黃宗辰 師傅 日文「 うまい 」中文意指「好 吃 ( 帶有驚訝的感覺 )」現任 うまい 手感烘培創使人兼行政 主廚黃宗師傅，秉持著對麵包 的「職魂」，也於 2015 年亞洲 城市盃拿到冠軍的殊榮，有著 好手藝的黃師傅，對於原料的 選擇也是有著高水準的要求， 此次與進口優質原料的德麥食 品合作，將為您帶來嗅覺及味 覺上絕妙的驚喜 !!
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驊珍食品
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德多屋烘焙
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多柏思烘焙
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聖瑪利歐立食品
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2014 中興商工麵包講師
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2014 經國技術學院約聘講師
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2014 城市盃台灣選拔亞軍
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2015 亞洲城市盃冠軍
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現任 WU MAI 手感烘培創使人兼行政主廚
Index 目 錄 冠軍巴特利 綠浩克
P3
洋蔥焗燒 流黃拿鐵
P5
諾曼第香頌 比丘尼
P4
年輪黑糖千層 萬聖節布理歐
P6
本種
g
1. 鷹牌高筋麵粉 .......................900
冠軍巴特利
2. 裸麥麵包粉 .........................100 3. 大日本明治製糖上白糖 ST..............25 4. 鹽 ..................................20 5. 德紐全脂奶粉 (26%)...................20 6. 飛雪金磚奶油 ........................20 7. 葡萄種液 ...........................200 8. 皇家麥芽精 ...........................5 9. 水 .................................530 10. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )..............12 11. 核桃 ..............................100 12. 雄獅葡萄乾 ........................150 合計 ................................2082
分割重量 : 250g / 個，皮 100g/ 個
內餡 紅人乳酪
綠浩克
本種
g
1. 鷹牌高筋麵粉 .......................900 2. 裸麥麵包粉 .........................100 3. 大日本明治製糖上白糖 ST..............25 4. 鹽 ..................................20 5. 德紐全脂奶粉 (26%)...................20 6. 飛雪金磚奶油 ........................20 7. 葡萄種液 ...........................200 8. 皇家麥芽精 ...........................5 9. 水 .................................530 10. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )..............12 11. 抹茶風味粉 .........................20 12. 荷麥綜合果物 ......................250 13. 絲博苦甜水滴 .......................50 合計 ................................2082 分割重量 : 150g/ 個
3
內餡
g
1. 德麥芒果泥 .........................100 2. 紅人乳酪 ...........................150
諾曼第香頌
合計 ................................2082
本種
g
1. 鷹牌高筋麵粉 .......................800 2. 拿破崙法國粉 .......................200 3. 大日本明治製糖上白糖 ST.............150 4. 鹽 ..................................20 5. 濕酵母 ..............................35 6. 鑽石烘焙鮮奶油 .....................100 7. 牛奶 ...............................100 8. 水 .................................470 9. 飛雪金磚奶油 ........................20 10. 法國老麵 ..........................200 11. 湯種 ..............................100 12. 蔓越莓乾 (1/2).....................200 13. 皇家麥芽精 ..........................3 合計 ................................2398 分割重量 : 200g/ 個
內餡
g
1. 正庄龍眼肉 .........................600 2. 杞枸 ...............................100
比丘尼
3. 核桃 ...............................300 4. 純真蜂蜜 ...........................200 合計 ................................1200
本種
g
1. 鷹牌高筋麵粉 .......................800 2. 拿破崙法國粉 .......................200 3. 大日本明治製糖上白糖 ST.............150 4. 鹽 ..................................20 5. 濕酵母 ..............................35 6. 鑽石烘焙鮮奶油 .....................100 7. 牛奶 ...............................100 8. 水 .................................470 9. 飛雪金磚奶油 ........................20 10. 法國老麵 ..........................200 11. 湯種 ..............................100 合計 ................................2695
4
分割重量 : 200g/ 個
表面裝飾 : 燕麥片
內餡
洋蔥焗燒
g
本種
g
1. 洋菇 .....................200
1. 鷹牌高筋麵粉 .............800
2. 玉米醬 ...................100
