Macrobiotica curso de cocina macrobiotica

Medicina natural

CURSO DE COCINA NATURAL MACROBIOTICA

CURSO DE COCINA NATURAL PARA EL VERANO  La salud a través de la alimentación. Ya sabéis que nuestra salud depende en gran medida de lo que comemos, nos convertimos en lo que comemos, pensamos y queremos. En verano necesitamos alimentos que refresquen nuestro cuerpo por dentro. Aquí he escogido una opción macrobiótica ligera.  Alimentación vegetariana y macrobiótica: diferencias entre ellas y la alimentación convencional. Ventajas e inconvenientes de ambas. Las mayores diferencias están en no tomar carnes, que siendo de sabor exquisito aportan demasiada grasa al organismo además de los tóxicos que hayan tomado los animales, el pescado y los huevos si se integran.  Alimentos necesarios para preservar la salud. Sin duda los cereales en todas sus manifestaciones, las ensaladas algo fermentadas por su riqueza en ácido láctico indispensable para la digestión y las frutas cocinadas frías.

1) Cereales integrales: propiedades y preparación. Os van a sorprender estas recetas, hacedlas y veréis que deliciosas están y como sacian.

2) Verduras: propiedades y preparación. Todas las verduras, llenas de minerales, muy importantes.

3) Legumbres: propiedades y preparación. También en verano, saciantes y digestivas gracias a las algas.

4) Proteínas vegetales: propiedades y preparación, como la soja y sus derivados, sustituto de la carne.

5) El sésamo o ajonjolí, esta diminuta semilla mediterránea contiene todos los aminoácidos, tomadla en la forma de gomasio, molida con sal gorda, sobre las ensaladas es indiscutible.

RECETAS A CONTINUACIÓN Crema de arroz + Crema de copos + Gomasio Hamburguesas de soja y vegetales Ensalada prensada + Arroz integral Azukís + Verduras salteadas Albóndigas de soja y queso Sopa de miso + Arroz con setas Postre de naranja con agar-agar Ensaladilla de mijo Crema helada de fresas + Arroz con leche Seitán rápido casero Tofu con salsa de nueces Croquetas de arroz y queso + Pickles Cuscús con vinagreta + Seitán adobado Cebada con avellanas + Estofado con verduras Croquetas de mijo con pickles Tortilla de polenta

RECETAS DE COCINA VEGETARIANA MACROBIÓTICA Este tipo de cocina se basa en la ingestión de cereales, legumbres y verduras, aporta mucha energía yang al organismo, va bien para dejar de comer carne una temporada y para estabilizar las dietas ovolacto -vegerarianas. Esta manera de comer es buena para todos, os recomiendo empezar por tres días a la semana, e ir aumentando poco a poco.

CREMA DE ARROZ INTEGRAL BIOLÓGICO Ingredientes: 1 taza de arroz integral, 10 tazas de agua, una pizca de sal marina atlántica.  Se lava el arroz y se tuesta, luego se pone en un caldero con el agua al fuego.  Cuando esté hirviendo se baja el fuego y se añade la sal. Por último, cocinarlo de 1 ½ a 2 horas.  Se puede tomar así o molido. Para endulzarlo, añadir jalea o sirope de savia para tomarlo frío como postre o sazonarlo con gomasio como un primer plato muy digestivo.

CREMA DE COPOS Ingredientes: copos de avena, manzana, pera, pasas, almendras o avellanas.  Cortar la fruta en trocitos y mezclarla con los copos. Añadirle agua y cocinar durante 15 minutos.  Para que esté más sabrosa dejarla enfriar en la nevera.

GOMASIO Ingredientes: 1/2 paquete de sésamo biológico sin tostar, sal marina.  En una sartén tostar el sésamo con la sal marina.

HAMBURGUESAS DE SOJA BIOLÓGICA Ingredientes: Carnita de soja biológica molida fina, cebollas, perejil, huevo, harina integral, pan rallado, zanahoria rallada, ajo picado, especias (orégano, pimentón dulce, laurel).  Hervir la carnita de soja durante 5 minutos, añadiéndole la sal marina y las especias.  Escurrirla bien y, ya en un recipiente grande, añadir los huevos batidos, las verduras picadas o ralladas, la harina, el perejil picado y el pan rallado. Mezclar bien y refrigerar para endurecer un poco la masa.  Formar con la masa las hamburguesas y enharinarlas. Asar en parrilla con un poco de aceite de oliva.  Servir caliente y acompañado de una buena ensalada de verduras con manzana y gomasio.

ENSALADA PRENSADA Ingredientes: col, zanahoria, rabanitos, alga wakamé.  Remojar la wakamé durante 5 minutos. Lavarla y cocinarla 2 ó 3 minutos y dejarla enfriar.

 Cortar o rallar la col y la zanahoria. Cortar los rabanitos en rodajas finas.  Colocar todo en capas en un recipiente, a la vez que le añadimos la sal.

Poner algún recipiente encima para que se prense dejándolo unas horas.  Una vez pasado ese tiempo, escurrir el líquido y mezclar con el alga partida en trocitos. Aliñar con limón, vinagre de umebosi o salsa de soja.

ARROZ INTEGRAL Ingredientes: arroz integral, alga kombu, agua.  Poner el arroz en remojo con una tira de alga kombu. Lavarlo y escurrirlo, y luego tostarlo.  Ponerlo en un caldero con 3 medidas de agua por 1 de arroz. Cocinarlo hasta que se consuma el agua, tardará unos 45 minutos.  Si se desea que quede suelto, ponerlo bajo un chorro de agua caliente al apartarlo del fuego.

AZUKÍS o alubias negras ( herbolario) Ingredientes: azukís, alga kombu, zanahoria o calabaza.  Poner las azukís en remojo la noche anterior.  Remojar la alga de 5 a 10 minutos. Lavar ambos, ponerlos en un caldero y cubrirlo con agua.  Ponerlo al fuego añadiéndole la zanahoria, cocinarlo hasta estar bien blando, unos 80 minutos. Asustarles varias veces.

VERDURAS SALTEADAS Ingredientes: puerros, cebollas, otras verduras picadas, tamari o miso, aceite de oliva.

 Cortar en trozos pequeños las verduras.  En una sartén con un poco de aceite de oliva, echar las verduras picadas y rehogar un poco.  Añadir la salsa de tamari o miso y dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

ALBÓNDIGAS DE SOJA BIOLÓGICA Y QUESO Ingredientes: Carnita de soja deshidratada, cebolla, ajo, perejil, huevo, zanahoria, queso fresco rallado, harina integral, pan rallado, vegetales al gusto, especias y sal marina.  Hervir la carnita de soja durante unos minutos, escurrirla y añadir las especias al gusto, los huevos, el queso, la harina y el pan rallado.

Mezclar bien.  Formar con la masa unas bolitas, enharinadas y apretadas. Freírlas en aceite de oliva y reservarlas.  En el mismo aceite restante, añadir un gran vaso de zumo de zanahoria biológico, dejar hervir un momento, añadir las albóndigas y una cucharita ligera de harina disuelta en jugo.  Servir calientes con verduras salteadas.

SOPA DE MISO Ingredientes: Alga wakamé, cebollas, calabaza, apio, miso, umebosi.  Remojar la wakamé 10 minutos, cortarla en trozos y ponerla a hervir otros 10 minutos con el agua del remojo.  Cortar en trozos pequeños la cebolla, la calabaza y el apio. Luego añadirle el alga y cocinar 10 minutos.  Diluir el miso y la umebosi con un poco de caldo añadido y revolver.

SOPA DE CEBOLLA CON MISO (VARIANTE)

Ingredientes: Cebollas, miso, agua.  Cortar la cebolla en lascas muy finas. Ponerla en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y dorar.  Disolver el miso de cebada en un poco de agua y reservar.  Añadir jugo de zanahoria bio y agua a la cebolla, dejar hervir un ratito y añadir el miso.  Servir con queso en tiras por encima y una ramita de apio o hierba huerto para perfumarlo.

ARROZ CON SETAS Ingredientes: Arroz integral, setas, ajos, perejil, sal marina, aceite.  Cocinar el arroz con alga kombú, preparar las setas al ajillo y mezclarlo todo.

POSTRE DE NARANJA CON AGAR-AGAR Ingredientes: 12 naranjas, unas hebras de alga agar-agar, ralladura de limón, nata líquida para montar, un poco de fructosa, unas hojas de hierba huerto.  Exprimir el jugo de las naranjas y ponerlo en un caldero con las hebras picadas del alga agar-agar, llevarlo al fuego hasta disolverse.  Ponerlo en un molde redondo tipo rosca y refrigerar. Montar la nata con la fructosa y la ralladura de limón, y refrigerar.  A las dos horas, desmoldar mojando el molde con agua caliente y ponerlo en una fuente redonda con la nata en el centro.  Adornar con hojas de menta o hierba huerto y con rueditas de naranja.

Servir de postre.

ENSALADILLA DE MIJO

Ingredientes: Mijo pelado, vegetales de temporada cocinados, mayonesa de tofu ligera, perejil o hierbas frescas, sal marina.  Poner a hervir el mijo con la proporción de 1 vaso de mijo por 2 y ½ de agua, con un poco de sal marina.  Cuando esté hinchado retirar del fuego y dejarlo enfriar.  Disponerlo en una fuente alargada y repartir por encima los vegetales hervidos adornando, la zanahoria, las habichuelas, los tomates sin piel, la cebolla en lascas muy finas, etc.  Cubrir con mayonesa de tofu o hacer una mayonesa con leche sin huevo.

CREMA HELADA DE FRESAS Ingredientes: Fresas, pasas, avellanas o piñones, 1 yema de huevo, un poco de tahin o mantequilla de sésamo.  Ir mezclando todos los ingredientes y refrigerar.  Servir en copas muy frío o casi congelado.

ARROZ CON LECHE Ingredientes: Arroz integral, vainilla, fructosa, leche de soja, agua, ralladura de limón y canela en polvo.  Poner el arroz con el agua y la leche, añadir la ralladura de limón, la vainilla y la fructosa. Dejar hervir 15 minutos.  Una vez hervido ponerlo en cuencos de postre y espolvorear la canela por encima. Meter en el frigorífico.

SEITÁN RÁPIDO CASERO (herbolario) Ingredientes: 1 paquete de seitán en polvo de Granovita, una yema de huevo, dos vasos de cubitos de vegetales ya disueltos, sal marina fina, un paquete de algas wakamé, un vasito de aceite de girasol, salsa tamari.

 En recipiente hondo, poner la sal, el huevo, el caldo de vegetales, el aceite de girasol; remover y añadir el polvo de seitán.  Hacer unas bolitas muy prietas, añadir al agua del caldero unas algas y un chorrito de salsa tamari, dejar hervir una hora, escurrir y congelar en papel celofán.

TOFÚ CON SALSA DE NUECES Ingredientes: Tofu, cebolla, ajos, vino blanco, pimienta, laurel, aceite, tamari, nueces, yema de huevo, limón, sal.  Rehogar la cebolla cortada en trozos, el tofu en cuadros y salpimentar.

Añadir el laurel y el vino y dejar hervir 5 minutos.  Freír los ajos y machacarlos con las nueces. Añadirlo a la cebolla y al tofu.  Mezclar la yema de huevo con el limón y añadirlo al guiso cuando esté apartado del fuego.

CROQUETAS DE ARROZ Y QUESO Ingredientes: Arroz integral cocido del día anterior, queso semicurado, perejil, ajos, huevos, pan rallado, harina integral, aceite de oliva.  Rallar el queso por la parte gruesa, majar los ajos con el perejil, mezclarlos con el queso.  Hacer unas bolas con el arroz y el queso. Pasarlas por harina, apretarlas bien, luego por huevo y pan rallado.  Freirlas en aceite. Servir con ensalada.

PICKLES Ingredientes: diferentes verduras, agua, tamari.  Rallar las verduras y meterlas en un bote de cristal con agua y tamari.  Cerrar bien el bote y dejar varios días en un lugar oscuro.

CUSCÚS CON VINAGRETA Ingredientes: cuscús, puerros, ajo, zumo de limón, cebolla, perejil, pimiento verde, tamari, aceite, sal.  Cocinar los puerros. Con el caldo de los puerros, hervir el cuscús.  Hacer una salsa con el resto de los ingredientes.  Poner el cuscús en una bandeja y adornar con los puerros alrededor.

Verter la salsa por encima.

SEITÁN ADOBADO Ingredientes: Filetes de seitán, ajos, perejil, aceite, tamari.  Hacer un machacado con los ajos, el perejil, el aceite y el tamari.  Cubrir los filetes de seitán con el adobo y dejar reposar.  Una vez pasado el tiempo, freír los filetes.

CEBADA CON AVELLANAS Ingredientes: cebada, avellanas, huevo, cebolla, aceite, pan rallado, tamari, pimienta, sal.  Mezclar la cebada con las avellanas molidas, el huevo, la cebolla rallada y un chorrito de tamari.  Untar una bandeja de horno con aceite y echar la mezcla.  Espolvorear el pan rallado por encima y unas gotas de aceite. Gratinar en el horno.

ESTOFADO CON VERDURAS Ingredientes: Seitán, puerros, habichuelas, cebolla, zanahorias, guisantes, champiñones, laurel, piñones, ciruelas, canela, tamari.

 Poner en un caldero las verduras y hervir, empezando por las más duras.

Añadir el seitán en trozos y los demás ingredientes. Sazonar con la salsa tamari.

CROQUETAS DE MIJO CON PICKLES Ingredientes: mijo, tofu, sal, tamari, cebolla, perejil, pickles.  Cocer el mijo y hervir el tofu.  Rallar la cebolla. Mezclar todos los ingredientes bien.  Con la masa formar bolitas y freír. Acompañar con pickles.

