Culinaria Judaica

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Kasherut Ttvrwk

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ahrut é a forma da instruções judaica lidar com os alimentos que pode e não pode comer, e como devem ser preparados e comidos. "Kashrut" vem do hebraico raiz Kaf-Shin-Reish, ou seja, em forma, adequada ou correta. É a mesma raiz que a palavra mais comumente conhecido "kosher", que descreve o alimento que atende a esses padrões. A palavra "kosher" também pode ser usada, e muitas vezes é usado para descrever objetos rituais que são feitos de acordo com a lei judaica e estão aptos para o uso ritual.

As leis dietéticas judaicas prescrevem uma dieta não apenas para o corpo mas também para a alma, e são destinadas mais ao bem estar espiritual do que ao físico. Isso justifica a atitude judaica de respeitar os Mandamentos Divinos, submetendo-se à vontade de Deus e à disciplina de sua fé, sem levar em consideração o prazer.

As tradições da comunidade judaica têm se mantido por séculos a celebração dos dias festivos mantendo o cuidado e se dedicando à alimentação, exemplo da pascoa.

Faz parte das práticas judaicas se alimentar apenas de comida kasher de acordo descrito em Lev. 11:03; Deut. 14:06, há algumas especificações de tipos de animais mamífero terrestre que não pode comer. Assim como as que estão nas águas, você pode comer Lev. 11:09; Deut. 14:09.

A Torá fornece uma lista de aves proibidas (Lv 11:13-19;. Dt 14:11-18), mas não especifica por que esses pássaros particulares são proibidos. Insetos alguns são especificamente permitido (Lev. 11:22), Roedores, répteis, anfíbios e insetos (exceto conforme mencionado acima) são todos proibidos. Lev. 11:29-30, 42-43.

A culinária judaica é rica em e transmite vários significados. Cada uma das festas tem uma série de rituais e receitas kasher apropriadas. O ano começa com a celebração do Purim, que significa sorteio. O Purim. É uma celebração alegre, quando os judeus se rejubilam o grande milagre descrito nas escrituras sobre o livramento do povo das mãos de Haman. Nesta data, não pode faltar na mesa o Oznê Haman, Orelhas de Amã, uma espécie de esfiha semi-aberta recheada com geléia.

RECEITAS PARA A COMEMORAÇÃO DE PESSACH

DOCES, SALGADOS

INGREDIENTES PARA A MASSA:   

4 ovos 1 xícara de açúcar ½ xícara de óleo

   

suco e casca ralada de 1 limão 1 colher (chá) de baunilha 5 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:         

¾ de xícara de semente de papoula ¼ de xícara de amêndoas descascadas ½ xícara de açúcar ¼ xícara de água 3 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (chá) de suco de limão ½ colher (chá) de casca de limãoralada ¼ colher (chá) de noz-moscada moída Ou use a geléia do sabor de sua preferência.

MODO DE PREPARAR O RECHEIO: Bata a semente de papoula com as amêndoas no liquidificador. Leve ao fogo brando junto com os outros ingredientes. Mexa sempre até ferver. Cozinhe por 10 minutos e deixe esfriar.

MONTAGEM FINAL: Coloque cada Oznei Haman numa assadeira untada, com 2 a 3 cm de espaço entre eles, e asse por 20 minutos em forno moderado e pré-aquecido.

Para preparar os Oznei Haman, levante os lados 1-2 e 1-3 para se encontrarem no centro e por cima do recheio. Dobre para frente a lateral 3-4-2 e aperte as pontas para formar um triângulo. Junte os lados com a ponta dos dedos umedecidos em água para ligar melhor.

INGREDIENTES:      

ovos (claras separadas das gemas) 1/4 de xícara de água com gás ½ xícara de óleo 1/2 xícara de matze meal (farinha de matzá) 2 colheres de sopa de óleo (não utilize azeite) ·Sal a gosto

MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Sem parar de batê-las, acrescente as gemas e a água com gás. Coloque então a farinha, o sal e o óleo. Misture delicadamente e deixe repousar na geladeira, por pelo menos 1/2 hora.

