Mabhostelero oct2015 by Monolitic

MAB HOSTELERO Núm. 208 | Octubre 2015

Núm. 208 | Octubre 2015 | 6 e

Revista de maquinaria y equipamiento para hostelería, colectividades, catering y nueva restauración

INNOVACIÓN SOSTENIBLE

DOCRILUC representa el encuadre evolutivo en la aplicación de las nuevas oportunidades tecnológicas que nos hace crear con mayor calidad y con una eficiencia energética que aporta un ahorro de un 30% en algunos modelos, sin incorporar ningún elemento ni sustancia que ataque al medio ambiente o no sea recicable.

www.docriluc.es info@docriluc.es

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.800 · Apartado de correos 515 · 14900 LUCENA Telf: 0034 957 51 01 26 · Fax: 0034 957 51 06 82

Hall 2

Stand S12 / T13

ESPECIAL HOST MILÁN / REPORTAJE LA LÍNEA FRÍA / NOVEDADES DEL SECTOR / EMPRESAS Y EMPRESARIOS / INSTALACIONES A LA CARTA

Sumario

73 5 Editorial

6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector 12 EMPRESA Y EMPRESARIOS Entrevista a Mº Ángeles

Cómo configurar en cinco pasos los nuevos buffets modulares de Eratos.

70 noticias de empresa 78 informe

Siete pautas para

conseguir la excelencia REPORTAJES en el sector. 20 Infrico, la tecnología del frío. 26 La línea fría. 82 nuevas tecnologías 44 Especial Host Milán. 84 el escaparate 64 tecnología hostelera

84 1 6 6 8 López, directora general de Docriluc.

INSTALACIONES A LA CARTA 16 Monolithe, un mismo

modelo para dos cocinas diferentes.

Pavimentos de seguridad

68 entrevista

88 FORMACIÓN 91 Lo más leído 92 Guía profesional

Número 208 • Octubre 2015

Distribución: Nacional, Andorra y Portugal a: Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades. Responsable del Área de Hostelería: Nacho Rojas (nachorojas@epeldano.com ). Redacción: Elena Ruiz , Marta Santamarina, Gema Bonache.

Suscripción: Un año (6 núms.) 37 €, dos años (12 núms.) 67 € (España). Impresión: Monterreina Comunicación, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989

Publicidad: (publi@epeldano.com) Nacho Rojas, Elena Ruiz, María Gómez. Imagen y Diseño: Eneko Rojas. Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín, Verónica Gil y Cristina Corchuelo. Suscripciones: Mar Sánchez, Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45. Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196. Tel.: 91 476 80 00. Fax: 91 476 60 57. 28026 MADRID. Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional

Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia

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Presidente: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso. Director de Desarrollo de Negocio: Julio Ros. Directora de Contenidos: Julia Benavides. Directora de Marketing: Marta Hernández. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Director de TI: Raúl Alonso. Coordinador Técnico: José A. Llorente. Jefa de Administración: Anabel Lobato.

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. «Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com • 91 702 19 70 / 93 272 04 45)». De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribución@epeldano.com

editorial

turismo y hostelería

El motor de la economía

a Organización Mundial de Turismo (OMT) confirmaba a primeros de año que el turismo se había convertido en el último lustro en «la locomotora de la recuperación económica española y líder en la creación de empleo». Un dato que ha ido confirmándose mes a mes, sembrando el optimismo en la sociedad y especialmente en las empresas vinculadas con el sector, y también en aquellas vinculadas a la hostelería y que dependen en gran medida de la industria turística. Según los Indicadores de Actividad del Sector Servicios del Instituto Nacional de Estadística (INE), la cifra de negocio en hostelería en el mes de julio subió a un 5,8% respecto al mismo mes del año anterior. Este aumento es consecuencia del incremento en las dos ramas de actividad, principalmente en alojamiento, donde la tasa interanual se situó en un 7,7%, con una media en el año de un 5,7%. En restauración la facturación fue un 4,6% superior a la de un año atrás, con un incremento en el primer semestre de un 3,9% respecto al mismo período de 2014. Respecto al mes anterior se produjeron fuertes incrementos, especialmente en el alojamiento donde las ventas se incrementaron un 30,8%. En los restaurantes y bares el aumento fue del 8,3%. Y los datos de agosto no hacen más que corroborrar esta tendencia: en ese mes, España recibió la visita de 9,2 millones de turistas extranjeros, un 1,6% más que en el mismo periodo del año anterior, según los datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR); una cifra récord de turistas recibidos en el mismo mes de 2014. Todas las comunidades autónomas se vieron beneficiadas por el incremento de las visitas excepto Cataluña que, a pesar de su primera posición, descendió un 3% respecto al año anterior. Baleares, Andalucía y Canarias se situaron a continuación, con crecimientos del 0,7%, 5,1% y 2,2%, respectivamente. Cifras positivas que nos sitúan en el primer puesto del ranking mundial y que deben ser un estímulo para seguir trabajando y mejorando en infraestructuras y servicios. La posición de España como líder mundial en turismo no debe ser una meta en la que podamos acomodarnos, sino un acicate para seguir progresando. Si queremos que el turismo continue siendo el motor de la economía, debemos dedicarle el mimo y la atención que se dispensa a los coches de competición. Su mantenimiento y puesta a punto exige por parte de todas las partes implicadas –desde las administraciones públicas, autonómicas y locales, hasta hoteles, restaurantes, bares, casas rurales, campings…–, un compromiso y una responsabilidad. En el caso de los organismos públicos, diseñando políticas que favorezcan el desarrollo de destinos y potencien nuestros valores (patrimonio, naturaleza, gastronomía...), y en el caso de las empresas de alojamiento y restauración, modernizando instalaciones y ofreciendo al turista un servicio de calidad, tanto en infraestructuras como en atención. Para quienes estén pensando en esa renovación, a finales de octubre (del 23 al 27), se celebra en Milán HOST, una de las principales ferias destinadas al canal HORECA. Una buena oportunidad para ver las últimas tendencias del mercado en maquinaria, equipamiento, alimentación y bebidas destinadas al sector hostelero. El salón contará con cerca de 2.000 expositores de todo el mundo, entre los que se encuentra una representación de más de 70 empresas españolas (en páginas interiores se ofrece información detallada sobre su ubicación en la feria, contacto comercial y productos) que mostrarán allí las últimas novedades. Las cifras de esta edición, que ha crecido tanto en superficie de exposición (+12%), como en expositores, actividades paralelas y previsión de visitas (se espera superar los 150.000 visitantes), revelan una reactivación del sector que esperamos que se refleje también en los resultados comerciales y el volumen de negocio al finalizar el evento. Allí estaremos para comprobarlo y dejar constancia de ello en el próximo número de la revista.

empresas Núm. 208 | Octubre 2015

Índice de Empresas citadas en esta edición Núm. 208 | Octubre 2015 | 6 e

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Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad Acristalia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 COMERSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Coreco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Crystal Line . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Docriluc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1ª Cub. Eunasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Ferroli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Ford . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Repagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª Cub. Repsol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Rivacold Group - BC Systems . . . . . . . . 9 Manitowoc Foodservice . . . . . . . . . . . . 41 Masamar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Mirror . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª Cub. Scotsman España slu . . . . . . . . . . . . . . . 55 SDS Hispánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Tecnoinox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Vayoil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ª Cub.

empresa Pag. telefóno Acristalia Altro Scandess Ángelo Po Araven Arcos Casfri Caverin COMERSA Coreco Crystal Line Distform Docriluc Duravit El Corte Ingles Division Comercial Electrolux Professional Eratos Eunasa Eurofred Fagor Industrial, S. Coop. Famesa Ferroli Ford Fricosmos Frigicoll Frucosol García de Pou Giropés Grupo Oriental market Hosteldrap Iberital de Recambios Ice Tech Infrico Intarcon Irinox iSi Contract ITV Ice Makers Jemi Josper Hornos Brasa Lacor Menaje Profesional Mafirol Mainho, Maquinaria Industrial Hostelería Manitowoc Foodservice Masamar Mibrasa Miguel Pujadas Mirror Movilfrit NT Gas Pira Chaorcal Ovens Polydros Porvasal Pujadas Quality Espresso Quality Fry Rational Ibérica Cooking Systems, S. L. Repagas Repsol Resuinsa Rivacold Group - BC Systems Salva Industrial Sammic Scotsman España slu SDS Hispánica Tecnoinox Vayoil Texil Vondon Zumex Group Zumoval

69 64, 65, 66 16, 17, 45 33, 72 60 29 83 51, 54 56, 57 59 38, 45 1ª Cub., 12,13, 14, 56 84 73 40, 41, 42 18, 19 61, 62 39 46 60 10,15 63 46 83 52 60 46 11 60 52 58 3, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 32, 58 11 31 86 58 46 46 61 59 47 41, 48 10, 39 48 61 47, 48 48 48 8, 50 67 73 61 53 50 36 2ª Cub., 50 65 70 9, 62 50 4ª Cub., 31, 34, 51 55, 60 35, 61 7, 52 3ª Cub., 9 62 53 54

918 264 069 91 549 52 30 93 896 33 38 976 46 52 00 967 19 22 30 96 166 63 63 91 375 10 57 96 379 23 00 957 50 22 75 96 370 72 80 902 10 18 90 957 51 01 26 902 38 77 00 902 20 07 20 91 748 23 73 957 51 32 74 91 476 80 51 91 684 55 61 943 71 80 30 976 12 62 10 902 48 10 10 902 442 442. 91 685 21 30 93 480 33 22 941 147653 93 319 62 60 972 52 72 12 915 797 250 93 828 48 14 93 632 64 55 961 66 76 36 957 51 30 68 957 50 92 93 666 478 784 948 31 84 65 96 166 75 75 93 308 31 54 93 767 15 16 94 376 90 30 234 610 460 93 849 85 88 902 20 10 69 95 418 70 55 972 60 19 42 972 84 32 01 93 336 87 30 91 464 05 14 962 95 09 87 93 637 31 74 91 662 11 33 962 522 258 972 843 201 91 317 31 94 91 375 95 67 93 475 17 50 91 501 76 14 901 100 125 96 391 68 05 902 43 12 14 943 449 300 902 44 40 11 91 110 97 96 96 369 41 83 936 99 48 49 96 136 65 20 96 239 84 86 96 130 12 51 96 134 41 41

web

www.acristalia.com/ www.altroscandess.com www.angelopo.com www.araven.com www.arcos.com www.casfri.com www.caverin.com www.comersa.es www.coreco.es www.crystal-line.es www.distform.com www.docriluc.es www.duravit.es http://divisioncomercial.elcorteingles.es www.electrolux-professional.es www.eratos.es www.eunasa.com www.eurofred.com www.fagorindustrial.com www.famesa.com www.ferroli.es/ www.ford.es/ www.fricosmos.com www.frigicoll.es www.frucosol.com www.garciadepou.com www.giropes.com www.orientalmarket.es www.mydrap.com www.iberital.com www.icetechice.com www.infrico.com www.intarcon.es www.irinoxprofessional.com www.isi-contract.com www.itv.es www.jemi.es www.josper.es www.lacor.es www.mafirol.com www.mainho.com www.manitowocfoodservice.com/es www.masamar.com www.mibrasa.com www.pujadas.es www.mirror.es www.movilfrit.com/es www.ntgas.com www.piracharcoalovens.com www.polydros.es www.porvasal.es www.pujadas.es www.qualityespresso.net www.qualityfry.com www.rational-iberica.es www.repagas.com www.repsol.com/ www.resuinsa.com www.e-bcsystems.com www.salva.ea www.sammic.es www.scotsman-espana.es www.polibox.com tecnoinnox.it www.vayoiltextil.es www.vondom.com www.zumex.com www.zumoval.com

TECNOINOX

Os EspErAmOs En EL Pabellón de esPaña // eXPO Milan dEL 1 dE mAyO AL 31 dE OcTubrE 2015 TECNOINOX está orgullosa en su contribución en el Pabellón de España. Los elementos de cocción instalados en el espacio gastronómico español son fabricados por TECNOINOX en Italia.

Agente en España: Maquinas italianas sl T 91 426 61 62 garbero@telefonica.net

Tecnoinox Srl Via Torricelli, 1 - 33080 porcia (pn) - Italy - T +39 0434 920110 - F +39 0434 920422 - tecnoinox@tecnoinox.it - www.tecnoinox.it

novedades del sector Pira Hornos Brasa

Nuevo catálogo de hornos y barbacoas de brasa Productos de gran calidad y con prestaciones únicas en el mercado, pero a precios razonables, protagonizan el nuevo catálogo de Pira Hornos Brasa. El objetivo: seguir manteniendo un alto grado de satisfacción del cliente.

n este nuevo catálogo todos los hornos ya serán gama Luxe e incorporaran el Piracold, el nuevo sistema de aislamiento y refrigeración que reduce la temperatura exterior de trabajo y ahorra carbón. Entre las novedades más importante en el nuevo catálogo, en barbacoas es de resaltar el nuevo modelo Pira BBQ-M120 , y en hornos el nuevo modelo Pira 49 Lux, aunque tendríamos que destacar por encima de todas las novedades el horno de brasa Pira 120 Lux, con puerta de cristal panorámico de 1, 20 m de largo. Este modelo, en muy poco tiempo se ha consolidado como el tercer producto más vendido en los mercados consolidados y el primer modelo en ventas en los nuevos mercados. El nuevo modelo Pira 120 Lux ha sido una clara apuesta de diseño y de desarrollo tecnológico con la voluntad de seguir en el camino de la diferenciación y especialización, tanto en características como en calidades. Nuevo modelo de horno Pira 120 Lux.

Xavier Bas Fusté, managing director de la compañía, nos comenta que esta es precisamente la nueva línea estratégica de la empresa. Productos cada vez más diferenciados y de más calidad, con características propias y prestaciones únicas en el mercado. También nos comenta, que desde que iniciaron la trayectoria en el mercado con la marca propia del fabricante, se dieron cuenta que la satisfacción de los clientes se convertía en su principal aliado en la política de expansión. «No hay mejor vendedor para un horno brasa que un cocinero satisfecho», concluye Bas. Esta apuesta por profundizar en la especialización y la calidad, en ningún caso significa el abandonar la histórica política de precios de la empresa: ofrecer hornos de brasa a precios razonables.

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Vayoil textil

Adapta su producción a las necesidades del mercado europeo

23_27.10.2015 23_27.10.2015 feriamilan feriamilan Pabellón/Hall Pabellón/Hall 2feriamilan - Stand 2feriamilan - Stand S22S22 T15T15 23_27.10.2015 23_27.10.2015 Pabellón/Hall Pabellón/Hall 2feriamilan - Stand 2feriamilan - Stand S22S22 T15T15 23_27.10.2015 23_27.10.2015 Pabellón/Hall Pabellón/Hall 2 - Stand 2 - Stand S22S22 T15T15

F-GAS F-GAS F-GAS F-GAS F-GAS F-GAS READY READY READY READY READY READY PRODUCTS PRODUCTS PRODUCTS PRODUCTS PRODUCTS PRODUCTS SOLUTIONS BRAND BRANDSOLUTIONS F OFRO CR OBRAND CMOBRAND M MEMRECSOLUTIONS RI A CSOLUTIONS ILAAL NADN D SOLUTIONS F OINDUSTRIAL FRO CR OBRAND CMOBRAND M MREFRIGERATION EMRREFRIGERATION ECSOLUTIONS RI A C ILAAL NADN D INDUSTRIAL FINDUSTRIAL OFINDUSTRIAL RO R C OCM O MREFRIGERATION EMRREFRIGERATION ECRI CA ILA A L NADN D INDUSTRIAL INDUSTRIAL REFRIGERATION REFRIGERATION

Vayoil Textil vuelve a adaptarse a las exigencias del mercado europeo. En esta ocasión el fabricante valenciano facilita

el trabajo de montaje de la mesa, gracias

C C M M C C M M Y Y M M Y Y CM CM Y Y CM CM MY MY CM CM MY MY CY CY MY MY CY CY CMY CMY CY CY CMY CMY K K CMY CMY K K

a las nuevas prendas con dos dobladillos de fácil planchado.

omo consecuencia de su consolidación en el mercado europeo, Vayoil Textil dispone en stock permanente de una serie de diseños en distintas medidas de manteles, cubremanteles y servilletas. Estas prendas se incluyen en su colección “Take away”. La confección de dichas prendas se adapta a la demanda de todo el mercado europeo que quiere que estas prendas tengan dos dobladillos y dos orillos vivos; ya que esta confección facilita enormemente el planchado de las mismas, mejorando el aspecto del montaje final de la mesa. Los diseños de las mantelerías incluidas en la colección «Take away» están realizados tanto en algodón 100% como en algodón/poliéster, y todos ellos mercerizados. Con esta colección, Vayoil Textil ofrece a sus clientes un servicio inmediato, siguiendo la vocación de servicio al cliente que caracteriza a la empresa desde sus inicios. K

Colección de manteles Take away.

RIVACOLD RIVACOLD RIVACOLD RIVACOLD SUSTAINING SUSTAININGYOUR YOUR FUTURE FUTURE RIVACOLD RIVACOLD SUSTAINING SUSTAININGYOUR YOURFUTURE FUTURE SUSTAINING SUSTAININGYOUR YOURFUTURE FUTURE

RRRR290 290 290 290 RR 290 290 RRRR744 744 744 744 RR 744 744 R448A R448A R448A R448A R448A R448A R449A R449A R449A R449A R449A R449A R407F R407F R407F R407F R407F R407F

Equipos Equiposmonoblock monoblock Equipos Equiposmonoblock monoblock Equipos Equiposmonoblock monoblock Sistemas Sistemasintegrados integrados Sistemas Sistemasintegrados integrados Sistemas Sistemasintegrados integrados Centrales Centralesfrigoríficas frigoríficas Centrales Centralesfrigoríficas frigoríficas Centrales Centralesfrigoríficas frigoríficas Intercambiadores Intercambiadores Intercambiadores Intercambiadores deIntercambiadores decalor calor Intercambiadores dedecalor calor dedecalor calor Unidades Unidadescondensadoras condensadoras Unidades Unidadescondensadoras condensadoras Unidades Unidadescondensadoras condensadoras ACS ACS(RWS) (RWS) ACS ACS(RWS) (RWS) ACS ACS(RWS) (RWS)

BASIC BASIC CONNECTION CONNECTION SYSTEMS SYSTEMS S.L. S.L. - C/JULI - C/JULI GALVE GALVE BRUSSON, BRUSSON, 9-11 9-11 - 08918 - 08918 BADALONA BADALONA (BARCELONA) (BARCELONA) BASIC BASIC CONNECTION CONNECTION SYSTEMS SYSTEMS S.L. S.L. - C/JULI - C/JULI GALVE GALVE BRUSSON, BRUSSON, 9-11 9-11 - 08918 - 08918 BADALONA BADALONA (BARCELONA) (BARCELONA) BASIC BASIC CONNECTION CONNECTION SYSTEMS SYSTEMS S.L. S.L. - C/JULI - C/JULI GALVE GALVE BRUSSON, BRUSSON, 9-11 9-11 - 08918 - 08918 BADALONA BADALONA (BARCELONA) (BARCELONA)

novedades del sector FERROLI

Equipos autónomos de elevado rendimiento y fiabilidad Ferroli ofrece soluciones para la climatización de restaurantes y cafeterías

ara el sector comercial y de pequeña potencia Ferroli dispone de una gama de equipos autónomos bomba de calor en R410a Inverter dc (Gama Midas Mx). Estos equipos están disponibles en dos tamaños de 14 y 16 kW. Cuentan con un elevado rendimiento y muy bajo consumo (calificación energética A/A), además de un reducido nivel sonoro tanto en la UE como en la UI. Estas prestaciones, unidas al reducido tamaño de los equipos, la posibilidad de separar los equipos hasta 65 m (30 m en vertical) y la posibilidad de hacer instalaciones del tipo 1x1 y 2x1, los convierten en una solución ideal para satisfacer las necesidades de climatización en tiendas, comercios, restaurantes, cafeterías, sucursales bancarias, oficinas, etc. Para instalaciones de más potencia Ferroli dispone de una amplia gama de autónomos, con configuraciones horizontales

Unidad interior.

y verticales, tanto compactos como partidos, y que cubren el rango de potencias de 14 a 85 kW. Todos ellos utilizan refrigerante ecológico R410a y compresores Scroll. Los equipos de la gama Artic H tienen, además, una altura muy reducida en comparación con otros equipos del mercado de similar potencia frigorífica, lo que les convierte en una solución perfecta para instalaciones en falso techo donde la disponibilidad de altura y espacio es reducida.

MASAMAR

Nueva freidora de churros eléctrica

Freidora homologada con norma CE.

Con el inicio de la temporada otoñal, Masamar presenta la nueva freidora de churros eléctrica y con funcionamiento automático. La firma Masamar cumple 50 años como referente por su amplia gama de productos para churrería. En su catálogo podemos encontrar una amplia gama de productos para churrería como freidoras eléctricas o a gas, chocolateras, 10

dosificadoras de churros y porras, entre otros. Para este otoño, Masamar presenta la freidora de churros eléctrica, fabricada en acero inoxidable y con funcionamiento automático por medio de resistencias bllindadas. Este producto cuenta además con termoestato de trabajo digital con visor de grados.

Grupo Oriental Market

Nuevo cocedor de noodles y ramen Incorporado el sushi a las cartas de todo tipo de restaurantes, llegan ahora con fuerza los noodles y el ramen, una versión japonesa de la sopa de fideos chinos. Un plato exótico, fácil de preparar y delicioso, que cada día cuenta con más adictos. Conscientes de esta moda, el Grupo Oriental Market ha presentado su primer cocedor de pasta oriental.

Contactos

de empresas,

p. 6.

l importador de producto asiático para nuestro país ha presentado una máquina industrial que permite preparar de una manera más rápida y efectiva tanto noodles como ramen, además de otros tipos de pasta. Una solución a los problemas de tiempo en la cocina y que agiliza su preparación. Actualmente, Oriental Market pone al servicio de sus clientes dos modelos de cocedera: una con 6,6 kw y otra de 10 kw de potencia. Ambas con diferentes tipo de accesorios a medida como las cestas inox redondas de Nuevo cocedor de noodles y ramen. 150 mm cada una. Una disposición ordenada para servir raciones a medida de una manera más sencilla. Ambas cocederas tienen garantía de un año y un servicio de reparación de máximo 24/48 horas. Existe un tercer modelo superior de cocedor que incorpora un elevador automático, es decir, cada una de las cestas se levantan automáticamente cuando se detecta que la cocción de la pasta ha finalizado. Todos los cocedores incluyen cabezal con cuatro minuteros, kit de ruedas para su fácil adaptación a la cocina y un suplemento trasero con grifo allanado.

empresas y empresarios m.ª ángeles lópez, directora general de docriluc

«La orientación al cliente y al mercado es continua y determinante en Docriluc» Jóvenes pero sobradamente preparados, así es Docriluc que –pese a su juventud como empresa–, está viviendo un ascenso imparable, gracias al equipo de profesionales que la forman, capitaneados por su directora general, M.ª Ángeles López. La orientación al cliente, el trabajo en equipo y la externalización son las claves del éxito de Docriluc. M.ª Ángeles López, directora general de Docriluc.

ocriluc comenzó su andadura en 2009, como fabricante de vitrinas, expositores y enfriadores de bebidas, y mesas frías, después de un año de trabajo invertido intensamente en I+D, en la creación de una potente red comercial, y en la construcción y equipamiento de un moderno centro productivo de 4000 m2 . Entrevistamos a Mª Ángeles López, directora general de Docriluc, que nos habla de su gestión al frente de una empresa fuertemente implantada en nuestro país y con las vista puesta en seguir creciendo en el mercado exterior. Mesa refrigerada, modelo Cmr-250-v.

