Tourisme Gastronomique by muriele dejaune

LIVRE DES RECETTES

Livre de recettes réalisés dans le cadre du projet eTwinning par les élèves des établissements : Colegio Pureza de María, Los Realejos Spain (Espagne) ●

1º bachillerato français (Espagne)

Lycée des métiers Louis Blériot, Trappes France ● 1ère année de CAP Agent Polyvalent de Restauration (France) ITE "Raffaele Piria - Ferraris/Da Empoli", Reggio Calabria (Rc) Italie ● 2dt (Italie) ● 4dt (Italie)

----------------------------------------------------Toutes nos recettes sont pour 6 personnes-----------------------------------------

Equipe 1 - Jaime H - Antonino M - Manuel Giuseppe M - Sofian J - Rita M - Letizia B

Recette 1

Ville / Pays

Omelette

2 PHOTOS ( ville + plat)

Extremadura / Espagne

Ingrédients 4 pommes de terre moyennes (600 g) 5 oeufs 1/2 oignon 1/2 poivron vert Huile d'olive ou tournesol Sel Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre, ainsi que l'oignon et le poivron ; mettre le tout dans un saladier et saler. Chauffer dans une poêle une bonne quantité d'huile (presque un centimètre de profondeur). Égoutter l'eau qu'ont formé les pommes de terre et verser tout dans l'huile bien chaude. Laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Battre les oeufs dans un saladier. Égoutter les pommes de terres, avec le poivron et l'oignon et le mélanger aux oeufs. Vider l'huile d'olive qui est restée dans la poêle, en laisser à peu près une cuillère à soupe pour y faire cuire l'omelette. Réchauffer la poêle, verser le mélange dans l'huile bien chaude. Attendre 5 min et faire glisser l'omelette sur une assiette. La retourner en plaçant la poêle sur l'assiette et retourner d'un geste vif. Laisser cuire 5 min de l'autre côté. Déguster chaude ou froide

Recette 2

Pignolata al miele

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio de Calabre / Italie

INGRÉDIENTS Farine type 00 300 g 2 œufs entiers plus 1 jaune (poids total 125 gr) Beurre 30 g Sucre en poudre 20 g Grappa 20 g Citron râpé 1 Citrons zeste de 1 Sel 1 pincée Pour frire Huile de tournesol 600 g Pour sceller Miel de fleurs sauvages 160 g, arrose de couleur au goût PREPARATION Pour faire la Pignolata avec du miel, versez la farine tamisée dans un bol, puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux, le sel et le sucre granulé, puis aromatisez avec l'écorce râpée d'un citron non traité et de la grappa. Enfin, ajoutez les deux œufs entiers et le jaune. Commencez à pétrir vigoureusement à la main pour mélanger les ingrédients, puis transférez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte à laquelle vous 5

pouvez donner la forme d'un pain. Envelopper la pâte obtenue avec une pellicule plastique et la laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après le temps de repos, reprendre la pâte et la diviser en morceaux de 1 cm avec un tarot. Enroulez chaque morceau pour obtenir des pains, coupez-en de petits morceaux de 1 cm (14-15). Maintenant, vous pouvez procéder à la cuisson, chauffer l'huile de graines dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 ° degrés, c'est la température idéale pour obtenir une friture parfaite, il est conseillé d'avoir un thermomètre pour aliments pour surveiller avec précision. Avec une cuillère à fentes, trempez quelques bouchées dans l'huile à la fois, afin de ne pas abaisser la température de l'huile. Faire frire environ 3-4 minutes puis égoutter les bouchées et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile. Recueillir la pignolata dans un bol et verser sur le miel lorsque les morceaux sont encore chauds, mélanger pour mélanger le miel, transférer la pignolata avec du miel dans un plat de service et décorer à volonté avec les paillettes colorées!

Recette 3

Ville / Pays

Glace à la bergamote

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio de Calabre / Italie

Ingrédients 500 g de sucre 2 citrons Arôme bergamote de Reggio de Calabre q.b. 1 orange rouge sicilienne 300 g de chocolat noir 200 g d'écorces d'agrumes mixtes confites Préparation Laisser macérer quelques heures avec un litre d'eau le sucre, un petit morceau de zeste de citron, les zestes d'orange, uniquement l'écorce extérieure et le jus de citron. Filtrer. Ajoutez le goût de la bergamote de Reggio de Calabre au goût. Mettre dans la sorbetière et procéder à la gélification. Pendant que le mélange se gélifie, couper l'écorce confite en lanières d'un demi centimètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les zestes aux trois quarts. Retirez-les du chocolat et placez-les sur un plateau avec du papier sulfurisé, puis au réfrigérateur. Servir en fin de repas en accompagnant la glace avec les zestes.

Recette 4

Ville / Pays

Macarons

2 PHOTOS ( ville + plat)

Forbach / France

Ingrédients 100g de poudre d'amandes 165g de sucre glace 80g de blancs d'oeufs 50g de sucre semoule 16g de cacao amer en poudre Pour la ganache au chocolat noir 106g de chocolat noir 5cl de crème fraîche liquide

Préparation Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao puis mélangez les soigneusement Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois Préchauffez le four à 150° (TH 5) Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. C'est la partie délicate à ne pas rater. Il faut réussir à faire un ruban qui coule sans se casser quand on prend le mélange à la spatule 8

Dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Laissez sécher pendant 30 minutes.Faites cuir au four pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier. Préparez la ganache : concassez d'abord le chocolat, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat, laissez fondre le chocolat et mélangez bien (on peut remettre un peu sur le feu si ça ne fond pas bien). Laissez refroidir la ganache, puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez ensuite d'un second macaron.

Recette 5

Thon bouilli à la calabraise

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria / Italia

INGRÉDIENTS 600 g de thon cru 50 g de persil 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri huile d'olive poivre fraîchement moulu sel 3 gousses d'ail PRÉPARATION: Faites cuire la carotte, l'oignon et le céleri dans une abondante eau salée pendant 40 minutes. Passez le bouillon et versez-le dans un pot. Quand il est froid, plongez-y le thon et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire. Quand le thon est cuit, égouttez-le disposez-le sur un plat de service et saupoudrez de poivre, d'ail haché, de persil et d'huile. Servez

Recette 6

Pâté de Chartres

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Chartres / France

Ingrédients 3 cuisses et 3 blancs de volaille 135 g noix de veau hachée 135 g filet de porc haché 188 g foie gras cru 1 carotte 1 oignon Grammage pour 1 verre Fond de volaille 1 cuil. à soupe Concentré de tomate 35 g Beurre + en prévoir pour le moule 1 jaune d'oeuf 1 sachet Gelée 5 cl cognac 7,5 cl vin blanc 1 pot de Cerises au vinaigre Sel Poivre

Pour la pâte : 190 + 10 g Farine 20 g Saindoux 20 g Huile 1 Jaune d'oeuf Sel Préparation Préparez la pâte dans le bol du robot : mélangez la farine, 5 g de sel, l'huile et le saindoux puis ajoutez 5 cl d'eau et le jaune d'œuf. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur pour 12 h. Désossez les cuisses de volaille. Faites mariner toutes les chairs dans 5 cl de cognac, au réfrigérateur, 30 min. Préparez le fond de volaille. Pelez et émincez la carotte et l'oignon. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 35 g de beurre, ajoutez le concentré de tomate, déglacez avec le vin blanc. Couvrez d'eau à hauteur puis laissez réduire sur feu doux, 1h30. Le lendemain, mixez grossièrement la volaille marinée avec le veau et le porc, un petit verre de fond de volaille et le reste de beurre fondu. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur un plan fariné et foncez-en un moule à charlotte beurré, en conservant un cercle pour couvrir le pâté. Garnissez avec la moitié du hachis, ajoutez le foie gras puis le reste de viande. Couvrez avec le cercle de pâte, en pinçant les bords pour les souder. Décorez avec les chutes de pâte. Dorez au jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Réfrigérez 1 h, puis enfournez pour 40 min. Faites dissoudre la gelée en suivant les indications du paquet. Versez à l'aide d'un petit entonnoir dans le centre du pâté et conservez au frais 12h avant de déguster froid, avec des cerises au vinaigre

Recette 7

Morzeddhu

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Catanzaro / Italie

Ingrédients 250g de viande de porc maigre 5 tomates 20 g de saindoux 4 cuillers d'huile 1 petit oignon 1 demi-branche de céleri 1 demi-carotte 1 gousse d'ail 1 cuillerée de persil haché 1 verre de vin blanc sec 8 tranches de pain fait maison sel poivre Préparation: Lavez les tomates, cassez-les avec vos mains passez-les au moulin à légumes. Nettoyez les carottes, l'oignon et le céleri, lavez-les avec soin et hachez-les avec l'ail. Dans une casserole faites frire les légumes hachés et le persil avec l'huile et le lard. Ajoutez la viande de porc grossièrement hachée et laissez dorer quelques minutes. 13

Versez le vin faites-le évaporer à chaleur modérée et ajoutez la purée de tomates; assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux et dans un pot couvert pour 30 minutes; remuez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillers d'eau tiède. Prenez une tranche de pain à la fois coupez-la en deux, tartinez une portion de sauce à la viande, placez les morceaux de porc sur le dessus et fermez le sandwich avec l'autre moitié de pain. Servez tout de suite.

Recette 8

Ville / Pays

Tiramisù

2 PHOTOS ( ville + plat) Treviso / Italie

Ingrédients 24 cuillères de biscuits à la cuillère 2 tasses de café 40 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 250 g de mascarpone 80 g de sucre roux 3 oeufs 2 sachets de sucre vanillé

Préparation Cassez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers séparés. Mélangez les jaunes avec les 2 sucres. Montez les blancs en neige ferme. Battez le mascarpone, ajoutez-le aux jaunes et mélangez. Ajoutez délicatement les blancs. Mouillez les biscuits dans le café tiédi. Commencez par tapisser le fond du moule avec les biscuits cuillère. Ajoutez le quart de la crème mascarpone et renouvelez l'opération pour qu'il y ai 4 couches de chaque. Couvrez avec du papier film et réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 2 - Giovanni S - Giuseppe M - Matteo G - Gara Q - Tony N

Recette 1

Pasta alla Norma

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Catane / Italie

Ingrédients 3 aubergines violettes 12 tomates auburn ail huile basilic ricotta salée au goût 480 g de rigatoni sel sucre poivre huile d'arachide (pour la friture) PRÉPARATION: Pour préparer les pâtes alla Norma, coupez d'abord les tomates en carrés et mettez-les dans une casserole avec de l'huile et de l'ail.

Laissez-les ramollir pendant environ 20 minutes avec du basilic, du sel, du poivre et une demi-cuillère à café de sucre. Après ce stade, retirez les tomates du feu et passez-les au moulin à légumes. Remettez la sauce tomate sur le feu et laissez-la sécher jusqu'à obtenir la bonne consistance. Coupez ensuite les aubergines en carrés de taille moyenne. Faites frire les aubergines ainsi coupées. Égouttez-les très bien pour avoir une friture bien séchée. Faites cuire les pâtes et assaisonnez-les avec la sauce tomate. Servez-le et ajoutez les aubergines et la ricotta salée râpée directement dans le plat.