TORTILLA DE POLENTA Ingredientes: sémola de maíz, zanahorias, huevos, ajo, aceite, sal.  Cocer la polenta con la zanahoria y una pizca de sal.  Saltear la cebolla y el ajo. Añadirlo a la polenta y dejar enfriar.  Una vez frío añadir los huevos batidos.  Poner aceite en una sartén y cocinar en forma de tortilla.

1: LA HIGIENE NATURAL. LOS CICLOS NATURALES DEL CUERPO HUMANO. LA HIGIENE NATURAL.

Por supuesto que cuando decimos higiene natural no nos referimos a lavarnos los dientes o nuestro cuerpo por fuera sino una determinada manera de enfocar el cuidado y el mantenimiento del cuerpo humano.

Esta disciplina se remonta a la antigua Grecia. Cuatrocientos años antes de Cristo, Hipócrates enunció con toda precisión: "en tu alimentación está tu curación". En

los tiempos modernos fue un norteamericano, el Doctor Herbert Shelton, el continuador de su famosa Escuela de Salud.

La palabra higiene significa limpieza; y la palabra natural se refiere a un proceso no obstaculizado por fuerzas artificiales. Su fundamento es que nuestro cuerpo está continuamente luchando por mantener la salud y de que lo logra limpiándose continuamente de desechos nocivos.

Así aprender la importancia que tiene la alimentación y el agua sobre la duración y la calidad de la vida, y centrada en la prevención y en mantener la vida sana mas que a combatir los efectos de una continuada violación de las leyes naturales enseñándonos a eliminar la causa de los problemas.

La higiene natural nos enseña que el cuerpo tiene la capacidad de autodepurarse, autocurarse, y automantenerse; que todo el poder del Universo se encuentra de la misma manera dentro de nuestro cuerpo; de que la naturaleza es siempre correcta y no admite que se la mejore; por lo tanto, no desvirtúa ninguna de sus propias operaciones.

Solo tenemos problemas de mala salud, por ejemplo dolor, estrés.... cuando violamos las leyes naturales. Esta higiene natural es el despertar de cada uno de nosotros a cualidades innatas tales como el sentido común, la intuición, la lógica, el razonamiento, la observación, etc. La autocrítica que todos traemos al nacer pero que con el tiempo vamos perdiendo la confianza en estos atributos.

Nuestro mayor don es el cuerpo humano y una inmensa inteligencia lo dirige, es la creación más completa de la naturaleza y su adaptabilidad no tiene límites. Por ejemplo: El corazón humano late unas 100.000 veces cada 24 horas. Consideremos su sistema de bombeo que los científicos han intentado reproducir sin éxito; bombea 5,5 libros de sangre a través de más de 154.000 Km. de vasos sanguíneos, lo que equivale a bombear 23.940 litros por día. Esto significa casi 437 millones de litros en solo 50 años. ¡Increíble!.

Seguimos. Los 5,5 litros de sangre están hechos además de 25 billones de glóbulos que cada día hacen entre tres y cinco mil viajes por todo el cuerpo; y en cada segundo que pasa, se producen 7 millones de glóbulos nuevos. Este sistema impresionante tiene la capacidad de trabajar sin descanse durante años y años y sin saltarse un solo latido, y esto no es mas que el sistema circulatorio.

Consideremos el calor que tiene que generar esta máquina para cumplir todas sus funciones y sin embargo mantiene una temperatura constante de 37 grados. El órgano más grande del cuerpo, la piel, cuenta con más de 4 millones de poros que constantemente están refrigerando el motor, por así decirlo nuestro sistema interno.

Los sistemas digestivos y metabólicos tiene la notable capacidad de transformar la comida que ingerimos en sangre huesos y células. Mantiene siempre un equilibrio perfecto que se destruiría si todo el sistema se desconectara por un tiempo breve.

Los pulmones consiguen proporcionar a la sangre el oxígeno que necesita.

Un complejo sistema óseo proporciona el armazón que permite al cuerpo mantenerse erguido y andar y que trabaja en colaboración armoniosa con un extraordinario sistema muscular.

Esta máquina es capaz de reproducirse con una complejidad inimitable, y el cenit de esta perfección es el cerebro que supervisa todas estas actividades maravillosas asegurándose que todas funcionen con una precisión perfecta que haría asombrar al mejor maestro relojero del mundo. El cerebro está formado por más de 25 mil millones de células que se cuentan entre las más desarrolladas de las que se conocen.

Por todo lo escrito y mucho más que hay, podemos llegar a comprender que estar sanos es nuestro patrimonio natural y que tener un exceso de peso, o enfermedad, o dolor, es no estar sano; así como una planta buscará siempre la luz, nuestro cuerpo buscará el equilibrio por estar en forma.

El secreto está en aprender a facilitárselo en vez de dificultar su labor y, violamos, transgredimos, esta capacidad principalmente con la dieta que comemos cada día.

La comida es una opción diferente para los excesivamente delgados como para los que están gordos. Hay una categoría de sustancias alimenticias que tienen un efecto sobre nuestro cuerpo mucho más fuerte que los fármacos. La mayor amenaza para nosotros y nuestros hijos no es ningún arma nuclear terrible, es lo que vais a comer esta noche para la cena, ojo al dato de la comida rápida.

La tecnología médica no puede resolver todos nuestros problemas del cuerpo o nuestros problemas sanitarios. Hemos puesto mas énfasis en el tratamiento en sí de las enfermedades con fármacos a veces costosos y complejos, que en la prevención de la enfermedad que tenemos a nuestro alcance gracias a una dieta equilibrada que nos ayude a limpiar nuestro cuerpo al mismo tiempo que lo nutrimos.

Si hiciéramos una suposición refiriéndonos a dos enfermedades letales como las afecciones cardíacas y el cáncer en España pueden reducirse sólo con que la gente sepa qué y cómo comer. Imaginemos lo que ese conocimiento podría hacer para remodelar nuestro cuerpo con el peso ideal para cada persona según su estructura, ya que la obesidad es la precursora de las otras dos (cardíacas, cáncer).

Ahora, antes de profundizar más en estos principios de la higiene natural, echemos un vistazo a los ciclos del cuerpo humano por lo interesantes que pueden llegar a ser.

LOS CICLOS NATURALES DEL CUERPO HUMANO. Existen unos ciclos fisiológicos, unos ritmos en el funcionamiento de nuestro organismo.

Diariamente: Ingerimos alimentos (ingestión).

Absorbemos y usamos parte de ellos (asimilación).

Nos libramos de lo que no usamos (eliminación).

Cada una de estas funciones está en marcha continuamente. Cada una de ellas se intensifica durante ciertas horas del día, por ejemplo, en nuestro país con los horarios de comidas vendría a ser así: De 14 a 22 (ingestión) -desde las dos de la tarde a las 10 de la noche-.

De 22 a 6 (asimilación) -de 10 de la noche a 6 de la mañana-.

De 6 a 14 horas (eliminación) -de 6 de la mañana a dos de la tarde-.

Es obvio que comemos (ingestión) durante las horas de vigilia o atención y si vamos dejando la hora de la comida el hambre tiende a ir en aumento a medida que transcurre el día. Cuando dormimos y el cuerpo no tiene que hacer ningún otro trabajo manifiesto está asimilando lo que tomó durante el día. Por la mañana cuando nos levantamos tenemos mal aliento y en ocasiones la lengua sucia porque el cuerpo está en la mitad del proceso de eliminación de lo que fue usado de los desechos corporales. ¿Habéis notado alguna vez lo que sucede cuando cenáis tarde? Cuando os despertáis os sentís atontados, con pesadez porque se ha interrumpido el ciclo de asimilación que se produce después de que la comida haya salido del estómago: Fisiológicamente nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche de manera que puedan pasar por lo menos tres horas antes de acostarnos, de manera que haya pasado el tiempo necesario para que la comida salga del estómago y el ciclo de asimilación pueda empezar a su hora.

Como los alimentos no han sido digeridos porque habéis cenado muy tarde no están listos para ser asimilados, habéis alargado y extendido el ciclo de ingestión mucho más allá de sus límites y habéis postergado el ciclo de asimilación extendiéndolo hasta la hora en que el cuerpo quiere estar eliminando. Los ciclos naturales de 8 horas se han alterado, y como se ha obstaculizado el funcionamiento natural del cuerpo uno se despierta con pesadez, como drogado.

De la misma manera si uno se salta alguna vez el desayuno lo más probable es que aguante hasta el almuerzo, porque el cuerpo está eliminando y no le pedía comida.

Sin embargo, pasada la hora del almuerzo sin comer, sería molesto porque el cuerpo ya había pasado al ciclo de ingestión y estaría preparado para aceptar alimento.

Este cursito de alimentación natural está pensado principalmente para ayudarnos a volver a un estilo de vida basado en los ciclos naturales del cuerpo y el próximo día profundizaremos más, ahora es suficiente entender que quienes están librando la batalla contra el volumen son los que más deben preocuparse por el ciclo de eliminación, que somos la mayoría de nosotros porque a todos nos gusta comer indiscriminadamente.

Debemos facilitar este ciclo en vez de obstruirlo, así tendremos garantizado el éxito, ya que nuestros hábitos tradicionales de alimentación han obstruido persistentemente la importantísima función de eliminación, es decir: Que hemos venido alimentándonos (¡y de qué manera!) y usando la parte que necesitamos de esos alimentos pero "no" nos hemos ido deshaciendo de lo que no

podemos usar. Como somos tantos españoles que hacemos un desayuno sustancioso, un almuerzo sustancioso y una cena sustanciosa es mucho mayor el tiempo que se dedica al ciclo de la ingestión que al de la eliminación. ¿Qué tiene de asombroso que seamos tantos los que vivimos con exceso de peso? De modo que para estar sano, para no tener exceso de peso, para no ir acumulando residuos, el secreto está precisamente en irse liberando de esos desechos tóxicos porque tenemos un desequilibrio metabólico.

2: DESEQUILIBRIOS EN EL METABOLISMO HUMANO. LOS ALIMENTOS DE ALTO CONTENIDO EN AGUA. El cuerpo humano está minuciosamente diseñado para mantener el equilibrio en lo que se refiere a la construcción de tejidos (anabolismo) y destrucción de tejidos (catabolismo); un exceso de una de estas funciones constituye el desequilibrio metabólico.

La toxemia es esta cantidad de desechos metabólicos en nuestro cuerpo que hacen que engordemos. ¿Cómo se produce la toxemia? De dos maneras: La primera es por mediación del proceso de metabolismo (metabolizar = transformar), en este momento nuestro organismo está reemplazando las células viejas por nuevas -en un día de 300 a 700 mil millones son reemplazadas por otras nuevas-, estas células viejas son tóxicas (venenosas) y deben ser retiradas del sistema lo antes posible mediante una de las cuatro vías de eliminación de que disponemos: - los intestinos - la vejiga - los pulmones - la piel Se trata de un proceso normal y natural en el cuerpo, no de algo de lo que hayamos de preocuparnos, a menos que por alguna razón este material tóxico de desecho no se elimine con la misma rapidez con que se produce: mientras haya una cantidad suficiente de energía a disposición del cuerpo estos desechos son adecuadamente eliminados.

La segunda forma en que se produce la toxemia en el sistema corporal es a partir de los subproductos de alimentos que no han sido adecuadamente digeridos, asimilados e incorporados a la estructura de nuestras células. En lugar de una cantidad suficiente de alimentos frescos como parte dominante de nuestra dieta alimenticia, la mayor parte de lo que comemos está procesado y si no lo está al llegar a las manos del consumidor ya nos encargamos nosotros de procesarlos, tales como fritura, parrilla (calor), cocción, hervor, al vapor, salteado o guisado... y como los alimentos han sido ya modificados a partir de su estado natural, y nuestro organismo no está biológicamente adaptado a tales cantidades así de comida alterada, los subproductos de esa digestión y asimilación incompletas forman en el cuerpo cierta cantidad de residuos que son tóxicos, y si estos alimentos predominan en la dieta, el sistema se ve regularmente sobrecargado de trabajo.

Entonces vemos que el proceso de toxemia se da en nuestro cuerpo de dos maneras: una mediante el proceso normal del metabolismo y otra por obra de los residuos que quedan de los alimentos ineficazmente utilizados, por lo que entendemos que si se generan más residuos tóxicos que los que se eliminan se dará el exceso de peso, agravándose el problema porque las toxinas son de naturaleza ácida y cuando hay acumulación de ácidos en el cuerpo el sistema retiene agua para neutralizarlos y esto aumenta el peso y el abotargamiento.

Todo esto es un simple fenómeno fisiológico, cualquiera puede controlar la situación y hacerse cargo de ella en la medida que lo desee. Tras entender esto, salta a la vista la importancia de favorecer el ciclo de eliminación y todos se preguntarán, pero... ¿cómo? Existe una manera fácil sin privación para el paladar, y el primer principio es: LOS ALIMENTOS RICOS EN AGUA: Como requisito indispensable para la vida humana, el agua ocupa un lugar importante junto al alimento y al aire. El aire y el agua aseguran nuestra supervivencia. Estamos viviendo en un planeta que está constituido por agua en un setenta por ciento; si viéramos la tierra desde fuera veríamos que casi un setenta y uno por ciento era agua, y si nos fijásemos en los mamíferos nos daríamos cuenta de que nuestros cuerpos están hechos de un setenta por ciento de agua, aunque nos parezca difícil creerlo, y ¡fijémonos! si la tierra y nuestro cuerpo están hechos de un setenta por ciento de agua es obvio que para la supervivencia de ambos dependen de esa cantidad de agua para seguir vivos. Entonces si queremos nuestro cuerpo esté en las mejores condiciones tendremos que reponerla regularmente y no estamos hablando de beber agua, porque el agua no nos aportará todos los elementos a los que nos referimos para mantener la vida en estado óptimo.

A los alimentos que nos referimos es a la clase de alimentos que crecen en este planeta y que tiene un alto contenido acuoso; sólo dos clases de alimentos corresponden a esta categoría: las frutas y las verduras vegetales.

