„PYSZNOŚCI I SŁODKOŚCI” Czyli różne pomysły kulinarne
SAŁATKA Z RUKOLI I SERA
Składniki:
8 liści sałaty lodowej 2 garście rukoli
8 pomidorków koktajlowych pół świeżego ogórka 8 małych kuleczek mozzarelli 100g sera typu feta sok z połówki cytryny 2 łyżki jogurtu greckiego 1 łyżka octu cytrynowego świeżo zmielony pieprz kolorowy szczypta suszonego mielonego czosnku Płuczę i osuszam w wirówce najpierw porwaną na kawałki sałatę lodową a następnie rukolę. Myję ogóreka i pomidorki koktajlowe.
Na czterech talerzach rozkładam po kolei: porwaną sałatę lodową, rukolę, przekrojone na cztery pomidorki koktajlowe, pokrojonego na kawałki świeżego ogórka. Kulki mozzarelli kroję na pół, a fetę w kostkę. Posypuję nimi sałatkę. Mieszam jogurt z sokiem cytrynowym, octem i pieprzem. Polewam porcje sałatki. Dodatkowo można je posypać jeszcze prażonymi pestkami słonecznika.
DUSZONE WARZYWA
Składniki:
2 bakłażany 4 małe cukinie
2 papryki 500 g pomidorów podłużnych 2 duże cebule 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub więcej 1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu 1 łyżeczka świeżej lub 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki 2 ząbki czosnku sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie
Bakłażany umyj pokrój na kawałki, posól odstaw na 20 minut. Następnie opłucz i wysusz na papierowym ręczniku. Cebulę i czosnek obierz, cukinię i papryki umyj. Cebulę pokrój na kawałki, cukinię w kostkę, a paprykę w paseczki. Czosnek przekrój na pół. Pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój w grubą kostkę. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę. Następnie dodaj bakłażana i paprykę i duś wszystko przez 5 minut. Jeśli używasz świeżych ziół, posiekaj je i dodaj do potrawy. Do rondla dodaj pomidory, cukinię, czosnek. Całość duś na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Dopraw potrawę solą i pieprzem. Przed podaniem polej obficie oliwą i wymieszaj. Potrawę możesz także upiec w piecu: surowe, pokrojone warzywa wymieszaj w 1/2 szklanki oliwy i w ziołach. Przełóż do żaroodpornego naczynia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. godziny.
ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW
Składniki na dwie porcje:
1,20kg pomidorów 500ml wywaru warzywnego lub rosołu drobiowego
4-5 ząbków czosnku garść listków bazylii dowolne zioła 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki serka naturalnego 2 garści makaronu jajecznego sól morska i pieprz mielony czarny sezam do dekoracji Każdego pomidora kroimy w poprzek na pół. Rozkładamy na blaszce do pieczenia. Polewamy oliwą, posypujemy odrobiną soli morskiej, świeżo mielonym pieprzem, posiekanym czosnkiem i ziołami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 1 godzinę. Odstawiamy do wystygnięcia . Zdejmujemy skórę z pomidorów, wrzucamy je do blendera i miksujemy na gładki krem. Podgrzewamy bulion i wlewamy do niego zmiksowane pomidory, zagotowujemy. Makaron gotujemy krótko w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, nakładamy do miseczek, zalewamy zupą. Nakładamy po łyżce serka, dekorujemy sezamem i bazylią, posypujemy pieprzem.
ZUPA SZCZAWIOWA Składniki: 5 dużych garści świeżego szczawiu 4 ziemniaki średniej wielkości
pęczek koperku 2-3 gałązki świeżego lubczyku 500ml bulionu warzywnego kubek kwaśnej śmietany 12% 2 jajka 2 łyżki masła sól i pieprz do smaku Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy ziemniaki i chwilę je przesmażamy mieszając. Wlewamy bulion i dusimy w nim ziemniaki do miękkości. Szczaw, koper i lubczyk myjemy, pozbawiamy twardych łodyg i drobno siekamy. Dodajemy do zupy, zagotowujemy, a następnie całość miksujemy blenderem na krem. Garnek stawiamy z powrotem na gaz, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Do gotującej się zupy wbijamy całe jajka i energicznie mieszając rozprowadzamy je w zupie. Gdy jajka się zetną zupa jest gotowa do jedzenia.