Recette 2

Ville / Pays

Piadina

2 PHOTOS ( ville + plat) Ravenna / Italie

INGREDIENTS: Farine 00 500 g Saindoux 125 g Eau à température ambiante 170 g Sel jusqu’à 15 g Bicarbonate de soude 1,5 cuillères à café PREPARATION: Pour réaliser la piadina romagnola, préparez la pâte en ajoutant dans un bol la farine, le sel , le saindoux et le bicarbonate. Commencer à pétrir et ajouter l’eau en 3 fois, puis transférer le mélange sur le plan de travail et continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un sac à nourriture et laissez reposer pendant 30 minutes. Après le temps de repos, retirez la pâte du sac et formez une saucisse, puis divisez-le en 6 portions égales. Donnez à chaque portion de pâte la forme d’une bille en la usinant pendant environ 30 secondes pour qu’elle devienne lisse et uniforme, puis enveloppez-la à nouveau avec un sachet de nourriture et laissez-les se reposer pendant encore 30 minutes. Après le temps de repos, étalez légèrement le plan de travail et tirez les balles avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Chauffez bien une plaque et, en attendant, étendez les Wraps, puis couplez-les avec un coppa liste de 22 cm de diamètre. Faire Wraps sur un côté pendant 2 minutes, en les tournant d’une main pour assurer une cuisson uniforme, puis tournez-les et faites-les cuire pendant 2 minutes sur l’autre côté. Puis vous pouvez les farcir avec les ingrédients que vous voulez le plus. 19

Recette 3

Ville / Pays

Petrali

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria / Italie

Ingrédients Ingrédients pour 30 pièces Pour le remplissage: 200 g de sucre 300 g de figues sèches 100g d'amandes grillées 100g de noisettes 100g de noix 100 g de raisins secs 100 ml de café 50 g d'agrumes confits 2 cuillères à soupe de cacao amer 2 cuillères de miel 1 verre de moût 1 pincée de cannelle 2-3 clous de girofle 2 œufs 1 poignée de pralines colorées Pour la pâte: 500 g de farine 00 150 g de sucre granulé 20

250 g de beurre 5 jaunes Zeste de citron Préparation Hacher finement les figues, les amandes, les noix, les noisettes, les écorces d'agrumes, les raisins secs et les laisser macérer pendant deux jours dans le vin cuit avec les clous de girofle, le miel de cannelle et le cacao. Après cette courte période, mettez-les à feu très doux et, sans jamais les retourner, faites cuire une trentaine de minutes pour obtenir un comportement très compact. Laisser refroidir et si la garniture est trop dure ajouter du vin cuit. Préparez la pâte en mélangeant rapidement le sucre et le beurre, puis les jaunes, la farine et les tranches de citron, pétrissez bien la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur. Étalez la pâte pas trop mince et à l'aide d'un bol à pâtisserie découpez les disques et placez une cuillère à farce au centre, faites le tour de la circonférence du disque de l'oeuf battu et fermez en formant une demi-lune. Badigeonner le petrali d'œuf battu et décorer avec des diables colorés. cuire à 160 ° C avec un four à chaleur tournante ou 180°C avec un four statique pendant environ 25 minutes; ils seront bien cuits quand ils seront dorés.

Recette 4

Le Gâteau de Santiago

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Galicia / Espagne

Ingrédients 250 g d'amande moulue crue 250 g d'amande sans peau (si vous allez faire de la farine) 5 gros œufs L 250 g de sucre blanc Le zeste de 1/2 peau de citron (uniquement jaune) 1/2 petite cuillère de cannelle moulue (environ 5 g) 1 morceau de beurre pour graisser le moule 1/2 coup d'alcool que vous préférez 50 g de sucre en poudre ou en verre pour décorer le gâteau Ma recommandation pour qu'elle sorte finie, moule amovible de 28 cm. Préparation de la base du gâteau de Santiago Broyer l'amande sans peau dans un hachoir. Nous plaçons les amandes moulues au four à environ 120 ° C pendant environ 10 minutes. Pendant que l'amande grille, ajoutez le sucre et les œufs dans un bol. Nous avons bien tout battu jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu. Nous réservons. Lavez le citron, séchez-le et râpez-en la moitié. Ajouter le zeste et l'alcool. Bien mélanger avec une spatule Nous mettons le mélange dans un moule de 28cm et le mettons dans un four déjà préchauffé Cela prendra 40 minutes. Quand le gâteau est bien cuit on le sort et on le laisse refroidir Décorez enfin avec du verre à sucre. 22

Recette 5

Ville / Pays

Crêpes

2 PHOTOS ( ville + plat)

Bretagne / France

Ingrédients 100 gr de farine 250 ml de lait 1 oeuf 1 pincée de sel Un peu de cointreau Préparation Mélanger la farine et l'oeuf et ajouter petit à petit le lait pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le sel et le cointreau. Laisser reposer une heure.

Recette 7

Ville / Pays

Cassoulet

2 PHOTOS ( ville + plat)

Castelnaudary / France

Ingrédients 750 g de haricot coco ou mogette de Vendée 16 tranches de saucisson à l'ail 8 saucisses de Toulouse non fumées 4 tranches de poitrine de porc fraîche 4 tranches de poitrine de porc fumée 2 boîtes de confit de canard (4 cuisses) 70 g de concentré de tomates en boîte Chapelure Sel, poivre, laurier, Thym Préparation Mettre les haricots à tremper la veille dans l’eau froide. Égoutter les haricots mogette, les mettre à cuire dans une cocotte, recouvrir d’eau froide, non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant une bonne 1/2 heure, 3/4 d’heure, à partir de l’ébullition. Égoutter les mogettes, puis la mettre dans une grande cocotte, recouvrir d’eau. Ajouter le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, quelques gousses d’ail, (on aura ôté les anciennes), du thym, du laurier, remettre à mijoter.

Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux , ensuite les saucisses, et rajouter tout ceci dans la cocotte, en ayant pris soin d’essuyer le surplus de graisse avec un sopalin. Saler, poivrer, et remettre à mijoter une heure à feu très doux (thermostat 3 maximum sur la plaque mijotron), en remuant de temps en temps. Sortir les cuisses de canard des boîtes, bien les nettoyer de toute la graisse, et séparer les haut et les bas de cuisses. Ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure. Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante (on mettra deux plats sur deux niveau), à 110°C (thermostat 3 ou 4). Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l’ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement). Il faut que la sauce recouvre juste à niveau les haricots. saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four. Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu’il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce. On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laissez refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille) C’est encore meilleur réchauffé.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 3 - Anais R - Mattia P - Francesco C - Sara M - Noemi G - Modibo N

Recette 1

Pain d’épices

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Reims/ France

Ingrédients 190 g de farine blanche 100 g de farine complète 300 g de miel 150 g de beurre demi-sel fondu 75 g de sucre 1,5 œufs 150 ml de lait 1,5 sachet de levure chimique 1 bonne cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (cannelle, badiane, girofle, coriandre, anis, gingembre, muscade) 1 bonne cuillère à soupe de poudre d'amandes Préparation Dans la cuve du batteur mélangeur, verser le miel, le lait tiède, l'oeuf légèrement battu et le beurre fondu. Verser tous les autres ingrédients, terminer par la levure. On obtient une jolie pâte homogène. Couler l’appareil à pain d’épices dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 25 minutes à 180°c (à vérifier en plantant la lame d’un couteau). Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement. Si souhait lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance. 27

Recette 2

Ville / Pays

Paella

2 PHOTOS ( ville + plat)

Valencia /Espagne

Ingrédients 400 gr de riz 200 grs. crevettes 8 crevettes Soupe de poisson Du sel Persil 1 oignon 1 carotte, 1 poivron vert, 1 tomate, 2 ail Préparation Pour commencer, ajouter un peu d'huile à la paella. Ajouter les fruits de mer. Frire l'oignon et l'ail finement hachés et le poivron coupé en lanières. Plus tard, nous ajoutons les tomates râpées et nous mélangeons jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Il est temps de mettre le riz. Nous allons l'agiter pendant un certain temps. Après quelques minutes, nous ajouterons le poisson, le sel et le safran. Nous ajouterons le reste des ingrédients que nous avons retirés. Nous augmentons la chaleur jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et une fois que l'eau bout, nous la maintiendrons à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la paella du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. 28

Recette 3

Pizza Margherita

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Naples / Italie

INGRÉDIENTS Farine du Manitoba 200 g 00 farine 300 g Eau 300 ml Huile d'olive extra vierge 35 g Sel jusqu'à 10 g Levure de bière fraîche 5 g POUR FARCIR Pulpe de tomate 500 g Fiordilatte 400 g Origan sec 1 cuillère à soupe Sel jusqu'à 1 cuillère à café Du basilic au goût Huile d'olive extra vierge au goût PRÉPARATION Pour préparer la pizza « Margherita», commencez par faire la pâte de base. Versez l'eau à température ambiante dans un pichet, ajoutez la levure. Pétrissez à la main ou dans un mélangeur planétaire, en utilisant le crochet et en le faisant fonctionner à vitesse moyenne-basse. Ensuite, dans un bol, ajoutez les deux farines, puis ajoutez environ la moitié de la chasse d'eau, en pétrissant progressivement avec vos mains. Ajoutez également le sel et le reste de l'eau. 29

Continuez à travailler le mélange avec vos mains. À ce stade, ajoutez également l'huile, toujours un peu à la fois, en continuant à pétrir afin de favoriser son absorption. Transférer ensuite la pâte sur une surface et travailler vigoureusement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer sur la surface de travail pendant environ dix minutes, en la couvrant avec le bol. Une fois reposé, donnez-lui un petit pli: imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la doucement et pliez-la vers le centre, puis donnez-lui la forme d'une sphère. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez mettre le bol dans le four avec le four éteint mais avec la lumière allumée, de sorte que l'intérieur atteindra une température de 26 ° -28 °, Alternativement, vous pouvez également conserver le bol dans un endroit chaud. En moyenne la pâte devrait prendre 2 heures pour doubler de volume. Lorsque la pâte a bien levé, transférez-la sur une surface en inversant doucement le bol et divisez-la en deux à l'aide d'un tarot; si nécessaire, vous pouvez saupoudrer le dessus avec un peu de farine. Revenez à donner un pli à la pâte, comme vous l'avez fait avant de lever, puis tournez-la à l'envers et continuez à faire tournoyer: tourbillonner la pâte signifie la faire tourner avec vos mains sur la surface de travail, l'amener vers vous et ensuite l'éloigner à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous obteniez un sphère lisse et régulière. Transférer les deux pâtes sur un plateau et laisser reposer une demi-heure, toujours recouvertes d'une pellicule plastique ou d'un chiffon. Entre-temps, préchauffez le four à 250 ° et préparez les ingrédients pour la garniture. Placer d'abord une passoire sur un bol et effilocher avec les mains la mozzarella en la positionnant progressivement dans la passoire. Vous perdrez ainsi tout excès de sérum. Versez la pulpe de tomate dans un autre bol et assaisonnez de sel, d'un filet d'huile et d'origan. Mélangez le tout et dès que les 30 minutes se sont écoulées, reprenez la pâte. Épousseter la surface de travail et placer l'un des deux bâtons. Avec vos mains, serrez-le légèrement, puis étirez-le en exerçant une légère pression et en effectuant un mouvement de rotation. Évitez d'écraser trop les bulles et si la pâte s'avère trop élastique, attendez quelques minutes avant de la retravailler. Soulevez ensuite le disque de pâte, placez-le sur vos mains en le fermant en un poing et faites-le pivoter; de cette façon, il s'étirera davantage. Graisser légèrement un moule de 28 cm de diamètre et placer la pâte à l'intérieur à l'aide de vos mains pour lui donner une forme régulière. Saupoudrer de la moitié de la tomate et cuire dans un four statique préchauffé à 250 ° pendant 6-7 minutes, sur l'étagère centrale. Après ce temps, sortez la pizza du four, ajoutez le fiordilatte et faites cuire à nouveau pendant 6-7 minutes à la même température. Sortez ensuite votre pizza « Margherita » du four et décorez avec les feuilles de basilic frais. 30

