SweetMeat Sweet Food Magazine Issue 20, February 2012
Valentine Sweetyสื่อรักแทนใจแด่คนพิเศษ
CONTENTS February 2012
18
6 Editor Talk Sweet Level Nice To Know Lollipop ตำ�นานแห่งรอยิ้ม Sweet Love Sweet cupcake Be My Chocolate อุ่นรักคุกกี้ Ice Cream Float Star A Sidewalk News
4 5 6 8
18 20 22
8
Editor Talk ส
วัสดีคุณผู้อ่าน SweetMeat ทุกท่านค่ะ ฉบับนี้เราหวานเจี๊ยบกันมาตั้งแต่หน้าปกเลยที เดียว และในฉบับต้อนรับเดือนแห่งความหวานนี้ก็ไม่ได้หยุดอยู่แค่หน้าปกเท่านั้น เพราะเรา มีเรื่องราวหวานๆ มาฝากอย่างจุใจตลอดทั้งเล่มค่ะ เริ่มกันที่ Sweet Level ที่จะเผยถึงคุณประโยชน์และโทษของความหวานที่มีผลต่อ ร่างกายของเรา ด้วยของหวานระดับโลกที่รอให้ใครๆ ไปท้าทาย จากนั้นไปลิ้มลองเมนูใหม่ๆ ครั้งนี้มีเมนูของหวานที่ล้วนมีความเก๋ไก๋และทำ�ไม่ยาก ต่อกันด้วย Nice to know กับ Lollipop ตำ�นานแห่งอมยิ้ม ของหวานที่มักทำ�ให้ใครต่อใครยิ้มได้ด้วยชื่อเสียงเรียงนามของ มัน จนอดคิดไม่ได้ว่าใครกันหนอเป็นผู้คิดชื่อนี้ เพราะเมื่อมองย้อนไปแล้วก็อดคิดไม่ได้ว่า เมื่ออมยิ้มเข้าปากทีไรก็อดยิ้มไม่ได้ทุกที แน่นอนว่าในช่วงเทศกาลแห่งความรัก ย่อมขาดไม่ได้กับเรื่องของช็อกโกแลต Sweet love เลยขอเสนอ Valentine Sweety ชวนคุณทำ�ช็อกโกแลตง่ายๆ เพื่อเป็นสื่อแทน ใจ และแนะนำ�ให้รู้จักกับอาการผิดปกติของช็อกโกแลต แล้วเราจะเก็บช็อกโกแลตอย่างไรให้ ดีและสดใหม่อยู่เสมอ อย่าพลาดค่ะ หวังว่าคุณผู้อ่านจะอิ่มเอมไปกับความหวานของ SweetMeat ในฉบับนี้นะคะ สุดท้ายก่อนจะจากกันไป ดิฉันขอแนะนำ�คอลัมน์น้องหม่ ซึ่งได้ตีพิมพ์ไปในฉบับที่แล้วอย่าง เป็นทางการอีกครั้งค่ะ คอลัมน์นี้จะแนะนำ� แจกแจง และอธิบาย ถึงชื่อเมนูอาหารต่างๆที่เรา มักพบเห็นบ่อยๆ อย่างละเอียด พร้อมเกร็ดน่ารู้ของอาหารแต่ละจาน โดย คุณตาล เรามา ทำ�ความรู้จักกับคอลัมนิสต์ท่านนี้ให้มากขึ้นได้ค่ะ แล้วพบกันใหม่ฉบับหน้าค่ะ. ศศิขัณฑ์ อุ่นนวล บรรณาธิการบริหาร
4 SweetMeat February 2012
SWEET LEVEL
Sweet for Health
ในสมัยที่น้ำ�ตาลมีราคาสูงลิบลิ่ว นักประวัติศาสตร์ชาวยุโรปต่างกล่าวตรง กันว่า “น้ำ�ตาลเป็นสิ่งจำ�เป็นต่อสุขภาพของ มนุษยชาติ” แล้วถ้าเป็นในปัจจุบันจะคิด เหมือนกันหรือไม่? น้ำ�ตาลธรรมชาติเป็นสารประเภท คาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน โดยน้ำ�ตาล 1 กรัม จะให้พลังประมาณ 4 กิโลแคลล อรี ซึ่งในแต่ละวันเราทุกคนกินอาหารค่อน ข้างหลากหลายที่ส่วนใหญ่แล้วจะให้พลัง งานแทบทั้งสิ้น