli specifici prodotti a marchio Delizia, ideata e distribuita esclusivamente da MO.CA.

MARTEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17.30

DIMOSTRAZIONE CORMAN: I GRANDI LIEVITATI PER LA COLAZIONE E LE FESTE In collaborazione con: Corman DOCENTE: GIAMBATTISTA MONTANARI DESCRIZIONE: L’abilità tecnica del docente Giambattista Montanari, rinomato per la sfoglia e la lievitazione, si esprimerà con l’utilizzo dei prodotti Corman per illustrare le novità dei grandi lievitati per le feste natalizie e per la colazione. Un corso interessante per pasticcieri e fornai, ma molto utile anche per cuochi che operano nella ristorazione alberghiera. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: METODO PRODUTTIVO E RAZIONALITÀ NELLA PRODUZIONE DELLE MIGNON DESCRIZIONE: Corso professionale per pasticcieri, ristoratori ed operatori del settore ho.re.ca. in genere che vogliono razionalizzare la produzione di piccola pasticceria, sia da vetrina che da buffet. Oltre a presentare un vasto assortimento di mignon, da quelle tradizionali a quelle più creative, il docente si focalizzerà sul metodo produttivo e sulla razionalità della produzione con lo scopo di minimizzare tempi e sprechi durante tutto il processo produttivo. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

NOVEMBRE

DOCENTE: DENIS DIANIN

FAENZA LUNEDÌ

MARTEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: IL GELATO DELLE FESTIVITÀ DOCENTE: VANILLA LAB DESCRIZIONE: Corso di gelateria incentrato sui metodi per prolungare la stagione attraverso proposte che vanno dalla pasticceria di gelato fino al gelato a tema festività abbinato ai lievitati classici. Nello specifico verranno mostrate le nuove tendenze nella pasticceria di gelato, stecchi invernali, gelato a tema Natalizio, panettoni o pandori ripieni di gelato, nonché come incrementare la propria offerta vendendo conto terzi ai ristoranti oppure online su prenotazione. SEDE: Faenza € 300 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:00 – 17:30

CORSO: DOLCI MONOPORZIONE MODERNI DA PRESENTAZIONE O DA IMPIATTARE

NOVEMBRE

DOCENTE: OMAR BUSI DESCRIZIONE: Un corso per pasticcieri e chef che desiderano raggiungere l’eccellenza e essere sempre al passo con i tempi. Apprenderemo come realizzare gustose monoporzioni d’effetto, glassate e non, da poter presentare individualmente oppure impiattare come ultima portata del pasto. L’idea, l’accostamento dei sapori, le materie prime, la coerenza dell’insieme, le forme: ogni aspetto verrà calibrato per raggiungere una bilanciata architettura del piatto, mantenendo sempre il forte legame tra tradizione e modernità. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

FAENZA GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE HIBER: I LIEVITATI DA MERENDA E COLAZIONE In collaborazione con: Hiber DOCENTE: GIUSEPPE MANCINI DESCRIZIONE: Lo chef pasticciere Giuseppe Mancini dimostrerà come realizzare una produzione anticipata e razionale di lievitati dolci e salati, ideali per la merenda, la colazione o il coffee-break, sfruttando la tecnologia del freddo Hiber. Obiettivo è quello di poter contare su un assortimento pronto di sfiziosi prodotti, per allestire piccoli o grandi buffet dolci e salati con semplicità e velocità. Corso consigliato per pasticcerie, caffetterie e chef d’albergo. SEDE: Faenza Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE - 3° modulo CORSO: OTTIMIZZAZIONE DELLA GESTIONE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti gli strumenti necessari alla corretta gestione, sia di un hotel che di un pubblico esercizio. Affronteremo argomenti quali: le procedure fondamentali, l’offerta, le attività da mettere in pratica per massimizzare i profitti, le criticità nella gestione e come risolverle, come far quadrare i conti mantenendo un servizio di qualità. Una parte importante del modulo sarà incentrata sullo studio del menù e sull’analisi del rendimento, con l’obiettivo di aumentare la redditività della tua attività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

NOVEMBRE ore 9:30 – 18:00

CORSO: STREET FOOD E IL PANINO GOURMET DOCENTE: IL FURGONCINO GIALLO DESCRIZIONE: Un corso consigliato ad aspiranti imprenditori dello street food o a chi lavora nella cucina di un bar con piccola ristorazione. Grazie a questo corso troverai ispirazioni per rivisitare un classico della tradizione italiana, il panino, trasformandolo in una vera e propria preparazione gastronomica. Un’intera giornata dedicata alla reinterpretazione in chiave innovativa e moderna di questo antico modo di consumare un pasto fuori casa non solo per necessità ma anche per il piacere di farlo. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

NOVEMBRE

LUNEDÌ

FAENZA LUNEDÌ

NOVEMBRE ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI: GELATERIA A BASSO INDICE GLICEMICO In collaborazione con: Carpigiani DOCENTE: GIANPAOLO VALLI DESCRIZIONE: Un corso di gelateria dimostrativo molto innovativo, dedicato ai gelatieri in attività. Il corso affronterà tutti gli aspetti della produzione di gelati con pochi zuccheri, per aiutare il gelatiere a realizzare ottime ricette in grado di soddisfare una clientela attenta all’alimentazione o con problematiche di salute. In gelateria non si trovano facilmente prodotti adatti ai diabetici, grazie a questo corso il gelatiere avrà una opportunità di differenziarsi sul mercato, creando un ottimo gelato a basso indice glicemico che piacerà a tutti. SEDE: Faenza € 30 + IVA a persona

MARTEDÌ

NOVEMBRE ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MO.CA SPECIALE NATALE DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire tutti i prodotti, i servizi e nuove oppurtunità che siamo in grado di offrire per la crescita ed il successo della tua impresa. Degustazioni prodotti Mò Caffè e speciali promozioni.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI -

NOVEMBRE

SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: I DOLCI DA VETRINA NATALIZIA DOCENTE: DIEGO CROSARA DESCRIZIONE: Corso per pasticcieri e titolari di pasticceria che desiderano imparare tecniche di decorazione dei panettoni e dei tronchetti in stile francese da esporre in vetrina per catturare l’attenzione del cliente. Il maestro pasticcere illustrerà diverse tecniche e stili di decorazione che possono essere facilmente riprodotti in ogni laboratorio di pasticceria. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: I SEGRETI DEL CIOCCOLATO DESCRIZIONE: Un corso imperdibile per pasticcieri che vogliono affinare la loro conoscenza su questo ingrediente amatissimo, che richiede un’attenzione particolare nella lavorazione. Il cioccolato come non l’avete mai visto: un corso che parte dalla botanica del cacao fino alle preparazioni più articolate con il cioccolato, trattando anche tecniche come la cristallizzazione del burro di cacao o il bilanciamento della ganache, tutto sapientemente spiegato dal Campione del Mondo di Pasticceria Francesco Boccia. SEDE: Coriano € 500 + IVA a persona

NOVEMBRE

DOCENTE: FRANCESCO BOCCIA

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE - 4° modulo CORSO: COMUNICAZIONE VISIVA DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: La comunicazione visiva e l’esposizione dei prodotti sono elementi determinanti per il successo di una pasticceria, di un forno o di una gelateria. Durante questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti i principi e le strategie comunicative di Visual Marketing, con l’obiettivo di acquisire le competenze specifiche per trasformare la propria attività in un brand di successo e portare maggiore redditività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 15:00 – 17:00

CORSO: MISE EN PLACE LA TAVOLA DELLE FESTE DOCENTE: ANNA UBALDESCHI DESCRIZIONE: Workshop rivolto a tutti coloro che desiderano allestire la tavola secondo le norme del galateo, con buon gusto e un tocco festivo in vista di Natale e Capodanno. Suggerimenti e consigli pratici su telerie, porcellane e vetri da disporre in tavola senza tralasciare le regole per la corretta disposizione di una mise en place. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

GIOVEDÌ

NOVEMBRE

ore 19:30 – 22:30

CORSO: GALATEO A TAVOLA DOCENTE: ANNA UBALDESCHI DESCRIZIONE: Workshop dedicato a tutti coloro, privati e professionisti, che vogliono affinare le buone maniere, sapersi comportare e sentirsi a proprio agio in ogni situazione con educazione e stile. Consigliato a chi si occupa di pubbliche relazioni e a tutti i professionisti della ristorazione di alto livello. Non soltanto impareremo le classiche regole di bon ton a tavola, ma tutte le conoscenze e i consigli necessari per sapersi districare in ogni occasione sociale, anche nelle situazioni difficili e potenzialmente imbarazzanti. SEDE: Coriano € 70 + IVA a persona

Salgar, Industria Conserviera dal 1968, produce e commercializza confetture, semilavorati a base di frutta e semilavorati dolciari destinati all’uso professionale.

L’azienda agricola nasce sessanta anni fa con il nonno Enio Ottaviani. Si trova in Emilia Romagna, a San Clemente di Rimini. Enio Ottaviani è un’azienda di famiglia, cresciuta di generazione in generazione, in continuo sviluppo. Dalla vendita del vino alla creazione di un’intera filiera produttiva con agricoltori del luogo, grazie a Massimo e Davide Lorenzi, circa dieci anni fa.

L’esperienza maturata da MO.CA nel settore attrezzature ed impianti consente di proporre anche l’affidabilità delle principali aziende leader dei rispettivi settori (dalla consulenza nella scelta dei macchinari, alla manutenzione impianti e attrezzature da laboratorio). Questa è la pertinenza della declinazione aziendale di MO.CA Macchinari, a cui si abbina la possibilità di offrire consulenza integrata relativa alle soluzioni di arredo e layout funzionali, per seguire passo a passo la creazione di laboratori e locali.

LUN

MAR

CORSO PASTICCERIA SALUTISTICA FREE FROM

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI (Faenza)

11 LUN

CORSO NUOVE TENDENZE IN GELATERIA

CORSO NUOVE TENDENZE IN GELATERI

LUN

MAR

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI

25 LUN

26 MAR

DICEMBRE 1

VEN

2017

2 3

SAB

DOM

MER

CORSO PASTICCERIA SALUTISTICA FREE FROM

CORSO IMPRENDITORE 5° modulo

GIO

VEN

DIMOSTRAZIONE MOLINO MASINI E MOLINI PIVETTI

OPEN DAY MO.CA

OPEN DAY MO.CA (Faenza)

MER

GIO

9 10 SAB

DOM

15 VEN

16 17 SAB

DOM

21 GIO

22 VEN

CORSO IMPRENDITORE 6° modulo

23 24 SAB

DOM

27 MER

28 GIO

29 VEN

30 31 SAB

DOM

riepilogo

MER

DICEMBRE

FAENZA LUNEDÌ

DICEMBRE ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI: IL CIOCCOLATO PER LA GELATERIA In collaborazione con CARPIGIANI DOCENTE: STEFANO TARQUINIO DESCRIZIONE: Il cioccolato è uno degli ingredienti più apprezzati in pasticceria ma a volte sottovalutato in gelateria: in questo corso vedremo come sfruttarlo al meglio per renderlo un interessante stimolo alla vendita in gelateria. In collaborazione con Carpigiani, impareremo a realizzare: - golosi gelati al cioccolato utilizzando cioccolati monorigine, cioccolato bianco, cioccolato al latte; - salse caratterizzanti ed aromatizzanti al cioccolato per il gelato, senza tralasciare il bilanciamento della ricetta; - tecniche di infusione per rendere più seducenti i nostri gelati al cioccolato (cioccolato alle spezie, cioccolato bianco lime e vaniglia); - granite e sorbetti al cioccolato per allargare l’offerta della gelateria anche a chi è intollerante al lattosio; - stecchi al cioccolato e monoporzioni di pasticceria gelato con la tecnologia Mr. Art Carpigiani per ampliare la varietà dei prodotti offerti. SEDE: Faenza € 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

DICEMBRE

ore 9:30 – 17:30

NO GLUTINE NO LATTOSIO NO OGM NO UOVA

CORSO: PASTICCERIA SALUTISTICA “FREE FROM”

DICEMBRE

DOCENTE: MAURIZIO DE PASQUALE DESCRIZIONE: Un corso di pasticceria avanzato, fondato su concetti di base di alimentazione salutistica applicati alla produzione di pasticceria pensata soprattutto per chi segue, per necessità o per scelta, un regime di alimentazione speciale, senza glutine, senza lattosio, senza OGM, senza uova. Uno sguardo che parte dai principi della classica piramide alimentare applicati in cucina e in pasticceria, ma anche una rivisitazione della stessa, secondo logiche di nutrizione alternativa. Nei tre giorni di master class affronteremo il tema degli ingredienti, delle bilanciature degli stessi, di come trattarli e cucinarli come evitare le contaminazioni. L’obiettivo finale è che l’allievo possa realizzare nel proprio laboratorio di pasticceria o nella propria cucina piatti belli, buoni e soprattutto salutari. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

GIOVEDÌ

DICEMBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE - 5° modulo CORSO: PROMOZIONE ONLINE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Il modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., ha come obiettivo quello di trasmettere il know-how necessario per promuovere e migliorare l’immagine della propria attività sui Social Media come Facebook, Instagram, ecc., oltre ad acquisire le competenze specifiche in grado di rendere il partecipante autonomo nella creazione di una strategia commerciale on-line. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

GIOVEDÌ

DICEMBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE MOLINO MASINI & MOLINI PIVETTI: IMPASTI PER PANIFICAZIONE E PIZZA in collaborazione con MOLINO MASINI e MOLINI PIVETTI DESCRIZIONE: Un corso per panettieri, pizzaioli e chef. Il docente, in collaborazione con Molini Pivetti e Molino Masini, illustrerà come la materia prima sia fondamentale per la buona riuscita dell’impasto e per la differenziazione della produzione. La dimostrazione verterà su diversi tipi di impasto: dall’impasto per la pizza alla romana ad alta idratazione, agli impasti con germe di grano fresco, fino agli impasti con la farina Mimosa tipo 2. SEDE: Coriano Partecipazione Gratuita

LUNEDÌ

MARTEDÌ

DICEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: NUOVE TENDENZE IN GELATERIA DESCRIZIONE: Come andare incontro al cliente anticipando le tendenze? Le nuove promesse della gelateria Vanilla Lab spiegheranno tecniche di gelateria creativa, comunicazione, marketing, analisi dei competitor e miglioramento del servizio al banco per portare la propria gelateria sulla cresta dell’onda. Il corso avrà anche un carattere pratico, per apprendere la creazione di stecchi gelato, stecchi cocktail, pasticceria gelato, gelato gastronomico, o per imparare e gestire un carretto gelato per eventi street food, produrre gelato conto terzi e offrire il servizio di consegne a domicilio. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

DICEMBRE

DOCENTE: VANILLA LAB

MERCOLEDÌ

DICEMBRE ore 10:30 – 16:30

LUNEDÌ

DICEMBRE ore 9:30 – 16:30

replica a FAENZA

OPEN DAY MO.CA

GIOVEDÌ

DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire le macchine e degustare le miscele Mo’ Caffè, le novità della linea Delizia per la gelateria e la linea cornetti. Consigliato a operatori e titolari di bar, caffetterie, pasticcerie.