Depois desse tempo, molhe as mãos e forme bolinhas com a mistura. Em seguida,

leve as bolinhas para cozinhar em água fervente levemente salgada. Quando as bolinhas subirem, o que demora aproximadamente 20 minutos, retire-as. Sirva com o caldo de galinha, colocando de três a quatro kneidalech por prato de caldo.

INGREDIENTES:       

2 kg de uvas do rio grande (que são as bem pequenas) 3 colheres de sopa de açúcar 3 ovos gemas separadas e as claras em neve 8 colheres de farinha de trigo 2 colheres de fermento em pó 1 copo de leite 1 tablete de margarina

INGREDIENTES PARA O RECHEIO: Bata a semente de papoula com as amêndoas no liquidificador. Leve ao fogo brando junto com os outros ingredientes. Mexa sempre até ferver. Cozinhe por 10 minutos e deixe esfriar para ver se está pronto, faça a prova com o palito; se sair seco está pronto. A massa cresce e as uvas ficam no centro.

Obs.: As uvas devem estar bem secas antes de colocar na massa.

O Pessach, a páscoa judaica, também, tem um ritual específico. Para os cristãos, e católicos, que tem na comemoração a sua principal festa, a Páscoa que representa a ressureição de Cristo. Para os judeus, a Páscoa celebra o êxodo do Egito, o momento em que os judeus se libertaram da condição de escravos.

Esta festa representa a mão forte do Deus de Abrão, Isaque e Jacó que libertou miraculosamente através de Moises e Arão o povo de Israel, e que dividiu o Mar Vermelho para que os judeus fizessem a travessia rumo à Terra Prometida. Na mesa no Pessach não pode ter alimentos fermentadosr. Esses alimentos são proibidos em memória dos judeus que fugiram do Egito com tal pressa que não tiveram tempo de deixar o pão crescer. Também durante estes dias come-se o matsá, o “pão ázimo”, que não fermenta. É uma espécie de bolacha não fermentada que utiliza farinha de trigo e água.

RECEITAS PARA A COMEMORAÇÃO DE PESSACH

DOCES, SALGADOS

INGREDIENTES:      

ovos (claras separadas das gemas) 1/4 de xícara de água com gás ½ xícara de óleo 1/2 xícara de matze meal (farinha de matzá) 2 colheres de sopa de óleo (não utilize azeite) Sal a gosto

MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Sem parar de batê-las, acrescente as gemas e a água com gás. Coloque então a farinha, o sal e o óleo. Misture delicadamente e deixe repousar na geladeira, por pelo menos 1/2 hora.

Depois desse tempo, molhe as mãos e forme bolinhas com a mistura. Em seguida, leve as bolinhas para cozinhar em água fervente levemente salgada. Quando as bolinhas subirem, o que demora aproximadamente 20 minutos, retire-as. Sirva com o caldo de galinha, colocando de três a quatro kneidalech por prato de caldo.

INGREDIENTES PARA O CALDO:   

Cabeça e espinhas de peixe 1 cebola grande, fatiada 1 cenoura, fatiada

   

1 colher de sopa de açúcar 1 colheres de chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta 6 xícaras de água

INGREDIENTES PARA O PEIXE:       

900 grs. de peixe moído 1 cebola espanhola grande, cortada em dados (1 1/2 xícara) 1 colher de sopa rasa de sal 4-5 colheres de sopa de açúcar 1/2 de colher de chá de pimenta 3 ovos 2 colheres de sopa de farinha de matsá ou de pão ralado.

MODO DE PREPARO: Coloque os ingredientes para o caldo de peixe numa panela grande.

Leve à fervura e deixe cozinhar enquanto prepara a mistura para o guefilte fish.

