Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
Cata Avante Selecta
En Portada: Ferran Adriá. Fotografía: Vicente Crown
El Bulli Cerrado
Cuina y Tertulia Dieta Mediterránea
Quique Dacosta Restaurante
Sumario 05
20
06
22
08
28
09
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12
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Champagnes
Bocados de Historia y Temporada
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ASPA
Arte y vino
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Editorial el Barman Cena Cuina i Tertulia Noticias
Grupo de Cata Mediterráneo EL mundo de la ginebra Cofradía Reino Monastrell Hablando de...
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Open circunstances
Cata Avante Selecta Guía de Restaurantes Cuaderno de Cata Hablando con Propiedad
Que te la den... con Queso Restaurantes para Celíacos Hablando de Turismo Whiskies
Staff Dirección Nacho Coterón Coctelería Joaquín Grau ASPA Javier Rabadán Club Catas CAM Alberto Bermejo Catas José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete Ginebras Gegham Ghazaryan Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón Hablando con propiedad Pascual Gil Bocados de historia y temporada Miguel Ángel Almodóvar Quesos Andrés García Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano Turismo Tomás Mazón Whiskies Javier López Arte y Vino Mónica Espigares Open Circunstances Vicente Crown Diseño y Maquetación Arium Comunicación CONTACTO nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
Editorial
{
Nacho Coterón.
5
}
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
Cenando con jersey Aterrizo, es un eufemismo ya que 860 km de autovía no nos lo quita nadie, de Asturias donde he pasado cinco cortos e intensos días. A vuela pluma os diré que he visitado tres lagares, “llagares”, de lo más interesantes. Recomendado por Pepe Mendoza me acerqué al Llagar Viuda de Palacio en Tiñana, donde Pepe Palacio, compañero de promoción y amigo de Mendoza me hizo bucear en el conocimiento de este “arte” como es la elaboración de la sidra de calidad. En el segundo llagar, esta vez presentado por el sumiller de Casa Gerardo, Daniel González y por Marcos Morán, su padre estaba despidiéndose de El Bulli, me acerqué a un espacio de diseño rodeado por 30 Ha de finca y 3.500 manzanos, Casería San Juan del Obispo donde su director Chema Díaz hizo de experto y amable anfitrión. Su sidra, Tareco y sus aguardientes, “La alquitara del Obispo” y “Aguardiente viejo de sidra” magníficos, los cataremos en el nº 87. Y como en Asturias se come muy bien hicimos un recorrido gastronómico intenso. Dimos cuenta de un espléndido menú C. G. en Casa Gerardo en Prendes. Y de otro de muy alto nivel también en Casa Fermín, en Oviedo. Flojo el de Casa Matías en Avilés. Recorrimos sidrerías y vinaterías en Gijón, tomamos algo en Cudillero, cenamos en Pola de Lena… pero, lo que no olvido, y perdonadme los puristas, es la magnífica cena en la plaza de las sidrerías de Mieres, de San Juan, donde después de sidra y queso de Cabrales en El Correol, nos sentamos en la sidrería del mediático cocinero José Andrés, Casa Flora y entre quesos y quuuesooos asturianos ¡vaya raciones! y chorizos a la sidra, mientras escanciaba en la terraza, con una ambiente magnífico y lleno a rebosar, mi hija Andrea que me acompañó estoicamente todo el viaje me dijo “Papá, ¿te has dado cuenta que estás cenando con jersey?”
el Barman
{
Joaquín Grau.
}
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com
Campeón del Mundo de Cocktelería.
En esta ocasión os envío unas recetas de cócteles con nombres exóticos fáciles de preparar. Espero sean de vuestro agrado.
BESO TROPICAL Un golpe de leche de almendras, (horchata). 1/6 Curaçao triple sec. 2/6 Zumo de piña. 3/6 Ron Añejo blanco. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
BETWEN THE SHEETS (Entre sabanas) Un golpe zumo de limón. 1/3 Cointreau. 1/3 Brandy. 1/3 Ron Añejo. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de cóctel.
BLACK BOTTOM Lago – trasero – culo Negro 2/4 Vermouth seco. 1/4 Cointreau. 1/4 Vodka. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de coctel. Una cereza roja.
BLACK HAWK Halcón negro 1/2 Rye Whisky. 1/2 Sloe Gin. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.
BEN – HUR Cuatro gotas de Bitter. 1/4 Vermouth rojo. 3/4 Vodka. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda al Marasquino.
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AROUND THE WORLD 2 Un golpe de Ginebra. 2/4 Zumo de piña. 1/4 Crema de Menta verde. 1/4 Ron blanco. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en vaso Tumbler con el mismo Hielo de la coctelera. Rellenar con soda. Rueda de piña en almíbar. Servir con cañitas o pitillos largos.
BAÑO DE POPEA 1/6 Crema de leche. 1/6 Crema de Plátano. 1/6 Cointreau. 3/6 Vodka. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.
BABY DARLING
BELLAS NOCHES DE MAIQUETIA (Original de Hugo Salcedo) 1/4 Marrasquino 1/4 Parfait Amour. 2/4 Vodka. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.
Gotas de Licor Galliano. 1/3 Vermouth rojo. 1/3 Amaro. 1/3 Ron Añejo. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Piel de naranja “Twisted”
BACIO DELL`ANGELO 1/3 Crema de leche. 1/3 Crema de Cacao. 1/3 Prunelle Verter los ingredientes directamente en la copa de cóctel en el orden indicado muy cuidadosamente procurando que no se mezclen entre si.
Cena Cuina i Tertulia
{
Nacho Coterón.
}
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
Cuina i Tertulia La 22ª cena de Gala de la dinámica asociación de restaurantes de la provincia de Alicante Cuina i Tertulia tuvo lugar en una bodega, concretamente en los jardines del “château” Bodegas Enrique Mendoza. Primera diferencia. Presentada por la sumiller y periodista Irene García (Rte La Finca, 1 * Michelín), tuvo momentos emotivos durante el protocolo de entrega de los diplomas acreditativos de Cuiners de Honor y las palabras, breves y emocionadas, de los homenajeados. A saber. Mercedes Blasco (Mesón Ino, Muchamiel), José Piera (Restaurante El Pegolí, Denia), J. Fco Izquierdo (Yale, Alicante), Antonio Pérez Planelles (Restaurante Dársena, Alicante) y el especial a Juan Decouty (Restaurante L’Auberge de France, Alicante). Por cierto, se agradeció por los numerosos asistentes, 170 aproximadamente, el comenzar por los discursos y terminar con los gin tonics... ¡Que cunda el ejemplo! Segunda diferencia. La cena fue servida por el Restaurante El Xato (La Nucía, Cristina Figueras y Paco Cano) con vinos de las Bodegas Mendoza, obviamente, (Chardonnay 2010, Santa Rosa 2006 y Moscatel de la Marina), todo al nivel de la ocasión. Es decir, muy bueno. Tras las palabras coherentes y sensatas de Mª Carmen Vélez (Restaurante La Sirena, Petrel) y presidenta de Cuina Tertulia, el presidente de la Diputación Joaquín Ripoll, que se despedía de su cargo después de dos legislaturas en las que el turismo y concretamente el turismo eno gastronómico ha sido prioritario para él y su equipo, como así se le reconoció y agradeció, cerró el acto con la presentación del nuevo Anuario de Vinos de Alicante 2011 que dirige Nacho Coterón con Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcos como colaboradores. La actuación del Grupo Regomello puso fin a la magnífica fiesta, siguiendo la estela de un dúo de saxo y teclado que nos acompañó con música de jazz durante la cena. Otra atractiva tercera diferencia. Y, como siempre, el trabajo impagable de Pilar, la eficaz secre de Cuina y el placer saludar a tantos amigos… Pepe Gómez (Racó del Plá), los hermanos Pérez Megías (Jumillano), José
Antonio Álvarez (Barlovento), José Juan Castelló (Grupo Nou Manolín / Piripi), Amelia Pérez Planelles (Dársena), Carlos Cámara (Sidi), Vicente Hipólito (SER), Pedro Nuño (El Mundo), la familia Mendoza en pleno, el genial Paco Torreblanca con Chelo, su mujer, Paco Fuentes y Joaquina Vicente (Palacete de la Seda), José María Galiana (La Verdad), José M García y Susy Díaz (La Finca), las hermanas Lola y M Carmen Vélez (La Sirena)… Sí señor, una excelente noche.
