Recetario salado de mamá by nadal comas

Contenido

ALBÓNDIGAS Ingredientes (6 pers): 1 kg de carne picada (mitad

cerdo y mitad ternera)

4 kg de patatas 2 cebollas grandes 1 bote de tomate entero pequeño 2 trozos de pan sin corteza 1 poco de leche 3 o 4 huevos 1 manojo de perejil 1 manojo grande de hierbabuena (herbasana) 1 manojo grande de mejorana (moraduix) Harina Sal Pimienta Canela en polvo X de agua

Modo de preparación: Reservaremos un manojo pequeño de hierbabuena y mejorana para la salsa. Poner la miga del pan en remojo con la leche. Deshojar las hierbas y cortarlas muy finitas sin dejar ningún tronquito. (hierbabuena, mejorana y perejil). En un recipiente mezclar la carne, las hierbas, los huevos y salpimentar. En otro recipiente poner e ir haciendo las albóndigas con la mezcla anterior.

¡ ! Para la sopa de Navidad las albóndigas serán pequeñas y para el guiso serán más grandes. En una sartén con un dedo gordo de aceite, se irán friendo las albóndigas e ir reservándolas en una cazuela. · Salsa En este mismo aceite sofreiremos la cebolla muy picadita, el manojito de hierbas que habíamos reservado. Cuando la cebolla esté bien doradita añadiremos el tomate y salpimentamos. Cuando la salsa esté bien sofrita añadiremos agua hasta que de sólo un hervor y verterlo a la cazuela con las albóndigas. Poner la cazuela al fuego e ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Después de dos hervores añadiremos las patatas cortadas a cantos (un poco más grandes que para una tortilla española). Por último añadiremos un poco de canela en polvo y rectificaremos de sal si es necesario.

“ALL I OLI” Ingredientes: 4 ajos 1 huevo Aceite 1 pizca de sal

Modo de preparación: En la picadora, poner los ajos y picarlos bien pequeños. Luego, con las mismas cuchillas, añadir el huevo y un poco de sal. Poner la picadora en marcha e ir añadiendo aceite despacio hasta que espese y según la cantidad que se quiera hacer.

• Ingredientes:

De patata:

APERITIVO ISRAELÍ Ingredientes (6 pers): 4 patatas medianas 1 cebolla 2 huevos 2 o 3 cucharadas de harina 1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparación: Pelar las patatas y la cebolla y rallarlo todo en un robot más fino que las patatas paja. Añadir el huevo batido con sal y pimienta. Mezclar la levadura con la harina y mezclarlo todo hasta que quede una mezcla homogénea. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír cucharadas de la pasta como si fueran buñuelos. Escurrir los buñuelos sobre un papel absorbente y se rocía con un poco aceite.

ARROZ BRUT DE PAPÁ Ingredientes: 5 litros de caldo de pollo 1 kg de arroz bomba 1 bandeja de costilleja 6 o 7 alitas y/o muslos de pollo ½ conejo 1 o 2 codornices 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Alcachofas 1 bote de setas (o frescas si es temporada) ¼ de champiñones 1 cebolla mediana Judías verdes Unos cuantos tirabeques o “pèsols d’esflorar” (cuando sea temporada) Guisantes Unos cubitos de Avecrem Especias para arroz brut Aceite Aceite Pimienta Sal

Modo de preparación:

En una cazuela de barro, poner un chorro de aceite y cuando esté caliente añadir la carne troceada. Cuando ésta empiece a estar dorada, añadir los pimientos y la cebolla cortada a trocitos. Poner sal, pimienta y una pizca de especias de arroz brut. Luego añadir las setas, las alcachofas y champiñones troceados. Cuando todo esto esté sofrito, agregar el caldo y dejar hervir. Probar y añadir un par de cubitos de Avecrem al gusto. Cuando esté a punto, añadir el arroz y dejarlo cocer unos 10 minutos y sacarlo del fuego para que se acabe de hacer mientras de sirve.

ARROZ CALDOSO DE MAMÁ Ingredientes (2 pers): 1 litro de caldo de pollo Alas y/o muslos de pollo Alcachofas Champiñones Judías Guisantes Tirabeques Tomate pequeño Aceite Azafrán

Modo de preparación: Se sofríe en poco aceite dentro de una cacerola de cerámica el pollo y luego las alcachofas, champiñones y judías si son frescas con un poco de azafrán. Se echa el caldo hasta que hierva. Una vez que hierva se echan los guisantes, los tirabeques y las judías si son congeladas. Por último se añade el arroz.

ARROZ DE PESCADO DE MAMÁ Ingredientes (2 pers): 1 litro de caldo pescado y marisco Anillas de calamar Gambas peladas Gambas La piel de una naranja Aceite Azafrán Picadillo de ajo y perejil

Modo de preparación: Se sofríen las gambas y anillas de calamar con la piel de la naranja con una pizca de azafrán y cuando empiezan a coger color se sacan las gambas y se echa el caldo para que hierva. Una vez que hierva (si los calamares ya están tiernos) se echan el picadillo de ajo y perejil, las gambas peladas y el arroz con otra pizca de azafrán.

BACAL AO A L A MUSELINA DE AJOS Ingredientes: Bacalao Piñones Laurel Pasas Tomate Brandi Ajos Yema de huevo

Modo de preparación: En una cazuela con bastante aceite tibio se ponen los ajos para confitarlos. En otra cazuela se pone aceite para sofreír los piñones y las pasas con el Brandi, el tomate y el laurel. Se fríe el bacalao primero por la parte de la piel hasta que esté bien dorado y luego se le da la vuelta. Se ponen los ajos en un mortero hasta que se forme una pasta, se le añaden las yemas mezclándolo bien hasta que tenga aspecto de mayonesa. Colocar en una bandeja de horno la salsa, el bacalao y encima la muselina y hornearlo un momento.

