CATÁLOGO DIGITAL RECETAS EUROPEAS Y ASIÁTICAS ESCUELA DE GASTRONOMIA NIVEL 3° Cocina Europea y Asiática (MSc. Dayané Arroyo) | Mateo Guerra
COCINA EUROPEA FRANCIA ITALIA ESPAÑA SUIZA ALEMANIA MEDIO ORIENTE PAISES ARABES
FRANCIA Crepe suzette Elaboración de los crêpes suzette Batimos los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea. Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula, dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los doblamos por la mitad dos veces. En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. Servimos de inmediato
FRANCIA Sopa de cebolla Cortamos todas las cebollas en juliana. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos. Agregamos la maicena y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos tres a cinco minutos para que el queso gratine y servimos
FRANCIA Quiche Lorraine Elaboramos una masa brisa, dejamos reposar en la nevara por aproximadamente 40 minutos. Sacamos de la nevera y la estiramos sobre un molde previamente engrasado, en la parte superior se puede pintar con huevo y colocar algo con peso para que no se levante mientras está en el horno, llevar a hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retiramos del horno, quitamos el peso que se puso encima, pintamos con un poco de mostaza para que incorpore sabor, colocamos el queso emmenthal rallado. Aparte rehogamos la cebolla con el tocino e incorporamos a la masa, mezclamos la crema de leche con los huevos y rectificamos sabor, finalmente se añade esta última mezcla a la masa que contenía ya el tocino, llevamos al horno por aproximadamente 20min a la misma temperatura que teníamos el horno al inicio (180ºC).
ITALIA Pasta fresca En una mesa de trabajo limpia hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. Todo dependerá del tipo de harina que uses y del tamaño de los huevos. Envolvemos la masa en papel film, para que no se seque, y dejamos reposar durante una hora. Con esto conseguimos que la proteína se desarrolle, coja cuerpo y se vuelva más elástica. Algo que ayudará enormemente cuando llegue el momento de estirar. Una vez reposada, dividimos la masa en porciones y boleamos. Espolvoreamos con un poco de harina la superficie de trabajo y estiramos cada bola con un rodillo. Es importante que quede bien una lámina fina y rectangular, para que al cortarla obtengamos unas buenas tiras de pasta.
ITALIA Pasta con salsa carbonara Cocer la pasta Ponemos a hervir abundante agua, para esta cantidad de pasta entre 3 y 3,5 litros. Vamos a esperar que rompa a hervir para echar la sal gruesa, para esta cantidad de agua unos 30 g. Luego echamos la pasta (no hace falta esperar que se disuelva la sal). Tenemos el fuego bien alto para que el agua vuelva a hervir inmediatamente; contamos el tiempo de cocción desde que el agua vuelve a hervir (respetamos la indicación del paquete para pasta al dente). Preparar la salsa carbonara Después de haber puesto a hervir el agua, comenzamos con la preparación de la salsa. Cortamos nuestro tocino en tiritas de aprox. 1 cm. Doramos el tocino o panceta en una sartén a fuego bajo, durante unos 10 minutos. No debe quemarse, por eso el fuego debe estar bajo. Mientras tanto, en un cuenco batimos los huevos con el queso pecorino rallado. Condimentamos con un poco de pimienta, y con un tenedor batimos para unir todo. Mientras preparábamos la salsa carbonara, nuestra pasta estará ya cocida. Condimentar la pasta carbonara Apagamos el fuego de la sartén. Colamos la pasta, reservando 1 o 2 cucharadas del agua de la cocción. Vertemos la pasta en la sartén, sobre el tocino dorado (fuera del fuego), y removemos para mezclar. Inmediatamente vertemos encima la salsa de huevo y queso, y removemos enseguida para evitar que el huevo se cuaje. Si la pasta ha quedado seca, añadimos un poco del agua de cocción, mezclamos y servimos. Como veis, la salsa de huevo no se cocina al fuego, se cuece un poco con el calor de la pasta.