ดังนั้นเมื่อเรากินน้ำ�ตาล มากเกินไป พลังงานที่ได้รับอาจจะเกินพอดี แล้วยิ่งน้ำ�ตาลในเลือดมีมากเท่าไร ก็จะ ทำ�ให้เลือดมีความข้นเหนียวและไหลช้าลง และนั่นเป็นส่วนสำ�คัญ ที่ทำ�ให้สารอาหาร ต่างๆ ไปเลี้ยงร่างกายได้อย่างเชื่องช้า ส่ง ผลให้เกิดความเสี่ยงต่อความเสียหายของ อวัยวะต่างๆ แม้จะดูน่ากลัว แต่น้ำ�ตาลใช่ว่า ไม่มีประโยชน์เลยทีเดียว อย่างแรกก็คือ ความสุขจากรสชาติที่มอบให้เราอย่างไม่
ต้องสงสัย อีกทั้งน้ำ�ตาลยังเป็นอาหารของ เซลล์ต่าวๆ ในร่างกาย และยังมีสรรพคุณ ในการรักษาโรคท้องร่วงได้ โดยแพทย์ จะนำ�น้ำ�ตาลมาผสมกับเกลือให้คนไข้ดื่ม เพื่อให้ร่างกายฟื้นฟูได้เร็วขึ้น มีความตื่น ตัว (มิน่ากินของหวานทีไรสดชื่นทุกที) นอกจากนี้น้ำ�ตาลยังนำ�ไปใช้รักษาแผลติด เชื้อตามผิวหนังได้อีกด้วย ด้วยการเข้าไป
ระงับการลุกลามของเชื้อ ทำ�ให้แผล หายไวขึ้น (คล้ายกับสรรพคุณของน้ำ� ผึ้ง) แต่ปริมาณการใช้งานต้องขึ้นอยู่ กับดุลยพินิจของแพทย์ ดังนั้นหากพูดให้ถูกก็คือน้ำ� ตาลมีทั้งคุณและโทษ ก่อนกินจึงควร คิดกันเสียหน่อย อย่าสวีตหวานจนลืม ตัวไปล่ะ
แหล่งข้อมูล หนังสือ Candy : The sweet history หนังสือ Cooking Ingredients หนังสือ Food Encyclopedia www.foodtimeling.org www.homecooking. about.com
February 2012 SweetMeat 5
NICE TO KNOW
Lollipops Legend
ตํานานแหงรอยยิ้ม
“อมยิ้ม” หรือที่เรียกด้วยชื่อภาษาฝรั่ง กิ๊บเก๋ว่า “Lollipop“ คงเป็นของหวานที่ ทำาให้ใครต่อใครยิ้มได้ด้วยชื่อเสียงเรียง นามของมัน จนอดคิดไม่ได้ว่า ใครกัน (หนอ) เป็นผู้คิดชื่อนี้ เพราะเมื่อมองย้อน ไปแล้ว หากอมยิ้มเข้าปากมาเมื่อไรก็อด ยิ้มไม่ได้ทุกที History of Lollipop : อมยิ้มน้ำาผึ้ง คงต้องบอกว่�ที่ม�ของรอยยิ้มหว�นๆ เริ่มขึ้นม�กว่�พันปี เลยทีเดียว กล่�วกันว่�อมยิ้มอักแรกของโลกเกิดจ�กน้ำ�ผึ้งที่จับตัว แข็งเป็นก้อน เมื่อมนุษย์ถ้ำ�ร�ยหนึ่งกำ�ลังเก็บน้ำ�ผึ้งจ�กรังผึ้ง เข� กลับพบว่�มีน้ำ�ผึ้งบ�งส่วนจับตัวแข็งเป็นแท่ง ด้วยคว�มสงสัยจึง ไม่รอช้� รีบใช้ลิ้นเลียจนเจอกับคว�มหว�นสุดพิเศษ และค้นพบกับ สิ่งที่เรียกว่� “อมยิ้ม” นับโบร�ณคดีส่วนใหญ่เชื่อว่�มนุษย์ใยสมัยโบร�ณอย่�ง ช�วอียิปต์ ช�วอ�หรับ และช�วจีน นิยมเก็บรักษ�ผลไม้และถั่วที่ เก็บม�ได้ด้วยก�รชุบน้ำ�ผึ้งเหนียวเปื้อนมือ พวกเข�จึงใช้ไม้เสียบ ผลไม้เอ�ไว้ ซึ่งก�รกระทำ�ดังกล่�วสืบทอดกันม�เรื่อยๆ ขนเริ่มมี ก�รทำ�อมยิ้มเป็นกิจจะลักษณะ เมื่อน้ำ�ต�ลกล�ยเป็นสิ่งมีค่�และ เป็นที่นิยมม�ก นักทำ�ลูกกว�ดจึงนำ�น้ำ�ต�ลม�เคี่ยวทำ�เป็นลูกอม ก่อนที่จะเสียบไม้ลงไปในลูกอมเพื่อให้กินง่�ย ไม่ต้องอมอยู่ในป�ก ตลอดเวล� โดยเรียกกันว่� “Lollipop“ ดังนั้น อมยิ้มจึงต่�งจ�กลูกอมขนมหว�นชนิดอื่นๆตรงที่มี ไม้นั่นเอง
