Easy Piece R E C E TA R I O D E R E P O S T E R Í A
RECETARIO Laura Camara Ayala - 00000152195 lauracamara97@hotmail.com Montserrat Le Blohic Gastelum -00000152201- montsulb@gmail.com Lic. Eliana Montoya Castillo
Fuentes tipografĂcas: Calibri Harlow Solid Italic Minion Pro Gama Cromatica: #e96784 R:233 G:104 B:133
PĂĄgina Legal
06 de Octubre de 2017 Guaymas, Sonora
Introducción
“Comer es una necesidad, la repostería es un arte” La repostería es un arte en el mundo de la cocina, totalmente autónoma e independiente de la gastronomía y a la vez está ligada a ella, dentro de la jerarquía gastronómica el chef de la cocina y el maestro pastelero posiciona el mismo lugar importante, a la cabeza de la cocina paralelamente, aunque muy rara vez esos cargos los posee una sola persona ya que un chef no tiene especialidad en repostería y viceversa. Los postres han sido en la actualidad uno de los platos dentro del servicio gastronómico más invocado y mas apetecido, ya que este no implica que sea inferido solo al final de una comida sino puede ser consumido a cualquier hora, la denominación postre incluyen preparaciones
dulces o simplemente frutas que pueden estar preparados bajo diferentes estilos, variedad y sabores, todo depende del que se va a preparar; Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, por ello es recomendable consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario ya que son potentes energéticos que producen calorías abundantes. Un postre puede llegar a ser muy elaborado, exótico y estrambótico, o puede ser sencillo como un plato de frutas dulces bañadas con alguna salsa y acompañadas con un pedacito de queso crema, sea como estén elaborado deben ser agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor exquisito.
CONTENIDO:
Pastel de uvas frescas..........................1 Pastel de frambuesa con queso..........................2 Pastel de piña con gelatina..........................3 Pastel de Choco-platano..........................4 Pastel de Choco-fresas..........................5 Pastel de Zanahoria..........................6 Pastel de Pecanas..........................7 Torta de Yogur..........................8 Limón Casero.........................9 Red Velvet..........................10
C O N T R A P O RTADA
Indice
P O RTA DA I N T R O D U C C IÓ N I N D IC E
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INGREDIENTES Masa quebrada: 300 Gramos de Harina 75 Gramos de Azúcar 200 Gramos de Mantequilla 1 Huevo
Relleno: 500 Gramos de Uvas 150 Gramos de Azúcar 100 Gramos de Harina 3 Huevos 250 Mililitros de Leche 75 Mililitros de Nata líquida o Crema de leche
Uvas Frescas
P R E PA R AC IÓ N 1. Para preparar nuestro pastel de uvas, primero haremos la masa quebrada casera. Para ello, pondremos en un bol amplio, la harina, el huevo, el azúcar y la mantequilla fría.Amasar con las manos hasta que esté todo integrado. 2. Formar una bola con la masa, envolver en papel film y reservar en la nevera 30 minutos. 3. Debemos engrasar muy bien un molde de pastel de 25 cm de largo. Sacar nuestra masa quebrada de la nevera, estirar con ayuda de un rodillo en una superficie enharinada y forrar con ella el molde. 4. Precalentar el horno a 180 ºC para tenerlo caliente en el momento de hor-
Freepics de pay de uvas
near el pastel.Mezclaremos las uvas con la mitad del azúcar y dejar reposar unos minutos. 5. En un bol batimos los huevos con la leche y la nata fría, con el resto de azúcar y la harina. 6. Ahora sacamos el molde forrado de la nevera y vaciamos la crema dentro, cubrimos bien el fondo con la mezcla. 7. Ahora sacamos el molde forrado de la nevera y vaciamos la crema dentro, cubrimos bien el fondo con la mezcla. 8.Cubrir con el resto de masa y hornear a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 45 minutos.
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INGREDIENTES
Freepics de frambuesas
1.Para preparar nuestro pastel de frambuesa y queso, vamos a pincelar los bizcochos de soletilla con la mezcla de la leche y el licor por una de las caras. 2. A continuación, forrar un molde de pastel largo y con capacidad para algo más de un litro con papel trasparente. Cubrir el fondo del molde con las tiras de bizcocho empapadas dejando la parte mojada de leche y licor hacia arriba. 3. Poner a hidratar las dos hojas de gelatina en agua durante cinco minutos. 4. En un bol poner el queso crema y la mermelada de frambuesas. Batir con la ayuda de una batidora eléctrica con varillas.
