e ilustrado por Hernánrdez Lemus
La flor de Cempasúchil es originaria de México, su nombre proviene del náhuatl “Cempohualxochitl” que significa “veinte flores” o “ varias flores”.
Ingredientes:
•1 cucharada de canela en polvo
•½ litro de crema para batir
•Colorante naranja
•4 tazas de hojas de flor de cempasúchil
•1 lata de leche condensada
•1 cucharada de esencia de vainilla
1 Minuto 4 Porciones
Dificultad baja
Procedimiento
Las hojas de flor de cempasúchil se tienen que lavar y desinfectar Córtale los tallitos a las hojas para que no quede textura a la hora de moler la mezcla de helado.
En la licuadora coloca las hojas de la flor de cempasúchil, la leche condensada, la vainilla y la canela. Bate hasta que todo quede muy bien integrado y no haya grumos.
En la batidora coloca la crema batida y añade unas gotas de colorante naranja y mezcla hasta que obtener picos firmes, que quede muy cremosa.
Luego retira la mezcla de la batidora y ve añadiendo poco a poco la mezcla de las flores y ve revolviendo con una cuchara con movimientos envolventes.
Una vez que esté lista la preparación, colócala en un recipiente para meterla al congelador por unas tres horas o hasta que la consistencia sea de un helado.
Sirve en vasos, copas o hasta en conos de helado.
El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla).
3 Horas
7 Porciones
Ingredientes:
Dificultad media
•1 cucharada de maicena
•2 tazas de leche entera
•1 taza de crema de leche
•¾ taza de azúcar
•½ cucharadita de sal kosher
•4 onzas de queso de cabra blando, desmenuzado
•2 onzas de queso crema, ablandado
•1½ tazas de nueces, remojadas en agua o congeladas para evitar que se vuelvan de color marrón
•½ cucharadita de canela mexicana en polvo
•2 cucharadas de jerez
•1 taza de semillas de granada
En un recipiente, a fuego medio vierte la leche, la crema para batir, el azúcar, sal y revuelve; deja que hierva e integra la primer mezcla, deja hervir hasta que espese.
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Retira del fuego, agrega los dos tipos de queso, integra bien, pasa por un colador la mezcla para evitar que se formen grumos. Deja enfriar. Agrega la nuez y la canela.
Coloca las esencias en la mezcla y revuelve bien.
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Vierte la mezcla en un contenedor de metal. El recipiente ponlo dentro de un contenedor más grande (también de metal), donde colocarás el hielo y la sal de grano.
Mezcla girando el contenedor que tiene la mezcla por dos horas o hasta que espese.
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Coloca los granos de la fruta sobre las bolas de helado. Disfruta.
El rompope o licor de huevo es una bebida alcohólica que se prepara con yemas de huevo, vainilla, almendra molida, leche azúcar, fécula de maíz y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa; y se suele consumir después de los alimentos pues es una bebida dulce que va muy bien como digestivo.
Ingredientes:
*8 pzas Yemas de Huevo
*500 ml Leche
*100 g Azúcar
*5 ml Extracto vainilla
*150 ml Rompope
*100 g Crema para batir
*3 g Canela en polvo
*3 pza Frambuesa
*3 pza Hojas de menta
* 3 pza Hojas de chocolate
90 Minutos 3 Porciones
Procedimiento
Hierve la leche junto con el azúcar a fuego suave hasta que espese ligeramente.
Retira del fuego y deja entibiar, moviendo de vez en cuando para que no se forme nata
Agregar las yemas de huevo batidas, luego el rompope y la crema montada.
Dificultad baja 1 2 3 4 5
Agrega canela al gusto y coloca dentro del congelador. Mueve de vez en cuando mientras se congela para obtener una consistencia suave
Montar en el recipiente deseado y decorar con hoja de menta y hoja de chocolate con una frambuesa.
El pan de muerto tiene su origen en la época de la Conquista cuando los españoles, espantados por los sacrificios humanos en ceremonias religiosas por la población indígena, elaboraron un pan de trigo bañado en azúcar pintada de rojo que simbolizaba un corazón y la sangre del sacrificado.
*1 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente (90 g)
*1 Envase de Crema para batir fría
*1 Lata de Leche Condensada
*1 Cucharada de Esencia de mantequilla
*1 Cucharadita de Esencia de azahar
*2 Naranjas (su ralladura)
*9 Canastas para helado
*1 Pan de muerto cortado en cubos
Bate la mantequilla hasta acremar, añade la crema y bate hasta que doble su volumen, agrega la Leche Condensada, la esencia de mantequilla, la esencia de azahar y la ralladura de naranja.
Sirve el helado en las canastas, decora con los cubos de pan y ofrece. Procedimiento
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Vierte en un refractario y congela por 2 horas, retira del congelador y con ayuda de una cuchara mezcla nuevamente; repite el proceso por lo menos 2 veces.
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El tequila es un aguardiente elaborado en una pequeña región de México. Se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como “agave azul”. A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal”. En náhuatl quiere decir “la casa de la luna” y se usa para significar el meollo, la esencia, el centro, etc.
Ingredientes:
•2 tazas de crema para batir
•1 lata de leche condensada
•1/4 taza de tequila
•1/4 taza de jugo de limón fresco
•Ralladura de 2 limones
•1 cucharadita de extracto de vainilla
•Sal marina (una pizca)
90 Minutos
5 Porciones
Procedimiento
Dificultad baja
En un tazón grande, bate la crema para batir (nata para montar) hasta que tenga picos suaves.
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Agrega la leche condensada, el tequila, el jugo de limón y la ralladura de limón a la crema batida. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Si deseas un toque extra de sabor, puedes agregar una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal marina. Mezcla nuevamente para incorporar estos ingredientes.
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Cubre el recipiente con papel film o una tapa y colócalo en el congelador durante al menos 6 horas o hasta que esté completamente congelado.
Montar en el recipiente deseado y decorar con hoja de menta y hoja de chocolate con una frambuesa.
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Una vez que esté listo, sirve el helado de tequila con limón en cuencos y disfruta de este refrescante postre con un toque especial.
En este recetario fue hecho con el fin de promover una heladeria tradicional que se ubica en Atlixco, Puebla cuyo nombre es Ximitl.
Edición Editorial Digital
Taller de diseño 3
Andrea Monserrath Hernández Lemus 2024
Cómo hacer helado de flor de cempasúchil fácilmente. (2023, 27 septiembre). Cocina Fácil. https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/ como-hacer-helado-de-flor-de-cempasuchil-facilmente. Helado de pan de muerto. (2022, 22 julio). Recetas Nestlé. https:// www.recetasnestle.com.mx/recetas/helado-pan-muerto
Helado de nogada Receta de Fer Santiago. (2018, 16 septiembre). Cookpad. https://cookpad.com/mx/recetas/5822348-helado-de-nogada
Helado de rompope. (s. f.). Huevo San Juan. https://www.huevosanjuan.com.mx/recetas/detalle/158/helado-de-rompope