ITALIA Salsa pesto Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme. Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta. • Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea. • Si usas un procesador de alimentos debes ponerlos todos juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados. Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja. Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y «cocinar» la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad. • Comer inmediatamente, volcando la pasta sobre la salsa pesto, o rellenar una cubitera con y congelar durante dos horas aproximadamente. Una vez congelados los cubitos podemos sacarlos y meterlos en una bolsa de congelación, así los tendremos listos cuando queramos preparar alguna receta con pesto. • Podemos descongelar la salsa pesto en la nevera, llevándola a temperatura ambiente antes de usarla. Si está un poco espesa puedes utilizar un poco de aceite de oliva o una gotita de agua para emulsonarla.
ITALIA Espaguetis a la boloñesa Preparamos las verduras de la salsa boloñesa Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra y añadimos la zanahoria, el apio y la cebolla picados finamente con un poco de sal y sofreímos. Cortamos en dados la panceta ahumada y la incorporamos a la sartén, salteamos ligeramente y añadimos la carne picada. Vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que cambie de color. Añadimos el vino y las 4 cucharadas de leche, y dejamos cocinar unos diez minutos. Añadimos el tomate triturado y las especias y cocinamos a fuego muy suave durante 1 hora y media. Cocemos los espaguetis Mientras tanto, ponemos agua a hervir en otro recipiente, le añadimos un poco de sal y cocemos los espaguetis según las indicaciones. Cuando estén al dente, pasamos los espaguetis por un colador y reservamos un poco del agua de cocción. Añadimos los espaguetis a la salsa boloñesa y removemos bien. Si la salsa está muy espesa, podemos añadir el agua de cocción que hemos reservado. Añadimos sal y pimienta al gusto, removemos bien y servimos bien caliente, añadiéndole un poco de queso rallado al gusto.
ESPAÑA Crema catalana Preparación: 1. Quitar la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial de forma que no arrastre parte blanca, solo debe ser naranja o amarilla respectivamente. La parte blanca amarga y por eso no se la necesita. 2. En una olla a fuego medio poner la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir (usar un termómetro antes de que llegue a 100ºC), retirar la olla del fuego. 3. Mientras, en un bol poner las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y batir todo con una varilla. Al principio la mezcla es un poco seca, pero si sigue batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que se busca. 4. Vertir en el bowl la leche inficionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remover la mezcla. 5. De nuevo vertir la mezcla en el cazo que había utilizado y ponerlo a fuego bajo mientras remueve sin parar para que no se pegue a la vez que se va espesando. 6. Tener paciencia porque tarda unos minutos, finalmente se empieza a espesar casi de golpe. Cuando el aspecto sea como el de la fotografía, en el que los surcos de las varillas se empiezan a notar, apartar del fuego, ¡ya está lista! 7. Repartir en los moldes o recipientes en los que la vayas a servir, lo más tradicional es servirla en cazuelitas de barro pero si no tiene no pasa nada. Si no queda muy lisa por arriba puede alisarla con el reverso de una cuchara. 8. Cuando esté fría introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas. 9. Justo antes de servirla esparcir azúcar por encima, la cantidad es al gusto. Caramelizar el azúcar con ayuda de un soplete y servir
ESPAÑA Patatas a la brava Preparación: 1. Para preparar la salsa brava pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos. 2. En una sartén a fuego medio verter el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Remover de vez en cuando y dejar que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos. 3. Incorporar la harina y cocinarla junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para que luego la salsa no sepa a harina cruda. 4. A continuación añadir las cucharadas de pimentón y revolver bien durante un minuto. 5. Agregar el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. 6. Incorporar el fondo de res, remover y dejar que se cocine todo junto durante 2- 3 minutos para que se espese. Retirar del fuego. 7. Padar al vaso de una batidora de mano y triturar hasta que tenga una textura homogénea y cremosa .Si ha quedado muy espesa siempre puedes añadir un poco más de agua, y si por el contrario queda muy líquida, poner de nuevo en el sartén unos minutos más a fuego suave y removiendo hasta que esté a tu gusto. 8. Pelar, cortar y freír las papas. 9. Servir las papas en un plato con la sal ya echada y regar por encima con la salsa brava y abundancia a su gusto. Si además le gustan con alioli mi recomendación es poner primero alioli sobre las patatas y después por encima la salsa brava porque se compenetran genial.