—¿Cómo son vuestras instalaciones? —Docriluc mantiene dos centros de producción con una superficie total de 18.000 m2 dedicados a la producción y de otros 4.000 m2 destinados a logística. Disponemos de ocho cadenas de producción flexibles dotadas de las técnicas más avanzadas que nos permiten ofrecer una respuesta ágil y de calidad certificada, contrastada con la implantación de la norma ISO 9001. También está provista de un sistema de gestión medioambiental que optimiza los recursos naturales, gestionando los residuos y su reciclaje controlados mediante la norma ISO 14001. —¿Cómo forma parte el cliente del proyecto? ¿Nos podríais dar algún ejemplo? —La orientación al cliente y al mercado en general es continua y determinante en Docriluc desde el primer momento. Es el motor de nuestro desarrollo de gama, de acabados y de mejoras, y es por tanto una de las claves de nuestra rápida expansión desde nuestro comienzo. Esta actitud nos ha permitido desarrollar nuevos modelos y nuevas adaptaciones de modelos ya existentes para mejorar los usos y los diseños hasta el punto de que muchas de esas mejoras o adaptaciones se van incorporando a las nuevas ediciones de nuestro catálogo general. Esto es posible solo en la medida en que se escuchan con verdadero interés las sugerencias de los clientes en cuanto a carencias de nuestros mo-

empresas y empresarios delos y de otros fabricantes, o a la hora de solucionar incidencias o aspectos mejorables en nuestros diseños. En este sentido valoramos mucho por ejemplo las visitas de clientes a nuestras instalaciones, junto con una correcta atención a nuestros instaladores, hasta el punto de que en muchos casos las mejores soluciones surgen como consecuencia de una estrecha colaboración con los servicios técnicos. Esta actitud consigue, además, afianzar mucho la confianza de nuestros clientes en la medida en que contribuimos a mejorar la satisfacción de los usuarios finales de nuestros fabricados.

El mercado evoluciona hacia productos de menor consumo y un rendimiento óptimo Hay muchos ejemplos de esto en nuestro catálogo como pueden ser la gama de vitrinas Veg que fueron inicialmente concebidas para pastelería, las vitrinas calientes o las murales refrigeradas de la Serie M-5 con poco fondo para espacios muy reducidos. —¿Algún departamento especialmente destacado? —Todos los departamentos son igual de importantes e igual de funcionales. Nos organizamos como un equipo, no puede ser de otra manera, y en consecuencia hay mucha comunicación transversal, sin departamentos estancos. En general somos todos muy flexibles, con mucha empatía entre departamentos. Lo que quiero decir es que, por ejemplo, a nivel técnico o de fábrica hay mucha orientación al cliente, mucha implicación comercial. A nivel comercial se tienen muy en cuenta las circunstancias de la fábrica o las repercusiones financieras de las negociaciones. De todas formas, si tuviera que decantar-

me por algún departamento en concreto le diría que me siento orgullosa del esfuerzo llevado a cabo particularmente por nuestro departamento técnico por el papel que juega entre clientes y fabricación. Nos permite el desarrollo continuo de nuevos modelos mejor adaptados a las necesidades de los clientes, más satisfactorios, con costes de fabricación muy razonables, y siempre orientado a la mejora continua de lo que ya tenemos desarrollado. Todos los demás departamentos se sienten muy respaldados por nuestros técnicos: fábrica, comercial, compras, etc. —¿Ventajas competitivas de las últimas adquisiciones de maquinaria? —Son varias, sin duda, pero fundamentalmente nos van a permitir una mayor fiabilidad en la fabricación con mejores acabados, gracias a la inversión de tecnología. Recientemente hemos invertido en células robotizadas que garantiza una mayor calidad y cantidad en tareas muy repetitiva y de gran pesadez física. Además, hemos reestructurado tres líneas de fabricación que nos permitirán garantizar la calidad de nuestros fabricados y asegurar un volumen diario con un sistema de abastecimiento garantizado

Productos más demandandos —¿Cuál es el valor añadido y diferencial de vuestros productos respecto a la competencia? —De todo nuestro catálogo destacan de forma muy sobresaliente toda nuestra gama de vitrinas expositoras y de murales refrigerados, por su gran capacidad de decoración y personalizaVitrina expositora Ve-10-c-ts.

empresas y empresarios ción, combinada además con una gran flexibilidad de fabricación, que permite una total adaptación de las características técnicas a los usos que nos demandan.

ción de nuevos refrigerantes, cambios en el tipo de instalaciones y la incorporación de puertas de cristal en los murales refrigerados prácticamente de forma generalizada.

—¿Cuál es la gama de productos más demandada? En un primer momento encajamos muy bien por todo lo referente a vitrinas decoradas para pastelería, aunque en general lo mas valorado es la amplitud de toda nuestra gama de vitrinas refrigeradas en cuanto a la gran variedad de medidas y la estética de nuestros diseños. En los últimos tiempos tenemos una demanda creciente por las vitrinas expositoras de gran capacidad para supermercados. También hemos notado que han gustado mucho nuestra nueva gama de murales refrigerados que tienen mas altura y una línea de diseño más atractiva.

Estrategia de exportación

Situación del sector

Contactos

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Lineal de vitrina expositora, modelo Vp-9-c.

—¿Cómo veis la situación del sector hostelero? ¿De que manera creéis que evoluciona? —La demanda esta creciendo gracias al aumento del turismo. Hay más afluencia de franquicias, y se demanda producto relacionado con eficiencia energética. Evoluciona hacia productos de menor consumo y un rendimiento óptimo, algo que plantea la evolución constante del mismo. Productos con componentes más reciclables y menos contaminantes. La gama supermarket es un claro ejemplo: demanda nuevos desarrollos de gran capacidad y modelos adaptados con mejoras orientadas a mayores rendimientos y reducción del consumo de energía con la incorpora-

—¿Qué novedades presentaréis en Milán? —Vamos a presentar varias novedades muy demandadas por nuestros clientes, algunas desarrolladas como consecuencia de la estrecha colaboración y comunicación con alguno de nuestros clientes más dinámicos e innovadores, y otras que suponen nuevas soluciones para el sector. Invitamos a todos los lectores de MAB a conocerlas en nuestro stand de la feria HOST. — ¿En qué mercados internacionales estáis presentes? —Efectivamente la introducción en el mercado nacional fue muy rápida, como consecuencia de una atractiva gama de productos de nuestro primer catálogo y un equipo comercial muy ilusionado. De todas formas somos conscientes de que aún nos queda mucho por hacer. Los resultados en los mercados internacionales, como siempre ocurre, son más tardíos pero ya desde hace al menos dos años estamos presentes en los cinco continentes con fuerte presencia en varios países europeos y de Oriente Medio donde vamos consolidando mercados gracias en buena medida a nuestra presencia en la feria de referencia de la zona, Guldfood de Dubai, donde volveremos a estar presente en febrero por sexto año consecutivo. Son especialmente gratificantes las relaciones comerciales iniciadas más recientemente en mercados muy alejados como son Vietnam, Singapur o Australia, donde nos siguen surgiendo muy buenas expectativas. —¿Qué porcentaje de ventas corresponde a mercado interno y mercado exterior? —Actualmente rondamos en torno a una proporción de 70%-30% para el mercado interno y para el exterior respectivamente, pero los crecimientos importantes están en la exportación. — Y ya para despedir esta entrevista, ¿Qué proyectos tenéis para 2016? —Varios proyectos en varios frentes, pero fundamentalmente pretendemos potenciar nuestra presencia en el exterior.

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instalaciones a la carta Angelo Po, referencia en la alta cocina española

Monolithe, un mismo modelo para dos cocinas diferentes

Cuando un cliente confía por tercera vez en una misma marca, significa, sin duda, que las expectativas se han cumplido con creces. Este es el caso del fabricante italiano Angelo Po, que tras los

El local tiene la característica de ser muy profundo, y pudo aprovecharse para sacar el máximo número de metros de sala. En la planta baja se situó la zona principal de cocción, preparación y almacenaje, junto con la zona de barra. Para este proyecto el cliente encargó además una pequeña cocina a la vista, para reforzar el servicio junto con la cocina principal.

éxitos de los restaurantes Urquinaona y Boquería, de Barcelona, asumió el reto de equipar las zonas de cocción del Cullera de Boix. Un nuevo espacio situado

El bloque de la cocina principal está compuesto por:

en la emblemática y céntrica arteria de Barcelona, la Rambla de Catalunya.

• Gran paellero. • Ocho fuegos abiertos de máxima potencia.

on una estética muy actual y dos plantas de restaurante, el Cullera de Boix ofrece una carta muy variada, especializada sobre todo en arroces. El espacio se divide en dos plantas: la principal y una superior.

• Parrilla a gas de cerámica. • Frytop de compound. • Freidora de alto rendimiento.

instalaciones a la carta

Cocina principal La propia forma alargada de la cocina, permitió a ofrecer como solución idónea una gran lineal mural de cocción. Para esta zona, el cliente exigía una gran cantidad de elementos: paellero, fuegos abiertos, parrilla, frytop y freidora, que tenían que estar en un formato compacto. Estos requisitos se cubrieron de nuevo con el modelo Monolithe de Angelo Po. En esta zona el principal reto fue construir y ensamblar siete metros y medio de bloque de cocina en dos piezas A partir de aquí simplemente quedó cerrar terminaciones, colores y acabados al gusto del cliente.

Angelo Po solo confía la venta de sus productos a distribuidores autorizados. En este caso el Grupo Rull tiene la formación y cualificación necesaria, tanto en la correcta instalación y puesta en marcha de los equipos, como en el programa de mantenimiento y reparación de los mismos. Todo esto ofrece al cliente una garantía de perfecto funcionamiento de los equipos por toda su vida útil.

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SERVICIO POST VENTA

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Para la zona de barra, se optó por el modelo Monolithe, cocina de plano único, con dos metros de monobloque y personalizado. Siendo un espacio abierto, era muy importante que el bloque de cocción tuviera la misma estética que el resto del local. De esta manera el bloque es de color negro, a juego con la campana. El protagonista en este espacio es el cocinero, que tiene a su servicio una freidora de gran capacidad, tanto para las ne-

cesidades de barra, como de sala. Además, se dispuso de un frytop de cromo para las realizaciones “in situ” y dos fuegos abiertos auxiliares.

Contactos

Solución para el show– cooking

instalaciones a la carta Más fácil que nunca

Cómo configurar en cinco pasos los nuevos buffets modulares de Eratos

Los nuevos buffets modulares de Eratos se han convertido en unos de los productos más demandados del nuevo catálogo del fabricante. Su gran calidad, las amplias opciones de personalización y un precio ajustado, gracias a su estructura modular estandarizada, han conseguido que este modelo de buffet esté muy presente en colectividades, restaurantes y hoteles. 18

Si comer fuera de casa se ha convertido en una experiencia en la que participan todos los sentidos del comensal, más lo es para todos aquellos que acuden a un establecimiento self–service. Aquí las condiciones inherentes a cualquier restaurante como son la presentación de los alimentos, la higiene y limpieza, o el diseño del establecimiento, se convierten en una herramienta fundamental para garantizar el éxito del negocio.

Calidad, personalización y fácil montaje Consciente de esta gran necesidad del mercado, Eratos ha desarrollado para el catálogo de 2015 los nuevos buffets modulares, que se suministran tanto de forma independiente como desarrollados en lineales de gran tamaño, gracias a opciones como el kit de unión. Cada módulo dispone de sólidas ruedas

instalaciones a la carta

y de patas regulables en altura. Por otro lado, los laterales y los zócalos son fácilmente desmontables para acceder cómodamente al interior del buffet, lo que garantiza la facilidad de uso, el mantenimiento y la limpieza. Una vez que el distribuidor y/o instalador tiene dimensionado y diseñado el servicio de buffet necesario para cubrir todas las necesidades previstas por el establecimiento, llega el momento de buscar en el mercado y pedir al fabricante un buffet que se adapte a la solución elegida. Eratos ha conseguido facilitar enormemente esta labor simplificando en cinco fáciles pasos la configuración del buffet:

Cinco pasos básicos para facilidad del distribuidor

3. Elegir la decoración del buffet: • Decoración de la encimera (y de los estante/s de platos): El color blanco es el acabado estándar incluido

http://www.eratos.es/

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4. Elegir las pantallas y cristales adecuados para modulo el buffet. Omitir este paso si los drop-in llevan sus propias pantallas. 5. Opciones adicionales: • Opción peto trasero: Permite la ubicación mural de los buffets de fondo 85 cm. • Para la creación de un lineal de buffets mediante la unión de dos o más módulos, elegir la «Opción kit unión» (BKU) y configurar el siguiente módulo empezando de nuevo por el punto 1.

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2. Elegir la longitud: (capacidad máxima GN), los estate/s para platos opcionales y la distribución de hueco/s para el posterior encastre de elementos drop-in del primer módulo: • 4 GN1/1: Longitud 1685 mm, con capacidad máxima para un drop-in de 4 GN1/1. • 5 GN1/1: Longitud 2085 mm, con capacidad máxima para un drop-in de 5 GN1/1. • 6 GN1/1: Longitud 2335 mm, con capacidad máxima para un drop-in de 6 GN1/1. Nota 1: Los drop-in con cuba fría ventilada solo pueden encastrarse en buffets sin estante/s para platos. Nota 2: El drop-in cuba de helados requiere de un hueco de tamaño 2 GN1/1.

en el precio. Se ofrecen otras opciones como blanco, rojo, marfil, verde y negro. • Decoración de los paneles frontales: Elegir una decoración frontal estándar, entre colores tan elegantes como son el nogal o el wengé, o solicitar una decoración personalizada. • Elegir los elementos drop-in para encastrar en los huecos. Los drop-in pueden encastrarse con sus propias pantallas o sin ellas.

Contactos

1. Elegir la profundidad del buffet: • 85 cm: Buffet compacto para ubicación central o mural • 110 cm: Buffet central ancho.

reportajeINFRICO I+D, CALIDAD Y RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

Infrico, TECNOLOGÍA DEL FRÍO Con más de 1.000 referencias de catálogo y 100.000 m2 de instalaciones, más de 300 empleados hacen posible que cada día los productos de Infrico lleguen a todo el mundo, desde Australia, a Méjico, pasando por Estados Unidos. Innovación, respeto por el medio ambiente y formación continua para sus empleados consiguen que la cadena de trabajo nunca pare.

nfrico es la empresa española líder en la fabricación de equipamiento de frío comercial. Con un trabajo orientado siempre al individuo y a la satisfacción del usuario final, el diseño y la tecnología ofrecen total seguridad y máxima calidad, unido a la confianza, seriedad y profesionalidad en la relación con proveedores y clientes, y un servicio postventa de alto nivel, junto con una asistencia técnica eficaz y puntual.

Su actividad comenzó a finales de 1985, en unas instalaciones de 250 metros cuadrados bajo el ímpetu y las ganas de desarrollarse profesionalmente. Como todos los inicios, evidentemente este no iba a ser menos, fue difícil. En 1986, se fundó Infrico como empresa fabricante gracias a la experiencia profesional, al conocimiento del sector y a la cercanía a los clientes y al mercado nacional. En aquel inicio, la

INFRICOreportaje

empresa contaba con nueve empleados y comenzó fabricando una sola línea de producto que eran enfriadores de botellas. Debido al éxito inicial, en 1992, Infrico pasó a contar con unas instalaciones de 7.000 metros cuadrados. Este cambio de instalaciones se centró principalmente en la apuesta de la empresa por generar marca mediante la creación de productos innovadores destinados a satisfascer las necesidades del mercado. Por tal motivo, la plantilla crecería hasta alcanzar las 60 personas y la actividad de fabricación se centró en cuatro líneas de productos: enfriadores de botellas, vitrinas, mesas y armarios refrigerados.

es la primera empresa que cumple la norma ip65 de resistencia al polvo y a líquidos en sus controladores digitales En la segunda mitad de los años 90, y viendo la gran aceptación del producto Infrico en el mercado nacional, la empresa comenzó a tomar acciones para cobrar protagonismo en la internacionalización. En esta época se empezó a asistir de forma regular a ferias de muestras nacionales y alguna internacional, consiguiendo los primeros contactos en países europeos como Francia, Alemania o Gran Bretaña, y se comenzó a comercializar de manera algo simbólica en países como Chile, Rusia, Marruecos y Centroamérica. Todas las acciones comerciales que se fueron llevando a cabo propiciaron unos frutos más que sorprendentes. Y es que la

más que rápida respuesta y aceptación del mercado nacional e internacional por los productos de la marca, provocó un nuevo traslado de instalaciones debido a la gran demanda ocasionada. Con una dimensión de más de 100.000 metros cuadrados, las nuevas instalaciones eran y son una de las más modernas en el ámbito de la fabricación. Más de 40.000 metros cuadrados están dedicados a la producción y 60.000 a actividades logísticas. Además, se apostó por la implantación de tecnología de vanguardia para ofrecer las mejores soluciones del mercado en frío. Ya en 2004, la familia Infrico creció con la implantación de Impafri, empresa del grupo dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y equipos frigoríficos, en el cuál hoy ocupa una cuota importante del mercado nacional y cuenta con clientes en todo el mundo. Su centro productivo consta de 7.000 metros cuadrados entre sus zonas de producción, almacén y exposición. De esta manera, se siguió apostando cada vez más por las ferias de muestras de Milán, Dubái, EE.UU o Singapur, orientándose a la exportación.

Amplia presencia internacional Para satisfacer las necesidades de los clientes generados en todo el mundo, hoy en día la empresa cuenta con 12 delegaciones repartidas por territorio nacional y 10 delegaciones en el extranjero (Portugal, Marruecos, Gran Bretaña, Dubai, Australia, República Dominicana y Méjico) de las cuales tres son propias al 100% (Francia, Chile y EE.UU.) lo que permite llegar a más de 80 países. 21

reportajeINFRICO

Actualmente Infrico cuenta en su plantilla con unas 300 personas directamente y un gran número de personas indirectamente a través de empresas proveedoras. Así, la empresa también dedica parte de sus recursos a la formación de su plantilla para estar actualizados según sus necesidades productivas, administrativas, de software... Un valor añadido en Infrico son las personas, un capital humano que ha hecho posible lograr una empresa con las dimensiones de las que disponen y con afán de seguir creciendo. Junto a

todo esto, Infrico es consciente de su responsabilidad social como agente económico y de desarrollo: empleo, riqueza, difusión de conocimientos y experiencias, y proyectos de desarrollo e innovación, son algupos de los compromisos que se tiene con la sociedad. A día de hoy, el aumento de productos ha sido considerable hasta alcanzar la cifra de 1.000 referencias para abastecer al sector. Respecto a estas referencias, hay que hacer mención a las tres marcas que se comercializan: Infrico, Infricool y Fahostec.

MARCAS COMERCIALIZADAS – Infrico es la marca por excelencia dentro de la comercialización de productos, generada desde los orígenes de la empresa y categorizada dentro del sector como una gama medio-alta.

Es además, una de las más completas del sector: enfriadores de botellas, mesas refrigeradas, muebles cafeteros, armarios refrigerados, abatidores, self-services, módulos buffets, vitrinas expositoras, vitrinas murales, vitrinas pastelería, mesas y armarios refrigerados con medidas americanas y maquinaria de hostelería. – Infricool se corresponde con una gama paralela en calidad a la línea Infrico pero de precio algo más ajustado. Su disponibilidad de producto va orientada a las mesas y armarios refrigerados. – Fahostec es la marca creada hace dos años y que ha crecido considerablemente desde sus orígenes. Se trata de una gama de productos afincada en un nicho de mercado cada vez más solicitado. Un producto de gran calidad que se ofrece a un precio más competitivo. Entre sus rangos de productos se encuentras enfriadores de botellas, muebles cafeteros, armarios y mesas refrigeradas.

INFRICOreportaje Hoy en día, las instalaciones de Infrico están adaptadas a una producción flexible, consiguiendo una capacidad de adaptación a las necesidades reales. Durante el transcurso de estos últimos años, la tendencia en el sector del frío en particular como en la industria en general, ha sido la de no estocar productos en demasía, con el fin de optimizar los procesos productivos para responder más rápido a la demanda sin necesidad de disponer de una gran cantidad de producto terminado. De esta experiencia, a día de hoy, hace que Infrico posea esa versatilidad de poder adaptar la producción mediante una serie de medidas eficientes y eficaces que han conseguido tiempos de respuesta más rápidos, además, de disponer producto en stock para que los plazos de entrega se hayan reducido considerablemente y ser más flexibles. Infrico, definitivamente desde hace un tiempo atrás, se encuentra totalmente adaptado en sus medios productivos para cumplir con la legislación relacionada con la eficiencia energética sobre los nuevos refrigerantes hidrocarburos R600a y R-290. Con el paso de los años, Impafri, también se ha especializado en ofrecer a los clientes servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electrostática en polvo de metales ferrosos y no ferrosos, contando con la implantación de una línea de pintura de 163 metros de cadena de transporte de última generación con cuatro procesos bien diferenciados: pretratamiento, secado, aplicación y polimerización. Uno de los factores determinantes y diferenciadores de Infrico con respecto al sector es la comprobación del funcionamiento de cada uno de los productos fabricados en sus insta-

laciones, es decir, el 100% de su producción se verifica antes de lanzarse al mercado obteniendo como resultado ser sinónimo de garantía de calidad y fiabilidad. Hay que destacar también que es la primera empresa que cumple la norma IP65 de resistencia al polvo y al agua o líquidos en sus controladores digitales. La gran variedad de líneas de productos actuales, sus distintas opciones de fabricación y disponer de unas instalaciones equipadas con maquinaria de última generación, consiguen la plena satisfacción de sus clientes, junto con un control total en la trazabilidad del producto.

Investigación y desarrollo Desde sus orígenes, el I+D+i ha sido un factor determinante para la generación de marca. Durante todos los años, gran parte de los recursos generados por la empresa van destinados a la investigación y creación de productos innovadores para su posterior lanzamiento al mercado, y otorgar a sus clientes la posibilidad de comercializar nuevos artículos, además de poder llegar a nuevas oportunidades de negocio. Pero no únicamente se centra en la generación de nuevos productos, sino que también se centra en la mejora de la calidad. Estos son los puntos fuertes del fabricante: • Sanidad: para facilitar la limpieza de los productos de Infrico, todos sus interiores presentan uniones con aristas curvas, formando amplios radios que facilitan la limpieza. Las patas son regulables en altura (200 mm) para facilitar la 23

reportajeINFRICO

limpieza del suelo y la estabilidad del equipo, y las parrillas y guías son de fácil desmontaje para una correcta limpieza del interior del equipo. • Estructura: todos los exteriores e interiores son de acero inoxidable AISI 304, incluidas las encimeras de trabajo, con aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión libre de CFC’s con densidad 40 kg/m3. • Puertas: dotadas con bisagras para un retorno automático y presión permanente durante el cierre. El retorno automático queda liberado cuando la apertura supera los 95 grados. El tirador está integrado en la misma puerta con gran solidez. • Sistemas de control: En un espacio de trabajo como es la co-

cina o el bar, Infrico garantiza el uso de controladores digitales y cuadro de mandos integral protegido contra las grasas y los líquidos. Unido a una mayor precisión en el control de la temperatura y una mayor facilidad para el ajuste del intervalo de temperaturas que se desea conseguir. Además, las sondas de temperatura son del tipo NTC encapsuladas y selladas, encargadas de controlar la temperatura de la cámara y del final de desescarche. • Sistemas frigoríficos: los sistemas de condensación ventilada permiten un intercambio rápido y eficaz de temperaturas en la unidad que se traduce en un mejor rendimiento del equipo. Asimismo, la circulación constante del aire evita la acumulación de calor en el alojamiento de la unidad y asegura su refrigeración independientemente de la ubicación del mueble. Destacando el uso de monoblocks compactos (Ib) aumentando capacidad de la cámara, mejorando su limpieza, y también facilitando el mantenimiento del equipo. • Todos los productos son probados antes de servir: se realizan hasta tres pruebas de estanqueidad a cada circuito a lo largo de su línea de producción. Además todas las unidades condensadoras son testadas al 100% en cámara. Infrico dispone también de una sala de pruebas y ensayos al final de cada línea que garantiza el cumplimiento de las pruebas de seguridad eléctrica definidas según la normativa vigente. • Mejora continua de la calidad: gracias a la utilización de materiales de primera calidad como evaporadores tratados con recubrimiento contra la corrosión, baterías espesores de cobre de 0,35 y 0,50 mm, controladores electrónicos con relés de 2HP (30 amp) garantizando un mayor número de operaciones con mayor fiabilidad y estanqueidad frente a la entrada de humedad y nuevos teclados de membrana: sus prestaciones y manejo resultan cómodo, fácil y es un estilo inigualable.