DICEMBRE ore 10:30 – 16:30

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI Partecipazione gratuita

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI: PASSIONE GELATO, GUSTI E NOVITÀ In collaborazione con:

CARPIGIANI

DOCENTE: PALMIRO BRUSCHI DESCRIZIONE: Corso di gelateria dimostrativo avanzato per gelatieri professionisti. Il gelatiere Campione Italiano in carica, Palmiro Bruschi, illustrerà la preparazione di nuovi gusti e ricette di gelato. SEDE: Coriano € 30 + IVA a persona

GIOVEDÌ

DICEMBRE

DICEMBRE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE - 6° modulo CORSO: SUGGESTIVE SELLING DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Il suggestive selling è una tecnica di vendita molto efficace che permette di vendere di più aumentando profitti, redditività e soddisfazione del cliente. In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono presentate le migliori strategie per una comunicazione concreta ed efficace al fine di coinvolgere il cliente in un’esperienza di acquisto che possa ripetersi o estendersi ad altri prodotti. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

Oggi Pernigotti è un’azienda che produce cioccolatini, uova pasquali, torroni, torroncini, e un’intera gamma di semilavorati per gelateria e pasticceria: tutti prodotti che puntano all’eccellenza della qualità e all’innovazione nel rispetto della tradizione, per assicurare la massima soddisfazione della propria clientela.

FORNI PROFESSIONALI, SISTEMI COTTURA PROFESSIONALI. Unox Spa è leader nei forni combinati, forni compatti, forni colonna e piastre cottura professionali.

AB Mauri è un’azienda attiva a livello globale nella produzione di lieviti e ingredienti per la panificazione e pasticceria, un autentico leader del settore con 7000 dipendenti, 52 stabilimenti in 26 Paesi e vendite in oltre 90 Paesi.

MATERIE PRIME PER PASTICCERIA, PRODOTTI DA FORNO E GELATERIA La storia dell’azienda ha inizio nel lontano 1946, quando Giovanni Servillo, padre del titolare della SerFruit, comincia a rappresentare in Italia alcune ditte produttrici di mandorle e nocciole. La prima SerFruit s.a.s. viene fondata nel ‘71. E’ una piccola azienda specializzata nella commercializzazione di mandorle e nocciole che rivela ben presto le sue potenzialità: la gamma dei prodotti viene ampliata, le case mandatarie diventano ditte fornitrici e anche la clientela cresce: dal mondo dell’industria a quello dei grossisti, dal settore della pasticceria alla gastronomia e al catering.

Auguri da

LUN

MAR

LUN

MAR

CORSO BASE DI GELATERIA

15 LUN

22 LUN

29 LUN

CORSO MERAVIGLIE DELLA DECORAZIONE PER SAN VALENTINO

CORSO PASTICCERIA MIGNON (Faenza)

MAR

GENNAIO 2018 3

MER

4 GIO

VEN

6 7

SAB

DOM

CORSO BASE DI GELATERIA

CORSO COME OTTENERE VISIBILITÀ CON FACEBOOK E INSTAGRAM

MER

GIO

17 MER

CORSO REPUTAZIONE ONLINE E SOCIAL CARING

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI

GIO

12 VEN

13 14 SAB

DOM

19 VEN

20 21 SAB

DOM

25 GIO

26 VEN

27 28 SAB

DOM

31 MER

CORSO FARE MARKETING CON FACEBOOK CORSO PASTICCERIA MIGNON (Faenza)

riepilogo

MER

GENNAIO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

GENNAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: GELATERIA BASE DOCENTE: ALESSANDRO RACCA DESCRIZIONE: Corso intensivo di gelateria per l’avviamento alla professione di gelatiere. Durante le 3 giornate di corso, gli allievi acquisiranno una conoscenza base di gelateria in modo da prepararsi ai corsi di perfezionamento professionale. Il corso è tenuto da Alessandro Racca, uno dei migliori maestri gelatieri della Carpigiani Gelato University. SEDE: Coriano € 500 + IVA a persona

GIOVEDÌ

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO: COME OTTENERE VISIBILITÀ CON FACEBOOK E INSTAGRAM DOCENTE: NC NUOVA COMUNICAZIONE DI LAURA RAVASIO DESCRIZIONE: Corso teorico pratico per scoprire tutte le possibilità che offrono i due social media più popolari, Facebook e Instagram, a livello di business. Con questo percorso formativo, si approfondiranno forme e dinamiche di comunicazione utilizzabili dalle aziende, da liberi professionisti e dagli imprenditori per comunicare sui social in maniera professionale ed efficace, seguendo delle regole che, se bene applicate, garantiscono visibilità e aumentano il volume di clientela. SEDE: Coriano

GENNAIO

€ 200 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO: REPUTAZIONE ONLINE E SOCIAL CARING DOCENTE: NC NUOVA COMUNICAZIONE DI LAURA RAVASIO DESCRIZIONE: Come si costruisce una buona reputazione sul web? Grazie a questo corso teorico pratico, impareremo perché l’attività di raccolta e monitoraggio di tutto quanto viene detto online, sia che si tratti di un prodotto, di un’azienda o di un evento, rappresenta un’attività strategica per l’impresa e per le organizzazioni in generale. La stesura di una strategia, la creazione di un’identità digitale, l’individuazione di alcuni indicatori per valutare il proprio lavoro, suggerimenti per la realizzazione d’interventi migliorativi e correttivi, sono solo alcuni degli argomenti che verranno trattati durante il corso. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

GENNAIO ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI: IL GELATO NEL PIATTO In collaborazione con: CARPIGIANI DOCENTE: CRISTIAN BONFIGLIOLI DESCRIZIONE: Un corso sul gelato come dessert, consigliato anche a pasticcieri d’hotel e chef che vogliono imparare a creare dessert con gelato al piatto. Cristian Bonfiglioli, tra i migliori docenti della Carpigiani Gelato University, introdurrà agli allievi tecniche di preparazione idonee per una cucina alla carta, preparazioni con il gelato alcolico e con la macchina di azoto, che permette di preparare anche porzioni monodose in pochi minuti. SEDE: Coriano € 30 + IVA a persona

GENNAIO

GIOVEDÌ

LUNEDÌ

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

MARTEDÌ

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO: MERAVIGLIE DELLA DE C O R A Z I O N E PER SAN VALENTINO DOCENTE: PAOLA AZZOLINA DESCRIZIONE: La nota pasticcera e decoratrice Paola Azzolina, terrà un corso sulle decorazioni in pasta da zucchero e cioccolato, focalizzandosi su meravigliose produzioni romantiche, ideali per la vetrina di San Valentino. Il corso è dedicato a pasticceri professionisti che vogliono approcciarsi a una visione creativa di questi due ingredienti classici della pasticceria per realizzare produzioni particolari destinate alla vendita. L’obiettivo è quello di snellire le tecniche per creare decorazioni di forte impatto visivo, ma realizzabili in tempi contenuti e facilmente replicabili in un normale laboratorio di pasticceria, senza attrezzature particolari. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

GENNAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO AVANZATO: PASTICCERIA MIGNON

GENNAIO

DOCENTE: FRANCESCO BOCCIA DESCRIZIONE: Corso di pasticceria tra i più richiesti, sempre sold out! Il Campione del Mondo di Pasticceria, Francesco Boccia, propone un corso di pasticceria avanzato dedicato alla pasticceria mignon, soffermandosi anche sulla parte tecnica e chimica legata agli ingredienti utilizzati. Tre giorni intensivi di corso per pasticcieri che vogliono rinnovare o completare la propria offerta con una produzione di piccola pasticceria sia da vetrina che da buffet. Il corso è corredato da un ampio ricettario, che tiene conto degli aspetti economici sia della produzione che del marketing, affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente. SEDE: Faenza € 500 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO: FARE MARKETING CON FACEBOOK TESTI, VIDEO E POST DI SUCCESSO DOCENTE: NC NUOVA COMUNICAZIONE DI LAURA RAVASIO DESCRIZIONE: Se utilizzato strategicamente, Facebook rappresenta un incredibile strumento di marketing. È importante però che la comunicazione su questo social media sia adeguata al target di riferimento e capace di farti emergere rispetto ai concorrenti. Ogni post non solo deve essere in linea con le aspettative del pubblico, ma deve essere in grado di interessare, sorprendere, emozionare, coinvolgere. Come costruire un post in maniera efficace? Come utilizzare un video e quando pubblicarlo? Che caratteristiche devono avere le immagini da utilizzare? Questo workshop teorico pratico svelerà i trucchi dei professionisti del social media marketing e fornirà strumenti per creare post e video di successo da pubblicare sulla pagina facebook della propria azienda. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

La forte connotazione d’italianità legata al territorio d’origine, la tradizione tramandata di generazione in generazione e la spinta innovativa del nuovo management hanno condotto Moretti verso un processo di globalizzazione, diffondendo il brand a livello internazionale in ben 120 paesi nel mondo.

GENNAIO

Con una storia alle spalle ricca di tradizione e passione per il lavoro, oggi Moretti Forni è il leader assoluto nella produzione di forni statici per pizzeria, pasticceria e piccola panetteria e fornaci per ceramica.

LUN

MAR

CORSO BASE DI PIZZERIA

DIMOSTRAZIONE WANDY Pasqua

CORSO WANDY Pasqua

12 LUN

CORSO AVANZATO DI GELATERIA

19 LUN

CORSO TORTE E MONOPORZIONE MODERNE

MAR

CORSO GELATO GASTRONOMICO (Faenza)

CORSO TECNICHE DI COTTURA

CORSO TECNICHE DI COTTURA CORSO STUZZICHERIE DOLCI E SALATE (Faenza)

LUN

DEIMOSTRAZIONE WANDY Pasqua

MAR

CORSO WANDY Pasqua

FEBBRAIO 2018 1 GIO

VEN

DIMOSTRAZIONE CRESCO

3 4

SAB

DOM

MER

CORSO BASE DI PIZZERIA

CORSO IMPRENDITORE 1° modulo

DIMOSTRAZIONI WANDY Pasqua (Faenza)

CORSO WANDY Pasqua (Faenza)

MER

GIO

VEN

10 11 SAB

DOM

16 VEN

CORSO ABILITANTE HACCP

17 18 SAB

DOM

OPEN DAY MO.CA

CORSO IMPRENDITORE 2° modulo

GIO

DIMOSTRAZIONE CRESCO (Faenza)

28 MER

CORSO STUZZICHERIE DOLCI E SALATE (Faenza) CORSO COLAZIONE DOLCE E SALATA CON PRODOTTI ALTERNATIVI

23 VEN

24 25 SAB

DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48010, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

riepilogo

MER

FEBBRAIO

GIOVEDÌ

FEBBRAIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CRESCO: DOLCI MA NON PER CASO in collaborazione con CRESCO DOCENTE: FRANCESCO BERTUZZI DESCRIZIONE: Un corso dimostrativo di pasticceria, durante il quale verranno presentati dolci tradizionali e allo stesso tempo innovativi, rivisitando la tradizione e adeguandola alle esigenze di una clientela in continua evoluzione. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

REPLICA A FAENZA GIOVEDÌ

FEBBRAIO ore 14:30 – 17:30

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 16:30

CORSO: PIZZERIA BASE DOCENTE: CRISTIAN ZAGHINI DESCRIZIONE: Corso per pizzaioli o aspiranti pizzaioli che vogliono apprendere dal maestro Cristian Zaghini i segreti del mestiere. Si partirà dalle basi per una buona pizza fino ai consigli per coloro che vogliono perfezionare la loro tecnica, toccando tutti gli argomenti principali legati alla pizza come farine, impasti, lievitazione, stesura, condimenti, cottura, ecc. SEDE: Coriano

FEBBRAIO

€ 500 + IVA a persona

LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE: IDEE PER CONFEZIONI E VETRINE DI PASQUA DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Corso dimostrativo di decorazione, consigliato per imparare ad allestire la vetrina a tema primaverile e Pasquale. Durante il corso impareremo anche a confezionare i prodotti da forno in modo speciale, con scatole, nastri, decorazioni a tema, che impreziosiranno il prodotto e ne favoriranno la vendita. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MARTEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 16:30

CORSO: CONFEZIONAMENTO E VETRINISTICA PASQUALE DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Corso pratico di decorazione, consigliato per acquisire manualità ed imparare ad allestire la vetrina a tema primaverile e Pasquale. Durante il corso impareremo anche a confezionare i prodotti da forno in modo speciale, con scatole, nastri, decorazioni a tema, che impreziosiranno il prodotto e ne favoriranno la vendita. Gli allievi sono invitati a portare oggetti e prodotti come colombe o uova di cioccolato, per esercitarsi nel confezionamento. SEDE: Coriano

REPLICA A FAENZA MERCOLEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 16:30

CORSO € 75 + IVA a persona

FEBBRAIO

€ 75 + IVA a persona

GIOVEDÌ

FEBBRAIO ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE _ 2° modulo CORSO: GESTIONE OPERATIVA E COMMERCIALE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Vuoi aprire una gelateria o una pasticceria? Vuoi rilevare un’attività? Vuoi migliorare il rendimento del tuo ristorante? Gestire un pubblico esercizio richiede competenze manageriali a tutto tondo. Le opportunità del mercato sono tante, ma per coglierle e farle fruttare devi sapere come fare. Grazie a questo 1° modulo del corso per imprenditori del settore ho.re.ca., i partecipanti acquisiranno tutte le nozioni salienti per migliorare la gestione quotidiana e per sviluppare con successo la propria attività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO AVANZATO: GELATERIA DOCENTE: ALESSANDRO RACCA DESCRIZIONE: Il corso avanzato di gelateria, tenuto dal rinomato gelatiere e pasticcere Alessandro Racca della Carpigiani Gelato Academy, è consigliato a tutti i professionisti del gelato che hanno già solide competenze di gelateria e vogliono migliorare la propria professionalità con nuove idee per la propria vetrina, rinnovandola con proposte attuali e di alto livello qualitativo. SEDE: Coriano

FEBBRAIO

€ 400 + IVA a persona

GIOVEDÌ

FEBBRAIO ore 14:00 – 18:00

CORSO: ALIMENTARISTI HACCP OBBLIGHI E PROBLEMATICHE DOCENTE: RITA BARBIERI DESCRIZIONE: Il corso è rivolto a tutti gli addetti alla preparazione o somministrazione di alimenti e bevande che, per legge, devono svolgere uno specifico corso secondo quanto previsto dalla DGR 342/04 che identifica diversi livelli di rischio in funzione delle mansioni svolte. Il corso verrà tenuto dalla specialista Rita Barbieri che illustrerà buone pratiche di lavorazione, igiene, cenni di microbiologia e deperibilità degli alimenti, procedure di sanificazione e tutte le altre tematiche previste dal programma prescritto per legge. Oltre a questo, presenterà le novità e le problematiche collegate all’HACCP. Al termine corso verrà rilasciato l’attestato qualificante da parte AUSL di riferimento. SEDE: Coriano € 50 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: TORTE E MONOPORZIONI MODERNE SEMPLIFICAZIONE DELLA PRODUZIONE DESCRIZIONE: Corso intensivo di pasticceria avanzata tenuto dal Campione Italiano di Pasticceria 2017, Vincenzo Albanese, che propone un approfondimento su torte e monoporzioni moderne con un occhio alla semplificazione della produzione. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

FEBBRAIO

DOCENTE: VINCENZO ALBANESE

FAENZA LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO: IL GELATO GASTRONOMICO NELLA RISTORAZIONE DOCENTE: ALICE VIGNOLI DESCRIZIONE: Il gelato gastronomico è un’interessante opportunità di business per i gelatieri che vogliono produrre conto terzi, in particolare per ristoranti che propongono a menu il gelato come dessert. Il corso è rivolto a gelatai o pasticcieri, ma anche chef, si impareranno le ricette e le differenze nella produzione per un gelato che si presta alla presentazione al piatto a una degustazione nel contesto di un ristorante. SEDE: Faenza € 200 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MO.CA SPECIALE PASQUA DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire e degustare i prodotti della linea Delizia per la gelatieria e la linea cornetti, accompagnate da promozioni sui macchinari e sui prodotti per la Pasqua.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

