vida bebida by mosqueda vázquez

Año 1  Número 1

be ida Trimestral  Junio-sept iembre  2012

Vida

Ruta Carranza

¿¿TTrraaddiicciióónn ccaannttiinneerraa??  LLaa CCaallllee CCaarrrraannzzaa vviiddaa yy bbaarreess  SSíínnttoom maass ccaarrrraannccííssttaass  D Dee llaa ccaassaa aa llaa ccaannttiinnaa  M Mee eem mbbrriiaaggaa llaa ppuubblliicciiddaadd  D Deeccoorraacciióónn yy aam mbbiieennttee eenn CCaarrrraannzzaa ppoorr llaa nnoocchhee

En tr e ti n tos y b l a ncos Cerveza para cada temporada/ El vino en las sociedades antiguas/ Maguey, planta sagrada: pulque, mezcal y tequila/ Traguitos y tragones/ 184 años de FNSM/ Tragos representativos/ Cervecerías creativas, destilerías científicas

DIRECTOR

Guadalupe

Orietta

Vida Bebida es un coctel de ingredientes específicos y otros de aderezo, donde podrás aprender del consumo, la clasificación

Ramírez Ochoa

de las bebidas, su historia, su relación con el arte, su

EDITOR

Alejandrina

Pacheco

socialización, sus efectos y otras cuantas recetas.

García JEFE DE REDACCIÓN

Fernanda

Lizbeth

Para que tu lectura adquiera cuerpo, textura, aroma y color, la cava de Vida Bebida llegará al consumidor cada tres

Hernández Mares

meses. EDICIÓN G RÁFICA

José Luis Mosqueda

En nuestra bodega podrás catar ─página por página─

REDACCIÓN

Rodolfo Rodarte,

artículos de opinión y especializados, reseñas, reportajes, notas

Selene Espinosa,

y otros aperitivos.

Omar Ortega, Fernanda Hdz., Alejandrina Pacheco,

Si nos invitas, te acompañaremos a cualquier rincón de tu

Orietta Ramírez,

cantina favorita. Selene Espinosa, Omar Sadoth Ortega Velis,

José Luis Mosqueda y

Fernanda,

Fabiola Citlali Mata

Alejandrina Pacheco García, Guadalupe Orietta

Ramírez Ochoa, José Luis Mosqueda Vázquez y Rodolfo ADMINISTRACIÓN

Omar Sadoth Ortega

Rodarte, seremos tus cómplices de parranda.

Velis

Si has cumplido la mayoría de edad Vida Bebida te abre

PUB LICIDAD

Selene Espinosa

las puertas de su establecimiento, para que adquieras un aprendizaje significativo de las bebidas de todas las épocas y

INVESTIG ACIÓN

Rodolfo

Rodarte

Fabiola Citlali Mata

culturas.

La editorial

Contenido 2

EDITORIAL

ÍNDICE

SECCIONES

Pág. 13

Y TÚ ¿CÓMO TE LA TOMAS? ¿En vaso o en botella?  Cerveza para cada temporada

TINTOS, ROSADOS Y BLANCOS El maridaje  El vino en las sociedades antiguas

VIVA MÉXICO C…! El maguey: las bebidas de la planta tradicional y su concepción en la sociedad  Maguey, planta sagrada: pulque, mezcal y tequila

Pág. 21

TRAGUITOS Y TRAGONES Bebidas embriagantes rituales  Cerveza artesanal: la experiencia del sabor

ME EMBRIAGA Embriarazo: el alcohol, la primera causa de embarazos no deseados  184 años de FNSM

UNA, DOS, UN GALÓN Igualdades desiguales  Una, dos, un galón

Pág. 41

UN TRAGO DE ARTE Cervecerías creativas, destilerías científicas  Plantación de magueyes de Juan Rulfo

DE CANTINAS Y BARES Tragos representativos  Los cocteles para paladares exigentes o símbolo de estatus

REPORTAJES:

Pág. 78

LAS CANTINAS DE CARRANZA (REPORTAJE COLECTIVO)

ENTRE TINTOS Y BLANCOS

SECCIONES……………..

Y TÚ ¿CÓMO TE LA TOMAS?

Cerveza para cada temporada

E Texto: Rodolfo Rodarte Gómez.

Fotografía: Rodolfo Rodarte

n la actualidad, alrededor del mundo se cuenta con una muy extensa variedad de tipos de cerveza. Cada una con un sabor y aroma característico, que hacen posible disfrutar de una cerveza diferente dependiendo del gusto del consumidor y la ocasión en la que se encuentre. Todas ellas se suelen agrupar en dos categorías básicas, según su fermentación, ale y lager. La primera se caracteriza por tener una levadura de alta fermentación, es decir, que el proceso de fermentación ocurre en la superficie del líquido; mientras que las lager son de fermentación baja, es decir, su proceso de fermentación ocurre en el fondo del líquido. Pero en este artículo nos enfocaremos sobre todo en otra categoría en la que se puede dividir el consumo de la cerveza, esto es por temporada. Si bien uno puede consumir la cerveza que más le apetezca durante todo el año, no toda ella es producida para consumirse en todos los climas. De acuerdo con el lugar y la época, las empresas y maestros cerveceros elaborarán cervezas que vayan más apropiadamente con su lugar de origen. Todo mundo toma cerveza, pero pocos son los que realmente saben para qué condiciones está hecha cada uno de los diferentes estilos. Más allá de los distintos tipos de cerveza, como la Pilsener, Kölsch, Weizenbier, Old Pale, Stout, Weizen, Vienna, Porter, Bock, etc., encontraremos que estarán divididas en dos clases, claras (pale) y obscuras (dark). Estas dos clases de cerveza van a tener un objetivo principal, mientras que las claras están elaboradas más para quitar la sed y refrescar, las obscuras se caracterizan por ser cervezas para degustar y hacer entrar en calor al consumidor. Comencemos por la cerveza clara o pale (palabra inglesa para “pálida”), la cual es elaborada para consumirse en época de calor, ya que tienden a ser de cuerpo delgado y elaboradas con cereales como arroz, trigo o maíz. Suelen ser de fermentación baja (lager), como los estilos pilsner o weizen; por lo que deben tener un proceso de fermentación frío y servirse entre 0° y 5° centígrados. En ellas no predomina el sabor, sino la

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amargura. Existen también las pale de alta fermentación (ale); entre ellas estilos como Kölsch y Old Pale, que son más amargas que las anteriores y pueden tener un color más concentrado: dorado o hasta ámbar. Este tipo de cerveza no requiere un proceso de fermentación tan fría; sin embargo, también se consumen a muy baja temperatura. Así pues, la cerveza clara (pale), ya sea lager o ale, es una bebida que va más con la temporada de calor, en el que puede disfrutarse con mayor placer, ya que permite refrescar y saciar la sed del consumidor. Ahora nos enfocaremos en la otra clase de cerveza, la obscura o dark (en inglés). Este producto está especialmente elaborado para consumirse en época de frío. A diferencia de la cerveza clara (pale), posee un cuerpo más pesado y cargado de ingredientes que acentúan el sabor; al contrario que la pale, el sabor es muy importante en este tipo de cervezas. Elaboradas con malta o cebada tostada, tiende a tener ingredientes como café, tabaco o chocolate, fundamentales para que el consumidor pueda sentarse a gusto y disfrutarla a pesar del frío. A esto, hay que añadir que son cervezas que se sirven en invierno a temperatura ambiente, que oscila entre 6° y 14° centígrados. Sus características y el modo en que se sirve son propias de una cerveza producida para la estación más fría del año, pudiendo disfrutarla a pesar del clima y ofreciéndole al consumidor una bebida capaz de restaurarlo y darle energía. Así como la pale, ésta puede ser lager o ale, variando el grado de fermentación en cada clase de cerveza, y con ello, su sabor, amargura y aroma. Como dije al principio, en la actualidad contamos con una gran variedad de estilos de cerveza. A lo largo de los años, han ido naciendo conforme a la necesidad, recursos y el gusto de las diferentes culturas. Hoy un amante de esta deliciosa bebida puede conseguir el estilo que más le apetezca en cualquier época del año; pero, ante todo, hay que saber degustarla y apreciarla, conociéndola y considerándola más que simple bebida alcohólica para quitar la sed.

Y TÚ ¿CÓMO TE LA TOMAS?

SECCIONES……………..

Texto: Rodolfo Rodarte Gómez.

Fotografía: Rodolfo Rodarte

o en todas las culturas se bebe cerveza de la misma manera, pues existe una gran diferencia entre continentes. En este artículo me enfocaré en describir las diferencias entre la manera de beber cerveza en México y en el Reino Unido, por dar un ejemplo en concreto.

Pareciera algo insignificante, pero sorprendería lo importante y lo arraigado que es en un país la costumbre de consumir una cerveza de una forma u otra. La experiencia que se obtiene al beber en un pub inglés o en una cantina mexicana es distinta en muchos aspectos. En primer lugar, la cerveza misma. Mientras en México son más consumidas las cervezas lager, y en especial las de tipo pale, en Gran Bretaña el consumo de las cervezas ale es más común, y dentro de éstas las cervezas tipo dark son las preferidas de los británicos. Además, es más frecuente encontrar cervezas artesanales dentro de los bares británicos que en los mexicanos. Esto me parece una de las características más importantes, dado que, como amante de la cerveza, he tratado de hallar, con relativo éxito, bares en México que posean en su carta cervezas regionales o nacionales que no pertenezcan al gran duopoliocervecero. Sólo las he podido encontrar en lugares especiales para su venta o en bares no tan comunes.

Otra de las distinciones entre los pubs y las cantinas es la forma de beber la cerveza. En México, la costumbre radica en tomar la bebida directamente de la botella, y es muy poco usual encontrar bares o cantinas en las que sus clientes tengan en sus mesas vasos llenos de cerveza. En el Reino Unido, por el contrario, se halla una de sus tradiciones más arraigadas y que lo distingue de otros países europeos, las pintas. Raro es encontrar en las tabernas británicas clientes que tomen su cerveza directamente de la botella, ya que para ello se tienen una gran variedad de vasos especiales para cada estilo de cerveza. Y eso es algo que hace de las tabernas británicas algo tan especial, poder llegar y pedir tu pinta de cerveza de 20 onzas —562 mililitros según el reglamento de bebidas británico— de una de los diferentes estilos, como la porter, stout, pale ale, english mid ale, etc., sentarte en una de las mesas y poder disfrutar un buen rato de charla. Para muchos consumidores en México, tomar una cerveza en un vaso especial o directamente de la botella no implica una gran diferencia, y la mayoría prefiere hacerlo así. Es cuestión de gusto, pero sobre todo de cultura, ya que las costumbres que se practican en un lugar distarán de otras, por su historia, clima, pensamiento o ideología. Pero no cabe duda que plantarse en una mesa con una buena cerveza casera, sin importar el estilo, servida en un vaso especial para ella, proporcionará al consumidor una experiencia totalmente diferente: desde poder ver el color y la textura de la cerveza, hasta apreciar de mejor modo su sabor y aroma, notando que la dispersión de la crema (espuma) es diferente en una botella que en un vaso.

SECCIONES……………..

Tintos, rosados y blancos

El maridaje

Texto: Orietta Ramírez Ochoa

Fotografía: Orietta Ramírez Ochoa

n la actualidad es sustancial la compatibilidad del vino con los alimentos. Hay reglas importantes para emparejarlos y encontrar el equilibrio tanto en comidas simples como en los banquetes, con el objeto de provocar placer al paladar.

La cultura del vino tiene sus orígenes en la religiosidad y también es símbolo de estatus social. En la Alta Edad Media en tiempo de abstinencia se comían hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas. Las fiestas eran iguales a exceso ya que la mentalidad de la época asociaba el vigor, las victorias militares o la fertilidad, con las plegarias y el vino que se servía en los banquetes, lo que hacía que se prolongaran durante dos o tres días. Al principio de la comida se servía la sopa consistente en caldo de carne con pan. Después se comían las carnes, tanto en su jugo como a la parrilla, con una guarnición de verduras aderezadas con especias, ajo y cebolla, pensando que las especias favorecían la digestión. Los vinos obtenidos de la primera presión eran los más finos y costosos, con estos se inundaban las extraordinarias comidas habituales en la nobleza. La dieta de la aristocracia la integraban la carne de cerdo que era la que más se consumía, probablemente para evitar cualquier sospecha de judaísmo y para demostrar su convicción cristiana, ésta se condimentaba con especias que, al emparejarse con el vino podría tener propiedades afrodisiacas.

Es posible que en cantidades moderadas el vino sea un estimulante que haga olvidar la tristeza y la melancolía, pero en mayor cantidad su efecto es narcótico. En realidad armonizar comida con vino es un concepto bastante nuevo, antes sencillamente se servía los alimentos con cualquier tipo de vino, cientos de años después, maridar la buena comida con los vinos finos se ha vuelto una forma de arte. Existen reglas para escoger el vino según la comida: vino blanco con pescado, tinto con carne pero si nos preguntamos cuáles es la razón para los maridajes que preferimos, se basa en el sentido común, el olfato y el gusto para hacer asociaciones que den placer al paladar. La relación que se ha sostenido a través de los tiempos entre el comer y el beber en cada sociedad, es la manera de elaborar los alimentos, los protocolos de la mesa, la trascendencia simbólica, las estructuras sociales y las prácticas de identidad.

SECCIONES……………..

Tintos, rosados y blancos

El vino en las

Texto: Orietta Ramírez Ochoa

Fotografía: Orietta Ramírez Ochoa

l hombre domesticó el fuego quinientos mil años a. C., pero antes de dominarlo lo utilizó para cocinar sus alimentos como lo indican las osamentas carbonizadas localizadas en las primeras hogueras. La fase tóxica de las plantas en estado bruto se eliminaba y se volvían aptas para el consumo después de hervirlas prolongadamente, asimismo la conservación de los alimentos se daba desde el paleolítico por medio del secado o ahumado de las carnes. Luego vienen otros medios de conservación más tardíos como la fermentación del que se obtiene productos como la sidra, la cerveza, el vinagre y el vino, que nacen de la necesidad de conservarlos para consumirlos. La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como la agricultura y la gastronomía entre otras. El vino es una bebida fermentada que procede del zumo de la uva. En la antigüedad se empleaban algunas técnicas con el objeto de aumentar la vida del vino como el recubrimiento con brea y el empleo de resinas. En Mesopotamia, Sumeria y Siria comer y beber juntos

sociedades antiguas reforzaba la amistad y servía para sellar acuerdos comerciales. Se ofrecían banquetes en honor a sus dioses en los que el vino formaba parte esencial en los ritos religiosos. En muchas otras culturas como por ejemplo la egipcia, en cuyas ofrendas funerarias aparecen ánforas con el vino de uva negra que producían los emparrados, era conservado en ánforas de barro selladas con arcilla, señalando el viñedo y fecha de la vendimia. Las tablillas de Ugarit muestran como los fenicios y cartaginenses cultivaban grandes terrazas que aseguraban el abasto de vino para las mesas de la corte y que servía también para rendir culto a las divinidades y a los muertos. En las sociedades hebreas Yehavé podía castigar severamente a su pueblo o bendecirlo haciendo que la cosecha de vino fuera escasa o muy abundante (DT 7,13 28,30,39 Prov. 3,10 Is. 5,10) la vendimia era tiempo de alegría que daba comienzo hacia la mitad del mes de octubre. Dios les define a los hebreos la tierra a través de un alimento, es la promesa del antidesierto. Después de errar por el desierto durante cuarenta años, Moisés manda a una docena de hombres a explorar el país de Canaán, estos regresan con higos, granadas, y dos hombres cargando un gran racimo de uvas en un plato mostrándole la riqueza de esa tierra, a partir de ese momento comienzan las prescripciones negativas, Moisés prohíbe a los sacerdotes entre muchos otros alimentos, el vino o cualquier otra bebida por considerar impuro al hombre que los consuma. (Levítico 6,9).Los israelitas bebían sobre todo vino tinto y para darle aún más gusto se introducían en él hierbas perfumadas. El vino mezclado con mirra, (Mc 15,23) era un estupefaciente que fue ofrecido a Jesús para hacerle más tolerables los dolores de la crucifixión, pero no lo tomó. El destino más elevado que recibió el vino fue cuando Jesús en la última cena, instituyo la Eucaristía.