M.C. Vélez ofreciéndonos unas palabras durante la velada
Enrique Mendoza recibiendo los agradecimientos por la organización
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Noticias Jaime Soto Enólogo Bodegas Faelo
Mini feria vinos comunidad valenciana. Cata valenciana (1ª edicion) En el Hotel Londres, 14 junio, donostia (Gipuzkoa) · BODEGAS PARTICIPANTES: D.O. UTIEL REQUENA Bodega VICENTE GANDIA PLA, Bodega PAGO DE THARSYS, Bodega AGRO DE BAZAN, Asociación PRIMUM BOBAL (7 bodegas) : PAGOS DEL MOLINO, DAGON, PASIEGO, FINCA ARDAL, DOMINIO DE LA VEGA, VERA DE ESTENAS,CHOZAS CARRACAL. D.O. ALICANTE Cooperativa VIRGEN POPRE DEL CAMINO, Bodega SIERRA SALINAS, Bodega FAELO LA DAMA. D.O. VALENCIA Bodega HERETAT DE TAVERNERS, Bodega LA BARONIA DE TURIS, Bodega EL ANGOSTO. · JORNADA DE VINOS Tiempo espléndido, día soleado, lugar estratégico en el Hotel Londres, ubicado en elcentro de la ciudad junto al Paseo de la Concha, ventanal del salón hacia la playa vistas espectaculares a la Bahía de la Concha. · INCIDENCIAS A reseñar. Dificultades para llegar los visitantes dado que el parking y los jardines de Alberdi Eder próximos al Hotel están en obras, no terminadas en las fechas previstas por el Ayuntamiento. También coincidió en esta fecha la celebración de la Fiesta de los Hosteleros Guipuzcoanos. Ambos hechos restaron presencia de personal al evento. · CATA TÉCNICA Con las muestras de los vinos presentados en nuestro poder, serán sometidos por el Comité de Cata de VINATELIA a su valoración para plantear futuras entregas a los socios de Club. SOCIOS ASISTENTES DE VINATELIA 115 personas RELACIÓN DE PROFESIONALES DEL SECTOR ASISTENTES: TOMAS BOSQUE 1 Almacenista / Distribuidor COMERCIAL ORBA 2 Almacenista / Distribuidor VINOS ARDANBERA 3 Almacenista / Distribuidor REPRESENTACIONES ALAI 1 Almacenista / Distribuidor BODEGAS DONOSTIARRAS 2 Hostelero BAR TXOKO DE RAMIRO 2 Hostelero ANDONI CERRATO 4 Almacenista / Distribuidor DANI CORMAN 1 Tienda Vinoteca (Nariz de Oro) IVAN MATE 1 Hostelero (final Nariz de Oro, Hotel Dolarea) FERNANDO TOSTADO 6 Somelliers A FUEGO NEGRO 3 Bar de pintxos PEDRO LUCIA 2 Somellier Hotel Codina BAR TXUKUN 2 Hosteleros COMERGIAL SATRUSTEGI 1 Almacenista / Distribuidor BAR EL LAGAR 1 Hostelero COMERCIAL OMBISA 1 Almacenista / Distribuidor BAR ARGI 2 Hostelero Cada 20 minutos salían al salón paellas para su degustación GORROTXATEGI 4 Almacenista / Distribuidor como acompañamiento a los vinos de este plato tan tradicional de la gastronomía valenciana. BAR BERGARA 2 Hostelero TOTAL 41 Profesionales
Noticias
Concours Mondial 2011: primeros resultados disponibles En total 7.386 vinos y espirituosos procedentes de 49 países productores se analizaron en Luxemburgo los días 6, 7 y 8 de mayo pasados por un jurado con los mejores catadores internacionales. Sommeliers, compradores, importadores, periodistas y escritores del vino – en total son 260 catadores de vinos y 24 catadores de espirituosos de 40 nacionalidades distintas que han trabajado durante 3 días en la evaluación de las muestras presentadas... En total, se entregaron 2.145 medallas y una primera lectura de los resultados indica que Francia mantienen su liderazgo con 628 medallas, inmediatamente seguida por España con 436 medalla, Portugal (235 medallas), Italia (184), Chile (136), África del Sur (78) y Australia (43). El Gran Ducado de Luxemburgo que acogió y co-organizó esta edición del Concours obtiene unos excelentes resultados con 29 medallas para sus 100 vinos y espirituosos presentados. Como cada año, se galardonaron menos del 1% de los 7.386 vinos y espirituosos en competición con una Grande Médaille d’Or. El país líder en esta prestigiosa categoría es España con 15 Gran Medallas de Oro; a continuación viene Francia con 14 e Italia con 11. Entre las muestras mejor puntuadas, 5 vinos y 1 espirituoso logran el premio del ‘Best Wine/Spirit Trophy’ • Best Sparkling: Champagne Gallimard Père & Fils - Cuvée de Prestige 2005 (Champagne – Francia) • Best White: Terre Cortesi Moncaro - Vigna Novali Classico Riserva Bianco 2007 (Marche – Italia) • Best Rosé: Château de Berne - Terres de Berne 2010 (Provenza – Francia) • Best Red: Altavins Viticultors - Domus Pensi 2006 (Catalunya – España) • Best Sweet: Gonzalez Byass - Nectar PX (Andalucía – España) • Best Spirit: Rémy Cointreau - Highland Park 18 Years Old (Escocia – Reino Unido) La 19ª edición del Concours Mondial de Bruxelles tendrá lugar los días 4, 5 y 6 de mayo 2012 en Guimarães, cuna de Portugal y de sus vinhos verdes y capital europea de la cultura en 2012.
Beryna Selección 93 Parker. “Wine Advocate”, la guia de vinos de Robert Parker ha publicado su edición de este año y entre los vinos que han merecido sobresaliente están los de Bodegas Bernabé Navarro. “Beryna Selección 2006”, un tinto de monastrell, tempranillo y cabernet que ha obtenido 93 puntos Parker que se suman a su impresionante currículum de premios y puntuaciones en todas sus añadas. Curiosamente la misma puntuación que el comité de cata del Anuario de Vinos de Alicante 2011 recientemente publicado y dirigido por Nacho Coterón con Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcos le otorgó. Por otra parte el nuevo vino “Curro 2009” se ha estrenado con 92+ (Plus) puntos (el “+” es un complemento que supone un valor añadido porque esta puntuación irá al alza en próximas catas.“Beryna 2008” consigue 92 puntos y “Casa Balaguer 2007”, 91 puntos. En total 4 vinos sobresalientes dentro de la gama de puntuaciones que “sitúa a los Vinos Alicante DOP en el podium de calidad que se merecen”, en palabras de un orgulloso Rafael Bernabé Navarro, alma mater de esta bodega. Bodegas Bernabé Navarro se encuentra situada en la carretera de Villena a Cañada, en una casa de principios del siglo pasado conocida como “Casa Balaguer” y posee su viñedo propio en un paraje de especiales condiciones climáticas, ventilación y suelo en las que se acondicionan perfectamente variateles de alta personalidad como la monastrell.
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Noticias
Estrella de Murviedro blanco, medalla de oro en el Muscats du Monde de Francia Estrella de Murviedro Blanco ha sido galardonado con Medalla de Oro en la 11ª edición del concurso internacional Muscats du Monde que se ha celebrado en Frontignana-la-Peyrade (Francia). El Concurso ha reunido más de 200 muestras de Moscatel procedentes de 23 países y ha contado con más de 55 expertos catadores internacionales. Estrella de Murviedro Blanco, es un vino de la DOP Valencia, elaborado a partir de una selección de uvas moscatel. Se trata de un vino dulce particularmente afrutado y con un bajo contenido en alcohol (10% Vol.). En su ficha de cata destaca su color amarillo dorado pálido con reflejos verdosos, muy brillante. De aroma intenso y potente, característico de la variedad, con recuerdos a piel de naranja y lichis. Sabroso y dulce, a la vez que refrescante. Resulta ideal para acompañar todo tipo de platos dulces, aperitivos o platos más sofisticados como el foie-gras. Los reconocimientos obtenidos a nivel nacional e internacional corroboran la calidad de este vino valenciano elaborado por Bodegas Murviedro a partir de Moscatel de Alejandría.
Muestras de whisky
El Bulli, cerrado.
Dentro de las distintas opciones que depara internet al consumidor interesado en el whisky de malta, llama poderosamente la atención la patrocinada por la web www. masterofmalt.com, bajo la rúbrica “Drinks By The Dram” que podríamos traducir como bebidas de un trago. La premisa que sustenta la idea es la posibilidad de ofrecer whiskys de alto nivel sin necesidad de recurrir a comprar una botella, sino simplemente una muestra, de ahí lo de trago, con una cantidad de 3 cl. Evidentemente, el precio va en consonancia, pues nos posibilita catar, sin que nos los cuenten un, por ejemplo, Ardbeg 30 years old que vale sobre las 699 libras, por el precio de 33,42 libras y así más whiskys. Y no solo eso, además existe la posibilidad de acceder, a precios competitivos, a distintos sets que nos permiten comparar varios maltas: por ejemplo uno denominado Highland Whisky Set Bottling Note por 31, 95 libras, que contiene: Brora 30 Year Old (2009 Release), Clynelish 13 Year Old 1995, Cask Strength Collection (Signatory), Dalmore 19 Year Old 1990 Cask Strength Collection (Signatory), Edradour 2003 Port Cask Matured, Glenturret 18 Year Old 1990, Chieftain’s Choice (Ian MacLeod). O un Super Peaty Set Bottling Note por 19,95 libras que contiene: Big Peat, Bruichladdich Octomore 02.1, Compass Box The Peat Monster, Ardbeg 18 Year Old 1991, Old Malt Cask (Douglas Laing), Laphroaig Quarter Cask. Lógicamente todo en botellitas de 3 cl.
Grandes nombres de la gastronomía catalana de la talla de Joan Roca, Carles Gaig o Fina Puigdevalle han rendido un original homenaje al Bulli ante su reciente cierre. Ferrán Adriá y Juli Soler han recibido un homenaje de sus compañeros de profesión a bordo de un catamarán que recorrió el Cap Creus en un ambiente festivo. Los cocineros han destacado la importancia del Bulli como un punto de inflexión que marca un antes y un después de la gastronomía española a nivel internacional y han entregado a Adriá dos botellas de cava especial de Agustí Torelló, denominado Sinfonía El Bulli, con las firmas de todos talladas en el vidrio.
Ferran Adriá
Champagnes
{
Juan Gallego.
Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France.