6 SweetMeat February 2012
“Tongue Slap “ : ยิ้มไป กระดกลิ้นไป นักภาษาศาสตร์กล่าวว่า คำ�ว่า “Lollipop“ มาจากภาษา ทางตอนเหนือ มีความหมายว่า Tongue Slap หรือกระดกลิ้ม ซึ่ง มักจะเกิดขึ้นเวลาหัวเราะขบขัน (ไม่ต่างจากความหมายของอมยิ้ม ที่พี่ไทยเราเรียกกัน) โดยในสมัยนั้นพ่อค้าขายลูกกวาดจะเร่ขายอม ยิ้มตามถนนทั่วกรุงลอนดอน ซึ่งอมมยิ้มสมัยนั้นไม่ได้เป็นลูกอม แข็งๆ เหมือนอย่างสมัยนี้หรอกนะ แต่เป็นเพียงลูกอมนิ่มๆ หรือ ผลไม้เคลือบน้ำ�ตาลเสียบไม้เท่านั้น Modern Lollipop : อมยิ้มยุคใหม่ อมยิ้มแบบแข็งนับเป็นอมยิ้มเวอร์ชันใหม่ที่เกิดขึ้นราวๆ ต้นศตวรรษที่ 20 นี่เอง โดยในตอนแรกเจ้าลูกอมมักถูกติดไว้บน ส่วนปลายของดินสอเพื่อให้กับเด็กๆ (ท่าทางจะเป็นกุศโลบายให้ เด็กตั้งใจเรียนหนังสือ) ก่อนที่อมยิ้มจะดังเป็นพลุแตกจากอุบัติเหตุ ของโรงงานลูกอมแห่งหนึ่งในอเมริกาที่เผลอทำ�ไม้ตกลงไปในหม้อ เคี่ยวลูกอม เจ้าของเห็นว่าลูกอมนี้คงขายไม่ได้แน่ๆ แต่ปรากฏว่า ลูกของเขาติดอกติดใจมาก ดังนั้นแนวความคิดของ “ลูกอมมีไม้” จึงเริ่มต้นจริงจังตั้งแต่นั้น จากความต้องการของตลาด แน่นอนว่า อุตสาหกรรมการ ทำ�อมยิ้มย่อมเจริญรุ่งเรือง จนเริ่มมีการสร้างเครื่องจักรที่ผลิตอม ยิ้มขึ้นมาโดยเฉพาะ โดยผู้ที่รับสมอ้างในการผลิตเครื่องทำ�อมยิ้ม เป็นคนแรกคือ นายจอร์จ สมิท ที่ผลิตอมยิ้มออกขายในชื่อว่า “Lollipop“ ซึ่งเขาบอกว่าชื่อนี้มาจากม้าแข่งตัวเก่งที่แสนจะโด่งดัง แต่ชื่อนี้มันค้นๆ จริงไหมคะ?
Lollipop Man : มนุษย์อมยิ้ม แม้มนุษย์อมยิ้มจะไม่ใช่ซูเปอร์ฮีโร่ แต่เราขอรับประกันเลย ว่าสิ่งที่พวกเขาทำ�ไม่แพ้อีโร่ในการ์ตูนที่โด่งดังเลย เพราะชื่อนี้ใช้ เรียกอาสาสมัครพิทักษ์คนข้ามถนนด้วยการถือป้ายวงกลมให้รถ หยุดก่อนจะพาเด็ก สตรี และคนชราข้ามถนนโดยสวัสดิภาพ สาเหตุที่ทำ�ให้พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อนี้ คงมาจากป้ายที่ พวกเขาถือ ซึ่งเป็นป้ายวงกลมที่เขียนว่า “หยุด” นั้น มีก้านเหมือ นอมยิ้มไม่มีผิด โดยมนุษย์อมยิ้มจะทำ�งานวันละ 3 ชั่วโมง ในช่วง เช้าและเย็น อันเป็นเวลาที่เด็กนักเรียนไปและกลับจากโรงเรียน แต่ที่น่าแปลกใจก็คือาชีพนี้มีมากกว่า 60 ปีแล้ว เพราะมนุษย์อมยิ้มคนแรกเดินถือป้ายตั้งแต่ปี ค.ศ. 1953 โน่น... หวังว่าอ่านจบแล้วคง “อมยิ้ม” กันนะคะ.