BERENJENAS DE ATÚN Ingredientes (4 pers): 6 Berenjenas (2 o 3 por persona) Atún de lata 1 Cebolla grande 2 huevos 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 tacita de café de leche Nuez moscada Sal y pimienta Pan rallado del día anterior Perejil

Modo de preparación: Se corta la cebolla pequeña en cuadraditos y se fríe bien dorada en la sartén. Se pica el atún en la picadora y se le añade a la cebolla. Se parten las berenjenas por la mitad y se hierven con un poco de sal hasta que la pulpa salga fácilmente sin que la piel se rompa. Se le saca la pulpa a las berenjenas y se pasa un poco por la picadora sin que quede demasiado picado y se mezcla con la cebolla y el atún. Se le añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto y se mezcla todo dentro de la sartén. Se aparta toda esta pasta dejando un hueco en medio de la sartén dónde se pondrá la mantequilla a fundir. Mientras se está fundiendo se añade la harina y se remueve para que se cueza un poco y se le añade la leche mientras se remueve. Se mezclan todos los ingredientes de la sartén y si queda demasiado compacto se le puede poner un poquito más de leche. Se remueve bien para que la bechamel se cueza. Se quita del fuego y se le añaden los huevos mezclándolo bien. Se colocan las pieles en una bandeja para el horno y se rellenan con la pasta. Se pica el pan (sin corteza) juntamente con las hojas de perejil. Esta mezcla se espolvorea por encima del relleno y se riega con un poco de aceite. Se hornea hasta que el pan esté bien dorado.

BERENJENAS RELLENAS Ingredientes (4 pers): 6 berenjenas (2 o 3 por persona) Pollo y cordero hervido 1 cebolla grande 2 huevos 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 tacita de café de leche Nuez moscada Sal y pimienta Pan rallado del día anterior Perejil

Modo de preparación: Se corta la cebolla pequeña en cuadraditos y se fríe bien dorada en la sartén. Se pica la carne en la picadora y se le añade a la cebolla. Se parten las berenjenas por la mitad y se hierven con un poco de sal hasta que la pulpa salga fácilmente sin que la piel se rompa. Se le saca la pulpa a las berenjenas y se pasa un poco por la picadora sin que quede demasiado picado y se mezcla con la cebolla y la carne. Se le añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto y se mezcla todo dentro de la sartén. Se aparta toda esta pasta dejando un hueco en medio de la sartén dónde se pondrá la mantequilla a fundir. Mientras se está fundiendo se añade la harina y se remueve para que se cueza un poco y se le añade la leche mientras se remueve. Se mezclan todos los ingredientes de la sartén y si queda demasiado compacto se le puede poner un poquito más de leche. Se remueve bien para que la bechamel se cueza. Se quita del fuego y se le añaden los huevos mezclándolo bien. Se colocan las pieles en una bandeja para el horno y se rellenan con la pasta. Se pica el pan (sin corteza) juntamente con las hojas de perejil. Esta mezcla se espolvorea por encima del relleno y se riega con un poco de aceite. Se hornea hasta que el pan esté bien dorado.

CAL AMARES RELLENOS DE SA MAMÍ Ingredientes (4 pers): · Calamares 12 calamares medianos con tentáculos y aletas (si son limpios se comprarán un par más para triturar) 1 Rebanada de pan sin corteza remojada con leche 1 o 2 Dientes de ajo 1 Ramillete de perejil 4 Huevos 1 Sobre de piñones Harina para rebozar · Salsa 1 Cebolla grande 1 Hoja de laurel 1 o 2 Dientes de ajo 1 Ramillete de hierbabuena y mejorana (moraduix) 1 Vaso de vino rancio de Ca’n Novell 1 o 2 Vasos de agua 1 Puñado grande de pasas y piñones

Modo de preparación:

CAMINANTES Ingredientes: X Pies de cerdo (es importante que los partan en la tienda) X Cebollas X Zanahorias X Pimientos picantes X Tomates 1 Hoja de laurel X Mejorana (moraduix) X Puerros Harina Vino fino Sal · Salsa: X Cebolla X Tomate 1 ramillete de orégano 1 ramillete de mejorana Aceite

Modo de preparación: Hervir los pies de cerdo junto con los puerros, zanahorias, cebollas, laurel y mejorana (orégano?) y una pizca de sal. Para la salsa se sofríe la cebolla, el tomate y las hierbas con un poco de aceite y sal. Pasar los trozos de pies por harina y freírlos.

A単adir a este mismo aceite la salsa y luego mezclarle los pies fritos, un poco de vino fino, el caldo donde se hirvieron los pies inicialmente y un poco de harina o maicena para que espese. Optativo. Se puede mezclar caracoles, alioli y almendras picadas.

CANELONES Ingredientes: Placas de canelones rápidas (El Pavo o El Castillo) Pollo hervido o asado 1 cebolla grande Champiñones 4 huevos Vino rancio · Bechamel: 1 ½ de leche 100 gr de mantequilla 100 gr de harina Nuez moscada Sal Pimienta

Modo de preparación: En la picadora, picar la cebolla muy pequeña (no líquida) y sofreírla en una sartén con un poco de aceite. Picar los champiñones de la misma manera y añadirlos a la sartén con la cebolla. Cuando todo esto esté bien sofrito, añadir el pollo bien picado, salpimentar y añadir un chorrito de vino rancio. Cuando la mezcla haya reducido, se saca del fuego y se le añade dos de los huevos mezclándolo todo bien. Se hierven los otros dos huevos y se pican con la picadora para añadirlos también a la mezcla. Añadir también un poco de la bechamel que hemos hecho. Poner la placas en remojo el tiempo necesario (según fabricante) y escurrirlas bien. Se rellenan las placas con esta mezcla y se colocan los canelones en una bandeja de horno en la que habremos puesto un dedo de leche aproximadamente. Con el resto de la bechamel cubriremos los canelones y añadiremos trocitos de mantequilla. Hornear la bandeja.

CARACOLES Ingredientes: Caracoles Costilleja Panceta 1 cebolla 1 tomate 1 manojo de hinojo 1 manojo de hierbabuena 1 manojo de mejorana (“moraduix”) 1 trozo de sobrasada Unos botifarrones Unas guindillas Unas pastillas de Avecrem Sal Pimienta

Modo de preparación: Si los caracoles son vivos: Hay que tener los caracoles un día o dos dándoles ensalada y harina. Limpiarlos bajo el agua del grifo hasta que se vean bien limpios y salgan de la cáscara. Poner los caracoles en una olla con agua fría hasta que hierva. Luego cambiar el agua añadiendo un buen puñado de sal, la mitad de las hierbas y guindillas. (El caldo ha de ser potente de todos los gustos). Poner aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente incorporar la costilleja, la panceta, la cebolla cortada pequeña, el tomate troceado, la sobrasada y los botifarrones a rodajas. Cuando todo esto esté dorado, añadir agua y dejar que dé un hervor.