ESPAÑA Tortilla de patatas Preparación: Primer paso: cortar y freír las patatas y la cebolla • Pelar y lavar las papas, cortar en rodajas finas al igual que la cebolla. Poner ambas cosas en una sartén y cubrir de aceite de oliva virgen extra, dejar que se hagan a fuego medio-suave hasta que comiencen a dorarse. Sabréis que las patatas están hechas cuando comiencen a romperse, con la paleta. Para que la tortilla esté jugosa es importante que las patatas se hagan bien y se confiten, porque no hay nada peor que una tortilla con las patatas medio crudas. Por lo tanto, paciencia con este paso. Segundo paso: mezclar con los huevos • Sacar de la sartén y escurrir bien. Poner en un cuenco grande, aparte batir los huevos y añadir a las patatas y a la cebolla, añadir un poco de sal y mezclar. Dejar un par de minutos que se mezclen bien. Aquí hay quien prefiere dejar las patatas enteras y quien prefiere machacarlas un poco con la paleta para que se mezclen bien con el huevo. Tercer paso: cuajar la tortilla • Poner en la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y verter todo. Al principio romper un poco, como si fuéramos a hacer un revuelto, luego vamos dándole forma por los bordes. Cuando veamos que ya está cuajada por abajo ponemos un plato o una tapa encima de la sartén y le damos la vuelta rápidamente. Poner de nuevo la sartén en el fuego y deslizar la tortilla desde el plato a la sartén. Dejar unos minutos más (2 o 3 si te gusta más cuajada, menos si te gusta jugosa) para que se termine de hacer y ya tenemos lista nuestra tortilla de patatas.
ESPAÑA Callos a la madrileña Se hacen normalmente utilizando varios tipos de carne de la casquería. Así entre sus ingredientes encontramos callos de ternera, pata y morro. En la casquería podemos pedir un kilo de callos indicando que queremos ese peso repartido entre los tres ingredientes. Limpiamos bien los callos y los cortamos en trozos cuadrados de 2x2 cm aproximadamente, para que después de su cocción puedan ser tamaño bocado. Una vez limpios, los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un buen puñado de sal, agregando también la panceta o carne de jamón o lacón y las especias para callos. Dejamos que los callos se hagan durante 4 horas en cacerola tradicional o 45 minutos si usáis olla rápida. Una vez estén cocinados, los escurrimos y reservamos el agua de la cocción que será espesa y cargada de gelatina.. Cuando falte una hora para terminar la cocción tradicional, agregamos el chorizo y la morcilla, que habremos semi cocido aparte. Al integrarlos ahora, dejando que se terminen de hacer con los demás ingredientes evitaremos que se reviente la morcilla o que la receta nos quedase demasiado cargada de la grasa del chorizo. Preparamos una salsa pochando dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un puntito picante. Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados. También vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción. Terminamos dejando hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada
SUIZA Rösti En primer lugar, ponemos las dos patatas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos. Yo las he pinchado un poco con un tenedor para ayudar a que se hagan antes. Mientras que se cuecen las patatas, rallamos la cebolla y la ponemos en un bol junto con el queso rallado, la mantequilla y el orégano fresco. Cuando las patatas esté listas, las enjuagamos en agua fría bajo el grifo para que pierdan temperatura más rápidamente, y cuando las podamos manipular sin quemarnos, las pelamos y las rallamos. Podemos dejar un poquito de piel en la base para que sea más fácil manipularlas mientras las rallamos y quitarla al final. Incorporamos la patata rallada al bol con la cebolla y el queso, y añadimos sal y pimienta blanca al gusto. Con las manos, amasamos la mezcla hasta que quede todo bien integrado. Es el momento de preparar las tortitas. En una sartén antiadherente ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y añadimos la mitad de la mezcla que tenemos en el bol. Cocinamos durante unos 6 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas por ambas caras. Queda una masa bastante compacta así que no tendremos problema para darle la vuelta con una espátula grande, pero si no tenemos, podemos utilizar el viejo truco del plato para volcar la torta y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. ¡Y ya tenemos listo nuestro rösti tradicional de la cocina Suiza! Un desayuno o brunch salado que casa perfectamente con un té negro fuerte. Podemos acompañarlo de unas tiras de bacon, tomatitos cherry, un huevo a la plancha.