Misture os ingredientes para o peixe e umedeça as mãos e faça bolinhos ovais. Jogue no caldo fervendo.

Cubra e deixe fervendo em fogo brando por 1 1/2 hora e deixe esfriar ligeiramente e retire da panela e leve ao refrigerador os bolinhos sem o caldo.

Sirva frio, com uma fatia de cenoura cozida em cima e a geleia do caldo de peixe.

Quantidade: 8-10 pessoas.

Acompanhamento de carnes

INGREDIENTES:     

5 colheres de sopa de raiz forte 1 beterraba ralada suco de limão 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar

MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes e guarde na geladeira até a hora de servir.

INGREDIENTES:     

½ xícara de nozes moídas 1 colher de sopa de açúcar 1 maçã ralada ½ colher de chá de canela (ou conforme gosto) ½ xícara de vinho tinto (de Pessach)

MODO DE PREPARO: Misture os ingredientes com vinho suficiente até obter uma pasta.

INGREDIENTES:         

250 g de damasco seco 250 g de uva passa sem sementes ½ kg de ameixa preta ½ litro de vinho branco doce ½ litro de água ½ xíc. (chá) de açúcar 6 paus de canela 6 cravos-da-índia casca de ½ limão

MODO DE PREPARO: Deixe as frutas de molho em água pro 2h. Misture os outros ingredientes e leve ao fogo pro 2 minutos. Coloque as frutas escorridas e cozinhe por 20 minutos. Retire as frutas e deixe a calda ferver até reduzir à metade. Coe a calda e despeje sobre as frutas. Conserve na geladeira até o momento de servir. Prepare de véspera.

INGREDIENTES:     

1 abacaxi fresco + - 10 colheres de sopa de farinha de matzá + - 10 colheres de sopa de açúcar 3 ovos nozes e uvas passas e canela

MODO DE PREPARO: Picar o abacaxi, deixar escorrer bem o seu suco dentro de uma tigela. Misturar ao abacaxi, as nozes e uvas passas. Fazer uma farofinha com a farinha de matzá, açúcar e canela.

Untar uma forma.

Ir alternando a farofinha e o abacaxi. Acabar com a farofinha. Bater os 3 ovos com o suco do abacaxi e jogar por cima.

Em cima de tudo, jogar um pouco de óleo.

Tempo para assar: · + - 30 min no forno médio.

Sirva com: · raiz forte ou maionese caseiras.

INGREDIENTES:    

1/2 kg de nozes raladas 4 colheres de sopa de farinha de matza ou farinha de rosca 10 Ovos 1 copo de açúcar

MODO DE PREPARO: Bata as claras com o açúcar, as gemas e a farinha de Matsa, misturando as nozes.

Coloque a massa num tabuleiro untado e polvilhado.

Quando estiver assado e morno, regue com uma calda feita com um copo de açúcar queimado e uma gema batida.

INGREDIENTES:    

1/2 xícara de óleo de soja 4 xícaras de farinha de trigo integral 1 1/2 xícara de água 1 colher (café) de sal marinho

MODO DE PREPARO: Bata o óleo de soja com um garfo, acrescentando aos poucos, até que se forme uma emulsão semelhante à clara batida. Feito isto, espalhe rapidamente a farinha sobre a face da emulsão de maneira a reter o ar contido na mistura. Faça uma massa até que a mesma solte das mãos. Amasse bem, deixe repousar durante a noite ou pelo menos por algumas horas. Depois, amasse novamente e forme pãezinhos. Asse em forno moderado durante 1 hora ou 1 1/2 hora.

Obs.: Os pães integrais se conservarão melhor e por mais tempo, se você quardá-los na geladeira embrulhados em plástico ou papel alumínio.

INGREDIENTES:      

4 colheres (sopa) de leite de soja 1 copo de água (caso fique seco, coloque mais água) 2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 pitada de sal 50 grs. de farinha de trigo intergral fina 200 grs. de farinha de trigo branca

MODO DE PREPARO: Misture os ingredientes secos, o óleo, o leite e a água. Espalhe sobre um tabuleiro (fica como um biscoito) e talhe em losangos ou quadradinhos, levando ao forno até dourar.

