MATERIAL ELABORADO CON FINES EDUCATIVOS
MULTIMEDIA EDUCATIVO PARA GENERAR COMPETENCIAS EN PREPARACIÓN DE BEBIDAS EN ALUMNOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN SERVICIOS DE HOTELERÍA
INTRODUCCIÓN El vodka es una bebida destilada, su origen es Polaco aunque su autoría se atribuye a Rusia. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene cuarenta grados de alcohol. Su significado es el de 'agüita', una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse, hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada. Los vodkas producidos en Rusia contenían 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban
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los 45% de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica es de 45%, por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o naranja), para darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol, como las vodkas saborizadas. Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas "Premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo. El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas en el mundo son Smirnoff (de origen ruso, pero actualmente propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad en varios países del gobierno de Rusia y de la ex-rusa empresa SPI en otros), Moskovskaya, Russkaya, JuriDolgoruki, Sibirskaya en Rusia y Sobieski (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia).
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TOVARICH Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Colador INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de Kummel • ¼ oz de zumo de limón o lima PREPARACIÓN: • Preparar el Mise and Place • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. • Agite bien • Cuele sobre una copa de coctel.
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ANUSKA Tipo de bebida: espirituoso
UTECILIOS: • Vaso alto • hielo INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de jarabe de granadina • ½ oz Zumo de limón • 3 oz de soda PREPARACIÓN: • Preparar el Mise and Place • Vierta los licores sobre un vaso alto con 3 o 4 cubitos de hielo. • Complete con soda. GARNITURA: • Cereza
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TROPICAL ICEBERG Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Licuadora • Copa • Congelador INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de licor de melón • Agua mineral con gas • Frutas variadas troceadas PREPARACIÓN: • Trocee la fruta y congélela. • Llene una copa grande en sus 2/3 partes con los trozos de fruta helada. • Vierta el licor de melón y luego el vodka. • Complete con agua mineral y decore con las frutas. GARNIRUTA: • Frutas de variedades troceadas
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ANASTASIA Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa de coctel INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de orange brandy • 1 rodaja de naranja PREPARACIÓN • Vierta los ingredientes directamente sobre una copa de coctel. • Decore con media rodaja de naranja GARNITURA: • Media rodaja de naranja
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RUSO BLANCO Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Hielo • Colador • Vaso alto INGREDIENTES: • 1 y ½ oz de vodka • ½ oz de crema de cacao • 1 oz de nata liquida • Nuez moscada PREPARACIÓN • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. • Agite bien y cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo decore con unas hojitas a elección GARNITURA: • Hojitas a elección.
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ENERGY Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • Vaso Mezclador • Hielo • Colador • Copa de coctel INGREDIENTES: • ¾ oz de vodka • ¼ oz de vermut seco • ¼ oz de cointreau • ¼ oz medida de curacao azul PREPARACIÓN: • Vierta todos los ingredientes en el vaso Mezclador con hielo remueva bien • Cuele sobre una copa de coctel
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AMANECER MOSCOVITA Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa de coctel • hielo INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • 1/3 oz de crema de menta blanca • ½ oz de curacao rojo PREPARACIÓN: • Vierta el curacao en una copa de coctel añada 3 o 4 cubitos de hielo • Vierta la crema de menta lentamente • A continuación el vodka helado decore con una guinda y unas ramitas de menta GARNIRURAS: • Guinda y unas ramitas de menta
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ALEX Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Hielo • Colador • Copa de coctel INGREDIENTES: • 1 oz medidas de vodka • ½ oz de drambuie • ½ limón exprimido PREPARACIÓN: • Viértalos ingredientes en la coctelera con hielo agite bien • Cuele sobre una copa de coctel
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SUMMER NIGHT Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Fruta • Hielo • Copa grande INGREDIENTES: • 1 oz de vodka helado • ½ oz Ginger ale • Frutas de temporada PREPARACIÓN: • Disponga trozos de fruta con hielo picado en una copa grande vierta el vodka • Complete con ginger ale
