Plátano by Martina Alonso

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EDITORIAL Dolor Amettetuer

SUMARIO pág.4

pág.14

pág.12

EL AUGE DEL “CAFÉ GOURMET”

VEINTE SEGUNDOS DE ADRENALINA

nota de tapa

noticias cortas POPURRÍ

música VERDE SINATRAS

pág.6

pág.18

agenda CULTURAL

deportes

pág.20

entrevista MABRU CULACIATI:

DISEÑA TU PROPIA BELLEZA

pág.25

moda AIRE FRESCO

pág.30

sociedad

CUATRO DÍAS DE

VEDA TECNOLÓGICA

pág.22

cultura

THE HILTON BROTHERS:

MUCHO MÁS QUE POP

pág.36

lugares FIN DE SEMANA DE PAZ SERRANA

pág.38

gastronomía UN RINCÓN PARISINO EN LA CIUDAD, OUI OUI

La orilla agreste del sur, CABO POLONIO

POPURRĂ?

Arte al alcance DE TODOS

popurrí 05

5 años de CONTRAPEDAL

El fenómeno ART TOY

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Bienvenido ADOLFO

06 nota de tapa

Variedad de granos, de procedencias y sabores distintos, todo en un mismo lugar. La aventura de educar el paladar en un país en el que, según expertos, no existe algo así como la cultura del café.

nota de tapa 07

stos empresarios critican la escasa propuesta existente en plaza y reivindican a esta infusión como excusa para una pausa en el día y generador de encuentros. La palabra gourmet es un galicismo que refiere a un paladar refinado y conocedor. En Uruguay, ese término no parece combinar bien con el café. "El uruguayo medio no sabe tomar café, no tiene cultura. Además, estoy convencido que lo que tomamos en los bares es basura. Agarrá un grano de café y rompelo, ¡es azúcar molido, quemado! Ponete a recorrer los boliches en la tarde y no vas a ver a casi nadie tomando. En Buenos Aires, donde yo tuve restaurante diez años, querías tomar uno y no encontrabas dónde sentarte". El que habla es Daniel Fernández, vicepresidente de Cambadu y propietario del Café y Bar Tabaré. Y si una opinión así surge de un empresario gastronómico, no cabe esperar mucha piedad desde los consumidores. "Agua sucia" es una expresión frecuente al referirse al tradicional "feca" de máquina. Otros, más indulgentes, aseguran que aquí se toma la infusión a la que el público ya está acostumbrado y le gusta. Vox pópuli, vox dei, aunque no falte quien los trate de "jugo de paraguas", y que las variedades habituales en plaza no pasen del café corto, largo, cortado, espresso, con leche, capuchino, torrado y poco más. Sin embargo, algo parece estar cambiando en Montevideo. Fernández destaca el surgimiento de nuevos locales donde el "café gourmet" es el centro de la propuesta. En estos lugares, la capacitación del personal a la hora de las preparaciones, amplia variedad de sabores y granos, y un menú gastronómico que complemente, son tres de los denominadores comunes. Ambientes acogedores con mucha madera llaman a la pausa y al encuentro de negocios y con amigos. Claro, el término

gourmet también se cotiza: un pocillo en estos lugares puede llegar a costar entre un 10% y hasta casi un 100% más -según se pida un espresso o algo más elaboradoque en los establecimientos "estándar". El norte buscado es generar aquí una "cultura del café", tal vez buscando recuperar la nostalgia del viejo Sorocabana, con sus interminables tertulias políticas, artísticas e intelectuales. Hoy, según la Organización Internacional del Café (ICO, por la sigla en inglés), con sede en Londres, Uruguay está ubicado en el puesto 86 entre 181 países, con 0,9 kilos de consumo per cápita anuales, muy lejos de los Estados productores y más aún de los grandes consumidores, casi todos europeos. La gélida Finlandia está al tope de ese ranking, con 12 kilos; Brasil, el mayor productor mundial, consume 5,81 kilos y ocupa el lugar 17.

