RISOTTO DE TOMATE POR CHEF ALISSON

Olá, meus leitores! A partir de hoje darei algumas das minhas receitas para você que não sabe nada sobre cozinhar em casa. Primeiro vou me apresentar, sou chef Alisson Almeida natural de Brasilia , Distrito Federal. Sou formado em Brasília e pós graduado na Espanha – Madri pela Faculdade Le Cordon Bleu . Estou em Orlando há 14 anos. Sou personal chef de artistas e famosos. Dou consultoria para abertura de restaurantes em Orlando e toda América. Quero ensinar como a arte de cozinhar é fácil e prática. Faremos um risotto de tomate seco super saboroso.

Risotto de Tomate

por Chef Alisson

Arroz arbóreo, tomate, azeite de oliva e parmesão ralado juntos em uma receita, formam uma combinação famosa na Itália, um clássico: Risotto de Tomate. Achou estranha a falta da manteiga na combinação? O diferencial desta receita, ensinada pelo Chef Alisson, é a troca dela pelo saboroso azeite de oliva La Violetera para fazer a emulsão. Um prato que já era rico em sabores ficou ainda mais incrível. Vamos aos ingredientes:

Fundo de legumes:

1. Em uma panela, toste os vegetais e adicione a água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo mínimo. Coe e reserve.

Para o fundo de legumes:

1/2 cebola em rodelas 1/2 cenoura em rodelas 1/2 salsão em pedaços médios Grãos de pimenta do reino 1 ramo de tomilho 1 litro de água *essas quantidades rendem caldo para até duas porções.

Para o risoto:

1/2 xícara de arroz Arbóreo 400 ml de caldo de legumes 50 ml de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva La Violetera 1/2 cebola picada em brunoise 1 ramo de tomilho 1 lata de tomate pelado Mastroiani 1/4 xícara de chá de parmesão ralado Azeite de oliva La Violetera para emulsificar (média 120ml) Sal e pimenta do reino a gosto Agora é hora de começar o preparo.

Para o risoto:

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola até que fique translúcida; 2. Adicione o arroz, toste os grãos por aproximadamente 2 minutos. Junte o vinho e mexa até evaporar; 3. Comece a adicionar o fundo de legumes, uma pitada de sal, mexendo de tempos em tempos; 4. Adicione o tomate pelado, incorporando o caldo até que o arroz fique no ponto “al dente”, tempo de 15 a 20 minutos, no máximo; 5. Desligue o fogo, adicione o queijo e um pouco de azeite. Mexa bem, emulsionando o risoto. Adicione um pouco mais de queijo e o restante do azeite, mexa bem. Corrija o sal, pimenta do reino e sirva.

Servir um prato italiano famoso é mais fácil do que se imagina. Basta reservar um tempinho e os ingredientes certos, porque o passo a passo é super prático e você pode aprender aqui. Aventure-se na cozinha e não se esquece de compartilhar o resultado com a gente, marcando o @chefalissonoficial

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