SUIZA Züri-Gschnätzlets
Tradicionalmente el plato se elabora con ternera, vino blanco, nata, caldo de carne y unos deliciosos champiñones. 1° paso Precalentar el horno a 60º para calentar la fuente y los platos. 2° paso Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la carne durante 3 minutos aprox. Espolvorear por encima la harina, retirar y condimentar. En la misma sartén añadir un poco más de mantequilla. 3° paso Añadir la cebolla y los champiñones, dorar durante 5 minutos. 4° psso Añadir el vino y dejar cocer. Se le añade la nata, el caldo y la maizena. Se remueve bien a fuego lento y se deja cocer durante al menos 3 minutos más. Salpimentar y añadir la carne y la mitad del perejil. Se sirve en los platos calientes y se añade el resto del perejil.
ALEMANIA Rinderroulade Comenzamos salpimentando los filetes de ternera. Reservamos. Picamos la cebolla y cortamos los pepinillos en láminas. Reservamos. Los pincelamos con un poco de mostaza de Dijon y colocamos la panceta encima. Seguimos con el queso, la cebolla y acabamos con los pepinillos. - Enrollamos con cuidado y los pinchamos con palillos para que mantengan la forma. Os recomiendo que uséis el mismo número de palillos en cada rollito para que luego cuando los quitéis no os dejéis ninguno. - En una cacerola grande, añadimos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio alto. - Sellamos la carne, vuelta y vuelta y reservamos. - Picamos la cebolla de la salsa y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. - En el mismo aceite de la carne freímos la cebolla a fuego medio. Cuando coja color añadimos la zanahoria y la freímos durante 2 minutos. -Añadimos los tomates en cubos y freímos durante 5 minutos. -Añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 20 minutos a fuego lento. - Pasado ese tiempo, añadimos los rollitos y los cubrimos con caldo de pollo. Subimos un poco el fuego. - Cocinamos durante una hora, dando la vuelta a los rollitos, con cuidado, de vez en cuando. - Pasado ese tiempo, retiramos los rollitos con cuidado y batimos todos los ingredientes de la salsa.Devolvemos los rollitos a la salsa. - Mientras se está cocinando la ternera, cocemos las patatas peladas en abundante agua. Depende de su tamaño, pero en 30-40 minutos seguramente las tendremos. - Retiramos del fuego, escurrimos y las machacamos con un tenedor. Añadimos nata al gusto para que se ponga más líquido. -Salpimentamos al gusto. - Servimos los rollitos calientes, acompañados de un poco de puré de patata y de salsa.
MEDIO ORIENTE Kepi Lo primero que vamos a hacer es desgrasar la carne y procesarla hasta que quede bien molida. Si no tiene para hacerlo en casa, se compra molida especial con los cortes antes mencionados. Después agregar una pizca de nuez moscada, una cucharada de sal, el jugo de un limón y pimienta a gusto. Amasar todo. Dejar reposar en la heladera unas tres horas. Mientras la preparación descansa, en un bol con agua fría se hidrata el trigo burgol. Se lo limpia bien y luego se lleva a cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Lo sacamos del fuego y para que corte la cocción se le hecha agua bien fría, si es posible helada. Los siguiente será escurrirlo con las manos para que no quede mojado y echarlo a la preparación anterior y mezclar con las manos bien limpias hasta lograr que todo quede bien incorporado. Colocar en una fuente de vidrio y llevar a la heladera. Preparación del picadillo: Rehogar la cebolla picada en finne brunoisse y agregar la carne. Condimentar con el jugo de ½ limón, la menta, las nueces picadas y por último sazonar con sal y pimienta a gusto. Luego amasar y distribuir sobre la base anterior presionando con las manos enaceitadas. Llevar a la heladera y dejar reposar. Par quienes lo prefieren crudo está listo para consumir. En ese caso se recomienda amasar más tiempo con más limón, ya que ese será el único medio de cocción que tendrá la carne. En cambio para quienes prefieren el Keppe cocido. Se lleva a horno medio, en una placa enaceitada o con cubos de manteca hasta que quede bien dorado. Por otra parte en vez de hornearlo se puede comer frito. Para eso se le agrega media cucharadita ají molido y se forman como albóndigas y se llevan a aceite con temperatura media. Además para cocinarlo se pueden rebozar en semillas de sésamo y cocinar hasta dorar
MEDIO ORIENTE Marmaón Preparación: Sellar el pollo con la mantequilla, retirar y reservar. En una cacerola rehogar la cebolla y ajo finamente picados, incorporar el agua, la salsa de tomate, el pollo troceado o desmechado, dejar cocer por unos minutos. Agregar el fondo de pollo y el garbanzo sin agua, revolver un poco y rectificar sabor. En un sartén aparte tostar la pasta si nada de grasa, una vez tostada incorporar esto a la preparación anterior. Dejar cocer a fuego lento, una vez evaporada el agua y el granizo blando servir (si no está blando agregar más agua).