SECCIONES……………..

¡Viva México c...!

El ma g uey: la s be bidas de la planta s a g ra da y s u c o nc e p c ió n e n l a

Texto: Fernanda Hernández Fotografía: Fernanda Hernández

s o c ie da d

anto el pulque, el mezcal y el tequila cuentan con reconocimiento diferenciado dentro de la sociedad mexicana. Y es debido a este reconocimiento que son tratadas de manera distinta no sólo por el precio de una copa o una botella de cada bebida, sino porque se les asocia también con los estratos sociales. El pulque es una bebida de antigüedad prehispánica, llamada actualmente “la bebida de los dioses”, utilizada por la nobleza y los sacerdotes para mejorar su cercanía con los dioses. Actualmente se le considera como una bebida de tradición que pertenece a la clase baja, debido a que en el presente, el origen de todo mexicano está siendo interpretado equívocamente como algo que debe avergonzar, a causa de las ideas malinchistas. Por otra parte, al mezcal se le considera como una bebida de la clase media baja, porque no es muy popular dentro de la industria, ya que hay más atención en el tequila, a pesar de que ambos son prácticamente lo mismo, sólo que el tequila se obtiene de la clase de maguey agave tequilana weber variedad azul, y pertenece a la región de nominación de origen llamada tequila, (aunque también el mezcal cuenta con nominación de origen). El mezcal es de precio mucho más accesible que los de los tequilas en general, y es muy poco probable encontrarlo en la carta de vinos y licores de algún restaurante, bar o antro. Sus envases también son mucho más sencillos y no tienen tanta publicidad. Se le bebe con mucho más “respeto”, porque se piensa que es de

menor calidad que el tequila, y, por ende, mucho más fuerte y fácil de embriagar. Una de las causas principales entre las diferencias de estas dos bebidas es que al tequila se le ha dado gran promoción internacional, no sólo porque es uno de los iconos del mexicano, junto con el mariachi, sino porque pertenece a uno de los estados de la República Mexicana que cuenta con mayor desarrollo económico e industrial – Jalisco- y que ha sabido invertir a la perfección en su imagen fuera de México, como un estado seguro y de fiesta, y una muestra de ello es la Ruta del Tequila. Pero algo muy importante a decir es que ambos cuentan con reglamentaciones gubernamentales e instituciones que los apoyan, como el Consejo Regulador del Tequila AC (CRT) y el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM). Es substancial que tengamos en cuenta que el pulque, el mezcal y el tequila provienen de la misma planta sagrada para nuestros antepasados, el maguey, que lo único que varía es la clase de maguey y el proceso utilizado para cada bebida, pero que su calidad es excelente y las tres merecen nuestro reconocimiento y ser disfrutadas por nuestro paladar.

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¡Viva México c...!

Texto: Fernanda Hernández Fotografía: Fernanda Hernández

Maguey, planta sagrada: pulque, mezcal y tequila

éxico es un país rico en cuanto a su cultura se refiere. Una de sus aportaciones, es el maguey.La palabra maguey está vinculada con M ayáhuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez. Esta importancia se remite a los tiempos prehispánicos, donde la embriaguez y los dioses tenían relevante lugar entre las clases privilegiadas (sacerdotes, políticos y viejos), ya que el pulque que se producía era utilizado, principalmente, como una antena para la mejor recepción de los mensajes de los dioses. Según nos cuenta una leyenda tolteca, durante el reinado de Tecpancaltzin, un noble llamado Papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel del maguey; a las personas que lo fabricaron se les llamó “tlachiquero” (del náhuatl "rasguño"), ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su fino líquido. En tiempos de los mexicasel pulque era llamado iztacoctli ("el licor blanco"). El pulque se obtiene principalmente de la fermentación del aguamiel de dos especies de maguey, agave salmiana y agave atrovirens sin destilación. Este proceso aún hoy sigue siendo una elaboración artesanal, ya que no intervienen medios químicos durante el proceso, y debido a su rápida fermentación se debe consumir en un tiempo de no más de tres días, ya que si no se llega a ingerir, se sigue fermentando y el sabor es más amargo. El tequila es otra de las bebidas mexicanas conocida a nivel internacional. Su proceso de elaboración puede llegar a confundirse con el del mezcal, debido a que utilizan la misma planta, aunque de diferente nominación. De acuerdo con la norma mexicana NOM-006SCFI-2005, el tequila se define como: "Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe

estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo1. El tequila es un aguardiente elaborado en la región de Tequila, Jalisco, declarada así en La Denominación de Origen Tequila, que cuenta con la protección a nivel internacional del Registro Internacional del Tequila ante la Organización Mundial de Propiedad Intelectual desde 1978. Este se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como "agave azul". A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna". En México, existen doscientos tipos de agaves y de ellos se obtienen de ciertos lugares otras bebidas aguardentosas similares – mezales-. Éstas reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen. De esta manera, tenemos el mezcal de Oaxaca, el de Cotija, el de Quitupan, el de Tonaya, el de Tuxcacuesco, el de Apulco, etc2. Los principales estados productores de mezcal son Oaxaca, Tamaulipas, Durango y Guerrero. Existen categorías de tequilas: el tequila 100% de agave (elaborado con azúcares de agave tequilana weber variedad azul al 100% ) y el tequila (elaborado mínimo con 51% de azúcares de agave tequilana weber variedad azul y 49% de otros azúcares); cada una de estas categorías cuenta con cinco clases: el blanco, el joven u oro, el reposado (de dos meses de reposo mínimo), añejo (un año mínimo en barricas) y el extra añejo (tres años mínimo en barricas). Para el mezcal sólo existen tres clases: el blanco (mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses), el reposado (almacenado de dos meses).

En página principal del Consejo Regulador de Tequilahttp://www.crt.org.mx, consultado el 05 de mayo de 2012.

2En página

principal del Consejo Regulador de Tequilahttp://www.crt.org.mx ,consultado el 05 de mayo de 2012.

Traguitos y tragones

SECCIONES……………..

Texto: José Luis Mosqueda Fotografía: José Luis Mosqueda

Quién asentó que el concepto de cata está solamente asociado al vino? Es cierto que las catas más célebres son las de vino. No obstante, se pueden hacer catas de cualquier tipo de bebidas alcohólicas, como la de la cerveza que día a día toma más importancia en este plano.

La cerveza

La experiencia

La cerveza, bebida milenaria por tradición y de extensa diversidad, va ganando terreno en el entorno gastronómico, para convertirse en algo más que una bebida que quita la sed o que sirve única y sencillamente para embriagar. La cerveza es mucho más de lo que parece. Es versátil y con una variedad amplísima, no sólo sirve para refrescar o para el aperitivo, también se revela como compañera única a la hora de acompañar un menú gourmet. Ahora bien, para dar el primero de muchos pasos en la cata de una cerveza, se debe tener el conocimiento básico de lo que implica el proceso de fabricación, los ingredientes que la componen y el tipo de vaso que se utiliza a la hora de servir. Al igual que con el vino, la cerveza no se cata empinándosela directamente de la botella o de la lata, sino que se debe utilizar un vaso o copa apropiada para disfrutar ese aroma, color y sabor que la caracterizan. Las mejores cervezas para paladear son las de fabricación artesanal porque implica que ─a diferencia de las cervezas producidas en las cervecerías

industrializadas─ se utilizan mejores ingredientes, como por ejemplo, la malta ─el ingrediente que determina el color de la cerveza─ e, incluso, ingredientes como frutas, especias, verduras, gramíneas, hierbas, etcétera; consiguiendo con ello una calidad muy superior a las cervezas comerciales y un amplísimo abanico de sabores. Entonces, ¿por qué pensar que las buenas cervezas son sólo aquellas que están posicionadas en el imaginario colectivo, producto de la publicidad la cual se ha encargado de generar en millones de usuarios, expectativas para que sus productos se vuelvan bebidas de deseo, aunque nos ofrezcan opciones bastante limitadas? De cualquier manera, en el catador de cervezas artesanales siempre existe la expectativa, lo que supone la posibilidad razonable de satisfacer un ideal formulado sobre la cerveza. Cuando las expectativas no se cumplen, la bebida no será deleitada y se ocasionará la frustración. Sin embargo, cuando las expectativas se ven superadas, se produce un estado tal que no es otra cosa que plena satisfacción. Por otra parte, hay que entender que, en ocasiones, las expectativas son más importantes que los ingredientes mismos a la hora de degustar una cerveza artesanal, debido a que la expectativa no sólo es de orden fisiológico, sino también cultural; es decir, siempre va implícito el prestigio y la calidad de la cerveza aunado al ambiente donde se consume, ya que estos factores influyen directamente en la percepción del sabor y también en las sensaciones de agrado o desagrado. En todo caso, la apreciación de la cerveza artesanal, en todos los sentidos, siempre es una cuestión personal que se enriquece conforme se experimentan nuevos sabores y se conoce más de ella.

artesanal: d el s a b o r

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Traguitos y tragones

Texto: José Luis Mosqueda Fotografía: José Luis Mosqueda

timológicamente, el rito (del lat. ritus) significa el cumplimiento de reglas estrictas, tradicionales o religiosas, ceremoniales, formales, que no pueden cambiarse ni con la práctica, ni con el paso del tiempo. Al celebrarse varios ritos al mismo tiempo, se origina el ritual que coexiste en fiestas y ceremonias, cuyo carácter es solemne y, sobre todo, simbólico. Entonces, se puede decir que un ritual es una serie de ritos, realizados principalmente por su valor simbólico y se realizan por diversas razones, por ejemplo, para denominar a una acción cotidiana que se repite desde hace mucho tiempo. Todo ritual, ya sea por razones místicas o cotidianas, siempre responde a una necesidad meramente humana. Desde tiempos inmemoriales, los rituales han acompañado al hombre y, sin temor

a equivocarme, puedo decir que no hay ser humano sobre la faz de la tierra que no haya realizado algún ritual al menos una vez en su vida. Algunos rituales resultan extraños debido a los elementos simbólicos que crean espacios, usos y costumbres que no logramos comprender por su carácter velado. Ejemplo de ello es el consumo de bebidas alcohólicas en actos religiosos. Tal es el caso de algunas culturas que se dedicaban a las tareas agrícolas y, en fechas festivas, solían compartir comidas rituales que se acompañaban de bebidas alcohólicas producidas por la fermentación. Esos ritos, en esencia, se usaban para propiciar la reciprocidad entre los individuos y las deidades, con diversos fines, como por ejemplo, recuperar la salud o bien, tener una buena cosecha.

B e b i d as r i t u al 26

En lo que hoy conocemos como México, antiguamente las bebidas eran preparadas a partir de la destilación de jugos de futas o del agave, o bien de cortezas fermentadas endulzadas. La lista de estas bebidas sagradas puede ser bastante amplia, sólo que ha resultado desconocida por la sociedad actual. Entre otras bebidas embriagantes rituales, por ser las más conocidas, podemos mencionar el balch, hecho con anís; el pulque ─bebida ritual para muchos pueblos mesoamericanos─ era una bebida que se ofrecía en las bodas, se les daba a beber a los guerreros vencidos que iban a ser inmolados y que se usaba en importantes ceremonias religiosas; el tesgüino (o tejuino), bebida consumida en las comunidades indígenas y por la población mestiza de varios estados del norte y

noroeste de México, tenía un uso ceremonial en las celebraciones religiosas, funerales y otros rituales; el charape (tepache), bebida de Michoacán y del norte de Guerrero, se preparaba con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con panela (piloncillo) y era para uso doméstico y ritual. La mayoría de los grupos étnicos de nuestro territorio han vivido desde siempre en un mundo sacralizado. Ellos buscaban ─o buscan los que sobreviven─ lo subjetivo, el misterio de las cosas, lo que no se ve, pero que es lo real; es decir, lo simbólico. Así, sus relaciones con la naturaleza, trabajo, sexualidad tienen un sentido sagrado. Por ello, no es de extrañar que el mismo hecho de alimentarse a través de la comida o bebida, no fuera una cuestión meramente orgánica, sino sagrada, a través de ritos y rituales.

es embriagantes 27

Ellos” y “ellas” hablan de lo que tomaron en su reunión pasada.

SECCIONES……………..

Me embriaga

184 años de FNSM

L Texto: Selene Espinoza

Fotografía: Selene Espinoza

a Feria Nacional de San Marcos se celebra cada año en la ciudad de Aguascalientes. Las ferias llegaron a la Nueva España procedentes de Europa y fueron características de la época colonial. En 1827 se solicitó permiso al estado de Zacatecas para que en Aguascalientes se pudiera realizar una feria anual con la finalidad de reactivar la economía. La feria contaba con una ubicación privilegiada, ya que Aguascalientes era paso obligado para transportar cualquier tipo de productos al centro y hacia el norte del país y viceversa. En noviembre de 1828 tuvo lugar la primera edición de la feria en el antiguo Parián, su carácter comercial estaba ligado a que en esos tiempos era época de cosecha. Otra de las razones por lo que la feria tenía lugar en estas fechas era para que los comerciantes pudieran desplazarse en enero a la feria de San Juan de los Lagos. Después de cierto tiempo en el que la feria era una de las fiestas más esperadas por una parte del pueblo, en 1837 durante el gobierno de Francisco Flores Alatorre se suspendió por cuatro años, debido a

las quejas de la población por los excesos de los tahúres, vagos y prostitutas, y es hasta 1841 en el gobierno de Nicolás Conde y que la restablece, aún con la inconformidad de la sociedad pero con una clara visión de ser un factor económico determinante para el estado. En 1848, la feria cambió de sede, trasladándose al jardín de San Marcos, así como también sufrió una alteración en el calendario pasando a realizarse durante la segunda quincena de abril, fecha en la que se celebra al evangelista San Marcos. En esta feria destacan la industria de la minería, agricultura, artes y los artefactos curiosos. En 1910, el estallido armado no impidió que la feria siguiera realizándose año con año. Se recuerda que durante esta época hubo un transporte especial que trasladaba a las personas del Parián al jardín de San Marcos. El presidente Adolfo López Mateos, en 1959, eleva de categoría a la feria otorgándole el rango de nacional y desde esa época la feria es conocida por todo el país.

