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Editora: Cláudia Santos Editoras-assistentes: Leianne Correia e Tatiana Nascimento
Recife, DOM - 31/08/2014
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Rede de fast food vai colocar R$ 200 milhões no seu plano de expansão. Mais 140 lojas serão abertas só em 2014
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Com a mão na massa
“
Queremos valorizar a identidade culinária regional e promover a cadeia produtiva e a qualificação dos profissionais de bares e restaurantes” Maria Goretti Gomes, diretora de operações do Senac-PE
bém fazemos aulas maiores, que são gratuitas e abertas ao público e, ao final da vie você é empreendedor do ramo de gas- sita, organizamos uma feitronomia, prepare-se ra/rodada de negócios onde para receber, até o final de os produtores locais podem novembro, a capacitação iti- expor seus produtos e fechar nerante do projeto Na Estra- parcerias com os donos de da – Sabores de Pernambuco, restaurantes.” As capacitações têm carga parceria entre o Senac e o horária de 30h a 40h e aconSebrae. Fruto de um investimento de R$ 700 mil, o pro- tecem dentro das carretas grama tem duas fases. A pri- do Senac. Toda a viagem é meira, já finalizada, mapeou acompanhada por um proingredientes relevantes pa- fessor de gastronomia do Sera a cultura gastronômica nac e um agente de negócios de três regiões do estado: Ser- do Sebrae. Jocélio Silva, getão, Litoral Sul e Agreste. Em rente da pizzaria Papo de Boagosto, o chef César Santos, teco em Triunfo, Sertão de do restaurante Oficina do Sa- Pernambuco, já participou bor, entrou em cena para li- da capacitação e aprovou a derar uma equipe de consul- iniciativa. “Qualificações tores e professores que estão sempre são bem-vindas. capacitando, nas carretas-es- Aprendi a harmonizar vicola do Senac A ideia é que, nhos e tive algumas aulas de gestão. Foi nos próximaravilhomos meses, CERCA DE 600 so. Me sinto cerca de 600 PESSOAS DEVEM mais prepapessoas seSER QUALIFICADAS rado”, resjam qualifiEM TEMAS COMO salta. Seguncadas em gestão, vi- GESTÃO DE VINHOS do ele, para o festival, o nhos, café, design de pratos e cozinha restaurante criou uma pizza de picanha e um calzone tosustentável. “Queremos valorizar a que de brejo, que leva creidentidade culinária regio- me de ricota de cabra, queinal e promover a cadeia pro- jo coalho, carne de bode desdutiva e a qualificação dos fiada, carne seca e molho de profissionais de bares e res- abóbora. Para Valter Jarocki, diretaurantes. Como no Recife, a oferta por treinamentos des- tor da Associação Brasileira te tipo é rica, pensamos no de Bares e Restaurantes formato itinerante para aju- (Abrasel), a ação fortalece o dar as demais regiões do es- mercado de mão de obra lotado que não têm tantas cal. “Existe um déficit não só oportunidades”, afirma Ma- aqui, mas em todo o país. ria Goretti Gomes, diretora Em Pernambuco, a falta de de operações do Senac-PE. mão de obra ficou pior nos Segundo ela, além da con- últimos anos, uma vez que sultoria especializada, o Na o desenvolvimento de Suape Estrada também movimen- puxou para lá muitos trabata a economia local, porque lhadores de outras regiões.” Ele completa afirmando promove festivais, oficinas e que qualificar é um trabafeiras gastronômicas. “No festival, estimulamos os restau- lho continuo, não acaba rantes a trabalharem com nunca. “Recife tem sete faum prato especial com os in- culdades de gastronomia, gredientes identificados co- Caruaru tem duas e têm cimo característicos daquela dades que nem escola tem. região através da nossa pes- É importante descentralizar quisa. Em cada cidade, tam- os esforços.” THATIANA PIMENTEL thatianapimentel.pe@dabr.com.br
S
+ saibamais
Na Estrada RAFAEL/DP
Projeto Na Estrada é uma capacitação itinerante para quem atua em gastronomia. Programa, parceria do Senac e Sebrae, custou R$ 700 mil
Progr graamação Sertão Até 4/09 – Festiv tival al Gastr Gastronômic onômico o, com venda venda dos dos prat prato os temátic temático os noss principais no principais re restaur taurant antees de Serr Serraa Talhada, Salgueir algueiro o e Triunf riunfo o. Litoral Litor al Sul Até 28/09 – Festiv tival al Gastr Gastronômic onômico o com com venda venda dos dos prat prato os temátic temático os noss principais no principais re restaur taurant antees de Ens Enseeada dos dos Cor Corais ais,, Suape Suape,, Mar Marac acaípe aípe,, Tamandaré, Praia dos dos Carneiro Carneiros, Port orto o de Galinhas e Gaibu. Agre Agr este 15/10 15/1 0 – Coquet oquetel el de abertura abertura do Fe Festiv tival; al; 16/1 6/10 0 – Jantar Magno; 17 e 18/10 18/10 – Feir eiraa da Gastr Gastronomia onomia Regional Regional – Feir Feiraa popular com com a pre presença dos dos produt produtor orees e agricultor agricultorees com com oficinas oficinas de gas gastr tronomia onomia par araa o público público 15/10 a 13/11 – Festiv 15/10 tival al Gastr Gastronômic onômico o com com venda venda dos dos prat prato os temátic emático os nos nos principais principais re restaur taurant antees de Caruaru, Gr Graavatá e Bez Bezerr erro os. Princip rincipais ais ingrediente ingredientess identificados identificados pelo projeto projeto Sertão e Agr Agre este carne sec seca, a, carne de sol, sol, pic picanha, anha, char charque que,, carne de bode, bode, carne de cabrit cabrito o, mac macax axeir eira, a, jerimum, cus cuscuz, cuz, queijo co coalho alho,, umbu, rap apadur adura, a, ac acer erola ola e manga. manga. Litoral Litor al Sul camarão amarão,, peix peixee, car aranguejo anguejo,, polv polvo o, ostr tra, a, sururu, manguit manguito o, berinjela, jac jaca, a, banana, tamarindu, pimenta e rúcula.
Fonte: Senac – PE
RODRIGO MOREIRA/DIVULGAÇÃO
Jocélio Silva, de Triunfo, já participou da capacitação e aprovou a iniciativa