INFRICOreportaje • Disponibilidad de producto. Infrico cuenta con un stock permanente de equipos que nos permite flexibilidad en la entregas.

Compromiso con el medio ambiente Desde Infrico se presta especial atención a las iniciativas que contribuyan al desarrollo de una industria sostenible y respetuosa con el medio ambiente, mediante una correcta administración de los recursos naturales, el adecuado tratamiento de residuos, así como el reciclaje y la reutilización de materiales. Estas medidas les ha permitido obtener el certificado de medio ambiente ISO 14001. Por este motivo, entre las medidas que ha utilizado el fabricante están la utilización de los nuevos refrigerantes hidrocarburos R.600a y R.290, condesandores y evaporadores de gran superficie para mejorar la eficiencia energética y tratratados anticorrosión para evitar fugas, compresores de alta eficiencia energética y bajo nivel sonoro, y la utilización de iluminación led, reduciendo un 90% el consumo energético frente a una lámpara convencional. • Certificados de calidad: es la primera empresa del sector en estar acreditada por un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001:2008 que engloba toda la maquinaria de su catálogo. Además todos sus productos cumplen con la directiva RoHS (2002/95/ce), referente a la restricción del uso de determinadas sustancias peligrosas en aparatos eléctricos y electrónicos, y cuentan además con la homologación rusa, certificado Gost. Además, bajo pedido fabrican los productos certificados en ETL, seguridad eléctrica, y ETL sanitation estadounidense.

Servicio post venta El Servicio Postventa de Infrico (SAT) está volcado en el asesoramiento, la atención, reparación y envío de repuestos al servicio del cliente con un plazo de 24 horas a nivel nacional e incluso a 48 horas en aquellos países cuyo tránsito lo permita. Incluso, existe la posibilidad de concertar formación con los distribuidores para garantizar la solución correcta de la incidencia.

de empresas,

Contactos

– Armarios para carros GN 2/1 600x400, 800x600 y 1300x2700 L. – Los abatidores y congeladores de temperatura de 20 niveles dobles. – Vitrinas refrigeradas Self abierta de tres niveles sin fondo. – Vitrina expositora modular frío ventilado Autoservicio. Serie Barcelona. – Vitrina expositora modular frío ventilado Serie Barcelona. – Vitrina expositora modular frío ventilado Autoservicio Serie Europa. – Vitrina expositora modular frío ventilado Serie Europa. – Vitrina Serie Ibiza – Vitrina modular Helados Coral. – Vitrina Expositora Serie Onix. – Frente Mostrador refrigerado Serie Back bar. – Mesas bajas de refrigeración Serie Chef-bases. – Armarios de refrigeración y congelación NEC – Nuestra gama eco-efficiency en mesas refrigeradas y congelación GN 1/1 y armarios de refrigeración y congelación GN 2/1 con un ahorro energético del 29% con respecto a los modelos tradicionales.

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novedades catálogo de infrico

reportajelalíneafría productos y formación necesaria

la línea fría, de la cocina central al restaurante [Elena Ruíz]

Ahorro de costes gracias a un mayor control logístico, incremento de la a producción diaria, y a un aumento de la seguridad alimentaria, son algunas de las ventajas de implementar un sistema de línea fría en un restaurante. Unas ventajas ya conocidos por los responsables de las grandes colectividades. Analizamos en este reportaje las necesidades de planificación, maquinaría y formación. Porque una vez más, el cambio se produce de arriba abajo. 26

LAlíneafríareportaje

nalizamos el proceso de la línea fría en este reportaje a través del punto de vista de los distintos actores del sector, entre consultores, fabricantes e instaladores, para analizar las ventajas de este proceso de producción, implantado con total normalidad en las cocinas industriales. Pero ¿qué ocurre en los establecimientos como hoteles y restaurantes?

Ventajas de la línea fría Antes de explicarnos las ventajas de la línea fría, José Juan Santos, director general de Santos Grupo, y autor del Libro blanco de la línea fría, aclara las diferencias entre los dos modelos de producción: «una cocina en línea caliente está organizada bajo el esquema “cocinar y servir”, en un funcionamiento bajo permanente stress. Por ello está limitada al servicio in situ o al servicio transportando a lugares muy cercanos, “a la carrera” y con elevados costes logísticos y de personal, ya que requiere a todo el equipo de cocina trabajando antes de cada servicio. Los alimentos una vez cocinados se degeneran rápidamente y no es posible mantener sus temperaturas reglamentarias mucho tiempo por dos razones: porque el paso del tiempo afecta a la calidad y porque existe riesgo de crecimiento microbiológico. Por el contrario, en una cocina organizada en línea fría completa, la organización se establece bajo el esquema “cocinar y refrigerar”, de forma que todos los procesos de almacenamiento, transporte e incluso emplatado se realizan a temperatura controlada. Permite adelantar producciones en momentos valle y concentrarlas en menos turnos de personal. De esta forma se reducen los costos logísticos y aumenta la seguridad alimentaria, haciendo a las empresas más competitivas en un entorno de calidad y seguridad.

la línea fría Permite adelantar producciones en momentos valle y concentrarlas en menos turnos de personal

rá en un plazo muy razonable. En otro rango de cliente más “de calle”, es decir pequeño empresario, el trabajo que tenemos que hacer es mayor porque al ser un producto desconocido para él, no comprende las ventajas que supone para su negocio.» La calidad y el resultado final dependen, según los responsables de Innovaconcept, de varios factores como la calidad de los productos, del acierto, la profesionalidad y del “punto” del cocinero el redactar la ficha técnica y seguirla en el proceso de elaboración, así como de todos los elementos: procesos, procedimientos, equipos y empleados que intervienen en el proceso de producción, transporte, retermalización y servicio.

Proceso de línea fría Para Jean Pierre Aguirre de la consultora JPA Consulting, especializada en optimizar los recursos y garantizar la calidad en hostelería, catering y restauración, adaptar la producción a la línea fría supone un aumento de la producción diaria y de la capacidad de almacenamiento de mercancía, aunque todo esto requiere de una mejor planificación y de una mayor formación del personal. Las ventajas económicas que ofrece este sistema de producción está suponiendo un aumento de este tipo de proyectos. «Cada vez son más los clientes que tienen problemas con la instalación de las chimeneas en sus locales y optan por este tipo de cocina», afirman desde la empresa instaladora HM Siglo XXI, donde explican la labor didáctica que tienen que llevar a cabo con el pequeño empresario: «el español es muy emprendedor y en un sector de cliente de alto nivel, entiende el proceso y lo quiere llevar a cabo porque sabe que la inversión se amortiza-

El sistema de cadena fría de refrigeración se basa en cinco grandes bloques de operaciones: – Cocinado y preparación en barquetas en una gran cocina central. – Enfriamiento rápido en menos de 2 h y almacenamiento en cámaras a + 3°C. – Transporte de la comida en recipientes especiales hasta los puntos de destino, conservando la temperatura de +3°C. – Almacenamiento de la comida en cámaras o armarios de refrigeración a + 3°C. – Regeneración hasta +65°C en menos de una hora y distribución de los alimentos en menos de 24 horas. En caso de que los alimentos vayan a ser servidos en otro espacio, el punto de destino debe contar con una cocina denominada “satélite”, en donde se regenerarán los alimentos ya 27

reportajelalíneafría preparados en las barquetas. Asimismo, es conveniente contar con una pequeña cocina para la elaboración de menús excepcionales o a la carta, como pueden ser comidas de régimen o visitas especiales. Para José Juan Santos, «con la línea fría se produce una transformación en la que se pasa de un modelo de producción “casero” a un modelo de producción industrializado. La industrialización requiere de planificación, organización y de la utilización de herramientas conceptuales y organizativas que normalmente no se utilizan en línea caliente. Empezar una cocina en línea fría por el plano es un error que va a hipotecar a la industria para siempre, restándole competitividad, provocando fallas en la

Una cocina puede ser pequeña, pero su adaptación a la línea fría es vital para continuar con su actividad

seguridad alimentaria y en la calidad, sometiendo a la industria a la improvisación propia del método ensayo-error y generando inversiones y procesos que además finalmente resultarán costosos, tanto en la inversión inicial como en los costes de producción.» De esta manera, explica, «lo más importante en línea fría completa es contar con el expertise y el asesoramiento de un “arquitecto” del sistema que evite la aplicación del método “en-

sayo-error” y que integre en el proyecto y de forma armonizada todos los elementos necesarios: análisis, objetivos, soluciones, estudio financiero, proyecto técnico, infraestructuras, instalaciones y equipamiento, manuales de organización y funcionamiento MOF, formación y software gestor: es muy importante que una mano tutele y se responsabilice del proceso de principio a fin, garantizando así la cohesión y armonía del sistema»

Planificación necesaria La evolución de un sistema de línea en caliente a un sistema de línea fría supone un cambio de estructura en el trabajo diario. Por este motivo, desde la consultora JPA Consulting, indican que se debe de tener en cuenta la siguiente planificación antes de abordar un proyecto: – Planificar la carga de trabajo para dimensionar el volumen a producir. – Planificar los pedidos de servicios. – Planificar la producción. – Planificar el aprovisionamiento. – Verificar la capacidad de almacenamiento mercancía. – Comprobar el volumen de servicio a almacenar. – Frecuencia de repartición en el caso de cocina satélite. – Formación del personal. – Equipamiento. No obstante, desde Innovaconcept insisten en que «cada tipo de cliente necesitará una adaptación del sistema a sus necesidades específicas, tanto a nivel de producción como de distribución, tomando como punto de partida su situación actual, que frecuentemente es un sistema concebido desde la cultura de la línea caliente.»

Maquinaria necesaria Se puede producir a pequeña escala con los mismos equipos de línea caliente sencillamente incorporando un abatidor de temperatura, pero desde Santos Grupo advierten que, a medida que el volumen de producción se incrementa o diversifica iremos descubriendo que necesitamos que los equipos de cada fase del proceso sean adecuados a altas producciones y a producciones industrializadas: equipos de cocción de alta producción, bombas de trasvase y dosificación de líquidos, abatidores eficientes por agua o hielo líquido que reducen drásticamente los tiempos de abatimiento y evitan este cuello de botella, equipos de termosellado-empacado, así como todo un conjunto de elementos de transporte y regeneración que serán necesarios para cerrar el círculo del servicio con total garantía. La arquitectura de nuestra cocina en línea caliente es inadecuada y limita la producción en línea fría, lo que nos obligará a costosas inversiones de reforma que en muchos casos son inviables, tanto económica como operativamente». No debemos olvidar varios elementos esenciales en toda organización industrial: la ingeniería de los procesos, la formación del personal y el software, este último será la columna vertebral y el gendarme regulador del sistema.» 28

LAlíneafríareportaje Desde Electrolux insisten en que la planificación y formación es necesaria para el éxito de este tipo de proyectos: «hoy en todos los restaurantes y hoteles se trabaja parte en “cadena fría”, pero no siempre con los medios o conocimientos necesarios. Por tanto, a veces los resultados no son buenos. A menudo eligen la tecnología de enfriamiento para la cadena fría sin conocer realmente lo que necesitamos, y cuales son los limites o puntos críticos del proceso y del equipamiento. Muchas veces se desconocen los métodos correctos y los equipamientos necesarios para conseguir el resultado de calidad necesaria.»

¿Y si tengo una cocina pequeña? «Se puede empezar por un abatidor, aunque rápidamente se va a descubrir que acaba de acceder a un mundo desconocido y fascinante. Si sus expectativas son de poco crecimiento, le vale. Pero si quiere crecer, deberá transformar su modelo de producción y su infraestructura diseñada para “cocinar-servir” a un modelo industrializado en el que todo debe estar sistematizado», afirman desde Santos Grupo. Desde JPA destacan que es importante separar producción y servicio en el tiempo para poder dimensionar los espacios: «Una cocina puede ser grande, mediana o pequeña y su adaptación a la linea fría es vital para que la actividad tenga futuro.

En dicha adaptación las implicaciones normativas, organizativas, en inversiones e inmovilizados, en tiempos operativos, pueden ser grandes, medianas o pequeñas dependiendo de la decisión del empresario.

Futuro de la línea fría Para José Ignacio Hurtado, de Fagor Industrial, «La evolución de los equipos seguirán muy enfocados a la reducción del impacto medioambiental. Asimismo, otro de los factores que se tiene muy en cuenta, y que seguirá estando en el punto de mira en el futuro, es la optimización del rendimiento de las máquinas.» Por su parte, responsables de Eurofred apuntan que el futuro de este tipo de maquinaría está en el respeto del medio ambiente y las normativas relacionadas con los gases refrigerantes: «el uso de gases contaminantes está penalizado con el pago de importantes tasas. Eurofred es la única compañía del mercado español con experiencia en los tres gases respetuosos con el medio ambiente: R600, R290 y CO2. En cuanto a la eficiencia energética, se busca siempre el máximo rendimiento con el menor consumo, algo que los fabricantes europeos tienen muy presente, siendo la práctica totalidad de los proveedores europeos de la marca.»

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reportajelalíneafría PRODUCTOS INDISPENSABLES: EL ABATIDOR La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que su temperatura alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador. Esta medida propicia que se multipliquen las bacterias en los alimentos cocinados, aumentando de esta manera es riesgo de generar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos organismos se reproducen entre los 10ºC hasta los 60ºC siendo su temperatura óptima de proliferación próxima a la del cuerpo humano (35º-45ºC); este rango de temperaturas es lo que se denomina zona de peligro, si queremos evitar la contaminación de los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de temperaturas. Así, un abatidor permite reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas, evitando la proliferación bacteriana y manteniendo las condiciones organolépticas del producto: texturas, sabor u olor... Además, no experimentan pérdidas de peso ni rotura de tejidos. El abatimiento es un proceso por el cual se enfrían rápidamente los alimentos que están recién cocidos. Así, la temperatura interna de la comida desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de microbios. «Esa celeridad para ejecutar el proceso es la clave de su éxito –explican desde Distform–. Lo que hace el abatidor es propulsar aire a muy bajas temperaturas y hacerlo circular con unos potentes ventiladores. Este método para conservar los alimentos permite, además, alargar su fecha de caducidad, con el consiguiente ahorro económico al aprovechar mejor los recursos. Existen varios tipos de abatimiento, en función de las características del alimento y del tiempo que quiera conservarse. Así lo muestran desde Distform: – El abatimiento positivo es un proceso por el que la temperatura interna del alimento pasa de 90 grados centígrados a 3 en sólo 90 minutos. Dentro de esta variedad, el llamado soft chilling es un abatimiento rápido idóneo para conservar alimentos delicados, pequeños y delgados. Por su parte, el hard chilling está indicado para los productos grasos, densos y para las piezas grandes. – El abatimiento negativo consigue que la temperatura del interior del alimento baje de 90 ºC a 18 bajo cero en cuatro horas y media. Este tipo de abatimiento es adecuado para todo tipo de productos que tengan que conservarse varios meses. Una cocina necesita estar equipada con abatidores para lograr agilizar los procesos que ejecutan los cocineros y reducir los costes gracias a un mayor aprovechamiento de las materias primas.

LAlíneafríareportaje NUEVA GAMA DE ABATIDORES SAMMIC Sammic ha actualizado su gama de abatidores de temperatura, adecuando la misma a las demandas del mercado. Actualmente, ofrece seis modelos de abatidores de temperatura, con capacidades comprendidas entre tres bandejas de GN 2/3) hasta 15 de GN 2/1. Adicionalmente, bajo demanda, podemos suministrar modelos con motor a distancia, modelos para carros de hornos... Abatimiento rápido a +10ºC, lo que inhibe la proliferación de bacterias y evita que la vianda se deshidrate por evaporación, permitiendo conservar las cualidades originales de la comida de cinco a siete días. Ultracongelación a -18ºC en el centro, en menos de cuatro horas, evitando la formación de macrocristales, condición esencial para que en el momento del uso, el alimento descongelado tenga la consistencia y calidad originarias.

IRINOX MULTIFRESH MYA, MUCHO MÁS QUE UN ABATIDOR La marca Irinox destaca por su inversión en I+D+i en sistemas de abatimiento de temperatura. Muestra de ello es el nuevo sistema Multifresh MyA, la evolución del sistema Multifresh creado por Irinox en el año 2009. Con Multifresh se pueden abatir los alimentos con el frío que necesitan. Todos los alimentos no reaccionan igual cuando los sometes a una fase de enfriamiento) pudiendo decidir el chef que temperaturas quiere aplicar en cada una de las cinco fases disponibles para personalizar el abatimiento tanto positivo a +3ºC, como negativo a -18ºC, de sus productos. También se puede utilizar los más de 60 ciclos dinámicos creados por los chefs que colaboran con la firma. Partiendo del abatidor de temperatura, en el Multifresh se incorporan sistemas de enfriamiento, congelación, cocción a baja temperatura, descongelación de productos con temperaturas controladas, fermentación, pasteurización, regeneración, maduración, mantenimiento tanto en frío como en calor, ciclos de chocolate. Gracias al software que incorpora, se pueden combinar los ciclos entre sí, es decir, se puede realizar una cocción a baja temperatura con una maduración y luego un enfriamiento del producto a +3ºC y su posterior mantenimiento. Las temperaturas de trabajo del Multifresh son entre +85ºC y -40ºC pudiendo combinarlas en las diferentes fases de cada ciclo. Irinox fabrica sus equipos por rendimiento de kilos por ciclo y no por numero de bandejas, ya que el número de bandejas puede variar según la altura del producto o de la bandeja. Irinox es el único fabricante que

produce sus equipo con el mismo rendimiento de kilos en abatimiento positivo que en abatimiento negativo. Con una pantalla táctil de 7” y un manejo muy fácil e intuitivo, Multifresh esta personalizado para cada sector: Gastronomía, Pastelería, Panadería y Heladería. Multifresh incorpora diferentes sistemas: – Sistema Multirack, para poder utilizar en el mismo equipo bandejas G 2/1, G 1/1 o Pasteleria 400x600, también regulamos la separación entre bandejas para aprovechar una máxima capacidad del equipo. – Sistema de Sanificación Sanigen, mediante ionización se mantiene el 99,7% de la cámara esterilizada, también se aprovecha la esterilización para que los productos nunca se contaminen dentro del Multifresh. – Sonda Multisensor, con cinco puntos de toma de temperatura en el corazón del producto. – Ventiladores electrónicos con variador de velocidad en cinco velocidades. – Sistema WIFI para el envío de datos HACCP a uno o varios ordenadores conectados a la red WIFI. – Tratamiento catafóresis en el evaporador por inmersión. Todos los equipos incorporan lo que llamamos el Irinox Balance System. Un sistema donde las cuatro partes más importantes del equipo condesador, compresor, ventiladores y evaporador deben estar perfectamente equilibradas . También dispone de un equipo de profesionales (cocineros, pasteleros, panaderos, heladeros) que ayudan a los clientes a sacar el máximo rendimiento a su inversión.

reportajelalíneafría INFRICO: seguridad, ahorro y organización del trabajo

Los abatidores de temperatura de Infrico permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana. Con los abatidores Infrico se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas. Existen dos ciclos de trabajo:

– Congelación rápida: permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90ºC a -18ºC en el corazón del producto en menos de 270 minutos.

– Abatimiento rápido: este tipo de abatimiento permite mantener intactas sus características originales, el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0ºC y +5ºC garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.

– Gran calidad de los platos en cualquier momento, para mayor satisfacción de los clientes, el cocinero y la empresa. – Posibilidad de hacer compras controladas de más cantidad de productos, cuando convenga, por ejemplo en temperatura con el ahorro que conlleva. – Seguridad alimentaria de todos los productos, ya que están tratados correctamente de conformidad con el sistema HACCP. – Menos pérdida de peso ya que la humedad de los productos no se evapora. – Ahorro de tiempo hasta en un 30%, con la posibilidad de elaborar platos cocinados para varios días. – Menos deshechos ya que la calidad de los alimentos enfriados y congelados se conserva durante mucho más tiempo. – Mayor organización en el trabajo, porque el momento de la preparación y la cocción es independiente y no está ligado al servicio. – Menú más amplio y siempre disponible, de máxima calidad y sin riesgos. – Compatible con los principales fabricantes de hornos. – Carga y descarga de parámetros. – Carga y descarga de programas. – Descarga de la información relativa a alarmas HACCP.

Otras ventajas

LAlíneafríareportaje El proceso de conservación Junto con los abatidores de temperatura, las envasadoras al vacío se han convertido en una herramienta fundamental para mantener la seguridad alimentaria. Facilitan el mantenimiento de los alimentos en óptimas condiciones durante más tiempo y con total seguridad . La seguridad alimentaria de los alimentos, no sólo depende de su estado y del tipo de proceso al que se someten. Los materiales que se ponen en contacto con ellos juegan un papel muy importante.

Es fundamental garantizar la seguridad de los alimentos que se consumen Un buen contenedor de conservación es un elemento imprescindible en una cocina, las propiedades de un buen alimento pueden deteriorarse por no conservarlo en el recipiente correcto. Según Araven una correcta conservación de los alimentos cumplirá un doble objetivo:

1. Asegurar una calidad higiénico-sanitaria óptima. 2. Reducir el nivel de mermas por deterioro de los mismos. Aspectos como la optimización del espacio en conservación, el control de fechas de envasado, la elaboración y la pre-elaboración, o la identificación de los alimentos resultarán claves para la implantación del sistema APPCC y la gestión eficiente. Si el alimento conservado o congelado contiene un menú para una persona que sufre alergias o intolerancias conviene identificar el contenedor, a este respecto el color morado del hermético Araven identifica y diferencia el para independizarlo del resto de contenedores y protegerlo de posibles contaminaciones de sustancias potencialmente alérgicas para él. Al ser identificado correctamente ayudamos a ser ingerido con total seguridad. Con la etiqueta permanente especial identificamos el alérgeno en el Hermético Araven, conservando con todas las garantías los alimentos para los clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias. Cámaras de refrigeración: los alimentos deben mantenerse a una temperatura estable de tres grados, en situación de refrigeración o de 65ºC, en situación de congelación, hasta que iniciemos el proceso de regeneación.

herramientas de araven para la línea fría – Estanterías de materiales no porosos e inalterables en condiciones de humedad: plástico y aluminio anodizado. Baldas perforadas para facilitar la circulación del aire. – Contenedores con gran variedad de capacidades para ajustar el tamaño del envase a la cantidad habitual de consumo. – Métodos para una correcta colocación de los alimentos en función de su grupo y naturaleza que evitan contaminaciones cruzadas.

