Edición 1 Colombia
PLATOS TRADICIONALES
HISTORIA
Platos Tradicionales En Diferentes Culturas
Religión
Culto En La Comida
Postres De Frutas
Chefs Cenas Ceremoniales
COLOMBIA
Extracto de fruta
BEBIDAS
RECETAS
CHEFS
Comida sintética Echa De Soya.
Carne
Un Alimento Fundamental.
Vino
Vino De Frutas Vino Con Alcohol
Recetas Cenas Ceremoniales
EN EL MUNDO Torta de chocolate
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IND
ALIMENTOS PARA EL CUERPO Y CELEBRO
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HOTELES EN BOGOTA
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GASTRONOMIA EN EL HOGAR
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TARTA DE ALBARICOQUE RECETA DE LA ABUELA.
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ARROZ CON LECHE RECETA DE LA ABUELA.
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PASTE RECET
CUAJADA DE CARDO RECETA DE LA ABUELA
ICE
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GOURMET GASTRONOMIA EN HOTELES DE BOGOTÁ
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IDEOLOGIAS RELIGION
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CENAS CEREMONIALES EN COLOMBIA
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VINOS FRUTA Y ALCOHOL ALCOHOL
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HELADOS POR QUE ES RICO
LITOS DE ARANADANO A DE LA ABUELA.
R E S E R V A 2 0 0 1
R IOJA V EGA 1 2 5 A N I V E R S A R I O
EL MEJOR RIOJA DEL MUNDO Hay que haber vivido los inicios de la viticultura, hay que haber participado de la evolución de la enología, hay que haber llegado a hoy estando siempre en la vanguardia. Y es que solo después de 125 años se puede llegar a crear un vino como este.
R IOJA
VEGA
ALIMENTOS PARA! EL CEREBRO!
ALIMENTOS PARA! EL CUERPO!
Cinco ingredientes para de verdad nutrir la materia gris y que además saben muy bien.
Cinco ingredientes para nutrir el cuerpo humano y que saben muy bien.
las moras azules (blueberries ) son exaltadas por sus antioxidantes, pero es menos conocida su capacidad para reducir la perdida de la memoria.
Las moras (blackberries) están repletas de vitamina c, lo que mejora la agilidad mental.
Las semillas de calabaza contienen una buena dosis de zicn, vital para la buena salud del cuerpo humano.
El banano es exaltado por su gran cantidad de potasio, lo que ayuda al cuerpo. El brócoli aporta una buena dosis de vitaminas K, reconocida por mejorar la función cognitiva.
El salmón es un alimento rico en omega 3, que combate el Alzheimer y otros desordenes cognitivos.
Los espárragos es un alimento rico en potasio y vitamina C, ayudan a prevenir el cáncer en el cuerpo.
La granada esta llena de vitamina C y contiene poca azúcar en la fruta, previene el cáncer en el cuerpo. Los aguacates son ricos en grasas saludable, que favorecen el flujo sanguíneo hacia el cerebro, manteniendo la función cerebral en su punto culminante.
Los berros son ricos el calcio mas que la leche, hierro y vitamina C, ayuda a los huesos y a la sangre.
JUNIO 2013 HAPPY MEAL
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GUIA CALIFICADA DE COMIDA DE
HOTELES 5 ESTRELLAS
Cada vez abren mas hoteles de lujo en Bogotá y con ellos sus hermosos y exquisitos restaurantes. Sera que la comida es tan buena como lo pintan. CHARLESTON CASA MEDINA
HOTEL LA FONTANA
TRATTORIA SANTA LUCIA
LOS ARCOS
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: cra. 7n. 69ª-22. tel: 2170288 LO BUENO: la claridad de las cartas y la frescura de los ingredientes. POR MEJORAR: a pesar de los calentadores, hace mucho frio de noche. ESPECIALIDAD: la comida italiana, aunque si quiere, también puede pedir un menú de comida internacional. UN PLATO EMBLEMATICO: la pizza margarita, que es de queso y cuesta $15.400. PARA IR CON: los amantes de la pizza y la pasta. PARA REPETIR: todo. Pero por si acaso, recomendamos la pizza hotel casa medina, que viene con tomates, langostinos y rugula. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: la mejor de cualquier hotel. realmente vale la pena conocer este sitio. PRECIOS: pizza desde $15.400 hasta $32.900 y pastas de $16.700 hasta 37.600.
