مصرف بیش از اندازه‌ی نمک ،عملکرد سلول‌های ایمنی را مختل می‌کند م غذایی پرنمک رابطه‌ی مستقیمی با بروز رژی مشکالت مختلف مثل بیماری‌های قلبی عروقی و اختالل در سیستم ایمنی دارد. مصرف بیش از اندازه‌ی نمک می‌تواند مقدار انرژی سلول‌های سیستم ایمنی را کاهش بدهد و مانع از عملکرد عادی آن‌ها بشود. مصرف مقادیر زیاد سدیم در حالت کلی رابطه‌ی مستقیمی با بروز مشکالت مختلف در بدن دارد که می‌توان به باال رفتن فشار خون یا افزایش خطر سکته ،نارسایی قلبی ،پوکی استخوان ،سرطان شکم یا بیماری‌های کلیوی اشاره کرد .به گفته‌ی مارکوس کلینویتفلد ،استادیار دانشگاه هسلت بلژیک:
وظیفه‌ی فاگوسیت‌ها شناسایی و بلعیدن پاتوژن‌ها یا سلول‌های عفونی و مرده در بدن است. کلینویتفلد و همکاران او در پژوهشی جدید به اجرای مجموعه‌ای از آزمایش‌ها پرداختند .آن‌ها در ابتدا با استفاده از مونوسیت‌های موش و انسان در آزمایشگاه بر رابطه‌ی نمک و سلول‌های ایمنی تمرکز کردند.
فراهم می‌کند .به عقیده‌ی پژوهشگرها تراکم باالی نمک عملکرد آنزیم‌های complex IIیا سوکینتات دی‌هیدروژناز را در زنجیره‌ی واکنش مختلف می‌کند. در این زنجیره ATPتولید می‌شود؛ اما این اختالل باعث تولید کمتر ATPدر میتوکندری می‌شود.
آن‌ها همچنین متوجه شدند که در طول سه ساعت از قرار گرفتن در معرض تراکم باالی نمک ،سلول‌های ایمنی ،آدنوسین تریفسفات ( )ATPیا انرژی کمتری تولید می‌کنند. با وجود ( ATPانرژی) کمتر ،مونوسیت‌ها در فاگوسیت‌های ناهنجار رشد می‌کنند.
البته اولین چیزی که در مصرف نمک باید به آن توجه کرد ،خطر قلبی عروقی است؛ اما بر اساس پژوهش‌های مختلف ،نمک می‌تواند به شیوه‌های مختلف بر سلول‌های ایمنی هم تأثیر بگذارد.
پژوهشگرها همچنین متوجه شدند ،این فاگوسیت‌های غیر معمول در مبارزه با عفونت‌ها عملکرد بهینه‌تری دارند .البته این لزوما مزیت نیست؛ زیرا افزایش واکنش ایمنی می‌تواند به التهاب بیشتر در بدن بینجامد که خود ریسک بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.
اگر نمک برای مدتی طوالنی باعث ایجاد اختالل در عملکرد ایمنی شود ،می‌تواند عامل بیماری‌های
پژوهشگرها در مرحله‌ی بعدی به اجرای آزمایش‌های متعدد روی افراد پرداختند؛ در یکی از آزمایش‌ها شرکت‌کنندگان سالم مرد به مدت دو هفته هر روز قرص‌های مکمل ۶۰۰۰میلی‌گرمی نمک مصرف می‌کردند که تقریبا سه برابر مقدار توصیه‌شده است. در آزمایشی دیگر گروهی از شرکت‌کنندگان یک پیتزای کامل ایتالیایی را خوردند.
خودایمنی و التهابی هم باشد .چند سال قبل ،گروهی از پژوهشگران آلمانی متوجه شدند تراکم باالی نمک در خون تأثیر مستقیمی بر عملکرد گروهی از سیستم‌های ایمنی موسوم به مونوسیت‌ها دارد که در واقع پیش‌ماده‌ی سلول‌هایی به نام فاگوسیت هستند.
بر اساس یافته‌ها ،میتوکندری شرکت‌کنندگان با خوردن پیتزایی که حاوی ده هزار میلی‌گرم نمک است ،انرژی کمتری تولید کرد؛ اما این اثر پایدار نبود و هشت ساعت پس از خوردن پیتزا ،تست‌های خون عملکرد عادی میتوکندری را نشان دادند .البته هنوز تأثیر رژیم پرنمک بر میتوکندری در طوالنی‌مدت مشخص نیست. میتوکندری ،مرکز انرژی سلول است و در طی مجموعه‌ای از واکنش‌های زیست‌شیمیایی به تولید ATPاز انرژی موجود در غذا می‌پردازد .سپس ATPسوخت بسیاری از فرآیندهای مختلف سلولی مثل تقویت ماهیچه‌ها یا تنظیم سوخت و ساز را
پژوهشگرها امیدوار هستند تأثیر نمک بر سلول‌های دیگر را هم درک کنند؛ زیرا میتوکندری‌‌ها تقریبا در تمام سلول‌های بدن وجود دارند.
7