February 2012 SweetMeat 7
SWEET LOVE
Valentine ...Sweety
8 SweetMeat February 2012
February 2012 SweetMeat 9
SWEET LOVE
SWEET CUPCAKE สวัสดีเดือนแห่งความรัก
กับเทศกาลหวานๆ ที่บรรดา คุณผู้หญิงจะลุกมาครีเอต เมนูของหวานเพื่อคนพิเศษ
10 SweetMeat February 2012
1
2
3
Chocolate Fudge น้ำ�เปล่า นมข้นจืด น้ำ�ตาลทรายขาว ผงโกโก้ ผงวุ้น แป้งข้าวโพด วิปปิงครีม เนยสดชนิดเค็ม เหล้ารัม
300 กรัม 250 กรัม 200 กรัม 45 กรัม 1 ช้อนชา 35 กรัม 100 กรัม 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ� 1. ใส่นมข้นจืด 200 กรัม น้ำ�เปล่า น้ำ�ตาลทราย ผงวุ้น และ ผงโกโก้ลงในหม้อ ต้มจนเดือด 2. ผสมนมข้นจืดที่เหลือกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทในหม้อต้มนม ต้มด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาจนส่วน ผสมข้นดี 3. เติมวิปปิงครีม เนย และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน
การประกอบเค้ก 1. นำ�คัพเค้กที่อบเสร็จแล้วมาคว้านตรงกลางออก 2. ใส่ไส้ช็อกโกแลตฟัดจ์ลงไป เติมเนื้อเค้กช็อกโกแลต บราวนี่ หั่นเป็นลูกเต๋า กล้วยหอมหั่นเป็นแว่น และชีส เชดด้าขูดฝอยลงไปตามชอบ ปิดด้วยเค้กที่คว้านออกมา แล้วจึงทาครีมทับ 3. ตกแต่งหน้าตามชอบ จะติดด้วยบราวนี่หรือกล้วยหอม แล้วขูดชีสหรือใบสะระแทนให้สวยงาม
February 2012 SweetMeat 11
SWEET LOVE
Be My Chocolate นอกจากดอกกุหลาบสีแดงแล้ว อีก
สิ่งหนึ่งที่มัก ใช้แทนความในใจในวัน วาเลนไทน์ก็คือ “ช็อกโกแลต“ (Chocolate)
12 SweetMeat February 2012
1
2
3
4
5
6
Chocolate Valentine 1. ส่วนผสมและอุปกรณ์ประกอบด้วยไวต์และดาร์ ช็อกโกแลตคุณภาพดี (Chocolate Couverture) โกโก้บัตเตอร์ (Cocoa Butter) สีสำ�หรับ ผสมช็อกโกแแลตชนิดผง พิมพ์ช็อกโกแลต ซิลิโคน เครื่องวัดอุณหภูมิ ชามและหม้อตุ๋น 2. ละลายโกโก้บัตเตอร์บนหม้อตุ๋น โดยอย่าให้อ่าง สัมผัสกับหม้อร้อนโดยตรง ไม่ต้องคน ปล่อยให้ ละลายเอง 3. ยกลง เทผสมกับผงสีสำ�หรับผสมช็อกโกแลตให้ มีลักษณะเนื้อข้น และพักไว้ในที่อุ่นๆ 4. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนหม้อตุ๋น ระวังอย่าให้ ช็อกโกแลตสัมผัสกับน้ำ�ในหม้อ ละลายจนได้ อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส
5. ตั้งอ่างช็อกโกแลตบนอ่างใส่น้ำ�แข็ง คนตลอด เวลาให้ได้อุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส แล้วจึงนำ� ไปตั้งบนหม้อน้ำ�ร้อนอีกครั้งให้ได้อุณหภูมิ 28-29 องศาเซลเซียส 6. แบ่งไวต์ช็อกโกแลตผสมกับสีที่เตรียมไว้ คนให้ เข้ากัน 7. เทช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์รูปหัวใจที่ เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ ให้ช็อกโกแลตกระจาย ทั่วพิมพ์แช่เย็นในอุณหภูมิปกติจนช็อกโกแลต แข็งตัวจึงบีบชั้นต่อไปเพื่อสลับสี และนำ�ไปแช่ เย็นอีกครั้ง 8. เคาะช็อกโกแลตออกจากพิมพ์
