Guida della Pasta
pag. 1
Con questa guida della pasta cercheremo di scoprire diversi tipi di pasta e le ricette adatte ad ognuno di essi...
Editore
Sonia Zannelli
Ricette
Giallo Zafferano
Illustrazioni e impaginazione Narine Nalbandyan
Stampa
Copisteria universale
Edizione 2017
Indice 7
Gnocchi
9
Fusilli
gnocchi con le verdure fusilli al tonno
11
Conchiglie
13
Penne
15
Creste di gallo
17
Gemelli
19
Riccioli
21
Farfalle
23
Spaghetti
25
Mafalde
27
Lumache
29
Stelline
conchiglie con broccoli e acciughe penne all’arrabbiata creste di gallo con gamberi gemelli alla peperonata riccioli al pomodoro farfalle con zucchine e speck spaghetti alle vongole mafalde con zucchine e tonno lumache speck e patate brodo di verdure con stelline
Gnocchi
Gnocchi con le verdure
pomodorini 200g
gnocchi 320gr
cipollotti 6
olive nere 80g
pepe nero q.b.
sale q.b.
rucola 50g
olio d’oliva 6 cucchiai
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 10 minuti
preparazione 5 minuti
costo basso
pag. 7
1) Prepara prima di tutto il condimento delle conchiglie con cipollotti, pomodorini, rucola e olive eliminando le radichette e almeno 2/3 della parte verde dei cipollotti, poi lavali e tagliali a spicchi piccoli. Dopodiché lava la rucola, asciugala e spezzettala, poi lava i pomodorini ciliegini e tagliane una buona parte a metà. Schiaccia e spella lo spicchio d’aglio. 2) Ora prepara il sugo, quindi fai rosolare dolcemente l’aglio in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per almeno 2-3 minuti, poi eliminalo e aggiungi i cipollotti. Lasciali rosolare per altri 2-3 minuti, poi unisci i pomodorini schiacciati e dopo circa un minuto fai lo stesso con le olive nere. Infine regola di sale, mescola e spegni. 3) Cucina gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolale e tieni da parte 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Dopodiché versale direttamente nella padella con il sugo, unisci l’acqua di cottura e lascia insaporite finché il fondo di cottura sarà evaporato. Infine spolverizza con le foglie di rucola e una generosa macinata di pepe nero e servi subito.
Fusilli
Fusilli al tonno
fusilli 400gr
pomodoro pelato 400gr
capperi 1 cucchiaio da tavola
olive nere 20
prezzemolo q.b.
peperoncino rosso q.b.
spicchio di aglio 1
sale q.b.
tonno sott’olio 160gr
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 15 minuti
preparazione 5 minuti
costo basso
1. Scaldate un bel giro d’olio extravergine d’oliva in una padella. Aggiungete uno spicchio d’aglio, un peperoncino e del prezzemolo tritato e fate soffriggere. 2. Quando l’olio sfrigola in modo molto vivace, aggiungete i pomodori pelati. Coprite con un paraschizzi e lasciate restringere il sugo. 3.Salate l’acqua ad ebollizione e tuffatevi la pasta. Rimuovete lo spicchio d’aglio e unite i capperi e le olive. 4. Giusto un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il tonno e lasciate insaporire. Regolate di sale. Scolate la pasta e passatela nella padella con il sugo. 5. Tritate del prezzemolo fresco ed unitelo alla padella. Saltate brevemente e servite la pasta ben calda.
pag. 9
Conchiglie
Conchiglie con broccoli e acciughe
broccoli 1kg
conchiglie 350gr
peperoncino rosso q.b.
spicchio di aglio 2
sale q.b.
acciughe sott’olio 50g
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 15 minuti
preparazione 5 minuti
costo basso
pag. 11
1.Pulite i broccoli e lavateli sotto l’acqua corrente. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Versateci le cime di broccoli e fate cuocere per circa 5-7 minuti. 2.Nel frattempo versate in una padella ampia un abbondante giro d’olio e gli spicchi d’aglio e fateli rosolare senza farli bruciare. 3.Quando i broccoli sono pronti, devono essere cotti ma molto al dente, prelevateli e versateli nella padella con l’aglio. Tenete l’acqua di cottura. 4.Fate rosolare i broccoli per qualche minuto, unite le acciughe sott’olio spezzettate e spegnete. 5.Versate la pasta nella stessa pentola in cui avete cotto i broccoli, dopo avere riportato l’acqua a ebollizione. Quando è cotta scolatela e versatela nella padella con il condimento. Fate saltare la pasta su fiamma viva per qualche istante in maniera da amalgamare il tutto e unite il peperoncino.