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: cl. 127 n. 15ª-10 tel: 615440. LO BUENO: este restaurante lo trasportara a un pequeño pueblo europeo. POR MEJORAR: se demoran en atenderlo. ESPECIALIDAD: cocina de autor adaptada a los gustos locales. Un menú realmente internacional. UN PLATO EMBLEMATICO: el arroz, tocineta ahumada, chorizo, pollo, costilla de cerdo, calamares, pulpo, mejillones, camarones, langostinos y vegetales. Cuesta $28.000. PARA IR CON: la novia, es un lugar muy romántico. PARA REPETIR: los jugos son tan buenos que puede ir solamente a tomarlos. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: puede ser costoso, pero toda la experiencia vale la pena. PRECIOS: entradas desde $19.000 y platos fuertes desde $28.000 hasta $62.000.
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JUNIO 2013 HAPPY MEAL
JW MARRIOTT
MONET
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cl.73n. 8-60 tel: 4816000. LO BUENO: la experiencia es coherente de manera que e difícil salir insatisfecho.
POR MEJORAR: tiene un toque demás de sal en los platos. ESPECIALIDAD: es un restaurante tipo brasserie. UN PLATO EMBLEMATICO: lomo fino de res de 300 gramos, que cuesta $ 39.000. viene con papas fritas, cogollos de lechuga y salsa bernesa. PARA IR CON: clientes. PARA REPETIR: sofás deliciosos, aquí estará en el sitio ideal. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: la comida y el ambiente del sitio corresponden con el precio de los platos (teniendo en cuenta lo que cuesta comer en este sector de la ciudad.) PRECIOS: desde $32.000 hasta $ 69.900.
SHERATON SALITRE
LA CHIMENEA
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cl. 25Bn. 69C-80. Tel: 2105000. LO BUENO: los precios son cómodos si se tienen en cuenta la calidad de la comida y el tamaño de las porciones. POR MEJORAR: la decoración de el lugar le falta identidad. ESPECIALIDAD: la carta es muy amplia; hay de todo hamburguesa y spring rolls. UN PLATO EMBLEMATICO: el bufe viajero mexicano, que se sirve los jueves. PARA IR CON: vegetarianos. PARA REPETIR: los calamares apanados con salsa de hierbabuena, cilantro, manzana, mango, limonaria y salsa tártara. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: muy favorable para el comensal. PRECIOS: entradas desde $20.000 hasta $ 30.000 y platos fuertes desde $ 22.000 hasta $38.000..
JUNIO 2013 HAPPY MEAL
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RADISSON ROYAL HOTEL
EL BODEGON
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cl. 113n. 7-65 Tel: 6578700. LO BUENO: las verduras son orgánicas y tiene las certificaciones ambientales. POR MEJORAR: cuando hay música en vivo, la selección de canciones que ambienta el sitio es muy variada. ESPECIALIDAD: cocina mediterránea. UN PLATO EMBLEMATICO: el jardín cítrico de camarones y espárragos a la grilla que viene con polemo, maracuyá y naranja. PARA IR CON: las personas que están adieta. PARA REPETIR: el risotto del duo de salmon y mero toulon. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: tienede a ser costoso. PRECIOS: entrada desde $13.000 hasta $ 36.000 y platos fuertes desde $ 26.000 hasta $ 63.000.
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JUNIO 2013 HAPPY MEAL
BOGOTÁ PLAZA SUMMIT HOTEL
LA MACUIRA
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cl.100n.18ª-30. Tel: 6322200. LO BUENO: la amabilidad de los meseros. Quienes van con frecuencia reciben un trato similar al de un socio de club de toda la vida. POR MEJORAR: molesta el exceso de publicidad que se ve en los individuales, en la carta y hasta en los floreros. ESPECIALIDAD: nueva cocina colombo-latina, tiene ingredientes típicos de Colombia. UN PLATO EMBLEMATICO: langostinos Fátima, salteados y aromatizados con ajo, tomate, cebolla larga y aguardiente blanco. PARA IR CON: personas caprichosas con la comida. PARA REPETIR: la entrada de cordero. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: costoso. PRECIOS: desde $17.500 hasta $ 46.500.