}
En época veraniega creo que tomarse un buen Champagne fresquito a lo largo de una buena comida nos va a restar este calor que nos invade en las terrazas y restaurantes de Alicante y si además tenemos una grata compañía con la cual amenizar esa comida o cena el motivo es doble. Indagar en el mundo de Champagne es complicado y solo quisiera hacer un homenaje a los maestros que elaboran el champagne y que hacen disfrutar a tanta gente con su producto final que nos llega y nos deleita, lo he dividido en 2 partes y espero os guste, un brindis y disfrutad del verano. EL ARTE DEL ENSAMBLAJE EN LA CHAMPAGNE 1ªParte Definición de ensamblaje: A la mezcla del vino base con otros vinos procedentes de la Champagne se le llama el arte del Ensamblaje que es la etapa fundamental de la elaboración del Champagne, ya que determina en lo esencial la tipicidad del vino y por tanto su sabor. Pueden participar al orden de más o menos unos 50 vinos de diferentes características, según la maison y el orden será el siguiente: El ensamblaje, en Champagne, se practica a 3 niveles: a) el ensamblaje de cepas. b) el ensamblaje de Crus. c) el ensamblaje de años. LA CATA PARA EL ENSAMBLAJE - MAESTROS EN EL ENSAMBLAJE El proceso de ensamblaje requiere un conocimiento preciso y detallado de la materia prima, así como una capacidad sensorial extraordinaria para la cata. Los responsables de catar, analizar y seleccionar los vinos base tienen que ser capaces de percibir y apreciar más allá de los aromas y sabores, a veces duros, y extremadamente ácidos de los vinos base, los cuales dejan apenas entrever cual será el resultado final después del último ensamblaje, ya que la segunda fermentación, el contacto con las levaduras, la maduración y la utilización del licor de expedición será cuando llegue a obtener un producto equilibrado y he aquí la maestría del elaborador.
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Por eso la importancia de vinificar por separado todas las parcelas, para después proceder al ensamblaje. El ensamblaje se suele realizar en los primeros meses del año después de la cosecha. Se trata de equilibrar las 3 uvas autorizadas, las cuales son:
CHARDONNAY Es la reina de las castas blancas. Es viajera y además le gusta recorrer mundo donde se adapta sin ningún problema. En Champagne da un vino endeble que después durante su elaboración se transformara en una finura extraordinaria y sutil. En Champagne da aromas a manzana y en los Crus más selectos saca una mineralidad ejemplar. Suele ser dura en su juventud y posee el mayor poder de longevidad de las 3, además del aporte de frescura tan grato que aporta. Es menos compleja que la Pinot Noir.
PINOT NOIR Para muchos la uva tinta más selecta y más fina, a diferencia de la Chardonnay la Pinot Noir no le gusta viajar y no se adapta fácilmente a otras zonas que nos sean Borgoña y Champagne. Quizá no sea tan fina como la Chardonnay, aporta el cuerpo y la estructura del champagne Por su sensibilidad a la botrytis se adapta mejor a los suelos profundos y bien drenados, y también le gustan los suelos calizos de la Champagne, donde produce entre otros, los famosos Blanc de Noirs incomparables en su estilo. La cepa podría ser incluso anterior a la llegada de los romanos a Francia.
PINOT MEUNIERE Es el patito pequeño entre sus hermanos grandes y es la que da los aromas florales y una gran frutosidad en nariz. Todas ellas son tratadas por diferente concepto en el ensamblaje por el elaborador ya que cada una de ellas se va a desarrollar de diferente manera en el tiempo, ya que la Meuniere tiene una evolución más temprana, seguida de la Noir y a continuación la Chardonnay, teniendo en cuenta muchos factores a largo plazo, un verdadero arte de precisión. Si a todo ello le unimos que las cepas se comportan de diferente manera en todos los terroirs de la Champagne, explicaremos a continuación el comportamiento de las cepas en cada uno de los terroirs que para los franceses es el conjunto del suelo, clima, orientación, etc.
ASPA
{
José Diego Ortega Sumiller
}
Una vez más nos visita el verano (cada año tarda menos en llegar el puñetero) y es hora de celebrar un encuentro que nos sirva de colofón y cierre nuestro ciclo de actividades. Lo hacemos justo antes de que las vacaciones nos dispersen, tanto física como mentalmente y hagan que por un corto periodo los amantes de Baco dejemos un poco de lado el “líquido elemento” que durante el resto del año hace que nos reunamos una vez al mes, más las fiestas de guardar. En esta ocasión la encargada de poner este broche fue nuestra amiga y compañera Mónica Espigares, quien como ya es costumbre en ella, llenó la celebración de glamour y encanto personal. El lugar acompañaba y daba juego a que la velada fuera todo lo agradable que cabía esperar. Los jardines del restaurante Villa Antonia nos envolvieron con el frescor de la naturaleza, haciendo que lo que se presentaba como una sofocante noche de calima y bochorno, se transformara como por arte de magia en un oasis de frescor donde el murmullo de la vegetación se acompasaba con las notas de la selección musical que el atento Nono, esposo de Mónica, preparó para la ocasión. Nos recibieron con una copa de cava mientras esperábamos la hora de pasar a “Las Moreras”, una verdadera cueva vegetal donde se celebró la cena. Durante el impáss, Mónica nos mostró la sala de exposiciones del restaurante, donde en estos momentos expone un pintor armenio, cuya prolífica obra rebosa el ya de por sí vasto salón permanente, para llenar de colorido oriental el resto de comedores y reservados del restaurante. Del menú a base de elaboradas y contundentes tapas (todas siempre con un detalle alicantino), en las que no se escatimó en diseño y originalidad en cuanto a presentación, destacar el salmorejo con polvo de mojama y la soberbia “coca” de carrillera con glaseado de violetas: Una explosión de sabores donde se aunaban a la perfección la potencia de la carne con la suavidad de las verduras al horno, las setas y las flores naturales, contando con ese punto de violeta un tanto chocante, que para mi sorpresa no desentonaba en absoluto con el plato. El sorbete de mojito, clorofila y Caribe en estado puro, nos refrescó y ayudó a mantener el estado de fusión con la naturaleza que nos rodeaba. De los vinos, destacar sin desmerecer al resto, el Albret chardonnay fermentado en barrica 2.010, hábil combinación de sutil delicadeza y presencia vínica y un Dominio de Tares 2.007, Bierzo contundente y frutal que puso a la mencía donde se merece. En definitiva con este cierre de lujo sólo me queda desearos unas felices vacaciones (laboral y hosteleramente hablando, claro, ya que en estas fechas y por estos lares no es precisamente tiempo de descansar) y emplazaros a seguir compartiendo nuestra pasión común en cuanto baje la canícula y nos visite el otoño.
Menú - Salmorejo con polvo de mojama. - Ensalada de gulas y queso de cabra. - Vaso de patata y jamón con espuma de huevo. - Pinchos de langostinos con mayonesa de curry. - Coca de carrillera con glaseado de violetas. - Sorbete de mojito. Bodega - Cava Anna de Codorniú - Tres Olmos 2.010. verdejo (D.O. Rueda) - Lusco 2.010. albariño (D.O. Rías Baixas) - Albret Chardonnay f/b 2.010 (D.O. Navarra) - Dominio de Tares 2.007. mencía (D.O. Bierzo) - Tinto dulce cardenal Álvarez. monastrell (D.O. Alicante)
Fachada del Restaurante Villa Antonia, donde tuvo lugar la velada
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Mediterráneo
{
Alberto Bermejo.
}
Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante
Cata de vinos y maridaje en Restaurante Auberge de France con Juan Gallego Una nueva oportunidad de poder compartir vinos y viandas con un buen amigo del grupo, Juan Gallego, importante sumiller de Alicante con quien nos encanta departir sobre vinos y otros manjares. El pasado 2 de junio unos amigos del grupo de cata Mediterráneo nos acercamos al Restaurante Auberge de France con la idea de disfrutar de los vinos y el maridaje que Juan nos había preparado. Además, el grupo con el que compartimos la actividad no era muy extenso y fue muy agradable disfrutar el evento en petit comité, en el reservado del restaurante. Pasamos a continuación a comentar los 5 vinos catados: Pruno 2009 Ribera del Duero Rojo picota. En nariz, fruta roja, mantequilla, maderas, herbáceos. En boca es astringente y algo amargoso. Vino seco, con una punta alcohólica. Paso correcto en boca. Largo. Beryna 2008 Alicante Como siempre, es una oportunidad excelente catar un vino del maestro Rafa Bernabé. Color rojo picota. En nariz sobresalen notas habituales de higos y algarroba, propios de la variedad principal. Se aprecian notas de grafito, confitura, frambuesa y otras frutas rojas maduras, ciruelas, especias, lácticos... es un vino mineral y muy expresivo. En boca entra como pocos, goloso, amplio, buena acidez, con un tanino pulido... es un gran vino, sí señor, con excelente RCP. Mestizaje 2008 VT Finca El Terrerazo Siempre es gozoso catar un gran bobal como éste. Color picota granatoso. Notas de ceniza, fruta roja y negra. Mineral. Lo he percibido algo corto en nariz; no obstante sobresalen notas de violetas, suelo húmedo, balsámicos.. Tiene un buen paso por boca. Es goloso en el trago. Buena tanicidad y buena acidez. Buen vino.
Tras la diversión enopática, las catas, las bromas, degustaciones y demás, tocaba cenar. No se trataba en esta oportunidad de ver qué platos maridaban bien con los vinos… tocaba disfrutar de una cena contundente, de calidad con un vino seleccionado; en este caso el Beryna 2008 de Alicante. Y a fé que la decisión no fue errónea (aunque ciertamente hay platos que no van bien con este vino…) y que globalmente el Beryna se entendía con los platos seleccionados. La calidad de la cena fue sobresaliente. Platos sin ningún pero, que suscitaron comentarios positivos por parte de todos los comensales. Os dejamos para finalizar el menú que disfrutamos: • Ensalada de trigueros y pato . • Berenjena asada y anchoa. • Crujiente de manzana relleno de queso. • Bacalao en suflé de ajos tiernos. • Confit de pato en su piel crujiente. • Sorbete de Manzana al Calvados.