2. 拿破崙法國粉 .............200
3. 培根 ....................3 片
3. 洋蔥麵包粉 ...............150
4. 熱狗 ....................2 條
4. 大日本明治製糖上白糖 ST...150
5. 玉米粒 ....................35
5. 鹽 ........................20
6. 味精 ......................18
6. 濕酵母 ....................35
7. 大日本明治製糖上白糖 ST....40
7. 鑽石烘焙鮮奶油 ...........100
8. 玉米粉 ....................40
8. 牛奶 .....................100
9. 鑽石低筋麵粉 ..............40
9. 水 .......................540
10. 鮮奶 ....................900
10. 飛雪金磚奶油 .............20
11. 德紐全脂奶粉 (26%)........50
11. 法國老麵 ................200
12. 飛雪金磚奶油 ............240
12. 湯種 ....................100
合計 ......................1663
合計 ......................2415
分割重量 : 100g / 個
內餡
流黃拿鐵
g
本種
1. 鹹蛋黃 ...................180
1. 鷹牌高筋麵粉 .............800
2. 鮮奶 .....................100
2. 拿破崙法國粉 .............200
3. 大日本明治製糖上白糖 ST....30
3. 大日本明治製糖上白糖 ST...150
4. 飛雪金磚奶油 .............125
4. 鹽 ........................20
5. NP 卡士達粉 ...............25
5. 濕酵母 ....................35
6. 卡地亞動物性鮮奶油 .......120
6. 鑽石烘焙鮮奶油 ...........100 7. 牛奶 .....................100
合計 .......................580
墨西哥 1. 鑽石低筋麵粉 .............130 2. 瑪卡龍專用糖粉 ...........100 3. 全蛋 .....................100 4. 飛雪金磚奶油 .............100
8. 水 .......................430 9. 荷麥咖啡香精 ..............30 10. 飛雪金磚奶油 .............20 11. 法國老麵 ................200 12. 湯種 ....................100 合計 ......................2185
5. 荷麥咖啡粉 ............. 適量 合計 .......................430
5
g
本種
年輪黑糖千層
1. 鷹牌高筋麵粉 .......................792 2. 拿破崙法國粉 .......................340 3. 大日本明治製糖上白糖 ST.............170 4. 鹽 ..................................12 5. 全蛋 ................................56 6. 鑽石烘焙鮮奶油 ......................68 7. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )...............17 8. 水 .................................520 9. 飛雪金磚奶油 .......................125 合計 ................................2100
麵團重量 : 2100g 包覆 飛雪片狀奶油 500g 大理石沖繩黑糖 1 片。
隔夜種
萬聖節布理歐
g
南瓜皮
g
1. 鷹牌高筋麵粉 .............500
1. 大日本明治製糖上白糖 ST...180
2. 飛雪金磚奶油 ..............70
2. 水 ........................45
3. 牛奶 .....................300
3. 飛雪金磚奶油 ..............45
4. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )......5
4. 全蛋 ......................60
5. 全蛋 ......................40
5. 鑽石牌低筋麵粉 ...........225 6. 南瓜粉 ....................60
合計 .......................915 合計 .......................615
內餡
本種
1. 純真南瓜餡 ...............150
1. 鷹牌高筋麵粉 .............500
2. 大甲芋頭豆餡 .............100
2. 大日本明治製糖上白糖 ST...130
3. 紅人乳酪 ..................50
3. 鹽 ........................15 4. 德紐全脂奶粉 (26%).........50
合計 .......................300
5. 全蛋 .....................160 6. 蛋黃 .....................100 7. 牛奶 ......................60 8. 濕酵母 .................30-35 9. 飛雪金磚奶油 .............280
6
合計 .................1325-1330
精 選 原 料 Raw Material 鷹牌高筋粉
裸麥麵包粉
洋蔥麵包粉
抹茶風味粉
NP 卡士達粉
規格：25 公斤 / 袋
規格：5 公斤 / 箱；20 公斤 / 袋
規格：5 公斤 / 箱
規格：1 公斤 / 包
規格：5 公斤 / 箱；25 公斤 / 袋
大日本明治製糖上白糖 ST
卡地亞動物性鮮奶油
飛雪金磚奶油
美國紅人奶油起士
德紐全脂奶粉 (26%)
規格：30 公斤 / 袋
規格：1 公升 / 罐 X12 罐 / 箱
規格：1 公斤 x10 條 / 箱
規格：1.36 公斤 / 條 x10 條 / 箱
規格：25 公斤 / 袋
荷麥咖啡粉
葡萄種液
伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )
荷麥綜合果物
荷麥蔓越莓乾
規格：600 公克 / 包
規格：5 公斤 / 桶
規格：500 公克 / 包 x20 包 / 箱
規格：1 公斤 / 包
規格：3kg/ 箱；11.34kg/ 箱
雄獅葡萄乾
正庄龍眼肉
荷麥純真蜂蜜
皇家麥芽精
德麥芒果果泥
規格：13.62 公斤 / 箱
規格：600 公克 / 盒 X50 盒 / 箱
規格：3 公斤 / 桶
規格：3 公斤 / 桶
規格：3.1 公斤 / 罐 X6 罐 / 箱
大理石沖繩黑糖
純真南瓜餡
大甲芋頭豆餡
絲博苦甜巧克力水滴
素蛋黃
規格：600g/ 片；10 片 / 箱
規格：5 斤 / 包 X10 包 / 箱
規格：5 斤 / 包 x8 包 / 箱
規格：1 公斤 / 包 x10 包 / 箱
規格：30 個 / 盒 x24 盒 / 箱
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2016 年 9 月