Cualquier otra cosa que comamos es un alimento concentrado, que significa que le ha sido retirada el agua, ya mediante cocción u otro procesamiento. No quiere decir que para depurarnos o perder peso hayamos de comer sólo frutas y vegetales, sino que deben predominar un setenta por ciento de estos mismos; el otro treinta por ciento estará integrado en alimentos concentrados, tales como pan, granos, carne, productos lácteos, legumbres, etc.

Hay dos razones importantísimas para hacer esto, y por las que sólo beber agua no basta: - la nutrición - la limpieza del organismo El agua de estos alimentos contiene unas sustancias llamadas enzimas que transportan el agua a todas las células del cuerpo y, además, las limpia de desechos tóxicos, ya que todas las exigencias nutricionales del cuerpo humano, todas las vitaminas, los minerales, las proteínas, aminoácidos, enzimas, carbohidratos y ácidos grasos que existen y que el cuerpo necesita para sobrevivir se hallan en las frutas y en las verduras, y estas sustancias son transportadas gracias al agua contenida en estas frutas y verduras al intestino donde son absorbidas. Algunas personas dirán que toman suplementos vitamínicos extra en su alimentación, pero las vitaminas y minerales a los

que nos referimos están vivas y llenas de energía y están en las huertas y los jardines, no en las farmacias.

Además de aportar sustancias nutritivas al cuerpo, esta agua desempeña una función especial: depurar de desechos al cuerpo, es decir, depurar o limpiar es lo mismo, en la lucha por descongestionarnos, por rebajar de peso, esta desintoxicación tiene una importancia suprema, todo lo que tenemos tiene que estar lavado si queremos que esté limpio, nos duchamos todos los días, lavamos nuestra ropa y podemos adivinar que es lo único que no lavamos con regularidad, y es el interior de nuestro cuerpo. Vivimos de tal manera que no permitimos jamás una limpieza interna. Hay un sesenta por ciento de la población que tiene exceso de peso y así tres de cada cinco personas en un momento de su vida pueden padecer de cáncer o de enfermedades cardíacas porque se lava el cuerpo por fuera pero no por dentro, incluso durante su vida entera no hacen jamás por expulsar de su cuerpo los desechos tóxicos.

La única manera de hacerlo es consumir alimentos que tengan un alto contenido en agua, y no se conseguirá bebiendo agua, porque el agua de beber no es portadora de las enzimas y de otros elementos indispensables para la vida y que el cuerpo necesita.

Así, vemos que: Los tres ciclos de nuestro cuerpo son: Ingestión, Asimilación y Eliminación.

Funcionan con mayor facilidad cuando se les proporciona regularmente la clase de agua que contienen los vegetales y las frutas. La mayor parte de lo que se come en nuestra cultura es de naturaleza obstructiva, y como estamos atascados por lo que comemos empezamos a sentirnos mal y tomamos medidas para sentirnos mejor pero al mismo tiempo seguimos consumiendo los mismos alimentos cargados, obstruidos, concentrados y llenos de residuos.

La razón de que comamos tal cantidad de alimentos que nos obstruyen es porque estamos prisioneros de nuestras papilas gustativas y por satisfacerlas hacemos cualquier cosa: si hay algo que podamos meter en la boca que sabe bien nos lo comemos sin pensarlo dos veces, sólo exigimos que sea sabroso, damos gusto sólo a las papilas y nuestro cuerpo tiene que arreglárselas con las comidas que les gustan a las papilas. Es asombroso que demos tanto gusto a una parte del cuerpo y descuidemos tanto otras.

Cuando nos sintamos con hambre debemos pensar que podemos comer lo que nos llene y no nos atasque, por ejemplo frutas y verduras y frutos secos, porque es la única manera de estar con energía. Vitalidad es tomar alimentos vivos, por esto debemos mirar a la naturaleza: ¿quién ha visto un tigre o una pantera gordo, con las arterias enfermas? Ningún animal en libertad, porque las enzimas que hay en las células del cuerpo humano son exactamente iguales que las existentes en la vegetación y cada uno de los átomos del cuerpo humano tiene su correspondiente afinidad con los átomos semejantes en la vegetación. Por lo tanto, cuando son necesarios ciertos átomos para reconstruir o reemplazar células en el cuerpo, entrará en juego los elementos vivos; las enzimas que los contengan de los alimentos vegetales que consumamos. Pero esta atracción de tipo magnético de la que hablamos sólo se encuentra en las moléculas vivas, y las enzimas son sensibles a destruirse a temperaturas superiores a 54 grados centígrados por encima de las cuales mueren, siendo entonces alimentos muertos.

Países más longevos del mundo: - los abkhazian en Rusia

- los vilcambanos en Ecuador - los hunzukut en Pakistán Y todos ellos consumen un 70 por ciento de alimentos ricos en agua y otros más de un 80. Mira tú lo que comes, y si tu alimentación no corresponde a esta regla estás acumulando peso y sobrecargando tu organismo, enfermándolo y ensuciándolo por dentro.

3: LA COMBINACIÓN ARMONIOSA DE LOS ALIMENTOS. EL CONSUMO IDEAL DE FRUTA. QUE ES LA DESINTOXICACIÓN. LA COMBINACIÓN ARMONIOSA DE LOS ALIMENTOS. La importancia de combinar los alimentos ha sido demostrada como resultado de investigaciones durante 80 años; el investigador mas destacado en la combinación armoniosa de los alimentos fue el Dr. Shelton.

Es razonable pensar que, si el ciclo de ingestión de alimentos se ve de alguna manera estorbado, también se resentirán los otros ciclos naturales de nuestro cuerpo.

Nada favorece tanto el ciclo de ingestión como la utilización estricta de esta manera de mezclar alimentos. ¿Por qué? ¿Qué tiene que ver la armoniosa combinación de alimentos con la depuración o la pérdida de peso en nuestro organismo? Es la energía. La energía es mucho más importante que el dinero y la gente se dedica a tirarla sin saberlo. Si quieres correr, subir, bajar, trabajar, disfrutar, o hacer cualquier cosa, necesitas energía. Adivina ahora que función del cuerpo exige más energía que ninguna otra: la digestión de los alimentos. ¿Nunca te ha dado sueño después de una comida? Esto sucede porque todas las energías están concentradas en el procesamiento de los alimentos. La digestión consume más energía que nadar, correr o andar en bicicleta. De hecho, no existe nada que exija más energía que la digestión de los alimentos.

Esta energía es decisiva para una correcta desintoxicación o depuración o eliminación de los desechos tóxicos del cuerpo. Si podemos eliminar regularmente los desechos, perderemos peso y no volveremos a aumentarlo: "Para eliminar se necesita energía". El cuerpo no puede eliminar los desechos sin nuestra cooperación. Tal es la forma de ser sano y esbelto: Poner a disposición del cuerpo una cantidad de energía suficiente para que pueda encargarse de su desintoxicación.

Si la digestión de los alimentos consume más energía que ninguna otra función corporal ¿de dónde te parece que tenemos más probabilidades de liberar algo de energía para usarla en otras cosas? Pues..., de la digestión.

Enseñanza fundamental: El cuerpo humano no está pensado para digerir más de un alimento concentrado cada vez en el estómago, y alimento concentrado es cualquiera que no sea una fruta o una verdura.

Los animales tienen un estómago para ser carnívoros, herbívoros, omnívoros, gramínivoros y frugívoros. El hombre es seguro que no tiene todos los estómagos de todo los animales y, sin embargo, come de todo: la dieta del león, de una jirafa, de un cerdo, de un caballo y de un mono. Y no solo comemos las dietas de todos estos animales sino que las comemos todas a la vez. Seguro que habéis comido a la vez carne y patatas, pescado con arroz, pollo con fideos, huevos con tostadas, o pan con queso, o cereales con leche. Esto impone una carga muy grande a nuestro sistema digestivo. Provoca la formación de desechos tóxicos y dilapida una gran cantidad de preciosa energía.

Por ejemplo: Es cierto que la patata es una verdura. Si se tratara de comernos una patata cruda bien masticada nos enviaríamos al estómago un alimento de alto contenido en agua, pero una vez cocida ya podemos masticarla lo que queramos que no le sacaremos ni una gota de agua ya que se ha convertido en un alimento feculento sumamente concentrado; pues bien, este almidón concentrado que contiene entra en el estómago con el bistec y el jugo digestivo necesario para descomponer este alimento no es ácido, sino alcalino. Entonces, ácido y alcalino se neutralizan porque uno necesita un ácido, el otro un alcalino, y el cuerpo, que es infinitamente sabio, reconoce la emergencia. Tiene que segregar más jugos digestivos para lo cual necesita tiempo y energía. Así pueden pasar varias horas hasta que el cuerpo manufacture todos los jugos que necesita, hasta que empezamos a sentir una sensación de indigestión, pesadez, acidez, etc., y finalmente, la comida, sin haber sido adecuadamente digerida, sale del estómago por la acción peristáltica de los intestinos. ¿Qué ha ocurrido?

La mayor parte de las proteínas (carne, pescado, etc.) tras haber permanecido tantas horas en el estómago se están pudriendo; la mayor parte de los hidratos de carbono están fermentando (papas, arroz, etc.). La putrefacción y la fermentación son dos procesos que no sirven al cuerpo en ninguna instancia y esto produce gases, flatulencias, y acidez. Consumimos antiácidos de farmacia porque comemos indiscriminadamente.

Por ello no debemos mezclar proteínas con hidratos de carbono o carbohidratos o almidones. No combina bien. La comida debe estar en el estómago por tres horas nada más ya que no queremos desperdiciar la energía. Mezclemos en una comida una clase solo de alimentos concentrados. Por ejemplo: Si queremos comer pollo, tomémoslo con verduras y ensalada, sin pan, ni papas, ni arroz, ya que las verduras se descompondrán lo mismo en un medio ácido que en uno alcalino.

Ejemplos: Carne con verduras y ensalada.

Papas con verduras y ensalada.

Ensalada con tacos de queso.

Uno de los pocos alimentos que contienen proteínas y almidones juntos son las alubias. En general producen gran cantidad de gases y putrefacciones siendo muy indigestas. Si se consumen solas, al estar reunidas en un solo alimento de manera natural, es mas factible para el organismo el digerirlas, aunque siempre con problemas.

De hecho recordemos que debe haber solo un alimento concentrado en nuestras comidas.

Otra regla debe ser: No mezclar dos proteínas en una comida, por lo dicho anteriormente.

Una regla aceptable es el almidón con almidón.

Ejemplo: No mezclar carne con nueces o queso ya que las proteínas tienen una fórmula bioquímica muy compleja y se producirían fermentaciones.

Entonces, la situación ideal es que haya un alimento concentrado por comida para así no mezclar proteínas y almidones o hidratos de carbono.

Pero sí es aceptable mezclar almidón con almidón, porque no son de naturaleza tan compleja como las proteínas. Por ejemplo: Si queremos tomar una ensalada con patatas cocidas como hidratos podemos tomar un poco de pan tostado también; el arroz con judías o con lentejas es pesado pero resulta aceptable, o, por ejemplo, tomar un sándwich de aguacate con lechuga y maíz fresquito; aunque sería mejor no mezclarlos para digerir todavía con más facilidad y no acumular residuos. ¡Animo!. En nuestra cultura nunca se nos ha enseñando a comer adecuadamente y no se trata de dejar de comer sino de alterar nuestros hábitos alimenticios en beneficio de mantener el cuerpo sano y limpio por dentro evitando ir a la farmacia a menudo y rebajar de peso que a mas de la mitad de la población en España le molesta y prevenir enfermedades en la segunda etapa de nuestra vida que debería ser tan sana como la infancia.

EL CONSUMO IDEAL DE FRUTA. En nuestra civilización tenemos a la mano frutas de alta calidad pero no sabemos cuando ni como comérnoslas. El consumo ideal de fruta se relaciona íntimamente con la combinación adecuada de los alimentos. A todos nosotros nos gusta la fruta, y aunque algunas personas puedan decir que no les cae bien nuestro cuerpo está ávido de este alimento ya que es indispensable por ser el alimento mas benéfico y el que más energía suministra, lo mismo sea para los niños, adultos o ancianos.

Los hombres primitivos no se alimentaban como se supone de carnes o semillas sino principalmente de frutas. Estudiando en los cráneos del hombre primitivo la forma de las estrías en sus dientes se ha determinado que eran grandes consumidores de frutas.

Como estamos tan adaptados para el consumo de frutas, que nos viene de nuestros antepasados, vamos pensar no que carnes tomaremos hoy sino que cantidad y calidad de frutas escogeremos para hoy. Se han descubierto muchas personas con problemas por exceso de proteínas pero nunca se ha encontrado una sola persona con exceso de ingestión de fruta (carnes = proteínas = cáncer de mama, hígado, vejiga, estómago, o también = hiperacidez).

Para realizar esta limpieza de la que hemos hablado en días anteriores la fruta es la mejor por su altísimo contenido en agua, ya que cualquier fruta nos aporta de un 80 a un 90 por ciento de agua; además todas las vitaminas, minerales, hidratos de carbono o

almidones de fácil asimilación, aminoácidos y ácidos grasos que nuestro cuerpo necesita y asimismo el mejor limpiador para favorecer la eliminación y la vitalidad tan necesaria al ritmo de trabajo que llevamos.

Otra cosa importantísima sobre la regularidad en el consumo de fruta es que se deben tener en cuenta los azúcares biológicos que contienen. Lo que se come en una de las comidas afecta a lo que se ha de comer en la comida siguiente, por que tiene el efecto saciante y quita la ansiedad de comer bajando el nivel de calorías buscadas en la comida.