Obs.: Os pães integrais se conservarão melhor e por mais tempo, se você quardá-los na geladeira embrulhados em plástico ou papel alumínio.

ROSH HASHANA A mesa de Rosh Hashana apresenta várias simbologias.

A tradicional maçã com mel, onde simbolicamente pedimos um ano doce, já é servida em diferentes versões de tortas e pratos salgados com estes ingredientes.

A chalá redonda, ou "Chalá G'ulá", o símbolo de que a vida evolui em círculos. Essas são apenas algumas sugestões para o cardápio desta festa.

RECEITAS PARA A COMEMORAÇÃO DO ROSH HASHANAH DOCES, SALGADOS

INGREDIENTES:           

4 ovos separados 1 copo de chá preto ou mate 1 colher (café) de café solúvel dissolvido no chá 1 copo de mel (não muito espesso) 1 copo de óleo 1 copo de açúcar 2 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 1/2 kg de farinha de trigo raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Acrescente o óleo, o mel e os ingredientes secos peneirados juntos. Incorpore as claras em neve fora da batedeira. Despeje a massa em forma retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) por 25-30 minutos.

Faça a cobertura com chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

INGREDIENTES:    

3 ovos 1 xícara de açúcar mascavo (pode se usar meio branco meio mascavo) 1 xícara de mel ·suco e casca ralada de 1/2 limão

         

1/2 laranja moída com a casca 3/4 xícara de café preto forte 2/3 xícara de óleo 3 xícaras de farinha 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato 2/3 de xícara de passas 1 xícara de tâmaras cortadas (opcional) 1 xícara de nozes quebradas (opcional)

MODO DE PREPARO: Bata os ovos até que fiquem leves acrescentando gradualmente o açúcar. Misture os ingredientes restantes na ordem dada. Coloque a massa em uma assadeira untada de 22 x 32 cm e asse no forno a 350 graus por 1 hora.

Faça a cobertura com chocolate meio amargo.

RECEITAS PARA A COMEMORAÇÃO DO YOM KIPPUR DOCES, SALGADOS, SOPAS

As bourekas são um prato típico da Turquia, portanto uma comida típica sefaradita. Você pode variar no recheio: batata, queijo, carne, frango e berinjela.

INGREDIENTES PARA MASSA:      

5 xícaras de farinha de trigo) 1 colher (café) de bicarbonato (opcional) 100g de margarina à temperatura ambiente (opcional) 1 xícara de óleo 2/3 de xícara de água morna com 1 pitada de sal 2 gemas



queijo ralado

MODO DE PREPARO: Misture, o óleo, a margarina e o bicarbonato. Adicione a farinha e amasse bem até conseguir uma massa homogênea.

Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, corte-a com a borda de um copo, rechei e dobre no formato de um pastel.

Coloque as bourekas numa assadeira untada (não coloquei) e pincele-as com gema. Leve ao forno quente.

RECHEIO DE BATATA:     

2 batatas grandes em purê 100g de ricota 50g de queijo parmesão ralado 1 ovo sal a gosto

RECHEIO DE CARNE:     

Carne moída refogada 1 Pimentão amarelo, vermelho, verde tomate extrato de tomate cebola

INGREDIENTES:       

500 g de cappelletti (ou raviolli) fresco 400 g de frango 1 ½ litro de água (ou o suficiente para cobrir) 1 cebola grande descascada inteira 3 ou mais cenouras descascadas e cortadas em fatias grossas 1 ramo de dill fresco 1 ramo de salsa

   

1 nabo descascado, cortado em quatro 2 talos de aipo, com as folhas, cortados em três 1 chirívia descascada, cortada em três Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes, menos a massa, e deixe ferver até ficar um bom caldo de galinha. Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e coloque em uma outra panela. Separe as cenouras. Em outra panela, coloque a massa para cozinhar até ficar al dente. Escorra e separe.