Recette 4

Sfogliatelle

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Naples / Italie

Ingrédients Pour environ 15 feuilles: 500 g de farine 00 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de miel 1 pincée de sel Pour travailler la pâte: 250 g de saindoux pour desserts Pour la farce: 175 g de semoule ricotta 175 g 1 œuf 40 g de cèdre et d’orange confite en dés 1 pincée de cannelle une pincée de sel une fiole d’essence de vanille 525 ml d’eau

Préparation SI VOUS VOULEZ PRÉPARER LA PÂTE AVEC UN BON PÉTRIN, RÉALISER LES FEUILLES DE 1 MÈTRE ET LES COLLER ENSEMBLE AU FUR ET À MESURE AU LIEU DE RÉALISER UNE PÂTE DE 5 MÈTRES DE LONG Préparer ensuite la pâte: Dissoudre le sel dans l’eau. Versez ensuite la farine dans le robot, ajoutez l’eau et le miel, pétrissez tout. La pâte est granuleuse non compacte, compactée-la avec vos mains et formez une boule sans la travailler. Graissez-la avec du saindoux, recouvrez-la d’un chiffon humide et laissez-la reposer une demi-heure. Le temps écoulé, commencez à travailler la pâte sans ajouter de la farine ni d’eau ou de saindoux. La pâte est dure et difficile à travailler.Travaillez-la jusqu’à ce que la balle soit lisse. Quand la balle sera bien lisse, saupoudrez-la de saindoux et laissez-la reposer 2 heures dans le frigo. Au bout de deux heures, commencez à l’étendre avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez former un rectangle de la taille de votre rouleau, Si vous faites le travail à la main, sachez que la feuille finale doit être un rectangle de 15 cm sur 4-5 mètres. Une fois que vous avez obtenu le rectangle de la bonne taille, passez-le dans la machine plusieurs fois jusqu’à l’épaisseur la plus petite que vous pouvez réaliser. Quand vous serez au dernier tour de pâte, avec une pâte d’environ 4-5 mètres, enveloppez-la d’huile de saindoux à chaque tour, autour d’un rouleau à pâtisserie. Soyez généreux avec le saindoux. Puis mettez-la quelques heures dans le frigo. PRÉPAREZ LA FARCE. Dans une casserole, verser de l’eau et du sel, faire bouillir et ajouter la semoule, tourner avec la cuillère et cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les fruits confits, l’oeuf, la vanille, la cannelle, quand la semoule est refroidie, ajoutez-le, mélangez tout avec une cuillère et mettez-le au réfrigérateur. Prenez le rouleau de pâte à frire, placez-le sur une table et commencez à le dérouler. Graissez et enroulez au fur et à mesure que vous le déroulez à partir du rouleau à pâtisserie, vous devez pratiquement obtenir un autre rouleau, Graissez à nouveau. Enveloppez ensuite le rouleau dans le film et mettez dans le réfrigérateur si possible 24 heures. Prélever le rouleau du réfrigérateur et le couper en tranches de 1-2 cm Avec les pouces, poussez le centre de la tranche, tournez-la, vers l’extérieur en veillant à ne rien casser. Travaillez toujours en rond de façon à écarter au fur et à mesure la girouette. Vous obtiendrez alors un cône qui sera rempli avec la pâte préparée précédemment. Les boucles ne se ferment pas. Placez les boucles sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou légèrement frottées de saindoux et ne les fermez pas, les coquilles doivent rester ouvertes. Allumer le four à 180° et cuire pendant environ 20 minutes. Un peu de sucre glace. 32

Recette 5

Chiacchiere

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Matera / Italie

INGRÉDIENTS Farine 500 g Sucre 70 g Beurre à température ambiante 50 g Grappa 30 g Œufs (moyens) 3 Levure en poudre pour desserts 6 g Gousse de vanille 1 Jaune d’œuf 1 Sel jusqu’à 1 pincée INGRÉDIENTS POUR LA FRITURE Huile d’arachide q.b. POUR SAUPOUDRER Du sucre en poudre.

PRÉPARATION Pour préparer les "chiacchiere", tamisez la farine avec la levure et versez dans une planétaire avec feuille. Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs battus précédemment et l’eau-de-vie. Travaillez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Remplacez la feuille par le crochet, ajoutez les graines de la vanille et le beurre, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène : il devra être soutenu mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5/10 g d’eau. Transférez la pâte sur un plan de travail, et manipulez-la rapidement pour lui donner une forme sphérique. Enveloppez le pain avec le film transparent et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Passé ce temps, divisez la pâte en portions d’environ 150 g et commencez à travailler chacun individuellement. Aplatissez légèrement une première portion avec la paume de la main, farinez-la et étalez-la avec le tire-pâte réglé sur l’épaisseur la plus large. Rabattre vers le centre les côtés courts de la bande de pâte obtenue, puis la tirer à nouveau en réglant chaque fois le tira pâte sur une épaisseur de plus en plus faible, jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 mm. Effectuez la même procédure sur toutes les portions de pâte. Laisser reposer quelques minutes la pâte tirée et pendant ce temps, porter l’huile à la température de 150-160°. Avec une roulette à coupe rodée, effectuez la mise en forme des rectangles d’environ 5x10 cm et en pratiquant sur chacun deux coupes centrales, parallèles au long côté. Dès que l’huile a atteint la bonne température, plongez-vous 2-3 rectangles de pâte feuilletée avec l’aide d’une écumoire et faites-les cuire sur les deux côtés jusqu’à ce qu’ils atteignent la coloration. Égoutter les feuilles sur un papier absorbant et, une fois froid, les empiler et les saupoudrer de sucre en poudre. Vos "chiacchiere" sont prêts.

Recette 6

Artichauts farcis à la calabraise

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria / Italie

Ingrédients: 8 artichauts 1 citron chapelure 1 oeuf 1/2 verre d'eau (400 g. de viande hachée) pecorino râpé persil haché 50 g. de beurrée sel poivre moulu Préparation: Coupez les tiges des artichauts, ôtez toutes les feuilles dures externes et coupez la pointe piquante. Ouvrez doucement l'artichaut et à l'aide d'un couteau de cuisine grattez la barbe interne et jetez-la. Plongez dans l'eau citronnée. Mélangez (la viande hachée) une poignée de "pecorino", une de chapelure, un oeuf, du persil, le sel et le poivre Egouttez les artichauts et remplissez-les de la farce, fermez-les bien serrés pour éviter qu'ils ne se vident pendant la cuisson. Disposez-les sur leur fond dans une tôle beurrée. Parsemez de copeaux de beurre et éclaboussez d'eau.Faire cuire. 35

Recette 7

Ville / Pays

Macaronis

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria / Italie

Ingrédients: 1 KG DE FARINE UN DEMI LITRE D'EAU ENVIRON UN PEU DE SEMOULE UN TIGE DE PARAPLUIE DE 25 CM ENVIRON Préparation Versez la farine sur une surface de travail, formez un trou au centre, versez l'eau nécessaire et travaillez à la main jusqu'à ce que la farine ait absorbé toute l'eau. à ce point mettez la pâte sur la surface de travail farinée et pétrir pendant une dizaine de minutes. jusqu'à ce que vous aurez obtenu une pâte dure et lisse. Formez une boule, roulez- la sur la surface de travail et formez une longue corde, coupez- la en morceaux, avec chaque morceau formez de petites cordes, grosses comme un petit doigt, coupez-les en morceaux de 5-6 cm. Appuyez sur la surface de travail le bâton pour brochettes ou le fer de parapluie, pressez légèrement de façon que celui-ci pénètre presque complètement dans la pâte; fermez la pâte tout autour de la brochette (ou du bois pour macaroni). appuyez-y au- dessus avant la paume de votre main, à deux mains en exerçant une légère pression, faites rouler les macaronis d'avant en arrière jusqu'à ce que la pâte soit enroulée autour du fer et étirée. Retirez, donc, délicatement les macaronis du fer, posez-les sur une base farinée ou sur une nappe propre, attention à ne pas abîmer la farine! Maintenez ouverts les deux trous latéraux! Quand vous aurez terminé, vous pourrez les laisser sécher pour 24 heures (on peut les préparer la veille au soir).

Recette 8

Pets de nonne

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Baumes les Dames / France

Ingrédients 150 g de farine 50 g de beurre 40 g de sucre Rhum Fleur d'oranger 1 pincée de sel Huile de tournesol Préparation Mettre 1/4 l d'eau à chauffer avec le beurre, le sel, le sucre, quand çà bout retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Hors du feu ajouter les œufs, un par un en battant fortement puis ajouter le parfum. Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix. Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mêmes. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre et servir

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

● Equipe 4 - Desireè T - Giuseppina L - Chiara M - Enrique C - Igor C - Kawtar C - Laura M

Recette 1

Veau à la sauce au thon

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Turin / Italie

INGRÉDIENTS Veau (magatello ou girello) 800 g Céleri 1 côte Carottes 1 Oignons d'or 1 Ail 1 gousse Vin blanc 250 g Eau 1,5 l Feuille de laurier 1 feuille Clous de girofle 3 Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe ½ cuillère à café de poivre noir Sel jusqu'à 2 pincées POUR LA SAUCE

Oeufs 2 Thon égoutté dans l'huile 100 g Anchois à l'huile 3 filets Câpres au sel 5

PRÉPARATION Pour préparer le veau à la sauce au thon, commencez par nettoyer les légumes qui seront utilisés pour cuire la viande. Lavez-les, épluchez la carotte et coupez-la en morceaux Retirez ensuite les extrémités du céleri et coupez-les également en morceaux. Pelez l'oignon et divisez-le en 2 parties Recueillir progressivement les ingrédients dans un bol et ajouter également l'ail entier, sans chemise. Passez au nettoyage de la viande en retirant tout cartilage et filaments de graisse Dans une grande casserole, mettez le morceau de poussette, les légumes coupés, le laurier, 2-3 clous de girofle et les grains de poivre noir. Versez le vin blanc, puis l'eau qui couvrira le tout. Ajouter deux pincées de sel puis l'huile Allumez le poêle et attendez qu'il bout, après quoi, retirez progressivement la mousse qui fera surface Fermer ensuite avec le couvercle et baisser légèrement le feu en laissant cuire environ 40 à 45 minutes: en se rappelant que pour 500 g de viande, il faut environ 30 minutes de cuisson. L'important est que la viande ne dépasse pas 65 ° dans le cœur, à mesurer avec un thermomètre de cuisine . Une fois le morceau de viande cuit , égouttez-le et laissez-le refroidir complètement Retirer ensuite la feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle Récupérez 1/3 du bouillon obtenu et laissez-le rétrécir à feu vif pendant une dizaine de minutes. ; à la fin de la cuisson égoutter les légumes dans un bol Pendant ce temps, allez-y et préparez les œufs durs . Dans une casserole avec beaucoup d'eau froide, trempez les œufs frais. Allumez le poêle et à partir du moment de l'ébullition, comptez 9 minutes.Quand ils sont fermes, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Une fois refroidis, décortiquez-les et coupez-les en 4 parties. Ajouter les segments d'oeufs dans le bol avec les légumes. Ajouter également le thon égoutté, anchois à l'huile et câpres dessalées (vous pouvez les dessaler en les rinçant à l'eau courante), ajouter enfin un peu de bouillon . Utilisez le mélangeur à immersion (éventuellement le mélangeur classique est également très bien) et ajoutez plus de bouillon au besoin. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et la consistance que vous préférez À ce stade, la viande doit être complètement froide. Trancher finement avec un couteau à lame lisse. Disposez les tranches sur une assiette de service et versez la crème au milieu. Enfin, décorez avec les câpres, certaines entières et d'autres coupées en deux et votre veau au thon est prêt.