Otro factor importantísimo: El ingrediente esencial en la vida humana y en toda forma de vida es la energía. Sabemos que la digestión consume mas energía que ninguna actividad física. Es aquí donde la fruta desempeña un papel tan vital como significativo: para tu digestión la fruta exige mucha menos energía que ningún otro alimento. Veamos por qué. Todo lo que consume el cuerpo humano debe ser finalmente descompuesto y transformado en glucosa, fructosa, glicerina, aminoácidos y ácidos grasos. El cerebro no puede funcionar con ningún otro combustible que no sea glucosa (azúcares); la fruta es glucosa en el cuerpo, su digestión y asimilación sólo exigen una mínima fracción de energía que se necesita para descomponer otros alimentos que pueden llevar en el estómago un tiempo que va desde una hora y media a cuatro horas (y si lo comido estaba bien combinado); ya que cuanto más concentrados y peor combinados estén los alimentos más tiempo pasaran en el estómago y al revés, bien combinados pasan menos tiempo. El estómago es el lugar donde se produce el gasto inicial de energía y fijaros: las frutas no se digieren en el estómago, ni siquiera en una mínima parte, las frutas están predigeridas. Todas las frutas (excepción de los plátanos, los dátiles y las frutas secas) atraviesan el estómago en muy poco tiempo: como 30 minutos, se descomponen y liberan sus sustancias nutritivas en el intestino.

Por lo tanto, ya que la fruta pasa poco tiempo en el estómago, nunca se ha de comer como acompañamiento de ninguna otra cosa, ni inmediatamente después, es esencial comerla con el estómago vacío.

Supongamos que comemos un bocadillo y después un trozo de melón; el melón puede pasar directamente a través del estómago a los intestinos pero de esta manera impedimos que lo haga. ¿Que pasa entonces? Que toda la comida fermenta, se pudre y se acidifica y se echa a perder. Las proteínas se pudren, los carbohidratos fermentan y así se ha perdido la oportunidad de alimentarse correctamente y en general le echamos la culpa al melón cuando la tiene la mezcla de alimentos que hemos hecho.

Recordemos: Debemos ingerir con el estómago vacío siempre fruta fresca.

Otra consideración importante es el tiempo que ha de transcurrir desde que se ha consumido cualquier alimento antes de comer fruta, mientras el estómago este vacío se puede comer toda la fruta que se desee y siempre que se deje pasar entre 20 y 30 minutos antes de comer cualquier cosa. Así se dejará el margen necesario para que la fruta salga del estómago y vaya al intestino, aunque el zumo necesita menos tiempo, lo podemos tomar como medida de seguridad.

TABLA

Alimento.

Ensalada o verduras crudas Comida bien combinada sin carne Comida bien combinada con carne Cualquier comida mal combinada

Tiempo de espera.

2 horas 3 horas 4 horas 8 horas

Consejo de salud constante: Desde que te levantas por la mañana hasta la hora de comer no consumas más que fruta o zumos frescos.

Este razonamiento tiene que ver mucho con el funcionamiento eficiente de los ciclos corporales: CICLO 1.- ELIMINACIÓN. Por la mañana es sumamente benéfico que el único alimento que se consuma durante el ciclo de eliminación, si es que se consume algo, sea el de la fruta fresca, para limpiar y rebajar el peso que sobre. En este período debemos evitar tomar café, vitaminas o lo que no sean zumos o frutas frescas.

CICLO 2.- INGESTIÓN. (mediodía) Si tienes hambre este es el mejor momento de comer observando algunas reglas. Recuerda que la digestión consume más energía que ninguna otra cosa. Combina bien los alimentos para que el procesamiento de esta comida cueste lo mínimo a tu cuerpo, te nutra y no te engorde.

CICLO 3.- ASIMILACIÓN. (Por la tarde noche). Una vez tomado el alimento es hora de dejar al cuerpo extraer, absorber y utilizar las sustancias nutritivas que contiene, la absorción no puede producirse hasta que los alimentos no hayan bajado al intestino.

Una comida bien combinada saldrá del estómago en tres horas más o menos, pero mal combinada puede estar allí de ocho a doce horas o más. Procura cenar bastante temprano para que la comida se haya vaciado del estómago ayudándote en tu descanso. Una buena noche de descanso (que tantas veces como te sea posible, se inicie antes de la media noche) permitirá que tu cuerpo complete el ciclo de asimilación antes de volver a entrar en la fase de eliminación sobre las cuatro a seis de la mañana. Hazlo y lo comprobarás por ti mismo. ¿QUÉ ES LA DESINTOXICACIÓN? La desintoxicación es el punto más importante de una alimentación equilibrada (ver antidieta Fit for life). No solo por leer o asistir a cursos vamos a conseguir estar esbeltos y llenos de salud, también contaremos con nuestro esfuerzo que conlleva algunas molestias. Hay que tener en cuenta que la acumulación de desechos tóxicos pueden haber ido produciéndose desde hace más de 10 a 20 años y de que su eliminación no puede hacerse en un abrir y cerrar de ojos por eso las posibles incomodidades dependen del grado de intoxicación del cuerpo.

Las más frecuentes es que al principio de ingerir más cantidad de fruta puede haber un ligero embotamiento del sistema y sentir edema o hinchazón en las piernas que desaparece a las 48 horas o a más en los casos rebeldes a las 72 horas. Si acaso aumentas los dos primeros días un kilo más no te alarmes, el cuerpo está preparándose para la tarea que le espera. También puede doler la cabeza o las articulaciones o que

sientas ansiedad o nerviosismo, o que los primeros días las deposiciones sean líquidas o semilíquidas, pero: no hagas nada para detener este proceso. Pásalo, que pronto te sentirás mucho mejor. El cuerpo está deshaciéndose de residuos tóxicos y al remover las toxinas pueden ocurrir estos procesos, también puede aparecer mucosidad por la nariz. Esto no es un resfriado sino la manera de eliminar desechos que le sobran.

Lo que hay que hacer es considerar cualquier incomodidad temporal como expresión del proceso de depuración y limpieza y del retorno a la salud. La eliminación de toda toxicidad puede llevar meses o incluso años, pero en pocos días estaremos perdiendo peso y tendrás cada vez más vitalidad. A los quince días de empezar la desintoxicación te vas a encontrar ya mucho mejor. No te desanimes y lo mandes a paseo, ya que volver a los hábitos anteriores no hará mas que desconcertar a tu cuerpo.

4: LAS PROTEÍNAS. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. EL EJERCICIO FÍSICO. COSAS QUE HAY QUE SABER. LAS PROTEÍNAS. En los países occidentales el miedo más grande de la gente es a no comer suficientes proteínas. El problema, sin embargo, no reside en la falta de proteínas sino en el exceso, que es una de las cosas más peligrosas para la salud humana.

Las proteínas son las sustancias alimenticias más complejas y su asimilación y utilización de las más complicadas también. El alimento que el cuerpo descompone con más facilidad es la fruta. En el otro extremo de la escala el más difícil son las proteínas.

Es decir, cuando ingerimos alimentos proteicos exigen más energía que cualquier otro para completar el proceso digestivo. El tiempo promedio para que los alimentos (salvo la fruta) atraviesen en su totalidad el tracto gastrointestinal es de unas 25 a 30 horas.

Cuando se come carne el tiempo se duplica con creces, por lo que a más carnes menos energía disponible para la eliminación de residuos.

El tema de las proteínas ha sido tan desproporcionadamente exagerado que es dudoso que la gente se pueda sentir tranquila al respecto. No necesitamos tanta proteína como nos han hecho creer. Antes que nada; el cuerpo recicla el 70 por ciento de su residuo proteínico; en segundo lugar, el cuerpo humano solo pierde aproximadamente 23 gramos de proteínas por día que se eliminan a través de las heces o excrementos, la orina, el pelo, la descamación de la piel y la transpiración o sudoración.

Para reponer esa cantidad se necesitarla comer aproximadamente 680 gramos de proteínas... al mes. La mayoría de las personas comen muchísimo más que eso ya que ingieren proteínas en todas las comidas. Se ha calculado que se requieren 56 gramos de proteínas diarios. Consumir más de lo que el cuerpo necesita impone al organismo la pesada carga de tratar de librarse de dicho exceso; una terrible pérdida de la preciosa energía que tan necesaria es para bajar de peso, o para mantenerse saludable. El problema es que el exceso de proteínas no solo lo priva a uno de la energía, sino que también debe ser almacenado en el cuerpo como desecho tóxico, lo cual significa un aumento de peso hasta que el organismo puede disponer de la energía suficiente para

librase de él, pero como al día siguiente tiene que enfrentarse con lo mismo otra vez la situación empeora.

Nos han hecho creer equivocadamente que las proteínas son las más importantes en la alimentación y la realidad y los nuevos descubrimientos científicos dicen que no es así. La gente dice: "necesitamos comer carne para conservar nuestras fuerzas".

Vamos a ver esto: ¿cuál diríais que es el animal más fuerte del planeta? Mucha gente diría que el elefante y yo, estaría de acuerdo. En realidad si pensáramos en los animales más fuertes que existen en los que durante siglos vivieron por su resistencia recordaríamos a los elefantes, los caballos, los bueyes, los camellos, los búfalos y ¿qué comen? Hojas, hierbas y fruta. ¿Habéis visto alguna vez un gorila plateado? Se parece algo al ser humano, es increíblemente fuerte, aunque tenga tres veces el tamaño de un hombre tiene treinta veces su fuerza y ¿qué come el gorila? Fruta y vegetales. Otro ejemplo: Nos comemos la carne de la cabra porque sabemos que es una proteína casi perfecta, pero la cabra ¿Qué comía para fabricar esta proteína? ¿Carne? No, granos y hierba. Interesante ¿No? ¿Cómo es posible? Porque la proteína no se forma en el cuerpo comiendo proteína. La proteína se forma a partir de unas sustancias llamadas aminoácidos contenidos en los alimentos. El que la proteína se construya a partir de los alimentos proteínicos como carnes o pescados dependen de lo bien que sean utilizados las sustancias llamadas aminoácidos que contengan y de lo bien armonizados que estén estos alimentos en nuestra dieta.

Vamos ver que son los aminoácidos. El cuerpo no puede usar las proteínas directamente tal como se las come. La proteína debe ser digerida y transformada descompuesta en aminoácidos más simples para asimilarlos y construir las proteínas que necesita. Entonces vemos que el valor fundamental de un alimento proteico reside en su composición de aminoácidos. Todo el material nutritivo se forma en el reino vegetal, los animales se apropian con los vegetales que consumen de las fuentes donde están los 8 aminoácidos esenciales. Entonces, los humanos tenemos la misma facultad de asimilarlos de las mismas fuentes de las que se nutren los animales, directamente de las plantas, ya sea comiéndonos esas plantas o indirectamente comiéndonos a los animales que a su vez han comido esas mismas plantas.

Por eso todos los animales fuertes tienen todas las proteínas que necesitan. La obtienen a partir de la abundancia de aminoácidos que contienen los vegetales.

Hay 23 aminoácidos esenciales. Todos son esenciales, 15 pueden ser producidos por el cuerpo y 8 deben ser derivados de lo que comemos. Si comemos regularmente frutas, verduras, nueces, semillas brotes germinados estaremos recibiendo todos los aminoácidos necesarios para que nuestro cuerpo construya las proteínas que necesita. La gente que come de esta manera largas temporadas o "toda la vida" no tiene problemas con las proteínas.

Recordemos: el valor de un alimento es su fuerza como combustible o energía para uso corporal. Los alimentos cárnicos no hacen ningún aporte de combustible, éste viene de los hidratos de carbono o almidones o carbohidratos y la carne no los contiene.

Las grasas que contienen pueden proporcionar energía pero tiene que pasar por un proceso digestivo lento y menos eficaz y solo pueden ser convertidas en energía cuando las reservas de carbohidratos se hayan agotado.

Otra consideración es la fibra. Las carnes no la contienen, y es necesaria para ayudarnos en la eliminación y a combatir el estreñimiento. Los vegetales y las frutas la contienen en cantidad.

A quien quiera seguir comiendo carne le conviene seguir estas recomendaciones: 1°.- Que sea de buena fuente, es decir, calidad, y hoy día alimentan a los animales añadiendo a su comida penicilinas, tetraciclinas, cesio, agentes engordantes, hormonas, etc. Esto se lo añaden a terneros, pollos, viveros de pescado, etc.

2º.- Que intente no comer carne mas de una vez al día para no producir demasiada pérdida de energía en su cuerpo y en pequeña cantidad.

3º.- Que la consuma con la combinación adecuada, es decir, siempre con vegetales y ensalada.

4º.- El abundante consumo de huevos produce tantas fermentaciones como las carnes en el cuerpo humano. Se pudre con facilidad dentro de un cuerpo que está a 37 grados centígrados.

LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Que comer productos lácteos sea aconsejable es algo tan discutible como el hábito de comer carne; y en la opinión de expertos no hay nada como esto que pueda echar por tierra un plan sensato y saludable para depurar el organismo y rebajar de peso como el consumo de lácteos y carnes.

Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información inmensa vinculada con el consumo de lácteos y las enfermedades cardiacas, cáncer, artritismo, migrañas, alergias, infecciones de oído, fiebre, asma, dolencias respiratorias y muchas otras más.

Si los animales no beben leche sino en la niñez, ¿por qué los humanos la bebemos? Si hipotéticamente le preguntamos a una vaca si quiere beber leche, nos diría: no, gracias, ya tengo la hierba. Durante la fase inicial de la vida todos los mamíferos beben leche para alimentarse, ningún animal bebe leche una vez que se le ha destetado, y la que beben es de su propia madre. Lo comprendemos estudiando la composición química de la leche y la de la vaca es completamente distinta que la humana. Veamos: Las encimas para descomponer y digerir la leche son unas sustancias llamadas renina y lactasa que en la mayoría de los seres humanos han desaparecido a los tres años de edad porque ya no se necesitaban. La leche también tiene una sustancia viscosa y grasa que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay 300 veces más caseína que en la lecha humana para que puedan formarse huesos más grandes (los de la vaca). En el estómago la caseína se coagula formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca que tiene cuatro estómagos, y una vez dentro del organismo humano esa gran masa densa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de ella. Dicho de otra manera, que para digerirla se gasta una enorme cantidad de energía, endureciéndose en parte y adhiriéndose a las paredes del intestino impidiendo que el

cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo, apatía, cansancio, además todo este proceso deja en el cuerpo una gran cantidad de moco tóxico muy acidificante que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. Diremos de paso de la caseína es la base de uno de los adhesivos más fuertes que se usan en carpintería.

