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18 MARISCOS 23 26 31
MARISCOS
18 JULIO 2018
19 JULIO 2018
Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones; cocínalos durante 4 min., revolviéndolos frecuentemente. Agrega la mermelada y los chiles; cocina y revuélvelos por 3 min. o hasta que los camarones estén tiernos. Retíralos del fuego. Incorpora el cilantro a los camarones. Sírvelos sobre el arroz
21 JULIO 2018
PARA LA ENSALADA
PARA EL PESCADO
22 JULIO 2018
INTERNACIONAL
EL REY DE LA COMIDA JAPONESA
L Viajero empedernido, vivió en Perú, Argentina y Alaska, y se le conoce por ser el creador de ‘la nueva cocina japonesa’; insiste que no es nikkei ni fusión, es ‘estilo Nobu’. Hoy en día tiene un imperio gastronómico – 39 restaurantes alrededor del mundo y siete hoteles-. Su gran socio y amigo, el actor Robert De Niro, ha sido el artífice de este sueño, luego de probar sus platos hace más tres décadas en su primer restaurante, ubicado en Los Angeles En el marco del pasado festival gastronómico Vegas Uncork’d, Nobu conversó con Diners.
El actor Robert de Niro acaba de anunciar que abrirá un nuevo hotel y restaurante Nobu en Israel. Cuéntenos ¿cómo es trabajar en los negocios con alguien como él? Anunciamos este proyecto hace algunos días, pero el hotel Nobu comenzó aquí, dentro del hotel Ceasar Palace, en Las Vegas, en 2013, y se convirtió en un éxito. Ahora tenemos ocho hoteles en el mundo, incluyendo este. Luego, mucha gente comenzó a decirnos que fuéramos a Washington, a Brasil, a Dubai, a diferentes países en el mundo. Robert de Niro es mi amigo, mi socio más cercano, comenzamos en 1994 a trabajar juntos en Nueva York. Él tiene su propio hotel, The Greenwich, y le encanta comenzar negocios. ¡Fue su idea! 23 JULIO 2018
Aunque esta técnica no tiene nada de nuevo, “porque lo hacían nuestras abuelitas”, sí se está reinventando para estar en los restaurantes de los chefs. Mónica Ríos es la directora de innovación y desarrollo de Gato Dumas, explica que el ‘trash cooking’ es una tendencia que ayuda al medioambiente y la economía porque ayuda a rescatar cientos de ingredientes que terminan en la basura. “Ahorita rescaté unos tallos de perejil que estaban a punto de echar a la basura. Los lavé y los tengo aquí para convertirlos en chimichurri o para ponerlos en un aceite y aromatizar”, explica mientras parte por la mitad uno de los tallos para liberar la esencia de este condimento.
24 JULIO 2018
Con estrellas Michelín, como por ejemplo, Ferrán Adriá (El Bulli) y Ángel León (Aponiente) de España, a quienes se les conoce por desechar menos del 5% de desperdicios orgánicos. Ríos aclara que lo único que se necesita para innovar en el mundo del ‘trash cooking’ es experimentar y ser creativos a la hora de probar un nuevo producto. “Por ejemplo, nunca había probado la guatila hasta que la vi en un mercado. Ese día la lleve a mi casa, la pelé, analicé y mordí. En ese momento experimenté una textura crocante y empecé a hacer una ensalada con este ingrediente: mango, limón, vinagre, sal y pimienta, y me quedó como un ceviche. ¡Delicioso!”, recuerda.
TENDENCIAS
26 JULIO 2018
27 JULIO 2018
28 JULIO 2018
POSTRES
31 JULIO 2018
Tienen un alto poder antioxidante Contienen bioflavonoides (Perfecto para luchas contra los radicales libres) Ricas en ácido fólico, por lo que son estupendas para que las ingieran las embarazadas y después si dan el pecho. Además contienen potasio y magnesio perfectos para los músculos y huesos. Son estupendas para tratar el envejecimiento prematuro de la piel y enfermedades degenerativas porque ayudan a desintoxicar nuestro organismo de forma natural. Muy recomendables para prevenir la hipertensión y la pérdida de visión por más de una circunstancia diferente. También son ideales para personas con problemas cardiovasculares y artritis.
INGREDIENTES - Galletas dulces - 100 g - Mantequilla - 100 g - Frambuesa - 1 puñado Relleno - Tvorog - 500 g - Chocolate blanco liquido – 200 g - Huevos - 4 unidades - Crema - 200 ml - Azúcar - 2 cucharadas - Extracto de vainilla - ½ cucharada
32 JULIO 2018
Derretir la mantequilla. Machacar las galletas hasta convertirlas en polvo. Se pueden aplastar dentro el paquete con un mortero. Las galletas trituradas colocar en la cazuela con la mantequilla derretida y mezclar. Poner la masa resultante en un pequeño molde desmontable para hornear, extenderla uniformemente sobre el fondo y apisonar. Verter la crema en una cacerola pequeña, agregar el chocolate blanco y derretir todo a fuego lento. Los huevos unir con el extracto de vainilla y batir con un batidor en una masa esponjosa, a continuación, añadir el azúcar y batir de nuevo.