175 Gramos de Mermelada de frambuesa 150 Mililitros de Nata para montar 1 Puñado de Moras y frambuesas frescas
P R E PA R AC IÓ N 5. Escurrir la gelatina y calentar unos segundos en el microondas hasta que se haya licuado. Verter en la crema de queso y la mermelada batidos y mezclar. 6. Montar la nata bien firme e incorporar al queso crema con la mermelada de frambuesas. Mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. 7. Verter la crema en el molde que teníamos preparado de pastel con los bizcochos. 8. Tapar con más bizcochos pincelados con leche y licor. Guardar en el frigorífico hasta que nuestra tarta de queso y frambuesa sin horno cuaje, al menos, 4 horas.
Frambuesa y Queso
1 Paquete de Bizcochos tipo soletillas o una plancha de bizcocho 125 Mililitros de Leche 2 Cucharadas soperas de Licor (ron, Cointreau...) 2 Hojas de Gelatina 200 Gramos de Queso crema tipo Philadelphia
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INGREDIENTES
Piña y Gelatina
Freepics pastel de piña
1 Lata de Piña al natural (de 480 g aproximadamente) 1 Chorro de Caramelo liquido 500 Mililitros de Nata para montar 60 Gramos de Azúcar
1 Sobre de Gelatina de piña (85 g) 1 Paquete de Sobaos 1 Puñado de Frambuesas 1 Puñado de Moras 1 Rama de Menta
P R E PA R AC IÓ N 1.El primer paso para elaborar este pastel de piña con gelatina y sobaos es forrar con papel film de manera que sobresalga por los lados el molde que vayamos a utilizar. Yo en este caso he utilizado uno cuadrado de 22x22 cm. A continuación, lavar y secar bien las frutas rojas y la rama de menta. Luego escurrir las rodajas de piña natural y reservar su jugo. Ya también verter el caramelo en el molde de manera homogénea por toda la base y colocar encima las rodajas de piña. tal y como se muestra en la imagen. 2. A continuación, en un bol mezclamos la nata para montar con el jugo de piña natural. Luego lo vertemos todo en un
cazo, añadimos el azúcar y la gelatina y lo calentamos todo, removiendo con ayuda de unas varillas hasta que hierva. Una vez que hierva la mezcla, la dejamos entibiar y después la vertemos sobre el molde del pastel de piña sin horno con ayuda de una cuchara grande o cucharón. Colocamos los sobaos por encima de la crema de manera que toda la superficie quede bien cubierta, y si hace falta, partir en trozos los sobaos para las zonas en las que quede algún hueco sin tapar. 3.Por último, metemos la tarta de piña con gelatina en la nevera y dejamos que se cuaje durante unas 3 o 4 horas, cuanto más tiempo mejor.
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INGREDIENTES
Freepics pedazo de pastel de choco-banana
½ Taza de Azúcar ¼ Taza de Cocoa en polvo 1 Cucharadita de Polvo para hornear 1 Cucharadita de Bicarbonato de sodio ¾ Taza de Leche ¼ Taza de Mantequilla
½ Cucharadita de Esencia de Vainilla 1 Pieza de Huevo ¼ Cucharadita de Sal 1 Taza de Harina de trigo Relleno de plátano: 2 Piezas de Plátano macho
1. Integramos bien la harina de trigo, el azúcar, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con ayuda de un globo. 2. Ahora agregaremos los ingredientes líquidos, empezamos con la leche, la mantequilla y la vainilla, mezclamos todo con ayuda de una batidora y batimos a velocidad media por 4 minutos. 3. Una vez integrados todos los ingredientes, añadimos el huevo y batimos de nuevo por 2 minutos más hasta conseguir una mezcla suave y homogénea, sin grumos. 4. Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina,
esto lo hacemos para evitar que se pegue el bizcocho y sea mucho más sencillo el proceso de desmoldado. Añadimos la mezcla y cocinamos el bizcocho de chocolate en el horno a 180°C por unos 35 minutos. 5. Rebanamos los plátanos en pequeñas rodajas, de unos 8 milímetros de ancho, y las freímos en un sartén con aceite caliente. 6. Cuando este el bizcocho listo, retiramos del horno y dejamos que se enfrié en el molde unos 10 minutos. Después lo sacamos del molde esperamos otros 10 minutos más para poder cortarlo por la mitad, de manera horizontal.