FEBBRAIO

FEBBRAIO ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE _ 2° modulo CORSO: FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: L’obiettivo di questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re. ca., è di avviare il partecipante ad un sistema di controllo dei costi e di gestione redditizia di un esercizio pubblico o di un ristorante, mantenendo alta la qualità percepita, imparando a costruire un corretto food cost e un’organizzazione operativa che possa sostenerlo. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: TECNICHE DI COTTURA VASOCOTTURA, SOTTOVUOTO E BASSA TEMPERATURE DOCENTE: JURY MULA DESCRIZIONE: Corso di cucina tenuto dallo chef Jury Mula, che svelerà segreti e potenzialità della cottura dolce a bassa temperatura, della cottura sottovuoto e della cottura in vaso. Queste tecniche di cottura permettono di conservare il sapore, trattenere il profumo, mantenere il colore e le proprietà nutrizionali dell’alimento, cucinare con pochi grassi e in tempi ridotti. Il corso proporrà preparazioni adatte sia all’alta ristorazione che a una cucina più casereccia e sarà suddiviso in una parte teorica e in una parte pratica in cui gli allievi proveranno su diversi piatti le varie tecniche di cottura per ottenere una sicura riuscita. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 16:30

MARTEDÌ

CORSO: CONFEZIONAMENTO E VETRINISTICA PASQUALE

FEBBRAIO

DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Corso pratico di decorazione, consigliato per acquisire manualità ed imparare ad allestire la vetrina a tema primaverile e Pasquale. Durante il corso impareremo anche a confezionare i prodotti da forno in modo speciale, con scatole, nastri, decorazioni a tema, che impreziosiranno il prodotto e ne favoriranno la vendita. Gli allievi sono invitati a portare oggetti e prodotti come colombe o uova di cioccolato, per esercitarsi nel confezionamento.

ore 9:30 – 16:30

SEDE: Coriano € 75 + IVA a persona

FEBBRAIO

Partecipazione gratuita

FAENZA

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO

ore 14:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

DOCENTE: OLIMPIA APOGEO DESCRIZIONE: Uno dei corsi più richiesti, tenuto da Olimpia Apogeo (docente in CasArtusi). Impareremo a realizzare varie tipologie di nuovi sfiziosi stuzzichini da buffet: sfogliatine, finger food farciti e decorati (sia dolci che salati), focaccine, pizzette, mignon, dolci tentazioni in bicchierino, ecc. Corso consigliato a chi lavora nella ristorazione abbinata al soggiorno (alberghi, b&b, agriturismi, ecc.), ma anche a pasticcieri e panificatori alla ricerca di nuovi spunti. SEDE: Faenza € 300 + IVA a persona

CORSO: COLAZIONE DOLCE E SALATA CON PRODOTTI ALTERNATIVI DOCENTE: CRISTINA LUNARDINI DESCRIZIONE: Corso di cucina per chef d’albergo e titolari di bed&breakfast che devono rispondere a una clientela sempre più attenta a cosa mangia. La crescente richiesta di prodotti salutari impone di stare al passo con le nuove tendenze e bisogni, mantenendo alti standard qualitativi. Con la chef Cristina Lunardini metteremo le mani in pasta per realizzare diverse preparazioni dolci e salate da colazione, utilizzando ingredienti alternativi per ogni esigenza. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

FEBBRAIO

CORSO: STUZZICHERIE DOLCI E SALATE PER BUFFET, BRUNCH E APERICENA

Orion Ă¨ il brand dellâ&#x20AC;&#x2122;avanguardia tecnologica ed estetica, uno dei primi marchi al mondo nella refrigerazione professionale per storia, diffusione e quota di mercato detenuta. Le principali innovazioni tecnologiche nel settore degli ultimi trenta anni sono state introdotte dal marchio storico di Clabo.

LUN

MAR

CORSO PASQUA AL CIOCCOLATO

12 LUN

CORSO PICCOLI LIEVITATI DA COLAZIONE

19 LUN

CORSO BAR E CAFFETTERIA 1°modulo

CORSO FOCACCERIA E STIRATA ROMANA

26 LUN

CORSO DRINK NATURALI

MAR

MARZO 2018 1 GIO

VEN

DIMOSTRAZIONE PERNIGOTTI

3 4

SAB

DOM

MER

CORSO BRUNCH IN PASTICCERIA

CORSO IMPRENDITORE 3° modulo

GIO

VEN

DIMOSTRAZIONE AGRIMONTANA

OPEN DAY MO.CA

DIMOSTRAZIONE PRODOTTI SPIGA

MER

GIO

10 11 SAB

DOM

16 VEN

17 18 SAB

DOM

CORSO DIVENTA BANCONISTA DI GELATERIA

22 GIO

CORSO IMPRENDITORE 4° mod.

23 VEN

CORSO ACCOGLIENZA E SAVOIR FAIRE CORSO L’INVITO E L’INVITATO PERFETTO

28 MER

DIMOSTRAZIONE MÒ CAFFE

DIMOSTRAZIONE HIBER

GIO

24 25 SAB

DOM

30 VEN

31 SAB

riepilogo

MER

MARZO

GIOVEDÌ

MARZO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE PERNIGOTTI: NUOVI INGREDIENTI DI CASA PERNIGOTTI PER LA GELATERIA In collaborazione con: Pernigotti DESCRIZIONE: Pernigotti è riuscita a diventare un’istituzione internazionale nelle preparazioni dolciarie, applicando su grande scala la sapienza artigianale piemontese. Fornitrice ufficiale della Casa Reale dal 1882, da allora non ha mai smesso di creare nuove ricette e preparazioni che oggi arricchiscono la gamma di prodotti per la gelateria e la pasticceria gelato. Quali sono le novità di quest’anno? Venite a scoprirle e a provarle d persona! SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PASQUA AL CIOCCOLATO DOCENTE: EMMANUELE FORCONE DESCRIZIONE: In questo corso dedicato ai professionisti della pasticceria e della ristorazione, Emmanuele Forcone, 4 volte Campione Italiano di Pasticceria e Campione del Mondo di Cioccolateria 2015, interpreta con maestria il cioccolato per preparare la vetrina della Pasqua. Insegnerà come preparare dolci della tradizione in chiave moderna per sorprendere i clienti della vostra pasticceria.

MARZO

SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

MARZO ore 9:30 – 17:30

CORSO: IL BRUNCH IN PASTICCERIA DOCENTE: DENIS DIANIN DESCRIZIONE: Dalle capacità tecniche e dalla creatività dello chef pasticciere Denis Dianin nasce questo corso pratico per cuochi e pasticcieri, per imparare a realizzare un vasto assortimento di mignon, da quelle tradizionali a quelle più creative per un brunch moderno adatto ai gusti internazionali. Il maestro si concentrerà sul metodo e sulla razionalità della produzione con lo scopo di minimizzare i tempi e gli sprechi durante tutto il processo. Un corso specialistico molto utile anche per cuochi pasticcieri che operano nella ristorazione alberghiera. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

GIOVEDÌ

MARZO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE AGRIMONTANA: IL GELATO SALATO in collaborazione con: AGRIMONTANA DOCENTE: DIEGO CROSARA DESCRIZIONE: Corso dimostrativo di gelateria tenuto dallo chef Diego Crosara in collaborazione con Agrimontana, azienda leader nella produzione di marmellate e confetture. Vedremo spunti e idee per la preparazione del gelato salato e gastronomico. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MARZO ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE _ 3° modulo CORSO: OTTIMIZZAZIONE DELLA GESTIONE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti gli strumenti necessari alla corretta gestione, sia di un hotel che di un pubblico esercizio. Affronteremo argomenti quali: le procedure fondamentali, l’offerta, le attività da mettere in pratica per massimizzare i profitti, le criticità nella gestione e come risolverle, come far quadrare i conti mantenendo un servizio di qualità. Una parte importante del modulo sarà incentrata sullo studio del menù e sull’analisi del rendimento, con l’obiettivo di aumentare la redditività della tua attività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

MARZO

GIOVEDÌ

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

12 ore 14:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PICCOLI LIEVITATI DA COLAZIONE DOCENTE: ALESSANDRO BRESCIANI DESCRIZIONE: Corso di pasticceria consigliato soprattutto per bar e settore alberghiero: presentarsi ad un cliente con una colazione ben servita è un ottimo metodo per farlo ritornare, grazie a questo corso impareremo a preparare piccoli prodotti da forno lievitati ideali per la colazione dolce e salata quali cornetti, veneziane, sfogliate, crepes, plumcake e vedremo anche come servirli per una presentazione impeccabile. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

14 MARZO

ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MO.CA DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire e degustare i surgelati da forno Vandemoortele, spaziando tra crudi, pre-lievitati, precotti o pronti da servire, e la linea Delizia per l’Ho.re.ca.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

15 MARZO

MARZO

ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE PRODOTTI SPIGA: PANE PER L’HO.RE.CA, in collaborazione con PRODOTTI SPIGA DESCRIZIONE: Corso dimostrativo di panetteria a cura di Prodotti Spiga, nota azienda di semilavorati e miscele per la panificazione, che presenterà le proprie ricette per fare pane, cracker e altri preparati da forno ideali per l’ho.re.ca. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

LUNEDÌ

19 MARZO

ore 9:30 – 17:30

MARTEDÌ

20 MARZO

ore 9:30 – 17:30

BAR E CAFFETTERIA - 1° MODULO CORSO: CAFFETTERIA E LATTE ART DOCENTE: LUCA RAMONI DESCRIZIONE: Corso base di caffetteria consigliato al personale del banco bar o addetti alle colazioni in hotel. Gli allievi apprenderanno direttamente dalle mani esperte del Presidente AICAF tutte le conoscenze fondamentali della caffetteria: preparazione dei vari tipi di caffè e latte, figure base di latte art, cappuccini e decorazioni, nonchè le tecniche per un buon servizio. Questo corso intensivo di 2 giorni costituisce anche il 1° modulo del corso generale “Professione addetto bar-caffetteria”. SEDE: Coriano € 250 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

19 ore 9:30 – 16:30

ore 9:30 – 16:30

CORSO: FOCACCERIA E STIRATA ROMANA DESCRIZIONE: Corso per fornai e pizzaioli che vogliono imparare a preparare focacce e stirate alla romana. Il corso pratico illustrerà come preparare vari tipi di impasti utilizzando farine diverse, vari tipi di focacce, vari tipi di cottura e innovative farciture. Il tutto sotto la guida dello specialista Consultpizza Cristian Zaghini. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

MARZO

DOCENTE: CRISTIAN ZAGHINI

MERCOLEDÌ

21 MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: DIVENTA BANCONISTA DI GELATERIA DOCENTE: ALICE VIGNOLI DESCRIZIONE: Un corso intensivo che permetterà di acquisire in brevissimo tempo le competenze necessarie per svolgere il mestiere di banconista in gelateria, dalla preparazione di coni e coppette alle tecniche di vendita. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

GIOVEDÌ

22 MARZO

ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE _ 4° modulo CORSO: COMUNICAZIONE VISIVA DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: La comunicazione visiva e l’esposizione dei prodotti sono elementi determinanti per il successo di una pasticceria, di un forno o di una gelateria. Durante questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti i principi e le strategie comunicative di Visual Marketing, con l’obiettivo di acquisire le competenze specifiche per trasformare la propria attività in un brand di successo e portare maggiore redditività. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

GIOVEDÌ

22 MARZO

ore 15:00 – 18:00

CORSO: ACCOGLIENZA E SAVOIR FAIRE NELLE ATTIVITÀ AL PUBBLICO DOCENTE: ANNA UBALDESCHI DESCRIZIONE: Corso rivolto a titolari e commessi di esercizi commerciali, per imparare il giusto modo di porsi nei confronti del cliente, la cura e l’attenzione ai dettagli e come mantenere una buona immagine professionale; tutti elementi indispensabili per il successo di ogni attività. SEDE: Coriano

MARZO

€ 160 + IVA a persona

GIOVEDÌ

22 MARZO

ore 19:30 – 21:30

CORSO: L’INVITO E L’INVITATO PERFETTO DOCENTE: ANNA UBALDESCHI DESCRIZIONE: Saper ricevere con stile e ricercatezza è un’arte che ha delle regole precise. Che sia un pranzo placée, un cocktail o una cena in piedi, un invito informale o un ricevimento, il corretto uso del galateo della tavola, il servizio, la cura del dettaglio, l’assegnazione dei posti, la scelta dei commensali e la conversazione, possono rendere unico qualsiasi evento a partire dal modo di invitare. Anche essere ospiti richiede conoscenze di galateo per essere certi di non mettere in difficoltà i padroni di casa. Un corso di galateo utile per tutti! SEDE: Coriano € 70 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

26 ore 9:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO: DRINK NATURALI SUCCHI, ESTRATTI E CENTRIFUGATI DESCRIZIONE: Corso per addetti bar e titolari che vogliono ampliare l’offerta di soft drinks dando un taglio più naturale al menu. Paola Di Giambattista, naturopata e nutritional cooking consultant, mostrerà nuove ed originali bevande salutari quali succhi, estratti e centrifugati, che sorprendano per il loro sapore. Grazie a questo corso potrai soddisfare i clienti che richiedono prodotti salutari ma allo stesso tempo gustosi e differenziarti da altri locali che si limitano a proporre bevande standard. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

MARZO

DOCENTE: PAOLA DI GIAMBATTISTA

MERCOLEDÌ

28 MARZO

ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE MÒ CAFFE: IL CAFFÈ CON GUSTO in collaborazione con MÒ CAFFÈ DESCRIZIONE: Corso dimostrativo per titolari di bar e caffetterie, in cui Mo’ Caffè presenterà i prodotti e le macchine da caffè. Oltre alla degustazione delle varie miscele, ai partecipanti verranno spiegate le opzioni più convenienti in base alla loro attività tra acquisto, leasing, conto vendita ecc. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

29 MARZO

ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE HIBER: LA PRIMAVERA IN GELATERIA in collaborazione con HIBER

MARZO

DOCENTE: FILIPPO GUARNIERI DESCRIZIONE: Corso dimostrativo sui prodotti di ampliamento dell’offerta in gelateria, realizzato dall’esperto Filippo Guarnieri in collaborazione con Hiber, con un focus tematico sulla primavera sfruttando la tecnologia del freddo di The One, prodotto di punta dell’azienda. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

Modecor Italiana, azienda leader nel mondo delle decorazioni per la pasticceria professionale. I clienti trovano in noi: AMPIA GAMMA: I cataloghi Modecor sono da sempre composti da un’ampia gamma di prodotti, per poter soddisfare ed andare incontro alle esigenze di tutti i professionisti del settore. QUALITÀ: Materie prime di alta gamma, certificazione BRC, IFS e HALAL, prodotti per celiaci e addetti alla ricerca e sviluppo sempre attenti alla salute dei consumatori ed in particolare dei bambini. INNOVAZIONE: Ogni anno oltre 450 articoli presentati a catalogo sono novità e da sempre Modecor è il punto di riferimento per guidare le nuove tendenze di mercato. SERVIZIO: Possibilità di consegne in 24-48 ore, post vendita e un’area dedicata a sviluppare prodotti personalizzati per ogni esigenza.

MARGARINE, OLI E GRASSI DA CUCINA Con più di 100 anni di esperienza nel settore degli oli e grassi alimentari e lavorando costantemente a stretto contatto con i nostri clienti, abbiamo realizzato una vasta gamma di prodotti in linea con le esigenze di mercato. Dai prodotti spalmabili, salutistici per il consumer, alle gustose soluzioni per cucina e alle margarine di altissima qualità per pasta sfoglia destinate al canale artigianale e all’industria: abbiamo le soluzioni vincenti per tutte le tipologie di consumatore. Lo sviluppo dei nostri prodotti è focalizzato nel creare nuove soluzioni di altissima qualità, pratiche nell’uso ed eccellenti nel gusto. Realizziamo i nostri prodotti seguendo le più recenti tendenze nutrizionali e le raccomandazioni in campo salutistico.