February 2012 SweetMeat 13
SWEET LOVE
อุ่นรักคุกกี้ ช่วงเทศกาลแห่งความรัก
อย่างนี้มองไปทางไหนก็พบ เจอแต่คนที่มีความสุขกับ คู่รัก แต่ก็เชื่อว่ายังมีอีก หลายๆ คน ที่ได้แต่แอบชอบ แอบปลื้มอยู่ในใจ ไม่กล้าพูด ออกไป
14 SweetMeat February 2012
1
2
3
4
เรามีวิธีเผยความในใจกับคุกกี้สื่อรักที่ ทำ�ได้ง่ายๆ เพื่อเป็นของขวัญแทนใจ สร้าง รอยยิ้มให้กับคนพิเศษ ในวันแห่งความรัก นี้ได้
วิธีทำ� 1. เลือกซื้อคุกกี้ที่มีขายสำ�เร็จรูปหลากหลายแบบตามที่เราชอบ โดยเฉพาะรูป หัวใจที่จะใช้เป็นสื่อรักแทนใจเพื่อมอบให้แก่คนพิเศษ 2. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ผสมน้ำ�ตาลไอซิ่ง ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมที่ เราเรียกว่า รอยัลไอซิ่ง แล้วตักแบ่งครีมใส่ในถ้วยต่างๆ เพื่อเตรียมผสมสี อาหารตามต้องการ 3. นำ�ถุงพลาสติกมาใส่ครีมที่แบ่งเป็นสีต่างๆ แล้ว มัดปากถุง ตัดปลายถุง พลาสติกเล็กๆ เพื่อทำ�เป็นที่บีบครีมลงบนคุกกี้ 4. บีบครีมรอยัลไอซิ่งรอบๆ ขอบคุกกี้ แล้วบีบใส่บริเวณด้านใน ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ย ให้กระจายรอบๆ แผ่นคุกกี้ รอให้แห้งสักครู่ สามารถนำ�สีอื่นๆ มาวาดตกแต่ง ลวดลาย หรือเขียนชื่อคนพิเศษของเราก็ได้ พร้อมกับตกแต่งดอกไม้น้ำ�ตาล ต่างๆได้ตามใจชอบ
อุปกรณ์ น้ำ�ตาลไอซิ่ง ไข่ขาวไข่ไก่ สีผสมอาหาร คุกกี้สำ�เร็จรูปแบบต่างๆ น้ำ�ตาลดอกไม้สีต่างๆ ถุงพลาสติก ไม้จิ้มฟัน
February 2012 SweetMeat 15
SWEET LOVE
ในวันที่อากาศร้อนจัด
ลำ�พังแค่เครื่องดื่มใส่ น้ำ�แข็งอาจเย็นไม่สะใจ “ไอศกรีม“ จึงเป็นตัวช่วย เพิ่มความเย็นได้นานขึ้นอีก
Ice Cream Float 16 SweetMeat February 2012
ความอร่อยแปลกใหม่นี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ด้วยไอเดียสุดล้ำ�ของ “กรีน แรน“ ชายชาวอเมริกัน ในวันที่ร้อนที่สุดแห่งปี น้ำ�แข็งในแก้วของเขา ละลายเร็วมากกว่าเดิม ตั้งแต่นั้นมาไอศกรีมจึงถูกจับมาเข้าคู่กับน้ำ� หวานผสมโซดาเรียนว่า Float หรือ Ice Cream Soda ตามลักษณะการลอยของไอศกรีมบนแก้ว และเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำ�หรับคนขี้ร้อนมา จนถึงทุกวันนี้
Cherry Float น้ำ�เชื่อมเข้มข้นกลิ่นเบอร์รี่ โซดา เนื้อเชอร์รี่ ไอศกรีมวานิลลา น้ำ�แข็งบด
1/3 1 1/2 2 2
ถ้วย ถ้วย ผล สกู๊ป แก้ว
วิธีทำ� 1. ใส่น้ำ�แข็ง เชอร์รี่ ลงในแก้ว 2. ผสมน้ำ�เชื่อมเข้มข้นกับโซดา คนให้เข้ากัน เทใส่แก้วที่เตรียม ไว้ตักไอศกรีมไว้บนสุด เสิร์ฟพร้อมกับหลอดและช้อน