Entonces, la dificultad más seria que se deriva del consumo de lácteos es la formación de mucus o moco en el organismo cumpliendo lentamente algunas funciones importantes con el consiguiente desperdicio de energía vital. La leche y derivados son todos alimentos concentrados. Se ha de consumir siguiendo las normas de las buenas asociaciones de alimentos, es decir, sin mezclar con otros alimentos concentrados y sin proteínas. En general se toma un vaso de leche con pastel o galletas, o el queso con pan.

Incluimos aquí el yogurt y aunque la propaganda exhaustiva nos diga que necesitamos este producto, nuestro organismo fabrica esos componentes, y en algunos países de oriente donde hay longevidad ésta se debe principalmente al ejercicio físico, y si toman yogurt es fresco como única comida del día y no tiene el grado de fermentación que tiene el yogurt comercial.

Consejos: Si quieres seguir tomando lactosa: la leche debes tomarla sola; no hay alimento que produzca mas mucosidad y no combina con nada. Si te gusta el queso, ráyalo y ponlo por encima de las ensaladas y derrítelo por encima de la verdura y si quieres queso fuerte o yogurt tómalo con el estómago vacío así darás a tu cuerpo alguna posibilidad de defenderse, los bífidus del yogur son excelentes, anímate a hacer yogur en casa, puedes comprar las bacterias en la farmacia..

Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios por el calcio: Primero, el calcio que contiene la leche de vaca es mucho más basto que el contenido en la leche humana y está asociado a la caseína, lo que impide a nuestro organismo asimilar ese calcio y, además, se consumen los lácteos pasteurizados, homogeneizados o más, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar. De hecho, todas las verduras de hoja verde tienen calcio; todas las nueces, las semillas de sésamo crudas contienen el máximo de calcio, más que ningún otro alimento sobre la tierra. Las algas son muy ricas en calcio (iziqui, kelp, dulse) los higos, los dátiles, las ciruelas pasas, y si todavía dudas espolvorea en tus ensaladas un poco de semillas de sésamo sin tostar y nunca tendrás deficiencias de calcio. Y recuerda: Las vacas obtienen el calcio de los granos y la hierba.

Es importante resaltar el papel que desempeña el calcio en nuestro organismo.

Una de sus funciones principales es la de neutralizar la acidez del sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que el cuerpo tiene que neutralizar esto consumiendo el calcio que tiene de reserva. Todos los productos lácteos son sumamente acidificantes excepto la mantequilla, que es una grasa y por consiguiente es neutra. Y como la grasa retarda la asimilación de las proteínas es mejor no comer mantequilla con ninguna proteína y sin embargo se la puede comer con carbohidratos.

Tomad una buena reserva de nueces y semillas de sésamo y verás que tus uñas, cabello y piel se renuevan y mejoran.

EL EJERCICIO.

Ningún programa para mejorar y mantener la salud te dará resultado sin el ejercicio y el higienismo. La naturopatía o la antidieta no son excepciones. Para que los ciclos corporales funcionen con eficiencia es fundamental que los principios de comer bien que hemos visto juntos se complementen con el ejercicio físico. No es necesario llegar a agotarse, pero sí que todos los días se llegue a un calentamiento muscular y ejercitar el corazón. Ejercicios con todo el cuerpo que son los que estimulan el sistema circulatorio y respiratorio; una condición ineludible para que el corazón funcione con eficiencia. El corazón es un músculo y lo mismo que cualquier otro músculo si no lo usas se atrofia. Se trata de hacer algo todos los días que te haga jadear y sudar, o sea, se trata de salir de nuestro ejercicio normal diario para hacer un esfuerzo razonable moviendo todo nuestro cuerpo. Puedes escoger entre muchas cosas: natación, correr, saltar a la cuerda, ir en bicicleta, pero una de las mejores y más sencillas es el jogging, o marcha rápida respirando bien, este es un mínimo de ejercicio diario, una caminata rápida de veinte minutos los tres primeros meses.

El momento ideal de hacer este ejercicio es por la mañana temprano cuando el aire es más fresco y el cuerpo esta más descansado. Es cuando mejor aprovechamos nuestras posibilidades de eliminación. Podéis hacer una prueba: comprobad el latido de vuestro corazón en reposo ahora. Podéis tener una media de 70 latidos por minuto.

Tres meses más tarde de haber llevado esta alimentación y este ejercicio diario podéis volver a medir vuestros latidos cardíacos en reposo. Veréis como han bajado a una media de 55. En poco tiempo podéis mejorar la función cardiaca rebajando los latidos por minuto. Casi 10.000 latidos menos por día, lo cual significa millones de latidos por año. Si de lo que hablamos es de alargar la vida, aliviar la carga del corazón en millones de latidos por año quiere decir que estamos alargando así nuestra vida.

Otra cosa importantísima ya que estamos hablando de un nuevo estilo de vida.

Vale la pena prestar atención a otros aspectos: el aire fresco y el sol. El aire del campo o de la montaña trae beneficios enormes a nuestra parte psicológica y el sol es la fuente de toda vida que exista sobre el planeta. Ya que el sol actúa también contribuyendo a la desintoxicación y a la pérdida de peso puesto que abre los poros y permite que las toxinas sean expulsadas por la piel. No abuses del sol. Sácale provecho con la moderación.

Las lociones y pantallas solares no son recomendables. Es mucho mejor ir alcanzando nuestra tolerancia lentamente con cada día de exposición al sol que usar aceites, lociones y pantallas solares que impiden la absorción de los rayos infrarrojos y ultravioletas y que además inhiben la acción de las glándulas secretoras de grasa. El sol es un revitalizador de todo el organismo.

Recuerda: Lleva tu dieta depurativa, realiza buenas asociaciones con los alimentos, toma solo fruta por las mañanas, media hora de ejercicio con aire fresco y sol radiante todos los días y no olvides algo más y es tu actitud con tu cuerpo. La energía positiva que pones en lo que estas haciendo, la confianza de que puedes hacerlo y sin duda eres capaz; ya que cada célula del cuerpo bulle de vida y tiene su propia inteligencia. Depende muchísimo de tu interés y de tu buena disposición. Cada célula es como un soldado esperando recibir instrucciones, constantemente estamos enviando mensajes y órdenes que son diligentemente puestas en práctica por nuestras células.

El cuerpo producirá cualquier resultado que desee nuestra mente consciente.

Podemos literalmente cambiar nuestro cuerpo si cambiamos nuestra manera de pensar en él. Las sugerencias que nos hagamos pueden ser positivas o negativas, hacernos mal o hacernos bien. Rebajar de peso es estar sanos, depurar nuestro cuerpo es evitar la enfermedad de manera cómoda y segura pudiendo llevar nosotros mismos nuestro cuerpo al bien conscientemente.

COSAS QUE HAY QUE SABER. ¿Puedo tomar café o té con esta manera de comer?

Casi todo el mundo toma de tres a cinco tazas de café o de té en España. Esto significa que se consumen más de cien mil millones de dosis de cafeína que es una droga. Aunque la mayoría de las personas no consideran la taza de café con leche que se toman por la mañana. Sin embargo la cafeína crea hábito, provoca síntomas de carencia cuando se deja produciendo dependencia física y psicológica. Es un estimulante del sistema nervioso central y se relaciona con muchas enfermedades tales como la taquicardia, coronarias, hipertensión, fallos renales, úlceras gástricas, etc. Una taza de café o de té necesita 24 horas para pasar a los riñones y por el tracto urinario imponiendo a estos órganos una carga pesada. Si se consume con la comida obliga a esta a salir prematuramente del estómago disminuyendo la movilidad de los intestinos pudiendo producir, al no digerir bien los alimentos, diarrea o estreñimiento. En todo el tiempo que llevamos de cursito hemos insistido en la gran importancia en la dieta de evitar los alimentos que puedan formar ácidos dentro del cuerpo. Nuestro cuerpo tiene un equilibrio PH que refleja el grado de acidez o de alcalinidad y estos niveles pueden estar entre O y 14, O sería totalmente ácido y 14 totalmente alcalino, por lo que 7 sería neutro. Nuestra sangre es ligeramente alcalina, de 7,35 a 7,40 y no debe bajar de ahí. El té y el café acidifican nuestra sangre y nuestro cuerpo se defiende reteniendo agua en los tejidos para neutralizar este peligroso efecto y por resultado, aumentamos de peso con la consiguiente sobrecarga para todos los órganos. Si no podéis evitar el café por lo menos reducirlo a lo más que podáis, tomarlo en el desayuno acompañado de fruta; y si en vez de esas bebidas os apetece algo caliente tomad infusiones de plantas medicinales que calientan sin los efectos nocivos. ¿Qué pasa con las bebidas con gas?

Pues que erosionan el esmalte de los dientes dejándolos blandos por el contenido en ácido fosfórico que algunas tienen; además de ácido carbónico, málico, cítrico, químico que en general alteran nuestro Ph interno acidificando nuestra sangre; además algunos refrescos tienen azúcar de baja calidad, colorantes, cafeína, etc. Las colas crean hábito en los niños pequeños y otros muchos refrescos tienen sustancias cancerígenas.

Si quieres beber agua gaseada busca aguas carbonatadas que aunque sin ser lo ideal por su alto contenido en sal y minerales inorgánicos son mejores que las bebidas gaseadas.

Lo mejor sería comprarte un pequeño equipo de purificación de agua con ósmosis inversa, de esos que se instalan debajo del fregadero y ya no tendrás que comprar más botellas de plástico en el supermercado y además cocinarás con salud y tus macarrones tendrán un sabor exquisito. (En la bibliografía de indico una empresa de purificación de

agua de Tenerife, sus equipos son buenos y económicos y ellos atienden a mis amigos de allí) ¿Qué pasa si comemos chocolate?

Un poco de cualquier cosa que no sea dañino. En lo referente al chocolate diremos que tiene una sustancia parecida a la cafeína que se llama teobrimina muy nociva, cancerígena, y otra sustancia que puede echar por tierra nuestro programa de depuración y pérdida de peso: Es el azúcar que contienen todos los chocolates. El azúcar engorda porque aporta calorías vacías, y el azúcar blanca ha sido desprovista de todas las sustancias que la hacen viva como la fibra. Lo único que nos puede ayudar a rebajar el consumo de azúcar es la ingestión de frutas frescas ricas en azúcares vivos que no han sido manipulados proveyendo al cuerpo además de la fibra que necesita. Por eso, en un plan como el que estamos desarrollando aquí, es mejor evitar el chocolate para no engordar y romper el proceso purificador de nuestra sangre. ¿Un poco de vino en la comida es sano?

El cuerpo no necesita de ninguna ayuda para digerir la comida. Es capaz de hacerlo por sí solo. La comida se digiere solo porque está en el estómago, y el vino lo que hace es retardar el proceso digestivo, lo mismo que todos las secreciones motoras de nuestro cuerpo que se enlentecen con el alcohol. El vino es una sustancia fermentada y al entrar en contacto con cualquier alimento lo echa a perder exigiendo un esfuerzo muy grande a los riñones y al hígado. Si te gusta el vino tómalo con el estómago vacío, te aflojaras antes y no arruinarás tu comida. ¿Con esta dieta completa necesito suplementos de vitaminas?

Por supuesto que no. Los suplementos llevan al exceso con la gran cantidad de alimentos de que disponemos y que comemos y si tomamos además suplementos vitamínicos son un exceso tóxico con la consecuente sobrecarga para nuestro cuerpo.

Tendríamos que hacer una dieta verdaderamente desvitalizada para necesitar suplementos y llevando esta dieta tenemos asegurada la salud. ¿Es mala la sal de mesa?

Es un producto cáustico para los tejidos internos del cuerpo y acidifica grandemente nuestro Ph interno. El cuerpo se defiende, como sabéis, reteniendo agua, provocándonos un aumento de peso. Si quieres poner sal a tus alimentos utiliza sal marina. Muélela con un molinillo y ponía sobre la comida en el plato al momento de comer, y si puedes pasa de ella durante una larga temporada bajarás de peso más deprisa, limpiarás mejor tu cuerpo por dentro. ¿Qué pasa con los bajones de presión?

El consumo de energía con la digestión es tan grande que muchas personas no se dan cuenta de los desórdenes a los que someten su cuerpo. Un desayuno mal equilibrado por la mañana, una comida copiosa o cárnica, puede producir este síntoma tan molesto como catarro o mucosidad, que lleva a la gente a volver a comer o a ingerir sustancias azucaradas volviendo a producir un nuevo estado de falta de glucosa por acumular

residuos ácidos dentro del cuerpo y nueva hipoglucemia, de nuevo volver a comer para quitar la desagradable sensación y repetir el mismo estado. Aquí debemos comprender el importantísimo papel que tiene la fruta en el logro del mantenimiento de los niveles correctos de azúcar en la sangre. No es que la fruta suprima la hipoglucemia sino que hará desaparecer la causa de manera que no se repitan estos estados carenciales.

