KOCHEN FÜR FREUNDE

Genussoffensive in den Die Gastronomie geschlossen? Alle Lieferdienste schon eigenen 4 Wänden ausprobiert? Und ein bisschen Geselligkeit dürfte es schon mal wieder sein? Kochen für (oder mit) Freunde(n) liegt nicht erst seit Corona im Trend – und macht ausgesprochen Spaß! Statt für sich alleine zu brutzeln (oder für die Familie, die das NIE honoriert), kann man beim Essen für Freunde kochkünstlerisch so richtig aus dem Vollen schöpfen, raffiniert zubereiten und schön anrichten. Und sicher sein, dass es nicht runtergeschlungen wird, während alle ins Smartphone starren. Wir haben uns einmal umgeschaut und so einiges entdeckt, das Euch und Euren Gästen gefallen wird – vom richtigen Handwerkszeug über gute Zutaten und tolle Gerichte bis zum schönen „Drumherum“.

Feinkostfleischerei Hidding „BESTER METZGER IN NRW“ Fleisch, das man mit gutem Gewissen genießen kann und das jeden Cent wert ist: Davon gibt es reichlich bei Hidding. Die Nordwalder „Fleisch-Wurst-Schinken-Manufaktur“ steht seit mehr als 80 Jahren für westfälische Handwerkstradition und wurde bereits mehrfach ausgezeichnet. Jetzt darf sich der traditionsreiche Familienbetrieb über eine ganz besondere Auszeichnung freuen: Hidding wurde vom Magazin „Der Feinschmecker“ zum Landessieger gewählt und ist jetzt ganz „amtlich“ die „Beste Metzgerei in NRW“. Bundesweit gehört sie zu den 16 besten! Warum die hausgemachten Wurstwaren, Schinken und Feinkostsalate so gut schmecken? Das liegt an den Rezepten und der sorgfältigen Verarbeitung, aber vor allem an der Qualität des Fleisches, das ausnahmslos aus eigener Schlachtung kommt. Rinder und Schweine stammen aus nächster Nähe, von wenigen Landwirten, mit denen die Familie seit Jahrzehnten zusammenarbeitet. Die Tiere wachsen hier mit viel Platz und hofeigenem Futter auf, das frei von Zusatzstoffen und Antibiotika ist. Und das schmeckt man!

Wo? Rothenburg 2, City; Sebastianstr. 2, Nienberge; Wolbecker Str. 222, Mauritz und Dortmunder Str. 17, Hansaviertel TIPP:

Gute Zutaten sind das beste „Rezept“ für ein leckeres Gericht, findet Familie Hidding. Aber es gibt eben auch Tage, da muss es schnell gehen: Wie schön, dass Hiddings „Heiße Theke“ an der Rothenburg dafür bestens gerüstet ist. Täglich kann man hier zwischen Eintopf, Auflauf und bis zu drei verschiedenen Fleischgerichten wählen und sich ein „Menü“ individuell zusammenstellen.

WIE VON HAND GEBRÜHT Handgefilterter Kaffee ist absoluter Trend. Mit dieser Maschine gelingt das vom Feinsten, ohne von Hand nachgießen zu müssen! Denn die gesamte Konstruktion des niederländischen „Moccamaster“ hat nur ein Ziel: den Vorgang des Handfilterns optimal maschinell nachzustellen. Das Wasser wird von einem kupfernen Heizelement innerhalb kürzester Zeit zum sprudelnden Kochen gebracht und trifft dann mit der idealen Temperatur von 96 °C auf das Kaffeemehl. Über eine Auswahltaste kann man voreinstellen, ob eine ganze Kanne mit zehn oder eine halbe Kanne mit fünf Tassen Kaffee aufgebrüht werden soll. Und nachhaltig ist sie auch noch: Denn sollte einmal etwas kaputtgehen, lassen sich sämtliche Verschleißteile austauschen oder reparieren!

Wo? MANUFACTUM WARENHAUS, Münster-Arkaden, Ludgeristr. 100, City und auf www.manufactum.de.

TISCHKULTUR MIT BOTSCHAFT! Stilvoll Essen daheim – dazu passt dieses Tischkultur-Arrangement. Apéro heißt das Tablett aus unbehandeltem Akazienholz, auf dem verschiedene Schalen aus Steinzeug dazu einladen, sich zu bedienen (169 €). Das 5-teilige schwarz beschichtete Edelstahlbesteck erfreut uns und unsere Gäste außerdem mit eingravierten Botschaften wie „augenSchmaus“, „gaumenFreude“, „leckerBissen“, „köstlichKeit“ oder „feinKost“ (49.95 €).