Quitar un poco de caldo de los caracoles y reservarlo. Seguidamente aĂąadirle el sofrito y dejar hervir. Comprobar el sabor y rectificar con lo que haga falta. Sacar las hierbas de la olla y aĂąadir las otras, si no tiene suficiente sabor. Igualmente con las guindillas. Rectificar con Avecrem y dejar cocer hasta que los caracoles estĂŠn al punto.

CARPACCIO DE SALMÓN Ingredientes (4 personas): 350 gr de salmón limpio de piel y de espinas Cebolleta picada Eneldo ½ taza de aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra

Modo de preparación: Meter el salmón en el congelador para que empiece a endurecer pero sin llegar a congelarse del todo. A continuación cortar el salmón en filetes lo más finos posibles y colocarlos en una fuente plana y a capas. Entre capa y capa salpimentar y regar con el aceite. Tapar la fuente y dejar tres horas en el frigorífico. Servir en platos individuales y espolvorear en cada uno con eneldo y cebolleta finamente picada.

CHAMPIÑONES RELLENOS Ingredientes: Champiñones grandes Pechuga de pollo Perejil Ajos Cebollas Hierbabuena Mejorana (moraduix)

Modo de preparación: Se vacían los champiñones y se limpian. Se quitan las colas y se pican las cebollas, las colas y las pechugas hasta hacer una pasta. Se sofríe la cebolla y la pechuga, los champiñones y se añaden las hierbas y el ajo. Cuando está cocido se rellenan los champiñones crudos y se meten en el horno. Una vez hecho, se le espolvorea queso y se gratina.

COCA CON VERDURA y TRAMPÓ Ingredientes: ·Masa 500 gr de harina de fuerza (azul) 1 vaso de aceite ½ vaso de agua 1 pellizco de levadura seca · Relleno

Modo de preparación: Se sofríe la cebolla cortada a cuadritos hasta que esté bien dorada. Se pica la carne bien fina

CONEJO CON CEBOLL A Ingredientes: 1 conejo 1 o 2 kg de cebollas Vino rancio 1 bote pequeño de tomate Hojas de laurel

Modo de preparación: En una cazuela poner el conejo troceado con aceite, sal y pimienta y hornearlo (con el horno precalentado). Cortar la cebolla larga y fina y sofreírla en una sartén con aceite y unas hojas de laurel. Cuando la cebolla esté medio hecha, añadir el tomate, sal y pimienta. Cuando esté bien sofrito, añadirlo a la cazuela con el conejo y un vasito de vino rancio. Dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté oscura.

CROQUETAS DE POLLO Ingredientes: ·Masa ½ litro de leche 80 gr de harina 2 o 3 nueces de mantequilla 1 Cebolla grande Carne de pollo hervida 1 pizca de canela · Rebozado Pan rallado (comprado) Huevos

Modo de preparación: Se sofríe la cebolla cortada a cuadritos hasta que esté bien dorada. Se pica la carne bien fina con la picadora y se mezcla con la cebolla. Se aparta dejando un hueco en el centro de la sartén en donde se fundirá la mantequilla y se irá añadiendo la harina poco a poco para que se espese la bechamel y luego se le aña la leche juntándolo ya con la masa de carne y cebolla. Una vez bien mezclado se quita del fuego y se le van añadiendo huevos hasta conseguir una consistencia manejable (que no sea demasiada clara). Es mejor hacer la pasta el día anterior dejándola reposar en la nevera. Se pone en un plato un huevo batido para tortilla y en una bandeja el pan rallado. Se coge un trozo de masa, se pasa por el huevo y luego por el pan y se fríe en una sartén con aceite con dos dedos de aceite hasta que se dore.

ESCALDUMS DE POLLO DE L A TÍA CATALINA Ingredientes: 6 muslos o alas de pollo (o un pollo troceado) 1 Cebolla grande 1 bote de tomate entero pequeño (250 gr) Canela en polvo Un puñado de almendras tostadas sin piel picadas Pimienta Sal Patatas

Modo de preparación: Igual que los “escaldums” de pavo cambiando el hinojo y apio por la canela y acompañado de patatas en lugar de champiñones. Las patatas se cortarán a cantos y se freirán casi por completo. Se añadirán a la salsa para que se acaben de cocer y en este momento se añade una cucharadita de canela en polvo.

ESCALDUMS NAVIDEÑOS DE L A ABUEL A (DE PAVO) Ingredientes (4 pers): 6 muslos medianos o alas de pavo 1 cebolla grande 1 bote de tomate natural (250 gr) 2 ramas de apio 1 rama de hinojo (Fonoll) 2 o 3 barquillos picados (se pueden sustituir por galletas marías) Un puñado de almendras tostadas sin piel picadas 1 kg de champiñones Pimienta Sal

Modo de preparación: Se salpimienta la carne y se enharina y se doran en la sartén. Se colocan en una cazuela (greixonera) en el mismo aceite. Se fríe la cebolla en la sartén y cuando se empieza a dorar se le añade el bote de tomate, el hinojo y el apio y se salpimienta todo. Una vez cocido se pone agua dentro de la salsa y se da un hervor. Todo ello se echa encima de la carne que debe quedar minimamente cubierta, sino sucede así se puede añadir un poquito más de agua. Se pone a cocer. Si se quiere una salsa más fina, se puede sacar la carne y pasar la salsa por el túrmix o chino. Se limpian los champiñones y se cortan a cantos y se fríen con sal y pimienta. Cuando la carne esté casi hecha se le añaden los champiñones. Posteriormente la almendra picada y los barquillos (sirven para espesar la salsa).

ESCUDELL A FRESCA Ingredientes: 1 cebolla grande ½ kg de judías verdes ½ kg de guisantes 1 bote de tomate natural (250 gr) 2 kg de patatas 1 bote de garbanzos o habas tiernas (quitándoles dos pieles) Aceite Sal

Modo de preparación: Poner agua en una olla. Añadir la cebolla cortada pequeña cuando empiece a hervir y, a continuación, el tomate troceado. Cuando la cebolla esté un poco hecha, añadir las judías, un chorro de aceite y sal. Cortar las patatas troceadas no muy grandes y añadirlas. Por último agregar los guisantes y una ramita de hierbabuena. Cuando le falte un hervor, añadir los garbanzos.

