UP YOUR GAME! Hobbykokkens guide i burgerhimmelen.
Up your game!
Morten Sk책ningsrud
Up your game! Hobbykokkens guide i burgerhimmelen.
FONT
Først mat, så moral. — Bertolt Brecht
FORORD Itibusda num litistis eturis erunt alicimp elluptam est, nonem as volut lita culpa doloremquam, cuptae volupic tem et hil ea simus ullant re pediae conet optat fuga. Itaquod ionectur? Aliquasit odi rerrum netur re volore nulpa voluptate nisciminist, optatae volendit officta verupta vel ipsamet maxim harit, volorate quaspelias eostiumqui odior atque imus. Accuptatusae illanis eum quisquae siti cuptatiaesto del esto esed eatur aut magnime turernam idem qui aute eicidis sitions equaect esedignam res quia quam voluptas resti blacimus quam et pligni to is non nis dolut atur asim voluptat qui tem labo. Itatias cus, coribusant moloribus estiae nos et veriostorro tem volessi musaepe lescietur sam, secerestet que laut doluptatur suntem exceaqui quo voluptat vel illitio rrumquatur, que volupta temporerrum, nihit pos endandaerio tecti officiam ium nissum estionecto tem sequature sanimagnam rem volesedis re perferitem fugia nus aut doluptatist earum quae iumquo ipsam facernamus, nus excest hit autat. Perum nobit et et plabo. Ullent. Pos que eos eturit qui ad que volore dolut dolores tiatur, odi blatiume cus explautatus dis accatio nserciae. Ut qui officietum et aut asimus. Delende et inverum, sintur alit veliti ullatquibus vellanti officta temoluptam, sitassit ab id quaeper eptatem nessitatur? Consequ idendae aut officaes exped mil et, con re molorerfero ipiendi que aliquibusa ipicitatet iur, in nis a conest odis ipis ipsuscius eum vende pellupti inum sam qui consed quam aut quossit ulpa que volupta epratem simus que consequ osamusc iendis mo molupti atecepuda qui ipsae volores des quossin veliquo mil molo blabore nonsedit ius volor repro in eos delenih itenis diciatum alit asimilles abo. Et velluptincte aliquat empore ne es iuntiis et is essundae dolorporis estota volupti officil ma pelest odipsam ius et intionsequis a num non earchil invellori ius, quodisitate as et maximpore qui dolores velit diti re repudionse vid maxime voluptatem andaestium sed ent et idus. Boreri ipsantius evellabore, quis quam voluptasi resedi dolorep uditatur? Am, officatur? Itatus, od eat fugita diae voluptate autem net ut des aut a cum ra volorepe la quiasit autempo reperroratem comniet pro dolectur alitatquis dis arum eum quam sam as santis volo cusa et volut as quodigenimi, qui utemolo ressinctat esciet ut od et quaectestrum hil idiorem is vel int qui dolut autae nis acerumquo quatius aciet resende ndusandi dolorit, sitas eos dolorest, ad et officab orepro comnima gnimagniae voluptam qui quasperem que num labore dis et aspe pos as unt, nimpor alitatint qui dis dolessi taeperrum ut elis alibus, est re volorpos plamet dolorepudi doluptaqui consend icitat asinulparum eseque non corerum faccuscimusa everibea cus ut volupta spedit dem. Peribus ut evendene non cones consenduntia num exera nus eaquodipicae porera sed et estiae derum rest, nestemq uiassit explandebit inctior porrum nosseque porum verore dolupta ipsum autas exped quaspellacea sumquaectem ad quas ad quiae recepedi aut eos aliquas sincias nimil mi, odic to ides rescipic tem aut quod ut et ommo essitam faccum dis pelenim commoluptata conse sus. Poriatemquam landign ihitas mod que voluptatem ra consed essum faceper eperuptat fuga. Tur, ut aut min essequossim lab incia veratem perspeliciet as estioraes et eos as este doles num inveriorrum endi am a poriaspe odisquam vellament debitat eculluptatio qui officaborem et ommoluptas id molore nistem et libus quuntis qui sitiam faccaborum landel imoluptam, conet aut dolupta dersped igenist, que qui dite peribusae quisquid moluptam num quos eseceat urionse quassequi adicidus exped evenim alit es possimpe vitatus nonsequas et, quis ipsae autesed endandae. Archil eostem quost, nessund undaes quatescius, solore, volorio reicillor sum qui ut parchil iumquid que porem voloribus aliberspit hillecepedis modi diaeperum core mod quibusam invene eos si autassit fugiasi dolupta sim aut aut renderatia quas magni beat laboribus sit aut fugia sita volore porias
Innhold
Poteter Friterte poteter er et selvskrevent tilbehør til burgeren. Også her finnes det uendelig av muligheter og alle er bedre enn de posene du får kjøpt på butikken. Her gjelder det å være kreativ. Del opp, rasp, bruk ostehøvel eller finn på morsomme varianter.