MEDIO ORIENTE Hummus Preparaciรณn: En el procesador de alimentos poner los garbanzos cocidos, agregar los dos dientes de ajo, la pasta de tahini, el aceite de oliva, el jugo de medio limรณn y condimentar a nuestro gusto con sal, paprika y pimienta, y proceder a procesar hasta que tenga la consistencia de una pasta. Poner el hummus en una fuente y servir con pan pita, y bastones de zanahoria
MEDIO ORIENTE Tabulé Preparación: Picar los vegetales en cubos Hidratar el trigo en agua tibia por 10 min y escurrir e integrar con los vegetales Revolver y agregar el limón, la sal y el aceite de oliva
PAISES ARABES Muhammara Precalentar el horno a 160º C. 2. Envolver los pimientos en papel aluminio y hornearlos de 30 a 40 minutos, hasta que se asen. 3. Remover el tallo, la piel y las semillas de los pimientos. Reservar. 4. En un sartén tostar las nueces durante 5 minutos moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. 5. Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y molerlos. 6. Servir la muhammara acompañada de pan árabe tostado.
PAISES ARABES Shawarma limpiar toda la carne de cordero y eliminar toda la grasa que pueda tener. Una vez perfectamente limpia y sin nada de grasa debes cortarla en láminas muy finas. Acto seguido debes coger un bol bastante grande y añadir la carne de cordero laminada junto con el resto de las especias como es el caso de la pimienta, la nuez moscada, el cilantro, el clavo y la canela. Añade el zumo de un limón y con la ayuda de una cuchara remueve para que se mezclen todos los sabores. Mete el bol en el frigorífico y dejar marinar todo durante toda la noche. De esta forma la carne cogerá todo el sabor de las especias y tendrá un sabor característico que te recordará a la Shawarma que puedes comer en la calle. A continuación coge una sartén y pon a calentar un poco de aceite de oliva. Una vez esté el aceite bien caliente, añade la carne marinada que tenías en la nevera y rehoga durante unos 5 minutos más o menos. Cuando veas que la carne ha cogido algo de color puedes apartar del fuego. Coge un pan de pita y mete un poco de carne junto con algo de lechuga, tomate, perejil y cebolla. Coge salsa de yogur o un poco de mahonesa y rocía por encima. De esta forma tan fácil y sencilla puedes disfrutar de un riquísimo Shawarma o Donër Kebab con un toque casero realmente maravilloso. Se trata de una receta bastante sencilla y que puedes hacer para sorprender a amigos y familiares. Este Shawarma no tiene nada que envidiar a los que has probado en la calle y puede ser una excelente opción para cenar en un día especial.