ESPAGUETI BOLOÑESA Ingredientes: 1 kg de espaguetis ½ kg de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera) 2 botes de tomate frito 1 cebolla grande 500 gr de champiñones 2 pastillas de Avecrem Orégano Pimienta Sal

Modo de preparación: Sofreír en una sartén con un poco de aceite la carne picada salpimentada. Picar con la picadora la cebolla y los champiñones y sofreírlos con la carne. Añadir un poco de orégano al gusto. En una cacerola con abundante agua, sal y Avecrem hervir los espaguetis al dente. Cuando estén cocidos colarlos y mezclar con la salsa.

FIDEUÁ Ingredientes: 3 l de caldo de pescado 1 kg de fideuá 1 pimiento rojo 1 pimiento verde ½ kg de champiñones Unas alcachofas ½ kg de anillas de calamar ½ kg de gambas enteras Una bolsita de gambas peladas Piel de naranja Picadillo de ajo y perejil Azafrán Pimienta Sal

Modo de preparación: Sofreír las gambas y anillas de calamar con la piel de la naranja con una pizca de azafrán y cuando empiezan a coger color se sacan las gambas y se echa el caldo para que hierva. Una vez que hierva (si los calamares ya están tiernos) se echan el picadillo de ajo y perejil. En una paellera poner un chorro de aceite y cuando esté caliente añadir el pimiento rojo troceado. Más tarde añadir el pimiento verde, las alcachofas y los champiñones todo troceado y salpimentar. Cuando esté todo sofrito, añadir los calamares, las gambas pequeñas y los fideos. Darle un par de vueltas a todo para que los fideos se tuesten un poco e ir añadiendo el caldo preparado hasta que los fideos estén al dente. Poner las gambas enteras por encima.

FILETE DE DORADA A L A PL ANCHA CON SALSA DE PUERROS CARAMELIZADOS Ingredientes: 4 filetes de dorada Sal y pimienta Aceite · Salsa 2 puerros gruesos 1 vaso de vino blanco 160 gr de azúcar

Modo de preparación: Para hacer la salsa se pone un chorrito de aceite en una sartén y se le añade el puerro cortadito pequeño (sólo lo blanco) y un poquito de sal. Cuando esté bien sofrito se le añade el azúcar y cuando esté caramelizado se incorpora el vaso de vino. Se deja reducir y se tritura. Servir en salsera aparte. Se calienta la plancha para poner los filetes de dorada salpimentados.

FONDUE DE QUESO Ingredientes (4 personas): 300 gr de queso Emmenthal rallado 300 gr de queso Gruyere rallado 4 dl de vino blanco seco Ajo 1 cajita de Rirsk?? 1 cucharadita de maicena Nuez moscada Pimienta blanca Dados de pan

Modo de preparaciĂłn: Fregar con el ajo toda la cacerola de la fondue. Verter el vino y esperar que empiece a hervir y aĂąadir 1/3 parte del queso rallado. Bajar el fuego al mĂnimo e ir incorporando el queso restante removiendo sin parar con una cuchara de madera como si se dibujara un ocho. Diluir la maicena con el Rirsk, la pimienta y la nuez moscada y mezclarlo con el queso. Poner la cacerola en la fondue y ya se puede servir a la mesa junto con los dados de pan para mojar en el queso.

FRICANDÓ Ingredientes: Escalopines de ternera Mochandons Brandi Cebolla Ajo Tomate Harina para la carne Zanahoria Ramillete Garni Aceite

Modo de preparación: Poner en una cazuela el aceite, la cebolla y a medio cocer se añade la zanahoria, el ramillete Garni y luego un poco de Brandi. Se enharina la carne y se fríe. Se limpia la sartén con un poco de Brandi y se guarda para el final. Se saltean los Mochardos. Se pasa la salsa por la batidora y se juntan todos los ingredientes en la cazuela. Se añade agua hasta taparlo todo y se deja a fuego lento durante una hora.

FRITO DE MATANZAS Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo 1 kg de hígado de cerdo 1 kg de panceta de cerdo 1 kg de pimientos rojos 1 kg Setas 2 kg de patatas 3 o 4 ajos Pimienta negra Sal Aceite

Modo de preparación: Se corta toda la carne a trozos (como un cubito de Avecrem de grande aproximadamente) y se va friendo por este orden: panceta, lomo e hígado. Después los pimientos con dos ajos y las patatas cortadas largas y fritas también con dos ajos. Se va mezclando todo en una sartén o cazuela de barro.

FRITO DE MALLORQUÍN DE CORDERO (O FRITO DE PASCUA) Ingredientes: 1 frito de cordero 2 manojos de sofritos 1 manojo de hinojo (fonoll) 1 bote de tomate entero 2 kg de alcachofas X kg de patatas ¼ de habas muy tiernas 1 kg de guisantes congelados 4 o 5 ajos 2 o 3 guindillas Pimienta Sal Aceite Agua

Modo de preparación: Se corta toda la carne a trozos (como un cubito de Avecrem de grande aproximadamente), se lava en un colador y se escurre. Se pone en una sartén con un vaso de agua y 2 o 3 guindillas. Se deja hervir hasta que se beba el agua y luego se le añade un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Se fríe hasta que esté la carne tierna. Se saca la carne a una cazuela o paellera dejando el aceite sobrante en la sartén, si quedara poco se podrá añadir más aceite a la sartén. En esta sartén con el aceite se fríen 2 o 3 guindillas, los sofritos cortados a trocitos, el tomate troceado, unos ajos chafados con la piel y las habitas tiernas cortadas enteras a trocitos.

Dar un hervor a los guisantes y las alcachofas tambiĂŠn cortadas a trocitos en agua hirviendo y mezclarlo con la salsa. AĂąadir el hinojo cortadito y dejar que se haga la salsa. Se mezcla la salsa con la carne. Se frĂen las patatas cortadas largas y se mezcla todo.