SEMILAVORATI E MISCELE PER LA PANIFICAZIONE Prodotti Spiga Srl nasce a Milano nel 1997. I nostri laboratori si dedicano a ricerca e sviluppo di ingredienti per la panificazione. Utilizziamo materie prime di alta qualità per ottenere semilavorati e miscele. Grazie a una solida esperienza tecnica e commerciale, proponiamo pani e prodotti da forno di qualità eccellente. Il panificatore esperto, usando i nostri prodotti, offre ai suoi clienti pani originali, buoni, interessanti. Tra i nostri prodotti, Low Carb un pane molto gustoso a tasso ridotto di carboidrati: una percentuale del 5,9%, sei volte meno di un pane normale. Grazie a una miscela di proteine vegetali (grano, soia, lupini) ha un contenuto proteico del 26,5%, circa quattro volte in più rispetto al pane tradizionale.

DECORAZIONI DI CIOCCOLATO, GRANELLE E SEMILAVORATI Dinamica e attenta alle richieste di un mercato che cambia velocemente Ice Wer è conosciuta dai professionisti della gelateria, della pasticceria e del mondo Ho.Re.Ca come una delle aziende più importanti nel panorama italiano della decorazione. Serietà, servizio e ricerca costante di prodotti di qualità hanno fatto si che Ice Wer rappresenti oggi in italia le più importanti aziende della decorazione d’alta gamma e collaboratori attivamente con loro per la realizzazione di progetti fatti su misura per le esigenze del mercato italiano.

La storia di SPM Drink Systems inizia oltre 50 anni fa dal sogno e dalla passione dei suoi fondatori. Un’azienda familiare specializzata nel segmento BEVERAGE DISPENSERS, diventata leader di mercato e partner di fiducia delle più importanti aziende operanti nel settore HoReCa a livello nazionale ed internazionale. SPM Drink Systems significa capacità di associare alle attrezzature per l’erogazione di gelati, bevande calde, fredde e ghiacciate valori quali elevato tasso di innovazione, qualità, design e sicurezza. Anticipare e orientare le tendenze del mercato è uno degli elementi distintivi di SPM Drink Systems rispetto ai competitor.

LUN

MAR

LUN

CORSO IMPASTI INDIRETTI PER LA PANIFICAZIONE

16 LUN

CORSO IMPASTI CON IL LIEVITO MADRE

LUN

CORSO LA PASTICCERIA INTERNAZIONALE

30 LUN

MAR

APRILE 2018 4

MER

5 GIO

VEN

CORSO IMPRENDITORE 5° modulo

DOM

7 8

SAB

DOM

11 MER

CORSO STREET FOOD CREATIVO

GIO

13 VEN

14 15 SAB

DOM

OPEN DAY MO.CA

CORSO IMPRENDITORE 6° modulo

MER

GIO

20 VEN

OPEN DAY MO.CA (Faenza)

25 MER

26 GIO

21 22 SAB

DOM

27 VEN

28 29 SAB

DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48010, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

riepilogo

APRILE

GIOVEDÌ

APRILE ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE 5° modulo CORSO: PROMOZIONE ONLINE DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Il modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., ha come obiettivo quello di trasmettere il know-how necessario per promuovere e migliorare l’immagine della propria attività sui Social Media come Facebook, Instagram, ecc., oltre ad acquisire le competenze specifiche in grado di rendere il partecipante autonomo nella creazione di una strategia commerciale on-line. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

LUNEDÌ

APRILE ore 9:30 – 17:30

MARTEDÌ

10 APRILE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: IMPASTI INDIRETTI PER LA PANIFICAZIONE DOCENTE: PIERGIORGIO GIORILLI DESCRIZIONE: Corso di panificazione avanzato di 2 giorni, interamente dedicato agli impasti indiretti, tenuto da un docente di altissimo livello internazionale quale è Piergiorgio Giorilli. Il corso è consigliato ai panificatori che desiderano ampliare la loro formazione e aggiornare il banco vendita. Durante il corso il docente insegnerà a preparare gli impasti spaziando fra gli indiretti con biga, con metodo autolisi, con poolisch e con pasta di riporto. Per ognuno verranno evidenziate differenze e caratteristiche, in modo che l’allievo impari a scegliere il metodo più adatto in base al prodotto che vuole realizzare e al tempo che ha a disposizione. Dopo la preparazione dell’impasto seguiranno anche tutte le operazioni successive: fermentazione dell’impasto finito, modellatura, lievitazione finale, cottura. SEDE: Coriano

APRILE

€ 400 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

APRILE

ore 14:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO: STREET FOOD CREATIVO DOCENTE: OLIMPIA APOGEO DESCRIZIONE: Sulla scia della nuova tendenza del cibo di strada, sempre più amato e ricercato dai consumatori, Olimpia Apogeo (docente in CasArtusi) presenterà un corso all’insegna dello street food di altissima qualità, con sapori ricercati, materie prime pregiate e prodotti creativi. Un corso consigliato agli addetti della piccola ristorazione e agli chef che operano nel servizio catering e banqueting che vogliono introdurre proposte nuove. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

APRILE

16 ore 9:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO: IMPASTI CON IL LIEVITO MADRE DESCRIZIONE: Corso per panettieri avanzato, dove si approfondirà la preparazione di impasti con lievito madre. L’utilizzo del lievito madre richiede una maggiore attenzione rispetto al lievito compresso (o di birra), un’accurata pulizia dei locali e delle attrezzature e anche tempi più lunghi della produzione. Ma il risultato del prodotto finito panificato sapientemente con il lievito madre arriva all’apice della qualità, presenta eccellenti caratteristiche organolettiche (sapore, profumo, bella mollica, ottima colorazione e crosta fragrante), maggiore digeribilità e soprattutto vanta un’imbattibile conservabilità, fattore che diventa decisivo per ottimizzare produzione e vendita in panificio. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

APRILE

DOCENTE: PIERGIORGIO GIORILLI

MERCOLEDÌ

18 APRILE

ore 10:30 – 16:30

REPLICA A FAENZA

OPEN DAY MO.CA DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire e degustare i prodotti per panetteria, croissanteria, pasticceria dolce e salata insieme a Delifrance, RMM e Panitaly.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

GIOVEDÌ

19 APRILE

ore 10:30 – 16:30

GIOVEDÌ

19 APRILE

APRILE

ore 14:00 – 18:00

PROFESSIONE IMPRENDITORE 6° modulo CORSO: SUGGESTIVE SELLING DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Il suggestive selling è una tecnica di vendita molto efficace che permette di vendere di più aumentando profitti, redditività e soddisfazione del cliente. In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re. ca., vengono presentate le migliori strategie per una comunicazione concreta ed efficace al fine di coinvolgere il cliente in un’esperienza di acquisto che possa ripetersi o estendersi ad altri prodotti. SEDE: Coriano € 100 + IVA a persona

LUNEDÌ

23 APRILE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: LA PASTICCERIA INTERNAZIONALE DOCENTE: SEBASTIANO CARIDI DESCRIZIONE: Corso di pasticceria tenuto dal vincitore de “Il più grande Pasticciere”, Sebastiano Caridi, che presenterà torte classiche e dessert della grande pasticceria internazionale, rivisitate secondo una sua personale interpretazione. Spaziando da una torta glassata con le sue strutture a un’eclaire con diverse cremosità, da un gelato al cioccolato in barattolo a monoporzioni fresche e da forno, gli allievi pasticcieri apprenderanno variazioni sulle ricette e sulla presentazione, per proporle in modo più accattivante e moderno. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

Il Gruppo Polin è oggi la più grande realtà industriale italiana – e tra le prime al mondo – nella progettazione e realizzazione di forni e di macchine per il pane, per pasticceria e per biscotti. Creiamo impianti su misura per l’industria dolciaria e offriamo al mercato la più completa gamma di macchine per il moderno laboratorio d’Arte Bianca. Portiamo in tutto il mondo la qualità e le grandi prestazioni della nostra tecnologia con l’obiettivo di assicurare sempre il massimo dei vantaggi al nostro cliente, rispondendo ad ogni sua esigenza specifica di produzione e di ottimizzazione di tempi e costi.

APRILE

Forni per panifici e pasticcerie - Macchine impastatrici, spezzatrici e prodotti per panificazione, pasticceria e dolci - Impianti industriali per arte bianca.

IL GELATO BIOLOGICO QUALIT À D E L GE L ATO , QUALI T À DELLA VI TA

BUONO, AUTENTICO E NATURALE Proprio in risposta a una tendenza sempre più radicata ed a una attenzione consolidata al mondo del Biologico, nel 2013 è nato BIO BIO, il format di gelateria biologica certificata di MO.CA.; un prodotto rivoluzionario biologico certificato, un locale dal design innovativo e funzionale nato ed ispirato da una filosofia in cui il gelato possa diventare sinonimo di qualità della vita e non solo.

Co.ind è leader nella produzione di caffè a marchio del distributore con oltre 12.000 tonnellate di caffè verde tostate e sette milioni di famiglie italiane servite ogni anno. Una scelta strategica che ha consentito, nel tempo, di diversificare l’attività tramite la creazione di marchi propri e la produzione di altri beni di largo consumo, sia food sia non-food.

Silikomart, l’azienda made in Italy, sempre innovativa e all’avanguardia nei sistemi di produzione e distribuzione, è diventata il punto di riferimento nazionale e internazionale nel settore della pasticceria, gelateria e Ho.Re.Ca, proponendosi da anni come leader dell’alta qualità e sicurezza degli stampi in silicone. Silikomart, cogliendo e analizzando le opportunità del mercato d’interesse, propone importanti innovazioni che permettono di migliorare e diversificare i laboratori di gelatieri e pasticceri, fornendo strumenti e combinazioni di materiali di altissimo livello per la creazione di forme sempre originali che anticipano le richieste ed esigenze dei propri clienti. E’ una realità in continua evoluzione, con uno sguardo sempre rivolto al mondo che la circonda, perché è da lì che prende forma ogni progetto che verrà.

MAR

LUN

MAR

CORSO DESSERT AL PIATTO

14 LUN

CORSO PANI MODERNI E DELLA TRADIZIONE

21 LUN

CORSO BAR E CAFFETTERIA 2°modulo

MAR

CORSO LA MICROCUCINA DI LUCA MONTERSINO

CORSO DIVENTA BANCONISTA DI GELATERIA

CORSO ABILITANTE HACCP

LUN

MAR

MAGGIO 2018 2

MER

3 GIO

VEN

5 6

SAB

DOM

MER

10 GIO

11 VEN

DIMOSTRAZIONE DOMORI

12 13 SAB

DOM

OPEN DAY MO.CA

DIMOSTRAZIONE CORMAN

MER

GIO

18 VEN

19 20 SAB

DOM

24 GIO

DIMOSTRAZIONE MOLINO GRASSI

25 VEN

26 27 SAB

DOM

30 MER

31 GIO

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48010, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

riepilogo

MER

MAGGIO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MAGGIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: DESSERT AL PIATTO DOCENTE: EMMANUELE FORCONE DESCRIZIONE: Il 4 volte Campione Italiano di Pasticceria e Campione del Mondo di cioccolateria nel 2015, presenterà un corso tematico di pasticceria per la ristorazione dedicato ai desserts al piatto ed al cucchiaio. Il corso è consigliato a chef e pasticcieri d’albergo o da ristorante che cercano nuove ispirazioni per sorprendere la clientela. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

MAGGIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE DOMORI: TORTE MODERNE CON IL CIOCCOLATO in collaborazione con DOMORI DOCENTE: EMMANUELE FORCONE DESCRIZIONE: Dal Campione del Mondo di cioccolateria 2015 impareremo tecniche e trucchi per realizzare torte moderne a base del pregiato cioccolato Domori. Questo corso dimostrativo di pasticceria è consigliato a cioccolatieri e pasticcieri che vogliono rinnovare le proposte in vetrina, sfruttando un ingrediente di prima qualità. SEDE: Coriano

MAGGIO

Partecipazione gratuita

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MAGGIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PANI MODERNI E DELLA TRADIZIONE DOCENTE: EZIO MARINATO DESCRIZIONE: Un corso per panettieri con un docente d’eccezione: Ezio Marinato, uno dei massimi esperti di panificazione in Italia, porterà gli allievi fornai alla scoperta delle tecniche per migliorare la propria produzione e qualità di prodotto, con l’obiettivo di poter offrire nel proprio panificio una selezione di pani della tradizione affiancandoli ai pani moderni. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

MAGGIO ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MO.CA DESCRIZIONE: Un’intera giornata a partecipazione libera, senza vincoli di orario, in cui scoprire le margarine Vandemoortele, rinomate per l’altissima qualità e praticità d’uso, e alcuni surgelati da forno.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MAGGIO

MERCOLEDÌ

GIOVEDÌ

MAGGIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CORMAN: BISCOTTERIA INNOVATIVA, ANCHE SENZA GLUTINE in collaborazione con CORMAN DOCENTE: GIAMBATTISTA MONTANARI DESCRIZIONE: Corso dimostrativo per pasticcieri e fornai che vogliono ampliare l’offerta di biscotteria in vetrina. Tra le diverse preparazioni che illustrerà il docente, ci si soffermerà in particolare su biscotti creativi e biscotti senza glutine, realizzabili facilmente con prodotti Corman. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

GLUTEN FREE

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MAGGIO

ore 9:30 – 17:30

BAR E CAFFETTERIA - 2° MODULO CORSO: COCKTAIL E TECNICHE DI MISCELAZIONE

MAGGIO

DOCENTE: LUCA RAMONI DESCRIZIONE: Corso base su cocktail e tecniche di miscelazione, consigliato al personale del banco bar o a titolari di bar e locali. Gli allievi apprenderanno direttamente dalle mani esperte del Presidente AICAF tutte le conoscenze fondamentali del bartender: dai cocktail alle tecniche di miscelazione, al servizio al banco. Questo corso full immersion di 2 giorni, rientra nel corso generale “Professione addetto bar-caffetteria” e vale come 2° modulo del corso. SEDE: Coriano € 250 + IVA a persona

MARTEDÌ

MAGGIO ore 14:00 – 19:00

CORSO: LA MICROCUCINA DI LUCA MONTERSINO DOCENTE: LUCA MONTERSINO DESCRIZIONE: Imperdibile corso di cucina per chef di hotel, ristoranti, catering e bar di alto livello, in cui lo chef Luca Montersino presenterà le sue esclusive ricette di microcucina. Gli allievi impareranno tecniche di cottura e preparazione del pesce, della carne, delle verdure e di frittura per creare monoporzioni innovative per tecnica ed estetica, che osiamo definire “fashion” per quanto sono raffinate e ricercate; preparazioni pensate per stupire alla vista e all’assaggio, ideali per aperitivi, buffet, banchetti, che si possono facilmente trasformare in entrée o piatti di portata. Da non perdere! SEDE: Coriano € 250 + IVA a persona

MAGGIO ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE MOLINO GRASSI: PIZZA SENZA GLUTINE in collaborazione con MOLINO GRASSI DOCENTE: CRISTIAN ZAGHINI DESCRIZIONE: Corso per pizzaioli che vogliono affinare le loro competenze imparando a preparare anche pizze gluten free. Cristian Zaghini, in collaborazione con Molino Grassi, mostrerà l’utilizzo della varietà delle farine in pizzeria per la preparazione e farcitura di pizze adatte ai celiaci o agli intolleranti al glutine. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

PIZZA GLUTEN FREE

MAGGIO

GIOVEDÌ

LUNEDÌ

MAGGIO ore 9:30 – 17:30

MARTEDÌ

MAGGIO ore 14:00 – 18:00

CORSO ALIMENTARISTI: HACCP OBBLIGHI E PROBLEMATICHE DOCENTE: RITA BARBIERI DESCRIZIONE: Il corso è rivolto a tutti gli addetti alla preparazione o somministrazione di alimenti e bevande che, per legge, devono svolgere uno specifico corso secondo quanto previsto dalla DGR 342/04 che identifica diversi livelli di rischio in funzione delle mansioni svolte. Il corso verrà tenuto dalla specialista Rita Barbieri che illustrerà buone pratiche di lavorazione, igiene, cenni di microbiologia e deperibilità degli alimenti, procedure di sanificazione e tutte le altre tematiche previste dal programma prescritto per legge. Oltre a questo, presenterà le novità e le problematiche collegate all’HACCP. Al termine corso verrà rilasciato l’attestato qualificante da parte AUSL di riferimento. SEDE: Coriano € 50 + IVA a persona