ZUPA SEROWA Składniki: 20dag startego sera żółtego (cheddar, ementaler) ser topiony (3 trójkąty) 1l wywaru warzywnego lub z kurczaka 15dag wędzonego boczku 1 cebula czubata łyżka mąki niecała szklanka mleka 3 żółtka
Starty ser wymieszać z mlekiem. Do gorącego wywaru dodać serki topione, aby się rozpuściły. Boczek podsmażyć na patelni. Dodać do wywaru. Podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, oprószyć mąką, dodać do zupy. Ser z mlekiem dodać do gotującego się wolno wywaru z serkami. Jeśli sery się rozpuściły i połączyły z innymi składnikami, a zupa ma jednolitą konsystencję, należy zestawić ją z ognia i wówczas dodać żółtka - mieszać trzepaczką! Podawać z grzankami.
UDKA W ŚLIWKACH Składniki: 1 kg udek z kurczaka 1 łyżka stołowa powideł śliwkowych 2 łyżki sosu sojowego 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Udka dokładnie myjemy i osuszamy. W miseczce mieszamy sos sojowy oraz powidła, próbujemy, doprawiamy solą (jeżeli jest to konieczne) oraz świeżo mielonym pieprzem (to koniecznie!). Udka obtaczamy w marynacie i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 C (bez termoobiegu) przez około godzinę. W połowie pieczenia obracamy udka.
KOTLET DE VOLAILLE NA SKORUPCE Składniki: pierś z kurczaka 1 łyżka masła
ząbek czosnku mały pęczek posiekanej natki pietruszki drobno posiekany szczypiorek sól, pieprz plasterek żółtego sera 30g żółtego sera mąka, jajko, bułka tarta do panierowania
Mieszamy dokładnie masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, formujemy cienkie wałeczki, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Pierś z kurczaka roztłuc delikatnie wałkiem przez folię, na piersi układamy wałeczek z gotowego masła i plasterek sera, dokładnie zawijamy, obtaczamy w mące, jajku, bułce i smażymy w rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy na usmażonej skorupce z żółtego sera
KROKIETY Z PIECZARKAMI I SEREM
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 2 szklanki mleka ½ szklanki wody gazowanej 2 jajka szczypta soli
Składniki na farsz:
500 g pieczarek 2 duże cebule 180 g żółtego sera sól, pieprz
+ olej do smażenia 1 jajko bułka tarta
Składniki na ciasto umieszczamy w dużej misce, miksujemy na gładką masę, odstawiamy na 15 minut, następnie smażymy naleśniki. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Pieczarki myjemy, ścieramy na tarce na grubych oczkach. Ser również ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez około 2 minuty, dodajemy pieczarki, oprószamy solą i pieprzem, smażymy aż odparuje cała woda puszczona przez pieczarki. W trakcie smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Następnie przekładamy pieczarki z cebulą do miski i odstawiamy do przestygnięcia. Dodajemy ser, mieszamy. Nakładamy farsz na naleśniki, zawijamy, obtaczamy w rozmąconym jajku i bułce tartej, smażymy na złoto z obu stron.
KURCZAK W SOSIE PAPRYKOWYM
Składniki:
4 pojedyncze filety z piersi kurczaka 1 papryka czerwona
1 papryka zielona pół papryczki chilli 1 cebula 1 puszka pokrojonych pomidorów 200 ml śmietany 18% 180 ml wody 4 łyżki masła 2 ząbki czosnku
pół łyżeczki słodkiej papryki pół łyżeczki pieprzu cayenne 2 łyżki mąki pszennej sól, pieprz Mięso dokładnie umyj i osusz. Odkrój wszelkie nieciekawe elementy. Każdy kawałek mięsa przekrój ukośnie na trzy części. Mięso obsyp delikatnie solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę. Kiedy ta się zeszkli dodaj kawałki mięsa. Podsmażaj, aż uzyskają ładny brązowy kolor. Kiedy piersi będą już gotowe do zawartości patelni dodaj pokrojone w kostkę papryki oraz drobno posiekaną chilli bez nasion. Dodaj także pomidory, drobno posiekane ząbki czosnku oraz paprykę słodką i pieprz cayenne. Całość zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Następnie pozwól, aby kurczak dusił się w sosie około 30 minut. Po tym czasie wyjmij kawałki kurczaka na talerz. Sos zostaw w patelni. Śmietanę zmieszaj dokładnie z mąką i kilkoma łyżkami sosu. Całość rozprowadź w sosie. Zawartość patelni gotuj na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje. Następnie ponownie wrzuć kawałki kurczaka. Podgrzewaj jeszcze 5 minut na najmniejszym ogniu po czym podawaj.