Recette 2

Ville / Pays

Castagnaccio

2 PHOTOS ( ville + plat) Florence / Italie

Ingrédients POUR UN MOULE DU DIAMÈTRE DE 32 CM Farine de châtaignes 500 g Eau 650 g Pinoli 100 g Brin de romarin 1 Raisins secs 80 g Cerneaux de noix 100 g Huile d'olive extra vierge 40 g Sel jusqu'à 5 g PREPARATION Pour préparer le castagnaccio, lavez d'abord les raisins secs sous l'eau courante, puis faites-les tremper pendant 10 minutes dans un bol avec de l'eau froide pour les réhydrater Avec un couteau, hachez grossièrement les noix, puis décollez le romarin frais. Tamiser la farine de châtaignes dans un grand bol et ajouter les 650 g d'eau petit à petit, en remuant avec un fouet à main; lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez les noix hac 41

hées et les pignons de pin entiers, en prenant soin de réserver une petite quantité dont vous aurez besoin plus tard pour saupoudrer la surface du castagnaccio avant de le cuire. Après 10 minutes, presser et sécher les raisins secs, puis l'ajouter au mélange, en avançant toujours une petite quantité; bien mélanger le mélange et enfin ajouter le sel. À ce stade, huiler un moule à gâteau rond et bas d'un diamètre de 32 cm 10 et verser le mélange en le nivelant à l'aide d'une spatule. Saupoudrer la surface du castagnaccio avec les pignons, les noix et les raisins secs que vous avez mis de côté, les distribuer uniformément. Ajouter enfin les aiguilles de romarin, l'huile et cuire dans un four statique préchauffé à 195 ° pendant environ 35 minutes. Lorsqu'une croûte avec des fissures s'est formée à la surface et que le fruit séché a pris une belle couleur dorée, sortez-le du four et laissez-le refroidir; à ce stade, vous pouvez servir et déguster le gâteau aux marrons.

Recette 3

Ville / Pays

Stockfish

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria /Italia

Ingrédients 1kg de stockfish 600 g de chou-fleur 140 g d'olives vertes 30 g de câpres 2 oignons huile d'olive sel PREPARATION Lavez le stockfish et coupez-le en gros morceaux,égouttez-le,désossez-le si nécessaire ,épluchez le chou-fleur , lavez-le et faites-le cuire pendant dix minutes dans l'eau salée. Trempez les tomates dans l'eau bouillante pour une ou deux minutes pelez-les et hachez -les. Dans une large poêle en terre cuite si possible, rissolez dans un peu d'huile les oignons coupés en tranches fines ajoutez les tomates et faites cuire pendant quelques minutes à petit feu. Ajoutez les olives, les câpres lavées et pressées, une pincée de sel et après dix minutes de cuisson, les morceaux de "stoccafisso" et le chou-fleur coupé en tranches .

Recette 4

Lapin a salmorje

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Tenerife / Espagne

Lapin a salmorje 1 lapin 10 g de Vera paprika 1 piment de Cayenne 15 g de Poivron picona 500 ml huile d’olive 750 ml vin blanc 250 ml de vinaigre Xérès Origan, Thym, 2 feuilles de laurier sec 50 g gros sel Préparation Ecrasez les gousses d’ail et le piment pour obtenir une pâte, ajoutez le paprika doux, le vinaigre, le vin blanc et du gros sel. Couvrez le lapin avec cette marinade, ajoutez le thym, origan, laurier. Laissez macérer 24 au réfrigérateur. Mettez le lapin dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faites frire. Mettez à feu moyen puis fort environ 18 minutes. Ajoutez la marinade et faites cuire 40 minutes.

Recette 5

Quiche Lorraine

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Strasbourg / France

Ingrédients 300g de pâte brisée 300 g de lardons 45 g de beurre 5 oeufs 30 cl de crème fraîche 30 cl de lait sel Poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette. Parsemer de copeaux de beurre. Faire rissoler les lardons à la poêle. Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait. Ajouter les lardons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Verser sur la pâte. Cuire 45 à 50 min. 45

Recette 6

Ville / Pays

Quenelle

2 PHOTOS ( ville + plat) Lyon/France

Ingrédients Pour 6 quenelles 100 g de beurre 120 g de farine 100 g de gruyère râpé 3 oeufs Muscade rapée 20 cl d'eau Préparation Faire chauffer un verre, d’eau avec le beurre et un peu de sel Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi. Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien. Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).

Recette 7

Ville / Pays

Pitta

2 PHOTOS ( ville + plat) Catanzaro/Italia

Ingrédients: 1 kg de farine de blé dur 300 g. de saucisse de porc (sèche assaisonnée). 200 g. de "frittole" (rillettes) de porc coupées en petits morceaux Un peu de sel et un peu d'eau. Piment séché au soleil 30 g. de levure de bière 200 g de "micciunati" ( rillettes) (curcuci) Préparation Mélangez la farine avec la levure l'eau et le sel. Laissez reposer pendant une heure environ. Dans une moule à cuisson étalez la moitié de la pâte et au dessus les "micciunati" (rillettes), les "frittole", la saucisse émiettée et le piment coupé. Couvrez tout avec la pâte restante. Mettez au four pour 20 minutes environ à 230 degrés.

Recette 7

Ville / Pays

Ragoût

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio Calabria / Italie

Ingrédients 1 kg de viande de porc 2 kg de sauce tomate ou 2 kg de tomates mûres 2 oignons 2 gousses d'ail 1 petite carotte céleri fromage "pecorino" sel huile d'olive un petit verre de vin rouge 1 feuille de laurier 1 pincée de poivre fraîchement moulu persil haché PRÉPARATION: Mettez les tomates dans l'eau bouillante égouttez-les, épluchez-les et hachées-les.(si vous utilisez les tomates mûres) Hachez finement la carotte, un morceau de tige de céleri, les oignons,les deux gousses d'ail et une petite cuillère de persil lavé et égoutté. Versez deux verres d'huile d'olive dans une casserole,le hachis obtenu des aromates,faire rissoler en mélangeant continûment. Quand les aromates et surtout les oignons deviennent de couleur rose, ajoutez la viande de porc coupée en gros morceaux. 48

Faites dorer à feu doux de tous les còtés, Saupoudrez de sel, une petite cuillère et ajoutez un petit verre de vin rouge. Laissez absorber le vin, et mettez la sauce tomate chaude. Mettez le couvercle et faites cuire pendant deux ou trois heures le ragoût de temps en temps ajoutez une cuillerée d'eau chaude. Quand la viande aura eu la bonne cuisson désirée, enlevez-la de la casserole et servez-la couper en tranches fines avec une bonne quantité de la sauce obtenue.. Faites bouillir les macaronis dans beaucoup d'eau salée et assaisonnez-les avec le reste de la sauce et le fromage de brebìs râpé.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 5 - Luis S. - Martina M - Rebecca C - Maria Aiza R. - Mathis H

Recette 1

Pommes de terre avec mojo

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Tenerife / Espagne

Ingrédients pommes de terre gousses d'ail paprika doux (2g) paprika chaud (2g) cumin moulu (4g) Cayenne moulue (2g) Poivron rouge rôti (40g) huile d’olive extra vierge (200ml) Vinaigre de vin blanc (50 ml) Coriandre fraîche (1) sortir poivre noir Préparation Faire cuire les pommes de terre dans un chaudron avec de l'eau chaude avec salt, quand elles sont cuites, les laisser reposer Pour faire le mojo mélanger tous les légumes avec l'huile et le sel, quand il est bien mélangé, il sera prêt à manger Bon appétit

Recette 2

Cotoletta alla milanese

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Milan / Italie

INGRÉDIENTS 6 côtelettes de veau avec l’os 150 g de beurre 3 oeufs qb chapelure qb sel PRÉPARATION Saupoudrer les escalopes de sel et puis les tremper une par une dans l’œuf brouillé abondante. À ce point passez-les dans la chapelure (qui doit être râpé assez gros) et appuyez un peu pour le faire adhérer mieux. Une fois prêtes, faites cuire les côtelettes à feu vif dans une casserole avec du beurre abondant. Ce dernier entretemps doit être devenu mousseux. Les escalopes milanaises sont prêtes quand leur couleur est dorée, pas trop foncée. La croûte peut avoir tendance à se détacher légèrement, mais sans se casser.

Recette 3

Torta Bertolda

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Milan / Italie

Ingrédients: 200 g Farine de maïs 100 g de farine 200 ml Lait 150 g Sucre 100 g Beurre 2 Oeufs Zeste de citron 1 sachet de Levure en poudre pour desserts Sucre de sucre glace Préparation: Mettez dans un bol la farine normale, le zeste de citron, la levure et la farine de maïs et mélangez-les ensemble. Mettez le beurre doux dans un bol avec le sucre et les oeufs entiers et battez-les avec le batteur électrique pendant 5 minutes. Mélangez aussi le lait et mélangez pour bien mélanger le mélange. Mélangez aussi peu à peu les farines avec la levure et mélangez rapidement pour obtenir une pâte crémeuse. Versez le mélange pour le gâteau Bertolda dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé ou huilé et faites-le cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ. Faites cuire la tarte Bertolda et laissez-la refroidir complètement.

Recette 4

Cacciucco

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Livorno / Italie

Ingrédients Ail 1 gousse Piment frais 1 5 brins de persil Céleri 1 côte Huile d’olive extra vierge 50 ml Oignons dorés 1 Tomates pelées 200 g Queue de crapaud 750 g Sébaste 850 g Calamari 450 g Langoustines 400 g Poulpe 650 g Seiche 300 g Moules 1 kg Vin blanc 100 ml Il monte jusqu’à Q.B. Poivre noir q.b.

Préparation: Commencez à nettoyer les poissons et les mollusques dont vous avez besoin : moules, poulpes, calamars, seiche, queue de crapaud, rascasse, langoustines. Nettoyez et faites cuire les moules. Après les avoir lavées sous l’eau courante, éliminez tous les bernacles et, d’un mouvement énergique, détachez le fin lin qui sort des soupapes. Ensuite, frottez vigoureusement les moules à l’aide d’une paille d’acier ou d’une brosse rigide. Placez les moules nettoyées dans une casserole, en fermant avec le couvercle et faites-les brûler vif pendant 5 minutes, ce qui est le temps qu’elles ouvrent. Vous pouvez ensuite décortiquer les coquillages, en gardant de côté quelques moules entières. Passez au poulpe. Nettoyez-le, puis coupez grossièrement les tentacules. Pour nettoyer les seiches, vous devez retirer délicatement la tête et les tentacules, les laver bien et retirer le stylo cartilage et la poche d’encre. Hachez les tentacules et les têtes. Continuez avec les calmars. Une fois la tête retirée, cherchez le stylo de cartilage transparent qui se trouve dans le manteau et extrayez-le doucement, puis ouvrez à livre les capes : enlevez la couche externe, coupez-les en bandes et réduisez-les en lamelles. Continuez avec la baudroie : enlevez la fourrure extérieure, divisez la pulpe en suivant l’arête, puis défilez-la, en tenant de côté les déchets. Il faut éjecter le sébaste, enlever sa queue et l’entailler le long du dos puis éliminer les nageoires et le défiler en tenant de côté les rebuts. Retirez les épines des filets, en vous aidant avec une pince. Nettoyez les langoustines. Avec les ciseaux, retirez sa queue, ses pattes et sa carapace en laissant la tête intacte et en tenant tous les déchets. Hachez oignon et le céleri, puis émincez la gousse d’ail. Dans une casserole sur feu modéré placez donc tous les déchets : l’arête de la baudroie, la queue et les nageoires de la rascasse, la queue , les pattes et la carapace des langoustines. Ajoutez l’oignon haché, le céleri et l’ail, puis le poivre en grains entiers, puis laissez le vin blanc s’estomper. Ajouter l’eau et faire bouillir, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant 40-50 minutes. Une fois que vous êtes prêt à couler et filtrer le bouillon obtenu, le tenir de côté. Continuer avec le chasse-neige. hachez finement l’oignon, l’ail et le piment, puis faites-les revenir dans une grande casserole arrosée d’huile d’olive. Ajouter le poulpe haché et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les calamars et les seiches en continuant la cuisson pendant 5 minutes. Nuancez avec le vin blanc. Assaisonnez, puis ajoutez les pelures écrasées précédemment et 250 ml du bouillon obtenu à partir des déchets de poisson. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes. Lorsque le poisson est presque cuit, ajoutez doucement les filets de lotte et de sébaste, puis ajoutez les langoustines. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en ajoutant 500 ml. Ajouter les moules décortiquées et les entiers et cuire. Pendant ce temps, coupez le pain et laissez-le griller quelques minutes dans le four mode grill, pendant 5 minutes. Une fois qu’une gousse d’ail est frottée sur chaque tranche, ajoutez le persil haché au cacciucco. Le cacciucco livornese est prêt, à servir chaud avec le pain grillé.