HILTON
LA VENTANA
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cra. 7n. 72-41. Tel: 6006100. LO BUENO: la música: el repertorio va desde blues hasta todas las gamas del jazz. POR MEJORAR: la calidad de la comida . Hay buenas ideas que se quedan cortas, porque los ingredientes no son lo suficientemente frescos. ESPECIALIDAD: comida caribeña fusión. UN PLATO EMBLEMATICO: la deconstrucción de la bandeja paisa que trae lo mismo de siempre pero en otra presentación. PARA IR CON: los amantes del café. PARA REPETIR: el café. Pida el kong. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: no se justifica los precios para la calidad de la comida, es probable que quede insatisfecho. PRECIOS: entrada desde $12.000 hasta $ 32.000 y platos fuertes desde $ 27.000 hasta $ 47.000.
CROWNE PLAZA TEQUENDAMA
EL VIRREY
DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Cra. 10n. 26-21. Tel: 3820300. LO BUENO: el agua de cortesía es fría y tiene un toque cítrico muy refrescante. POR MEJORAR: la calidad de la comida no es la mejor. ESPECIALIDAD: el chef define la cocina como “neoandina”. UN PLATO EMBLEMATICO: satay de salmón filete de 220 gramos con jengibre y salsa de uva y miel, viene acompañado con arroz al wok. PARA IR CON: personas con paladares agridulces. PARA REPETIR: el agua. RELACIÓN DEL PRECIO CALIDAD: costoso. Es probable que salga insatisfecho. PRECIOS: entradas desde $9800 hasta $17.700 y platos fuertes desde $22.900 hasta $54.900.
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Lo Ultimo En Gastronomía Para Tu Cocina
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1.Temporizador de cocina stelton
3. Aceite y vinagre con tubo menu
niklas jakob eligio la esfera como la forma básica para la serie rise n’ shine de stelon Proporcionando a tu cocina un toque distinto y moderno..precio: $ 85.525.
Sazoador pod con tubo para servir se crea para uso diario y se puede usar con aceite, vinagre a cualquier tipo de aliño. Precio $118.500
2. Exprimidor con jarra Eva solo Eficiente, sencillo y elegante exprimidor de Eva solo para exprimir cítricos, combinado con una bonita jarra. Precio:$ 140.100. 9
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La Gastronomía En Tu Hogar
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4. Cazuela tagine horno slow coker.
5. Bandeja para horno apilable
Ideal para una cocción lenta, una de las ultimas tendencias en la cocina. Solo hace falta colocar los ingredientes frescos en el slowcooker, después de haber humedecido previamente la terracota con agua, lo ponemos en el horno y listo. Todas las vitaminas, minerales y sabores originales se conservan. Precio: $ 158.700.
diseñado por Christian Bjorn. Esta practica bandeja te permite cocinar simultáneamente varias comidas en el horno, sus cuatro patas de silicona permite no solo apilarlas, sino que cuando se sacan del horno se puede dejar directamente en la mesa sin peligra de que esta se queme. Precio:$ 107.850.
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Tarta de albaricoque
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Tarta de albaricoques y crema
El albaricoque también combina muy bien con los lácteos, como el queso de cabra o simplemente el queso fresco. También puedes probar con la crema pastelera. Los albaricoques sobre esta capa dulce y un poco húmeda tendrán un sabor más fresco.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: - 1 masa quebrada. - 600g de albaricoques. - 3 huevos. - 100g de crema fresca. - 15cl de leche. - 50g de azúcar. - 30g de polvo de almendra. - 30g de harina. - 3cl de licor de cereza.
PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Precalentar el horno a 180°. Dispón la masa en un molde y pínchala con un tenedor. Recúbrelo con papel de aluminio y pon por encima alguna judía seca. Hornéalo durante 5 minutos. Deshuesa los albaricoques y pon los orejones en el fondo de la tarta. Batir los huevos con l crema fresca, la leche, el licor de cereza y el azúcar. Añade la harina y el polvo de almendras. Vierte la mezcla sobre las frutas y hornea durante 40 minutos. Sirve al gusto, fría o caliente
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Arroz con leche Arequipe Y Queso
. El arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios colombianos, cuando referencian receta de arroz, siempre lo presentan guisado con leche Pero como casi todas las recetas populares, sus variaciones son múltiples, por eso hemos creído conveniente que conozca las recetas de arroz con leche. Receta de arroz con leche clásico.