Penne
Penne all’arrabbiata
conchiglie 350gr
pecorino romano 80g
pomodori 400g
peperoncino q.b.
aglio 2 spicchi
prezzemolo q.b.
sale q.b.
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltĂ bassa
cottura 15 minuti
preparazione 5 minuti
costo basso
pag. 13
1. Tagliare l’aglio a pezzettini e soffriggerlo in una padella larga insieme al peperoncino tagliato. 2.Aggiungere i pelati tagliati a pezzi, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti senza coperchio. 3. Lessare la pasta e scolarla al dente quindi versarla nella padella con il sugo lasciando sul fuoco per qualche minuto. 4. Impiattare e servire aggiungendo prezzemolo fresco tagliato alla buona e pecorino romano a pioggia.
Creste di gallo
Creste di gallo con gamberi creste di gallo 400gr
burro q.b.
gamberetti asparaggi 250gr 10
pesto di ramoracce 5 cucchiai
sale q.b.
scalogno 1
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per
1.Lavare e pulite gli asparagi, togliete la parte finale legnosa e tagliateli a tocchetti.
difficoltĂ
2.In un tegame soffriggete lo scalogno affettato con l’olio e il burro, unite gli asparagi tagliati, salate e pepate e lasciate cuocere per una 10 di minuti, togliere dal fuoco.
4 persone bassa
cottura 30 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
3.Scolare i gamberetti dall’acqua di vegetazione lavateli e uniteli agli asparagi e aggiungete anche il pesto di ramoracce. 4.Mettere il tegame a fuoco moderato, lessate le creste di gallo in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fatele saltare per bene nel sugo in modo che si insaporiscano. 5.Completare con un goccino di olio.
pag. 15
Gemelli
Gemelli alla peperonata
pomodori 250gr
gemelli 400gr
burro q.b.
basilico q.b.
pepe nero q.b.
cipolla 1
sale q.b.
peperoni 3
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 30 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
pag. 17
1.Per preparare la ricetta dei gemelli alla peperonata, devi innanzitutto lavare i peperoni, pulirli liberandoli da semi e filamenti, e tagliarli a dadini. 2.Dopodiché sbuccia la cipolla, affettala e falla rosolare in una casseruola con olio e burro, poi aggiungi i peperoni, saltali a fuoco vivace e lasciali cuocere per 15 minuti a fiamma lenta. Trascorso il tempo indicato, unisci i pomodori pelati tagliati a tocchetti e un po’ di basilico fresco, poi aggiungi il sale e il pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. 3.Infine metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, sgocciolala per bene e condiscila con la peperonata. Servi tiepido e condisci con un altro po’ di basilico.
Riccioli
Riccioli al pomodoro
riccioli 400gr
parmigiano 50g
pomodori olive verdi cipolle bianche q.b. 250gr 1
origano q.b.
sale q.b.
olio d’oliva 5 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltĂ bassa
cottura 20 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
1. Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Metterle a rosolare con 3 cucchiai di olio in una padella grande per circa 10 minuti, a fiamma moderata, senza far prendere colore. 2. Mentre la pasta cuoce lavare e tagliare i pomodori a tocchetti, metterli in una ciotola e condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una presa di origano, aggiungere poi le olive tagliate a rondelle. 3. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle cipolle e farla insaporire, mescolando per qualche minuto. A fiamma spenta condirla con il parmigiano, i pomodori e le olive e mescolare. 4.Distribuire la pasta nei piatti individuali.
pag. 19
Farfalle
Farfalle con zucchine e speck
farfalle 400gr
zucchine 400gr
parmigiano 20g
panna 2 cucchiai
cipolla 1/2
sale q.b.
speck 150g
olio d’oliva 5 cucchiai da tavola
burro q.b.
Dosi e preparazione dosi per
1. Lavate e mondate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a rondelle.
difficoltà
2. Soffriggete la cipolla tritata nell’olio e nel burro, quando sarà imbiondita aggiungete le zucchine e fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Regolate di sale (tenete conto della sapidità dello speck e del parmigiano) e portate le zucchine a cottura. Un minuto prima, aggiungete lo speck tagliato a listarelle larghe ma sottili. Mescolate velocemente.
4 persone bassa
cottura 30 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
pag. 21
3. Nel frattempo, lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata. Mantecate con la panna e il parmigiano grattugiato, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate le farfalle al dente e aggiungetele al condimento per insaporire il tutto.