TOSTY FRANCUSKIE NA SŁODKO Składniki: 1 duża, lekko czerstwa chałka
3 jajka mleko kilka kostek czekolady deserowej opcjonalnie: ekstrakt lub aromat waniliowy olej do smażenia Chałkę kroimy na grube, 2-3 cm plastry. W każdym kawałku robimy nacięcie (tam gdzie był spód chałki) i wciskamy do środka pół kostki czekolady. Do jednej miseczki wlewamy mleko, a w drugiej roztrzepujemy widelcem jajka ze szczyptą soli. Jeśli chcemy możemy dodać do miseczki z mlekiem odrobinę ekstraktu lub aromatu waniliowego. Pół centymetrową warstwę oleju rozgrzewamy na patelni. Chałkę obtaczamy w mleku przez chwilkę ją w nim przytrzymując, a następnie obtaczamy w jajku. Wkładamy na gorący olej. Smażymy z obu stron na ciemno-złoty kolor.
BUŁECZKI ZE SEREM Składniki: 1 szklanka ciepłej wody 10g suszonych drożdży 1/3 szklanki oleju 1 łyżeczka soli 1 jajko 3 1/2 szklanki mąki 150g sera żółtego pokrojonego na kostki przyprawa do pizzy jajko do posmarowania bułeczek
Do miski wsyp mąkę , suche drożdże i sól, wymieszaj. Dodaj ciepłą wodę, olej i jajko, połącz dokładnie składniki. Wysyp ciasto na stolnicę i dokładnie wyrób ciasto. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na części, rozwałkuj i na środku połóż ser i w dłoniach uformuj bułeczki. Ułóż bułeczki obok siebie w odstępach. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp przyprawą do pizzy. Piecz w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut aż bułeczki się ze złocą.
MAŁPI CHLEBEK
Składniki:
610 g mąki pszennej 80 ml wody
170 ml mleka 60 g masła miękkiego 60 g cukru pudru 7 g drożdży instant 1 jajko 1 łyżeczka soli
Składniki na słodką masę:
125 g masła stopionego
60 g cukru brązowego 60 g rodzynek
Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce. Kiedy się połączą przełożyć na blat podsypany mąką i wyrabiać ok. 10. Uformować kulę, posmarować olejem i włożyć do miski. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrastania na 1,5 godziny. Wyjąć z miski, wyrabiać 1 minutę. Formować kulki wielkości piłeczek pingpongowych. Przygotować słodką masę. W rondelku stopić masło, dodać cukier i rodzynki, wymieszać. Każdą kulkę umoczyć w słodkiej masie i ułożyć w formie, najlepiej babkowej z kominkiem. Ułożyć te obtoczone kulki jedna niedaleko drugiej w 2 warstwach. Odstawić pod przykryciem na 1 h. Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 C i piec 10 minut, potem zmniejszyć do 180 C i piec 30 minut.
KREM CYTRYNOWY Składniki: 6 cytryn 400g miałkiego cukru
150g masła 6 jajek Ocieramy skórkę z cytryn i wyciskamy z nich sok. W ganku podgrzewamy cukier, wyciśnięty sok oraz skórkę otartą z sześciu cytryn często mieszając. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy miękkie masło i mieszamy. Garnek zdejmujemy z ognia i zanurzamy w kąpieli wodnej, czyli większym garnku wypełnionym wodą i ustawionym na gazie. W misce roztrzepujemy jajka i wlewamy przez sito cienkim strumieniem do garnka z masłem, cukrem i sokiem cytrynowym. Mieszamy dokładnie, zmniejszamy gaz i podgrzewamy krem przez 20–40 minut, do czasu aż będzie gęsty i jedwabisty. Uwaga — krem nie może się zagotować, bo jajka się zetną! Gotową masę przekładamy do słoików i schładzamy w lodówce.
DIP SEROWY DO NACHOSÓW Składniki: 1/3 szklanki mleka 2 kremowe serki topione 1 łyżeczka papryki 1 łyżeczka parmezanu duża paczka nachosów
Do garnka wlewamy mleko i wkładamy serki topione. Całość podgrzewamy na małym ogniu i mieszamy aż się połączy w jednolitą całość. Następnie dodajmy paprykę i parmezan. Mieszamy i podajemy z nachosami.
BIBLIOGRAFIA http://stylowi.pl/ http://www.pod-zielonym-niebem.blogspot.com/ http://www.ofeminin.pl/ http://www.olgasmile.com/ http://palcelizac.gazeta.pl/
SPIS TREŚCI Sałatka z rukoli i sera Duszone warzywa Zupa z pieczonych pomidorów Zupa szczawiowa Zupa serowa Udka w śliwkach Kotlet de volaille na skorupce Krokiety z pieczarkami i serem Kurczak w sosie paprykowym Tosty francuskie na słodko Bułeczki ze serem Małpi chlebek Krem cytrynowy Dip serowy do nachosów