– Contenedores con etiqueta permanente de trazabilidad, de modo que podamos registrar la procedencia del alimento, su elaboración, la fecha de conservación,… – Sistemas que facilitan una ordenada rotación de los alimentos: lo primero que entra-lo primero que sale. – Sistemas de separación de exudado para una correcta conservación de carnes y pescados crudos.

reportajelalíneafría SAMMIC: Envasadoras al vacío controlados por sensor En la gama de envasadoras al vacío controladas por sensor de Sammic aúna prestaciones avanzadas y la garantía de obtener resultados consistentes, debido a que el vacío viene controlado por un microprocesador de gran precisión que controla, en todo momento, el porcentaje de vacío alcanzado en la cámara. Ello permite obtener el mismo resultado independientemente de la cantidad de producto a envasar. La gama de envasadoras al vacío controladas por sensor de Sammic consiste en: – Modelos de sobremesa con bombas Busch con capacidad de 10 ó 20 m3/h. – Modelos de pie con dos barras de soldadura en posición perpendicular o en paralelo, con capacidades de bomba entre 40 y 100 m3/h. – La gama se complementa con modelos de doble cámara y tapa basculante de 100 ó 155 m3/h equipados con cuatro barras de soldadura de 662 mm cada una. Todos los modelos cuentan con barras de soldadura sin cables fáciles de extraer para su limpieza. La función vacío plus permite programar un tiempo extra de vacío una vez que

se ha alcanzado el valor del 99%. La atmósfera progresiva y entrada de gas inerte de serie otorgan el máximo cuidado al producto a envasar. El panel de control digital es muy fácil de usar y está equipado con leds que permiten visualizar, en todo momento, en qué fase del ciclo se encuentra. El panel cuenta con una tecla stop para parar cualquier parte del ciclo y pasar a la siguiente.

fagor: armarios frigoríficos y mesas frías Armarios frigoríficos: La gama Advance materializa la apuesta por la innovación de Fagor Industrial, buscando siempre ofrecer el producto más novedoso, que responda a las expectativas de tecnología, eficiencia y comodidad. Mesas frías Neo: Al igual que los armarios frigoríficos, las mesas Advance se han beneficiado de la apuesta por la innovación y la fiabilidad de Fagor Industrial. Además, tanto los armarios como las mesas, sirven de apoyo al profesional, ya que son esenciales para conservar los alimentos sin que pierdan sus propiedades, y permiten establecer una buena organización en la cocina.

reportajelalíneafría El proceso de regeneración El calentamiento de un producto a temperatura de servicio es de 65º C, partiendo de la situación de refrigeración a +3ºC o de Congelación -18ºC. Las máquinas adecuadas y especializadas para esta tarea se denominan regeneradores o hornos regeneradores, aunque también pueden utilizarse para este cometido “hornos de vapor”. Para Guillermo Lobato, responsable de grandes cuentas de Rational, «la característica principal que debe tener un horno para cumplir con el proceso de regeneración es que debe ser un vaporizador combinado, un horno mixto con generador de vapor independiente.» La diferencia con respecto a otra tecnología es que el generador de vapor es capaz de producir vapor rápidamente e independientemente y no depende de la temperatura de la cabina de cocción para generar calor húmedo en su interior. Este hecho tiene un alto impacto en la calidad de los alimentos. Como resultado, el generador de vapor es la base para una calidad de cocción óptima, especialmente para toda la gama de productos que necesitan vapor a alta y baja temperatura, por ejemplo, verduras, arroz, pasta, legumbres, pescados, fermentación…» En un proceso de regeneración hay muchos factores en juego, el producto y su temperatura de este, cómo se ha cocinado anteriormente y sobre que material se está regenerando. No es lo mismo regenerar en contendores de acero inoxidable, que en un plato, cada uno tiene un peso diferente y características

diferentes del propio material que hay que tener en cuenta a la hora de poder realizar una óptima regeneración. Para una cocina en línea fría es de vital importancia que los elementos de cocción tengan aplicaciones informáticas que se puedan gestionar remotamente todos los datos de HACCP así como poder gestionar y organizar los flujos de trabajo. Esta es una de las funciones de los hornos Rational « el Jefe de Cocina o el responsable gastronómico de la cocina podrá tener en todo momento toda la información referente a las producciones elaboradas en la cocina, así como la creación y almacenamiento de los flujos de trabajo de cocina. Podrá modificar de los ajustes de los aparatos de cocción en el ordenador visualización del panel de control virtual desde la pantalla del PC con posibilidad de control remoto de las unidades Rational.» Los rápidos cambios en las tendencias gastronómicas y los cortos ciclos de inversión provocados por esta constante evolución hacen que las tecnologías de cocción necesarias cambien también constantemente. Las diversas opciones para la preparación de alimentos se distinguen entre sí por su grado de acabado. El factor decisivo es si la cocina ha de valerse principalmente de componentes frescos preparados al momento o de productos frescos /congelados para un servicio diferido en otro momento. Pero especialmente en la línea fría, ya que son equipos de alta producción y máxima calidad de cocción. Para una cocina

RATIONAL: Selfcookingcenter 5 senses El SelfCookingCenter 5 Senses de Rational es un aparato multifunción, completamente automático, cuyo empleo minimiza radicalmente la cantidad de aparatos necesarios para la preparación térmica de alimentos (freidoras, marmitas, etc.). SelfCookingCenter 5 Senses posibilita un sensible ahorro de espacio y reduce sustancialmente los costes de inversión en reformas o nuevas obras (menor superficie a reformar, menor desembolso en instalaciones de ventilación, etc.). La producción rápida, diferenciada y simultánea de los diversos componentes del menú (verduras, carne, pescado, etc.) permite una reducción adicional de hasta un 20% de la superficie dedicada a la preparación y el aderezo de las comidas. Otra interesante ventaja del aparato son las sustanciales economías que posibilitan la reducción de las horas de trabajo y costes de personal. El proceso Cook & Chill (cocción y enfriamiento rápido) y el método de cocción al vacío Sous-Vide permiten desacoplar y racionalizar la producción de comidas. Una función fuera de lo corriente es la denominada iCookingControl, esta función siente, reconoce, aprende, piensa, prevé y se comunica con usted. Es el primer sistema de cocción con cinco sentidos

LAlíneafríareportaje en línea fría donde la pre elaboración de los procesos de cocción hacen que la comida no tenga todo ese sabor y gusto que aparentemente puede tener la cocina caliente.

Consejos de mantenimiento de los hornos Rational

Control RATIONAL, de esta forma garantizamos que el vapor de cocción es 100% higiénico y libre de residuos que puedan contaminar los alimentos. Este resultado se aprecia en productos como por ejemplo, brócoli, arroz, pasta, etc. donde el resultado es óptimo de color, sabor, textura y todos los nutrientes.

El aparato determina la necesidad de limpieza en función del grado de suciedad y propone el nivel de limpieza conveniente, dosificando con precisión las cantidades de detergente y descalificador. La invitación a limpiar llega en el momento más propicio: al final de la jornada. El aparato determina este momento autónomamente. Garantía de perfecta higiene y brillo y una óptima conservación del aparato. Los detergentes secos facilitan una máxima tutela de la salud. Menor impacto ambiental y consumo de recursos, así como la rreducción de costes en un 40%, sin costes de tratamientos de agua. Efficient CareControl detecta la suciedad y la cal de forma inteligente y la elimina según sea necesario Los residuos de agua (por ejemplo, suciedad, óxido, cobre, hierro, etc.) pueden ser rociados en la cabina de cocción y contaminar directamente la comida. Esto no es un problema con el SelfCookingCenter® 5Sences, todos los residuos permanecen en el generador de vapor y se eliminan con el sistema Care

Calidad y Servicio

LA GAMA MÁS AMPLIA EN MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN

POLÍGONO INDUSTRIAL EL OLIVERAL C/G Nª4 - PARCELA 22 • 46190 • Ribarroja del Turia - Valencia Tels:96 166 63 63 • Fax:96 166 61 75 • www.casfri.es • e-mail:casfri@casfri.com

reportajelalíneafría distform: Ampliación de gama de los hornos MyChef Con la nueva línea de hornos MyChef se adapta a todo tipo de situaciones, para la máxima optimización del espacio. Ahora ya es posible instalar un horno industrial en cualquier rincón. A MyChef, se añade MyChef T, pensado para espacios con poco fondo, una solución ideal para las cocinas estrechas. Con MyChef T, puedes instalar un horno de 4, 6 o 10 bandejas GN 1/1 en una superficie de sólo 60 cm de fondo. Ventajas de MyChef T – Ideal para cocinas estrechas y con mesas de poco fondo. Las bandejas están colocadas de forma transversal, estando ésta toda visible para el cocinero. – Indicado para trabajos horizontales en los que se realizan cocciones cortas o delicadas que requieren un control visual más frecuente: en bares, cafeterías o restaurantes. – Más comodidad para manipular alimentos: en cocciones a la parrilla como hamburguesas o pescado a la plancha. El modelo MyChef T ofrece un diseño y una disposición nuevos garantizando una máxima eficiencia en el mínimo espacio. Tecnología para ahorrar Con el objetivo de mejorar la eficiencia energética, MyChef incorpora nueva tecnología y nuevas prestaciones en toda la gama. El desarrollo de los avances en I+D permite que estas nuevas versiones ofrezcan ahorros considerables.

– 23% de consumo eléctrico. Un ahorro del gasto del 23% gracias a la patente TSC y el control de la estabilidad térmica. – 20% de consumo de agua. Una reducción del 20%. El sistema SmartClima genera la cantidad de vapor necesaria para mantener el grado de humedad exacto en la cámara de cocción. – 30% de detergente. La nueva composición DA21, desarrollada para el sistema de limpieza automática de los hornos MyChef permite usar un único producto de doble acción: desengrasante y abrillantador. Usar sólo un producto permite ahorrar un 30% en detergente. Todas las prestaciones en un mínimo espacio Los nuevos MyChef T se han diseñado con el objetivo de adaptar el equipamiento al espacio disponible manteniendo la misma capacidad que los hornos convencionales y con todas las prestaciones de los hornos MyChef: – Patente TSC: precisión para las cocciones a baja temperatura con o sin bolsa de vacío. – DryOut: extracción de la humedad para crujientes y dorados. – SmartClima: control de humedad para una máxima jugosidad en carnes y pescados. – SmartWind: máxima homogeneidad de cocción. – Cocción con sonda: temperatura a corazón controlada. La gama de hornos profesionales MyChef da un paso más en la optimización porque favorece el aprovechamiento del espacio, ayuda a rebajar el gasto y potencia la eficiencia energética.

LAlíneafríareportaje EUROFRED PRESENTE EN TODA LA CADENA DEL FRÍO Eurofred cuenta con gamas de productos para todas las fases de la línea fría: – Abatidores de temperatura de ISA. Permiten reducir la temperatura en el interior del producto recién salido de cocción a 3ºC en menos de 90 minutos y congelarlo a -18ºC en menos de 240 minutos, conservando todas sus propiedades organolépticas y nutricionales. Son especialmente recomendables para gastronomía, pastelería y heladería. Abatidor Isa T8 Sp.

– Cámaras frigoríficas modulares de conservación y congelación de la marca MISA. Son cámaras de instalación rápida y de alta calidad que presentan una gran variedad de composiciones en cuanto a medidas y divisiones interiores. Cuenta con dos espesores de panel, uno para la gama de conservación y otro para la gama de congelación. – Armarios profesionales de 200, 400 y 600 litros, así como bajomostradores y vitrinas expositoras refrigeradas y calientes. Equipos de clase climática A que están disponibles en versión de conservación y congelación, con y sin puerta de vidrio con posibilidad de cambiar su sentido de apertura y en color blanco e Inox. – Regeneradores de Giorik. Gracias al sistema “cook & chill” (cocción, enfriamiento rápido, almacenamiento y regeneración) es posible reducir la mano de obra necesaria en la cocina y optimizar las compras de materia prima reduciendo las pérdidas. Con estos regeneradores se consigue una mayor flexibilidad y adaptabilidad en el trabajo. Además, permite pasar de congelación a temperatura de consumo en tiempo controlado manteniendo la organolepsia y propiedades nutricionales. Para más información visita www.eurofred.es

Armario Isa Ge 1400.

Cámara desmontable Misa.

reportajelalíneafría ANDREA BOZZER, director DE MARKETING DE ELECTROLUX

«En la línea fría la formación es fundamental» La maquinaria auxiliar de cocción permite ahorrar trabajo y tiempo. Diseños ergonómicos, rápidos, versátiles y automatizados marcan las pautas de equipos cada vez más eficientes, ya que el ahorro energético es la tendencia clave del futuro. —¿La línea fría es suficientemente conocida fuera del ámbito de las cocinas centrales? —No exactamente, muchas veces se desconocen los métodos correctos y los equipamientos necesarios para conseguir el resultado de calidad necesaria. También en las cocinas centrales a veces se sacrifica calidad por limitaciones en los medios. Por eso Electrolux siempre envía un chef a casa de los clientes de hornos y abatidores que explican como conseguir los mejores resultados con su equipamiento. —¿Es una tecnología fácilmente adaptable a otro tipo de establecimientos como cocinas de hotel o restaurantes?

—Absolutamente si, de hecho hoy en todos los restaurantes y hoteles se trabaja parte en “cadena fría”, pero no siempre con los medios o conocimientos necesarios. Por lo tanto a veces conseguimos malos resultados. A menudo elegimos la tecnología de enfriamiento para la cadena fría sin conocer realmente lo que necesitamos, y cuales son los limites o puntos críticos del proceso y del equipamiento. —La lína fría no es sólo adaptación de equipos, es sobre todo un cambio de conceptos y de procesos ¿qué soluciones ofrece Electrolux? Y por otro lado, ¿cómo se apoya al cliente y al canal desde Electrolux en materia de formación, ahorro de costes y retorno de inversión, cómo sacar mejor rendimiento a la maquinaria....? —Electrolux, con su red de ventas ofrece un asesoramiento que empieza estudiando el proceso, probando el mismo en su “Excellence Center” de Madrid antes de la decisión de compra y formando el usuario, en su propia casa para asegurar el máximo rendimiento de la solución adquirida. —¿Cúal es la última tecnología más destacable en este campo? ¿En qué se traduce de cara al cliente? —Cuando comparamos línea caliente y línea fría debemos de tener en cuenta que pasamos de un proceso que dura minutos

LAlíneafríareportaje (linea caliente) a otro que dura días (Linea fría), por lo tanto cobra mas importancia la precisión de ejecución de cada operación del proceso. Precisión en humedad y temperatura de los alimentos influirán sensiblemente en la calidad del resultado final. Por eso la tecnología que aplicamos en cada fase marca la diferencia de los resultados. a) Cocinar con control avanzado de humedad garantizando la repetición del proceso (air-o-steam-touch) b) Abatir controlando la velocidad de enfriamiento (air-o-chillCruise) y evitando perder humedad del alimento c) Conservar sin variaciones de temperatura y controlando la humedad (frost-watch) d) Regenerar evitando perder calidad durante este paso (air-osteam-Touch). ¿La ventajas? optimizamos toda la producción y proporcionamos siempre el mismo resultado . —Díganos tres razones (o las que considere oportunas) por las que se debe perder el miedo a implantar este sistema en cocinas tradicionales (hotel y restaurante). (Pueden convivir línea caliente y línea fría, mejor planificación, seguridad alimentaria, excelente calidad, optimización de personal, cocina planificada... En cadena fría se puede producir con una calidad y seguridad igual o superior a la cadena caliente. Lo que hace falta es técnica y tecnología que Electrolux proporciona.

¿Cual es el método de producción más conveniente? En la formación de Electrolux se puede ver y comparar las alternativas. Tanto la cadena caliente como la cadena fría tienen ventajas y limitaciones, por eso es necesario analizarlo en cada negocio para encontrar la solución a medida mas idónea. Si analizas tu caso en la formación Electrolux tendrás una visión clara sobre tu realidad. Eso te ayudará a elegir la solución mas correcta para tu negocios

reportajelalíneafría Centro de formación de Electrolux El nuevo Center of Excellence de Electrolux Professional es un centro de eventos de contexto moderno y funcional, donde los profesionales asistentes disfrutan de formación de vanguardia convirtiéndole en un punto de referencia para los profesionales de la Hostelería y restauración. El Centro de Eventos, ubicado en su sede central en la localidad madrileña de Alcobendas, consta de casi 300 m2 perfectamente equipado con la última tecnología que ha salido al mercado de Electrolux Professional, como una cocina de alta productividad, una lavandería y tintorería; además de un área de simulación para el lavado de vajilla. Es el centro ideal para que el equipo de chefs nacional e internacional de Electrolux Chef Academy compartan experiencias, ideas y recetas, es decir todo lo que se exige en una formación técnica. El Centre de Excelence de Electrolux ofrece seminarios profesionales dirigidos por sus chefs Arturo Garre, Juan José Fradera y Juan Fradera.El conocimiento especializado internacional,los años de experiencia en la cocina y el entendimiento profundo de la tecnología implementada en los productos y soluciones,de Electrolux Professional les hace altamente competentes para mostrar los diferentes procesos de cocción en los Seminarios Profesionales que se realizan en Madrid y Barcelona.

Seminarios Profesionales Electrolux Professional ha programado para los próximos meses un calendario de cursos a los que pueden asistir todos los profesionales del sector sin ningún requisito salvo el deseo deaprender, reciclarse o mejorar su técnica. Algunos de los cursos que se impartirán son: – Cocina para Celiacos: dedicado a: Jefes de cocina, gerentes y empresarios de restaurantes, salones de banquetes y caterings que deseen ampliar su oferta gastronómica para clientes con necesidades alimentarias especiales como la intoleranciaal gluten aprovechando las ventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en Cocina. Contenido: preparación de comidas, platos, salados y dulces. Para evitar la contaminación cruzada, aplicación de la cadena fría, la seguridad alimentaria e higiene en la manipulación de alimentos y otras ventajas y ahorros en Cocina. – Cocina a la Carta: dedicado a: Jefes de cocina, gerentes y empresarios de Restaurantes que deseen incrementar sus éxitos culinarios y económicos, aprovechando las ventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en Cocina. Contenido: rapidez en el servicio, una carta más amplia y un ahorro diario, ahorros de la cadena fría y el vacío, nuevos sabores de la cocción al vacío, cocina sana y cocción a vapor y pastelería rápida – Take Away - Comida para llevar de calidad: dedicado a caterings, restaurantes y pequeños obradores que deseen ampliar sus líneas de negocio con la comida para llevar de calidad superior, aprovechando los ahorros que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en ocina. 42

Contenido: aplicación de la cadena fría, platos nuevos de calidad para llevar, la seguridad alimentaria y tecnología, vacío y abatimiento, y otras ventajas y ahorros en Cocina. – Banquetes: dedicado a jefes de cocina, gerentes y empresarios de salones de banquetes que quieren descubrir cómo aumentar sus éxitos culinarios y económicos, aprovechando lasventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en cocina. Contenido: rapidez en el servicio, mejor organización con menor, necesidad de recursos humanos, amplicación de Cadena fría en los banquetes, la seguridad alimentaria y calidaden la cadena fría. – Organización en Cocina con Línea Fría. Dedicado a: restaurantes y hoteles que deseen controlar los gastos y la optimización de la organización en Cocina. Esto permite obtener resultados sorprendentes. Contenido: optimización de las compras, las preparaciones masivas y los tratamientos térmicos, la gestión del trabajo en cocina, la línea fría en la cocina, práctica, la cocción al vacío, el control de mermas, ampliación de carta e impacto económico. – Colectividades: dedicado a: caterings, comedores escolares, hospitales y residencias de ancianos que quieran aplicarcriterios de ahorro en las grandes producciones optimizando recursos, de acuerdo siempre con la seguridad alimentaria. Contenido: la descongelación, evitar planificación y reducir mermas, el control de las mermas en las cocciones, la cocción a presión, las técnicas de cocción en hornos, de la línea fría tradicional al abatimiento y las ventajas, la línea fría de larga duración (pasteurización) y las dietas especiales y su producción. – Vacío y Pasteurización: dedicado a caterings, industriasalimentarias y cocinas centrales que deseen descubrir cómo aumentar sus éxitos culinarios y económicos, aprovechandolas ventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnologías en cocina. (En colaboración con la empresa Nutripack). Contenido: aplicación de la cadena fría, la seguridad alimentaria y tecnología, el vacío y pasteurización.

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reportajeinteriorismo host milan

El corazón de Europa se llamará Milán [Elena Ruíz]

Más de 1.800 expositores, 14 pabellones y 1.500 compradores que viajarán desde más de 60 países, son los datos que hacen sonreír a las empresas que ya tienen preparados sus novedades, catálogos y estrategias comerciales para la próxima edición de Host Milán. Una muestra que se celebrará del 22 al 27 de octubre en la ciudad italiana. El objetivo, hacer negocio para vender y comprar al mejor precio. El resultado, lo empezaremos a valorar a partir del 27 de octubre, cuando estas expectativas ya serán realidad, y empiece el desmontaje de la feria. 44

interiorismoreportaje

ras el éxito de 2013, Feria de Milán saca músculo y amplia en dos pabellones la exposición, alcanzado los 14, lo que supone un incremento del 12% de superficie que acogerá a más de 1.800 expositores. (A cierre de esta edición, la organización prevé superar las 1.900 empresas). Nuestro país se encuentra entre los cinco con mayor representación de firmas, junto con Alemania, Francia, Suiza, Estados Unidos y, por supuesto, Italia. El objetivo principal de asistir a una feria es sin duda vender. Para esta edición la organización promete más de 1.500 compradores de más de 60 nacionalidades, provenientes de mercados tan diversos como los países escandinavos (Noruega, Sue-

cia, Finlandia y Dinamarca), norte de África (Marruecos, Argelia y Túnez), Estados Unidos, Australia y Brasil. Además, desde la feria prevén más de 135.000 visitantes profesionales, a lo que hay que sumar los cientos de periodistas acreditados. Entre los que nos encontramos parte del equipo de Mab Hostelero, que durante cuatro días recogeremos todas las novedades de las empresas expositoras en un amplio reportaje que se publicará en el número de noviembre. Pero hasta que llegue el 27 de octubre, y volvamos con la memoria de la cámara llena de fotos, os ofrecemos este adelanto. Una guía con la información para todos los visitantes españoles con las novedades que se mostrarán durante esta edición, así como su situación en la feria y datos de contacto.

equipamiento para cocina angelo po n

Pabellón 7, stand E34 – G35 Contacto comercial de feria: Mauro Moretti 938 96 338 comercial@angelopoiberica.es www.angelopo.com Productos a presentar: bloques de cocción, hornos y abatidores

distform

Pabellón 9 stand, D10-E09 Contacto comercial de feria: Gabriel Trost 628.700.591 export@distform.com www.distform.com

Distform presenta la gama MyChef, el horno más compacto del mercado. Con su modelo longitudinal (sólo 52 cm de anchura) y la nueva versión transversal, MyChef T, indicada para cocinas estrechas (con mesas de sólo 60 cm de profundidad), por lo que ya es posible instalar un horno profesional sea cuál sea el espacio disponible en la cocina. Sus prestaciones, flexibilidad y diseño compacto, hacen del horno MyChef la solución más versátil para las cocinas profesionales, incluso para las más pequeñas.

reportajeinteriorismo fagor industrial

Pabellón 11, stand: S28-S36-U27-U35 Contacto comercial de feria: 943.718.030 admon.norte@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com

Fagor Industrial estará presente con un stand de 430m2, en el que participarán con las marcas Fagor, Asber y Edenox. En la zona de Fagor habrá una parte de instalación donde se mostrará la cocina de un restaurante equipado y un ejemplo del equipamiento ideal de una lavandería industrial. Asimismo, habrá varias áreas de exposición de producto. – Solución cook&chill + hornos para colectividades, con una combinación de hornos y abatidores de temperatura que optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional.

Fricosmos

Pabellón 11, stand H8-L47 Contacto comercial de feria: Felipe Pérez 916.472.986 info@fricosmos.com www.fricosmos.com

Giropés

Pabellón 04-F60 Contacto comercial de feria: Cedric Boudin 673.737.240 cboudin@giropes.com www.baxtran.com/www.giropes.com

– Generación E-VO de lavado de vajilla Las máquinas inteligentes E-VO advance cumplen con todos los requisitos con los que sueña un profesional: última tecnología, robustez, personalización de los programas de lavado (tiempo y temperatura), funciones de auto limpieza, así como auto diagnóstico para optimizar los tiempos de mantenimiento. – Generación NEO de frío comercial. Entre las principales mejoras incorporadas destaca la optimización del rendimiento de las máquinas, haciendo trabajar a la unidad de refrigeración simplemente cuando es necesario y proporcionando un importante ahorro en consumo energético (modo ECO).

