Fam•faM ochutnávka
Všechny chutě světa
FAM•FAM | 1
Sakra
ani nějak nevím, co budu dneska vařit...
Zase to budou míchaná vajíčka, nebo nějaký experiment, který má šanci se nepovést stejně dobře jako se povést? Dají se nalistovat recepty, že se až sbíhají sliny. Dá se všechno vygooglovat, ale pak stejně musíte jít do kuchyně a pustit se do vaření. Ale to je právě to dobrodružství. Vysmívaná vajíčka se dají udělat na sto způsobů a můžete platit za kreativního kuchaře. Tak jdeme do toho!
Mám to ham
Taky salát
Řemeslná dílna Sdružení Benediktus Chotěboř
2 | FAM•FAM
Čína jinak jiná
FAM•FAM | 3
Co potřebujeme:
Pokaždé originál
• vajíčka • máslo • sůl • pepř • trochu mléka Kolik čeho? Záleží na tom, zda vajíčka chystáte jenom pro sebe, pro vás dva nebo pro celou rodinu.
Jak na to: Někdo je připravuje tak, že vejce rozklepne do rozpálené pánve a zběsile míchá a míchá. Pak mu ale v pánvi namísto nadýchaných vajíček zbude spíš jen ztvrdlá hmota, která se nedá jíst. Dobrým základem jsou proto spíše vajíčka, která nejdříve v misce rozšleháte vidličkou. Na jednu osobu většinou počítejte se čtyřmi vejci. Do vyšlehané vaječné pěny se často přidává i mléko (dávkuje se jedna polévková lžíce na jedno vejce), to aby výsledek nebyl úplně suchý. Rozšlehaná vajíčka také nezapomeňte dochutit solí a pepřem.
udělejte si Míchaná vajíčka
Make scrambled eggs with ham 4 | FAM•FAM
www Angličané
Na mírném až středním ohni rozpalte pánev, a až když je připravená, rozpusťte v ní kousek másla (pokud máte nepřilnavou pánev, stačí opravdu jen lžíce pro chuť). V okamžiku, kdy je máslo krásně zpěněné, nalijte do pánve rozšlehanou směs a vařečkou na dně opisujte širokou osmičku. Míchejte asi půl minuty, pánev odstavte z plamene a míchaná vajíčka nechte minutku dojít. Servírujte ještě teplé.
se bez takové snídaně prostě neobejdou...
Nedivím se! Má to něco do sebe.
FAM•FAM | 5
1. Masové překvapení Do míchaných vajíček upotřebíte i zbytek masa z vývaru nebo salám či anglickou slaninu. Stačí vše s cibulkou krátce opéct, přidat rozšlehaná vejce, a za chvíli máte hotovo. Pro výraznější chuť doporučujeme nakrájet do vajíček pikantní salám Chorizo. Uplatní se i uzený losos nebo sardinky.
šalotku a anglickou slaninu), naplňte jimi kloboučky žampionů, vše naskládejte do pekáčku, zalijte dno smetanou a pečte při 180 stupních Celsia asi 15 minut.Připravte se na mimořádně voňavý a jemný výsledek!
3. Mráz kopřivu nespálí Výraznou chuť vejcím dodají bylinky – jako například rozmarýn, tymián, sladkolistá petrželka, posekaná pažitka nebo majoránka. Nebojte se ale vyzkoušet i malý kopřivový experiment! Listy kopřivy povařte asi 3 minuty ve vodě, poté je nasekejte, přidejte k vaječnému základu a pokračujte podle základního návodu.
vejce potřebujete kostku (42 g) čerstvých kvasnic. Rozšlehaná vajíčka nalijte na pánev, rozdrobte na ně droždí, krátce klasicky promíchejte a podávejte.
7. Sýrové potěšení I sýry jsou s míchanými vejci dobří kamarádi. Pokud zvolíte tavený, rozpusťte ho na začátku na másle, až poté přidávejte vejce. V případě, že
chilli papričku, 2 stroužky česneku, pár sardinek, tymián na dochucení a 4 vejce. Na másle osmahněte kousky rajčat, přidejte pokrájenou chilli papričku, prolisovaný česnek a rozšlehaná vejce. Krátce polechtejte na pánvi, přimíchejte sardinky, tymián a podávejte.