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P.C.I Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • vaso Mezclador • hielo • fruta INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut dulce • ¼ oz Bitter soda PREPARACIÓN: • Vierta en el vaso Mezclador el vodka y el vermut • Remueva y sirva en un vaso alto con 3 o 4 cubitos de hielo • Completen con el bitter • Decore con trocitos de piña u otra fruta a su gusto GARNITURAS: • Trocitos de piña o otra frota al gusto
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ALELUYA Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Hielo • Copa coctelera INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut rojo • ½ oz de zumo de naranja • ¼ oz de pisco PREPARACIÓN: • Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado agite bien • Cuele sobre una copa coctelera
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VODKATINI Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • Vaso Mezclador • Hielo • Coctelera • Limón INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de vermut seco PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en el vaso Mezclador con hielo remueva bien • Cuele sobre una copa coctelera decore con cascara de limón GARNITURA: • Cascara de limón
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GIORGIO Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • coctelera • hielo • colador • copa de coctel INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de calvados • ½ oz de vermut seco PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo • Agite bien y cuele sobre una copa de coctel • Decore con una aceituna GARNITURA: • Una aceituna
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OASIS Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Vaso Mezclador • Hielo • Vaso alto • Pajitas • Limón • Bolitas de sandia INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de zumo de limón • ½ oz de cherry brany • ½ oz de zumo de sandia PREPARACIÓN: • Combine en el vaso Mezclador con cubitos de hielo remueva y vierta sobre un vaso alto • Decore con una rodaja de limón y bolitas de sandía sirva en pajitas GARNITURA: • Una rodaja de limón y bolitas de sandia
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FREST WIND Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Colador • Copa para coctel previamente enfriada • Hielo • Copa de coctel INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de zumo de limón • ½ oz de zumo de naranja • ½ gotas de angostura PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo agite bien y cuele sobre una copa de coctel previamente enfriada • Decore con ginda al marrasquino GARNITURA: • Ginda al marrasquino
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LOCURA DE AMOR Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Batidora • Pajitas • Hielo INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de zumo de lima • ½ golpes de zumo de fruta de la pasión • ½ golpes de apricot brandy PREPARACIÓN: • Llene el vaso de la batidora con hielo hasta la mitad. • Vierta los ingredientes en el vaso y bata bien. • Sirva con pajitas.
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BACIO DI SOLE Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Coctelera • Colador • Hielo • Vaso alto INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de cointreau • ½ oz de zumo de limón • ½ gotas de Pernod PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. • Agite bien y cuele sobre un vaso alto.
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MEDIA LUZ Tipo de bebida: generoso
UTENSILIOS: • Colador • Coctelera para mezclar • Hielo • Copa o vaso corto • Coctelera INGREDIENTES: • ¾ oz de vodka • ¼ oz de brandy con jerez • ¼ oz de vermut rojo • ¼ oz de cointreau • 1 golpe de soda • Frutas del tiempo PREPARACIÓN: • Mezcle todos los licores en la coctelera con cubitos de hielo. • Coloque las frutas en una copa o vaso corto. • Cuele sobre ella el contenido de la coctelera y corone con un golpe de soda.
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ROMINA Tipo de bebida: generoso
UTENCILIOS: • Coctelera • Colador • Hielo • Copa de coctel INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut seco • ¼ oz de champari • chorrito de ron oscuro PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. • Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
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YELLOW RIBBON Tipo de bebida: generoso
UTENCILIOS: • Coctelera • Colador • Copa de coctel • Limón INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut seco • ¼ oz de madarinetto PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en una coctelera con hielo. • Agite bien y cuele sobre una copa de coctel. • Decore con una rodaja de limón. GARNITURA: • Rodaja de limón
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LATAPLIN Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS: • Batidora INGREDIENTES: • 1 oz de Vodka • ½ oz de Crema de coco • ½ oz de zumo de piña sin azúcar. • hielo MISELANEOS • Cascara de limón o cereza PREPARACIÓN • Vierta los ingredientes en la batidora. • Bata durante 10 segundos y sirva en vaso alto con cubitos de hielo. • Decore con cascara de limón o cereza.