GARBANZOS “ESCALDINS” Ingredientes: 1 de garbanzos 1 o 2 kg de cebollas Vino rancio 1 bote pequeño de tomate Hojas de laurel Ajo Perejil

Modo de preparación: Cortar la cebolla larga y fina y sofreírla en una sartén con aceite y unas hojas de laurel. Cuando la cebolla esté medio hecha, añadir el tomate, sal y pimienta. Cuando esté bien sofrito, añadir los garbanzos a la cazuela con un vasito de vino rancio y un picadillo de ajo y perejil. Dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté oscura.

GRANADA Ingredientes (4 pers): 6 berenjenas (2 o 3 por persona) Pollo y cordero hervido 1 cebolla grande 2 huevos 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 tacita de café de leche Nuez moscada Sal y pimienta Pan rallado del día anterior Perejil

Hervir las berenjenas xxx con la piel y se pica todo. Cuando la pasta está preparada se añade un poco de manteca de cerdo en un modo alto de plumcake o de flan y se rellena con el preparado anterior. Se espolvorea con miga de pan y perejil y hornear. Cuando la miga de pan esté dorada ya está cocido. Se sirve con salsa de tomate o tomate frito.

HUMMUS Ingredientes: 400 gr de garbanzos hervidos 3 cucharadas de sésamo o ajonjoli Aceite de oliva virgen 1 diente de ajo Pimentón o perejil

Modo de preparación: Preparar el tahini triturando un par de cucharadas de sésamo con un poco de aceite y un poquito de sal. Mezclar los garbanzos con el tahini y el diente de ajo en la picadora e ir añadiendo agua poco a poco (no mucha porque debe tener una consistencia pastosa). Para servir, condimentar con un poco de pimentón dulce o perejil picado al gusto.

Tiempo de conserva. Se puede guardas tres días en la nevera o tres meses en el congelador.

LENGUA CON ALCAPARRAS Ingredientes: 1 lengua de ternera 2 cebollas 1 tomate 1 bote pequeño de tomate entero 1 bote pequeño de alcaparras en vinagre 1 hoja de laurel 1 puerro 1 ramillete de mejorana 1 ramillete de hierbabuena Vino rancio Agua Aceite Sal

Modo de preparación: Llenar una olla de agua y llevar a ebullición. Añadir la lengua junto con el laurel, el puerro, el tomate, una cebolla y un poco de sal. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír la otra cebolla cortada fina. Cuando esté dorada, añadir el bote de tomate, las hierbas, el vino, sal y pimienta. Cuando la salsa esté hecha, pasar por el triturador y colarla. Reservar a parte. Cuando la lengua esté bien tierna, sacar de la olla y cortarla a rodajas. Salpimentar y freír en una sartén con un poco de aceite. Añadir la lengua a la cazuela junto con la salsa y las alcaparras y mantener al fuego hasta que todo esté en su punto.

LENTEJAS DE MAMÁ Ingredientes: · Sofrito 1 cebolla grande 1 tomate 1/2 chorizo (Hacendado picante) Aceite de oliva 1 pizca de sal · Caldo: 5 l de agua 1 kg de lentejas (pequeñas rápidas Hacendado) 1/2 kg de judías 2 kg de patatas Sal y pastillas de caldo de pollo

Modo de preparación: Se corta la cebolla y el tomate pequeño y se sofríe con aceite con el chorizo y la sal. Se pone en la olla el agua fría con las lentejas hasta que llegue a hervir. Después se añade el sofrito y las judías. Enseguida se pueden añadir las patatas. Probar y añadir sal y pastillas Avecrem de pollo al gusto. Es importante tener todo cortado antes de tirar las lentejas ya que se harán muy rápidamente.

MACARRONES SECOS Ingredientes: 1 kg de macarrones finos 500 gr de champiñones 2 pechugas de pollo 4 o 5 chuletas de aguja 2 botes de tomate frito 1 cebolla grande 1 pizca de nuez moscada 2 o 3 hojas de laurel 2 pastillas de Avecrem Pimienta Sal

Modo de preparación: Cortar la carne a daditos pequeños y sofreírla en una sartén junto con las hojas de laurel con un poco de aceite y salpimentarlo. Cortar la cebolla fina y sofreírla también. Por últimos, lavar y cortar a cuartos los champiñones y añadirlo a la sartén. Añadir un poco de nuez moscada. Cuando esté todo cocido añadir el tomate frito. Cocer los macarrones al dente en agua hirviendo con las pastillas de Avecrem y un poco de sal. Colar y mezclar con la salsa.

OPCIONAL Poner los macarrones en una bandeja para horno.

Hace una bechamel y verterla por encima de los macarrones un poco de queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Gratinarlo.

MERLUZA EN SALSA VERDE Ingredientes: Lomos de merluza Almejas Gambas o langostinos · Salsa Aceite Ajo picado Perejil Vino blanco Caldo de pescado

Modo de preparación: Se mezclan todos los ingredientes para hacer la salsa en sartén ¿ en crudo? Se añade primero la merluza en crudo unos seis minutos y luego las almejas y langostinos hasta que esté cocinado.

QUICHE DE PUERROS Ingredientes: Pasta de hojaldre · Relleno 1 manojo de puerros Mantequilla 1 cucharada de harina Leche

Modo de preparación: Se estira la pasta de hojaldre en un molde. En una sartén se sofríen los puerros con un poco de mantequilla y se añade harina y leche hasta obtener una XXXXXX espesa y se hornea. Se pueden sustituir los puerros por espinacas o patatas.

QUICHE LORRAINE Ingredientes (6 pers): · Pasta 300 gr de harina de empanada o floja (etiqueta roja) 125 gr de mantequilla 5 cucharadas soperas de leche Sal y pimienta · Relleno 150 gr de emmenthal en lonchas finas o tranchetes 6 lonchas de bacon ahumado ¼ de nata líquida 5 huevos Nuez moscada

Modo de preparación: · Pasta Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa y dejarla reposar unos minutos (15-30 min). Luego estirar esta pasta en forma de disco y colocarla en un molde desmontable. Con un tenedor picar toda la pasta. · Relleno Se corta el bacon a cuadraditos y se fríe un poco (sólo para que se vaya la grasa) y se escurre y se coloca encima de la pasta formando la base. En un recipiente se baten los huevos como para tortilla y se mezcla con la nata líquida y se sazona con la sal, la pimiento y la nuez moscada. Se colocan las lonchas de queso sobre el bacon y se vierte la mezcla de huevos y nata sobre el queso. Se hornea. Se puede sustituir el queso por salmón, gambas o cangrejo.

