Liseis arxtrof epal c hmer os 160531

ΠΑΝΔΛΛΑ∆ΗΚΔ΢ ΔΞΔΣΑ΢ΔΗ΢ ΖΜΔΡΖ΢ΗΩΝ ΔΠΑΓΓΔΛΜΑΣΗΚΩΝ ΛΤΚΔΗΩΝ ΚΑΗ HMEΡΖ΢ΗΩΝ ΚΑΗ Δ΢ΠΔΡΗΝΩΝ ΔΠΑΓΓΔΛΜΑΣΗΚΩΝ ΛΤΚΔΗΩΝ (ΟΜΑ∆Α A΄ ΚΑΗ ΜΑΘΖΜΑΣΩΝ ΔΗ∆ΗΚΟΣΖΣΑ΢ ΟΜΑ∆Α Β΄) ΣΡΗΣΖ 31 ΜΑΪΟΤ 2016 ΔΞΔΣΑΕΟΜΔΝΟ ΜΑΘΖΜΑ: ΑΡΥΔ΢ ΔΠΔΞΔΡΓΑ΢ΗΑ΢ ΣΡΟΦΗΜΩΝ ΚΑΗ ΠΟΣΩΝ (ΝΔΟ ΢Τ΢ΣΖΜΑ) ΚΑΗ ΑΡΥΔ΢ ΔΠΔΞΔΡΓΑ΢ΗΑ΢ ΣΡΟΦΗΜΩΝ (ΠΑΛΑΗΟ ΢Τ΢ΣΖΜΑ) (Ενδεικηικές Απανηήζεις) Α1. α. Σσζηό β. Λάζνο γ. Σσζηό δ. Σσζηό ε. Λάζνο

Α2. 1.ε 2.γ 3.α 4.ζη 5.δ

Β1. Ληλνιεληθό, αξαρηδνληθό Β2. Σαθραξνιπηηθνί, ιηπνιπηηθνί, πξσηενιπηηθνί Β3. 1. Ξήξαλζε ζηνλ ήιην.

2. Ξήξαλζε κε ζεξκό αέξα.

3. Ξήξαλζε κε ηύκπαλν.

4.Ξήξαλζε κε θελό θαη θαηάςπμε.

Γ1. 1. Σπγθνκηδή 2.Εθπίθξαλζε 3.Ζύκσζε

1

Γ2. Σπκππθλσκέλν γάια είλαη ην πξντόλ πνπ πξνέξρεηαη από πιήξεο ή κεξηθά απνβνπηπξσκέλν γάια, έπεηηα από κεξηθή εμάηκηζε πνζνζηνύ λεξνύ πνπ πεξηέρεη. Τν ζπκππθλσκέλν γάια δηαθξίλεηαη ζηνπο ηύπνπο: α) απνζηεηξσκέλν ζπκππθλσκέλν θαη β)ζπκππθλσκέλν ζαθραξνύρν

Γ3. Η απνζήθεπζε ηνπ ηξνθίκνπ ζε ζεξκνθξαζίεο κηθξόηεξεο από 15°C ρσξίο ην ηξόθηκν λα παγώζεη ιέγεηαη ςύμε. Όηαλ ε ςύμε ζπλερηζζεί ζε ρακειόηεξεο ζεξκνθξαζίεο όπνπ ην πξντόλ παγώζεη ε κέζνδνο ηεο ζπληήξεζεο ραξαθηεξίδεηαη σο θαηάςπμε. Σηόρνη ησλ ρακειώλ ζεξκνθξαζηώλ 1)παξεκπόδηζε ηεο αλάπηπμεο ησλ κηθξννξγαληζκώλ 2)παξεκπόδηζε ηεο ελδπκαηηθήο δξαζηεξηόηεηαο 3) παξεκπόδηζε ηεο ηαρύηεηαο ησλ ρεκηθώλ αληηδξάζεσλ πνπ πξνθαινύλ αιινηώζεηο

Γ1. Η επίηεπμε ηνπ επηζπκεηνύ επηπέδνπ ηνπ νμπγόλνπ ζην ζάιακν ςύμεο κπνξεί λα γίλεη κε ηνπ εμήο ηξόπνπο: α) κε ηε θπζηνινγηθή δξαζηεξηόηεηα ηνπ θξνύηνπ (αλαπλνή) κεηώλεηαη ην επίπεδν ηνπ νμπγόλνπ θαη απμάλεηαη ην δηνμείδην ηνπ άλζξαθα θαη β) κε ηερλεηέο κεζόδνπο όπσο είλαη ε δηνρέηεπζε αέξα ζην ζάιακν, από ηνλ νπνίν έρεη απνκαθξπλζεί ην νμπγόλν κε θαύζε.

Γ2. α) ε πεξηεθηηθόηεηα ζε λεξό, ην pHην νμπγόλν θαη ε ζεξκνθξαζία.

β) Τν είδνο ηνπ κηθξννξγαληζκνύ πνπ ζέινπκε λα αδξαλνπνηήζνπκε, ην βαζκό επηκόιπλζεο θαη ηελ πνηθηιία ηνπ θξνύηνπ.

2