INGREDIENTES: 1 libras de leche 250 g de arroz 100 g de azúcar 1 libras de queso 1 canela en rama 2 cucharadas de canela en polvo 2 cucharadas de arequipe.
PREPARACIÓN: Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y las 2 cucharadas de arequipe. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, lo espolvorearas con la canela molida y por ultimo echas el queso rallado. (esta receta es espesita.)
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Cuajada De Cardo La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el de procedencia animal, si bien es cierto que el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso. Es un cuajo muy proteolítico, lo que significa que produce una transformación más rápida e intensa de las proteínas presentes en la leche; de hecho, los quesos que han sacado al cuajo vegetal de su olvido en España han sido las Tortas extremeñas, bien del Casar, de la Serena o de los Montes de Toledo, que se caracterizan por su textura blanda y untuosa. Estas "Tortas" solamente pueden elaborarse con coagulante vegetal.
INGREDIENTES: • • • • • • •
200ml de puré de cardo 500ml de leche de oveja Cuajo Sal Aceite de oliva virgen extra Fideos de arroz a soja Hojas de tomillo limonero
PREPARACIÓN: Limpiar y cocer con sal el cardo, unas vez cocido hacemos un puré con el. mezclar puré de cardo bien filtrado con leche de oveja ya hervida y se le añade la sal. En los recipientes se les echa unas gotas de cuajo artificial y cuando la mezcla tenga una temperatura de 34 a 36C. Se vierte en los recipientes dejando reposar hasta que enfrié. En una sartén con aceite se fríen los fideos y se dejan escurrir en papel absorbente. Para la presentación se colocan colgando los fideos fritos de los recipientes y pegamos en ellos pequeñas flores y hojas comestibles con una poco clara de huevo.
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Pastelitos de arándanos Unos pastelitos individuales, con un suave bizcocho de almendra, una capa de lemond curd de frutas de la pasión, un fruto que le aporta una frescura y acidez muy exótica a este postre y que contrasta con el dulzor de la teja de chocolate blanco y frambuesa que cubre a unos sencillos arándanos.
INGREDIENTES • • • • • • • • • •
1 y 1 / 2 tazas más 2 Cucharadas de harina. 1 cucharadita de bicarbonato. 1cucharaditas de polvo de hornear. Una pizca de sal. 1 taza de azúcar. 1 / 2 taza de aceite (puede ser de canola). Sustituto de huevo en polvo. 1 taza de yogurt de vainilla de soja. 1 cucharadita de extracto de vainilla pura. 1 y 1 / 2 tazas de arándanos.
INSTRUCCIONES Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Reservar 1 Cucharada de esta mezcla para recubrir los arándanos.. En otro tazón mezclar yogur, aceite, vainilla y el sustituto de huevo. Batir bien para incorporar. Sacar los arándanos del congelador, (1 taza) y mezclar con esa Cucharada de mezcla que se había reservado. Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca. Incorporar los arándanos y mezclar muy suavemente y no remover mucho. Distribuir la mezcla en moldes individuales. Añadir hasta 1 / 2 taza más de arándanos más en la parte superior de cada molde, presionando en la masa poco a poco pero no sumergir. Espolvorear los pasteles con una (dos) Cucharadas de azúcar. Colocar en un horno fuerte.. Hornear de 20-25 minutos. Están listos cuando al introducir un palillo salga limpio y los bordes estén dorados.. Dejar enfriar sobre una rejilla. Son delicados cuando están calientes así que hay que tener cuidado al pasarlos a la rejilla.
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Helado de Vainilla El helado de vainilla es uno de los mas consumidos, además es uno de los mas empleados a la hora de acompañar muchos postres, por eso he pensado que seria una excelente forma de preparar helado, ya que con esta base podrás obtener unos combinados deliciosos, ya sea añadiendo chocolate derretid, trocitos de fruta, chocolate seco, o de cualquier otra ingrediente que les guste. Es un helado delicioso y muy cremoso que podrá prepararse tanto si tienes heladera como si no. En esta ocasión lo acompañe de un coulis y una cereza frescas, y el resultado fue exquisito.