February 2012 SweetMeat 17
STAR
อิ่มอร่อยแบบไทย กับ “เฟิร์ส“
เอกพงศ์ จงเกษกรณ์ หลังจากโด่งดังเป็นพลุแตกจาก บทบาท “ซันนี่” นายตำ�รวจ แสนดีจากละครเรื่องรอยมาร เชื่อว่าหลายคนอยากทำ�ความ รู้จักกับ “เฟิร์ส-เอกพงศ์ จงเกษ กรณ์” หนุ่มหน้าใสที่กำ�ลังขึ้น แท่นพระเอกคนใหม่ของวงการ บันเทิงอย่างแน่นอน 18 SweetMeat February 2012
แม้จะเป็นคนที่มีชื่อเสียง
แต่ สิ่งหนึ่งที่เราสัมผัสได้จากการพูดคุยกับ หนุ่มมาดนิ่งคนนี้ คือความเรียบง่ายและ ติดดิน เห็นเป็นคนหนุ่มรุ่นใหม่แบบ นี้ แต่เมนูที่เขาโปรดปรานส่วนใหญ่กลับ เป็นอาหารไทยที่แสนเรียบง่าย (แต่อร่อย มาก) ของเรานี่เอง “ผมชอบอาหารไทยทั่วไป ดู เหมือนอาหารธรรมดาๆ พื้นๆ แต่เป็น อาหารอร่อยถูกปากมากที่สุด เมนูที่ ผมกินประจำ�คือ ผัดกะเพราหมูสับไข่ ดาว เป็นเมนูเบสิกคิดอะไรไม่ออกก็สั่ง (หัวเราะ) ร้านที่ทำ�อร่อยสุดๆ ต้องร้าน แถวบ้านที่อุทัยธานี ชื่อร้าน เจ๊เม้ง เป็น ร้านอาหารตามสั่งตึกแถว อารมณ์เก่าๆ แบบต่างจังหวัดนี่แหละ แต่เขาทำ�อร่อย มาก ป้าคนทำ�จะผัดหมูแห้งๆ เราไปกิน ที่อื่นก็ไม่ถูฏปากเท่าที่นี่ ของหวานก็ ชอบกินขนมไทยๆ ลอดช่อง แตงไทย ทองหยิบ ทองหยอด อย่างไปกินอา หารหรูๆ ในโรงแรม ก็อาจจะตื่นตาตื่นใจ แต่สิ่งที่ชอบกินมากที่สุดก็เป็นอาหารไทย ที่เรากินกันทุกวันนี่แหละ (ยิ้ม)” “ของชอบอีกอย่าง คือ ข้าว เหนียวมะม่วง เน้นว่าต้องเป็นมะม่วง อกร่องด้วย ส่วนใหญ่จะชอบซื้อที่ตลาด แถวบ้าน อาหารอีสานอย่าง ข้าวเหนียว ส้มตำ� คอหมูย่าง ก็เป็นอาหารที่กิน บ่อยๆ ผมเป็นคนกินรสค่อนข้างจัด กิน เผ็ดด้วย” ความชอบอาหารรสจัดตามสไตล์ อาหารแถวบ้านเกิดของเขาที่จังหวัด อุทัยธานี ทำ�ให้เมื่อต้อองไปเรียนต่อ ระดับอุดมศึกษาที่คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ก็ต้องเริ่มปรับตัว และปรับลิ้นกับอาหารภาคเหนือที่ไม่คุ้น “ตอนแรกๆ ที่ไปเรียนเชียงใหม่ เพื่อนๆ มักแนะนำ�ว่าร้านโน้นร้านนี้อร่อย
พอไปลองก็ไม่ค่อยถูกปาก เพราะสำ�หรับ ผมอาหารเหนือจะออกจืดๆ รสไม่จัด แต่ ก็มีร้านที่ชอบไปกิน คือ ไก่ทอดเที่ยงคืน แถวถนนกำ�แพงดิน จะเปิดขายตอนเที่ยง คืน แต่ติดใจหมูทอดของเขามากกว่าไก่นะ เป็นหมูสามชั้นทอดรสเด็ด” “ถ้าพูดถึงเชียงใหม่หลายคนจะ นึกถึง เมืองแห่งร้านกาแฟ ส่วนตัวผมไม่ ชอบกินกาแฟ แต่ชอบนั่งในร้านกาแฟ ชอบ บรรยากาศ เมื่อก่อนร้านที่ไปนั่งบ่อยๆ ก็ ต้อง ร้านสวนนม สาขาแรกเป็นบ้านไม้ เก่าๆ นั่งชิลๆ ได้สบาย แต่ตอนนี้ย้ายไป เปิดใหม่อีกที่แล้ว เสียดายมาก อีกร้านก็ กาแฟวาวี จริงๆ ผมไม่ชอบดื่มกาแฟ เพราะรู้สึกว่าชม แต่กาแฟวาวีดื่มได้ ของ เขาออกหวานๆ หน่อย บรรยากาศก็ดีด้วย” หลังจากเรียนจบเฟิร์สก็เข้ามาโลด แล่นในวงการบันเทิง ซึ่งทำ�ให้ไม่ค่อยมี เวลาอยู่ที่บ้านมากนัก แต่ครอบครัวก็ยัง เป็นสิ่งสำ�คัญที่สุดสำ�หรับหนุ่มคนนี้เสมอ เพราะถึงแม้จะชื่นชอบอาหารจานเด็ดร้าน