Jemi

Pabellón 4, stand A54-B53

Contacto comercial de feria: Jesus Mora Riudavets 933.083.154 jmora2@jemi.es www.jemi.es

josper

Pabellón 11, D48 – E47 Contacto comercial de feria: Marcelo Castiglioni // Montse Garrés 937 671 516 marketing@josper.es www.josper.es

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mainho

Presentan también sus mejoras en fry tops de gran rendimiento, junto con los nuevos diseños y avances tecnológicos aplicados a las planchas de asar. Por otro lado, las barbacoas de gas a través de piedra lávica o por el sistema de contenedores de agua, siguen ganando terreno en varios mercados tanto europeos, como en otros países fuera de la CE.

Pabellón 5, stand P10-Q09

Contacto comercial de feria: Manuel Marín 609.023.213 marin@mainho.com www.mainho.com

*ME 60

En la historia de Mainho la producción es sinónimo de innovación. Por ello, en esta edición de Host, presentan un nuevo “restyling” de sus cocinas étnicas wok, con nuevos detalles para facilitar al profesional la cocción en este tipo de gastronomía asiática. Siguiendo esta línea presentará las planchas Mongolia–Grill, un tipo de cocinado basada en el show cooking, ya que este sistema de cocinado está ganando adeptos dentro de los grandes complejos turísticos.

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Pabellón 2, stand E22-F15

Contacto comercial de la feria: Laia Umbert 934.462.078 lumbert@manitowocfsi.es www.manitowocfoodservice.com/emea Producto a presentar: nuevo Merrychef e2s

Pabellón 4, stand M41

Contacto comercial de feria Pere Hernández 610.172.763 pere@mibrasa.com www.mibrasa.com

MIRROR

Pabellón 5, stand A6-B3

Contacto comercial de feria Rafael Andrés sales@mirror.es 933.368.730 www.mirror.es Mirror, marca especializada en la fabricación de maquinaria de alto rendimiento para establecimientos de comida rápida, ha desarrollado su nueva freidora para adentrarse en cocinas de diferente magnitud y con preferencias distintas. La nueva Xprime es una de las máquinas más esperadas

MOVILFRIT

Pabellón 5, stand D10-E09 Contacto comercial de feria: Miquel Fernandez 936.301.453 mfz@movilfrit.com www.movilfrit.com Producto a presentar: nuevo Merrychef e2s

de esta firma, ya que podrá adaptarse a muchos tipos de cocinas profesionales por su eficiencia y manejabilidad. Se trata de una freidora de 15 litros de capacidad, con la esencia de la maquinaria Mirror en lo que se refiere a rendimiento, dureza y facilidad de uso. Además, las resistencias son basculantes, hecho que facilita la limpieza de la cuba. Sin duda es una freidora muy polivalente. Diseñada y fabricada en Barcelona.

NT Gas

Pabellón 11, stand A58 Contacto comercial de feria: Petra Wauters Ripoll 962.950.987 petrawauters@ntgas.es ntgas.es

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reportajeinteriorismo Pira Hornos Brasa último modelo lanzado al mercado, el horno brasa Pira 120 Lux. También presentará nuevos modelos de barbacoas y nuevos accesorios.

Pabellón 2, stand V25 Contacto comercial de feria Xavier Bas Fusté 936 373 174 xavier@piraovens.com www.piracharcoalovens.com

Pira Hornos Brasa, como una apuesta clara por la política comercial de calidad y de búsqueda de nuevos mercados, presentará la gama completa de su renovado catálogo de hornos brasa serie Lux con Piracold. Entre ellos destaca el

Quality Fry

Pabellón 9, stand T06

Contacto comercial de feria: Marc Torrecilla Vidal Teléfono: 608.604.114 mtorrecilla@qualityfry.com www.qualityfry.com

SALVA INDUSTRIAL

Pabellón 4– C51 Contacto comercial de feria: Kepa Ros 696.446.100 kros@salva.es www.salva.es

repagas sional Line y Start Line, junto con un abanico de opciones disponibles para composición de las máquinas: encimera, soporte con y sin puertas, en puente o con horno. Además, ofrecererán el nuevo diseño de la Gama 550, con las series snack y modular que por primera vez modularán perfectamente con la Serie 1100. n

Pabellón 7, stand: S52-S54-T53 Contacto comercial de feria Sergio Isabel 670.728.005 sergio@repagas.com www.repagas.com

Repagás expondrá sus cocinas en tres acabados diferentes, según las necesidades de cada cliente: Power Line, Profes-

interiorismoreportaje sammic

Pabellón 7, stand M34-N41 Contacto comercial de feria: Export: 943 157 236 sales@sammic.com www.sammic.es

Sammic ha lanzado una nueva generación de cocedores sous-vide profesionales, de prestaciones avanzadas, conjugando alta tecnología puesta al servicio de cualquier perfil de usuario profesional. SmartVide8 es un cocedor sous-vide muy preciso. Equipado con un sistema de control de temperatura de gran precisión, SmartVide8 permite obtener resultados altamente consistentes. Muy fácil de usar, para su funcionamient basta con programar temperatura y tiempo: Además, este modelo, gracias a la conectividad Bluetooth, permitirá un intercambio

de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef. Puede ser usado en contenedores de hasta 56 litros de capacidad. Su construcción, en acero inoxidable robusto y resistente, lo hace ideal para un uso profesional.

reportajeinteriorismo TECNOINOX

Pabellón 7, stand M42-N51 Contacto comercial de feria: Federico del Pino garbero@telefonica,net 91 426 61 61 tecnoinox@tecnoinox.it tecnoinox.it

Tecnoinox presentará numerosas novedades de producto, punteras en tecnología y digitalización. Fruto de un intenso trabajo de investigación y desarrollo, las novedades abarcan tanto productos, en cocción modular como en los hornos. En el desarrollo de los nuevos modelos se ha trabajado con una tecnología que facilite el trabajo de los usuarios, garantizando una simplificación de su uso por intuición, control sobre la cocciones y constancia en los resultados. – Isla central compacta: de las necesidades crecientes de aunar espacios reducidos, prestaciones, competitividad y personalización ha nacido un nuevo concepto de isla central compacta. Además, el control digital de algunas máquinas permite las selecciones cada vez más precisas de las cocciones. – Hornos: las novedades en el mundo de los hornos miran por un lado a los grandes centros de cocción, y por otro lado, a las necesidades de personalización de los chef más exigentes. Los hornos de 20 bandejas integran la gama

Tecnocombi, mientras una novedosa línea de hornos con una interface táctil de pantalla completa la oferta Tecnoinox, dirigiéndose a un usuario exigente, que además de la calidad busca contenidos y diseño. Particular atención hay que reservar al diseño, desarrollado para los nuevos hornos táctiles de pantalla en colaboración con Marc Sadler, en la búsqueda de un punto de encuentro entre soluciones estéticas y funcionales, que mejoren la operatividad del día a día de los usuarios.

EQUIPAMIENTO PARA bar FRUCOSOL

Pabellón 15, stand G76-H75 Contacto comercial de feria Víctor Martínez 608.783.602 export@frucosol.com www.frucosol.com

iberital

Pabellón 15, stand T40-U39 Contacto comercial de feria: Daniel Gil 627.347.625 dgil@iberital.com www.iberital.com

interiorismoreportaje qualityespresso

Pabellón 15, stand C40-D47 Contacto comercial de feria: Julian Melbourne 607.073.685 melboune@qualityespresso.net www.qualityespresso.net/es/

Quality Espresso presenta la versión “take away” de la Visacrem V6+, la máquina de café espresso que mejora la usabilidad y la experiencia del barista y cuyo nuevo modelo cuenta con grupos más altos y facilita la preparación de bebidas para llevar. La máquina dispone de una tecnología innovadora, ya presente en otros modelos de la empresa, consistente en un panel de vidrio espejizado y retroiluminado que le proporciona un look distintivo a través de un cristal que permite que los símbolos y las letras se iluminen con un efecto 3D. Ello los hace más visibles y facilita el uso de las funciones de gestión y la pantalla. Asimismo, incorpora una pantalla TFT a color de 3,5 pulgadas que da información actualizada de su estado y permite al usuario controlar los parámetros cla-

ves y mostrar marcas o mensajes publicitarios. También cuenta con una salida USB para el intercambio de datos y pulsadores capacitivos, lo que permite una fácil limpieza. El vidrio de seguridad le otorga una larga vida gracias a su resistencia a las altas temperaturas y los golpes. Quality Espresso ha elegido Host, en Milán (Italia), para presentar la Visacrem V6+ “take away” por la dimensión internacional de la feria.

zummex

Pabellón 24, stand H28-L35 Contacto comercial de feria: Esther Hernández 638.253.387 +39 0294.755.115 ehernandez@zumex.com www.zumex.com

Zumex Group acude este año a la Feria HOST Milán con importantes e innovadoras novedades, entre ellas los nuevos diseños para la gama Juice Tech, dentro de la línea Food Engineering, y nuevos accesorios de exprimido y novedades en productos para Food service & retail.

reportajeinteriorismo zumoval

FRÍO COMERCIAL caff

Pabellón 15, stand S76

Contacto comerciales de feria jorge.perez@zumoval.com 961.344.141 sales@zumoval.com http://www.zumoval.com/

Pabellón 2, stand 22P Julio Luis García Giraldo 658.933.901 export@caffsa.es www.caff.es

comersa

Pabellón 4, stand T 61 Contacto comercial de feria: Juan Pablo Pérez 963 135 005 grupo@comersa.es www.comersa.es

El Grupo Comersa presentará una amplia variedad de novedades en armarios, expositores refrigerados, bajo mostradores y alto mostradores que ampliarán su oferta comercial, siempre bajo los parámetros de fiabilidad y durabilidad de los equipos del Grupo Comersa. – Arco SP 350 de congelación puerta de cristal: un armario fabricado en acero inoxidable AISI 304, de dimensiones reducidas y con una magnifica iluminación interior y una gran puerta acristalada que lo hace ideal para para exponer productos congelados. – Arco nacional 1003 también fabricado en acero inoxidable AISI 304. Se trata de un armario de tres puertas, con un departamento para albergar productos congelados. – Bajo mostradores de congelación. Cuentan con un sistema de difusión exclusivo de Comersa, diseñado para mantener una temperatura homogénea en toda la cámara. – Bajo mostradores Ebgei, especial para condimentación y ensaladas. Las cubetas se incrustan dentro de la cámara

para mantener la frescura de los ingredientes que contienen y maximizar el espacio. – La tercera novedad en mostradores es el modelo Eagi, un alto mostrador refrigerado con medidas Gastronorm que dispone de una gran capacidad de almacenamiento y conservación. – En expositores refrigerados para tapas, presentan el nuevo Top sushi plano, un expositor de corte minimalista especialmente diseñado para la conservación de unos productos tan delicados como son el sushi y el marisco. – Difri también cuenta con un nuevo producto: el armario modular de dos temperaturas. Este armario doble tiene dos cámaras con temperaturas independientes regulables a través de los termostatos digitales ubicados en las puertas. – Codygas presenta el nuevo armario refrigerado Artic tres puertasARTIC 3, que cuenta con una gran capacidad de almacenaje y conservación. Sus tres puertas cuentan con cerradura y el armario está equipado con ruedas para facilitar su movimiento y transporte.

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reportajeinteriorismo CORECO

Pabellón 5 L12-M19 Contacto comercial de feria: Miguel Falomir 686.661.830 miguelfalomir@coreco.es www.coreco.es

Coreco acude a la feria por novena vez para presentar sus novedades. Entre otras: – Eficiencia energética: una vez más Coreco presentará desarrollos en el campo de la eficiencia energética, teniendo presente soluciones tecnificadas que reduzcan el consumo de energía en los locales de hostelería. – Fast & Cool-Food: el sector Horeca demanda alternativas a los diseños tradicionales, y la globalización en los sectores de franquiciados, por lo que Coreco presentará como novedad el sistema de cúpula abatible para puntos de venta Fast & Cool–Food que facilita la instalación de la zona de servicio y preparación al ser concebido como “todo en uno”. – Pub–Bar: en la línea de enfriadores de bebidas, adecuados a los modernos conceptos de diseño de locales, incrementará la oferta en mostradores con cajones adaptados a bo-

tellería, iluminaciones acordes a los ambientes y medidas optimizadas a las necesidades de encastre en estructuras pre-construidas. – Vitrinas: se incrementa la oferta en el sector de las vitrinas refrigeradas, donde la flexibilidad de sus diseños, permitirá combinar acristalamientos y decoraciones, dentro de un plazo de entrega que les ha situado como empresa líder de este sector.

docriluc

Pabellón 2, stand S12-T13 Contacto comercial de feria: Jorge Beato Fernández 600.471.601 jorgebeato@docriluc.es www.docriluc.es

Este fabricante nacional de vitrinas expositoras refrigeradas para diferentes sectores y usos con decoraciones personalizadas, vitrinas murales de supermarket, mesas refrigeradas para pizza y ensaladas, y armarios gastronorma. Podemos destacar como novedades una nueva gama de vitrinas expositoras exclusivamente destinada al sector

de la pastelería. Esta nueva gama incorpora un plano de exposición regulable en altura para distintos tamaños de producto. Paralelamente amplían la gama de murales para supermarket con unos nuevos modelos de gran capacidad con sistema de refrigeración preinstalado apto para nuevos refrigerantes.

reportajeinteriorismo INFRICO

Pabellón 11, stand C28-D27 Contacto comercial de feria: Fran Ramón 609.218.194 framon@infrico.com www.infrico.com

Infrico presentará una amplia gama de novedades de su último catálogo. Además habrá muchas más novedades para todos aquellos que visiten su stand. – Armarios de refrigeración 700/1400 litros: para satisfacer las necesidades de refrigeración y congelación de los productos, además de otorgar una línea con gran diseño y calidad. Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10 tanto externa como interiormente, con fondo embutido con amplios radios para facilitar la limpieza del mueble. – Armarios para carros GN2/1, 1300/2700 litros: disponible tanto para refrigeración (0ºC/8ºC) como para baja temperatura (-18ºC), con una estructura externa como interna en acero inoxidable AISI 304 18/10. Construido bajo panel desmontable para facilitar su instalación en recintos con puertas estrechas con un aislamiento térmico de 80 mm de espesor. Estos modelos poseen un fondo aislado de 20 mm de espesor con rampa y puertas con tirador integrado y contrapuerta embutida. – Vitrinas pastelería Onix: el mantenimiento de estos productos se realizará bajo las mejores condiciones. Disponible en un rango de temperatura de 4-8ºC en refrigeración ó 55-65ºC en calor, iluminación led en tres estantes .

Ice Tech

Pabellón 9, stand N10

Contacto comercial de feria: Armando Lumbreras +39 0240 708 373 alumbreras@icetechice.com www.icetechice.com

– Vitrina de helados Ibiza: para la presentación del helado se ha diseñado la nueva vitrina serie Ibiza con encimera de trabajo en acero inoxidable AISI 304, cristal recto securizado, decoración y costados en DM hidrófugo lacado con iluminación LED en la parte frontal, plano de exposición en acero esmaltado epoxi poliéster para una capacidad de 10 a 13 cubetas. – Vitrinas refrigeradas self abierta: de tres niveles sin fondo, proporciona mayor facilidad al cliente para poder seleccionar el producto que más les interese sin necesidad de requerir la apertura de la vitrina. Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10 y con puertas correderas por el lado del servicio. La dotación de los tres estantes es en cristal con una cortina nocturna por el lado del cliente. Su intervalo de temperatura está de 4ºC a 12ºC haciendo una especial mención a su tiempo de servicio de dos horas.

itv

Pabellón 11, stand H68

Contacto comercial de feria: Armando Lumbreras +39 0240 708 373 alumbreras@itv.es www.itv.es

interiorismoreportaje MAFIROL

Pabellón 14, stand M42-N47 Contacto comercial de feria: Mário Portovedo (00351) 234.610.440 export@mafirol.pt www.mafirol.com

Con un espacio de 150m2, Mafirol presentará sus últimas novedades para el sector Horeca. Equipos energéticamente eficientes, compuestos por materiales ecológicos, compuestos por decoraciones versátiles, altamente personalizables. En nuestro stand podrá conocer nuestras vitrinas, semi-murales, retrobares y expositores de pan. Presentados en ambientes glamurosos, los nuevos equipamientos conseguirán con total seguridad, sorprenderle y seducirle.

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Compacta y afirmativa, la Bellini es una de las vitrinas que serán presentadas en HOST. Disponible en diversas versiones (refrigerada, placa caliente, baño-maría, cubetas refrigeradas, panadería y neutrales), medidas, colores y acabados

El mejor equipamiento para tu negocio

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Pabellón 15, stand A54-A62-B53-B61

Contacto comercial de feria: Carla Cozzi 91 110 97 96 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

Scotsman como es habitual no dejará pasar la oportunidad que le ofrece la próxima feria de Host 2015 para presentar

las últimas novedades desarrolladas por su departamento de I+D+I, en sus fabricadores de hielo triturado y cubitos. Ocuparan igualmente un lugar preponderante en su stand los fabricadores de hielo de alta eficiencia, pudiendo trabajar con CO2 ó Propano (R290) y se dedicara un espacio importante a los modelos Split de cubitos destinados al montaje de fabricas productoras de hielo.

MENAJE Y SERVICIO DE MESA Arcos

Pabellón 5, stand B10-C09 Contacto comercial de feria: Lino Alcolea lino.alcolea@arcos.com 967.210.261 www.arcos.com

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Pabellón 6, stand G06 Contacto comercial de feria: Jean-Philippe de Blasi comercial@garciadepou.com 722 586212 www.garciadepou.com

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Pabellón 7, stand R63 Contacto comercial de la feria: Javier Vicente 976 12 62 10 direccion@famesa.es www.famesa.com

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Pabellón 6, stand C34 Contacto comercial de feria: Eva Ramirez 607324933 eramirez@mydrap.com www.mydrap.com

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Pabellón 5, stand C12-D19

Contacto Comercial en feria: Jose Javier Larraña 943769030 jjlarra@lacor.es www.lacor.es

Pabellón 5, stand H12 – L11 Contacto comercial de feria: Joaquín Pons Teléfono: 972.843.201 j.pons@pujadas.es www.pujadas.es

sds hispánica-polibox n

Pabellón 9, stand L04 - L10-M3-M9

Contacto comercial de feria Antonio Sestito 678.088.185 sestito@sdshispanica.com www.polibox.com EL grupo SDS Hispánica Polibox celebrará su 20º aniversario en Host, con la reciente certificación que han obtenido, la ISO 9001/2008. Como novedades presentarán los modelos Handbox y el Powerbox.

www.eunasa.com English EN Español ES Français FR

23_27.10.2015 PABELLÓN_15 STAND_G78-l77

reportajeinteriorismo recambios eunasa

Pabellón 15, stand G78-L77

Contacto comercial de feria: Carlos Jiménez 609 999 347 info@eunasa.com www.eunasa.com

Eunasa llega a Host estrenando nueva web. Un buscador con la más alta tecnología de búsqueda en e-commerce, y con filtrado de productos. De esta forma pone a disposición de los clientes una base de datos de producto con más de 750 marcas, 150.000 productos y más de 300.000 relaciones multimarca en un único proveedor.

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En los primeros cinco meses de vida, la web ya cosecha más de 100.000 búsquedas mensuales. En el último año se ha ampliado la base de datos de despieces online de 4.000 a 10.000, una clara apuesta de Eunasa para liderar el sector de los recambios de hostelería. Además, el nuevo site ofrece la posibilidad de pagar con tarjeta, hacer el seguimiento de todos los pedidos, stocks a tiempo real y pasar consultas de precio y plazo al departamento comercial.

Pabellón 2, stand S22-T Contacto comercial de feria marketing@e-bcsystems.com 933941559 www.e-bcsystems.com

Pabellón 10, stand 10 D65- E76 Contacto comercial de feria Ignasi Trani 606 45 20 62 trani@vondom.com www.vondom.com

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Los pavimentos de seguridad en la prevención de riesgos laborales Como bien saben los trabajadores del sector de la hostelería, los comedores, cocinas y zonas de preparación de alimentos pueden ser lugares peligrosos. Y no solo por la presencia de herramientas cortantes, fuego o líquidos corrosivos, sino por los temidos tropiezos, caídas y resbalones, que se producen a menudo en suelos húmedos y aceitosos y con superficies lisas. Por este motivo, es fundamental la instalación de suelos de seguridad.

egún datos del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INHST), cada año se producen en España 35.000 accidentes con baja en este sector. En concreto, un 27 % de estos accidentes corresponden a golpes producidos por resbalones o caídas. Por ello, a la hora de hacer un análisis de riesgos para implementar medidas preventivas en los establecimientos dedica-

dos a la hostelería, es importante tener en cuenta los factores específicos asociados al perfil profesional, las áreas funcionales y los puestos de trabajo. Pero además hay que considerar las condiciones generales de seguridad de las estructuras, espacios y zonas peligrosas, desniveles, vanos, escalera y, por supuesto, los pavimentos. La utilización de suelos de seguridad, con una alta y duradera resistencia

al deslizamiento es fundamental para la prevención de accidentes por caídas y resbalones en muchos de los espacios de trabajo de los establecimientos de hostelería, como cocinas, pasillos, cámaras, almacenes, comedores, etc Así, para elegir el pavimento más adecuado hay que analizar el entorno, la contaminación, el riesgo potencial de resbalones y caídas, la densidad del tráfico de personas en diferentes condiciones y el uso que se le dará al espacio, además del calzado que se utilice, etc.

Resistencia al deslizamiento duradera en cualquier condición La resistencia al deslizamiento del suelo es el primer factor clave para la seguridad. Así por ejemplo, si una cocina cuenta con un suelo de seguridad con una resistencia al deslizamiento ≥36 en la prueba del Péndulo del TRRL y es ca-

paz de mantenerla durante toda su vida útil, las posibilidades de caída son de una entre un millón. Sin embargo, si en la cocina u otra zona de manejo de alimentos se instala un suelo liso o de caucho, con una resistencia al deslizamiento que disminuye con el tiempo, una de cada dos personas podría correr el riesgo de sufrir una caída. Como se ve, la diferencia entre ambos tipos de suelo, en términos de seguridad, es abismal.

la vida útil de un suelo debe ser de 10 años como mínimo En la prevención de resbalones y tropiezos en las cocinas industriales también es importante que el pavimento sea continuo, sin juntas, ni obstáculos, y que sea antideslizante incluso en condiciones de humedad, grasa o ante la presencia de líquidos o agentes contaminantes, usando calzado de seguridad o de otro tipo. Es importante, de hecho, concienciar de la importancia de emplear calzado laboral antideslizante en superficies resbaladizas, mojadas o sucias. La durabilidad, por último, es otro requisito exigible a un suelo de seguridad en el ámbito de la hostelería, que debe ser de al menos 10 años y mantenerse en perfectas condiciones de antideslizamiento. Además, debe resistir a la abrasión, cargas e impactos, especialmente de ruedas de carros o equipos móviles, por lo que se ha de considerar la elección de suelos con un espesor de al menos 2,5 mm.

La Revisión Obligatoria* de tu instalación de gas envasado, siempre en las mejores manos Confía en los técnicos del Servicio Oﬁcial de Envasado de Gas Repsol, instaladores de gas autorizados por tu Comunidad Autónoma. Con el Servicio de Mantenimiento de Repsol, además de la revisión obligatoria por ley*, tienes otras ventajas como el Servicio de Atención de Averías 24 horas.

