M OL INO L A FA M A
80 aĂąos de tradiciĂłn y sabor conservadas por generaciones y generaciones de sonorenses
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El Equipo
Índice PASTISETAS 6 COCHITOS Y YOYOS 8 DONAS 10 CONCHAS 12 COYOTAS 14 EMPANADITAS 16
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GALLETAS 18 FEIETE 20 MEDIAS NOCHES 22 VIRGINIA, HOT DOG, TELERA Y BOLILLO REGIONAL 24 BOLILLO CRUJIENTE 26 HAMBURGUESA 28 OJOS DE BUEY 30 CORTADILLO 32 CORICOS 34 BOLLITOS 36 TORTILLAS DE HARINA
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PASTISETAS INGREDIENTES
Engrase los moldes previamente
1 huevo 150g de azúcar glass 500g de margarina
20 Minutos
600g harina Sansón o Los Gallos
160º C
Perfectas con Mermelada
Preparación
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1
Bata todos los ingredientes en la batidora, excepto los huevos, durante 1 min. a velocidad media.
2
Agregue los huevos. Puede agregar 2 cditas. de leche en polvo para que salgan más oscuritas si lo desea.
3
Bata un poco más, en cuanto se mezcle.
4
Coloque la pasta suave en una manga con duya rizada, presione y forme las galletas; colóquelas en charolas previamente engrasadas y enharinadas.
5
Hornee a 160ºC durante 20 min. aproximadamente.
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COCHITOS Y YOYOS INGREDIENTES 750g de harina Sansón o Los Gallos
Engrase los charolas previamente
100g de manteca 5g de bicarbonato de sodio 15g de polvo para hornear
15 Minutos
180º C
INGREDIENTES PARA PREPARAR MIEL DE PILONCILLO 1kg de piloncillo 500ml de agua
Preparación
8
1
Coloque juntos la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear sobre la mesa.
2
Agregue la manteca y mézclela con las manos hasta que le quede una consistencia de harina arenosa.
3
Forme una fuente y vaya agregando la miel de piloncillo poco a poco; use solo la necesaria para obtener una masa manejable.
4
Extienda la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 cm, corte las figuras y colóquelas en charolas engrasadas.
5
Hornee a 180°C durante 15 min.
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DONAS INGREDIENTES 1kg de harina Sansón
330ml de leche o agua
250g de azúcar
20g de levadura
5g de sal
¼ cdita. de sabor nuez moscada
4 piezas de huevo
50g de manteca vegetal o mantequilla
10
Preparación 1
Todos los ingredientes se amasan juntos. Deje reposar hasta que doble su volumen.
2
Extienda la masa y córtela con un cortador para donas; deje reposar hasta que tomen forma.
3
Freir las donas en aceite caliente. Espolvorearlas con azúcar al sacarlas del sartén.
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CONCHAS INGREDIENTES 1kg de harina Sansón
300g de azúcar
150g de margarina o manteca
10g de sal
300ml de agua
3 piezas de huevo
15g de levadura
1 marcador para conchas
BETÚN PARA LAS CONCHAS: 1kg de harina Sansón 1kg de azúcar 1kg de manteca vegetal
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Preparación
1
Haga un cerco con una parte de la harina y en el centro agregue agua y la levadura, revuelva y deje reposar.
2
Aparte haga una fuente con la harina y en el centro agregue azúcar, manteca y mantequilla, sal y huevos. Ya activada la levadura, agréguela a la masa y deje reposar unas horas.
3
Luego haga bolitas de 90gr. Póngalas en charolas engrasadas, únteles manteca vegetal y deje reposar.
4
Con el betún haga bolitas y aplánelas, márquelas, déjelas reposar hasta que esponjen.
5
Hornee a 180°C durante 15 minutos. Betún para conchas: acreme la manteca vegetal y el azúcar, después vaya integrando la harina hasta que la pasta quede blandita. Nota: para la pasta amarilla agregue color amarillo huevo; para la pasta de chocolate agregue cocoa. Con esta misma receta se prepara PAN DE LECHE, MANTEQUILLADO y ROLES.
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COYOTAS INGREDIENTES 400g de manteca
15 Minutos
200º C
100g de azúcar 17g de sal 5g de levadura 300ml de agua 1Kg. De harina Los Gallos o Sansón
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Preparación 1
Se mezcla la manteca y la harina, ya mezclada se hace un hueco en medio y se le agrega el agua tibia con la sal, la azúcar y la levadura disueltas.