GIOVEDÌ

MAGGIO

ore 9:00 – 17:00

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART: DELIZIE DI PASTICCERIA CON GLI STAMPI DOCENTE: FABRIZIO DONATONE in collaborazione con: SILIKOMART DESCRIZIONE: Corso pratico di pasticceria tenuto dal Campione del Mondo Fabrizio Donatone in collaborazione con Silikomart. Il maestro pasticcere insegnerà le tecniche di utilizzo degli stampi professionali per pasticceria, gelateria e cucina, per ottenere produzioni di forte impatto visivo facilitando la lavorazione in laboratorio. SEDE: Coriano € 30 + IVA a persona

Nata nel 1946, Carpigiani rappresenta da sempre l'eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, meglio conosciuto come "gelato all'italiana" e di gelato mantecato, meglio conosciuto come "soft". Gamma Completa Con 11 Famiglie di prodotto, 300 modelli e oltre 2.000 versioni, Carpigiani rappresenta l'offerta più ampia di macchine per la produzione di Gelato Artigianale, Gelato Soft, Milk-Shake, Frozen Yogurt, Panna Montata, Trattamento Creme ed altro per la gelateria, la pasticceria, la ristorazione, le yogurterie, le softerie ed i bar. Tecnologia innovativa L'innovazione è alla base della leadership tecnologica di Carpigiani. Una cospicua percentuale del fatturato viene continuamente re-investita nella ricerca, nella progettazione e nella scelta della componentistica per garantire ai nostri clienti adattabilità alle diverse esigenze produttive, ergonomia e funzionalità nell'utilizzo, sicurezza operativa, risparmio energetico, tutto nel rispetto delle più restrittive normative di sicurezza alimentare. Un miglioramento continuo garantito dalla capacità di ascolto del mercato attraverso competenti responsabili di zona, Docenti della Carpigiani Gelato University ed ingegneri Carpigiani che tengono costantemente sotto controllo le prestazioni delle macchine e attraverso puntuali feed-back con l'azienda contribuiscono a migliorare le caratteristiche e prestazioni.

MAR

CORSO DALL’ORTO ALLA TAVOLA

CORSO IL PANE GOURMET

CORSO IN CUCINA CON IL PESCE POVERO

CORSO TORTE ESTIVE

18 LUN

CORSO BAR E CAFFETTERIA 3° modulo

LUN

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48010, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

LUN

MAR

CORSO L’ESTATE IN CUCINA

25 LUN

CORSO IN CUCINA CON DAVIDE DI FABIO

CORSO NUOVE TENDENZE IN PANETTERIA

MAR

GIUGNO 2018 1

VEN

2 3

SAB

DOM

MER

7 GIO

VEN

CORSO IL PANE GOURMET

9 10 SAB

DOM

13 MER

14 GIO

15 VEN

16 17 SAB

DOM

21 GIO

22 VEN

23 24 SAB

DOM

27 MER

CORSO NUOVE TENDENZE IN PANETTERIA

28 GIO

29 VEN

30 SAB

riepilogo

MER

GIUGNO

LUNEDÌ

GIUGNO ore 14:00 – 18:00

CORSO: DALL’ORTO ALLA TAVOLA DOCENTE: FABIO ROSSI DESCRIZIONE: Direttamente dal ristorante Vite di San Patrignano, Fabio Rossi porterà tutta la sua personalità in questo corso di cucina salutare a base vegetale. Una full immersion che vedrà protagoniste tante ricette adatte ad una clientela vegan, ma apprezzate anche dal vasto pubblico. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: IL PANE GOURMET DOCENTE: DAVIDE LONGONI

GIUGNO

DESCRIZIONE: Questo corso presenterà come produrre un pane gourmet, sano e con poco glutine, con l’utilizzo di farine e tecniche tradizionali e moderne. L’obiettivo del corso è fare retro-innovazione, ovvero imparare a proporre del pane che sia adatto alle esigenze di consumo e ai gusti contemporanei, recuperando le radici storiche di questo alimento. SEDE: Coriano € 300 + IVA a persona

LUNEDÌ

GIUGNO ore 14:00 – 18:00

CORSO: IN CUCINA CON IL PESCE POVERO DOCENTE: PIERGIORGIO PARINI DESCRIZIONE: Piergiorgio Parini parte da un ingrediente della tradizione culinaria nostrana, piccoli pesci e pesce azzurro, proponendone un utilizzo creativo per nobilitarli e renderli attrattivi per i clienti delle attività. Inoltre verranno anche creati abbinamenti con erbe particolari e verdure. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

GIUGNO ore 9:30 – 17:30

CORSO: TORTE ESTIVE DOCENTE: CRISTINA LUNARDINI DESCRIZIONE: Un corso per pasticcieri e chef che, con l’avvicinarsi dell’estate, desiderano proporre ai clienti sapori freschi e nuovi. Impareremo a preparare torte estive, fresche e deliziose, ma anche belle da esporre in vetrina. SEDE: Coriano € 200 + IVA a persona

GIUGNO

MARTEDÌ

LUNEDÌ

MARTEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

BAR E CAFFETTERIA - 3° MODULO CORSO: CAFFETTERIA AVANZATA DOCENTE: LUCA RAMONI DESCRIZIONE: Corso avanzato di caffetteria consigliato al personale del banco bar o addetti alle colazioni in hotel. Gli allievi apprenderanno direttamente dalle mani esperte del Presidente AICAF tante tecniche di caffetteria di alto livello e figure decorative avanzate di latte art, ciocco art e coffee painting. Questo corso intensivo di 2 giorni costituisce anche il 3° modulo del corso generale “Professione addetto bar-caffetteria”. SEDE: Coriano € 250 + IVA a persona

LUNEDÌ

GIUGNO ore 14:00 – 18:00

CORSO: L’ESTATE IN CUCINA

GIUGNO

DOCENTE: PAOLO TEVERINI DESCRIZIONE: Corso di cucina “mani in pasta”, per preparare insieme allo chef Paolo Teverini i piatti che hanno reso celebre il suo ristorante. Ricette pensate per valorizzare gli ingredienti dell’estate e stagionalizzare il menu. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

LUNEDÌ

GIUGNO ore 14:00 – 18:00

CORSO: IN CUCINA CON DAVIDE DI FABIO DOCENTE: DAVIDE DI FABIO DESCRIZIONE: Un corso di cucina consigliato a chef e ristoratori, in cui Davide Di Fabio porta in tavola la grande esperienza maturata all’Osteria Francescana di Modena, proponendo tecniche e ricette della cucina d’avanguardia, fuori dagli schemi e dal gusto dirompente. SEDE: Coriano € 160 + IVA a persona

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: NUOVE TENDENZE IN PANETTERIA DESCRIZIONE: Un corso per panettieri tenuto da uno dei massimi esperti di panificazione in Italia, Ezio Marinato, che guiderà gli allievi fornai alla scoperta delle nuove tendenze in panetteria, con l’obiettivo di migliorare la produzione prestando attenzione agli orientamenti emergenti del mercato. SEDE: Coriano € 400 + IVA a persona

GIUGNO

DOCENTE: EZIO MARINATO

Colged nasce a Lucca nel 1952 Nel 1957 vengono prodotte le prime lavastoviglie industriali che conquistano subito il mercato per le loro caratteristiche di robustezza e affidabilità, caratteristiche mantenute fino a oggi. Nel 1992 l’azienda viene acquisita da Eurotec Group. Nel 2000 diviene proprietà dalla multinazionale americana ITW quotata a Wall Street nello Standard & Poor con 14 miliardi di dollari di fatturato consolidato e 700 aziende dislocate in tutto il mondo. Oggi la Colged è un’azienda all’avanguardia in cui innovazione, qualità, professionalità e pieno coinvolgimento del personale sono gli ingredienti che la rendono leader mondiale per numero di lavastoviglie prodotte.

Consulenza, Valutazione, Ritiro e Commercializzazione di Attrezzature e Arredi Usati per Gelateria, Pasticceria, Panetteria, Ho.re.ca e Market

Tel: +39 0541 1522578 www.i-mori.com

LUN

MAR

CORSO PASTICCERIA FRANCESE SECONDO YANN BRYS

LUN

CORSO PASTICCERIA TRADIZIONALE FRANCESE

LUN

MAR

CORSO PASTICCERIA FRANCESE 1° modulo

23 LUN

24 MAR

CORSO PASTICCERIA FRANCESE 2° modulo

30 LUN

31 MAR

LUGLIO 2018 4

MER

5 GIO

VEN

CORSO PASTICCERIA FRANCESE SECONDO YANN BRYS

DOM

7 8

SAB

DOM

12 GIO

13 VEN

CORSO PASTICCERIA TRADIZIONALE FRANCESE

18 MER

MER

CORSO PASTICCERIA FRANCESE 2° modulo

SAB

DOM

19 GIO

20 VEN

CORSO PASTICCERIA FRANCESE 1° modulo

14 15 21 22 SAB

DOM

26 GIO

27 VEN

28 29 SAB

DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48010, Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza

riepilogo

MER

LUGLIO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

LUGLIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PASTICCERIA FRANCESE SECONDO YANN BRYS DOCENTE: YANN BRYS DESCRIZIONE: Yann Brys, insignito dell’ambitissimo premio francese “Maestro d’Arte Culinaria di Francia”, proporrà un corso intensivo sulla pasticceria francese, svelando oltre che le ricette anche i metodi produttivi migliori a livello di efficienza ed economicità. Durante il corso verrà illustrato un vasto assortimento di biscotti e dolci, petit gateaux dalle forme e gusti diversi al fine di esplorare le diverse tecniche di preparazione ed i diversi sapori che esaltano la rinomata pasticceria francese. SEDE: Coriano € 700 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

LUGLIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PASTICCERIA TRADIZIONALE FRANCESE

LUGLIO

DESCRIZIONE: Dalla prestigiosa “Ecole de Boulangerie et de Patisserie” di Parigi, un corso di pasticceria avanzato per imparare i dolci della pasticceria tradizionale francese tipici dell’autunno, come i religieuse au caramel, la torta operà, i piccoli dolci alle castagne ed agli agrumi, le tartellette al limone e l’Avola realizzata con biscotti madeleine con crema di amarena e vellutata di mandorle. SEDE: Coriano € 700 + IVA a persona

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

LUGLIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PASTICCERIA FRANCESE 1° MODULO DOCENTE: ALEXANDRE PAISANT DESCRIZIONE: Un corso di pasticceria avanzato per i professionisti che vogliono ampliare i propri orizzonti professionali e acquisire conoscenze di pasticceria francese secondo gli insegnamenti di una delle principali scuole di formazione del settore in Francia, la Scuola Coseil Bellouet di Parigi. Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato della scuola, ottima opportunità di formazione internazionale per arricchire il proprio curriculum. SEDE: Coriano € 500 + IVA a persona

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

LUGLIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: PASTICCERIA FRANCESE 2° MODULO DOCENTE: DORIAN ZONCA

SEDE: Coriano € 500 + IVA a persona

LUGLIO

DESCRIZIONE: Un corso di pasticceria avanzato per i professionisti che vogliono ampliare i propri orizzonti professionali e acquisire conoscenze di pasticceria francese secondo gli insegnamenti di una delle principali scuole di formazione del settore in Francia, la Scuola Coseil Bellouet di Parigi. Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato della scuola, ottima opportunità di formazione internazionale per arricchire il proprio curriculum.

ISA nasce in Umbria, nel cuore dell’Italia che fa moda, design e stile. Dal 1963 Isa produce nella sua regione e da lì distribuisce nel mondo vetrine refrigerate e arredamenti su misura per locali pubblici. Si è affermata nella refrigerazione professionale proponendo prodotti innovativi con la più alta tecnologia e affidabilità.

www.wandyandco.it

COMPETENZE DI BASE NEL COMPARTO FOOD Corso teorico-pratico per giovani non occupati (ottobre 2017 - luglio 2018). Questo percorso formativo è dedicato a giovani non occupati che desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche ad impieghi presso imprese operanti nel settore food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Con il pagamento di una quota d’iscrizione minima, si potrà partecipare a tutti i corsi professionali e alle dimostrazioni organizzati dalla nostra scuola nell’Anno Accademico 2017 - 2018. La formazione sarà alternata ad un addestramento complementare “sul campo”, al fianco di docenti, responsabili tecnici e commerciali dell’azienda, i quali fungeranno da veri e propri tutor degli allievi. Un’opportunità da non perdere per un primo e concreto approccio al mondo del lavoro. Il corso è a numero chiuso (massimo 6 allievi) e riservato a chi ha i requisiti specificati. € 200 + IVA

PROFESSIONE IMPRENDITORE PROFESSIONE IMPRENDITORE HO.RE.CA. La gestione di un pubblico esercizio non è una cosa semplice. Questo percorso è pensato per fornire gli strumenti di marketing fondamentali per ottimizzare costi, risorse e tempi nella gestione di un’attività nel campo dell’ho.re.ca. Quest’anno abbiamo deciso di proporre questo nuovo percorso di formazione avanzata pensando agli imprenditori o aspiranti imprenditori della ristorazione, dell’ospitalità, dell’entertainment, che vogliono acquisire strumenti concreti di marketing strategico per aumentare i ricavi e la redditività dei locali. I moduli del percorso propongono un punto di vista ampio e multidisciplinare sui diversi aspetti della gestione dell’attività; il piano didattico prevede un ciclo di lezioni in aula di carattere pratico, basato sui più attuali risultati di ricerca del marketing per il mercato di ristoranti, bar, food retail e locali di successo. I temi sviluppati nel piano didattico sono studiati per essere funzionali e subito applicabili sia alle nuove attività che al rilancio di attività già operative.

04 ottobre 2017 - CORIANO (RN) - replica 08 febbraio 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 1° MODULO Gestione operativa e commerciale Vuoi aprire una gelateria o una pasticceria? Vuoi rilevare un’attività? Vuoi migliorare il rendimento del tuo ristorante? Gestire un pubblico esercizio richiede competenze manageriali a tutto tondo. Le opportunità del mercato sono tante, ma per coglierle e farle fruttare devi sapere come fare. Grazie a questo 1° modulo del corso per imprenditori del settore ho.re.ca., i partecipanti acquisiranno tutte le nozioni salienti per migliorare la gestione quotidiana e per sviluppare con successo la propria attività.

19 ottobre 2017 - CORIANO (RN) - replica 22 febbraio 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 2° MODULO Tecniche di f&b management L’obiettivo di questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., è di avviare il partecipante ad un sistema di controllo dei costi e di gestione redditizia di un esercizio pubblico o di un ristorante, mantenendo alta la qualità percepita, imparando a costruire un corretto food cost e un’organizzazione operativa che possa sostenerlo.

16 novembre 2017 - CORIANO (RN) - replica 08 marzo 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 3° MODULO Ottimizzazione della gestione In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti gli strumenti necessari alla corretta gestione, sia di un hotel che di un pubblico esercizio. Affronteremo argomenti quali: le procedure fondamentali, l’offerta, le attività da mettere in pratica per massimizzare i profitti, le criticità nella gestione e come risolverle, come far quadrare i conti mantenendo un servizio di qualità. Una parte importante del modulo sarà incentrata sullo studio del menù e sull’analisi del rendimento, con l’obiettivo di aumentare la redditività della tua attività.