De 1931-1967 se celebran los “juegos florales”, que son el antecedente del Premio de Poesía, para fomentar el resurgimiento de las bellas letras que se vieron menguadas por la Revolución Mexicana. Al ganador de ese concurso se le entregaba una flor natural por parte de la reina en una ceremonia muy lujosa y vistosa. Por otro lado, uno de los testimonios más representativos de la historia y el significado de esta feria es el mural de “La Feria Nacional de San Marcos” que se ubica al norte en la planta alta de Palacio de Gobierno, se realizó entre 1962 y 1963 por el pintor Osvaldo Barra Cunningham. Cunningham, además de plasmar la tradición y el ambiente festivo del pueblo durante los festejos abrileños, muestra los problemas que se vivían en la época, de los cuales nos señala Ramírez Hurtado: corrupción, simulación, influyentísimo, pobreza, entre otros. Como bien lo indica el nombre del mural, expone escenas representativas del festejo abrileño dentro del perímetro ferial en el

Aguascalientes de principios de los años sesenta, los cuales se plasman mediante alegorías, las costumbres y tradiciones del pueblo hidrocálido, así como algunos de los problemas que aquejan a la sociedad. Predomina la alegría, la emoción, el regocijo, la algarabía, se hace presente la tensión, expectación, la ansiedad, la zozobra, el cansancio, la tristeza, el dolor, la tranquilidad, serenidad e indiferencia. Todos estos sentimientos se representan en figuras inmóviles: sentados, parados, en cuclillas, recostados, en movimiento, caminando, bailando, inclinados, trepando. Cada año que llega la feria sabemos de nuevos, y cada vez más cambios que el ahora Patronato de la Feria realiza con la finalidad de que nuestro estado sea más reconocido a nivel nacional, así como también para aumentar los ingresos del turismo en la época abrileña. Pero no debemos olvidar el verdadero significado de este festejo anual que realiza el estado de Aguascalientes en pro de la ganadería, el comercio, la cultura y las artes.

SECCIONES……………..

Me embriaga

Embriarazo: el alcohol, la primera

E Texto: Selene Espinoza

Fotografía: Selene Espinoza

causa de embarazos no deseados

s común saber que durante el periodo de la adolescencia los jóvenes experimentan sentimientos de inestabilidad, de búsqueda, de cambios físicos y mentales, de madurez y de sueños por cumplir, es por ello que durante esta época los mismos jóvenes se cuestionan por las normas y reglas que la sociedad les impone para un mejor desarrollo y comportamiento .

Los adolescentes se sienten convencidos de tener el poder y la razón para cada una de las circunstancias que están a su alrededor y que la realidad es tal y como él la ve; sin embargo, los jóvenes van creando su propia personalidad con base en rasgos de personas a las que admiran o son de su agrado. Cuando los jóvenes comienzan a beber,lo hacen por imitación o aceptación de su círculo social en el que se encuentran inmiscuidos, pero,¿hasta qué punto les afecta esto? En México tenemos a más de 400 mil jóvenes de entre 12 y 17 años con adicción al alcohol, de los cuales 151 mil son mujeres, aunque por otro lado a esta edad el consumo de alcohol puede llegar a tener consecuencias en el desarrollo físico y en el caso de las mujeres pueden tener trastornos en su periodo menstrual,

crecimiento y maduración físico y mental; además de ser propensas al consumo de otras sustanciasadictivas u ocasionar embarazos no deseados, así como también daños colaterales. Ahora bien, un número significativo de adolescente y jóvenes, no rechazados ymucho menos conflictivos se reúnen los fines de semana con la finalidad de divertirse y pasar la mejor noche de su vida, estos jóvenes utilizan el alcohol como elemento para relacionarse con los demás, y para obtener de manera

fácil, rápida y barata la sensación de tranquilidad, alegría, desinhibición, libertad, impunidad, autonomía, invulnerabilidad y la firme convicción de tener el derecho total de hacer lo que quieran. La rebeldía que muestran las jóvenes, la fuerza y la seguridad que proporciona el grupo de amigos con el que se reúne, la ausencia de límites de horarios, el olvido de las normas éticas, morales o sociales son el atrayente completo para una adolescente. En este contexto, las relaciones sexuales constituyen casi un protocolo a cumplir cuando la ocasión se presente; "lo normal a su edad es tener relaciones sexuales", dicen muchos anuncios publicitarios, anuncios que sutilmente invocan a los adolescentes a “cumplir” con este protocolo dentro de la sociedad;sin embargo,cuando las relaciones se vuelven parte de la diversión de una noche; la ausencia de una primera menstruación es justificada por múltiples causas y la idea de un embarazo se valora cuando aparece la segunda ausencia. Es aquí cuando muchas adolescentes sienten temor a seguir adelante,aunque no olvidan las fiestas de cada fin de semana, ya que el embarazo es sólo un aspecto de tiempo y no un problema en el momento. Al no saber llevar esta situación de la mejor manera, las jóvenes buscan cierto refugio en las bebidas alcohólicas, lo cual se convierte en una adicción. Esta situación llega a afectar a la madre y al feto que se está desarrollando dentro del vientre de la adolescente, con tres intoxicaciones etílicas, que no precisamente deben de ser mortales, cometidas en las ocho primeras semanas de gestación, la posibilidad de desencadenar un síndrome alcohólico fetal es superior al 70% y esto es el riesgo que corren. Considero que en México tenemos un gran problema en este contexto ya que en

relación con años anteriores los índices de alcoholismo han aumentado considerablemente y con mayor incidencia en las mujeres adolescentes. Una vez que la menor conoce la noticia, las efectos son diversos y sus opciones cada vez son menos. Es un escenario que pesa, duele y las tortura psicológicamente. No todas las adolescentes embarazadas se atreven a confesar su situación a su familia y a una sociedad mexicana acostumbrada al chisme, al señalamiento y a la crítica. Generalmente son estos sentimientos de culpa, entre otros motivos, los que han orillado a niñas y mujeres a recurrir al aborto u otras alternativas igual de preocupantes, en donde si no es practicado correctamente ocasiona que muchos niños nazcan con algún tipo de síndrome o malformación. Hablar de embarazos no deseados, es hablar de adolescentes que, de la noche a la mañana, despiertan siendo mujeres, de matrimonios apresurados y poco durables, de crisis económicas personales o de seguir como madre soltera sin estudios para defenderse ante una sociedad cada vez más demandante. El alcoholismo en las jóvenes produce sensaciones, pensamientos y acciones fuera de lo real o de su contexto, muchos de ellos comentan que beben por buscar una salida fácil a sus problemas, por llamar la atención o simplemente por recibir un poco de amor y es aquí en donde las relaciones sexuales son cada vez más constantes En el adolescente, repercute en su esfera social y familiar, sobretodo si es menor de 15 años. El embarazo no planeado puede provocarle serios trastornos biológicos. La necesidad de ingresar a un trabajo, generalmente mal remunerado, surge sin remedio; y la censura social en su contra y la de su familia puede llegar a convertirse en el pan de cada día.

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Una, dos, un galón

I g ua ld a d e s d e s i g u al e s

E Texto: Alejandrina Pacheco Fotografía: Alejandrina Pacheco

scucha gran animación, risas, chistes. Una de las partes más interesantes del recuento de eventos es cuando se llega a la cantidad. Se dice, pues, la lista de botellas, de marcas y de extras. La espontaneidad de los actos parece cómica. Se cree que se gana solidaridad. Hasta aquí, todo está bien, digamos en nombre de la “libertad”.

El requisito social está cubierto, además, se compartió de manera igualitaria, mismas cantidades. Todo parece dentro de una normalidad. A veces lo anterior, se ve y suena grotesco. Si esta impresión se expresa se corre el riesgo de parecer muy moralista. Sin embargo, más allá de este juicio superficial, el tema deja alguna suspicacia; primero, el festejo de “ponerse ebrio”, segundo el festejo de las “cantidades”. La cuestión es ¿para qué? Entonces, la pregunta arrancaría miradas: ¡Para pasártela bien! ¡Para relajarte! Ver y escuchar lo anterior entre grupos de hombres es casi normal. Ver a una mujer con varios jóvenes o ver a un grupo de chicas, ciertamente ya no se ve extraño tampoco. La igualdad está presente. La libertad está siendo ejercida. Hablar de peligro es cosa de abuelitos. Las chicas de hoy están seguras de controlarlo. No se diga que se trata de una droga legal, un estimulante, pues no se piensa con formalidad ante este hecho. No se diga que el embrutecimiento exacerbado no luce. El que lo diga es noño y se ganaría una buena cantidad de sobrenombres.

No obstante, si observamos con honestidad lo que vemos, tenemos varias cosas que decir. Ninguno de los dos grupos gana mucho en el exceso; las empresas siempre. En esas condiciones, el efecto libera inhibiciones y expone a la persona. El estado de ebriedad es peligroso para cualquier persona. La persona pasa a estar débil. Conducir así, por ejemplo, es suicida y asesino; las estadísticas lo afirman. Para las chicas, el tomar sin control es un riesgo para su integridad física. Los señores, muy jóvenes o no, especialmente si están en grupo con otros iguales fácilmente confunden el sentido de las cosas por el aplomo social; de acuerdo con su sexo esto se transforma en osadía, bravura, fuerza, gracia. Conozco el caso, de manera directa, de una chica que departió con cuatro amigos. Al calor de las copas, la amistad se diluyó. Ella al tomar en igual cantidad, no tenía dominio de sí ni de la situación. Terminó golpeada y violada por todos. Por vergüenza no reportó el hecho. En esa reunión, sí se perdieron las inhibiciones. Tan sólo se perdió algo más.

Las chicas tienen que advertir las diferencias naturales y decidir inteligentemente. Esto no implica que se abstengan y no pertenezcan al grupo de identificación. Vale la pena la consideración de igualdad ante qué y para qué. Es cuestión de matizar. Antes bien, es cosa de encontrar formas de convivencia variadas. Salir por la noche, llegar a casa a altas horas depende de varios factores; está dentro de las prácticas de entretenimiento actuales. Pero ir tomada en un taxi con un desconocido a cualquier hora del día y peor por la noche, es prácticamente suicida. El cuerpo de la mujer es menos resistente al alcohol. El efecto es mayor y más rápido. Además, su fuerza física es menor y su condición de mujer la deja en la total vulnerabilidad. Pero, la creencia de diversión en la igualdad la lleva a este tipo de riesgo. Aquí, la igualdad es totalmente desigual por razones físicas, el efecto no es el mismo y la constitución del cuerpo es diferente. La idea de igualdad de sexos parece permear otras desigualdades y las soslaya. El cuerpo se intoxica debido a que metaboliza el alcohol a cierto ritmo. En el caso de las mujeres, su cuerpo concentra el alcohol en la sangre en mayor cantidad que los hombres al contener menos agua. Esta es una diferencia importante que termina dejando en indefensión a las mujeres. Para las empresas productoras de bebidas, lo importante es la cantidad de venta. Lo demás no es su asunto. Hombres y mujeres necesitan distinguir la igualdad del otro por medio de la observación y la información. Distinguir las diferencias naturales es ganar. Es importante no confundir las igualdades ciudadanas, legales y profesionales con otras de orden físico. Beber por igual en este caso es totalmente desigual.

Una, dos, un galón

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U n a , do s , u n g a l ó n

Texto: Alejandrina Pacheco Fotografía: Alejandrina Pacheco

“

Por lo general, el médico descubre que el alcohólico inició su habituación en forma social, que gozaba así de alivio ante las causas habituales de stress en la vida, y que aprendió que podía disminuir sus tensiones anteriores tomando un trago de alcohol. Al pasar el tiempo, el paciente recurrió cada vez más a la bebida como un medio de reducir la angustia. […] Conforme el individuo se vuelve bebedor habitual, tiene ya una capacidad limitada de controlar la cantidad que ingiere. Dr.Lawrence C. Kolb

Psicosis alcohólicas y alcoholismo”i es el título del capítulo del que proviene la cita. Parece exagerado. Nuestra vida está llena de bebedores sociales . Antes, el alcohol ha servido para invocar a los espíritus; ha sido bebida de reyes. Pero ahora, con la industrialización y la mercadotecnia está en nuestras manos. Lo tenemos de diferentes calidades, de diferentes orígenes, de diferentes precios. En las calles, está en los espectaculares, en los depósitos de las esquinas, en los supermercados, -por supuesto – en los bares y cantinas que bien temprano abren sus puertas al público. También está en la televisión, en las novelas o en las películas cuando hay tensiones o crisis en la trama. Sin embargo, no hay tantos enfermos. Salvo uno que otro que sí se pierde. Los demás departen y se relajan. No hay enfermos. Es difícil aceptar que el alcoholismo es una epidemia de nuestro tiempo. Reflexionando un poco, no es plausible que se haya producido en otros siglos en las cantidades que se consume ahora. Se requiere tecnología desarrollada para producir y distribuir miles de millones de botellas al día. Esta tecnología solamente puede corresponder a partir de la segunda mitad del siglo XX a nuestros días. En el año de 1997, hablando de cerveza, Estados Unidos produjo 236.4 millones de hectólitros (un hectólitro

“El alcohol puede funcionar como un tranquilizador mágico en un mundo lleno de ansiedades insuperables. Su acción es rápida y segura, mientras que la adaptación lograda por otros medios es lenta e insegura. La dependencia del alcohol parece surgir de los efectos que éste ejerce sobre todo el organismo”

equivale a 100 litros), China 170.0, México 59.1.iiSe trata de una producción de millones de litros de cerveza sin incluir otras bebidas. Pero digamos que nuestro consumo está bajo control y sin excesos. Las sociedades modernas no son alcohólicas. En caso de manejar habiendo injerido algo de alcohol, 100 ml. afectan la adaptación a la oscuridad de acuerdo con el Dr. Kolb. Las investigaciones muestran que el conductor tiene poco juicio ante los estímulos sensoriales como los altos. No hay problema, ya hay seguros de cobertura total. Una industria ayudó a crear otra. Hay una serie de cuestiones que subyacen al habitual disfrute de la convivencia con tragos. Historias de familias; padres o madres ausentes e hijos al cuidado de otros; la pérdida de alguno de los padres a muy temprana edad; la partida de los hijos; sobreprotección materna; alta severidad e indulgencia a la vez. La dependencia psicológica y farmacológica está latente.iii Lo demás es cosa de unos cuantos estímulos. Por lo que cueste, no hay problema, hay para todos los presupuestos. No pasa mucho al ingerirse, es controlable. Sólo se altera el juicio, la memoria, el aprendizaje, la autocrítica y la percepción del ambiente. El razonamiento inductivo está un poco fuera de sí. En los hombres, el efecto tiende a reducir la potencia sexual. Pero que agradable es la sensación de bienestar, el aplomo social, la creatividad, el empuje y de las inhibiciones olvídate.iv No podemos aceptar que la vida nos angustia como en la cita del margen.v Esta debilidad no está en los esquemas de éxito de la actualidad. Mejor lo disimulamos diciendo que necesitamos relajarnos del estrés y que somos bebedores sociales nada más.