Gran Colegiata 2004 Toro Notas de fruta negra y fruta madura. Incienso, regaliz, endrinas... notas balsámicas, licorosas y lácticos. En boca no me seduce (es una apreciación más bien subjetiva en este caso). Buen recorrido en boca, goloso. Agradable. Remelluri 2006 Rioja Gran vino. Fruta roja, floral, cacao, vainilla... vino elegante. Aromas muy expresivos. Me gusta ese aroma a moka que desprende, sobre todo tras reposar un rato. Muy bien integrado. En boca tiene una entrada muy buena, goloso, envolvente. Buena tanicidad. Postgusto largo.
Un momento de la cata, con nuestro invitado Juan Gallego de fondo
El mundo de la Ginebra
{
Gegham Ghazaryan Título 2011 Mejor Bartender de Ginebras del Mundo
}
Concurso Mundial de expertos en ginebra Un armenio residente en España se alza con el título de mejor bartender de ginebras del mundo. G´Vine ha seleccionado al bartender español de origen armenio Gegham Ghazaryan (Gegam Kazarian) como el mejor bartender del mundo especializado en ginebras, con el título de G´Vine Gin Connoiseur 2011. Este honor otorga -por primera vez a un participante español- el reconocimiento mundial de la marca G´Vine. Gegham Ghazaryan ha sido el barmanager de Xandom, en Alicante, y actualmente dirige su propio proyecto,”Kazari´s Project”. Una empresa de formación, presentación de productos, asesoramiento y lux catering. FINALISTAS VENIDOS DE TODO EL MUNDO En la gran final de este Concurso de Expertos en Ginebra 2011 (GCP), celebrada este mes en Cognac (Francia), han competido 15 finalistas de todo el mundo durante una semana completa. Gegham presentó el cóctel “Coupage Floral” con G´Vine Floraison, zumo de lima y pomelo rosa fresco, sirope de cardamomo y jengibre y reducción de June con arándanos. Los ingredientes fueron flambeados y servidos en una cesta de hielo con hoja de parra. El cóctel estuvo acompañado de un maridaje gastronómico, mezcla de culturas japonesa, española y francesa con rollitos de “foie-shi” con brioche francés, foie vegetal, aceite de oliva español, mermelada de uva y sésamo comercializado. La gran prueba final fue el“Summer Ball”, en la que los participantes tenían que diseñar su propio bar, con ambientación, elementos reales y productos. Sobre esta última prueba, Gegam ha comentado que “ha sido la prueba más divertida y completa, la que más me ha gustado del concurso, puesto que en ella cada bartender pudo demostrar–realmente- lo que sabe hacer y al mismo tiempo sorprender con nuestra creatividad y magia”. “Coupage Floral” Cocktail con el que Gegham consiguió el título
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Monastrell
{
Vita Domínguez.
Vocal Cofradía Reino Monastrell.
}
La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante “El Churra” de Murcia. En esta ocasión se trató de champanes rosados y fueron los siguientes: G. H. MUMM brut rosé, LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé, BILLECART-SALMON brut rosé, VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé.
G. H. MUMM brut rosé Pinot Noir (60%) Pinot Meunier (18%) Chardonnay (22%) Grado Alcohólico, 12,5%
Muestra de los champagnes catados
Presenta un color rosa salmón con burbujas ligeras, pequeñas y constantes. Aromas de frutas del bosque como fresas silvestres y grosellas acompañados de suaves notas de cítricos. En boca es un vino fresco, suave y cierta persistencia. LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé 100% Pinot Noir Grado Alcohólico, 12,5% Color salmón pálido color. Aromas dulces de fresa, tierra, bollería, sabores de l fresa, y frambuesa. Cierta acidez poco agresiva, pero no pesada BILLECART-SALMON brut rosé 40 % Chardonnay,40% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier Grado Alcohólico, 12%
Los asistentes durante la cata
Elaborado a partir de vinos catalogados como grand cru. Color salmón, burbuja fina en toda la copa, formando buena corona. Alta intensidad, mucha bollería en primer plano, con algo de fruta blanca muy madura, manzana o pera. Evoluciona hacia mantequillas y sutiles tostados. En boca apenas se aprecia el carbónico, recuerdos a bollería y mantequillas, amplio en boca, perfecto equilibrio. VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé Pinot Noir 50%. Pinot Meunier 20% y Chardonnay 30%.
Algunos de los asistentes a la cata en el Restaurante “El Churra” de Murcia
Color salmón. Muy expresivo con frutas rojas, notas de frutos secos y repostería. El ataque es fresco, y deja lugar a una armonía afrutada. Fresco y de una suculencia basada en la mermelada de fruta roja.
Hablando de... Tokaji Aszu
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Casto Copete.
Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín
}
El Señor Botrytis... Tokaji Aszu, para conseguir este preciado vino la vendimia se realiza con la uva sobre madurada y de forma selectiva, grano a grano, con la intervención de un hongo llamado Botrytis cinerea que es el héroe principal de este vino. El señor Botrytis se acomoda en la uva y causa lo que conocemos como podredumbre noble, el hongo elimina el agua de la uva dejándola mas concentrada en ácidos frutales, minerales y azucares, además de propiciar una serie de procesos enzimáticos en la baya. En Hungría, el país donde nació este tipo de vino, a la uva en este estado se le llama Aszu. Una vez recolectados los granos se vuelcan en depósitos de madera dejándolos reposar. Del suave aplastamiento de la masa se desprende un líquido denominado eszencia, que está considerado un gran tesoro gastronómico. Para elaborar el vino las uvas con Botrytis se mezclan con otras uvas sanas. La categoría del vino obtenido dependerá de la proporción de uva con Botrytis empleada. Tienen una
forma particular de denominarlo, en número de puttonyos. Se trata de capazos de 25 kg de uva con Botrytis utilizados en la vendimia. Los vinos oscilan de 3 a 6 puttonyos. En una barrica de 136 litros, Gonc se vuelcan los capazos, así si en la etiqueta de una botella pone 3 puttonyos, significa que se han utilizado para su elaboración 75 kg de uva con botrytis (tres capazos) y el resto uva sana. Cuantos más puttonyos tenga un vino, más dulce será. La calidad máxima son 6 puttonyos, de este modo el vino estará únicamente elaborado de uva con Botrytis. Estos vinos tardan mucho tiempo en fermentar por la gran cantidad de azúcar y las bajas temperaturas a las que está sometido. Un seis puttoyios puede tener un proceso de elaboración de 12 años y uno de 3 puttonyos tardará dos años. Con el hongo llamado Botrytis se hace posible este maravilloso vino que no hay que dejar de tomar alguna vez en la vida... Feliz verano amigos...
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Open Circunstances
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Vicente Crown.
Fotógrafo de Alta Gastronomía
}
Ricard Camarena El Imperio de los Sabores Ricard Camarena es sabor y producto. Dotado de un saber culinario más cercano a una paideia de la naturaleza que a una gastronomía espectáculo Ricard y su Arrop nos ofrecen un paisaje de los sentidos lleno de cultura, cocina, urbanismo y arqueología. Situado en el hotel Palacio Marqués de Caro la cocina del Arrop nos regala un mapa gastronómico de la alta cocina que me recuerda mucho a la síntesis del saber hecha por Vico en su Ciencia Nueva, a saber: Se prioriza la tópica frente a la analítica, el repertorio frente a la distinción, la agudeza frente a la sutilidad, la creación frente a la disección. El Arrop vendría a ser, en definitiva, el logo perfecto: Primero conocer, después juzgar. Platos como la brancada de bacalao, el curry rojo de galeras y alficoz, la sopa de puntillas levemente picante o la parpatana de atún a la brasa con ensalada de nabo son antes que nada verdades poéticas donde Ricard va plasmando su propia interioridad convencido de que de sus manos y de su gusto sale la esencia del producto.
Entrar en Arrop es despertar a la lengua de los Dioses. El tiempo de la cocina de Ricard Camarena está registrado en la urbe cosmopolita recordándonos que somos cultura, civilización y sociedad. Sentarse, observar, llevan seguidamente a un suspiro de satisfacción que llena el alma del comensal de placer y de posesión de la historia. La arquitectura de su restaurante queda doblegada ante la estética certera, sencilla y elegante de un servicio de sala que más que andar flota. Este súmmum de circunstancias, hechos y presencias hacen que comer en Arrop sea algo fascinante y cautivador. Platos como el arroz de caracoles sin caracoles, la menestra fría de verduras con veloute de amontillado o la ensalada de caballa y sésamo nos hablan del Mediterráneo, del origen de las ciudades, de la familia y del ágora. Símiles civilizatorios construidos desde la comida y llevados a la máxima expresión con las interpretaciones de Ricard Camarena. Hoy la cocina plus, la alta cocina, es mucho más que el hecho de comer. La alta cocina, hoy, requiere de historia, de cultura, de conocimiento y estética todo ello sumergido en el manto de las emociones y el recuerdo. Innovar es algo más que certificar la ciencia culinaria, innovar es llevar al comensal a un punto de no retorno que siembra en su paladar las semillas de la cultura gastronómica excelsa. Ricard Camarena hace esto a la perfección y lo hace desde una autenticidad Valenciana que convierte a esta Comunidad en un referente mundial gastronómico que ya no hay que publicitar porque ES. Ricard Camarena y su Arrop son en definitiva la jurisprudencia heroica de la alta cocina: El Imperio de los Sabores. Arrop. C/Almirante 14 - 46003 Valencia tel: 963155287
Menestra fría de verduras con Veloute de amontillado
Cata Avante Selecta
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
}
De nuevo los hermanos Sellés propietarios de la Distribuidora Bardisa, consiguen que esta siga posicionándose con la incorporación de las mejores referencias de otra distribuidora cerrada hace apenas unos días con un portfolio tan importante como Muga, y continúa marcando pautas de calidad en Alicante. Esta vez con el maestro y viejo amigo Víctor Rodríguez, el no menos crack Eulogio Calleja, casi hacedor de Rueda y la a punto de ser máster wine española Almudena Alberca. Vamos el dream team de Avante Selecta. La Escuela de Catas de Alicante con el soporte en las catas de Javier Carmona redondeó una estupenda sesión. ¿Qué catamos? Nora 2010, Nora da Neve 2007, Naia 2010, Naiades 2007, Altino 2008, Dominio de Atauta 2006 y Cénit 2006. Este grupo busca hacer un trabajo personal en cada bodega jugando con su entorno y las viñas y siempre respetando la tierra. Y el trabajo serio en bodega se deja sentir en la copa. Con futuros cercanos como “Parada de Atauta” y “TNT” de Venta la Osa con Touriga Nacional y Tempranillo, sus quesos 1605 y el Premium Monte la Osa, todavía no en el mercado y el aceite de Priego de Córdoba, su novedoso “La Casa de la Aldaba”. Vamos a catar.