2
Se amasa lo necesario para obtener una masa manejable.
3
Se estira y se corta con u molde, se le agrega el relleno ya sea piloncillo o cajeta, etc., y se tapa.
4
Hornee a 200°C durante 15 min.
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EMPANADITAS INGREDIENTES 1Kg. De harina Los Gallos o Sansón 500g de manteca vegetal 400ml de agua
15 Minutos
180º C
5g de sal
Preparación
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1
Se revuelve la harina, sal y manteca. Se le agrega el agua se amasa hasta que tenga una consistencia suave.
2
Se hacen bolitas del tamaño deseado se estiran como si fueran tortillas.
3
Se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña, cajeta, etc. Y se le da forma de empanadita.
4
Se hornea a 180°C durante 15 min.
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GALLETAS INGREDIENTES 1Kg. de harina Los Gallos o Sansón
15 Minutos
180º C
200ml de huevo
½ Kg. de azúcar
½ Kg. de manteca
50g de polvo para hornear
100ml de agua
Sabor vainilla al gusto.
Preparación
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1
Se mezclan la azúcar y la manteca hasta que se cremen. Se adiciona el huevo, la vainilla y color amarillo si gusta.
2
Se agrega la harina, agua y el polvo para hornear se bate hasta que tenga una consistencia manejable.
3
Con un rodillo se estira la masa y con un molde se cortan las piezas.
4
Ya que están cortadas todas las piezas de galletas se le unta huevo y se le agrega grajea, nuez, coco o lo que guste.
5
Se hornean a 180°C por 15min.
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FEITÉ INGREDIENTES 1 ½ Kg. de harina Sansón
15-18 Min.
220-240º C
150g de manteca o mantequilla 15g de sal 1Lt de agua
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Preparación
1
Masa: mezclar y amasar hasta obtener una más elástica. Cubrir con plástico y dejar reposar por 20 minutos.
2
Laminar la masa dos veces al tamaño del empaste. Colocar el empaste de margarina y cubrirlo con la masa. Laminar en forma rectangular a 1 centímetro de espesor.
3
Hacer un doblez en 4(vuelta doble), segunda vuelta. Dejar reposar la masa por 20 minutos envuelta en plástico.
4
Laminar de nuevo a 1 centímetro de espesor y hacer un doblez en 4(vuelta doble), tercera vuelta.
5
Laminar de nuevo y hacer un doblez en 4(doble vuelta) cuarta vuelta) y final. Dejar reposar la masa por aprox. 20 min. envuelta en plástico y refrigerada.
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Laminar hasta un espesor de 3 a 4 mm., o espesor deseado para diferentes formas. Dejar reposar la masa por 20 minutos.
7
Cortar las diferentes figuras. Rellenar y dar reposo de 30 minutos a una hora antes del horneo.
8
Hornear partiendo de 220-240°C y bajar luego hasta 180ºC para que termine la cocción del interior, este proceso de horneado es de 15 – 18 minutos. Con esta masa se pueden elaborar: Orejas, Frutibarra, Empanadas de queso,etc.
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MEDIAS NOCHES INGREDIENTES 1 kg de Harina Sansón 15 Minutos
100 g de azúcar
180º C
8 g de sal 2 piezas de huevo 12 g de levadura 100 g de margarina 30 g de leche en polvo 600 ml de agua
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Preparación 1
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica.
2
Se pesan piezas del tamaño deseado.
3 4 5
Se le agrega el queso y se bolean. Se barniza con huevo y se pone ajonjolí. Se fermenta 45-60 min y se hornea a 180ºC durante 15 min.
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VIRGINIA, HOT DOG, TELERA Y BOLILLO REGIONAL INGREDIENTES 1 kg de Harina Sansón 150 g de azúcar 10 g de sal
20 Minutos
220º C
10 g de levadura 600 ml de agua
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Preparación 1
Mezclar todos los ingredientes en seco, posteriormente agregar el agua, amasar por 6 minutos hasta obtener una masa elástica.
2
Dejar reposar por 20 minutos. Pesar las piezas del tamaño deseado.