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*La periodicidad de la revisión se ﬁja cada 5 años en el Real Decreto 919/2006 de 28 de Julio del BOE, excepto en País Vasco donde la periodicidad se ﬁja cada 4 años, según Decreto 28/2002 de 29 de Enero del BOPV.

tecnología hostelera Limpieza e higiene también son seguridad El disponer de uno u otro pavimento no solo afecta a los riesgos de caídas, sino que la limpieza y la higiene, pueden ser factores de riesgo para los trabajadores de las cocinas, donde la salud también se pueden ver comprometida con un pavimento inadecuado, que acumule bacterias o sea difícil de mantener en perfectas condicione s de higiene. No hay que olvidar que aproximadamente un 30% de la población mundial sufre intoxicación por alimentos cada año, según asegura la Autoridad Mundial de la Salud, siendo las cocinas la fuente de estos problemas, y que la contaminación de las superficies es una de las cinco causas principales de intoxicación. La resistencia a productos químicos inorgánicos y orgánicos, vertidos y residuos es esencial en casi todos los entornos donde se manipulan alimentos. Esto quiere decir que las superficies, como paredes, puertas, suelos y techos deben ser totalmente lavables y resistentes a la mayoría de productos químicos y manchas. También desde la perspectiva de la higiene, las cocinas

necesitan suelos sin grietas, uniones o aristas, que puedan favorecer la acumulación de suciedad, como puede suceder con las clásicas baldosas en las que las juntas suponen el 20% de su superficie. Del mismo modo, un correcto mantenimiento del pavimento resulta clave para prevenir y controlar la contaminación por bacterias y microbios. Además, con ello se reducen costes de limpieza y se alarga el ciclo de vida del suelo. Gracias a la tecnología Pur, que añade un componente adicional de polímero y que actualmente incorporan muchos suelos, el mantenimiento es más rápido y sencillo, facilitando la recogida de la suciedad y evitando su retención en las partículas causantes de la resistencia al deslizamiento.

Suelos y normas de seguridad laboral y alimentaria En todos los países las normativas de seguridad laboral apuntan en la misma dirección, de forma que, por ejemplo, los suelos de cocinas industriales deben ser resistentes y capaces de soportar el peso de los carros de ruedas y un intenso tráfico, así como aguantar frecuentes vertidos de agua o de otros elementos contaminantes. Por lo mismo, los suelos de todas las zonas de uso y manipulación de alimentos deben ser antideslizantes en cualquier condición climática. Y todos los suelos, en todas las zonas, deben ser fáciles de limpiar, desinfectar y mantener.

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Altro y la seguridad en las cocinas

Desde que inventara los suelos de seguridad hace más de 60 años, Altro ha sido un ejemplo de innovación en el desarrollo de nuevos productos y soluciones. Fue el primer fabricante de suelos en comercializar productos que combinan una capa Los suelos antideslizantes Altro ofrecen una durabilidad y resistencia al deslizamiento constante. Con el tiempo son las soluciones más idóneas para aquellas zonas que precisan una alta resistencia y en las que hay que extremar la protección. Su extraordinaria resistencia al deterioro mecánico y físico los convierte en los productos idóneos para trabajar de forma segura en cocinas, cafeterías y zonas industriales de preparación y servicio de alimentos.

entrevistaJORDI CONESA JORDI CONESA, jefe de cocina del restaurante Hard Rock CAFÉ de Barcelona

«De las cosas las más importantes: un servicio post venta eficaz y eficiente» Con más de 25 años al frente de los fogones, Jordi Conesa cuenta con una dilatada experiencia como cocinero. Una gran trayectoria en cadenas hoteleras nacionales e internacionales, y, desde hace tres años, una experiencia ampliada en el sector de las cadenas de restauración, como responsable de la actividad gastronómica del Hard Rock Café Barcelona, y Europa del Sur. —Usted fue jefe de cocina del Hotel Majestic; permítame comenzar con una pregunta que le habrán hecho a menudo, ¿qué diferencia la cocina de un gran hotel de la de una gran cadena de restauración? —Principalmente la mayor diferencia son los diferentes menús y cartas que ofrecemos a nuestros clientes. Mientras en un hotel tienes una oferta muy amplia, que incluye: desayunos, almuerzos, aperitivos, cenas y banquetes, en restaurante la oferta se traduce en una carta principal y una oferta para todos nuestros eventos corporativos e incentivos. Esto significa que nuestro equipo de trabajo tiene una alta experiencia en la elaboración de cada uno de nuestros platos debido a la alta rotación de estos mismos. 68

—¿Cuáles considera que son las señas identificativas de la cocina del Hard Rock Café? —En Barcelona, nuestro producto es fresco y elaborado diariamente. Nuestros principales proveedores de verduras y frutas están a menos de 30 km a la redonda de Hard Rock Café, ubicados en Vilassar de Dalt y Baix Llobregat. Contamos con una oferta amplia siendo líderes en Cocina Americana, con un concepto de elaboración hecha en casa ( Home-made American Food), donde cada vez más apostamos por ampliar esta oferta sin gluten y vegetariana. —¿Qué diría que es lo que más llama la atención de los clientes en su carta? —Que todas nuestros platos están 100% elaborados en casa y que visualmente cuentan con una presentación muy atractiva. —Nuestra publicación se dirige a profesionales del sector de maquinaria para hostelería (fabricantes, distribuidores, instaladores, hosteleros) ¿Cuáles son las exigencias respecto a la maquinaria con que se equipa su cocina? —Principalmente las maquinarias con las que debe contar un Hard Rock Café deben cumplir con tres aspectos fundamentales: alto rendimiento, productividad y fiabilidad. —¿Con qué maquinaria cuenta la cocina del Hard Rock Café Barcelona? —Contamos con una variedad de maquinaria incluyendo: hornos de cocción mixta, ahumadores, abatidores de temperatura y parrillas de gas, tostadoras de pan de ultima generación, salamandras inteligentes, freidoras de alto rendimiento, neveras

JORDI CONESAentrevista y congeladores sobredimensionados para garantizar el mantenimiento de los productos a óptima temperatura. —¿Qué le exige usted al distribuidor o instalador? —Frente a todo, una de las cosas más importantes es un servicio de mantenimiento post venta eficaz y eficiente. Además, exigimos a nuestros proveedores maquinaria respetuosa con el medioambiente.

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—¿Qué objetivos o retos se plantea para su cocina en el Hard Rock Café? —Que todos nuestros clientes se marchen satisfechos después de su visita a Hard Rock y, lo más importante, que deseen volver y repetir su experiencia con nosotros o en algún otro Hard Rock Café del mundo.

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Noticias de Empresa Resuinsa prepara su 40 aniversario por todo lo alto En pleno momento de expansión y crecimiento, la empresa valenciana celebra su 40 aniversario con ganas de apostar por el futuro. Y lo hace con importantes cambios de imagen corporativa y refuerzo de su presencia comercial en los países del norte de Europa. La compañía textil vive esta etapa tanto como un momento de reflexión y planificación, como de consolidación de la empresa para afrontar una nueva época.

Cambio de imagen Lo más revolucionario del cambio de imagen es el nuevo logotipo, una evolución de la marca anterior que en sus distintas versiones llevaba más de 39 años en el mercado. El resultado es una marca moderna y actual, que refleja una nueva era en el textil para la hostelería. Aumento de la presencia en el norte de Europa

RESUINSA

A nivel comercial, Resuinsa ha reformado sus oficinas y el showroom en la ciudad de París, y mejorado de esta manera la cobertura a los principales países europeos, desde su centro de operaciones en Francia. La presencia de Resuinsa en Paris está dentro de la política de la empresa para establecer el país galo como centro de operaciones en Europa, con el objetivo de dar apoyo a su equipo internacional, y cobertura a los principales países del norte de Europa. Resuinsa ya está presente en más de 60 mercados. Actualmente, cuenta más de 6.000 clientes en los cinco continentes, y filiales en México, Panamá, República Dominicana, Cabo Verde y Miami. A las que se une su extensa red comercial repartida por Europa, norte de África, Oriente Medio y centro América.

Noticias de Empresa Grupo Clece se suma a la cartera de clientes de coperama Coperama la primera plataforma en volumen de compras del sector hostelero de nuestro país, ha incorporado a las colectividades del Grupo Clece a su cartera de clientes. Con este acuerdo, Coperama se convierte en la central de compras de referencia de estos establecimientos. Esta alianza permite a Coperama continuar su expansión, incluyendo nuevos segmentos definidos en el plan de expansión de Coperama para el 2015. Por su parte, Grupo Clece amplía su relación con Coperama, de la cual formaba parte desde sus inicios como proveedor de servicios. El director general de Coperama, Antonio Castelló, expresó su satisfacción por este acuerdo, ya que «contar con proveedores como Grupo Clece ha sido una de las razones principales del crecimiento que ha experimentado Coperama en los últimos cinco años. Estamos muy contentos de contar con su confianza, lo que demuestra que comprar juntos será beneficioso para ambos.» A lo largo de este 2015, Coperama ha logrado ampliar su cartera de clientes con establecimientos y cadenas de gran relevancia, como el Juan Carlos I, Total Hotel Experience, de Grupo Martinón o el Príncipe Pío.

Ya está en marcha el gran estudio sobre las centrales de compra La consultora Telematel y la Asociación Nacional de Centrales de Compra y Servicios (ANCECO) han puesto en marcha un ambicioso estudio bajo el nombre de «El Observatorio de las CCS». Este proyecto tiene como objetivo facilitar el conocimiento de la situación actual y futura de las centrales de compra, y generar información que permita mejorar la calidad de las decisiones de sus equipos directivos así como crear elementos de reflexión tanto dentro como fuera de las CCS. El observatorio integra: una radiografía del macro sector de las centrales de compras y servicios (CCS), tendencias de cambio en los diferentes sectores en los que operan las CCS y un análisis de la gestión estratégica y operativa de las CCS asociadas. Con todo esto se abordará el perfil de las CCS, el mercado actual y futuro en el que operan y la gestión estratégica y operativa que están desarrollando. Dicho conocimiento facilitará, sin duda, foros de benchmarking y grupos de trabajo, entre otras actividades, así como transmitir al mercado y a

la sociedad un mensaje colegiado avalado por datos rigurosos y objetivos. Su creación ha requerido de un proceso laborioso que se inició en el mes de abril de 2015 con paneles de expertos y encuestas cualitativas y cuantitativas en el cual han participado CCS de toda España. A través de reuniones, presenciales y online, con directivos de CCS de sectores muy diversos, se han identificado los aspectos del modelo organizativo de las centrales de compras y los principales retos en el futuro del sector. Por otro lado, mediante distintas herramientas web, y con la participación de los directivos de las CCS y sus asociados, el estudio analiza la eficacia de los distintos perfiles de central, tanto desde el punto de vista estratégico como operativo. Esto permitirá, una vez finalizado el estudio, que las CCS participantes reciban un informe individualizado con las principales fortalezas y debilidades de su modelo de gestión.

Noticias de Empresa Colaboran desde 2008

El chef jesús almagro renueva como imagen de araven —A través de Araven colabora como formación en el Máster de Técnica y Producto del Basque Culinary Center, ¿qué recomendaciones daría a aquellos que aún no apuestan por la formación como vía de profesionalización? En mi opinión, la formación es necesaria, tanto para conseguir una base como para desarrollarse profesionalmente. Si bien es cierto que con la experiencia se aprende mucho, el día a día va demasiado deprisa y cuando te tomas cierto tiempo para formarte te das cuenta de las posibles lagunas que puedas tener. Así que, mi recomendación a quienes no creen en la formación sería que, sencillamente, lo prueben y se convenzan por sí mismos de las muchas ventajas que esta vía aporta para los profesionales.

Continúa la relación fructífera entre la marca aragonesa Araven y el chef Jesús Almagro, un matrimonio que se inicó en 2008 y que tiene visos de seguir durante muchos años más. Entrevistamos al afamado cocinero para que nos de las claves de su trabajo en la firma. —¿Cómo es el asesoramiento que ofrece en el desarrollo de los productos de Araven: en cuanto a diseño, funcionalidad...? —Partimos de un acabado determinado al que el equipo de desarrollo de producto de Araven ha llegado a partir de experiencias previas, y sometemos al producto a diferentes procesos en la cámara de conservación y en cocina: variaciones de temperaturas, presiones, cocciones de líquidos, de sólidos... Se toma nota rigurosa de todo, con imágenes y un registro de los resultados obtenidos, para extraer conclusiones que permiten a Araven introducir las modificaciones necesarias para que el uso del producto en la cocina resulte óptimo para el profesional. —¿Qué destacaría de los productos de Araven? —Hay muchos atributos que puedo destacar: calidad, facilidad de uso, seguridad alimentaria, ergonomía, pero quizá si tengo que quedarme con uno sería su gran versatilidad, algo fundamental en la cocina. Por ejemplo, con los contenedores de silicona podemos llevar una elaboración desde la cámara, donde puede estar en conservación, directamente hasta el horno para su cocinado final. Con esto, no solo manipulamos menos la comida, sino que reducimos tiempos y mejoramos mucho la operativa.

—¿Qué le aportan sus alumnos? —Es tal la inquietud que muestran, su interés por conocer cosas nuevas, que en parte me contagian y me hacen estar mucho más alerta y buscar nuevas formas de sorprenderles y aportarles mi experiencia. Sin duda, suponen un extra de frescura y me ayudan a renovarme en mis propuestas. Además, son tan diferentes los perfiles que cada vez más se van encontrando entre los estudiantes de cocina, que me ofrecen una visión aún más global de esta profesión. — En cuanto a la maquinaria presente en su cocina, ¿qué producto es indispensable para usted?, y ¿cuál ha sido el último gran descubrimiento? —Como he comentado antes, los contenedores de silicona no pueden faltar. También me gustan mucho los herméticos transparentes color clip y, en general, cualquier producto de Araven. Entre la maquinaria que últimamente estoy empleando y que me ha sorprendido por las terminaciones que le da al producto, destacaría el horno ahumador. Estamos utilizándolo en un food truck en el que servimos bocados ahumados gourmet con sabores que recuerdan a diferentes orígenes del mundo y, personalmente, me gusta mucho el aroma y el sabor que se consiguen con él. —Lleva desde el año 2008 colaborando con Araven, Seguro que ha recibido ofertas de colaboración de otras empresas ¿Qué tiene Araven para año tras año continúe con la colaboración? —Para mí Araven es símbolo de estabilidad y compromiso. Desde el principio hemos trabajado muy bien juntos y me han demostrado año tras año que son una gran empresa. Su continua inversión en investigación y sus ganas de hacer bien las cosas, hacen que me sienta muy cómodo.

Noticias de Empresa LAS EXPORTACIONES DE PORVASAL crecen un 31,8% Porvasal, la empresa valenciana fabricante de vajillas de porcelana para la hostelería, continúa creciendo este 2015, cerrando los siete primeros meses del año ha experimentado un incremento total de las ventas del 12,1%, lo que le ha permitido alcanzar los 5,2 millones de euros facturados de enero a julio de 2015, respecto a los 4,6 millones de euros del mismo periodo del año anterior. El crecimiento viene liderado por las exportaciones, que han crecido un 31,8% con respecto a 2014, pasando de 1,3 millones a 1,7 millones de euros facturados hasta julio. La zona de Caribe, que cuenta desde hace más de una año con una delegación propia, es la que ha experimentado un mayor crecimiento. Por otra parte, en el primer semestre de 2015 Porvasal ha abierto mercado en Brasil y ha afianzado

mercados como Japón y Polonia. A este crecimiento hay que sumarle el realizado por las ventas en Europa, las cuales han crecido un 7% respecto al año anterior. En cuanto al mercado nacional también ha experimentado incrementos de facturación al crecer un 4,3% hasta julio, pasando de 3,3 a 3,5 millones de euros, siguiendo la tendencia de crecimiento del turismo en España de este 2015. En su apuesta por la presentación de nuevas colecciones, la firma valenciana ha hecho una inversión en una nueva cabina de esmaltado para decorar sus vajillas, y así hacer frente a la demanda del mercado, introduciendo una nueva línea de producto, Rustik, donde incorpora una nueva decoración, Dots, que está siendo bien recibida en el sector hostelero.

Paradores de Turismo renueva su confianza en El Corte Inglés Paradores de Turismo de España ha renovado su contrato de vajilla con El Corte Inglés División Empresas que suministra toda la red desde 2004. El contrato incluye el suministro de diferentes piezas de vajilla a todos los centros de la red de Paradores de Turismo de España, tanto para la reposición como para la apertura de nuevos espacios de restauración. A su vez, el Parador de Santiago de Compostela ha encargado a El Corte Inglés División Empresas los trabajos de tapicería, restauración del mobiliario existente, suministro de nuevas piezas, iluminación decorativa y pintura en el desayunador y en el restaurante Dos Reis.

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Parador de Santiago de Compostela.

ferias y salones ENTREVISTA A RAÚL CALLEJA, DIRECTOR DE HOREQ

«Vamos a potenciar la vinculación de Horeq con la industria turística» Del 20 al 22 de enero, el recinto ferial de Madrid, Ifema, acogerá una nueva edición de Horeq, la segunda que coincide con el Salón Internacional de Turismo (Fitur). Una gran oportunidad para aprovechar la sinergia entre la industria turística y el equipamiento hostelero.

ras el éxito de la pasada edición, en la que por primera vez coincidió con las jornadas profesionales de Fitur, esta feria vuelve a celebrarse con la que es la gran cita del sector turístico. Entrevistamos a su director, Raúl Calleja, que tiene ante sí el reto de consolidar esta cita que presenta nueva denominación y numerosas novedades, como son nuevos proveedores para la industria turística, junto con nuevos sectores como salud, wellness y fitness. —El nombre de Horeq se complementará con el de Salón internacional de Proveedores para la Hostelería y el Sector Turístico, ¿a qué se ha debido el cambio de denominación? —Un hotel es un destino turístico en si mismo, al igual que otros productos o servicios turísticos como un spa, un parque temático, o una casa rural. Cada uno de ellos necesita identidad

Raúl Calleja, director de Horeq.

y diferenciación para posicionarse frente a la competencia, y los proveedores de esta industria turística juegan un papel fundamental, convirtiéndose en partners del éxito. Por ello entendemos que hay una relación directa entre el equipamiento de hosteleria, y el del conjunto de la industria turística con los proveedores que les permiten posicionarse en otro nivel. Los proveedores del establecimiento turístico, participan de esta manera en la calidad final del servicio ofrecido al cliente. Por ello, igualmente hay una relación directa entre proveedores y un producto turístico de Qalidad, calidad con Q de Horeq. Por eso añadimos también el sector específico de “Proveedores para la industria turística”. Tener la oportunidad de celebrar en los mismos días profesionales que Fitur, uno de los principales eventos profesionales de todo el mundo, en una plaza turística como Madrid, permite a Horeq posicionarse en un nuevo escenario mucho más comercial, y mucho más orientado a la industria turística. —Junto al cambio de nombre, ¿Qué novedades ofrece esta edición? —El nombre en si mismo no cambia, solo la orientación del evento que se ve enriquecido por dos nuevos sectores. El de proveedores para la industria turística, junto con el de salud, wellness y fitness, son las principales novedades de la próxima convocatoria.

ferias y salones —El Salón vuelve a coincidir con las jornadas profesionales de Fitur ¿Qué oportunidad de negocio representa para los expositores? —Poner a disposición del conjunto de la industria turística, no solo su específico canal de comercialización del propio producto turístico, sino también una serie de proveedores que contribuyen en parte, a facilitar esa comercialización tiene su razón de ser. Y el volumen de visitantes de Fitur relacionados con establecimientos de hostelería es uno de los más altos del mundo. La decisión de hacer coincidir, el pasado mes de enero, Horeq con los días profesionales de Fitur demostró ser un acierto, dada las evidentes sinergias entre ambos sectores. Para los participantes en Horeq, su presencia en el certamen resultó muy provechosa. Vamos a continuar en esa línea, potenciando aún más la estrecha vinculación de Horeq con la industria turística, lo cual, sin duda, va a permitir a las empresas rentabilizar al máximo su participación en la Feria. —¿Qué previsiones tenéis en cuanto al número de expositores y visitantes? —Todavía es pronto para adelantar cifras de participación, pero atendiendo a los datos registrados en la pasada edición, con 200 empresas y marcas, de 13 países, y los más de 7.000 visitantes profesionales; los índices de satisfacción logrados, y la buena respuesta empresarial que estamos recibiendo, las expectativas son buenas.

—A qué sectores pertenecen? ¿Responden a una tendencia del mercado? —Sin duda, los sectores en los que se estructura la oferta de Horeq ofrecen una fiel radiografía del sector. A las nuevas incorporaciones, mencionadas antes, hay que añadir el resto de sectores que ya integraron anteriores ediciones: - TecnHoreq: tecnología y Know-How. - MaquinÁrea: equipamiento para la cocina y restauración y vending. - Área Confort: diseño, interiorismo y decoración. - Menaje Horeq: textil, menaje y accesorios. - Clean Horeq: higiene y limpieza. - Food & Drinks: alimentación y bebidas. —A modo de conclusión, ¿por qué deben exponer las empresas en Horeq? —Horeq ofrece a los proveedores de equipamiento y soluciones para la industria turística y al conjunto del sector herramientas de innovación, competitividad, diferenciación y gestión, para poner a disposición del mercado un producto y servicio turístico vinculado con la calidad. Asimismo, los expositores tienen la posibilidad de acceder a un amplio colectivo de profesionales,integrado por representantes de hotelería y alojamientos; restauración; bares y cafeterías, y la industria turística.

ferias y salones TENDRÁ MÁS DE 20.000 M 2 DE EXPOSICIÓN

Restaurama, una cita ineludible en Alimentaria 2016 Restaurama, el Salón Internacional de Restauración fuera del hogar, se celebrará junto con Alimentaria del 25 al 28 de abril, en Barcelona. Esta cita agrupará sectores afines o con posibilidades de ofrecer sinergias, tanto al expositor como al visitante.

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oda la oferta del sector en 20.000 m2 de exposición. Así se presenta la próxima edición de Restaurama. En la que compartirán espacio desde utensilios de cocina, equipamiento para restauración o mobiliario para hostelería, hasta aguas, bebidas refrescantes y cervezas. Sin olvidar los platos preparados, precocinados y congelados, productos de panadería y pastelería, masas congeladas, productos intermedios, ingredientes y mejorantes, unido a sectores de negocio como vending y franquicias

El Salón Internacional de la Alimentación fuera del hogar se ha convertido en un efectivo motor de crecimiento paraAlimentaria y fiel reflejo de la evolución creciente de su sector. La innovación, el entorno digital, la internacionalización y la productividad competitiva, son los retos a los que se enfrenta el sector y hacia donde Alimentaria dirige sus iniciativas para dar apoyo a la industria. Además, Restaurama 2016 se beneficiará de un esfuerzo redoblado en la promoción internacional de diferentes mercados objetivo, a través de un programa especial de captación de compradores del canal HORECA. El comité de Restaurama ha desarrollado un papel clave todos estos años en el diseño de las líneas maestras que han situado al salón en su posición actual de referencia para los profesionales y las empresas vinculadas a la restauración. Presidido de nuevo por Antonio Llorens, también presidente y director general de Serunión Elior, entre sus integrantes se encuentra Juan Molas, presidente CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos); Igor Onandia, director División–SERHS Distribución, o José Mª Rubio, presidente de la FEHR, Federación Española de Hostelería. En la pasada edición Restaurama reunió a cerca de 300 empresas del sector, entre ellas grandes marcas como Manitowoc, Mammafiore, Nestlé o Makro.

agenda

➟ HYGIENALIA + PULIRE La Feria de la Limpieza e Higiene Profesional. 27.10 - 29.10 2015. Madrid, España. ➟ WTM 2015 World Travel Market. Feria de Turismo. 02.11 - 05.11 2015. Londres, Reino Unido. ➟ CIHAT Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo. 16.11 - 18.11 2015. Sao Paulo, Brasil. ➟ HOTEX 2015 TEL AVIV En Hotex 2015 Tel Aviv, se darán cita las mejores empresas y profesionales del sector de los suministros industriales para la industria hotelera, que nos mostrarán sus últimas novedades e innovaciones en sus diferentes vertientes. 24.11 - 26.11 2015. Tel Aviv, Israel. ➟ HORECAVA 2016 Será una feria que ofrecerá a sus visitantes y los expositores la oportunidad de hacer nuevos contactos, encontrar y lanzar nuevos productos y hacer negocio, de ahí que en esta feria se den cita los mejores profesionales y empresas del sector. 11.01 - 14.01 2016. Amsterdan, Holanda. ➟ HOREQ 2016 Feria de Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades. 20.01 - 22.01 2016. Madrid, España.