PAISES ARABES Falafel 1. Hidratamos los garbanzos 24 horas mínimo. No es recomendable que se utilicen garbanzos cocidos. 2. Una vez blandos tras haber estado a remojo los escurriremos y secaremos con papel. 3. Trituraremos con un robot de cocina hasta que se queden bien picados. Reservaremos en un bol 4. En otro vaso de picadora pondremos la cebolla partida en trozos, los ajos sin el corazón, el perejil, el cilantro, comino, sal y pimienta al gusto y la levadura. Trituramos para que quede bien mezclado. 5. Mezclamos con los garbanzos hasta crear una gran masa. Dejamos enfriar tapada con un trapo de cocina durante media hora. 6. Damos forma con las manos ligeramente húmedas para que no se pegue. 7. Freímos con aceite caliente en apenas 23 minutos. S
PAISES ARABES Kofte Preparación: 1. Lo primero que hacemos es picar en trozos muy pequeños las cebollas y el diente de ajo, incluso lo podemos triturar si queremos que quede más fino, y lo colocamos en un cuenco grande. Añadimos el perejil picado, la carne de ternera, el pan rallado, las dos yemas de huevo, el yogur griego, un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y el comino, el curry, el orégano y la pimienta de cayena. Agregamos un poco de sal y pimienta negra molida y lo mezclamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes están bien integrados. 2. Tapamos el cuenco con papel transparente y lo llevamos al frigorífico para que repose durante un mínimo de 3 horas, ya que cuanto más tiempo macere más sabor cogerá la carne. 3. Pasado ese tiempo, cogemos pequeñas porciones de carne y les damos forma ovalada, forma tradicional de las albóndigas turcas. Las insertamos en un palillo de brocheta. 4. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas a fuego medio. Les vamos dando vueltas para que se hagan bien por todos los lados. 5. Una vez estén bien doradas, retiramos las albóndigas turcas o kofte y las servimos acompañadas de arroz o una ensalada.
COCINA ASIATICA China Japรณn Corea
CHINA NABE
Cortamos y desinfectamos todos los vegetales y hongos, en una olla con agua caliente adicionamos todos los ingredientes cortados >tapamos y dejamos cocinar hasta verificar que los vegetales estĂŠn al dente. En un bol adicionamos un poco del caldo de los vegetales y disolvemos el miso agregando a la sopa < queda con un sabor delicioso y no le agrego sal porque el miso ya es completo y puede salarse >listo para servir.
JAPON Nigiri Sushi Lo primero de todo es lavar el arroz. Tendremos que ponerlo en un colador y darle con agua, removiendo hasta que el agua que caiga del colador sea transparente, para eliminar el almidón. Después, metemos en una olla con tapa junto con 375 ml de agua (esa proporción siempre) y empezamos a cocer. Cuando empieza a bullir el agua, tapamos y empezamos a contar 15 minutos (a fuego medio-alto), después y con la tapa puesta, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 15 minutos. Repito, con la tapa puesta. En esa media hora, aprovechamos para ir cortando el pescado (en unas piezas de más o menos 5×2 cm) y calentamos 1/4 de vaso de vino de vinagre sushi con una cucharada pequeña de azúcar y otra de sal. Una vez esté hecho el arroz, sólo tendremos que extenderlo en una bandeja y hacer surcos con una cuchara de madera en él. Por ahí echaremos el vinagre de sushi, repartiendo bien. Y luego, lo mezclamos todo. Ahora toca hacer como si fueran croquetas con el arroz. Intentado que sean de la longitud aproximada de los trozos de pescado.
COREA Kimchi: Lo primero que tenemos que hacer para preparar este kimchi coreano es separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y cortar el tallo también en trozo grandes. Seguidamente, en un recipiente grande añadimos el agua y la sal gorda, lo mezclamos bien para que se disuelva la sal y así obtener una salmuera. Ahora metemos la col china cortada y la dejamos en esta salmuera durante unas 12 horas aproximadamente. Por otro lado, preparamos la salsa coreana picante. Para ello, pelamos el trozo de jengibre y lo metemos en un mortero junto con los ajos también pelados, y lo machacamos todo junto hasta obtener una pasta de ajo y jengibre. A continuación, mezclamos la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, agregamos un pelín de agua fría y removemos bien hasta conseguir una especie de escabeche para el kimchi coreano. Entonces agregamos la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezclamos todo bien de nuevo. Guardamos este adobo en la nevera. Una vez ha reposado todas las horas correspondientes la col china en la salmuera, la escurrimos bien y la metemos en la preparación anterior, removiendo y dejando que se empape bien. Entonces vertemos todo el kimchi coreano en un recipiente, frasco o bote con tapa hermético o un tupper, y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico, aunque también puedes comértelo unos días antes pero aún no tendrá ese sabor tan notable. Una vez tengas el kimchi coreano fermentado a tu gusto, puedes guardarlo en la nevera durante meses ya que aguantará perfectamente, y usarlo cuando más te convenga.