30 novembre 2017 - CORIANO (RN) - replica 22 marzo 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 4° MODULO Comunicazione visiva La comunicazione visiva e l’esposizione dei prodotti sono elementi determinanti per il successo di una pasticceria, di un forno o di una gelateria. Durante questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono forniti i principi e le strategie comunicative di Visual Marketing, con l’obiettivo di acquisire le competenze specifiche per trasformare la propria attività in un brand di successo e portare maggiore redditività.

07 dicembre 2017 - CORIANO (RN) - replica 05 aprile 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 5° MODULO Promozione online Il modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., ha come obiettivo quello di trasmettere il know-how necessario per promuovere e migliorare l’immagine della propria attività sui Social Media come Facebook, Instagram, ecc., oltre ad acquisire le competenze specifiche in grado di rendere il partecipante autonomo nella creazione di una strategia commerciale on-line.

21 dicembre 2017 - CORIANO (RN) - replica 19 aprile 2018 (CORIANO) PROFESSIONE IMPRENDITORE - 6° MODULO Suggestive selling Il suggestive selling è una tecnica di vendita molto efficace che permette di vendere di più aumentando profitti, redditività e soddisfazione del cliente. In questo modulo, che rientra nel corso per imprenditori ho.re.ca., vengono presentate le migliori strategie per una comunicazione concreta ed efficace al fine di coinvolgere il cliente in un’esperienza di acquisto che possa ripetersi o estendersi ad altri prodotti.

Seppur sia possibile partecipare ad ogni singolo corso al prezzo rispettivamente indicato, vogliamo agevolare concretamente chi intende acquistare il pacchetto completo del percorso, che viene proposto ad un prezzo promozionale molto vantaggioso. Un’occasione assolutamente straordinaria ed imperdibile!

PREZZO SPECIALE INTERNO PERCORSO: euro 480 + IVA anzichè 600 + IVA

bibal foods

REGOLAMENTO SEI INTERESSATO A UNO DEI NOSTRI CORSI? PRENOTA SUBITO IL TUO POSTO! Cerchiamo di organizzare sempre al meglio le attività che proponiamo e per farlo abbiamo bisogno di sapere con un certo anticipo il numero dei partecipanti. Qui di seguito puoi trovare tutte le informazioni sulle modalità di iscrizione, sugli sconti, ecc. Se non trovi la risposta alle tue domande, contattaci! MODALITÀ D’ISCRIZIONE Per poter partecipare ad ogni evento (sia a pagamento che gratuito) è necessaria la prenotazione anticipata, da effettuarsi fino al giorno precedente in uno dei seguenti modi: – online su questo sito seguendo il processo di prenotazione nella scheda del corso – via e-mail scrivendo al seguente indirizzo: segreteria@aidacorsi.it indicando Nome, Cognome, Azienda, Indirizzo E-mail, Telefono – telefonicamente, contattando la Segreteria A.I.D.A al n° 0541 657874 – personalmente, recandoti presso la nostra sede di Coriano (RN) o di Faenza (RA). Per formalizzare l’iscrizione ad un corso a pagamento è richiesto il versamento del 30% del costo del corso a titolo di acconto, in uno dei seguenti modi: – con carta di credito o tramite Paypal seguendo il processo di prenotazione/acquisto dei corsi sul sito: www.aidacorsi.it – mediante bonifico bancario a favore del beneficiario MO.CA S.p.a. presso BANCA MALATESTIANA – AGENZIA DI RICCIONE – IBAN: IT 94T 0709024101012010074045 (indicare nella causale nome del partecipante e data del corso); – in contanti o assegno presso una delle nostre sedi (si accettano anche pagamenti con bancomat e carta di credito) o nelle mani del proprio referente MO.CA. Il saldo del costo totale andrà corrisposto entro e non oltre la data d’inizio del corso. HAI PRENOTATO UN CORSO MA HAI CAMBIATO IDEA? Non c’è problema! Hai tempo fino a 5 giorni lavorativi prima della data del corso per disdire la tua prenotazione e cambiare corso. Ogni eventuale disdetta deve esserci formalmente comunicata inviando un’e-mail o recandosi di persona presso la nostra sede. L’importo già pagato verrà trattenuto da A.I.D.A. e costituirà titolo (completo o parziale) per poter partecipare ad un futuro corso, oppure sarà valido per l’iscrizione di un diverso partecipante al medesimo corso oggetto di disdetta o rinuncia. In caso di mancata disdetta entro i termini, o nel caso in cui il partecipante non si presenti al corso alla data stabilita o qualora interrompa anticipatamente la frequenza per cause non attribuibili ad A.I.D.A., sarà comunque tenuto al pagamento dell’intera somma. SEDI ED ORARI DEI CORSI E DELLE DIMOSTRAZIONI I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione · Via San Silvestro 186 – 48018 Faenza (RA), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Faenza Entrambe le sedi sono facilmente raggiungibili, servite da ampio parcheggio gratuito e connessione wi-fi.

Generalmente i corsi sono organizzati nel seguente modo: – Corso di un’intera giornata ore 9:00 accreditamento ore 9:30 inizio delle lezioni ore 11:00 pausa caffè (incluso nel costo del corso) ore 11:15 si riprende la lezione ore 12:45 pausa pranzo (incluso nel costo del corso) ore 14:00 si riprende la lezione ore 16:00 pausa caffè (incluso nel costo del corso) ore 16:15 si riprende la lezione ore 17:30 termine delle lezioni e consegna diplomi – Corso di mezza giornata ore 13:30 accreditamento ore 14:00 inizio delle lezioni ore 17:30 termine delle lezioni e consegna diplomi Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in relazione allo svolgimento delle lezioni e delle ulteriori attività ad esse collegate. La Direzione di A.I.D.A. si riserva, in ogni caso, la facoltà di apportare ogni modifica ai programmi e/o ai docenti dei corsi o delle dimostrazioni, nonché di annullarne o posticiparne lo svolgimento, qualora ciò dovesse rendersi necessario causa sopraggiunti imprevisti organizzativi non dipendenti dalla propria volontà, impegnandosi a darne tempestivo avviso agli interessati. In previsione di tale evenienza ti consigliamo di comunicarci sempre un recapito telefonico e un indirizzo e-mail. COMPRESO NEL CORSO – DISPENSA/RICETTARIO redatto dal maestro; – ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE a firma del Maestro e del Direttore – CARTELLINA E CANCELLERIA per appunti; – GIACCA/PARANANZA (da restituire a fine corso o da acquistare); – PRANZO o COFFEE BREAK: per i corsi e le dimostrazioni che prevedono un orario di lezione mattutino e pomeridiano si intende compreso il pranzo e il coffee-break. Per i corsi che prevedono necessariamente l’utilizzo di piccola attrezzatura o specifica utensileria individuale ad ogni allievo potrà esser richiesto di portare con sé il proprio personale kit, oppure potrà acquistarlo da noi ad un prezzo promozionale e prenotandolo anticipatamente. PREZZI E SCONTI SPECIALI I prezzi dei corsi si intendono sempre al netto dell’IVA. Crediamo che la formazione continuativa sia fondamentale, per questo lavoriamo affinché sia di alta qualità e accessibile a tutti. A.I.D.A prosegue nel proprio originario impegno di mantenere prezzi molto ragio-

nevoli per corsi di grandissimo valore tecnico, a differenza di molte altre scuole di formazione del settore. SCONTO 20% sui corsi per pagamento anticipato – Per i corsi con costo superiore ai 160€ che vengono acquistati con pagamento anticipato mediante: carta di credito, PayPal o bonifico bancario è prevista una riduzione del 20%, che viene calcolata in automatico nella fase di acquisto online. Questa promozione non è sostituibile né cumulabile con eventuali altre promozioni. SCONTO 10% sui percorsi per pagamento anticipato – Per i percorsi che vengono acquistati con pagamento anticipato mediante: carta di credito, PayPal o bonifico bancario è prevista una riduzione del 10%, che viene calcolata in automatico nella fase di acquisto online. Questa promozione non è sostituibile né cumulabile con eventuali altre promozioni. Per iscrizioni di gruppo o iscrizioni a più corsi, contattaci per avere un preventivo personalizzato su misura per te. NORME DI COMPORTAMENTO Al fine dell’osservanza delle norme igienico-sanitarie agli allievi/corsisti può essere richiesto di indossare l’apposita “divisa da lavoro” personale messa a disposizione da A.I.D.A., eventualmente acquistabile o da restituire a fine corso. Eventuali accompagnatori degli allievi/corsisti non hanno diritto di accedere all’interno delle aule durante lo svolgimento delle lezioni, mentre è gradita la loro presenza al termine del corso, durante la cerimonia di presentazione finale e di consegna degli attestati. Per motivi di privacy e di diritti d’immagine all’interno delle aule non è consentito effettuare riprese video durante lo svolgimento dei corsi. È possibile effettuare unicamente riprese fotografiche. È norma di buona educazione e segno di rispetto tenere spenti i telefoni cellulari o, almeno, disattivarne la suoneria durante le lezioni nelle aule. AGEVOLAZIONI SULL’ALLOGGIO Ai partecipanti che desiderano alloggiare nei pressi della scuola, offriamo aiuto nella ricerca di una sistemazione. Contattaci per saperne di più. Sei una struttura ricettiva e vuoi convenzionarti con la nostra scuola? Contattaci.

VISITA TUTTI I CORSI SUL SITO

WWW.AIDACORSI.IT

DOCENTI ALESSANDRO BRESCIANI Alessandro Bresciani nasce come fornaio-pasticcere di Pralboino, un paesino della bassa bresciana, dove gestisce tuttora con i fratelli il “Panificio Pasticceria Caffè Bresciani”. Grazie alla competenza e professionalità acquisita, ben preso vengono richieste le sue consulenze tanto che oggi è consulente e docente formatore per diverse strutture, da Molini a Scuole ed Aziende in tutto in territorio italiano che necessitano di un vero professionista nel settore dell’arte bianca.

ALESSANDRO RACCA Alessandro Racca è un esponente affermato della pasticceria italiana: ha saputo coniugare i sapori della più solida e antica tradizione con le tendenze più moderne ed attuali. Figlio d’arte, nato e cresciuto nella pasticceria di famiglia in Liguria. Pasticciere professionista dal 1991, si è specializzato nella consulenza professionale rivolta alla produzione di paste lievitate a lievitazione naturale, pasticceria mignon, cioccolateria tecnica e pratica, produzione di gelati e semifreddi, gestione organizzativa aziendale e problematiche. Collabora con alcune fra le più grandi aziende produttrici di cioccolato in Europa e non, contribuendo allo sviluppo di nuovi prodotti e tecniche di lavorazione. HACCP/Rintracciabilità. Dal 2010 al 2012 è stato Responsabile di CARPILAB, la gelateria sperimentale sita presso CARPIGIANI HQ.

ALEXANDRE PAISANT Promettente pasticciere francese, Alexandre Painsant sarà docente rappresentnate della scuola Conseil Bellouet di Parigi. Nata dalla collaborazione tra G. Joël Bellouet, professore presso la scuola Lenôtre e Jean-Michel Perruchon, chef di pasticceria presso Fauchon, questa scuola è diventata nel tempo un’istituzione famosa e riconosciuta in tutto il mondo.

ALICE VIGNOLI Originaria di Bologna, Alice Vignoli è riconosciuta a livello internazionale come Gelato Chef, con più di 20 anni di esperienza nel mondo della gelateria. Le sue specialità sono: il gelato classico, i semifreddi, i ghiaccioli ed il retail coaching. Inoltra collabora con il Gruppo Carpigiani da più di 12 anni nella loro divisione Formazione, come insegnate nella Carpigiani Gelato University a Bologna. Alice collabora anche come consulente per l’apertura di nuove gelaterie e start-up del settore, rinnovamento di locali e visual merchandising sia per singoli locali che per grosse catene negli USA. Durante questi anni ha pubblicato 2 libri: “Semifreddi” pubblicato da Editrade Gelato e “Sorbetto” sempre pubblicato da Editrade entrambi disponibili su Amazon.it.

ANNA UBALDESCHI Dopo anni di insegnamento e alla presidenza di un istituto , Anna Ubaldeschi, ha scelto di mettere a frutto le sue capacità organizzative e la sua creatività diventando una Events Creator. Coltiva continuamente la sua formazione, già consolidata presso l’Associazione Wedding Planner Milano, la Silviadeifiori School, l’Accademy Etiquette, la Komax, lo Studio Samo, ecc. Ha una vera passione per l’arte del galateo e il bon ton, per l’apparecchiatura della tavola e delle buone maniere, perchè l’attenzione agli ospiti non deve mai mancare.

ANTONIO AMATI E ROBERTO LURAGHI - VANILLA LAB Antonio Amati e Roberto Luraghi portano la loro esperienza nata con il progetto Vanilla Lab, un laboratorio di gelateria dove contaminazione, differenziazione e personalizzazione distinguono la produzione, senza tralasciare mai l’effetto wow e l’attenzione alla comunicazione. Un’attenta e scrupolosa selezione delle materie prime migliori insieme alla costante voglia di innovare e di ricercare portano presto Vanilla ad essere riconosciuta come una Eccellenza nel suo campo. In soli 4 anni infatti Roberto ,Antonio, Cristina e Sabrina si impongono all’attenzione degli addetti ai lavori nazionali, con una rapida ascesa che li porta a numerose collaborazioni con aziende del settore, partecipazioni ad eventi importanti nel settore della ristorazione.

CARLO MEO Carlo Meo è amministratore delegato di Marketing and Trade, società di consulenza sui comportamenti di consumo e di retail design, che ha co-fondato nel 1993 all’età di 27 anni. È uno dei massimi esperti internazionali sui comportamenti di consumo e sulla concettualizzazione dei luoghi di acquisto. Promulgatore di teorie in totale antitesi con la volgarizzazione del marketing rispetto alla centralità dell’individuo e dei suoi bisogni. È opinionista di varie testate specializzate e autore di libri su marketing, food, design. Svolge attività di docenza attraverso il Politecnico di Milano, è docente e membro del comitato scientifico dei corsi New Entertainment design e Food Experience design del Polidesign. È consulente di alcune delle principali testate giornalistiche riguardo ai temi legati ai consumi e ai comportamenti dei consumatori.

CARLO BETTI E LAURA BONAPARTE - IL FURGONCINO GIALLO Carlo Betti, dopo aver abbandonato il suo lavoro in Radio come Dj e dopo una sana gavetta nei ristoranti, decide di mettersi in proprio. Così, insieme alla compagna Laura Bonaparte, incontrano il loro “furgoncino”, il trait d’union delle loro passioni: cucina, viaggi, musica. Da qui nasce una proposta di street food ispirato all’amore per il mare: acciughe, pesce spada, tonno, declinato in varie golose versioni di salumi di mare (Speck di tonno, Salmone agli agrumi, Bresaola di pesce spada), così come i panini gourmet per gli amanti della gastronomia di terra (Prosciutto di Carpegna DOP, Mortadella Bologna IGP, mozzarella fiordilatte) vengono tutti serviti dentro panini o focacce dai nomi “musicali” di Sinatra, Battisti, Buscaglione.

CRISTINA LUNARDINI Cristina Lunardini nasce a Rimini e con una spiccata passione per la cucina. Inizia la scuola alberghiera a Riccione diplomandosi nel 1985. Dopo gli studi ha compiuto stage e corsi di specializzazione all’estero e in Italia, presso strutture internazionali di prestigio. Date le sue doti culinarie ed anche le abilità dialettiche, intraprende subito il cammino dell’insegnamento presso l’istituto alberghiero di Riccione. Nel 1998 pubblica il suo primo libro in collaborazione della Casa Editrice Cappelli di Bologna intitolato “Tecnica e pratica di cucina – Corso di laboratorio dei servizi di ristorazione”. Ha dato la sua collaborazione presso ristoranti ed alberghi nel settore della cucina e pasticceria, consolidando una grande capacità gestionale ed organizzativa su tutta l’attività di ristorazione.Da diversi anni Cristina è entrata a far parte del palinsesto televisivo di Alice TV con i suoi programmi di cucina.