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Helado De Chocolate El te helado de chocolate es uno de los mas tentadores, especialmente a los que nos gusta el chocolate, como es mi caso, y si utilizas un buen chocolate te genera toda una experiencia. A mi me gusta utilizar el chocolate volhorona, su sabor es incomparable, pero podrĂĄ utilizar a el chocolate preferido, asĂ como aĂąadir diferentes ingredientes como chocolate rallado, frutos secos, cookies o cualquier otra que le guste.
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MADELEINES DE CHOCOLATE
VINOS&ARTE EN EL CONVENTO.
UN VINO Y UNA OBRA DIFERENTES EL SEGUNDO SÁBADO DE CADA MES.
Captamos un vino con la iglesia en la exposición presentada por el autor en un contenido del siglo XVII. sta obra Zene un significado parZcular es el escenario de un restaurante .
Programa:
18.30 visita a bodega vihucas. 19.30 cartas de vinos vihucas según al gusto. 20.30 visita las exposición de pintura mas hermosa. 21.30 cena maridaje compuesta por 3 entradas, segundo plato se elige según el gusto, postres a la carta y exquisitos vinos finos. JUNIO 2013 HAPPY MEAL
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Almuerzo En Casa En muchos países se establece como norma un tipo de almuerzo que le identifica, por ejemplo en el sur de Europa se suelen elaborar almuerzos largos de duración y con gran estructura de platos, siendo más escasos de tiempo cuanto más al norte. En Estados Unidos el almuerzo es una comida breve y está asociado culturalmente al bag lunch debido a que se emplea en la mayoría de las veces una bolsa de papel marrón para su transporte, en los países de habla anglosajona es muy frecuente los fines de semana y festivos realizar un brunch que sin ser un almuerzo (es una comida normalmente grande que sustituye al desayuno y al almuerzo) a veces se le asemeja bastante. En inglés la palabra Lunch empleada para denominar al almuerzo es una abreviación de la palabra originaria luncheon que significa la comida de mediodía. En Argentina el almuerzo suele ser un término medio entre "suave" y "fuerte" y la gente lo ajusta según sus horarios, pero en la mayoría de las casas de familia se almuerza entre las 12 del mediodía y la 1 de la tarde. En algunos países como en Inglaterra se celebra horas después del 'lunch' una especie de pausa para tomar té: tea time. En algunos países europeos existen intervalos importantes antes del almuerzo, como puede ser el denominado brotzeit en Baviera . En México el almuerzo o comida suele servirse entre las 10 y 1 de la tarde y generalmente es muy abundante. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa a base de arroz, fideos o pastas, aunque también se puede incluir un caldo o crema. El segundo tiempo se compone de un plato fuerte llamado «guisado» y se acompaña de una o dos guarniciones, constituidas por frijoles, verduras cocidas, arroz o ensalada. Junto al plato fuerte se consumen tortillas o pan estilo bolillo. El tercer tiempo se compone de un postre o dulce tradicional, así como de café de olla y algún digestivo. Durante la comida se beben generalmente aguas frescas, aunque los refrescos han ganado terreno durante los últimos años. En Japón es frecuente el bentō que es un conjunto de pequeños platos empaquetados para ser llevados como almuerzo a un sitio. En China existe el muy popular Dim Sum. En Filipinas, almuerzo es la palabra para el desayuno. En España el almuerzo suele empezar no antes de las 13:00 pudiendo comenzar hasta las 15:00, aproximadamente. Lo normal son dos platos con postre y café. El primer plato suele ser un caldo, sopa, ensalada o algo ligero y el segundo plato es el fuerte.