PAELL A DE PAPUCHI Ingredientes: 1 kg de arroz bomba 3 l de caldo de pescado (Gallina Blanca) 2 pimientos rojos 1 cebolla grande ¼ kg de guisantes ¼ kg de judías verdes ¼ kg de champiñones 1 bote de setas (o frescas si es temporada) Unas alcachofas 1 bandeja de costillejas 6 o 7 alitas de pollo ½ conejo 1 o 2 codornices (opcional) Unos trozos de lechona ½ kg de anillas de calamar Gambas enteras Gambas peladas 1 vaso de vino tinto (bueno) Aceite Sal Pimienta

Modo de preparación:

En una paellera poner un buen chorro de aceite y cuando esté caliente poner la carne troceada y los calamares. Salpimentarlo todo. Sofreír las gambas enteras y cuando estén cocidas retirarlas. Añadir el pimiento rojo troceado. Cortar la cebolla pequeña y añadirla a la paellera. Añadir al sofrito las setas, las alcachofas y los champiñones todo cortado. Si las judías verdes son frescas también se añaden en este momento. Cuando la carne y las verduras estén pochadas, agregar el vaso de vino y dejar reducir un poco. Añadir los tres litros de caldo de pescado y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Entonces, sacar medio litro de caldo y reservarlo. Añadir el arroz e ir vertiendo el caldo sacado así como se vaya necesitando. Por último poner las gambas por encima.

PAN DE CANGREJO Ingredientes: 100 gr de harina floja (etiqueta roja) 1 lata de cangrejo o palitos de cangrejo ½ litro de leche 4 huevos 1 tacita de café de nata líquida Sal y pimienta Nuez moscada

Modo de preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se hornea. Se sirve con salsa de tomate.

PANADES DE L A TIA CATALINA (CARNE Y GUISANTES) Ingredientes: · Pasta 1 kg de harina floja (et. roja) 1 nuez de manteca o mantequilla ¼ de litro de agua 1 vaso de aceite 1 avellana de levadura de panadero .Relleno 1 pierna de cordero Guisantes Sobrasada Tocino (Xulla de la ventresca) Sal y pimienta Aceite

Modo de preparación: · Pasta Se mezcla la levadura con el vaso de agua tibia hasta que se funda y luego se añade la harina y se va mezclando el aceite despacio según la pasta vaya necesitando para que se pueda moldear bien. · Relleno Se corta la carne a trocitos y se aliña con sal y pimienta. Igualmente con los guisantes dejándolos descongelar. Se cortan también a trocitos la sobrasada y el tocino.

Se hacen las cestas y se van llenando con lo que se quiera y se hornea a medio fuego.

PANADES DE L A ABUEL A (PESCADO) Ingredientes: · Pasta 1 kg de harina floja (et. roja) 1 nuez de manteca o mantequilla ¼ de litro de agua 1 vaso de aceite 1 avellana de levadura de panadero .Relleno Musola Piñones Manojo de perejil Sal y pimienta

PASTA MARINERA BELLINI Ingredientes (2 personas): 1 litro de caldo de pescado 1 bote de tomate triturado ½ kg de pasta (macarrones o tallarines) Gambas grandes y pequeñas peladas Anillas de calamar o similar Mejillones (pelados) Picadillo de ajo y perejil Azafrán Albahaca Sal y pimienta Peladura de media naranja

Modo de preparación: Se sofríen las gambas y anillas de calamar con la piel de naranja con una pizca de azafrán y cuando empiezan a coger color se sacan las gambas y se echa el caldo para que hierva. Una vez que hierva (si los calamares ya están tiernos) se echan el picadillo de ajo y perejil con otra pizca de azafrán. Por otra parte, sofreír la salsa de tomate con un poco de aceite, pimienta, sal y albahaca. Con el caldo preparado colado, hervir la pasta y cuando esté media hecha añadir los mejillones y las gambas peladas. Cuando la pasta esté casi al dente añadir la salsa de tomate, los calamares y las gambas grandes y hornearlo todo un momentito para que se seque un poco el caldo que quede.

PASTEL DE CARNE Ingredientes: CANTIDADES Pollo hervido Cebollas Champiñones Vino rancio Mantequilla Sal Pimienta Puré de patata

Modo de preparación: Cortar las cebollas finas largas y sofreírlas con aceite en una sartén. Cortar los champiñones a láminas gruesas y sofreírlas junto con la cebolla cuando ésta esté doradita y salpimentar. Añadir el pollo desmenuzado y el vino rancio. Dejar reducir. Cocinar el puré de patata. Poner la mitad del puré de patata en una fuente para horno, encima añadir el relleno y taparlo con el puré de patata restante. Añadir unos trozos de mantequilla por encima. Hornearlo un rato pequeño (no debe ser mucho tiempo ya que todo está cocido).

PATATAS ASADAS Ingredientes: Varias patatas del mismo tamaño.

Modo de preparación: Hay que elegir las patatas todas del mismo tamaño y lavarlas con la piel. Secarlas bien y colocarlas en la bandeja del horno para calentarlas. Se deberán cambiar de posición de vez en cuando para que se hagan igual por todas partes. Tiempo: 1 hora u hora y media dependiendo del tamaño de las patatas.

PATÉ DE CAMPAÑA Ingredientes: Mantequilla 240 gr de magro de cerdo 360 gr de cola de cerdo 300 gr de xxx 1 cebolla 1 vasito de vino blanco 2 huevos 1 xxx de xxx 1 ajo Sal Pimienta en grano Sal xxx?

Modo de preparación: Sofreír en una sartén con un poco de mantequilla la cebolla bien picadita. En un bol mezclar todas las carnes, la cebolla sofrita, las especias y el vino. Chafar el ajo y los dos huevos. Mezclarlo todo y ponerlo en un molde, pintar con la clara de huevo y meterlo en el horno junto con un recipiente con agua para que le de humedad al paté.