Nora 2010
Naiades 2007
Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño, 13º %, 8 + IVA.
Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13.5 º %, f.b. 14.55 + IVA.
Buen volumen aromático con expresión frutal, qunquat o kumquat, piel de naranja, terpénico y con matices vegetales que preceden a una boca dulzona, amielada, piel de uva y fácil de beber. Elaborado por la enóloga australiana Josephine Perry.
A pesar de marcadores de evolución en color y nariz, lógicos, mantiene el tipo con hidalguía. La calidad de la materia prima, el viñedo prefiloxérico está presente. Conozco bien está zona vallisoletana de Laseca, incluidos sus buenos vinos tintos “ilegales” y el frío veraniego de sus cuevas. Pimientas blancas, tabaco, piña de Madagascar madura, plátano, madera no invasiva, balsámico y anisado, palulú… La boca con calidad, mineral –tiza, gravas, granito…- pero algo corta. La uva Verdejo en su expresión varietal honesta.
Mi nota: 88/100
Nora da Neve 2007 Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño f.b. 13º %, 15 + IVA. Nariz cremosa y elegante. Buena integración y acidez con marcadores minerales e hidocarburos de calidad en boca. El batönnage durante 6 meses aporta cremosidad y diacetilos. Mi nota: 90/100
Mi nota: 91 / 100
Altino 2008 B. Óbalo, DOCa Rioja. Tempranillo, 13.5 º %. 10 meses barrica. 12 + IVA.
Cepas de 25 a 35 años y un buen trabajo con las lías tienen como consecuencia un vino balsámico y especiado, anís, mentolados, con el mineral muy presente. La boca es grasa pero de no largo recorrido, equilibrada y amargosa. De fácil paso y comercial.
Esta bodega está integrada en el pelotón de cabeza de las bodegas riojanas con viñas más viejas. Media de 40 años. Seleccionadas las uvas entre 50 parcelas distribuidas entreLabastida y Laguardia, zona que podemos considerar como un “punto frío” en La Rioja, el vino, cerrado al principio de la cata, aporta notas animales y de regaliz. Tostado alto, torrefactos y minerales. Especiado como curry, tandoori, más torrefactos en boca y los arándanos negros, que más de uno leerá como notas animales, enmarcando el conjunto del vino.
Mi nota: 85 / 100
Mi nota: 88 / 100
Naia 2010 Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13 º %, 6 + IVA.
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Dominio de Atuta 2006
Cénit 2006
Bod. Dominio de Atauta, DO Ribera del Duero. Tinta fina, 14.5 º %. 18 meses barrica. 16.60 + IVA.
Bod. Viñas del Cénit, Tierra del Vino de Zamora. Tinta Madrid. 14.5 º %. 19 meses barrica. 28.60 + IVA.
Comprada la bodega soriana hace dos años mantienen la calidad original del biodinámico enólogo francés que la inició. Parcelas, 40, situadas a 1.000, 1.200 m. de altitud y rendimientos bajos de unos 1.500 a 2.000 kg. Ha. No os cuento el frío que hace por la noche, veranos incluidos, lo que implica en general maduraciones fenólicas de calidad. Realiza la fermentación alcohólica en madera. Me parece un gran vino. Equilibrado, potente pero no exento de elegancia. Complejo, mineral, largo. Para disfrutarlo. Mi nota: 94 / 100
A 40 km al Sur de Toro en una zona cálida, el viñedo, prefiloxérico, lo que se explica fundamentalmente por un terreno arenoso en superficie y arcilloso en el subsuelo y con cepas, ni más ni menos, que de entre 100 y 150 años de edad. FAL en depósitos abiertos de apenas 4.000 litros y 20 días de maceración. Maloláctica en barrica francesa nueva. La gran adaptación de la uva al entorno permite tener en la copa un vino fino y elegante, sorpresa agradable a pesar de la calidez, con magnífica maduración de la uva, expresivo y con taninos jugosos, que demuestran calidad del fruto y trabajo serio en bodega. Mi nota: 92 / 100
Muestra de los vinos catados
Guía de Restaurantes
{
Nacho Coterón y E. García Albelda
}
Quique Dacosta Restaurante Dacosta ha evolucionado, madurado… vanguardia y elegancia en fusión simbiótica. Sorpresa y calidad a partes iguales. Los 30 años de trayectoria de El Poblet, rebautizado Quique Dacosta Restaurante han servido para tener en Alicante uno de los mejores restaurantes del mundo, al que la 2ª estrella Michelín hace tiempo que se le ha quedado pequeña. Humildemente, desde la atalaya del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana donde su alma mater Antonio Vergara me honra con su confianza como inspector para la provincia de Alicante, lo tenemos justamente posicionado como el nº 1. Compartí mesa y “mantel” con mi amiga y periodista gastronómica Ángeles Ruiz, ya que los dos estábamos realmente ilusionados con la idea de compartir la nueva carta y el nuevo proyecto con Quique Dacosta. Y, salimos ampliamente compensados por la vivencia y el día que nos ofreció Quique. Después de una impecable y divertida, a un restaurante hay que ir a pasarlo bien, comida armonizada con un servicio en sala perfecto (Fertilati, Navarrete y Mastromarino) y unos vinos al nivel del establecimiento (1.400 referencias), nos confirman que Quique Dacosta vive y trasmite su pasión por la cocina. Nota: No nos tomamos los 1.400. Apenas 10 o 12… Premios, libros, reciente portada en el NY Times no son óbice en su labor de investigación reforzada con las “vacaciones” del restaurante. Vanguardia y tipicidad. Sostenibilidad y conciencia ecológica. Aquí su apuesta y su responsabilidad es seria. Nada de atún rojo, por ejemplo. La búsqueda del producto del entorno, los 70 km alrededor del restaurante ofrecen mar y arroces, huerta, campo, caza… Producto y técnica infinita de trazo firme y sencillo que impacta cromática, estructural, conceptual y sensorialmente al comensal. Su menú de 35 platos del que nos resulta difícil destacar alguno ya que forman parte de un todo armónico. Permitidme tal vez nombrar sus “chufas”, sus “guisantes”, la “ostra”, la “gamba roja de Denia” en cuatro servicios, el “salmonete” o quizás el “tuétano” y su “rostit”. Remolacha
La presencia del mar es patente. Las hierbas del entorno del Parque Natural del Montgó aportan carácter. El compromiso con la sostenibilidad y la ecología, serio.
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Su proyecto de investigación con la Politécnica de Valencia y el Impiva redefiniendo el concepto de “dieta y cocina mediterránea”, loable. Hay que educar, buscar la vuelta a la cocina en el hogar, acercar a los críos a la gastronomía tradicional… Y la asesoría externa, hablamos del restaurante Aire del aeropuerto del Altet o sus novedosos espacios gastro en Valencia, Merkatbar, sencillo y asequible o Vuelve Carolina, más en su línea de gastrobar ocupan también parte de su energía creadora. Marcando tendencia. Ligero de equipaje. Quique Dacosta es, sencillamente, genial. No es fácil ir. Cierra para investigar y trabajar en nuevos proyectos durante varios meses al año. Y la temporada de primavera verano es el momento de aprovechar y hacer una visita. Os lo recomiendo seriamente. Os va a sorprender amigos. Carretera Las Marinas km 3, Urb. El Poblet 03700 Denia www.quiquedacosta.es 965 78 41 79 Mi nota: 9.75/10
Nacho Coterón con Quique Dacosta a las puertas del Restaurante
Cebolleta
Carro de salazones
Guía de Restaurantes
{
Nacho Coterón y E. García Albelda
}
Restaurante Els Vents Es difícil catalogar a un restaurante como “el mejor”, pero, Els Vents es en este momento uno de los mejores de Alicante. Y la provincia de Alicante, en palabras de Ferrán Adriá es la tercera provincia española donde mejor se come… Su joven jefe de cocina José Antonio Sánchez, ha interiorizado su escuela en Zuberoa, Drolma o Koldo Rodero, la ha asimilado y su madurez como cocinero se refleja en los platos que salen a la mesa. En un entorno espléndido, frente al mar, en pleno puerto deportivo, con una decoración elegante y sencilla, un paramento de verde natural a modo del edificio de la Caixa en Madrid, frente al Museo del Prado, el primero de este estilo, nos predispone a disfrutar de la comida.
J. Antonio Sánchez y Nacho Coterón
Podemos decidirnos desde un menú accesible por 35 € incluído vino al de degustación, 75 € sin olvidar la carta. Algunas opciones recomendables pueden ser el “carpaccio de vieira” 18€, o el “bogavante”. Su magnífico “bocados de marisco” a base de percebes, caracolas, berberechos y gelée de tomate, o el rompedor “bocadillo de espardenya y trufa”. Sin dejar de lado los excelentes arroces. Un buen ejemplo sería el “de pulpo y espardenyes” 18€. Cocina de producto, elegante, sobria y de impecable resolución y armonía. Els Vents puede presumir de tener los mejores productos del mar. Frescos, salvajes, con calidad inmejorable. La madurez como cocinero, a pesar de su juventud hacen que este género de primera no se malogre con guiños pseudovanguardistas. Priman la calidad y el equilibrio.