Spaghetti
Spaghetti alle vongole
spaghetti 320gr
vongole 1kg
pepe nero q.b.
aglio 1 spicchio
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 20 minuti
preparazione 20 minuti
costo medio
pag. 23
1.Cominciate dalla pulizia delle vongole.Battetele contro il lavandino. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all’interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele. Aggiungete abbondante sale grosso, dovrete ricreare una sorta di acqua marina. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia. 2.In un tegame mettete a scaldare un po’ d’olio. Poi aggiungete uno spicchio d’aglio, scolate bene le vongole, sciacquatele e tuffatele nel tegame caldo. Chudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito la fiamma. Raccogliete il succo scolando le bivalve e non dimenticate di scartare l’aglio. 3.Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli a metà cottura. Quindi versate il condimento in una padella, aggiungete gli spaghetti e continuate la cottura utilizzando un po’ di acqua di cottura. A fine cottura unite anche le vongole ed il prezzemolo tritato.
Mafalde
Mafalde con zucchine e tonno
mafalde 400gr
zucchine 300gr
parmigiano 20g
basilico q.b.
tonno sott’olio pomodorini 160g 150g
sale q.b.
olio d’oliva 5 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura 30 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
pag. 25
1. Preparate per prima cosa i pomodorini sbollentateli per qualche minuto in acqua, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e spellateli, quindi tagliateli a striscioline e tenete da parte. 2. Tagliate a rondelle le piccole zucchine e mettetele in una ciotola ad insaporire con le foglie di basilico lavate e tagliate. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente, dovrete poi saltare la pasta, con l’olio. Non appena la cipolla imbiondisce, unite le zucchine al basilico, fate cuocere qualche minuto in modo che si rosolino un poco. Unite ora anche i pomodorini, salate e fate cuocere per 10 minuti. 3. Infine unite il tonno sgocciolato e spezzettato, lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti, coprite con il coperchio e lasciate riposare. Scolate e versate la pasta nella padella con il condimento, mescolando bene per amalgamare il tutto. Se lo utilizzate, spolverate con il parmigiano e servite subito.
Lumache
Lumache speck e patate lumache 600gr
patate 400gr
aglio 1 spicchio
brodo vegetale parmigiano 200g 60g
pepe nero q.b.
rosmarino 1 rametto
sale q.b.
tonno sott’olio 160gr
olio d’oliva 4 cucchiai da tavola
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltà bassa
cottura
110 minuti
preparazione 35 minuti
costo basso
pag. 27
1.Iniziate preparando il brodo vegetale. Proseguite pelando le patate, che taglierete a striscioline: teneteli da parte. Prendete l’aglio e sbucciatelo.Prendete un tegame versate 30 g di olio e scaldate facendo rosolare lo spicchio di aglio: lasciate insaporire 1 minuto. Dopodiché aggiungete le patate e lasciatele rosolare 2 minuti. Infine togliete l’aglio. 2.Ora aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e coprite con coperchio lasciando cuocere così a fuoco dolce per 30 minuti. Prendete i rametti di rosmarino e sciacquateli, asciugateli e tagliateli a metà. Dopo tagliate a fettine sottili lo speck: fatele rosolare in un’altra padella con 10 g di olio. Insaporite la preparazione aggiungendo anche i rametti di rosmarino .Quando lo speck sarà cotto, togliete il rosmarino, tenendo la preparazione da parte. In un tegame con abbondante acqua salata lessate la pasta. Schiacciate le patate nella padella con il dorso di un cucchiaio, fino a creare una crema. 3.Versate le lumache per insaporire e regolate la consistenza della crema di patate con un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.Scolate la pasta direttamente nel tegame con il condimento. Aggiungete lo speck e lasciate cuocere per ultimare la cottura. Spegnete il fuoco e versate il formaggio grattugiato.
Stelline
Brodo di verdure con stelline stelline 4 cucchiai
patate 2
acqua 1l
zucchine 2
parmigiano 50g
carote 2
sale q.b.
Dosi e preparazione dosi per 4 persone
difficoltĂ bassa
cottura 50 minuti
preparazione 10 minuti
costo basso
1.Per prima cosa sbuccia e pulisci le verdure e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliale a pezzi medio grandi e mettile in una pentola con i bordi alti. Copri con i 500 ml di acqua e cuoci per circa 40 minuti. Nel caso tu abbia la pentola a pressione, i tempi si riducono a 20 minuti. 2.Terminata la cottura, filtra il brodo e mettine una parte, circa 180 – 200 ml, in un pentolino per la cottura della pastina. Puoi conservare il restante brodo in frigorifero e consumarlo entro 24 ore. 3.Metti il pentolino sul fuoco, e quando raggiunge il bollore, aggiungi 2 cucchiai di Stelline Biologiche Baby Kiss e cuoci per circa 4 minuti. Versa il brodo in un piatto fondo. 4.Aggiungi parmigiano grattugiato.
pag. 29
Firenze, Italia 2017