Recordemos que el requisito primero de cualquier alimento debe ser su valor como combustible y de que aproximadamente un 90 por ciento de nuestra proporción de alimentos debe abastecernos de la glucosa que necesitamos para efectuar las funciones vitales. El cerebro no usa mas que un combustible: azúcar en la forma de glucosa, no le sirven grasas ni proteínas. Esta glucosa la toma del torrente sanguíneo para satisfacer sus necesidades y si en la sangre no hay la cantidad de glucosa que necesita el cerebro se abre una alarma que hace padecer de bajones de azúcar o de hipoglucemia, y no basta con aportar azúcar blanca de mala calidad (que es lo que hacemos), la mejor manera es la ingestión de fruta diaria porque la fructosa es el azúcar de la fruta y se convierte dentro del cuerpo muy rápidamente en glucosa. No olvidemos tomar la fruta por la mañana o después de tres horas de las digestiones de las comidas.

5: UN BUEN PROGRAMA NUTRICIONAL; CONSEJOS PRÁCTICOS, RECETARIO PARA DESINTOXICARSE: LA ENSALADA COMO PLATO INICIAL. ESCALA ENERGÉTICA. ESTILO DE VIDA. UN BUEN PROGRAMA NUTRICIONAL. El desayuno: Diariamente, hasta el mediodía, hora del almuerzo, puedes tomar tanto zumo de fruta o fruta fresca como desees. Lo ideal es iniciar el día con un zumo de naranja o pina, manzana o mandarina o melón, y en un período de tres a cuatro horas tomes varias raciones de fruta quedándote con la sensación de saciedad.

Por ejemplo: Cuatro naranjas cortadas, o manzana y naranja, o papaya, naranja y manzana; melones pelados con un puñadito de uvas pasas, medio melón o sandía al gusto, o bien dos plátanos y si quieres puedes empezar la mañana con un gran vaso de agua y zumo de limón exprimido; y si a lo largo de la mañana te quedas con hambre el plátano es de gran ayuda porque se mantiene en el estómago más tiempo que otras frutas, más o menos una hora.

Evitar para bajar de peso: Dátiles y frutas secas. El período que debes dejar pasar después de la fruta debe ser hasta media hora antes de comer tu almuerzo para que de tiempo a dejar vacío el estómago; y si echas de menos los dulces procesados comercialmente verás que con la ingestión de fruta te desaparece la necesidad, además de no repetirse el molesto bajón de presión.

Consejos para el desayuno: Comienza el día con zumo de fruta fresco: melón, sandía, naranja, mandarina, agua con limón, etc. (aprox. entre 250 a 400 grms.).

Durante la mañana come fruta cuando tengas hambre. Comed un mínimo de dos raciones de fruta en un período de tres horas. La cantidad de fruta debe regirse por tu necesidad. Come lo que necesitas sin quedarte con hambre. Comed el melón primero que otras frutas y sin mezclarlo. Comed plátanos cuando tengáis mucha hambre y os apetezca algo mas pesado. Si necesitas algo caliente es posible tomar un caldito de verduras al natural.

Recordemos: "que todas las sustancias nutritivas que necesita el cuerpo humano se encuentran en cantidades equilibradas en las frutas y verduras frescas y nuestro cuerpo solo puede usarlas cuando las recibe como parte del alimento completo al que pertenecen y en el que se encuentran. Además apagan la sed, alivian el hambre y están llenos de energía vital, viva". "Bebedlos sólo con el estómago vacío. No acompañados ni seguidos de ningún otro alimento".

LA ESCALA ENERGÉTICA: MAÑANA FRUTAS FRESCAS Y ZUMOS DE FRUTAS ZUMOS DE VERDURAS FRESCAS Y ENSALADAS VERDURAS AL VAPOR, SEMI COCIDAS, NUECES Y SEMILLAS CRUDAS GRANOS, PAN, PATATAS, LEGUMBRES CARNE, POLLO, PESCADO, LÁCTEOS TARDE / NOCHE Los alimentos aquí reseñados a modo de escalera indican que alimentos se han de comer en las primeras horas del día (frutas y verduras) y cuales más tarde, cuando se ha cumplido ya el trabajo del día y es posible descansar y permitir al cuerpo que concentre la energía restante en la digestión de patatas, cereales, productos lácteos y carnes. Como es natural los alimentos más próximos a la indicación "mañana" se pueden comer a cualquier hora del día pero los que se acercan a la indicación "tarde/noche" no se han de consumir en las primeras horas de la mañana cuando la energía se necesita para otras cosas y tener en cuenta que un día determinado en que no se consuma más que frutas y verduras (de descanso) y en el que no se coma carne, cereales ni productos lácteos, será un día de máxima energía y máxima depuración y pérdida de peso.

CONSEJOS PRÁCTICOS E IDEAS PARA LA DIETA. Leed las etiquetas de los productos que compráis y evitad cualquier alimento que tenga aditivos químicos, recordando que los aditivos químicos en los alimentos son toxinas en el cuerpo que después tendrá que realizar un esfuerzo máximo para eliminarlo con la consecuente pérdida de energía para nosotros.

Debemos recordar que la fruta no se debe cocinar jamás porque la cocción la transforma de alcalina (saludable) en ácida (malo para el cuerpo).

No olvidar: manzanas, plátanos, albaricoques, cerezas, dátiles, higos, naranjas, pomelos, mandarinas, melón, sandía, melocotones, nectarinas, uvas, peras, sin dejar las chirimoyas, kiwis, mangos, etc.

Luego tenemos los tomates que os recomiendo tomadlos solos con perejil o cilantro sin limón, solo aceite, sal marina y unas gotas de salsa tamari (-en herbolarioes salsa de soja fermentada, sabrosa y enzimática).

Los pepinos, exquisitos con todas las ensaladas; los pimientos y aguacates, a los que les suelen considerar verduras pero que botánicamente son frutos porque tienen semillas, combinan bien crudos con otras frutas, por ejemplo, aguacate con plátano, papaya o mango; el pepino con melocotones, naranjas o nectarinas (y con las verduras y ensaladas); el pepino con los feculento carbohidratos como el pan, el arroz, las pastas o las patatas. Haremos una excepción con los pimientos que pueden asarse ocasionalmente; los demás jamás deben cocerse, sobre todo el tomate, el aguacate y el pepino. El aguacate permanece una hora en el estómago, los demás van rápido al intestino.

Las frutas secas como las pasas son alimentos muy concentrados deben tomarse en pequeñas cantidades entre desayuno y comida o un día de comida ligera sobre la ensalada.

En cuanto a las verduras que sean muy frescas y a poder ser de cultivo natural biológico sin abonos ni pesticidas y productos químicos que como ya sabéis rompen las estructuras atómicas originales y se transforman en nutrientes mutantes desvitalizados y poco recomendables para mantener el cuerpo sano y hacer buenas digestiones sin residuos.

Si no podéis conseguirlas frescas es mejor comprarlas congeladas, y fijaros en la variedad: Lechugas, zanahorias, apio, habichuelas, coles, bubangos calabacines, calabaza, berenjenas, setas, champiñones, cebollas, chayotas, berros, acelgas, espinaca, col china, puerro, borraja.

Sin olvidar las algas, vegetales marinos de alto contenido en minerales: Las algas iziki, nori, kombu, wakame.

Los germinados de soja, de lentejas, judías, azuki, rábanos, alfalfa, trigo, para integrar en ensaladas o salteados o servir de acompañamiento a otros platos.

No olvidarse de las nueces y semillas que se han de tomar crudas sin tostar; tomarlos en pequeñas cantidades ya que son verdaderos concentrados de proteína, tales como almendra, avellanas, pistacho, coco, sésamo, conteniendo aminoácidos de alta calidad y calcio; no dejando residuos tóxicos en el cuerpo como sucede con los productos cárnicos y lácteos. No tomarlos jamás tostados ya que sometidos a este proceso son sumamente acidificantes.

Cuando se incluyen en una comida algún fruto seco de los dichos no se debe incluir ningún otro alimento concentrado, por ejemplo: una ensalada variada con un puñado de nueces y un potaje o crema de verduras sería una comida completa. La

misma observación para las semillas entre las que están el girasol, la calabaza, sésamo, amapola, etc.

Hay que abandonar la costumbre de tomar pan de harina blanca refinada desprovista de fibra, de minerales y de vitaminas del grupo B reemplazándolo por panes elaborados con harina de uno o varios cereales enteros o con cereales germinados que ocasionalmente tienen entre sus componentes harina de soja y semillas de sésamo. Lo mismo para las galletas y pastas o preparaciones caseras sin olvidar que estas elaboraciones son alimentos concentrados y se deben tomar una vez al día con la ensalada y el potaje de verduras.

El tema, ahora, de las legumbres (lentejas, garbanzos, judías, guisantes, azuki).

Se ha de recordar, asimismo, que son alimentos muy concentrados y cuidar también de no mezclarlos o combinarlos con otros que también lo sean.

En lo que se refiere a las carnes, pescados, mariscos y huevos, puesto que se han de evitar siempre las grasas saturadas, debemos dejar de momento el cerdo, el buey y el pato por ser los más grasos; evitar la carne y el pescado salado; salchichas frankfurt, embutidos, pescado ahumado y, siempre que sea posible, evitar comer carne de animales de granjas industriales: mejor si conocéis al criador y la alimentación de los animales.

Con los aceites evitar los muy refinados. Evitar aderezos para ensaladas que contengan azúcar vinagre o aditivos. Lo mejor es el limón y adornar los sabores con hierbas aromáticas recogidas personalmente en el campo tales como el tomillo, el romero, etc.

LA ENSALADA COMO PLANTO INICIAL. La ensalada al empezar las comidas satisface muchísimo, quita el hambre y es fácil de preparar, recordando que estamos ingiriendo sustancias vivas y frescas, que se descompondrán rápidamente en el organismo y será digerido; con otra ventaja: es que su preparación requiere muy poco esfuerzo y podemos comer un plato central de nuestra dieta para limpiar la sangre con eficacia y facilidad. Es cuestión de tener un poco de imaginación.

Ensalada de arroz tipo mediterráneo.

Una taza de arroz integral Una cucharada de aceite de oliva Cuatro calabacines o bubangos pequeños Dos cucharadas de agua Una ramita de albahaca fresca o seca Una cucharadita de orégano Cuatro tazas de lechuga Dos tazas de espinacas picadas gruesas Una taza de brotes de alfalfa o de soja Media taza de aceitunas rellenas en rueditas Haz el arroz aparte.

Calienta el aceite en una sartén grande, agrega el bubango en meditas, rocía con agua, remuévelo, agrega la albahaca y el orégano, déjalo diez minutos para ablandar el bubango y ponerlo brillante, sácalo del fuego, ponlo en una fuente y agrega el arroz y la lechuga, y la espinaca en tiritas, rocíalo con zumo de limón y adorna con los brotes de soja y las aceitunas fileteadas. Este es un plato único, exquisito y saciante.

Ensalada de pollo al curry.

Da un hervor al pollo o ásalo con un poco de sal marina, rocíalo con un poco de polvo de curry Cuatro tazas de lechuga partida en trozos pequeños Dos tazas de espinaca dorada picada en sartén dos minutos con una cucharada de agua, unas hebras de cebolla, unas gotas de aceite de oliva.

Dos tazas de espárragos, una de brotes de soja.

Media taza de zanahorias ralladas en tiritas muy finas dadas un hervor fino.

En una ensaladera grande combina la lechuga cruda, la espinaca y los brotes, corta los espárragos por la mitad, añade las zanahorias crujientes, agrega el pollo aderezado con el curry, todo junto en una ensaladera, agrega el zumo de limón y unas gotas de salsa tamari de soja (sabor a cocina china, en herbolario).

ESTILO DE VIDA Al final de este curso te daremos menús para una semana completa. No especificamos las cantidades porque cada persona debe ver sus necesidades energéticas según el hambre y el ejercicio que realiza.

Siempre que puedas usa frutas y verduras frescas y cuando no dispongas de ellas prefiere los congelados, es decir, conservados sin azúcar ni salsas. Esta alimentación es adecuada para bajar de peso porque cada día se depura el organismo sin acumular residuos ácidos, pudiendo convertirse en tu estilo de vida familiar, para los niños, mujeres embarazadas y ancianos también. En ocasiones puedes sustituir el menú para la cena por una ensalada como plato principal.

Si tienes hambre puedes comer fruta tres horas después del almuerzo o tres horas después de la cena. Usa aderezos para las ensaladas y condimentos que no lleven aditivos ni conservantes químicos, ni azúcar, pues éstos sólo agregan toxinas al cuerpo.

Evita el vinagres, es un fermento que suspende la digestión salivar y retrasa la digestión de los carbohidratos (almidones), sustitúyelo por zumo de limón.

Evita el consumo excesivo de ajos y cebollas crudas que pervierten las papilas gustativas y son causa de que a uno le apetezcan las comida pesadas. En todo caso, remoja en agua la cebolla y quita el corazón del ajo.

No consumas más que pan integral.

Cualquier almuerzo puede ser sustituido por una ensalada de frutas frescas picadas, sin añadir azúcar.

Si reduces el consumo de productos lácteos recuerda que las nueces crudas son una buena fuente de calcio, sobre todo en aquellas mujeres que quieran contrarrestar la pérdida de calcio normal al comienzo del ciclo menstrual. No hay inconveniente de que sustituyas los productos indicados por otros similares que tu escojas, prefiere los productos regionales frescos a los congelados y los de cultivo natural biológico a los de productos de síntesis. El programa es flexible mientras se sigan respetando los principios aprendidos.

Siempre puedes hacer una comida mas ligera que lo indicado pero no más pesada. Ya que si lo haces así el proceso de desintoxicación se acelera. No comas en exceso aunque los alimentos que consumas sean de calidad y los más nutritivos. Y si comes en exceso puede que sea por algo físico o también psicológico. Las cuestiones psicológicas de comer mucho son mas complicadas de corregir que las físicas y veremos que transformando las físicas es más fácil corregir las psicológicas.