Capítulo 12. Lawrence C. Kolb, Psiquiatría clínica moderna, 5 ed., La Prensa Médica Mexicana, México, 1976. http://beertec.gal eon.com/productos1436661.html. Consultado 13 -05-64. Op. Cit. iv Ibid. v Norman Cameron, Desarrollo y psicopatología de la personalidad, Trillas, México, 5ª. Reimpresión 1999 ii

iii

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Un trago de arte

CERVECERÍAS CREATIVAS,

Texto: Omar Ortega Velis

Fotografía: Omar Ortega Velis

aminar por los pasillos de los supermercados y de los autoservicios es una experiencia que provoca reflexiones interesantes, de todo tipo, pensé. Esta vivencia se agudiza más cuando el paseo se hace entre la diversidad de formas, colores, tipografías, texturas que constituyen a las botellas que piden ser consumidas por ustedes, nosotros, ellos, otra vez pensé. Confieso mi preferencia por el whiskey: Johnny Walker, Jack Daniel´s, William Lawson;no importa con cuál de éstos llene mi vaso, todos los disfruto. En cambio, la cerveza no es de mis bebidas favoritas, si puedo, evito tomarla. Hasta el día de hoy aún no soy capaz de explicar la razón de mi enemistad con la “chevecha”, dijera el Piporro. Pero no por eso soy indiferente a las relaciones que puedan existir entre estas dos bebidas alcohólicas, o a sus distintos aspectos. ¿Alguna vez han notado las figuras de lenguaje con que las distintas marcas de estas bebidas se han presentado a los consumidores potenciales? ¿Han considerado que detrás del primer equipo de producción de algunas cervecerías posiblemente estuvo algún grupo de literatos, poetas, escritores, creativos? ¿Y que contrariamente el whiskey en sus inicios haya sido impulsado por un clan de científicos que nunca se permitieron ser líricos y sí, fieles a sus principios, objetivos, concretos y precisos? Corona, Sol, Victoria, son sustantivos que las cervecerías han utilizado y siguen usando para etiquetar las

DESTILERÍAS CIENTÍFICAS botellas que miles de sedientos en todo el mundo llevan y llevarán a sus garantas y sangre. Para mí, el significado de aquellas palabras indudablemente evoca a otros, dos principalmente: poder y vida. La corona ha sido un instrumento que las clases dirigentes han aprovechado para diferenciarse de las demás. Ellas son las que deciden qué hacer y cómo hacerlo, mientras que las otras solamente asienten y obedecen. Lo anterior es una idea básica del sentido del poder. Por otra parte, el término victoria también está en estrecho contacto con aquél. ¿Qué es una victoria? Conseguir lo que se esperaba, concretar el objetivo pensado. Allí hay otro sentido de poder: facultad para cumplir y alcanzar lo que se desea. Vida, salud, bienestar, por consecuencia felicidad, son significados implícitos en la palabra sol. Desde las civilizaciones antiguas, como la egipcia y mesopotámica, se sabía esto. El culto al sol no tenía otra finalidad que la de preservación de la buena vida, y cuando se tiene buena vida, se tiene salud, felicidad y bienestar. Los nombres de gran parte de las marcas más conocidas de whiskey son directos y sin nada de juegos de significado. No hay mucho qué decir. Las etiquetas llevan en su parte frontal los apellidos de sus inventores, eso es todo y punto. No hay más. Así que mientras salía de hacer mis compras me pregunté: ¿a qué se debe este curioso dato relacionado con el nombre comercial de las marcas de algunas cervezas y “güiskeys”? Apenas llegando a la casa, corrí a “guglear” todo lo que ofreciera respuestas o pistas a mi duda. Sin ser datos precisos, encontré que la mayoría de las fuentes concuerdan en que el nacimiento de las destilerías de whiskey fue en la primera década del siglo XIX. Aquéllas no significaban más que el esfuerzo de un solo hombre interesado en la industria de las bebidas hechas con alcohol. Seguramente el objetivo de estos empresarios estaba en producir tragos de buena calidad para un

mercado perfectamente delimitado. Tal vez lo que les importaba más era la calidad de la mercancía. Lo que sucedió con la cerveza es que la aparición de su industria, es decir de grandes cervecerías, tuvo lugar durante la segunda década del siglo XX. Aquéllas fueron esfuerzos de asociaciones y ya no de un hombre solo. Además, la publicidad a través de los medios masivos de comunicación empezó a ser un factor importante para el incremento de las ventas de cerveza. Sin dejar de lado la calidad de la bebida, otros de sus valores se resaltaron para hacerla más atractiva a un público potencial que crecía constantemente como consecuencia de los avances tecnológicos que permitieron una mayor y más amplia distribución, y por consecuencia, consumo. Autos de cuatro cilindros, carreteras, publicidad por radio y televisión, todo lo anterior, y otras muchas cosas, incrementaron el volumen de ventas de las frías (otra metáfora, con la diferencia que pertenece al dominio popular). Y para terminar, debo decir que: 1) No me gusta la cerveza pero sí el whiskey de todo tipo; 2) que el internet es la única fuente que consulto para responder parcialmente mis dudas; y 3) existe una relación entre la competencia de mercado y la creatividad, a más competencia mayor creatividad de las empresas; el incremento de los participantes en los mercados, los avances en la tecnología y la necesidad de que los productos se destaquen por encima de los de la competencia, provocan el triunfo de la estética en la vida contemporánea, como lo dijo Yves Michaud.

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Un trago de arte

P la n t a ció n d e m a g ue y e s , d e J ua n R ulf o

Fotografía: Omar Ortega Velis Texto: Omar Ortega Velis

s una pequeña impresión de alrededor de 20cm x 25cm hecha con nitrato de plata que muestra una alta apertura de grano, logrando una sensación de una textura visual rugosa, granulada y áspera. En el primer plano, en la parte inferior derecha de la imagen, se puede observar un fuerte y añoso agave cubierto, en su parte superior y frontal, por una intensa luz que lo hace resaltar sobre todos los otros elementos de la imagen. Las sombras que envuelven sus raíces y partes laterales hacen el contraste necesario para hacer todavía más atractiva la escena. El espectador rápidamente podría entrar en un sinfín de interpretaciones y significados del paisaje, gracias a este recurso de luz y sombra. En el segundo, una franja ancha de tierra anticipa a un enorme conjunto de agaves. Unos más pequeños que otros;

alguno que otro más alto que todos; pero todos alcanzados, en alguna parte, por el sol. Por último, en la tercera horizontal del plano (de arriba hacia abajo) un cielo atravesado en su parte izquierda por un conjunto de delgadas nubes y, por su derecha, por algunas densamente hechas, es la parte final de la fotografía tomada por Juan Rulfo, a quien no muchos conocen como fotógrafo. Se trata de “Plantación de magueyes”. Los alrededor de seis mil negativos de fotografías que se conocen de Rulfo, están muy relacionados a “Plantación de magueyes”. Consisten en estampas de utensilios, caras, ojos, edificios, plantas, productos, paisajes, vestimenta, costumbres de los habitantes de algunos, posiblemente muchos, pueblos rurales mexicanos sobre los que varios artistas del siglo XX se expresaron verbal, visual, plástica y musicalmente. En sus obras literarias Pedro Páramo “El llano en llamas” y “Nos han quitado la tierra”, las imágenes que dan forma al universo del México rural, fueron utilizadas para ser parte de los esfuerzos hechos para comprender la realidad cultural de los pueblos mexicanos. Las fotografías y los textos, estudian y se aproximan a los actores de aquellas comunidades que, por lo que se puede observar, aún no han entrado a la modernidad. Son evidencias que apoyan una protesta pacífica que desea llamar la atención de los gobernantes y de la sociedad civil. Son una llamada de atención que quiere poner ante los ojos de los mexicanos, una parcela social viva, latente, existente: son una llamada de atención interna. Son un Juan Rulfo con mirada panorámica. Son un Juan Rulfo atraído por los plantíos de agave, los edificios de adobe y los caminos de terracería. Pero el cambio experimentado en todas las cosas (desde el vivido en una planta, hasta el surgido en la moral de una sociedad), es algo inevitable. Ahora, a comienzos de la segunda década del siglo XXI, poco más de 50 años de que Rulfo abrió el obturador frente aquel inmenso plantío, el agave también es identificado con otro significado: la planta de la cual se extrae el aguamiel, mezcal, pulque, tequila. Colocarse ante una obra de arte es iniciar un diálogo interno que puede ir y venir de una imagen a otra, de un tema a otro, de un juicio a su negación. Los sentidos implícitos y extraídos de la relación entre la obra de arte, el espectador y el artista se enriquecen con los cambios experimentados en y por los distintos sectores de la sociedad.

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De cantinas y bares

TrAgOs

Texto: Fabiola Citlali Mata

Fotografía: Fabiola Citlali Mata

RePrEsENtAtIvOs

odemos nombrar cantidades interminables de cualidades o características que el hombre busca no solo en los artículos materiales, sino en vienes y servicios que adquiere consciente o inconscientemente para satisfacer necesida d e s fisiológicas, espirituales o psico culturales. En este consumo la pauta a seguir es el estatus que brinda el poseer tal o cual articulo o servicio, en esta ocasión nos ocuparemos del consumo de cocteles, abordándolo desde la necesidad cultural que se crea en torno ha no solo tomar una cerveza o cualquier otro tipo de vino o licor .

El consumo de coctelería se hace cada día mas frecuente, el numero de bares especializados crece en las ciudades donde las personas optan por acudir a este tipo de lugares en busca no solo de alcohol sino de un trato especial y de la compra de estatus, así el estatus o nivel económico no se miden desde donde se encuentra, sino en la forma de consumo, se consume desde el estatus al que se pretende llegar no en el que se vive. A lo largo de nuestra historia, el hombre ha buscado distinguirse de su totalidad, ya sea individualmente o en grupos sociales, es por ello que la identidad de cada país es tan importante y en ella resaltan cada una de sus actividades, cualidades, defectos, prácticas sociales, religión, costumbres y hasta en el ejercicio de la política se ven reflejados los distintivos de cada grupo humano. La bebida, una de las prácticas sociales más antiguas en el mundo,no solamente acompaña una buena charla, sino es parte medular de reuniones y celebraciones, o incluso, en ocasiones, suele ser la compañera ideal para la soledad. A lo largo de la historia, países y regiones en particular se han distinguido por la generación de determinados vinos, cervezas, licores y bebidas como parte fundamental su cultura. En este artículo, se hablará de México, con sus populares Margaritas, Cuba, con su inigualable Mojito, e Inglaterra, con su Bloody Mary, como los países cuya historia y cultura también se puede contar por las bebidas que han ofrecido al mundo. Cada uno de ellos cuentan una historia, en la que lo mismo se involucran personajes de renombre mundial, que personas de la vida cotidiana, y seguirá siendo así, mientras sigan formando parte de nuestra vida. A continuación las recetas originales, algunas con variaciones y la historia que acompaña estos tragos. MÉXICO Y SU COCTEL MARGARITA Cuenta esta historia que Danny Herrera, un conocido barman mexicano que trabajaba en el bar Rancho la Gloria de Rosarito,en 1938 estaba completamente enamorado de Marjorie King, una actriz norteamericana que detestaba tomar tequila puro como se acostumbra entre mexicanos. Paradójicamente, el tequila era a la vez el único licor que su cuerpo toleraba. Así, con intención de cortejarla, Danny haciendo uso de su inventiva, combinó los sabores para lograr satisfacer a Marjorie, hasta que

finalmente dio con uno de los tragos más famosos, no sólo de México sino del mundo: la Margarita. Posteriormente en la década de 1950, esta bebida comenzó a ser tan conocida en diferentes partes del mundo, Estados Unidos sería el primero de ellos y con eso la popularización del tequila, para esa década el mercado del tequila mexicano estaba regido por la casa José Cuervo. La interpretación de este coctel no solamente se hace con base en las historias que giran alrededor de su creación, sino en cada uno de los ingredientes que lo conforman. Es así como los expertos definen sus ingredientes.El tequila, además de representar nuestra esencia mexicana, define nuestro mestizaje; el triple sec o Cointreau, que es un vino de procedencia francesa hecha con base en la destilación de cáscaras de naranja, se interpreta por la influencia francesa tan marcada que tuvo México durante los años de gobierno de Porfirio Díaz; y por último, el jugo de limón, aunque no es propiamente un fruto mexicano está presente en la mayoría de nuestros platillos y es esencial en el acompañamiento de nuestras bebidas típicas como el tequila, la cerveza y el mezcal. ¡Los dejo con la RECETA para que disfruten de un rico coctel mexicano! Ingredientes: 20ml (1oz) de Cointreau o triple sec. 40ml (2 oz) de tequila. 10ml (0,5oz) de jugo de limón. Tres cubos de hielo. Preparación: En una coctelera agregar todos los ingredientes, batir hasta que el contenido se vuelva escarchado, servir en una copa previamente escarchada. Decorar con una rebanada de limón. ¡Salud!

CUBA Y SU MOJITO Los mojitos cubanos tienen además de un antecesor, un gran representante a nivel internacional, el fabuloso escritor Ernest Hemingway. El nacimiento del Mojito no sólo da lugar a la creación de uno de los tragos más famosos del mundo, sino a uno de los licores, el ron.

Anteriormente se usaba el draque que es hecho a base de aguardiente, limón, azúcar y hierbabuena,

pero no se usaba como bebida sino como remedio medicinal.Al paso de unos años, un hombre decidió remplazar el aguardiente con una nueva fórmula, el ron, dando paso al Mojito. Este coctel se crea en la década de 1930, en la cantina “La bodeguita de en medio”, en la Habana Cuba, con el remplazamiento del draque por el ron. Es en esta misma década que entra en vigor la ley seca en los Estados Unidos, yCuba se convierte en el punto de reunión de grandes personajes de la vida pública. Entre ellos el joven escritor Ernest Hemingway quien era notable partidario del Mojito y quien gracias a esta afinidad se encargó de popularizarlo mundialmente. Su primera visita a Cuba la realizó en 1928.Su lugar favorito, “La Bodeguita de en medio” y su debilidad, losmojitos cubanos. Los dejo con una frase de Ernst Hemingway “Ahora: una palabra curiosa para expresar todo un mundo y toda una vida”.

RECETA: 1 cucharadita de azúcar. 8 ml de (1/4 oz) jugo de lima natural o de limón. 2 ramas de Yerbabuena o menta. 50 ml de(1 1/2 oz) ron blanco cubano. Hielo. 60 ml (2 oz) de agua gasificada. Decorar con 1 rama de Yerbabuena o menta. Elaboración: Mezclar el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la menta, utilizando una cuchara hasta disolver el azúcar. Mezclar pisando las hojas en el fondo del vaso. Añadir el agua mineral, servir en vasos chicos preferentemente y adornar con hojas de menta.