Llegadas

Una muestra de esta nueva movida es la apertura el pasado lunes 2, inversión de 120 mil dólares mediante, de la primera franquicia uruguaya del Café Martínez argentino, en Rivera y Arocena. Esta es una cadena de café gourmet con 62 locales y 15 mil pocillos diarios vendidos en su país. En Argentina, donde los empresarios gastronómicos coinciden que su cultura del café es el ejemplo a seguir, esta marca existe desde 1933. La idea base puede resumirse en lo siguiente: uno puede pedir un pocillo, pero enseguida el mozo podrá preguntarle al cliente cosas como ¿más fuerte?, ¿más amargo?, ¿con más cuerpo?, ¿tipo capuchino? Disfrutar un momento, sí, pero también hacer probar y conocer, resume Agustina Martelli, asesora de franquicias de la firma. Siguiendo una receta que se respeta a rajatabla, un café en Martínez debe demorar entre 18 y 22 segundos desde que se enciende la máquina hasta que el

08 nota de tapa

pocillo está pronto para ser servido. La espuma tiene que tener una consistencia parecida a la crema y de color avellanada. Las variedades de grano existentes son muchas: arábigo, descafeinado de México, brasileño, colombiano suave, un tostado italiano fuerte. La carta es rica en otras especialidades -37 en total- como café irlandés, calipso, esquel, además de las ya tradicionales en cualquier otro establecimiento. A Agustina Cello, la propietaria de la flamante franquicia, le pasó lo mismo que a todos los empresarios consultados para este artículo. No le satisfacía ninguno de los lugares para tomar café existentes en plaza. "Yo creo que acá, en Montevideo, estaba haciendo falta un lugar de encuentro como éste, generador de momentos, porque esta infusión sirve para todo: una tertulia, un encuentro íntimo, un espacio para uno". Como muestra del interés de esta marca en Montevideo, mañana está prevista la inauguración de otro local, en Punta Carretas. En este último barrio, en Francisco Ros y Luis de la Torre, abrió sus puertas Viejo y Querido, otra propuesta que tiene al café como uno de sus puntos fuertes. "A mí me interesa que se fomente esta cultura, por todo lo que acompaña a esta bebida: una charla, un negocio, una amistad, una lectura, un despertar o un parate en el día. Y de alguna manera, lo vamos a lograr", aventura Elisa Furiatti, una de las socias del local, con amplia experiencia como asesora gastronómica. Viejo y Querido maneja el Café Cabrales, un producto colombiano, tostado en grano, que se procesa en Argentina. Además de su variada gama en cafetería impuso un menú especial para acompañarlo: sandwiches, pasta frola, medialunas, budines de arándanos o limón glaseado, o alfajores de maicena. Furiatti menciona que para procesar el café tiene una máquina Rilo italiana, de dos bocas y un molinillo, valorada en

unos cinco mil dólares. De esta manera introduce uno de los factores en los que coincidieron estos empresarios para explicar las carencias del café que se vende en plaza: la falta de interés de los empresarios gastronómicos en capacitar a su personal. "Acá la gente no está preparada para sacar un buen café, moler el grano y demás. A los propietarios (de bares o restaurantes) les es mucho más fácil tener una máquina automática, en la que apretás un botoncito y sale un café; otro, y sale un cortado. Los gastronómicos prefieren eso porque se ahorran la capa-