4. Vsaďte na zeleninu
2. Houbová nálož Na pánev můžete před přidáním vajíček vhodit na kousky pokrájené čerstvé houby a krátce je osmahnout, s množstvím to však nepřehánějte, ať nemáte z míchaných vajíček spíše smaženici. Další variantou jsou pečené žampiony plněné míchanými vejci. Kloboučky žampionů očistěte, zbavte nožek a osmahněte krátce z obou stran na másle. Míchaná vejce připravte dle návodu (můžete přidat 6 | FAM•FAM
Záměna osmahnuté cibulky za tu jarní nebo šalotku není ničím překvapivým. Se zeleninou obecně se ale v případě míchaných vajíček rozhodně nemusíte krotit. Na chuti přidá pórek, brokolice, květák, čerstvé papriky, hrášek nebo fazolky.Italové dokonce připravují vejce s cherry rajčátky, které nejprve osmahnou na olivovém oleji, a pak až přidají rozšlehané vejce a bazalku. Vše posypou parmezánem a výsledek je grandiózní.
5. Aby byla vláčná a jemná
sáhnete po tvrdém, nastrouhejte ho najemno a přidejte do vaječné směsi.
Mléko, které je uvedené v základním receptu, lze zaměnit za 30% smetanu, zakysanou smetanu, anebo i perlivou vodu. Zatímco smetana dodá vajíčkům onu kýženou jemnou chuť, perlivá voda je krásně provzdušní a odlehčí.
8. Vločky zasytí
6. Kvasnice překvapí
9. V jednom ohni
Pokud vašim chuťovým buňkám lahodí kvasnice, zkuste tuto variantu: Na 4
Napadlo vás už někdy přidat do míchaných vajíček ovesné vločky? Zkuste to! Opražte je krátce na másle, přidejte vajíčka a máte to! Zasytí vás víc než strohý základ.
Plechovým pusám je věnována poslední varianta. Potřebujete 1 rajče,
A teď už stačí jenom prostřít... FAM•FAM | 7
Kouzlo salátů
Co potřebujeme:
salát z červených fazolí
300 g sterilizovaných červených fazolí 4 žampiony 1 bílá cibule pórek
Salad of red beans
4 stroužky česneku 2 feferonky černý pepř mletý sůl olivový olej balsamikový ocet
Rychlé, pomalé. Chutné a ještě chutnější. I takové mohou být saláty. Jenom vědět jak na ně. Ale teď si pochutnáte.
Salát z červených fazolí se náramně hodí ke grilované panence, ale pochutnáte si na něm jako na samostatném.
Do toho, s chutí www
8 | FAM•FAM
Jak na to: Žampiony a cibuli podélně rozpůlíme, žampiony nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Pórek nakrájíme na kolečka, česnek prolisujeme. přidáme sterilizované fazole bez nálevu a vše lehce promícháme, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a balsamikovým octem. Zakryjeme
potravinářskou folií nebo salát vložíme do plastického boxu a necháme v chladu proležet. Čím déle, tím lépe, přes noc stačí. Tip: Můžete přidat ještě červenou cibuli, nakrájenou na půlkolečka. S aromatickým balzamikovým octem buďte opatrní, ale jiný ocet nedá salátu tu skvělou chuť.