ดังแค่ไหน แต่เมนูในดวงใจที่แค่ได้คิดถึง เท่านั้นก็มีความสุข ต้องเป็น “น้ำ�พริก” รส เด็ดฝีมือคุณยาย “คุณยายผมทำ�อาหารเก่งครับ ท่าน ทำ�น้ำ�พริกอร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำ�พริก เผารสชาติไม่เหมือนที่ไหน กลับบ้านเมื่อ ไหร่ต้องขอให้ทำ�ตลอด” ไม่ว่าจะพูดคุยกันในหัวข้อไหน เกือบทุกเรื่องราวของเฟิร์สต้องมีครอบครัว ที่เขารักอยู่ด้วยตลอด “คุณแม่ครับ (ยิ้ม) เพราท่านพาเรา ไปกินไปเที่ยวมาตลอด เลยอยากตอบแทน ท่านบ้าง ผมไม่ค่อยได้อยู่บ้าน ก็อาจจะ พาไปกินอาหารดีๆ อาจเป็นร้านริมแม่น้ำ� สวยๆ หรือพาไปล่องเรือสำ�ราญเจ้าพระยา คงจะดีครับ” ทั้งหล่อ ติดดิน แถมยังรัก ครอบครัว สาวๆ คนไหนอยากเป็น เจ้าของหัวใจก็หมั่นฝึกปรือเสน่ห์ปลาย จวักไว้ให้ดีนะจ๊ะ
February 2012 SweetMeat 19
A SIDEWALK
Koguma Kafe’ แม้ “Koguma Kafe” จะเพิ่ง ทำ�ความรู้จักกับชาวสีลมมายังไม่ถึงปี แต่ กลับสร้างความประทับใจไม่น้อย ด้วย รสชาติของชานมแสนอร่อย แถมร้าน ยังน่ารักน่าชังมีตุ๊กตาหมี กวักเรียกลูกค้า เท่านั้นยังไม่พอ เพราะยังมีพ่อค้าสาม หนุ่ม(หล่อ) อีกด้วย คุณบอน หนึ่งในพ่อค้าและ เจ้าของร้าน เ ล่าให้ฟังว่า ที่ใช้ตัวหมีเป็น สัญลักษณ์ เพราะมีหน้าตาละม้ายคล้าย พ่อค้าและเป็นอะไรที่น่ารัก เข้าถึงง่าย เหมือนกับชานมสูตรเด็ดหวานมันจาก
ไต้หวันที่ผ่านการชิมและคัดเลือกสูตรโดย 3 พ่อค้า พร้อมอัดแน่นไปด้วยไข่มุกที่ เคี้ยวมันก็ยิ่งทำ�ให้รสชาติของชานมอร่อย ขึ้นไปอีก หากชอบความหนักแน่นก็ต้อง เป็น Beautiful Monster เบอรี่ปั่นรสเข้ม อมเปรี้ยว เพราะมีส่วนผสมของเบอร์รี่ แถมยิ่งกินก็ยิ่งสวยด้วยส่วนผสมของคอล ลาเจนเคี้ยวหนึบๆ
เชิงสะพานรถไฟฟ้าบีทีเอสศาลาแดง (ทางออก 3) (ตรงข้ามสีลมพลาซ่า) ถนนสีลม กรุงเทพฯ เปิดบริการ วันจันทร์-ศุกร์ 11.00-23.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ 14.00-23.00 น. โทร. 0-2632-8822
20 SweetMeat February 2012
A SIDEWALK
กาแฟมงคล ร้านกาแฟเล็กๆ ขวัญใจเด็กแนว ย่านสยามสแควร์ที่กลายมาเป็นลูกค้า ประจำ� เพราะบริการเป็นกันเอง พร้อม เสริ์ฟคุณภาพความหอมกรุ่นของเมล็ด กาแฟคั่วบดพิเศษ นำ�เข้าจากคอสตาริกา และโคลัมเบีย รสชาติจึงกลมกล่อม เฉพาะตัว ในราคาไม่แพงอย่างที่คิด เริ่มด้วยด้วยกาแฟรสชาติไทยๆ เมนูเด่นประจำ�ร้าน กาแฟมงคลปั่น พัฒนาขึ้นโดย คุณโอปอลล์และคุณโอเปก เจ้าของร้าน ที่คิดและปรับปรุงรสชาติตาม ประสบการณ์คำ�บอกเล่าของลูกค้า จน