El Viejo y Querido, Punta Carretas

nota de tapa 09

citación de la gente. Como asesora, eso lo "buscando el paladar del público": hoy el espresso puede tener un 30% de granos vi en muchos lugares". Parecida es la opinión de Santiago colombianos, mañana se le puede agregar un Gómez, quien desde hace un mes está a toque de vainilla, otro día será el turno del cargo de la nueva etapa del Café Brasi- "carajillo" (con cognac) o del café irlanlero, en Ituzaingó y 25 de Mayo. "El dés (con whisky de esa nación británica). problema en Montevideo es que la cafetería siempre fue manejada por perso- Pioneros nas que no conocen del tema. Los que El Café Irazú, ubicado en Juan Carlos son profesionales de esto llevan hasta Gómez y Sarandí, es reconocido por los dos años de estudios. Mientras que acá, principales operadores del ramo como uno el que te `saca` el café es el lavacopas o de los pioneros del café gourmet en la el mismo mozo. Yo puedo tener el mejor ciudad. Abrió sus puertas en diciembre de grano, pero si no lo sé 2004 y aún es un punto “Acá la gente no está de referencia. Trabaja los procesar, lo destrozo". El Brasilero es con- preparada para sacar productos de Industrias siderado Patrimonio HisRey, una de las principales tórico y sus inicios datan un buen café, moler cafeteras de Costa Rica, de 1877. La idea del el grano y demás” donde su propietario Eduanuevo dueño es adaprdo Rossi estuvo viviendo. tarlo a los tiempos que corren, siempre Al igual que sus colegas, Rossi es muy con el café como eje. No solo trabaja con crítico con el producto existente en plaza. marcas reconocidas como Bahía, con una Y como ellos, pone énfasis en la necesivariante de granos sin glasear, y Segafredo, dad de haber capacitado a su personal para con el producto tostado al aire. Una de poder ofrecer productos distintos. "Nosotros las claves pasa por experimentar dia- fuimos pioneros (en Uruguay) porque riamente, al mejor estilo de los cócteles, brindamos distintas preparaciones hechas

Vajilla antigua, Adolfo Café

10 nota de tapa

Café Martinez, Punta Carretas

con café gourmet y elaboramos 40 bebidas cida cultura en café, la ICO dice que su a partir de éste", explica. En su carta hay consumo es de solo 1 kilo per cápita ocho variedades de espressos, ocho de anuales, apenas superior a Uruguay. Los capuchinos y una larga lista de cafés fríos expertos dicen que eso se debe a que acá como el "Alaska de naranja", el "París Frío" la mayoría de la gente prefiere tomar café o el "Café Glasé", que incluye helado. en sus casas y no hacer una pausa en A pocas cuadras, en Plaza Independencia, bares antes del regreso; el hecho de que está la casa central uruguaya de Bonafide, aquí las distancias entre los hogares y el otra cadena argentina, que trabajo sean casi siempre abrió poco tiempo después “ocho variedades más cortas que en la que Irazú. Su encargado, vecina orilla ayudan a esa Carlos Alves, asegura que de espressos, ocho realidad. la cultura del café está de capuchinos y Eso sin contar la volviendo de a poco al país competencia -mayor que una larga lista de la existente en Argentinay que ahora es habitual que los trabajadores de las cfés fríos” de otra infusión estimuoficinas cercanas se den lante de la que Uruguay tres o cuatro escapadas diarias del trabajo es el mayor consumidor mundial en a degustar de un capuchino o un café relación al número de sus habitantes: el caramelo frappé, de un cubano a un mate, bebida que aquí sí es un ícono irlandés. cultural. Todavía se tiene que hablar de apuesta al futuro. Fernández, de Cambadu, espera La cifra que la gente responda a éstas y otras 145 tazas anuales per cápita de café que propuestas similares. Hay cuestiones de se beben en Uruguay, según datos del idiosincrasia que pueden servir como Departamento de Marketing de Nestlé, obstáculos. En Argentina, pese a su recono- líder del mercado local.

nota de tapa 11

Otro "amargo" en el menú

"En Europa y EE.UU., el 70% del café se toma al mediodía. Eso acá no se da", dice Eduardo Rossi de Irazú. "La cafetería comienza a funcionar a las diez u once de la mañana, cuando debería ser a las ocho o nueve", agrega Santiago Gómez, del

Café Brasilero. La explicación para ese fenómeno en Uruguay se debe al mate, infusión de la que acá se consumen 400 millones de litros al año y que, según un artículo del suplemento El Empresario de noviembre pasado, sus ventas superan a la de todos los refrescos juntos. Eso ha dado lugar a que el flamante Viejo y Querido, de Punta Carretas, incluyera a la bebida más vinculada al país en su menú, en sus variantes de yerba común y suave y otra frutal. Según explica una de las socias del emprendimiento, Elisa Furiatti, el mate es de vidrio, el termo, común y corriente, es de medio litro, y la bombilla es descartable, "así tenés la seguridad de que no la usó otra persona".