Recette 5

Ville / Pays

Baccalà Fritto

Reggio Calabria / Italie

2 PHOTOS ( ville + plat)

Ingrédients: 600 g. de morue trempée Farine Deux œufs Huile de friture, sel. Préparation Lavez la morue et coupez-la en petits morceaux. Battre les œufs légèrement salés dans une assiette. Passez le baccalà, farinez-le et faites-le frire dans une poêle où vous avez fait beaucoup de fumée d'huile. Égoutter la morue dorée de chaque côté et servir chaud.

Recette 6

Ville / Pays

Tartiflette

2 PHOTOS ( ville + plat)

La Clusaz / France

Ingrédients 1.5 kg de pomme de terre 300 g de lardons fumés 300 g d'oignon émincés 1.5 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu) 3 cuillères à soupe d'huile 1.5 gousse d'ail Sel Poivre

Préparation Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons. Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée. Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre). Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson. 57

Recette 7

Poisson à la Bordelaise

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Bordeaux / Paris

Ingrédients 6 Pavés de colin 60 g Chapelure 15 cl Vin blanc 1,5 cuil. à soupe Jus de citron 1,5 cuil. à soupe Persil 6 échalotes 1,5 Filet d'huile d'olive Préparation Préchauffez le four à 180°C (th 6). Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron puis poursuivez la cuisson pendant 3 min. Dans un bol, mélangez la chapelure et le persil puis ajoutez la préparation. Répartissez la sur les morceaux de poisson et déposez-les dans un plat à four. Enfournez pour 20 min et dégustez bien chaud.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 6 -â&#x20AC;&#x2039; Daniela O - Tiziana P - Benedetta F - Marco S - Anthonin L - Doha R

Recette 1

Le Quindim

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Brésil

Le quindim est un bonbon traditionnel du nord-est du Brésil qui est fait de jaune d'oeuf, de sucre et de noix de coco râpée. Ingrédients: 2 œufs 5 jaunes d'oeufs 180 gr de sucre 100 gr de noix de coco râpée 1 cuillère à soupe de beurre 30 gr d'eau Préparation Dans un bol, placez les œufs, les jaunes, le beurre fondu et le sucre et mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger tout bien. Laisser reposer une heure. Badigeonner les moules de beurre et saupoudrer de sucre. Battre à nouveau le mélange pour le rendre homogène et remplir les moules. Cuire au bain-marie (mettre les moules dans un récipient rempli d'eau) à 150 ° C (four préchauffé) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Sortez les quindims du four et laissez refroidir. Une fois froid, retirer soigneusement du moule et servir.

Recette 2

Ville / Pays Sarde a beccafico

2 PHOTOS ( ville + plat) Palerme / Italie

INGRÉDIENTS Sardines déjà nettoyées 780 g Laurier au goût POUR LE REMPLISSAGE Chapelure 75 g Raisins secs 38 g Persil 15 g Pignons 38 g Anchois à l'huile (filets) 22,5 g Sucre 22,5 g Sel au goût Poivre noir au goût Huile d'olive extra vierge 30 g POUR L'ÉMULSION Miel d'acacia 52 g Huile d'olive extra vierge 15 g Jus d'orange 52 g 61

PRÉPARATION Pour préparer des sardines à“beccafico” ,assurez-vous que vos sardines sont déjà propres (vous aurez besoin de 780 g de sardines ouvertes dans le livret). Ensuite, procédez à la préparation de la garniture, tout d'abord, rincez puis faites tremper les raisins secs dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite un filet d'huile dans une casserole, ajoutez la chapelure et faites-la griller quelques minutes à feu moyen en remuant constamment. Pendant ce temps, hachez le persil et coupez grossièrement les anchois. Dans un bol, verser la chapelure, les raisins secs égouttés et pressés, les pignons, les anchois, le persil, le sucre. Le sel et le poivre. Mélanger le tout et mettre de côté pendant un moment. Graisser ensuite un plat de cuisson 20x20 et farcir les sardines. Placer un peu de garniture sur chaque sarde et faites-la rouler à partir de la partie de la tête, de manière à former un rouleau. Disposez progressivement les sardines à l'intérieur de la casserole, de manière ordonnée, de sorte qu'elles soient proches les unes des autres. Prenez les feuilles de laurier, si elles sont très grosses, divisez-les en deux, sinon utilisez-les entières. Disposez ensuite les feuilles entre un rouleau et un autre. À ce stade saupoudrez la surface avec le remplissage avancé. Il suffit de préparer l'émulsion. Versez le miel, le jus d'orange dans un petit bol et huile. Émulsionner en battant rapidement à la fourchette, puis étaler sur les sardines à l'aide d'une cuillère. Cuire dans un four statique préchauffé à 200 ° pendant environ 20-25 minutes. Puis sortez et servez.

Recette 3

Ville / Pays

Risi e bisi

2 PHOTOS ( ville + plat) Venise /Italie

INGRÉDIENTS Beurre 90 g Oignons 1 Poivre noir au goût Riz Vialone nano 500 g Bouillon de légumes 1 l Sel au goût Pois 1,5 kg Huile d'olive extra vierge au goût Bacon (étiré) 75 g Grana Padano DOP à râper 60 g Persil 45 g PRÉPARATION Pour préparer du riz avec de petits pois, préparez d'abord un bouillon de légumes léger et laissez-le refroidir. En attendant, décortiquer les petits pois en gardant les gousses de côté. Une fois toutes les gousses décortiquées, les laver bien sous l'eau courante, les égoutter bien et les plonger dans la casserole avec le bouillon, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 60 minutes à feu modéré dès la reprise de l'ébullition. 63

Après la cuisson, les mélanger avec un mélangeur à immersion sans les retirer du bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée, versez-la dans un tamis à mailles étroites placé sur un bol, et pressez bien la purée avec une spatule afin d'éliminer la partie trop fibreuse des gousses, recueillir tous les jus qui sortiront et garder au chaud. À ce stade, faites cuire le riz: faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon finement haché, une fois l'oignon doré, il faudra environ 10-15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le bacon haché et le persil haché. Laisser aromatiser quelques minutes puis ajouter les pois et une cuillerée d'huile pour parfumer le tout, verser deux louches de bouillon ou d'eau chaude et mélanger en faisant cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon obtenu avec les gousses avec les pois, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Ajouter ensuite le riz, assaisonner si nécessaire et cuire al dente, en remuant souvent avec une cuillère en bois ; à la fin de la cuisson, la consistance du riz et des noyaux doit être celle d'une soupe, mais pas trop soupe. Éteignez le feu et incorporez le riz avec l'autre moitié du beurre et le fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de persil haché et servir le riz et les bisi chaud.

Recette 4

Bonbons Calabrais

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Amantea / Italia

Ingrédients cannelle, noix, sucre écorce d'orange chocolat ou miel Préparation Écraser les noix. Coupez les figues en deux avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce que vous arrivez presque à la tige. Ouvrez deux figues et croisez-les. Sur chacun des quatre côtés, mettez un noyau de noix, un zeste d'orange et un peu de cannelle. Fermez les épandeurs en couvrant avec les deux autres figues, de manière à créer une croix. Transférer les tartinades de figues sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 10 minutes à 180 ° c. Les épandeurs sont prêts, ils peuvent être recouverts de chocolat ou de miel, mais ils sont également bons sans.

Recette 5

Blanquette de veau

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Ile de France/ France

Ingrédients 250 g de lard fumé en dés 1 oignon 1 kg de veau en morceaux 20 g de farine 1 verre vin blanc 250 g champignons 40 g de beurre 20 cl de crème fraiche 1cs huile sel, poivre thym préparation: Faire revenir les dés de lard dans une cocotte, réserver Faire revenir l'oignon préalablement émincé, réserver. Dorer le veau avec l'huile. Assaisonner, ajouter le thym et couvrir d'eau bouillante. Cuire à feu doux à couvert pendant 1h30. 20 min avant la fin de la cuisson ajouter les champignons préalablement lavés et émincés. Egoutter la viande et les légumes Réaliser une sauce blanche avec le beurre, la farine et le liquide de cuisson nécessair. Terminer par la crème Vérifier l'assaisonnement 66

Recette 6

Mousse au chocolat

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Versailles/France

Ingrédients 5 oeufs 1,5 sachet de sucre vanillé 150g de chocolat Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Préparation : Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une spatule. Verser dans une terrine ou des verrines. Mettre au frais 2h minimum. Décorer de cacao ou de chocolat râpé

Recette 7

Ville / Pays

Aubergines à la parmesane

2 PHOTOS ( ville + plat) Parleme / Italie

Ingrédients aubergines rondes et de dimensions moyennes 150 gr. de fromage "provolone" 2 oeufs durs 150 gr. de "mortadella" ou de jambon 150 gr. de fromage râpé 750 gr. de sauce tomate sel chapelure l'huile basilic Préparation Pelez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm. Disposez-les sur une planche et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.Egouttez-les, pressez-les. Faites-les frire dans l'huile chaude, prenez une autre poêle, enduisez de beurre et d'une couche fine de chapelure; parsemez le fond de sauce tomate liquide et chaude, disposez les aubergines dessus la sauce et saupoudrez avec le parmesan râpé; ajoutez le jambon haché, les oeufs durs et la "provola" coupés en dés. Continuez en couches jusqu'à la fin des ingrédients. Couvrez le tout avec les autres aubergines, saupoudrez encore de chapelure, de sauce tomate liquide et de basilic.Faites dorer au four,si vous préférez faire frire la "parmigiana" dans la même poêle. 68

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

● Equipe 7 - Caterina C - Giulia M - Lucía D - Sabrina T - Synthiane N - Antonella M

Recette 1

Raviolis à la ricotta et aux épinards

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Bologna / Italie

Ingrédients pour pâtes fraîches 4 œufs moyens 450 g de farine 00 Ingrédients pour la garniture 200 g d'épinards 250 g de ricotta au lait de vache q.s. sel et poivre q.s. Pecorino ou parmesan Préparation La première étape de la préparation des raviolis à la ricotta et aux épinards consiste à faire les pâtes aux œufs: versez les œufs et la farine progressivement dans un bol, commencez à mélanger et dès que le mélange est plus ferme, transférez-le sur une surface farinée. Continuez à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique N.B. les quantités peuvent varier légèrement, peut-être plus ou moins de farine est nécessaire cela dépend de la taille des œufs Laissez la pâte couverte à température ambiante pendant environ une demi-heure et en attendant, consacrez-vous à la garniture Lavez les épinards plusieurs fois et versez-les dans une grande casserole, en les laissant cuire avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, cela prend quelques minutes et aucun assaisonnement n'est nécessaire à ce stade. Après une cuisson rapide, transférez-les sur un tamis pour perdre l'excès de liquide. Cette étape est importante, les épinards doivent être déplacés avec une fourchette pour éviter qu'ils ne deviennent trop humides - ou bien les presser avec vos mains 70

Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le fromage pecorino râpé, le sel et le poivre N.B la ricotta aussi doit être assez sèche, au cas où il fallait la conserver préalablement dans une passoire pour permettre au liquide de s'échapper À ce stade, coupez un peu les épinards et ajoutez-les à la crème de ricotta. Mélanger tout Divisez la pâte en deux parties, étalez d'abord l'une des deux très finement. Vous pouvez utiliser la machine classique pour les pâtes fraîches ou procéder à la main avec un rouleau à pâtisserie. Faire un long rectangle, sur le côté long de la feuille, mettez de petits tas de garniture à une distance d'environ 4 cm (aussi grande qu'une cerise) repliez la feuille sur elle-même, couvrant les tas. Appuyez bien avec vos doigts autour de chaque pile pour bien sceller la pâte. Couper les raviolis avec la roue Continuez jusqu'à ce que la pâte soit complète, puis faites cuire les raviolis dans une poêle avec de l'eau salée et un filet d'huile (cela aide à empêcher les raviolis de coller pendant la cuisson). Les raviolis seront cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Pour l’assaisonnement utiliser du beurre et de la sauge ou une sauce tomate classique

Recette 2

Ville / Pays

Lasagne

2 PHOTOS ( ville + plat) Bologna / Italie

Ingrédients POUR LA PÂTE FEUILLETÉE 3 oeufs 350-400 g de farine 00 400 g d’épinards déjà nettoyés et lavés POUR LA SAUCE BOLOGNAISE 150 g de bacon tendu 700 g de viande hachée (longe de porc et muscle de bœuf) 90 g de beurre ½ verre de vin blanc sec 300 g de sauce tomate 1 céleri 1 carotte 1 oignon 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sel gros poivre POUR LA BÉCHAMEL 1 dose et demi de béchamel 72

Préparation Chauffez l’huile et le beurre dans une casserole au fond lourd sur le feu, ajoutez l’oignon haché et faites-le rissoler doucement, puis ajoutez le céleri et la carotte hachés et brunissez aussi ceux-ci. Ajoutez le bacon et, après une minute, la viande hachée. Faites revenir à feu vif en remuant continuellement et en dégraissant avec une cuillère. Quand il change de couleur, ajoutez du gros sel et du poivre frais de moulinet.Teinté avec le vin blanc, que vous allez laisser évaporer. Mélanger la sauce tomate et les deux cuillères à soupe de concentré. Mélanger et faire bouillir, puis couvrir et cuire pendant environ deux heures à feu doux. Transférez les épinards dans une casserole avec un doigt d’eau, salez et faites cuire, légèrement couverts, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les, bloquez la cuisson sous l’eau froide courante et pressez-les très bien, afin qu’ils ne dégagent pas de résidus d’eau. Mettez-les dans le mixeur et hachez-les finement. Préparez la pâte feuilletée : mélangez les ingrédients à la main ou avec la planétaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique, que vous placerez à l’intérieur d’un sac en plastique pour aliments bien fermé. Laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante.Placez la pâte feuilletée au rouleau sur la planche poudreuse avec une épaisseur pas trop fine et, avec un couteau de cuisine aiguisé ou une roulette coupe-pâte, faites des rectangles qui devront être à peine inférieurs à ceux du moule. Placez une grande casserole pleine d’eau sur le feu et portez-la à ébullition. salez-la et ajoutez un peu d’huile. Faites bouillir ensuite un rectangle de pâte à la fois, en le tournant, quand il remontera à la surface, transférez-le, en vous aidant avec une écumoire, dans le bol avec de l’eau froide, égouttez-le et tamponnez-le bien avec un torchon. Placez un premier rectangle à l’intérieur du moule pour couvrir le fond. Faites une couche de béchamel, en prenant soin d’atteindre bien les bords et couvrez avec de la sauce bolognaise.Saupoudrer avec beaucoup de parmesan râpé. Couvrir avec un autre rectangle de pâte et procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devrez faire au total 5-6 couches. Terminer en couvrant le tout avec un dernier rectangle de pâte, qui rôtira pendant la cuisson en devenant croquant. Préchauffez le four à 180°, mode ventilé. Avant de mettre le four, coupez les lasagnes avec un couteau. Faites-les cuire pendant environ 45 minutes, ou en tout cas jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur. Surveillez-les fréquemment et, si elles prennent trop de couleur, couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Enlevez la feuille d'aluminium de couverture et laissez gratiner pendant quelques minutes sous le grill. Laissez reposer 5 minutes et servez vos lasagnes bolognaises.

Recette 3

Tortellinis en bouillon

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Modena / Italie

Ingrédients pour la pâte 300 g de farine 00 Œufs Sel

Ingrédients pour la farce 60 g de longe de porc en tranches 60 g de parmesan Reggiano dop 60 g jambon cru 60 g de mortadelle 1 œuf noix de muscade sauge laurier romarin beurre sel poivre en grains Ingrédients pour compléter 1,2 l de bouillon de viande

Pour la farce Fondez une noix de beurre dans une pôele avec quelques feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de romarin; faire revenir les tranches de longe d’un côté et de l’autre avec un moulin de poivre et une pincée de sel. Hachez-les dans le mixer avec 1 cuillerée de leur sauce, ajoutez la mortadelle et le jambon cru et hachez encore. Recueillir le mélange dans un bol, incorporer le parmesan râpé, l’œuf, une râpe de noix de muscade et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour la pâte Formez la fontaine avec la farine, cassez les œufs à l’intérieur et ajoutez une pincée de sel. Commencez par battre l’œuf avec la fourchette en y incorporant la farine petit à petit. Amalgamez le mélange avec la spatule, puis pétrissez-le avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir la pâte avec le film et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étendez-la dans une feuille de 1 mm d’épaisseur et coupez-la en carrés de 3 cm. Placez une petite noix de farce au centre de chaque carré et fermez-la en triangle. Écraser autour de la farce pour faire sortir l’air, puis superposer les deux coins à la base et scellez- les en créant les tortellinis. Faites cuire les tortellinis dans le bouillon bouillant pendant 2 minutes (si vous les avez laissés se reposer, il faudra quelques minutes de cuisson en plus). Servez-les avec le bouillon.

Recette 4

Croquettes

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Sevilla / Espagne

Ingrédients: Pour la sauce béchamel: 40 g de beurre 40 g de farine 500 g de lait entier Pour le remplissage Noix de muscade Un peu de poivre 1 poitrine de poulet entière 1 petite ciboulette fraîche Huile d'olive extra vierge Pour la pâte Oeuf battu Chapelure

Préparation Ajouter une échalote hachée dans une casserole. Couper la poitrine de poulet en petits cubes et l'ajouter à la poêle, cuire 10 minutes jusqu'à ce que la poitrine soit prête. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de muscade. Nous réservons Dans une casserole, ajouter le lait et attendre qu'il bout. Dans la poêle où nous avons fait la poitrine de poulet, faites fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer pendant 3-4 minutes. Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce béchamel commence à épaissir. Ajouter le poulet avec l'oignon vert et bien mélanger. Nous mettons la pâte sur une assiette et la conservons au réfrigérateur pendant 4 heures. Quand la pâte est froide, avec deux cuillères on forme les croquettes, on passe la chapelure et l'oeuf battu. Nous finissons de façonner avec nos mains, nous laissons les croquettes sur un plateau et les portons au congélateur pendant 5 heures. Nous mettons une huile de cocotte abondante et laissons très chaude. Nous faisons frire les croquettes et lorsqu'elles prennent une belle couleur dorée, nous les retirons de la poêle et les laissons sur une assiette avec du papier absorbant. Et maintenant, vous pouvez profiter de ces croquettes.

Recette 5

Ville / Pays

Fraisier

2 PHOTOS ( ville + plat) Paris/France

Ingrédients Pour les biscuits Oeufs : 6 Entiers Farine : 150 g sucre : 150 g vanille en poudre : 1 c à c Pour la crème mousseline Jaunes d'œufs : 6 Sucre : 100 g lait : 0.5 litre Maïzena : 50 g Beurre doux : 250 g alcool : 30 g Pour le sirop Eau : 50 g Sucre : 75 g alcool : 1 verre à liqueur Fraises lavées et équeutées : 500 g Sucre glace : à disposition Pâte d'amande : 100 g 78

Pour le glaçage miroir coulis de fraise : 100g préparation déshydratée pour nappage : 3,5g Préparation Pour la crème mousseline : Réaliser dans un premier temps une crème pâtissière beurrée: dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Faire les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes. Faire le sirop : Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer l'alcool - Réserver. Quand la crème est froid, au batteur, incorporer le restant de beurre et l'alcool - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, cuillère par cuillère , la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer l'alcool. Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline. Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid. Étaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande. Pour une finition "miroir": dans une casserole faire bouillir le coulis de fraises 1 minute avec la préparation déshydratée pour glaçage miroir ou utiliser un nappage miroir à la fraise tout prêt.

Recette 6

Pain perdu

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Grandfontaine/France

Ingrédients 6 tranches de pain brioché rassis 2 oeufs 30 cl de lait 10 g de beurre propositions pour accompagner: sirop d'érable, caramel au beurre salé, chocolat fondu, couli de fruits, glace, banane poêlée... Préparation: Mélanger le lait et les oeufs Imbiber les tranches dans le mélange Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, dorer les tranches de pain de chaque côté Servir chaud, agrémenter selon votre convenance

Recette 7

Tarte à la citrouille jaune

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Mantova/Italia

Ingrédients 250 g de pulpe de courge, 170 g de farine, 170 g de sucre, 100 g de beurre, Deux oeufs entiers, 15 g de levure, 1 pincée de sel, 1 zeste de citron Préparation: Faites bouillir la courge pour 10 mn. Après, faites-la sécher dans le four à 180°c pour 10 mn. Mélangez les oeufs avec le sucre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux oeufs, mélangez continûment. Ajoutez la farine précédemment passée au tamis avec le sel et la levure. Incorporez la pulpe de courge passée et, enfin, ajoutez le zeste de citron. Incorporez tous les ingrédients. Beurrez et farinez une moule à tarte et versez le mélange. Mettez au four chauffé à chaleur moyenne et laissez cuire 45 mn. environ. Servir la tarte aux courges, saupoudrez de sucre vanillé. 81

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 8 - Mario V. - Martina C - Anna F - Maria M - Rebecca P. - Vanissa V

Recette 1

QUESADILLAS HERREÑAS

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) El Hierro

INGRÉDIENTS: 1 Kg de Fromage Herreño 3 Oeufs 250g Farine 1/2 Kg Sucre Matalahúva (Anis en grains) Citron Cannelle PRÉPARATION: Étapes D'abord, nous mettons le fromage et nous le broyons dans un pasteur. Ensuite, nous ajoutons les œufs, un peu de matalahúva, le zeste de citron et le sucre. Remuer et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte, puis ajouter la farine petit à petit tout en continuant à pétrir. Certaines personnes mettent un peu de cannelle ... qui est laissée au goût. Nous prenons les moules (si cela peut être avec la forme typique: fleur ou étoile), nous les farinons un peu ou de la graisse et nous les couvrons d'une fine pâte feuilletée. Si nous n'avons pas de papier sulfurisé. Ensuite, nous prenons des portions de pâte et nous les plaçons également dans les moules au-dessus des pâtes. Faites chauffer le four, introduisez les quesadillas et laissez-les plus ou moins 180º pendant 50 minutes (selon le four) jusqu'à ce qu'elles prennent la couleur dorée. De plus, au lieu de les mettre dans des moules individuels, cela peut être fait dans un grand moule, et si vous n'avez pas de pâte feuilletée, vous devez alors graisser le moule et jeter directement la pâte. 83

Recette 2

Saltimbocca alla romana

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Rome / Italie

Ingrédients: 6 tranches fines de veau d'excellente qualité 3 grosses tranches de jambon cru à diviser en deux ou 6 petites tranches 6 feuilles de sauge fraîche 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à café pour la base de cuisson 1 cuillère à soupe de farine une tasse de vin blanc sec sel poivre noir (facultatif) Préparation Pour préparer les « saltimbocca" à la romaine, commencez par couper l'écrou de veau en tranches, puis déposez chaque tranche sur une planche à découper, retirez tous les nerfs et la graisse, puis battez avec un attendrisseur à viande pour le rendre mince. À ce stade, placez une fine tranche de jambon cru au centre et une feuille de sauge. Enfilez la viande et la farce avec un cure-dent pour bien sceller tout. Versez 40 g de beurre et 20 g d'huile dans une casserole et faites fondre à température moyenne élevée. Fariner les tranches de viande d'un seul côté et les déposer progressivement dans la poêle avec la sauce piquante, augmenter la température pour bien faire dorer « i saltimbocca ». Poivrez au goût mais ne salez pas car la présence du jambon rendra le plat savoureux. Lorsque la viande est dorée en dessous, mélangez avec le vin blanc et laissez-la s'évaporer.