FAM•FAM | 9
Značka: grilovačka
tančí Panenka na jazyku Co potřebujeme:
grilovaná vepřová panenka
Grilled Pork Tenderloin
10 | FAM•FAM
• 1/2 hrnku olivového oleje • 8 velkých stroužků česneku, nakrájených natenko • 1 lžička mletého římského kmínu (podle chuti i více) • 1/3 hrnku limetové šťávy • 1/3 hrnku pomerančové šťávy • 1 1/2 lžičky hrubé soli • 1/2 lžičky černého mletého pepře • 1/2 lžičky oregana • 1/4 hrnku nadrobno nakrájené koriandrové natě nebo máty • 2–3 vepřové panenky (celkem asi 750 g) • 2 velké (nejlépe bílé) cibule, nakrájené na 1 cm silné plátky • 1 pomeranč, oloupaný, rozdělený na dílky a bez blanek
Jak na to? Tak otoč –> FAM•FAM | 11
Jak na to:
1
Marináda mojo: V hluboké pánvi při střední teplotě rozehřejeme olej. Přidáme česnek a římský kmín a opékáme 1–2 minuty, až je česnek voňavý a světle hnědý. Nenecháme jej zhnědnout, aby nezhořkl. Vmícháme limetovou a pomerančovou šťávu, sůl, pepř, oregano a 1/3 hrnku vody. Pozor – tekutina může prskat. Uvedeme ji do varu a necháme probublávat. Ochutnáme a podle potřeby ji přisolíme a přikořeníme. Necháme marinádu vychladnout na pokojovou teplotu a vmícháme koriandrovou nať. Očistíme, ohneme a svážeme panenky (nejprve stáhneme stříbřitou vazivou blánu, zužující se část panenky nařízneme asi 7 cm od kraje napříč, v řezu ohneme a svážeme kuchyňským provázkem tak, aby panenka získala stejnoměrný válcovitý tvar. Stejně tak svážeme i nejširší část panenky.). Vložíme panenky do pekáče nebo mísy, zalijeme polovinou marinády mojo a necháme přikryté v chladničce nejméně 3 hodiny, ale nejraději celou noc marinovat za občasného obracení, aby se marinovaly stejnoměrně. Zbylou marinádu dáme
2
12 | FAM•FAM
do chladničky a použijeme později při podávání. Připravíme gril na přímé grilování a rozpálíme jej na vysokou teplotu. Okartáčujeme rošt, potřeme ho olejem a položíme na něj panenky. Plátky cibule napíchneme na jehly nebo bambusová párátka, potřeme přebytečnou marinádou a dáme k panence na rošt. Grilujeme: maso potřebuje asi 3–4 minuty po každé ze svých čtyř stran, celkem tedy 12–16 minut, aby bylo středně propečené. Panenku otáčíme o 90 stupňů vždy po dvou minutách, aby se na povrchu vytvořila grilováním pěkná mřížka. Cibule by měla být pěkně opečená po 4–6 minutách opékání z každé strany. Dáme panenky na porcovací prkénko a necháme 3 minuty odpočívat. Pak je napříč nebo mírně šikmo nakrájíme na plátky, které rozložíme vějířovitě na talíře, ozdobíme je cibulí, kterou jsme zbavili párátek nebo jehel. Odložené mojo rozdělte lžící na maso a cibuli, přidejte dílky pomeranče a podávejte. Můžete ještě přidat grilované banány, pečené brambory (plátky) nebo fazolemi.
3 4 5
BOŽE, TO JSOU NOŽE
FAM•FAM | 13
Čína jinak jiná
dejte dohromady Špagety, houby, papriku a fazolky spolu s vepřovým Put together spaghetti, mushrooms, peppers and beans with pork
1
Žampiony
2
Paprika
3
Fazolky
14 | FAM•FAM
FAM•FAM | 15
dejte dohromady Špagety, houby, papriku a fazolky spolu s vepřovým Put together spaghetti, mushrooms,
Co potřebujeme: • hrst špaget • 4 lžíce rostlinného oleje • 9 stroužků česneku, nastrouháme • 2 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouháme (tak si 7 cm kus ) • žampiony, nakrájené na tenké plátky (5 šálků) • 1 paprika (ne zelená), nakrájená na tenké plátky • 200 g fazolových lusků (mohou být mražené nebo konzervované) • 400 g vepřového masa, skvělá je panenka, nakrájená na tenké proužky, můžete použít i jiné vepřové (na čínu) • 3 lžíce sójové omáčky • 1 lžíce sezamového oleje peppers and beans with pork
Jak na to:
Špagety uvaříme podle návodu a scedíme. Ve velké pánvi wok rozehřejeme 3 lžíce rostlinného oleje na střední teplotu. Přidáme nastrouhaný česnek a zázvor. Osmahneme, asi 1 minutu. Přidáme lžičku oleje a nakrájené houby. Za stálého míchání restujeme asi 4 minuty. Přidáme nakrájenou papriku a za občasného míchání vaříme asi 3 minuty. Pak přidáme nakrájené fazolové lusky, vaříme 2 minuty. Přidáme špagety, pokrájené vepřové maso a sojovou omáčku. Za stálého míchání vaříme 2 minuty až jsou špagety potaženy omáčkou. Před podávání pokapeme sezamovým olejem. 16 | FAM•FAM
FAM•FAM | 17
Tuhle radost si nenechte ujít
Tašky jako srdeční záležitost
www 18 | FAM•FAM
FAM•FAM | 19