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PELUSA Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS • Una coctelera • Colador INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de curacao • 1 y ½ medidas de zumo de pomelo GARNITURAS: • Una rodaja de naranja • Pajitas • Hielo PREPARACIÓN •
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo.
•
Agite bien y cuele sobre un vaso corto o copa amplia.
•
Decore con una rodaja de naranja y sirva con pajitas
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FRESAS SALVAJES Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS • batidora INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de licor de fresas • ½ oz de lima • 5 fresas • Hielo picado GARNITURAS: • Una cereza • Una fresa TECNICA DE PRODUCCION: Batido. PREPARACIÓN • Vierta los ingredientes en la batidora con hielo picado • Bata unos segundos hasta que el hielo este casi deshecho.
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•
Sirva en copa de coctel grande y decore con una fresa y una cereza.
LOVE STORY Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Vaso corto INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de zumo de lima • ½ oz de parfaitamour GARNITURA • Hielo • Rodajas de limón • Cerezas TECNICA DE PRODUCCION: Directo. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en un vaso corto con 2 o 3 cubitos de hielo. • Servir con rodajas de limón y cerezas o al gusto.
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BLOODY MARY Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Vaso alto • Hielo INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ¼ oz de zumo de limón • 2 gotas de salsa de tabasco • 1 toque de salsa worcestershire • Sal y pimienta • Zumo de tomate GARNITURAS: • Un tallo de apio • un tomate cereza TECNICA DE PRODUCCION: Directo. PREPARACIÓN:
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• • • •
Vierta el vodka, el zumo de limón, la salsa de tabasco y la salsa worcestershire en un vaso alto. Añada sal y pimienta al gusto y 3 o 4 cubitos de hielo. Complete con zumo de tomate y remueva bien. Decore con un tallo de apio y un tomatito cereza.
VODPACHO Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa de coctel INGREDIENTES: • 1 y ½ oz de vodka • 1 ración de gazpacho GARNITURA • Una rodaja de limon • Una pajita PREPARACIÓN • Vierta los ingredientes bien fríos sobre una copa de coctel. • Como alternativa, puede servirlo en un cuenco pequeño.
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GREEN DEMON Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS: • Una coctelera INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de ron claro • ¼ oz de licor de melón • Limonada • Hielo MISELANEOS: • Hojitas de menta TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado.
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PREPARACIÓN: • Vierta el vodka el ron y el licor de melón en la coctelera con hielo picado. • Agite bien y cuele sobre una copa de coctel con cubitos de hielo • Complete con limonada fría y decore con hojitas de menta.
VENUS Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS • COCTELERA INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • 1 oz de crema de banana • ½ oz de bitter • 1 toque de zumo de limón • Hielo MISELANEOS • Cascara de naranja o de limón TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo agite bien 43
• •
cuele sobre una copa de coctel. Ddecore con cascara de naranja o de limón
PERRO SALADO Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa grande • Hielo INGREDIENTES: • 1 y ½ oz de vodka • Zumo de pomelo • Zumo de limón • Sal
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MISELANEOS • Cascara de limón TECNICA DE PRODUCCION: Directo. PREPARACIÓN: • Frote el borde de una copa grande con zumo de limón e imprégnelo con sal • Ponga 2 o 3 cubitos de hielo y vierta el vodka • Complete con zumo de pomelo y decore con cascara de limón.
VULCANO Tipo de bebida: generoso
UTENCILIOS • Coctelera Ingredientes: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut blanco seco
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¼ oz de brandy 2 oz de zumo de naranja 1 golpe de angostura. Hielo
MISELANEO • Trocito de fruta • Cascara de limón PREPARACIÓN: • Vierte todos los ingredientes en la coctelera con hielo. • Agita bien y cuela sobre una copa de cóctel enfriada. • Decora con un trocito de fruta y cáscara de limón.