INGLATERRA Y SU BLOODY MERRY El Bloody Mary es uno de los cócteles más consumidos. Se dice que todo comenzó en el Harry’s Bar de París cuando un americano llamado Fernand Petoit hizo una mezcla de vodka y zumo de tomate a partes iguales. Esto ocurría en la década de 1920, diez años más tarde, ya en la ciudad de Nueva York en el King Cole Bar del hotel St. Regis, al cóctel Bloody Mary se le añadiría pimienta, limón, salsa Perrins y tabasco dando origen al actual Bloody Mary. Se dice que el nombre del cóctel Bloody Mary se tomó de la Reina María I de Inglaterra, más conocida como María Tudor. Este monarca fue la cuarta de la dinastía Tudor y es recordada por abolir totalmente las reformas religiosas introducidas por Enrique VIII y someter de nuevo a Inglaterra a la disciplina papal el 30 de noviembre de 1554 con el apoyo del cardenal Reginald Pole. Durante dicho proceso, condenó cerca de 300 protestantes a morir en la hoguera en las Persecuciones Marianas, recibiendo por ello el apodo de María la Sanguinaria (en inglés, Bloody Mary). RECETA Ingredientes: 3 cucharadas o 40 ml. de vodka. 6 cucharadas o 75 gramos de zumo de tomate. 1 cucharada o 15 ml de zumo de limón. 2 golpes (chorritos) de salsa Perrins (salsa inglesa). 2-3 gotitas de salsa tabasco. Sal y pimienta negra recién molida. 3-4 cubitos de hielo. Preparación: Preparar el vaso con los hielos. Verter el vodka. Agregar el limón. Aderezar con la sal y pimienta. Añadir la salsa Perrins y la tabasco. Rellenar con el tomate. Adornar con apio y servir. La próxima vez que vayas a un bar,siéntate, relájate y deja que el barman te cuente las historias y leyendas que giran en torno a los cocteles.Hay infinidad de variedades en tragos, no sólo por la elaboración de cada uno, sino en la infinidad de recursos utilizados para que la margarita no siempre sea la misma margarita.

¡SALUD!

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De cantinas y bares

Los cocteles para paladares

Texto: Fabiola Citlali Mata

Fotografía: Fabiola Citlali Mata

exigentes o símbolo de estatus

odemos nombrar cantidades interminables de cualidades o características que el hombre busca no sólo en los artículos materiales, sino en bienes y servicios que adquiere consciente o inconscientemente para satisfacer necesidades fisiológicas, espirituales o psicoculturales. En este consumo, la pauta a seguir es el estatus que brinda el poseer tal o cual artículo o servicio. En esta ocasión nos ocuparemos del consumo de cocteles, abordándolo desde la necesidad cultural que se crea en torno a no sólo tomar una cerveza o cualquier otro tipo de vino o licor. El consumo de coctelería se hace cada día mas frecuente. El número de bares especializados crece en las ciudades donde las personas optan por acudir a este tipo de lugares en busca no sólo de alcohol, sino de un trato especial y de la compra de estatus. Así el estatus o nivel económico no se miden desde donde se encuentra, sino en la forma de consumo, se consume desde el estatus al que se pretende llegar no en el que se vive.

En primera instancia se tratará el tema del consumo para después centrarnos en las necesidades, beneficios y cualidades que otorga a cada persona. El consumo nació siendo un medio para lograr un fin, pero ahora, para ciertos sectores de la población, se ha convertido en un fin en sí mismo. Dentro de la sociedad de consumo los bienes materiales tienden a percibirse como símbolos de estatus. Acumular bienes se convierte en sinónimo de progresar, de triunfar en la vida y en el indicador de un estilo en la forma de vivir. Consumir y derrochar son las formas de adquirir prestigio social. Thorstein Veblen lo caracterizó como "consumo ostensible".Los símbolos materiales de prestigio son necesidades psicoculturales,que hacen que las pautas de consumo pierdan toda relación con las necesidades reales - racionales y tienen como consecuencia inevitable no estar nunca satisfechos; no pueden satisfacerse a través del consumo (como ocurre con las necesidades físicas), y eso angustia por lo tanto, al individuo. Además de la falta de realidad que hay en este tipo de necesidades está también la búsqueda del reconocimiento de otros, por lo que desea el consumo, de productos no para satisfacer sus necesidades, sino adquirir marcas. La publicidad es un medio cuyo objetivo se haido desplazando hacia la creación de pautas de consumo y de prestigio; crea valores e incita al consumo. Estos valores generalmente son vinculados con el éxito, el placer, la felicidad, la juventud y el poder. Algunos de éstos servirán para marcar la preferencia entre beber

una cerveza o un cóctel, ya que en la mayoría de los lugares de moda o frecuentados por las clases sociales altas las bebidas más consumidas son las más elaboradas, que ofrecen no sólo la distinción de la marca del vino o licor base con que se elabora, además de eso ofrece cualidades únicas como la atención prestada por el barman o el experto en cocteleria que representa no sólo un oficio más en el bar, sino que es la persona encargada de cumplir con los gustos y exigencias de los paladares ahí reunidos, ya sea usando su inventiva o elaborando tragos de marcada tradición. De esta manera, el estatus que brindan los cócteles no sólo está en la atención personalizada que ofrece el servicio, sino hacer al cliente sentirse relajado, satisfecho con lo que se bebe, que se sienta el centro de atención y que le provoque un deleite especial el degustar cada uno de los ingredientes que se utilizaron y en la preparación de su cóctel. De hecho, existen lugares en los que en cada temporada se elabora un menú de tragos diferentes, basados en las frutas y vinos de la estación. En ellos se reúnen los paladares más exigentes y trabajan los barman más importantes del mundo, con especialidades únicas e impresionantes trayectorias. Su trabajo consiste en elaborar tragos personalizados para cada comensal, así que, sin lugar a dudas, la distinción, el estatus y los paladares exigentes se reunirán para forman una clase social dominante. Así mismo, el paladar se educa y conoce sabores diferentes, pero no sólo se queda en ello, sino que al paso del tiempo aprende a

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identificarlos, a discriminar los que no son de su agrado y a seleccionar los que pretende lo acompañen en su degustación. Al mismo tiempo esta educación le sirve para poder identificar cada cóctel al momento de probar alguno podrá decirte si es o no la forma correcta de elaboración, podrá agregar, quitar o sustituir elementos en para mejorar y relaborar algún cóctel con el propósito de dejar huella e impreso su nombre. Otro elemento de estatus es lo nuevo. Los cócteles son como los platillos gastronómicos, diferentes para cada paladar, contienen siempre elementos nuevos, y van acompañados no sólo de sabor. En la coctelería es muy importante destacar que cada etapa es importante: la elaboración, la presentación y el sabor que deje al alma, es el momento de evocar recuerdos y sensaciones, a través de olores, sabores, toques de originalidad, colores y sonidos. Existe una clasificación de cocteles que se divide en las siguientes 4 categorías: COCTELES APERITIVOS: Combinados en cuya composición entran bebidas aperitivas. Con estos cócteles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes de la degustación de algún alimento. Ejemplo: El Sidecar. COCTELES REFRESCANTES: Combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas gaseosas, aguas minerales o tónicas, soda, jugos de frutas, etc. Ejemplo: Gin Fizz. COCTELES DIGESTIVOS:

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Combinados que en su composición llevan bebidas destinadas a facilitar la digestión de los alimentos. Los más comunes son el Cognac, Benedictine, Cointreau, White Spider, etc. COCTELES NUTRITIVOS: Combinados que en su composición llevan bebidas que contienen vitaminas, tales como la leche, la crema de cacao, algarrobo, etc. y su consumo deberá hacerse en horas de la mañana; ejemplo, Algarrobina, pisco flip, brandy Egg nogg. Existen otro tipo de variantes que los clasifican según su método de elaboración o su medida. Los cócteles son símbolo de estatus pero no por sus precios elevados, sino por la cantidad de elementos que los componen, los lugares en los que se sirven y las personas para los que son creados, agregan a la vida de cada uno de ellos una distinción que aparta sus gustos del resto de los que gustan de beber alcohol. Se ha convertido en un gusto de los paladares exigentes, debido a la armoniosa combinación de sabores, que suelen no destacar alguno en particular sino ponerlos todos a la par para poder alimentarte de cada uno de ellos en un ritual especial de almacenamiento de memorias.

Un buen coctel, para que merezca tal nombre, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado.

RUTA CARRANZA REPORTAJE

REPORTAJE……………..

Por: José Luis Mosqueda

Sentada en un banquillo de cuero en el centro de uno de los espacios más amplios del bar Calle 52,

seca como los

José

demás.

Luis

DE LA CASA CANTINA

Se moja y se

Ximena Álvarez, una estudiante de Artes Visuales en la ciudad de Aguascalientes, perpetúa ─sin siquiera ser consciente de ello─ la función que se le asignó originalmente a ese espacio cuando fue construido. Esta chica de tan sólo 19 años ─con una cerveza Tecate en la mano izquierda frente a sus dos amigas─ se encuentra nada más ni nada menos en lo que fue, en algún momento, el patio central de una casa habitación en la calle Venustiano Carranza. En los últimos años, la pequeña e irregular calle Venustiano Carranza, que abarca desde la fachada trasera de Catedral hasta el acceso oriente del Jardín de San Marcos, se ha revitalizado visualmente, pues las últimas administraciones municipales han invertido fuertes cantidades de dinero quitando el cableado aéreo, instalando una banqueta de baldosa que se integra físicamente al arroyo vehicular y restaurando o remodelando los edificios tanto civiles como religiosos protegidos por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Algunas construcciones antiguas se conservan en óptimas condiciones, mientras que otras han sido restauradas casi en su totalidad. Con excepción de los templos, las construcciones que se ubican en esa calle fueron concebidas originalmente como casas. Algunas de estas casas siguen funcionando como tales, aunque algunas de ellas son de manufactura de entre treinta y cuarenta años. La mayoría, aunque pertenecen a diferentes periodos históricos y obedecen a estilos arquitectónicos claramente diferenciables entre sí, conservan una uniformidad constructiva.

A LA

VIDA

Bebida

Fotografía:

El patio de mi casa es particular

Mosqueda

a remodelación de la calle coincidió con el recién concedido título de patrimonio de la humanidad por ser parte de lo que se conoce como Camino Real de Tierra Adentro, concedido por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). El concepto de Patrimonio en el Camino Real está determinado por edificios en particular o por zonas específicas. Pero también, la remodelación obedece a una multitud de factores como que es el principal andador del Centro a la zona de la Feria de San Marcos, así como corazón cultural del estado; y por si fuera poco, funge como testigo de la Convención de 1914, donde estuvo precisamente el propio Venustiano Carranza en el teatro Morelos a escasos pasos de donde termina la calle. Cuando se le pregunta a Ximena qué piensa de la calle, con su voz firme y fuerte a guisa de sermón comenta que la calle Carranza “es bella, sin lugar a dudas; es limpia, cosa laudable en nuestro país en donde todavía no acabamos de entender que lo mejor que nos podemos ofrecer como sociedad, entre otras cosas,

es mantener el orden y la limpieza en nuestras calles”.

Chocolate, molinillo, estirar, estirar l ambiente transporta a más de un transeúnte a un pasado que se mantiene vivo gracias a la remodelación arquitectónica de las construcciones en la calle, incitando a más de uno a quedarse en ese lugar para tomarse no sólo un café o un chocolate; sino también una copa de vino o unas cervezas. Esos establecimientos, que alguna vez fueron el hogar de los primeros colonos aguascalentenses, “se han vuelto el lugar perfecto para ello” en palabras de Sofía Arechiga, unas de las jóvenes que acompañan a Ximena cotidianamente en su aventura desde el complejo ferrocarrilero Tres Centurias, donde está la Universidad de las Artes, hasta el Centro Histórico a “echarse unas chelas”.

Que el demonio va a pasar as edificaciones que ahí se encuentran albergan tiendas de abarrotes, boutiques, despachos, tiendas de artesanías, centros culturales y educativos, restaurantes y fondas e, irónicamente, espacios para ingerir bebidas alcohólicas frente a los varios templos que ahí se ubican. Pero nada de esto les importa ni a Ximena ni a sus amigas, ya que ellas, de antemano se han autoimpuesto la tarea de recorrer todos y cada uno de los bares y cantinas de la calle Carranza y sus alrededores.

Agáchense y vuélvanse a agachar.

pesar de que la mayoría de los giros reglamentados en Carranza no son propiamente lo que tradicionalmente conocemos como bares o cantinas, sí son lugares que permiten la entrada a cualquier tipo de gente, con lo cual se torna un ambiente de múltiples aristas. El matiz de la decena de establecimientos donde se pueden ingerir bebidas alcohólicas es bastante heterogéneo. Por ello, no es raro encontrar grupos de jovencitas solas que se divierten al calor de las copas, como a Ximena y a sus amigas que les gusta frecuentar los ,bares y cantinas de Carranza, sobre todo por las tardes cuando la luz solar está por fenecer en el horizonte, justo detrás del cerro del Muerto.

A VIDA

Bebida

Las niñas bonitas se saben agachar on la remodelación de Carranza los negocios tradicionales se están desplazando por otros. El ambiente bohemio permea cada vez más y se están abriendo negocios donde se puede disfrutar de una cerveza (o a lo mejor hasta más). Ximena, mientras pide otra Tecate y unos bocadillos ─porque de tanto platicar, bromear, reír y besar a su novia, le ha dado un poco de sed y hambre─, continúa diciendo: “Estar en una cantina en la calle Venustiano Carranza es como estar en casa”. Y efectivamente, no sólo es una figura retórica. Si se sienten en casa es porque literalmente están en una.

Que te piso, que te piso, que te doy un pisotón l contrario de la Mota y Escobar -el representante del virreinato de la Nueva España que llegó a la Villa de la Ascensión de las Aguascalientes, hace poco más de 400 años, donde señaló que Aguascalientes era "la más pobre y humilde población de todo este reino"; y en su sentir, el futuro del recién fundado caserío no

El municipio ha sabido conservar este pasado y ha inducido la transici贸n al presente

era próspero, sus casas de adobe y sin ningún orden, su iglesia parroquial insignificante, su población compuesta de 12 vecinos, y por si fuera poco, que no había ni comercios, ni mercaderes─, ahora el gobierno municipal, estatal y federal auguran un futuro próspero para Aguascalientes y para la calle Venustiano Carranza, así como para los negocios que en ella se establezcan, ya que la arquitectura de la calle Carranza está constituida de espacios viejos pero, renovados. Son sitios que se siguen conservando íntimos, agradables, limpios, y acogedores.

Dicen que soy, que soy una cojita y si lo soy, lo soy de a mentiritas l titular de la Secretaría de Obras Públicas del Municipio de Aguascalientes (SOPMA), Juan Manuel Torres Escalante, señala que la calle Venustiano Carranza, “está sufriendo una especie de transformación debido a la implementación de negocios pensados en jóvenes con gustos alternativos, desplazando así a los tradicionales locales de tejido y deshilado que poblaban dicha vialidad, todo por el cambio de giro de la calle”.