CRISTIAN BONFIGLIOLI Cristian Bonfiglioli inizia la propria carriera professionale con diverse esperienze in importanti ristoranti Italiani ma presto segue la sua grande passione per il mondo della pasticceria, in cui approfondisce cioccolateria, lievitazione e pasticceria fredda. Dopo un’esperienza imprenditoriale e il ritorno, in qualità di chef, nella cucina di un ristorante nel centro di Bologna, entra nel corpo docenti della prestigiosa Carpigiani Gelato University. Oggi Cristian assiste e forma, in ogni parte del mondo, quegli imprenditori che desiderano avviare un’attività, ma anche quelli già avviati, per affermare l’eccellenza della tradizione italiana nella filiera del gelato artigianale.

CRISTIAN ZAGHINI Cristian Zaghini apprende le arti della pizzeria e della panificazione grazie agli insegnamenti di grandi maestri come Rolando Morandin, Ezio Marinato, Piergiorgio Giorilli e Elena Lipetskaja. Nel 1999 fonda insieme a illustri colleghi la scuola di formazione RiminiPizza e diventa Istruttore Pizzaiolo. Dopo anni come docente e varie esperienze lavorative in diverse pizzerie, nel 2004 entra a far parte dell’equipe di Molino Quaglia, dove si specializza come tecnico e diventa trainer presso Università della Pizza per quel che riguarda le tecniche di impasti diretti, indiretti e con il lievito madre. Parallelamente dà vita alla propria azienda Consultapizza (www.consultapizza.com), che offre, in Italia e all’estero, consulenza, affiancamento e formazione professionale aziendale, start-up di azienda, rilancio di un progetto, perfezionamento negli impasti o ricerca dell’eccellenza.

DAVIDE DI FABIO Davide di Fabio nasce a Rho, cresce in Abruzzo, studia nelle Marche e poi la vita lo porta a Modena, all’Osteria Francescana, dove da dieci anni è sous chef di Massimo Bottura.

DAVIDE LONGONI Figlio di una famiglia di panificatori brianzola, dopo la laurea in Lettere, decide di intraprendere una strada differente. Agli inizi del 2000 in un ristorante milanese assaggia un pane che lo affascina a tal punto da decide di fare il panificatore, ma a modo suo. Oggi è un esperto panificatore e studioso di grano, cereali, farine e lievitazioni, guidato dalla convinzione che fare il panettiere oggi significa poter selezionare la materia prima per creare diverse tipologie di pane, proporle ai clienti, educandoli al gusto e tenendo presente che oggi ci si relaziona con persone ricche di esperienze che non conoscono confini né limiti.

DENIS DIANIN Dal mondo dell’industria robotica è passato alla ristorazione, passione che ha sempre coltivato affiancando al lavoro. Inaugura subito un format particolare e di successo: una pizzeria d’asporto con alcuni corner dedicati alla pasticceria, al vino, alla gelateria in estate e al cioccolato nei mesi invernali, è il 1999. Con il trascorrere degli anni Denis Dianin decide che la direzione da seguire è quella della pasticceria. Dal 2005 inizia l’avventura della d&g patisserie, presente fin dall’ inizio nella Guida del Gambero Rosso, vince il premio di Miglior Aperitivo Sanbitter 2014 e nel 2015 conquista il palcoscenico internazionale con l’apertura di un punto vendita a Kuala Lumpur (Malesia).

DIEGO CROSARA Diego Crosara impersona l’idea contemporanea di chef di pasticceria: una formazione classica moderna seguita da corsi di perfezionamento in Italia e all’estero, presso i grandi maestri del mestiere. Ottiene riconoscimenti internazionali e diventa membro della Nazionale Italiana Cuochi, fino al 2006, vincendo numerosi podi. Nel 2006 vince la coppa del mondo a Lussemburgo per la pasticceria da ristorazione. Insegna nelle migliori scuole italiane e estere, oltre che all’attività di giudice in importanti concorsi italiani e internazionali, continua la sua passione per i concorsi e nel 2006 è medaglia d’argento, al più importante concorso mondiale di pasticceria a Phoenix, 48 ore di concorso!. Nel 2010 vince come allenatore della squadra italiana al campionato mondiale di gelateria, nello stesso anno vince il campionato mondiale femminile pastry queen, come allenatore. Nel 2016 vince sempre come allenatore il campionato mondiale di gelateria e pasticceria. Autore di importanti pubblicazioni di settore.

DORIAN ZONCA Pasticciere di prima linea, Dorian Zonca sarà docente rappresentnate della scuola Conseil Bellouet di Parigi. Nata dalla collaborazione tra G. Joël Bellouet, professore presso la scuola Lenôtre e Jean-Michel Perruchon, chef di pasticceria presso Fauchon, questa scuola è diventata nel tempo un’istituzione famosa e riconosciuta in tutto il mondo.

EMMANUELE FORCONE Emmanuele Forcone ad oggi e tra i piu’ giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani, a soli 32 anni e’ quattro volte campione italiano di pasticceria, consulente e ideatore della scuola Zucchero Artistico Academy e si è aggiudicato insieme alla squadra nazionale italiana il titolo di Campione del Mondo, in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” svoltasi a Lione, in Francia.

EZIO MARINATO Ezio Marinato è uno dei massimi esperti italiani di panificazione, già Campione Europeo e Campione Mondiale dei Panificatori. Viene considerato un artigiano e artista della lievitazione, consulente di industrie che producono attrezzature per la panificazione, tiene corsi di panificazione presso scuole alberghiere e di specializzazione, tra cui l’Accademia del Pane di Milano, il Master della Cucina Italiana di Vicenza e la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Non ha mai perso lo spirito di ricerca e di tutte le tecniche legate alla panificazione, alle tecniche del freddo, agli impasti e ricette con farine biologiche macinate a pietra.

FABIO ROSSI Fabio Rossi ha iniziato il suo percorso di chef in diversi ristoranti romagnoli, ed è stato lanciato da Vincenzo Cammerucci alla Grotta di Brisighella, all’inizio degli anni Novanta. Dal 1996 fino al 2006 ha vissuto l’esperienza dell’Acero Rosso, dove ha maturato la personalità per reggere una grande cucina da leader. Poi il passaggio a Vite, dove ha iniziato un percorso con un chiaro obiettivo: raggiungere l’élite ristorativa italiana.

FABRIZIO DONATORE Fabrizio Donatone si è convertito alla pasticceria dopo studi di tutt’altro genere, sviluppando una passione che lo ha portato a vincere numerosi concorsi nazionali ed internazionali: medaglia d’oro e campione italiano di pasticceria artistica agli internazionali d’Italia a Massa Carrara nel 2004, e sempre nello stesso anno medaglia d’argento alle olimpiadi di cucina ad Erfurt (Germania) IKA, medaglia d’oro e premio speciale a Rimini nel 2005, medaglia di bronzo e premio speciale per la migliore torta al cioccolato alla 10° Coupe du Monde de la Patisserie a Lione nel 2007 e il premio speciale come miglior pasticcere di Roma e provincia conferito dal Gamberorosso città del gusto nel 2010. Nel gennaio 2015, insieme a Emmanuele Forcone e Francesco Boccia, conquistano il titolo di “CAMPIONI DEL MONDO” di pasticceria a Lione, ed oltre alla medaglia d’oro, ricevono anche il premio speciale Miglior Innovazione per i dolci ed il premio per il Miglior Buffet di Presentazione.

FRANCESCO BOCCIA Figlio d’arte, con nonno e padre pasticceri, a soli 21 anni si classifica primo al “Campionato italiano Juniores di pasticceria”. Col tempo scopre che il suo vero amore è il cioccolato, che lo ha portato ad arrivare secondo soli 0,5 punti di scarto dal vincitore alla Finale italiana del World Chocolate Masters 2010. Nel 2012 partecipa alla selezione italiana della “Coupe du Monde de la Patisserie e viene proclamato Campione Italiano di Pasticceria Seniores, oltre che aggiudicarsi il premio della stampa come miglior dessert. Medaglia di bronzo alla Coppa Del Mondo del 2013. Nel gennaio 2015 vince il Campionato del Mondo di Pasticceria a Lione e si aggiudica il “Vase de Sèvres” da parte del Presidente della Repubblica Francese e il premio “Innovazione” da parte dell’organizzazione dell’evento. Membro ufficiale dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che gli ha anche conferito la medaglia d’oro AMPI per la vittoria ottenuta alla Coupe du Monde de la Patisserie.

GIANPAOLO VALLI Gianpaolo Valli è un tecnologo del gelato artigianale. Dopo gli studi universitari sulle tecnologie agro-alimentari, si è specializzato nel gelato. Ha alle spalle 30 anni di esperienza sul campo che gli permettono di offrire preziosi pareri, consigli e consulenze ad ogni livello: dalla semplice ricetta base alla completa preparazione di una vetrina gelato fino alle più recenti novità di gelato nutraceutico, salato o a vantaggi nutrizionali.

GINO ANGELINI Gino Angelini, chef riminese, allievo di Gualtiero Marchesi, oltre 20 anni fa scelse di tentare l’avventura americana diventando uno dei cuochi italiani più rinomati e apprezzati Oltreoceano, grazia alla sua Angelini Osteria ha creato un angolo di Italia sulla West Coast.

GIULIANO AULETTA Lucano adottato dalla Romagna, ha fatto sue le ricette romagnole, ma anche il rispetto per le materie prime del territorio. Oggi è un Executive Chef di alto profilo, specializzato in cucina ipoglicemica e gluten free, tanto da essere tra i protagoisti del Gluten Free PRIDE di Rimini e docente a diversi corsi di formazione del settore. Per arrivare a questa specializzazione, ha dovuto dedicare tanto tempo alla sperimentazione e a mettere alla prova la sua inventiva, allontanandosi dai canoni della cucina tradizionale per adottare lavorazioni e metodi adatti a materie prime così differenti come sono quelle gluten free. Da anni è socio della Federazione Italiana Cuochi e collabora attivamente con il distaccamento romagnolo, presiedendo corsi e consulenze con l’obiettivo di sensibilizzare i colleghi verso un tipo di cucina ancora poco conosciuta tra gli addetti ai lavori. La sua sfida è quella di produrre lievitati e pasta che si avvicinino il più possibile alla rispettiva versione con glutine.

GP STUDIOS Gp studios opera nel mondo del Marketing Turistico e della Ristorazione da oltre 12 anni, con l’obiettivo di lavorare al fianco degli imprenditori e dei manager dell’ho. re.ca. per portarli al successo attraverso il marketing alberghiero. Il team dei docenti è composto unicamente da professionisti con esperienza sul campo, che condividono la missione aziendale: innovare è ciò che differenzia dal seguire, azione come unico metro per determinare risultati.

JURI MULA La passione per la cucina trasmessagli dal padre chef lo porta a ricalcarne le impronte e diventare chef di alto livello dopo una sana gavetta. Nel 1996 approda allo storico ristorante britannico “Tuo e Mio Restaurant” che, sotto la sua direziona acquisisce il prestigioso riconoscimento della Stella Michelin. Tornato in Italia si è distinto per la sua tendenza alla sperimentazione: la sua visione per le nuove tecnologie in cucina lo ha portato nel 2004 a fondare la Kitchen@rt®, azienda che opera su scala internazionale nel settore “Food Coaching” e “Application & Consulting” con l’obiettivo di trasmettere ai giovani cuochi l’arte della cucina attraverso l’applicazione delle nuove tecnologie di cottura e gestione alimentari e, cosa non meno importante, la capacità di rimanere competititivi sul mercato del food, spaziando dai temi classici della cucina sino alla gestione del marketing applicato ai piatti del menù.

LAURA RAVASIO - NUOVA COMUNICAZIONE Laura Ravasio vanta una lunga esperienza come addetta stampa classic e digital e la sua agenzia Nuova Comunicazione è qualificata come una delle più importanti e di successo agenzie di media communication del territorio. Grazie a una rete di solide e ottime relazioni costruita con i media negli anni e una grande consapevolezza delle dinamiche di settore è in grado di confezionare servizi tagliati su misura, atti a garantire visibilità e posizionamento strategico suscitando sempre la curiosità dei media. Conferenze e comunicati stampa, media list, servizi TV e radio, rassegne stampa e reporting sono il pane quotidiano di Nuova Comunicazione che, tramite il suo know-how offre attività di ufficio stampa corporate, di prodotto, digital, redazione testi per blog aziendali, realizzazione di servizi tv/radio.

LUCA MONTERSINO Un mito nel mondo dell’alta pasticceria, direttore dal 2001 al 2004 dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Chef, consulente, docente, food manager, personaggio televisivo, pasticciere eclettico. A soli 21 anni è già chef di cucina presso l’Hotel**** Miramonti di Cogne con 8 cuochi ai suoi comandi. Nel 2004 inizia la sua avventura imprenditoriale con l’apertura del laboratorio di Alba, oggi noto col nome Golosi di Salute, la prima pasticceria salutistica. Col progetto Luca Montersino per Eataly apre poi, con lo stesso marchio, le pasticcerie di Torino, Roma, Firenze, Tokyo e New York e contemporaneamente diventa protagonista di numerosi programmi televisivi tra cui: Peccati di Gola e Accademia Montersino in onda su Alice Tv, è autore di numerosi bestseller di cucina e pasticceria.

LUCA RAMONI Autore del libro “Professione Barman”, divenuto testo di riferimento nei principali corsi di formazione per barman, Luca Ramoni è anche docente in corsi di formazione per bar - caffetteria, specializzato in marketing applicato al pubblico esercizio, vincitore di concorsi internazionali di barman, nonché fondatore e Presidente dell’Accademia Italiana Maestri del Caffè. Nel 2015 crea il L.A.G.S. (Latte Art Grading System), il sistema di certificazione della tecnica “Latte art” e lo porta in due anni ad essere presente in molti paesi del mondo. Oggi si occupa prevalentemente di formazione e consulenze: ha collaborato e collabora con grandi aziende come Granarolo Food Service Italia, Castalimenti (Centro Arte Scienza e Tecnologia dell’alimento), Associazione Torrefattori Lombardi (con cui ha avviato la scuola “Professional Coffee Academy”), Mc Cafè (Mc Donald), Centrale del latte di Brescia, ecc.

LUIGI BIASETTO Già da giovanissimo ha conquistato uno straordinario prestigio nelle diverse specializzazioni dell’arte dolciaria. Diplomato Maìtre Patissier Chocolatier Confiseur Glacier, dopo aver ampliato le sue conoscenze presso alcuni dei più importanti laboratori di Bruxelles, partecipa e vince vari concorsi internazionali di alta pasticceria. È stato capitano della squadra italiana che ha conquistato la “Coupe du Monde de la Patisserie” nel 1997. Nel 2006 è insignito del prestigioso premio di “pasticcere dell’anno” conferito dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. La sua Pasticceria Biasetto ha ricevuto il premio Illy Caffè “Miglior bar d’Italia 2007”, assegnato dalla giuria del Gambero Rosso. Docente dei più importanti istituti di specializzazione professionale italiani, collabora come consulente per la scelta e l’utilizzo di materie prime e la messa a punto di nuove attrezzature.