Wo? OTTENJANN, Sebastianstr. 11, Nienberge

MAMMA MIA! WIE LECKER! Nichts geht über frische, hausgemachte Pasta! Pasta selbst zu machen, nur mit dem Nudelholz, ist jedoch etwas für Profis – oder Menschen mit stahlharten Nerven. Benutzt man stattdessen eine original italienische Nudelmaschine wird daraus ein Spaß für die ganze Familie. Gleichmäßige, glatte Teigbahnen als Grundlage für Cannelloni, Lasagne, Ravioli & Co. gelingen mit ihrer Hilfe mühelos. Ein zusätzlicher Vorsatz macht daraus im Nu Fettuccine oder Tagliatelle. Und damit Teig und Saucen perfekt werden, liegen der Maschine, neben einer ausführlichen Bedienungsanleitung, auch gleich Grundrezepte bei. Die Maschine stammt natürlich aus Italien, von einem Hersteller professioneller Nudelmaschinen für Gastronomie und Feinkostgeschäfte mit mehr als 70 Jahren Erfahrung.

Wo? MANUFACTUM WARENHAUS, Münster-Arkaden, Ludgeristr. 100/City und auf www.manufactum.de

Münsterländer Speisekammer „KOCHEN MIT FREUNDEN“ Das Kochen mit Freunden will gelernt sein. Einen Kochkurs zu genau diesem Thema bietet die Münsterländer Speisekammer regelmäßig im Herzen von Emsdetten an – zumindest wenn die hauseigene Kochschule nicht gerade coronabedingt pausiert. Hier lernt man gemeinsam ein feines Fünf-Gänge-Menü zuzubereiten. Einen Gutschein inkl. Vorfreude darauf kann man natürlich auch jetzt kaufen und später mit Freunden einlösen. Wo? Elbersstr. 8, 48282 Emsdetten

REZEPTTIPP!

Das Fleisch für das US-Beef Ribeye-Steak stammt vom amerikanischen Black Angus-Rind. Feinschmecker lieben dieses Rind – wegen seines feinmarmorierten Fleischs und des erstklassigen Geschmacks. Dazu trägt Mais bei, der einen gewissen Anteil am Futter dieser Tiere hat. Auf der Morgan Ranch in Burwell, Nebraska werden die Tiere seit achtzig Jahren artgerecht aufgezogen – mit bestem Futter, das an das jeweilige Alter der Tiere angepasst ist. In Münster bekommt man das Fleisch mittwochs und samstags auf dem Wochenmarkt am Dom bei Vinzenz Kuhl, der das Fleisch immer im Wagen vorrätig hat. 68 MÜNSTER » kauft ein

ZUTATEN:

Ribeye-Steaks 1 Kopf Romanasalat

Cesar-Dressing 45 g Eigelb 15 ml weißer Balsamicoessig 30 g Kapern in Lake 5 g Sardellen in Öl 30 g Parmesan gerieben 20 ml Wasser 5 g Rohrzucker 220 ml Rapsöl

Garnitur Kapernäpfel Knoblauchchips Speckchips

YES, WE CAN (COOK)! Morgan Ranch US-Beef-Ribeye-Steak mit Cesars Salad Mit dem Amtsantritt des neuen US-Präsidenten dürften auch die transatlantischen Beziehungen wieder in ruhigere und freundlichere Gewässer einmünden. Gibt es einen besseren Anlass für einen amerikanischen Kochabend mit Freunden? Vinzenz Kuhl, absoluter Experte in Sachen Feinkost vom Münsteraner Wochenmarkt, gibt dazu gerne den Rezepttipp eines seiner Lieblingslieferanten, “Otto Gourmet”, weiter.

WARENKUNDE Black Angus – Fleisch vom „Mais-Rind“ Croutons

ZUBEREITUNG:

Ribeye Das Steak mit Salz und Zucker würzen, von beiden Seiten angrillen und in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen. Anschließend nochmals in der direkten Zone nachgrillen.