SOLUCIONES PARA LA HOTELERÍA, RESTAURACIÓN Y COLECTIVIDADES

➟ FITUR 2016 Feria Internacional de Turismo. 20.01 - 24.01 2016. Madrid, España.

➟ GULFOOD 2016 La Feria más grande de Medio Oriente para la industria de la alimentación y la hostelería. 21.02 - 25.02 2016. Dubai, Emiratos Árabes Unidos. ➟ H&T Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo. 06.03 - 08.03 2016. Málaga, España. ➟ INTERNOGA Feria de Hostelería y Restauración con las últimas tendencias en productos y servicios. 11.03 - 16.03 2016. Hamburgo, Alemania. ➟ XXX SALÓN DE GOURMETS Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. 04.04 - 07.04 2016. Madrid, España. ➟ VENDIBÉRICA Feria Internacional del Vending. 15.04 - 17.04 2016. Madrid, España. ➟ EXPOFRANQUICIA Salón Internacional de la Franquicia. 21.04 - 23.04 2016. Madrid, España. ➟ ALIMENTARIA Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas. 25.04 - 28.04 2016. Barcelona, España. ➟ GENERA Feria Internacional de Energía y Medio Ambiente. 15.06 - 17.06 2016. Madrid, España. ➟ SIA Guest Salón Internacional de la Hostelería y la Restauración. 08.10 - 10.10 2016. Rimini, Italia. ➟ HOSTELCO Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. 23.10 - 26.10 2016. Barcelona, España. ➟ EQUIP’HÔTEL Reúne cada dos años a todos los actores de la hostelería, la restauración, los cafés/bares y las colectividades. 06.11 - 10.11 2016. París, Francia.

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➟ HOST MILÁN Salón internacional de la hospitalidad profesional. 23.10 - 27.10 2015. Milán, Italia.

➟ ISM 2016 COLONIA La feria de pastelería, galletas, golosinas y dulces, es la feria más importante del sector a nivel mundial. 31.01 - 03.02 2016. Colonia, Alemania.

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➟ InteriHOTEL Marketpace de Interiorismo para hoteles. 21.10 - 23.10 2015. Barcelona, España.

➟ RHEX RIMINI HORECA EXPO Salón que engloba en un único formato innovaciones, soluciones y tendencias para todo el mundo de la restauración y de la hostelería. 23.01 - 27.01 2016. Rimini, Italia.

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➟ IATLANTA FOODSERVICE EXPO Feria de hostelería. 19.10 - 20.10 2015. Atlanta, Estados Unidos.

Informe Los desafíos de la hostelería para la nueva temporada 2015-2016

Siete pautas para conseguir la excelencia en el sector La consultora Linkers, especializada en hostelería y turismo, nos ofrece de la mano de su director de operaciones, David Basilio, los desafios de la hostelería para la próxima temporada. Emprendimiento, formación y la aplicación de las nuevas tecnologías en el sector, entre las asignaturas para este curso.

David Basilio, director de operaciones de Linkers. Autor: Miguel Ángel Muñoz Romero

El sector servicios sigue siendo el motor económico de nuestro país y es beneficioso que año a año se planteen desafíos que lo harán mejorar y progresar. Según David Basilio, director de operaciones de la Consultora hostelera, Linkers estos son los retos para la temporada 2015-2016: 1. Continuar con la promoción del emprendimiento como salida laboral en el sector. El sector tradicionalmente basado en el trabajo por cuenta ajena ha dado 78

un vuelco en las últimas temporadas. La proliferación de modelos de negocio basados en el autoempleo, libertad de ubicaciones y horarios, como puede ser el “ food truck” ha dado como consecuencia que emprendedores se lancen a tener su propio negocio con una inversión menor de la que suele ser un restaurante tradicional. Al principio fueron los emprendedores que de manera personal fueron reutilizando antiguas camionetas para estos usos, con absoluta disparidad de ubicaciones; y ahora se ha convertido en toda un corriente culinaria, con propias ferias y fechas marcadas en calendario, e incluso con programa de televisión de gran audiencia donde se muestran las bondades de esta negocio hostelero transhumante. Es de obligación nombrar en este apartado al chef estrella michelín, Koldo Royo, que fue capaz de romper la percepción de que un restaurante itinerante y de comida casual, al no tener que estar reñido con la calidad y la innovación . Si hay un nicho comercial donde el emprendedor con imaginación y ganas puede triunfar es el de la hostelería, por ser un sector versátil y dinámico donde el cliente es proclive a probar nuevas experiencias.

2. Vuelta a la ortodoxia en el establecimiento y creación de nuevos restaurantes. Parece una contradicción pero en estos años pasados de crisis económica, acuciante desde el año 2007, hizo que los nuevos modelos de restauración basados en la alta cocina o el lujo, en algunos casos insostenibles financieramente desde su creación, proliferaran, dando como resultados auténticas máquinas de perder dinero pero que daban una imagen de modernidad. ¿Una manera de diferenciarse en tiempos de crisis?, probablemente, pero diferenciarse sin ortodoxia financiera es complicado de sostener.

Si hay un nicho comercial donde el emprendedor con imaginación y ganas puede triunfar es el de la hostelería En este inicio de temporada se vuelve a ver criterio a la hora de montar nuevos negocios, basándolos en una cuidada y estudiada cuenta de explotación, que al fin y al cabo es lo que debe regir un negocio sostenible, sea cual sea el ámbito empresarial. Es importante la influencia positiva que está teniendo en las escuelas y centros de formación el que se otorgue cada vez más importancia a la parte de gestión y dirección del restaurante, no solo a la parte creativa y culinaria, probablemente la más mediática y agradecida. Es por ello

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que nuestros jóvenes podrán tener un mapa mental más amplio a la hora de cocinar y afrontarán ese reto como una parte de un todo que es la empresa, más específicamente la cuenta de explotación. Es curioso cómo comentábamos antes, que en estos momentos cuando se ve algo de luz en los datos macro económicos, haya más pulcritud y sensatez a la hora de establecer un nuevo negocio, evitando excentricidades que funcionan en algunos de los casos, pero no a todas las personas. 3. Accesibilidad de la alta cocina en ubicación y precios: Los restaurantes de alta cocina que han pasado estos duros años “la travesía en el desierto” y se han mantenido, todos de gran mérito y alguno casi un milagro con propuestas radicales en producto y gastronomía, van dando cambios tanto de emplazamientos, a lugares más accesibles y céntricos, como en precio de oferta gastronómica; de esta manera España es uno los países de Europa donde disfrutar un menú estrella michelín a un precio más moderado. Y no solo más accesibilidad en sus restaurantes bandera sino también con nuevas propuestas gastronómi-

cas en establecimientos de gran público, donde disfrutar de los platos que quizás en anteriores temporadas estaban en las cartas de sus grandes restaurantes. Además esta accesibilidad ha facilitado la llegada de nuevos clientes a este modelo de negocio, que bien por precio o por prejuicios ante el tipo de comida, no eran usuarios; se ha conseguido democratizar esta alta cocina como una opción más de ocio dentro del abanico que ya existe. 4. Integración real de los perfiles más seniors en los nuevos modelos No solo ha habido una revolución gastronómica en estas últimas temporadas, sino que el servicio y la manera de trabajar en el sector ha cambiado. Chocaron estos cambios a los perfiles más seniors acostumbrados a más exigencia en el trato con el cliente y más flexibilidad en porciones y gestión de los platos. Esté cambio generacional supuso un choque de maneras de afrontar un servicio en un restaurante, dejando a personas muy capaces fuera del mercado laboral por no saber reciclarse, y pensando que esto esta temporal o una moda.

Estos perfiles viendo que en realidad era un cambio de modelo, se han formado y ha visto que el cambio no tiene que ser a peor, y están volviendo a ser demandados en puestos de responsabilidad, perfiles senior con las misma aptitudes que sus compañeros de otras generaciones más jóvenes. Debemos de contemplar que hay habilidades e incluso profesiones dentro del sector que dependen de este tipo de perfiles para mantenerse, para seguir teniendo esa parte artesanal que en muchos de los establecimientos se ha perdido buscando funcionalidad y rapidez en los procesos, pero que en muchos otros es el factor diferenciador para el éxito empresarial. Hay que cuidarlos y darles su espacio porque para que la experiencia del cliente sea satisfactoria nunca debe faltar ese “toque” de la hostelería romántica y cercana. 5. La formación específica como valor añadido y diferenciador Se habla constantemente que España tiene que buscar trabajadores competitivos y economías basadas en el valor añadido, y el sector hostelero puede ser un ejemplo en este aspecto. La hostelería actual requiere espe79

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cialistas que aporten un valor diferenciador al proceso, creación y servicio de platos y clientes, es una cadena de producción de “alta calidad” donde expertos profesionales realizan su labor; y es esta labor la que se aprende en una formación específica que dote de valor añadido el desempeño de las funciones del puesto.

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Se ha conseguido democratizar la alta cocina

¿Cuantas universidades se ocupaban de la gastronomía hace no tantos años?, ahora mismo no hay universidad de prestigio que no tenga o busque implantar un grado o master sobre gastronomía. Esto está ayudando al resto de personas que no están dentro de este mundo culinario a darle la importancia que tiene, que es una parte más de conocimiento del ser humano y del mundo de los negocios, y que la universidad, como fuente de conocimiento no puede ni debe estar al margen.

Porque cada vez comemos menos y mejor, exigimos como cliente saber que estamos comiendo, de donde viene y como está cocinado, y los trabajadores solo pueden estar preparados a contestar y afrontar esto si desde su formación se le educa a dar un valor añadido y diferenciador a las actividades que desempeñan.

El sector invierte tiempo y recursos en generar rendimientos casi matemáticos con fórmulas de ocupación y de rendimiento de las habitaciones, y es por ello que la figura del revenue manager ha cogido tanta fuerza; para esta temporada el reto es seguir con la búsqueda de la ocupación máxima y la satisfacción completa del cliente, cada vez más exigente y cosmopolita.

6. La búsqueda permanente de márgenes en hotelería en la sociedad de la información. El mundo hotelero ha cambiado radicalmente en la sociedad de la información, los grandes halls de entrada de los hoteles se han cambiado por las webs de venta y registro de habitaciones, y las grandes habitaciones por gran cantidad de ofertas gastronómicas y de ocio que hace que cada vez estemos menos en las habitaciones, salvo claro está para conectarnos al wifi! Las facilities o instalaciones son cada vez más el factor diferenciador del cliente a la hora de elegir hotel, y es imprescindible que se comunique de manera eficiente y se conozca por el usuario, para que ese esfuerzo que se hace en forma de remuneración a éxito que se abona al meta buscador compense al hotel receptor.

7. La unión de hoteles independientes a grandes marcas internacionales como herramienta de mejora de la competitividad. La exigencia del cliente a la hora de hospedarse es cada vez más alta, por ello hoteles medianos independientes deciden unirse a grandes cadenas buscando la proyección internacional, sus sistemas y software de gestión, y porque no sus economías de escala. Un ejemplo es la Cadena Marriot y el Hotel Princesa de Madrid, uno de los grandes hoteles por número de habitaciones de Madrid, que ya es marca Marriot. Este modelo de crecimiento y proyección será probablemente imitado por más de un hotel buscando acceder al gran número de turistas estadounidenses que suelen confiar sus viajes de negocios a esto tipo de cadenas hoteleras internacionales.

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Nuevas tecnologías La FEHr incorpora a Antonio Khalaf como Director de Desarrollo Digital

Impulso a las nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha incorporado a su equipo a Antonio Khalaf como director de desarrollo digital. El objetivo de este nuevo nombramiento es impulsar el crecimiento del sector con la utilización de las nuevas tecnologías como herramienta de transformación. Entre los proyectos iniciales del nuevo responsable se encuentran implantar una plataforma de CRM para los establecimientos del sector, a través de una aplicación que permita «buscar, reservar, pagar y fidelizar a sus clientes». Además, se reforzarán todas aquellas actividades de digitalización que permitan a los establecimientos generar tráfico hacia sus negocios. Entrevistamos a Antonio Khalaf, que cuenta con una amplia trayectoria laboral en su curriculum. Khalaf ha sido responsable de desarrollo y gestión de negocio de TPI (Telefónica Publicidad e Información), con responsabilidad en seis países: España, Reino Unido, EE.UU., Argentina, Chile y Perú. Antes de incorporarse a la FEHR, ya en España, fue responsable de los departamentos de pre-venta, postventa, business inteligence y optimización de procesos de TPI. Entre las compañías en las que ha prestado sus servicios con anterioridad está el grupo Bolton-Cile, donde fue product manager de marcas como Barilla, Tabasco, Del Monte, Twingings y Campbells. ¿Cuál es el principal reto de este nuevo puesto? — —Conseguir impulsar la transformación digital del sector, detectando que partes de la cadena de valor son susceptibles de aprovechar las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías. —¿A qué se refiere con la digitalización del sector: a herramientas como reservas online, gestión de comentarios...? —La digitalización es una forma de cambiar nuestra manera de plantear los procesos, y por tanto de cambiar las reglas de relación con los “proveedores, clientes, accionistas y sociedad”. El acceso instantáneo a los datos, unido a la conectividad y convergencia con varios sistemas, nos permite conseguir una información insospechada hasta la fecha, y sobre todo abre la puerta a un salto cualitativo en lo que a progreso se refiere. Por tanto, si serán esas funcionalidades que comentas, como muchas otras que ya hemos detectado y otras que irán surgiendo en el futuro. Entre los proyectos anunciados está una herramien— ta de CRM para los establecimientos del sector, ¿cómo funcionará? ¿cómo una app para todo tipo de dispositivos? —Los desarrollos en movilidad son básicos a día de hoy, y por tanto sí, nuestro objetivo es que nuestro vertical de restaurantes (el más completo del mercado), sirva no solo para localizar un establecimiento, reservar, opinar o incluso pa-

gar, sino para que los hosteleros puedan comunicarse desde ahí con sus clientes recurrentes, o con potenciales clientes, a través de esta App, con desarrollo nativo para todos los dispositivos. Tiene una amplia experiencia en el sector de la alimen— tación, ¿cómo va aplicar ese know how en el sector de la hostelería? Mi experiencia está más basada en la detección de necesidades y búsqueda de modelos de negocio que den respuesta a esas necesidades. Siempre con la premisa del “win-win” o trabajo colaborativo, en el que ambas partes encuentren el valor en la solución aportada. Llevo bastante tiempo en contacto con la Federación y entendiendo las necesidades que han ido surgiendo en esta industria, y por tanto ahora de una forma más directa podré poner todo mi esfuerzo en conseguir esa transformación que ya tiene que afrontar el sector. ¿Está el hostelero abierto a aplicar en su día a día todo — este desarrollo tecnológico? ¿Está prevista alguna acción formativa al respecto? —El hostelero como cualquier persona aprende y utiliza aquello que le es útil y que la aporta valor. Dicho esto, efectivamente según vayamos terminando cada una de las etapas les iremos no solo informando, sino también formando en cómo se utiliza, y sobre todo que beneficios le aportará en su día a día. Por último, (siendo un poco futuristas) ¿cómo será el — día a día del sector con la aplicación del desarrollo tecnológico que tenéis previsto? —Puesto que el objetivo es agilizar y favorecer la relación entre hosteleros, marcas y usuarios finales, la incorporación de tecnología lo que permitirá es tener más información, de una forma más exacta, rápida, y completa, y esto sin duda cambiará a mejor el día a día de todos los actores implicados.

Antonio Khalaf, nuevo director de desarrollo digital de la Fehr.

Nuevas tecnologías Con una interfaz intuitiva para el usuario

Gestión integral de más de 200 cortinas gracias a un software El control Clever es un dispositivo multifuncional que permite controlar la instalación completa de cortinas de un establecimiento además de cualquier otro equipo compatible. Desarrollado por Kaysun, control Clever ofrece la gestión integral de su instalación de cortinas de la manera más funcional y sencilla gracias a un software 100% programable y una interfaz intuitiva para el usuario. Permite gestionar hasta 256 cortinas o grupos, configurando sus parámetros y visualizando el estado de funcionamiento de manera rápida y sin complicaciones. Este dispositivo permite gestionar el modo de trabajo (económico, confort o medio), el retardo de la puerta, la temporización deseada, configurar dos temperaturas de consigna, consultar el estado del filtro o establecer una programación semanal. Control Clever se puede vincular a pasarelas BMS para grandes instalaciones y gestionar mediante un PC o equipos con sistema Android e iOS, además de permitir la conexión de un módulo extra para un gestión vía WIFI. Su instalación es rápida y sencilla, mediante cable telefónico directo a la placa de control y a las cortinas de la instalación. Gracias a sus dimensiones, el equipo pasará

desapercibido en la instalación. Además, ofrece diversas entradas y salidas tanto analógicas como digitales, lo cual permite conectar no sólo las cortinas sino cualquier otro sistema compatible

Llega a España Social smart place, una nueva herramienta de comunicación digital

de empresas,

redes sociales. Además, los establecimientos podrán crear contenido propio. Por ejemplo, mostrando ofertas puntuales. Esta nueva herramienta de marketing bidireccional permitirá una comunicación directa entre la marca y sus clientes, incrementando la visibilidad, aumentando las ventas, mejorando la experiencia del cliente y ofreciendo un feedback cuantitativo en tiempo real. Su eficacia precisamente reside en como el usuario se autofideliza interactuando con la pantalla y crea su propio canal de comunicación con la marca y el establecimiento. Su funcionamiento es muy sencillo: se realiza a través de un pequeño dispositivo (EDU) conectado a internet y a la entrada HDMI de cualquier pantalla.

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«Muy recomendable la paella» o «El servicio es lo mejor», son algunos de los comentarios que podemos leer en las páginas de reservas online, y que cuando son reseñas positivas, se convierten en motivo de alegría para los propietarios y gerentes de los establecimientos. Una críticas que atraen a nuevos clientes y fidelizan a los ya existentes. Dado que este sistema de comentarios está cada vez más consolidado, la empresa Caverin Solutions ha dado un paso adelante, presentado la solución Social Smart Place. Este nuevo dispositivo permite convertir cualquier pantalla en una ventana donde integrar contenido Social Media en tiempo real y que permite interactuar con el usuario al instante. De tal manera que la pantalla mostrará en tiempo real, los mensajes, las imágenes y las recomendaciones que comparten los clientes a través de las

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La opinión del cliente, en la pantalla del bar

El Escaparate u Nueva colección Venatto Cement Venatto, la firma española de cerámica tecnológica, amplía su catálogo Arttek con el lanzamiento de la nueva colección Cement, una nueva propuesta inspirada en los pavimentos de cemento. Se trata de un producto natural especialmente indicado para soluciones en lugares de mucho tránsito como hoteles, comercios, restaurantes, etc. Es la mejor elección para lograr atractivos diseños en cuartos de baño, cocinas, salones, pasillos y recibidores que quieran disponer de un pavimento fácil de limpiar, resistente a los golpes y al rayado, que no absorbe las manchas y que permanecerá impecable durante muchos años. Además, es una buena opción para el revestimiento de fachadas con piezas de cerámica tecnológica especialmente diseñadas para resistir las más duras condiciones medioambientales. La colección Cement destaca por su excelente calidad y su ex-

traordinaria dureza. Un material fácil de limpiar y muy resistente a los agentes químicos y a los cambios bruscos de temperatura. Además, es muy resistente al desgaste, a la compresión y a los golpes. Está especialmente indicada para soluciones en lugares de mucho tránsito y se puede utilizar tanto en interiores como en exteriores, por su gran resistencia al deslizamiento. Venatto Cement es un producto cerámico fabricado en masa para posteriormente ser rectificado, consiguiendo piezas únicas que convierten en arte la esencia del cemento, un material básico de la construcción que conquista con fuerza las nuevas tendencias del diseño. Piezas únicas y originales con acabados destonificados de gran belleza que se instalan con juntas al mínimo y garantizan pavimentos de exquisita planimetría.

u En búsqueda del vaso o copa perfecto para un gin tonic La firma dkristal nos da las pautas para ofrecer el mejor gin tonic. Porque el secreto no está solo en la ginebra, en la tónica o en las especias, sino también en servirlo en un vaso o copa de calidad. Estas son algunas recomendaciones para escoger la mejor opción: – En cristal fino. Perfectamente pulido, cuenta con mayor densidad que el cristal convencional, un factor clave para conseguir un brillo casi perfecto y que realza como nadie las cualidades visuales del gin tonic. Además, hay que fijarse en el borde. Cuanto más fino sea, más se realzará el sabor. – El brillo y la transparencia permiten sacar el máximo partido no sólo a la bebida, sino también al ritual de preparación. Así se consigue un gin tonic deseable desde el momento de la preparación. - ¿Vaso o copa? Prueba algo distinto. El mercado está ofreciendo ya nuevos conceptos de copa, que renuevan la idea de copa de balón clásica. A esto se une el lanzamiento de nuevas propuestas en vasos cilíndricos, de gran capacidad, cómodos y manejables. 84

El Escaparate u Series de Baño Altamente Funcionales para los Hoteles DE DURAVIT El baño de un hotel es un espacio utilizado durante muchos años de forma intensa, con lo cual la durabilidad de los productos instalados tiene un papel significativo. Es recomendable apostar por productos de alta calidad y funcionalidad, pero también por un diseño longevo. La serie DuraStyle creada por Matteo Thun, es una excelente elección para baños hoteleros por su excelente relación calidad precio ya que aporta más calidad que otros de su misma gama de precio aumentando así el estándar de todo el proyecto. Los baños de los hoteles deben ofrecer una elevada adaptabilidad y múltiples soluciones y contemplar a la vez, un diseño apto para minusvalía o para la tercera edad. Se requieren soluciones que mantengan la funcionalidad en el futuro, productos con una alta tecnología y un buen diseño. Los platos de ducha a ras de suelo se han convertido en una tendencia: que ofrecen un uso cómodo y práctico con un extraordinario diseño. Los nuevos platos de ducha Stonetto, ofrecen un plato a ras y confortable para soluciones de minusvalía. Otra solución ideal para el confort son los asientos de lavado: SensoWash Slim, ofrece funciones de lavado para una limpieza natu-

ral con agua, con una excelente relación calidad–precio. Este nuevo modelo está disponible en diferentes versiones de diseño y para distintas necesidades y equipamientos.

u KIDS CORNERS HOSTELERÍA DE IKCPLAY

u Nuevo Grifo de cocina de Ramon Soler

Los sistemas de juego Playpoint para niños de Instore Kids Corners (IKCPlay) están diseñados para estimular su desarrollo y entretenimiento en todo momento. Diseñados para niños entre 3 y 10 años, ofrecen la posibilidad de poner el juego en práctica. Estos sistemas han sido diseñados por ingenieros para estimular la imaginación y la psicomotricidad del niño, sin necesidad de instrucciones ni idiomas ya que son completamente intuitivos. La instalación de estos juegos en un establecimiento hostelero permite que los niños estén relajados y entretenidos mientras los comensales disfrutan de su estancia.

