KUCHNIA WŁOSKA
• "Włoskie smaki" to przede wszystkim klasyka włoskiej kuchni: sprawdzone przepisy na włoskie desery, przekąski i dania główne wraz ze zdjęciami. Między innymi: pizza na cienkim i chrupiącym spodzie, girandole z krewetki, łososia i soli, rosół z kluskami z sera Parmigiano Reggiano, sos boloński, zielony groszek po florencku, gęsta zupa Minestrone, słone faworki. Z deserów, najlepszy przepis na tiramisu, sprawdzony tort sycylijski Cassata i prosty sposób na krem panna cotta oraz kruche ciasto crostata. Poza tym wiele ciekawostek o włoskich przysmakach i delikatesach, jak trufle, ser mozzarella, szynka parmeńska czy ser parmezan.
Tiramisu •
Składniki:
• 30 dag podłużnych biszkoptów do tiramisu • 50 dag mascarpone • 4 jajka, w temperaturze pokojowej • 4 łyżki drobnego cukru kryształu lub cukru pudru • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej • 50 ml likieru amaretto • 2 łyżki ciemnego kakao
Pizza Margherita
Składniki, 3 pizze o średnicy około 23 cm: Ciasto: • 15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych • 150 ml ciepłej wody • 1/2 łyżeczki cukru • 250 g mąki pszennej • 1 pełna łyżeczka soli • 1 łyżka oliwy z oliwek Sos pomidorowy i dodatki: • 1 puszka pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym (najlepsze CIRIO) • 1 łyżka oliwy z oliwek • sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki suszonego oregano • 2 białe kulki mozzarelli • 1/2 pęczka świeżej bazylii
Deser jogurtowy z owocami w galaretce z czerwonego wina Spód: • 2 jajka • 50 g miałkiego cukru do wypieków • 50 g mąki • 2 łyżki cukru waniliowego Krem jogurtowy: • 600 ml jogurtu naturalnego • 100 g cukru trzcinowego • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny • 20 g żelatyny
Galaretka z wina: 450 g mieszanych mrożonych owoców lub świeże owoce np. borówki i maliny 300 ml czerwonego wina 6 łyżek wody 50 g brązowego cukru trzcinowego 20 g żelatyny
Tuńczyk z grillowanym koprem włoskim w marynacie z papryczką chilli, czosnkiem i natką pietruszki.
• Składniki, 2 porcje: Marynata: • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane • 2 - 3 łyżeczki drobno posiekanej papryczki chilli • sok i starta skórka z 1/2 cytryny • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki • 2 szczypty soli • świeżo zmielony czarny pieprz • 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin • 2 steki z tuńczyka, każdy po 120 g • 1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu), pokrojona w plastry • szczypta soli • 2 łyżki oliwy z oliwek • 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w plastry
Sernik z ricotty z migdałami • Składniki: • 200 g gotowych ciasteczek amaretti, drobno rozkruszonych* • 50 g masła, rozpuszczonego • 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek • 500 g serka ricotta • 125 g drobnego cukru (najlepiej brązowego) • 250 g serka mascarpone • 100 g zmielonych migdałów * * • 2 łyżki mąki ziemniaczanej • 3 duże jajka • skórka starta z 1 cytryny • garść płatków migdałowych • cukier puder do posypania
Linguine z krabem i chilli Składniki, 2 porcje: • 150 g makaronu linguine (lub spaghetti) • 3 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do serwowania • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki • 1 łyżeczka posiekanej papryczki chilli • 1 mała cebulka szalotka, pokrojona w kosteczkę • 1/3 szklanki białego wina • 3 łyżki passaty pomidorowej (puree z pomidorów) lub pokrojonych pomidorów z puszki lub pomidorów świeżych bez skórek • 2 łyżki natki pietruszki + dodatkowo do serwowania • 1 filiżanka świeżego mięsa kraba lub kraba z puszki • sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Ravioli z dynią Składniki, 4 porcje: Farsz: • 1 łyżka oliwy z oliwek • 1 mała cebula • 1 szklanka purée z dyni * • 4 łyżki drobno utartego Parmezanu + dodatkowo do serwowania • 1 łyżka mielonych migdałów lub 1 łyżeczka startego świeżego imbiru • 1 płaska łyżka bułki tartej • 1 jajko • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz Ciasto: • 300 g mąki (najlepiej makaronowej, np. Mąka Poznańska Puszysta firmy Lubella) • 2 jajka + 1 żółtko • 1 łyżeczka soli • 3 - 4 łyżki wody • 1 białko jaja Dodatki: masło i świeża szałwia
Przygotowała Natalia Białek ŹRÓDŁA: www.kwestiasmaku.com
www.kuchniawłoska.p l