Una razón de que comamos en exceso es que nuestro cuerpo no absorbe sustancias nutritivas porque los diminutos filamentos de nuestro intestino (cilias) están obstruidos; y por mucho que comamos nuestro cuerpo no estará bien nutrido. Estas cilias pueden quedar obstruidas por los productos de desecho de los alimentos que el cuerpo es incapaz de metabolizar o transformar y utilizar eficazmente. Así, el cuerpo manda una señal de alarma al cerebro y aunque acabamos de comer necesitamos comer más.

Otra razón por la que comemos en exceso es el consumo de alimentos no nutritivos, como las habituales conservas; los alimentos procesados como los cereales que toman los niños y otros; porque desde el punto de vista nutritivo el cuerpo está muriéndose de hambre. No hay manera de estar en forma comiendo alimentos procesados. Un cuerpo mal alimentado no cesará de clamar pidiendo comida aunque el individuo coma grandes cantidades que si no son verdaderos nutrientes seguirá el desequilibrio con el consecuente aumento de peso, debilidad, etc. Alimentos así llamados son los embutidos, el jamón de york, los enlatados, las pastas blancas, azúcar, café en exceso, etc.

MENÚ PARA UNA SEMANA. LUNES. DESAYUNO. Primero, zumo de fruta tal como naranja o una loncha grande de pina tropical o medio melón (el melón sólo por la mañana al despertar) o sandía. Luego ir espaciando el consumo de fruta al gusto recordando que el plátano es más saciante y permanece más tiempo en el estómago.

Dejando una hora el estómago vaciarse ante de comer.

ALMUERZO. Ensalada energética de lechuga, col, germinados de soja o alfalfa, zanahoria y beterrada crudas ralladas, aceitunas con hueso, unas hojas de espinaca cruda en tiritas, aceite de oliva y zumo de limón.

Crema de verduras: un plato con una verdura al gusto, sin papas y, sofrito de cebolla con especias. Todo molido.

Un trozo de queso fresco.

MERIENDA. A las tres horas de haber comido: una fruta.

CENA. Crema de verduras del mediodía. Coliflor con ajos fritos por encima.

Ensalada de tomates con perejil.

MARTES. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Ensalada de arroz tipo mediterráneo con arroz integral.

MERIENDA. Un puñado de frutos secos (en el hueco de la mano) pelados sin tostar. Una sola variedad entre: Almendras, nueces, semillas de girasol, de calabaza, de sésamo, avellanas, coco, etc.

CENA. Ensalada de aguacate con perejil o cilantro, cebolla remojada desamargada y lechuga, (un aguacate). Rocíalo con zumo de limón y salsa tamari (de soja, en herbolario) un huevo o dos duros (la cantidad de ensalada al gusto).

Zumo de zanahoria.

Coliflor con ajos fritos por encima.

Ensalada de tomates con perejil.

MIÉRCOLES. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Ensalada de pepino con cilantro y nueces.

Crema de calabaza con col y sofrito de cebolla con pimentón y comino en polvo.

Un plato de papas hervidas sin piel con aderezo de hierbas.

MERIENDA. Una fruta (pasadas tres horas de la comida).

CENA. Crema de calabaza.

Ensalada como el primer día (almuerzo).

Habichuelas al curry.

JUEVES. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Ensalada de pollo al curry con una cucharada de mayonesa sin huevo (en herbolario).

Un zumo licuado de pepino.

MERIENDA. Una fruta.

CENA. Sopa juliana de verduras.

Ensalada de col con espárragos espolvoreados de cilantro.

Zumo de pepino con sal marina y un poco de pimienta.

VIERNES. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Zumo de zanahoria.

Ensalada mediterránea con arroz.

Crema de apio con zanahorias y bubango.

MERIENDA. Un puñado de frutos secos.

CENA. Crema de verduras.

Pescado a la parrilla con mojo de limón.

Ensalada sencilla.

SÁBADO. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Ensalada variada tipo la del lunes.

Pimientos en tiras fritos.

Crema de espárragos o puerros.

MERIENDA. fruta.

CENA. Pan integral entero abierto como sándwich con germinados, ensalada variada y una cucharada de mayonesa sin huevo.

Un platito de espinacas con ajos fritos.

Crema de verduras.

Pescado a la parrilla con mojo de limón.

Ensalada sencilla.

Habichuelas al curry.

DOMINGO. DESAYUNO. Lo mismo.

ALMUERZO. Ensalada variada con alga noria tostada por encima.

Alga iziki hervida y rehogada con ajo o con aderezo de zanahorias hervidas y perejil.

MERIENDA. Fruta.

CENA. Ensalada sencilla.

Lentejas compuestas con vegetales.

Después de una semana así un día entero de fruta.

Después de otra semana día de ensaladas como plato único con desayunos de fruta.

OTRAS SUGERENCIAS PARA ALTERNAR: ADEREZO LIGERO. Un diente de ajo, una cucharadita de aceite, otra de limón, otra de sal marina y una puntita de pimienta negra. Mezcla los ingredientes en una taza, pincha el ajo y bate la mezcla. Retira el ajo que es solo para aromatizar y rocía la mezcla sobre las ensaladas para cambiar de gusto.

SANDWICH DE AGUACATE. Dos rebanadas de pan integral de calidad, tres rodajas de tomate, unas cuantas rodajas de pepino, aguacate, lechuga y brotes o germinados, una pizca de mostaza o mayonesa sin huevo. Solo una vez al día comida o cena.

PATATAS ROJAS. Tres papas grandes, medio kilo de calabacines o bubangos, una cucharada mediana de mantequilla, una puntita de comino en polvo, sal marina y pimentón dulce.

Hierve las papas. Aparte pela los calabacines, córtalos en cuadrados y hiérbelos con muy poca agua quince minutos, mezcla con la papa y haz un puré espeso. Añade el resto y mételo al horno con un poco de mantequilla por encima.

HABICHUELAS RÁPIDAS. Ración: Medio kilo de habichuelas picadas, aceite de oliva, ajo picado, tomillo, sal marina, pimienta negra (una pizca), caldo, zumo de un limón. Saltea en aceite el ajo y las habichuelas moviéndolas para que no se quemen, agrega todo lo demás para que hierva quince minutos. Una vez hervidas pero crujientes retíralo del fuego y añade el limón.

ENSALADA DE AGUACATE. Dos tomates medianos, un pepino pelado, medio aguacate grande, zumo de limón y sal marina. Sírvelo todo junto (una ración).

ADEREZO DE HIERBAS CON AJO. Un diente de ajo, cinco cucharaditas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón fresco, media cucharadita de mejorana seca, media de: menta seca, tomillo,

estragón y sal marina. Mezcla todo y pásalo por la batidora. Si queda espeso añade un poco de agua.

PEPINO CON FRUTOS SECOS. Un pepino mediano cortado en bastoncitos, media taza de almendras o nueces o avellanas sin tostar. Mezcla estas dos cosas que van tan bien. Es la mejor manera de tomar los frutos secos y hace de segundo plato. Aunque no te lo parezca es necesario masticar bien. Esto alimenta saciando.

GUISADO DE VERDURAS. Ocho papas nuevas pequeñas, tres zanahorias, dos cucharaditas de mantequilla, una cebolla pequeña picada, un tallo de apio picado, cuatro tallos de brécol sin la parte de arriba (las flores) cortados en trozos de un cm., dos calabacines pequeños en rodajas, media taza de guisantes o habas (optativo), un cuarto de cucharadita de salvia seca, otra de mejorana seca, una de sal marina, dos tazas de caldo de verduras. Cocer las papas y zanahorias al vapor. Luego cortar las zanahorias en rodajas, cortas las papas ya peladas en dados. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agrega las papas, las zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo. Déjalo cocer cinco minutos tapado.

Luego agrega los calabacines y los guisantes y deja que hierva todo diez minutos. Servir caliente tomando un poco de pan integral con mantequilla.

COSTRONES DE PAN AL AJO. Pan integral de calidad, dos cucharaditas de mantequilla, un diente de ajo cortado en pedazos. Derretir la mantequilla con el ajo y saltea el pan cortado en cubitos.

Cuando esté dorado y crujiente agrega los daditos de pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA DE ALGA NORI. Un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón fresco, una cucharadita de mostaza, una hoja de nori tostada, un cuarto de cucharadita de sal marina, una lechuga romana pequeña, un taza de costrones de pan de ajo, un poco de pimienta negra. Pon el ajo en un tazón grande y aplástalo. Pon el aceite y bátelo. Saca el ajo y agrega zumo de limón y la mostaza. Mezcla y bate un poco de nuevo. Tuesta la hoja de nori al fuego del quemador durante un segundo hasta que se torne verde. Desmenúzala y ponía en la salsa. Añade sal. Trocea la lechuga y agrégala al tazón con la salsa. Ánade los costrones de pan de ajo y un poco de pimienta negra.

COL CON CURRY. Una cucharadita de aceite de oliva, una cucharadita de semillas de girasol o calabaza. Calienta el aceite y tuesta un momento las semillas. Añade el curry (una cucharita). Agrega la cebolla banca cortada en rodajas finas. Añade una col pequeña bien picada y media cucharadita de sal marina. Cuece sin tapar a fuego mediano removiendo constantemente hasta que se ablande un poco la col. Rocía con zumo de limón y sirve inmediatamente.

ENSALADA DE POLLO AL CURRY. Cuatro tazas de lechuga limpia y partida en trozos pequeños, dos tazas de espinacas partidas gruesas, media taza de germinados de alfalfa o soja, dos tazas de pollo asado fácil, sin piel y desmenuzado -o de cualquier otro pollo al vapor o a la parrilla (sin grasa)-, dos tazas de espárragos, media taza de zanahoria en tiritas. En una ensaladera grande combina la lechuga, la espinaca y los germinados. Aparte los espárragos, deja blanquear la zanahoria dos minutos en agua hirviendo al fuego y pásalas por agua fría. Agrega las zanahorias a la lechuga, junto con los espárragos, todo en la ensaladera. Agrega el aderezo de mayonesa al curry.

ADEREZO DE MAYONESA AL CURRY. En un tazón pon dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, una cucharada de mayonesa sin huevo (herbolario) y una cucharadita de miel. Bate hasta que esté cremoso. Agrega una cucharita de polvo de curry, media cucharada de albahaca seca o la mitad fresca, una cucharita de cebolla fresca muy picada, una pizca de sal marina y vuelve a batir. Ideal para una ensalada grande o dos medianas.

BATIDO DE MULTIFRUTAS. Una taza de zumo de naranja, un plátano, un cuarto de papaya, una manzana pelada, un melocotón o una taza de fresas. Método todo en una licuadora. Está delicioso.

SANDWICH TOSTADO DE VERDURAS O WIKINGO DE VERDURAS. Una taza de verduras cocidas mezcladas, por ejemplo, con habichuelas, zanahorias y coliflor. Haz un puré añadiendo media cucharada de mayonesa y una pizca de sal marina. Haz un sándwich untando el pan con mantequilla. Pon las verduras en puré. Agrega germinados de alfalfa o soja. Deja la parte enmantecada hacia afuera y ponlo en el tostador o la wikinguera y si no lo tienes en papel de aluminio envuelto y en sartén un momento fuerte por los dos lados.

CREMA DE COLIFLOR Y GUISANTES. Cinco tazas de agua, una cebolla mediana picada gruesa, un tallo de apio, una coliflor mediana sin las partes duras cortadas las flores, una cucharita de sal marina, una cucharada de miso suave o una pastilla de caldo de verduras, dos tazas de guisantes frescos o congelados, una cucharita raza de eneldo seco, otra de perejil, otra de albahaca seca, un cuarto cucharadita de salvia seca y dos de mantequilla, media cucharadita de sal marina. Hervir el agua con la cebolla, la coliflor, la sal y el miso. Dejarlo tapado a fuego lento diez minutos. Agrega luego los guisantes, el eneldo, el perejil, la albahaca y la salvia. Vuelve a tapar y deja hervir otros diez minutos. Pásalo por el pasapurés y ponlo un momento al fuego con la mantequilla. Si deseas una crema más espesa añade ahora verduras cocidas para espesar.

PEPINOS CON ENELDO.

Un pepino pelado y sin semillas cortado en cuadrados, media taza de yogurt natural, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharita de cebolla picada, una cucharita de eneldo seco picado y un cuarto de sal marina. Combina todos los ingredientes y mezcla bien. Sírvelo frío como ensalada o como acompañante de pescado a la parrilla.

LECHE DE ALMENDRAS FRESCAS. Un cuarto de taza de almendras crudas, una taza de agua fría, una pizca de miel.

Este es el mejor sustituto de la leche de vaca. También lo puedes hacer con semillas de sésamo. Es la mejor fuente de calcio orgánico y de fácil preparación.

Blanquea las almendras en una sartén con agua hirviendo dejándolas hervir treinta segundos. Escúrrelas y quítales la piel. Pon las almendras blanqueadas en una licuadora con el agua fría y pásalas hasta que se forme una leche blanca o pásalas con el agua por una batidora bien batidas. Bébelo con una pizca de miel o al natural, con sésamo directamente en la batidora, el sésamo tiene que ser sin tostar.

Este alimento es ideal para terminar el día exclusivamente de fruta o el día de ensalada pero nunca lo mezcles con un día de alimentos cocinados (ya son dos alimentos concentrados en un solo día).

SALSAS DE FRUTAS PARA ENSALADAS DE FRUTAS (día de fruta solo).

Prepara la licuadora o con la batidora: 1°.- 1/2 papaya, zumo de naranja y una pizca de nuez moscada.

2º.- Un plátano y dos albaricoques.

3º.- Un plátano y media taza de fresas.

4º.- Media taza de zumo de naranja y seis dátiles deshuesados.

5º.- Pina y plátano.

6º.- Manzana y zumo de naranja.