Ramon Soler consciente de las necesidades de un mercado en constante evolución ha creado el grifo 3379, incluido en la serie Drako: una pieza auténtica, un monomando vertical de fregadero con duchita metálica V2 extraíble 2 jets, con un diseño que engloba elegancia e innovación. Las cocinas son espacios visible donde la funcionalidad es primordial, el grifo de cocina 3379 ofrece una fusión perfecta entre diseño y practicidad. 85

El Escaparate u NUeva colección Prim de Pujol Iluminación De líneas finas y un depurado diseño, como si de una línea de luz se tratase, así es la estética de la colección Prim de Pujol Iluminación. Con una estética de líneas minimalistas, la nueva colección propone da una luz cálida y uniforme, gracias a su temperatura de color de 3000 K, ideal para proyectos en los que la iluminación debe apostar por sofisticación, contemporaneidad y una alta funcionalidad. Disponible en tres versiones (aplique, pie de lectura y luminaria de techo), ofrece la posibilidad de iluminar cualquier estancia con un estilo de delicada belleza. Además, el aplique de pared y la luminaria de pie Prim son orientables y giratorios, dando la respuesta ideal a la iluminación que se necesite, su cuerpo permite dirigir la luz hacia donde deseemos.

u Isi mar, el desafío del mobiliario exterior

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La feria Spoga de Colonia, más concretamente en el Salón Garden Unique, fue el marco elegido por la empresa Isi Contract para presentar sus nuevas colecciones dentro de la línea Isi mar. Formada por sillas y mesas, el fabricante navarro vuelve a apostar una vez más por los colores vivos en aluminio.

Dada las exigencias que suponen fabricar mobiliario exterior, por la influencia de las condiciones meteorológicas, Isi Contract ha llevado a cabo un gran esfuerzo en mejorar la durabilidad, usabilidad y acabados de sus nueva colecciones. Con más de 40 años de experiencia, Isi ha enfocado su negocio para el mercado de la hostelería, y en los últimos años ha apostado por aumentar las exportaciones aumentando su presencia en ferias internacionales.

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formación España es uno de los principales destinos de la hostelería de lujo

Se buscan profesionales para el sector del lujo hostelero

Alberto Peris, Ceo de CESAE

Las buenas cifras del turismo de nuestro país han conseguido que grupos como Four Seasons, Mandarin Oriental, Wanda y Hilton quieren expandir su red de establecimientos hoteleros de lujo en España. Unos selectos hoteles de cuatro y cinco estrellas, que necesitarán de personal cualificado para atender las necesidades del público más exigente.

asi 30 millones de turistas han visitado nuestro país en 2015. Cataluña, Canarias y Baleares suman juntas más de 17 millones de visitantes y son las tres regiones españolas que lideran los datos de récord del turismo nacional. El crecimiento exponencial de los hoteles de categoría cuatro y cinco estrellas han impulsado a la colaboración y fusión entre los grandes nombres de la gastronomía española y el sector hotelero del lujo.

formación Por esta razón entrevistamos a Alberto Peris, ceo de Cesae, la escuela de negocios y turismo que se ocupa de la formación en dirección y gestión de hostelería para los hoteles de cuatro y cinco estrellas en todo el territorio nacional. —Habéis impartido formación a importantísimas cadenas hoteleras de nuestro país, ¿en qué consiste esa formación? —Cesae colabora con entidades hoteleras como Vincci Hoteles, Sheraton, Hilton, Iberostars y Meliá entre otras. Nuestros docentes se ocupan de la formación de directivos y gestores del sector de la hostelería tanto para cadenas de restaurantes como para los espacios de restauración dentro de los establecimientos turísticos y hoteleros. Lo que ofrecemos en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR) es una formación a 360° para aquellos alumnos que quieran convertirse en cocineros, gerentes o responsables de restaurantes o espacios gastronómicos dentro da las cadenas de hoteles tanto a nivel nacional como internacional. El programa tiene una duración de 500 horas, durante las cuales ofrecemos a los alumnos la posibilidad de meter un primer pie en el mundo laboral mediante prácticas profesionales en más de 150 empresas del sector turismo.

El 30% de la facturación de un hotel de cuatro o cinco estrellas viene del sector restauración —¿Qué otras necesidades habéis detectado en la formación del personal de cocina de hoteles de lujo? —Un 30% de la facturación de un hotel de cuatro o cinco estrellas viene del sector restauración. En hoteles de esta categoría los restaurantes ya no dependen solo de tener un buen cocinero, sino en que la gestión del establecimiento influye notablemente en su éxito. El espacio gastronómico se ha conver-

tido en uno de los factores determinantes en la elección de un hotel. Los establecimientos de cinco estrellas pueden llegar a ofrecer más de diez restaurantes de cocina internacional, cada uno enfocado a una cultura gastronómica diferente. Nuestros cursos de cocina hindú, mexicana, asiática, japonesa, americana y molecular están pensados para satisfacer a los clientes de hoteles de lujo con la máxima eficacia. —¿Qué capacidades debe tener un chef de un hotel de alta gama? —Un chef de un hotel de alta gama tiene que disponer de grandes capacidades de liderazgo y contar sobre un equipo altamente formado. Otro desafío importante en un establecimiento de estas características es la creación de una carta capaz de satisfacer a un abanico de público internacional, por esta razón cuanto más completa sea la formación de un chef mejores serán sus habilidades en satisfacer los gustos de una clientela exigente y acostumbrada al servicio del mejor nivel. —¿Qué tipo de cocina es la más demandada por los clientes de hoteles de alta gama? —España hace de su cocina uno de los principales escaparates internacionales. Somos entre los países de Europa, el principal destino para el turismo gastronómico. La clientela de hoteles de cinco estrellas busca, sobre todo, la excelencia de nuestra cocina en su vertiente más vanguardista. —¿Incluís en la formación la cocina de 5º gama? Y, por otra parte, ¿cómo se están adaptando las cocinas a la línea fría? —La cocina de quinta gama representa una tendencia en crecimiento. Los restaurantes que ofrecen este tipo de cocina suelen apostar por un mobiliario y una decoración muy atractiva y unos precios asequibles que nunca superan los diez euros por plato. Rapidez y buen servicio completan la oferta. Se dirigen especialmente a un público joven y urbano pero no es un tipo de cocina compatible con las exigencias de un hotel de cuatro o cinco estrellas. Cesae no incluye en su programa formativo la cocina de 5ª gama.

formación TRAS DOS EDICIONES EN EXCLUSIVA PARA Mc DONALD´S ESPAÑA

Máster en Gestión y Dirección de Restauración Moderna Después de dos ediciones del máster en exclusiva para McDonald’s España, en las que se han formado ya casi 70 profesionales en la gerencia de restaurantes, ya está en marcha la tercera convocatoria en abierto del máster en Gestión y Dirección de Restauración Moderna, para gracias al acuerdo alcanzado con la Federación Española de Cadenas de Restauración Moderna (Fehrcarem).

ste programa formativo tiene como objetivo que los alumnos aprendan la gestión global de todos los aspectos que integran la dirección de un establecimiento de restauración moderna, que abarca las actividades del desarrollo de operacio-

nes, gestión de los sistemas y las personas, así como las actividades de la dirección de un negocio. El máster está dirigido a gerentes y responsables que desempeñan actividades relacionadas con la restauración, a los que ayudará en su toma de decisiones estratégicas para aumentar su competitividad en el mercado. También está todo el personal que desee ampliar conocimientos en el sector, con el objeto de desarrollar las competencias necesarias para desempeñar las funciones de dirección. Con una duración de un año académico, el máster está compuesto de tres partes (Desarrollo de Operaciones; Gestión de los Sistemas y Personas, y Dirección del Negocio de Restauración Moderna) que, a su vez están conformadas por cinco asignaturas, más un trabajo fin de máster. El máster se desarrolla en modalidad eLearning a través del campus virtual de Bureau Veritas Centro Universitario, lo que permite que el alumnado pueda compatibilizar mejor esta formación con su trabajo o su lugar de residencia. El Campus Virtual permite la interacción con el profesor tutor y de los participantes entre sí, además del acceso al programa académico, su documentación foros y debates, noticias, o master class relacionadas.

EN CUATRO CURSOS Y CON PRÁCTICAS INTERNACIONALES

Doble titulación en Turismo y Gestión Hotelera Internacional

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lorida Universitària ha puesto en marcha una doble titulación vinculada a turismo, el Grado en Turismo y el Grado en Gestión Hotelera Internacional (International Hospitality Management). Destinada a desarrollar las competencias del alumnado, fomentar la movilidad y favorecer la conformación de un currículum internacional, esta doble titulación se desarrolla a través de la integración del grado en Turismo que imparte Florida Universitària, como centro adscrito a la Universitat de València, con el grado en Gestión Hotelera Internacional (International Hospitality Management) de Lillebaelt Academy of Professional Higher Odense (Dinamarca). En cuatro cursos académicos, el alumnado del grado en Turismo de Florida Universitària podrá obtener la doble titulación cursando 60 créditos en la institución danesa (equivalentes a los cré-

ditos pertenecientes a las asignaturas del grado de Florida) y 30 créditos correspondientes al trabajo fin de grado y a las Prácticas Externas, que también serán de carácter internacional.

LO MÁS LEÍDO

Las noticias MÁS leÍdas en EL PORTAL WWW.INFOHOSTELERO.COM ➊ Paradores de Turismo de España renueva su confianza en El Corte Inglés División Empresas.

➋ AEFYT convoca el Curso para la mejora de la Eficiencia energética en las instalaciones frigoríficas.

➌ Se buscan chefs y restaurantes dispuestos a luchar contra la desnutrición infantil.

➍ Lavado de vajilla E-VO Generation de Fagor Industrial. ➎ Tecnoinox es made in Italy con un corazón tecnológico. ➏ Rational organiza el primer concurso de recetas en su club. ➐ José González, nuevo director de innovación y creatividad de Zumex Group.

➑ Gran éxito de los nuevos productos de Eratos para 2015. ➒ Girbau se incorpora como socio del Instituto Tecnológico Hotelero.

➓ Eurofred recauda dos toneladas para el banco de alimentos.

EN EL PRÓXIMO NÚMERO Además de nuestras secciones habituales, en la próxima edición de MAB Hostelero los temas de los reportajes serán:

• Especial Host Milán (crónica del Salón) • Mobiliario para restaurantes • Homologaciones y certificaciones para hostelería

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GUÍA PROFESIONAL Índice p or ac t i v idade s a continuación, presentamos una clasificación de los diferentes APARTADOS del sector de la maquinaria y el equipamiento hostelero. en cada apartado aparecen, por orden alfabético, las empresas que fabrican y comercializan sus productos dentro de dicho ámbito incluidas en nuestrA “guía profesional”.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN BC System-Rivacold; Cooking Systems, S. L.; Eratos; Mancivent; Migan, S. A.; Morgui; Negarra S. A.; Santos Professional, S. L.; Tecnigras, S. A.; Eurofred. COCINA Angelo Po; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Casfri, S. L.; Charvet; Crystal Line; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Gresilva; Fainca HR, S. L.; Jemi, S. A.; Mainho Maquinaria Industrial Hostelería, S. L.; Manitowoc; Migan, S. A.; Movilfrit, S. A.; Pira; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Repagas, S. A.; Romag, S. A.; Salva Industrial, S. A.; Sammic, S. L.;Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Suc 97, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Mirror; Eurofred. CONSERVACIÓN Y FRÍO Angelo Po Ibérica; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Casfri, S. L.; Comersa, S. A.; Coreco, S. A.; Crystal Line; Docriluc; Efficold; Electrolux Professional, S.A.; Eurofred; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fahostec; Frigicoll, S. A.; Fritecsur, S. L.; Frucosol, S. L.; Gastroequip; Gastrosistem; Infrico, S. L.;Impafri, S. L.; Lufri; Manitowoc; Migan, S. A.; Nacfri, Hermanos Navarro Cazorla,

S. L.; ; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Vitrinas Gómez, S. L. DECORACIÓN Acristalia; Altro Scandess, S. A.; Migan S. A. Rochinadecor, S. L. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, S. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastrosistem; Santos Profesional, S.L.; Sds Hispanica, S.R.L.; Tedhinox RM, S. L., Thermolive. LAVADO DE VAJILLAS Y OTROS A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Boaya S. L.; Crystal Line; Winterhalter; Electrolux Professional, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Jemi S. A.; Migan S. A.; Romag, S. A.; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A LAVANDERÍA Y PLANCHADO A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Boaya S. L.; Crystal Line, S.A.; Domus; Electrolux Professional, S.A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Girbau, S. A.; Hostelera Alarsa, S. L.; Miele, S. A.; Migan

S. A.; Primer; Santos Professional, S. L. LENCERÍA, CALZADO Y TEXTIL Resuinsa; Vayoil Textiles, S. A. LIMPIEZA E HIGIENE Diversey; Eurosanex, S. L.; Olandia-Wetrok.; Polydros, S. A.; Soro Internacional; Sq Futur Química, SLU; Sutter; S. A. U.; Thomil. MAQUINARIA AUXILIAR Ascaso; Comersa, S. A.; Crystal Line; Electrolux Professional, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Frucosol, S. L.; Gastroequip; Iberital de Recambios, S. A.; Imporval-Maquinaria de Hosteleria, S. L.; I. T. V. (Insdustria Técnica Valenciana, S. A.); Jemi, S. A.; Lada; Lomi; Mainho-Maquinaria Industrial Hostelera, S. A.; Masamar; Migan S. A.; Movilfrit, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Restobar; Robot Coupe; Saeco; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Scotsman; STR 2000 Tratamiento de Residuos, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Zumex Group; Zumoval, S. L.; Zummo Innovaciones Mecánicas, S. A.; Mirror. MENAJE AMC; Gastrosistem; Industrial Hostelera, S. L.; SDS Hispánica; Thermolive. MOBILIARIO A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Gastroequip; Gastrosistem; Mai-

nox, S. L.; Migan, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L. PREPARACIÓN Angelo Po; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Gastrosistem; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fainca; Frigicoll, S. A.; Mainox, S. L.; Migan, S. A.; Proyecto 51, S. A.; Robot- Coupe.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Mirror; Eurofred. PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Ingles, S. A.; Electrolux Professional, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Kitchenrent; Migan S. A.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S. L. REPUESTOS Y SERVICIO DE ASISTENCIA TÉCNICA Eunasa; Iberital de Recambios, S. A.; LF Repuestos Horeca, S. L. U. VARIOS ACUARIOS Y VIVEROS: Tecnomar Viveros, S. L. ACCESORIOS: Fajota Ibérica, S. L. ENERGÍAS: Cepsa; Gas Natural; Repsol YPF. SISTEMAS INFORMÁTICOS: Dyson; Orderman Ibérica.

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Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 R ibarroja del Turia (Valencia). Tel.: 96 166 63 63 • Fax 96 166 61 75. casfri@casfri.com • www.casfri.com Botelleros y armarios. Productos: Arcones, botelleros, armarios, cocinas, gastrobuffets, hornos, amasadoras y lavado vajilla. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Becker's, Olitrem, Cofri, Tensai, Mondial, Pizzagroup, Project, Scaiola. CHARVET

Avenida del Mediterráneo, 64 +34 969 692 115 +34 969 241 411 Texelman@texelman.com www.texelman.com Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares, y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Pen. Ibérica. Comersa

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Ctra. de Córdoba-Málaga, km 80.800 Apartado 165. 14900 L ucena (Córdoba) Tel.: 957 502 275 • Fax: 957 502 304 comercial@coreco.es www.coreco.es Fabricación de armarios refrigerados y mantenimiento de congelados, vitrinas

expositoras, bandejas expositoras de tapas, mesas frías bajo y frente mostrador, mesas mantenimiento de congelados, mesas preparación fast-food, expositores de ingredientes para fast-food, botelleros, escarchadores de copas, mesas para cafeteras, estanterías frente mostrador, mesas de trabajo desmontables, armarios y expositores especiales para vino. CRYSTAL LINE S. A.

Traginers, 7-9. • Pol. Ind. Els Mollons. 46970 A laquas (Valencia) Tel.: 96 370 72 80 • Fax: 96 370 73 17 comercial@crystal-line.es crystal-line.es Equipamiento para Hostelería. Líneas de Producto: Lavado: Lavavasos y Lavavajillas, Lavavajillas de capota, Lava objetos, Túneles de lavado de arrastre y de cinta. Frío: Vitrinas refrigeradas para tapas, Mesas de refrigeración y conservación, Armarios de refrigeración, Armarios de congelación, Armarios Mixtos, Armarios expositores refrigerados, Armarios de congelación GN2/1 con cajones, Arcones congeladores, Cámaras frigoríficas, Enfriadores de Botellas. Cocción: Cocinas (gama 600, 700 y 900), Hornos (para Gastronomía, Panadería y Pizza), Microondas, Freidoras, Planchas, Grills, Creperas, Gofreras, Tostadores Lavandería: Lavadoras y Secadoras de ropa Semiprofesionales, Lavadoras y secadoras de ropa Industriales, Planchadoras, Central de Pago, Calandras Industriales. Complementos: Cortadoras, Envasadoras al vacío, Brazos trituradores, Chocolateras, Pela Patatas, Limpia Mejillones, Mobiliario de acero inoxidable. Marcas: Crystal Line, Corequip, Samsung, Whirlpool, Elframo, Tecnoinox, Euromatic, Mercatus y Domus DISTFORM

Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida) Tel.: 902 10 18 90 • Fax: 973 75 15 01 media@distform.com www.distform.com Distform produce equipos para cocinas profesionales desde hace más de 20 años, ofreciendo soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes TekVac, en modelos de pie y de sobremesa, los

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Tel.: 91 747 54 00 • Fax: 91 747 12 64 foodservice@electrolux.es www.electrolux-professional.es Electrolux Professional es una multinacional de origen Sueca. Es la única empresa de este sector capaz de ofrecer cocinas completas y de alto rendimiento en una sola marca. Individualmente, los productos innovadores de Electrolux cubren las necesidades hasta de los clientes más exigentes. Juntos, se convierten en sistemas de alto rendimiento que garantizan excelentes resultados, productividad, higiene y bajos costes de uso. Sus gamas de equipamientos de cocina y lavandería se producen en Italia, Francia, Suiza, Suecia y Dinamarca. Desde siempre especialmente atento con el medioambiente, sus productos e instalaciones punteras han logrado el más amplio abanico de certificaciones medioambientales. Más de 200 patentes internacionales certifican el nivel de innovación en sus productos. Marcas del grupo: Electrolux, Zanussi, Molteni, Ditosama

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C/Marqués de Sentmenat, 97. 08029, Barcelona 93 419 97 97 • 93 419 86 86 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos Horeca, cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladeríapastelería y hostelería. Eurofred ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías. FAINCA HR S.L.

Polg. Ind. Mantón de Manila, M-3 Parc 22 apdo. correos 255 Cabra/Córdoba Tl. 957 525 464 / 3 líneas Fax 957 524 664 ww.faincahr.es direccion@faincahr.es Fabricantes de equipamiento para la hostelería y la alimentación. Desde 2002 buscando lo mejor para nuestros clientes a través del cuidado en el diseño y las prestaciones, así como de un servicio comercial y postventa eficiente y de máxima auto-exigencia. Nuestra gama de productos abarca múltiples modelos de cocinas, frytops, freidoras, barbacoas a gas, planchas, tostadores, lavamanos y mesas de trabajo.

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Avda. de Italia, 2 28820 Coslada (Madrid) Tel. 916 612 304 • Fax. 916 610 973 www.ferroli.es Ferroli España, filial española del Grupo Ferroli con base en Italia, es fabricante de todo tipo de soluciones en materia de climatización, garantizando el máximo confort tanto a nivel doméstico como industrial. Con 50 años de presencia en España, es una de las empresas líderes en los sectores de calefacción, aire acondicionado, energía solar térmica, biomasa, aerotermia y geotermia con una amplia gama de productos capaces de ofrecer soluciones integrales para todo tipo de instalación y potencia requerida. Un permanente compromiso con el medio ambiente le permite a la marca Ferroli ofrecer hoy en día equipos con la más alta eficiencia energética y el máximo rendimiento, garantizando de esta manera la disminución del consumo energético y la reducción de emisiones contaminantes al medio ambiente. FRUCOSOL, S. L.

San Lázaro, s/n. Pol. Tejerías. 26500 Calahorra (La Rioja). Tel.: 941 14 76 53 • Fax: 941 14 85 19. frucosol@frucosol.com • www.frucosol.com Exprimidoras automáticas de cítricos, secadoras-abrillantadoras para cubier-

GUÍA PROFESIONAL tos y para vasos y bodegas climatizadas. MARCA: Frucosol-Vinoteca. FRIGICOLL, S. A.

Blasco de Garay, 4-6. Apdo. 27. 08960 S ant J ust Desvern (Barcelona). Tel.: 93 480 33 22 Fax: 93 371 59 10. frio.comercial@frigicoll.es www.frigicoll.es Equipamiento para la hostelería y alimentación. Hornos para restauración, convección, mixtos y armarios de regeneración y cocinas. Abatidores de temperatura. Cocinas industriales. Equipamiento de cocción para gran producción. Planchas de cromo duro, vitrocerámicas y wok. MARCAS: Alphatech, Icematic, Lainox, Hiber, Comenda, Moretti Forni, Ambach, Faema, Liebherr, Amana, Adventys, Firex, Fplus, Granuldisk, Grimac, Arneg, Cof, Frigomat, Dorin, Hengel, Technoblock.

C/ La Esperada Nº1 39760 ADAL TRETO (CANTABRIA) Tel: 942605272 Fax: 942612800 info@horequip.es www.horequip.es Equipamiento profesional para hostelería, alimentación, heladería, pastelería, pasta fresca y pizzería. Robots profesionales multifunción, soportes para platos, maquinas para pasta combinadas, laminadoras y extrusoras, cuecepastas automáticos, hornos de pizza, maquinas de canelones y crepes automáticas, vitrinas y armarios frigoríficos estándar y a medida, maquinaria para carnicería, mantecadoras, pasteurizadoras, cocinas industriales, campanas extractoras, techos filtrantes y sistemas de purificación de aire. MARCAS: Horequip Desing, HotmixPro, Plate Mate, La Monferrina, Imperia, Stima, La Felsinea, Oem, Jordao, Orion, Cattabriga, Coldelite, Promag, Electro Freeze, Olis, Airpurtec.

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HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León • Tel. y Fax: 987 21 16 87 www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de Alimentación – Hostelería en todo el territorio español. Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida. Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

muebles cafeteros, armarios de 400/900 l, 500/1000 l, 1600 l, euronorma 600x400, 300/600 l, 600/1300 l, 700/1400 l y 900 l para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets (cuba fría, placa fría, vitrina refrigerada cuba fría, vitrina refrigerada placa fría, vitrina refrigerada tres niveles cerrada y abierta, baño maría, vitrocerámica, mesas calientes, elementos neutros), carros calientes, vitrinas expositoras para sushi, pizza y sándwiches, sobremostrador, para pescado, para charcutería (serie VC, Almería, Granada, Mallorca, Marbella, Madrid, Barcelona y Europa), vitrinas murales con posibilidad de grupo remoto y perfil bajo, vitrinas pastelería y heladería (serie Glacé, Ámbar, Onix, Ibiza, Magnus, Coral y Aries), mesas y armarios refrigerados con medidas americanas.

Pol. Ind. Los Santos-Región. 57291 Parc. 4. 14900 L ucena (Córdoba) Apdo. Correos 262. Telf.: 957 51 01 80 Fax.: 957 50 06 46 e-mail: comercial@impafri.com www.impafri.com Productos: Muebles de madera Serie Retro, Armario Modular ALASKA, Armario Modular AMF, Armario Modular Desmontable Serie AMD, Armario y Cámara Modular Puertas de Cristal, Cámaras Frigoríficas Modulares, Equipo Frigorífico, Estanterías.

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Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia). Tel.: 96 130 12 46 Fax: 96 130 12 50. zummo@zummo.es www.zummo.es Fabricante de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos (naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos y granadas). PRODUCTOS: Z06, Z14, Z10 (Vending), ZV25 (Vending) y ZK (Kiosko) MARCAS: Zummo. ZUMOVAL, S. L.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) Tel. 961366520 Fax 961366521 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es Diseñamos y fabricamos lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabricamos cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. Fabricamos equi-

Pol. Ind. Fuente del Jarro C/ Islas Canarias, 59 46988 Paterna (Valencia). Tel.: 96 134 41 41 Fax.: 96 134 39 55 info@zumoval.com www.zumoval.com Exprimidores automáticos de cítricos.

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