LA FONDA Recetario mexicano
Sopa de Lima (6 porciones) Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Reposo: 10 minutos
Ingredientes
Preparación
1 Cucharadita de recado de toda clase 1 Cucharadita de sal o al gusto 2,5 Litros de caldo de pollo 1 Pechuga de pollo con hueso y sin piel, aproximadamente 300 gramos 3 Cucharadas de aceite de maíz 1/4 Taza de cebolla blanca picada 3 Cucharadas de chile dulce o pimiento morrón verde picado 1 Jitomate (tomate) grande pelado, sin semillas y picado 2 Tazas de tiritas de tortillas fritas 1 Lima cortada en 6 rodajas, lo más delgadas que sea posible 6 Cucharadas de jugo de lima, recién hecho al momento de servir 1 Cucharadita de ralladura de lima, recién hecha al momento de servir (opcional)
Disuelva el recado y la sal en el caldo. Añada la pechuga, tape y cocine hasta que el pollo esté cocido. Retire del caldo, deseche el hueso y desmenuce la carne. Pruebe y ajuste de sal el caldo y reserve por separado la carne. En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla ligeramente. Añada el chile y el jitomate, y cueza hasta que el jugo del jitomate se haya evaporado. Retire del fuego y reserve (deberá obtener 1/2 taza de este preparado de jitomate). Coloque una porción de pollo desmenuzado (40 gramos aproximadamente) en cada tazón, 3 cucharadas de tiritas de tortillas fritas, 1 cucharada colmada de preparado de jitomate, 1 rodaja de lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 pizca de ralladura de lima. Añada el caldo bien caliente y sirva inmediatamente.
Ensalada César (4 porciones) Preparación: 15 minutos Cocción: xx minutos Reposo: xx minutos
Ingredientes
Preparación
1 Lechuga romana 2 Pechugas de pollo 75g de pan del día anterior 100g de queso parmesano
Prepare la salsa César. Primero quite el tallo interior al ajo, para que después no repita tanto. Hecho esto, añada todos los ingredientes del aliño, incluido el ajo, en un vaso batidor y tritúrelo bien con la batidora o turmix
Ingredientes para la salsa César 3 Cucharadas de mayonesa 50ml de leche 1 Cucharada de mostaza 8 Lomos de anchoa en conserva (25g) 1 Diente de ajo 100g de queso parmesano
Corte la pechuga de pollo por la mitad (a lo largo de la misma), la salpiméntela y la cocine a la plancha durante unos minutos por cada uno de sus lados, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Toste con un chorrito de aceite de oliva el pan cortado en cuadritos. Reserve sobre papel absorbente. Finalmente monte la ensalada. Póngale unas cucharadas de la salsa César en el fondo del plato, encima la lechuga, después unos trozos del pan tostado y finalmente, espolvoree con queso parmesano rallado.
Chiles Rellenos (4 porciones) Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Reposo: xx minutos
Ingredientes
Preparación
4 Chiles poblanos 2 Huevos 300 Gramos de queso Harina Aceite
Quítele la piel, semillas y venas a los chilos para después ponerlos a asar. Luego enjuague con agua con sal. Rellene los chiles con queso y ciérrelos con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorea de harina. Bata las claras de huevo a punto de turrón y después agregue las yemas, siga batiendo. Ponga a calentar el aceite en una cacerola, pase los chiles enharinados por el huevo y después póngalos a freír, volteándolos para que se frían por los dos lados. Sírvanse con salsa de tomate y arroz blanco.
Enchiladas (20 porciones) Preparación: 25 minutos Cocción: 30 minutos Reposo: xx minutos
Ingredientes
Preparación
20 Tortillas de maíz 3 Chiles mirasol 1 Chile ancho grande 1 Diente de ajo 1/4 de queso 1 Cebolla picada 1 Lechuga romana picada 1 Manojo de rábanos 1/4 Litro de crema de leche Aceite
Ponga a cocer los chiles y después licúe con ajo y sal. En una cacerola ponga a calentar el aceite. Luego pase las tortillas por el chile y luego póngalo a freír un poco. Saque las tortillas y póngale en medio queso y cebolla, enróllelo y póngase en un plato. Sírvalo con lechuga, queso, crema y rábanos.
Mole Poblano (5 porciones) Preparación: 45 minutos Cocción: 30 minutos Reposo: xx minutos
Ingredientes
Preparación
1 Pollo cortado en piezas y sin piel 1 1/2 Tablilla de chocolate de mesa 5 Chiles anchos desvenados y fritos 5 Chiles mirasol desvenados y fritos 50 gramos de almendras 50 gramos de nueces 50 gramos de uva pasa 100 gramos de ajonjolí dorado 1 Varita de canela 10 Pimientas negras 5 Clavos de olor 1 Pisca de mejorana 1 Pisca de cominos 6 Piloncillos chicos (panela, rapadura) 2 Dientes de ajo Azúcar al gusto 1 Cebolla rebanada y desflemada
Disuelva el recado y la sal en el caldo. Añada la pechuga, tape y cocine hasta que el pollo esté cocido. Retire del caldo, deseche el hueso y desmenuce la carne. Pruebe y ajuste de sal el caldo y reserve por separado la carne. En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla ligeramente. Añada el chile y el jitomate, y cueza hasta que el jugo del jitomate se haya evaporado. Retire del fuego y reserve (deberá obtener 1/2 taza de este preparado de jitomate). Coloque una porción de pollo desmenuzado (40 gramos aproximadamente) en cada tazón, 3 cucharadas de tiritas de tortillas fritas, 1 cucharada colmada de preparado de jitomate, 1 rodaja de lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 pizca de ralladura de lima. Añada el caldo bien caliente y sirva inmediatamente.