TÜCCO MOLHO DE CARNE À MANEIRA DE GÉNOVA

Ingredientes

800 gramas carne de vaca para estufar

200 gramas de molho de tomate

25 gramas de pinhões

20 gramas de cogumelos porcini

(secos)

1 cebola

2 cenouras

1 raminho de alecrim

1 ramo de aipo pequeno/médio

Salsa a gosto

1 dente médio de alho

1/2 copo de vinho tinto,

2 ou 3 pedaços de cravinho

Pimenta q.b.

Noz-moscada a gosto

Azeite extra virgem a gosto (generoso)

Sal a gosto

Prepara O

Comece por mergulhar os cogumelos secos em água morna por meia hora. Enquanto aguarda, doure a carne em azeite com o lume bem baixo por 30 minutos. Virando a carne algumas vezes para garantir que doura os dois lados. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e os pedaços de alho. Deixe cozer por meia hora com a tampa fechada. Vá mexendo algumas vezes. Quando os legumes estiverem cozidos, retire da panela e pique-os com uma faca mezzaluna ou, se preferir, pique-os num almofariz. A seguir, doure os pinhões torrando-os levemente.

Adicione a carne moída, o vinho tinto e misture por 10 minutos. Quando o vinho estiver a evaporar, acrescente o molho e o sal. Pique a salsa com o alecrim e depois os cogumelos, juntandoos ao molho. Moa as especiarias e misture as com o molho. Deixe a cozinhar em lume brando durante 3 a 4 horas. Quando a carne se desfizer com um garfo está no ponto. Se quiser, pode diluir com um pouco de água ou caldo.

Terça a domingo, 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00

Rua A Gazeta de Oeiras 8, Oeiras tel. 938 840 667, reservas@benini.pt www.benini.pt