PESCADO A L A MALLORQUINA Ingredientes: Cualquier pescado va bien aunque suelo elegir dorada o XXX. También se puede hacer con filetes de merluza o parga. Patatas 2 o 3 cebollas 1 manojo de acelgas 1 o 2 tomates Coliflor Pasas Piñones Aceite Sal

PESCADO CON PIMIENTOS ROJOS Ingredientes: Filetes de pescado al gusto Patatas Pimientos rojos Ajos Aceite Pimienta Sal

Modo de preparación: Pelar las patatas y cortar redondas para freírlas. Colocar en una bandeja cuando estén hechas. Freír los filetes de pescado salpimentados y colocar encima de las patatas. Con el mismo aceite del pescado, añadir unos ajos chafados y los pimientos cortados a trozos. Cuando estén bien hechos repartir encima del pescado y servir.

PIZZAS DI MAMMA Ingredientes: · Masa 200 gr de harina de fuerza (azul) ½ vaso de aceite (o un poquito más si la pasta quedara demasiado seca) ½ vaso de leche 1 avellana de mantequilla 1 cucharadita de levadura fresca (de panadero) 1 pizca de sal

Modo de preparación: Se mezclan todos los ingredientes para hacer la masa y se deja reposar hasta que doble su volumen. Se extiende sobre una superficie enharinada formando un disco de unos 25 cmde diámetro. Poner la masa en una bandeja para el horno.

RELLENOS • Ingredientes:

De atún

40 gr de queso mozzarella en lonchas 4 cucharadas de tomate frito 50 gr de atún en conserva Anchoas en filetes Orégano Aceitunas negras

Modo de preparación:

Se unta con el tomate frito la masa y encima se añade primero las lonchas de queso. Se reparte el atún, las anchoas y las aceitunas. Se condimenta con un poco de orégano. Finalmente se hornea hasta que la masa esté dorada.

• Ingredientes:

De chorizo

Queso rallado 4 cucharadas de tomate frito 10 lonchas de chorizo 1 bote de pimiento morrón Orégano Aceitunas verdes

Modo de preparación: Se unta con el tomate frito la masa y encima se añade las lonchas de chorizo. Se reparte el pimiento morrón y las aceitunas. Encima se reparte el queso rallado. Se condimenta con un poco de orégano. Finalmente se hornea hasta que la masa esté dorada.

• Ingredientes:

De jamón y champiñones

250 gr de champiñones 40 gr de queso mozzarella en lonchas 4 cucharadas de tomate frito 4 lonchas de jamón York Orégano Sal y pimienta Aceite Aceitunas negras Piña (opcional)

Modo de preparación: Se saltean los champiñones con aceite, sal y pimienta. Se unta con el tomate frito la masa y encima se añade primero las lonchas de jamón, las de queso encima. Se extienden los champiñones salteados, la piña (opcional) y las aceitunas. Se condimenta con un poco de orégano. Finalmente se hornea hasta que la masa esté dorada.

• Ingredientes:

De salchichón y pimientos

40 gr de queso mozzarella en lonchas 4 cucharadas de tomate frito 8 lonchas finas de salchichón Aros de pimiento verde Orégano

Modo de preparación: Se unta con el tomate frito la masa y encima se añade primero las lonchas de queso y las de salchichón después. Se extienden los aros de pimiento verde. Se condimenta con un poco de orégano. Finalmente se hornea hasta que la masa esté dorada.

POLLO AL LIMÓN (O TERNERA) Ingredientes: 1 pollo cortado en octavos 250 gr de champiñones o zanahorias 100 ml de vino blanco (1/2 vaso) 200 ml de leche evaporada o nata (1 vaso) 1 cebolla 1 limón 1 cubito de caldo de pollo Aceite de oliva Pimienta Sal

Modo de preparación: Sazonar el pollo o ternera con sal y pimienta y dorarlo un poco en un poco de aceite. Retirarlo y en el mismo aceite rehogar la cebolla picada. Antes de que tome color, poner de nuevo el pollo o ternera y añadir los champiñones o zanahorias (o mezclar ambos) cortados a trocitos, el vino, el cubo de caldo disuelto en 100 ml (1/2 vaso) de agua caliente y el zumo del limón. Cocerlo a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Agregar la leche evaporada o nata y cocerlo, siempre a fuego suave, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Tiempo: 50’

POLLO CON ALMENDRAS Ingredientes: 1 pollo cortado a trozos 5 dientes de ajo 100 ml de vino blanco (1/2 vaso) 400 ml de leche evaporada (2 vasos) 50 gr de almendras tostadas 2 rebanadas de pan 1 cubito de caldo de pollo Harina Aceite de oliva Pimienta Canela

Modo de preparación: Sazonar el pollo con pimienta, pasarlo por harina y freírlo en una cazuela de barro con un poco de aceite. Retirarlo cuando esté ligeramente dorado y reservarlo. En la misma grasa freír el pan, los ajos y las almendras, todo bien picado, durante unos minutos. Retirarlo y machacarlo en un mortero. Poner de nuevo el pollo en la cazuela, sazonarlo con canela y verter el vino. Incorporar la picada, el cubo de caldo disuelto en un vaso de agua caliente y la leche evaporada y cocerlo todo a fuego lento muy suave hasta que el pollo esté tierno (1 hora aproximadamente).

Tiempo: 75’

RIÑONES AL JEREZ Ingredientes: 4 o 5 riñones de cerdo 1 cebolla grande 1 bote pequeño de tomate entero ½ kg de champiñones 1 ramillete de mejorana (moraduix) y hierbabuena 1 buen vaso de vino de rancio (de Ca’n Novell, Binissalem) Aceite Pimienta Sal

Modo de preparación: Cortar los riñones a trocitos y quitar todo lo blanco del centro. Sofreír en una cazuela con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando están cocidos reservarlos en otro recipiente. En el mismo aceite sofreír los champiñones cortados a trozos. Cuando estén cocidos juntar con los riñones. Sofreír la cebolla cortada fina (si queda poco aceite añadir un poquito más). Cuando empiece a estar dorada, añadir el tomate, las hierbas y el vino con un poco de sal y pimienta. Cuando la salsa esté hecha pasar por la picadora y colar si se quiere que quede muy fina. Añadir la salsa a los riñones y champiñones y dejar al fuego hasta que esté en su punto.

SARDINAS CON PATATAS PANADERA Ingredientes: Sardinas Patatas cortadas finas redondas Cebolla Pimiento verde Ajo Perejil Aceite 1 vaso de vino blanco XXX de lim贸n Sal

Modo de preparaci贸n: Calentar medio litro de agua y xxx la gelatina.

