Planeación de un establecimiento de alimentos y bebidas: Interiorismo y decoración
Profesora: Lizzette Ricaño Vallejo
Interiorismo y decoración: • Como ya hemos revisado información, recordemos que es importante que los complementos y elementos decorativos que seleccionemos para el establecimiento estén en sintonía con la decoración del resto del local comercial. • También hay que tener en cuenta que la decoración de un local de un establecimiento de alimentos y bebidas, no debe influir ni afectar en la funcionalidad y operación de este. • Debemos crear un espacio agradable y que al mismo tiempo defina la personalidad que deseamos darle al establecimiento; dicho diseño debe tener armonía con el menú y la arquitectura propia del lugar.
Principios de diseño que debemos contemplar:
Flexibilidad y modularidad Simplicidad Flujo eficiente de personal y materiales Facilidad de limpieza Fácil supervisión Uso eficiente de espacios Para lograr un salón comedor trascendente, es necesario considerar los siguientes aspectos:
Iluminación Curaduría de galería Temperatura del ambiente Curaduría gastronómica Mobiliario Mantelería (si es que aplica al diseño) Diseño de loza, plaque y cristalería (elementos para servicio de alimentos) Estandarización Visual Interiorismo Psicología de color Personal de servicio capacitado Uniformes de personal Aroma del lugar
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Qué significa “curaduría”
¿En qué consiste la curaduría? Una curaduría consiste básicamente en la investigación, selección, agrupamiento y exhibición de la piezas de una colección. ¿Sobre qué se realiza una curaduría? Normalmente se dice que se realiza curaduría de las colecciones de arte; sin embargo, el término se ha popularizado y puede aplicarse a una colección de piezas decorativas, archivos, documentos históricos y artísticos de cualquier tipo, así como platillos gastronómicos. Se trata de una exhaustiva y minuciosa investigación realizada por un experto en la materia.
Evidentemente, para que un restaurante funcione no es suficiente con un buen diseño de interiores, se necesitan muchas cosas más. Pero desde luego, sin un buen diseño interior será difícil que el restaurante tenga éxito. Debemos considerar la loza, el plaque, la cristalería, y que estos puedan ser resurtidos para reponer aquellos que se rompan o deteriores; a su vez la calidad de estos debe ser duradera y que soporten equipo de limpieza (maquina lava loza) que no se rallen y que no sean muy frágiles.
Un restaurante lleno de detalles y emociones, música, colores, mantelería, montaje de platos, mobiliario llamativo, vanguardista y confortable, es lo esencial para crear magia y hacer de la visita del comensal una experiencia memorables.
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