Choco-Platano
P R E PA R AC IÓ N
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INGREDIENTES
1 Taza de Harina de trigo ¼ Taza de Cocoa en polvo 1 Cucharadita de Polvo para hornear 1 Cucharadita de Bicarbonato de sodio ¾ Taza de Leche ¼ Taza de Mantequilla derretida
½ Cucharadita de Vainilla 1 Pieza de Huevo ½ Taza de Azúcar Para el glaseado: 1,5 Tazas de Azúcar glass 125 Gramos de Chocolate para derretir 6 Fresas frescas Crema batida
Choco-Fresas
P R E PA R AC IÓ N 1. En la siguiente imagen podrás observar los ingredientes que necesitaremos para la preparación de este exquisito pastel de chocolate con fresas y crema batida. 2. Colocar en un recipiente profundo la harina de trigo cernida, la cocoa, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, una vez todo junto integramos con ayuda de una espátula. 3. colocar en un recipiente profundo la harina de trigo cernida, la cocoa, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, una vez todo junto integramos con ayuda de una espátula. 4. Una vez pasados los dos minutos añadimos el huevo y batimos nuevamente
Freepics pastel de chocolate con fresas
por 2 minutos más.. 5. Ahora tomamos nuestro molde a donde hornearemos el pastel de chocolate, lo cubrimos completamente de mantequilla, y seguido agregamos un poco de harina, retiramos el exceso dando golpecitos. 6. Una vez listo el molde vertimos la mezcla de la tarta de chocolate y fresa que formamos hace un momento en su interior y lo llevamos a hornear a 180°C entre 30 a 35 minutos. 7. Una vez frío nuestro bizcocho de chocolate lo vamos a partir a la mitad de forma horizontal 8.Licuar fresas y decorar crema batida.
6
INGREDIENTES Sal 90 Gramos de Queso crema tipo Philadelphia 50 Gramos de Mantequilla 3 Tazas de Azúcar glas 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla 1 Pieza de Zanahoria rallada
Freepics pastel de zanahorias
P R E PA R AC IÓ N
1 A continuación te presentamos los ingredientes que utilizaremos para nuestro pastel de zanahoria sin horno 2.Comenzamos pelando y rallando las zanahorias con ayuda de un rallador. 3. Para seguir con la preparación de la tarta de zanahoria fría, colocamos en un recipiente profundo los huevos, el azúcar, la leche y el aceite, y con ayuda de una batidora eléctrica, batimos hasta que todos nuestros ingredientes se integren perfectamente. 4.Ya lista nuestra mezcla agregamos la harina cernida con ayuda de un colador y volvemos a integrar perfectamente. 5. Por último, agregamos las zanahorias muy bien ralladas, para que la mezcla tenga la textura crocante. Esta será nuestra masa para el pastel de zanahoria sin horno. 6. Colocamos en el sartén un poco de mantequilla, agregamos un poco de nuestra mezcla, y dejamos que se cocine a fuego lento por ambos lados. Repetimos este paso hasta acabar con toda la masa de la tarta fácil de zanahoria y obtener varias planchas de bizcocho.
Zanahoria
3 Unidades de Zanahoria 1,5 Tazas de Harina para Pasteles ½ Taza de Azúcar ½ Taza de Leche 3 Huevos 1 Cucharada sopera de Aceite 1 Cucharadita de Canela en polvo 1 Cucharada sopera de
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INGREDIENTES
Freepics pastel de pecanas
150 gr. de Harina 100 gr. de Mantequilla sin sal 50 gr. de Azúcar glass 1 Yema de huevo ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla 150 ml. de Miel de maple
60 gr de Mantequilla 175 Gramos de Azúcar moreno ¼ Cucharadita de Extracto de Vainilla 4 Piezas de Huevo 250 Gramos de Nueces pecanas
Pecanas
P R E PA R AC IÓ N 1. Mezcla la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos, o frótala con tus dedos, hasta formar migas finas. 2. Bate la yema con la vainilla y mézclalas con los ingredientes secos, homogeneizando la mezcla . 3. Envuelve la masa en plástico adherente y refrigera por una hora y añade sal. 4. Transcurrido el tiempo de reposo precalienta el horno a 180ºC. Aparte, en una superficie bien enharinada. 5. Recubre un molde para pie de 23 cm con la masa previamente estirada, dejando un borde saliente de por lo menos 2 cm. 6. Recubre la base de la masa con papel
de horno y fija el papel con pesos para hornear, . Pon el molde sobre una bandeja de horno y hornea en ciego por 15 minutos. Retira los pesos y el papel, y si el centro aún luce crudo, hornea por otros 5 minutos. 7. Vierte la miel de maple en una olla y pon la olla a fuego lento. 8. Agrega la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Revuelve constantemente hasta derretir la mantequilla y disolver el azúcar. 9. Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla hasta que esté tibia. Luego, añade tres de los huevos, uno a uno, y sin dejar de batir. Picar pecanas y vertir encima.