Na panela com o caldo já coado, coloque a massa e a cenoura. Aqueça até o ponto de fervura, desligue o fogo e sirva.

DICA * A função principal do frango é fazer o caldo, então utilizar partes que trazem mais sabor (como miúdos, a carcaça, o pescoço e os pés) pode ser mais interessante. Nesses casos, eu aproveito para preparar mais uma receita – como fazer um patê do fígado cozido ou desfiar a carne do frango para fazer um salpicão. * A chivíria é um tubérculo que é muito similar à cenoura, mas é pálido. Como não é muito comum no Brasil, pode ser substituído por algo como a mandioquinha, que trará um sabor novo ao caldo.

RECEITAS RECEITAS PARA CHANUKÁ BOLOS E DOCES

INGREDIENTES:          

45 gramas de fermento fresco 1 1/2 xícara de água morna 1 colher de chá de açúcar 4 xícaras de farinha 5 colheres de sopa de açúcar casca ralada de 1/2 limão 2 gemas óleo para fritar 1/2 xícara de geléia açúcar de confeiteiro para enfeitar

MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5-7 minutos. Peneire a farinha numa tigela. Acrescente a água restante, o conhaque, o óleo, o açúcar, a casca de limão, as gemas e a mistura do fermento.

Misture na batedeira por 2 minutos na velocidade baixa e 5 minutos na velocidade média. Cubra a tigela com um pano de prato e coloque num local quente para crescer por 1 1/2 hora até dobrar de volume.

Divida a massa em 3 partes.

Forme com a massa retângulos de cerca de 1 cm de espessura. Corte círculos de uns 7 cm. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Frite no óleo por 3 minutos até que fiquem dourados dos 2 lados. Tire e deixe secar em papel absorvente. Quando esfriar, faça uma pequena abertura e recheie com 1 colher de chá de geléia.

Feche bem. Cubra com açúcar de confeiteiro ou com açúcar granulado.

Quantidade: + - 24 sonhos.

INGREDIENTES:     

6 batatas 1 cebola 2 ovos + - 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 L de óleo

MODO DE PREPARO: Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar devagar. Rale a cebola e as batatas em ralo grosso.

Coloque as batatas e cebolas numa tigela. Junte os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture. Com duas colheres de sopa, modele os bolinhos. Encha uma colher com a massa, passe para a outra. Para que a massa fique com o formato da colher.

Quando o óleo estiver bem quente coloque com cuidado o bolinho. Dá para fritar ± 5 por vez. Com uma escumadeira vire os bolinhos, para que fiquem dourados dos dois lados.

Quando os bolinhos estiverem prontos retire do óleo e coloque sobre papel toalha para absorver o óleo.

Sirva-os quentes.

RECEITAS RECEITAS PARA O SHABATH PÃES, GRÃOS, CARNES: DOCES, BOLO

INGREDIENTES:       

50 gr de fermento fresco Fleischman ½ copo de água morna 1 kg de farinha (peneirada) 1 colher de sopa de sal 1 ovo inteiro (verificar se não tem pintinha de sangue na gema) 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar.

MODO DE PREPARO: Diluir 50 gramas de fermento fresco Fleischman com ½ copo de água morna. Deixar crescer por pelo menos 10 minutos. água com gás. Coloque então a farinha, o sal e o óleo. Misture delicadamente e deixe repousar na geladeira, por pelo menos 1/2 hora.

Misturar aparte a farinha (peneirada), sal, ovo, óleo, açúcar e agregar aos poucos a massa com o fermento e mais 2 copos de água Deixar crescer por ½ hora Depois, assar no forno.

INGREDIENTES  

01 kg de Damascos 750 g de Açúcar

MODO DE PREPARO: Deixar os Damascos de molho em água na noite anterior a preparação. No próximo dia, pique-os e junte o açúcar, colocando-os em seguida em uma anela no fogo, mexendo durante uma hora.