Bocadillo espardenya y trufa
Una magnífica bodega con 450 referencias, cartas de champagnes, espirituosos o cigarros y un servicio profesional a cargo de Tomás Moreno, sala y Jacobo Anguiano, sumillería, dejarán recuerdo en la memoria. C/ Muelle 11, 03001 Alicante 965 215 226 649 445 713 info@elsvents.es www.elsvents.es Precio medio: 35 / 90 € Día de cierre: Domingos noche y lunes. Mi nota: 9 / 10
Ensalada de bogavante
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Restaurante Entrearomas Bajo el lema “momentos de calidad”, se presenta este multiespacio, que aúna los conceptos de Bistrot, Vinoteca, Cafetería y Terraza. Ubicado en el corazón del paseo peatonal, en la prolongación de Passeig de Saladar, a los pies de las ruinas de la antigua muralla dianense, y gestionado por Oscar y Julia, dos auténticos profesionales del sector. Su renovada carta, propone al comensal varias apetitosas opciones. Secciones divididas en “…viene del”, apartados para el cerdo ibérico y sus virtudes, todos ellos de Salamanca, Quesos artesanos, Latas de calidad, como las Anchoas 00 Lolin, cántabras de pro; las Tostas, en las que hay que prestar especial atención a la de Queso de Cabra con Rúcula y Cebolla Caramelizada, o la de Morcilla de Burgos con Pimiento del Piquillo; suculentos Carpaccios como el de Pulpo con Huevo de Corral.
Piso superior Restaurante Entrearomas
Mención en mayúsculas a la sección de huevos, donde se dan cita el Revuelto de Gulas con Jamón Ibérico, o los de Boletus con Castañas, Puerro y Judías Verdes; magistral el de Trigueros, Habitas, Morcilla, Pimiento Rojo y Cebolla Tierna. Pero su verdadero secreto reside en sus carnes, de procedencia argentina, y donde Oscar imprime su obsesión por la calidad. Almuerzos, comidas y cenas en un ambiente distendido y agradable. A destacar su amplia carta de aceites, vinos y cavas, como no podía ser de otro modo para un sumiller. Esmerado acento en la selección de Gins. Catas, maridajes, degustaciones, fiestas temáticas, etc. son algunas de las actividades que realizan frecuentemente, como la del Calçot. Passeig del Saladar 130. DENIA. Tel. 96 642 76 02. Cierra lunes. www.entrearomas.es. Precio medio: 25 €. Mi nota: 8/10.
Parte de abajo del restaurante
Guía de Restaurantes
{
Nacho Coterón y E. García Albelda
}
Asador Los Serrano Tal vez su secreto no este ya a salvo, pues tras las gratas impresiones recibidas en nuestra primera visita, desvelamos las buenas aptitudes de este Mesón-Asador para convertirse en la mejor opción de la ciudad de Denia para degustar la mas elemental de las materias primas del hombre: la carne. El concepto en si no puede ser mas simple: calidad; maduración óptima de las carnes(alrededor de los 21 días) y una manipulación justa. Claro esta que si alrededor de esta sencilla técnica, se le aplica una desmedida pasión por la labor que se desempeña, como es el caso de Carlos, artífice y cabecilla de esta acertada y familiar apuesta gastronómica, todo tiene sentido.
Chuletones que sobrepasan el kilo; el T-Bone, (corte de la parte baja y de la chata de la res, con hueso en forma de T) bordeando 1,2 Kg., o los solomillos de 300 grms. Lujo, glamour y sabor sin precedentes en la opción del Buey Angus, noble oriundo australiano; sin olvidar las Manitas de Ministro, o el Rabo de Toro, o el embutido a la parrilla. Carta de vinos sencilla, justa y con buena relación calidadprecio. Agradable terraza estival acunada por el canto de la pequeña fuente. La iluminación directa es el elemento a mejorar. Carlos Serrano mima personalmente todas y cada una de las mesas. Pruebe a adivinar los secretos que esconde el orujo casero.
Sus entradas son un advenimiento de lo que nos espera, comenzamos con unas soberbias, gigantescas y verdaderas “Croquetas de Ternera”, con pedigree, unas Tostas de Chorizo de contundente sabor, seguimos con Pulpo marinado en 6 pimientas, en el que encontramos una mordida tersa y deliciosa, impresión un poco menguada por el vinagre.
Camino de Gandía s/n (Junto a Natura Garden) DENIA. Tfno.: 96 623 92 96. Móvil: 622 20 79 66 Mi nota: 8,25/10
Uno de los platos estrella del asador
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Restaurante Els Bessons Este entrañable y familiar restaurante ubicado en el Campello narra la historia de la familia que lo regenta. En un principio fue fundado por los hermanos Garberi durante los años 70, que ya arrastraban el ancestral apelativo familiar “dels Bessons”, (Los Gemelos), seguida mas tarde la tradición por sus dos hijos Juan Francisco y Juan Carlos, que han sabido seguir la estela trazada, e incluso mejorarla. Su pequeño restaurante, pocas plazas para la fama de la que goza, carece de cartas y florituras superfluas; Juan Fran atiende el comedor de viva voz, recitando como un diestro trovador las gestas que su hermano Juan Carlos practica desde la cocina, que es ni mas ni menos lo que el mercado diario les provee. Es así, como en un zoco gastronómico , donde desfilan platos regionales como el Pulpo en Salsa, Calamares, Frituras, Huevas de Merluza o de Sepia, Hígado de Rape, Salazones; estupendos tomates de cosecha combinados con las Anchoas mas tersas y carnosas, para centrarse mas tarde en un repertorio de Guisos, Llandetas, o el afamado Caldero Campellero, donde una especie de Suquet integrado por pescado de Roca y de la Bahía es el preludio del Arroz seco que mas tarde se presenta; Juan Carlos demuestra la destreza adquirida en los fogones manejando puntos perfectos en los arroces, tanto secos (Abanda, Negro, Verduras y Sepia), como Caldosos ( Pulpo. Mussoleta, Raya, Morena, etc.), sin olvidar sus soberbios Gazpachos, como el de Mero o de Rape, de profundo conocimiento. Juan Fran gestiona con solvencia una mas que completa y mimada carta de vinos. Restaurante Els Bessons. C/ San Ramón 36 Bajo. Telf: 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Cierre Anual: Octubre. Precio medio: 23/35 € Mi nota: 7,80/10
Arroz meloso
Arroz caldoso
Cuaderno de Cata
{
Nacho Coterón.
}
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
CRÁPULA 2008 Bod. Viñedo del Quorum. DO Jumilla. Me sorprendió mi buen amigo Gabi al llamarme para decirme que me enviaba unas muestras para catar de unas nuevas bodegas. Ya el nombre es curioso, pero para un amante de la Monastrell, 11 años jurado del Concurso Nacional que organiza la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, encontrarse una botella elaborada con esa variedad es agradable. Viejas viñas de Monastrell más Syrah y Cabernet Sauvignon. Teórica muy buena añada. El vino sorprende por su carga de fruta y calidad. El año de barrica + botella le otorga complejidad y vida. Equilibrio de varietales con dominio de la fruta negra madura de la monastrell, especiado y largo, con cierta calidez en boca. Los 90 puntos Parker, merecidos. Mi nota: 90 / 100
NDQ Selección 2008 Bod. Viñedos del Quorum DO Jumilla Pvp: 8 € Sorprende el nombre y el diseño fresco de la etiqueta. El acrónimo NPQ “Nacido del Quórum”, no deja indiferente. Este vino gama de acceso, con buen precio incluido es un monastrell de cepas viejas plantadas en laderas, vendimiado a mano. Mediterráneo, mineral y balsámico, la fruta madura no oculta unos agradables taninos jugosos que aportan frescura al vino, con la impronta del paso por barricas francesas y americanas no dominante. Le damos la misma nota que Parker, 88 merecidos puntos. Mi nota: 88 / 100
L’Inconscient 2008 Bod. Les Cousins DOCa: Priorato Pvp: 9 € Dicotomía. Primero me acerqué al vino con ciertas dudas. No tenía las mejores referencias de este Priorat de gama “baja”. Segundo; conozco a los hacedores, los primos Marc y Adriá, hijo y sobrino de mi querido profe José Luis Pérez, uno de los creadores del fenómeno Priorat. Y la sorpresa ha sido de lo más agradable. Los primos, grandes conocedores de la región, consiguieron sus primeros 12.500 kg de uva de calidad en el 2007 y empezaron su proyecto. Este coupage de 5 variedades ampliamente consolidadas y adaptadas al terroir de la zona, las autóctonas Cariñena y Garnacha, con Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah es un vino bebible. Con la carga de fruta presente y con volumen. La mineralidad característica de la zona dando soporte al vino. Unos taninos frescos y jugosos y un paso agradable y largo, nos pide una segunda copa. Me gusta. También su precio, apenas 9 € en tienda. Mi nota: 90 / 100
Anna de Codorníu os invita a conocer su mundo
Coincidiendo con su santo Anna de Codorníu lanza su nuevo blog: “El Mundo de Anna” Anna de Codorníu, el cava líder del mercado, ha presentado el dia de Santa Anna, su blog (www.elmundodeanna.com). En este espacio compartirá experiencias únicas con sus lectores; como los eventos en los que participa, propuestas de maridaje, actividades de enoturismo, recomendaciones de restaurantes, charlas con el enólogo y otros temas de interés, siempre con el estilo, elegancia y sofisticación inconfundibles de Anna. Paralelamente en Twitter Anna de Codorníu (@annaesunica) realizará el concurso fotográfico “¿Qué le regalarías a Anna?” invitando a los seguidores a compartir sus imágenes de posibles regalos que destaquen por su originalidad, sutileza, creatividad y con el toque femenino que distingue a las Annas. Ambos acontecimientos también se podrán seguir, compartir y comentar en la página de Facebook de Anna de Codorníu (www.facebook.com/annaesunica). ¿Quién es Anna? En 1659, Anna Codorníu, primogénita de la familia y heredera de la masía de Can Codorníu, de sus tierras y sus viñedos, se casó con un viticultor llamado Miquel Raventós. Desde entonces, la familia Raventós ha sido propietaria de Codorníu y ha mantenido Anna como nombre de una marca de prestigio mundial
Cuaderno de Cata
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