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INGREDIENTES 1 Litro de Crema chantillí 4 Tarros de Yogurth sin sabor 1 Sobre de Mermelada de frambuesa 1 Sobre de Gelatina sin sabor 1 Taza de Azucar (200grs)
1 Paquete de Galletas 1 Botella de Vino 1 Botella de Champagne 1 Barra de Pan de margarina de 125;3/4
Freepics pastel de yogurt con frambuesas.
1.Empezamos la torta de yogurt poniendo en un bol las galletas y triturandolas hasta que quede una masa finita que usaremos de base de la torta. 2.En el microondas derrites la margarina. añades la margarina a la galletas y las unes revolviendo con una cuchara. 3.Ponemos el molde con la base hecha a partir de las galletas al horno suave (120ºc) por unos 5 a 7 minutos, sacas lo que será la base de la torta de yogurt, apartas y dejas reposar. 4.Preparas la jalea sin sabor para ello pones en un bol pequeño, 2 sobres de gelatina gourmet y les agregas 12 cucharadas soperas de agua fría. lo mezclas y
te quedará como una pasta espesa amarillenta. Déjala reposar por 10 minutos. 5.Pones el bol con la mezcla al baño maría y verás como cambia la textura de tu gelatina, volviéndose mas trasparente y líquida. 6.En otro bol más hondo, colocas el litro de yogurt y preparas tu batidora. Tienes que batir el yogurt rápidamente y agregar en un delgado chorro sin parar la gelatina sin sabor. 7.Vacías esta mezcla sobre tu costra de galletas, 2 dedos hasta el borde del molde. Lo llevas al refrigerador por unas 2 a 3 horasy sacas y decoras tu torta de yogur al gusto.
Torta de Yogur
P R E PA R AC IÓ N
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INGREDIENTES 2 Paquetes de Galletas María 1 Barra de Queso crema 1 Lata de Leche condensada (mediana)
1 Lata de Media crema ½ Limón (jugo)
Limón Casero
Freepics Pastel helado de limón
P R E PA R AC IÓ N 1.El primer paso para preparar este pastel helado de limón casero es batir el queso crema, si es posible de la marca Philadelphia, junto con las latas de leche condensada y media crema. 2.Cuando ya estén bien batidas y el queso crema esté totalmente mezclado sin grumos, se le agrega el jugo de limón y se vuelve a mezclar. 3.A continuación, en un recipiente o refractario se coloca una capa de galletas. Para que salga mejor, en una taza con agua meta cada galleta por dos segundos
para que esta al momento de partirla para colocarla en el pastel helado de limón frío quede bien cortada. 4.Después de la capa de galletas se echa un poco de la mezcla anterior y se esparce por todas el recipiente bien, y así sucesivamente vamos poniendo capas de galletas y de crema hasta que se acabe la mezcla. 5.Por último, metemos el postre de limón fácil en el congelador para que se cuaje bien y nos quede compacto unas 2 o 3 horas, dependiendo de tú congelador.
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P R E PA R AC IÓ N
Iquem, unum vici contemus, sper inatum alin dienimprae elleris Cupere nihinpri popte denimoerce poentea mericidem latum publint eatimandiu que enatum nos voctem te conihilis
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Red Velvet
1.Mezclar en un bol la leche con 5 gotas de colorante rojo alimenticio. 2. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar y los huevos durante 3 minutos. 3. Agregar la esencia de vainilla, el vinagre de frutas y la leche coloreada al bol de la mantequilla, los huevos y el azúcar, y mezclar bien. 4. Agregar entonces todos los ingredientes secos y volver a mezclar muy bien. 5. Colocar la mezcla del pastel red velvet en un molde redondo de silicona, y hornear a 170ºC por 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia. 6. Para la cobertura y el relleno de la tarta red velvet mezclar el queso crema con el azúcar impalpable.
INGREDIENTES
Freepics red velvet
Laura Camara Ayala - Montserrat Le Blohic Gastelum-ITSON