Sirva-os quentes ou frios, polvilhando com açúcar se preferir.

INGREDIENTES:        

6 ovos 1 xícara chá de açúcar 400 gr de mascarpone 300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro 3 pacotes de biscoito champanhe 1 copo de café forte chocolate picado a gosto licor Amaretto a gosto

MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar. Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante.

Junte a esta gemada o mascarpone. Bata até obter um creme denso.

Adicione o creme de leite e misture. Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Molhe

os biscoitos no café com o licor. Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos, creme e chocolate, terminando com o creme. Leve à geladeira e Sirva Gelado.

INGREDIENTES:       

6 batatas-doces (cerca de 1 kg) 1 cebola grande bem picada 2 ovos batidos 1/4 de xícara de fécula de batata 1/4 de xícara de farinha de matzá 1/4 de óleo (pode ser substituído por schmalt) Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO: Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados.

INGREDIENTES:       

04 batatas médias descascadas e cortadas em 4 02 cebolas médias cortadas em rodelas 05 colher de sopa óleo de soja 05 pedaços de ossobuco (com carne) 50 gr. feijão de fava 50 grs. feijão comum 50 grs. grão de bico

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50 grs. feijão-amendoím 50 grs. feijão de corda 80 grs. trigo sarraceno 01 cabeça de alhos graúdos sem raíz 05 grãos de pimenta-do-reino 10 grãos de coentro 05 folhas de louro 20 sementes de cominhos 500 grs. músculo dianteiro limpo e cortado em pedaços grandes 200 grs. costela dianteira com osso cortada em pedaços grandes 01 colher de sopa de sal 04 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente.

INGREDIENTE OPCIONAL: tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas).

PREPARAÇÃO POR ETAPAS: Numa panela grande e alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossobucos de maneira a ocupar todo o fundo da panela (o osso vai funcionar com um isolante térmico).

Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a

cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo.

Complete com água até encobrir todos os ingredientes.

De preferência, deixe a panela sobre uma chapa de ferro no fogo brando. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 h de sexta-feira e deixar em fervura branda até a hora do almoço de sábado.

Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.

ACOMPANHAMENTO À BRASILEIRA: Laranja cortada em pedacinhos, arroz branco, couve refogada, molho vinagrete, banana-frita.

RECEITAS PARA O SHAVUOT BOLOS E DOCES:

INGREDIENTES:        

1 lata de leite condensado mesma medida de leite 4 gemas 1 ricota 2 colheres de sopa de maizena 2 colheres de sopa de açúcar vanille raspas de limão açúcar a gosto

MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras. Bata as claras em neve e misture-as aos poucos.

Poderão ser acrescentadas passas à massa. Coloque toda a massa em forma untada com manteiga e farinha. bolinhas subirem, o que demora aproximadamente 20 minutos, retire-as. Sirva Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 40 minutos.

RECEITAS PARA O DIA A DIA SALADAS

INGREDIENTES: 

3 tomates médios cortados em cubos;



1 cebola grande picada;

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2 pimentões vermelhos cortados em cubos;



2 pães sírios cortados em cubos;



Salsa picada a gosto;



2 pepinos médios cortados em cubos;



Folhas de hortelã frescas picadas a gosto.

TEMPERO: 

1 colher de sopa de hissopo;



Caldo de 1 limão;



Sal a gosto;



Azeite de oliva.

MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto o pão, que deve ser misturado ao restante da salada após ser torrado. Tempere com o sal, o caldo do limão, o azeite e o hissopo.

RECEITAS PARA O DIA A DIA DIVERSO

Cebolas Recheadas Lubie Ingredientes: 1 cebola grande picadinha; Salsa picada à gosto; Cebolinha verde picada à gosto; 2 copos grão-de-bico cozido; Uma pitada de pimenta do reino; Sumo de 1 limão grande; Sal e azeite de oliva à gosto; Modo de preparo: Num prato, misture todos os outros ingredientes. Sirva gelado.