Juan Manuel Torres Escalante es el vivo retrato del clásico funcionario burocrático. Un hombraspecto rudo y tajante, que en esta ocasión viste un sencillo traje azul marino. Él apuesta, más allá del giro de la calle, por el cambio de actividad económica de los establecimientos, al pretender que se instalen negocios que fomenten una dinámica social de convivencia y de diversión pensada, principalmente, para los jóvenes; es decir, el discurso del funcionario, en el fondo, está en torno al fomento de la instalación de bares y cantinas en la calle Carranza.

LA CALLE CARRANZA: BARES

REPORTAJE……………..

La “tierra buena”, “cielo claro” y “gente buena” se evocan al andar por esas aceras que reúnen tradición y modernidad. La calle de la ciudad de Aguascalientes que fusiona ese ambiente es Venustiano

VIDA Y Carranza. Al andar por sus banquetas se pisa el tiempo, el recuerdo pero también la actualidad. La calle Carranza, ubicada en el primer cuadro de la ciudad, retiene el pasado y nos proporciona un presente de convivencia y variedad. La calle cuenta

VIDA

Bebida

Por: Alejandrina Pacheco García

con un poco de todo: variedad arquitectónica, artesanías, templos, espacios para la cultura, museos, galerías y distintos Fotografía: establecimientos. Carranza fue remodelada hace unos pocos Alejandrina años y cuenta con amplias banquetas en casi toda ella. Esta calle conecta dos lugares representativos del estado: la Pacheco Catedral de Aguascalientes y el tradicional jardín de San Marcos. La caminata en cualquiera de las direcciones ofrece un agradable paseo, pues tanto los recintos como los locales invitan a la visita. En temporada dela Feria Nacional de San Marcos, nos hace sentir que ahí comienza. Es una de esas calles que nos remonta al pasado idílico que además te seduce con olor a pan. El tráfico a veces se satura, pero tiene una regla de oro: ceder el paso a un vehículo. Esto permite un avance ordenado y regular. De manera que también los automovilistas conviven en su tránsito por la calle. En general, el ambiente es amable y conservador. Los vecinos van y vienen a sus actividades como en cualquier otra calle. Ahí se encuentran dos templos muy visitados. Durante el día, los sábados tienen ese ambiente de catecismo. Por la tarde, de fiesta al ver la llegada de gente que se ha vestido de gala para la celebración de algo importante; que se ha perfumado para esa ocasión que se culmina con el arribo de una feliz novia o de una quinceañera. Los sábados la calle se viste de color. Ricardo Medina, un antiguo vecino de la calle F. Elizondo, que hace esquina con Carranza, cuenta sobre la vida cotidiana hace unas décadas. Él acostumbraba caminar por la calle que nos ocupa para ir a la escuela primaria Dr. Jesús Díaz de León, conocida como la escuela “Tipo”, hoy la Casa de la Cultura. Recuerda que: “ desde su salón de clases, uno que daba a la calle, oía los ruidos que producían los puestos que iban a instalar para la Feria, y era emocionante, porque las vacaciones ya se acercaban; además, era tener la curiosidad por ver qué iban a traer de nuevo en la Feria.”Él comenta sobre un personaje importante para Aguascalientes y para aquel tiempo: “El director de la escuela era el maestro José Guadalupe Peralta, maestro rural durante la Revolución. Nunca se casó; era exigente y muy amable a la vez.” Hoy, la Casa de la Cultura cuenta con una estatua dedicada al profesor. Ricardo comenta que la calle sigue siendo casi igual, “lo único que ha cambiado son los giros de los negocios, antes eran más de estambres y deshilados.” Aunque luego señala otro cambio:“Donde ahora es el Museo Regional de Historia, antes era el colegio Cristóbal Colón, sólo de niños; uno de los pocos particulares que había en aquel tiempo.” El municipio ha sabido conservar este pasado y ha inducido la transición al presente. Se han promovido giros que van con los intereses de la época contemporánea. Salir a tomar algo, un café, un trago es de lo más normal. Las prácticas modernas de reunión social frecuentemente

Esta calle conecta dos lugares representativos del estado: la Catedral de Aguascalientes y el tradicional jardĂn de San Marcos

La calle Venustiano Carranza cuenta con casi una decena de bares con caracterĂsticas particulares.

Para escuchar otro tipo de música en vivo: jazz, blues, retro, instrumental o bohemia, está el café bistro La Rúa en el 212

acontecen en bares y restaurantes. Por lo que ir a la calle Carranza es común. Cuenta con restaurantes que disponen de algunas mesas en el exterior; esto permite pasar un rato agradable al aire libre y observar a los transeúntes que viajan por ella sin mucha prisa – unos a sus actividades cotidianas, otros en un rato de descanso – aunque se trate de un día hábil, no se siente un ritmo de vida acelerado. . La oferta abarca distintos gustos; los precios se mantienen en la media. Es posible gastar poco o tal vez más, digamos que según el apetito y la “sed”. Se puede consumir una típica cerveza o hasta una cena exquisita acompañada de un buen vino. Además, es de notar, que la presencia de los bares no altera la vida cotidiana – según lo informa la señora Cristina Hernández propietaria, desde hace 38 años, de la tienda de abarrotes y vinos de la esquina de F. Elizondo y Carranza –“la vida es muy tranquila y no hay problemas; son negocios muy independientes y no hay escándalo”. La música, ingrediente indispensable en la vida social, está muy bien incluida en los bares. Por ejemplo, en el Ummagumma sushi & pub en el 102-A, frente a la Casa de la Cultura, se presentan bandas en vivo o DJs con ritmostechnohouse. Desde las 2:00 de la tarde se degustan comida, bebida y música. El dueño del lugar, Juan Pablo, dice que

abrieron en este domicilio de manera circunstancial: “tenemos la fortuna de que es la calle más bonita del centro, con el espacio suficiente para tener bandas en vivo” – agrega – “hará un año que la calle Carranza se volvió un boom”. En este tono de contemporaneidad, el bar con apariencia antigua y actual a la vez, se publicita por medios electrónicos como las redes sociales. Para escuchar otro tipo de música en vivo: jazz, blues, retro, instrumental o bohemia, está el café bistro La Rúa en el 212, en una casa adaptada para la convivencia, al interior se pueden degustar alimentos y bebidas acompañados de música viva o se puede disfrutar la tarde o noche al aire libre. Quizá sea el lugar para los mayores de 35 años de edad. Otro concepto de bar lo presenta Escargot Tapas en el 203-6 de la misma calle. Ahí, se escucha un impecable funk con una buena dosis de improvisación. Se degustan bocadillos con un toque internacional y bebidas como la cerveza casera. El dueño del lugar, quien es cocinero, administrador y músico, prefiere mantener un sitio sin bebidas fuertes y sin individuos altamente alcoholizados. Él prefiere darle prioridad a la música bien ejecutada y a la comida exquisita. La decoración del lugar mantiene sencillez y comodidad al igual que modernidad dentro de una construcción de más de 100 años de edad. Existen otros lugares para disfrutar con propuestas distintas. Siempre se puede obtener una experiencia diferente de la hora de visita y la elección del lugar. Para aquéllos que rodean su vida con un poco de alcohol, esta calle que puede ser el punto de llegada. Para los que no, pueden disfrutar una fruta fresca con limón y sal en el puesto de la esquina de la Casa de la Cultura o una rica chasca. Son opciones. Pero la presencia de los bares y el matiz que le dan a la vida del centro de la ciudad, es un hecho que ahora escribe futuros recuerdos. Las bebidas estimulantes siempre han acompañado al ser humano. Su uso y prestigio han sido distintos de acuerdo con cada sociedad. Se han utilizado como pócimas que complementan el rito sagrado. Han sido parte de la ilegalidad. Hoy podemos observar que el estatus del alcohol ha cambiado; no es visto como sagrado solamente, ni con repudio o censura; independientemente de sus efectos, es legal. Está presente en la vida cotidiana, para jóvenes y sin discriminar sexos, de modo que esto ha dado pauta a la creación o a la adaptación de espacios para hacer de su consumo un ritual del tiempo libre. Así se explica parte de la nueva vida de calles tradicionales como la Venustiano Carranza en nuestra ciudad.

“lo único que ha cambiado son los giros de los negocios, antes eran más de estambres y deshilados.”

VIDA

Bebida

DECORACIÓN Y AMBIENTE POR LA NOCHE

REPORTAJE……………..

Actualme nte encontram os una gran variedad de bares y cantinas en Aguascalientes pero lo que es muy sobresaliente es que el área del centro de la ciudad comienza a tener gran impacto en la vida social de esta entidad, ya

Por: Fernanda Lizbeth Hernández entre el público – ambiente- y la decoración del lugar. Fotografía: que actualmente encontramos una vasta variedad de bares y cantinas en la calle Carranza, ubicada entre la calle Galeana y el Jardín de San Marcos. Es sorprendente la diversidad de ambientes y bebidas alcohólicas que nos ofrece un mismo rumbo. La “Ruta Carranza” cuenta con nueve sitios (el Ummagumma Pub, el Callejón 112, el Hasta Atrás, el café la Rúa, el Escargot, La Matiné, el Hostal Posada, el Cuarto de Arriba, la cantina el Chubasco) en los que es posible acudir en busca de una buena bebida alcohólica o una simple cerveza. Encontramos que la vida nocturna va de la mano con la decoración y el tipo de público del bar, ya que éste se identifica al entrar a un establecimiento, y al sentirse identificado y estar cómodo, sigue

EN CARRANZA

VIDA

Bebida

asistiendo hasta convertirse en un cliente habitual. Tal es el caso de María Fernanda Santos, que me comentó lo siguiente: “Yo vengo muy seguido aquí, al Hasta Atrás, ya que es un lugar en el que me siento en ambiente y cómoda, es como encontrar un lugar donde puedes relajarte un rato y cotorrear con tus amigos”.

“Chelas entre amigos”:

anto el Ummagumma Pub, la Matiné y el Hostal Posada poseen una decoración hasta cierto grado básica (sillas y mesas y alguno que otro cuadro) y su público son adultos jóvenes hasta los 35 años aproximadamente. Aquí lo sobresaliente es el ambiente de camaradería que se puede encontrar en cada uno de los establecimientos, como nos dijo Luis Ortega, que se encontraba disfrutando de una fría cerveza en compañía de otros cinco amigos en la Matiné: “Lo que nos gusta de este lugar, es que podemos venir cuando salimos de clase por la tarde y tomarnos unas chelas pal´relax, además de que están bien baratas”. Como nos dimos cuenta, a ellos no les interesa tanto que la decoración sea altamente elaborada o con un concepto muy desarrollado, lo que el público de esta categorización prefierees un lugar cómodo donde relajarse con una bebida tan común como la cerveza.

“+ alternativo”:

Clasificando a Carranza

lo largo de la visita de los distintos bares de la “Ruta Carranza”, encontré una manera sencilla de identificarlos y clasificarlos. Esta clasificación se basa en la relación

e debe a que los bares como el Callejón 112, el Hasta Atrás, el Escargot y el Cuarto de Arriba manejan un concepto más elaborado en su decoración y por ende en su ambiente y están dirigidos a adultos jóvenes hasta los 30 años o menos; encontramos una decoración donde intervienen diseñadores y hasta artistas, para dar a entender un mensaje más profundo de personas que están más en contacto con modos de vida urbanos, alternativos y hasta artísticos. En el Callejón 112 observamos que su decoración se basa en reutilizar objetos, para generar una onda alternativa que incluye el diseño y el eclecticismo del arte actual, por ejemplo: ninguna mesa es igual a otra, en algunos muros encontramos tipo caricaturas pintadas a la manera del artista

Fernanda Lizbeth Hernández

Bansky, la luz es tenue y la música es electrónica, para crear una atmósfera de algo no tan común y que personas que entienden del tema se sientan identificadas, pero no por eso es un bar selectivo, ya que se encuentra abierto al público en general.

En cuanto a “Músicos” (la cantina el Chubasco):

dquiere su nombre porque es la cantina en que se reúnen los músicos para ser contratados para dar serenatas. Este lugar es una cantina común, donde su público son hombres adultos (aunque está abierta también a mujeres).

“Charla” (el café la Rúa):

s a donde puedes acudir con tus amigas y amigos a disfrutar más de bebidas preparadas mientras conversan y se ponen al corriente en sus vidas, como nos lo hizo saber Fátima Delgado: “Yo vengo aquí con mis amigas de vez en cuando, cuando hay chismes o alguna tenemos algún problema, ya que el lugar se presta para disfrutar de unas piñas coladas y conversar y conversar por horas”. La decoración y el ambiente de un bar o cantina tienen que ver con el hecho de acudir y sentirse a gusto ahí, disfrutar mientras tomas en compañía de tus amigos y conocidos, y hasta cierto grado, con el consumo del alcohol, ya que mientras más cómodo o cómoda te sientes, te quedas más tiempo en el lugar y más te alcoholizas.

VIDA

Bebida

Encontramos que la vida nocturna va de la mano con la decoraci贸n y el tipo de p煤blico del bar

REPORTAJE……………..

Por: Omar Sadoth Ortega

SÍNTOMAS CARRANCÍSTAS

Son las ocho de la noche de un viernes común y las luces del alumbrado público comienzan a aparecer tímidamente para poco a poco mezclarse con el crepúsculo que cubre las fachadas de los viejos edificios, los rostros de los caminantes, los diminutos y largos automóviles, con diversos tonos rojos que dejan entrever alguno que otro azul perdido y solitario: la histórica calle Carranza ha comenzado a transformarse para mostrar una cara distinta a la que expone hasta antes de la puesta del sol. Si durante el día los ruidos cotidianos que se expanden a través de ella son los de viejos o nuevos motores de cuatro cilindros, alguna centenaria campana que llama a misa, y las voces de comerciantes que describen con atributos sorprendentes sus mercancías para convencer tanto a los compradores potenciales como a los indecisos, durante la noche el sonido que protagoniza la escena es el del alboroto, la alegría y la fiesta. Nace de los grupos de jóvenes, de las parejas de novios y de músicos que interpretan piezas de Agustín Lara, Carlos Gardel, Manuel Esperón. Una calle versátil, histórica y ecléctica. En ella, en Carranza, las cantinas, bares, merenderos son inundadas con la presencia de aquellos jóvenes, novios, amigos. Los tragos empiezan a ser colocados sobre las mesas, algunas de plástico, otras de madera, las más modernas de algún metal nuevo y extraño, y de las barras que ya no dejan ver su superficie: los vasos y botellas se aglomeran y es imposible identificar otra cosa que no sean aquéllos. El olor a cerveza y cigarro acompaña a los chistes, los movimientos rápidos y enérgicos, a los gestos que son señales claras de estados de ánimo y, después de dos o tres bebidas que fácilmente pasaron por la garganta hacia el estómago, a las primeras condiciones que provoca el alcohol.