ได้ออกมาเป็นกาแฟปั่นเนื้อเนียนสีน้ำ�ตาล อ่อน ให้กลิ่นหอมเบาๆ หวานมัน ถูกปาก คนไทยจริงๆ ตามด้วยชาเขียวปั่น รสชาติเข้ม จากชาเขียวมัจฉะแท้ๆ จากญี่ปุ่น กลิ่น หอมหวานเล็กน้อย สั่งวิปปิงครีมเพิ่มก็ ยิ่งหวานมัน หรือจะลองคาราเมลปั่นสูตร เด็ดจากสิงคโปร์ ทำ�จากช็อกโกแลตปั่น สุดเข้ม หอมหวานพอดีๆ ด้วยคาราเมล
สยามสแควร์ ซอย 11 (ตึกคณะเภสัชจุฬาฯ) ถนนพระรามที่ 1 เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เปิดบริการ 08.00-20.00 น. โทร. 08-1752-0133, 08-6577-9530 February 2012 SweetMeat 21
NEWS
มิชลิน 3 ดาว
มิชลิน 2 ดาว
อัลเฟรโด รุซโซ
เมซง ทรัวโกรส์ (Maison Troigros) ห้องอาหารชื่อดังจาก เมืองโรนน์ ประเทศฝรั่งเศส 1 ในร้าน อาหาร 50 แห่งที่ดีที่สุดในโลก รางวัล มิชลิน 3 ดาว ได้เดินทางมาโชว์ฝีมือ การปรุงอาหาร ที่ห้องอาหารเลอนอร์ มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียลเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 6-11 มีนาคม 2555 สำ�รองที่นั่ง 0-2659-9000 ต่อ 20
โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ชวน คุณต้อนรับการกลับมาของเชฟเกตา โน โทรวาโต เจ้าของร้านอาร์โนโฟ (arnolfo) ในเขตเซียน่า แคว้นทัสคา นี ประเทศอิตาลี ซึ่งเดินทางมาโชว์ ฝีมือที่ห้องอาหารลา สกาล่า ระหว่าง วันที่ 6-10 มีนาคม 2555 สำ�รองที่นั่ง โทร. 0-2234-8888
โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท, เอ ลักซ์ซูรี่ โฮเต็ล ต้อนรับ การกลับมาของสุดยอดเชฟมิชลิน สตาร์ เชฟแถวหน้าแห่งวงการอาหาร อิตาเลียนแนวใหม่ เบื้องหลังความ สำ�เร็จของร้านอาหาร “II DOLCE Stil Novo“ ตั้งแต่วันที่ 22-27 มีนาคม 2555 กับเมนูประจำ�และไวน์ดินเนอร์ ในคืนวันที่ 24 มีนาคม 2555 สำ�รองที่ นั่ง โทร. 0-2649-8364
Cooking Class
เบอร์รี อิน เลิฟ
แมนดาริน โอเรียลเต็ล
Maison de Gateaux ร้าน อาหารสไตล์ฟิวชันและเบเกอรี่คาเฟ่ เตรียมเปิดบ้านสอน cooking class ในวันอาทิตย์ที่ 12 มีนาคม 2555 ด้วยเมนูสำ�หรับวาเลนไทน์ในราคา เป็นกันเอง สนใจสำ�รองที่นั่ง โทร. 0-2255-6662-3
ห้องอาหารเดอะพอร์ช โรงแรม ศิวาเทล เตรียมเซ็ตอาหารค่ำ�วาเลน ไทน์สุดโรแมนติก “เบอร์รี อิน เลิฟ” ตั้งแต่วันที่ 7-20 กุมภาพันธ์ 2555 ราคาเพียงคู่ละ 2,800 บาท พิเศษ หากจองในวันวาเลนไทน์ จะได้รับ ของหวานพิเศษแถมฟรี สำ�รองที่นั่ง โทร. 0-2309-5000
ห้องอาหารฝรั่งเศส โรงแรม แมนดาริน โอเรียลเต็ล ดารา เทวี เชียงใหม่ ชวนชิมมื้อค่ำ�วัน วาเลนไทน์ 4,400 บาท ต่อคู่ พร้อม เสิร์ฟสปาร์กลิงโรเซ่ไวน์ 2 แก้ว สำ� รองที่นั่ง โทร. 0-5388-8888
22 SweetMeat February 2012
น้ำ�ทิพย์...คิดมาเพื่อโลก