“el mate, bebida que aquí sí es un ícono cultural”

12 deportes

Veinte segundos de

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Por Magra MusĂŠ

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14 música

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18 agenda cultural

LIBROS

MĂ&#x161;SICA

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agendaCULTURAL

ARTE

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agenda cultural 19

CINE

EVENTOS

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TEATRO

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20 entrevista

MABRU CULACIATI

Dise単a tu propia

BELLEZA

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The Hilton Brothers:

MUCHO Mร S QUE POP Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet ipsum dolor.

Por Paco Hernรกndez

AIRE FRESCO

Foto: Martina Alonso Estilismo: Melina Perez Maquillaje y pelo: Martina Alonso Modelo: Mar铆a para LOVE

Enterito $ 1232 Blazer $ 5318 Cintur贸n $ 1490 Cartera $ 1232

26 moda

Short Magma $ 1540 Camisa Lemon $ 1870 Cintur贸n Mutate $ 1670 Botas Magma $ 2442

moda 27

Remera Magma $ 748 Cintur贸n Magma $ 2024 Pollera Las Pepas $ 2024 Botas Magma $ 2442

Remera Magma $ 1342 Cintur贸n Kosiuko $ 1440 Short Magma $ 1518 Zapatos Magma $ 2552

moda 29

ACCESORIOS 1. Pulseras Sure単o $ 100 Collar Romero $ 1450 2. Collar Magma $ 770

3. Mo単a Romero $ 530 Collar Romero $ 1790 4. Collar Magma $ 2156 Aros Mutate $ 380

30 sociedad

Cuatro días de veda

TECNOLÓGICA Cuatro días sin usar Internet ni teléfono celular, y luego contar el resultado; ese fue el experimento periodístico propuesto para esta nota. ¿Qué tanto afecta la rutina el permanecer desconectado? ¿Cuánto cambia la cotidianidad el privarse de tecnologías que hoy están tan inmersas en el mundo laboral y doméstico? Aquí, crónica de una veda virtual, con ansiedades, dudas y algunas reflexiones. Por Gabriela Vaz

Dije que sí sin pensarlo. Incluso, haciéndome la superada tecnológica, aclaré: "Mirá que yo no soy ninguna hiperconectada. No sé si tendré mucho para contar". Después de todo, ¿cuánto puede cambiarte la rutina estar sin Internet y sin teléfono celular? El desafío -un experimento periodístico que han practicado medios estadounidenses como el Esquire o el Washington Post- implicaba cuatro días de abstinencia, de viernes a lunes incluido, para luego relatar el resultado. Abstrayéndose de los detalles, no parecía gran cosa. Pero la liviandad con la que tomé el tema desapareció a los dos minutos, con las primeras recomendaciones. "Si tenés información que vas a necesitar en algún mail, pasátelo a Word. Anotá los números que tengas en la agenda del celular y puedas precisar. También los del Outlook, porque no vas a poder abrir la casilla. ¿Cómo vas a hacer el fin de semana, vos que no tenés teléfono de línea? Fijate dónde tenés cabinas públicas cerca. Y

avisale a la gente, así no piensan que te moriste". Tomé por buenos todos los consejos. Anoté, avisé, e intenté prever al menos lo más grueso. En la etapa de contarlo, las reacciones que recibí fueron dispares; desde quienes veían en la desconexión total una señal del Apocalipsis, hasta los que sugerían que estaría en condiciones de alcanzar un nirvana. El resto, la mayoría, lo encontró simplemente divertido o interesante, acompañado de un "pero por suerte no me toca a mí". El jueves -o ya viernes- sobre las 2 de la mañana cerré la laptop y apagué el celular, algo más inquieta de lo esperado.