3 4
Darle forma a la masa y fermentar por 45-60 min. Hornear por 20 minutos a 220ºC aprox.
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BOLILLO CRUJIENTE INGREDIENTES 1 kg de Harina Sansón 20 g de azúcar
15 Minutos
220º C
20 g de sal 15 g de levadura 600 ml de agua
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Preparación 1
Mezclar todos los ingredientes en seco, posteriormente agregar el agua, amasar por 6 minutos hasta obtener una masa elástica.
2
Pesar las piezas del tamaño deseado. Darle forma a la masa y fermentar por 45-60 minutos.
3
Hornear por 15 minutos a 220ºC aproximadamente.
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HAMBURGUESA INGREDIENTES 1 kg de Harina Sansón 150 g de azúcar 20 Minutos
10 g de sal
220º C
10 g de levadura 600 ml de agua 100 g de mantequilla 2 piezas de huevo
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Ajonjolí
Preparación 1
Mezclar todos los ingredientes en seco, posteriormente agregar el agua, amasar por 6 minutos hasta obtener una masa elástica.
2
Reposar por 20 minutos. Pesar las piezas del tamaño deseado y se le pone ajonjolí.
3
Darle forma a la masa y fermentar por 45-60 minutos.
4
Hornear por 20 minutos a 220ºC aprox.
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OJOS DE BUEY INGREDIENTES 1 kg de Harina Sansón 200 g de azúcar
12-15 Min.
220º C
500 ml de agua 50 g de polvo para hornear 200g de manteca 2 huevos Sabor vainilla
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Preparación 1
Mezclar la manteca, azúcar, huevo y luego incorporar la harina y polvo para hornear.
2
Agregar el sabor vainilla y colorante si gusta, junto con el huevo y la manteca. Por último se agrega el agua.
3
Se forman las piezas y se hornea a 200º C de 12 a 15 minutos.
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CORTADILLO INGREDIENTES 1 kg 1/2 de Harina Sansón 12-15 Min.
600 g de azúcar
180º C
300 g de manteca 80 g de polvo para hornear 3 piezas de huevo 600 ml de agua 50 g de levadura
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Preparación 1
Mezclar los ingredientes en polvo, luego la manteca, el azúcar y el huevo.
2
Agrega el agua y amasar por 5 minutos. Se estira del tamaño de la charola.
3
Se coloca en una plancha. Se fermenta hasta que duplique su tamaño.
4
Se hornea a 180º C de 12 a 15 minutos.
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CORICOS INGREDIENTES 300 g de Harina Sansón 400 g de azúcar
12-15 Min.
180º C
300 ml de agua 40 g de polvo para hornear 500 g de manteca 5 piezas de huevos 1 kg de Harina de Maíz
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Colorante Amarillo
Preparación 1
Mezclar la manteca, azúcar, huevo y luego se agrega la harina de trigo y la de maíz junto con el polvo para hornear
2
Agregar el agua y color amarillo; posteriormente formar las piezas.
3
Hornear a 180º C, de 12 a 15 minutos..
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BOLLITOS INGREDIENTES 500 g de Azúcar 500 ml de aceite
18 Minutos
180º C
500 ml de huevo 500 ml de agua 1 Kg de Harina para Hot Cakes Los Gallos
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Preparación 1
Se mezclan el huevo y azúcar por 5 minutos
2
Posteriormente se agrega el aceite
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Ya que se incorpore se le agrega la harina y el agua
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Se vacían en los moldes para bollitos y se hornean a 180º C a 18 min.
Se bate por 5 minutos hasta obtener un batido viscoso.
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TORTILLAS DE HARINA INGREDIENTES 1 Kg de Harina preparada Los Gallos 500 ml de Agua
Preparación 40
1
Vaciar en un tazón la cantidad deseada de Harina Los Gallos.
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Adicionar el agua a temperatura ambiente.
3
Amasar hasta obtener una masa consistente y que no se pegue en las paredes.
4
Tomar una porción de masa para formar una bolita de aproximadamente 25 g (similar al tamaño de un limón)
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Reposar las bolitas de 25 a 30 minutos cubriéndolas con un plástico para evitar que se reseque.
6
Aplanar las bolitas de forma circular.
7
Cocinar las tortillas en un sartén o comal precalentado previamente hasta que estas empiecen a inflarse.
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