Dès que l'alcool s'est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et cuire à nouveau pendant 1 minute. Transférer les saltimbocca dans une assiette et garder au chaud. Maintenant, prenez soin de la sauce d'accompagnement: dans la même casserole avec le jus de cuisson, ajoutez 10 g de beurre et d'eau. Laissez-le rétrécir jusqu'à ce qu'il crée une crème légèrement épaisse. Maintenant, étalez la crème au fond d'un plat de service et déposez les tranches de viande sur le dessus. Les « saltimbocca » à la romaine sont prêts à être mis à table.

Recette 3

Pasta alla carbonara

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Rome / Italie

INGRÉDIENTS: 350 g spaghettis 120 g de gorge 30 g de pecorino romano 20 g grain ou parmesan râpé (facultatif) 2 jaunes d’œufs sel et poivre PRÉPARATION: Commencez par mettre sur le feu une casserole avec de l’eau salée pour cuire les pâtes.Pendant ce temps, retirez la couenne de l’oreiller, coupez-la en tranches puis en bandes d’environ 1cm d’épaisseur. Versez les pièces dans une poêle anti-adhérente et brunissez pendant environ 15 minutes à feu moyen.Pendant ce temps, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez également la plupart du Pecorino prévu par la recette:assaisonnez de poivre noir, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour diluer le mélange et mélanger. Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole avec l’oreiller et sautez-la brièvement pour l’assaisonner. Retirez du feu et versez le mélange d’oeufs et de Pecorino.Pour la rendre bien crémeuse vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson de pâtes. Servir les spaghettis à la carbonara tout de suite avec le Pecorino avancé et le poivre noir moulu à volonté.

Recette 4

Ville / Pays

Spaghettis cacio e pepe

2 PHOTOS ( ville + plat) Rome / Italie

Ingrédients 480 g de spaghetti 300 g de pecorino assaisonné poivre noir ou poivre noir moulu 3 cuillères à soupe sel q.b. Préparation Tout d'abord, faites bouillir beaucoup d'eau dans une casserole et salez, mais pas trop, sinon les spaghettis peuvent être trop savoureux. Faites bouillir les spaghettis Dans une grande poêle, placez le poivre ou le poivre moulu pour griller pendant quelques minutes. Versez deux louches d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le poivre pour faire fondre le poivre. Pendant ce temps, râpez le pecorino romano dans un grand bol et versez-y une petite quantité d'eau de cuisson, il doit être assez épais et pas trop liquide. Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle avec le poivre, en les faisant cuire à nouveau pendant quelques minutes, en ajoutant une autre louche d'eau. Retirez la casserole du feu en la laissant refroidir pendant seulement 10 secondes. Ajoutez le mélange de pecorino et fouettez rapidement les spaghettis en sautant dessus jusqu'à ce qu'une délicieuse sauce crémeuse se forme. Servir immédiatement des spaghettis sur des plats de service, saupoudrer de poivre fraîchement moulu! 87

Recette 5

Trenette au Pesto

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Gênes / Italie

Ingrédients 100 g. de basilic 1 sachet de pignons 50 g. de pecorino (fromage de brebis) piquant râpé, poivre fraîchement moulu 50 g. de parmesan 2 gousses d’ail 1 verre d’huile d’olive Sel 400 g. de trenette ou de linguine Pour l’assaisonnement des pâtes: beurre et pecorino ou parmesan râpé Préparation: Lavez le basilic avec soin séchez-le doucement et mettez-le dans un mortier avec l’ail, les pignons et un peu d’huile; Pilez avec un pilon en bois pour les réduire en crème; Mettez cette préparation dans une soupière et mélangez avec la moitié de l’huile; Ajoutez d’abord le “pecorino” et tout de suite après le parmesan et enfin le reste de l’huile; Faites cuire les “trenette” dans de l’eau salée bouillante <<al dente>> égouttez-les, mettez-les dans un saladier avec du beurre et remuez le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu; Ajoutez le “pesto” et remuez avec soin pour bien mélanger tous les ingrédients; Saupoudrez de fromage et servez chaud. 88

Recette 6

Millefeuille

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Paris / Paris

Ingrédients Pour la crème pâtissière vanillée 38 cl Lait entier 0,75 gousse Vanille 3 Jaunes d'oeufs 60 g Sucre semoule 30 g Fécule de maïs 30 cl Crème liquide UHT (35% de MG) Pour le glaçage : 180 g Sucre glace 0,75 Blanc d'oeuf 1,5 cuil. à soupe Jus de citron 3 cuil. à café Cacao en poudre 600 g Pâte feuilletée

Préparation Pour la crème pâtissière vanillée : dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille. Laissez infuser 10 minutes. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait vanillé progressivement. Bien mélanger. Transférez dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition (jusqu'à ce que le mélange épaississe). Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir (environ 1 heure). Filmez puis placez au réfrigérateur 1 heure minimum. Fouettez la crème liquide bien froide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Découpez 12 rectangles de pâte feuilletée (10 x 15 cm), placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-les, laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes. Retirez la plaque du réfrigérateur, couvrez la pâte d'une autre feuille de papier de cuisson et d'une autre plaque (afin d'éviter que le feuilletage ne se développe de trop). Enfournez et cuire environ 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Assouplissez la crème pâtissière au fouet, garnissez-en une poche à douille. Pochez la crème sur 4 rectangles de pâte. Surmontez d'un deuxième rectangle de pâte et d'une seconde couche de crème. Couvrez du troisième rectangle de pâte. Pour le glaçage : mélangez le sucre glace À l'aide d'une cuillère, couvrez les millefeuilles de glaçage et dessinez des motifs avec le glaçage, réservez.

Recette 7

Tarte Tatin

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Lamotte-Beauvron / France

Ingrédients 1 kg de pommes 220 g de farine 1 oeuf 150 g de beurre 180 g sucre en poudre 1 pincée de sel Préparation Faire une pâte brisée en mélangeant la farine, l'oeuf entier, 75 g de beurre et le sel. Pétrissez le tout en ajoutant un peu d'eau. Laissez reposer cette pâte mise en boule, après l'avoir farinée, pendant une heure. Epluchez les pommes coupez les en deux. Prenez un moule à tarte beurrez-le, répandez sur le fond la moitié du sucre. Disposez sur le sucre les pommes en rond, saupoudrez de sucre. Etalez la pâte au rouleau et étalez la sur les pommes. Faites partir sur feu doux pour caraméliser le fond et mettre ensuite à four chaud (220 degrés) 30 minutes. Sortez la tarte du four et retournez la sur un plat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 9 - Yaiza S - Ilaria A - Ibtissam E - Irish C - Ryan T

Recette 1

Polvito Uruguayo

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Gran Canaria, Espagne

Ingrédients: 2 paquets de biscuits Maria 6 soupirs Moya 500 g de dulce de leche 2 boîtes de crème Ermol 1 cuillère à soupe de pommade au beurre Préparation: Il peut être préparé en portions individuelles ou en gâteau. Dans ce cas, il a été préparé sous forme de desserts individuels et environ 10/15 portions sont obtenues. Broyons un paquet de biscuits jusqu'à ce qu'il devienne de la poudre et mélangez-le avec le beurre en pommade. Avec la pâte que nous obtenons, nous étendons le fond de chaque verre où nous allons faire la poudre. On émiette les soupirs de moya à la main sans en faire complètement la poussière et on mélange avec le reste du biscuit moulu. Nous mettons la crème, nous ne devons pas ajouter de sucre, car le reste des ingrédients sont assez sucrés. Il est maintenant temps de préparer des desserts. Dans chaque tasse, dans laquelle nous avions déjà mis la masse du point 1, nous avons ajouté un peu du mélange du point 2 (biscuit et soupirs). Sur cela, nous ajoutons une couche de dulce de leche, puis ajoutez une couche de crème fouettée. Maintenant, nous répétons les couches sur la couche de crème, nous avions mis une autre cuillère du mélange biscuits-soupirs, puis le reste du dulce de leche et ensuite ce qu'il nous reste de la crème fouettée. Enfin, il est décoré d'un petit biscuit moulu, de soupirs émiettés et de dulce de leche. Enfin, il devrait être refroidi au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, s'ils passent une meilleure nuit 93

Recette 2

Arrosticini

Ville / Pays

2 Photos Ville+plats Pescara / Italie

Ingrédients: Viande de mouton - 1200 g Brin de romarin Huile d'olive extra vierge - 50 g Sel fin Préparation: Pour préparer les arrosticini, commencez par prendre la viande. À l'aide d'un couteau à lame tranchante, retirez les parties les plus grasses de la viande. Ensuite, coupez la viande en lamelles et en cubes de 1 cm d'épaisseur. Une fois les cubes de viande obtenus, enfilez-les sur les brochettes. Répétez la procédure pour toutes les arrosticini. Maintenant, chauffez bien un gril en fonte et huilez-le légèrement afin de tourner facilement les brochettes pendant la cuisson. Placez ensuite les arrosticini sur le gril chaud. La cuisson devrait prendre environ 1 minute de chaque côté. Faites cuire les arrosticini des deux côtés jusqu'à ce que vous remarquerez une légère croûte. Saler et garnir le plat de vos arrosticini au romarin et tomates cerises. Vos arrosticini sont maintenant prêts à déguster!

Recette 3

Orecchiette con le cime di rapa

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Bari / Italie

Ingrédients Feuilles de navet 1 kg Chapelure 50 g Sel au goût Ail 1 gousse Anchois à l'huile 3 filets Huile d'olive extra vierge 30 g POUR LE MÉLANGE Eau tiède 100 g Semoule de blé dur 200 g Sel au goût PRÉPARATION Pour préparer les "orecchiette", versez d'abord la farine de semoule de blé dur sur la planche à pâtisserie, formez une fontaine et ajoutez une pincée de sel sur la farine. Au centre, versez l'eau à température ambiante et commencez à travailler avec vos doigts pour incorporer la farine puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Cela prendra environ dix minutes de traitement.