SOPA CAMPESINA. Nueve tazas de agua, una cebolla grande picada gruesa, dos dientes de ajo picados, dos tallos de apio picados gruesos, dos tazas de calabaza en cubitos, una coliflor pequeña sin las partes duras cortadas las flores, cuatro zanahorias medianas cortadas en cuadradas, cuatro calabacines dos bubangos medianos cortados en meditas gruesas, tres papas medianas peladas y en rodajas gruesas, media cucharadita de tomillo seco, media de albahaca seca, una pizca de mejorana seca, una cucharada de miso suave o dos cubitos de verduras, una pizca de sal marina, un toque de canela o un toque de nuez moscada, dos cucharadas de zumo de limón.

Hierve el agua en una olla grande, agrega todos los ingredientes, salvo el zumo de limón. Cuando hierva baja el fuego. Debe estar a fuego lento durante treinta minutos, removiendo para deshacer la calabaza y espesar el caldo. Al término de la cocción agrega el zumo de limón (esta sopa se guarda muy bien. La puedes hacer para varios días) (seis personas).

SANDWICH DE COLIFLOR. Igual que el sándwich o vikingo de verduras sólo que con coliflor hecha puré con zanahorias (añadir lechuga en vez de los germinados).

PASTEL DE PATATA. Relleno: Media taza de mantequilla, una cebolla banca picada fina, una taza de apio pelado y picado, media de cebollitas frescas picadas finas, ocho tazas de cubitos de pan integral del día anterior, dos cucharaditas de salvia molida, media de mejorana seca, de tomillo seco y una pizca de pimentón dulce, media de sal marina, una pizca de pimienta negra, una cucharada de perejil fresco, un cubito de caldo de verduras, dos tazas de agua hirviendo.

Cubierta de puré de papas: Ocho a diez papas peladas y cortadas -no muy grandes-, un tallo de apio con hojas, una hoja de laurel, un diente de ajo, tres cucharadas de mantequilla, media de sal marina.

Pelar las papas y ponerlas en una olla grande con agua fría con el apio, el laurel y el ajo. Hervir tapado y dejar cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Mientras tanto prepara el relleno. En una sartén grande derrite la mantequilla, agrega la cebolla, el apio, las cebollitas y cuando se ablanden agrega el pan y todas las plantas y especias.

Remueve durante quince minutos a fuego lento. Luego, prepara una fuente que vaya al horno, previamente untada con mantequilla, poniendo debajo el relleno. Saca las papas, el laurel y el ajo. Muele la papa y añade la mantequilla y o un poco de nata fresca.

Añade la sal marina y la pimienta y bátelo bien. Ponlo por encima del relleno, déjalo dorar hasta que el puré se ponga dorado. Sírvelo con salsa crema de setas.

SALSA DE SETAS O CHAMPIÑONES. En una sartén grande pon un poco de aceite de oliva, agrega cebolla picada y las setas o champiñones bien limpios y en trozos. Cuando estén separa el líquido de cocinar las setas. ponerlo en la sartén de nuevo con una cucharita de harina integral.

Remueve bien para que tomen el sabor del caldo de las setas. Vuelve a añadir las setas y puedes ponerlo por encima del pastel de papas o como acompañamiento de otra verdura, o segundo plato.

ZANAHORIAS CON ALBAHACA. Cuece diez minutos las zanahorias en ruedas, escúrrelas, dora en la sartén mantequilla con un poco de miel y albahaca seca. Añade las zanahorias y déjalo un momento. Lo puedes hacer con otra verdura.

6: LA COCINA CANARIA VISTA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA ALIMENTACIÓN NATURAL La cocina canaria tiene un gusto especial para utilizar las plantas medicinales, aromatizando los platos y realizando alquimia con los mojos y salsas, que se pueden adaptar muy bien a este estilo de vida, con gran facilidad de preparación de los platos.

Recordar: Solo frutas frescas por la mañana que es el período de eliminación.

Hacer buenas asociaciones de alimentos.

Proteínas no va con proteínas.

Hidratos de carbono no van con proteínas.

Hidratos de carbono no van con hidratos de carbono.

Dejar el estómago vacío tres horas después de comer o cenar antes de tomar fruta.

No tomar más que un solo alimento concentrado por comida.

RECETARIO DE PLATOS DE LA COCINA ESPAÑOLA Y DE LA CANARIA TRANSFORMADOS A LA HIGIENE NATURAL: SOPA DE BUBANGO: Dos Kgms. de bubangos.

Dos litros de caldo.

Coscorrones de pan.

Sal marina.

Almendras molidas.

Se corta el bubango en trozos y se sofríe con cebolla y cilantro. Se coloca en una cazuela y se le añaden las almendras crudas molidas, un poco de sal marina y el caldo necesario. Se deja hervir un momento y se sirve con costrones de pan asados sofritos al ajo.

SOPA DE PAPAS. 1/2 kilo de papas 1 cebolla.

1 tomate Un poco de aceite 1 diente de ajo sin el germen Comino Sal marina Azafrán Cilantro Poner en una cazuela el aceite, las papas, la cebolla y un tomate se sofríe un poco y se añade el agua necesaria para cocer. Se maja el ajo, comino, la sal, azafrán, cilantro y se añade, dejándolo guisar hasta que las papas estén blandas.

PAPAS VIUDAS Se guisan las papas picadas por la mitad siempre sin piel. Aparte se pone un poco de aceite con un ajo majado sin el germen y sé va añadiendo el perejil y el pimentón dulce. Cuando esté dorado se ponen las papas en una bandeja y se rocía el sofrito.

CONEJO EN SALSA. Se pica y se fríe el conejo. Aparte se hace un sofrito, con el aceite que sobró de freír el conejo, con cebolla, tomate, ajo sin germen, tomillo, laurel, sal marina, un vasito

de vino blanco, una pizca de pimienta negra y un puñado de almendras troceadas. Se pone todo junto con el conejo y se añade un poco más de vino (antes solo una pizca) y agua para cubrir. Se deja cocer todo un buen rato hasta que reduzca y esté tierno el conejo.

POLLO RELLENO. Se rellena un pollo con zanahoria, cebolla y perejil todo picado y se sofríe.

Aparte, se pone a hervir con agua con limón partido en dos y sal marina. Cuando hierva se mete el pollo ya dorado que cubra y se deja hervir hasta que vaya consumiendo y quede solo una salsa. Entonces se le quitan los trozos de limón y se deja hervir unos diez minutos más. Se sirve con ensalada.

ARROZ CON VERDURAS. Se fríe la cebolla con un majado de ajos sin el germen y clavillos. Cuando esto esté se le añade un puré de tomate natural sin piel. Luego, las verduras semicocidas previamente: acelga, habichuela, aceitunas con hueso, sal marina, zanahoria, etc.

Cuando esté se le añade el agua. Se rectifica el sabor de la sal y se añade el arroz (una tacita de café de arroz por cuatro por persona ya que las verduras absorben agua). Se sirve caldoso con perejil por encima.

CHAYOTAS CON ALMENDRAS. Picar y freír en aceite la cebolla, el perejil y las chayotas. Luego se añade un poco de caldo, un chorrito de vino blanco y las almendras troceadas y se deja hervir un rato. Al final se puede aromatizar con una pizca de mejorana.

POTAJE DE ACELGAS. Se ponen en frío todos estos ingredientes: un manojo de acelgas, medio kilo de garbanzos remojados por lo menos un día antes (cambiándoles el agua), una zanahoria, una chayota un tomate, sal marina y azafrán. Cuando esté blando se le añade un sofrito de cebolla con pimentón dulce (doradas) y se deja cocinar de nuevo un rato más. Se sirve con ensalada como plato central.

SOPA DE QUESO. Se hace un sofrito de cebolla con sal marina. Luego se añade a fuego lento el queso rallado. Aparte se tienen rebanadas de pan tostado en cazuela de barro y se vierte por encima el caldo al que se le ha añadido el sofrito con el queso. Se deja hervir a fuego lento. Se añade más queso rallado. Se puede meter en el horno a gratinar. Se puede hacer en recipientes individuales. Se sirve como plato central con ensalada delante.

SOPA DE ALMENDRAS. Dos litros de caldo de hacer verduras.

Tres papas peladas Un puñado grande de almendras crudas sin la piel (se quita metiendo las almendras en agua hirviente).

Se pone a hervir el caldo con las papas ralladas, dejado un cuarto de hora. Luego se muelen las almendras y se añaden, Se sirve, con costrones de pan frito, como plato central, pero antes la ensalada. (Atender a poner un puñado de almendras por persona).

HUEVOS AL PLATO.

Se hace una fritura de cebolla, tomate sin piel y ajo sin el germen. Se coloca en una bandeja al horno, tipo pirex, la fritura, unas aceitunas, verduras al gusto, como habichuelas, zanahorias, guisantes..., ya hervidos con sal marina. Se ponen los huevos y se mete al horno, añadiendo por encima de los huevos una pizca de pimienta negra molida. Se sirve como plato central acompañado de ensalada.

SOPA DE LENTEJAS. Se ponen a remojo las lentejas del día anterior. Se lavan y se ponen a hervir.

Aparte se hace un sofrito con aceite, cebolla, ajo sin el germen, sal marina, azafrán, comino y pimentón rojo dulce, laurel, etc. Se añade luego la calabaza en trocitos y todo rehogado se añade a las lentejas hirviendo. Se deja a fuego lento quince minutos largos.

Se sirve como plato central acompañado de ensalada que se come primero.

SOPA DE CHAYOTAS Y ZANAHORIA. Las chayotas se pelan y se sofríen con un poco de cebolla y zanahoria rallada. Se retira el aceite de freír las chayotas y se ponen éstas en cazuela, con caldo, a hervir suave. En el aceite de freír las chayotas se fríe un ajo, que una vez frito, se baten con almendras. Se añaden, ya batido, a las chayotas hirviendo y se deja cocer un poco más.

Esta es una muestra de algunos platos de cocina canaria adaptados al estilo de la alimentación natural. Como veréis todos los alimentos concentrados tales como los cocinados van acompañados de ensaladas o se sirven como platos centrales para ser digeridos con más facilidad. Las personas que deseen bajar de peso no olviden no abusar del aceite y descansar el estómago y depurar más estando un día a la semana a fruta solamente, o bien a fruta la mañana y ensalada como plato central a mediodía y por la noche, tomando fruta a las tres horas de haber comido.

VALORES VITAMÍNICOS SINTETIZADO DE ALGUNOS ALIMENTOS: ACELGA: Casi todos los minerales.

APIO: Vitaminas A y C, buen depurador.

BATATA: Hidratos de carbono de calidad.

BERRO: Hierro y minerales.

BRÉCOL O BRÓCOLI: Hidratos y minerales.

CALABAZA: Hidratos, minerales, fósforo y calcio.

BUBANGO: Hidratos, fósforo y minerales.

CEBOLLA: Vitaminas B y C. COL: Minerales, hierro, fósforo.

GUISANTES: Hidratos, calcio, hierro, fósforo.

DIENTE DE LEÓN: Vitamina A y minerales.

ESPÁRRAGOS: Vitaminas A y C y sales minerales.

ESPINACAS: Minerales, hierro, calcio, clorofila y vitaminas (sustituye a la carne).

HABICHUELAS: Clorofila, minerales, proteínas, lechuga: Minerales, vitaminas A, B y C. ZANAHORIA: Pro vitamina A y minerales.

NABO: Sales minerales y proteínas.

QUESO FRESCO: Vitaminas del grupo B, calcio.

CEREALES: Vitaminas del grupo B, minerales, proteínas.

SOJA: Vitaminas del grupo B, incluida la B 12, sales minerales.

ALGAS: Todas las vitaminas del grupo B, sales minerales, hierro, calcio, etc.

AGUACATE: Ácidos grasos indispensables, vitamina C y minerales.

ACEITE DE OLIVA-ACEITUNAS: Vitaminas A y D, minerales, ácidos grasos necesarios.

MANTEQUILLA CRUDA: Vitaminas A y D. ALMENDRA: Proteínas, aceites grasos necesarios, fósforo (sustituye a la carne).

AVELLANA: Proteínas, aceites grasos necesarios y vitaminas A y B. CACAHUETE: Proteínas, aceites grasos necesarios y vitaminas A y B. CASTAÑA: Hidratos de carbono y vitamina B. CEREZA: Minerales, potasio, hierro, fructosa.

CIRUELA: Hidratos de carbono, fructosa, vitaminas A y B, minerales, calcio, magnesio.

COCO: Minerales, aceites grasos necesarios, vitaminas, magnesio y fósforo.

DÁTIL: Hidratos de carbono y minerales, potasio y fósforo.

FRESA: Fructosa y minerales, vitamina C. HIGO: Hierro, minerales, vitaminas del grupo B y C (sustituye a la carne).

HIGO PICO: Fructosa y minerales.

LIMÓN: Todos los minerales y vitamina C en gran cantidad.

MANGO: Fructosa y vitaminas B y C. MANZANA: Fructosa y vitaminas B y C, minerales.

DURAZNO O MELOCOTÓN: Fructosa, Vitamina C, minerales, azufre, potasio y vitaminas.

MELÓN: Fructosa y vitaminas A y C. (En ayunas muy alcalinizante de la sangre).

MORA: Vitaminas A y C, minerales, calcio.

NARANJA: Vitaminas A, C, B y P, sales minerales, calcio, potasio, etc.

NÍSPERO: Vitamina B y C, minerales.

NUEZ: Zinc, cobre, hierro, todos los minerales, proteínas, ácidos grasos (sustituto de la carne).

PAPAYA: Fructosa, papayina (sustancia que limpia los intestinos).

PASAS UVAS: Vitamina A, minerales, fósforo, calcio, etc.

PERAS: Vitamina A, B y C y minerales.

PINA TROPICAL: Sales minerales calcio, fósforo hierro y vitamina C. PLÁTANO: Hidratos de carbono, minerales, potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro y vitamina C SANDIA: Minerales y vitamina C. UVAS: Fructosa, vitaminas A, B y C, POMELO: Vitamina C, P, minerales.

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