Unidad 2 PlaneaciĂłn de un establecimientos de alimentos y bebidas Profesora: Lizzette RicaĂąo Vallejo
Introducción: • En esta unidad desarrollaremos paso a paso los elementos básicos e indispensables para el montaje de un establecimiento que opera en la industria de alimentos y bebidas.
• La planeación consiste en fijar el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo los principios que habrán de orientar, la secuencia de operaciones, y la determinación de tiempo y números necesarios para su realización. • Conoceremos los principios de diseño vs operación, lo que nos llevara a priorizar el desarrollo de cada área. Pongámonos creativos sin olvidar lo esencial operativo.
Que lograremos en esta unidad: Desarrollar paso a paso los elementos bĂĄsicos e indispensables para el montaje de un establecimiento que opera en la industria de alimentos y bebidas; analizando cada uno de los elementos que conforman la estructura fĂsica, que impacta en el cliente, para que de esta manera logremos implementar las propuestas de diseĂąo segĂşn el tipo de establecimiento.
Además tener en cuenta:
Cundo tenemos en mente desarrollar un modelo de negocio que contemple un establecimiento de alimentos y bebidas, lo primero que tenemos que considerar es la ubicación del mismo.
Así mismo es fundamental el desarrollo de un estudio de mercado, el cual consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica, en este análisis también se contempla las observaciones de ubicación del negocio. Dentro de este reporte se considera el análisis de consumidores, el cual estudia el comportamiento de los “posibles clientes” para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hábitos de compra (lugares, momentos, preferencias, etc.). Su objetivo final es aportar datos que permitan mejorar las técnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de los clientes.
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Hablemos del diseño y la distribución: El diseño de una cocina, bar u otra área de soporte para el área de alimentos y bebidas es parte de un plan integral del diseño de un proyecto. La idea que el diseño de la cocina y el bar se ven luego de hacer los diseños de interiores y decoración es un error común que debe evitarse, la cocina y sus áreas de apoyo deben verse desde el inicio del proyecto.
Participación de los expertos:
Las personas involucradas en el Diseño de la Cocina de un Restaurante u Operación de Alimentos y Bebidas deben ser experimentadas, deben entender el concepto a desarrollar y las normas y leyes a ser aplicadas, deben entender desde el inicio el nivel de complejidad operativa que habrá en el restaurante y estar en permanente comunicación con los otros profesionales involucrados en el proyecto: arquitectos, ingenieros, decoradores, constructores, gerentes y propietarios, todos deben estar comunicados desde el inicio.