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TERREUS PAGO DE CUEVA BAJA 1998 Bodegas: Mauro D.O./Procedencia: V.T. Castilla y León Tipo: Tinto Crianza Variedades: Tempranillo y Garnacha Crianza: 18 meses Graduación: 14 % Nota de Cata: Picota intenso. Extraordinaria concentración en nariz, aromas de compotas, mermelada de frutos negros, mucha mineralidad, notas de regaliz, piedra de afilar, grafito, con una madera que denota nobleza y punto justo delatando cremosa vainilla , aromas dulzones (cacao). Boca exuberante, gran potencia frutal, taninos dulces, gran equilibrio y armonía, dejos de toffee, tostados. De buen brío, y con juventud a pesar de la edad. Una de las mejores añadas de Mariano García. C/ Cervantes 12. Tudela de Duero (Valladolid) Tfno: 983 521 972. www. bodegasmauro.com Mi nota: 89/100
OLV ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLOGICO Bodegas: AESA (Agropecuaria Ecológica Sierra Alcaraz S.L.) D.O./Procedencia: Alcaraz (Albacete) Tipo: Aceite Bio Variedades: Picual, Cornicabra, Arbequina, Picudo Precio: 7,85€ bot. 0,75. Impecable aceite de oliva ecológico; premiado en NÜRENBERG por dos años consecutivos como mejor aceite BIO. Procedente de la albaceteña Sierra de Alcaraz, almazara de la que participan 88 socios, aportando casi 1000 ha. de olivar. También elaboran las marcas Sabuco de Nantes, y O´oleum de La Vía Verde, el más afrutado de la familia, resultado fruto del primer aceite de la campaña. Nota de Cata: color amarillo verdoso, brillante, nariz con sutiles notas de tomate cherry, mata de tomate, recuerdos de piel de plátano, hierba recién cortada (césped), junto a alguna punta de piel de limón. En boca es denso, con puntas herbáceas como hoja de pino, dulzón, de picante notable, lineal y agradable. Sensación de fruto fresco y sano, con alguna tonalidad cítrica, y de prolongada permanencia, marcando en el recuerdo el sabor herbáceo (heno). AESA. Paseo de la Libertad 15-1. Albacete. Tfno.: 967380577. www.almazaraalcaraz.com Mi nota: 80/100
Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
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Hablando con propiedad
{
Pascual Gil. P53
Biólogo Molecular
}
¿Quién envenena a nuestros peces? El mercurio o azogue con símbolo químico Hg, es el único metal en forma líquida a temperatura ambiente, pudiéndose encontrar de forma natural en el medio ambiente como sales de mercurio o como mercurio orgánico. Gran cantidad de este mercurio es liberado al medio ambiente por la actividad humana y por su exposición al viento y al agua. La contaminación o intoxicación de mercurio por el consumo de peces de gran tamaño es algo sabido desde hace muchos años, así cabe recordar que la primera gran intoxicación ocurrió en 1956 en la bahía de Minamata, Japón, afectando a mas de 2000 personas como resultado de la ingestión de pescado con alto contenido de “Metilmercurio” vertido en la bahía por una fábrica de plásticos. Este suceso puso de manifiesto la transformación que sufre el mercurio inorgánico en el ambiente al ser vertido a ríos o sistemas costeros, ya que por acción de las bacterias en un medio acuoso rico en materia orgánica, este tipo de mercurio se transforma en mercurio orgánico, es decir el metilmercurio, altamente tóxico y acumulable en nuestro organismo. La respuesta a las noticias vertidas por la prensa sobre la contaminación de ciertos alimentos y en especial de peces de gran tamaño se encuentra en el metilmercurio. Como es sabido que “el pez grande se come al xico”, y que nuestros mares están cada día más contaminados con mercurio orgánico y sabido es, que este tipo de mercurio es acumulable principalmente en vísceras y tejido muscular de los peces, es por lo que lo grandes depredadores como, tiburón, pez espada, caballa y atún blanco entre otros, presentan gran cantidad de metilmercurio tóxico acumulado en su organismo y al ser consumido por humanos hará que acumulemos grandes cantidades tóxicas de este metal en nuestro organismo, pudiendo dañar el cerebro, riñones e incluso al feto en desarrollo. La solución a este problema es difícil, porque este tipo de intoxicación como la producida por otros metales, es algo de sobra conocido por todos
los gobiernos y no creo que a estas alturas estén haciendo demasiado por castigar o controlar de manera exhaustiva a aquellas empresas que bien por su manipulación o vertido de residuos tóxicos contaminantes a ríos, mares, tierra, contaminen nuestros alimentos. O acaso alguien se cree que van a cesar las industrias químicas de cloro, fábrica de fungicidas y pinturas, fábricas de plástico, minas de cinabrio (sulfuro de mercurio), extracción de oro y plata, refinerías de petróleo, utilización del mercurio como electrodo en la electrolisis del cloruro de sodio, termómetros, pilas y un sin fin mas de industrias todas ella contaminadoras de nuestro medio ambiente. En fin, el tiempo dirá, pero antes no debemos olvidar que un pescado intoxicado en las antípodas puede ser ingerido en nuestro país, por lo tanto la legislación debe ser aplicada a todos los países por igual, sino ¡Ojo al dato!. Quisiera felicitar en su 189 cumpleaños, al Sr. Gregor Mendel, monje Agustino y naturalista, quien desarrolló las primeras teorías sobre genética e hiciera que me enamorara de ella. Feliz descanso y cuidadin con la Salmonella.
Bocados de historia y temporada
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Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología. Premio Alimentos de España 2003.
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Dieta saludable y buen yantar … como epígrafes del Registro Civil Coincidiendo con el reconocimiento de la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, tras la iniciativa promovida y alentada con tanto entusiasmo por el gobierno español, los propios españoles han iniciado una suerte de gran evasión de los dominios en los que se inscriben sus parámetros y de las conductas que le son propias, como la práctica regular de ejercicio físico (solo el 14% de los españoles lleva una vida activa), una actitud que ha derivado en que el 62% de la población tenga sobrepeso y el 23% alcance la categoría de obeso. Los expertos explican esto por el escaso consumo de frutas, verduras y legumbres, la poca actividad física, desayunos misérrimos y poco saludables, mucho ocio televisivo, incontables horas frente a las consolas y el ordenador, y elevado consumo de comidas preparadas y bebidas azucaras. A los riesgos cardiovasculares que conlleva el sobrepeso y la obesidad, se añaden otros trastornos de índole psicológica y psiquiátrica, así como distintos problemas psicosociales, lo que en la sociedad española dibuja un futuro panorama poblado de gordos y majaretas. ¿Cómo entender la paradoja de que a medida que se conocen más y más los beneficios de la dieta mediterránea, está se abandone masivamente? Quizá la única explicación plausible sea que a consecuencia del fallo en algún mecanismo psicológico, los españoles dan por hecho que los beneficios de la tan alabada dieta se derivan de la circunstancia de haber nacido en un país bañado pro el Mare Nostrum, con lo que ser inscrito como tal en el Registro Civil sería condición suficiente para disfrutar en plenitud de tales beneficios. En una Constitución, y en España ha habido bastantes, siempre es motivo de intenso debate definir las circunstancias que habilitan para ostentar la categoría de ciudadanía, y tal como están las cosas va a resultar inevitable darle la razón al cínico Álvaro de Figueroa y Torres, primer conde de Romanones: “Es español todo aquel que no puede ser otra cosa”.
Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
Arte y Vino
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Mónica Espigares.
Licenciada en filolofía. Sumiller/Gerente Restaurante Villa Antonia.
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} ¿Podrá el futuro y la tecnologia quitarnos el placer de elaborar un vino? Sorprendida y un tanto inquieta me quedé el pasado 29 de mayo viendo el programa de divulgación científica Redes. La nanotecnología, cuyas aplicaciones dirigidas al mundo del vino dieron lugar al libro Katesi, ha tenido su hueco en este programa, presentado por Eduardo Punset, junto con el Nobel de Química Harold Kroto. ¿Qué es la nanotecnología? Es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas Esto significa que podemos manipular el proceso de elaboración de un vino a nivel de átomos y moléculas, con lo cual según estos científicos, es posible que en un futuro no muy lejano, compremos una botella de vino genérico en un supermercado y al llegar a casa, simplemente metiendo la botella en el microondas podamos decidir si queremos que sea un Cabernet Sauvignon, una monastrell o que sea un vino crianza o reserva. Dependiendo del tiempo que lo tengamos en el microondas liberara unas micro cápsulas que darán al vino el aroma y el sabor que queramos. Extraño e inquietante. Realmente la nanotecnología ya se esta aplicando al control de la elaboración del vino, por ejemplo en Sonoma, uno de los valles vitivinícolas más conocidos de California, donde se producen más y cada vez mejores vinos. Mediante un sistema de sensores que se instalan en nanopartículas se puede controlar la humedad, la temperatura o la cantidad de fósforo que contiene el suelo. Incluso optimizar la cantidad de agua que se necesita para regar. También en la Rioja están trabajando con la nanotecnología en el aumento de la vida útil de los vinos: la evolución de la presencia de moléculas antioxidantes, desde el cultivo de las uvas en el campo, durante los procesos en bodega y hasta el embotellado del vino, para conocer las condiciones necesarias para poder alargar la vida útil de los vinos, en la estabilidad cromática del vino, etc. El avance en todos los aspectos humanos es bueno, no podemos estar anclados en el pasado, pero el vino al final es un ser vivo y creación de un enólogo y un equipo que hace las cosas de determinada manera y eso es el valor de esa botella, la impronta que cada elaborador le da a su vino, al final hacer vino es un arte, ¿se puede hacer arte, tal y como hoy lo entendemos con un microondas?