COCTEL CRIOLLO Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS: • un vaso Mezclador
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INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ½ oz de malibu • 1 oz de zumo de naranja • 1 golpe de granadina MISELANEOS: • Una cereza • Una pajita TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en el vaso Mezclador con hielo • Remueva bien y cuele sobre un vaso alto. • Decore con una cereza y sirva con pajitas.
SIEMPRE AMBAR Tipo de bebida: generoso
UTENCILIOS • Vaso Mezclador
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INGREDIENTES: • 1 oz de vodka • ¼ oz de vermut seco • ¼ oz de licor de mandarina • Hielo MISELANEO • Una rodaja de naranja TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en el vaso Mezclador con hielo. • Remueva bien y cuele sobre una copa de coctel
HARVEY WALLBANGER Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa previamente enfriada
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INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de Galliano • Zumo de naranja MISELANEOS • Una rodaja de naranja o limón • cerezas • Una sombrillita • Una pajita TECNICA DE PRODUCCION: Directo. PREPARACIÓN: • Vierta el vodka y el Galliano en una copa previamente enfriada. • Complete con zumo de naranja y • Decore con una rodaja de limón o naranja, sombrillita, cerezas y pajita.
GIBSON NAIL Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Copa de coctel • Congelador
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INGREDIENTES: • 1 oz de vodka helado • Unas gotas de agua ardiente de ciruela • 1 cebollita de vinagre PREPARACIÓN • Impregne una copa de cóctel con aguardiente de ciruela. • Coloque en el fondo la cebollita de vinagre y • Complete con vodka procedente del congelador.
DANY EL ROJO Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS: • Una coctelera • Colador • Copa de coctel
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INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de licor de frambuesa • 2 golpes de granadina. • Hielo MISELANEOS • Cascara de limón TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. • Agite y cuele sobre una copa de coctel previamente enfriada. • Decore con cascara de limón.
GIMLET Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS: • Hielo
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colador
INGREDIENTES: • ½ onza de jugo de lima • 1 y ½ onzas de vodka PREPARACIÓN: • Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. • Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.
BIKINI Tipo de bebida: espirituoso
UTENCILIOS: • Una coctelera
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INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de ron blaco • ½ oz de leche • ½ oz de zumo de limón • 1 cucharadita de azúcar • Hielo picado MISELANEOS • Cascara de limón TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. • Agite bien y cuele sobre un vaso corto. • Decore con cascara de limón.
FRANCINE Tipo de bebida: espirituoso
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UTENCILIOS: • un vaso Mezclador INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ¼ oz de Calvados • ½ oz de curacao azul MISELANEO • Una cereza verde TECNICA DE PRODUCCION: Mezclado PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en el vaso Mezclador con hielo. • Remueva bien y cuele sobre una copa de coctel. • Decore con una cereza verde.
VERANO FELIZ Tipo de bebida: espirituoso
UTENSILIOS:
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Copa de coctel Hielo
INGREDIENTES • 1 oz de vodka • ½ oz de Triple Seco • 2 oz de zumo de naranja • Hielo MISELANEOS • Rodajas de naranja • Frutas de temporada TECNICA DE PRODUCCION: Directo. PREPARACIÓN: • Vierta los ingredientes en una copa de coctel con 3 o 4 cubitos de hielo. • Decore con una rodaja de naranja y de frutas del tiempo.
Las garnituras o decoración para el vaso
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MATERIAL ELABORADO PARA FINES DIDÁCTICOS
MULTIMEDIA EDUCATIVO
COMPETENCIAS EN PREPARACIÓN DE BEBIDAS
UNID SEDE CANCÚN
MTRO. GERMÁN PREN ALCOCER
EQUIPO3:
LIC. ÁNGELA YAZURI ALONZO ROMERO LIC. EDITH TOSCANO VELÁZQUEZ 43 MOO CHALÉ LIC. JOSÉ LINO