Poner tvorog en un recipiente hondo y aplastar con un tenedor, luego verter el chocolate derretido con la crema y mezclar todo. Añadir los huevos batidos con el azúcar y revolver. Verter el relleno en el molde con la torta seca de azúcar y cocer en el horno precalentado durante aproximada- mente una hora a 180ºC. Tvorozhnik debe ser del hermoso color crema pálido, si se dora muy rápido, hay que bajar la temperatura del horno a 150°C. Lo coceremos por 60 minutos sin abrir el horno. Decorar Tvorozhnik listo con frambuesas y servir caliente.
33 JULIO 2018
Kéfir - 1 litro - Smetana no grasa - 3/4 taza - Azúcar - 1 taza - Gelatina - 2 cucharadas - Agua - 2 tazas - Azúcar vainillada - 1/2 sobrecito
La gelatina remojar en el agua caliente durante 30-40 minutos, luego cocinar a fuego lento, revolviendo constante- mente, llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Mezclar kéfir, smetana, azúcar tradicional y vainillada y batir con una batidora de mano o una batidora eléctrica durante 5-6 minutos. Sin dejar de batir, introducir la gelatina con un chorro fino y seguir batiendo otros 4-5 minu- tos. La masa recibida poner en un molde y colocar en el refrigerador por 3-6 horas. Después de la solidificación, cortar el postre en pedazos. En lugar de un cuchillo se pueden utilizar moldes de galletas. Servir solo o con nueces trituradas y mermelada de bayas.
Zefir es un postre blando, parecido a un soufflé. Se cree, que lo preparaban todavía en la antigua Grecia, de donde proviene su nombre por el dios del viento del oeste, que lo regalo a la gente la receta. El plato es bajo en calorías y muy sabroso. 34 JULIO 2018
2 tazas de harina de trigo todo uso 4 huevos 2 tazas de zanahorias ralladas 2 tazas de azúcar 1 taza de aceite de maíz o girasol 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal Molde de 24 cm de diámetro
1 taza y media (350 gr) de queso crema 1/2 taza de azúcar La ralladura de 1/2 naranja El jugo de 1 naranja Nueces peladas para decorar
Agrega ahora la harina, las dos tazas de azúcar, el bicarbonato, la canela, el polvo para hornear y la 1/2 cucharadita de sal. Batimos pos un minuto, no hace falta más que eso. Mientras tanto pon a precalentar el horno a 190ºC. Enmantequillamos y enharinamos un molde preferiblemente de esos desmontables y agregamos la mezcla. Hornearemos por 1 hora aproximadamente. Siempre digo aproximadamente porque no todos los hornos son iguales y no sabrás si está lista hasta que no le metas un palito o un cuchillo y éste salga seco. Yo tuve que dejarla por ejemplo media hora más. Listo, la sacamos del horno para que se enfríe y mientras tanto.
PREPARACIÓN DEL FROSTING Bate a mano o en la batidora el queso crema junto con la otra media taza de azúcar y ralladura y el jugo de la naranja hasta que se forme una crema suave. Es increíble como la naranja le da un aroma y un sabor riquísimo a los postres. Cuando la torta esté bien fría la vamos a picar en forma transversal. Para esto como yo no tengo cortador de tortas tomé unos palillos de dientes como referencia y los puse en el medio, y por allí pasé el cuchillo. Rellenamos la mitad del bizcocho con el frosting, cubrimos con la otra mitad, volvemos a decorar con más frosting en el tope y por último decoramos con un puñado de nueces.
35 JULIO 2018
• 200 gramos de galleta de naranja • 3/4 de taza de mantequilla derretida • 500 gramos de queso mascarpone • 3/4 de taza de azúcar glass • 1 1/2 tazas de crema para batir • 1 cucharada de ralladura de naranja • 2 sobres de grenetina natural hidratada (7g c/u) • 1 sobre de gelatina de fresa 25g • 1 litro de agua • 2 tazas de fresa partidas por la mitad • Al gusto de menta fresca para decorar
36 JULIO 2018
Para la base, en un procesador de alimentos, coloca las galletas de naranja y tritura hasta obtener un polvo, mezcla con la mantequilla derretida y reserva. Coloca la preparación anterior en un molde para pastel desmoldable y con ayuda de tu mano presiona hasta compactar, reserva. Para el pastel, bate el queso mascarpone con el azúcar hasta suavizar, agrega la crema para batir y bate hasta formar picos suaves. Añade la ralladura de naranja, la grenetina fundida y mezcla muy bien. Vierte sobre la base de galleta, y enfría por 30 min en tu refrigerador. Disuelve en agua caliente la gelatina de fresa, enfría hasta que esté a temperatura ambiente. Vierte la gelatina sobre el pastel, decora con fresas y enfría por 30 minutos en tu refrigerador.
BEBIDAS
37 JULIO 2018
38 JULIO 2018