Que te la den... con Queso
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Andrés García.
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Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés. Comentarista radio y director cursos de quesos.
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.com
El resurgir… Que contento estoy, como diría un famoso muñeco de ventrílocuo. Mi felicidad viene a cuenta de que por fin podemos estar orgullosos de los quesos de nuestra Comunitat Valenciana. Siempre hemos tenido quesos fabulosos en su temprana edad, cuando son tiernos o frescos, hemos sido líderes y han sido los más prestigiosos de nuestra zona. Son quesos hechos en nuestra tierra y como bien sabemos es una zona muy cálida, el queso se tenía que hacer y consumir lo antes posible. La leche de grandísima calidad, cabra murciano-granaina, la mejor adaptada a nuestra tierra, aunque hay algunas autóctonas pero son las menos. No quiero personalizar, ya habrá tiempo de ello, quiero generalizar por nuestras zonas. Castellón, en general es la gran aventajada en el mundo del queso en nuestra Comunitat, sobretodo en su zona montañosa, son los exponentes del gran queso Tronchón, son los que hacen mas quesos de pasta prensada, donde mas quesos hay de leche cruda, (rareza en estos lares y en todo el país), es nuestra asignatura pendiente, pero poco a poco. En el Maestrazgo podemos encontrar algunas de las queserías mas galardonadas y prestigiosas de nuestro país, haciendo quesos muy peculiares y distintos, lo mejor para un futuro próspero, huir de la monotonía de los quesos.
Valencia, están surgiendo muy buenas queserías especialmente en su interior, surgen queso con texturas y sabores muy interesantes. Sigue siendo su gran baza el queso tierno y el mas rico y prestigioso nuestra Servilleta, suave, cremoso, jugoso, siempre apetecible desde el aperitivo hasta el postre, pasando en su fritura rebozado en harina y pimentón con un poco tomate rallado, digno de reyes. Alicante, en pleno crecimiento de queserías que hacen las cosas muy bien, calidad en sus quesos de pasta dura, haciendo alguna virguerías las cuales ya veo en algunas provincias españolas. No olvidamos quien somos, creo que nunca hay que hacerlo, es nuestra identidad. Entre ellos están los quesos fresco de Nucía-Callosa y sus famosas hueveras o flaneras, queso esponjoso y poco salado, junto el fresco de Burgos el mas famoso de España. Ya soy el primero que en algunas cosas creo en la globalización láctea, gracias a ella conocemos quesos impresionantes, pero lo nuestro es lo nuestro, tenemos que empezar a valorarnos por lo que somos y sin ningún reparo y bien alto, decir; SI QUIERES QUESOS DE CALIDAD, QUESO VALENCIANO TIENES QUE PROBAR. No se arrepentirá.
Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
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Restaurantes para Celíacos
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José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
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Restaurante Antoniet Moraira Estar con Gaspar Vallés bien sea en Teulada o en Moraira, siempre es una aventura, pero si además te invita a comer ¡Tiembla! Porque Gaspar es capaz de llamar con su teléfono móvil, desde la mismísima mesa del restaurante a ése mismo restaurante para que le sirvan el café. Claro que eso lo hace cuando tanto el Jefe de Sala Andrés Romero, como el Jefe de Cocina Antonio Romero son los propietarios del Restaurante Antoniet de Moraira, y además muy amigos de Gaspar. Antoniet tuvo su primer emplazamiento en 1957 como merendero en la playa de Moraira y obligado a trasladarse por la Ley de Costas, en el 2001 a su ubicación actual, donde no solamente brindan –y bordan- el Arroz Abanda del Senyoret o el Puchero de Pulpo o la Caldereta de Rape con salsa de almendras, sino que te sorprende, te desarma y te cautiva, con una Terrina de Foie al Moscatel de Teulada, y todo esto acompañado de “Una bien surtida carta de vinos, con más de 100 referencias” -Enrique García Albelda dixit, en El Gourmet de la MarinaA sugerencia de Gaspar - Andrés o Andrés - Gaspar, tomamos unos excelentes tomates con anchoas, seguido de clochinas cocinadas en su jugo con unas gotas de aceite y limón y un Abanda del Senyoret, pero ojo, antes Andrés se había asegurado de utilizar un colorante apto para celíacos. Con una decoración moderna, ambiente muy agradable y un servicio atento y amigable no hay más remedio que visitar el restaurante. INFORMACIÓN: Avd. de la Pau, 18 03724 MORAIRA-TEULADA Alicante. Tel.: 965 74 40 16 www.restaurantantoniet.com
Hablando de Turismo
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Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es
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El sueño de una isla privada Probablemente, para muchos el sueño de unas vacaciones perfectas es el huir del mundanal ruido y recluirse durante unos días en una isla desierta. Lo que sucede es que son pocos los elegidos. Y muchos menos los que pueden presumir de ser propietarios de una isla en un mar exótico. Lo que comenzó como una moda, muy excéntrica por cierto, de millonarios y famosos, ahora está al alcance de muchos más -últimamente los problemas de Grecia han forzado a que haya puesto a venta muchas de sus maravillosas islas-. Allá por la década de 1970, varias estrellas de Hollywood, cansadas de ser perseguidas día y noche allá, estando sus domicilios sitiados por los fotógrafos, encontraron la solución de tener su propio paraíso personal. Se inició la compra de pequeñas islas en zonas de Caribe o en el Océano Índico, logrando así la tan ansiada intimidad. Varios países vieron la oportunidad de desarrollarse como destinos turísticos mediante la venta de pequeñas islas, tanto a usuarios privados como a empresas. También las cadenas hoteleras y compañías de cruceros comenzaron a desarrollar paquetes de viaje de mucho lujo comprando islas en las que solamente podían bajar los afortunados navegantes de sus cruceros. Un viaje totalmente exclusivo, aunque personalmente, estos viajes que quedan sideralmente alejados de mi capacidad económica, no son de mi agrado, creo que me entraría claustrofobia severa, prefiero un fin de semana en París, o incluso en un hotelito delante del mar. Sin embargo, disfrutar las vacaciones en un paraíso exótico no pasa obligatoriamente por comprar una
isla, actualmente se puede acceder a ofertas para el que quiera alquilar por unos días pequeñas islas en el Mar Caribe. Desde un pequeño territorio virgen y una casa sin servicios, al mejor estilo de Robinson Crusoe, o para los más adinerados una isla con una mansión que incluye en su servicio todas las bebidas, comidas, masajistas, cocineros, jacuzzi y lancha para paseos en el mar. Y ya los expertos están ofertando este producto, por ejemplo para lunas de miel, donde alquilan islas con una pequeña cabaña bien equipada para hacer que ese viaje sea inolvidable. Alguno de estos paraísos que se alquilan tiene nombres atrayentes como Isla de Ensueño en el archipiélago de Fiji, con aguas azul esmeralda. O Isla Anónima, en las Seychelles con aguas cristalinas. La Isla Ihuru en las Malvidas es otra de ellas. Aunque más me llama la atención la Ensenada de los Piratas en los cayos
de Florida de la que dicen que se tiene una vista de 360º de paraíso. Mucha playa de arenas blancas, muchas aguas cristalinas y color turquesa, soledad en medio del mar, vegetación exuberante, naturaleza espectacular, extensas y vacías playas, sol y soledad y precios exclusivos. En cualquier agencia de viaje podemos comprar estas delicatesen. Aunque me queda una pregunta ¿cómo andan de insectos estas islas? A mí los mosquitos me atacan y si oigo uno rondándome por la noche, le desato la guerra y ya no duermo hasta acabar con él. De ahí que no me gustaría ir a uno de estos destinos y volver con el cuerpo hinchado de picaduras. Así pues, y no solamente porque no me lo puedo pagar, seguiré optando en mis vacaciones por Extremadura, o París o algún precioso rincón de los muchos que tenemos en el Mare Nostrum.
Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011
Whiskies
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Javier López León. Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
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ABERLOUR 10 YEARS Zona: Escocia / Highlands Tipo: Single Malt 80/100 Aberlour se sitúa en la desembocadura del río Lour (de ahí su nombre), obteniendo el agua de un manantial cercano que se llama St. Drostan´s Well o pozo de San Dunstan. Este fue uno de los primeros evangelizadores de la inhóspita Escocia, allá por el siglo X, y había escogido ese manantial para celebrar sus primero bautizos. El agua del manantial, excepcionalmente suave, y que se utiliza en todo el proceso de producción, llega una vez se filtra a través de la turba y las colinas graníticas circundantes. La cebada malteada con la que se aprovisiona se encarga con un ligero ahumado con turba. La destilería dispone de 4 alambiques. Durante el proceso de maduración del whisky se utilizan tanto barricas que han contenido oloroso como bourbon, lo que añade un plus de complejidad. El que hoy presentamos, el más comercial, ha sido galardonado con la medalla de oro en la Spirit Competition’s en varias ocasiones. Notas de Cata: Color: Oro viejo Nariz: Aromas especiados, caramelo de toffee, jerez y fruta blanca. Cuerpo: Medio Boca: Entrada dulce (con notas de miel), nuez moscada y frutos secos (nueces). Ligero toque ahumado al final. Whisky muy equilibrado que invita a beber.
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