MARCO SCAGLIONE Nato in Sicilia nel 1984, Marco Scaglione si diploma presso la Scuola Alberghiera Martini di Montecatini Terme nel 2001. Finiti gli studi inizia subito a lavorare in cucina: prima in Francia per affinare le tecniche, poi in Italia con un progetto per l’Associazione Italiana Celiachia. Da quel momento si è specializzato nella cucina senza glutine cercando di proporre sia piatti della tradizione che innovativi. Le sue creazioni rispecchiano l’amore per la buona tavola, i sapori e il calore dei luoghi dove ha vissuto: dalla Sicila alla Toscana passando per la Francia. Per quanto riguarda la cucina dedicata alle intolleranze predilige il “naturalmente senza” che non è sinonimo di senza gusto. Autore di diverse pubblicazioni sul tema Gluten Free, ha all’attivo 8 libri ed è stato più volte docente di cucina presso alcune scuole alberghiere italiane e ogni anno tiene più di 120 corsi sia professionali che rivolti al pubblico. Si occupa inoltre di consulenze per aziende, ristoranti e laboratori.

MARIAPIA ROSSO Mariapia Rosso da oltre trent’anni è un punto di riferimento nel settore del confezionamento e della vetrinistica grazie alla sua esperienza nel packaging design soprattutto nel mondo della pasticceria e del food. Il suo percorso comincia nell’arte floreale, ma ben presto si afferma come consulente packaging grazie alle continue e consolidate collaborazioni con aziende ed artigiani per cui studia le migliori soluzioni per l’immagine del prodotto con creatività, originalità ed attenzione ai nuovi trend.

MASSIMILIANO EMILIOZZI Dietro ai suoi piatti ci sono gli insegnamenti di Mauro Uliassi e Vincenzo Cammerucci, al fianco dei quali si è fermato lungamente e che considera maestri elettivi. Ma il suo lungo apprendistato lo ha portato in Francia, in Giappone e in Svezia prima di tornare in Italia. Dopo la fondazione del Saraghino di Numana ha intrapreso l’avventura in solitario, approdando anche al San Giacomo di Urbino, fino all’esperienza a New York. Propone una cucina che riflette la stagionalità degli ingredienti e una creatività posata, che si innesta su solide basi classiche.

MAURIZIO DE PASQUALE Maurizio de Pasquale avvia la sua formazione in ambito dolciario presso la Boscolo Etoile e da lì inizia ad appassionarsi profondamente alla pasticceria, anche da un punto di vista scientifico. È stato pioniere nel proporre una pasticceria salutistica e alternativa, sostenuta da una forte ricerca scientifica. Oggi è diventato un punto di riferimento in materia, offrendo docenze e consulenze anche a livello internazionale, per supportare professionisti della pasticceria e della panificazione interessato a sviluppare prodotti in linea con gli attuali stili di vita.

OLIMPIA APOGEO Docente presso scuole di cucina rinomate come Casa Artusi a Forlimpopoli, A.I.D.A. di Coriano, Scozzoli a Montaletto di Cervia e varie scuole alberghiere, Olimpia Apogeo è responsabile di pasticceria presso Palazzo Albergati di Bologna da 13 anni, vantando un curriculum articolato e ricco di esperienze professionali, A soli tre anni dal diploma di cuoco di cucina vince la medaglia di bronzo alla IV Rassegna Internazionale di Arte Culinaria, iniziando il percorso della consulenza in alcuni tra i più importanti hotel e ristoranti della Romagna. Non mancano le esperienze all’estero, tra cui il ruolo di responsabile di pasticceria al Rex Restaurant di Los Angeles e le attività di docenza presso scuole pubbliche e private.

OMAR BUSI Omar Busi ha respirato fin da bambino l’irresistibile profumo del pane e dei dolci nel forno di famiglia la cui attività risale al 1811. Si occupa di pasticceria a 360°: pasticceria dolce, mignon, monoporzione, “dolci della memoria” che distinguono nel mondo la nostra cultura gastronomica popolare, pasticceria speciale (senza latticini, senza glutine, senza uova), cake design, pasticceria da forno, pasticceria salata da prima colazione o da buffet, ecc. Il cioccolato è da sempre la sua passione e lo interpreta sia nella produzione di praline classiche o innovative fino alla nuova frontiera degli snack, golosi ed accattivanti. Nel suo percorso professionale si è concentrato sull’evoluzione del cibo dolce e salato nel rispetto della salute e nel ritorno consapevole al tradizionale “fatto in casa”. Ultimamente si è dedicato all’arte della conservazione, un modo per massimizzare le risorse utilizzando metodi antichi, ma anche moderni, traendo il meglio dai prodotti di stagione.

PALMIRO BRUSCHI Palmiro Bruschi è un Maestro della Gelateria Artigianale che vanta un percorso costellato di riconoscimenti importanti. 1° Campione Italiano della gelateria 1994. Dal 1997 diventa Membro dell’Accademia della Gelateria Italiana, sintesi massima della professionalità nell’ambito nazionale della gelateria di livello superiore. Nel 2007 gli è stato assegnato il titolo di “Ambasciatore del Gelato Artigianale Italiano nel Mondo“. Nel 2008 entra a far parte del team docenti Gelato University Carpigiani. Nel 2009 collabora come testimonial Nestlé al progetto della linea professionale “Artistic Shelf Stable”. Nel 2010 nasce la collaborazione con le industrie IFi per il progetto “AFFRESCO” e con “BREAK AND GO”. Nello stesso anno inizia la collaborazione con “FRUTEIRO DO BRASIL” e “BIRRA ZAGO”.

PAOLA AZZOLINA Dalla cucina del ristorante di famiglia, Paola Azzolina ha spiccato il volo grazie alla sua creatività e manualità nel cake design. In questi anni ha affinato la sua preparazione nella pasticceria, nella cioccolateria e nel cake design e oggi mette a disposizione la sua esperienza nei corsi che svolge all’interno di prestigiose scuole di cucina come l’Italian Chef Academy di Roma o per appassionati e professionisti che vogliono specializzarsi. Membro della FIPGC “’Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria”; protagonista conduttrice della tramissione “Torte d’Autore” sul canale televisivo La5 e del programma “Milady Cake” per la ABC ; è anche una richiestissima consulente per lo sviluppo di nuovi prodotti di pasticceria, decorazione e rivisitazione dei dolci della pasticceria classica italiana e inglese.

PAOLA DI GIANBATTISTA Paola Di Giambattista, naturopata, nutritional cooking consultant ed educatrice alimentare, offre consulenze ad aziende e privati legate all’alimentazione, al food marketing, alla cucina vegetariana/vegana/senza glutine, alla rieducazione alimentare, alla naturopatia e nutraceutica, al benessere secondo un approccio olistico in cui la nutrizione ha un valore fondamentale. Diplomata al College of Naturopathic Medicine di Padova, ha dato vita a tanti eventi, cooking show, iniziative e collaborazioni, diventando col tempo un punto di riferimento nel settore della food education sia per i privati che per i tanti ristoranti che hanno trovato in lei il consulente giusto per rivedere i propri menu in chiave più salutare senza rinunciare al gusto. Il suo metodo consiste nell’applicare protocolli di nutrizione corretta e bilanciata a tutte le esigenze sia dei privati che dell’industria alimentare in ogni sua declinazione: dall’ho.re.ca. al negozio bio, dal ristorante alla GDO, dal centro benessere al laboratorio alimentare artigianale.

PAOLO TEVERINI La carriera di Paolo Teverini come chef inizia dopo una lezione di cucina che lo cattura a tal punto da abbandonare la carriera da impiegato. Dopo varie esperienze in diverse località italiane diventa lo Chef responsabile dell’Hotel Tosco Romagnolo di Bagno di Romagna e dal 1986 del Ristorante Paolo Teverini, di cui è tutt’ora il proprietario. Da sempre lo anima una insaziabile voglia di raccontare storie, emozioni, passioni attraverso il gusto. L’attenzione alla qualità e la volontà costante di porre al centro dell’esperienza culinaria ha guidato lo Chef, in quelli che oseremmo definire “tempi non sospetti”, a dare vita a menù il cui focus fosse rivolto anche agli aspetti biologici, salubri e gluten free delle portate proposte. Questa attenzione è culminata con la pubblicazione di un volume dedicato, risultato di più di 6 anni di ricerche a partire dalla fine degli anni ’80, dove l’attenzione fu posta sull’analisi della stagionalità della materia prima, i tipi di cottura ed i loro effetti sugli ingredienti. È così che la digeribilità e l’aspetto nutrizionale sono diventati una costante nelle ricette dello Chef.

PIERGIORGIO GIORILLI Mastro panificatore figlio d’arte, Piergiorgio Giorilli, comincia la sua avventura professionale nel laboratorio di famiglia e matura in seguito varie esperienze all’estero. Nel 1986 è stato nominato Cavaliere della Repubblica e nel 2007 commendatore. Secondo classifcato ai Campionati Mondiali di Panificazione nel 1994; nel 1995 e nel 2002 forma e prepara la squadra nazionale che risulterà Campione ai Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale. Coautore e autore di autorevoli testi sulla panificazione, è fondatore e presidente onorario del Richemont-Club Italia dal 1996 ed è stato Presidente del Richemont-Club Internazionale. Dal 2004 è docente all’Istituto Universitario Professionale di Scienze Culinarie per la Facoltà di Scienze e Tecniche della Panificazione. Conosciuto e stimato in campo internazionale per la sua esperienza pluriennale, che gli vale numerosi riconoscimenti, spazia dal campo della panificazione ai lievitati con proposte innovative sia nel dolce che nel salato ed è il docente di riferimento per il mestiere del panificatore in CAST Alimenti.

PIERGIORGIO PARINI Il romagnolo Piergiorgio Parini, dopo l’esperienza nel tristellato “Le Calandre”, approda nel 2006 alla guida della cucina del Povero Diavolo di Torriana (Rimini), dove rimane fino al 2016. Qualità e ricerca del prodotto locale, esaltazione della materia prima con tecniche di cottura rispettose e gioco di contrasti aromatici con ampio utilizzo d’elementi vegetali, questi i punti saldi del suo personalissimo stile di cucina che lo ha messo in luce nell’ambito della critica gastronomica, anche oltre i confini nazionali. Premio come Miglior Giovane Cuoco per la Guida Espresso nel 2010 e per la stessa Guida Cena dell’anno nel 2013 con punteggio di 18,5 e Tre Cappelli mantenuti dal 2013 al 2016, stella Michelin al Povero Diavolo dal 2011 al 2016, Tre Forchette per la Guida Gambero Rosso nel 2012 punteggio 90/100. L’Accademia della Cucina di Francia gli ha conferito nel 2015 il premio Chef del Futuro, Il Wall Street Journal e la rete televisiva franco-tedesca Artè gli hanno dedicato servizi e attestati.

RITA BARBIERI Rita Barbieri e il team Synergest di cui fa parte, offre un supporto globale alle aziende per guidarle nel labirinto delle normative vigenti in materia di sicurezza, igienica degli alimenti, tutela dell’ambiente e sicurezza sul lavoro. Inoltre, accompagna le aziende in un percorso di ottimizzazione di risorse, mezzi, attività e del miglioramento dell’immagine aziendale

SEBASTIANO CARIDI Sebastiano Caridi, vincitore della II edizione del talent show di Rai2 “Il più grande Pasticciere”, dalla storica pasticceria Fiorentini di Faenza è passato a titolare e master pastry chef di un nuovo locale battezzato con il suo stesso nome. Muove i primi passi nel mondo della pasticceria nel laboratorio del padre Paolo, a Reggio Calabria. Diplomato in pasticceria a Brescia presso la Cast Alimenti, sotto la guida di maestri del calibro di Massari, Biasetto, Rinaldini e Di Carlo, comincia a ottenere i primi successi in competizioni nazionali e internazionali. Lavora per 4 anni al fianco di Stefano Laghi come capo produzione, specializzandosi nell’arte del cioccolato, sua grande passione. Dal 2015 diventa docente di Pasticceria presso la scuola di cucina Teomar Cooking Centre dove gestisce i corsi dalle basi della pasticceria ai più tecnici sul cioccolato. Alcune sue produzioni confluiscono in due volumi, “L’Evoluzione del Cioccolato” e “Cakes”. Collabora con il Simposio dell’Accademia Maestri Pasticceri, e sempre al fianco di Laghi, si specializza nel campo del cioccolato.

STEFANO TARQUINIO Gelatiere di nuova generazione, titolare della gelateria “Al Settimo Gelo” di Medicina (BO), collabora con Carpigiani Gelato University da qualche anno, vestendo il ruolo di docente e formatore sia in Italia che all’estero. Tarquinio, che non ha mai lesinato nemmeno sulla propria formazione professionale, riesce sempre a creare attorno al gelato dettagli particolari, sfumature innovative, proposte esclusive, grazie al perfetto mix tra passione, preparazione tecnica ed estro creativo.

VINCENZO ALBANESE Vincenzo Albanese è il Campione Italiano di Pasticceria in carica. Il titolo lo ha conquistato al Sigep 2017, il salone mondiale del dolciario artigianale, alla fiera di Rimini. Cresciuto professionalmente nelle due pasticcerie di famiglia, a Porto Empedocle e ad Agrigento, ha respirato fin da piccolo l’arte dolciaria, imparando dal padre tecnica e passione che lo hanno portato a diventare campione.

YANN BRYS Yann Brys, maestro d’arte culinaria e chef pasticciere, mostra fin da giovanissimo il suo interesse per il mondo della pasticceria, al quale si applica con passione. Lavorando per Philippe Urraca e da Fauchon, apprende tecnica e metodo produttivo nonchè ad abbinare i più diversi sapori. Nel 2009 inventa una nuova tecnica oggi utilizzata in tutto il mondo per dare alla crema la forma tourbillon. Due anni più tardi il grande riconoscimento del Meilleur Ouvrier de France (Maestro d’Arte Culinaria), al quale seguono innumerevolevi riconoscimenti ed incarichi di consulenza presso prestigiose scuole.

Desiderio, Passione, Innovazione: questa è la filosofia aziendale di MO.CA S.p.A, un’azienda con esperienza di oltre 60 anni nata a Morciano di Romagna in un piccolo laboratorio casalingo. Semilavorati, materie prime, tecnologia, arredamento, macchinari, attrezzature ed impianti per gelaterie, pasticcerie, panetterie, cucine industriali: questo è l’eclettico mondo dei prodotti e dei servizi che MO.CA è in grado di offrire agli operatori del settore. Ad una attenta selezione delle aziende produttrici e ad una vasta diversificazione dei prodotti, MO.CA abbina servizio e assistenza puntuali e cura dei particolari e dell’artigianalità, la stessa accuratezza che contraddistingue l’azienda dalla sua nascita, nel 1952 con Vittorio Morotti. Tra le proposte di fornitura prodotti di MO.CA spicca DELIZIA, una linea completa di semilavorati che rispecchia criteri di qualità, genuinità e gusto, integrandosi alla perfezione con le esigenze del gelatiere, del pasticcere, del panettiere e del cuoco.

PANTONE 2767 U

PANTONE 1795 C

PANTONE 2767 U

PANTONE 348 C

Dal 2008 è nato WANDY & CO., il settore esclusivamente dedicato alla vetrinistica, al regalo, all’arte di decorare, confezionare e presentare i prodotti, con uno showroom dedicato aperto al pubblico e specializzato in allestimenti, decorazioni casa, articoli da regalo, preziosi complementi d’arredo, bomboniere e idee per ogni cerimonia, wedding collection. Proprio in risposta a una tendenza sempre più radicata ed a una attenzione consolidata al mondo del Biologico, nel 2012 è nato BIO BIO, il format di gelateria biologica certificata di MO.CA. ; un prodotto rivoluzionario biologico certificato, un locale dal design innovativo e funzionale, materiali di allestimento, packaging e complementi ecosostenibili, sono i tratti dominanti di questo format, nato ed ispirato da una filosofia in cui il gelato possa diventare sinonimo di qualità della vita e non solo.

WWW.AIDACORSI.IT MO.CA S.p.A. Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), TEL. 0541 657874 - segreteria@aidacorsi.it Via San Silvestro 186 – 48018, Faenza (RA) TEL. 0546 622727 - segreteria@aidacorsi.it

seguici su

mocaspa