Donnez à la pâte une forme ronde et recouvrez-la d'un chiffon: elle devra reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte, tandis que le reste vous pouvez le laisser couvert par le torchon. Travaillez la pièce, prenez un pain d'environ 1 cm (7-8) d'épaisseur. À l'aide du cutter coupé en petits morceaux d'environ 1 cm. À l'aide d'un couteau à lame lisse, formez de petites coquilles en faisant glisser chaque pièce vers vous sur la planche à pâtisserie. Retournez ensuite la coque sur elle-même. Continuez jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte et vous aurez fait vos "orecchiette" des Pouilles. Pour les feuilles de navet: procéder à leur nettoyage en enlevant les feuilles externes et en enlevant uniquement les feuilles internes et la fleur avec un petit couteau (ou des mains). Une fois prêts, rincez-les, égouttez-les, séchez-les bien et réservez. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau, salée au goût, qui sera utilisée pour faire bouillir les feuilles de navet plus tard. Dans une grande casserole verser la moitié de la dose d'huile et ajouter le pangrattato, mélanger avec une marisa et laisser brunir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver. Dès que l'eau a bouilli, faites bouillir les feuilles de navet préalablement nettoyées: elles devront cuire environ 5 minutes. En attendant, vous pouvez vous consacrer au sauté: dans une casserole versez l'huile restante, une gousse d'ail écrasée dans la chemise et les filets d'anchois égouttés de l'huile de conservation. Remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre les anchois dans une casserole; il faudra quelques minutes pour aromatiser le sauté et quand il sera prêt, vous pourrez retirer l'ail puis éteindre le feu. Après 5 minutes de cuisson des sommets, ajoutez les "orecchiette" dans la même casserole et faites cuire le tout encore 5 minutes. Remuer doucement, puis égoutter les "orecchiette" et les feuilles de navet directement dans la poêle avec le sauté. Sautez brièvement et ajustez avec une pincée de sel; une fois prêt, éteignez le feu et servez vos "orecchiette" avec des feuilles de navet, en ajoutant un filet d'huile brute et de la chapelure grillée au fond.

Recette 4

Tarte aux pommes maison

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Reggio de Calabre/Italie

Ingrédients: 250 g de farine blanche 50 g beurre 2 œufs 1 verre de lait 50 g de sucre 4 pommes moyennes 1 sachet de levure chimique une pincée de sel Préparation: Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches fines Mélangez les œufs, le sucre et le sel et fouettez Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et en remuant ajoutez le mélange d'œufs et les pommes, la farine et la levure Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir une purée molle Travaillez vigoureusement cet appareil pendant quelques minutes et versez dans un moule beurré Faites cuire dans le four préchauffé, pendant une demi-heure Quand c'est prêt, démoulez et laissez refroidir. 97

Recette 6

Ville / Pays

Croque Monsieur

2 PHOTOS ( ville + plat) Paris / France

Ingrédients 12 tranches de pain de mie 75 g de beurre mou 6 tranches de jambon 12 tranches de fromage spécial croque-monsieur 150 g de gruyère râpé 6 cuillères à soupe de lait 2 pincées de muscade Poivre Sel Préparation Beurrez les 8 tranches de pain de mie sur une seule face. Posez 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pain de mie. Posez 1 tranche de jambon plié en deux sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrez avec les autres tartines (face non beurrée au dessus). Dans un bol mélanger le fromage râpé avec le lait, le sel, le poivre et la muscade. Répartissez le mélange sur les croque-monsieur. Placez sur une plaque au four sous le grill pendant 10 mn.

Recette 7

Tourteau fromager

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat) Poitiers/France

Ingrédients 375 g farine 375 g fromage de chèvre frais 225 g beurre 225 g sucre en poudre 9 oeufs de taille moyenne 2 jaunes d’oeufs 3 cuil. à soupe lait 3 cuil. à soupe fécule 1 bonne pincée sel Préparation Commencez par la pâte : mélangez la farine avec 225 g de beurre, les 2 jaunes d'œufs, 1 bonne pincée de sel et 2 cuil. à soupe d'eau. Malaxez pour obtenir une pâte souple. Roulez en boule et filmez. Laissez reposer 1h. Pendant ce temps, égoutter le chèvre frais dans une petite passoire fine. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Déposez le fromage de chèvre dans un saladier. Fouettez le fromage de chèvre avec 225 g de sucre en poudre et le lait. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et la fécule. Fouettez fermement les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre en poudre. Incorporez délicatement à la préparation précédente.Abaissez la pâte. Beurrez un moule à tourteau avec le reste du beurre et déposez-y la pâte.Versez-y la préparation au fromage frais et lissez à la spatule.Enfournez 50 min environ, jusqu'à ce que le dessus se soulève et que la croûte formée soit bien brune. Laissez refroidir avant de démouler 99

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

â&#x2014;? Equipe 10 - Pablo G - Daniele R - George S - Thomas F

100

Recette 1

Oeufs Brouillés

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Tenerife / Espagne

Ingrédients 3 pommes de terre 2 oeufs 350 gr de saucisse Huile Sel Persil Pain Préparation Faites chauffer l’huile Epluchez les pommes de terre, je n’ai pas été fidèle à la recette canarienne, j’ai coupé les pommes de terre en tranches Une fois l’huile chaude, ajoutez les pommes de terres dans la poêle. Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, retirez la peau de la saucisse et mettez la dans une casserole à feu doux afin qu’elle se désagrège. Si vous n’avez pas de saucisse, vous pouvez remplacer par de la farce. Retirez les pommes de terre frites de la poêle et placez les dans un bol. Dans la même poêle, faire frire les oeufs et mettre dessus les pommes de terre. Émiettée la saucisse dessus et saupoudrez de persil haché.

101

Recette 2

Pescespada al salmoriglio

Ville / Pays

2 PHOTOS ( ville + plat)

Bagnara Calabra / Italie

INGRÉDIENTS Espadon 720 g Huile d’olive extra vierge 500 g Origan quelques feuilles Citrons 3 Persil 30 g Ail 1 gousse Sel q.b. Poivre noir q.b.

PRÉPARATION Pour préparer l’espadon en saumure, commencez par la préparation de la marinade : rincez et séchez soigneusement le persil, puis hachez-le finement et tenez-le de côté. Coupez le citron en deux et pressez le jus que vous filtrez avec une passoire à mailles serrées : vous devrez en obtenir environ 200 g.

102

Versez-le maintenant dans un grand bol qui servira pour la marinade, dans lequel vous joindrez également l’huile, en ajustant le sel et le poivre. Avec un fouet plat à ressorts (si vous ne le possedez pas, un fouet à main ou un mélangeur) émulsionner les ingrédients jusqu’à ce que le sel et le poivre soient complètement dissous. Ajoutez à cela le persil haché et écrasé à l’intérieur l’ail. Aromatisez avec des feuilles d’origan et fouetter à nouveau le mélange avec le fouet à ressorts avec de l’énergie : vous devrez obtenir une émulsion homogène. Coupez ensuite l’espadon en donnant aux tranches une épaisseur d’environ 1 cm: vous devrez en obtenir environ 6 d’environ 120 g. Transférez-les dans le bol avec la marinade, qui devra recouvrir entièrement et les couvrir avec film alimentaire transparent. Mettez- les au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 1 heure. Après le temps nécessaire, retirez le poisson du réfrigérateur, éliminez le film et laissez égoutter les filets d’espadon (ne jetez pas la marinade: vous en avez besoin plus tard). Puis placez-les sur une poêle déjà chaude et faites cuire les filets pendant 4 à 5 minutes à feu doux, en les tournant une seule fois: ils devront être légèrement dorés de chaque côté. Pendant ce temps, versez la marinade (salmoriglio) dans une casserole anti-adhérente aux bords hauts et faites-la cuire pendant environ 5 minutes à feu doux; de cette façon vous ferez une réduction de la marinade qui deviendra plus dense et corsée. A ce stade, l’espadon et la marinade seront prêtes; placez les tranches de poisson sur une assiette et accompagnez votre espadon au “salmoriglio” avec une cruche contenant la marinade.

103

Recette 3

Ville / Pays

Pidone ( o calzone)

2 PHOTOS ( ville + plat) Messina / Italie

Ingrédients 500 g Farine 00 55 g Saindoux 140 ml eau 40 ml Vin blanc sec 5 g Sel ½ cuillère à café de sucre Pour le remplissage “traditionnel” 125 g de Tuma frais ou premier sel de Sicile (o provola) qsp Anchois à l’huile 1 Touffe de chicorée frisée qsp Sel qsp Poivre noir qsp Huile d’olive 5 Tomates cerises (facultatif)

104

PRÉPARATION Préparer le mélange Pour préparer les “pitoni messinesi”, la première chose à faire est la pâte. Versez la farine, le sel et le sucre sur une surface de travail. Après cela, ajoutez progressivement l’eau et le vin et commencez à pétrir. Vous obtiendrez une pâte grossière et rustique. À ce stade, ajoutez le saindoux et pétrissez pendant 15 minutes. La pâte doit tout absorber et à la fin elle deviendra lisse et élastique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur planétaire. Enveloppez la pâte avec une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante, pendant 40-60 minutes. Préparer le remplissage En attendant, préparez le remplissage. Lavez la chicorée frisée, enlevez les feuilles endommagées et enlevez les autres. Séchez-les avec une serviette ou une centrifugeuse. Couper la chicorée frisée à l’aide d’un couteau en très petits morceaux. Versez-la dans un bol et assaisonnez -la avec de l’huile d’olive (abondante, elle doit devenir brillante), du sel, beaucoup de poivre noir et si vous voulez aussi des tomates cerises en dés. Préparer les “pitoni” Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, commencez à préparer les “pitoni messinesi”. Prenez la pâte et faites des plis. Cette étape est essentielle au succès des “pitoni”. Si c’est bien fait, pendant la cuisson, vous obtiendrez un “pitone” plein de bulles et très léger. Ensuite, placez-la sur une surface de travail farinée et aplatissez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Pliez la pâte vers l’intérieur, puis sur elle-même. Répétez ces étapes pendant au moins 3-4 fois. Après cela la pâte sera prête à être remplie. 105

Maintenant, coupez la pâte en morceaux et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou mieux encore, avec un laminoir manuel. Vous devez préparer des feuilles minces. Placer une partie de la farce au centre de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des anchois, comme le veut la tradition. Pliez la pâte en fermant la garniture. Scellez bien les deux feuilles, en appuyant le doigt sur la pâte, puis coupez l'excédent de pâte avec une roue. Vous devez obtenir des raviolis géants. En plus de la garniture traditionnelle, avec de la chicorée frisée et des anchois, vous pouvez farcir les “pitoni” avec du jambon blanc et du fromage. Cuisson Faire chauffer beaucoup d’huile de graines dans une poêle et faire frire les “pitoni” préparés, en les faisant dorer des deux côtés, vous les verrez immédiatement gonfler et devenir pleins de bulles. Laissez-les reposer sur des serviettes en papier. Servez les “pitoni”immédiatement après, encore chauds et filants.

106

Recette 4

Ville / Pays

Hachis parmentier

Paris / France

2 PHOTOS ( ville + plat)

Ingrédients 600 g de viande hachée 450 g de purée 3 oignons 3 gousses d'ail 3 tomates 1.5 cuillère à soupe de farine 2 pincées d’herbes de Provence 2 jaunes d'oeufs 45 g de parmesan 45 g de beurre 75 g de fromage râpé Sel / Poivre Préparation Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, la farine, du sel, du poivre et les herbes de Provence.Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter les jaunes d'oeufs et un peu de parmesan. Bien mélanger. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. L'étaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner. 107

Recette 5

Ville / Pays

Baeckeoffe

2 PHOTOS ( ville + plat)

Strasbourg / France

Ingrédients 2.5 kg de pomme de terre 600 g d'échine de porc 600 g d'épaule de mouton désossée 600 g de gîte de boeuf 2 pieds de porc (facultatif) 100 g oignons 200 g carottes 250 g poireaux 60 g de farine Poivre/Sel Pour la marinade : 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner) 100 g oignons émincés 300 g gousses d'ail écrasées branche de thym baie de genièvre 3 feuilles de laurier grain de poivre 108

Préparation Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30

109

110