Interés Mutuo Abril 2016
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El 5 de mayo es el Día Internacional de la Celiaquía, considerada como la enfermedad intestinal crónica más frecuente en nuestro país, ya que, 1 de cada 100 personas la posee. Cuáles son sus síntomas, cómo se detecta y qué recaudos tomar para poder compartir una comida saludable y sin limitaciones.
La Celiaquía produce una lesión grave en la mucosa del intestino delgado impidiendo que se absorban de manera adecuada los nutrientes de los alimentos como proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. La intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y sus productos derivados, se mantiene a lo largo de toda la vida, pudiendo presentarse en cualquier momento a causa de una combinación de factores, tales como, ambientales, genéticos e inmunológicos. Para su detección es necesario prestar atención a ciertos síntomas comunes de la enfermedad, éstos pueden variar significativamente de una persona a otra. Por ejemplo, en los niños menores de dos años puede generar irritabilidad, náuseas, vómitos y diarreas, además su aparición puede provocar un retraso en su crecimiento. Mientras que en los adultos, las manifestaciones más frecuentes son la fatiga, dolor, distensión abdominal, anemia, pérdida de peso, cambios de humor, calambres musculares, úlceras bucales, menstruaciones irregulares y dolores de huesos y articulaciones. Si se presentan algunos de estos síntomas, se debe consultar con el médico y realizar los estudios que él indique, a fin de comprobar si se presenta o no una intolerancia al gluten.
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JERÁRQUICOS / 5
Interés Mutuo Abril 2016
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¿Cómo se trata la Celiaquía? Hasta el momento no existe una terapia farmacológica para tratar la enfermedad pero, una vez diagnosticada, el único tratamiento eficaz consiste en una dieta estricta libre de gluten y en el consumo de productos naturales o industrializados aptos. Hay que tener en cuenta que la persona con celiaquía puede tener una buena calidad de vida siguiendo una serie de recaudos y sustituyendo el gluten por otras proteínas vegetales o animales, sin que esto afecte su normal metabolismo del organismo. • No consumir harinas de trigo, avena, cebada y centeno, y todos sus derivados. • No consumir productos elaborados artesanalmente sin lista de ingredientes. • Eliminar de la dieta los productos sueltos (a granel) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar postres o gelatinas, ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz porque puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena. • Ante la duda si un alimento es apto o no, no consumirlo. • Consumir productos de origen natural como carne vacuna, pollo, pescado, verduras, hortalizas y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin gluten (como granos de arroz y de maíz de cualquier marca envasada, harinas de papa, de mandioca, de soja o premezclas de harinas permitidas) y preparaciones caseras que los contengan o derivados envasados y de marcas permitidas. • Consultar el listado de medicamentos ante una prescripción, ya que algunos poseen excipientes. • Evitar la contaminación cruzada, es decir, el contacto con alimentos que contienen gluten al momento de cocinar y de guardar alimentos en la heladera. • Consultar el listado oficial de alimentos libres de gluten y las marcas permitidas actualizadas mensualmente en la página web de la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnología Médica): www.anmat.gov.ar
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Los productos libres de gluten en nuestro país deben llevar obligatoriamente en sus envases o envoltorios el símbolo oficial Sin T.A.C.C.
Comer fuera de casa
Todos para uno y uno para todos
Si bien hay cada vez más información acerca de la Celiaquía, como así también más alimentos libres de TACC en las góndolas de los supermercados y en los menúes de los restaurantes, muchas veces las personas celíacas continúan teniendo dificultades para encontrar una alimentación saludable fuera de su hogar. Lo primordial es siempre advertir con anticipación sobre la enfermedad en el lugar donde realice sus comidas, ya sea en el comedor de la escuela, restaurantes, eventos sociales, empresas de viajes o transportes, etc.
En la escuela: es fundamental que los directivos, maestros y quienes estén a cargo del comedor de la escuela sean advertidos sobre la Celiaquía de un niño e informados sobre la dieta y cuidados que deben tenerse en cuenta para elaborar las comidas. También es importante que las comidas sean compartidas y que el niño no se sienta excluido a la hora de almorzar.
En restaurantes: es recomendable identificar y seleccionar previamente lugares que tengan un menor riesgo de contaminación cruzada, como aquellos que ofrezcan alimentos naturalmente libres de gluten como carnes vacunas, pollo, pescado, verduras, hortalizas, frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin gluten, y asegurarse que no contengan agregados de salsas, aderezos u otros productos que puedan tener gluten.
En viajes: es conveniente informarse sobre restaurantes, asociaciones para celíacos, puntos de ventas de alimentos sin gluten y listados de alimentos aptos del lugar. Además, llevar siempre un certificado confeccionado por un profesional de la salud que indique que es celíaco y necesita trasladarse con alimentos sin TACC. Y si se viaja en avión, informar a las empresas aéreas para que a la hora de servir el menú puedan brindar una opción libre de gluten.
En eventos sociales: siempre que se tiene un evento especial se debe hablar con anticipación con los organizadores para que tengan en cuenta un menú apto.
Nuestra Mutual, de manera conjunta con los Socios que se encuentran bajo el Programa de Asistencia al Celíaco, confeccionó un recetario de comidas aptas denominado “Todos para uno y uno para todos”. Allí se pueden encontrar recetas y tips saludables o recomendaciones, demostrando que cocinar para compartir con una persona que tiene celiaquía es sencillo, sólo se requiere versatilidad y creatividad. El mismo está disponible en nuestra página web: www.jerarquicos.com > Manual del Socio > Otras Coberturas > Celiaquía.
fuentes: Asociación Celíaca Argentina: http://www.celiaco.org.ar/ Ministerio de Salud de la Nación: http://www.msal.gob.ar/celiacos/ ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnología Médica): www.anmat.gov.ar
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