VIDA

Bebida

El Centro de Información y Educación para la Prevención del Abuso de Drogas (CEDRO) es una organización privada sin fines de lucro que desde 1986 ha tenido como una de sus políticas principales la investigación dirigida a las drogas, sus usos, consecuencias. En uno de sus trabajos publicados describen los “síntomas inmediatos” que la persona que ha tomado dos o más bebidas embriagantes presenta en un inicio. Se manifiestan en una secuencia de cinco etapas ascendentes en donde durante la primera el sujeto comienza a mostrarse relajado, desinhibido, sociable y comunicable. Esto porque la sustancia alcohólica deprime los centros nerviosos que controlan la inhibición de los impulsos, por lo que la conducta se libera, así lo afirma la investigación. Durante la segunda etapa el consumidor comienza a tener problemas para coordinar sus músculos, su visión se dificulta y su equilibrio da señales de trastornarse. En la tercera fase la confusión mental, la visión doble, el comportamiento voluble (miedo, agresividad, tristeza se presentan en un corto lapso), y la dificultad para articular entendiblemente las palabras, afectan notablemente al individuo. El penúltimo punto lo conforma la incapacidad para estar de pie, vómitos y la incontinencia urinaria. Durante la quinta y última etapa de la secuencia, el individuo es incapaz de presentar algún tipo de reflejo. Se encuentra ante un estado de coma que puede provocarle la muerte por parálisis respiratoria.

la histórica calle Carranza ha comenzado a transformarse para mostrar una cara distinta a la que expone hasta antes de la puesta del sol.

Fotografía: Omar Sadoth Ortega

La institución hace notar que el hábito de tomar no necesariamente genera alcoholismo, pero recomienda al público consumidor beber con moderación. Son las tres de la madrugada y los bares comienzan a cerrar sus puertas y a dejar de vaciar el contenido de las botellas. Ahora el alumbrado público no es más un elemento secundario de la calle Carranza, se ha convertido en la luz imprescindible para poder transitar por la vía Los jóvenes y adultos que hacen la señal de alto a los taxis que pasan, con sus voces de variados registros, producen un nítido eco que puede escucharse a más de una cuadra y media de distancia.

El día ha terminado para ellos. No para la calle Carranza, que en silencio esperará la próxima salida del sol.

…el alumbrado público no es más un elemento secundario de la calle Carranza, se ha convertido en la luz imprescindible para poder transitar por la vía.

Por: Rodolfo Rodarte

¿UNA

TRADICIÓN CANTINERA?

VENUSTIANO CARRANZA VIDA

REPORTAJE……………..

Bebida

Por todo ciudadano hidrocálido es conocida la calle Venustiano Carranza, ubicada en el centro histórico de la Ciudad de Aguascalientes, la cual se ha caracterizado por ser una de las calles más bellas de la ciudad, debido al juego estético que recrean los distintos estilos arquitectónicos que se encuentran en ella. Una calle de mucha tradición y a la vez dispuesta a adaptarse a los cambios. Por ella se conecta el centro histórico con el jardín y barrio de San Marcos, y en tiempos de feria es la principal calzada por donde la población puede llegar a sus instalaciones. Una calle por la que hoy se puede pasear y tomar una bebida en uno de sus variados bares, pero ¿siempre fue así la situación en Carranza? ¿Bares y cantinas eran comunes en este lugar? En la zona centro de la ciudad se pueden encontrar gran variedad de bares y

cantinas; pero, hasta hace unos años, era poco usual Fotografía: hallar más de una en la calle Venustiano Carranza. Y es que si al día de hoy podemos contar hasta más de diez bares distintos en esta calle o en sus ramificaciones, Rodolfo Carranza nunca se caracterizó por ser una calzada con Rodarte tradición cantinera, debido posiblemente al pensamiento tradicionalista de los vecinos. Elemento que no detuvo del todo su llegada, ya que a pesar de esa visión conservadora, las cantinas habían arribado desde tiempo atrás. Don Santiago, quien atiende la cantina El Chubasco, ubicada en Venustiano Carranza esquina con Eduardo J. Correa, nos comenta esta situación: “La calle nunca se ha caracterizado por tener bares”, a lo que también agregó que su establecimiento es de los más antiguos de la zona: “Este establecimiento tiene más o menos 55 años, ha sido de la familia, el cual llevo cinco años atendiéndolo”. Pero El Chubasco no es el único bar que data de mediados del siglo pasado, también se encontraba la ahora desaparecida cantina El Caballo Loco, que según don Santiago, se ubicaba exactamente frente a la suya. Esta calle posee, o poseía, habitantes con una visión conservadora, fiel a la fama que tenía, y puede tener aún, Aguascalientes como una ciudad de “mochos”. Ricardo Medina de Lira, profesor de inglés en la Universidad Autónoma de Aguascalientes, y quien otrora fuera vecino de la calle Carranza, comenta cómo para la población propia de esa zona le era imposible pensar en tener bares o cantinas sobre la calle, que pudieran mancillar la reputación del lugar: “El pensamiento de la gente de antes era muy reservada, era muy difícil que pudieran cambiar su forma de ver la vida”.

Carranza nunca se caracterizó por ser una calzada con tradición cantinera, debido posiblemente al pensamiento tradicionalista de los vecinos

Tras haber habitado en la ciudad de México durante gran parte de su vida, regresa a Aguascalientes, y encuentra que, a pesar de los años, los ciudadanos hidrocálidos seguían siendo tradicionalistas, batallándose para que las nuevas generaciones pudieran imponer sus cambios. “La ciudad creció más rápido que la población”, esta va a ser otra de las razones por las que él cree que la calle Carranza, y la ciudad en general, tardaran en cambiar su visión. Sin embargo, no todo eran “golpes de pecho” y ademanes de “buenos días”. Encontraremos que aun con una reputación tan conservadora, para mediados del siglo XX, locales especializados en la dorada y milenaria bebida, tan amada por Thory Odín, logran establecerse, iniciando así una irrupción que verá su apogeo hasta los albores del siglo entrante. En el contexto contemporáneo, la calzada cuenta con varios establecimientos destinados a satisfacer la sed de los transeúntes. Entre éstos podemos encontrar el Ummagumma Pub Aguascalientes , el Hasta Atrás Bar, el Escargot Tapas ,

La Rúa Café Bistro, entre otros, de los cuales, el más viejo de ellos no logra pasar los diez años. Una nueva generación hidrocálida comenzó a emerger, y con ella una serie de cambios, que sino radicales, al menos sí visibles, dejando atrás toda visión conservadora, y arriesgándose a redefinir el concepto de la calle Venustiano Carranza, de un lugar propio donde el recorrido de domingos por las tardes, tras asistir a misa de mediodía, era una costumbre habitual para los vecinos, a otro en el que se invita a la gente a pasear por sus empedrados y saborear de la noche con una buena bebida. Los jóvenes, y no tan jóvenes, pueden ahora ir y pasar un buen rato en el local que más les apetezca, ya que podrán encontrar un bar para cada gusto y ambiente, en el que cervezas, tanto comerciales como artesanales, y demás bebidas se pueden encontrar. Además de que tienen la oportunidad de encontrarlos en la que es considerada la calle más hermosa de la ciudad de Aguascalientes, la calle Venustiano Carranza.

En el contexto contemporáneo, la calzada cuenta con varios establecimientos destinados a satisfacer la sed de los transeúntes

Por: Selene Espinosa

REPORTAJE……………..

Mientras caminaba por la calle Carranza en el estado de

a conversar con un grupo de chicos que se encontraba celebrando un Fotografía: cumpleaños, y uno de ellos, de nombre Jorge Mendoza, mencionó: “Los

Aguascalientes, noté la

establecimientos

que

encuentran en la calle Carranza

ME EMBRIAGA PUBLICIDAD

son para todos los gustos, hay

VIDA

Bebida

gran variedad de bares y

lugares con muchas cosas que a

cantinas que se

Aguilar añadió: “¡Sí, en estos

encuentran ahí, y no pude evitar

los jóvenes nos gustan”, y Carlos lugares

también

pueden

encontrar chicas con quien salir!” Seguí caminando por la calle y me encontré una de las cantinas más antiguas del estado, La Cantina de los Músicos, en donde no hay

detenerme a

mucha publicidad, ya que las personas de la tercera edad tienen

observar lo que ahí

cierto gusto y afición por algunas

se vende y se

encuentran, y que sin duda alguna

publicita. Como es bien sabido, la publicidad sobre el alcohol tiene como propósito influir en cada uno de los jóvenes del mundo entero para orillarlos a beber en mayor cantidad con la idea de que con ello conseguirán mayor diversión; sin embargo, muchos

bebidas que no en todos lados son ya una tradición, como lo comentó el señor Antonio Pérez: “Este lugar lo visito desde hace ya muchos años y aquí me encuentro con mis amigos para escuchar un poco de música o para jugar una partida de dominó. Si alguien llega intentando

vender lo

que

los

jóvenes acostumbran a beber, yo

de ellos no lo creerán así. Pero al notar que los muchachos de entre 18 y 30 años son los que acuden a estos lugares, me hizo preguntarme qué es lo que consumen dentro de cada recinto, así que me dispuse a entrar. Ya en el seno del lugar, noté publicidad excesiva de varias bebida alcohólicas, tanto cervezas como coctelera, y a gran cantidad de personas reunidas en diversas mesas. Me acerqué

no lo tomaría” Ahora bien, la pregunta a todo esto no es ¿qué consume el público?, sino ¿por qué consume ciertas bebidas? La idea acerca de publicidad

influye

cerebro

humano es cierto, aunque las personas opinan que no es así, como lo dice Mariana Solórzano,

Selene Espinosa

“…yo creo que cada quien compra lo que quiere y bebe porque quiere…”

tipo de público al que va dirigido, en donde se toma en cuenta criterios de actitud con lo que aumenta la efectividad de la comunicación al lograr

centrarse

grupos

concretos para también tener un mensaje más claro y con un alcance mayor. Dentro

los

establecimientos que encontramos en la calle Carranza, se halla una gran

variedad

carteles

publicitarios e imágenes con la aceptación del público, y no cabe duda

que

los

entusiasman

jóvenes

por ver modelos

voluptuosas en la publicidad y eso los hace vulnerables al momento de elegir. Pedro González asegura que: “Los mensajes dentro de la publicidad no son específicamente las características del producto, sino que también es una manera de hacer creer al público lo que quiere ser, y algunos ejemplos que puedo mencionar son ‘yo soy el mejor’, ‘esta es la mejor vida’, o la famosa frase de Tecate ‘Por ti’ y es famosa por el impacto que tiene en la madre soltera que disfruta de los lugares de Carranza:“La publicidad no

sociedad” “Es así como la publicidad

influye en las personas y mucho menos manipula, yo creo que cada quien compra lo que quiere y bebe porque quiere, no porque sea obligado.”

Hoy el hombre ha entendido que la publicidad no sólo es un anuncio en la

transmite ciertas ondas con las que

televisión, porque cuando se hace bien es cuando realmente tiene

penetra nuestras mentes para así

capacidad de influencia sobre el televidente, pero es necesario entender

construir una personalidad y lo que

que la publicidad es lo que la empresa o la marca muestra al exterior sobre

nos hará involucrarnos con el

su producto.

producto.”

Además, la publicidad no se enfoca a un mismo seg mento de la población, lo cual hace que el tipo de publicidad cambie de acuerdo con el

VIDA

Bebida

las

bebidas

Comentó

alcohólicas

Susana

Medina para confirmar lo que su pareja había dicho anteriormente.

“Los mensajes dentro de la publicidad no son específicamente las características del producto, sino que también es una manera de hacer creer al público lo que quiere ser, y algunos ejemplos que puedo mencionar son ‘yo soy el mejor’,

ENTRE TINTOS

REPORTAJ E ENVIADO ESPECIAL…………….. Por: Orietta Ramírez

/ Fotografía: Orietta Ramírez

Y BLANCOS

xiste en Aguascalientes un lugar excepcional en el que una vez por semana se reúnen grupos de amigos para ser conducidos a la experiencia sensual de la cata de vinos por el sommelier Javier Díaz Guerra, quien nos comenta que, en la antigüedad el somme era el encargado de probar bebidas y alimentos para evitar que el rey fuera envenenado, la palabra sommelier aparece por primera vez en el siglo XVII teniendo el significado de encargado del servicio de vinos en la casa y era el que poseía las llaves de la bodega. En la actualidad sommelier es el profesional experto en maridar el vino y la comida. El maridaje es un arte, asegura Díaz Guerra, que consiste en utilizar los elementos comunes a bebidas y alimentos como son los aromas, los sabores y las tex turas, él escatador de vinos tiene una especialidad y está certificado por la Escuela Española de Sommeliers. Es gestor de alimentos, vinos de mesa, licores destilados y otras bebidas como café y té, además de los habanos. Su meta es ayudar a las personas a descubrir el gusto para provocar el placer y el disfrute de beber y de comer. La labor del sommelier es a partir del vino embotellado, es el profesional quien se encarga de poner en la mesa las comidas y las bebidas adecuadas a la temperatura correcta e incluso de descorchar las botellas. En relación a la cata de vinos Díaz Guerra comenta, que es necesario no consumir ácidos ni picante, porque queman y sellan las pailas gustativas, tampoco hielo ni café ya que se pierden el equilibrio y la sintonía que debe de haber entre el paladar y el olfato. La cata la hace en cuatro fases: la visual, la olfativa, la degustativa y por último la opinión, en la que escribe sus impresiones y asigna un puntaje. Puede catar hasta 180 vinos en un evento, el lugar en el que nos encontramos es ideal para hacer la cata de vinos, es confortable, bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas que usa son transparentes e incoloras, para apreciar el color y el brillo del vi no.En su negocio cuenta con una cava en la que los vinos están ordenados en función de sus características, las formas y los colores de las botellas se asocian con regiones vinícolas particulares, como por ejemplo Champgne, Bordeaux, Alsacia, Borgoña entre otras y dan información de que tipo son los vinos que contienen. Estos pueden ser espumosos, blancos frescos, suaves y generosos, vinos rosados, tintos jugosos suaves y fuertes, así como tintos dulces. Las etiquetas contienen el nombre del vino, el productor, año de la cosecha, región geográfica, variedad de uva y viñedo o sección de terreno en el que se cosechan las uvas.

