Pimiento Sweet

Bite Naranja a la Parrilla con Revoltillo

Almeriense de Bacalao

Restaurante Terraza Carmona, Vera, Almería.

Chef: Antonio Carmona Baraza, Jefe de Cocina y copropietario.

Ingredientes: (para 4 personas: 12 pimientos sweet bite naranja, 4 tomates almerienses (pera o similar), 4 huevos, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta tierna, perejil, sal, 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra, 200 g de bacalao desalado, pimienta negra molida.

Elaboración: Picamos la cebolleta y los ajos en brunoise. Cortamos el bacalao en daditos y en una sartén con aceite de oliva caliente lo salteamos durante 1 minuto, se reserva.Los pimientos se hacen enteros en la parrilla, se dejan enfriar y se les quita el pedúnculo cortándolo a modo de tapadera para poder rellenarlos. En otra sartén con aceite sofreímos los ajos y la cebolleta, seguidamente incorporamos el tomate rallado (no triturado), sal, el perejil picado y la pimienta. Lo dejamos freír unos 5 minutos y le añadimos el bacalao y los huevos batidos. Movemos como para hacer un revuelto hasta que el huevo esté cuajado. Se rectifica de sal. Rellenamos los pimientos con el revoltillo, tapamos y calentamos en el horno a 160ºC durante 5 minutos.

Tiempo de Elaboración: 45 minutos.

Grilled Orange Sweet Bite Pepper with Cod Almeria Scrambled Sauce

Restaurant Terraza Carmona, Vera, Almería.

Chef: Antonio Carmona Baraza, Head Chef and co-owner.

Ingredients: (for 4 people): 12 orange sweet bite peppers, 4 Almeria tomatoes (pear or similar), 4 eggs, 3 garlic cloves, 1 spring onion, parsley, salt, 0.5 dl of extra virgin olive oil, 200 g of desalted cod, black pepper ground.

Procedure: Chop the spring onion and garlic in brunoise. Cut the cod into small cubes and in a frying pan with hot olive oil, sauté it for 1 minute, set aside. Grill the peppers whole, let them cool and remove the stem, cutting it as a lid to fill them. In another pan with oil, fry the garlic and spring onion, then add the grated tomato (not crushed), salt, chopped parsley and pepper. Let it fry for about 5 minutes and add the cod and beaten eggs. Stir as if to scramble until the egg is curdled. It is rectified with salt. Fill the peppers with the scrambled eggs, cover and heat in the oven at 160 º C for 5 minutes.

Cooking Time: 45 minutes.