En Cada Cuidad
Tipos de almuerzos
Caben diferentes posibilidades todas ellas son dependientes de la cultura gastronómica del país así como las preferencias de la persona. Una primera aproximación a la tipología de los almuerzos, podría llevar a distinguirlos por la duración: Almuerzo grande - Suele estar compuesto de dos platos y puede llevar un intervalo de tiempo que va desde una hora hasta dos. Se suele hacer en casa, en un restaurante, cafetería, casa de comidas, etc. Por regla general este tipo de almuerzos conlleva a una sobremesa de un periodo de varios minutos. Almuerzo corto - El alimento más fácil de encajar en esta categoría es el bocadillo o sándwich, o pastas, barras de chocolate, generalmente acompañado todo ello de café o zumos. Este tipo de almuerzo es una ligera interrupción de minutos que rara vez llega a la hora. En la actualidad el almuerzo es entendido, a veces, como un simple acto social, asociado por ejemplo a una reunión: almuerzos de trabajo o de negocios, es posible incluso un almuerzo de entrevista en el que se analiza a los candidatos de un trabajo en particular, almuerzos de encuentros entre amigos o compañeros, etc. Es denominado en Inglaterra y EEUU el concepto de ladies who lunch que suelen ser amas de casa que se reúnen en un almuerzo de mediodía.
GASTRO Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Y aunque el eje central de la gastronomía es la comida, no solo tiene relación con esta, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía está inexorablemente vinculada a la cultura de los países. Por esto podemos señalar que cada país posee su propia gastronomía. Es así como hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, española, entre otras, las mismas que se han ido popularizando con el correr de los años, debido no solo a que sus emigrantes las han esparcido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos, los cuales han logrado imponerse en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia, tratándose de sabor y distinción por su presentación.
NOMIA Por todo aquello, la gastronomía se ve reflejada en una gran gama de elementos o materias, que confluyen en el término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, la literatura, las diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, entre otros. Todos, elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación, la cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región. Para entender un poco más el concepto, podemos comparar la gastronomía con el lenguaje, pues ella, como este, posee vocablos. “Productos, e ingredientes” que se organizan según reglas gramaticales “recetas”, sintácticas “el menú”. Esta analogía funciona para los valores simbólicos que aportan ambos sistemas. Por eso exactamente como el lenguaje, la cocina implica y expresa la cultura de quien la practica. Es depositaria de las tradiciones y de la identidad de un grupo. Constituye, por lo tanto, un extraordinario vehículo de autorrepresentación y de comunicación, no solo como instrumento de identidad cultural, si no como principal camino, tal vez para entrar en contacto con culturas diferentes.
Sangría Se presenta en jarra transparente que permita ver la fruta con la que la sangría está aderezada. Va acompaña de cubitos de hielo. La jarra debe tener un gollete de esos que permiten que salga la parte liquida reteniendo la parte sólida. Dentro de la jarra se coloca una paleta larga de palo para que al revolver el contenido no se dañe la fruta. Puede utilizarse a falta de paleta de madera cucharilla de metal de cuello alargado de esas que se usan en coctelería. Es frecuente adornar el exterior de la jarra con la peladura de una naranja artísticamente dispuesta. Esta bebida no puede ser considerada un cóctel. Se diferencia de los cócteles en que se prepara en jarra y no en coctelera y la preparación se hace con cierta antelación en la cocina y no a la vista del público tras el mostrador del bar. No se sirve en copa, como el cóctel, sino en vaso. No es bebida de bar, sino de casa de comidas. La sangría tiene la consideración de bebida de mesa, “boisson de table”, que dicen los franceses, en el bien entendido de que no se trata de una bebida refinada, sino en el sentido de apta para acompañar almuerzos y cenas. No debe solicitarse en ese tipo de restaurantes en los que los camareros visten de etiqueta. Está presente en casas particulares donde no se permite al servicio doméstico llevar trajes de etiqueta, sino libreas u otros vestidos uniformes. Con su baja graduación alcohólica es muy adecuada para almuerzos y cenas en época estival. El momento más típico de su uso es el de la merienda. De la jarra, colocada en mesa, los usuarios se sirven administrando ellos mismos la sangría, sin ayuda de personal de servicio. Alguien puede tomar un cóctel o dos o incluso tres; pero no se toma una sangría, dos sangrías o tres sangrías, del mismo modo que nadie bebe un agua, dos aguas o tres aguas. La sangría se solicita y expide en cantidades de medio litro, un litro, litro y medio, etc.