TRABAJO EN EQUIPO EN LA GASTRONOMIA INTRODUCCION
EL TRABAJO EN EQUIPO (Condición indispensable para el éxito en la restauración)
Desde que existe el hombre sobre la faz de la tierra y a lo largo de toda la historia, el trabajo en equipo siempre ha sido la clave para el éxito y el buen funcionamiento de toda actividad humana, desde las cosas más simples que hacemos en el día a día hasta el, a veces muy complicado, mundo de los negocios. En el instante en que nacemos, y a veces desde mucho antes, recibimos innumerables cuidados y atenciones por parte de un equipo de médicos y enfermeras, y desde ese minuto, nosotros mismos, a nuestra vez, pasamos a formar parte de un equipo: un grupo familiar y un grupo social. En el campo gastronómico es el proceso de la elaboración de un nuevo plato que empieza con la cocina creativa, en la cual se combinan los sabores para que dicha novedad sea agradable al paladar; luego se pasa a la gerencia, en donde se evalúan la rentabilidad y el costo de dicha creación, posteriormente se llega a la mise en place, donde los cocineros, siguiendo la receta original, ponen en práctica la nueva idea, que los mesoneros van a ofrecer a los clientes, y éstos la prueben, la disfruten y hagan sus críticas; es en ese momento cuando se define el éxito o el fracaso de esta nueva creación culinaria; este éxito o fracaso no es atribuible a uno solo de los factores que intervinieron en dicha elaboración sino a todos en conjunto; es por esto que creo que el éxito de toda cocina no se debe sólo a la presencia de un buen chef, sino a la de un excelente equipo de trabajo.
TRABAJO EN EQUIPO Y NO EN GRUPO El trabajo en equipo implica a un grupo de personas trabajando de manera coordinada en la ejecución de un proyecto, en donde cada miembro está especializado en un área determinada que afecta al proyecto. El trabajo en equipo no es simplemente la suma de aportaciones individuales (un grupo de personas trabajando juntas en la misma materia, pero sin ninguna coordinación entre ellos, en la que cada uno realiza su trabajo de forma individual y sin que le afecte el trabajo del resto de compañeros, no forma un equipo).
El trabajo en equipo se basa en 5 pilares: Complementariedad: cada miembro domina una parcela determinada del proyecto. Coordinación: el grupo de profesionales, con un líder a la cabeza, debe actuar de forma organizada con vista a sacar el proyecto adelante. Comunicación: el trabajo en equipo exige una comunicación abierta entre todos sus miembros. Confianza: cada persona confía en el buen hacer del resto de sus compañeros. Compromiso: cada miembro se compromete a aportar lo mejor de si mismo, a poner todo su empeño en sacar el trabajo adelante. Cada miembro trata de aportar lo mejor de si mismo, no buscando destacar entre sus compañeros sino porque confía en que estos harán lo mismo; sabe que éste es el único modo de que el equipo pueda lograr su objetivo. El equipo goza de libertad para organizarse como considere más conveniente. Dentro de ciertos márgenes el equipo tomará sus propias decisiones sin tener que estar permanentemente solicitando autorización a los estamentos superiores.
DIFERENCIAS
EQUIPO DE TRABAJO
GRUPO DE TRABAJO
responde en su conjunto
cada persona individualmente
cada miembro domina una faceta determinada
sus miembros tienen formación similar
es fundamental la cohesión
cada persona puede tener una manera particular de funcionar
las jerarquías se diluyen (El liderazgo es compartido por varios)
se estructura jerárquicos
Se generan productos que son fruto del trabajo colectivo.
El producto del trabajo se genera en forma individual.
responde
por
niveles
Características que debe presentar un miembro de un equipo de trabajo Espíritu de equipo (debe dejar atrás su individualismo y anteponer el interés del equipo). Colaborador (persona dispuesta a ayudar a sus compañeros, no sólo cuando un compañero lo requiera). Respetuoso con el jefe del equipo como con sus compañeros. Saber defender sus puntos de vista con firmeza pero sin menospreciar otras opiniones. Buen carácter (una persona con la que resulte fácil trabajar, que contribuya a crear un buen ambiente de trabajo, que no genere conflictos). Leal (una persona de palabra, de la que uno se puede fiar). Asume responsabilidades (acepta sus obligaciones y no las esquiva). Trabajador (dedicado y siempre dispuesto a asumir nuevas tareas). Inconformista (ya que busca permanentemente mejorar, tanto en su desempeño individual como en el del equipo).
¿Qué hace a un equipo eficaz?
Sabe seleccionar a sus componentes. Se define claramente el cometido del equipo, sus funciones, los objetivos que tiene que alcanzar. El proyecto encomendado es difícil, exigente, pero alcanzable. La organización presta al equipo el apoyo necesario. Existe mucha comunicación dentro del equipo. El ambiente es de participación.
CONCLUSION En pocas palabras a manera de conclusión se puede inferir que el éxito de un equipo de trabajo no va a depender de la genialidad individual de cada uno de sus miembros sino de la coordinación de sus actividades, del saber apoyarse unos a otros. Y para que un equipo sea eficaz debe coordinar de manera óptima el esfuerzo de sus componentes obteniendo el máximo rendimiento. Y no es el resultado de la buena suerte ni de la casualidad ya que detrás de este éxito se encuentran una serie de factores que lo hacen posible.