Día 1

El primer obstáculo, lo sabía, sería laboral. En el diario, la falta de celular no era un gran problema, ya que el "contrato" no me impedía utilizar los teléfonos de línea. Pero, ¿cómo empezar el día de trabajo sin correo electrónico, sin Google, sin sitios internacionales? La

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“La falta de conectividad había arrastrado consigo toda la utilidad de mi máquina”

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ADICCION TECNOLÓGICA ¿Con que frecuencia diaria navegas por Internet?

simplemente no había podido y no tenía forma de avisarme. Recorrí la feria y volví a casa dispuesta a no programar más encuentros mientras siguiera el período de veda tecnológica. A la tarde, timbre. En general, si no espero a nadie, no bajo. Esta vez, dadas las circunstancias, me pudo la curiosidad. Era mi madre, una de las pocas personas que conozco que todavía practica la costumbre de "caer" sin asegurarse la bienvenida vía mensaje de texto.

Día 4

60% más de 10 veces

25% todo el día 11% menos de 5 veces 4% nunca

Ya era suficiente. Me desperté pensando únicamente en que el día pasara rápido. El fin de semana había quedado atrás, y la noche del domingo había tenido que apelar a mi mejor control mental para ni siquiera encender la laptop. Llegué al diario anunciando que esa misma noche me conectaba a todo. "Esta noche no. Mañana debería ser", me contestaron, claramente divertidos con la situación. "No, ya tengo material para escribir, ya tengo claro lo que es estar sin Internet y sin celular. El resto es torturarme", admití. "Claro, pero la tortura es parte de la nota", se rieron. Volví a prender la computadora por costumbre. Por lo menos, al rato tenía una entrevista, lo que me acortaría la jornada. Quise corroborar la dirección cuando me di cuenta que la había anotado en el Outlook. Y como quien levanta el interruptor de luz para buscar las velas una noche de apagón, mi segundo impulso fue chequear si la habría guardado también en el celular. Culpé nuevamente a la inercia y me alegré de seguir siéndole fiel al papel y el lápiz. La dirección estaba prolijamente anotada en una libreta que uso menos de lo que debería. Finalmente, no era para tanto. "El problema es que tengo la atención fijada en la carencia, y eso me produce una sensación de inseguridad, pero no es para tanto", me autoafirmé. ¿A horas del final del experimento se me

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había dado por liberarme? No. No sería para tanto, pero yo quería -necesitabaconectarme. El tema volvió a salir, involuntariamente, en la entrevista, cuando el entrevistado, un escritor, me preguntó si tenía la información que la editorial me había enviado por mail tres días atrás. Tuve que explicarle, mientras pensaba con cuánta gente más estaría quedando mal debido a mis omisiones virtuales. A la noche, apenas entré en mi casa -y con la anuencia de mi jefa, que entre risas decidió apiadarse de mí- conecté la computadora. Ver la pantalla de inicio de Google fue como ponerme el respirador artificial, valga la figura hiperbólica. Entré a Facebook, revisé mails, escribí y poco más. Prendí el celular, leí los mensajes que me habían caído, nada urgente, y no contesté ni llamé nadie. Pensé cómo, por tantos momentos durante esos días, había sentido que actuaba sólo por un cúmulo de reflejos condicionados. Ahora mis estímulos estaban ahí, dispuestos a ser exprimidos, y yo no precisaba que me estimularan. Pero sí precisaba que estuvieran.

“aproveché el teléfono para armar los planes del fin de semana”

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Finde semana de

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Receta

Ensalada verde con palta, queso de cabra, tomates secos y huevo poché Ingredientes 1 atado de rúcula 1 lechuga 2 paltas 200 g queso de cabra 100 g tomates secos 4 huevos 4 rodajas de pan sal pimienta aceite de oliva

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