Cesar-Dressing Alle Zutaten bis auf Öl und Wasser feinmixen und passieren. Das Öl im dünnen Strahl einmontieren und eine Mayonnaise herstellen. Mit dem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Garnitur Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und frittieren. Die Speckscheiben im Ofen bei 80 Grad trocknen. Das Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten

FEINKOST VINZENZ KUHL Feinkost von kleinen Erzeugern und Manufakturen steht bei Vinzenz Kuhl auf dem Wochenmarkt seit jeher hoch im Kurs. Feine Wurstwaren und Schinken, aromatische Käsespezialitäten – darunter viele in Rohmilchqualität – und schmackhaftes Fleisch, bei dem man spürt, dass die Qualität stimmt, sind die Spezialitäten des Feinkostgeschäfts vom Münsteraner Wochenmarkt.

Wo? Auf dem Wochenmarkt am Domplatz, City

FLAVOUR: MEHR GEMÜSE, MEHR GESCHMACK Vegetarisch? Vegan? „Gemüse!“ heißt die Antwort von Yotam Ottolenghi. Die Kochbücher des israelischbritischen Küchen-Gurus sind längst Kult. Sein neuestes heißt „Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack“ und ist für Gerlinde und Jürgen Salamon DAS Kochbuch des Jahres. Es ist unterhaltsam, lehrreich, ermutigend, voller Raffinesse – und Exotik: Denn die aromatische Welt Ottolenghis bezieht ihre Würze auch aus Zutaten der levantinischen oder orientalischen Küche. Alltagsrezepte, Gerichte mit Wow-Effekt bei geringem Aufwand sowie grandiose Menüs, die sich dennoch ohne weiteres nachkochen lassen. Yotam Ottolenghi gibt aber nicht nur Rezepte preis, sondern auch jede Menge Hintergrundwissen – z.B. über das Spiel von Süße und Säure oder ideale Kombinationen für ganz besondere Geschmackerlebnisse. Ein Kochbuch, das Spaß macht – beim Lesen, gemeinsamen Nachkochen und natürlich beim Essen. Dietmar Wiesner, Inhaber der Weinhandlung „Reblaus” an der Warendorfer Straße (neben dem Cinema), ist Pionier und Experte für BioWeine. Für den Winter 2020 empfiehlt er:

Wo? SALAMON, Windthorststr. 45-47, City

DIETMARSBIOWEINTIPP!

EINE REISE NACH SPANIEN – IM GLAS Im spanischen Calatayud leiten die Brüder Juan und César Langa Gonzalez in fünfter Generation die Geschicke des seit 1867 im Familienbesitz befindlichen Weinguts Bodegas Langa. Die natürlichen Voraussetzungen des Landstrichs nutzen sie ideal. In ihrem modernen Weingut finden sich Edelstahltanks unter alten roten Backsteinbögen, während sich französische und amerikanische Eichenbarriques neben alte Holzfässer schmiegen. Eine state-of-the-art Kellertechnik und die nachhaltige Philosophie tun ihr Übriges. Das Ergebnis: herrlich charaktervolle Weine wie der Frenesi. Samtig dunkelrot-leuchtend liegt die Cuvée von Merlot, Garnacha, Cabernet-Sauvignon und Syrah im Glas. Dank exzellenter Arbeit des Kellermeisters besticht der Wein mit seiner großen Ausgewogenheit und Fülle. In der Nase betört der Duft von reifen, roten Früchten – gehüllt in kräftige, würzige und weiche Aromen. Dazu ein Hauch von Vanille, Zimt und schwarzem Pfeffer. ausgewogen. Solo oder als Begleiter zum spanischen Essen mit rotem Fleisch oder iberischem Käse macht dieser Wein alles mit!

Genießt den Wein und bleibt gesund! Wohlsein!

Euer Dietmar Wiesner

Am Gaumen bezaubernd rund und würzig-samtig mit mäßigem Tannin, ist das Mundgefühl sehr

Frenesi Jg. 2018, Weingut Bodegas

Langa, VdT Calatayud,

Preis: 7,95 €/0,75l

MÜNSTER » kauft ein 69

MARKTKAUF Loddenheide ALLE ZUTATEN FÜR DEN PERFEKTEN KOCHABEND Dass der Marktkauf Loddenheide mit seinen vielen Frischebereichen und über 40 regionalen Anbietern ein echtes Einkaufsparadies ist, ist längst kein Geheimnis mehr.