SOPA DE NAVIDAD Ingredientes: Media gallina 1 pollo y muslos o contra muslos 1 trozo de panceta 1 codillo de cerdo 1 trozo de costilleja 1 hueso de ternera 1 cebolla grande 1 tomate Unas cuantas zanahorias 3 o 4 puerros 1 o 2 manojos de apio con hoja verde Sal

Modo de preparación: En una olla llena de agua hasta que hierva. Entonces poner la gallina y al rato todo lo demás y sal. Dejar hervir hasta que la carne esté bien tierna (la gallina suele quedar un poco dura). Probar el sabor y rectificar de sal. Colar el caldo y cuando empiece a hervir añadir la sopa “Gales” grande o de Navidad y las albóndigas hechas según la receta “Albóndigas” aunque hechas más pequeñas. Sacar la sopa cuando esté al dente.

SOPAS MALLORQUINAS Ingredientes: 1 o 2 manojos de acelgas 1 cebolla grande Col Setas Guisantes Alcachofas Coliflor 4 o 5 ajos 1 tomate grande (o un bote de tomates enteros) 1 ramillete de perejil Pastillas de Avecrem Aceite Pimienta Sal Sopas de pan especial Huevos (acompañamiento según los comensales)

Modo de preparación: En una cazuela de barro (graixonera) poner el aceite. Cortar la cebolla larga y chafar los ajos con la piel y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir el tomate triturado y el perejil picado. Añadir las setas y las alcachofas troceadas. Cuando esté bien sofrito, añadir la col cortada a tiras finas y sofreír. Añadir las acelgas también cortadas en tiras finas.

Cuando estén las verduras un poco cocidas añadir agua y dejar hervir. Probar y añadir pastillas de Avecrem según se crea necesario. Añadir los guisantes y, por último, la coliflor en ramilletes.

PARA LAS SOPAS HERVIDAS Poner en cada plato el pan y las sopas con caldo. Escaldar los huevos, separar las yemas de las claras e ir poniendo cada clara en un cucharón de metal y al baño maría en una cazuela con agua hirviendo e ir removiendo con una cuchara hasta que cuaje. Añadir al plato.

PARA LAS SOPAS ESCALDADAS Poner el pan y las sopas en una cazuela de barro para el horno e ir añadiendo caldo (no deben quedar caldosas). Hornear un poco.

TERRINA DE CONEJO A L A NARANJA Ingredientes: 600 gr de carne de conejo 200 gr de carne de ternera 40 gr de aceitunas verdes deshuesadas 1 sobre de gelatina en polvo 1 cebolla 5 rebanadas de pan de molde 1 naranja ½ vaso de vino Oporto 1 cucharada de salsa Worcester 1 cubito de caldo de pollo 1 pizca de nuez moscada 1 diente de ajo Sal Pimienta

Modo de preparación: Calentar medio litro de agua y xxx la gelatina. Cortar la piel de la naranja en tiras xxx y xxx el zumo. Poner en una cazuela la carne de conejo y ternera troceada. Agregar la cebolla picada, el ajo chafado, el zumo de naranja, la salsa Worcester, el vino, una pizca de nuez moscada, el cubito de caldo desmenuzado y salpimentar. Cocer todo una media hora. Pasado este tiempo, apagar el fuego y añadir el pan para que se ablande. Se deja enfriar y se pasa por la picadora de carne. Se le añade la gelatina preparada, las aceitunas cortadas y la piel de naranja. Se mezcla todo y se vierte en un molde de Plumcake y se deja en el frigorífico durante unas 5 horas.

TORTA DE SETAS Ingredientes: 2 discos de pasta de hojaldre 3 huevos ½ vaso de nata 1 kg de setas o girgolas 1 cebolla 1 pimiento verde Perejil Aceite Sal Pimienta

Modo de preparación: Sofreír en una sartén con un poco de aceite la cebolla cortada fina. Después el pimiento cortado fino y las setas a trozos con un poco de perejil. Extender un disco de pasta en un molde e incorporar encima el sofrito. Se baten los huevos y la nata (junto?) y se salpimenta. Se añade esta mezcla al sofrito y se tapa con el otro disco de hojaldre y se pinta con huevo. Se hornea hasta que la masa esté hecha.

VERDURAS A L A GRIEGA Ingredientes: 400 gr de champiñones 3 zanahorias 1 manojo de espárragos verdes 1 manojo de cebollitas tiernas 200 gr de brócoli 3 ramas de apio tierno 200 gr de tomate frito 1 cubito de caldo de verduras 200 ml de vino blanco (1 vaso) 1 cucharada de pimienta negra en grano 3 cucharadas de aceite de oliva Sal

Modo de preparación: Lavar los champiñones y partir por la mitad. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Lavar los espárragos y partir en trozos. Pelar las cebollitas y partir por la mitad. Lavar y separar el brócoli en ramitos. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén grande o wok y sofreír las verduras durante unos 5 minutos sin dejar de remover. Añadir el vino blanco, el cubito de caldo disuelto en un vaso de agua caliente, el tomate frito, la pimienta en grano y un poco de sal. Cocer las verduras a fuego vivo unos 10 minutos hasta que el líquido se haya casi evaporado. Las verduras han de quedar crujientes.

Tiempo: 30â&#x20AC;&#x2122;

VERDURAS SOFRITAS Ingredientes (las cantidades dependerán del número de comensales): Patatas Boniatos blancos Alcachofas Judías verdes Hojas de col blanca Panceta de cerdo 1 tomate 1 cebolla 1 trozo de sobrasada Botifarrones Aceite Sal Pimienta

Modo de preparación: En una cazuela con aceite poner la panceta, la cebolla cortada en 4 o 6 trozos grandes y el tomate también troceado, un botifarrón cortado a rodajas y la sobrasada también a trocitos. Cuando todo esté bien sofrito, añadir las patatas y los boniatos partidos en 3 o 4 trozos, las alcachofas y las judías verdes. Pasarlo todo en el sofrito (remover dos veces) y añadir agua hasta que tape las verduras. Cuando le falte poca cocción a las verduras, tapar con las hojas de col y los botifarrones partidos por la mitad y taparlo todo hasta que esté bien tierno (debe quedar poco caldo).