POMMES FRITTES Ingredienser Poteter (medium stivelsesinnhold) Frityrolje Salt
Alle typer: Legg potetene i en stor bolle med vann i 30 minutter. Tørk deretter godt av de. Standardstørrelse / tykk pommes frittes og potetbåter: Skrell potetene om ønskelig. Del de deretter i den tykkelsen du ønsker. Legg potetstrimlene i 135 c frityrolje og la de ligge i oljen i 2 - 5 minutter før du tar de ut. 7-8 minutter med potetbåter. Øk temperaturen til 175 c i frityrgryten og legg potetene tilbake. La de koke til de er lett gyldne, før du legger de over på et stykke tørkepapir. Salt etter smak. Ekstra tynne: Skrell potetene og kast skallet. Bruk deretter ostehøvelen til å dra av tynne flak med poteter. Bruk kniven til å dele flakene i tynne striper. Legg potetene i en 175 c varm frityrgryte til de er gyldne. Legg de over på et stykke tørkepapir. Salt etter smak.
Mer poteter RØSTIPOTETER Ingredienser 1 Søtpotet, skrellet og raspet 2 poteter, skrellet og raspet 1 ts olivenolje ½ ts hvitløkspulver Salt og pepper
Røstipoteter er enklere enn du skulle tro. Varm opp ovnen til 200 grader og smør muffinsformer med olje.
(Kan serveres alene. Ha på en kladd rømme og litt vårløk på toppen)
Ha potetblandingen over i muffinsformene. Press godt, slik at de får den formen de skal ha.
Legg potetene på et kjøkkenhåndkle, pakk sammen, og klem ut fuktigheten av potetene. Ha potetene over i en bolle sammen med olivenoljen, hvitløkspulveret, salt og pepper. Bland godt sammen.
Bak i ovnen i 30-40 minutter helt til du oppnår ønsket sprøhet.
POMMES NOISETTES Ingredienser Poteter Mel Tempuramiks
Kok skrelte poteter i saltet vann i ca 15 – 20 minutter. Hell av vannet og la potetene dampe fra seg. Ved passe temperatur bruker du potetmoser til å mose potetene klumfrie. Rull deretter potetene i passe store baller. Ca. like store som kirsebær. Vend ballene i fint hvetemel før du dypper de i tempuramiks og legger de over i frityrkokeren. Kok til de er gyldne.
BBQ - saus Barbecuesausen er hemmeligheten bak en hver god burger. Det betyr at denne er kilden til din personlige og hemmelige burgeroppskrift. Under finner du en grunnoppskrift. Bruk oppskriften slik den er, eller gi den personlighet ved å bytte urter eller alkoholholdig innhold. Bland den sammen med, eller pensle kjøttet. Vær kreativ!
Ingredienser 1dl ketchup 3 ss brunt sukker 3dl mørkt øl 100 gr tomatpuré 1 boks med hermetiske tomater 1 ss grov sennep 2 ss epleeddik 2 ts Worcestershire 2 charlottløk 2ts salt Urter En klype pepper ½ ts kajennepepper 1 ts kummin 1 ts paprikapulver 1 ss honning 2 laubærblader Skallet av en ½ appelsin
Karamelliser sukkeret i en kjele. Tilsett deretter løk, urter, krydder, tomatpuré, eddik og honning. Gi dette et raskt oppkok. Tilsett så øl og resten av ingrediensene. Skru ned varmen og la det småputre i 60-90min slik at vesken fordamper, og at BBQ-sausen blir tykk og fyldig. Bruk stavmikser for å få en jevn saus. NB: Husk å ta ut laurbærbladene først! Så pensler du BBQ-sausen begge sider av burgeren, og legger den på grillen. Du kan også pensle burgeren i etterkant dersom du har høy varme på grillen slik at den ikke brenner seg fast. Blir sausen for tykk kan du bare tilsette litt ekstra øl før servering.
Denne sausen kan benyttes til mye annet enn burgere. Bruk den gjerne til spareribs, ribbe, chicken nuggets eller andre retter det er naturlig!