Ingredientes: 1 Kg de cebolas; 3 colheres de chá de geléia de damasco; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal.

Recheio: 250g de carne magra moída; 1 chícara de chá de arroz branco lavado e escorrido; Sal; 1 colher de sopa de azeite de oliva; Pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo: Cozinhe as cebolas já descascadas deixando em fervura por 5 minutos e desfolhe-as em pétalas grandes. Enquanto isso, junte todos os ingredientes do recheio numa tigela, misture bem e reserve.

Recheie cada folha de cebola e enrole-as como charutos. Cubra o fundo de uma panela com o azeite e, em seguida, coloque os charutos em camadas. Leve ao fogo e deixe dourar. Misture à parte a geleia de damasco, o açúcar, o sal e água para dissolver. Junte a mistura às cebolas e, se necessário acrescente mais água até cobrir todo o conteúdo da panela. Deixe cozinhar em fogo lento até que seque a água e o arroz esteja cozido. Sirva quente.

Abuha Ingredientes: 1 repolho médio; 1 abóbora média; 4 dentes de alho; Azeite de oliva para fritar a abóbora; Recheio: 1 chícara e 1/2 de chá de arroz branco lavado e escorrido; 250g de carne moída; 2 colheres de sopa de óleo; 1 colher de chá de páprica picante; Sal a gosto; Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Escalde as folhas do repolho e, após isso, distribua em cada uma delas um pouco do recheio e enrole-as como charutos.

Descasque a abóbora, abra-a tirando as sementes e deixando-a com o formato de uma tigela. Frite-a em óleo, virando-a para que doure por igual. Coloque em seu interior o restante do recheio e os dentes de alho inteiros. Em seguida, em uma panela, coloque a abóbora no centro e em volta arrume os charutos. Coloque água até cobrir o conteúdo da panela. Se necessário, acrescente mais água até que o arroz esteja cozido.

RECEITAS PARA O DIA A DIA DIVERSO

Tabule Salada de berinjela Ingredientes 1/2 k de berinjelas pequenas 1 maço de cheiro verde 1 cabeça de alho 4 colheres (de sopa) de vinagre Casher 4 colheres (de sopa) de óleo Preparo Corte as berinjelas em quatro, sem separar as partes, (como uma flor), verifique se não estão bichadas. Cozinhe com a casca em água com sal, sem deixar desmanchar, só até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar.

Lave, escolha e pique bem os temperos, o alho bem amassado e acrescente o vinagre e o sal.

Dentro de cada berinjela coloque um pouco do recheio.

Regue com óleo e mais um pouco de vinagre. Conserve sempre na geladeira.

Ingredientes 1 copo de kibe para trigo 2 maços de salsinha 1 maço de hortelã 2 pepinos 1 pimentão verde 3 tomates 2 cebolas 4 cebolinhas verdes 3 limões (suco) 3 colheres (de chá) de azeite sal a gosto Preparo Escolha bem o trigo para kibe, lave-o várias vezes, esfregue com as mãos, escorra a água e aguarde meia hora para usá-lo. Corte as verduras e os legumes em pequenos pedaços, tempere com o suco dos limões, o azeite e o sal e adicione o trigo para kibe misturando bem. Sirva gelado.

Hummus com Tahine Ingredientes 2 copos de grão de bico 3 colheres (de sopa) de tahine, (molho de gergelim) 2 limões (caldo) sal a gosto Preparo Escolha o grão de bico e deixe de molho com bastante água, na véspera, por mais ou menos 12 horas. Lave–o e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Bata no liquidificador (com um pouco de água) até ficar meio pastoso.

Separadamente, misture o tahine com um pouco de água e o caldo do limão até ficar um molho grosso. Junte as duas pastas e o sal, misturando bem. Sirva como salada.