Herzstück ist der imposante und überaus vielfältige FrischethekenBereich: So finden wir hier eigene Theken für Käse, Fisch, Fleisch, Bio-Fleisch, Gemüse und sogar eine Gewächsstation für Kräuter. Aus dem eigenen Dry-Aged-Schrank kommen zartgereifte RindfleischZuschnitte für Feinschmecker, in der Müsli-Welt können wir uns unser Lieblingsmüsli selbst zusammenstellen, das Bio- und regionale Programm könnte umfassender kaum sein, ebenso die Auslagen der Fisch- und Fleischtheken und die prallgefüllten Regale der großen Wein- und Spirituosenabteilung. Besonderer Clou: Kräuter werden seit 2019 im Markt frisch „infarm“ gezogen! Hier bekommen wir Basilikum, Koriander und Co. direkt als kleines Pflänzchen mit Wurzel – zum Weiterkultivieren daheim.

To Go-Küche aus der Mall Die Mall des modernen Supermarkts ist ein kleines Gastroviertel für sich. Das Konzept des Marktes, überwiegend frische Lebensmittel, häufig von regionalen Anbietern aus dem Münsterland anzubieten, wird auch im Restaurant „Marktkauf kocht“ gelebt. An verschiedenen Koch- und Grill-Stationen – von der Salatbar über Pizza- und Grillstationen bis zur Wok-Theke und Feldküche – werden die unterschiedlichsten Gerichte mit Zutaten aus den Lebensmittel-Abteilungen des Marktes in offenen Küchen zubereitet – noch frischer geht’s nicht.

Tischkultur & Küchenhelfer Gibts‘ hier auch! Vom kompletten Service, über Glas, Besteck und Sets bis zu formschönen und funktionalen Küchenhelfern – all‘ diesen Dingen hat der Marktkauf sogar eine eigene Abteilung gegönnt. Stars im Sortiment sind u.a. die Küchenutensilien der fast schon ikonischen Marke KitchenAid, die Küchenchefs und Hobbyköche weltweit dazu inspiriert, das Beste aus ihren Möglichkeiten zu machen. Mit der aktuellen Treuepunkte-Aktion im Marktkauf werden Bratpfannen, backofenfeste Kochtöpfe, solide Bräter und weitere Küchenutensilien von KitchenAid noch günstiger. So geht’s! Noch bis zum 30.01.2021 erhaltet Ihr pro 10 € Einkaufswert im Marktkauf einen KitchenAid-Treuepunkt. Mit 15 KitchenAidTreuepunkten gibt es einen Artikel aus der KitchenAid-Aktion mit bis zu 73% Preisvorteil.

Wo? Marktkauf Loddenheide, Loddenheide 5, Gremmendorf

Die große Käsetheke hat unter anderem ganze Laibe im Angebot. Auch wer die Kreationen kleiner Käsemanufakturen aus Holland, Südeuropa und dem Münsterland (Hafenkäserei) schätzt, kommt hier voll auf seine Kosten. Über 25 Frischkäse-Kompositionen werden zudem regelmäßig frisch hausgemacht. Eine der längsten Fischtheken der Stadt und jede Menge kompetente Beratung in Sachen Fisch und Meeresfrüchte findet man auch im MarktkaufLoddenheide. Wer mag, kann sich den Fisch in der Mall des Marktkaufs gleich frisch braten lassen.

Ob Biofleisch, Spezialitäten aus dem Dry-AgedSchrank oder generell Fleisch mit garantiert regionalem Stammbau, die großen MetzgereiFrischetheke im Marktkauf-Loddenheide biete reichlich Auswahl.

MÜNSTERLAND, WIR LIEBEN DICH! Unter diesem Motto zeigt der Marktkauf, dass er vor allem ein Herz für regionale Anbieter hat. Über 40 davon findet man zurzeit im Angebot des Marktes – und es werden immer mehr, wie man auf der Internetseite des Marktes und in der Hausbroschüre „Münsterland wir lieben dich“ nachvollziehen kann. Jeder Anbieter wird dort eigens mit einem Portrait vorgestellt. Von Bierbrauern wie Pinkus, Gruthaus oder Finne, Röstereien wie der Roestbar, Höfen wie Grothues Potthoff, Große Kintrup oder Löbke, kleinen feinen Manufakturen wie der Hafenkäserei oder Bömskes sowie Brennereien von Sasse, über Druffel bis zur Vodkakultur Münster – und das ist nur ein kleiner Ausschnitt des wachsenden Angebots der kurzen Wege.