REVISTA DE HELADOS MAYERLING
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Helado De Almendras
Ingredientes
1 litro de leche 4 yemas 3 claras 1 cda. De maicena 200 gr. De azúcar 1 cdita. De esencia de vainilla 300gr. De crema de leche 100gr. De almendras peladas
Preparación: Machacar las almendras peladas y tostadas, agregarlas a la leche, hervirla y dejarla enfriar, batir en una cacerola las yemas, azúcar y maicena hasta que se vea esponjosa la mezcla, añadir la leche con las almendras, llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que espese. Retirar antes de que hierva, dejar enfriar e incorporar la crema de leche batida espesa y las claras batidas a punto de nieve. Aromatizar con vainilla, unir cuidadosamente las cremas, verter en la heladora, y llevar al congelador hasta que esté firme.
Helado de dulce de leche
Ingredientes
600 cc. de leche hervida 100gr. De azúcar 1/2 kg. De dulce de leche común 250gr. De crema de leche 3 claras de huevos 2 cdas. De Ron
Preparación: Agregar a la leche hervida el azúcar, retirar una vez disuelta, entibiar y añadir el dulce de leche, mezclar todo muy bien y dejar enfriar por completo, agregar entonces el ron o coñac y la crema de leche ligeramente batida. Colocar la preparación en un recipiente y llevarla al congelador hasta que tome consistencia, retírelo píselo con un tenedor y agréguele las claras batidas a nieve de a poco, mientras continua batiendo. Lleve al congelador nuevamente, hasta que tome consistencia, pero sin endurecer
Helado de Yogur
Ingredientes
1 cda. De jugo de limón 1 sobre de gelatina sin sabor 1 taza de fruta fresca picada 1 taza de yogurt de frutillas 1/2 taza de crema de leche 3 cdas. De azúcar en polvo
Preparación: En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Licué ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo, sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina. Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Revuelva bien y vierta en recipiente adecuado. Lleve al congelador. Veinte minutos antes de servir, saquéelo de congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío. Sirva inmediatamente en copas individuales y decore con trozos de durazno o frutillas.
Helado de melón
Ingredientes
4 porciones de helado de vainilla 1 melón 4 cucharadas de azúcar 1 limón 1 ramito de menta fresca
Preparación: Prepara un zumo con el limón, quítale las pepitas y ponlo en el vaso de la batidora eléctrica o del pasapurés. Parte el melón en trozos, quítale la pulpa de forma que no te lleves mucha parte verde, pues pierde el dulzor del melón. Trocéalo y ponlo también en el vaso de la batidora junto con el azúcar y unas hojitas de menta fresca (si no tienes menta fresca puedes sustituirla por una gotas de licor de menta). Bátelo todo junto hasta obtener un puré o crema fina. Reparte el helado en cuatro copas de cristal, vierte por encima la crema que menta fresca o en su defecto uno gusanillos de has preparado y adórnalo con unas hojas de chocolate.
Helado de pasas y ron
Ingredientes
200gr. De pasas de uva 100cc de Ron 4 Yogurt natural 1/2 litro de leche 250gr. De azúcar
Preparación: En un vol, mezclar la leche con el azúcar, hasta que se deshaga bien, añadir los yogures el ron y las pasas y meter en el congelador, removiéndolo de vez en cuando, para que quede suave.
Helado De Cerezas A La Crema
Ingredientes
1 litro de leche 250gr. De azúcar 1 cda. Al ras de maicena 400gr. De crema de leche 1/2 cdita. De esencia de kirsch 200gr. De cerezas en almíbar
Preparación: Hervir la leche con la crema de azúcar durante dos o tres minutos, agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría, cocinar unos minutos hasta obtener una crema liviana, retirar del calor, agregar el kirsch, dejar enfriar e incorporar las cerezas cortadas en trocitos, mezclar bien y volcar en la heladera o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Helado de Crema Rusa Ingredientes
1 litro de leche 250gr. De azúcar 1 taza de nueces picadas 5 yemas 400cc de crema de leche 1 cdita. De esencia de vainilla 1 copita de maraschino 3 claras
Preparación: Hervir la leche con las nueces durante 10 minutos, aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosa, 10 minutos aproximadamente. Agregar la leche con la nueces mezclando constantemente, llevar a fuego suave y cocinar hasta el momento en que va a romper el hervor, retirar y dejar enfriar, incorporar la crema de leche batida espesa mezclada a las claras batidas a punto de nieve y el licor, mezclar bien, colocar en la heladora o cubeteras y llevar al congelador.
Helado de Té y Crema Ingredientes
2 tazas de agua 1 cda. De té 200gr. De azúcar 1 sobre de gelatina sin sabor Jugo de limón 1/2 limón 300gr. De crema de leche 2 claras a punto de nieve Para acompañar ensalada de frutas
Preparación: Preparar el té y dejarlo entibiar, en una cacerolita batir las yemas con el azúcar hasta que se vean esponjosas, agregar el té tibio, mezclar bien, llevar a fuego suave y revolver constantemente hasta que espese ligeramente, retirar antes de que hierva e inmediatamente añadir la gelatina disuelta en agua fría, mezclar bien y antes de que la preparación se enfríe totalmente agregar la crema de leche batida espesa, mezclada a las claras batidas a punto de nieve. Unir bien, rociar con jugo de limón y volcar en la heladora, o cubeteras, llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Este helado se sirve en copas rodeado de ensalada de frutas.
Helado de chocolate Ingredientes
3 yemas 1 cda. De fécula de maíz 300gr. De azúcar 1/2 litro de leche 4 barritas de chocolate 200 gr. De crema de leche
Preparación: Mezclar las yemas con la cucharada apenas llena de fécula de maíz y el azúcar, agregarle la leche tibia y mezclar bien con batidor de alambre, ponerle el chocolate cobertura disuelto previamente en baño maría, colocar sobre el fuego y revolver continuamente con el batidor dejando hervir 3 minutos, retirar y dejar enfriar. Agregarle la crema de leche batida espesa, mezclar bien y colocar en monde para dejar congelar.