En este recinto lleva un estricto control de las condiciones del ambiente que rodea a la botellas y está definido por cinco variables: temperatura, humedad, iluminación ventilación y vibración. Cuenta con un sistema de climatización en un rango de 12 a 15 ºC , ya que las temperaturas más bajas impiden la evolución de los vinos y las más altas provocan reacciones indeseables. La hum edad que mantiene en el interior de la cava, es alrededor del 70-75 %, ya que un ambiente excesivamente seco promueve la evaporación y reseca los corchos propiciando la fuga de vino. Para mantener la humedad dentro de los límites deseados, se riega con agua el suelo que ha sido cubierto de un material natural y poroso llamado grava para facilitar la transpiración. La cava está obscura y cuando se ocupa es iluminada con focos de luz dispersa, de poca potencia y de intensidad fría. El polvo que guardan las botellas en la superficie es el testigo silencioso de que han estado en reposo ya que los movimientos y las vibraciones pueden romper los equilibrios fisicoquímicos y biológicos del vino, por lo que las botellas solo se tocan para mostrarlas o descorcharlas. Para Javier Díaz Guerra “el vino es el placer embotellado para ser descorchado de vez en cuando”. Con frecuencia me preguntan cuándo entré a la cultura del vino, comenta el catador, más bien nunca he salida de ella, nací y crecí ENTRE TINTOS Y BLANCOS, mi abuelo se dedicaba a la comercialización del vino y un tío abuelo Don Filemón Alonso tenía viñedos y producía vino. En la cuestión de los alimentos fue mi nana Lupe quien me introdujo en el mundo fascinante de la cocina, México es crisol de comidas, ella es experta en fusionar la infinita gama de aromas y sabores de la comida mexicana a la que se sumaron los de la cocina española y la árabe en la época de la colonia. Estas prácticas me llevaron a visitar países productores de vinos de mesa como son, Francia, Italia, España, Argentina, Chile y Portugal en los que se acostumbra comer y beber a la vez, son países longevos con índices de alcoholismo bajos en comparación con los países productores de vinos destilados, como es el caso de Rusia y México en los que, o se come o se bebe y los índices de alcoholismo son más altos. En México existe un campo muy extenso de oportunidades para el sommelier, esto lo comprueba el número de personas cada vez mayor que asiste a mi negocio denominado ENTRE TINTOS Y BLANCOS, y está retomando la cultura del vino ya que el comer y beber también tiene una función social que distingue al hombre de otros seres vivos como es el convivir.

NOTICIAS EL ARTE DEL UMMAGUMMA PUB. Sábado 3 de abril del 2012, Aguascalientes, Ags. En escena colectivo naranja dulce, limón partido . Por: Fabiola Citlalli Mata Rodríguez El sábado 3 de abril del presente año el pub ummagumma ubicado en la calle Carranza, del centro histórico de nuestra ciudad, fue el marco para la presentación del arte del colectivo naranja dulce – limón partido.

LA FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS Y EL CONSUMO DE ALCOHOL Disque la cantina más grande del mundo Por: Fernanda Lizbeth Hernández

Pensar en la Feria Nacional de San Marcos, es hacer alusión al consumo de alcohol, ya que en su mayoría de eventos, llámense culturales, artísticos, taurinos, conciertos y de esparcimiento, se tiene la presencia de este en todas sus variedades: bebidas preparadas, cocteles, cervezas, botellas, vinos y licores. La cultura de consumo puede tomarse por dos vías: la que conduce a un mayor igualitarismo y libertad individual, y por otro lado, la que acrecienta la capacidad de manipular ideológicamente a la población y de apartarla. Los festejos contemporáneos de la Feria Nacional de San Marcos, ya próxima a llevarse a cabo del 20 de abril al 13 de mayo del presente año, son muy distintos a como fueron en su inicio, ya que se ha convertido en una verbena de colores, olores, sabores, ritmos, gentes y consumo de alcohol que acrecienta el igualitarismo y la libertad gracias al libre consumo alcohólico en la vía pública, que radica en el exceso. Pero por otro lado, puede llegar a ser una forma de manipulación, debido a que al ser una forma de esparcimiento y en algunas ocasiones, libertinaje, se olvida el público de la crítica a sus poderes y de exigir y concientizarse de su realidad. Existe un estrecho vínculo entre la cultura, la economía y l a sociedad. Y la Feria Nacional de San Marcos representa una gran entrada de turismo, y por ende, de dinero. Actualmente se le considera la cantina más grande del mundo ya que la ingesta de alcohol en la vía pública ha contribuido a que se venda y consuma más; además que el principal flujo de dinero es por las ventas de este.

El pub que inicialmente abriera sus puertas a los amantes de los géneros de música alternativa y no comercial, acompañando este ejercicio auditivo con la degustación de cervezas de diferentes nacionalidades y algunas botanas. Se ha transformado con la firme conciencia de ser un establecimiento que apoye el arte en el estado de Aguascalientes, no solo a artistas consolidados sino a los nuevos talentos. Acuden al lugar adultos jóvenes de entre 18 y 30 años de edad, los cuales pasan sus veladas acompañados de arte y música en vivo. Este evento consistió en la presentación de las producciones artísticas de los integrantes del colectivo, el cual no solo alberga a artistas plásticos sino a heterogeneidad de creadores como lo son artistas plásticos, diseñadores gráficos y diseñadores de modas. La primera parte de la presentación estuvo a cargo de artistas plásticos los cuales realizaron un performance que consistió en realizar un mural alentados por la música en cuestión, la segunda etapa se realizo con la exposición y venta de productos de los diferentes diseñadores gráficos y de modas que acudieron al aventó, para finalizar los diseñadores de modas montaron una pasarela que venia desde el patio del lugar hasta la parte de la barra, en la cual mostraron todos sus productos, desde zapatos, ropa para dormir, y algunos conjuntos de ropa exterior. Así el evento finalizo con un agradecimiento por parte de los creadores no solo al público asistente sino a los propietarios del lugar, por haber prestado el espacio para la difusión y venta de sus marcas.

RENACE EN AGUASCALIENTES EL ARTE DE CULTIVAR VIDES Y DE ELABORAR VINOS Por: María Guadalupe Orietta Ramírez Ochoa. Se han plantado diferentes variedades de uvacom o la Malbec, Tem pranillo, Sirah, Cinsault, Nebbiolo y Carignane, y ya se ha elaborado vino. En el 2005, J. trinidad Jiménez D. y Ricardo Álvarez Jiménez fundan la empresa Viñedos Santa Elena con base en el Rancho Santa Elena, ubicado a 20 km al norte de la capital de Aguascalientes, cuentan con 13 has de viñedos propios en los municipios de San Francisco de los Romo y Cosío donde se han plantado las variedades Malvec, Tempranillo, Sirah, Cinsault, Nebbiolo y Carignane, como se sabe, una vid tarda en promedio seis años para alcanzar la madurez y puede vivir hasta pasados los cien. Empezaron produciendo sus primeros vinos asesorados por el enólogo Hugo D’Acosta (años 2006-2008) con uva comprada en Ojocaliente. Las marcas con que cuentan hoy son: Tabla No. 1 elaborado 100% uvas Malvec 2006, Tabla N0. 1, con uvas Malbec 2007, Entretanto con uva Carignane 2007 (mezcla bordaleza), Tabla No. 1 con uva Malbec 2008 (en barricas) y Entretanto con uva Carignane 2009. En el 2007 J. Trinidad Jiménez Domínguez, gerente del Consejo del Sistema Producto Uva presenta una nueva vitivinícola en Aguascalientes, denominada Augurio, destinada a elaborar vinos tintos con uvas adecuadas compradas a microproductores de esta comarca, hasta contar con su propio viñedo. Se trata de Bodegas Garza Pimentel (Vinícola Augurio), fundada en 2007 por Jorge Pimentel y G. Rafael Garza García domiciliada en km 6.5 de la carretera Aguascalientes- Calvillo.

Diseñadores en el Ummagumma El colectivo de diseñadores nacionales Mosaico mostró estilo y creatividad. Por: Al eja ndri na Pa checo Ga rcía El s á bado 17 de marzo a partir de las 14:00 horas, el colectivo Mosaico conformado por di señadores naciona l es rea l i zó un ba za r-expo-di s eño-Dj’s en s u edi ci ón pri ma vera. El eventofue gratuitoy s e le denominó Naranja dulce, limón partido,que tuvo l ugar en el bar Ummagummasushi and pub, ubicado en la ca lle Ca rranza 102A, frente a l a Ca s a de l a Cul tura en l a zona centro de nues tra ci uda d de Agua s ca l i entes . El col ecti vo s e vi o a cogi do por conta r con un s el ecto grupo de pa rti cipantes y un cl aro concepto de exhi bi ci ón de crea ti vi da d urba na . Tra s l a bús queda de espacios y de formular ideas muy concretas, más de 20 diseña dores fueron a l oja dos en es te muy bi en ubi ca do ba r de l a ca l l e Ca rra nza . La exposición es ta ba progra ma da pa ra i ni ci a r a l a s 14:00 hora s del s á bado;sin embargo, desde la 1:30 de l a ta rde l a gente l l egó pa ra provoca r un comi enzo a nti ci pa do y exi tos o que termi na ría a l a s 2:00 de l a ma ña na . Con puntualidad el colectivo Mosa i co rea lizó exhi bi ci ones de ta tua je por Ros alba Jaquez; pasarela con dis eños ta nto de pi ja ma s como prenda s de es tilo casual por la firma Chabela Bella a compa ña da por l a ca s a Va i ni l l a y Chocol a te di ri gi da s por jóvenes di s eñadoras. Se a lternó con l a venta de di stintos productos como bicicletas a rtesanales que realmente i nvi ta ba n a l uso de este medio y l a crea ci ón en vi vo de l os i lus tra dores Jua n Sa ti ri y Ta vo Monta ñez. Durante l a ta rde, l a buena mús i ca , l os tra gos y el s us hi es tuvieron a ca rgo del Umma gumma que ma ntuvo un a mbi ente fa mi l i a r donde s e pudieron observar pequeños ya dul tos degustando de la creatividad exhi bida entre los jóvenes asistentes . Pa ra cerra r con broche de oro, a partir de l a s nueve de l a noche tres DJs mos tra ron s us es ti l os dentro de l o el ectro y l o experimental. El col ecti vo s e di o a conoce r en un buen a mbi ente.

Brotan establecimientos para el consumo de bebidas embriagantes

Proliferan bares y cantinas en Aguascalientes Apuesta de esos negocios por venta de bebidas alcohólicas a precio económico. Por: José Luis Mosqueda Vázquez Al menos una treintena de establecimientos donde se puede consumir bebidas embriagantes han surgido en diferentes puntos de la ciudad de Aguascalientes en los últimos dos años, algunos de ellos se han insertado en el mercado con precios muy económicos o bien, con promociones que se vuelven muy atractivas para los consumidores, sobre todo para las generaciones más jóvenes. En Aguascalientes se han generado todo tipo de espacios para el consumo de bebidas alcohólicas los cuales se han vuelto muy populares entre los jóvenes debido a que ofrecen bebidas a muy bajo costo, lo cual ha llevado a que cada vez más existan lugares de este tipo. Más de treinta establecimientos han abierto sus puertas desde el 2010 a la fecha con lo cual está latente la posibilidad de que se abran varios más en lo que resta del año. Ahora no sólo son frecuentes los bares o las cantinas, sino también las pulquerías, las mezcalerías, los cafés y otros establecimientos de carácter mixto; sin embargo, siguen siendo los más populares y los numerosos los primeros. Desde el año pasado, la estrategia de algunos giros reglamentados es ofrecer productos como la cerveza a bajo precio, a modo gancho para atraer a la clientela. Así, la cerveza por ejemplo, se llega a ofrecer hasta diez pesos, que es un precio muy parecido al que se la puede comprar en los expendios o en las tiendas. Mientras que en otros lugares ofrecen bebidas de cortesía para las mujeres, promociones de paquetes que incluyen botanas, fichas para ‘rockolas’, etcétera, todo con el fin de hacer aun más atractivo el negocio. Las edades de los clientes que acuden a estos lugares fluctúan entre los 18 y los 24 años principalmente. Esto obedece a ciertas políticas de bares y cantinas que están pensadas para estudiantes universitarios, aunque lo anterior no excluye que vayan clientes con más edad y que no sean estudiantes. Las acciones logradas de estos lugares han repercutido en la atracción de una clientela cada vez mayor a lo largo de toda la semana, según lo manifiestan algunos propietarios de los giros reglamentados.

Festival Internacional de Cerveza Artesanal

GRAN FESTIVAL CERVECERO EN LA CIUDAD DE ZACATECAS Se lleva a cabo festival cervecero en la ciudad de Zacatecas Por Rodolfo Rodarte. Cerveza Tijuana junto con el Gobierno del Estado de Zacatecas llevarán a cabo el Festival Internacional de Cerveza Artesanal en la mega velaría de la ciudad de Zacatecas del 30 de marzo al 1 de abril. Cerca de mil marcas de cerveza tendrán la oportunidad de degus tar los enamorados de esta milenaria bebida, ya que durante el festival se llevará a cabo la exposición, degustación y venta de diferentes tipos y marcas de cerveza, tanto mexicana como internacional. Durante el festival, que se llevará a cabo los días viernes 30 y sábado 31 de marzo así como el domingo 1 de abril, se tendrá la oportunidad de presenciar y participar en distintos eventos como la cata de cerveza, entrada al casino, la exposición cultural, la elección de la Reina beerfest, montar el toro mecánico y concurso de edecanes. Todo esto amenizado con música en vivo durante los tres días de festival. Los horarios en los que se podrá visitar este festival serán: viernes de 16:00 a 24hrs., sábado de 13:00 a 24:00hrs., y domingo de 10:00 a 16:00hrs., todos llevados a cabo en la mega velaría de la ciudad de Zacatecas. Cerveza Tijuana y Gobierno del Estado invitan a toda la población, ya sea oriunda del estado o foránea, a asistir y participar en este gran festival cervecero. MÚSICA ELECTRÓNICA DEL FAMOSO DJ CARLOS GRANT EN AGUASCALIENTES El pasado 21 de marzo se presentó el DJ Carlos Grant en CAFEROMA con un lleno total. Por: Selene Espinosa Martínez El DJ Carlos Grant, durante su presentación en Aguascalientes, tuvo un lleno total en el bar CAFEROMA, gracias a su gran talento ha llegado a ser uno de los DJ más famoso a nivel mundial. Los jóvenes hidrocálidos han demostrado mucho interés por este personaje; por otro lado no pierden la oportunidad para disfrutar al máximo de una noche inolvidable y sobre todo mucha diversión de un modo alternativo. Es aquí en donde CAFEROMA se ha establecido como uno de los bares de mayor prestigio en el estado invitando a talentos como lo es Carlos Grant y no nos podemos olvidar de la gran variedad de bebidas que ofrecen dentro del lugar. Sin duda alguna es bueno establecer una conexión entre la música y una buena diversión para la juventud hidrocálida; sin embargo todo bajo responsabilidad sabe mucho mejor.

PRÓXIMO NÚMERO

B E B I D A S PA ’ L OS POB RE S ACAPULCO

R e c etario

       

Ron blanco 25 ml Tequila 25 ml Zumo de pomelo natural 25 ml Zumo de piña 50 ml Hielo triturado Jarabe de coco 25 ml Cubitos de hielo 1 trozito de piña (para decorar)



Preparación o Paso 1: Introducir un poquito de hielo picado, y a continuación el ron, el tequila, zumo de pomelo, zumo de piña y jarabe de coco. o Paso 2: Mezclar la bebida y echar en una copa con hielo. o Paso 3: Decorar y servir.

Capítulo 12. Lawrence C. Kolb, Psiquiatría clínica moderna, 5 ed., La Prensa Médica Mexicana, México, 1976. http://beertec.galeon.com/productos1436661.html . Consultado 13-05-64. iii Op. Cit. iv Ibid. v Norman Cameron, Desarrollo y psicopatología de la personalidad, Trillas, México, 5ª. Reimpresión 1999 ii